มอสซาเรลล่าชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของอิตาลี มันเข้ากันได้ดีมากกับสลัด และมันยากที่จะจินตนาการถึงพิซซ่าจริงๆ หากไม่มีมัน แต่มันก็ไม่ถูก แล้วทำไมไม่ลองทำที่บ้านล่ะ? เชื่อฉันเถอะ มอสซาเรลลาโฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยกว่ามอสซาเรลลาที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพงเสียอีก คุณสงสัยหรือไม่ว่ามอสซาเรลลาทำขึ้นมาได้อย่างไร? อย่างไรก็ตามชีสนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด หากคุณเรียนรู้วิธีทำอาหาร มอสซาเรลลาที่บ้านจะกลายเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด จะใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยมาก ลูกบอลสีขาวเหล่านี้จะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพอใจอย่างแน่นอน หลังจากที่คุณเตรียมตัวด้วยตัวเองแล้ว คนที่คุณรักจะประทับใจกับความสามารถด้านการทำอาหารของคุณ เราจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีทำมอสซาเรลลาที่บ้านและเปิดเผยความลับทั้งหมดในการเตรียม นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้จากอิตาลีที่มีแสงแดดสดใส ซึ่งได้รับการชื่นชมและชื่นชอบไปทั่วโลก

ไม่ต้องกลัวทำไม่สำเร็จ! สูตรมอสซาเรลล่าชีสสามารถเข้าถึงได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับแม่บ้านทุกคน สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบอุณหภูมิและผสมส่วนผสมสำหรับชีสในอนาคตให้ละเอียด และแน่นอนว่าควรพิจารณาความลับบางประการในการเตรียมการด้วย เราจะเปิดเผยอย่างละเอียดและชัดเจนทุกขั้นตอนของการผลิตมอสซาเรลลาที่บ้าน หลังจากนั้น สิ่งที่คุณต้องทำคือซื้อเทอร์โมมิเตอร์ ค้นหากระทะที่เหมาะสม ถุงมือหนา ซื้อส่วนผสมที่จำเป็น เท่านี้คุณก็เริ่มต้นใช้งานได้อย่างปลอดภัยแล้ว

เราขอเสนอสูตรมอสซาเรลลาที่ราคาไม่แพงที่สุดที่บ้านให้กับคุณ จริงๆ แล้วมอสซาเรลลานั้นเตรียมง่ายมาก กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันคุณจะได้ชีสที่อร่อยและละเอียดอ่อนซึ่งสามารถใช้ทำพิซซ่า สลัด และอาหารอื่น ๆ ได้ ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและหาได้เสมอ ความยากลำบากสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะกับการค้นหาเอนไซม์เท่านั้น แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพบมัน หากสั่งออนไลน์ต้องรอประมาณ 3-6 วัน แต่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในที่สุดและจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพอใจด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

มอสซาเรลล่า: สูตร

ในการทำมอสซาเรลลาคุณจะต้อง:

• นมสด 8-10 ลิตร (ไม่เคยพาสเจอร์ไรส์! มันไม่ทำให้ชีส)
• เอนไซม์ Rennet – 100 กรัม (หากหาซื้อตามร้านไม่ได้ สามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้)
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำดื่ม – 100 กรัม (ต้องใช้น้ำที่บริสุทธิ์ที่สุด ไม่มีคลอรีน และเจือปน ถ้าเป็นขวดจะดีกว่า ไม่ควรเอาน้ำประปา เพราะแข็งเกินไป)
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง - ตามที่คุณต้องการ

อุปกรณ์ที่ท่านต้องมีคือเตาแก๊สหรือไมโครเวฟ คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร และถุงมือหนาๆ คุณสามารถเตรียมมอสซาเรลลาชีสของคุณเองได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

ความลับที่สำคัญบางประการ

ตอนนี้เรามาดูเคล็ดลับสำคัญในการทำชีสที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. หลีกเลี่ยงนมยูเอชที มันจะไม่ทำให้ชีส คุณไม่ควรทานพาสเจอร์ไรส์เช่นกัน ควรซื้อนมโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง
2. อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมมอสซาเรลลาตามสูตรคลาสสิกไม่ใช่นมวัวที่ใช้ แต่เป็นนมควาย แต่นี่ไม่จำเป็นสำหรับคุณ ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะ จำกัด ตัวเองด้วยนมวัวคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูง
3. Rennet มีความสำคัญมากในการทำชีส ด้วยเหตุนี้จึงได้ชีสหยิกและพื้นผิวที่ต้องการ คุณสามารถค้นหาเอนไซม์ได้ในร้านขายยา ที่ตลาด (ในร้านขายเครื่องเทศ) หรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตก็ได้ ชื่ออาจแตกต่างกันไป
4. คุณสามารถแทนที่มะนาวด้วยกรดซิตริกปกติได้ (หนึ่งในสามของช้อนชา)

อย่างที่คุณเห็นการทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านแม้จะเรียบง่าย แต่ก็มีความเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะบางประการของกระบวนการทางเทคโนโลยี เชื่อฉันเถอะว่ามอสซาเรลลาโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราจะเสนอให้คุณนั้นจะมีรสชาติและความสม่ำเสมอไม่แตกต่างจากที่ซื้อในร้านมากนัก แน่นอนว่าชีสอิตาเลียนต้นตำรับใช้นมควาย แต่ข้อดีเหนือนมวัวก็คือมีเคซีนในปริมาณสูงเท่านั้น ซึ่งมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติของชีส

ขั้นตอนการเตรียมการ

หากคุณสงสัยว่าจะทำมอสซาเรลลาชีสที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพได้อย่างไรคุณต้องทำตามขั้นตอนการเตรียมการสำหรับกระบวนการนี้อย่างเคร่งครัด อย่าลืมใส่ใจกับการเตรียมการสำหรับกระบวนการทำอาหาร คุณต้องเตรียมตัวให้รอบคอบที่สุด ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณไม่ควรข้ามขั้นตอนใด ๆ และละเลยระบอบอุณหภูมิ คุณภาพของชีสจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการปรุงชีสที่แม่นยำแค่ไหน ดังนั้นควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารด้วย

การเตรียมส่วนผสมนั้นง่ายที่สุด:

1. คุณต้องบีบมะนาวแล้วจะได้น้ำออกมา
2. คุณต้องเจือจางเอนไซม์ในน้ำ อย่ากลัวที่จะเพิ่มมากกว่าที่คุณต้องการ การใช้ยาเกินขนาดจะปลอดภัยอย่างแน่นอน

ขั้นตอนการทำอาหาร

คุณจึงซื้อเทอร์โมมิเตอร์ หยิบกระทะออกมา และเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมชีสอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมนี้ได้อย่างปลอดภัย เราขอย้ำอีกครั้งว่าแต่ละขั้นตอนของการเตรียมการต้องอาศัยเทคโนโลยีที่แม่นยำที่สุด

ขั้นตอนการทำมอสซาเรลล่าชีส:

1. อุ่นนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 60-70 องศา ขณะเดียวกันก็คนให้เข้ากันค่อนข้างบ่อย
2. เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เทน้ำมะนาวและเอนไซม์ที่คุณเจือจางไว้ล่วงหน้าลงไป ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว
3. รอจนกระทั่งเวย์เริ่มแยกตัว ทันทีที่คุณสังเกตเห็น เมื่อแยกออกจากกันให้ปิดเตาทันทีเพื่อไม่ให้นมเดือด ตอนนี้คุณต้องรอประมาณ 15 นาที
4. ทีนี้ลองดูสิ่งที่คุณได้รับอย่างละเอียด ควรมีการสร้างแพนเค้กชีสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ความสม่ำเสมอของมันควรจะค่อนข้างหนืด ใส่ใจกับสีของเซรั่ม หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้อง ก็ควรจะมีเมฆมากเล็กน้อยและมีโทนสีเหลือง
5. ตอนนี้คุณต้องระบายเวย์และบีบชีสให้ละเอียด โปรดทราบว่าควรทำในขณะที่ชีสยังร้อนอยู่ ดังนั้นคุณจะต้องใช้ถุงมือหนา เพื่อลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย ให้จุ่มมือลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นระยะๆ
6. ตอนนี้คุณมีก้อนชีสหนาแน่นแล้ว ก็ควรจะอุ่นเครื่อง สิ่งสำคัญคือต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เตาไมโครเวฟเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ เปิดไฟสูงสุดได้ตามใจชอบและทิ้งชีสไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 นาที เราระบุเวลาโดยประมาณ ขึ้นอยู่กับความแรงของไมโครเวฟและผลผลิตขั้นสุดท้ายของคุณ ยิ่งคุณได้ก้อนชีสมากเท่าไร การอุ่นชีสก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสไม่เดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! ถ้ามันเดือดมันจะพัง!
7. ถ้าคุณไม่มีไมโครเวฟ คุณสามารถอุ่นชีสด้วยน้ำได้ คุณจะต้องมีน้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศา ตอนนี้ปิดเตาแล้ว ใส่เกลือลงในน้ำแล้วใส่ชีสบอลลงไปทั้งหมด ทิ้งไว้ในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที
8. จากนี้ไปคุณจะทำงานโดยใช้ถุงมือโดยเฉพาะ นำก้อนชีสออกจากน้ำหรือไมโครเวฟ คุณควรมีมวลที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มอยู่ในมือ
9. ตอนนี้นวดมวลชีสด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ อย่ากลัวที่จะยืดและนวด หากคุณสังเกตเห็นว่าความเป็นพลาสติกลดลง คุณจะต้องอุ่นชีสบอลอีกครั้ง วิธีนี้เหมือนกับในขั้นตอนที่ 6 หรือ 7 ทุกประการ คุณต้องได้เนื้อชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
10. ในขณะที่นวดชีส ให้สร้างชั้นที่มีความหนาปานกลางอย่างระมัดระวัง พับเป็นรูปซองจดหมาย จากนั้นทำซ้ำการยืดอีกครั้งและนวดให้ทั่ว ด้วยการปรับเปลี่ยนง่าย ๆ เหล่านี้ ชีสจะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเส้นใยที่มีลักษณะเฉพาะ
11. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาหรือผักชีลาวได้ ต้องขอบคุณผักใบเขียวเหล่านี้ที่ทำให้ชีสมีกลิ่นหอม
12. จากนั้น คุณสามารถปั้นชีสให้เป็นลูกบอลเล็กๆ ได้ หรือจะทิ้งไว้เพียงก้อนเดียวก็ได้ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้ลูกบอล พวกเขาจะดูน่าสนใจมากในสลัดและอาหารจานอื่น ๆ เพื่อที่จะขึ้นรูปลูกบอลอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดธรรมดาได้ ชีสควรจะยังร้อนอยู่เมื่อปั้นเป็นลูกบอล ชีสเย็นจะหนาแน่นเกินไปและไม่พลาสติก คุณจะไม่สามารถสร้างอะไรจากมันได้อีกต่อไป ดังนั้นให้ม้วนไส้กรอกจากก้อนชีสร้อนแล้วห่อด้วยฟิล์ม จากนั้นใช้ด้ายแยกลูกบอลตามขนาดที่ต้องการแล้วมัดให้แน่นเพียงพอ
13. หากคุณอุ่นชีสโดยใช้เตาไมโครเวฟ อย่าลืมใส่เวย์ด้วยเกลือ
14. ตอนนี้มอสซาเรลล่าชีสพร้อมแล้ว อย่าลืมเก็บไว้ในเวย์รสเค็มในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของชีสที่ทำเสร็จแล้วคือไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น อนุญาตให้แช่แข็งได้

ประวัติเล็กน้อย

ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีได้คิดค้นชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดชิ้นหนึ่ง นั่นก็คือ มอสซาเรลลาชั้นยอด ชีสนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ หากคุณกินมอสซาเรลลาเป็นประจำ คุณสามารถทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าได้ประมาณหนึ่งปี

ชีสมหัศจรรย์นี้มาจากไหน? บ้านเกิดของมันถือเป็นภูมิภาคกัมปาเนียในอิตาลี ตั้งอยู่บนชายฝั่งที่เป็นเนินเขาของทะเล Tyrrhenian และหมู่เกาะที่สวยงามราวภาพวาดในอ่าวเนเปิลส์ ภูมิภาคนี้เป็นบ้านของผู้คนที่ร่าเริงและทำงานหนัก อย่างไรก็ตาม นี่คือที่ตั้งของภูเขาไฟ Vesuvius หนึ่งในภูเขาไฟที่น่าเกรงขามที่สุดในยุโรป แต่ย่านที่น่าเกรงขามนี้ไม่ได้ทำให้พวกเขาหวาดกลัวเลย ผู้คนที่นี่คุ้นเคยกับความเชื่อในสิ่งที่ดีที่สุด ทำงานและเพลิดเพลินกับสิ่งที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ พระอาทิตย์อันศักดิ์สิทธิ์ส่องแสงที่นี่เกือบตลอดทั้งปี ทะเลทำให้ผู้อยู่อาศัยสดชื่น วัวและแพะกินหญ้าบนเนินเขาตระหง่าน พวกเขาผลิตนมที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ในภูมิภาคเล็กๆ นี้เป็นที่ตั้งของรีสอร์ทเมดิเตอร์เรเนียนที่มีชื่อเสียงที่สุดบางแห่ง: คาปรี, โปรซิดา และอิสเกีย

จิตวิญญาณของกัมปาเนียถูกดูดกลืนโดยชาวเนเปิลส์ผู้ยิ่งใหญ่ เมืองโบราณแห่งนี้มีประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งและเต็มไปด้วยสีสัน เขาได้เห็นบุคคลสำคัญทางการเมืองและวัฒนธรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมากกว่าหนึ่งรุ่น ที่นี่เป็นที่ที่มีผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจำนวนมากถือกำเนิดขึ้นในระดับพิเศษ

ในกัมปาเนียมีการผลิตเหล้าถั่ว Nocillo ที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งมีการเติมอบเชยและกานพลูที่มีกลิ่นหอม ที่นี่เป็นที่ที่ไวน์แดงกึ่งหวานอันรุ่งโรจน์ Falerno รวมถึงไวน์ขาว Lacrimae Christi และ Capri bianco เริ่มผลิต และอะไรจะดีไปกว่าการดื่มไวน์มากกว่าชีสชาร์ปที่ละเอียดอ่อนหรือบ่มอย่างดี? ในกัมปาเนียมีการคิดค้นสูตรสำหรับมอสซาเรลลาที่มีความเรียบง่ายอย่างยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับโพรโวโลนที่มีรสเผ็ดและคาซิโอคาวัลโล มีความเผ็ดร้อนและความยับยั้งชั่งใจมากมายในชีสเหล่านี้! พวกเขาไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานเดียวที่ไม่มีชีสแม้แต่น้อยได้

มอสซาเรลลากลายเป็นบัตรโทรศัพท์ที่ไร้ค่าของกัมปาเนีย ในขณะที่โพรโวโลนและคาซิโอคาวัลโลทำจากนมวัว สูตรมอสซาเรลลาดั้งเดิมใช้นมควายไขมันเต็ม ประกอบด้วยเคซีนจำนวนมากซึ่งทำให้มอสซาเรลลามีลักษณะความหนาแน่นและความหนืด ชื่อของชีสมีความเกี่ยวข้องกับคำว่ามอสซาเร่ แปลว่า “ตัดออก”, “ฉีกออก”. คำนี้สะท้อนให้เห็นถึงการดำเนินการหลักอย่างหนึ่งในการผลิตมอสซาเรลลา มันสำคัญมากที่จะต้องสร้างมันด้วยตนเอง เชื่อกันว่าวิธีที่ดีที่สุดในการนวดและปั้นชีสนี้คือการใช้ปลายนิ้วของคุณ

ผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติค่อนข้างโบราณ การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 หากคุณเชื่อในพงศาวดารทางประวัติศาสตร์ เครดิตหลักสำหรับการที่ชาวอิตาลีจำได้ว่าชีสที่ละเอียดอ่อนนี้เป็นของทหารของฮันนิบาลเอง พงศาวดารจากศตวรรษที่ 12 กล่าวว่าพระภิกษุในอารามเซนต์ลอเรนโซมอบขนมปังพร้อมโพรวาตูราและมอสซาแก่ผู้แสวงบุญจำนวนมาก นักประวัติศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าชื่อเหล่านี้ซ่อนโพรโวโลนและมอสซาเรลลาชีสไว้

เป็นศูนย์รวมของความอ่อนโยนนั่นเอง

คุณต้องการที่จะลิ้มรสความอ่อนโยน? จากนั้นลองมอสซาเรลล่าชีส ผสมผสานความอ่อนโยนและความซับซ้อนของอาหาร Campania ความสำเร็จของชีสนี้ยังอยู่ที่การจัดเตรียมที่ง่ายและสะดวก แน่นอนว่าชีสดั้งเดิมที่ทำจากนมควายที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าสีเขียวมรกตของกัมปาเนียนั้นสมบูรณ์แบบมาก แต่ในการเตรียมชีสนี้จะอนุญาตให้ใช้นมวัวได้เช่นกัน ผู้ผลิตชีสแห่งกัมปาเนียคัดสรรนมควายที่มีมันมันอย่างระมัดระวัง กรอง พาสเจอร์ไรส์ และหมัก ส่วนผสมทั้งหมดถูกเคี่ยวในภาชนะโลหะขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิเพียง 34–38 °C พวกเขาถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นมก็เริ่มจับกันเป็นก้อน แบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และปล่อยให้ชำระ จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวังด้วยไม้พายพิเศษและส่งไปทำให้สุกในเวย์รสเค็ม จากนั้นวางชีสอย่างระมัดระวังบนโต๊ะขนาดใหญ่แล้วทำให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง อาจารย์คอยติดตามทุกขั้นตอนอย่างระมัดระวัง ในระหว่างการอบแห้งจะเกิดสิ่งที่เรียกว่า "ความชรา" ของชีส มีความเปรี้ยวเด่นชัด ชาวอิตาเลียนชอบรสเปรี้ยวของชีสนี้เป็นพิเศษในฤดูหนาว

การตรวจสอบคุณภาพของชีสเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก ในการทำเช่นนี้เครื่องทำชีสจะใช้เวลา 100 กรัม อุ่นชีสแล้วดึงด้ายบาง ๆ ออกมา หากชีสมีคุณภาพสูง ความยาวของด้ายควรมีอย่างน้อย 1 เมตร ทุกขั้นตอนดูเหมือนเรียบง่าย แต่ต้องใช้ประสบการณ์อย่างมากจากช่างฝีมือ งานของพวกเขาคือการผลิตชีสที่ละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความสุกเพียงพอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชีสจะถูกทำให้ร้อนถึง 90 °C และนวดให้ละเอียดมาก มวลควรยืดหยุ่นให้ได้มากที่สุด ชีสที่ละเอียดอ่อนนี้ "ปั่น" อย่างแท้จริงโดยกำจัดของเหลวส่วนเกินอย่างต่อเนื่อง จากนั้นชีสก็จะมีรูปร่างสุดท้ายและเป็นที่จดจำได้เป็นอย่างมาก

ความลับของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมอสซาเรลลาก็คือในเกือบทุกขั้นตอนของการกำเนิดจะเตรียมด้วยมือเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ในกัมปาเนีย ผู้อยู่อาศัยทุกคนล้วนซึมซับปรัชญาของชีสมอสซาเรลลามาตั้งแต่เด็ก ที่นี่ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าและเป็นที่นิยมนี้ถูกสร้างขึ้นโดยทั้งครอบครัวเพียงปลายนิ้วสัมผัส ด้วยรายละเอียดรสชาติพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ ชีสนี้จึงเข้าสู่หมวดหมู่ชั้นยอด คุณสามารถพบลูกบอลสีขาวเล็กๆ หนาแน่นเหล่านี้ได้ทั่วโลก ซึ่งบรรจุดวงอาทิตย์และกลิ่นของกัมปาเนีย เพื่อให้ชีสอยู่ได้นานขึ้น จะต้องขนส่งในสารละลายเค็มพิเศษในภาชนะที่ปิดสนิท ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีปฏิบัติต่อมันอย่างระมัดระวังราวกับว่ามันเป็นสมบัติที่เปราะบางและมีราคาแพง

หลายๆ คนชอบมอสซาเรลลาที่มีรูปทรงกลมกล่อม มีความยืดหยุ่นและเรียบเนียน ภายนอกมีลักษณะคล้ายเครื่องลายครามอันสูงส่งและมีราคาแพง การตัดชีสแสนอร่อยนี้เผยให้เห็นหยดนมที่มีกลิ่นหอมไหลซึมออกมาหลายชั้น มอสซาเรลลาชีสแท้ละลายในปากของคุณ แม้จะมีความหนาแน่นและเป็นเส้นๆ ก็ตาม อาหารอันโอชะนี้ดีต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน แคลเซียม และฟอสฟอรัสที่มีความสำคัญต่อร่างกายของเรา มันมีโปรตีนมากมาย

ประเภทของมอสซาเรลล่า

ชีสนี้ทำให้ประหลาดใจกับความหลากหลาย เขามีความหลากหลายมาก ทุกประเภทสามารถนำมาใช้ในอาหารอิตาเลียนได้สำเร็จ อย่างแรกเลยคือสลัดและพิซซ่าอิตาเลี่ยนชื่อดัง ลักษณะเฉพาะของมอสซาเรลลาอิตาเลียนดั้งเดิมคือได้รับแบรนด์ DOP (Denominazione di Origine Protetta) ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจากอิตาลีสามารถจดจำได้ด้วยฉลากที่มีรูปหัวควายพร้อมโลโก้สีเหลืองและสีน้ำเงิน ชีสนี้มีมูลค่าสูงมากแต่ราคาก็ถือว่าสูงเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อให้เขาได้รับแบรนด์ที่เป็นที่ปรารถนา เขาจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุด ในการมอบหมายให้คำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• สถานที่ผลิต
• ภูมิอากาศ;
• ระดับความเค็ม
• คุณภาพของเกลือนั้น
• ประเพณีการผลิตชีส

ปัจจัยด้านมนุษย์ก็มีความสำคัญเช่นกันในการผลิตเบียร์ ผู้ผลิตชีสต้นแบบจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์อย่างเคร่งครัด หากเขาเริ่มทดลองหรือละเลยสูตรอาหารดั้งเดิม แน่นอนว่าเขาจะได้ชีสในที่สุด แต่มันจะไม่ใช่มอสซาเรลล่าอีกต่อไป

มอสซาเรลลาอิตาเลียนคลาสสิกดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นผลิตจากนมควายดำ เหล่านี้เป็นสัตว์สายพันธุ์พิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ในทุ่งหญ้าอันมีกลิ่นหอมของกัมปาเนียที่มีแดดจัด พวกมันปลูกโดยใช้เทคโนโลยีโบราณพิเศษ

มอสซาเรลลา ดิ ลาเต้ ดิ บูฟาลา- ชีสนี้ทำจากนมควายด้วย แต่พวกเขาไม่ได้ปลูกในอิตาลีตอนใต้อีกต่อไป เครื่องหมายนี้ยังมอบให้กับชีสเหล่านั้นด้วยซึ่งด้วยเหตุผลบางประการไม่ได้รับเครื่องหมาย DOP อันเป็นที่ปรารถนา

มอสซาเรลลาคอนลาเต้ดิบูฟาลา- นี่เป็นเครื่องหมายของมอสซาเรลลาที่หายาก หมายความว่าชีสนี้ทำจากนมควาย แต่ก็มีการเติมนมวัวลงไปด้วย

มอสซาเรลลาแบบดั้งเดิม- แบรนด์นี้ผลิตมอสซาเรลลาชีสซึ่งทำจากนมวัว เป็นที่นิยมมากในยุโรปและรัสเซีย ชีสนี้มีความต้องการน้อยกว่าในแง่ของสภาพการเก็บรักษา นอกจากนี้การผลิตไม่ได้ให้ความสำคัญกับคุณภาพของส่วนผสมเริ่มต้นสูงเช่นเดียวกับชีสยี่ห้อก่อน ๆ เป็นแบรนด์นี้ที่พบมากที่สุดในรัสเซียและประเทศในยุโรป ส่วนใหญ่แล้วจะมีป้าย "มอสซาเรลล่าชีสกระท่อม" ติดอยู่ข้างๆ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีโน๊ตนมเปรี้ยวละเอียดอ่อน ได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าเป็นชีสดั้งเดิมจากอิตาลีที่หมักตามสูตรดั้งเดิมที่มีมายาวนาน เป็นมอสซาเรลลาประเภทนี้ที่ขายบ่อยที่สุดในรูปแบบของม้วนหรือลูกบอลที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งแช่ในน้ำเกลือหรือหางนม หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงชีสที่มักใช้ทำพิซซ่าด้วย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นจานแยกได้ ชีสประเภทนี้มีปริมาณไขมันน้อยกว่าชีสชนิดอื่นเล็กน้อย มันคือประมาณ 40%

มอสซาเรลล่าหรือสำหรับดิลาเต้- ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "ดอกนม" นี่คือมอสซาเรลลาซึ่งทำจากนมวัวที่มีไขมันน้อย คำว่า magra สามารถพบได้บนฉลาก หมายความว่าปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกิน 20% แต่ถ้าคุณพบข้อความที่จารึกไว้บนฉลากแสดงว่ามีไขมันอยู่ที่ 20-35% สำหรับรัสเซีย มักใช้คำภาษาอังกฤษว่า "light" หรือ "light" ชีสนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและพยายามไม่บริโภคชีสที่มีแคลอรี่และไขมันสูงเกินไป

ขนาดและรูปร่าง

มอสซาเรลลาอาจมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป แม้ว่าเราจะคุ้นเคยกับชีสชนิดนี้ที่เสิร์ฟเป็นลูกเล็ก แต่บางครั้งก็สามารถพบได้ในลูกบอลที่ใหญ่กว่า

ในอิตาลี มีมอสซาเรลลาบอลหลายประเภท:

• บอคคอนชินี่. เหล่านี้เป็นลูกบอลที่ค่อนข้างใหญ่
• ซิเลียจินี. พวกมันเล็กกว่า ขนาดของมันใกล้เคียงกับขนาดของเชอร์รี่ขนาดใหญ่มากที่สุด
• เพอร์ลินี. เหล่านี้เป็นมอสซาเรลล่าบอลที่เล็กที่สุด

มอสซาเรลลายังสามารถขายได้ในรูปแบบของแฟลเจลลา ม้วนหรือถักเปีย บ่อยครั้งที่ผมเปียหรือม้วนเหล่านี้เสิร์ฟโดยรมควันเล็กน้อย อบหรือทอด สามารถเพิ่มมะเขือเทศและน้ำมันมะกอกลงไปได้

ทางตอนใต้ของอิตาลี อาหารอันโอชะที่เรียกว่า Mozzarella di bufala Campana ได้รับความนิยมอย่างมาก ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งของหวานและเหล้าก่อนอาหาร ในความสม่ำเสมอนั้นทำให้นึกถึงคอทเทจชีสหรือไอศกรีมที่ละเอียดอ่อนมาก มันเข้ากันได้ดีกับไวน์

ที่น่าสนใจคือมอสซาเรลลาจากผู้ผลิตหลายรายเผยให้เห็นตัวเองได้ดีกว่าในการผสมผสานอาหารจานต่างๆ ตัวอย่างเช่น มอสซาเรลลาซึ่งผลิตทางตอนเหนือของอิตาลีภายใต้แบรนด์ Locatelli เข้ากันได้ดีกับ Chianti และมอสซาเรลลายี่ห้อ Oldenburger นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับทำพิซซ่า โดยทั่วไปแล้วชาวอิตาเลียนชอบใส่มอสซาเรลลาในอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เหมาะสำหรับพิซซ่ามาร์เกอริต้า ย็อกกีมันฝรั่ง เค้กแครอท และโรลปลากระโทงดาบที่แปลกใหม่

อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณการใช้มอสซาเรลลาที่ Raffaello Esposito ผู้โด่งดังเจ้าของร้านพิชซ่าได้เตรียมพิซซ่า Margherita ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามราชินี บนพิซซ่านี้ เขาจำลองสีธงชาติอิตาลีทั้งหมดขึ้นมาใหม่ ด้วยความช่วยเหลือของมอสซาเรลลาที่เขาสร้างสีขาว มะเขือเทศสีแดงและใบโหระพาสีเขียวเข้ากันได้ดี ขนมปังแผ่นแสนอร่อยนี้ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้

หากคุณต้องการค้นพบมอสซาเรลลาอิตาเลียนลึกลับด้วยอย่าลืมเริ่มฝึกฝนความซับซ้อนในการเตรียมและเตรียมสูตรอาหารที่รสชาตินมเปรี้ยวละเอียดอ่อนจะเปล่งประกาย

นี่คือมอสซาเรลลามอสซาเรลลาแบบโฮมเมดที่ทำจากนมวัว แอซิดิน-เปปซินทางเภสัชกรรมสำหรับนมเปรี้ยว แทนชีสเปรี้ยวหรือเปปซิน และกรดซิตริกสำหรับเปลี่ยน ค่า pH

สูตรนี้เรียบง่าย แต่จากความพยายามสามครั้งฉันจัดการได้มอสซาเรลลาไม่มากก็น้อยเพียงครั้งเดียว!

เพื่อความถูกต้องแม่นยำในสภาวะอุณหภูมิ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารหรือหม้อหุงข้าวที่มีฟังก์ชั่นตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ

หมายเหตุ: ใช้เวย์ที่เหลือเพื่อเตรียมแป้ง: ยีสต์ แพนเค้ก แพนเค้ก หรือขนมปัง!

การทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการ

บดยาเม็ด acidin-pepsin ให้เป็นผง

ละลายผงที่ได้ในน้ำครึ่งแก้ว น้ำจะต้องสะอาด: น้ำบาดาล, กรองหรือกลั่น

ละลายกรดซิตริกส่วนหนึ่งในน้ำครึ่งแก้ว

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 25-30 องศา ฉันเพิ่งเปิดโหมด "โยเกิร์ต"

ขั้นแรกให้เทน้ำที่มีกรดซิตริกลงในนมอุ่น คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำด้วยกรดซิตริกและคนอีกครั้ง ตั้งนมให้ร้อนถึง 40 องศา มันควรจะแข็งตัวเช่น สะเก็ดจะปรากฏขึ้น

ทิ้งมวลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้มวลชีสที่เกาะตัวอยู่

ฉันมักจะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดและฉันบอกได้เลยว่ามวลมอสซาเรลล่าที่ได้นั้นนุ่มกว่าและนุ่มนวลกว่ามาก

เทนมและซีเรียลลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้

แขวนมอสซาเรลลาโฮมเมดเพื่อระบายเวย์ส่วนเกิน

ภายในไม่กี่นาทีคุณก็จะได้มอสซาเรลลาก้อนเนื้อนุ่มที่เตรียมไว้

อุ่นน้ำหรือหางนมให้มีอุณหภูมิ 50 องศา แล้ววางชิ้นงานลงไปสักครู่

เชื่อกันว่าช่องว่างที่ได้รับความร้อนควรยืดออกเหมือน... หมากฝรั่ง ในกรณีของฉัน พวกมันนิ่มลงและยืดหยุ่นมากขึ้น น้ำค่อนข้างร้อนฉันจึงบดช่องว่างเหล่านี้ขณะสวมถุงมือยาง

จากนั้นจะต้องใส่มอสซาเรลลาบอลในเวย์ซึ่งมีเกลือผสมอยู่

ใช้มอสซาเรลลาชีสแบบโฮมเมดทันทีหรือโดยเร็วที่สุด (ภายใน 24 ชั่วโมง) สำหรับสลัด แซนด์วิช พิซซ่า หรือของว่างอื่นๆ เก็บในตู้เย็น แต่โปรดจำไว้ว่าไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว!

มอสซาเรลล่าชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว

น่าทาน!

มอสซาเรลลาชั้นละเอียดอ่อนที่มีรสชาติครีมที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง - อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, พิซซ่า

อุปกรณ์

• หม้อ;
• แม่พิมพ์ชีส (สามารถแทนที่ด้วยกระชอน)
• ถุงมือยาง.

วัตถุดิบ

• นม 7-8 ลิตร
• 1/4 ช้อนชา สตาร์ทเตอร์เทอร์โมฟิลิก (เช่น Uglich-TNV);
• 1/2 ช้อนชา ของเหลว
• 1/4 ช้อนชา สารละลายแคลเซียมคลอไรด์
• 1/4 ช้อนชา ไลเปส

ชุดมอสซาเรลล่าชีส

สูตรทำอาหาร

1. อุ่นนมด้วยไฟอ่อนถึง 38C โรยเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์และไลเปสลงบนพื้นผิวของนม ทิ้งไว้ 2 นาทีแล้วผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากัน

2. เติมของเหลวที่ละลายในน้ำ 30 มล. และแคลเซียมคลอไรด์ที่เจือจางในน้ำ 50 มล. ค่อยๆ ผสมนมให้เต็มปริมาตร ปิดฝาทิ้งไว้ 40-50 นาทีเพื่อให้จับตัวเป็นก้อน สำคัญ! อย่ายกกระทะออกจากเตาและพยายามรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 38C

3. หลังจากที่นมเปรี้ยวเกิดขึ้นแล้วให้หั่นเป็นก้อนโดยมีขนาด 1.5 - 2 ซม. ผัดมวลทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้เวย์แยกออกจากเมล็ดชีส

4. เทเวย์เล็กน้อยเพื่อให้เม็ดชีสแทบไม่มีเลย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องกวนเมล็ดพืชเป็นระยะ

5. โอนเมล็ดชีสลงในแม่พิมพ์ (หรือกระชอน) เมื่อเวย์ที่เหลือระบายหมดแล้ว ให้ย้ายแบบฟอร์มที่มีเกรนลงในกระทะ แล้ววางกระทะในน้ำที่อุณหภูมิ 38C และปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ลดลง

6. นำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นก้อน วางก้อนลงในกระทะแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิ 70-75C ผัดจนเม็ดชีสละลายเล็กน้อย

7. สวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้และเก็บชีสให้เป็นเนื้อเดียวกัน เริ่มยืดชีส: ยืดมวลแล้วพับครึ่ง ทำหลายครั้งเพื่อให้โครงสร้างของมอสซาเรลลาเป็นชั้น สามารถเลือกรูปทรงและขนาดให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ดึงลูกบอลหรือเปียเล็กๆ ออกมา

8. ชีสที่ได้จะต้องวางในน้ำเย็นพร้อมเกลือและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มอสซาเรลล่าเค็ม

• นมสด 4 ลิตร (ฟาร์มหรือจากตลาด)
• เม็ดเลือดแดง 1/4 เม็ด;
• น้ำกรองเย็น 1/4 ถ้วย (สำหรับผสมกับน้ำเรนเนต)
• กรดซิตริก 1.5 ช้อนชา
• น้ำกรองเย็น 1 ถ้วย (สำหรับผสมกับกรดซิตริก)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นแรกมาเตรียมคอทเทจชีสกันก่อน เริ่มต้นด้วยการละลายเยื่อบุในน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย ฉันชอบยาเม็ดเรนเนตมากกว่าเอนไซม์เหลวเพราะเก็บง่ายกว่าจนกว่าจะจำเป็นอีกครั้ง

ละลายกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาครึ่งในน้ำกรองหนึ่งแก้ว

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางถึง 33-36 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมสารละลายกรดซิตริก

ใช้ช้อนมีรูคนนมเบาๆ เราตรวจสอบอุณหภูมิ

ปล่อยให้นมอุ่นได้ถึง 38 องศาเซลเซียส คนต่อไปเรื่อยๆ อย่างช้าๆ แล้วเติมสารละลายน้ำนม

คนนมอย่างระมัดระวัง – เราเริ่มเห็นนมเปรี้ยวแล้ว แค่คนขึ้นลงสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรติดก้นกระทะ อย่าผสมแรงๆ ให้ขยับช้อนเบาๆ และช้าๆ

เมื่อน้ำนมถึง 40-41 ก. C ปิดไฟแล้วปิดฝากระทะ อย่าให้เกินอุณหภูมินี้ ไม่เช่นนั้นชีสจะแข็งขึ้น ปล่อยให้กระทะนั่งเป็นเวลา 10 นาที

ในช่วงเวลานี้นมเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อนและรวมตัวเป็นก้อนแข็ง

วางกระชอนไว้ด้านบนของชาม หากคุณไม่มีกระชอนแบบตาข่าย แต่มีรูใหญ่กว่า ให้คลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นสี่ส่วน หน้าที่ของเราคือแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์

ใช้ช้อนเจาะรูใส่คอทเทจชีสลงในกระชอน ปล่อยให้เวย์ไหลออกมา.

ยกกระชอนขึ้นแล้วใช้มือกดก้อนนมเปรี้ยวเบา ๆ เพื่อบีบหางนมออก

เราสัมผัสด้วยมือของเราอย่างระมัดระวัง (นี่คือคำสำคัญเมื่อทำงานกับคอทเทจชีส) โดยบีบเวย์ออกจากคอทเทจชีส

อย่าหักโหมจนเกินไป ชีสไม่ควรแห้งเกินไป ให้มันนุ่มนวล

เราแบ่ง "ก้อน" ของคอทเทจชีสทั้งหมดออกเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม.

สำหรับขั้นตอนต่อไป เราต้องการน้ำร้อน - ร้อนเท่าที่มือเรารับได้ ต้มน้ำในชามกว้าง ฉันอุ่นมันไว้ที่ 80 องศา C - ถ้าร้อนเกินไปสำหรับคุณ ให้สวมถุงมือแพทย์ยาง มันจะทำงานกับชีสร้อนได้ง่ายกว่า อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเป็นไปได้ - แต่ต้องไม่น้อยกว่า 60 องศาเซลเซียส

ต้มน้ำให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็น - ใช้เทอร์โมมิเตอร์และระมัดระวังเมื่อทดสอบน้ำด้วยมือ

เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ จากนั้นชีสจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เกลืออะไรก็ได้ยกเว้นเกลือเสริมไอโอดีน ย้ายชิ้นนมเปรี้ยวลงในน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง

ใช้ช้อนมีรูคนเบาๆ ให้นมเปรี้ยว แล้วยกขึ้นเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าพร้อมสำหรับการนวดหรือไม่

มันจะพร้อมเมื่อมันดูละลายเล็กน้อยเหมือนในรูปด้านบน

ตอนนี้ส่วนที่สนุกสนานเริ่มต้นขึ้น: เราจะยืดและนวดชีสของเรา!

เราใช้คอทเทจชีสส่วนหนึ่งที่พอดีกับฝ่ามือของเราแล้วเริ่มบดขยี้ยืดและนวด

หากชีสเริ่มเย็นลงและสูญเสียความยืดหยุ่น ให้จุ่มกลับเข้าไปในน้ำร้อน

เราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าชีสจะกลายเป็นชิ้นที่ยืดหยุ่นเรียบและเป็นมัน

ถ้าคุณนวดไม่พอ มอสซาเรลลาชิ้นก็จะมีพื้นผิวที่หยาบและเป็นขุย

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 20 นาที

ค่อยๆ ปั้นชีสให้เป็นก้อนกลมหรือรูปทรงอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ (บางครั้งชีสที่ยืดออกจะผูกเป็นปม)

นี่คือสิ่งที่ควรมีลักษณะเช่นนี้ เก็บมอสซาเรลลาบอลไว้ในเวย์ (น้ำเกลือ) เค็มเล็กน้อยในตู้เย็น

การเทมอสซาเรลลาสดก้อนหนึ่งกับน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศต่างๆ แล้วรับประทานในขณะที่ยังอุ่นอยู่นั้นอร่อยมาก - ทำได้โดยตรงจากมือของคนทำชีส

เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของชีสอิตาเลียนโบราณ
น่าทาน!

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด มีกินกันเกือบทั่วโลก เหมาะสำหรับทั้งอาหารประจำวันและโต๊ะวันหยุด มีหลายรสชาติชีส - หวาน, เค็ม, ทาร์ต, เผ็ด แต่ละประเทศมีความชอบของตัวเองสำหรับชีสในอุดมคติ

ดังนั้นชาวอิตาเลียนจึงภูมิใจกับมอสซาเรลลาของพวกเขามาก ชีสนี้มีรสชาติพิเศษ ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมของครีม

ประวัติความเป็นมาของมอสซาเรลลา

เป็นครั้งแรกในอิตาลีที่พระภิกษุเริ่มสนใจผลิตภัณฑ์นี้เพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ ตอนนั้นเองที่มีการทดสอบนมควายเพื่อผลิตชีส ที่อารามซาน ลอเรนโซ ผู้แสวงบุญจะได้รับชีสและขนมปังหนึ่งก้อน พระภิกษุเรียกชีสว่า "มอสซา"

สองสามศตวรรษต่อมา “mozza” ถูกขายไปแล้วในตลาดที่ร่ำรวยของเนเปิลส์ ตอนนั้นเองที่ Bartolomeo Scappi กล่าวถึงชีสที่เรียกว่ามอสซาเรลลาในตำราอาหารของเขา

ควายได้รับการผสมพันธุ์อย่างแข็งขันและมีการผลิตมอสซาเรลลาเพื่อจำหน่ายมากขึ้นเรื่อยๆ และในศตวรรษที่ 18 โรงงานชีสแห่งแรกได้ถูกสร้างขึ้นในจังหวัดกาแซร์ตา

คำอธิบายและประเภทหลักของมอสซาเรลลา

มอสซาเรลลาสามารถแยกแยะได้จากชีสชนิดอื่นด้วยรูปลักษณ์ - เป็นลูกบอลขนาดกลางที่ลอยอยู่ในน้ำเกลือ ถือเป็นของกินวันเดียวที่อร่อยที่สุดแต่ถ้าจะชิมจะต้องไปอิตาลี

มอสซาเรลลามีหลายพันธุ์ - พันธุ์แข็งและรมควัน

มอสซาเรลลาชีสมีโครงสร้างเป็นชั้น ๆ มีรสชาติครีมละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงคอทเทจชีส ทำตามสูตรดั้งเดิมจากนมควาย มีรสเค็มและอ้วนกว่านมวัว

เนื่องจากโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม จึงทำให้มีรูปร่างที่แตกต่างกัน จึงถูกเรียกต่างกัน:

• ลูกบอลขนาดใหญ่เรียกว่าแบคคอนชินี่
• ลูกเล็ก - Chiliegini;
• ก้อนเล็กขนาดของถั่ว - perlini;
• ในรูปแบบของการถักเปีย - trechcha (ก็มักจะรมควัน)

ประโยชน์ของมอสซาเรลล่าต่อร่างกาย

มอสซาเรลลาชีสดีต่อร่างกายเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีไขมันเพียง 20% มักใช้ในโภชนาการอาหาร อุดมไปด้วยแคลเซียมและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ แนะนำสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์

ผลกระทบของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายแสดงออกมาในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• โพแทสเซียมที่มีอยู่ในชีสช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
• แคลเซียมและฟอสฟอรัสเสริมสร้างเล็บ ฟัน และกระดูก
• โซเดียมช่วยรักษาสมดุลของน้ำ
• ผิวหนังและการมองเห็นได้รับการปกป้องด้วยวิตามินเอ
• ระดับคอเลสเตอรอลยังคงเป็นปกติเนื่องจากมีโคลีนอยู่ในองค์ประกอบ

อุปกรณ์ทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน

ในการเตรียมตัวที่บ้านคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• จานสำหรับอุ่นนม (ไม่ใช่อลูมิเนียม)
• แม่พิมพ์สี่เหลี่ยมหรือกลมพิเศษสำหรับชีสที่มีรู (สำหรับการระบายของเหลว)
• เทอร์โมมิเตอร์ ควรเป็นแบบอิเล็กทรอนิกส์
• ของหนักที่ใช้เป็นสื่อ
• ผ้ากอซฆ่าเชื้อ

สูตรมอสซาเรลล่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำชีส คุณต้องละลายกรดซิตริกในน้ำเย็น 1/2 ส่วน Rennet ก็ผสมกับน้ำเช่นกัน

ต้องอุ่นนมเล็กน้อยถึง 17-18 องศาเติมสารละลายกรดซิตริกลงไปกวนของเหลวอย่างต่อเนื่อง จากนั้นวางบนไฟอ่อนแล้วนำอุณหภูมิของส่วนผสมไปที่ 36 องศา

ตอนนี้ถึงคราวขององค์ประกอบของวัวแล้วผสมกับนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลาสามนาที

หลังจากนั้นจึงดับไฟได้จึงปิดฝาภาชนะทิ้งไว้สี่สิบนาทีเพื่อให้เกิดก้อนที่ไม่เกาะมือ

คุณต้องสวมถุงมือเอามวลที่เกิดขึ้นออกจากภาชนะแล้วใส่ในกระชอน นำของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะไปต้มแล้วเติมเกลือ

จากนั้นจุ่มชีสลงในของเหลวเค็มร้อนสักครู่หลังจากนั้นคุณสามารถลองยืดมวลชีสในมือของคุณ ควรมีความยืดหยุ่นที่ดี หากก้อนไม่แตก แสดงว่ากระบวนการถูกต้อง

ต้องเก็บมวลไว้ในของเหลวระยะหนึ่งในขณะที่พยายามนวดให้ดีขึ้น สิ่งนี้จะทำให้มีความสม่ำเสมอและความเหนียว

ตอนนี้มอสซาเรลล่าชีสพร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกแม่พิมพ์สำหรับชีส คุณสามารถสร้างลูกบอลทุกขนาดหรือเป็นแถบแล้วเสิร์ฟได้

อีกสูตรการทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• นมวัว 1.5 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์คุณภาพสูง 250 มล.
• Rennet – เปปซิน – 2 ช้อนชา;
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
• เกลือแกง – 1 ช้อนชา

เราใช้น้ำเย็นครึ่งหนึ่งเพื่อแก้ปัญหาด้วยกรดซิตริก

เทนมลงในกระทะอย่าให้ร้อน แต่ให้เติมสารละลายที่เป็นกรดทันที นำของเหลวไปตั้งอุณหภูมิ 30 องศา เทเปปซินที่เจือจางในน้ำเย็นที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เรามองเข้าไปในกระทะ - มีมวลคล้ายกับคอทเทจชีสก่อตัวขึ้นที่นั่น

มวลนี้จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น อีกครั้งที่เราให้ความร้อนภาชนะ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

นำออกจากเตา กรองใส่กระชอน และบีบเบาๆ เรานำน้ำไปที่อุณหภูมิ 90 องศาใส่มวลชีสลงไปและภายในห้านาทีมอสซาเรลลาโฮมเมดก็พร้อม เราสวมถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือไหม้นวดชีสเป็นก้อนแล้ววางในน้ำเย็น

• ก่อนที่จะเตรียมมอสซาเรลลาที่บ้าน คุณต้องล้างภาชนะทั้งหมดให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเดือด ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของจุลินทรีย์แปลกปลอมในนมและชีส
• ตามสูตรนมต้องได้รับความร้อนควรทำเช่นนี้ในอ่างน้ำเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอ
• ปริมาณไขมันในนมควรอยู่ในระดับปานกลาง จะทำอะไรก็ได้ - ทั้งหมด พาสเจอร์ไรส์ และแม้กระทั่งแห้ง แต่รสชาติของชีสโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินและใช้นมสดทั้งหมด
• น้ำที่ใช้ละลายน้ำเยื่อและแบคทีเรีย (หรือกรดซิตริก) จะต้องสะอาด โดยควรกลั่นไว้ ไม่เย็นเกินไป โดยควรใช้ที่อุณหภูมิห้อง ในทางกลับกันน้ำเกลือที่วางมอสซาเรลล่าควรเย็นมากยิ่งเย็นก็ยิ่งดี
• ในการเพิ่มปริมาณความชื้นของมอสซาเรลลา คุณจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมของแบคทีเรียเทอร์โมฟิลิกแทนกรดซิตริก จากนั้นมันจะนุ่มและชุ่มชื้นมาก
• ในการเตรียมมอสซาเรลลา ขั้นตอนที่ชีสต้องยืดออกเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณเร่งรีบและไม่รอสักครู่ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นรสชาติที่แข็งและเป็นยาง หากคุณหักโหมจนเกินไป มวลจะแตกสลาย
• หลังจากเตรียมมอสซาเรลลาชีสแล้ว ก็นำไปแช่ในน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ยิ่งแช่อยู่ในของเหลวนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น
• ก่อนใช้ต้องนำชีสออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

คุณสมบัติของการจัดเก็บและการให้บริการ

มอสซาเรลลาชีสไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ และควรรับประทานทันทีหลังการเตรียม แต่หากแช่ในน้ำเกลือรสเค็มสักพักจะมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น อนุญาตให้เก็บไว้ในน้ำเกลือนี้ได้ไม่เกินสามวัน หากชีสมีรสเปรี้ยวหรือขม แสดงว่าชีสเน่าเสียและไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป หากปล่อยชีสประเภทนี้โดยไม่มีน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์จะแห้งและสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

น้ำเกลือเตรียมค่อนข้างง่าย:

• เวย์หนึ่งลิตร;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• คนจนเกลือละลายหมด

มอสซาเรลลาชีสต้องเก็บโดยใส่ในน้ำเกลือและแช่เย็น

เสิร์ฟเป็นจานแยกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นๆ มอสซาเรลลาชีสเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและโหระพาในเมนู Caprese ของอิตาลีแบบดั้งเดิม และยังเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวอีกด้วย มอสซาเรลลามักบริโภคเป็นของหวานพร้อมกับผลไม้และไวน์หวาน

ในอิตาลี มีการใช้ชีสในสูตรอาหารส่วนใหญ่ มอสซาเรลลาจะใช้ในการทำพาสต้า ลาซานญ่า และพิซซ่าได้ดี ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้จะช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารของคุณ

สลัดกับมอสซาเรลล่าและผักชนิดหนึ่ง

คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้ด้วยการนำเสนอสลัดนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มอสซาเรลลา 200 กรัม
• Arugula - 60 กรัม;
• มะเขือเทศสดสองลูก (คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่)
• ใบโหระพา;
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม;
• โหระพา, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• กระเทียม 2 กลีบ

ในการเตรียมซอส ให้ผสมน้ำมันมะกอก ใบโหระพา ไธม์ กระเทียม และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน หั่นชีสเป็นชิ้นบาง ๆ มะเขือเทศเป็นวง วาง arugula ไว้ด้านบน เทลงบนซอส นอกจากนี้มักใช้กุ้ง มะกอก และเห็ดด้วย ส่วนประกอบสามารถสลับกันได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

สลัดที่นุ่มและเบาพร้อมแล้ว น่าทาน!

การทำมอสซาเรลลาที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ของชีสนี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนและถือเป็นรางวัลสำหรับความพยายามของคุณ