ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียทราบดีว่าซอสเป็นหนึ่งในตำแหน่งผู้นำในนั้น 

ซอสจอร์เจียเป็นเพลงทำอาหารที่สวยงามซึ่งมีท่วงทำนองที่มีทั้งรสชาติประจำชาติและรสนิยมที่ก่อตัวขึ้นในประวัติศาสตร์อันยาวนานของประเทศ ได้รับความนิยมมานานในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซียและพวกเขาก็ปรุงด้วยความยินดี

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าซอสที่คัดสรรมาอย่างดีสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารกูร์เมต์ได้อย่างไร Jesus Bazhe มีคุณสมบัติเหมือนกัน ในจอร์เจีย อาหารชนิดนี้จะถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง โดยเสิร์ฟในวันธรรมดาและที่โต๊ะในวันหยุด โดยพื้นฐานแล้ว bazhe คือซอสถั่ว เนื่องจากวอลนัทเล่นไวโอลินหลักในวงออเคสตราของส่วนผสม คิดเป็น 70% ขององค์ประกอบทั้งหมดของซอส พ่อครัวมืออาชีพถือว่าเป็น satsivi รุ่นที่เบากว่าซึ่งได้รับความนิยมไม่น้อยในจอร์เจีย

เคล็ดลับการทำอาหารของ Bazhe

ส่วนผสมลับอย่างหนึ่งของซอสคือ หญ้าฝรั่น Imeretian ซึ่งหาได้ยากในรัสเซีย ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์อินเดียที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้ส่วนผสมดังกล่าว คุณสามารถตากดอกดาวเรืองแห้ง สับให้ละเอียด แล้วคุณจะได้หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนแท้ มันมาจากพืชชนิดนี้ที่ได้หญ้าฝรั่น Imeretian ในจอร์เจีย

เนื่องจากซอสปรุงด้วยวอลนัท คุณจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เมล็ดถั่วควรมีสีอ่อนและไม่มีรสขม จากนั้นเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วจะมีสีถั่วอ่อนตามที่คาดไว้

รสชาติเข้มข้นของถั่วซึ่งมีสีสันด้วยทำนองกระเทียมที่เข้มข้นนั้นได้มาจากกระเทียมอ่อนและผลไม้วอลนัท ในจอร์เจียที่ซึ่งถั่วเติบโต การทำเช่นนี้ง่ายกว่า เราต้องพอใจกับสิ่งที่เราสามารถซื้อได้ในร้าน ง่ายกว่าด้วยกระเทียมอ่อน: คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือถามเพื่อนบ้านที่มีเดชา

คำถามที่มีรายการเครื่องเทศนั้นไม่สำคัญ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดได้ ในจอร์เจีย จะมีการเติมฮ็อปผักชีและซูเนลี น้ำผักชี และสมุนไพรอื่นๆ ลงในซอส ซอสเวอร์ชัน Megrelian ใช้ผักชีสด ควรสังเกตว่าในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศซอสถั่วมีสัดส่วนของส่วนผสมหลักต่างกัน แต่วิธีการเตรียมจะเหมือนกัน

คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพราะอาจทำให้จานมีรสชาติมากเกินไปได้

ถามแม่บ้านชาวจอร์เจียว่าอะไรที่สำคัญที่สุดในการเตรียม bazhe แล้วเธอจะบอกคุณว่าต้องใช้ส่วนผสมที่เหมาะสมและมือที่แข็งแรง สูตรพื้นฐานประกอบด้วย:

• วอลนัท (ปอกเปลือก) – 1.5 ถ้วย;
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่หรือ 6 กลีบเล็ก
• น้ำต้มสุก – 400 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยแดงและดำ, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น - เหน็บแนมหรือตามรสนิยมของคุณ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เลือกเมล็ดถั่วสำหรับซอสอย่างระมัดระวัง ควรมีขนาดใหญ่ น้ำหนักเบา และ "มีเนื้อ" เมล็ดที่แห้งและมีรอยย่นไม่มีอยู่ในจาน ควรบดถั่วทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือปูน ตามความสะดวกของคุณ
2. ปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านเครื่องบด คุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดหรือบดโดยใช้ด้านแบนของใบมีดก็ได้
3. ผสมกระเทียม เกลือ และถั่วสับ บดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง เราจำเป็นต้องได้มวลที่เกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน ขณะบดให้เติมน้ำ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอไม่หนามาก แต่ก็ไม่ไหลเหมือนน้ำ
4. ตอนนี้คุณต้องเอาชนะมวลโดยเติมเครื่องเทศลงไป
5. ใส่ซอสลงในชามลึก เติมน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูกหรือน้ำส้มสายชูไวน์
6. ผสมส่วนผสมด้วยช้อนแล้วเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่ง่าย

หากนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของคุณในการเตรียมอาหารจอร์เจีย ให้ลองใช้แบบที่เบากว่า โดยใส่ถั่วและกระเทียมให้น้อยลง สำหรับจานนี้เราจะต้อง:

• วอลนัท (เมล็ด) – 250 กรัม;
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ - ปริมาณตามอำเภอใจสำหรับการเจือจาง
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกแดง (บด) - เพื่อลิ้มรส;
• ฮ็อปซูเนลี - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น (แห้ง) – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราส่งวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งหรือบดในเครื่องปั่น วางในชามลึก
2. ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมของถั่ว
3. เติมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในส่วนผสมทันที
4. ตอนนี้เราพับแขนเสื้อขึ้นและเริ่มนวดเนื้อหาของชามด้วยมือของเรา ในจอร์เจีย แม่บ้านจะบดและบดถั่วที่สะอาดด้วยมือ แล้วบีบน้ำมันถั่วออกมา จากนั้นจึงนำไปใช้สำหรับทำสลัดและอบขนม พวกเขาระบายน้ำมันลงในชามแยกต่างหาก
5. มวลที่นวดอย่างดีจะมีความหนามากซึ่งเป็นสาเหตุที่เราต้องการน้ำซุปไก่หรือน้ำต้มเย็น คุณต้องเติมน้ำซุปให้เพียงพอเพื่อให้ซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวบาง ๆ
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวลงในซอส ผสมส่วนผสมอีกครั้ง ตอนนี้ซอสของเราพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมอาหารอะไรบ้าง?

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าควรเสิร์ฟซอสบนโต๊ะในเรือน้ำเกรวี่หรือในชาม เครื่องเทศกระเทียมรสถั่วของน้ำเกรวี่เข้ากันได้ดีกับไก่และปลา อาหารจานหลักสามารถต้มหรือทอดได้ไม่สำคัญ ซอสจะเพิ่มรสชาติของตัวเองทำให้จานมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

หากคุณกำลังจะเตรียมบรอกโคลีหรือมะเขือยาวคอร์สที่สอง เติมเต็มผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยซอส Bazhe และมันจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจจริงๆ คุณจะราดซอสลงบนจานหรือทาบนขนมปังก็ได้

สำหรับอาหารรัสเซีย รสชาติของน้ำเกรวี่นั้นแปลกและเฉพาะเจาะจง เมื่อวางแผนที่จะปรุงอาหาร ให้คำนึงถึงรสนิยมของครอบครัวของคุณด้วย กระเทียมและวอลนัทจำนวนมากอาจดูเหมือนไม่จำเป็นในตอนแรก และคุณจะไม่ชอบมัน เตรียมน้ำเกรวี่ถั่วแบบง่ายๆ และใช้เพื่อทดสอบปฏิกิริยาของนักชิมที่บ้านของคุณต่อรสชาติอาหารแบบใหม่

ระวังแคลอรี่สูง!

น้ำเกรวี่แบบจอร์เจียนี้มีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีพลังงาน 240 แคลอรี่ แม้จะมีสาระสำคัญของซอสมังสวิรัติอย่างเห็นได้ชัด แต่วอลนัทก็ทำให้หนักกว่า ควรให้ซอสนี้แก่เด็กด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเผ็ดร้อนและย่อยยาก ระบบย่อยอาหารของเด็กมีปัญหาในการรับมือกับอาหารประเภทนี้ และร่างกายอาจตอบสนองต่ออาการแพ้หรือความผิดปกติได้

แน่นอนว่าน้ำเกรวี่ไม่เหมาะกับโภชนาการอาหารเช่นกัน จะไม่มีอันตรายใดๆ เดือนละครั้ง แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้บ่อยๆ หากคุณต้องควบคุมน้ำหนัก เราอยากจะขอให้คุณมีความอยากอาหารที่น่าพอใจและคุ้นเคยกับการทำอาหารที่สนุกสนานกับอาหารจอร์เจียที่ไม่ธรรมดา

ซอส Bazhe คุณยายทวดของฉันออกเสียงว่า "bazha" เป็นซอสถั่วกระเทียมสากลของอาหารจอร์เจีย ซอสมีรสเผ็ดเผ็ดและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก นอกจากนี้น้ำจิ้มนี้ยังเป็นวีแกนและไม่มีเนื้อสัตว์อีกด้วย ซอสกระเทียมถั่ว Bazhe เข้ากันได้ดีกับผัก สัตว์ปีก และปลา นอกจากซอสแล้ว bazhe ยังเป็นของโปรดในครอบครัวของฉัน โดยมีพื้นฐานมาจากภาษาอาร์เมเนีย skhtor-matsun ทั้งหมด สูตรอาหารคอเคเซียน- โดย .

สารประกอบ:

• วอลนัท - 1 ถ้วย
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เครื่องเทศ Utskho-suneli (ฟีนูกรีก) - 1/2 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น Imereti - ที่ปลายมีด
• ผักชี - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น, พริกไทยแดง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 แก้ว

วิธีเตรียมซอสจอร์เจียนกระเทียมถั่ว Bazhe เครื่องปรุงรสสากลสำหรับผักสัตว์ปีกหรือปลา

วอลนัทควรมีน้ำหนักเบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีคุณภาพดีเยี่ยม ซอสควรจะเกือบขาว

ใส่วอลนัทและกระเทียมปอกเปลือกลงในเครื่องปั่น

บดถั่วและกระเทียมในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม ถั่วสดคุณภาพดีจะทำให้ส่วนผสมมีความมันเล็กน้อยและเกือบเนียน

บดถั่วและกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

โอนส่วนผสมถั่วและกระเทียมออกจากเครื่องปั่น เติมน้ำต้มสุกเย็นแล้วเจือจางซอสตามความหนาที่ต้องการ เติมน้ำทีละน้อย ทีละช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน โดยปกติแล้วซอส bazhe จะเจือจางเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง

เติมน้ำและผัดซอสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวคั้นสด ฉันชอบมันมากขึ้นด้วยน้ำมะนาว

เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มเครื่องเทศเกลือซอสเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน

เพิ่มเครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสมังสวิรัติ Bazhe nut-garlic ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารจอร์เจียพร้อมแล้ว

ซอสบาเจ (บาจา)

ฉันชอบซอส Bazhe กับไก่เย็น ปลาต้ม และ

หนึ่งในไข่มุกแห่งอาหารโลกในความคิดของฉัน หรือถ้าชอบก็ให้เป็นเพชรเลย อัญมณีแห่งอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริง อาหารวีแกนแนวใหม่ยอดนิยมที่สมบูรณ์แบบ ซอสถั่ว Bazhe ที่เป็นสากล ศักดิ์สิทธิ์ ของทุกคนและเป็นที่ชื่นชอบเสมอมา ถ้าเคยทาน ซาตซิวีคุณรู้จักเขา ถ้าไม่ฉันอิจฉาคุณเพราะคุณกำลังใกล้จะค้นพบที่จะไม่ทำให้คุณเฉยเมยและจะเปลี่ยนโลกแห่งการทำอาหารของคุณ

ฉันรักซอสนี้ แต่ฉันกลัวที่จะเข้าหาเขาอยู่เสมอเพราะสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเขาจะยากมาก คุณรู้ไหมว่าชาวจอร์เจียปฏิบัติต่อเขาด้วยความเคารพจนพวกเขาโบกมือไปรอบ ๆ เขาโดยแสดงท่าหมุนวนที่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่น Maya Rezoevna กำลังมองหาถั่วที่เหมาะสมทั่วเมืองเพื่อให้ถั่วยังเด็กและสดเพียงพอและไม่ขม Marina Yuryevna เตรียมมันไว้ประมาณสี่สิบนาทีด้วยความเงียบและมีสมาธิอย่างสมบูรณ์ ฉันกลัวที่จะเข้าไปหาเขาและสัมผัสเขาด้วยอุ้งเท้าที่คดเคี้ยว

แต่ปรากฎว่าใช้เวลาทำอาหาร 10 นาที เครื่องปั่น ในจำนวนนี้ เราใช้เวลา 7 นาทีปอกเปลือกกระเทียม 2 กลีบ สูตรนี้มอบให้เราโดยนีโน่ผู้ใจดีซึ่งเป็นเพื่อนของแม่สามีของฉัน เธอทำอาหารอย่างศักดิ์สิทธิ์ เช่นเดียวกับผู้หญิงจอร์เจียทุกคนและผู้ชายชาวจอร์เจียบางคน พระเจ้า เราเชื่อใจเธอ เราเชื่อใจถั่วในซุปเปอร์มาร์เก็ต (ถั่วดีๆ ไม่ใช่อันที่ถูกที่สุด) และเราก็ถูกแจ็กพอต

ใช่แล้ว และลูกสะใภ้ของฉันซึ่งเป็นวีแกนก็มีความสุขเช่นกัน เธอพูดตามตัวอักษรว่าตอนนี้บางทีนี่อาจเป็นซอสดอกกะหล่ำที่เธอชอบที่สุด

ใช่. ชาวจอร์เจียเทสิ่งนี้ลงบนไก่ต้มข้น (หรือสตูว์) แล้วเรียกมันว่า satsivi อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงปลายข้าวข้าวโพด - mamalyga (Gomi โดยที่ "g" ออกเสียงเบา ๆ ในภาษายูเครน) ใส่ suluguni รมควันเข้าไปข้างในให้ละลายแล้วเท bazhe แบบเดียวกันนี้ลงไป กินใจกินถังของคุณ โอเค ฉันจะทำสิ่งนั้นให้คุณอีกครั้ง และตอนนี้ก็เหมือนเรากับข้าว

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

ความซับซ้อน:แค่

วัตถุดิบ:

น้ำเย็น - 2 แก้วต้องต้มน้ำหรือจากขวดเราจะไม่ปรุงซอส

utskho-suneli – 1 หยิก (สูงสุดที่คุณสามารถแทนที่ด้วยคือ Khmeli-suneliหากไม่มีเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนี้จะไม่มีผลใด ๆ อย่างไรก็ตามไม่ควรเริ่มเลยดีกว่านั่นคือมันจะ วอลนัทซอส แต่ไม่มาก; Utskho-suneli จำหน่ายอย่างเสรีในตลาดของเรา)

หญ้าฝรั่นจอร์เจีย – 1 หยิก (นี่คือดอกดาวเรืองโดยทั่วไปไม่มีรสไม่มีกลิ่นไม่มีสีในความคิดของฉันคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มัน)

ผักชีสดแห้ง – 1 หยิก

ผักชีสด – 3 สาขา (ถ้าไม่ได้ผลขออภัย)

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ออก– 8 เสิร์ฟ


อย่างที่คุณเห็นชุดส่วนผสมมีขนาดเล็กและค่อนข้างเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุลในซอสนี้ ถ้าไม่ใส่เครื่องเทศจอร์เจีย ซอสจะจืดไป หากคุณใส่เครื่องเทศมากเกินไป มันจะท่วมรสชาติของถั่ว

ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณหากคุณยังไม่เคยลองมาก่อนและตัดสินใจที่จะลอง ให้ทำเพียงครั้งเดียวตามคำแนะนำ จากนั้นจึงทดลองให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการ จากนั้นมองหาตัวเลือกของคุณเอง ฉันไม่ต้องการเปลี่ยนแปลงอะไร สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าประสบการณ์นับพันปีของชาวจอร์เจียได้ฝึกฝนซอสนี้ให้สมบูรณ์แบบ

ผักชีสดมีความสำคัญมาก การแห้งจะไม่ให้ผลเช่นเดียวกัน สิ่งที่เราต้องการคือน้ำผลไม้ น้ำมันหอมระเหยรสเผ็ด และผักชีสับละเอียดในซอส

ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น

และบดให้เนียน

จนกระทั่งมีมวลศักดิ์สิทธิ์เป็นเนื้อเดียวกัน การปรับเกลือ