ในโลกสมัยใหม่มีการใช้น้ำมันพืชเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ผู้หญิงทุกคนมีเคล็ดลับในการใช้มันทั้งสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลายและสำหรับการรักษาร่างกาย น้ำมันพืชสกัดจากเมล็ดและผลไม้ของพืชผักต่างๆ เช่น อัลมอนด์ ทานตะวัน มะกอก ข้าวโพด แอปริคอต และพืชอื่นๆ ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันพืชยังขึ้นอยู่กับพืชและคุณภาพของมันด้วย

คุณค่าของน้ำมันพืชอยู่ที่ว่ามีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงดูดซึมน้ำมันได้ง่ายกว่าโดยไม่ก่อให้เกิดคราบสกปรกบนผนังหลอดเลือด น้ำมันพืชซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูงเกินไปบางครั้งทำหน้าที่ต่อร่างกายในทิศทางตรงกันข้ามและก่อให้เกิดไขมันในร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เหมาะสำหรับผู้ที่ตัดสินใจลดน้ำหนักโดยไม่ทำร้ายสุขภาพ น้ำมันมะกอกที่มีปริมาณแคลอรี่ 898 กิโลแคลอรี ควรใช้ไม่เกินสองถึงสามช้อนโต๊ะต่อวัน นี่จะเพียงพอที่จะทำให้ร่างกายของคุณสมบูรณ์ด้วยสารที่มีประโยชน์ แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูงในน้ำมันมะกอก แต่ก็ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมดซึ่งมีส่วนทำให้:

• ลดการสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกาย
• ลดจำนวนเซลล์ไขมัน
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือดทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้น
• ปรับปรุงสภาพผิวหน้าและอื่น ๆ

แต่เราต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารด้วยความร้อน สารอาหารบางชนิดจะสูญเสียน้ำมันพืชไป เนื้อหาแคลอรี่ไม่ได้มีบทบาทพิเศษ ดังนั้นจึงควรใช้น้ำมันพืชสำหรับสลัด

มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าต่อร่างกายมากมาย ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันพืชเช่นเดียวกับไขมันอื่น ๆ นั้นค่อนข้างสูง แต่เมื่อเทียบกับไขมันสัตว์แล้ว น้ำมันมะกอกช่วยรักษาอวัยวะย่อยอาหารซึ่งได้รับความเสียหายจากการขาดสารอาหาร ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของน้ำมันมะกอกคือ 898 กิโลแคลอรีต่อน้ำมัน 100 กรัม ในเวลาเดียวกัน โปรตีน - 0.0 กรัม ไขมัน - 99.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 0.0 กรัม วิตามินอี (โทโคฟีรอล) - 15.0 มก. น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะมี 199 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน

ที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านคือน้ำมันดอกทานตะวัน มีสองประเภท: กลั่นและไม่กลั่น ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สำหรับประโยชน์น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นมีแคลอรีสูงกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีวิตามินที่มีประโยชน์มากกว่า

น้ำมันดอกทานตะวันที่มีปริมาณแคลอรี่ 899 กิโลแคลอรีนั้นอุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โดยเฉลี่ยแล้วน้ำมันดอกทานตะวันมีกรดไลโนเลอิก 42-62% และกรดโอเลอิก 24-40% ซึ่งมีส่วนช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การมีคาร์โบไฮเดรตโปรตีนทำให้ระบบประสาทคงที่และปรับปรุงคุณภาพเลือด

น้ำมันดอกทานตะวัน: แคลอรี่และองค์ประกอบ

ค่าแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวันถึง 900 กิโลแคลอรี ดังนั้นหากคุณต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมอาหาร คุณต้องพิจารณาน้ำมันทุกหยดอย่างเคร่งครัด คุณสามารถนับจำนวนแคลอรี่ในน้ำมันได้เอง แต่ตามกฎแล้วน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะมี 152.8 กิโลแคลอรี หนึ่งช้อนชา - 45 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าแม้ในขณะที่ลดน้ำหนักคุณไม่ควรตัดน้ำมันพืชออกจากอาหารซึ่งมีปริมาณแคลอรี่เกินกว่าเกณฑ์ปกติ เพราะมีวิตามินที่จำเป็นต่อสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำมันนี้เพียงผิวเผินระหว่างการนวดต่อต้านเซลลูไลท์

จะทราบได้อย่างไรว่าน้ำมันพืชมีกี่แคลอรี่?

ประโยชน์ของน้ำมันพืชธรรมชาตินั้นมีมากมายมหาศาล มีสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ แม้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันจะมีแคลอรีเท่าใด แต่ก็ยังมีฟอสโฟลิพิด สารสี วิตามิน สเตอรอล และสารชีวภาพอื่นๆ อีกจำนวนมากที่พบในเมล็ดพืชหรือผลไม้

จำนวนแคลอรี่ในน้ำมันพืชของพืชชนิดใดชนิดหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของพืชและปริมาณของสารต่างๆ ในนั้น คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในน้ำมันพืชมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย และในน้ำมันพืชก็ไม่มีโคเลสเตอรอลเช่นกัน ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันค่อนข้างสูง

น้ำมันดอกทานตะวันมีกี่แคลอรี่? โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ที่ 898 กิโลแคลอรี ข้าวโพด - 900 กิโลแคลอรี มะกอก - 900 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ: เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน 100 กรัมมี 97 กิโลแคลอรี

การลดน้ำหนักที่เหมาะสมด้วยน้ำมันพืช

น้ำมันดอกทานตะวันถือเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับการลดน้ำหนักโดยมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง ท้ายที่สุดคุณรู้แล้วว่าน้ำมันดอกทานตะวันมีกี่แคลอรี่ แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งจำเป็นต่อการลดน้ำหนักอย่างเหมาะสม

3.9 จาก 5 (8 โหวต)

คำว่า "น้ำมัน" หมายถึงไขมันทั้งจากพืชและสัตว์ ซึ่งเราใช้เป็นหลักในกระบวนการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามบางชนิดกินเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและของว่าง หลายคนคุ้นเคยกับอาหารเช้าทาขนมปังด้วยเนยหรือเนยถั่วซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 700 กิโลแคลอรี เนยมักถูกเติมลงในโจ๊กเพื่อปรับปรุงรสชาติ น้ำมันพืชโดยเฉพาะมะกอกและดอกทานตะวันไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการทอดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นน้ำสลัดผักอีกด้วย ทุกคนรู้ว่าพวกเขามีปริมาณแคลอรี่สูงมากเนื่องจากประกอบด้วยไขมันเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันพืช เปอร์เซ็นต์ของไขมันที่มาจากสัตว์จะต่ำกว่าเล็กน้อย แต่มีคอเลสเตอรอลมากกว่าและหากบริโภคมากเกินไปก็มีโอกาสเพิ่มน้ำหนักเกินได้สูงขึ้น

เนยที่ทุกคนโปรดปรานซึ่งมีแคลอรี่ 748 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัมมีรสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนดังนั้นบางคนจึงไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารของพวกเขาได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ เราหมายถึงผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่ผลิตตาม GOST และมีไขมันนม 82.5% แต่มีสิ่งที่เรียกว่าสเปรดลดราคานั่นคือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติคล้ายกันมาก แต่มีไขมันพืชบางส่วนอยู่ในองค์ประกอบ ปริมาณไขมันทั้งหมดในนั้นประมาณ 70% ตามลำดับและปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า

น้ำมันพืชซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูงถึง 899 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเป็นไขมันบริสุทธิ์เกือบทั้งหมด เป็นเปอร์เซ็นต์ - ประมาณ 99.9% ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามไขมันเหล่านี้ไม่ได้ถูกสะสมโดยร่างกายของเรา "สำรอง" เนื่องจากเราเป็นสัตว์โลกและง่ายกว่าที่เราจะแปรรูปไขมันที่มาจากสัตว์ น้ำมันดอกทานตะวันยังคงเป็นวิธีที่ดีกว่าในการปรุงอาหารหรือทำสลัดมากกว่าการใช้น้ำมันหมู มาการีน หรือเนย แน่นอนว่าจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการ เนยหนึ่งช้อนเต็มมีกี่แคลอรี่? ไม่เกิน 50 แต่ถึงแม้จะมีปริมาณที่พอเหมาะคุณก็สามารถทอดบางอย่างหรือปรุงสลัดได้ และน้ำมันสัตว์ 1 ช้อนเช่นเนยคุณถามกี่แคลอรี่? น้อยกว่าแน่นอน? แน่นอนว่ามีประมาณ 30 กิโลแคลอรี แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะทอดอะไรได้อย่างถูกต้องด้วยไขมันสัตว์จำนวนเล็กน้อย

น้ำมันปาล์มไม่ค่อยได้ใช้ในด้านโภชนาการ อย่างน้อยก็ในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม หลายคนสนใจสายพันธุ์ที่แปลกใหม่นี้ เพราะพวกเขาเคยได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน อันที่จริง การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในด้านโภชนาการและความงามนั้นเหมาะสมแล้ว เพื่อปรับปรุงสภาพของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ แม้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเราเข้าถึงได้และคุ้นเคยมากกว่าก็มีประโยชน์ต่อผิวหนังและเส้นผมเช่นกัน

น้ำมันพืช: ปริมาณแคลอรี่และสารอาหาร

ให้เราอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเหตุผลที่นักโภชนาการส่วนใหญ่ลงคะแนนเสียงเห็นชอบน้ำมันพืชซึ่งตรงข้ามกับน้ำมันที่ได้จากสัตว์ ประเด็นคือไม่เพียง แต่กระตุ้นให้เกิดโรคอ้วนในระดับน้อยเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำมันมะกอกมีปริมาณคอเลสเตอรอลขั้นต่ำและปริมาณของวิตามินที่มีประโยชน์และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นมีมาก

อาหารที่เข้มงวดยอดนิยมส่วนใหญ่กำหนดให้เราต้องหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันและไขมันโดยสิ้นเชิง เนื่องจากพวกมันมีปริมาณแคลอรี่สูง นี่เป็นเรื่องจริง แต่อย่ายึดติดกับค่าพลังงานของไขมันพืช ช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมวิตามินที่มีประโยชน์มากมายได้อย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่นวิตามินดีซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาสภาพปกติของข้อต่อ ฟัน เล็บและผม เป็นองค์ประกอบที่ละลายในไขมัน ใครก็ตามที่ทานอาหารปราศจากไขมันมาเป็นเวลานานจะคุ้นเคยกับความรู้สึกที่ว่าร่างกายของคุณอ่อนแอลง ผิวหนังและผมของคุณร่วงโรย และเล็บของคุณก็เริ่มผลัดเซลล์ผิว

ทุกอย่างต้องอยู่ในความพอดี ในการลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพและในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณต้องกินน้ำมัน 15-20 กรัมต่อวัน และจะดีกว่าถ้าเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก ปริมาณแคลอรี่ ซึ่งมีเกือบ 900 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ไม่ทรยศต่อไขมันในองค์ประกอบอาจมีอยู่ ผักบางชนิดมีปริมาณไขมันน้อย ไม่ต้องพูดถึงขนมอบ ชีส และไส้กรอก

บทความยอดนิยมอ่านบทความเพิ่มเติม

02.12.2013

เราทุกคนเดินมากในระหว่างวัน ถึงจะใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งๆ ก็ยังเดิน เพราะเราไม่มี...

606468 65 อ่านต่อ

10.10.2013

ห้าสิบปีสำหรับการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมเป็นเหตุการณ์สำคัญหลังจากก้าวข้ามทุกวินาที ...

445943 117 อ่านเพิ่มเติม

02.12.2013

ในยุคของเรา การวิ่งไม่ได้ทำให้เกิดเสียงชื่นชมมากมายเหมือนเมื่อ 30 ปีก่อนอีกต่อไป แล้วสังคมจะ...

ด้วยเหตุผลบางอย่าง น้ำมันพืชถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในขณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวันในประเทศที่เรารักและน้ำมันมะกอกนำเข้าราคาแพงคือ 899 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่เท่ากันทุกประการสำหรับไขมันสัตว์ทั้งหมด ดังนั้นการใช้น้ำมันพืชในการทอดคุณจะไม่ทำให้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารลดลง

อันตรายของน้ำมันพืช

เชื่อกันว่ามีสารที่มีประโยชน์มากมายในน้ำมันพืช แต่ไม่พบสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราในไขมันสัตว์ นอกจากนี้ไขมันสัตว์ยังอยู่ใกล้ร่างกายเราและย่อยง่ายกว่าน้ำมันพืชเสียอีก

น้ำมันพืชบางชนิดมักไม่เหมาะสำหรับโภชนาการ สิ่งนี้ใช้กับมาการีนและน้ำมันปาล์มซึ่งใช้ในขนม จุดหลอมเหลวสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์และไม่สามารถย่อยและแปรรูปได้อย่างเหมาะสม น้ำมันจากข้าวโพดและคาโนลาอาจมี GMOs เช่นเดียวกับถั่วเหลือง

น้ำมันพืชมีข้อเสียอีกประการหนึ่ง - นี่คือวิธีที่ได้รับ น้ำมันส่วนใหญ่ที่เราใช้ในการทอดหรือที่เรียกว่าน้ำมันกลั่นนั้นผลิตขึ้นทางเคมี เพื่อให้ได้น้ำมันเมล็ดจะถูกเทด้วยอะนาล็อกของน้ำมันเบนซินตัวทำละลายอินทรีย์เฮกเซน จากนั้นเฮกเซนจะถูกกำจัดออกด้วยไอน้ำและขจัดสิ่งตกค้างด้วยอัลคาไล จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกฟอกขาวภายใต้สุญญากาศด้วยไอน้ำ และพวกเขาได้ผลิตภัณฑ์ที่ตายแล้วด้วยสารเคมีตกค้าง ซึ่งส่งผลเสียมากกว่าผลดี

เมื่อทอดน้ำมันพืชเป็นไปไม่ได้ที่จะให้ความร้อนเกิน 100 องศาเนื่องจากสารก่อมะเร็งอะคราลาไมด์จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า

ดังนั้นสำหรับโภชนาการควรใช้น้ำมันสกัดเย็นและสลัดตามฤดูกาลเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูป สำหรับการทอด เนยใสหรือไขมันสัตว์จะดีที่สุด

แต่แม้ในขณะที่ปรุงอาหารคุณไม่ควรใช้น้ำมันพืชมากเกินไปเพราะปริมาณแคลอรี่สูงมาก

ตารางแคลอรี่ของน้ำมันพืชและไขมันต่อ 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์	กระรอก	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต	กิโลแคลอรี
มาการีนแคลอรีต่ำ
มาการีน Slavyansky
ครีมมาการีน
เนยเทียมโต๊ะนม
มาการีนเอ็กซ์ตร้า
น้ำมันแอปริคอท
เนยถั่ว
น้ำมันเมล็ดองุ่น
น้ำมันมัสตาร์ด
น้ำมันวอลนัท
เนยโกโก้
น้ำมันมะพร้าว
น้ำมันกัญชา
ชาวนาเนยจืด
เนยเค็มชาวนา
น้ำมันข้าวโพด
น้ำมันงา
น้ำมันลินสีด
น้ำมันเมล็ดงาดำ
น้ำมันอัลมอนด์
น้ำมันทะเล buckthorn
น้ำมันมะกอก
น้ำมันปาล์ม

น้ำมันพืชทำจากเมล็ดทานตะวัน พืชมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ ในระหว่างการขุดพบเมล็ดพืชที่มีอายุสองถึงสามพันปี มีความเชื่อกันว่าการปลูกทานตะวันเริ่มเร็วกว่าการปลูกข้าวสาลี ชาวอินเดียทำแป้งจากเมล็ดพืช และยังอบขนมปังและใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอาง

ปีเตอร์ฉันนำดอกทานตะวันมาที่รัสเซียโดยได้เห็นพืชในฮอลแลนด์และสนใจมัน ในตอนแรกทานตะวันทำหน้าที่ประดับเท่านั้น

ปลายศตวรรษที่ 18 ด้วยการวิจัยของนักวิชาการ Severgin ทำให้บทบาทของพืชเปลี่ยนไป และเมล็ดทานตะวันเริ่มถูกนำมาใช้ในการสกัดน้ำมัน ทำกาแฟ และเป็นอาหารสำหรับนก การขุดอย่างเต็มรูปแบบเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2372 D. Bokarev เป็นข้ารับใช้บีบถังสองถังโดยใช้การปั่นด้วยมือ

• การกดวัตถุดิบถูกบดขยี้ ใช้การสกัดเชิงกล มีสองทางเลือก: แบบร้อนโดยให้เมล็ดอุ่นล่วงหน้า และแบบเย็น ซึ่งให้ประโยชน์มากกว่าแต่มีอายุการเก็บสั้นกว่า
• การสกัดผลิตภัณฑ์สกัดจากเมล็ดโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ วิธีประหยัดทั่วไปเพราะ มีการผลิตน้ำมันจำนวนมาก

ไม่ว่าผู้ผลิตจะเลือกวิธีใด ผลิตภัณฑ์จะถูกกรองเพื่อให้ได้มวลเปียก หลังจากนั้นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดด้วยน้ำร้อน (ไฮเดรต) และทำให้เป็นกลาง วัตถุดิบที่ได้จะไม่บริสุทธิ์มีประโยชน์น้อยลง

น้ำมันดอกทานตะวันหลากหลายชนิด:

• น้ำมันดอกทานตะวันดิบของการกดครั้งแรก
• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
• ชุ่มชื้น;
• กลั่น;
• กลั่นดับกลิ่น;
• เนยแช่แข็ง

น้ำมันดอกทานตะวันดิบของประเภท "การกดครั้งแรก" จะต้องผ่านตัวกรอง ผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีประโยชน์ซึ่งรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ เช่น โทโคฟีรอล สเตอรอล ฟอสฟาไทด์ มีกลิ่นหอมและรสชาติดี แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเพราะ ความขมขื่นจะปรากฏขึ้นและของเหลวจะขุ่น

การไม่มีกระบวนการเพิ่มเติมและการทำให้บริสุทธิ์ด้วยการกระทำเชิงกลทำให้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับอาหารจานเย็น

พันธุ์แรกไม่มีรสไม่ขมและไม่มีกลิ่นอับ ประการที่สองมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความขมขื่นเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในแง่ของเนื้อหาของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์นั้นด้อยกว่าตัวเลือกแรกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนถึง 60 องศาแล้วผ่านน้ำร้อนเรียกว่าไฮเดรต การตกตะกอนเกิดขึ้นในรูปของโปรตีนและเมือก แต่ไม่มีความขุ่น - วัสดุจากพืชนี้มีรสชาติและกลิ่นที่สังเกตได้เล็กน้อย

น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งให้ประโยชน์น้อยกว่าเรียกว่าการกลั่นน้ำมันขจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นจะไม่มีกลิ่นและคงอยู่ได้นานกว่า ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

ไม่มีฟอสฟาไทด์และปริมาณโทโคฟีรอลที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมีน้อย กระบวนการกลั่นจะดำเนินการเพื่อขจัดสิ่งสกปรกต้องขอบคุณหลายขั้นตอน รวมถึงการบำบัดด้วยอัลคาไล มวลจะถูกแบ่งชั้นและตะกอนจะลอยตัวขึ้น และถูกกำจัดออกไป ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคือการฟอกขาว

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง - ผลิตภัณฑ์ที่สารคล้ายขี้ผึ้งถูกกำจัดออก กรอง ซึ่งทำให้มีลักษณะโปร่งใส

ประโยชน์และโทษ

เป็นที่ทราบกันดีว่าวิตามิน F ที่พบในน้ำมันพืชหรืออีกนัยหนึ่งคือกรดไลโนเลอิกไม่สามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นใด - นี่คือวิตามินที่จำเป็นที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์

วิตามิน F มีผลต่อสิ่งต่อไปนี้:

• ปรับปรุงเปลือกของเส้นใยประสาท
• เร่งการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์
• ปรับสภาพของผนังหลอดเลือดให้เป็นปกติ
• ป้องกันหลอดเลือด;
• ป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตาย
• ให้การดำเนินการป้องกันโรคมะเร็ง;
• ประโยชน์ที่ได้รับคือการฟื้นฟูผิว ชะลอความชราของเซลล์
• มีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้ ปอด กระเพาะ ตับ
• ปรับการทำงานของต่อมไร้ท่อและอวัยวะสืบพันธุ์ให้เป็นปกติ
• ประโยชน์ต่อไปคือหน่วยความจำที่ดีขึ้น
• ดำเนินการแลกเปลี่ยนระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

เก็บวิตามิน E, A, K, B12, B9, B6, B5, B2 . โคลีนที่เป็นประโยชน์ เบต้าแคโรทีน โซเดียม ฟอสฟอรัส สารสำคัญหลายชนิด ได้แก่ แมงกานีส ทองแดง ซีลีเนียม แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม ประโยชน์สูงสุดอยู่ที่น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น และตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใช้งานคือลักษณะ "ดิบ"

มีข้อห้ามเพียงอย่างเดียว - เป็นจำนวนมากเมื่อใช้ มากซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรูปร่างได้สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้นที่ไม่หมดอายุเพราะ เมื่อผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียถูกดูดซึม ออกไซด์จะเกิดขึ้นในร่างกายซึ่งทำให้การเผาผลาญอาหารแย่ลง ขวดที่เปิดอยู่จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน

โต๊ะ

เป็นที่ทราบกันดีเกี่ยวกับน้ำมันพืชหลายชนิดเพื่อเปรียบเทียบคุณภาพและการใช้งานซึ่งมีการสร้างตารางพิเศษโดยแบ่งออกเป็นสี่คอลัมน์: ประเภทของน้ำมันพืช, องค์ประกอบ, คุณสมบัติ, การใช้งาน คำอธิบายสั้น ๆ ของแต่ละพันธุ์รวมถึงการใช้งานในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แม่บ้านส่วนใหญ่โดยเฉพาะผู้เริ่มต้นจะพบว่ามีประโยชน์ในการทำความคุ้นเคยกับมัน

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม

น้ำมันพืชมีกี่แคลอรี่?ไม่ว่าจะผ่านการกลั่นหรือไม่ก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวัน คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมจะเท่ากัน: 899 กรัม

• โปรตีน - 0.0 กรัม;
• ไขมัน - 99.9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0.0 กรัม

• การปรากฏตัวของตะกอนบ่งบอกถึงการเกิดออกซิเดชัน ความขมขื่นจะปรากฏขึ้นและเมื่อถูกความร้อนก็จะเกิดฟอง
• เก็บน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไม่เกินสองเดือนและกลั่นแล้ว - สี่;
• ทานตะวันไม่มีคอเลสเตอรอลดังนั้นคุณไม่ควรใส่ใจกับคำจารึกบนฉลากเกี่ยวกับการขาด
• ตัวเลือกการจัดเก็บที่ถูกต้องคือที่มืดที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +5 และไม่สูงกว่า +20 องศา
• Unrefined เก็บในภาชนะแก้วในที่เย็นหรือตู้เย็น

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วดับกลิ่นเหมาะสำหรับปรุงอาหารจานร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารพิษ ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการทอดกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น สลัด การบรรจุกระป๋อง การทำมายองเนส และมาการีน

สูตรอาหาร

เนื่องจากค่าพลังงานของอาหารที่มีเนยสูง ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักจึงจำเป็นต้องเลือกอาหารอย่างระมัดระวัง อย่าใช้ซอสและสารปรุงแต่งอื่นในทางที่ผิด ปริมาณแคลอรี่ต่อมายองเนสโฮมเมด 100 กรัมโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 250–300 กิโลแคลอรี

มายองเนสโฮมเมด "โปรวองซ์"

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชา เกลือ;
• ซอสมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่นหนึ่งแก้ว
• สอง .

แยกไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่แดงด้วยตะกร้อมือหรือใช้เครื่องผสม ใส่ซอสมัสตาร์ด น้ำตาลทราย พริกไทย เกลือ ค่อยๆเทน้ำมันลงในลำธารเล็ก ๆ แล้วตีซอส เทน้ำส้มสายชูหากต้องการให้แทนที่ด้วยน้ำมะนาว ตีต่อไป มวลจะสว่างขึ้น เพิ่มโปรตีนหนึ่งตัวตีให้เข้ากันจนมายองเนสข้นน้อยลง เพิ่มเกลือหรือน้ำส้มสายชูหากต้องการ เพื่อให้ซอสข้น ไม่มีการเติมโปรตีน

น้ำมันมีแคลอรี่จำนวนมากเนื่องจากมีไขมันบริสุทธิ์อยู่จริง สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร คำนวณและควบคุมปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน อาจมีคำถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ในน้ำมัน เช่น เมื่อใส่น้ำมันสลัดหรือใส่ในอาหารจานอื่น น้ำมันชนิดใดที่มีแคลอรี่น้อยกว่า น้ำมันชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด และชนิดใดที่เป็นอันตรายมากที่สุด จำนวนแคลอรี่ในน้ำมัน 1 ช้อนเต็ม และคำถามอื่น ๆ เกิดขึ้นต่อหน้าผู้ที่ควบคุมอาหาร เราจะพยายามตอบพวกเขา

ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันมีอยู่ในตารางพิเศษ เราขอเสนอตารางแสดงปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันยอดนิยม

ตารางแคลอรี่น้ำมัน

ตารางนี้แสดงค่าพลังงานของน้ำมันที่ใช้มากที่สุด

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันพืช (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

• ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันข้าวโพดคือ 900 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันมะกอกคือ 824 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวันคือ 900 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันถั่วเหลืองจากพืชคือ 900 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันวอลนัทคือ 570 กิโลแคลอรี
• ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันปาล์มคือ 884 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ของเนย (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) คือ 750 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ของเนยละลาย (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) คือ 885 กิโลแคลอรี

กี่แคลอรี่ในเนยหนึ่งช้อนเต็ม

1 ช้อนชาประกอบด้วยเนย 15 กรัมและน้ำมันพืช 5 กรัม ใน 1 ช้อนโต๊ะ - เนย 40 กรัมและน้ำมันพืช 20 กรัม ดังนั้นคุณสามารถคำนวณปริมาณแคลอรี่ในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น, ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวันใน 1 ช้อนชาจะเท่ากับ 45 กิโลแคลอรีใน 1 ช้อนโต๊ะ - 180 กิโลแคลอรี.

น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร

น้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากการสกัดเย็นครั้งแรก ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สารอาหาร กรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ช่วยลดความอยากอาหารและกระตุ้นการเผาผลาญ วอลนัท, ถั่วเหลือง, น้ำมันลินสีด, น้ำมันงา, น้ำมันคาเมลิน่า, น้ำมันมัสตาร์ด ทั้งหมดนี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินและมีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์

น้ำมันปาล์มในทางโภชนาการ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น้ำมันปาล์มกลายเป็นหัวข้อที่ได้รับความสนใจอย่างมาก การเพิ่มลงในอาหารทำให้ราคาถูก แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติอย่างไร?

องค์ประกอบและคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำมันปาล์มทำให้น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชชนิดเดียวที่เกือบจะมีความคล้ายคลึงของไขมันสัตว์ เป็นสารกึ่งแข็งที่มีจุดหลอมเหลวสูง ใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ (มายองเนส เนยเทียม ไขมันจากลูกกวาด ส่วนผสมของซุป สารเคลือบลูกกวาด ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ ฯลฯ) และเป็นไขมันสำหรับทอด สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และยังช่วยลดต้นทุนการผลิต

ทำไมน้ำมันปาล์มในอาหารถึงเป็นอันตราย? ท้ายที่สุด มันมีกรดไขมันและวิตามินแบบเดียวกับที่พบในน้ำมันพืชชนิดอื่น และ ปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวัน(แม้ว่าจะสูงกว่าปริมาณแคลอรี่ของเนยหรือเนยถั่วก็ตาม) มีทั้งธาตุขนาดเล็กและสารที่มีประโยชน์ เช่น สควาลีน ฟอสโฟลิพิด แมกนีเซียม ไฟโตสเตอรอล โคเอ็นไซม์คิวเท็น เป็นต้น

อันตรายของน้ำมันปาล์มคือเนื่องจากโครงสร้างที่ทนไฟทำให้ร่างกายย่อยได้ยากมาก อุณหภูมิหลอมเหลวสูงกว่าอุณหภูมิร่างกาย - นั่นคือร่างกายไม่สามารถย่อยและแปรรูปได้ ซึ่งจะนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหาร - น้ำมันปาล์มห่อหุ้มผนังของกระเพาะอาหารและลำไส้ ขัดขวางการดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์จากอาหาร นอกจากสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว น้ำมันปาล์มยังมีสารก่อมะเร็ง กล่าวคือ มันก่อให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง และยังมีคอเลสเตอรอลและนำไปสู่หลอดเลือด อันตรายอย่างยิ่งคือการมีน้ำมันปาล์มในอาหารสำหรับเด็กเนื่องจากทำให้โภชนาการของร่างกายเด็กแย่ลงและทำให้พัฒนาการของเด็กหยุดชะงักซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่เลวร้ายมาก

น้ำมันสำหรับอาหาร

เนื่องจากน้ำมันมีปริมาณแคลอรี่สูงจึงมักถูกแยกออกจากอาหารในระหว่างการอดอาหาร. ในความเป็นจริงคน ๆ หนึ่งต้องการน้ำมัน - หากไม่มีไขมันในร่างกายกระบวนการต่าง ๆ ก็ไม่สามารถดำเนินการต่อไปได้ ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะละทิ้งการใช้ไขมันโดยสิ้นเชิง แต่คุณต้องเปลี่ยนน้ำมันและไขมันที่เป็นอันตรายในอาหารด้วยน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ ควรแยกไขมันสัตว์ทนไฟและไขมันทรานส์ (มาการีน) ออกจากอาหาร และควรเหลือน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพและน้ำมันปลาไว้ น้ำมันเหล่านี้ไม่เพียง แต่มีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย แต่ยังช่วยในการลดน้ำหนักเนื่องจากเร่งการเผาผลาญและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ พวกเขายังกำจัดน้ำตาลส่วนเกินออกจากเลือดและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ปรับปรุงสภาพของเส้นผม เล็บและผิวหนัง และเสริมสร้างระบบประสาท

หากคุณชอบบทความนี้ โปรดโหวตให้:(37 โหวต)