อาหารประจำชาติของทาจิกิสถานแม้ว่าจะคล้ายกับอาหารของชาวเอเชียกลางและเอเชียกลาง แต่ก็มีคุณสมบัติเฉพาะและเทคโนโลยีการปรุงอาหารในท้องถิ่นที่ทำให้มีเอกลักษณ์และเป็นที่รู้จัก ทาจิกิสถานมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของตนและถือว่าเป็นหนึ่งในคุณค่าทางประวัติศาสตร์ของประเทศของตน การก่อตัวของอาหารนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษของทาจิกิสถาน เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ประชากรมีวิถีชีวิตแบบกึ่งเร่ร่อนซึ่งกำหนดไว้ล่วงหน้าถึงความอุดมสมบูรณ์ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้งบนโต๊ะทาจิกิสถาน ฉันหวังว่าการเที่ยวชมอาหารประจำชาติระยะสั้นนี้จะทำให้คุณได้รู้จักกับอาหารที่อร่อยและน่าสนใจที่สุด และทำให้ตัวเลือกการทำอาหารของคุณมีข้อมูลมากขึ้น

พื้นฐานของอาหารประจำชาติของทาจิกิสถานคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ ความชอบสูงสุดคือเนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อแพะ หมูก็เหมือนกับในประเทศมุสลิมหลายๆ ประเทศ ที่ไม่มีการรับประทานเนื้อหมูที่นี่เลย อาหารยอดนิยมที่คุณต้องลองในประเทศนี้คือ -

• “เคบับ” (ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อแกะเนื้อนุ่มบด เติมหัวหอม เกลือ พริกไทยร้อน และเครื่องปรุงรส)
• “คอร์ดัก” (เนื้อแกะย่าง ใส่มะเขือเทศ มันฝรั่ง พริกไทย เกลือ หัวหอม และรากผัด)
• “kazy” (ไส้กรอกเนื้อม้าทาจิกิสถานแห่งชาติ)
• “Shekhlet” (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในภาษาทาจิกิสถาน)
• “osh-tuglama” (โจ๊กกับเนื้อแกะต้มหัวหอมและแครอทชิ้นใหญ่)
• « เคบับในสไตล์ทาจิก"(อาจเป็นก้อน ผัก เนื้อสับ และเติมไขมันส่วนหาง)
• ลายเซ็นทาจิกิสถาน pilaf เรียกว่า "Ugro"

แม่บ้านทาจิกิสถานประสบความสำเร็จอย่างมากในการเตรียมอาหารประเภทแป้ง สิ่งสำคัญคือขนมปังแผ่นที่ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อซึ่งถือเป็นขนมปังแบบดั้งเดิม มีทัศนคติที่พิเศษและระมัดระวังต่อขนมปัง - ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะวางไว้บนโต๊ะโดยหงายด้านล่างขึ้นไม่อนุญาตให้โยนหรือทิ้งขนมปังไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่หักอย่างระมัดระวังมาก ชิ้นส่วน. นอกจากนี้ขนมอบที่นี่ยังยอดเยี่ยมอีกด้วย:

• “ sambusa baraki” - พัฟทาจิกิสถานพร้อมเนื้อ
• “ Khushan” - ตั๊กแตนตำข้าวกับถั่วลูกแกะและถั่วชิกพี
• “ชิมะ” และ “ลักมัน” - บะหมี่โฮมเมดที่ดีที่สุดที่เติมเนื้อ หัวหอม กระเทียม ไข่ และน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• “ปิลิตา” - พู่กันทำจากแป้งเปรี้ยวทอดโรยด้วยน้ำตาลผง
• "katlama" - พัฟขนมอบ
• « เกี๊ยวทาจิกพร้อมสมุนไพร”

ไม่ใช่สถานที่สุดท้ายในอาหารของทาจิกิสถาน , อาหารจานแรกถูกครอบครอง ส่วนใหญ่เป็นซุป พวกเขาเตรียมด้วยน้ำซุปกระดูกหรือเนื้อสัตว์โดยมักไม่ค่อยมีน้ำซุปผักและนม มะเขือเทศ เครื่องเทศ สมุนไพร (มิ้นต์ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง สีน้ำตาล ไรคอน) และผลิตภัณฑ์นมหมัก (คูรุต คายมัค ซูซมา คาตีค) มักถูกเติมลงในซุป หลักสูตรแรกจะเสิร์ฟในอาหารจานพิเศษ ส่วนอาหารที่ทำจากดินจะมีคุณค่าเป็นพิเศษ: "tawak" - จานรูปไข่ลึก ชามดินเหนียวหรือเซรามิกขนาดใหญ่ "kasa" - จานพิเศษสำหรับซุป อย่าลืมลอง:

• “ Mastobu” - ซุปพร้อมข้าว, คาตีค, มะเขือเทศและเนื้อแกะทอดชิ้นใหญ่
• “ Shavlya” - ซุปกับเนื้อแกะ, ข้าว, หัวหอม, พริกไทยและแครอท
• “ atola” - ซุปข้นกับน้ำมันหมูแกะ, หัวหอม, แป้ง, พริกไทย, เครื่องเทศ;
• “นริน” คือซุปที่ทำจากเนื้อม้าหรือเนื้อแกะรมควัน เติมเส้นบะหมี่ หัวหอม และพริกไทยลงไป

ภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของทาจิกิสถาน ผักที่อร่อยและชุ่มฉ่ำจำนวนมากเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ ดังนั้น Dastarkhan ในท้องถิ่นจึงประหลาดใจกับอาหารผักหลากหลายชนิด ก่อนรับประทานอาหารกลางวันพนักงานต้อนรับจะเสิร์ฟของว่างผักและสลัดผักสดให้กับแขก มีมากมายให้พบที่นี่ - มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบ, พริก, แครอท, กระเทียม, หัวไชเท้า, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ไรคอน คุณไม่สามารถแสดงรายการทั้งหมดได้ ในบรรดาของว่างประจำชาติ ได้แก่ มะเขือยาว " อัดแน่นไปด้วยผักสไตล์ทาจิก"และสลัดฮิสซาร์ - ชวนให้นึกถึงสลัดโอลิเวียร์ แต่แทนที่จะใส่มายองเนส กลับเพิ่ม katyk (ผลิตภัณฑ์นมหมัก)

ในอาหารประจำชาติของทาจิกิสถาน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะจบมื้ออาหารด้วยของหวาน จะมีการรับประทานขนมหวานที่นั่นก่อนมื้ออาหาร หลังมื้ออาหาร บางครั้งอาจรับประทานระหว่างมื้ออาหารด้วยซ้ำ แบบดั้งเดิมคือ:

• “ halvaitar” - halva แป้งเหลวโดยเติมถั่ว, อัลมอนด์, พิสตาชิโอ, วานิลลิน;
• “ nishallo” - มวลน้ำตาลครีมพร้อมวิปปิ้งไข่ขาวและรากสบู่
• “ Nabat” - น้ำตาลทาจิกิสถานหยาบ
• “พิจักร” ขนมพื้นบ้านพื้นเมือง
• ขนมและผลไม้ตะวันออกอันเลื่องชื่อ

เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวทาจิกิสถานคือชาเขียว (“choi kabud”) การต้อนรับแขกหรือการสนทนาที่เป็นมิตรจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มนี้ ชาจะถูกเทลงในชามและเสิร์ฟบนถาดแน่นอน ประเพณีการดื่มชาได้กลายเป็นพิธีกรรมที่แท้จริงมายาวนานแล้ว แม้แต่มื้อเที่ยงก็เริ่มต้นด้วยการดื่มชา อย่างไรก็ตามในทาจิกิสถานและในเอเชียกลางโดยทั่วไปการเติมน้ำตาลลงในชาไม่ใช่เรื่องปกติ ทาจิกิสถานยังดื่มชาดำ แต่ส่วนใหญ่จะดื่มในฤดูหนาว เครื่องดื่มที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งในอาหารของทาจิกิสถานคือ "shirchoy" (ชาดำเทลงในน้ำร้อนและเติมนมแล้วนำไปต้มเติมเกลือและเนยลงในเครื่องดื่มที่ได้)
ยินดีต้อนรับสู่ทาจิกิสถานผู้มีอัธยาศัยดีและขอให้ทุกคนอร่อย!

บริษัททัวร์ในประเทศบอลติค คอเคซัส และเอเชียกลาง

อาหารทาจิกิสถาน

ทาจิกิสถานมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของตนอย่างถูกต้องและถือว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการพัฒนาการท่องเที่ยว ศิลปะการทำอาหารของชาวทาจิกิสถานก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของประวัติศาสตร์อันยาวนานของภูมิภาค วิถีชีวิตกึ่งเร่ร่อนเกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้งมากมาย แน่นอนว่าอาหารประจำชาติของทาจิกิสถานนั้นคล้ายคลึงกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ในเอเชียกลาง แต่ก็ยังมีลักษณะเป็นของตัวเอง

จานเนื้อ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อแกะและแพะเป็นหลัก ทาจิกิสถานก็เหมือนกับชาวมุสลิมที่ไม่กินหมูเลย เนื้อม้าเป็นที่นิยมมาก พวกเขาทำไส้กรอกคาซี่จากมัน ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองเสมอ นี่คือวิธีที่จานได้รับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วอาหารจานเนื้อถือเป็นอาหารจานที่สอง: เคบับ, เคบับ, ม้วนกะหล่ำปลี, เนื้อย่าง, สัตว์ปีกและเกม

ในอาหารทาจิกมีเคบับหลายประเภท: บด (จากเนื้อสับ), ก้อน, ผัก มักเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ก็มาจากเนื้อวัวด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าใช้ไขมันหางอ้วน

นี่คือวิธีการเตรียมเคบับทาจิกแบบคลาสสิก

เนื้อแกะและไขมันหางถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หมักด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว เนื้อถูกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นจึงนำไปพันบนไม้เสียบไม้ (ชิ้นเนื้อสลับกับน้ำมันหมู) แล้วทอดบนถ่านร้อน มะเขือเทศสุกแยกจากกันบนไม้เสียบไม้ เทน้ำมะนาวลงบนเคบับที่เสร็จแล้วอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศอบ

เคบับ- จานทาจิกิสถานโดยเฉพาะ เตรียมจากเนื้อดิน (เนื้อแกะ) เนื้อแกะเนื้อนุ่มบดพร้อมกับหัวหอม เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย ไส้กรอกเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้น พวกเขาจะรีดแป้งและทอดในไขมันจนกรอบ ผัดหัวหอมแยกกันหั่นเป็นวง ใส่เคบับที่ปรุงสุกแล้วลงในหัวหอม เพิ่มน้ำซุปเนื้อ และเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม

การย่างในอาหารทาจิกเรียกว่า “ ความยุ่งเหยิง" และมีการจัดเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย

เนื้อแกะอ้วนสับพร้อมกระดูกทอดโดยเติมมะเขือเทศสดเติมน้ำแล้วเคี่ยวกับมันฝรั่ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มรากและหัวหอมผัดเกลือพริกไทยและเคี่ยวบนไฟอ่อน

ชาห์เล็ต- ม้วนกะหล่ำปลีสไตล์ทาจิก: เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผัดกับหัวหอมและผสมกับข้าวต้มเนื้อสับห่อด้วยน้ำมันหมูภายใน ม้วนกะหล่ำปลีมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

Pilaf ครอบครองสถานที่พิเศษไม่แม้แต่ในการทำอาหาร แต่ในวัฒนธรรมทาจิกโดยทั่วไป

pilaf ลายเซ็นทาจิกิสถานคือ อูโกร-ปิลาฟ. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทอดกับหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นเทน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เส้นบะหมี่ไร้เชื้อนำไปทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็น โขลกให้มีขนาดเท่าเมล็ดข้าว ล้างด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามที่มีเนื้อทอด ต้มจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอม

นอกจาก pilaf แล้วโจ๊กใส่เนื้อยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น โอช-ตุกลมา แครอทต้มทั้งตัวกับเนื้อแกะชิ้นใหญ่ แครอทดิบทอดในไขมันหางจนสุกครึ่งหนึ่งในหม้อพร้อมหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วเทน้ำซุป จากนั้นใส่ข้าวปิดฝาหม้อน้ำแล้วนำจานมาเตรียมไว้ เนื้อต้มและแครอทสับเป็นเส้นเมื่อเสิร์ฟวางบนข้าวแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: พริกแดง, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, โป๊ยกั๊ก, หญ้าฝรั่น, ฯลฯ ผักใบเขียวรสเผ็ด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล ฯลฯ ) ในรูปแบบบดจะถูกเพิ่มลงในสลัดครั้งแรกและครั้งที่สอง หลักสูตรเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว (ayran) ซึ่งใช้ล้างจานเนื้อ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ผลิตภัณฑ์แป้งยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวทาจิกิสถาน ผู้หญิงเตรียมขนมปังแผ่นเรียบ, ลากมัน, อูโกร, ซัมบูซา, ฟืน ฯลฯ อย่างชำนาญ แม่บ้านผลิตแป้งที่ดีที่สุด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ละลายในปากของคุณ ทาจิกิสถานใช้แป้งไร้เชื้อและยีสต์ในการเตรียมอาหารประเภทแป้ง ขนมปังทาจิกแบบดั้งเดิมคือขนมปังแผ่น พวกเขาเตรียมจากยีสต์ที่เรียบง่ายและอุดมไปด้วยแป้งที่เรียบง่ายและไร้เชื้อไร้เชื้อ แฟลตเบรดอบในเตาทันดูร์ - เตาอบดินเหนียวโดยใช้ฟืน

อาหารจำพวกแป้ง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นม และไข่ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้ง ได้แก่ มันติ, บะหมี่ทุกชนิดพร้อมเนื้อ (ชิมา, ลักมัน), พายพร้อมเนื้อสับ (ซัมบูซา) มีอาหารจานพิเศษในอาหารทาจิกิสถาน - คูชาน (ทาจิกตั๊กแตนตำข้าวกับถั่วชิกพี) แป้งและเนื้อรวมกัน - ชิมะและมานปาร์

ค่ายทหารซัมบูซา(ขนมพัฟทาจิกิสถาน)

แป้งแข็งนวดจากแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำ จากนั้นพวกเขาก็แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ให้เป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ทาด้วยเนยแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วตัดอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง วางเนื้อสับ (เนื้อแกะพร้อมน้ำมันหมูสับละเอียด + เครื่องเทศ) ลงบนแป้งที่รีดแล้วทำพายสามเหลี่ยม ซัมบูซาตัวจริงอบในเตาทันดูร์ ปรากฎว่ามีหลายชั้นมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมาก!

คัทลามะ(พัฟแฟลตเบรด)

รีดแป้งไร้เชื้อที่ชันแล้วเคลือบด้วยไขมันแล้วพับเป็นซอง และหลายครั้ง แผ่ออกเป็นชั้นสุดท้าย ม้วนขึ้นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พวกเขาจะรีดออกอีกครั้งและทอดในน้ำมันเดือด

เกี๊ยวกับสมุนไพรสไตล์ทาจิก

แป้งไร้เชื้อรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แต่ละสี่เหลี่ยมโรยหน้าด้วยไส้ (ผักชีสับ, ผักชีฝรั่ง, ไรชง, สีน้ำตาล, ต้นหอม, เกลือและพริกไทย) ขอบถูกบีบและนึ่ง เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

พิลิตา(ไม้พุ่ม)

แป้งเปรี้ยวถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นเส้นยาว 60-70 ซม. แต่ละแถบพับครึ่งแล้วพันเข้าด้วยกันแล้วทอดด้วยไขมันจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงขณะร้อน

ตูคุมบารัก (ผลิตภัณฑ์แป้ง) แป้งไร้เชื้อนวดด้วยนมรีดออกบาง ๆ หั่นเป็นเส้นกว้าง 8 ซม. ยาว 20 ซม. แถบพับครึ่งตามความยาวขอบตามยาวถูกบีบถุงที่ได้คือ เต็มไปด้วยเนื้อสับและบีบด้านที่เปิดออก ผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำเค็มเดือด เนื้อสับ - หั่นเป็นเส้นทอดในเนยละลาย, หัวหอม + ไข่ต้มสับละเอียด อร่อยมากกับครีมเปรี้ยว

ชิมะ

แป้งไร้เชื้อจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นแต่ละก้อนจะถูกดึงออกและบิดอย่างรวดเร็วโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะได้เส้นบาง ๆ หั่นเส้น ต้มในน้ำเค็มแล้วล้าง เนื้อสับละเอียดผัดกับหัวหอมเพิ่มมะเขือเทศบดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในชามพร้อมเนื้อแล้วปรุงจนสุก เมื่อเสิร์ฟบะหมี่จะร้อนเทลงบนเนื้อและซอสแล้วโรยด้วยไข่สับละเอียดและกระเทียมสับ

ซุป

ซุปในอาหารทาจิกิสถานมีความหนาเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศรสเผ็ด แม่บ้านทาจิกปรุงรสซุปด้วยมะเขือเทศสดรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น suzma, katyk, kaymak, kurut
ทาจิกิสถานเตรียมซุปโดยใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปกระดูกเป็นหลัก หรือโดยการทอดเนื้อสับละเอียดก่อน โดยมักปรุงด้วยนมหรือน้ำซุปผัก ซุปยอดนิยมคือชูโบและอูโกร ในอาหารทาจิกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเติมพริกแดง บาร์เบอร์รี่ โป๊ยกั้ก และหญ้าฝรั่นลงในซุป จากผักใบเขียวรสเผ็ด - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล - สับ

ทาจิกิสถานเสิร์ฟซุปในอาหารจานพิเศษ: คาซาห์, โบลิ่ง, จานลึกทรงกลมและวงรี - ทาวัก จานดินเผาและเซรามิกมีคุณค่าอย่างยิ่ง น้ำซุปจะร้อนอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

มาโตบา- เนื้อแกะชิ้นใหญ่ทอดกับมะเขือเทศและผักอื่น ๆ คลุมด้วยน้ำต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงเติมข้าวและคาตีก

ลักแมน(ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ)

รีดแป้งไร้เชื้อออกเป็นแผ่นแล้วตัดเส้นบะหมี่เส้นยาวบางๆ ต้มบะหมี่ในน้ำเค็ม จากนั้นพวกเขาก็เตรียมซอสพิเศษ - ไคลี เนื้อ, มันฝรั่ง, แครอท, พริกหยวก, กะหล่ำปลีสด, หัวหอม, มะเขือเทศสด, กระเทียมสับ, สมุนไพรถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอดในไขมันที่ร้อนจัด จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ก่อนเสิร์ฟบะหมี่ต้มราดซอสโรยด้วยสมุนไพรและนมเปรี้ยว

อูโกร(ก๊วยเตี๋ยวใส่เนื้อ)

เนื้อแกะหรือเนื้อวัวชิ้นใหญ่เทน้ำเย็นใส่แครอทและหัวหอมแล้วนำไปต้ม ใส่ถั่ว (แช่ไว้ล่วงหน้า) ลงในน้ำซุปเดือด และหลังจากมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 30-40 นาที แยกกันเตรียม ugro - บะหมี่ที่บางที่สุดเหมือนใยแมงมุม ก่อนเสิร์ฟซุปจะปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

ชาฟเลีย(ซุปกับข้าว)

เนื้อแกะทอดเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปใส่เกลือพริกไทยและแครอทสับแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมและข้าวผัด ปรุงจนข้นและเคี่ยวในเตาอบจนนุ่ม

เคอร์โม ชูโบ

เนื้อแกะทอดในหม้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมสับและแครอทแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับละเอียด ทั้งหมดนี้เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ใส่มันฝรั่ง พริกหยวกสับ และเครื่องเทศ ชูโบที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพร เนื้อต้มและมันฝรั่งจะเสิร์ฟแยกกันบนจานไม้

Atolla หัวหอมสับละเอียดทอดในไขมันแกะละลาย จากนั้นจึงเติมแป้งลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที ซุปสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงในซุป

นริน(ซุปเนื้อม้า)

เนื้อแกะ น้ำมันหมู และเนื้อแกะสดที่รมควันและเคซีต้มจนนุ่ม จากนั้นนำออกจากน้ำซุป พักให้เย็นและหั่นเป็นเส้น เส้นบะหมี่ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟในจานพร้อมเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู คาซี่ บะหมี่และหัวหอมผัด โรยด้วยพริกไทยและเทน้ำซุปร้อน

สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารประเภทผัก

ผักและสมุนไพรมีอยู่ในเกือบทุกจานของทาจิก จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรเพราะทั้งหมดนี้เติบโตที่นี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ เจ้าของร้านทาจิกิสถานผู้มีอัธยาศัยดีเก็บมะเขือเทศฉ่ำ แตงกวา หัวไชเท้า และสมุนไพรหอมส่งตรงจากสวน ตลาดแห่งนี้เต็มไปด้วยมะเขือยาว หัวหอม บวบ พริก แครอท กระเทียม ถั่ว มันฝรั่ง และผลไม้สด ใช่ รายการสามารถไม่มีที่สิ้นสุด ทั้งหมดนี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของทาจิกิสถาน ดังนั้นความหลากหลายดังกล่าวบน dastarkhan (โต๊ะรับประทานอาหาร) ก่อนอาหารจานหลักทาจิกิสถานจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยผักหรือสลัดหัวไชเท้าอ่อน, มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวไชเท้า, รูบาร์บ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไรชอน, ผักชี ฯลฯ เสมอ

สลัด "กิสซาร์"

มันฝรั่งต้มและปอกเปลือก, แครอทต้ม, เนื้อต้ม, แตงกวา, มะเขือเทศหั่นเป็นก้อน, หัวหอมสับ, ไข่ต้มสุกหั่นเป็นชิ้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ผสมเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชามสลัด เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดบน Katyk ตกแต่งด้วยไข่ชิ้นและสมุนไพรสับ มะเขือยาวยัดไส้ผักสไตล์ทาจิก สำหรับผักสับ หัวหอมสับ แครอท มะเขือเทศสด สมุนไพร และกระเทียมจะทอดในน้ำมันร้อน ยัดไส้มะเขือยาวครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อสับและเคี่ยวในกระทะจนสุก

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวทาจิกิสถานคือชาเขียว การดื่มชากลายเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่งที่นี่ไปแล้ว ไม่ใช่การต้อนรับแขกแม้แต่ครั้งเดียว การประชุมหรือการสนทนาที่เป็นมิตรจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มร้อนสักชาม แม้แต่มื้อกลางวันก็ยังเริ่มต้นด้วยชา ชามชาจะถูกเสิร์ฟบนถาด ในทาจิกิสถาน ชาเขียวจะดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ในขณะที่ชาดำจะดื่มทุกที่ในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามชาในเอเชียกลางบริโภคโดยไม่มีน้ำตาล เครื่องดื่มทั่วไปอื่นๆ ที่เตรียมไว้บนโต๊ะ ได้แก่ ซอร์เบต์ - ผลไม้ผสมน้ำตาล ชากับนมเรียกว่า "ชิรชาย"

เชอร์ชอย(ชา)

เทชาลงในน้ำเดือดเติมนมต้มแล้วนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเนยและเกลือ

ขนม

อาหารหวานของทาจิกิสถานมีความเฉพาะเจาะจง หลากหลาย และกว้างขวางมาก ต้องบอกว่าทาจิกิสถานเช่นเดียวกับชาวมุสลิมอื่น ๆ (อาหรับ, เปอร์เซีย, เติร์ก) ไม่รู้ว่าของหวานเป็นอาหารจานสุดท้าย ขนมหวาน เครื่องดื่ม และผลไม้ซึ่งอยู่บนโต๊ะยุโรปจะรับประทานเป็นอาหารมื้อใดก็ได้ ในภาคตะวันออกจะถูกบริโภคสองครั้งระหว่างมื้ออาหารและบางครั้งสามครั้ง - เสิร์ฟก่อนและหลังและระหว่างมื้ออาหาร ขนมอบประจำชาติเป็นที่นิยมและอร่อยมากในทาจิกิสถาน - พู่กัน, ขนมอบพัฟและแน่นอน halva ในภาคตะวันออกคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ขนมหวานแบบดั้งเดิม ได้แก่ น้ำตาลผลึก (นาบัต), นิชาลโล (น้ำตาลก้อนที่เป็นครีม, ไข่ขาวตีและรากสบู่), ลูกอมแบบดั้งเดิม (พิจัก)

ฮัลวาตาร์(แป้งเหลว halva)

ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำมันแกะที่อุ่นแล้วทอด กวนจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำเชื่อมและผสม Halva ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในจาน จากนั้นจึงเย็นและตัด คุณสามารถเพิ่มถั่ว อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และวานิลลินลงใน Halva ได้

ประวัติความเป็นมาของอาหารทาจิกิสถานย้อนกลับไปหลายศตวรรษ มีความคล้ายคลึงกับอาหารอุซเบก เปอร์เซีย และอัฟกันมาก ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นในวิธีการเตรียมอาหารและผสมส่วนผสม ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าอาหารของชาวทาจิกมีคุณสมบัติอะไรบ้างและยังทำความคุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิมและขนมอบอีกด้วย

อาหารทาจิก

อาหารของทาจิกิสถานมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าสูตรอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดนั้นใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก ที่นี่คุณแทบจะไม่พบอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากปลา ไข่ หรือซีเรียลเลย ขนมทาจิกปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อแพะ และบางครั้งก็เป็นเกม เนื้อม้าใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์อันโอชะ - ไส้กรอก "kazy" อาหารจานเนื้อเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและถั่ว

อาหารประจำชาติทาจิกิสถาน

วิธีการเตรียมอาหารประจำชาติทาจิกิสถานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารจานแรกส่วนใหญ่จะถูกสับเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดก่อนการเตรียมอาหารหลัก ต้องขอบคุณเทคโนโลยีนี้ที่ทำให้ซุปได้รับสีที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการปรุงซุปไก่ ขั้นแรกให้เอาหนังออกจากซาก
อาหารทาจิกิสถานทุกจานมีรสชาติและกลิ่นหอมอันเข้มข้น เนื่องจากเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรมากมาย เพื่อให้ขนมมีรสเปรี้ยว จึงปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือคาตีค

สลัดเริ่มรวมอยู่ในอาหารของชาวทาจิกิสถานเฉพาะเมื่ออำนาจของสหภาพโซเวียตเข้ามาในประเทศเท่านั้น

สลัดหัวไชเท้าอ่อนและเนื้อต้มหั่นบาง ๆ หรือเกมที่มีสมุนไพรเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารในทาจิกิสถาน บทบาทหลักในเมนูทาจิกคือซุปที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อสัตว์และกระดูกนมหรือน้ำซุปผัก หลักสูตรแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ชูโบ,
• มาโตบา,
• ภัยคุกคาม,
• โชล็อบ

อาหารเนื้อทาจิกิสถานจัดทำขึ้นในอาหารจานพิเศษ - ทานูร์ ในบางสูตรเนื้อจะหมักไว้ 2-4 ชั่วโมงก่อนปรุง ใช้ไวน์ น้ำส้มสายชู มะนาวหรือน้ำทับทิมเป็นน้ำดอง วันหยุดประจำชาติในทาจิกิสถานไม่ใช่วันหยุดที่สมบูรณ์หากปราศจาก:

• เคบับ,
• คูร์ดากา,
• มูร์กาโบบา,
• เคบับ

นอกจากนี้ผู้อยู่อาศัยในประเทศมักปรุงอาหาร pilaf มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้: ทาจิกิสถาน pilaf, pilaf กับลูกชิ้น, pilaf ไก่และอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กันและมีองค์ประกอบหลากหลาย
เพื่อเตรียมทาจิกิสถาน pilaf แสนอร่อยคุณต้องอุ่นไขมันในหม้อและทอดหัวหอมหรือกระดูกเนื้อในนั้น ล้างเนื้อสำหรับพิลาฟ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, เกม) แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่เหมาะสม ทำความสะอาดข้าวจากเศษซาก ล้างและเติมน้ำอุ่น ใช้แครอทสีเหลือง กระเทียม พริกไทย หญ้าฝรั่น หรือเครื่องปรุงรสร้อนอื่นๆ เป็นน้ำสลัดผัก หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือดในหม้อต้ม Pilaf เสิร์ฟในรูปแบบของเนินดินซึ่งมีเนื้อสมุนไพรและเมล็ดทับทิมวางอยู่

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทาจิกิสถาน pilaf คือความหลากหลายของรสชาติ สามารถทำได้โดยใส่ถั่วชิกพี ควินซ์ และหัวกระเทียมลงในจาน

ขนมอบทาจิก

อาหารทาจิกจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนประกอบที่สำคัญเช่นการอบ ชาวบ้านชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อมาก ในการอบแฟลตเบรดแบบดั้งเดิมนั้นจะใช้ตะแกรงกลมที่มีการออกแบบพิเศษ - ทันดูร์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ :

• พายซัมบูซ่า,
• เลื่อยไม้พุ่ม,
• ขนมปังคัทลามู,
• ตุขุมบารัก.

พายซัมบูสะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้งรีดบางและเนื้อแกะสับทอดกับสมุนไพรหรือถั่ว พายอาจมีรูปทรงอัลมอนด์ สี่เหลี่ยม หรือสามเหลี่ยมก็ได้ พวกมันทอดในโทนเนอร์หรือหม้อต้มที่มีไขมันจำนวนมาก
ในทาจิกิสถานก็เหมือนกับประเทศทางตะวันออกอื่นๆ พวกเขาชอบขนมหวาน โดยปกติจะเป็นผลไม้สดและแห้ง แตงโม แตง และถั่ว

สาธารณรัฐทาจิกิสถาน รัฐในเอเชียกลาง วัฒนธรรมและอาหารทาจิกได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีของโลกที่พูดภาษาเปอร์เซียและประเพณีท้องถิ่น อาหารทาจิกมักเกี่ยวกับความเป็นมิตรและความพยายาม
Pilaf - อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเอเชีย
โดยทั่วไปแล้ว pilafs ของทาจิกิสถานจะคล้ายกับ pilafs ของอุซเบกในด้านเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์หลัก พิลาฟบางประเภท - ตัวอย่างเช่น tugram และ "Sofi" (เรียกว่า Samarkand ในอุซเบกิสถาน) - มีการทำซ้ำอย่างสมบูรณ์และแพร่หลายมากกว่าในอุซเบกิสถาน
คุณลักษณะทางเทคโนโลยีเล็กๆ น้อยๆ ของการเตรียมทาจิกิสถานพิลาฟคือบางครั้งข้าวจะถูกแช่ในน้ำเกลืออุ่น ๆ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนเติม ซึ่งจะช่วยเร่งการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น
ในเวลาเดียวกัน Tajik pilafs มีคุณสมบัติหลายประการเกี่ยวกับการแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งทำให้พวกเขามีเฉดสีรสชาติใหม่ การเติมพิลาฟที่พบบ่อยและแพร่หลายที่สุด ได้แก่ ถั่วชิกพี ซึ่งเป็นของโปรดในทาจิกิสถาน (แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง) ควินซ์ (หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ และไม่มีหนัง) และกระเทียม เติมทั้งหัว . โดยทั่วไปปริมาณการเติมเหล่านี้จะอยู่ที่ประมาณ 250 กรัมต่อข้าวทุกกิโลกรัม
ในทาจิกิสถานมักทำ ugro pilaf ซึ่งใช้เมล็ด ugro ที่ทำจากบะหมี่แทนข้าว
pilafs เกือบทั้งหมดในทาจิกิสถานกินสลัดที่ทำจากรูบาร์บภูเขา - ริโวชาซึ่งปอกเปลือกจากฟิล์มพื้นผิวแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ซม. และเค็มเล็กน้อย

ทาจิกิสถาน dastarkhan- ไม่ใช่แค่โต๊ะ ไม่ใช่แค่วันหยุด แต่เป็นการสื่อสารกับครอบครัว คนที่รัก คนแก่ และคนหนุ่มสาว...
ประเพณีที่ดีเป็นกุญแจสำคัญสู่วัฒนธรรมที่เข้มแข็ง โต๊ะที่มีน้ำใจ และความสุขที่บ้าน อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะบำรุงคนที่คุณรักเท่านั้น แต่ยังรวมใจเข้าด้วยกันด้วยการเตรียมอย่างระมัดระวังและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะส่งคุณไปสู่เมืองดูชานเบที่มีแสงแดดสดใสอย่างแน่นอน

Oshi-sielaf (ซุปผักรสเผ็ดและเปรี้ยว)

6 หัวหอม 3 โต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อน, แป้ง 1.5 ถ้วย, มันฝรั่ง 500 กรัม, สีน้ำตาลสับ 6-8 ถ้วย (เซียลาฟ), 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด 1 ช้อน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, katyk 1.5 ถ้วย (หรือครีมเปรี้ยว), 2 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อน ใส่แป้ง ทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองอ่อน เทน้ำประมาณ 1 ลิตร ค่อยๆ ใส่ลงไปคนแป้งจนไม่มีก้อน ต้มเล็กน้อย แล้วเติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร คนอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือและพริกไทย ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่สีน้ำตาลสับ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ใส่สมุนไพรรสเผ็ด ต้มต่ออีก 1-2 นาที ปิดไฟและปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเติม katyk แล้วเทใส่จาน

โอชิ อูโกร
ซุปนี้อร่อยมากในวันฤดูร้อน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม ugro เอง (เกือบจะเหมือนกับ lagman แต่บางกว่าและอาจมีความยาวสั้นกว่า) นวดแป้งยืดหยุ่นแข็งจากน้ำอุ่น 2 แก้ว ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และแป้ง ม้วนแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 2-3 มม. โรยแพนเค้กที่ได้ผลลัพธ์ให้ทั่วและเท่า ๆ กันด้วยแป้ง ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนา 2 มม. จากนั้นใส่บะหมี่สับในสองหรือสามขั้นตอนในตะแกรงแล้วร่อนแป้งออกเล็กน้อยยกบะหมี่ด้วยมือของคุณเพื่อให้แยกออกจากกันอย่างดี ตอนนี้วางไว้บนผ้าปูโต๊ะหรือกระดาษที่สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง
ตอนนี้เรามาเตรียมการทอดกัน

น้ำมัน - 1/2 ถ้วย, เนื้อสัตว์ใด ๆ - 200-300 กรัม, หัวหอม - 3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น (ถ้าคุณมีถั่วชิกพีคุณสามารถใส่ลงไปได้อย่าลืมแช่ไว้ในน้ำอุ่น 10-12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร - ถั่ว 1/2 ถ้วย + น้ำอุ่น + โซดาเล็กน้อย) มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วางในน้ำมันอุ่น:
เนื้อสัตว์ - หั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากล่องไม้ขีด, แครอท, มันฝรั่งหั่นเต๋า, หัวหอม - ครึ่งวงบาง ๆ, มะเขือเทศสับ
ทอดเนื้อหาทั้งหมดของหม้อเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว ลดไฟลงเล็กน้อย เทน้ำประมาณ 0.75 ลิตร ใส่ถั่วที่แช่ไว้ไว้แล้ว หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที เพิ่มไฟให้สูงสุด ลดเส้นบะหมี่ลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที (ครั้งแรกให้กินเส้นบะหมี่ 2-2.5 ถ้วย ไม่ต้องตกใจ แต่อย่างอื่นก็ดูได้นะครับ ความหนาของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับปริมาณเส้นที่ใส่ครับ สำหรับคนชอบหนาๆ ครับ , เพิ่มมากขึ้น) ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วย kefir สมุนไพรสับ

อูโกร-ทุชเบรา

สำหรับการทอด: น้ำมันหมู 100 กรัม (น้ำมัน), หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2-3 ลูก (ฤดูร้อน), วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ฤดูหนาว), มันฝรั่ง 2 ลูก
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 500 กรัม (เนื้อ) หัวหอม 2-3 หัว ไข่ขาว 1 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา พริกตามชอบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 1 แก้ว, เกลือครึ่งช้อนชา

นวดแป้งสำหรับบะหมี่แล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ (2 มม.) แบ่งออกเป็นสองซีก: ตัดบะหมี่จากอันหนึ่งและน้ำสำหรับเกี๊ยวจากอีกอัน ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับใส่ไข่ขาวและเกลือผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วน: เติมเกี๊ยวชิ้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นลูกชิ้นจากอีกชิ้น
ในน้ำมันที่อุ่น ผัดหัวหอม ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด แล้วทอดมันฝรั่งก้อนลงไป จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด วางเกี๊ยวที่สุกแล้วก่อน จากนั้นจึงใส่ลูกชิ้น เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใส่เส้นบะหมี่สับลงไป
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ชาคาร็อบ

หัวหอมสีเขียว 200-250 กรัม (หรือหัวหอม 4-5 หัว), ผักชีสด 4-6 ถ้วย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, รสเผ็ด (ส่วนเท่า ๆ กัน), พริกแดง 1 ฝัก, ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย, ขนมปังแผ่น 1-2 ชิ้น " กุลชา"2 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

สับหัวหอมสมุนไพรและพริกไทยอย่างประณีตแล้วบดด้วยเกลือในครกจนเป็นเนื้อครีมข้นซึ่งเจือจางด้วยน้ำเดือดค่อยๆเทลงไปเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นสีเขียวบาง ๆ เทน้ำซุปข้นนี้ลงบนขนมปังแผ่น "คุลชา" อบสดใหม่แล้วเติมครีมเปรี้ยว

อาจาบซาน

เนื้อ 500 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, มะเขือเทศ 3 ลูก, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 1 ลูก, กะหล่ำปลี 200 กรัม, พริกหยวก 3 เม็ด, ผักชีลาว 1 พวง, เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักทั้งหมด หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 1x1x1 ซม. สับแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แบ่งกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับพริกหยวกและผักใบเขียว ตัดเนื้อและมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ จานนี้จัดทำแยกกันสำหรับแต่ละมื้อเย็นโดยนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะพอร์ซเลนสำหรับแต่ละคน ใส่มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าที่ด้านล่างต่อมื้อ จากนั้นแครอทสับละเอียด มะเขือเทศชิ้น หัวหอมหั่น พริกหยวก กะหล่ำปลีสับ กระเทียม 1-2 กลีบ โรยด้วยสมุนไพรสับ และ เกลือและเครื่องเทศ แล้วใส่ชิ้นเนื้อและน้ำมันหมูไว้ด้านบน วางอาจับซานไว้บนกระทะนึ่งและนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง

ทาจิกมันติ

แป้ง: ไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ 2 แก้ว ต้องใช้แป้งประมาณ 1 กิโลกรัม (เกรดพรีเมี่ยม 0.5 กก. และเกรด 1 0.5 กก.)

ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยเติมเกลือใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ร่อนแป้งแล้วเติมส่วนผสมทีละน้อย แล้วนวดแป้งให้เป็นแป้งที่ไม่แข็งจนเกินไป ถ้ามันติดมือ ให้เติมแป้งทีละน้อยโดยไม่หยุดนวด แป้งที่นวดดีควรหลุดออกจากขอบกระทะ แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก แล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
ในเวลานี้ให้เตรียมไส้

เนื้อ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ไขมันหาง 100 กรัมหรืออื่น ๆ , เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงหรือก้อน, เกลือ, (พริกไทยดำป่น) ลงในเนื้อสับ หั่นมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ความเอร็ดอร่อย: ไส้จะชุ่มฉ่ำกว่าถ้าคุณหั่นเนื้อด้วยมีดแทนที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมไม่ละเอียดเกินไป แต่หนาประมาณ 3 มม. และเติมน้ำมันอะไรก็ได้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เราสร้างแมนทูลาขึ้นมาเอง
(คุณต้องโรยด้วยแป้งเพื่อให้แป้งม้วนออกมาดี) หนา 1-2 มม. แล้วตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 10 ซม. ตอนนี้ค่อยๆ พับริบบิ้นที่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ จัดแนว ด้านหนึ่ง ตอนนี้เรามาจำหลักสูตรจากเรขาคณิตกันดีกว่า ก่อนหน้าเราคือส่วนที่กว้าง 10 ซม. และยาว X ซม. เราต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สี่เหลี่ยมที่ได้มีขนาด 10x10 ซม. จากนั้นใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วบีบมุม A , B, C, D ที่ด้านบน ณ จุดหนึ่ง E
ผลลัพธ์ที่ได้คือซอง ABCD ตอนนี้บีบมุม A กับ B มุม C กับ D เสื้อคลุมชิ้นแรกของคุณพร้อมแล้ว คนอื่นๆ ทั้งหมดก็ทำเช่นเดียวกัน ส่วนที่เหลือจากขอบสามารถทำให้แห้งได้ (จากนั้นคุณจะได้จาน "ทัปปา") หรือปรุงร่วมกับมันทัชกิ
Manti จัดทำขึ้นในกระทะอบไอน้ำแบบหลายชั้นพิเศษ อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมันจัดตั๊กแตนตำข้าวเพื่อไม่ให้สัมผัสกันแน่น ค่อยๆ เทน้ำมันลงบนตั๊กแตนตำข้าวโดยใช้ผ้าก๊อซ (จุ่มก้านลงในน้ำมันแล้วบีบน้ำมันเป็นวงกลมเบาๆ บนตั๊กแตนตำข้าว) วางน้ำเดือดหลายชั้นลงในกระทะแล้วนึ่งโดยปิดฝาให้แน่นเป็นเวลา 45 นาที
มันติพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ซอส หรือโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

นาคุดชูรัก

เนื้อ 1 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, หัวหอม 7-8 หัว, ถั่วชิกพี 2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคาวสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 1 ช้อนมินต์ 1 ช้อนชา พริกแดง 1 ช้อนชา ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด

ต้มเนื้อชิ้นใหญ่พร้อมกระดูกและแครอททั้งหมดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวหอมสับละเอียด, พริกไทยดำ, ใบกระวานแล้วปรุงจนเนื้อพร้อมต่ออีก 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำเนื้อและแครอทออกแล้วใส่ถั่วที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วปรุงจนกว่าจะพร้อม นาทีก่อนที่น้ำซุปและถั่วจะพร้อม ปรุงรสน้ำซุปด้วยสมุนไพรรสเผ็ด พริกแดง เกลือ พักไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่าใส่ไฟ จากนั้นเทน้ำซุปลงในชามแยก กรองออก และเพิ่มส่วนที่เอาออกก่อนหน้านี้จากน้ำซุปและถั่วสับลงในถั่วที่เหลือ แครอทต้มหั่นเต๋า และเนื้อต้ม เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในถ้วยหรือชามเพื่อจิบนาคุดชูรักลงไป

ดัมลามะ

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว, ไขมัน 100-150 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม แครอท 2 หัว มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกล่องไม้ขีด ทอดในไขมันร้อนพร้อมหัวหอมและพริกไทย ใส่เกลือ น้ำซุปและเครื่องเทศ เคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวในตอนท้ายของการตุ๋น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทสับละเอียดและมะเขือเทศลงในหม้อพร้อมเนื้อ

ปลาเทราท์ในสไตล์ Vakhsh
เนื้อปลาเทราต์ที่เตรียมไว้โดยไม่มีผิวหนังและกระดูกถูกตีเบา ๆ ห่อเนื้อสับ (หัวหอมผัดผสมกับไข่สับ, สมุนไพรสับ, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปแล้วนำไปแช่ในแป้งแล้วทอด นำไปปรุงในเตาอบ ปลาเทราท์เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะนาวฝาน

สลัด "ทาจิกิสถาน"

เนื้อ - 100 กรัม, ลิ้นเนื้อ - 100 กรัม, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, หัวหอม - อันซูร์ดอง - 3 ชิ้น, ถั่วเขียว - 8 ช้อนโต๊ะ l, แครอท - 1 ชิ้น, ไข่ - 1 ชิ้น, แตงกวาดอง - 1 ชิ้น, มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

ลิ้นต้มหรือเนื้อต้มหั่นเป็นก้อน, แตงกวาเป็นเส้น, มันฝรั่งต้มเป็นก้อน จากนั้นใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมให้เข้ากัน สลัดวางเป็นกองเป็นรูปกรวย ตกแต่งด้วยแครอทต้ม ราดด้วยครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยไข่ต้ม แตงกวาฝานเป็นชิ้น และพาร์สลีย์สด

ขนมปังแบนกับหัวหอม

แป้งมาการีน - 250 กรัม หรือน้ำมันเกลือใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร หัวหอมขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น น้ำอุ่น - 1/2 ถ้วย

หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีความจุอย่างน้อย 2 ลิตร โรยด้วยเกลือใส่มาการีนที่ละลายแล้ว (เนย) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ จากนั้นจึงเติมแป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อยเพื่อนวดแป้ง แป้งควรจะออกมาเป็นปกติ (เนื่องจากหัวหอมปล่อยน้ำออกมา มันอาจจะติดมือคุณทีละน้อย แต่นี่เป็นเรื่องปกติ) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศา
การขึ้นรูปเค้กเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก:
รีดแป้งเป็นเชือกแล้วแบ่งออกเป็น 4-5 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละก้อนเป็นลูกบอล ตอนนี้แผ่แต่ละก้อนด้วยไม้นวดแป้งจนได้เค้กกลมหนา 1 ซม. (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ให้โรยแป้งเล็กน้อย) ใช้ส้อมแทงตรงกลาง 2-3 ตำแหน่ง วางบนถาดอบ (ไม่ต้องทาน้ำมันบนถาดอบ) และนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางที่ระดับบนสุด เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนำแฟลตเบรดออกจากเตาอบแล้ว ให้เคลือบด้านหน้าด้วยผ้ากอซชุบเนยหรือครีมเปรี้ยว ห่อด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังแผ่น "กุลชา"

สำหรับ 10 ชิ้น เค้กแบนน้ำหนัก 280 กรัม
แป้ง 1.6 กก. นมสด 300 กรัม เนื้อบดหรือมันแกะ 40 กรัม หรือมาการีน 46 กรัม ยีสต์กด 15 กรัม เกลือ 25 กรัม

เกลือละลายในนมจำนวนเล็กน้อยเติมยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้าส่วนผสมจะถูกกรองรวมกับนมที่เหลือให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 ° C เติมไขมันละลายหรือมาการีนและแป้งและแป้งคือ นวด ทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 120 หรือ 240 กรัม จากนั้นเตรียมเค้กแบนทรงกลมที่มีขอบหนา เส้นผ่านศูนย์กลาง 10x18 ซม. และปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 20-25 นาที อบในเตาอบหรือเตาอบพิเศษ - ทานูร่า

Fatiri kadudor - ขนมปังแผ่น "Fatyr กับฟักทอง"

สำหรับเค้ก 10 ชิ้นน้ำหนัก 400 กรัม:
แป้ง 2.7 กก., ยีสต์กด 55 กรัม, เกลือ 45, หัวหอม 600 กรัม, ฟักทอง 2 กก., พริกแดง 4 กรัม, ไขมัน

เพิ่มไขมันหรือน้ำมันพืชที่กินได้, หัวหอมสับละเอียดและฟักทองสับลงในแป้ง, เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. (400 กรัม) หรือ 16-18 ซม. (200 กรัม) ถูกสร้างขึ้นแล้วอบในทานูราหรือ เตาอบ.

เคบับไอน้ำ

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อ): หัวหอม 2 หัว, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (พื้นดิน), ผักชี, ยี่หร่า, น้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ

หั่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (เนื้อ) เป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท วางในชามเคลือบฟันและหมักด้วยการเติมหัวหอมสับ น้ำส้มสายชู พริกไทยแดงหรือพริกไทยดำป่น ผักชี ยี่หร่าและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง จากนั้นร้อยชิ้น 5-6 ชิ้นลงบนไม้เสียบโลหะหรือแท่งที่ตัดจากต้นผลไม้
เทน้ำลงในส่วนล่างของกระทะไอน้ำ และเหลือชั้นบนไว้หนึ่งชั้น โดยเอาส่วนที่เหลือออก วางเส้นเคบับไว้บนแท่งไม้ในแนวตั้งหรือแนวนอนบนชั้นที่เหลือ ปิดฝาแล้วนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เคบับนี้ไม่เหมือนกับการย่างบนถ่าน มีรสชาติดีกว่าและร่างกายดูดซึมได้ดี เคบับอบไอน้ำที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับหัวหอมโรยด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น

กุลชัยบูกี้ - โดนัทนึ่ง

สำหรับ 4 ที่: แป้ง 320 กรัม, ยีสต์กด 12 กรัม, เนยละลายสำหรับทาน้ำมัน 20 กรัม, เนย 60 กรัม หรือนมเปรี้ยว 120 กรัม หรือครีมเปรี้ยว 80 กรัม เกลือ

แป้งยีสต์ที่เตรียมด้วยวิธีตรง รีดเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม ทาน้ำมัน รีดเป็นหลอด กดปลายให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปทรงกลม นึ่งใน Mantu -หม้อต้มประมาณ 20-25 นาที
เสิร์ฟพร้อมเนยหรือนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

Zulbie - แพนเค้ก

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง 12 ชิ้น 50 กรัม:
แป้ง 300 กรัม, นม 200 กรัม, ยีสต์ 12 กรัม, ไข่ 1 ชิ้น, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 50 กรัม, น้ำผึ้ง 120 กรัม

เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย เติมยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้า กรองส่วนผสม เติมนมครึ่งหนึ่งที่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 ° C เติมแป้ง ไข่ และผสมจนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเกิดขึ้น พักแป้งไว้ประมาณ 40-50 นาที จากนั้นเติมนมที่เหลือและผสมจนเนียน
แป้งเนยเหลวที่เสร็จแล้วจะถูกทอดในหม้อที่มีน้ำมันร้อนจัดจนเป็นสีน้ำตาลทองโดยเทแป้งเป็นเส้นเล็ก ๆ รอบ ๆ เส้นรอบวงของหม้อต้ม แพนเค้กเสร็จแล้วเทน้ำผึ้ง

ซัลลา - พุ่มไม้

สำหรับไม้พุ่มสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: แป้ง 750 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ไข่ 2.5 ชิ้น, เกลือ 15 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 75 กรัม, น้ำตาลผง 25 กรัม

นวดแป้งเนยไร้เชื้อแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แถบดังกล่าวพันไว้ที่ปลายหมุดกลิ้งในรูปแบบของเกลียวจุ่มในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดและ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากไม้นวดแป้ง เอาไม้พุ่มที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

Hamirbiryoni bofta - แป้งถักทอด

สำหรับการถักเปียเสร็จแล้ว 800 กรัม:
แป้ง 650 กรัม, ยีสต์กด 20 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 100 กรัม, น้ำตาลผง 50 กรัม

นวดแป้งยีสต์จากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ รีดเป็นเชือกยาว 60-70 ซม. พับครึ่งแล้วพันให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อพร้อม

Gushi fil - "หูช้าง"

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: แป้ง 750 กรัม, นม 250 กรัม, มาการีน 50 กรัม, ไข่ 2 ชิ้น, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 120 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัม

นวดแป้งเนยจากแป้ง นม ไข่ มาการีน น้ำตาล เกลือ หลังจากการพิสูจน์อักษร (40-50 นาที) หั่นเป็นชิ้น 30 กรัม รีดเป็นชั้นบาง ๆ บีบปลายด้านหนึ่งให้เป็นรูปหูช้าง ทอดในเตาที่ร้อนจัดน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อพร้อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

นั่นเป็นเหตุผล อาหารประจำชาติทาจิกิสถานเป็นหนึ่งในคุณค่าทางประวัติศาสตร์ของประเทศและแม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกับอาหารของชนชาติอื่น ๆ ในเอเชียกลางซึ่งเชื่อมโยงกันมานานตามเส้นทางสายไหมที่ยิ่งใหญ่เทคโนโลยีดั้งเดิมและคุณสมบัติเฉพาะในการเตรียมความคุ้นเคย อาหารทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับการยอมรับเป็นพิเศษ

พื้นฐานของการปรุงอาหารทาจิกเช่นเดียวกับอาหารเอเชียกลางอื่น ๆ คือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อสัตว์ ทาจิกิสถานชอบเนื้อแกะและเนื้อแพะ เนื้อวัวและสัตว์ปีก และรับประทานน้อยกว่ามาก ในทาจิกิสถานในฐานะประเทศมุสลิม พวกเขาไม่กินหมูเลย

เนื้อม้าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะซึ่งใช้ทำไส้กรอกประจำชาติ - “ คาซี่».

ในบรรดาอาหารจานเนื้อยอดนิยมของอาหารทาจิกิสถาน ได้แก่ “ เคบับ" - ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับหมัก ทอดบนไฟเสียบไม้ พิลาฟแกะ และบางอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลี - " เชห์เล็ต».

เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้คน - ย่าง-kaurdakซึ่งปรุงในหม้อขนาดใหญ่โดยเติมน้ำมันพืช เนื้อสันในแกะ และผักสดจำนวนมาก เช่น หัวหอม มันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศสด จานที่เสร็จแล้วจะต้องมาพร้อมกับผักใบเขียว, คายมัค (ครีมหนัก) และซูสมาที่ทำจากคอทเทจชีสกับกระเทียม

พิลาฟ- บทความพิเศษเกี่ยวกับวัฒนธรรมทาจิก และอาหารประจำชาติเป็นส่วนประกอบ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf นั้นไม่แตกต่างจากอุซเบกมากนัก แต่ก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นเช่นกัน

ดังนั้นทาจิกิสถานพิลาฟอันเป็นเอกลักษณ์คือ “ อูโกร" เตรียม "zirvak" (ฐาน) แบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ - เนื้อหั่นเป็นชิ้นทอดกับแครอทและหัวหอมก่อนหน้านี้สับเป็นเส้นเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง แล้วความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น

แทนข้าวให้ใช้บะหมี่ทำเองทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองเย็นแล้วโขลกจนมีขนาดเท่าเมล็ดข้าวแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นวางในชามที่มีเนื้อทอดแล้วนำไปพร้อม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอาหารทาจิกิสถานเกือบทั้งหมดปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม สมุนไพรสด และนมเปรี้ยว (katyk) จาก เครื่องเทศมีการใช้พริกแดง, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, โป๊ยกั้ก, หญ้าฝรั่น ฯลฯ กันอย่างแพร่หลาย ที่นิยมมากที่สุดคือสมุนไพรสด: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ไรคอน, สีน้ำตาล ฯลฯ เพิ่มในรูปแบบบดลงในสลัดอาหารจานหลักเช่นเดียวกับ ayran (นมเปรี้ยวซึ่งใช้ในการล้างทุกอย่าง ลงระหว่างมื้ออาหาร

ทาจิกิสถานเป็นพ่อครัวที่มีทักษะและพ่อครัวที่เชี่ยวชาญ ผลิตภัณฑ์แป้ง: แฟลตเบรด, อูโกร (บะหมี่), แล็กมัน, ซัมบูซา, พู่กัน ฯลฯ แป้งที่อยู่ใต้หมุดคลึงของแม่บ้านจะบางมาก และเมื่อเสร็จแล้วก็ "ละลาย" ในปาก

ในการเตรียมอาหารประเภทแป้งในทาจิกิสถานจะใช้ยีสต์และแป้งไร้เชื้อ ขนมปังแบบดั้งเดิมของที่นี่คือแฟลตเบรด พวกเขาทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อที่เรียบง่ายและเข้มข้นแล้วอบบนไม้ในเตาอบทันดูร์ดินเหนียวพิเศษ

ซุปมักได้รับความนิยมในอาหารทาจิกโดยมีความพิเศษที่นี่ - หนามากอุดมไปด้วยเครื่องเทศเผ็ดที่มีกลิ่นหอม ซุปปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือกระดูกเป็นหลัก แต่มักปรุงด้วยนมหรือน้ำซุปผัก และที่นิยมมากที่สุดคือ "shurbo" และ "ugro"

ผักใบเขียวและผัก- สหายคงที่ของอาหารทาจิกเกือบทั้งหมด ดังนั้นก่อนอาหารจานหลักทาจิกิสถานที่มีอัธยาศัยดีจะเสิร์ฟสลัดผักและสมุนไพรให้แขกเสมอซึ่งจะถูกวางไว้โดยไม่เจียระไนบนจานแยกต่างหาก

จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไร ในเมื่อความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เติบโตที่นี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว หัวไชเท้า หัวหอม พริกไทย บวบ แครอท มันฝรั่ง กระเทียม ถั่ว ผลไม้สด สมุนไพรหอม มีอยู่มากมายในประเทศ... รายการนี้สามารถต่อได้ไม่มีกำหนด แต่ฉัน กลัวที่จะทำให้ผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นของเราเบื่อหน่าย จะดีกว่าที่จะเห็นและลองทุกอย่างด้วยตัวเอง

งั้นเรารีบไปดื่มกันดีกว่า

ฉันจะไม่เปิดอเมริกาให้ใครฟังถ้าฉันบอกว่าเครื่องดื่มโปรดของชาวทาจิกิสถานคือ ชา. การดื่มชาที่นี่กลายเป็นพิธีกรรมมาช้านานแล้ว ไม่ใช่การประชุมที่เป็นมิตรเพียงครั้งเดียว การต้อนรับแขกจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มหอมกรุ่นนี้ ตามธรรมเนียมแล้วมื้ออาหารใดๆ ก็ตามเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยชา

ในทาจิกิสถาน ฉันดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ชาเขียวทิ้งสีดำไว้สำหรับหน้าหนาว อย่างไรก็ตามในฤดูหนาวพวกเขามักจะชง "เชอร์ชัย" ซึ่งเป็นชาดำกับนม

แขกจะได้รับเครื่องดื่มที่เทลงในชามบนถาดแล้ว ควรสังเกตว่าชาในเอเชียกลางบริโภคโดยไม่มีน้ำตาลโดยเฉพาะ แต่บนโต๊ะสำหรับดื่มชามักจะมีขนมประจำชาติมากมาย - "นาบัต" (น้ำตาลผลึกองุ่น) " ฮาลวาตาร์"(ฮาลวาเหลวชนิดหนึ่ง) ลูกอม-" พิจัก».