ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม - น้ำมันหมูดอง น้ำมันหมูมีประโยชน์มากในปริมาณเล็กน้อยประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในไขมันและกรดไม่อิ่มตัวที่ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดของคอเลสเตอรอล น้ำมันหมูยังมีเลซิตินซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก แน่นอนว่าน้ำมันหมูมีแคลอรี่สูงมาก แต่คุณกับฉันรู้ว่าควรหยุดเมื่อไร? ในการปรุงอาหาร น้ำมันหมูจะใช้ในอาหารจานหลัก ซุป และอาหารเรียกน้ำย่อย วันนี้มาเตรียมน้ำมันหมูดองกันค่ะ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นทั้งแบบดั้งเดิมและสูตรด่วน น่าสนใจ? ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย!

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำมันหมูที่ดี ไม่ว่าจะมีเส้นเนื้อหรือไม่มีเส้นก็ตาม หากการแข่งขันเข้าสู่น้ำมันหมูได้ง่าย แสดงว่าตัวเลือกของคุณถูกต้อง เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: น้ำมันหมู, น้ำส้มสายชู, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ สำหรับสูตรด่วนคุณจะต้องมีหัวหอมด้วย

มาทำน้ำดองกันเถอะ เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศ แล้วตั้งไฟ

ควรล้างน้ำมันหมูและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณ 5-6 ซม. เพื่อการหมักที่รวดเร็ว ให้หั่นมันหมูเป็นชิ้นพลาสติก หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำมันหมู ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ขั้นแรก มาเตรียมน้ำมันหมูโดยใช้วิธีด่วนกันก่อน ตัดพลาสติกน้ำมันหมูเป็นเส้น ผ่านกระเทียม (2-3 กลีบ) ผ่านการกดใส่ส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดในครก

วางแผ่นน้ำมันหมูลงในชามที่เหมาะสมเป็นชั้นๆ เคลือบแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมและโรยหน้าด้วยหัวหอม

ในขณะเดียวกันน้ำดองก็เดือดเติมน้ำส้มสายชูลงไปและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำดองลงบนส่วนผสมของน้ำมันหมู หัวหอม และกระเทียม

ปิดฝาภาชนะของเรา (หรือจาน) แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันหมูดองได้! เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว ขนมปังดำ และผักดอง ของว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับทานคู่กับเครื่องดื่มรสเข้มข้น มันหมูนุ่มเผ็ดอร่อยมาก น่าทาน!

ตอนนี้เรามาดูส่วนที่เหลือของน้ำมันหมูกันดีกว่า วางชิ้นส่วนในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำดองลงไป และเติมพริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)

หมักภาชนะของเราด้วยน้ำมันหมูเป็นเวลา 2-3 วันโดยปิดฝาไว้ ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น เมื่อหมักน้ำมันหมูแล้ว คุณสามารถนำมันออกจากน้ำดอง โรยด้วยปาปริก้าและเกลือ แล้วห่อด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง

ถึงเวลาลองน้ำมันหมูดองนี้แล้ว นุ่ม เผ็ด อร่อยมาก! น่าทาน!

ช่วยตัวเองเพื่อสุขภาพของคุณ!

น้ำมันหมู... เย็น นุ่ม หอม โฮมเมด พริกไทยละลายในปาก น้ำมันหมูเค็มได้รับการพิจารณาว่ามีความจำเป็นและสำคัญมานานแล้ว ปรากฏการณ์น้ำมันหมูเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์มานานแล้ว ดูเหมือนว่าน้ำมันหมูจะมีไขมันเกือบ 100% และมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก แต่การบริโภคในระดับปานกลางไม่มีอันตรายใด ๆ มีแต่ประโยชน์เท่านั้น ความลับของน้ำมันหมูกลายเป็นกรดอาราชิโดนิก กรดนี้เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกาย กิจกรรมของฮอร์โมนและเซลล์ และกรดนี้พบได้ในน้ำมันหมูเท่านั้น นั่นเป็นสาเหตุที่คอเลสเตอรอลในน้ำมันหมู “ถูกต้อง” และไม่สะสมอยู่บนผนังหลอดเลือด

น้ำมันหมูเค็มสามารถทำได้หลายวิธี: วิธี "เปียก" (ในน้ำเกลือ) วิธี "แห้ง" (ใส่เครื่องเทศเพียงอย่างเดียว) และวิธี "ร้อน" (ขั้นแรกให้นำน้ำมันหมูไปต้มในน้ำเดือดก่อน)

วิธีการเลือก

คุณจะสามารถดองน้ำมันหมูได้ดีก็ต่อเมื่อคุณเลือกน้ำมันหมูที่ถูกต้องเท่านั้น น้ำมันหมูที่ดีและไม่เหนียวนั้นเลือกได้ง่ายมาก ประการแรกน้ำมันหมูนี้มีลักษณะค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันมีมวลสีขาวชมพูขาวแข็งมีหนังหมูบาง ๆ ประการที่สอง มันง่ายที่จะหั่นเป็นน้ำมันหมูอย่างดี หากมีดกระตุกแสดงว่ามีเส้นเลือดจำนวนมากในน้ำมันหมูและคุณจะไม่สามารถใส่เกลือลงในน้ำมันหมูได้

ดังนั้นการหมักน้ำมันหมูโดยใช้วิธี "แห้ง":

คุณจะต้อง: เกลือหินหยาบ, พริกไทยแดงหรือดำป่น, ถั่วออลสไปซ์, ใบกระวาน, สมุนไพรหอมแห้ง - มาจอแรม, ยี่หร่า, กระวาน ฯลฯ กระเทียม.

น้ำมันหมูเค็มทำได้โดยใช้ส่วนผสมแห้งนี้: สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะใส่พริกไทยแดงป่นครึ่งช้อนโต๊ะหรือพริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ เติมสมุนไพรอะโรมาติกลงในเกลือ น้ำมันหมูเค็มเป็นเรื่องของแต่ละคน ดังนั้นทุกคนจึงสามารถเลือกสมุนไพรได้ตามดุลยพินิจของตนเอง

หากน้ำมันหมูหนากว่า 5-6 ซม. ก็ต้องหั่นเป็นชั้น ๆ ถ้าบางกว่าก็เอามาเป็นชิ้นเดียวได้ คุณสามารถใส่เกลือได้หากความหนาของชั้นอย่างน้อย 4-5 เซนติเมตร ถ้าคุณชอบน้ำมันหมูที่มีกลิ่นกระเทียม ให้ใส่กระเทียมฝานเป็นชิ้นๆ แต่ละชั้น แต่การใส่เกลือกับกระเทียมมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - น้ำมันหมูดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าน้ำมันหมูที่ไม่มีสารปรุงแต่งเล็กน้อยโปรดจำไว้เสมอ!

เทส่วนผสมของดองลงไปที่ก้นจาน เติมพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานสับสองสามใบ วางน้ำมันหมูชั้นหนึ่งลงไป โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยและใบกระวาน จากนั้นวางชั้นถัดไปไปเรื่อยๆ

หากคุณใส่เกลือลงในน้ำมันหมูบางๆ ให้วางด้านผิวหนังชั้นแรกลง โดยให้ด้านผิวหนังชั้นที่สองหงายขึ้น และด้านผิวหนังชั้นที่สามคว่ำลงอีกครั้ง เป็นต้น เหล่านั้น. การเกลือน้ำมันหมูทำได้ดังนี้: น้ำมันหมูถึงน้ำมันหมู จากเนื้อถึงผิวหนัง ในวันแรกการเกลือน้ำมันหมูจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง และอีก 3-5 วันข้างหน้า - ในที่เย็น แต่ไม่เย็น หลังจากนี้การเกลือน้ำมันหมูเสร็จสิ้นก็สามารถรับประทานได้แล้ว เก็บน้ำมันหมูนี้ห่อด้วยกระดาษ parchment ไว้ในตู้เย็น

การดองน้ำมันหมูโดยใช้วิธี "ร้อน"

หากต้องการเกลือแบบร้อน ให้ใช้น้ำมันหมูสีชมพูขาวเนื้อนุ่มหนาประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดเพื่อให้ใส่ลงในกระทะที่เราจะปรุงได้ง่าย หากชิ้นส่วนไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างดี คุณจะไม่สามารถใส่เกลือลงในน้ำมันหมูได้อย่างสม่ำเสมอ

น้ำมันหมูเค็มร้อนจะต้อง:
น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือหยาบ 1 แก้ว, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยดำบด 15 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, adjika เผ็ด 1 ช้อนชา, ควันเหลว 6 ขวดและเปลือกหัวหอม 100 กรัม

ควรขูดผิวหนังมันหมูออกให้ละเอียดด้วยมีดจนเป็นสีขาว คุณจะประสบความสำเร็จในการทำเกลือร้อนได้ก็ต่อเมื่อคุณเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง: ใส่เกลือ, ใบกระวาน, adjika และพริกไทยลงในน้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งให้เติมควันเหลว - หากไม่มีน้ำมันหมูเค็มร้อนจะไม่ทำงาน
ใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือที่เดือด และเมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงและปรุงต่อประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งกระทะให้เย็นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
จากนั้นนำน้ำมันหมูออกมาเช็ดให้แห้ง ถูด้วยปาปริก้าและกระเทียม ตอนนี้เราใส่มันไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง - เพียงเท่านี้น้ำมันหมูก็เสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มกินได้!
การหมักน้ำมันหมูโดยใช้วิธี "เปียก"

น้ำมันหมูเค็มโดยใช้วิธี "เปียก" ในน้ำเกลือสามารถทำได้ตามสูตรต่างๆ น้ำมันหมูที่เตรียมโดยใช้วิธี "เปียก" จะไม่แก่หรือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเป็นเวลานาน แต่ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้

นี่คือตัวอย่างการหมักน้ำมันหมูโดยใช้วิธี "เปียก" ในน้ำเกลือ "ยูเครน":

เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำ 5 แก้ว เกลือป่นหยาบ 1 แก้ว ต้มให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้ ให้หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สามารถแกะออกได้ง่ายในภายหลัง และใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแบบหลวมๆ

หากคุณหั่นน้ำมันหมูให้ใหญ่เกินไป ความเค็มของน้ำมันหมูของคุณจะถูกบดบังด้วยความจริงที่ว่าคุณจะมีปัญหาอย่างมากในการเอามันออกจากขวด และน้ำมันหมูก็จะ "หายใจไม่ออก" ที่นั่น ระหว่างชั้นต่างๆ ให้ใส่ใบกระวาน 4 ใบ ถั่วดำ กระเทียม 5 กลีบ แล้วเทน้ำเกลือลงไปให้ทั่ว

จากนั้นปิดฝาขวดให้หลวมๆ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - เพียงเท่านี้น้ำมันหมูก็เสร็จแล้ว! โดยปกติแล้วขวดขนาด 3 ลิตรจะใช้น้ำมันหมูประมาณ 2 กิโลกรัม

การหมักน้ำมันหมูโดยใช้วิธี "เปียก" ในน้ำเกลือ "เผ็ด"
และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่รังเกียจที่จะทานอะไรเผ็ดๆ น้ำมันหมูเค็มมีลักษณะดังนี้: ใช้น้ำ 7 แก้วและเกลือป่นหยาบ 1 แก้ว ใส่เปลือกหัวหอม 1 กำมือ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นเราก็ใส่น้ำมันหมูลงไป (น้ำควรจะปิดให้มิด) แล้วต้มประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับอายุของหมู จากนั้นเราก็ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือที่ทำให้เย็นลงหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ถูด้วยพริกแดงและกระเทียมแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ข้อดีของการหมักน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้ก็คือ น้ำมันหมูที่ได้จะออกมาเผ็ดและเข้ากันได้ดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแอลกอฮอล์!

น้ำมันหมูในน้ำเกลือทูซลุก

น้ำ 1.7 ถ้วย - เกลือแกง 1 ถ้วย ต้มเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในขวดแบบหลวม ๆ ใส่ใบกระวาน 3-5 ใบระหว่างชั้น พริกไทยดำ กระเทียม 2-3 กลีบ และ เทน้ำเกลือลงบนนิ้วของคุณเหนือชั้นน้ำมันหมูปิดฝาให้หลวม เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าแพ็คแน่นในขวด ไม่เช่นนั้นน้ำมันหมูจะ "หายใจไม่ออก" น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่แก่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเก็บไว้เป็นเวลานานโดยคงรสชาติที่ดีเยี่ยม

น้ำมันหมูรสเผ็ด

น้ำ 4.23 ไพน์ เกลือหยาบ 1 ถ้วย เปลือกหัวหอม 1 กำมือ นำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มันหมูลงไป (น้ำน่าจะท่วมมันหมูนะ!!) ต้มประมาณ 10-20 นาที (ถ้าหมูมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ต - 20 นาที ถ้าเป็นลูกอ่อนและตลาด - 10) ทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน นำออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถูด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะอร่อยกว่า) รอหนึ่งสัปดาห์ก่อนชิม

เอ็กซ์เพรส - น้ำมันหมู

น้ำมันหมู (หั่นเป็นชิ้นสำหรับแซนวิช) เกลือ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบใส่ในขวดแก้ว เทน้ำเดือด ปิดฝา พักให้เย็น อีกสองสามชั่วโมงก็พร้อมแล้ว หากมีเหลือให้เก็บในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ ตามที่คุณเข้าใจสูตรนี้มีไว้สำหรับกรณีที่รุนแรง

น้ำมันหมูคลาสสิก

โรยชิ้นน้ำมันหมู 300 กรัมด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและในที่มืดเป็นเวลาสองวัน หลังจากผ่านไปสองวัน ใส่เปลือกหัวหอมและน้ำมันหมู (อย่าเขย่าเกลือ) ลงในน้ำเดือด*) ใส่ 5-6 ชิ้น ใบกระวาน, พริกไทย, พริกไทยดำ 1 ช้อนชาและพริกแดง 2 กรัม, เกลือและกระเทียมขูด (2-3 หัว) ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-8 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด ปล่อยให้เย็น ลอกเปลือกออก แล้วใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูจะพร้อมภายในสองสามวัน

ซาโลเป็นเรื่องง่าย!

น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น กระเทียมในอัตรา 1 กลีบต่อน้ำมันหมู 1 ชิ้น และกระเทียมนี้หั่นเป็นชิ้นบางๆ ฮ็อปซูเนลี พริกไทย ผักชีฝรั่งป่น (แห้ง) ฯลฯ ตามชอบ ใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับน้ำมันหมู เพิ่มเครื่องปรุงรส พริกไทย และกระเทียมที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นถูน้ำมันหมูของเราด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ หลังจากนั้น ให้วางน้ำมันหมูลงในกระทะ โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยน้ำมันหมูอีกชิ้นหนึ่ง โรยให้ทั่วด้วยเครื่องเทศและกระเทียม ไม่จำเป็นต้องประหยัดเกลือ... เมื่อน้ำมันหมูสำรองหมดควรบดอัดเล็กน้อยในภาชนะปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานโดยมีช้อนเล็กอยู่ด้านบน - ตัวอย่างเช่น เติมน้ำ 3 ลิตร) และที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วันโดยไม่มีแสงสว่าง หลังจากนั้นน้ำมันหมูก็เกือบจะพร้อมแล้ว - สิ่งที่คุณต้องทำคือนำมันออกจากกระทะ สลัดน้ำออก ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หากแขกมาถึงก่อนเวลาก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน หนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งก็แค่นั้น! นั่นคือสูตรทั้งหมด!

น้ำมันหมูเค็ม

เตรียมน้ำเกลือ - เกลือ 1 แก้วต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตรหากมีเกลือเพียงพอ - สัญญาณพื้นบ้าน - ไข่ดิบจะไม่จม มาทำให้น้ำเกลือของเราเย็นลง เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ เก็บน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน ต่อไปเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและในกรณีนี้ให้ต้มส่วนผสมของเราเป็นเวลา 25-30 นาที คุณสามารถเจาะรูด้วยมีดแล้วใส่กระเทียมลงไป ถูด้วยพริกไทยดำหรือแดง ฮอปส์-ซูเนลี ฯลฯ เราใส่ชิ้นส่วนของเราลงในถุงพลาสติก น่าทาน!

เกลือน้ำมันหมูในขวด

หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 4 x 4 ซม. รวมเปลือกด้วย ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย จุ่มน้ำมันหมูแต่ละชิ้นลงในกระเทียมขูดทุกด้าน จากนั้นขูดด้วยเกลือเกรด 6 ใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้งให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น พร้อมในหนึ่งสัปดาห์

น้ำมันหมูในน้ำดองเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ คือ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ลวก และเอาส่วนที่ผุกร่อนออก (ใช้มีดขูดก็ได้ ถ้ามีน้ำมันหมูตลาด) ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วเทใส่อย่างแรง (ในอัตรา 1 กิโลกรัม) เกลือต่อน้ำห้าลิตร) ซึ่งเย็นลงแล้วหลังจากต้มน้ำเกลือ หลังจากสามวันเราก็เปลี่ยนน้ำเกลือ และเราจัดเรียงชิ้นน้ำมันหมูใหม่ด้วยความรัก ในวันที่หก เปลี่ยนน้ำเกลืออีกครั้ง ย้ายน้ำมันหมูอีกครั้งแล้วเติมเกลือ วันที่เก้า เราได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยโรยเกลือห่อด้วยผ้าลินินใส่ถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่มีเครื่องเทศใดๆ มีข้อมูลที่นานถึงหนึ่งปี โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่มีโอกาสตรวจสอบเรื่องนี้ บางส่วนก็เอาไปหุง บ้างก็ยัดกระเทียม แครอท โรยด้วยพริกแดง (สักพักกระเทียมจะเหม็นหืนต้องกินเร็วๆ) บ้างก็แช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง มอบเป็นของขวัญ กล่าวอีกนัยหนึ่งถึงเวลาที่ต้องซื้อน้ำมันหมูอีกครั้ง! น้ำมันหมูดองก็มีนะ!

สำคัญ.

คำถามในการเลือกน้ำมันหมูไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด หากที่บ้านพบว่าน้ำมันหมูมีกลิ่นฉี่ นั่นก็คือเนื้อหมูป่า วิธีจัดการกับสิ่งนี้นั้นง่าย แช่น้ำมันหมูในน้ำด้วยน้ำกระเทียม

อายุการเก็บรักษา

น้ำมันหมูต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามหรือสี่เดือน น้ำมันหมูที่ปรุงในน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี น้ำมันหมูเค็มแบบแห้งอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แต่คุณสามารถรับประทานและใช้ในการปรุงอาหารได้ โปรดทราบว่าวันที่ที่ระบุข้างต้นเป็นเพียงวันที่ชั่วคราว ตัวช่วยหลักในการพิจารณาความสดชื่นคือจมูก

หากเป็นสิ่งสำคัญโดยพื้นฐานสำหรับคุณในการเตรียมน้ำมันหมูที่มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด คุณสามารถปฏิบัติตามเส้นทางการพาสเจอร์ไรส์ที่มีราคาแพงกว่าแล้วปิดผนึกไว้ในขวด บางครั้งเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ แต่วิธีการเตรียมน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้ไม่เหมาะกับทุกคน

น้ำมันหมูอบหรือน้ำมันหมู

แช่น้ำมันหมูที่ล้างสะอาดแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้ เติมเกลือในอัตราสองสามช้อนโต๊ะต่อน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเคลือบฟันที่มีก้นหนาเพื่อให้ครอบคลุมแค่ก้นกระทะ ขั้นตอนทั้งหมดเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำสุด ใส่น้ำมันหมูส่วนแรกลงในกระทะ เราเริ่มผัดด้วยไม้พายยาว ไม่รีบร้อนแต่สม่ำเสมอ ค่อยๆ ใส่น้ำมันหมูที่เหลือลงไปในขณะที่ละลาย หากความร้อนบนเตาร้อนเกินไป ให้ใช้เครื่องตัดไฟ ปรุงจนไขมันทั้งหมดหมด ในระหว่างนี้ให้อุ่นขวดที่สะอาดและแห้งในเตาอบ (เพื่อไม่ให้แตก) ซึ่งเราจะระบายไขมันผ่านผ้ากอซสองชั้น เราเติมขวดโหลปล่อยให้ไขมันจับตัวอยู่ในที่อบอุ่น (เช่นในเตาอบเดียวกับที่ปิดอยู่) แล้วระบายตะกอนผ่านผ้ากอซสด เราได้รับน้ำมันหมูซึ่งเราเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกแสง

วอดก้าในน้ำมันหมู

นี่คือข้อความถอดเสียง:

“ทำได้ดังนี้: สำหรับน้ำมันหมูไร้เกลือโปแลนด์ 1 ปอนด์ ให้ใช้เกลือ 2 ล็อต (2×12.8 กรัม) มาร์จอแรม 1 หลอด (4.3 กรัม) ดินประสิว 1 หลอด พริกไทยบด 2 หลอด ภาษาอังกฤษ 2 หลอด พริกไทย, กระเทียมครึ่งปอนด์, น้ำตาลทราย 10 - 12 ม้วน, กรดซิตริก 1 ม้วน, น้ำมันมะนาว 2-3 หยด, ผัดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ, จากนั้นใส่ลงในขวดแก้วสีขาวคุณภาพดีแล้วเท ใส่แอลกอฮอล์ไวน์ 4 ขวดลงไป เพื่อความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ให้เติมน้ำผึ้งครึ่งปอนด์และใบแบล็คเคอแรนท์อีกครึ่งปอนด์ แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดโดยยึดขวดไว้แน่น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้กรองผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นด้วยผ้าหนา ๆ หลายครั้ง หลังจากนั้นในขวดที่ล้างให้สะอาดผสมกับน้ำดิบเย็นหกขวดวางบนน้ำแข็งเป็นเวลาสามขวด
วันแล้วจึงบรรจุขวด”

ซาโลและตกปลา

สิ่งที่เขียนไว้ด้านล่างนี้น่าจะหมายถึงคำแนะนำ (ที่พบในพื้นที่ตกปลา) จากบุคคลที่ "มีประสบการณ์" เท่านั้น:

น้ำมันหมูถือเป็นหนึ่งในเหยื่อที่ดีที่สุดในหมู่ชาวประมงนีเปอร์ ใช้น้ำมันหมูสดที่เอาออกจากท้อง: จับไว้อย่างแน่นหนาบนตะขอและเจาะได้ง่ายด้วยการต่อย น้ำมันหมูแข็งไม่เหมาะสำหรับการตกปลา: ปลาจะจับได้ แต่จะจับไม่ได้ ก่อนตกปลาน้ำมันหมูจะถูกหั่นเป็นก้อนหนา 0.5 เซนติเมตรแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นซึ่งจะแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถตกปลาด้วยน้ำมันหมูได้ทั้งลาและทุ่นลอย ปลาน้ำจืด ปลาคาร์พ ทรายแดง ทรายแดงเงิน ปลาไอเด และแมลงสาบตัวใหญ่กัดกันได้ดี แม้ว่าน้ำมันหมูจะใช้เป็นหลักในสภาพอากาศอบอุ่น แต่ก็เป็นไปได้ว่าในฤดูหนาวแมลงสาบ ปลาทรายแดงสีเงิน และรัดด์ก็จะกินได้เช่นกันหากคุณใส่น้ำมันหมูลงบนจิ๊ก

ซัลซ่าดองหอมๆ
สูตรอาหารจาก Nikitich (แม่โอเดสซา)

ซาโล - เท่าที่ใจคุณต้องการ
กระเทียม - เหมาะสม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือต่อลิตร
เครื่องเทศ: (พริกไทย, พริกไทยขาว, พริกหวานแห้งสับละเอียด, ยี่หร่า)

เราซื้อน้ำมันหมูสดที่ตลาดโดยมีเส้นเนื้อ - บั่นทอนหรือไม่มีเส้น (มีคนชอบอะไร) เราทำความสะอาดผิวด้วยมีดแล้วเช็ด ตัดเป็นแท่งเล็กกว่าฝ่ามือ ใช้ขอบมีดเจาะรูน้ำมันหมูให้ทั่วพื้นผิวแล้วใส่กระเทียมครึ่งกลีบที่ไม่มีแกน (!) ลงไป ม้วนซัลซ่าแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วถูลงไปโดยกดลง ในกระทะ (6 ลิตร) ที่มีน้ำเปล่า ใส่เกลือหยาบ (5-6 ช้อนโต๊ะ) ใบลอเรล และเครื่องเทศที่ชอบ นำน้ำเกลือไปต้ม ปิดเครื่อง เย็นถึง 30-40 องศาเซลเซียสและเทอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ล้างเครื่องเทศทั้งหมดออกและเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมซัลซ่าประมาณ 2-3 ซม.) ลงในภาชนะทรงสูงซึ่งก่อนหน้านี้วางชิ้นซัลซ่าไว้แน่น ด้านข้าง หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ซัลซ่าในตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง!) หลังจากผ่านไป 6-7 วัน ให้นำออกจากน้ำเกลือที่เย็นจัด เราห่อแต่ละบล็อกด้วยกระดาษ (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์หรือนิตยสาร) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง...
PySy: ก่อนที่จะนำแท่งไปแช่ในช่องแช่แข็ง ฉันจะถูอีกครั้งด้วยเครื่องปรุงรสที่กล่าวมาข้างต้น...

น้ำมันหมูและซุป
น้ำมันหมู - 200 กรัม, หัวหอม, มะเขือเทศ - 2 ชิ้น, กระเทียม -4 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำ, ทอดด้วยแป้ง, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศในไขมัน เพิ่มน้ำซุปสีน้ำตาล (ดูการทำอาหารฝรั่งเศส) ต้มและเพิ่ม croutons ขนาดเล็ก คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโดยเปิดท่วงทำนอง Tyrolean เนื่องจากฉันเห็นสูตรนี้ทำโดยเพื่อนชาวออสเตรียซึ่งรับรองกับทุกคนว่าหลังจากซุปดังกล่าวในเทือกเขาแอลป์เป็นธรรมเนียมที่จะต้องร้องเพลงก่อนแก้วแต่ละแก้ว

สูตรเก่าแก่และมีชื่อเสียงมาก
หลังจากต้มน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมแล้ว จะดูเหมือนน้ำมันหมูรมควัน
สำหรับสูตรนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันหมูกับเนื้อหลายชั้น (หน้าอก) เนื่องจากการปรุงแบบเบา ๆ ถือเป็นการรักษาเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด

สารประกอบ:
เนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 1~1.5 กก., กระเทียม 1 หัวเล็ก

น้ำเกลือ
น้ำ 1 ลิตร เกลือ 0.5 ถ้วย เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (หัวหอม 5~7 หัว) หากต้องการ - ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 15 เม็ด
ใส่เปลือกหัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
นำไปต้ม ใส่น้ำมันหมูลงไปจนท่วมด้วยน้ำเกลือ แล้วต้มต่ออีก 10 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือสักวันหนึ่ง (หลังจากน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น)
นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ในจานประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินระบายออก
กดกระเทียมผ่านการกดและเคลือบน้ำมันหมูทุกด้าน

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เรารมควันน้ำมันหมูเอง

เพราะมันง่ายมาก! ฉันจะบอกคุณทีละจุดแล้วคุณเองจะเข้าใจว่าไม่มีปัญหา

1. เราซื้อน้ำมันหมูแบบมีชั้นเนื้อที่ตลาด ขอ brisket มันจะอร่อยกว่าปล่อยให้มีซี่โครงอยู่บน brisket ไม่มีปัญหาคุณสามารถทำเนื้อย่างหรือซุปที่ยอดเยี่ยมได้

2. เราซื้อหัวหอม กระเทียม ที่ร้าน Liquid Smoke (แทบไม่ต้องใช้อย่างอื่นเลย)

3. เรานำมันหมูกลับบ้าน ล้างมัน หั่นเป็นชิ้นให้พอดีกับกระทะ

4. เตรียมน้ำเกลือ เราใช้เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ เปลือกหัวหอม 1 กำมือ หรือหัวหอมใหญ่ที่มีเกล็ดตรงต่อน้ำ 1 ลิตร และ "ควันเหลว" 6 ช้อนโต๊ะ

5. ใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

6. ในขณะที่น้ำมันหมูกำลังปรุงให้ผสมพริกไทยแดงและดำคุณสามารถเพิ่มปาปริก้าและบดกระเทียมปอกเปลือกขนาดใหญ่ 2 หัวที่นั่น

นำน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาทีแล้วถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม

เราห่อแต่ละชิ้นที่ขูดด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ถ้าทนได้ก็ลองดูได้ภายในหนึ่งชั่วโมง เพราะกลิ่นในอากาศนั้นคิดไม่ถึงเชื่อฉัน

ฉันมักจะปรุงน้ำมันหมูและทดลองกับมันบ่อยๆ วิธีการปรุงอาหารนี้แตกต่างจากวิธีอื่นๆ เล็กน้อย น้ำมันหมูที่หมักในน้ำเกลือตามสูตรนี้นำไปผ่านความร้อนก่อนแล้วจึงถูด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสามารถปรับให้เหมาะกับรสนิยมและความชอบของคุณได้

วัตถุดิบ

ในการเตรียมน้ำมันหมูหมักในน้ำเกลือเราจะต้อง:
น้ำมันหมู 1.2 กก.
4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริก;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ออลสไปซ์;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกจันทน์เทศ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง;
กระเทียม 2 หัว
ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ไม่จำเป็น)
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 250 กรัม (9%)

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมน้ำเกลือกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูนำทุกอย่างไปต้มแล้วเติมน้ำมันหมูของเราหั่นเป็นก้อนลงในน้ำเกลือที่เดือด ปรุงน้ำมันหมูเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเกลือเดือด หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำน้ำมันหมูออกมาและทำให้เย็นสนิท

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในจานแยก: น้ำมันพืช, เกลือ, พริก, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, กระเทียมบีบ, เมล็ดผักชีลาว และผักชีลาวสดสับ ฉันเพิ่มผักชีฝรั่งแห้ง

เราใส่มันหมูลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานน้ำมันหมูที่อร่อยมากซึ่งหมักในน้ำเกลือได้ หากต้องการ สามารถใส่น้ำมันหมูในช่องแช่แข็งและนำออกมาได้ตามต้องการ

น่าทาน!

น้ำมันหมู... มีการพูดถึงและเขียนมากมายเกี่ยวกับคุณประโยชน์ รสชาติ และประวัติของมัน ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะไม่เจาะลึกหัวข้อนี้เพิ่มเติม แต่เพียงพยายามปรุงน้ำมันหมูในน้ำดอง คุณจะพบสูตรอาหารที่อร่อยมากสำหรับอาหารจานนี้ในบทความของเรา

วิธีเตรียมน้ำมันหมูสำหรับหมักเกลือ?

หากต้องการคุณสามารถค้นหาวิธีทำเกลือได้หลายวิธี ดังนั้น คุณสามารถถูมันด้วยเกลือแล้วใส่ในตู้เย็น ปรุงในเตาอบ หรือใช้วิธีรมควันแบบเย็นก็ได้ แต่น้ำมันหมูที่ปรุงในน้ำเกลือจะนุ่มกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และนุ่มกว่า

หากคุณตัดสินใจที่จะทดลองเกลือที่บ้านเป็นครั้งแรก โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• น้ำมันหมูจะต้องสด การตรวจสอบสิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก: เสียบไม้จิ้มฟันหรือมีดเข้าไปในเนื้อ และถ้ามันเข้าไปได้ง่าย คุณก็สามารถนำน้ำมันหมูออกมาได้ โดยปกติแล้ว ชิ้นเนื้อจากด้านข้างหรือด้านหลังของหมูจะถูกหมักไว้
• สำหรับวิธีการเกลือแบบ "เปียก" วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกน้ำมันหมูที่ไม่มีเส้นเนื้อ น้ำมันหมูเหมาะสำหรับการรมควันและการอบมากกว่า แต่น้ำมันหมูเค็มมีอายุการเก็บสั้นกว่าและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
• ความหนาและขนาดของชิ้นน้ำมันหมูมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม. และยาวไม่เกิน 6-7 ซม. จะมีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม และรสชาติดีกว่า

และแน่นอนว่าน้ำหมักสำหรับน้ำมันหมูสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศอะไร? สมุนไพรรสเผ็ด ถั่วลันเตา และกิ่งก้านของพืชที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมู:

• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์;
• พริกไทยดำและขาว
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• เมล็ดผักชี
• ยี่หร่า;
• ผักชีบด

น้ำมันหมูจะดูดซับกลิ่นได้ดีขึ้นหากเครื่องเทศถูกบดในครกก่อนจึงจะเติมลงในน้ำดองได้ สำหรับเกลือควรใช้เกลือแกงจะดีกว่า เกลือเสริมไอโอดีน โคเชอร์ และเกลือทะเลไม่เหมาะกับน้ำเกลือเลย

น้ำมันหมูในน้ำเกลือ: สูตรที่อร่อยที่สุด

เหตุใดจึงหลอกตัวเองและใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการหมักน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตลาดง่ายกว่ามาก ถ้าคุณคิดแบบนี้ คุณคิดผิดอย่างมหันต์ ประการแรกต้องเตรียมน้ำมันหมูที่อร่อยที่สุดด้วยมือของคุณเองและด้วยความรัก และประการที่สองสูตรการทำเกลือนั้นง่ายมากและเราจะเล่าให้คุณฟังตอนนี้

สารประกอบ:

• น้ำมันหมู 1-1½ กิโลกรัม หนาประมาณ 3 ซม.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 4-6 ใบ
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำปกติ

การตระเตรียม:

น้ำมันหมูหมักในน้ำเกลือธรรมดาเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา แต่เบคอนเค็มกับหนังหัวหอมก็ถือเป็นสิ่งพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใช้หัวหอมสีอ่อนและรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่ตัวน้ำมันหมูยังคงค่อนข้างนุ่มและนุ่ม ไม่เชื่อฉันเหรอ? แล้วลองด้วยตัวเอง

สารประกอบ:

• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ปอกเปลือกหัวหอม 5-6 หัว
• 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 1 ช้อนชา ผักชี;
• กานพลู 2 เมล็ด
• เครื่องปรุงรสสำหรับเบคอน

การตระเตรียม:

น้ำมันหมูเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก คงไม่มีอาหารจานอื่นใดที่นักเขียนจากหลากหลายเชื้อชาติมักจะพูดถึงในผลงานของพวกเขา ศิลปินจะวาดภาพหุ่นนิ่ง และผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติจะจดจำได้ในเรื่องตลก

และทุกคนก็รักเขา ไม่ว่าจะเป็นช่างประปาและนายพลธรรมดา ชาวบ้านและคนทำเมือง คนทำงานในโรงงานและนายธนาคาร ต่างจากฟัวกราส์หรือคาเวียร์สีดำ ทุกคนสามารถซื้อน้ำมันหมูเป็นอาหารกลางวันได้

น้ำมันหมูกับกระเทียมในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม – 1 ลิตร
• เกลือหยาบ (ไม่ใช่ "พิเศษ") – 7-8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมู – 1 กก.
• กลีบกระเทียม – 6-7 ชิ้น
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 7-8 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมเกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด เมื่อน้ำเกลือเดือดให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลงในอุณหภูมิ 30-40 องศา

2. ระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำมันหมู หากคุณซื้อน้ำมันหมูหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเดียวคุณสามารถหั่นเป็นสามส่วนได้ (สิ่งสำคัญคือสามารถวางชิ้นส่วนที่ได้ลงในภาชนะแก้วได้อย่างง่ายดาย)

3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

4. ล้างใบลอเรลด้วยน้ำแล้วแบ่งเป็น 2-3 ชิ้น

5. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ทั่วพื้นผิว ในแต่ละด้าน ใส่กระเทียมเป็นชิ้นๆ ลงไป แล้วใส่น้ำมันหมูลงในขวดแก้ว

6. พยายามกระจายใบกระวานให้เท่าๆ กันระหว่างน้ำมันหมู ใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำลงในขวด

7. เทน้ำมันหมูด้วยน้ำเกลือที่เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วปิดฝาขวดด้วยจานรอง (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปิดฝาให้แน่น) แล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 1-2 วันใน สถานที่มืด หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ส่งขวดน้ำมันหมูไปยังที่เย็นอีกสองสามวัน

8. หลังจากผ่านไปสองวัน ให้นำขวดออกจากตู้เย็น นำน้ำมันหมูออก แล้วซับด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

9. ห่อน้ำมันหมูแห้งแต่ละชิ้นแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะสามารถคงอยู่ได้นานมาก

น้ำมันหมูเค็มร้อน (พร้อมควันเหลวและ adjika)

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• น้ำดื่ม – 1.5-1.6 ลิตร
• เกลือหยาบ – 240-280 กรัม
• ใบกระวาน – 7-8 ชิ้น
• adjika (เผ็ด) – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น
• ควันเหลว – 5-6 กรัม
• ปาปริก้าและกลีบกระเทียม (สำหรับตะแกรงน้ำมันหมู) - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1. สำหรับการทำเกลือแบบร้อน ให้ใช้น้ำมันหมูหนา 3 ซม. ขึ้นไป หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก (จะได้ใส่กระทะที่จะใส่เกลือได้พอดี)

2. วางกระทะบนเตา เทน้ำลงไป ปล่อยให้เดือด เพิ่มเกลือใบกระวาน adjika และพริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือจนหมด และปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง

3. เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งให้เทควันเหลวลงไป (นี่เป็นความลับที่สำคัญที่สุดของวิธีการหมักเกลือแบบร้อน ๆ หากไม่มีผลลัพธ์ที่ต้องการจะไม่ออกมา) คนให้เข้ากัน

4. ใส่น้ำมันหมูลงในน้ำเกลือที่เดือด รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

5. ปิดไฟ ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็นช้าๆ และค่อยๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

6. หลังจากผ่านไประยะเวลาที่กำหนด ให้เอาน้ำมันหมูออก แห้ง และถูให้ทั่วด้วยปาปริก้าและกระเทียม

7. น้ำมันหมูพร้อมแล้วคุณสามารถวางไว้ในที่เย็นหรือเสิร์ฟพร้อมขนมปัง Borscht และ Borodino ได้ทันที

นี่เป็นวิธีที่เก่าและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 1-1.5 กก.
• น้ำดื่ม – 1 ลิตร
• เปลือกหัวหอม – 100-120 กรัม (จากหัวหอม 6-8 หัว)
• เกลือหยาบ – 100-150 กรัม
• พริกไทยดำ – 13-15 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นมันหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ สะดวกสำหรับใส่ในกระทะ

2. นำกระทะใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และเปลือกหัวหอมลงไป เทน้ำลงไป วางทุกอย่างบนเตา ปล่อยให้เดือด คนตลอดเวลาจนเกลือละลาย

3. ทันทีที่เนื้อหาในกระทะเดือดให้วางน้ำมันหมูลงไปเพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท (ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเรียงชิ้นส่วนที่ด้านล่างให้แน่นเพื่อกันไม่ให้มี โอกาสที่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ) ปล่อยให้น้ำมันหมูเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

4. เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตา ปล่อยให้กระทะที่มีน้ำมันหมูเย็นลง จากนั้นจึงนำทุกอย่างไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำกระทะออกจากตู้เย็น นำน้ำมันหมูออกแล้ววางลงบนจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

6. ปอกหัวกระเทียมแล้วกดให้ทั่วแล้วถูน้ำมันหมูแห้งทุกด้านให้ทั่ว

7. ใส่น้ำมันหมูไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันอีกครั้ง จากนั้นคุณสามารถรับประทานได้และเก็บบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• น้ำดื่ม – 1.5 ลิตร
• เกลือหยาบ – 250-300 กรัม
• ใบกระวาน – 6-7 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า (ในเมล็ด) – 1 ช้อนชา
• กระเทียมหัวกลาง – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ใบกระวานแล้วนำไปต้ม ต้มจนรู้สึกได้ถึงกลิ่นลอเรลที่เข้มข้นในห้องครัว

2. ในครกไม้ขนาดใหญ่ บดเกลือด้วยพริกไทยดำและยี่หร่าโดยใช้สากให้ละเอียด ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดให้ละเอียดแล้วเติมเกลือ จากนั้นย้ายมวลทั้งหมดนี้ลงในน้ำคนให้ละลายเกลือ

3. นำกระทะที่มีน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

4. หั่นน้ำมันหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ใส่ในขวดแก้ว และเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้เกลือหมด

5. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ย้ายขวดน้ำมันหมูไปไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) แล้วเก็บไว้อีกสองสามวัน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• น้ำดื่ม – 1 ลิตร
• เกลือหยาบ (ไม่ใช่ "พิเศษ") – 160-170 กรัม
• น้ำตาลทราย – 80 กรัม
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 15 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 4-6 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะ ปล่อยให้เดือด ใส่เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ, ใบกระวาน คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปิดไฟและทำให้น้ำดองเย็นลง

2. หั่นมันหมูเป็นชิ้นประมาณ 5x10 ซม. ใส่ในขวดแก้ว เทน้ำดอง ปิดฝาให้แน่น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (อาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย 5-6 วัน)

3. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำน้ำมันหมูออกมา ตากให้แห้งเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานได้ เก็บชิ้นส่วนที่เหลือไว้ในน้ำเกลือในขวด

ส่วนผสมสำหรับการดอง:

• น้ำมันหมู – 1 กก.
• น้ำดื่ม – 1 ลิตร
• เกลือหยาบ – 300 กรัม
• เมล็ดผักชี – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 20-25 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 10-12 ชิ้น
• ใบกระวาน – 6-7 ชิ้น
• กระเทียมหัวกลาง – 1 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับการถู (กลิ้ง) น้ำมันหมู:

• กระเทียม – 1 หัวเล็ก
• พริกไทยขาว, ดำและชมพู - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่เกลือ ออลสไปซ์ พริกไทยดำ เมล็ดผักชี และใบกระวานลงในกระทะ ใส่กระเทียมปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม เทน้ำใส่ไฟปล่อยให้เดือดคนตลอดเวลาจนเกลือละลายหมด นำของเหลวต้มออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

2. หั่นน้ำมันหมูเป็นแท่งขนาด 5x15 ซม. ใส่ในภาชนะแก้วเทในน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน

3. หลังจากเมื่อเวลาผ่านไปตามที่กำหนด ให้นำน้ำมันหมูออกจากขวด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำน้ำมันหมูออกจากกระดาษฟอยล์ ใส่พริกไทยดำ สีขาว และสีชมพูลงในครกแล้วบดให้ละเอียดโดยใช้สาก ปอกเปลือกและสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียม ผสมกับพริกไทย แล้วเช็ดน้ำมันหมูในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. เมื่อหมดวันน้ำมันหมูแสนอร่อยก็พร้อม กินและเพลิดเพลิน เก็บน้ำมันหมูที่คุณจะไม่กินทันทีในกระดาษฟอยล์ในช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ:
— สำหรับการเกลือในน้ำเกลือแนะนำให้เลือกน้ำมันหมูที่มีเนื้อดี (เรียกว่าอันเดอร์คัท) ถือว่าอร่อยและนุ่มกว่า

- ใส่ใจกับสีของน้ำมันหมูเมื่อซื้อควรเป็นสีชมพูที่น่าพึงพอใจเล็กน้อยอย่าใช้ผลิตภัณฑ์สีเหลืองหรือสีเทา (ส่วนใหญ่แล้วนี่คือน้ำมันหมูของสัตว์เก่า)

- อย่าลืมดมผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อเพื่อไม่ให้อ้วนหมูป่า

- ก่อนที่จะเกลือต้องใช้มีดขูดผิวหนังอย่างระมัดระวังและล้างน้ำมันหมูให้สะอาด

- สำหรับน้ำมันหมูเกลือในน้ำเกลือคุณสามารถใช้ภาชนะอื่นแทนขวด (เช่นชามหรือกระทะ) แต่จากนั้นคุณจะต้องใช้แรงกดบางอย่างเพื่อกดลงด้านบนไม่เช่นนั้นน้ำมันหมูจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำตลอดเวลา ;

- น้ำมันหมูเค็มที่เสร็จแล้วสามารถถูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ