, Nasibullin Rifmir Shaidulich ผู้สมัครสาขาเศรษฐศาสตร์ศาสตร์ ศาสตราจารย์ด้านการศึกษา , GBOU VPO มหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งรัฐมอสโกแห่งแรก , รายงานหน้าที่ 58 ย่อหน้าแรก ความคิดเห็น..docx.

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี

"ถั่วเขียวกับกระเทียม"

วันที่แนะนำ__________

1. ขอบเขตการใช้งาน

TTK นี้ใช้กับอาหาร « ถั่วเขียวกับกระเทียม» ผลิตโดยโรงอาหาร NKI และสาขา

2. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องมีใบรับรองความสอดคล้องและใบรับรองคุณภาพ (GOST R 50763-95 ข้อ 5.2)

3. บรรทัดฐานในการวางวัตถุดิบน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ มาตรฐานผลผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ชื่อ	สำหรับ 1 ที่		เสิร์ฟ 10
	กรอส, ก	เน็ต ก	กรอส, ก	เน็ต ก
ถั่วเขียว (กระป๋อง)	101	100	1010	1000
กระเทียม	2,1	2	21	20
สีเขียว	1,0	0,8	10,0	8,0
ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป		100	1000

4. คำอธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร

สับถั่วให้ละเอียด ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทย และโรยด้วยสมุนไพร

5. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การเสิร์ฟ การขาย และการขนส่งจาน

คุณสมบัติการออกแบบ:วางเป็นกองในชามสลัด กฎการส่งอุณหภูมิในการเสิร์ฟ 12-14°C.

ระยะเวลาการขายและการเก็บรักษาไม่ ได้รับอนุญาตให้ขายสินค้าได้, ที่เหลือจากวันก่อนหน้า อาหารจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่เย็นและต้องขายไม่เกิน 30 นาทีหลังการผลิต

เงื่อนไขการขนส่งในระหว่างการขนส่ง ผลิตภัณฑ์จะต้องมีใบรับรองคุณภาพที่ระบุถึงผู้ผลิต เอกสารกำกับดูแล ที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น, อายุการเก็บรักษา, น้ำหนักของหน่วยบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์, ราคาของผลิตภัณฑ์

6. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร

6.1. ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

รูปร่าง– ถั่วเขียวปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร

ความสม่ำเสมอ: ถั่ว – นุ่มแต่ไม่เละ

สี:ถั่วและผักใบเขียว

รสชาติ:ถั่วกระป๋องที่เหมาะสมปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร

กลิ่น:ถั่วที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมและสมุนไพร

6.2. ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ

ปริมาณสารแห้งไม่น้อยกว่า 57% (วิธีทดสอบ - การอบแห้งในเตาอบ) ปริมาณไขมัน ไม่น้อยกว่า 3% (วิธีทดสอบ - น้ำหนักการสกัด)

6.3 ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา

กลุ่ม ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร	จำนวนอากาศมีโซฟิลิก และ. ปลอม จุลินทรีย์ไร้อากาศ CFU ใน 1g. ไม่มีอีกแล้ว	น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับอนุญาต				บันทึก
		โคลิฟอร์ม	สตาฟาเรียส	โพรทูส	จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ได้แก่ เชื้อซัลโมเนลลา
จานถั่ว	1*10 2	1,0	1,0	0,1	25

7. ตัวชี้วัดองค์ประกอบทางโภชนาการและคุณค่าพลังงานของจาน .

ทีทีเค หมายเลข___5.5_____

ฉันอนุมัติ

หัวหน้าขององค์กร

_______________________

กระเทียมปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่กระเทียมปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป(SR-619 เวอร์ชัน 2-2002)

สำนักพิมพ์ Kyiv "A.S.K" 2546

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ กระเทียมปอกเปลือก, p/f,สร้างขึ้นเป็นชื่อวัตถุว่าเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร กระเทียมปอกเปลือกต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

เต็มที่ หลอดกระเทียมสุก แข็งและหนาแน่น มีสุขภาพดี สะอาด ทั้งตัว ไร้เชื้อรา ไม่มีร่องรอยของน้ำค้างแข็งหรือผิวไหม้แดด ไม่มีความชื้นมากเกินไปบนผิว ไม่แตกหน่อ ไม่มีความเสียหายจากศัตรูพืชเกษตร มีรูปร่างและสีตามพันธุ์พืชพฤกษศาสตร์ มี ใบไม้แห้งตัดให้มีความยาวไม่เกิน 50 มิลลิเมตร มีหรือไม่มีรากแห้งก็ได้

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

1. เทคโนโลยีการเตรียม ปอกเปลือกกระเทียมกึ่งสำเร็จรูป
   

กระเทียมปอกเปลือกจากใบด้านนอกด้านบนและวางไว้ในภาชนะสำหรับทำอาหารโดยใช้ฟิล์มยึด เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นให้เติมน้ำลงในหัวกระเทียมก่อน

การปอกกระเทียมไม่เคยสม่ำเสมอ การเปลี่ยนแปลงเปอร์เซ็นต์การปอกขึ้นอยู่กับฤดูกาลและประเภทของกระเทียม ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำการทดสอบควบคุมเพื่อตรวจสอบการปอกจริง

กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ t +(4+6) * C ในภาชนะที่ปิดสนิท .

1. ลักษณะของอาหารจานสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กระเทียมปอกเปลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
   

รูปร่าง:กลีบกระเทียมขาวแต่ละกลีบ ความสม่ำเสมอ – หนาแน่น ชุ่มฉ่ำ

รสชาติและกลิ่น– กระเทียมมีรสและกลิ่นฉุนเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ด้วย

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของกระเทียมปอกเปลือกตาม SanPiN 2.3.2.1324-03 ที่อุณหภูมิ +(2+4) องศาเซลเซียส คือไม่เกิน 24 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

สภาระหว่างรัฐเพื่อการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยาและการรับรอง

สภาระหว่างรัฐเพื่อการกำหนดมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง

GOST

ระหว่างรัฐ

มาตรฐาน

33562-

กระเทียมสด

ข้อมูลจำเพาะ

(มาตรฐาน UNECE FFV-18:2011, MOD)

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ

สตาคดาร์ตินฟอร์ม

คำนำ

เป้าหมาย หลักการพื้นฐาน และขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐกำหนดโดย GOST 1.0-92 “ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ” บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานระหว่างรัฐ กฎและข้อเสนอแนะสำหรับการสร้างมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎสำหรับการพัฒนา การนำไปใช้ การประยุกต์ใช้ การอัปเดต และการยกเลิก"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 จัดทำโดยองค์กรอิสระที่ไม่แสวงหากำไร "ศูนย์วิจัย" Kubanyagrostandart "(ANO" SRC "Kubanyagrostandart")" บนพื้นฐานของการแปลที่แท้จริงเป็นภาษารัสเซียของมาตรฐานที่ระบุในวรรค 5

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา (Rosstandart)

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐว่าด้วยการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (พิธีสารลงวันที่ 12 พฤศจิกายน 2558 ฉบับที่ 82-P>

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 10 ธันวาคม 2558 เลขที่ 2145-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 33562-2015 (UNECE STANDARD FFV-18:2011) ถูกนำมาใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียจาก 1 มกราคม 2017.

5 มาตรฐานนี้ได้รับการแก้ไขโดยสัมพันธ์กับ UNECE STANDARD FFV-18:2011 ที่เกี่ยวข้องกับการตลาดและการควบคุมคุณภาพเชิงพาณิชย์ของกระเทียม โดยมีการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาของส่วนที่ 2 - 6 องค์ประกอบโครงสร้างแต่ละรายการและคำในส่วนที่ 1.3 - 6 เน้นใน ตัวเอียงในข้อความ มาตรฐานนี้เสริมด้วยหัวข้อ 7.8 และบรรณานุกรม

แปลจากภาษาอังกฤษ (ep)

สำเนาอย่างเป็นทางการของมาตรฐาน UNECE STANDARD FFV-18 ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการตลาดและการควบคุมคุณภาพเชิงพาณิชย์ของกระเทียม บนพื้นฐานของมาตรฐานนี้ได้ถูกจัดทำขึ้น มีอยู่ในเว็บไซต์ UNECE

ชื่อของมาตรฐานนี้มีการเปลี่ยนแปลงโดยสัมพันธ์กับชื่อของมาตรฐาน UNECE STANDARD FFV-18^011 ที่ระบุ เพื่อให้สอดคล้องกับ GOST 1.5 (ส่วนย่อย 3.5.3.6)

การเปรียบเทียบโครงสร้างของมาตรฐาน UNECE STANDARD FFV-18:2011 กับโครงสร้างของมาตรฐานระหว่างรัฐมีให้ไว้ในฐานข้อมูลภาคผนวกเพิ่มเติม

ระดับการปฏิบัติตาม - แก้ไข (MOD)

6 เปิดตัวครั้งแรก

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและการแก้ไขเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูลการแจ้งเตือนและข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต ()

©สแตนดาร์ดอินฟอร์ม. 2559

8 ของสหพันธรัฐรัสเซีย มาตรฐานนี้ไม่สามารถทำซ้ำทั้งหมดหรือบางส่วนได้ ทำซ้ำและแจกจ่ายเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการโดยไม่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

การแนะนำ

เมื่อจัดทำมาตรฐานนี้ ได้รับการแก้ไขโดยเกี่ยวข้องกับ UNECE STANDARD FFV-18:2011 ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการขายและการควบคุมคุณภาพเชิงพาณิชย์ของกระเทียม ไม่รวมคำว่า "ผลิตภัณฑ์" ขึ้นอยู่กับการย่อยสลาย” และพารามิเตอร์ซึ่งกำหนดไว้ในส่วนที่ IV “ข้อกำหนดเกี่ยวกับความคลาดเคลื่อน” นี่คือเหตุผลในการยกเว้นคำว่า "ผลิตภัณฑ์" ขึ้นอยู่กับการย่อยสลาย" จากมาตรฐานนี้แสดงไว้ในภาคผนวก DA เพิ่มเติม

GOST 33562-2015 (มาตรฐาน UNECE FFV-18:2011)

มาตรฐานระดับรัฐ

ข้อมูลเฉพาะของ กระเทียมสด

วันที่แนะนำ - 2017-01-01

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับกระเทียมสดพันธุ์พืช (Achita sativum var. sativum L) จัดหาและจำหน่ายเพื่อการบริโภค (“เพิ่มเติม - กระเทียม”)

ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยของกระเทียมสำหรับชีวิตและสุขภาพของผู้คนระบุไว้ใน 5.3 และสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - 5.2 ถึงการทำเครื่องหมาย - ใน 5.6

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:

GOST 8.573-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกชนิดในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

คาลิเปอร์ GOST 166-89 ข้อมูลทางเทคนิค GOST427-75 ไม้บรรทัดวัดโลหะ ข้อกำหนดทางเทคนิค GOST 10131-93 กล่องทำจากไม้และวัสดุไม้สำหรับผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหาร เกษตรกรรม และไม้ขีดไฟ ข้อกำหนดทางเทคนิค GOST 14192-96" เครื่องหมายของสินค้า

GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

GOST 17812-72 กล่องไม้กระดานแบบหมุนได้สำหรับผักและผลไม้ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 23932-90 เครื่องแก้วและอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป GOST 24831-81 อุปกรณ์คอนเทนเนอร์ ประเภท พารามิเตอร์หลัก และขนาดของ GOST 25706-83 แว่นขยาย ประเภทพารามิเตอร์พื้นฐาน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู GOST 26992-66 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบแคดเมียม GOST 28498-90 เทอร์โมมิเตอร์แก้วเหลว ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป วิธีการทดสอบ

GOST 29329-92 เครื่องชั่งสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบคงที่ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป GOST 30176-96*" วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อระบุองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30349-96 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักเหล่านี้ วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน

"ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51474-99 "บรรจุภัณฑ์ การทำเครื่องหมายระบุวิธีการจัดการสินค้า" มีผลบังคับใช้

"ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 53228-2008 “ เครื่องชั่งที่ไม่อัตโนมัติ ส่วนที่ 1 ข้อกำหนดทางมาตรวิทยาและทางเทคนิค การทดสอบ” มีผลบังคับใช้

"ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51301-99 มีผลบังคับใช้: "ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการผกผัน - โวลแทมเมตริกสำหรับกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (แคดเมียม

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 30710-2001 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจสอบสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส

GOST 31628-2012j ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีปอกโวลแทมเมทริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นมวลของสารหนู

GOST 32161-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาปริมาณซีเซียม Cs-137

GOST 32163-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาปริมาณธาตุโลหะชนิดหนึ่ง Sr-90

GOST 32164-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อตรวจวัดสตรอนเทียม Sr-90 และซีเซียม Cs-137

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือใช้ดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน “มาตรฐานแห่งชาติ” สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงถึงมาตรฐานนั้นจะใช้บังคับกับชิ้นส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้คำศัพท์ตาม GOST 27519 รวมถึงคำศัพท์ต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:

3.1 ความชื้นภายนอกที่มากเกินไป: ความชื้นบนหัวกระเทียมจากฝน น้ำค้าง หรือการรดน้ำ

หมายเหตุ: การควบแน่นบนหลอดไฟที่เกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิไม่ถือเป็นความชื้นภายนอกที่มากเกินไป

3.2 กระเทียมสด: กระเทียมสดที่มีก้านสีเขียวเหลืออยู่และมีเกล็ดนอกหัวดิบ

3.3 กระเทียมกึ่งแห้ง : กระเทียมสด โดยที่ก้านและเกล็ดด้านนอกของกระเปาะเป็นแบบกึ่งแห้ง

3.4 กระเทียมแห้ง: กระเทียมสด โดยให้ก้าน เกล็ดด้านนอกของหัว และเกล็ดแต่ละกลีบแห้ง

3.5 หัวโตเต็มที่: หัวกระเทียมที่โตเสร็จแล้วและบางและหนาแน่น เกล็ดโปร่งแสงส่วนล่างของด้านล่างหุ้มด้วยผ้าซับเบอร์ไรซ์

3.6 กระเทียมใบเลี้ยงเดี่ยว: กระเทียมประกอบด้วยกลีบเดียว

4 การจำแนกประเภท

4.1 กระเทียมแบ่งออกเป็นสามเกรดเชิงพาณิชย์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ: สูงสุด อันดับหนึ่งและสอง

4.2 ขึ้นอยู่กับการเตรียมเทคโนโลยี (ความแห้ง) กระเทียมแบ่งออกเป็น: กระเทียมไม่แห้ง กึ่งแห้งและแห้ง

5 ข้อกำหนดทางเทคนิค

5.1 กระเทียมต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ เตรียมและบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและ/หรือการขนส่งตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี โดยปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายของรัฐที่นำมาตรฐานนี้ไปใช้”

5.2 คุณภาพของกระเทียมต้องเป็นไปตามคุณลักษณะและมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อ	ลักษณะและบรรทัดฐานสำหรับเกรดเชิงพาณิชย์
ตัวบ่งชี้
รูปร่าง	หัวกระเทียมสุกมีรูปร่างและสีตามลักษณะพันธุ์พฤกษศาสตร์ ทั้งสะอาด ดีต่อสุขภาพ ไม่มีความชื้นจากภายนอกมากเกินไป ความยาวของลูกศรตัดสำหรับกระเทียมแห้งควรมากกว่า 3 ซม
	หัวกระเทียมมีรูปร่างเหมาะสมและปอกเปลือกอย่างเหมาะสม สำหรับกระเทียมแห้ง ควรตัดรากให้ใกล้กับฐานของกระเปาะ ข้อบกพร่องพื้นผิวเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับได้ โดยมีเงื่อนไขว่าจะไม่ส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์โดยรวม คุณภาพ ความปลอดภัย และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์	แบบฟอร์มที่ถูกต้องก็เพียงพอแล้ว อนุญาตให้มีน้ำตาเล็กๆ ในเกล็ดด้านนอกของหลอดไฟได้ โดยที่ไม่ส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์โดยรวม คุณภาพ ความปลอดภัย และการนำเสนอผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์	อนุญาตให้มีการแบ่งหรือไม่มีเกล็ดจำนวนเต็มของหลอดไฟได้ หายจากความเสียหายทางกล ร่องรอยการสึกหรอเล็กน้อย หัวที่มีรูปร่างผิดปกติไม่มีกานพลูบาปอีกต่อไป กระเทียมยังคงลักษณะเฉพาะด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา และการนำเสนอ
สภาพหัวกระเทียม	หัวกระเทียมมีความแข็งและสามารถทนต่อการขนส่งได้ การขนถ่ายและการส่งมอบไปยังจุดหมายปลายทาง
	ฟันก็แน่น	ฟันค่อนข้างหนาแน่น	ไม่ได้มาตรฐาน
ห้องโถงและรสชาติ	ลักษณะของพันธุ์พืชที่กำหนด ไม่มีกลิ่นหรือรสแปลกปลอม*
มวลของหัวกระเทียมที่มีสัญญาณการงอกชัดเจน - โดยไม่ป่วย	ไม่อนุญาต
เศษส่วนมวลของหัวกระเทียม ไม่ตรงกับเกรดเชิงพาณิชย์ที่กำหนด แต่สอดคล้องกับเกรดต่ำ % ไม่ตรงกับโบเลฟ
รวมทั้งที่ไม่ตรงกับชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ด้วย	ไม่อนุญาต
เศษส่วนมวลของดินที่เกาะติดกับหัว % โดยน้ำหนัก ไม่เกิน:
กระเทียมไม่แห้ง:
กระเทียมแห้งและกึ่งแห้ง	ไม่อนุญาต
เศษส่วนมวลของหัวที่มีกานพลูร่วงหล่น % ไม่มีอีกแล้ว	ไม่อนุญาต		ไม่ได้มาตรฐาน
เศษส่วนมวลของฟันที่แข็งแรง หลุดออกไปจากจุดต่ำสุดทั่วไป - ไม่มีอีกแล้ว	ไม่อนุญาต
การปรากฏตัวของศัตรูพืชเกษตรที่มีชีวิต, หัว ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชเกษตร แช่แข็ง ถูกแดดเผา เน่าเสียและบูดเน่า นึ่ง	ไม่อนุญาต
การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ	ไม่อนุญาต

อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่เกิดจากการรมควัน ภายในความอดทนนี้ อนุญาตให้มีหัวกระเทียมชั้นสองได้ไม่เกิน 0.6%

5.4 การสอบเทียบ

5.4.1 ข้อกำหนดในการปรับขนาดกระเทียมแสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ชื่อ	ลักษณะและมาตรฐาน dpa ของเกรดเชิงพาณิชย์
lo*vm/pe/ig
ขนาดของหัวกระเทียมตามเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางที่ใหญ่ที่สุด มม. ไม่น้อย
ขนาดแตกต่างกันระหว่างหัวกระเทียมในแพ็คเกจเดียวกัน mm. ไม่มีอีกแล้ว:
หากเส้นผ่านศูนย์กลางของกระเปาะที่เล็กที่สุดน้อยกว่า 40 มม.:
หากเส้นผ่านศูนย์กลางของกระเปาะเล็กที่สุดคือ 40 มม. ขึ้นไป

5.5 บรรจุภัณฑ์

5.5.1 การบรรจุกระเทียมให้สอดคล้องกับกฎหมายของรัฐที่ได้นำมาตรฐานนี้ไปใช้"

5.5.2 กระเทียมบรรจุน้ำหนักเท่าใดก็ได้ แต่ไม่เกิน 0.5 กิโลกรัม ในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนและวัสดุผสม ตาข่ายและบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ทำจากวัสดุ การใช้งานที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ทำให้มั่นใจได้ถึงการรักษาคุณภาพและความปลอดภัย

5.5.3 กระเทียมบรรจุในโพลีเมอร์หรือถุงตาข่ายหรือบรรจุภัณฑ์บรรจุในกล่องตาม GOST 10131 GOST 17812 อุปกรณ์ภาชนะตาม GOST 24831 หรือบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ให้ความมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของกระเทียม

5.5.4 กระเทียมบรรจุลงในกล่องโดยตรงตามมาตรฐาน GOST 10131, GOST 17812 อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ตามมาตรฐาน GOST 24831 หรือบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ให้ความมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของกระเทียม กระเทียมบรรจุแน่น โดยอยู่ต่ำกว่าระดับบรรจุภัณฑ์ 2-3 ซม.

5.5.5 วัสดุที่ใช้บรรจุหีบห่อ หมึก สี กาว กระดาษที่ใช้ติดข้อความหรือฉลากติดกาวต้องไม่เป็นพิษ และต้องรักษาคุณภาพและความปลอดภัยเมื่อสัมผัสกับกระเทียม

5.5.6 ปริมาณในแต่ละบรรจุภัณฑ์จะต้องเหมือนกัน โดยแต่ละบรรจุภัณฑ์จะต้องมีกระเทียมที่มีขนาดและเกรดทางพฤกษศาสตร์ทางการค้าเพียงชนิดเดียว ส่วนที่มองเห็นได้ของบรรจุภัณฑ์จะต้องสอดคล้องกับปริมาณในบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด

5.5.7 น้ำหนักของกระเทียมในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคต้องสอดคล้องกับน้ำหนักที่กำหนด ระบุไว้บนฉลาก

5.5.8 ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตจากปริมาณที่ระบุ - ตาม GOST 8.579

น้ำหนักของกระเทียมต่อหน่วยบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ถูกควบคุมโดยส่วนเบี่ยงเบนที่เพิ่มขึ้น

5.5.9 การบรรจุสินค้าที่ส่งไปภาคเหนือไกลและพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

5.6 การทำเครื่องหมาย

5.6.1 การติดฉลากกระเทียม - เป็นไปตามกฎหมายของรัฐที่ได้นำมาตรฐานนี้ไปใช้"

“สำหรับประเทศสมาชิกของสหภาพศุลกากร – โดย

5.6.2 ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในภาษาของประเทศซัพพลายเออร์และภาษาของประเทศผู้บริโภคจะถูกนำไปใช้กับบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภคและการขนส่งบนฉลากและแผ่นกระดาษที่ลบไม่ออก ไม่ติด, ไม่มีกลิ่น, สีปลอดสารพิษ, หมึก

5.6.3 ข้อมูลที่ใช้กับบรรจุภัณฑ์ผู้บริโภคแต่ละหน่วยจะต้องมี:

ชื่อผลิตภัณฑ์ (“กระเทียมสดไม่แห้ง”, “กระเทียมกึ่งแห้งสด” “กระเทียมแห้งสด” หรือ “กระเทียมใบเดี่ยว” “กระเทียมขาว” “กระเทียมสีชมพู” ตามความเหมาะสม);

ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต [ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ ฯลฯ หากมีความแตกต่างกับที่อยู่ตามกฎหมายที่อยู่ของการผลิต) และองค์กรในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้ซึ่งได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของตน (ถ้ามี)

เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี):

มวลกระเทียมต่อหน่วยบรรจุภัณฑ์:

เกรดเชิงพาณิชย์

เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดและต่ำสุดของกระเปาะกระเทียม (ในกรณีที่มีการสอบเทียบ)

คำว่า “รมยา” (ตามความเหมาะสม)

วันที่รวบรวมและบรรจุภัณฑ์

สภาพการเก็บรักษา:

ข้อมูลเกี่ยวกับการใช้สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม หากผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมมากกว่า 0.9% การติดฉลากจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ของสิ่งมีชีวิตเหล่านั้น (เช่น “ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม”):

บัตรประจำตัวของเอกสารนี้

ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง

5.6.4 การติดฉลากผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์การขนส่งที่ระบุว่า:

ชื่อผลิตภัณฑ์;

ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิตและ/หรือผู้จัดส่ง

ประเทศต้นทาง

วันที่หยิบ บรรจุหีบห่อ และจัดส่ง:

สภาพการเก็บรักษา:

ข้อมูลเกี่ยวกับการใช้สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม: หากผลิตภัณฑ์มีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมมากกว่า 0.9% การติดฉลากจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ของสิ่งมีชีวิตเหล่านั้น (เช่น "ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม"):

เกรดเชิงพาณิชย์

เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดและต่ำสุดของกระเปาะกระเทียม (ในกรณีที่มีการสอบเทียบ)

คำว่า "รมควัน" (ถ้ามี);

น้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ

สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้:

ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง

5.6.5 การทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์การขนส่ง - ตาม GOST 14192 โดยมีการใช้ป้ายการจัดการ "สินค้าที่เน่าเสียง่าย" และ "ข้อ จำกัด ด้านอุณหภูมิ" โดยมีข้อบ่งชี้ "จาก 0 ° C ถึง 3 ° C"

6 กฎการยอมรับ

6.1 กระเทียมนำมาแบ่งเป็นชุด เข้าใจว่าชุดการผลิตคือปริมาณกระเทียมที่มีเกรดทางพฤกษศาสตร์และเชิงพาณิชย์เท่ากันในบรรจุภัณฑ์ประเภทเดียวกันและขนาดมาตรฐานที่จัดส่งโดยยานพาหนะคันเดียวจากประเทศหนึ่งและมีเอกสารการจัดส่งกำกับด้วย สร้างความมั่นใจในการติดตามผลิตภัณฑ์

6.2 ขั้นตอนและความถี่ในการควบคุม

6.2.1 มีการควบคุมตัวชี้วัดคุณภาพ น้ำหนักกระเทียม คุณภาพบรรจุภัณฑ์ และการติดฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชุด

6.2.2 เพื่อกำหนดคุณภาพของกระเทียม การบรรจุและการติดฉลากที่ถูกต้อง รวมถึงมวลของกระเทียมในหน่วยบรรจุภัณฑ์ให้เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ ให้สุ่มตัวอย่างจากชุดกระเทียมจากสถานที่ต่าง ๆ ปริมาตร ซึ่งแสดงไว้ในตารางที่ 3

GOST 33562-2015 T abpi tsa 3

6.2.3 จากแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่สุ่มตัวอย่าง ตัวอย่างจุดที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 10% ของมวลหัวกระเทียมจะถูกนำมาจากสถานที่ที่แตกต่างกัน จากตัวอย่างเฉพาะจุด จะได้ตัวอย่างรวมที่มีน้ำหนักไม่เกิน 10 กิโลกรัม ที่กำลังวิเคราะห์อยู่

6.2.4 ผลการทดสอบจะกระจายไปยังทั้งชุด

6.2.5 หากได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้ที่กำหนดไว้ใน 5.2 อย่างน้อยหนึ่งตัว 5.3. ใช้สำหรับการศึกษาซ้ำเกี่ยวกับขนาดตัวอย่างสองเท่าที่นำมาจากชุดเดียวกัน ผลลัพธ์ของการทดสอบซ้ำจะกระจายไปยังทั้งชุด

6.2.6 หลังจากการตรวจสอบ หน่วยบรรจุภัณฑ์ที่เลือกจะถูกเติมลงในล็อตกระเทียม

6.2.7 ตรวจสอบคุณภาพของกระเทียมในหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่เสียหายแยกกัน และผลลัพธ์จะใช้กับกระเทียมที่บรรจุในหน่วยบรรจุภัณฑ์เหล่านี้เท่านั้น

6.2.8 การตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, นิวไคลด์กัมมันตรังสี, ยาฆ่าแมลง, ไนเตรต, ไข่พยาธิและซีสต์ของโปรโตซัวที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้, สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมและตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาในกระเทียมดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ใน ตามการดำเนินการตามกฎหมายของรัฐที่ได้นำมาตรฐานนี้มาใช้* *

7 วิธีการควบคุม

7.1 คุณภาพของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่เลือกตามข้อ 6.2.2 ได้รับการประเมินการปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ด้วยสายตา

7.2 ขั้นตอนการควบคุม

7.2.1 เครื่องมือวัด:

เครื่องชั่งสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบคงที่ตามมาตรฐาน GOST 29329 ของระดับความแม่นยำปานกลาง โดยมีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุด 25 กก. ค่าใช้จ่ายของแผนกตรวจสอบ e = 50 g และขีดจำกัดข้อผิดพลาดที่อนุญาต ± 0.5 V:

เครื่องชั่งตาม GOST 29329 ความแม่นยำระดับกลางพร้อมขีด จำกัด การชั่งน้ำหนักสูงสุดไม่เกิน 3 กก. และต้นทุนของแผนกตรวจสอบ e s 2 g:

ไม้บรรทัดโลหะตาม GOST 427 ราคาแบ่ง 1 มม. มีข้อผิดพลาดในการวัด± 0.1 มม.:

เวอร์เนียร์คาลิปเปอร์ตาม GOST 166 ความแม่นยำระดับ 1 โดยมีข้อผิดพลาดในการวัด 0.05 มม. หรือระดับ 2 ที่มีข้อผิดพลาดในการวัด 0.1 มม.:

แว่นขยายที่มีกำลังขยาย 10 x 20 ตาม GOST 25706:

แว่นขยายสองตาที่มีกำลังขยาย 10 x 20 ตาม GOST 25706:

จานเพาะเชื้อตาม GOST 23932:

เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วปรอทที่มีช่วงการวัดตั้งแต่ 0 “C ถึง 100 *C ราคาแผนก 1.0 *С ตาม GOST 28498

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่นที่มีลักษณะทางมาตรวิทยาไม่ต่ำกว่าที่กำหนด

7.2.2 หัวกระเทียมทั้งหมดที่เลือกตามข้อ 6.2.3 ซึ่งรวบรวมตัวอย่างรวมกันจะต้องได้รับการควบคุมคุณภาพ

7.2.3 ชั่งน้ำหนักตัวอย่างกระเทียมที่เลือกในบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง และกำหนดน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ

“สำหรับรัฐ - ผู้เข้าร่วมสหภาพศุลกากร - ตาม (1)

ผลการชั่งน้ำหนักจะถูกบันทึกเป็นทศนิยมตำแหน่งที่สอง

7.2.4 ลักษณะภายนอก กลิ่นและรสชาติ สภาพของหัวกระเทียม การมีอยู่ของหัวที่เสียหายจากศัตรูพืชเกษตร แช่แข็ง แตกหน่อ เน่าเปื่อยและเน่าเสีย ด้วยการถูกแดดเผา, การปรากฏตัวของสิ่งแปลกปลอม, ศัตรูพืชทางการเกษตร ดินที่ติดอยู่กับหัว, หัวที่มีกานพลูร่วง, กานพลูที่มีสุขภาพดีที่ร่วงหล่นจากก้นทั่วไปจะถูกกำหนดทางประสาทสัมผัส, ความยาวของลูกศร, ขนาดของหัว - โดยการวัด จัดเรียงเป็นเศษส่วนตามตัวบ่งชี้ที่กำหนดในตารางที่ 1

7.2.5 เพื่อตรวจสอบว่ากระเทียมติดโรคและมีศัตรูพืชทางการเกษตร (ไส้เดือนฝอย ไร) ให้เลือกและชั่งน้ำหนักอย่างน้อย 50 หัวจากตัวอย่างที่รวมกัน

7.2.6 เพื่อตรวจหาไรจากหัวกระเทียมแต่ละหัวที่เลือกตามข้อ 7.2.5 ดึงเกล็ดผิวหนังแห้งออกทีละอัน พื้นผิวของเกล็ด โดยเฉพาะบริเวณฐานด้านล่าง มองด้วยแว่นขยาย (กำลังขยาย 10 x 20) หรือกล้องสองตา

ก่อนการวิเคราะห์ กระเปาะระบายความร้อนจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนที่ 25 - 30 ° C เพื่อให้ไรอยู่ในสถานะใช้งาน

7.2.7 เพื่อพิจารณาว่ามีไส้เดือนฝอย ให้ใช้หลอดไฟ 25 หลอดโดยไม่เลือก เลือกตามข้อ 7.2.5 จากหัวกระเทียมแต่ละหัว ให้ตัดส่วนล่างของเกล็ดฉ่ำหนาประมาณ 5 มม. พร้อมกับส่วนล่างออก แล้วสับเป็นชิ้นขนาด 1 - 3 มม. ซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังจานเพาะเชื้อหรือจานแบนอื่น ๆ (แก้วนาฬิกา จานรอง) และเติมน้ำที่อุณหภูมิ 20 - 25 ° C ชั้น 4 - 6 มม.

หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง โดยใช้กล้องสองตาหรือแว่นขยาย (กำลังขยาย 10 x 20) ตรวจสอบชั้นน้ำระหว่างชิ้นกระเทียมเพื่อตรวจหาไส้เดือนฝอย

7.2.8 เพื่อตรวจสอบว่ากระเทียมมีโรคแฝงในกระเทียมแต่ละหัวที่เลือกตามข้อ 7.2.5 หรือไม่ ฉีกเกล็ดที่แห้งและชุ่มฉ่ำ

7.2.9 ในการกำหนดสัดส่วนมวลของดินที่เกาะติดกับหัวกระเทียม ให้เลือกหัวอย่างน้อย 3 กิโลกรัมจากตำแหน่งต่างๆ ของกลุ่มตัวอย่างที่รวมกัน (ข้อ 6.2.3) โดยให้ทำความสะอาดหัวที่เลือกและชั่งน้ำหนักดินด้วยตนเอง จากมวลของหัวที่นำมาวิเคราะห์ มวลของหัวที่เคลียร์ดินจะถูกหักออก และมวลของดินที่เกาะติดกับหัวจะถูกกำหนด

7.2.10 ชั่งน้ำหนักแต่ละส่วนของกระเทียม t> ผลลัพธ์ของการชั่งน้ำหนักเศษส่วนจะถูกบันทึกอย่างแม่นยำถึงทศนิยมตำแหน่งที่สอง

7.2.11 จากผลการชั่งน้ำหนักตาม 7.2.10 เนื้อหาของกระเปาะที่มีค่าเบี่ยงเบนจากค่าตัวบ่งชี้ที่กำหนดในตารางที่ 1 ถูกกำหนดเป็นเปอร์เซ็นต์

7.3 ผลการประมวลผล

7.3.1 เศษส่วนมวลของหัวกระเทียมที่มีคุณภาพและขนาดเบี่ยงเบนสำหรับแต่ละเศษส่วน K. % จากมวลรวมของกระเปาะในตัวอย่างที่รวมกันคำนวณโดยใช้สูตร

โดยที่ m คือมวลของเศษส่วนของหลอดไฟที่มีความเบี่ยงเบนด้านคุณภาพและขนาด, กิโลกรัม:

เสื้อ - มวลรวมของหลอดไฟในตัวอย่างที่รวมกัน, กิโลกรัม

7.3.2 การคำนวณให้แม่นยำเป็นทศนิยมตำแหน่งที่สองตามด้วยการปัดเศษเป็นทศนิยมตำแหน่งแรก

ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกเปรียบเทียบกับค่าที่ระบุในตารางที่ 1 ผลลัพธ์จะถูกนำไปใช้กับทั้งชุด

7.4 การเตรียมตัวอย่างและการทำให้เป็นแร่ของตัวอย่างเพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - ตาม GOST 32164

7.5 การหาปริมาณปรอท - ตาม GOST 26927

7.6 การกำหนดสารหนู - ตาม GOST 26930 GOST 30538 GOST 31628

7.7 การกำหนดตะกั่ว - ตาม GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538

7.8 การกำหนดแคดเมียม - ตาม GOST 26933 GOST 30178 GOST 30538

7.9 การกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีนที่เหลือ - ตาม GOST 30349 สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส - ตาม GOST 30710

7.10 การพิจารณาการมีอยู่ของสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำคำสั่งนี้ไปใช้

ฟุต ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 52173-2003 "วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุแหล่งที่มาของการดัดแปลงพันธุกรรม (GMI) ของแหล่งกำเนิดพืช" GOST R 52174-2003 “ความปลอดภัยทางชีวภาพ วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุแหล่งที่มาของการดัดแปลงพันธุกรรม (GMI) ของแหล่งกำเนิดพืชโดยใช้ไมโครชิปทางชีวภาพ” (พร้อมการแก้ไข 2 ).

7.11 การหาปริมาณไนเตรต การมีอยู่ของไข่พยาธิและซีสต์ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาโปรโตซัวที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ - โดยวิธีการที่ได้รับการอนุมัติโดยเอกสารกำกับดูแล มีผลใช้ได้ในอาณาเขตของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

7.12 การหาปริมาณนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ♦ ตาม GOST 32161 32163

8.1 ขนส่งกระเทียมด้วยยานพาหนะที่สะอาด แห้ง ไม่มีกลิ่น ไม่ปนเปื้อน ตามหลักเกณฑ์การขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับในการขนส่งประเภทลูกอม

8.2 กระเทียมเก็บในที่สะอาด แห้ง ปราศจากศัตรูพืช ไม่มีกลิ่น มีการระบายอากาศที่ดีตามกฎเกณฑ์ที่กำหนด ภายใต้เงื่อนไขที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัย

ผู้ผลิตกำหนดเงื่อนไขการจัดเก็บตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

8.3 การขนส่งและการเก็บรักษากระเทียมส่งไปยังภาคเหนือไกลและพื้นที่ใกล้เคียง - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐ ได้นำมาตรฐานมาใช้

ภาคผนวก ใช่ (ข้อมูลอ้างอิง)

ตาราง DA.1

บท. nvHKt	การปรับเปลี่ยน
	แทนที่:
มาตรฐาน UNECE	"IV. ข้อกำหนดเกี่ยวกับการอนุมัติ
	ก. ความคลาดเคลื่อนด้านคุณภาพ
	1) เกรดสูงสุด
	ยอมให้ยอมรับความคลาดเคลื่อนรวมร้อยละ 5 โดยจำนวนหรือน้ำหนักของหัวกระเทียมที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของชั้นหนึ่ง แต่เป็นไปตามข้อกำหนดของชั้นหนึ่งได้ ภายในเกณฑ์ความคลาดเคลื่อนนี้ ไม่เกิน 0.5% ของปริมาณทั้งหมดอาจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพประเภท II II) ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้มีความทนทานรวมร้อยละ 10 โดยจำนวนหรือน้ำหนักของหัวกระเทียมที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของชั้นหนึ่ง แต่เป็นไปตามข้อกำหนดของชั้น II ภายในเกณฑ์ความคลาดเคลื่อนนี้ ไม่เกิน 1% ของปริมาณทั้งหมดอาจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ Class II หรือข้อกำหนดขั้นต่ำ หรือผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การย่อยสลาย III) ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 อนุญาตให้มีความทนทานรวมร้อยละ 10 โดยจำนวนหรือน้ำหนักของหัวกระเทียมที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของประเภทหรือข้อกำหนดขั้นต่ำ ภายในเกณฑ์ความคลาดเคลื่อนนี้ ไม่เกิน 2% ของปริมาณทั้งหมดอาจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อการย่อยสลาย
GOST 33562-2015
	“เศษส่วนมวลของหัวกระเทียมที่ไม่ตรงกับเกรดทางการค้าที่กำหนด
	ที่. แต่สอดคล้องกับระดับที่ต่ำกว่า - ไม่มีอีกแล้ว:
	สำหรับเกรดสูงสุด - 5.0
ตารางที่ 1	ภายในความคลาดเคลื่อนนี้ อนุญาตให้ใช้หัวกระเทียมต่อไปนี้: ตรงตามข้อกำหนดของชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - ไม่เกิน 0.5% ผู้ที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 จะไม่ได้รับอนุญาต: สำหรับเนื้อมะพร้าวแห้งตัวแรก - 10.0 ภายในค่าเผื่อนี้อนุญาตให้มีแตงกวาที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของเกรดสองได้ - ไม่เกิน 2.0% สำหรับเกรดสอง -10.0"
หมายเหตุ - ในมาตรฐานนี้ ที่เกี่ยวข้องกับมาตรฐาน UNECE STANDARD FFV-16:2011 จะไม่รวมอยู่ด้วย
คำว่า "ผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดการย่อยสลาย" (และมาตรฐานของมัน) เนื่องจากขาดข้อกำหนดและคำจำกัดความนี้

ภาคผนวก DB (ข้อมูลอ้างอิง)

เปรียบเทียบโครงสร้างของมาตรฐาน UNECE STANDARD FFV-18:2011 กับโครงสร้างของมาตรฐานระหว่างรัฐ

ตาราง DB.1

โครงสร้างของมาตรฐาน UNECE STANDARD FFV-182011	โครงสร้างของ GOST 33662 -2015 (UNECE STANOARO FFV-16 20111
1 คำจำกัดความของผลิตภัณฑ์	1 พื้นที่ใช้งาน
li ข้อกำหนดคุณภาพการจำแนกประเภท C
	3 Teominas และนิกาย
	4 การจำแนกประเภท
II ข้อกำหนดด้านคุณภาพ A ข้อกำหนดขั้นต่ำ B ข้อกำหนดด้านวุฒิภาวะ III ข้อกำหนดเกี่ยวกับการสอบเทียบ IV ข้อกำหนดเกี่ยวกับความคลาดเคลื่อน A ความคลาดเคลื่อนด้านคุณภาพ B ความคลาดเคลื่อนมิติ V ข้อกำหนดเกี่ยวกับการนำเสนอผลิตภัณฑ์ A ความสม่ำเสมอ B บรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดการติดฉลาก VI	5 ข้อกำหนดทางเทคนิค (ข้อ 5.1 - 5.2) รวมถึง: 5.4 การสอบเทียบ 5.5 บรรจุภัณฑ์ 5.6 การทำเครื่องหมาย
	6 กฎการยอมรับ
	7 วิธีการควบคุม
	8 การขนส่งและการเก็บรักษา
	ภาคผนวก ใช่ (ให้ข้อมูล) เนื้อหาของส่วนที่ IV UNECE STANDARD FFV-18:2011 และเป็นส่วนหนึ่งของคำว่า “ผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดการย่อยสลาย)” ที่ยกเว้น
	ภาคผนวก DB (ข้อมูล) การเปรียบเทียบโครงสร้างของมาตรฐาน UNECE STANDARD FFV-18:2011 กับโครงสร้างของมาตรฐานระหว่างรัฐ
	บรรณานุกรม
หมายเหตุ - มาตรฐานนี้เสริมด้วยส่วนที่ 7 8. รวมถึงภาคผนวกเพิ่มเติม ใช่ DB และสอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับการออกแบบมาตรฐานระหว่างรัฐ ซึ่งได้รับการแก้ไขโดยสัมพันธ์กับมาตรฐาน UNECE STANDARD FFV และบรรณานุกรม

บรรณานุกรม

(1) ระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 021/2011 “เรื่องความปลอดภัยของอาหาร

สินค้า". รับรองโดยการตัดสินใจของคณะกรรมาธิการของสหภาพศุลกากรเมื่อวันที่ 9 ธันวาคม 2554 M> 880 (2] กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 005/2011 “เกี่ยวกับความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์”

รับรองโดยคำวินิจฉัยของคณะกรรมการสหภาพศุลกากรเมื่อวันที่ 16 สิงหาคม 2554 เลขที่ 769 /3/ ระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 022/2011 “ผลิตภัณฑ์อาหารในแง่ของ

คำสั่งของสภาชุมชนยุโรปลงวันที่ 20 มกราคม พ.ศ. 2519 (76/211/EC) “เกี่ยวกับการประมาณกฎหมายของประเทศสมาชิกที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุผลิตภัณฑ์บางอย่างล่วงหน้าตามน้ำหนักหรือปริมาตรต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ”

UDC 635.262:006.354 MKS 67.080.20 OKP 973238 MOD

ตกลงPD 01.13.42

คำสำคัญ: กระเทียมสด คำศัพท์และคำจำกัดความ การจำแนกประเภท ข้อกำหนดทางเทคนิค กฎการยอมรับ วิธีการควบคุม การขนส่ง การจัดเก็บ

บรรณาธิการเอ็มวี Trishkaneva Corrector M.I. เค้าโครงคอมพิวเตอร์ Pershina D.M. คูลชิตสกี้

ลงนามเพื่อเผยแพร่เมื่อวันที่ 20 กุมภาพันธ์ 2559 รูปแบบ 60x84"/"

จัดทำขึ้นตามเวอร์ชันอิเล็กทรอนิกส์ที่จัดทำโดยผู้พัฒนามาตรฐาน

FSUE "มาตรฐาน"

123905 มอสโก Grenade Lane.. 4. wvnv.gostinfo.ru

สำหรับประเทศสมาชิกของสหภาพศุลกากร - โดย ,(3].

fB ของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51766-2001 “วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร” วิธีการดูดซึมอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู”

นิจนี นอฟโกรอด

งานห้องปฏิบัติการหมายเลข 1

หัวข้อ: การเตรียมซุปที่มีความต้องการจำนวนมาก

วัตถุประสงค์ของงาน:ทำซ้ำและรวบรวมความรู้ทางทฤษฎีในหัวข้อ “ซุป” ฝึกทักษะในการเตรียมซุปปรุงรส สังเกตวิธีการปรุงอาหาร กฎเกณฑ์ในการเสิร์ฟ

เครื่องมือ อุปกรณ์ และเครื่องใช้:กระทะที่มีความจุ 3 ลิตรสำหรับปรุงน้ำซุป, กระทะ 4 ใบสำหรับปรุงซุป, หม้อดินหรือหม้อดิน 2 ใบสำหรับซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, กระทะทอด 4 ใบสำหรับผัด, ช้อนมีรู, ช้อนเท, กระชอน, ชาม, มีด, เครื่องตัด บอร์ด “OS” และ “MV”

ภารกิจที่ 1:เมื่อเตรียมงานในห้องปฏิบัติการจำเป็นต้องเขียนสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารตามคอลัมน์ II จาก Collection of Recipes โดยผลผลิตต่อจาน 1 จานคือ 500 กรัม

1. Borscht ยูเครน (สูตรหมายเลข 183)

2. Rassolnik (สูตรหมายเลข 195);

3. ซุปมันฝรั่งกับเห็ด (สูตรหมายเลข 212)

4. okroshka เนื้อรวม (สูตรหมายเลข 273)

ภารกิจที่ 2:

1. Borscht ยูเครน (สูตรหมายเลข 183)

หัวบีทสับ, น้ำส้มสายชู, ไขมัน, น้ำตาล, มะเขือเทศบดและเคี่ยวจนนุ่มโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อย แครอทและหัวหอมฝอยหั่นเป็นครึ่งวงผัดกับไขมัน

ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม ใส่กะหล่ำปลีฝอยและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทตุ๋นและผักผัด ภายใน 10-15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมแป้งสีน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ พริกหวาน เกลือ และเครื่องเทศ

ก่อนเสิร์ฟ Borscht ที่เสร็จแล้วจะปรุงรสด้วยเบคอนบดด้วยกระเทียม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:รสชาติของ Borscht มีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมเนื้อเข้มข้นอย่างเห็นได้ชัดกลิ่นของหัวบีทผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สีเบอร์กันดีกับโทนสีม่วง

หากสีของ Borscht ไม่เข้มพอ ให้เติมสีที่เตรียมไว้เป็นพิเศษลงไป ความสม่ำเสมอของ Borscht นั้นหนา ผักจะถูกหั่นเท่าๆ กันและไม่สุกเกินไป Pampushki ที่มีรูปร่างถูกต้อง อบอย่างสวยงามและมีสีน้ำตาล

ในการเตรียมสีให้ใช้การปอกเปลือกบีทรูทที่มีสีเข้มข้นที่สุดล้างให้สะอาดเติมน้ำ (2 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) เติมน้ำส้มสายชู (60 กรัม) นำไปต้มแล้วทิ้งไว้บนเตาประมาณ 20-30 นาที แล้วกรอง

ชื่อวัตถุดิบ	รวม 1 เสิร์ฟ	สุทธิ 1 หน่วยบริโภค	รวม 2 เสิร์ฟ	สุทธิ 2 เสิร์ฟ
บีท
กะหล่ำปลีสด
มันฝรั่ง	106,5
แครอท
รากผักชีฝรั่ง	10,5
หัวหอม
กระเทียม		1,5
มะเขือเทศบด
แป้งสาลี
น้ำมันหมู	5,2		10,4
การปรุงอาหารด้วยไขมัน
น้ำตาล
น้ำส้มสายชู 3%
พริกหวาน	13,5
น้ำซุป
ออก	-		-

1. Rassolnik (สูตรหมายเลข 195)

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้ม ใส่แครอทและหัวหอมผัด และหลังจากผ่านไป 5-10 นาที ใส่แตงกวาลวก เติมเกลือและเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:รสชาติมีรสเปรี้ยวเผ็ดปานกลางโดยมีแตงกวาดองเป็นส่วนใหญ่ ผักถูกตัดอย่างเหมาะสม มันฝรั่งไม่สุกเกินไป ข้าวบาร์เลย์มุกอ่อน สีของไขมันเป็นสีทอง

3. ซุปมันฝรั่งกับเห็ด (สูตรหมายเลข 212)

มันฝรั่งและผักถูกตัดเป็นก้อน หัวหอมและแครอทผัดกับไขมัน นอกจากผักแล้ว คุณยังสามารถผัดก้านเห็ดสับละเอียดเล็กน้อยได้

ใส่ฝาเห็ดสดสับลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง นำไปต้ม ใส่ผักผัดและก้านเห็ด 5-10 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม ใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ เกลือ และเครื่องเทศลงไป

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:รากและมันฝรั่งควรคงรูปร่างที่ตัดไว้ รสชาติออกเค็มกำลังดี มีกลิ่นหอมของเห็ด ความสม่ำเสมอของรากและมันฝรั่งมีความนุ่มนวล สีของไขมันบนพื้นผิวเป็นสีส้มสดใส

ชื่อวัตถุดิบ	รวม 1 เสิร์ฟ	สุทธิ 1 หน่วยบริโภค	รวม 2 เสิร์ฟ	สุทธิ 2 เสิร์ฟ
แชมเปญสด		71,5
มันฝรั่ง	233,5
แครอท
ผักชีฝรั่ง (ราก)	6,5
หัวหอม
มะเขือเทศสด
มาการีนตาราง
น้ำซุป
ออก	-		-

1. okroshka เนื้อรวม (สูตรหมายเลข 273)

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต้มแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็กๆ สับหัวหอมสีเขียวบดหัวหอม 1/4 ด้วยสากไม้พร้อมเกลือเล็กน้อยจนน้ำปรากฏ สำหรับแตงกวาที่มีผิวหยาบและมีเมล็ดขนาดใหญ่ ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดผิวและเอาเมล็ดออก ไข่ต้มสุกสับละเอียด และไข่แดงบดด้วยครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล และเจือจางด้วย ควาส เพิ่มหัวหอมบดด้วยเกลือผลิตภัณฑ์สับลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่าง ครีมและไข่ที่เหลือจะถูกวางไว้ในจานที่แบ่งส่วนในช่วงวันหยุด ปล่อยออกมาที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 14 องศา

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผักควรหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ควรสับหัวหอม สีเป็นสีน้ำตาลอ่อนขุ่นจากครีมเปรี้ยวและไข่แดง รสชาติออกเปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของแตงกวาสด ผักชีลาว และหัวหอม ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ต้มจะนุ่มในขณะที่แตงกวาสดจะกรอบ

ชื่อวัตถุดิบ	รวม 1 เสิร์ฟ	สุทธิ 1 หน่วยบริโภค	รวม 2 เสิร์ฟ	สุทธิ 2 เสิร์ฟ
เนื้อวัว (ไหล่, ใต้สะบัก, หน้าอก, ตัดแต่ง)		48,5
แคปเชโนแฮม – ต้ม (มีหนังและกระดูก)	26,5
ขนมปัง kvass
หัวหอมสีเขียว	37,5
แตงกวาสด
ครีมเปรี้ยว
ไข่	½ ชิ้น		1 ชิ้น
น้ำตาล
มัสตาร์ดโต๊ะ
ออก	-		-
ครีมเปรี้ยว

งานห้องปฏิบัติการหมายเลข 2

หัวข้อ: การเตรียมอาหารจากผักและปลาที่มีความต้องการจำนวนมาก

วัตถุประสงค์ของการทำงาน: ทำซ้ำและรวบรวมข้อมูลเชิงทฤษฎีในหัวข้อ การเตรียมอาหารจากผักและปลาในปริมาณมาก.. ฝึกทักษะในการเตรียมอาหารจากผักและปลา

เครื่องมือและอุปกรณ์:กระทะ 4 ใบ ความจุ 1.5-2 ลิตร 1 ภาชนะ ความจุ 3-4 ลิตร สำหรับปรุงกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลี กระทะทอด 4 ใบ สำหรับผัดและทอด มีดไม้พาย ตะแกรงเทช้อน เขียง "OS" และ "OV"

ภารกิจที่ 1:เมื่อเตรียมงานในห้องปฏิบัติการ จำเป็นต้อง: เขียนสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและสูตรในคอลัมน์ II จากคอลเลกชันสูตรอาหาร ผลผลิตของซอสที่ให้บริการคือ 75 กรัม

1. ชีสเค้กมันฝรั่งกับเนื้อสับ (สูตรหมายเลข 351)

2. หม้อตุ๋นฟักทอง (สูตรหมายเลข 361)

3. ปลาอบมะเขือเทศ (สูตรหมายเลข 507)

4.ผักปลา (สูตรหมายเลข 514)

ภารกิจที่ 2:ในระหว่างการทำงานในห้องปฏิบัติการจำเป็นต้อง: เตรียมอาหารโดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพ ดำเนินการนายหน้าซื้อขายหลักทรัพย์

ชีสเค้กมันฝรั่งกับเนื้อสับ (สูตรหมายเลข 351)

เพิ่มไข่แป้งลงในมันฝรั่งบดต้มทำให้เย็นลงที่ 40-50 o C แล้วผสม สำหรับชีสเค้กส่วนผสมของมันฝรั่งจะถูกปั้นเป็นลูกบอลโดยมีความหดหู่และเต็มไปด้วยเห็ดสับ ชีสเค้กที่ขึ้นรูปแล้วทาด้วยไข่แล้วอบ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:ด้านบนของชีสเค้กถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ไม่มีรอยแตก พื้นผิวไม่ผุกร่อน รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สีของเนื้อสับเป็นสีน้ำตาลสีของมันฝรั่งเป็นสีทอง

เหลือไข่ไว้หล่อลื่น 1/10* ฟอง

** ในคอลัมน์รวม มวลของผลิตภัณฑ์ระบุรวม ในตัวส่วน – มวลของผลิตภัณฑ์สุทธิ ในคอลัมน์สุทธิ – มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หม้อตุ๋นฟักทอง (สูตรหมายเลข 361)

ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดถูกบด ใส่เกลือ ไขมันบางส่วน และฟักทองที่เตรียมไว้ลงในนมเดือด จากนั้นใส่ลูกเดือยที่ล้างในน้ำร้อนแล้วต้มจนข้น มวลที่เย็นลงถึง 40-50 o C รวมกับไข่วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพื้นผิวทาด้วยครีมเปรี้ยวใช้ลวดลายด้วยช้อนแล้วอบในเตาอบ เมื่อไปพักร้อนโรยด้วยครีมหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:ด้านบนของหม้อตุ๋นหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองไม่มีรอยแตกพื้นผิวไม่ผุกร่อน รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สีของหม้อตุ๋นเป็นสีเหลือง

ชื่อวัตถุดิบ	รวม 1 เสิร์ฟ	สุทธิ 1 หน่วยบริโภค	รวม 2 เสิร์ฟ	สุทธิ 2 เสิร์ฟ
ฟักทอง
เนยหรือมาการีน
ข้าวฟ่าง
น้ำนม
ไข่	1/5ชิ้น		1/2 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว
ซอสเบอร์798	-		-
ครีมเปรี้ยว
แป้งสาลี	3,75	3,75	7,5	7,5
น้ำซุปหรือยาต้ม	37,5	37,5
ออก	-		-