การแช่ผักและผลไม้ในฤดูหนาวเป็นประเพณีเก่าแก่ที่มีมาตั้งแต่สมัยที่แม่บ้านไม่คุ้นเคยกับการทำหมัน จนถึงขณะนี้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ได้รับความนิยมในหลายครอบครัว วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมแอปเปิ้ลแช่น้ำที่บ้านสำหรับฤดูหนาว คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงแอปเปิ้ลในถังหรือขวดโหลด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาล มะรุม และมัสตาร์ด

มีสูตรสำหรับการแช่ในฤดูหนาวจำนวนมากและมีการใช้ภาชนะหลากหลายเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้: ขวดแก้วถังถังอ่างไม้ ฯลฯ ยากที่จะบอกว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับประเภทของภาชนะที่ใช้ แต่บทบาทหลักคือเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ระหว่างการแช่

ก่อนที่เราจะพูดถึงสูตรอาหารใด ๆ เราควรกำหนดกฎหลายข้อที่ใช้ร่วมกันสำหรับแต่ละสูตร ประการแรก ควรใช้แอปเปิ้ลลูกเล็กเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการเมื่อปรุงอาหาร ประการที่สองควรให้ความสำคัญกับพันธุ์แข็ง (สามารถใช้ผลไม้ที่ไม่สุกได้) ประการที่สาม แอปเปิ้ลที่เก็บมาเพื่อฉี่ไม่ควร "ใช้" ทันทีไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องปล่อยให้มันพักสักพัก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มดูสูตรได้แล้ว เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง – 7-8 กก.
• น้ำตาล – 0.5 กก.
• เกลือ – 90 กรัม;
• เชอร์รี่, กิ่งราสเบอร์รี่ที่มีใบ;
• ใบลูกเกด;
• เลมอนบาล์ม/มิ้นต์

แอปเปิ้ลแช่ด้วยน้ำตาล

ก่อนอื่นเรามาจัดการกับน้ำเกลือกันก่อน ในการเตรียมเราต้องการน้ำประมาณ 1 ลิตร นำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด จากนั้นเจือจางน้ำเดือดด้วยน้ำต้มอุ่น ดังนั้นปริมาณแอปเปิ้ลที่ใช้ในสูตรนี้จะต้องใช้น้ำประมาณ 5 ลิตร

ตอนนี้เราเตรียมผลไม้ ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดและเอาก้านออก จากนั้นใส่ครึ่งหนึ่งของกิ่งและใบไม้ทั้งหมดลงในกระทะ/ถังทรงลึก แล้ววางแอปเปิ้ลลงไป วางกิ่งและใบที่เหลือไว้ด้านบน คุณสามารถเพิ่มเลมอนบาล์ม 3-4 กิ่งหรือมิ้นต์ 1-2 กิ่งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษ เติมแอปเปิ้ลด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ด้านบน วางกระดานแบนไว้ด้านบนและชั่งน้ำหนักไว้ ในอีก 7 วันข้างหน้า ให้เติมน้ำทีละน้อย และหลังจากช่วงเวลานี้ให้นำแอปเปิ้ลไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

คำแนะนำ. ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรบรรจุแอปเปิ้ลแน่นเกินไปหรือพยายามอัดให้แน่น - ผลไม้ควรอยู่ในตำแหน่งที่เป็นอิสระ

แอปเปิ้ลแช่น้ำตามสูตรเก่า (พร้อมมะรุม)

สูตรนี้ทั้งง่ายและอร่อย ดังนั้นในการเตรียมแอปเปิ้ลเราต้องการ:

• แอปเปิ้ล – 5-6 กก.
• มะรุม - 1 ราก;
• เกลือน้ำตาล
• มัสตาร์ด – 60 กรัม;
• ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ

เราฆ่าเชื้อขวดโหล วางใบไม้ที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นตามด้วยแอปเปิ้ล และสลับชั้นของแอปเปิ้ลกับใบไม้ เราใส่มะรุมหั่นเป็นชิ้นตามยาวลงในช่องว่างของขวด หลังจากเติมแอปเปิ้ลลงในขวดแล้วให้เทมัสตาร์ดลงไป เติมน้ำเดือดลงในขวดเป็นเวลา 15 นาที แล้วเทลงในภาชนะอีกใบ (ซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าเราต้องการน้ำเกลือมากแค่ไหน) เติมน้ำเกลือน้ำตาลอีก 250 กรัมลงในภาชนะด้วยน้ำเดือดที่สะเด็ดน้ำออก (ในอัตราน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลืออีก 2 เท่าต่อน้ำแต่ละลิตร) ผสมให้เข้ากันและรอจนน้ำเกลือเดือด

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเติมแอปเปิ้ลด้วยน้ำเดือดอีกครั้งได้ ซึ่งจะต้องสะเด็ดน้ำออกก่อนที่จะเติมน้ำเกลือ เติมแอปเปิ้ลด้วยน้ำเกลือ (น้ำร้อน แต่ไม่เดือด) แล้วปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้หลายวัน จากนั้นเราก็ย้ายมันไปยังที่เย็น

แอปเปิ้ลแช่น้ำผึ้งในขวด

ในการเตรียมแอปเปิ้ลด้วยน้ำผึ้งเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ตัวเลขทั้งหมดขึ้นอยู่กับน้ำดอง 1 ลิตร):

• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 35 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 20 กรัม;
• สาขาแบล็คเคอแรนท์
• ใบเชอร์รี่และราสเบอร์รี่
• สะระแหน่ – 1-2 ก้าน;
• แครนเบอร์รี่/ผลเบอร์รี่ viburnum – 50 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขวด: ล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือด หลังจากนั้นเราก็เริ่มกรอกข้อมูล ด้านล่างเราวางกิ่งลูกเกดครึ่งหนึ่งจากนั้นก็เชอร์รี่และราสเบอร์รี่ตามด้วยผลเบอร์รี่มิ้นต์และไวเบอร์นัม เราวางแอปเปิ้ลบน "พรม" ที่มีกลิ่นหอมนี้ (เติมประมาณครึ่งขวด) ปิดด้วยกิ่งและใบไม้ที่มีกลิ่นหอมที่เหลืออยู่ จากนั้นเติมแอปเปิ้ลลงไปด้านบน

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำอุ่นลงบนแป้ง ค่อยๆ คนส่วนผสมจนแป้งละลายหมด ในกรณีนี้ความสอดคล้องควรเป็นครีมเปรี้ยว จากนั้นต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำผึ้ง น้ำ และแป้งลงไป แอปเปิ้ลควรเต็มไปด้วยน้ำดองแช่เย็น ปิดขวดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 7-8 วัน เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นเพื่อฤดูหนาวได้

แอปเปิ้ลดองในถัง

แอปเปิ้ลแช่มัสตาร์ดรสเผ็ด (ในอ่างไม้/ถังไม้)

เมื่อแช่แอปเปิ้ลในถัง/ถัง สิ่งสำคัญคือต้องดูแลภาชนะอย่างเหมาะสม ขั้นแรกคุณต้องแช่ถังให้ละเอียดแล้วล้างด้วยน้ำร้อนและโซดาเทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง (หากต้องการคุณสามารถรมควันด้วยกำมะถัน)

จากนั้นด้านล่างของถังจะถูกคลุมด้วยฟางที่สะอาดและถูกลวก (โดยไม่มีวัชพืช) หลังจากนั้นแอปเปิ้ลจะถูกวางในถังซึ่งจะต้องคลุมด้วยฟางและวางผ้าเช็ดปากหรือผ้าฝ้ายไว้ด้านบน อย่าลืมปิดฝาถังด้วยการกดขี่ (วงกลมอยู่ภายใต้น้ำหนัก) แล้วเติมน้ำดอง ทีนี้เรามาดูกระบวนการเตรียมการกันดีกว่า

คำแนะนำ. หากพันธุ์แอปเปิ้ลที่เลือกแช่ไม่ได้มีกลิ่นหอมมาก เครื่องเทศจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ สิ่งต่อไปนี้ใช้บ่อยที่สุด: พาร์สนิป, ทาร์รากอน, มิ้นต์ ฯลฯ

ในการเตรียมน้ำดอง 1 ลิตรเราจะต้อง: น้ำตาล – 250 กรัม; มอลต์ – 100 กรัม; เกลือ – 90 กรัม; มัสตาร์ด (ผง) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เทมอลต์ลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำสาโทที่เกิดขึ้นออกจากเตาเทน้ำที่เหลืออีก 9 ลิตรลงในภาชนะเติมส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด หลังจากนั้นเทน้ำดองลงในถังแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเราก็ย้ายถังไปที่ห้องเย็น

นี่เป็นการสรุปเนื้อหาของเรา อย่าลืมลองใช้สูตรอาหารที่เสนอมาและมันจะไปอยู่ในรายการสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบอย่างไม่ต้องสงสัย ขอให้โชคดี!

แอปเปิ้ลดอง: วิดีโอ

บรรพบุรุษของเราไม่มีโอกาสปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานมากเท่ากับที่เราทำอยู่ตอนนี้ แต่ "ของว่าง" แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียนั้นจัดทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีส่วนประกอบของวิตามินมากมาย

หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือแอปเปิ้ลแช่อิ่มซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม - ง่าย ๆ เปรี้ยวหรือน้ำตาล - อาจเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อเริ่มมื้ออาหารหรือปิดท้ายด้วยความหวานตลอดจนส่วนผสมคาวในสลัดและคอมเพล็กซ์อื่น ๆ จาน.

ผลไม้แอปเปิ้ลที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้จะคงองค์ประกอบของวิตามินไว้ให้มากที่สุดซึ่งรวมถึงกรดแอสคอร์บิก วิตามิน A, E, D และกลุ่ม B ซึ่งจำเป็นมากในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุสำคัญทั้งชุด: เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม ซิลิคอน ไอโอดีน ฟอสฟอรัส สังกะสี และอื่นๆ อีกมากมาย

สิ่งสำคัญคือแม้แต่ผู้ที่ลดน้ำหนักและผู้ที่ควบคุมน้ำหนักก็สามารถซื้อของหวานได้ แท้จริงแล้วแอปเปิ้ลแช่ 100 กรัมขึ้นอยู่กับวิธีการแช่มีเพียง 40-69 กิโลแคลอรีและมีเส้นใยหยาบจำนวนมากที่ช่วยทำความสะอาดและกระตุ้นการทำงานของลำไส้ และแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้สามารถเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะที่มีแผลและกระบวนการอักเสบอื่น ๆ ในระบบทางเดินอาหาร เช่นเดียวกับตับอ่อนอักเสบและ urolithiasis หญิงตั้งครรภ์ที่มีแนวโน้มที่จะบวมน้ำควรรับประทานแอปเปิ้ลที่แช่น้ำด้วยความระมัดระวัง

แอปเปิ้ลพันธุ์ใดที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยว?

นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก ไม่ว่าผลไม้เหล่านี้จะดูน่ารับประทานแค่ไหนก็ตาม แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับการแช่ผลไม้ทั้งหมด ความหลากหลายคลาสสิกสำหรับจุดประสงค์นี้คือ Antonovka เชฟผู้มีประสบการณ์ยังแนะนำพันธุ์เปปิน โป๊ยกั๊ก และติตอฟก้าด้วย

ไม่ว่าในกรณีใด แอปเปิ้ลควรจะสุกแต่ต้องไม่หย่อนยาน กรณีที่มีสัญญาณความเสียหายเพียงเล็กน้อยอาจถูกปฏิเสธ ไม่เช่นนั้นอาจทำลายทั้งชุดได้

การเลือกเครื่องครัวที่เหมาะสม

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ถังไม้ที่มีน้ำหนักในการแช่ - นี่คือวงกลมของไม้ที่วางอยู่บนแอปเปิ้ลแล้วกดลงด้วยน้ำหนักมาก วิธีการนี้ได้รับการพัฒนาในอดีตและค่อนข้างสมเหตุสมผล: ใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสแอปเปิ้ลถังที่แช่แล้วจะยืนยันว่าในรูปแบบนี้พวกเขาจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาของแม่บ้านซึ่งใช้ในการบรรจุขวดและแปรรูปล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม ในเมืองสมัยใหม่ ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถใส่ถังทั้งถังในอพาร์ตเมนต์ของตนได้ ดังนั้นแก้ว เซรามิก จานเคลือบฟัน และในกรณีที่รุนแรง แม้แต่พลาสติกเกรดอาหาร จึงถูกนำมาใช้ในการแช่ได้สำเร็จ

สูตรคลาสสิก

คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ เพื่อทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยแอปเปิ้ลแช่น้ำในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แอปเปิ้ลที่ล้างสะอาดแล้วลงในขวดแล้วเตรียมไส้ในอัตรา: เกลือ 120 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันต่อน้ำ 10 ลิตร

ของเหลวนี้เทลงในแอปเปิ้ลปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและแห้งป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด แอปเปิ้ลดองมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมในตัวเอง แต่สารเติมแต่งต่างๆจะช่วยกระจายความรู้สึก: อบเชย, ออริกาโน, โรสแมรี่, ใบไม้และผลเบอร์รี่ของต้นไม้และพุ่มไม้ในสวนและอื่น ๆ

กับโรวัน

แอปเปิ้ลที่แช่ด้วยผลเบอร์รี่โรวันจะทำให้แอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวและมีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ สำหรับแอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีโรวัน 1.5 กิโลกรัม น้ำเย็น 5 ลิตร น้ำตาล 250 กรัม และเกลือ 75 กรัม

น้ำที่มีส่วนผสมจำนวนมากละลายจะต้องต้มและทำให้เย็น วางแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นชั้นๆ ในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป กดน้ำหนักลงแล้วเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิประมาณ +16 °C จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องเย็น

ด้วยทะเล buckthorn

รูปแบบของทะเล buckthorn ดูสดใสและร่าเริงและมีองค์ประกอบของวิตามินมากมาย และถ้าคุณเสริมชุดนี้ด้วยฟักทองสุกสีส้มที่เข้มข้นเหมือนกัน คุณจะได้รับของว่างที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ สำหรับแอปเปิ้ล 4 กิโลกรัมและฟักทอง 3 กิโลกรัม คุณต้องมีทะเล buckthorn 200 กรัม น้ำตาล 0.5 กิโลกรัม และน้ำ 0.3 ลิตร

วางแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งแล้วลงในภาชนะที่สะอาด จะต้องนำไปต้มน้ำที่มีน้ำตาลละลายอยู่และควรแช่ฟักทองที่สับเป็นชิ้น ๆ ลงไปต้มจนนุ่มและบดด้วยเครื่องปั่น

ส่วนผสมของน้ำซุปข้นและน้ำซุปนี้เทลงบนแอปเปิ้ลและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ด้วยน้ำผึ้งและบาล์มมะนาว

การมีสะระแหน่หรือเลมอนบาล์มให้กลิ่นหอมสดชื่น และน้ำผึ้งช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ของผลไม้ นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้ คุณจะต้องใช้ใบเชอร์รี่และลูกเกดสด รวมถึงเกลือ มอลต์ หรือแป้งข้าวไรย์

คุณต้องวางด้านล่างของภาชนะด้วยใบลูกเกด วางแอปเปิ้ลสองชั้นบนครอกนี้และคลุมด้วยใบเชอร์รี่ เราวางแอปเปิ้ลสองชั้นไว้ด้านบนอีกครั้ง จากนั้นเราใช้มิ้นต์เป็นชั้นปกปิด และอีกครั้งก็ใช้แอปเปิ้ล ด้านบนของโครงสร้างทั้งหมดเราวางก้านสะระแหน่หรือผสมกับใบของพุ่มไม้ในสวนที่กล่าวถึงแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก

ตอนนี้เราเตรียมไส้: ในน้ำต้ม 10 ลิตรทำให้เย็นจนเป็นน้ำอุ่นเจือจางน้ำผึ้งประมาณ 200-300 กรัมจนละลายหมดเติมเกลือ 150 กรัมมอลต์หรือแป้งข้าวไร 100 กรัม เทของเหลวลงไปใต้ภาระโดยตรง เรายืนได้ 4-6 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ +15-18 องศา เมื่อปริมาตรน้ำเกลือลดลง ให้เพิ่มปริมาณที่ต้องการ

สำหรับแอปเปิ้ล 20 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำผึ้ง 500 กรัม เกลือ 170 กรัม แป้งข้าวไร 150 กรัม และน้ำเย็น 10 ลิตร และใบโหระพา 100 กรัมพร้อมก้านและใบลูกเกดดำ 20 ใบ

น้ำต้องต้มและทำให้เย็นลงถึง 40 °C จากนั้นใส่แป้งและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากันและทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลง ในขณะเดียวกันให้จัดเรียงและล้างแอปเปิ้ลและสมุนไพร ใช้ใบลูกเกดมาปูรองก้นภาชนะ จากนั้นจึงวางแอปเปิ้ลและโหระพาตามลำดับสลับกัน

คลุมด้วยใบลูกเกดเทลงในน้ำเกลือและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิประมาณ +15 °C จากนั้นเก็บในที่เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

วิธีการเตรียมนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความตื่นเต้นโดยเฉพาะ สำหรับแอปเปิ้ลสองโหลกิโลกรัมและน้ำ 10 ลิตรจะมีเกลือ 100 กรัม, ผงมัสตาร์ด 150 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม และใบสะระแหน่ 30 ใบ

ต้องต้มน้ำให้เดือด แป้ง เกลือ และมัสตาร์ดต้องละลายในสองลิตร คนให้เข้ากัน และรวดเร็ว และต้องเทส่วนผสมลงในน้ำเดือดที่เหลือ นี่คือวิธีการเตรียมน้ำเกลือซึ่งจะต้องเทลงในแอปเปิ้ลที่วางในภาชนะที่มีสะระแหน่หลายชั้น

ทั้งหมดนี้ถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันในห้องเย็น

ด้วยลิงกอนเบอร์รี่

นอกจากแอปเปิ้ลและลิงกอนเบอร์รี่ (10 กก. และ 0.5 กก. ตามลำดับ) สูตรนี้ประกอบด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด (ชิ้นละ 15 ชิ้น) น้ำตาล 400 กรัม แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม เกลือ 100 กรัม และน้ำ 10 ลิตร

วางใบเชอร์รี่และลูกเกดครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจานลึกที่ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด เราเจือจางแป้งทั้งหมดในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ต้มน้ำที่เหลือ ละลายน้ำตาล เกลือ และเนื้อแป้งลงไป ปรุงอาหารสักสองสามนาที นำออกจากเตา เย็นแล้วเทลงบนแอปเปิ้ล เรียงเป็นชั้น ๆ หรือผสมกับลิงกอนเบอร์รี่

เราจัดเก็บมันตามแผนการปกติที่กล่าวไปแล้วภายใต้การกดขี่

การมีผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้หมายความว่าแอปเปิ้ลมีอายุการเก็บรักษาสั้น พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำเกลือนี้: น้ำ 10 ลิตร, kefir 200 มล. และผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ

ต้มและน้ำเย็น ผสมกับเคเฟอร์และมัสตาร์ด เทแอปเปิ้ลที่วางลงในภาชนะแล้วปิดด้วยผ้ากอซแล้วเก็บในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ด้วยใบผักชีฝรั่งและลูกเกด

แอปเปิ้ลที่แช่ตามสูตรนี้จะคงกลิ่นหอมของฤดูร้อนไว้เป็นเวลานาน สำหรับผลไม้ 10 กิโลกรัม คุณต้องมีก้านผักชีฝรั่ง 300 กรัม ใบลูกเกดดำ 200 กรัม น้ำตาล 200 กรัม มอลต์ไรย์และเกลือ 50 กรัม และน้ำ 5 ลิตร

ขั้นแรก ให้ล้างผักใบเขียวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางใบลูกเกดครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่ผ่านการบำบัดแล้ว สลับชั้นของแอปเปิ้ลและก้านผักชีฝรั่ง คลุมด้วยใบลูกเกดและการกดขี่ ต้มน้ำโดยเติมมอลต์ลงไปเป็นเวลา 20 นาที ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เย็นแล้วเทให้ทั่วทุกชั้น เราเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวันแล้วจึงเก็บไว้ในห้องเย็น

ด้วยกะหล่ำปลีและแครอท

อีกหนึ่งสูตรอาหารคลาสสิกจากอาหารรัสเซีย แนะนำให้ใช้พันธุ์เปรี้ยว สำหรับแอปเปิ้ล 3 กิโลกรัม - กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัมและแครอทขนาดกลางสองหรือสามลูก, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ต้องสับผักผสมกับเกลือและน้ำตาลแล้วบีบด้วยมือจนน้ำคั้นออกมาแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อผสมส่วนผสมแล้ว ให้วางชั้นผักและแอปเปิ้ลสลับกัน ปิดทุกอย่างด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วเทน้ำคั้นจากผักลงไป

หากปริมาตรไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมทุกชั้นเราจะเสริมด้วยน้ำดอง: ละลายน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำต้มและเย็นหนึ่งแก้ว

เพื่อให้ได้แอปเปิ้ลที่แช่อิ่มอย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องใส่ใจกับรายละเอียดหลายประการในขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลจากสวนในการแช่ ไม่ใช่จากเคาน์เตอร์ร้านค้า ซึ่งผลไม้ส่วนใหญ่มักจะจบลงหลังการใช้สารเคมี ซึ่งจะทำให้อายุยืนยาวขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น ผลไม้ที่เป็นโรคหรือผลไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้ลงสู่พื้นไม่สามารถใช้ได้ในกรณีนี้ เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นเน่าเปื่อย สัญญาณของการเน่าเสียอาจไม่สังเกตเห็นได้ทันที ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลไม้ที่เพิ่งเก็บมาในการปัสสาวะ แต่ควรปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหลายวันเมื่อเห็นการเน่าเสียอย่างชัดเจน

อุปกรณ์สำหรับการแช่จะต้องได้รับการประมวลผลอย่างทั่วถึงล้างด้วยโซดาและราดด้วยน้ำเดือด แอปเปิ้ลเองและส่วนประกอบของพืชก็ถูกล้างและทำให้แห้งเช่นกัน ควรวางแอปเปิ้ลไว้ในภาชนะโดยให้ก้านหงายขึ้น

ในระหว่างการเก็บรักษา จะต้องไม่ละเมิดระบอบอุณหภูมิที่กำหนดไว้ เมื่อเกินขีดจำกัดอุณหภูมิ แอปเปิ้ลที่แช่แล้วจะกลายเป็นอาหารที่ไม่เหมาะอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการยืนคือประมาณ 15 °C สำหรับการเก็บรักษา – +4 °C...+6 °C อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งคุณต้องกำจัดเชื้อราและโฟมล้างการกดขี่แล้วลวกด้วยน้ำเดือด

บทสรุป

หลายๆ คนในทุกวันนี้ให้ความสำคัญกับโภชนาการที่เหมาะสมและการรักษาสุขภาพที่ดี อาหารจากธรรมชาติที่ปรุงตามสูตรโฮมเมดซึ่งผ่านการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ดังนั้นแอปเปิ้ลที่แช่ไว้จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมการ

ผลไม้ที่เรียบง่าย อร่อย ราคาไม่แพง และมีประโยชน์หลากหลาย เหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร ของหวาน และการเตรียมฤดูหนาว เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคเป็นพิเศษ ซึ่งนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นของว่างแยก ของว่างจานด่วน หรือเป็นวัตถุดิบสำหรับการอบ วิธีหมักผลไม้ที่อธิบายไว้อย่างเหมาะสมและพันธุ์ให้เลือก - ข้อมูลเพิ่มเติมในบทความ

การคัดเลือกและการเตรียมผลไม้เบื้องต้น

พวกเขาเป็นอาหารจานเฉพาะที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีรสชาติที่แปลกตาและมีกลิ่นหอม ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่จะเหมาะสำหรับการแช่ผลไม้ ผลไม้หนาแน่นที่มีผิวยืดหยุ่นและเนื้อแข็งถือเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการเตรียมขนมโฮมเมด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพันธุ์พืชฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวซึ่งรวมถึง Babushkino, Pepin Litovsky

สำคัญ! ด้วยผิวหนังที่เสียหายพวกเขาจะถูกแช่ในสารละลายอย่างรวดเร็วในขณะที่สารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดจากพวกมันจะผ่านเข้าไปในน้ำดองซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลไม้สูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะและกลายเป็นน้ำและหลวม

สูตรอาหารสำหรับแอปเปิ้ล Antonovka แช่

มีหลากหลายสูตรเช่น อย่างไรก็ตาม ฉันอยากจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่กลายเป็นคลาสสิกมายาวนาน การเตรียมผลไม้ตามสูตรดังกล่าวค่อนข้างรวดเร็วและง่ายดายและผลลัพธ์ที่ได้คือแอปเปิ้ลที่มีรสชาติอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และมีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกาย

สูตรที่ 1

สูตรเก่าของคุณยาย

คุณรู้หรือไม่? Antonovka เป็นแอปเปิ้ลพันธุ์รัสเซียเก่าแก่ที่ได้รับการแนะนำโดยคนสวนจาก Tula S.V. ตามที่เกษตรกรระบุว่าความหลากหลายนั้นได้รับการตั้งชื่อว่า Antonovka เพื่อเป็นเกียรติแก่นักทำสวน Anton ผู้เพาะพันธุ์มันเมื่อหลายศตวรรษก่อน-ยังไม่ทราบวันที่แน่นอนของการปรากฏตัวของวัฒนธรรม

สูตรที่ 2

ด้วยใบลูกเกด

4 กระป๋อง 1 ลิตร ทุก 20 นาที

ขั้นตอน

6ส่วนผสม

แอปเปิ้ล

10–15 ชิ้น

น้ำตาลทราย

100 ก

เกลือ

1 ช้อนชา

แป้งไรย์

100 ก

น้ำ

2.5 ลิตร

ใบลูกเกด

300–350 ก

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:

ปริมาณแคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต

สำคัญ!ในระหว่างกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าแอปเปิ้ลอยู่ในน้ำเกลือจนหมดเสมอ ไม่เช่นนั้นผลไม้ด้านบนจะเริ่มเน่าหรือหมักไม่สม่ำเสมอ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ติดตั้งการกดขี่ที่ด้านบนของคอนเทนเนอร์

ข้อกำหนดและคุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง

อุณหภูมิที่สะดวกสบายที่สุดในการเก็บรักษาชิ้นงานคือ:

• ประมาณ +15…17°С - ในช่วงระยะเวลาการหมักซึ่งใช้เวลา 10–14 วัน
• ไม่เกิน 0…+4°С - สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม

เมื่อเนื้อเค็มดีสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นได้ สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ถือเป็นห้องใต้ดินซึ่งสามารถนอนได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดจนถึงเดือนพฤษภาคม แอปเปิ้ลดองเป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษซึ่งจะกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะอาหารเย็นในฤดูหนาว

นอกจากความจริงที่ว่าผลไม้มีคุณสมบัติด้านรสชาติดั้งเดิมแล้วยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมากและยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย การหมักผลไม้ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด