การเตรียมครีมโปรตีนเป็นเรื่องละเอียดอ่อน แต่ไม่ยาก และใช้เวลาน้อยมาก แม้ว่าครีมโฮมเมดจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าครีมที่ซื้อตามร้านอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็คุ้มค่าที่จะพยายามทำให้เข้าใจว่ามันอร่อยแค่ไหน!

ครีมหวานสีขาวราวกับหิมะพร้อมผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบจะกลายเป็นของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณ ผลิตภัณฑ์หลักของสูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนคือไข่ขาว นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเนย น้ำตาลวานิลลา ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ สมุนไพรรสเผ็ด เครื่องปรุงแอลกอฮอล์ หรือสีผสมอาหารก็ได้ ครีมโปรตีนนี้จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของสปันจ์เค้กหรือขนมอบ เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้กโฮมเมด วาฟเฟิล หรือขนมชนิดร่วน

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้ไข่สดจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้สำหรับครีม เราตรวจสอบความสดโดยหย่อนไข่ลงในแก้วน้ำ โดยไข่ควรจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ล้างไข่ใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

ในการเตรียมขั้นตอนแรกคือแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง หากส่วนประกอบสีเหลืองของไข่ไก่แม้แต่หยดเดียวกลายเป็นสีขาวก็จะไม่สามารถตีให้เป็นฟองได้อีกต่อไป

คุณสามารถตีโดยใช้ที่ตี เครื่องปั่น หรือมิกเซอร์ ด้วยอุปกรณ์เครื่องครัวใหม่ล่าสุด การตีไข่ขาวจึงง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ในตอนแรกคุณควรคนด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น

เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งขาว หากเติมน้ำตาล ให้เตรียมครีมในอ่างน้ำ และน้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในโปรตีนร้อนทีละน้อยในส่วนเล็กๆ ในกรณีที่สองไม่จำเป็นต้องใส่ครีมลงในอ่างน้ำ หากไม่มีเวลาปรุงน้ำเชื่อมคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

ไข่ขาวสี่ฟอง;

น้ำตาลทราย 200 กรัม

วานิลลิน 1 กรัม

กรดซิตริก 4-5 กรัม

การตระเตรียม

1. ไข่ขาวต้องแช่เย็น หากนำไข่ทั้งฟองต้องล้างด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด จากนั้นตอกไข่แต่ละฟองและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทสีขาวลงในภาชนะในขณะที่ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกแบ่งออกเป็นสองส่วน ไข่ขาวสามารถนำมาทำให้เย็นอีกครั้งเพื่อเตรียมครีมโปรตีน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดงในสูตรทีละขั้นตอนนี้ สามารถเก็บไว้เป็นอาหารจานอื่นได้

2. เทไข่ขาวเย็นที่ปรุงสุกแล้วลงในถ้วยเคลือบฟันแล้วตีเล็กน้อยด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

3. ใส่น้ำตาลและวานิลลินลงในผ้าขาว ผสมกับที่ตี

4. เติมกรดซิตริก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว) จำเป็นต้องทำให้ครีมมีสีขาวเหมือนหิมะ

5. ปัดส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องปั่นจนน้ำตาลละลาย เพื่อให้ทุกอย่างเร็วขึ้นขอแนะนำให้ใช้ผงแทนน้ำตาลทราย

6. วางถ้วยครีมลงในอ่างน้ำ

7. ทำแบบนี้ ใช้กระทะหรือถ้วยเคลือบฟันอื่น ๆ ที่สามารถวางบนไฟร้อนของเตาได้

8. เทน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟปานกลาง

9. วางถ้วยหรือภาชนะอื่นที่สะดวกพร้อมครีมลงในกระทะนี้ ในกรณีนี้ถ้วยไม่ควรจมลงในน้ำ แต่ควรอยู่เหนือถ้วยโดยยึดน้ำไว้บนผนังกระทะ ทันทีที่น้ำในกระทะเริ่มร้อนขึ้น ครีมก็จะร้อนขึ้นจากไอน้ำด้วย

10. ดังนั้นถ้วยที่มีครีมจึงถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ

11. ตอนนี้คุณต้องเริ่มตีครีมให้ความร้อนโดยใช้เครื่องปั่น

12. ตีจนครีมข้น เป็นคัสตาร์ดเพราะต้องชงในอ่างน้ำ

13. จากนั้นคุณต้องยกถ้วยครีมออกจากเตา

14. ตีต่อไปอีกสักครู่จนกระทั่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

15. ตอนนี้คุณต้องทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็นหรือใส่ลงในกระบอกฉีดขนมทันทีแล้วตกแต่งเค้ก ขนมอบ หรือเปอติโฟร์

16. ส่วนของครีมสามารถพักไว้แล้วผสมกับสีผสมอาหารที่มีสีเดียวกันได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำดอกไม้และใบไม้หวาน ๆ จากครีมสีแดงและสีเขียว โกโก้ กาแฟ หรือขมิ้นก็ใช้เป็นสีย้อมเช่นกัน

สูตรครีมขาวทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

ไข่ขาวสองฟอง;

เนยครึ่งแท่ง

น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม

เหล้า 15 มล.

การตระเตรียม

1. เนยจะต้องนิ่มลง ในการทำเช่นนี้เพียงนำน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วใส่ในถ้วยทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เนยจะนุ่มและพร้อมเป็นครีม หากต้องการคุณสามารถทำให้เนยนิ่มลงเล็กน้อยในไมโครเวฟได้

2. ตอนนี้ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมตีเนยจนข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที

3. ควรใช้ผ้าขาวเมื่อแช่เย็นเท่านั้น เทลงในชามผสม

4. ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟองหนา ปริมาตรควรประมาณสามเท่า แต่มันก็เกิดขึ้นด้วยว่าคนผิวขาวไม่อยากเฆี่ยนตีเลย ในกรณีนี้คุณต้องเติมเกลือปกติเล็กน้อยตีเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง ควรสังเกตว่าคุณต้องตีคนผิวขาวก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดในการหมุนของปัดแล้วค่อย ๆ ขยับไปที่ความเร็วที่สูงขึ้น

5. ตอนนี้คุณต้องเปลี่ยนความเร็วในการหมุนกลับเป็นค่าต่ำสุดแล้วตีให้เข้ากันโดยเติมส่วนผสมเนยด้วยช้อนโต๊ะ ควรทำอย่างช้าๆ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่มวลโปรตีนจะลดลงในปริมาตร ในกรณีนี้จะต้องลดความเร็วลงเพื่อไม่ให้องค์ประกอบทั้งสองผสมกัน

6. เมื่อเนยทั้งหมดผสมกับไข่ขาวแล้ว คุณต้องเติมเหล้าแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียนที่สุด แทนที่จะดื่มเหล้าคุณสามารถใช้ไวน์ขาวแบบแห้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคอนยัคก็เหมาะสำหรับทำครีม เครื่องดื่มนี้ทำให้ครีมมีโทนสีเทาเข้ม

7. จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีต่อประมาณหนึ่งนาที

8. สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนเสร็จสมบูรณ์! ครีมพร้อมแล้ว!

9. ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นชั้นสำหรับเค้กอีกด้วย

สูตรครีมโปรตีนพร้อมน้ำเชื่อมและผลเบอร์รี่ทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

ไข่ขาวสามฟอง;

น้ำตาล 150 กรัม

น้ำมะนาวคั้นสด 20 มล.

ผิวเลมอน 2-3 กรัม

ใบสะระแหน่สดสองสามใบ

ผลเบอร์รี่วิคตอเรีย 50-70 กรัม

น้ำ 100 มล.

การตระเตรียม

1. สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำ (กรองหรือต้ม) ลงในถ้วยหรือกระทะเคลือบฟันขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำตาลและน้ำมะนาว

2. วางถ้วยบนไฟอ่อนบนเตา

3. คนให้เข้ากันจนเดือด

4. ปรุงจนน้ำเชื่อมเดือดและมีฟองเล็ก ๆ จำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมเดือดและข้นขึ้นแล้ว

5. นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

6. ทำให้ไข่ขาวเย็นลงแล้วเทลงในถ้วยตี

7. เริ่มตีด้วยความเร็วแรกของเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

8. จากนั้นเลื่อนสลับไปที่สองและสาม

9. ตีให้เสร็จด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม มวลควรโปร่งและหนา

10. ลดความเร็วให้เหลือน้อยที่สุด

11. ตีต่อไปโดยถือเครื่องผสมในมือข้างหนึ่ง เติมน้ำเชื่อมร้อนให้กับผ้าขาวด้วยมืออีกข้าง สิ่งนี้เรียกว่าการแช่โปรตีนในน้ำเชื่อมร้อน คุณต้องเติมน้ำเชื่อมทีละน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนความโปร่งสบายของมวล

12. ตีจนได้มวลสีขาวเหมือนหิมะ ระหว่างนี้ครีมจะเย็นลงด้วย

13. สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนดำเนินต่อไปโดยทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น อุณหภูมิที่นั่นค่อนข้างต่ำ

14. ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำเบอร์รี่และมิ้นต์ได้ในขณะที่มีเวลา

15. คัดแยกผลเบอร์รี่วิคตอเรีย นั่นคือเลือกเฉพาะตัวอย่างที่ไม่เสียหายและสุกเท่ากัน คุณสามารถรับผลเบอร์รี่ใดก็ได้ อาจเป็นประเภทเดียวหรือหลายแบบผสมกัน เช่น บลูเบอร์รี่ หรือส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่

16. ปอกเปลือกแล้ววางลงในถ้วยน้ำเย็น ในสถานะนี้ ทรายและสิ่งสกปรกทั้งหมดที่อาจหลงเหลืออยู่จะถูกกำจัดออกไป

17. สิ่งสกปรกจมลงที่ด้านล่างของถ้วย และผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ด้านบนจะถูกดึงออกมาและวางบนผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากในครัว

18. ทำแบบเดียวกันกับใบสะระแหน่ จัดเรียง ล้างและเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

19. ถ้าผลมีขนาดเล็กให้ใช้ทั้งผล ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคม ๆ บนเขียง

20. ขั้นตอนสุดท้ายของสูตรครีมโปรตีนพร้อมผลเบอร์รี่และมิ้นต์ทีละขั้นตอน วางครีมลงในชามหรือแก้วทรงเตี้ย ซึ่งสามารถทำได้ด้วยช้อนธรรมดาหรือใช้ถุงขนม (หลอดฉีดยา) ที่มีหัวฉีดรูปทรงกว้าง

21. วางผลเบอร์รี่ลงบนครีมแล้วตกแต่งทั้งหมดด้วยใบสะระแหน่และผิวเลมอน

22. หากต้องการคุณสามารถใช้ผิวเปลือกแห้งก็ได้ แต่เพื่อความสด คุณต้องลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดก่อน จากนั้นผลไม้จะถูกทำความสะอาดจากส่วนผสมที่เป็นอันตรายซึ่งถูกเคลือบไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อยเร็ว ตอนนี้ล้างมะนาวด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้มีดพิเศษหรือมีดธรรมดาเพื่อขจัดความสนุกออกแล้วสับบนเขียง

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอน - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ไข่ขาวตีเร็วขึ้น ให้คุณนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักก่อน

การตีไข่ขาวจะสะดวกกว่าหากเอียงชามเล็กน้อย

ควรใช้ครีมทันทีหลังการเตรียมมิฉะนั้นจะสูญเสียความโปร่งสบายและความนุ่ม

ถ้าคุณเติมโกโก้ลงในครีมโปรตีนก็จะได้ช็อกโกแลต คุณยังสามารถเปลี่ยนสีครีมโดยใช้สีผสมอาหารได้ ด้วยครีมดังกล่าวคุณสามารถตกแต่งเค้กและขนมอบได้

เพื่อให้ครีมโปรตีนไหล คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำเล็กน้อย

ครีมไข่ขาวเป็นหนึ่งในครีมหลักที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม ครีมโปรตีน ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก รักษารูปร่างได้ดีในขนมอบ ดูสวยงามและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และทาร์ต ใช้สำหรับบรรจุคัสตาร์ดและหลอดวาฟเฟิล

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับของหวานโปร่งสบายนี้ และวิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับโอกาสนี้คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท - สำหรับตกแต่ง, สำหรับวางเค้ก, สำหรับใส่ตะกร้าขนมชนิดร่วนหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

ครีมโปรตีนคลาสสิค

สูตรครีมโปรตีนคลาสสิกนี้เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วน มันดีมากสำหรับบิสกิต

มวลนี้เตรียมจากวัตถุดิบเท่านั้นและไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน

มันสำคัญมากที่จะต้องเลือกไข่สดเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นและของหวานกลายเป็นฟู

ครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่นุ่มนวลและโปร่งสบายสำหรับตกแต่งเค้กวันเกิดหรือขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แยกโปรตีนให้ถูกต้องที่สุด เย็น.
2. ใช้เครื่องตีไข่ขาว ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. เติมน้ำตาลทีละน้อยในระหว่างกระบวนการ เติมเกลือเล็กน้อย - ประมาณ 2 กรัม
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและแข็ง

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

สูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้กนี้แตกต่างตรงที่เตรียมในอ่างน้ำ มักใช้ในของหวานสำหรับเด็ก เนื่องจากไข่ขาวสามารถแปรรูปได้และปลอดภัยกว่าไข่ดิบ

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ที่คุณซื้อ ควรนึ่งครีมโปรตีนจะดีกว่า

คัสตาร์ดที่ใช้ห้องอบไอน้ำจะดูโปร่งสบายเหมือนแบบคลาสสิก แต่ปลอดภัยกว่าและนุ่มกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – ½ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 180 กรัม

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพื่อป้องกันการเกิดก้อนที่จะตกตะกอนส่วนผสม
3. ขณะที่คุณตี ให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก
4. เมื่อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางภาชนะลงในอ่างน้ำ ตีต่อไปเรื่อยๆ แต่ใช้ความเร็วต่ำสุด
5. เมื่อมวลเริ่มโตขึ้นและมีฟองมากพอ ให้เพิ่มความเร็วในการตีและดำเนินการต่อด้วยความเร็วนี้ต่อไปอีกห้านาที
6. นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วทำวิปปิ้งต่อไปอีกสองสามนาที เมื่อมวลได้รับความเสถียรของยอดโปรตีนก็พร้อม

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนปกติสำหรับเค้กสามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมครีมลงไป รสชาติของโปรตีนบัตเตอร์ครีมนี้ละเอียดอ่อน น่ารับประทาน และเข้มข้น

ใส่ใจกับคุณภาพของไข่ เนื่องจากไข่ขาวที่ตีแล้วจะต้องใช้วัตถุดิบดิบที่จะไม่ได้รับความร้อนอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ครีมไขมันสูง (จาก 25%) - 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู
2. ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทครีมลงในผ้าขาว พยายามทำให้ทั้งผ้าขาวและครีมมีอุณหภูมิเท่ากัน
3. ตีส่วนผสมจนเนียนและข้นสม่ำเสมอดี ครีมโปรตีนเนยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งและเติมขนมผลไม้

ครีมโปรตีนและน้ำตาลผง

ครีมไข่ขาวที่เติมน้ำตาลผงจะมีความคงตัวที่เบากว่าและฟูกว่า เนื่องจากส่วนผสมนี้ช่วยให้ไข่ขาวขึ้นมากขึ้นและมีความโปร่งสบายมากขึ้น

ครีมโปรตีนที่มีน้ำตาลผงจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับของหวานที่เบาและโปร่งสบายและการตกแต่งเค้ก เนื่องจากครีมที่มีน้ำตาลจะยังคงมีน้ำหนักมากกว่าและไม่ฟูมากนัก

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ (ขาว);
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วพักให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มตี โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูงจนตั้งยอดแข็ง
• ในขณะที่ตีไข่ขาว ให้ค่อยๆ ร่อนน้ำตาลผงลงในครีม
• ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำตาลผงส่วนสุดท้าย

ครีมโปรตีนเนย

สูตรครีมง่ายๆ ที่เติมเนยจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้ก มันคงรูปร่างได้ดีและง่ายต่อการขึ้นรูปดอกไม้และเครื่องประดับด้วย

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับครีมภายใต้สีเหลืองอ่อน ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณจึงสามารถคลุมเค้กด้วยการตกแต่งแบบหวานๆ ที่ไม่หลุดล่อนอย่างแน่นอน

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมออร่อยและเป็นมันเงา?

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำโปรตีนบัตเตอร์ครีมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายในครัวที่บ้านของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ผสมไข่ขาวเล็กน้อย ใส่น้ำมะนาว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ร่อนลงในมวลโปรตีน และเพิ่มความเร็วในการวิปปิ้ง
3. เมื่อไข่ขาวแข็งตัวและฟู ให้เติมเนยทีละน้อย ตีด้วยความเร็วต่ำลง
4. เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้ว ให้ตีครีมต่ออีกสองสามนาที
5. ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเพื่อตกแต่งหรือปิดผิวเค้กด้วยครีม

ครีมโปรตีนช็อคโกแลต

อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมโดยใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ ครีมนี้ดูสวยงามเมื่อตกแต่งและมีรสชาติละเอียดอ่อนเหมือนช็อกโกแลตและมีกลิ่นครีม

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 100 มล.
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมโกโก้, กรดซิตริก, น้ำตาลและน้ำ วางบนไฟอ่อนและเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องนำไปต้ม
2. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ พร้อมด้วยเกลือเล็กน้อย
3. ใส่น้ำเชื่อมลงในมวลผ้าขาวที่ฟูเป็นฟองแล้วตีครีม ดำเนินขั้นตอนนี้ต่อไปประมาณ 10 นาทีจนยืดหยุ่น

ครีมโปรตีนพร้อมน้ำเชื่อม

ครีมที่ทำจากโปรตีนที่มีน้ำเชื่อมจะนุ่มมากและมีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ต้องทำให้ส่วนผสมเป็นสีเหลืองอำพันเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ กรดซิตริก และน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อน
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
3. เติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโดยไม่หยุดกระบวนการผสมแล้วตีต่ออีกประมาณสิบนาที
4. ใช้ครีมตกแต่งหรือเติมขนมหวาน

ครีมโปรตีนกับมาสคาโปน

ครีมโปรตีนแสนอร่อยพร้อมมาสคาร์โปเน่ชีสมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ คงรูปร่างได้ดี และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นฟิลเลอร์สำหรับหลอดและตะกร้าวาฟเฟิล

ครีมนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเค้กสปันจ์ ซึ่งสามารถทาเป็นชั้นๆ หรือทำเป็นม้วนก็ได้

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 800 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 มล.

การตระเตรียม:

1. ทำให้ไข่ขาวเย็นลงและตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลผงลงไป คนจนตั้งยอดแข็ง
2. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีจนข้น
3. เมื่อมวลเริ่มเข้มข้นขึ้น คุณจะต้องค่อยๆ เติมวิปครีมและมาร์สคาร์โปนลงไป ตีมวลด้วยความเร็วต่ำจนได้เนื้อที่ข้นเหนียวดี
4. ควรใช้ทันทีหลังการเตรียมเพื่อให้มวลไม่เสียรูปร่าง

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

การเตรียมครีมโปรตีนด้วยการเติมเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย ไม่เพียงแต่รักษารูปทรงได้ดี แต่ยังช่วยให้คุณสร้างดอกไม้และลวดลายที่สวยงามบนขนมอบได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมและให้รูปแบบสีใดก็ได้ ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินจะแสดงได้อย่างสมบูรณ์แบบในการตกแต่งเค้กและขนมหวานผลไม้

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระรอก - 5 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในระหว่างนี้เจลาตินจะบวม
2. ทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง พร้อมด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
3. เมื่อไข่ขาวฟูและคงตัว ให้เติมเจลาตินลงไปและตีให้เข้ากันต่อไป
4. หลังจากเติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว ครีมก็พร้อมสำหรับใช้และตกแต่ง

การทำครีมโปรตีนที่บ้านค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะตกแต่งขนมอบของคุณไม่เพียงแต่มีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่ยังมีลวดลาย เครื่องประดับ และดอกไม้ที่ซับซ้อนอีกด้วย ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความหนา แข็งแรง และเงางาม

ทำไมฉันถึงไม่ได้ครีมโปรตีน?

ปัญหาอาจเป็นอุณหภูมิของโปรตีนหรือสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง สัดส่วนมีความสำคัญมาก เนื่องจากอัตราส่วนโปรตีนและน้ำตาลที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อครีมมีความนุ่มฟูและสมบูรณ์แบบ

เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องตีครีมอย่างต่อเนื่อง - จากความเร็วต่ำไปสูง เพื่อให้ครีมขึ้นฟูขึ้น ฟูขึ้น และโปร่งสบายมากขึ้น

ลองทดลองสูตรอาหารต่างๆ แล้วค้นหาสูตรของคุณเอง

ในระหว่างนี้ ให้เลือกชุดไฟล์แนบสำหรับตัวคุณเอง

ครีมออยล์

1. ครีมน้ำมัน- รองพื้นติดทนนานมาก มีเส้นชัดเจน แต่หนามาก

เนย 50 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

1-2 ช้อนโต๊ะ นมหรือครีม

ตีเนยจนฟู เพิ่มน้ำตาลผง เมื่อครีมฟูและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ให้เติมนมหรือครีมลงไป

และอย่าลืมทำให้ดอกไม้เย็นลงอย่างถูกต้องหลังจากสร้างและก่อนโอนไปยังเค้ก! คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้

เมอแรงค์เปียก

2. เมอแรงค์เปียก- นอกจากนี้ยังเป็น "น้ำมันโปรตีน" และ "เมอแรงค์กับเนย" ด้วย ครีมนี้ทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนโดยเติมเนยในอัตราส่วน 50/50

สำหรับครีมนี้ เทอร์โมมิเตอร์จะมีประโยชน์มาก:

โปรตีน 60 กรัม (ประมาณ 2 โปรตีน)

น้ำตาล 120 กรัม

เนย 100-120 กรัม

ควรใช้กระทะที่มีก้นหนา เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง กวนนำไปต้ม ต้มจนได้รสชาติเหมือนลูกชิ้นนุ่มๆ หรืออุณหภูมิ 120 องศา คุณสามารถบอกได้ด้วยตาเมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนสีเล็กน้อย มันจะเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อยและเดือดด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่

ในขณะที่น้ำเชื่อมเดือด ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น แล้วเติมน้ำตาลวานิลลา เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม โดยไม่หยุดตีไข่ขาว ให้เทน้ำเชื่อมเดือดเป็นเส้นบางๆ ลงในไข่ขาว ตีต่อไปอีก 2-3 นาที

แยกกันตีเนยอุณหภูมิห้อง เมื่อไข่ขาวเย็นลงและพร้อมแล้ว ให้เติมทีละน้อยลงในวิปปิ้งเนยแล้วตีต่อ จะดีกว่านี้เนื้อครีมจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแบ่งชั้น ให้ใส่ใจกับเคล็ดลับต่อไปนี้:

• เนยควรจะนิ่มลงแล้วนำออกจากตู้เย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• เมอแรงค์จะต้องเย็นลงก่อนที่จะผสมกับเนย หรือค่อนข้างจะถึงอุณหภูมิห้อง อย่าใส่ไว้ในตู้เย็น!

หากครีมนิ่มพอ ให้พักไว้สักครู่แล้วตีอีกครั้ง หรือแช่เย็นในตู้เย็นสักครู่ แต่ก่อนใช้ควรพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก

ดอกไม้จากครีมนี้สามารถนำไปแช่เย็นในตู้เย็นได้ครู่หนึ่งก่อนนำไปวางบนเค้ก คีย์เวิร์ดไม่ยาว! 5-10 นาที

คุณสามารถสนับสนุนโครงการ SuperBaker:

ครีมโปรตีน

3. ครีมโปรตีน- อย่าเบี่ยงเบนไปจากคลาสสิกลองใช้สัดส่วนตาม GOST กันดีกว่า โดยพื้นฐานแล้ว ครีมโปรตีนคือ “อิตาเลียนเมอแรงค์” หรือ “คัสตาร์ดเมอแรงค์” นะ

ครีมโปรตีนที่มีรสหวานและละเอียดอ่อนทำให้แม่บ้านพอใจเป็นพิเศษด้วยความเก่งกาจ มันเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กหวาน ๆ บ่อยครั้งที่เอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบจะเต็มไปด้วยครีมนี้

ส่วนผสม: ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลาครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เนื่องจากคัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมจะสุกประมาณ 8-9 นาที
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมเต็มที่ฟองโฟมนุ่ม ๆ ก็ก่อตัวขึ้นในชามที่มีไข่ดิบแล้ว
3. น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกเติมลงในมวล

ตีต่อไปจนคัสตาร์ดไข่ขาวคงรูปร่างสูงสุดไว้

สูตรอาบน้ำ

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, เนยไขมัน 1 ซอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทไข่ขาวลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาจะต้องระบายความร้อนก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในไข่ดิบในส่วนเล็กๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือโฟมที่โปร่งและเบาในชาม
2. ภาชนะที่มีฐานเป็นครีมวางอยู่ในอ่างน้ำที่เตรียมไว้เป็นเวลา 4 นาที ในระหว่างนี้ผงควรจะละลาย ครีมในอ่างน้ำจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง
3. มวลจะถูกลบออกจากความร้อนรวมกับน้ำส้ม, เนยละลายและวิปปิ้งสักสองสามนาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งของหวานที่เตรียมไว้ด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้เอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟประมาณ 15-20 นาที วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อน ๆ ไหม? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. แยกตีไข่ (ไข่ขาว) ด้วยเกลือ คุณควรมียอดแข็งในชาม
3. น้ำเชื่อมที่เพิ่งเอาออกจากความร้อนจะถูกเทลงในวิปปิ้ง ทำได้โดยใช้กระแสน้ำที่บางมากและในขณะที่ยังคงเอาชนะมวลต่อไป แรกๆ มันก็จะสงบแล้วกลับมาเขียวชอุ่มอีกครั้ง

ตีครีมไข่ขาวจนเย็นสนิท

ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง

1. เนยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้าจะดีกว่า
2. โปรตีนดิบและทรายจะถูกส่งไปยังกระทะที่แห้งและสะอาด ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่กวนก็พอแล้ว
3. เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานทั้งหมดละลายและไข่ขาวเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถยกภาชนะออกจากเตาแล้วตีเบสครีมจนเนียนและโปร่งสบาย
4. จากนั้นวางภาชนะลงในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที นำน้ำมันเข้าสู่มวลที่เย็นสนิท

ตีครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้กอีกสองสามนาทีจนสุกเต็มที่

ด้วยการเติมเจลาติน

ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินคุณภาพสูง 1 ช้อน, กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก, 10 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

1. ขั้นแรกให้เติมน้ำตามคำแนะนำเจลาติน ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ผสมให้เข้ากันกับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว
2. ถัดไปจะต้องอุ่นเจลาตินจนละลายหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม
3. แยกตีไข่ขาวเย็นโดยเติมมะนาวและน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายเป็นก้อนและมีฟองเพียงพอ คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ได้

ครีมสำเร็จรูปใช้สำหรับตกแต่งขนมหวานหลากหลายชนิด

ความละเอียดอ่อนของโปรตีนครีม

ส่วนผสม: เนยไขมันเต็มครึ่งแพ็คมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ถึงตอนนี้เนยก็จะพร้อมสำหรับการตีแล้ว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. เนยถูกตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ
3. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวเย็นๆ ผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
4. จากนั้นจึงค่อย ๆ เทน้ำมันที่ไม่ร้อนลงในส่วนผสมไข่หวาน มีการเพิ่มสุรา ตลอดเวลานี้การตียังคงดำเนินต่อไป อีกสองสามนาทีครีมก็จะพร้อมสมบูรณ์

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าด้วยคอนญักมิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

ด้วยนมข้น

ส่วนผสม: นมข้น 140 มล., น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม, เนยไขมัน 1 ซอง, ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อน, น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นอธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนพองตัว
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเจลาตินและน้ำตาลละลายหมด
3. แยกกันตีนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, น้ำตาลวานิลลา 12 กรัมและทราย 60 กรัม, ครีมเปรี้ยวเข้มข้นหนึ่งแก้ว

1. สิ่งสำคัญมากคือไข่ขาวจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีไข่แดงปนอยู่ พวกเขาถูกตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะดูเขียวชอุ่มมาก
3. มวลทั้งสองผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันทีเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่ดีนักแม้ในตู้เย็น

ด้วยโกโก้

ส่วนผสม: ผงโกโก้ 1 ช้อนชา, ไข่ขาว 4 ฟอง, กรดซิตริก ¼ ช้อนชา, น้ำ 40 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองแข็ง ไม่ควรตกจากชามขณะหมุน
2. น้ำตาลแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกจะค่อยๆ เติมลงในวิปปิ้งไวท์
3. ส่วนที่สองของทรายผสมกับน้ำและน้ำมะนาว น้ำเชื่อมต้มจากส่วนผสมเหล่านี้จนกลายเป็น "ก้อนกลม" หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอมที่บ้าน การปรุงอาหารส่วนผสมยังคงมีอุณหภูมิ 120 องศา
4. น้ำเชื่อมเทลงในวิปปิ้งไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมโกโก้ลงในมวลและทำซ้ำส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม

ครีมก็พร้อมสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบทันที

แต่ผิดปกติแค่ไหนใช่ไหม? โดยปกติเมื่อคุณพบบทความเกี่ยวกับเมอแรงค์ คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับประเภทจะขึ้นต้นด้วยภาษาฝรั่งเศส - ตามหลักการ "จากง่ายไปซับซ้อน" แต่สำหรับฉันมันไม่ได้ผล เพราะในความเป็นจริงและขึ้นอยู่กับความถี่ที่ฉันใช้มัน สิ่งที่ง่ายที่สุดสำหรับฉันคือภาษาอิตาลี ฉันจะเริ่มต้นด้วยมัน

ฉันขอเตือนคุณว่า เมอแรงค์อิตาเลียน - หนึ่งในสามประเภทของเมอแรงค์ หลักการเตรียมตัวก็คือ น้ำตาลถูกนำเข้าสู่วิปปิ้งขาวในรูปของน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิที่กำหนด- เมอแรงค์นี้มีความเสถียรมากที่สุดในทุกประเภท และขอบเขตการใช้งานค่อนข้างกว้างขวาง เมอแรงค์นี้ปลอดภัยจากข้อเท็จจริงที่ว่า โปรตีนในนั้นไม่ดิบซึ่งหมายความว่าคุณสามารถแนะนำมันได้แล้ว ซึ่งจะไม่มีการจัดเตรียมเพิ่มเติม (ทำให้ง่ายขึ้นด้วยครีม มูส และอื่นๆ) นิสัย ครีมโปรตีนจากตะกร้าขนมชนิดร่วนโซเวียต - นี่คือเมอแรงค์อิตาเลียน บ่อยครั้งที่มีการใช้ครีมโปรตีนโดยที่ใช้ฟองน้ำเนยชื้นหรือแป้งเค้กเพื่อความสมดุลและความกลมกลืน เพื่อความมั่นคงจะมีการเติมวุ้นลงในครีมโปรตีนเพิ่มเติม (เช่นสำหรับการฝากด้วยหัวฉีด) แต่ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมนี้ครีมก็ยังทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ โปรดจำไว้ว่าครีมโปรตีนไม่ชอบอยู่ติดกับชั้นเยลลี่

ถ้า เพิ่มเนยลงในเมอแรงค์อิตาเลียนมันจะออกมาดีมาก ครีมโปรตีนเนย- มองไปข้างหน้าอีกสักหน่อย ครีมโปรตีนเนยสามารถเตรียมได้โดยใช้เมอแรงค์ทั้งอิตาเลียนและสวิสแต่เนื่องจากฉันชอบอันแรกฉันจึงใช้มัน ครีมโปรตีนเนยเข้ากันได้ดีกับบิสกิตใด ๆ เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนรวมถึงการสะสมบนพื้นผิว

มีความเห็นว่าการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นยุ่งยากมากกว่าวิธีอื่น ฉันเห็นด้วยเมื่อเปรียบเทียบกับภาษาฝรั่งเศส แต่ฉันไม่เห็นด้วยเลยเมื่อเทียบกับสวิส จริงๆ แล้วสำหรับฉันในการต้มน้ำเชื่อมในทัพพีเล็ก ๆ แล้วต้มเมอแรงค์นั้นง่ายกว่ามากสำหรับฉันมากกว่าการสร้างโรงอาบน้ำโดยคนไข่ขาวกับน้ำตาลในนั้นอย่างต่อเนื่องจนกระจาย (และบางครั้งสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำตาลหยาบ) ไม่ว่าในกรณีใด อย่าทำให้มวลร้อนมากเกินไป จากนั้นนำทุกอย่างออกจากอ่างอาบน้ำ ตีต่อ... กล่าวโดยสรุปนี่ไม่ใช่วิธีการของฉันแม้ว่าฉันจะเคารพผู้ที่สะดวกกว่าก็ตาม

ดำเนินการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียนโดยตรง เธอยังเป็นครีมโปรตีน เขาคือโกชา เขาคือโซรา โกก้า และมีอะไรอีกที่เกิดขึ้นในภาพยนตร์ชื่อดัง...

อิตาเลียนเมอแรงค์ (ครีมโปรตีน): ส่วนผสม

ไข่ขาว 3 ฟอง (100 กรัม)
น้ำตาล 1 แก้ว (200 กรัม)
น้ำ 50 กรัม
0.25 ช้อนชา กรดซิตริก
วุ้น 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

เทน้ำตาลลงในชามก้นหนาแล้วเติมน้ำ ฉันเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมทันที - มันจะป้องกันการตกผลึก (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันถ้าฉันเติมมะนาวในภายหลัง...)

วางน้ำเชื่อมลงบนไฟแล้วนำไปต้มกวน เมื่อถึงจุดเดือด ผลึกน้ำตาลทั้งหมดควรจะละลาย หากคุณกำลังเตรียมครีมด้วยวุ้น ให้แช่ในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะไปพร้อมๆ กัน

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวจนเดือด 120 องศา (ทดสอบฮาร์ดบอล) ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมเดือดจนเกินไปและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล เพิ่มวุ้นลงในน้ำเชื่อมและผสมให้เข้ากัน

ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงแล้วตีต่อไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ แล้วต้มไข่ขาว เนื่องจากฉันมีเครื่องผสมแบบแมนนวลที่ดูตลกเมื่อมองจากภายนอก ฉันเห็นว่าอีกไม่นานน้ำเชื่อมจะพร้อม ฉันจึงถือเทอร์โมมิเตอร์ด้วยมือซ้าย และใช้มือขวาถือเครื่องผสมไว้เหนือชามแล้วตี คนผิวขาว เมื่อเติมน้ำเชื่อมโปรตีนจะเพิ่มปริมาตรอย่างมากเมอแรงค์จะมีความมันเงาและเป็นมัน

เมื่อฉันใส่น้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์ ฉันจะเปิดความเร็วแรกของเครื่องผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกระเซ็น แต่รวมเข้ากับเมอแรงค์ และเมื่อเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ความเร็วของเครื่องผสมจะเพิ่มขึ้น และ ตีต่อไปจนกระทั่ง จนกระทั่งครีมเย็นตัวลง.

เมื่อครีมเย็นตัวลง คุณจะเห็นว่าครีมมีความหนาแน่นและแข็งขึ้นอย่างไร เมื่อเข้าใกล้ความพร้อมมากขึ้น มันจะเริ่มฟังดูพิเศษด้วยซ้ำ เป็นการยากที่จะอธิบายเสียงนี้ชวนให้นึกถึงเสียงกระทืบทื่อผสมกับตัวสั่น เมื่อมองเห็นแล้ว ครีมจะเริ่มฉีกขาดมากขึ้น แข็งขึ้น และรวมตัวกันที่ขอบล้อตีครีมไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง และถ้าคุณต้องการเมอแรงค์เพื่อจุดประสงค์อื่น (เช่น ทำพาสต้า) ให้ทำตามคำแนะนำในสูตร

ครีมโปรตีนเนยบนเมอแรงค์อิตาเลียน

ครีมโปรตีน (สำหรับคนผิวขาว 3 คน)
เนยนิ่ม 150-200 กรัม (สัดส่วนปานกลาง)

คุณสามารถเล่นกับสัดส่วนของน้ำมันได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของครีมที่คุณต้องการ: สำหรับครีมที่เบากว่าให้เติม 100 กรัมและสำหรับครีมที่หนาขึ้นให้เพิ่มปริมาณน้ำมันถึง 300 กรัม

ในการทำบัตเตอร์ครีม ให้ตีเมอแรงค์จนได้อุณหภูมิห้อง ถ้าเย็นกว่านี้ครีมก็จะจับตัวเป็นก้อน

นำเนยสำหรับครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - เนยควรจะนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่นได้ ตีเนยจนฟู

เมื่อทั้งเมอแรงค์และเนยพร้อมเจอกัน คุณสามารถไปได้สามวิธี : ใส่เนยทีละน้อยลงในเมอแรงค์แล้วตีครีม ใส่เมอแรงค์ลงในเนย โดยทำแบบเดียวกัน หรือจะเติมเมอแรงค์เล็กน้อยลงไปเพื่อให้เนยจางลง จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมนี้ในส่วนหลักของเมอแรงค์แล้วตีจนเนียน.

ถ้าครีมแตกตัว อาจหมายความว่าเนยไม่นิ่มเพียงพอ หรือเมอแรงค์เย็นกว่าเนย ดังนั้นเมอแรงค์และเนยควรมีอุณหภูมิเท่ากัน หากเกิดปัญหาดังกล่าว ควรอุ่นครีมเล็กน้อยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟโดยใช้พลังงานต่ำ โดยไม่ปล่อยให้ละลาย แต่ให้จมน้ำเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นจึงตีครีมจนเนียนอีกครั้ง ถ้าตอนมีเพศสัมพันธ์(ขออภัย) จะมีเมอแรงค์และเนยค่ะ อบอุ่น เนยอาจเริ่มละลายและครีมจะนิ่มเกินไป ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่ ในสถานการณ์เช่นนี้ ฉันเพียงแค่ทิ้งครีมไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นฉันก็ตีมันเบา ๆ อีกครั้ง และหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อย มันก็จะหนาแน่นขึ้น ในภาพด้านบน เนื้อครีมจะบางกว่าที่ต้องการเล็กน้อย แต่ก็เป็นไปตามที่ต้องการ

อีกหนึ่ง สิ่งสำคัญ (ฉันขอเตือนคุณเผื่อไว้) ซึ่งใช้ได้กับครีมน้ำมันทุกประเภท: หากคุณได้เตรียมครีมโดยตั้งใจจะทาเค้กในภายหลัง ก็อย่าใส่ในตู้เย็น หากคุณตั้งค่าไว้แล้ว เมื่อคุณนำออกมา อย่าเริ่มทำงานทันที แต่ปล่อยให้ครีมมีอุณหภูมิห้อง น้ำมันในครีมจะแข็งตัวเมื่ออยู่ในตู้เย็น และเมื่อคุณเริ่มคนครีม เกลี่ยให้ครีม ฯลฯ ครีมก็จะแยกตัวออกและปล่อยน้ำออกมา

ครีมนี้ใช้งานได้หลากหลายมาก (เค้ก คัพเค้ก...) และคุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลต โกโก้ (ผสมในส่วนน้ำมัน) ปรุงรสด้วยแอลกอฮอล์ และแต่งสีได้อย่างปลอดภัย ครีมโปรตีนเนยเป็นพื้นฐานของขนมหวานยอดนิยมของหลายๆ คนและเค้ก "Bird's Milk"