ชื่อ "ปลาบัตเตอร์ฟิช" เป็นแนวคิดโดยรวมที่ประกอบด้วยปลาทะเลหลายชนิด การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับหลักการของความคล้ายคลึงกัน คุณภาพรสชาติเนื้อ. ชื่อนี้น่าจะมาจากปลาบัตเตอร์ฟิชอเมริกัน

ตาหวานพบได้ในน้ำทะเลอุ่นในพื้นที่เปิด มันจะว่ายไปที่ชายฝั่งระหว่างวางไข่เท่านั้น ความยาวของตัวแทนถึง 30 - 75 ซม. น้ำหนัก - 4 กก. ที่ใหญ่ที่สุดคือ Escolar ขนาดลำตัวประมาณ 2 ม. น้ำหนักประมาณ 45 กก. พวกมันกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียน ปลาหมึก และปลาตัวเล็ก วุฒิภาวะทางเพศเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 2 ปี วางไข่ในน้ำตื้น การวางไข่เกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน Butterfish รวมถึงตัวแทนของ 3 ตระกูล:

1. Stromateae - ปลาบัตเตอร์อเมริกัน, สโตรมาเต อาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติก พบนอกชายฝั่งอเมริกา แอฟริกา และเอเชีย
2. Centrolopaceae - ออสเตรเลีย Seriolella เธอเลือกน้ำในมหาสมุทรแปซิฟิกเป็นที่อยู่อาศัยของเธอ
3. Heptyl - ปลาแมคเคอเรล, เอสโคลาร์ ภายนอกคล้ายกับปลาทูน่า อาศัยอยู่ใน ส่วนต่างๆมหาสมุทรโลก

ไม่มีการแยกประมงเพื่อจับปลาผีเสื้อ ในบางครั้งจะพบมันร่วมกับตัวแทนมหาสมุทรคนอื่น ๆ มักจับมารวมกับปลาทูน่า นำเข้าจากเวียดนาม จีน อินโดนีเซีย สหรัฐอเมริกา

มีจำหน่ายทั้งรมควันแช่แข็ง (ซากเนื้อ) สด ปลาที่ได้รับอาหารมากที่สุดซึ่งมีไขมัน 22% จะจับได้ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง เนื้อมีมันมันสีขาวนุ่มชวนให้นึกถึงปลาฮาลิบัต

องค์ประกอบที่ผิดปกติ - อะไรทำให้ปลาน่าดึงดูด

เนื้อปลาขาวครองตำแหน่งผู้นำในด้านปริมาณโปรตีนจากสัตว์ ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว กรดอะมิโน วิตามินและธาตุขนาดเล็กหลากหลายชนิด

วิตามิน:

เอ (เรตินอล)

• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ช่วยให้ผิวอ่อนเยาว์
• ส่งเสริมการเจริญเติบโตของฟัน ผม เล็บ;
• ป้องกันโรคตา
• ทำให้กระบวนการรีดอกซ์เป็นปกติ
• ป้องกันเซลล์มะเร็ง
• เสริมสร้างการทำงานของหัวใจ

• ป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อน
• ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อ
• ประสานกระบวนการเผาผลาญในเซลล์
• กระตุ้นการผลิตฮอร์โมน
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มความต้านทานต่อโรคผิวหนัง

• ปรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์ให้เป็นปกติ
• ต่อต้านอนุมูลอิสระขจัดสารพิษ
• ป้องกันการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา
• เสริมสร้างหลอดเลือด
• เร่งการสร้างผิวใหม่
• ป้องกันรังสียูวี
• กระตุ้นการส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ผิว
• ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

• ปรับปรุงการย่อยได้ของไขมัน
• ขจัดคอเลสเตอรอล
• กระตุ้นการเจริญเติบโตของตัวอสุจิ
• เสริมสร้างการทำงานของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• ทำให้เป็นมาตรฐาน ความดันโลหิต;
• เร่งการสมานแผล
• ช่วยรับมือกับโรคผิวหนัง
• ช่วยลดอาการปวด

• ทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ
• ปรับปรุงการเผาผลาญไขมันในเซลล์ตับ
• ปรับสถานะของระบบประสาทให้เหมาะสม
• ต่อสู้กับโรคผิวหนัง

องค์ประกอบขนาดเล็ก:

ปลาที่มีน้ำมันมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าตระกูลปลาแซลมอนถึง 3 เท่า ใช้ จานปลาสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ช่วยลดความดันโลหิต สงบสติอารมณ์ ระบบประสาทเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและโรค เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม

กินปลามันทำไม อันตรายไหม?

วิตามิน แร่ธาตุ กรดจำนวนมากช่วยให้ร่างกายเอาชนะโรคต่างๆ ปรับปรุงสุขภาพ และเพิ่มความต้านทานต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อเติมเต็มความต้องการรายวันของโปรตีนในร่างกาย การกินปลาบัตเตอร์ฟิช 150 กรัมก็เพียงพอแล้ว ชิ้นเล็ก รักษาอร่อยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายใน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• เสริมสร้างหลอดเลือด กระตุ้นหัวใจ
• ทำความสะอาดเลือดของสารพิษและคอเลสเตอรอล
• ปรับปรุงสภาพผิว ยืดอายุความเยาว์วัย
• มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และควบคุมการทำงานของลำไส้ขณะท้องผูก
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยให้ระบบประสาทสงบลง ลดอาการนอนไม่หลับ ซึมเศร้า ความเครียด ความวิตกกังวลโดยไม่มีเหตุผล และความกลัว
• ช่วยลดความดันในหลอดเลือดแดง
• เสริมสร้างและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ
• ปรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของชายและหญิงให้เป็นปกติ
• เร่งการเผาผลาญช่วยรับมือกับน้ำหนักส่วนเกิน
• ช่วยให้คุณเติบโต ร่างกายของเด็กป้องกันโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ปลาที่มีน้ำมันมีแวกซ์เอสเทอร์ - เจมพิโลทอกซินอยู่เป็นจำนวนมาก สารนี้ไม่ได้รับการดูดซึมในทางปฏิบัติและทำให้เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหาร เกิดขึ้น ผลข้างเคียงด้วยการกินแบบควบคุมไม่ได้ ปลาอร่อยการแพ้ส่วนประกอบส่วนบุคคล

ผู้ที่เป็นโรคตับร้ายแรงไม่ควรรับประทานอาหารนี้ ระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะในรูปแบบเฉียบพลันของโรค

ไขมันจะทำให้ผนังลำไส้ระคายเคือง ทำให้อุจจาระกลายเป็นของเหลว และกลายเป็นสีน้ำตาล การเผาผลาญที่เพิ่มขึ้นกระตุ้นให้เกิดการผลิตน้ำดีเกินความจำเป็น เป็นผลให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นหลอดอาหารตับและตับอ่อนต้องทนทุกข์ทรมาน

แน่นอนว่าปลาที่มีน้ำมันนั้นดีต่อสุขภาพมากแต่ก็ต้องบริโภค ในส่วนเล็กๆเพียงสัปดาห์ละ 2 ครั้งเท่านั้น

สูตรอาหารแสนอร่อย

วิธีการรักษาความร้อนที่ดีที่สุด ได้แก่ การนึ่ง การอบ การย่าง สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับอาหารจานอร่อยที่สุด

การอบแบบคลาสสิก

ปรุงอาหารได้เร็วมากและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ จานนี้อร่อยน่ารับประทานมีคุณค่าทางโภชนาการมีกลิ่นหอม เหมาะเป็น โภชนาการอาหาร- ปรุงบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ – 1 กิ่ง;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา;
• เกลือดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา ปอกเปลือก ตากแห้งเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น
2. วางในภาชนะทรงลึก
3. ตะแกรงด้วยกระเทียมบดใส่เกลือพริกไทยใบกระวาน
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส
6. วางปลาไว้บนตะแกรง
7. อบประมาณ 15 นาทีในแต่ละด้าน
8. วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทลงไป น้ำมะนาวปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและใบโหระพา

สามารถรับประทานจานนี้เดี่ยว ๆ หรือรับประทานกับผักหรือมันฝรั่งก็ได้

ด้วยผลไม้

เนื้อนุ่มเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้ รสชาติ จานสำเร็จรูปมันกลับกลายเป็นว่าน่าทึ่งมาก คุณต้องการส่วนผสมทั้งหมด 1 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวใหญ่
• แอปเปิล;
• องุ่น - แปรงอันเล็ก
• มะเขือเทศ;
• หัวหอม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปลา เอาครีบและเครื่องในออก อย่าทำความสะอาดผิว ดึงสันเขาออกอย่างระมัดระวัง
2. ใช้มีดตัดซากให้ทั่ว ใส่เกลือและพริกไทย
3. ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. บดหัวหอม, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล
5. ยัดไส้ปลาด้วยผัก แอปเปิ้ล องุ่น
6. อบบนตะแกรงในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 160 องศาเซลเซียส

เปลือกที่มีเกล็ดที่ไม่สะอาดกลายเป็นสิ่งที่กินไม่ได้ แต่เนื้อกลับอร่อยกว่ามาก

ด้วยซอสครีมเปรี้ยว

จานเทศกาลจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เป็นส่วนผสมหลัก คุณสามารถใช้เนื้อปลาทั้งตัวที่คุณหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

• บัตเตอร์ฟิช – 1 ชิ้น

ซอส:

• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• องุ่นหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์– 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว- หลายชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือ
2. ทอดบนตะแกรงหรือกระทะ
3. สับผักชีฝรั่งและหัวหอม
4. เพิ่มสมุนไพร, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, น้ำส้มสายชูลงในครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน
5. ปรุงรสปลา.

เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและอบ

อะไรก็ตาม จานอร่อยปรากฎว่าคุณต้องกินมันในปริมาณเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อร่างกายคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ ปริมาณก็จะเพิ่มมากขึ้น

ปริมาณแคลอรี่

ปลาผีเสื้อเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง- มี 113 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม โปรตีน 18.8 กรัม ไขมัน 4.2 กรัม และไม่มีคาร์โบไฮเดรต เนื้อสัตว์จะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ จึงมีการใช้น้ำมันปลาเป็นโภชนาการอาหาร

ปัญหาหลักคือราคา

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ สถานที่ขายปลา ประเทศผู้นำเข้า และความหลากหลาย และยังมีรูปแบบ - รมควัน, แช่แข็ง, ชั้น, หั่นบาง ๆ ราคาเฉลี่ยในประเทศมีดังนี้:

ปลาสดในตลาดสดหาได้ยาก ราคาต่อกิโลกรัมมากกว่า 1,500 รูเบิล เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณไม่เพียงต้องได้รับคำแนะนำจากราคาเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงคุณภาพด้วย

คุณจะพบสูตรการทำ Butterfish ในเตาอบในวิดีโอต่อไปนี้:

กฎการเลือก:

• ชั้นที่แช่แข็งจะต้องไม่บุบสลาย ไม่มีการหักงอหรือการเปลี่ยนแปลง ช่วงสี- หากดูแตกต่างออกไป แสดงว่าปลาถูกแช่แข็งหลายครั้ง นี่ทำให้เธอสูญเสียเธอไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์,คุณภาพรสชาติ.
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์รมควันจะต้องโปร่งใสเพื่อให้สามารถประเมินได้ รูปร่างปลา. ระบุวันหมดอายุ ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต ชนิดของปลา
• ซื้อดีกว่า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด, หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยตัวเอง มั่นใจในคุณภาพมากยิ่งขึ้น
• ปลาสดไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม เมื่อกด คุณจะรู้สึกถึงความยืดหยุ่น และรอยบุ๋มจากนิ้วของคุณจะคืนรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว

Butterfish – อาหารอันโอชะที่ไม่มีใครรู้จักมากมาย

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

ใครจะคิดว่าในศตวรรษนี้ เทคโนโลยีที่ทันสมัยเมื่อไม่มีที่ว่างสำหรับความลึกลับในโลกนี้และมีการอธิบายสัตว์และนกทุกประเภทแล้ว คุณสามารถค้นพบได้ที่เคาน์เตอร์ร้านขายปลา

ปลาบัตเตอร์ฟิชเป็นเพียงกรณีเช่นนี้ หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าผู้ขายสามารถเสนอปลาได้ไม่เฉพาะเจาะจง แต่เป็นหนึ่งในหลาย ๆ ตัว ปลาที่ซื้อขายกันทั้งหมดมีสิ่งเดียวที่เหมือนกัน นั่นคือเนื้อที่มีไขมันผิดปกติ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดความสับสน ไม่มีความเป็นเอกฉันท์ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษเช่นกัน ปลาชนิดหนึ่งที่มักเรียกว่า ตาหวานและตัวแทนของอีกตระกูลหนึ่งเรียกว่า ปลาน้ำมัน- และพวกมันทั้งหมดอาศัยอยู่ในน่านน้ำอุ่นของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก

อย่างไรก็ตาม ความประหลาดใจไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ถ้าปลาบัตเตอร์ฟิชอร่อยจริงๆและ ปลาเพื่อสุขภาพดังนั้นตัวแทนของสายพันธุ์ปลาน้ำมันจึงถูกห้ามขายในบางประเทศและสามารถนำเสนอนักชิมด้วยความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ได้ ดังนั้นก่อนที่จะซื้ออาหารอันโอชะที่ต้องการ ควรระบุชนิดของปลาน้ำมันที่คุณกำลังซื้อให้ชัดเจนก่อนไม่ว่ามันจะดูน่ารับประทานแค่ไหนก็ตาม

การจับปลาบัตเตอร์ฟิชหลักทุกประเภทดำเนินการโดยประเทศในเอเชีย นิวซีแลนด์ จีน และสหรัฐอเมริกา

ประเภทและพันธุ์

ส่วนใหญ่มักจะขายภายใต้ชื่อ "น้ำมัน" สี่ประเภทปลาทะเล

ปลาก็เรียก. ปลาน้ำมัน, หรือ รูเวตต้าเป็นผู้อาศัยอยู่ในทะเลลึกอันอบอุ่นทั่วโลก เนื้อหนาแน่นที่มีไขมันมากถึง 25% สามารถแยกแยะได้ด้วยสีครีม ในขณะเดียวกัน ไขมันส่วนใหญ่ในรูเวตต้าจะไม่ถูกย่อยและดูดซึม ร่างกายมนุษย์- ด้วยเหตุนี้ ในหลายประเทศ จึงห้ามขายปลาหรือไม่แนะนำให้บริโภค

ปลาน้ำมันชนิดที่สองคือ สถานศึกษา- หรือเรียกอีกอย่างว่าปลาแมคเคอเรลสีเทา เนื้อปลามีความคล้ายคลึงกับปลาทูน่าตัวเล็กหรือปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่และมีปริมาณมากถึง 13% อย่างชัดเจนไม่ มีประโยชน์ต่อบุคคลอ้วน เนื้อของปลาชนิดนี้มีสีขาวและค่อนข้างหนาแน่น ในแง่ของคุณสมบัติของมัน escolar นั้นคล้ายคลึงกับปลาตระกูลแมคเคอเรลอีกตัวหนึ่งนั่นคือปลาแมคเคอเรลคดเคี้ยวซึ่งผู้ค้าเสนอให้กับลูกค้าภายใต้หน้ากากของปลาทูน้ำมัน

แม้ว่าจะไม่มีสารพิษหรือสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอื่นๆ ในเอสโคลาร์หรือปลาแมคเคอเรลงู แต่องค์กรด้านความปลอดภัยของอาหารในญี่ปุ่นและแคนาดา เดนมาร์ก อิตาลี และสวีเดน เตือนถึงผลที่ไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานปลาชนิดนี้

และนี่คือปลาประจำตระกูล สโตรมาเทอุสหรือ ตาหวานอาศัยอยู่ในน่านน้ำตอนใต้ของมหาสมุทรแปซิฟิกและเรียกในประเทศอเมริกาใต้ ปอมปาโนจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและจะไม่สร้างปัญหาให้กับนักชิมแม้แต่น้อย พอมพาโนทุกพันธุ์มีขนาดเล็กกว่าเอสโคลาร์และรูเวทต์มาก โดยมีความยาวเพียง 60 เซนติเมตร ตัวปลาถูกอัดด้านข้าง เนื้อมีสีขาว นุ่ม และมัน

ที่สุด ดูเป็นตัวหนา Butterfish - Seriolella อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกเฉียงใต้ ในช่วงเวลาที่เหมาะสมปริมาณไขมันของเนื้อปลานี้จะสูงถึง 40% และถือว่ามีค่าที่สุด ปลาฟันแต่การจับปลาชนิดนี้ในโลกเป็นสิ่งต้องห้ามโดยสิ้นเชิงหรือจำกัดเนื่องจากอันตรายจากการสูญพันธุ์ของพันธุ์หายาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สัตว์เหล่านี้อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟลูออรีน และโซเดียม มีแมกนีเซียมและโครเมียมน้อยกว่าเล็กน้อยในเนื้อปลาที่มีไขมัน โปรตีนที่ย่อยได้เร็วก็มีคุณค่าเช่นกัน อาหารประเภทเนยมีไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำปลาสำหรับทุกคนที่เป็นโรคหัวใจหรือหลอดเลือด

เนื้อปลาบัตเตอร์ฟิชที่มีไขมันก็สามารถเป็นยาระบายได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรละเลยกับอาหารอันโอชะโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเอสโคลาร์หรือประเภทอื่นบนโต๊ะที่มีแวกซ์เอสเทอร์ที่ย่อยไม่ได้

เนื้อ Escolar มีสารเหล่านี้มากถึง 21% ในกรณีของการแพ้โดยส่วนตัวหรือการกินมากเกินไป ปลาที่มีน้ำมันดังกล่าวอาจทำให้เกิดของเหลวมันสีส้มโดยไม่สมัครใจ ท้องอืด ปวดท้อง อาการป่วยไข้ทั่วไป และปวดศีรษะ

คุณภาพรสชาติ

ปลาบัตเตอร์ฟิชทุกชนิดมีเนื้อสีขาวอร่อย ในเอสโคลาร์จะมีความหนาแน่นมากกว่าปอมปาโนและสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง ปลาทุกตัวยอมทน การรักษาความร้อนและมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ดีเยี่ยม

อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้กลิ่นและรสชาติของอาหารกลบได้ และในบางกรณี ปริมาณไขมันที่มากเกินไปก็เป็นอันตรายได้ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แขวนซากที่คว้านไส้และไม่มีหัวไว้ที่หางเพื่อระบายไขมันหรือเมื่อซื้อสเต็กขนาดใหญ่ให้วางไว้ใต้ที่กด

ใช้ในการปรุงอาหาร

น้ำมันเนยถูกส่งไปยังเครือข่ายค้าปลีกในรูปแบบแช่แข็ง แห้ง หรือรมควัน จากไขมันของคุณเอง ปลารมควันมันจะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนและไม่แห้งเสมอ

Pompano เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาและในทวีปอเมริกาใต้ จากฟลอริดาถึงยูคาทาน ปลาตัวเล็กจะถูกอบและตุ๋น ทอดโดยไม่เติมน้ำมัน และรมควันด้วยควันร้อน ปลาเหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อย่างหรือเสียบไม้ ในเวลาเดียวกันชาวอเมริกาใต้ก็ไม่หวงเครื่องเทศ ปอมปาโนเข้ากันได้ดีกับกระเทียม มีกลิ่นหอม และ พริกไทยร้อน, ขิง และ สมุนไพร- และปลาอบหรือทอดต้องโรยด้วยน้ำมะนาว

แม้ว่าเอสโคลาร์จะไม่ได้ใช้เป็นอาหารในญี่ปุ่น แต่สโตรมาทีหลากหลายในท้องถิ่นก็ได้รับความนิยมอย่างมากและถูกนำมาใช้ในการทำซูชิ เพิ่มเนื้อเนยญี่ปุ่นลงในซุปและเคบับก็เตรียมจากไม้เสียบไม้ไผ่ด้วย

Butterfish เป็นชื่อรวมของปลาหลายประเภทที่มีเนื้อนุ่มและมีมัน สีขาว- นี่คือปลาเขตร้อนที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำเปิดและว่ายเข้าฝั่งเฉพาะช่วงวางไข่เท่านั้น ปลาบางชนิดทำให้อาหารไม่ย่อยเมื่อรับประทาน ส่วนบางชนิดก็เป็นสาเหตุ ประโยชน์ที่ดีเพื่อสุขภาพ บทความนี้จะกล่าวถึงคุณสมบัติต่างๆ สายพันธุ์ที่มีอยู่ปลาน้ำมันและความแตกต่าง องค์ประกอบทางเคมี เนื้อปลาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์อาหารนี้

Butterfish: ประเภทหลัก

เป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างเนื้อประเภทหนึ่งที่ซื้อจากร้านค้า ต้องทำสิ่งนี้เนื่องจากปลาน้ำมันบางสายพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคแม้ว่าจะขายก็ตาม

สำคัญ! หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาบัตเตอร์ฟิชทั้งตัวที่บ้าน ก่อนที่คุณจะเริ่มหั่น ให้ตัดหัวปลาออกแล้วแขวนไว้ที่หางเพื่อให้ไขมันส่วนเกินหยดออกมาก่อนปรุงอาหาร

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ระบุไว้ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

1. เนื่องจากมีไขมันและโปรตีนสูง เนื้อปลาที่มีน้ำมันนี้จึงมักปรุงโดยการรมควันแบบเย็น เนื้อเอสโคลาร์ 100 กรัมมี 125 กิโลแคลอรี เนื้อเนยอเมริกัน 100 กรัมมี 183 กิโลแคลอรี
2. เนื้อหา สารอาหารเนื้อประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: โปรตีน - 19.2 กรัม; ไขมัน - 11.3 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรต น้ำ - 66.3 ก.
3. ธาตุขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์นี้แสดงโดยโพแทสเซียม - 335 มก., ฟอสฟอรัส - 227 มก., แคลเซียม - 172 มก., ซัลเฟอร์ - 189 มก., คลอรีน - 169 มก., โซเดียม - 103 มก., แมกนีเซียม - 39 มก.
4. มีองค์ประกอบย่อยต่อไปนี้ในเนื้อ: สังกะสี - 0.8 มก.; เหล็ก - 0.65 มก.; ฟลูออไรด์ - 0.45 มก.

สำคัญ! เนื่องจากมีความพิเศษ องค์ประกอบทางเคมีไม่แนะนำให้ผสมการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้กับการทานยารักษาโรคความดันโลหิตสูงและการคุมกำเนิด ก่อนรับประทานอาหารหนึ่งชั่วโมงและสองชั่วโมงหลังจากนั้น อย่ารับประทานยา และถ้าเป็นไปได้ อย่าดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์แรง

แม้ว่าเนื้อปลาจะมีไขมันเป็นจำนวนมาก แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ก็ค่อนข้างต่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เพื่อที่จะได้รับ ผลประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์นี้จะต้องบริโภคเป็นประจำ - อย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง

1. โครเมียมควบคุมการทำงานของต่อมไร้ท่อ ช่วยรักษาน้ำหนัก และบรรเทาอาการเหนื่อยล้า บรรทัดฐานรายวันโครเมียมมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
2. ซีลีเนียมเสริมสร้างการทำงานทางเพศของผู้ชาย ปรับปรุงคุณภาพของตัวอสุจิ เพิ่มความแรง และบรรเทาอาการเริ่มแรกของต่อมลูกหมากอักเสบ
3. วิตามินบี 12 ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและเสริมสร้างระบบประสาท
4. ธาตุเหล็กช่วยเพิ่มการทำงานของเม็ดเลือด ลดความเจ็บปวดของผู้หญิงในช่วงมีประจำเดือน และป้องกันการเกิดหลอดเลือด
5. แคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งมีอยู่ในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และจะมีประโยชน์สำหรับโรคข้ออักเสบและโรคกระดูกพรุน
6. ปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เป็นแหล่งพลังงานที่มีคุณค่าสำหรับ คนที่กระตือรือร้นผู้ที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างมาก

อันตรายและผลที่ตามมาที่อาจเกิดขึ้น

อันตรายหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือมีปริมาณไขมันเป็นพิเศษ เอสเทอร์ชนิดพิเศษที่เรียกว่าเจมพิโลทอกซินพบได้ในผลิตภัณฑ์นี้ทุกชนิด และไม่ถูกย่อยโดยลำไส้ของมนุษย์ ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดีและทำให้เยื่อบุลำไส้ระคายเคือง

ผลที่ตามมา ได้แก่ อาการคลื่นไส้ ท้องเสีย ปวดเฉียบพลันในลำไส้ และการขับถ่ายจะรุนแรง ส้ม- อาการใช้ยาเกินขนาดจะปรากฏขึ้นเมื่อ การบริโภคมากเกินไปเนื้อไขมัน

ผู้ที่แพ้อาหารทะเลเป็นรายบุคคลควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิง สารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง- สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนและโรคตับผลิตภัณฑ์นี้ก็มีข้อห้ามเช่นกัน - กระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและกระตุ้นกระบวนการของโรคตับไขมัน
Butterfish เป็นอาหารที่มีประโยชน์ที่ถกเถียงกัน ปลาเหล่านี้บางพันธุ์ก็มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ห้ามจำหน่ายในประเทศแถบยุโรป

สำคัญ! เมื่อเลือกเนื้อปลา ให้เน้นที่ความหนาแน่นและความนุ่มนวลของผิวหนัง หากเนื้อมีความหนาแน่นและผิวนุ่มแสดงว่าคุณมี สินค้าที่มีคุณภาพ- เนื้อปลาที่หย่อนยานและมีผิวหนังหนาจัดเป็นเนื้อคุณภาพต่ำและไม่แข็งแรงหรือที่เรียกว่ารูเวต้า

เพื่อย่อให้เล็กสุด อันตรายที่อาจเกิดขึ้นสำหรับร่างกายต้องเตรียมปลาบัตเตอร์ด้วยการรมควันหรือย่างเย็นๆ ไขมันส่วนเกินท่อระบายน้ำ. การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณปานกลางเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ

ชื่อของสิ่งมีชีวิตประเภทนี้ไม่ได้ถูกกำหนดโดยลักษณะทางชีววิทยา แต่ถูกกำหนดโดยรสชาติ มันเกี่ยวกับเกี่ยวกับชื่อทางการค้า “ปลาผีเสื้อ” ผลที่ตามมาของการบริโภค ซึ่งถือเป็น “เรื่องสยองขวัญ” ที่โด่งดังที่สุดเรื่องหนึ่งในศาสตร์การทำอาหาร

ข้อมูลโดยย่อ

ในทางชีววิทยาไม่มีคำว่า "ปลาผีเสื้อ" มันถูกคิดค้นโดยนักธุรกิจเพื่อกำหนดประเภทของผู้ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรทั้งหมดซึ่งรวมถึง:

• เอสโคลาร์;
• ถั่วเหลืองออสเตรเลีย;
• บัตเตอร์ฟิชแอตแลนติก;
• ปลาปัมปานิโต;
• ปาตาโกเนียน สโตรมาเทอุส

สัญญาณหลักว่าทำไมสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด ประเภทต่างๆปลาถูกรวมเข้าด้วยกันเป็นชื่อทางการค้าเดียว - รสชาติคล้ายกันและมีไขมันมากซึ่งมักเป็นเนื้อสีขาว

มีลักษณะเป็นไขมันจำนวนมาก สัตว์ทะเลละติจูดเขตร้อนซึ่งอาศัยอยู่ในบริเวณภูเขาและภูเขาใต้น้ำ ภูมิภาคหลักที่จัดหาปลาน้ำมันคือ: แอฟริกาใต้,ออสเตรเลีย,นิวซีแลนด์,อเมริกาใต้

ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟภายใต้ชื่อ “น้ำมันปลา” รูเวต้าหรือที่เรียกกันว่าปลากระดาษทราย ในประเทศแถบแอฟริกา ชาวบ้านเรียกสิ่งนี้ว่า สถานศึกษา- นี้เป็นอย่างมาก ปลาตัวใหญ่หนักหลายสิบกิโลกรัม เนื่องจากทั้งรูปร่างหน้าตาและพฤติกรรมมันใกล้เคียงกับปลาทูน่าจึงมักถูกจับโดยไม่ได้ตั้งใจ มันอาศัยอยู่บนไหล่ทวีปและกินปลาตัวเล็ก กุ้ง และปลาหมึกเป็นอาหาร ในเวลากลางคืนมันขึ้นมาบนผิวน้ำ เนื้อมีความสม่ำเสมอที่ดีเยี่ยมและมีรสชาติสูง

ในวิดีโอนี้ มิคาอิลจะเล่าให้คุณฟังว่าครั้งหนึ่งเขาซื้อปลาแพมปานิโตได้อย่างไร:

การประยุกต์ในด้านการทำอาหาร

ข้อดีประการหนึ่งที่สำคัญ ของอาหารทะเลนี้- มีหลายวิธีในการเตรียม:

• สูบบุหรี่;
• การทอด;
• ดับเพลิง;
• การทำอาหาร;
• การย่าง.

เนื้อนุ่มอร่อยเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและขาประจำของร้านอาหาร อย่างไรก็ตามเพื่อป้องกันอาหารไม่ให้ทำร้ายร่างกายต้องปฏิบัติตาม กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ:

• จากตัวเลือกการทำอาหารทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกการต้ม (ไขมันจะเข้าไปในน้ำซุปและต้องระบายออก) หรือย่าง ( สารอันตรายไหลผ่านตะแกรง) เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินผลิตภัณฑ์ที่ต้องสูบบุหรี่โดยเฉพาะกับมะเขือเทศซึ่งช่วยเพิ่มสิ่งที่เรียกว่า "เอฟเฟกต์ละหุ่ง"
• ก่อนเริ่มทำอาหารควรแขวนปลาไว้ที่หางหลังจากตัดหัวแล้ว ดังนั้นน้ำมัน (ไขมัน) ส่วนสำคัญจะรั่วไหลออกมา
• ควรให้ความสำคัญกับส่วนที่เล็กกว่า นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับทุกสิ่ง สารที่มีประโยชน์โดยไม่เสี่ยงต่ออาการท้องร่วง

ปลากะพง: แคลอรี่

ปลาที่มีน้ำมันเป็นที่รู้จักว่าเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานที่ดีที่สุด ทำให้เหมาะสำหรับนักกีฬา คนทำงานที่ใช้แรง และผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้ง สเต็กสองสามชิ้นสามารถทดแทนมื้ออาหารได้

ค่าเฉลี่ย คุณค่าทางโภชนาการ(ต่อ 100 กรัม) สำหรับชื่อทางการค้านี้มีดังนี้

• ปริมาณแคลอรี่ - 130 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 25 กรัม;
• ไขมัน - 5 กรัม

การมีส่วนร่วมของโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันแต่ละกรัมต่อปริมาณแคลอรี่คือ 4, 4 และ 9 ตามลำดับ (เช่นโปรตีน 1 กรัม - 4 กิโลแคลอรี) ตามผลงานของนักโภชนาการชั้นนำ แหล่งที่ดีที่สุดพลังงานมาจากคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีน้ำมันปลาน้อยมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ที่ต้องการรักษารูปร่างให้เป็นปกติและ ผู้ควบคุมอาหารควรลืมรับประทานจานนี้

ปลามันเยิ้ม: ประโยชน์และอันตราย

ในดินแดนของสหภาพโซเวียต สิ่งที่เรียกว่า "ปลาผีเสื้อ" ถูกขายในราคาต่อรองเป็นอาหารสัตว์ ในรัสเซียสมัยใหม่ บางครั้งปลาประเภทนี้มักมีราคาแพง ความละเอียดอ่อนอันประณีต"สำหรับผู้ถูกเลือก" นักธุรกิจอ้างถึงสิ่งต่อไปนี้เป็นเหยื่อล่อ: คุณสมบัติเชิงบวกผลิตภัณฑ์:

• รสชาติดี;
• วิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย
• ปลามีโพแทสเซียมซึ่งจะช่วยในเรื่องโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ไขมันที่มีอยู่ในองค์ประกอบสามารถสร้างผลการฟื้นฟู ปรับปรุงโครงสร้างของระบบผิวหนังของมนุษย์
• ปลาเหล่านี้อาศัยอยู่ในน้ำที่ไม่มีมลพิษเท่านั้น ดังนั้นจึงโฆษณาว่า "เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม"
• งาน ระบบต่อมไร้ท่อโครเมียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะช่วยได้
• องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยและวิตามินมากมาย

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของปลานั้นน่าประทับใจไม่น้อย หากเตรียมไม่ถูกต้อง - และสิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นเมื่อใด การปรุงอาหารที่บ้าน- ผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรง อาการจะปรากฏขึ้น อาหารเป็นพิษ(ท้องเสียเป็นหลัก) บางครั้งของเหลวที่มีน้ำมันอาจไหลออกจากทวารหนักโดยไม่ต้องกระตุ้นใดๆ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปลาที่มีน้ำมันมีปริมาณไขมันมากเกินไป ซึ่งไขมันหลายชนิดไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์

อย่างไรก็ตาม ข้อเสียเปรียบของปลานี้สามารถตีความได้ในแง่บวก: สามารถแนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกได้

กฎระเบียบทางกฎหมาย

ผลเสียจากการใช้ ปลามัน(โดยหลักแล้วคือ Escolar) นำไปสู่การได้รับการยอมรับในประเทศที่พัฒนาแล้วจำนวนหนึ่งของโลก ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร:

• ในญี่ปุ่นถือว่าเป็นพิษและห้ามขายในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา
• ในประเทศสแกนดิเนเวีย รัฐบาลออกคำแนะนำพิเศษซึ่งมีลักษณะเป็นการประกาศอย่างชัดเจนเกี่ยวกับอันตรายจาก การใช้ในทางที่ผิดอาหารทะเลนี้
• หน่วยงานกำกับดูแลของแคนาดายังตัดสินใจที่จะจำกัดตัวเองอยู่เฉพาะมาตรการให้คำปรึกษาเท่านั้น ผู้บริโภคในท้องถิ่นได้รับคำแนะนำให้สอบถามคุณภาพจากผู้ขายปลา
• เป็นเวลาหลายปีที่ "ปลาบัตเตอร์ฟิช" ถูกสั่งห้ามในสหรัฐอเมริกา แต่ภายใต้แรงกดดันจากล็อบบี้ประมงและเครือข่ายร้านค้าปลีก การห้ามดังกล่าวได้ถูกยกเลิก

สำหรับรัสเซีย ย้อนกลับไปในช่วงปีโซเวียต สถาบันวิจัย Kyiv ยอมรับว่า Escolar เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม ในตอนนี้ข้อสรุปของนักวิทยาศาสตร์ได้ถูกลืมไปอย่างสะดวกแล้วเพื่อสนับสนุนการทำกำไรโดยเทรดเดอร์

ใน ยุคโซเวียตผลิตภัณฑ์นี้ขายในราคาเพนนีและถือว่าเป็นอันตรายและปัจจุบันนี้มันเกือบจะเป็นอาหารของเทพเจ้า แน่นอนว่านี่คือปลาบัตเตอร์ฟิช ผลที่ตามมาของการใช้มันเลวร้ายมาก แต่ก็ไม่ถึงแก่ชีวิต

อุดมสมบูรณ์ รับประกันอาการท้องร่วง - ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผลกระทบด้านลบจะมีค่ามากกว่าคุณสมบัติเชิงบวกบางประการ

วิดีโอ: ถ้าคุณกินปลาเนย

ในวิดีโอนี้ เราจะแสดงเนื้อเอสโคลาร์ (ปลาเนย) และ Andrei Pirogov แพทย์ระบบทางเดินอาหารจะบอกคุณว่าผลที่ตามมารออะไรอยู่หลังจากกินมัน:

เนื้อหาจากวิกิพีเดีย – สารานุกรมเสรี

ตาหวาน- ชื่อทางการค้ารวมสำหรับปลาสายพันธุ์ต่างๆ จาก 3 วงศ์ที่แตกต่างกัน 4 สกุล ได้แก่ 2 สายพันธุ์จากตระกูล Stromateaceae - Stromateae ( สโตรมาเทอุส บราซิลีเอนซิส) และปลาบัตเตอร์ฟิชอเมริกัน ( Peprilus triacanthus), ซีเรียลลาออสเตรเลีย ( เซอริโอเลลลา บรามา) จากตระกูล Centrifolidae เช่นเดียวกับ escolar หรือปลาแมคเคอเรลสีเทา ( เลพิโดไซเบียม ฟลาโวบรุนเนียม) จากวงศ์ Hempilaceae

บางครั้งมีการขายปลาบัตเตอร์ฟิชภายใต้หน้ากากของปลาฟัน - ยิ่งกว่านั้นอีกมาก ปลาอันทรงคุณค่าน้อยกว่า - ในทางตรงกันข้ามในขณะที่ชื่อเหล่านี้มักจะรวมกัน

ชื่อทางการค้ามักจะรวมพันธุ์ปลาที่เกี่ยวข้องกัน แต่ในกรณีของน้ำมันปลา ชื่อทางการค้าเกิดขึ้นบนหลักการของความคล้ายคลึงกันในด้านรสชาติ แม้ว่าปลาน้ำมันจะมีลักษณะภายนอกที่คล้ายคลึงกันและมีวิถีชีวิตที่คล้ายคลึงกันก็ตาม ชื่อนี้น่าจะมาจากปลาบัตเตอร์ฟิชแบบอเมริกัน ซึ่งในภาษาอังกฤษเรียกว่า "ปลาบัตเตอร์ฟิช"

ชีววิทยา

น้ำมันทั้งหมดเป็นน้ำอุ่น ปลาทะเลอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่ง ส่วนใหญ่เป็นปลาที่มีความยาว 30-75 ซม. และหนักได้ถึง 4 กก. ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของกลุ่มกลุ่มนี้คือเอสโคลาร์ซึ่งมีความยาวสูงสุด 2 ม. และน้ำหนัก 45 กก. พวกมันกินสัตว์จำพวกกุ้งแพลงก์ตอน ปลาหมึก และ ปลาตัวเล็ก- การวางไข่เกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง ไข่มีขนาดเล็กและพัฒนาอยู่ในแนวน้ำ วุฒิภาวะทางเพศเกิดขึ้นเมื่ออายุ 2 ปี

ตกปลา

การตกปลาปลาน้ำมันส่วนใหญ่ดำเนินการโดยอวนลากทะเลและอวน ไม่มีสถิติทางการค้าเกี่ยวกับพันธุ์ปลาเหล่านี้