เราเตรียมเห็ด: เราทำความสะอาดฝุ่นใบไม้แห้งและสิ่งสกปรก ขอแนะนำให้ทำความสะอาดโดยไม่ใช้น้ำ ควรกำจัดความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก (เช่น เห็ดที่เปียกมากเกินไป เช่น ในเตาไมโครเวฟ จะสุกและไม่แห้ง) หากจำเป็นให้ถอดผิวหนังออก สับเห็ดเป็นเส้นกว้าง 2-3 มม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กแห้งทั้งตัว

ในสูตรภาพนี้เราจะแสดงวิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ควรเลือกเครื่องอบผ้าไฟฟ้าพร้อมพัดลมและเทอร์โมสตัทโดยอบแห้งที่อุณหภูมิ 45-50 องศา วางผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางของเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ตากเห็ดจนสุก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีความหนาแน่นและแห้ง



ด้วยการกดเบาๆ เห็ดอาจงอหรือหักเล็กน้อย เราส่งเห็ดชนิดหนึ่งที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บไว้ได้นาน 8-10 เดือน เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมตามดุลยพินิจของเราเอง

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งด้วยวิธีอื่น:

• • อบเนยในเตาอบให้แห้ง เตรียมแม่พิมพ์ ปิดด้วยกระดาษรองอาหาร แล้ววางชิ้นเห็ดบางๆ ลงไป สามารถอบแห้งบนตะแกรงหรือตะแกรงได้ ขั้นแรก ต้องทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 45–50 °C หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง อุณหภูมิจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 70 °C และตากอีกครั้งที่อุณหภูมิ 50 °C แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ความแตกต่างทั้งหมด ในตอนแรกควรทำให้เนยแห้งในเตาอบในตำแหน่งสูงสุดที่เป็นไปได้ ในขั้นตอนต่อไปให้ลดถาดอบลงและลดลง เตาอบไม่สะดวกเพราะคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง ติดตามกระบวนการ จัดเรียงถาดใหม่ ตรวจสอบสถานะความพร้อม และนำเห็ดแห้งออก
  • วิธีทำให้เนยแห้งในไมโครเวฟ นี่เป็นวิธีที่ลำบากมากสำหรับผู้ที่ไม่เคยอบเห็ดในเตาอบเลย เผื่อไว้ อดทนหน่อยนะ วางเห็ดชนิดหนึ่งไว้บนตะแกรงหรือแผ่นพิเศษที่ปิดด้วยกระดาษก่อนหน้านี้ วางจานในเตาไมโครเวฟแล้วเปิดอุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 15 นาที เมื่อตัวจับเวลาส่งเสียงบี๊บ ให้ระบายอากาศเตาอบอย่างทั่วถึงจากความชื้นที่ร้อนเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นเราทำซ้ำทั้งสองขั้นตอน 3-5 ครั้ง บางครั้งก็มากขึ้น
  
  
  • ตากเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้งโดยตากแดดหรือบนด้าย หนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด ควรพันเนยไว้บนเส้นด้าย เช่น บนไม้เสียบไม้ และแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง หรือเพียงแค่วางชิ้นส่วนบนจานแบน ในตะแกรง หรือแม้แต่บนโต๊ะแล้วปล่อยให้มันลอยไปในอากาศ สิ่งเดียวที่คุณต้องระวังคือฝนไม่ตกและพื้นที่ตากแห้งสะอาด ปราศจากฝุ่นและลม
  • การอบแห้งในหม้อทอดอากาศ เราเสียบไม้เสียบระหว่างฝาและตัวหม้อทอดอากาศเพื่อให้อากาศอิสระสามารถระบายอากาศได้ เลือกความเร็วสูง อุณหภูมิประมาณ 60–70? C เวลาในการอบแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ง่ายและรวดเร็ว

วิธีเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านแล้วและคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดได้ แต่จนถึงขณะนี้งานเสร็จไปเพียงครึ่งเดียว การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้การกระทำของคุณไม่มีความหมายใดๆ

เห็ดตากแห้งมีสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาล มีกลิ่นเห็ดที่คุ้นเคย ไม่ควรเปราะ เปียกหรือดำเกินไป ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่แห้ง ในภาชนะกระดาษหรือผ้าฝ้าย ในรูปแบบถุงหรือถุง ในครัวในเมืองควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วแบบปิดเพื่อป้องกันความชื้น ตรวจสอบความแห้งของเห็ดเป็นครั้งคราว และบางครั้งก็ทำให้เห็ดแห้งอีกครั้งตามความจำเป็น

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง?

การใช้เห็ดแห้งมีตัวเลือกมากมายเช่นเดียวกับในกรณีของผลิตภัณฑ์สด แช่แครกเกอร์เห็ดในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นก็พร้อมปรุง ทอด ต้ม ดอง ตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยว!

คุณสามารถทำเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดได้จากบัตเตอร์นัทแห้ง ซึ่งจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เห็ดแห้งจำนวนหนึ่งพริกไทยดำออลสไปซ์ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งบดทุกอย่างในเครื่องบดและเครื่องปรุงรสก็พร้อม
เห็ดแห้งมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มลงในซุป สตูว์ ผัด อาหารที่มีมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

vkys.info

ผีเสื้อ (Suillus luteus (lat.)) เป็นหนึ่งในเห็ดที่แพร่หลายที่สุดในซีกโลกเหนือและในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

Boletus แบ่งออกเป็นสามประเภท: Boletus ตอนปลาย, Boletus แบบเม็ดและ Boletus ต้นสนชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งประเภทแรกสามารถพบได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมในป่าสนป่าที่มีต้นไม้เล็กและป่าสน (ส่วนใหญ่อยู่ในยุโรปและรัสเซียตอนกลาง) บัตเตอร์วีดแบบเม็ดจะเติบโตในป่าสนเดียวกัน แต่บนดินที่มีปูนมากกว่า เห็ดชนิดหนึ่งชนิดสุดท้าย - เห็ดชนิดหนึ่งชนิดหนึ่ง - พบได้น้อย - ส่วนใหญ่อยู่ในป่าผลัดใบ ทั้งสามประเภทนี้ได้แก่ ทอด ต้ม ดอง ตุ๋น และตากแห้ง การทำให้แห้งมัน- ไม่ใช่วิธีการประมวลผลทั่วไป แต่ยังคงใช้อยู่ จริงอยู่ที่หลังจากการอบแห้ง บัตเตอร์นัทจะบางและแตกหักง่าย แต่สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแห้งและนี่คือสิ่งสำคัญ

น้ำมันสามารถมีชื่อมาจากฝามันของมัน เรียกอีกอย่างว่าเห็ดเนยและเห็ดเนย และชาวอังกฤษเรียกเห็ดนี้ว่า Slippery Jack ในป่าสน โดยเฉพาะบริเวณขอบที่มีแดดจัดและพื้นที่โล่ง เห็ดเหล่านี้สามารถพบได้ง่าย บัตเตอร์ดิชมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 ซม. หากยังเด็กมาก หมวกจะมีขนาดเพียง 2 - 4 ซม. เท่านั้น

ความลับของคุณประโยชน์ของน้ำมันอยู่ที่สารเรซินชนิดพิเศษ มีประสิทธิภาพในการปวดหัวเฉียบพลันและยังช่วยผู้ป่วยโรคเกาต์อีกด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งประกอบด้วยโปรตีนมากกว่า 30% กรดไขมันหลายชนิด กรดอะมิโน และน้ำมันหอมระเหย

บัตเตอร์นัทแห้งป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ยังส่งเสริมการย่อยอาหารและทำความสะอาดร่างกาย ถั่วเนยแห้งมีวิตามินบีและดีจำนวนมาก ดังนั้น เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเร่งกระบวนการฟื้นฟูร่างกายหลังโรคติดเชื้อ

การทำให้แห้งมันคงคุณภาพรสชาติของเห็ดเหล่านี้ไว้

เห็ดชนิดหนึ่งที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ตากแห้ง ก่อน การอบแห้งน้ำมันคุณต้องเลือกพวกมัน - ทิ้งของที่เน่าเสียและเสียหายทิ้งไปจัดเรียงตามขนาด หลังจากนั้นจะต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด ต้องถอดหนังออกจากหมวกเห็ดชนิดหนึ่งออก เห็ดขนาดใหญ่ - หั่นเป็นสองหรือหลายส่วน

การอบแห้งน้ำมันสามารถเกิดขึ้นได้ในอากาศ คุณสามารถตากแดดให้แห้งได้ หรือในอากาศและแสงแดด หากคุณต้องการ การอบแห้งน้ำมันใช้เวลาไม่นาน - ควรใช้เครื่องอบผ้าหรืออบเห็ดให้แห้งในเตาอบ (เตาอบ) ในฤดูใบไม้ร่วงสภาพอากาศไม่แน่นอนดังนั้นคุณสามารถรวมการอบแห้ง - ตากทั้งในเครื่องอบผ้าและกลางแดด

เมื่อตากแดดให้แห้งเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกพันไว้บนด้ายและแขวนไว้กลางแดด (เช่นบนหลังคาในห้องใต้หลังคา) คุณสามารถจัดเรียงเห็ดบนถาด ในตะแกรง บนโต๊ะหรือไม้อัด แล้วนำไปตากในอากาศ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย เห็ดชนิดหนึ่งจะแห้งภายในหนึ่งวัน สถานที่ที่เห็ดแห้งต้องได้รับการปกป้องจากสิ่งสกปรก ฝุ่น และลม

อุปกรณ์อบแห้งทั้งหมดควรมีน้ำหนักเบา ขนาดเล็ก และมีด้านข้างเพื่อให้สามารถพกพาได้ง่าย หากต้องทำให้แห้งในปริมาณมาก หลังจากการอบแห้งชุดแรกแล้ว ต้องล้างอุปกรณ์และทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

หากต้องการทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเตาอบจะต้องกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงแผ่นอบหรือตะแกรง ขั้นแรกให้เห็ดแห้ง (45-50 °C) หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง อุณหภูมิในเตาอบสามารถเพิ่มเป็น 70-75 °C น้ำมันถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 °C

ขั้นแรก ควรทำให้เนยแห้งที่แถวบนสุด ในขณะที่แห้ง ตะแกรงจะลดลงและวางชุดใหม่ไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง

มีการตรวจสอบสภาพของเห็ดในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง - ต้องพลิกกลับ จัดเรียงถาดใหม่ และเลือกเห็ดสำเร็จรูป เนยถูกทำให้เย็นลงในอากาศแล้วใส่ในภาชนะพิเศษที่เตรียมไว้

การอบแห้งจะถูกทาน้ำมันสามารถทำเหนือเตา ใต้เตา จำนวนมากบนเศษไม้หรือบนถาดอบ หากต้องการทำให้เห็ดแห้งบนเตาคุณต้องมีโครงโลหะพิเศษ การอบแห้งจะใช้เวลา 1 – 2 วัน

หากเห็ดชนิดหนึ่งเปราะและเปราะแสดงว่าพร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ได้นาน - ในถุงหรือกล่องไม้อัด

www.prosushka.ru

จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อทำให้แห้งหรือไม่: กระบวนการแปรรูป

คุณต้องเริ่มกระบวนการแปรรูปที่ไหน: คุณต้องทำความสะอาดเนยเพื่อทำให้แห้งหรือไม่?

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บอยู่ในป่า: ทิ้งเห็ดที่มีหนอนแล้วจัดเรียงตามขนาด ถัดไปคุณต้องทำความสะอาดน้ำมันจากสิ่งสกปรกและเศษหญ้า วิธีง่ายๆ: ใช้ฟองน้ำในครัวชุบน้ำเล็กน้อยแล้วเช็ดเห็ดแต่ละตัว คุณไม่สามารถแช่บัตเตอร์นัทก่อนที่จะทำให้แห้งได้ เนื่องจากพวกมันจะเริ่มดูดซับน้ำทันทีและจะมีน้ำหนักมากขึ้น เห็ดชนิดหนึ่งแช่น้ำไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ต้องบอกว่าการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งไม่เป็นอันตรายต่อวิตามินที่มีอยู่ในนั้น พวกเขามีกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งกว่ากลิ่นที่เลือกใหม่ ในเวลาเดียวกันเห็ดชนิดหนึ่งก็ไม่สูญเสียรสชาติ มีการเตรียมอาหารที่หลากหลายเนื่องจากมีการรวม Butternuts เข้ากับอาหารหลายประเภท: เนื้อสัตว์ชีสซีเรียลผักผลไม้และไข่ทุกประเภท คุณสามารถใช้มันในการย่าง ซอส น้ำเกรวี่ ซุป - น้ำซุปข้น บอร์ชท์ เห็ดชนิดหนึ่งแห้งถูกเติมลงในสลัดหลากหลายชนิดซึ่งเป็นส่วนผสมที่อร่อยที่สุด

การตากเนยในแสงแดดและเห็ดให้แห้งในเตาอบในฤดูหนาว

แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้สูตรเก่าที่ผ่านการพิสูจน์แล้วในการอบเนยสำหรับฤดูหนาวอย่างมั่นใจ ตัวอย่างเช่น หากต้องการตากแดดให้แห้ง คุณจะต้องร้อยเห็ดทั้งหมดหรือแต่ละส่วนเข้าด้วยกันด้วยด้ายที่แข็งแรง ผีเสื้อไม่ควรสัมผัสกัน เป็นการดีกว่าที่จะคลุม "ลูกปัด" ของเห็ดด้วยผ้ากอซสองชั้นเพื่อปกป้องชิ้นงานจากฝุ่นและแมลงวัน นอกจากนี้คุณสามารถสร้างขาตั้งที่สะดวกจากแท่งหรือกระดานบาง ๆ ที่คุณสามารถแขวนด้ายกับเห็ดได้

ในวันที่อากาศดีและมีแดดจัด การอบแห้งเนยจะใช้เวลา 5 ถึง 7 วัน หากเห็ดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ การอบแห้งจะใช้เวลา 2-3 วัน อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งแห้งไม่สามารถเก็บไว้ใน "ลูกปัด" ได้ พวกมันสามารถเป็นแหล่งที่อยู่ของผีเสื้อกลางคืนที่สามารถทำลายงานทั้งหมดของคุณในเวลาไม่กี่วัน ดังนั้นหลังจากตากด้ายให้แห้งแล้ว ให้เอาเนยออกแล้วใส่ลงในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้ว

อีกวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงคือการทำให้เนยแห้งในเตาอบ รูปแบบนี้มีข้อดีสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ เตาอบทำหน้าที่เป็นเครื่องอบผ้าได้ดีเยี่ยม ทำให้เห็ดแห้งได้ง่ายและรวดเร็วเนื่องจากอยู่ใกล้มือเสมอ

หากเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้ในชั้นเดียวบนถาดอบหรือตะแกรง เปิดเตาอบที่ 60°C แล้วใส่เห็ดลงไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดประตูเพื่อไม่ให้เนยอบ เมื่อเปิดเตาอบจะมีการหมุนเวียนอากาศที่ดี

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดแห้งในบางครั้งคุณต้องนำแผ่นอบออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดเย็นลง ผัดเห็ด ตรวจสอบว่าเห็ดแห้งแค่ไหน แล้วเอากลับเข้าเตาอบ อย่ารีบเร่งทำให้ส่วนผสมใหม่แห้ง เพราะจะทำให้คุณภาพของเนยลดลงหากเนยไม่แห้งสนิท กระบวนการอบแห้งนี้ใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2 วัน ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด

หากต้องการกำหนดระดับการปรุงอาหารของเนยแห้งในเตาอบ ให้ลองใช้การสัมผัส เห็ดที่แห้งดีจะเปราะบางและเปราะและแตกเมื่อกด หากเนยแห้งเกินไป โครงสร้างจะนุ่ม ยืดหยุ่น และเมื่อกดจะทำให้งอได้ยาก ต้องนำเห็ดดังกล่าวกลับเข้าไปในเตาอบ

การทำให้น้ำมันแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ไมโครเวฟ และบนเตา

วิธีที่รวดเร็วและประหยัดคือการทำให้เนยแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า นวัตกรรมทางเทคนิคนี้ช่วยประหยัดเวลาสำหรับแม่บ้านและไม่จำเป็นต้องมีเธออยู่ตลอดเวลา เครื่องอบผ้าไฟฟ้ามีถาดอบหลายถาดที่สามารถใส่เนยจำนวนมากได้

ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้ววางในถาดอบแต่ละใบในชั้นเท่า ๆ กัน ตั้งอุณหภูมิบนอุปกรณ์เป็น 60 °C และดำเนินธุรกิจของคุณต่อไป สามารถเลือกเวลาในการอบแห้งได้เป็นรายบุคคล: ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง

ตำแหน่งของเห็ดในเครื่องอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น หากหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ ก็จะแห้งเร็วขึ้น คุณสามารถตรวจสอบว่าเนยพร้อมหรือยังหลังจากเปิดเครื่องอบผ้า 2 ชั่วโมง มีการตรวจสอบในลักษณะเดียวกับการอบแห้งในเตาอบทั่วไปเมื่อกดเนยควรจะแตก

หากแม่บ้านไม่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษสำหรับผักและผลไม้คุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟทั่วไปได้ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100°C และระยะเวลาการอบแห้งเห็ดครั้งแรกใช้เวลาเพียง 20 นาที จากนั้นคุณต้องเปิดประตูเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป (ประมาณ 10-15 นาที) และนำไปทำให้แห้งในไมโครเวฟที่อุณหภูมิเดียวกันต่อไปอีก 20 นาที

ตัวเลือกนี้จะน่าสนใจมากสำหรับผู้ที่ต้องการทำให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้น

บางทีบางคนอาจไม่มีเทคโนโลยีที่ทันสมัยในการทำให้เนยแห้ง อย่างไรก็ตามทุกคนมีเตาแก๊สหรือเตาถ่านหิน คุณสามารถตากเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้งโดยพันเชือกกับผนังร้อนของเตาหรือบนเตารัสเซีย วิธีนี้อาจใช้ได้เฉพาะในหมู่บ้านห่างไกลของรัสเซียเท่านั้นแม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา

คุณสามารถใช้เตาแก๊สได้แม้ว่าจะไม่สะดวกนักก็ตามเพราะต้องเปิดเตาไว้เสมอ อย่างไรก็ตาม หากไม่มีทางเลือกอื่นในการทำให้เนยแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้ ให้พันเห็ดด้วย “ลูกปัด” ไว้บนเตา แต่หากคุณจะทำอาหาร ให้นำเชือกไปไว้อีกห้องหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้ชอบดูดซับกลิ่นอาหารปรุงสุกทั้งหมด เมื่อทำให้แห้งบนเตาแก๊ส กระบวนการจะใช้เวลา 3-4 วัน

คุณต้องจำจุดหนึ่งด้วย: หากเห็ดเริ่มแตกง่ายหลังจากการอบแห้ง ให้บดพวกมันในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น พวกเขาจะทำเครื่องปรุงรสเห็ด ซึ่งสามารถนำไปใช้ในน้ำเกรวี่ ซุปข้น และยังใช้ทำขนมปังกรอบเห็ดและซราซีจากผงอีกด้วย

ควรเก็บถั่วเนยแห้งไว้ในถุงผ้า ถุงกระดาษ หรือภาชนะแก้วเท่านั้น ซึ่งจะช่วยปกป้องถั่วจากความชื้น เชื้อรา และแมลงศัตรูพืช

grib-info.ru

วิธีการเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้:

• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• ดอง;
• การหมัก

เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

วิธีเตรียมเนยที่สะดวกมากคือการแช่แข็ง ใช้เวลาไม่นานและคงรสชาติและกลิ่นของเห็ดไว้ให้มากที่สุด เห็ดสดที่เพิ่งเก็บมาก็เหมาะกับวิธีนี้

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งแบบดิบ ปรุงสุกแล้ว หรือทอดก็ได้

• ในการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งดิบคุณจะต้องแยกพวกมันออกทำความสะอาดเศษซากตัดโคนลำต้นออกเอาฟิล์มเมือกบนหมวกออก (มันให้ความขมออก) แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล มีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างหนึ่ง: คุณต้องกระจายเห็ดบนพื้นผิวเรียบเป็นชั้นบาง ๆ สักพักจากนั้นฟิล์มจะแห้งและจะถอดออกได้ง่ายกว่า เห็ดขนาดเล็กแช่แข็งทั้งตัว แล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2-4 ชิ้น หรือแยกหมวกออกจากก้าน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ให้เทน้ำร้อนที่มีความเป็นกรด (กรดซิตริก 5 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นจะต้องล้างเห็ด ปล่อยให้แห้ง ใส่ในภาชนะหรือถุงแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
• วิธีที่สองในการแช่แข็งเนยคือการแช่แข็งด้วยการเตรียมอาหารล่วงหน้า เห็ดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำโดยเติมเกลือใบกระวานและเครื่องเทศตามต้องการ จากนั้นจึงปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้งเล็กน้อย ส่งไปยังช่องแช่แข็งในภาชนะพิเศษ
• เพื่อประหยัดเวลาในการทอดเห็ดในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดไว้ล่วงหน้าได้ เห็ดชนิดหนึ่งที่สะอาดหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ทอดจนสุกในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ๆ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินและบรรจุเห็ดเพื่อแช่แข็ง ก็เพียงพอที่จะละลายน้ำแข็งในการเตรียมการและเพิ่มลงในสตูว์, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ สะดวกรวดเร็วมาก

เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมเห็ดเป็นพิเศษ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือก่อนใช้งานจะต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาทีก่อนใช้งาน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อทำให้เนยแห้ง คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับหลักสองประการ:
ไม่จำเป็นต้องล้างบัตเตอร์นัทก่อนทำให้แห้งเพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซับความชื้นส่วนเกิน
คุณต้องสับเห็ดอย่างหยาบโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเมื่อแห้งเห็ดจะหดตัวประมาณ 3 เท่า

คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้ตามธรรมชาติหรือในเตาอบ หากอากาศภายนอกอบอุ่นและแห้งก็เป็นไปได้ที่จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่นั่น เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

1. จัดเรียงเห็ด ทำความสะอาดเศษและฝุ่น ตัดบริเวณที่เน่าเสียและมืดออก ตัดดินออกจากลำต้น
2. หากเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่มาก ให้แยกหมวกออกจากก้านแล้วสับหยาบ
3. ร้อยเห็ดเข้ากับด้าย โดยใช้เข็มแทงตรงกลางเห็ด (หรือชิ้นส่วนของเห็ด) ข้อควรจำ: ควรมีระยะห่างระหว่างเห็ดเล็กน้อยเพื่อให้เห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอ
4. แขวนกระทู้ด้วยเห็ดบนถนนหรือบนระเบียงและใน 3-4 วันพวกเขาก็พร้อม หากไม่สามารถแขวนเห็ดได้ ให้วางเห็ดลงบนกระดาษแล้วตากให้แห้งบนพื้นผิวเรียบ

หากต้องการปรุงเนยแห้งในเตาอบ ให้เตรียมวิธีเดียวกับวิธีก่อนหน้า แล้ว:

1. วางเห็ดโดยเว้นระยะห่างจากกัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 45-50 องศา เป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 75 องศาเซลเซียส เมื่อเห็ดใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส
2. ผัดเห็ดหลาย ๆ ครั้งตลอดระยะเวลาที่แห้ง วิธีนี้จะช่วยให้แห้งเท่ากัน
3. หากต้องการตรวจสอบความสุกของเห็ด ให้หยิบขึ้นมาหนึ่งชิ้น ถ้ามันแห้งและแตกง่ายแสดงว่าเห็ดก็พร้อม

การอบแห้งเห็ดในเตาอบจะเร็วกว่า แต่ข้อเสียของวิธีนี้คือคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังและไม่ทำให้เห็ดแห้งเกินไป

เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติหรือในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด ไม่ควรโดนแสงแดดหรือความชื้น ด้วยการบดเห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ คุณจะได้เครื่องปรุงรสเห็ดที่จะเน้นรสชาติของซอส ซุป และอาหารจานร้อนอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

การเตรียมการที่อร่อยอีกอย่างหนึ่งสำหรับฤดูหนาวคือเนยเค็ม เหมาะสำหรับสลัด ซุป สตูว์ และอาหารจานเนื้อ

เห็ดเค็มร้อนและเย็น เมื่อเนยเค็มร้อนนำไปต้มในน้ำเกลือแล้วปิดผนึกในขวด วิธีเกลือเย็นใช้เวลานานกว่า

สูตรเนยเค็ม(ดองเย็น)

สำหรับเนยดองเย็นคุณจะต้อง:

• 2 กก. มันเยิ้ม,
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• กระเทียม 8 กลีบ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ,
• ใบกระวาน 8 ใบ
• ผักชีฝรั่ง,
• ใบลูกเกด

การตระเตรียม:

1. วางส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดเคลือบฟันเป็นชั้นๆ:
   • ชั้นที่ 1: เห็ด;
   • ชั้นที่ 2: ใบลูกเกดและผักชีลาว
   • ชั้นที่ 3: เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และใบกระวาน
2. เพิ่มส่วนผสมต่อไปโดยทำซ้ำตามลำดับชั้น
3. วางแรงกดไว้ด้านบน
4. หลังจากนั้นสักพัก เนยจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งเกลือจะละลาย และเครื่องเทศจะปล่อยกลิ่นหอมออกมา
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถใส่เห็ดและน้ำเกลือลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
6. หลังจากผ่านไป 3-5 สัปดาห์ก็สามารถรับประทานเห็ดได้

เนยเค็มควรเก็บในที่มืดและเย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส) มิฉะนั้นอาจได้รับรสเปรี้ยวหรือเสื่อมสภาพได้ ยิ่งสารละลายมีรสเค็มมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้นานขึ้นเท่านั้น แต่เห็ดชนิดนี้อาจมีรสเค็มเกินไปจึงต้องแช่น้ำก่อนรับประทาน

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

วิธีที่นิยมไม่แพ้กันในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งคือการหมัก ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและเติมหัวหอมสับคุณจะได้อาหารจานอิสระ แต่บ่อยครั้งที่เห็ดดองถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของสลัด ซอส กบาล ไส้พาย และของว่าง

สูตรสำหรับหมักเนย

1. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า
2. ล้างและล้าง 1กก. เนยสด ต้มในน้ำที่มีความเป็นกรดและเค็มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก
3. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำ น้ำตาล 4 ช้อนชา เกลือและคนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ 4-5 เม็ด
4. ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปล่อยให้พวกมันเคี่ยวสักครู่
5. เพิ่ม 3 ช้อนชาลงในกระทะ น้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ (4 กลีบ)
6. ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ก่อนที่จะปิดฝาขวด ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงบนเห็ด ขอแนะนำให้เก็บขนมนี้ไว้ในตู้เย็น

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในฤดูหนาวทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา แต่อย่าลืมว่าเห็ดเนยนั้นย่อยยากและไม่ควรกินบ่อยเกินไป

www.poedim.ru

เห็ดชนิดหนึ่ง: วิธีการเก็บ?

โดยปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏในสถานที่เติบโตเดิม คนเก็บเห็ดทุกคนรู้จักพวกเขาดี หากคุณเป็นมือใหม่และเคยไปป่าเพื่อหาเห็ดเป็นครั้งแรก ให้ใส่ใจกับตุ่มใต้ใบไม้ นี่คือที่ที่เห็ดชนิดหนึ่งอาศัยอยู่ การนำใบไม้ออกอย่างระมัดระวังจะเผยให้เห็นตระกูลเห็ดขนาดใหญ่ การสะสมเป็นเรื่องน่ายินดีตะกร้าจะเต็มอย่างรวดเร็ว

ข้อควรจำ: ควรหั่นเห็ดด้วยมีด หากคุณดึงมันออกมาจากรากคุณสามารถทำลายไมซีเลียมได้และในปีหน้าจะไม่มีเนยอยู่ที่นั่น ควรเก็บเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงดีกว่า

มีใบสนและเศษอื่น ๆ ติดอยู่มากมายบนฝามัน รู้สึกอิสระที่จะทำความสะอาดเห็ดในป่า ที่บ้านจะยุ่งยากน้อยลงในการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง

อย่าเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงหรือเมืองใหญ่ บัตเตอร์ฟลายก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นดูดซับเกลือของโลหะต่าง ๆ ได้ดีรวมถึงของหนักและสะสมสารกัมมันตภาพรังสีจากดินและอากาศ ดังนั้นให้เก็บเฉพาะในป่าห่างจากถนนและสถานประกอบการเท่านั้น

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง?

ผีเสื้อได้ชื่อมาจากฝาเมือกลื่นซึ่งพื้นผิวช่วยปกป้องเห็ดไม่ให้แห้ง อย่างไรก็ตาม เป็นเพราะพื้นผิว Maslenitsa ทำให้เห็ดเหล่านี้ลอกยาก

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่ง? เห็ดแต่ละชนิดได้รับการประมวลผลต่างกัน ดังนั้นเมื่อคุณกลับถึงบ้าน ให้แยกเห็ดที่คุณเก็บมาและเริ่มแปรรูปเบื้องต้น ซึ่งประกอบไปด้วย การทำความสะอาด การล้าง การคัดแยก และการตัด

หากต้องการทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึง ให้วางไว้ในถังหรืออ่างน้ำสักครู่แล้วกดทับด้านบน จากนั้นเห็ดจะไม่ลอย หญ้าแห้ง ใบไม้ กิ่งก้านบนพื้นผิวหมวกจะเปียกและแยกออกจากกันได้ง่าย หลังจากนั้นให้เริ่มทำความสะอาด จำเป็นต้องตัดเศษไมซีเลียมออกจากก้านมีดขูดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดด้วยมีดปลดฝาออกจากฟิล์มซึ่งถอดออกได้ง่ายและตัดออกหากมีที่เน่าเสีย

เริ่มล้างน้ำมัน ความจริงก็คือไม่ว่าคุณจะเลือกเห็ดอย่างไรเมื่อเก็บเห็ดในป่าคุณจะต้องเจอหนอนแน่นอน เพื่อให้หนอนลอยขึ้นไปด้านบนและตัวอ่อนจมลงด้านล่าง ให้วางเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม? หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว คุณต้องเริ่มคัดแยกตามขนาด: ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งดอก สำหรับเห็ดขนาดกลาง แยกฝาออกจากก้าน แล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนแตกเป็นชิ้น คุณต้องต้มในน้ำเป็นเวลาสองนาที คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเนยจนสุก แต่ให้ทอดหรือหมักเนยดิบทันที หลังจากการแปรรูปเบื้องต้น พวกมันจะถูกทำให้แห้ง ดอง ทอด ตุ๋น ต้ม และใส่เกลือ

แปรรูปน้ำมันโดยการทำให้แห้ง

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งโดยการทำให้แห้ง? วิธีนี้ไม่ธรรมดามาก แต่พบการใช้งานแล้ว แม้ว่าถั่วเนยจะเปราะและบางหลังจากการอบแห้ง แต่สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น สำหรับการแปรรูป ให้เลือกลูกที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ล้างเห็ดโดยไม่ทำลาย ปอกเปลือกและเอาผิวหนังออก

ตากให้แห้งกลางแดด เพื่อเร่งกระบวนการให้อบเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-70 องศา ผีเสื้อร้อยพันด้วยด้ายแล้วแขวนไว้บนหลังคา ห้องใต้หลังคา หรือวางบนถาด โต๊ะ หรือในตะแกรง สิ่งสำคัญคือพื้นที่อบแห้งได้รับการปกป้องจากสิ่งสกปรก ฝุ่น และลม ในสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน ให้รวมการอบแห้งไว้กลางแดดและในเตาอบ คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งบนเตาหรือเตาอบบนโครงโลหะหรือจำนวนมากบนขี้กบไม้ หลังจากผ่านไปสองวัน เห็ดจะเปราะและเปราะ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำให้แห้งเสร็จสมบูรณ์

เห็ดแห้งยังคงรักษาสารเรซิน โปรตีน และกรดไขมัน ซึ่งช่วยฟื้นฟูร่างกายภายหลังจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ บัตเตอร์นัทแห้งปรับปรุงการย่อยอาหารและทำความสะอาดหลอดเลือด

ไม่มีเวลาทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งใช่ไหม? จะทำอย่างไรอย่างรวดเร็ว?

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว? คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในช่วงฤดูเห็ด เมื่อมีเห็ดจำนวนมากและมีเวลาทำความสะอาดน้อย จะทำอย่างไรอย่างรวดเร็ว?

• ตากเห็ดให้แห้งล่วงหน้าโดยวางไว้กลางแดดเป็นเวลาสามสิบนาทีหรือในที่ร่มในร่างเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย ล้างบัตเตอร์นัทโดยใส่ลงในกระชอน
• วิธีทำความสะอาดบัตเตอร์นัทอย่างรวดเร็วนี้คือการแช่บัตเตอร์นัตในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 วินาที เพื่อเอาเปลือกออกอย่างรวดเร็ว

1. ทำความสะอาดก้านเห็ดจากสิ่งสกปรก ตรวจสอบหมวก ถอดผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้น ๆ หากมีขนาดใหญ่
2. อย่าแช่เห็ดก่อนทำความสะอาด เพราะฟิล์มจะบวมและลอกออกได้ยาก
3. เมื่อเก็บเห็ดในป่าให้เอาหนังออก จากนั้นขั้นตอนการทำความสะอาดที่บ้านจะใช้เวลาน้อยลง และคุณจะได้สัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์ได้นานขึ้น
4. การเคลือบมันสีเข้มจะเกาะอยู่บนมือของคุณ ดังนั้นเมื่อเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ด ให้สวมถุงมือติดตัวไปด้วย

การหมักเห็ดเป็นหนึ่งในวิธีการเตรียม

เนยใช้ได้ดีในทุกรูปแบบ: ต้ม, แห้ง, ทอด แต่เห็ดดองมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ก่อนศีลระลึกของการหมักเลือกเครื่องเทศเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมโดยปฏิบัติตามวิธีการแปรรูปล่วงหน้าข้างต้น ทำความสะอาดและล้างเห็ดชนิดหนึ่ง จากนั้นวางลงในกระทะที่มีน้ำ เกลือ และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

ถัดไปคุณต้องเลือกวิธีแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งตามสูตรอาหาร วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง: ใส่เกลือ (50 กรัม), น้ำตาล 80 กรัม, น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ 100 มิลลิลิตร, ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย, กานพลู และใบกระวานลงในกระทะพร้อมน้ำ 1 ลิตร ปรุงน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาสามนาที ใส่เนย 2 กิโลกรัมที่คุณเตรียมไว้ลงไป แล้วปรุงจนนุ่มอีกยี่สิบนาที

ทันทีที่เห็ดตกลงสู่ก้นกระทะและน้ำดองใส ให้ใส่ลงในขวดโหลที่อุ่น แห้ง และสะอาด เติมน้ำดองลงไปด้านบนสุด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้วางขวดโหลที่ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกในตู้เย็น

หากคุณจะไม่เก็บเนยที่หมักไว้เป็นเวลานาน แต่วางแผนที่จะกินอย่างรวดเร็ว สูตรอาหารด่วนก็ค่อนข้างเหมาะสม ใส่เนยต้มสุกจำนวน 5 กิโลกรัมที่เตรียมไว้แล้วลงในขวดโหลที่แห้งและให้ความร้อน หลังจากใส่กิ่งผักชีลาวแห้งและผิวเลมอนชิ้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, 3 - น้ำตาล, 5 ถั่วดำและเครื่องเทศทุกชนิด, ใบกระวาน, กระเทียมสับ - 2 กลีบ เทน้ำหนึ่งลิตรหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เติมเนยด้วยน้ำดองที่ปรุงสดใหม่ร้อนๆ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู. ปิดขวดด้วยฝาธรรมดา เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่วัน บัตเตอร์นัทก็พร้อมรับประทาน

เห็ดชนิดหนึ่งผัด: วิธีการประมวลผล

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว? เพียงแค่ทอดหลังจากลวกประมาณสิบนาที หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดจนของเหลวระเหย

เพื่อรสชาติและกลิ่น ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในเห็ดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที ปรุงรสเนยด้วยครีมเปรี้ยว พริกไทย และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วจานของคุณก็พร้อม

เก็บเนย

เห็ดสดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย แต่ถ้าคุณได้เรียนรู้วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องคุณสามารถเก็บไว้เพื่อการบริโภคในฤดูหนาวได้ เห็ดชนิดหนึ่งควรเก็บไว้อย่างไร?

• เห็ดต้มพร้อมรับประทานแล้ว แช่เย็น ใส่ถุง แช่แข็ง เพื่อเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
• คุณสามารถแช่แข็งบัตเตอร์นัทที่ทอดในน้ำมันพืชได้
• หมักในขวดที่คลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฝาธรรมดาวางไว้ในตู้เย็นเห็ดสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
• ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งไว้บนด้ายหรือในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง เมื่อเห็ดชื้น ให้นำไปอบในเตาอบ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขึ้นราและหายไป

คุณได้เรียนรู้วิธีการเก็บ ทำความสะอาด และดองเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะไปป่าในช่วงฤดูเห็ดและเก็บเห็ดให้ได้มากที่สุด ต้ม, สตูว์, เกลือ, หมัก, เห็ดชนิดหนึ่งแห้งและโต๊ะของคุณจะมีอาหารหลากหลายที่ทำจากพวกมันเสมอ ขอให้อร่อยและมีสุขภาพดี!

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้าน

ผีเสื้อเป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่แพร่หลายมากที่สุด เหล่านี้เป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่คนทำอาหารส่วนใหญ่ชอบ น้ำมันสามารถมีชื่อมาจากฝามันของมัน

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งประกอบด้วยโปรตีน กรดอะมิโน น้ำมันหอมระเหย และกรดไขมันมากกว่า 30% เนยแห้งยังป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ประโยชน์ของเห็ดแห้งคือทำความสะอาดร่างกายและส่งเสริมการย่อยอาหาร พวกเขามีวิตามินบีและดีจำนวนมากดังนั้นเห็ดจึงเร่งกระบวนการฟื้นตัวจากโรคติดเชื้อให้เร็วขึ้น

สำหรับฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะถูกทำให้แห้ง ทำความสะอาดเห็ดให้ดี แกะเปลือกออกจากหมวก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ในเตาอบ ในไมโครเวฟ หรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้ เห็ดชนิดหนึ่งแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิทในที่เย็นและมืด

ประวัติการบริโภคเห็ดย้อนกลับไปถึงยุคเก็บเห็ด แม้แต่คนโบราณก็ยังได้เรียนรู้การทดลองเพื่อเลือกเห็ดที่กินได้ ตากแห้งและย่างบนไฟ ใน Ancient Rus เห็ดถือเป็นตัวช่วยหลักสำหรับฤดูหนาวที่หิวโหย ในฤดูร้อนผู้หญิงและเด็กเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดป่าและทุ่งนาช่วยชีวิตทหารในช่วงสงคราม

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ แต่เมื่อ 400 ปีที่แล้ว รัสเซียโบราณเก็บเฉพาะเห็ดนม เห็ดพอร์ชินี และหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น เมื่อป่าเริ่มถูกตัดลงทีละน้อยเนื่องจากการขยายตัวของเมือง ความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดมีตระกูลลดลงอย่างมาก ผู้คนจึงเริ่มให้ความสนใจกับเห็ดชนิดใหม่ที่สามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ได้แก่ต้นโอ๊ก เห็ดน้ำผึ้ง และต้นไนเจลลา คนเติมน้ำมันก็เป็นหนึ่งในนั้น เห็ดชนิดนี้เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแห้ง จึงถูกเรียกว่าไร้ค่า อย่างไรก็ตามแม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะจัดเป็นเห็ดชั้นสอง แต่ผู้คนก็ชื่นชอบมัน ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เห็ดได้รับชื่อที่สวยงามน่ารับประทานสัมผัสและอ่อนโยนว่า "จานน้ำมัน" และไม่ใช่ "ทาก" หรือ "เมือก" หรือแม้แต่ "น้ำมูก" ดังที่บางครั้งเรียกว่าหมัดรัสซูลา ซึ่งมีหมวกกันลื่นด้วย ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่ลื่นและเย็นมักจะทำให้เกิดความรังเกียจหรือรังเกียจ แต่เห็ดเหล่านี้หลีกเลี่ยงชะตากรรมดังกล่าว และชื่อเห็ดบัตเตอร์ดิชนั้นมีความเกี่ยวข้องกับของอร่อยที่ปรุงในน้ำมันเช่นแพนเค้กเนยหรือโจ๊กกับเนย

เห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์อย่างไร?

Boletus เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด ชื่อของพวกมันมาจากฝาที่มันเงา เหนียว และชุ่มไปด้วยน้ำมัน ฝาปิดถังน้ำมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. เห็ดเล็กมีหมวกขนาด 2-4 ซม.

น้ำมันแบ่งออกเป็นสามประเภท:

I. เม็ดซึ่งเติบโตในป่าสนบนดินที่อุดมไปด้วยหินปูน
ครั้งที่สอง เห็ดชนิดหนึ่งตอนปลาย นอกจากนี้ยังเติบโตในป่าสนเล็ก ๆ และสามารถพบได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม
III. Larch boletus เติบโตในป่าผลัดใบและพบได้น้อย
เนยทั้งสามประเภทมีการหมัก ต้ม เค็ม ทอด และตากแห้ง หลังจากการอบแห้ง เห็ดเนยจะบางและเปราะมาก อย่างไรก็ตาม คุณประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้เครื่องอบแห้งเห็ด Isidri ซึ่งช่วยให้การทำงานง่ายขึ้นอย่างมาก

บัตเตอร์มิลค์แห้งประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็น น้ำมันหอมระเหย กรดอะมิโน และโปรตีน 30% จำนวนมาก ช่วยทำความสะอาดร่างกาย ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ และป้องกันการสะสมของแผ่นคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด เนื่องจากมีวิตามินบีและดีอยู่ในปริมาณสูง บัตเตอร์นัทแห้งจึงช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังจากโรคติดเชื้อ เนยประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟลูออรีน โซเดียม และแมงกานีส อุดมไปด้วยสังกะสีเป็นพิเศษ ในแง่ของปริมาณวิตามินบี Boletus แข่งขันกับพืชธัญพืช ในแง่ของปริมาณวิตามิน PP ก็คล้ายกับตับของเนื้อวัวและปลา โปรตีนจากเห็ดชนิดหนึ่งถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ 85%

น้ำมันช่วยปรับปรุงการทำงานของตับอ่อนและต่อมไทรอยด์ มีประโยชน์สำหรับโรคเกาต์ โรคอ้วน และมะเร็ง มีฤทธิ์สมานแผลและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

กฎการรวบรวม การทำให้แห้ง และการเก็บเนย

คนเก็บเห็ดชื่นชอบและชื่นชมเนยไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงความจริงที่ว่าในขณะที่ตามล่าหา "เนื้อป่า" คุณสามารถเก็บตะกร้าเต็มได้จากการเคลียร์ครั้งเดียว แม้แต่มือใหม่ก็ไม่พบว่ามันยากที่จะหามัน คุณเพียงแค่ต้องใส่ใจกับตุ่มใบไม้ที่ขอบหรือใต้ต้นสน ที่นั่นคุณจะได้พบกับครอบครัวผีเสื้อที่เป็นมิตร เมื่อเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง คนเก็บเห็ดจะรู้สึกตื่นเต้นเพราะบางครั้งตระกูลเห็ดดังกล่าวก็เติบโตในดินแดนอันกว้างใหญ่ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดที่แข็งแรงและอ่อน การสะสมควรเกิดขึ้นในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่ดูดซับเกลือของโลหะหนัก

เห็ดชนิดหนึ่งที่ยังอ่อนและเก็บเกี่ยวสดใหม่จะถูกทำให้แห้ง สิ่งที่ยากที่สุดในการแปรรูปกระป๋องน้ำมันคือการทำความสะอาดกระป๋องจากเศษป่าที่เกาะติดกับฝาเหนียวของกระป๋องน้ำมัน การทำความสะอาดเบื้องต้นดำเนินการในป่า และที่บ้านผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้วางเห็ดลงในถังน้ำแล้วออกแรงกด เศษทั้งหมดจะหลุดออกจากฝาปิดและลอยขึ้นมา จริงอยู่ถ้าถั่วเนยถูกทำให้แห้งต่อไปก็ควรทำให้แห้งจะดีกว่าเพราะถ้าคุณใส่ลงในน้ำพวกมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน และนี่จะเป็นการเพิ่มกระบวนการทำให้แห้ง ควรกำจัดเศษซากป่าในป่าก่อน ที่บ้านคุณต้องจัดเรียงเห็ดที่เน่าเสียแล้วแจกจ่ายตามขนาดแล้วเช็ดด้วยผ้าเปียก เห็ดขนาดใหญ่ที่โตเต็มวัยจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตากแห้งทั้งตัว ก่อนที่จะทำให้เห็ดแห้ง คุณไม่ควรเอาเปลือกออกจากฝาของเห็ดเนย เช่นเดียวกับที่ทำก่อนหมักหรือทอด

เนยถูกทำให้แห้งในที่โล่ง ในเตารัสเซีย หรือในเตาอบ แต่ถ้าคุณต้องการประหยัดเวลาและไม่ต้องกังวลกับการพลิกกลับตลอดเวลา วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อเครื่องอบผัก Isidri เพื่อให้ได้เห็ดแห้งคุณภาพสูง

เนยถือว่าพร้อมถ้ามันเปราะและเปราะ เมล็ดเนยแห้งคุณภาพสูงจะถูกเก็บไว้ในขวดโหล ถุงผ้า ถุงกระดาษ และกล่องไม้อัด แต่เห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดภายใต้ฝาสุญญากาศซึ่งช่วยป้องกันเชื้อราและความชื้น

อบแห้งน้ำมัน 7 กิโลกรัมในเครื่องเป่าไฟฟ้า Isidri

ในวิดีโอที่นำเสนอคุณสามารถดูวิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในฤดูหนาว ดังนั้นการกระทำของเรา:

เห็ดถูกเช็ดอย่างระมัดระวังด้วยฟองน้ำเปียกเพื่อกำจัดเศษและสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ คัดแยกและคัดแยก
- หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบไฟฟ้า แต่ละถาดบรรจุเห็ดสับได้ 500 กรัม ด้วยวิธีนี้ถาดจึงเต็มไปทั้งหมด 20 ถาด
- เครื่องใช้ไฟฟ้าถูกเปิดอยู่ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +60 องศา เราใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า Ezidri Ultra FD1000
- น้ำมันถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 21 ชั่วโมงที่อุณหภูมิที่กำหนด ในห้องที่มีเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ใช้งานอยู่ที่ +14 ˚С
- หลังจากหมดเวลาการอบแห้งแล้ว เราก็ค่อย ๆ เขย่าผลิตภัณฑ์ที่แห้งออกจากถาดและตะแกรงเครื่องอบผ้า จากเห็ดเนยสด 7 กิโลกรัม ได้ผลิตภัณฑ์แห้ง 870 กรัม นั่นคือการอบแห้งเกิดขึ้น 8 ครั้ง
- เราใส่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งลงในขวดแก้ว ปิดฝาขวดหนึ่งใบด้วยฝาสุญญากาศและดูดอากาศออกด้วยปั๊มพิเศษ วางขวดอีกใบไว้ใต้ฝาเกลียว

การใช้เนยแห้งในการปรุงอาหาร

อาหารที่มีเห็ดชนิดหนึ่งแห้งนั้นมีความหลากหลายมากเนื่องจากการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของเห็ดกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก: เนื้อสัตว์, ซีเรียล, มันฝรั่ง, พาสต้า, นม, ชีส, ไข่ หลายคนใช้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นขนมปังกรอบหรือแครกเกอร์เห็ดสามารถบดเป็นบะหมี่ไก่ที่ปรุงสดใหม่ซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจ ใส่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในสลัด พวกเขาจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในซุปเห็ดและ Borscht พวกเขาทำซุปน้ำซุปข้นที่ยอดเยี่ยม

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งสามารถเทลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเคี่ยวเล็กน้อยใส่น้ำมันพืชแล้วเริ่มทอด จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด แครอทขูด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทย และครีมเปรี้ยว จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งร้อนหรือโจ๊กบัควีทร่วน และจานทอดนี้เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

เห็ดในหม้อ

ตามเนื้อผ้าเห็ดแห้งชนิดใดก็ได้ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่ง และด้วยเห็ดชนิดหนึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ด - มันฝรั่งในหม้อ เห็ดผัดเล็กน้อยและเคี่ยวกับเนย หัวหอม และแครอท ใส่มันฝรั่งดิบหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อดินเติมหม้อหนึ่งในสามใส่เห็ดแล้วเติมมันฝรั่งอีกครั้ง โรยด้วยสมุนไพรแห้ง พริกไทย และเกลือ ขูดชีสแข็ง ใส่ในเตาอบเพื่ออบประมาณหนึ่งชั่วโมง การย่างด้วยเปลือกชีสสีน้ำตาลทองจะดูน่ารับประทานในมื้อเย็นที่บ้านแสนสบายและสามารถตกแต่งโต๊ะในวันหยุดได้

ซราซี่

เนื้อ zrazy กับเห็ดแห้งจะอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้ให้แช่เนยแห้งในนมหรือน้ำสักครู่แล้วจึงทอดในเนยกับหัวหอมสักสองสามนาที

คุณจะต้องมีเนื้อสับที่มีความหนืด คุณสามารถเตรียมเองหรือซื้อได้ที่ร้านค้า คุณต้องสร้างลูกบอลหลายลูกจากเนื้อสับ คุณสามารถตักเนื้อสับด้วยมือแล้วปั้นเป็นลูกบอลได้ราวกับว่าคุณกำลังทำก้อนหิมะ ควรรีดแต่ละลูกออกเป็นเค้กแบน ๆ ควรวางเห็ดและหัวหอมสับไว้ตรงกลางและควรบีบขอบของ zraza เมื่อ zrazy ทั้งหมดพร้อม พวกเขาก็รีดแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบักวีต พาสต้า มันฝรั่งต้มหรือทอด

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมมันฝรั่งทอดยัดไส้เห็ดได้

และแน่นอนว่าถ้าเราพูดถึงเห็ดแห้งมันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงผงเห็ด นี่คือการใช้เศษเห็ดหรืออนุภาคเล็กๆ ของเห็ดที่เหลืออยู่หลังจากการอบแห้งอย่างสมเหตุสมผลที่สุด ซึ่งใช้เครื่องอบแห้ง Ezidri ควรรวบรวมและผ่านเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์บด ร่อนและบรรจุลงในภาชนะกันน้ำ ผงเห็ดนี้เหมาะเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ สลัด แคสเซอรอล น้ำเกรวี่ และซุปข้น มันจะเพิ่มกลิ่นเห็ดอันละเอียดอ่อนให้กับอาหารหลายจาน

บางทีคงไม่มีใครไม่แยแสกับเห็ดเลย ของขวัญจากป่าเหล่านี้ทำให้ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " กลายเป็นบ้าอย่างแท้จริงซึ่งเริ่มเดินทางผ่านป่าตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงน้ำค้างแข็งโดยเก็บตะกร้าเห็ดหลากหลายชนิด คนรักไม่น้อยจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยด้วยความมหัศจรรย์ของป่าแห่งนี้ เห็ดใช้ในการเตรียมทั้งอาหารที่ง่ายที่สุดและผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอันวิจิตรบรรจง ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาทั้งหมดก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยกลิ่นและรสชาติของเห็ด น่าเสียดายที่เห็ดสดเน่าเร็วมาก แต่ผู้คนต่างคิดหาวิธีเก็บรักษาของขวัญอันมีค่ามาเป็นเวลานานแล้ว และเทคโนโลยีสมัยใหม่ก็ทำสิ่งนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว ดังนั้น เครื่องอบผักและผลไม้ของ Ezidri จึงช่วยให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติม

แม่บ้านที่มีอัธยาศัยดีทุกคนมักจะมีขวดและถุงเห็ดแห้งติดตัวไว้เสมอ เหล่านี้อาจเป็นเห็ดพอร์ชินีแห้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ช่างวิเศษเหลือเกินที่จะทำให้แขกที่ไม่คาดคิดหรือเพียงแค่สร้างความสุขให้กับครอบครัวที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกของเห็ด อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นธรรมดา ๆ กลายเป็นงานฉลองเมื่อเห็ดและอาหารที่ทำจากพวกมันปรากฏบนโต๊ะ

แห้งแล้วสนุกได้เลย!

หม้อนึ่งความดัน

สูตรหม้อนึ่งความดัน!ทำเรื่องตลก สูตรในหม้อนึ่งความดัน?มานี่สิ!

หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋อง

Autoclaves สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณสามารถไปที่ร้านค้าออนไลน์ Fermash ของเรา ผู้จัดการของเราจะช่วยคุณเลือก หม้อนึ่งความดันสิ่งที่คุณถาม! ที่นี่คุณจะพบทั้งรุ่นแก๊สและไฟฟ้า (สากล) ความจุกระป๋อง 5 ถึง 28 ลิตร

บนเว็บไซต์ของเราเรารวบรวมทุกสิ่งที่เป็นไปได้ สูตรหม้อนึ่งความดัน!ทำเรื่องตลก สูตรในหม้อนึ่งความดัน?มานี่สิ!

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 สินค้ากระป๋องชิ้นแรกที่แยกจากกันโดยการแปรรูปด้วยความร้อนปรากฏในภาชนะที่ปิดสนิท ขณะนี้การแปรรูปด้วยความร้อนกำลังถูกกำจัดโดยวิธีการทั่วไปในการเตรียมอาหารกระป๋องเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีหลักของสิ่งเหล่านี้ การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนซึ่งจะรับประกันความปลอดภัยของอาหารกระป๋อง ( ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา) x) โดยทั่วไปอาหารกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 120 ° C อย่างน้อยมากกว่า 100 ° C การทำหมันมีไว้สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องซึ่งหมายถึงการเก็บรักษาคุณค่าอาหารคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และความคุ้มค่า หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องหากคุณเปลี่ยนชั่วโมงในการเตรียมอาหารกระป๋อง รับประกันว่าจะกำจัดแบคทีเรียได้ทั้งหมด ขอแนะนำให้ใช้การฆ่าเชื้อและบรรจุภัณฑ์อาหารกระป๋องทุกประเภทในภาชนะแก้วขนาดต่างๆ ตั้งแต่ 0.2 ถึง 3.0 ลิตร ในขวดบีบหรือปิดผนึก

1. ใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยอาหารให้แน่น
2. วางลูกบอลลงในหม้อนึ่งความดัน - โถบนขวด จนถึง Golovin วางตะแกรงไม้ไว้ด้านล่าง
3. เติมน้ำ โดยให้มีลูกบอลคลุมขวดไว้ไม่น้อยกว่า 2 ซม.
4. ปิดฝาหม้อนึ่งความดันแล้วขันน็อตให้แน่น
5. ใช้ปั๊มในรถยนต์ปั๊มหม้อนึ่งความดันสูงถึง 1 atm และตรวจดูความแน่นของซีลด้วยสายตา (พร้อมน้ำเพิ่มเติม) ต้องใช้แรงดันเพื่อรักษากระป๋องเนื่องจากแรงดันจะรั่วเมื่อได้รับความร้อนต่างกัน เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อและอยู่ตรงกลางกระป๋อง
6. ตั้งน้ำในหม้อนึ่งความดันให้ร้อนถึง 110 ° C (ความดันจะเพิ่มขึ้น) เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 110 ° C ให้รอหนึ่งชั่วโมงแล้วแช่ขวดไว้ประมาณ 50-70 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 120 ° C โหมดการประมวลผลนี้รับประกันทั้งการตายของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคและรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารกระป๋อง
7. นำออกจากเตา (เคี่ยว) แล้วทิ้งไว้ให้เย็น (ใช้น้ำเย็นก็ได้) โดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C
8. เครื่องในซังจะถูกบีบในหม้อนึ่งความดัน เปิดหม้อนึ่งความดัน เทน้ำผ่านท่อ และนำขวดออก

จำเป็นต้องเพิ่มว่าเกจความดันของหม้อนึ่งความดันจะแสดงความดันที่อุณหภูมิ 110 ° C - 2.5-3.5 atm และที่อุณหภูมิ 120 ° C - 4-4.5 atm จากนั้นให้รักษาความดันอุณหภูมิความร้อนของหม้อนึ่งความดันและปริมาตรอากาศระหว่างฝาและเหยือก

โหมดการฆ่าเชื้อสำหรับอาหารกระป๋อง

คำแนะนำในการอบแห้งน้ำมันในเตาอบ ไมโครเวฟ และลม

ผีเสื้อเป็นเห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกลื่น ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเตรียมเนื้อย่าง แพนเค้ก ไส้พาย และซุปแสนอร่อยได้ ไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดเหล่านี้สามารถตากแห้งได้

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง?

เมื่อ 400 ปีก่อน ในรัสเซีย มีเพียงเห็ดพอร์ชินีและเห็ดนมเท่านั้นที่ถูกกิน แต่เนื่องจากการตัดไม้ทำลายป่า ทำให้มีเห็ดชั้นสูงไม่มากนัก ดังนั้นเห็ดชนิดอื่นที่เรียกกันในสมัยนั้นจึงถูกนำมาใช้ ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง และหมวกนมหญ้าฝรั่น ข้อได้เปรียบหลักของ boletus คือคุณสามารถรวบรวมถังได้หลายถังในที่โล่งเล็ก ๆ แห่งเดียว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดเติบโตในทั้งครอบครัว

กับ คุณสามารถเย็บเห็ดชนิดหนึ่งได้หลายวิธี:

• ในเตาอบ
• กลางแจ้ง
• ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ
• ในไมโครเวฟ
• ในเตาอบแบบพาความร้อน

ปัญหาหลักคือเห็ดมีความชื้นสูงถึง 95% ดังนั้นกระบวนการทำให้แห้งจึงค่อนข้างนาน ความพร้อมถูกกำหนดด้วยการทำลายชิ้นส่วน ถ้ามันแตกดี แสดงว่าเห็ดแห้งพอแล้ว เทใส่ขวดโหลแล้วเทใส่ถุงผ้าลินิน

จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเตาอบได้อย่างไร?

การอบแห้งด้วยเตาอบเป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพง แต่ต้องใช้เวลาพอสมควร เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าอาจมีหยดน้ำปรากฏบนเห็ดในระหว่างการอบแห้ง ในกรณีนี้คุณต้องปิดเครื่องทำความร้อนและเปิดประตู หยดเหล่านี้จะทำให้เห็ดดำคล้ำ ถ้าคุณไม่ต้องการให้กลายเป็นสีดำ คุณต้องทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ

คำแนะนำ:

• ทำความสะอาดเห็ดให้แห้ง เลือกเศษหญ้าและใบไม้ ไม่ควรล้างเห็ดชนิดหนึ่งไม่ว่าในกรณีใดเพราะจะทำให้ความชื้นอิ่มตัวและเปียก
• ใช้ผ้ากอซเช็ดเห็ด คุณสามารถเช็ดสิ่งสกปรกออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ คุณไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพของเธอ ถ้ามันสกปรกมากคุณจะต้องเอามันออก ถ้ามันสะอาดก็ปล่อยมันไปเถอะ
• เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นสี่ชิ้นหรือเป็นเส้น และเห็ดขนาดเล็กก็ตากแห้งทั้งตัว วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วกระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ ระยะห่างระหว่างชิ้นส่วนควรอยู่ที่ 2 มม.
• การอบแห้งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ในระยะแรก ความร้อนควรสูงถึง 50 องศา ในสถานะนี้ ชิ้นส่วนจะแห้งประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 70 องศาและแห้งต่อไปอีก 2 ชั่วโมง
• จากนั้นเปิดประตูผสมเห็ดและลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 องศา อบแห้งในโหมดนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จำเป็นที่เมื่อแตกร้าวด้านในของเห็ดต้องแห้งสนิท เห็ดปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในขวดหรือถุงกระดาษได้ การเตรียมการประเภทนี้เก็บไว้ได้ 8-10 เดือน

จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในไมโครเวฟได้อย่างไร?

หากคุณไม่เคยทำให้เนยแห้งมาก่อน ต้องลองสักหน่อย เพราะในช่วงแรกคุณต้องเข้าไมโครเวฟค่อนข้างบ่อย

คำแนะนำ:

• ทำความสะอาดเห็ดจากเศษและดิน คุณไม่สามารถล้างเห็ดได้ คุณต้องเอาเศษทั้งหมดออกให้แห้งนั่นคือใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
• หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในจานเท่า ๆ กันโดยวางกระดาษรองไว้ก่อนหน้านี้ เปิดไมโครเวฟโดยใช้กำลังไฟขั้นต่ำและทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลา 15 นาที
• หากคุณเห็นความชื้นเพิ่มขึ้น ให้เปิดประตูทันทีแล้วปล่อยให้เห็ดระบายออกมาและทำให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์มืดลง
• ผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกและทำให้แห้งอีกครั้ง การจัดการนี้จะต้องดำเนินการ 3-5 ครั้งจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท หากทำทุกอย่างถูกต้องและไม่ให้ไอน้ำสะสม ความชื้นระเหยไปสะสมตามผนังและประตูเครื่อง เห็ดจะไม่มืดลง และจะมีสีส้มสวยงาม

จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งด้วยเชือกตากแดดที่บ้านได้อย่างไร?

วิธีการแบบคลาสสิกคือการทำให้น้ำมันบนด้ายแห้ง คุณยายของเราใช้วิธีนี้ ถือว่าง่ายที่สุดเพราะแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถตากเห็ดด้วยวิธีนี้ได้ เหมาะสำหรับเห็ดเล็กๆ ที่ไม่ต้องหั่น

คำแนะนำ:

• ทำความสะอาดอาหารทั้งหมดจากหญ้าและใบไม้โดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ตัดก้านพร้อมดินออก แล้วใช้ด้ายและเข็มเสียบเห็ด ผูกปมแล้วคุณจะได้ลูกปัดเห็ดชนิดหนึ่ง
• แขวนไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอ คุณสามารถทำได้ที่สนามหญ้า กลางแดด หรือที่บ้านที่ระเบียง ด้วยวิธีนี้เห็ดจะแห้งจนแห้งสนิท
• คุณยังสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งบนโต๊ะหรือบนพื้นระเบียงหลังจากวางกระดาษและผ้าสะอาดแล้ว ข้างนอกอย่าให้ฝนตกและเห็ดอย่าให้เปียก

การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งเป็นโอกาสในการปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักในฤดูหนาวด้วยซุปและอาหารจานหลักแสนอร่อย เห็ดแห้งมีกลิ่นหอมและรสชาติดี พวกเขาจะเตือนคุณถึงฤดูร้อนและความอบอุ่น

วิดีโอ: การอบแห้งเนย