แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 60 นาที

หากคุณมาจากสหภาพโซเวียต คุณคงจำรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศบัลแกเรียได้ คุณเปิดขวดสำหรับวันหยุด แต่อยู่ในขั้นตอนการจัดโต๊ะแล้ว คุณจะอดใจไม่ไหวที่จะลองมะเขือเทศอันล้ำค่านี้ และช่างสวยงามจริงๆ - มะเขือเทศลูกเล็กเนียนในน้ำดองใสพร้อมร่มผักชีลาวและกลีบกระเทียม! จำอันนี้ด้วย
ฉันแนะนำให้เตรียมมะเขือเทศสไตล์บัลแกเรียที่บ้านสำหรับฤดูหนาวมากที่สุด สูตรอร่อยฉันรับประกันคุณ หมายเหตุเล็ก ๆ : เพื่อเตรียมน้ำดองฉันซื้อแพ็คเกจ "เครื่องปรุงรสสำหรับมะเขือเทศดองและดอง" สำเร็จรูป ส่วนผสมแห้งที่ดีที่สุดทั้งหมดรวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์แล้ว แต่คุณสามารถรวบรวมส่วนประกอบแห้งได้ด้วยตัวเองโดยปรับปริมาณเครื่องปรุงรสแห้งอย่างใดอย่างหนึ่งตามรสนิยมและความปรารถนา เช่น ไม่ใช่ทุกคนจะชอบ กานพลูเผ็ด– จำกัดจำนวนดาว 1-2 ชิ้น โดยทั่วไปขิงแห้งไม่ใช่รสชาติที่ได้มา – ฉันเพิ่งโยนมันออกจากน้ำดอง ขอแนะนำให้เลือกกระเทียมสำหรับน้ำดองที่ไม่อ่อน แต่สุกและไม่เสียหายเสมอ ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

อาหารรัสเซีย-บัลแกเรีย
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
ประเภทของอาหาร: การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว



ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

- มะเขือเทศครีม – 1 กก.
- ร่มผักชีฝรั่ง – 5-6 ชิ้น
- กระเทียม – 1-2 กลีบ

หมัก:

- น้ำเดือด – 1 ลิตร
- เกลือ – 2.5 ช้อนชา
- น้ำตาล – 3 ช้อนชา โดยไม่มีสไลด์
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 5 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรสสำหรับดอง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ใส่ครีมมะเขือเทศลงไป น้ำเย็น 15 นาที ล้างได้ดีใต้น้ำไหล




แทงมะเขือเทศแต่ละลูกตามยาวด้วยไม้เสียบ จะต้องทำเช่นนี้ในระหว่างการเท น้ำร้อนและน้ำดองมะเขือเทศก็ยังคงอยู่เหมือนเดิม




วางร่มผักชีฝรั่งหลายอันไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ จากนั้นเริ่มวางมะเขือเทศ




เติมมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ไม่ทำให้ครีมเสียหาย

เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเดือด (ไม่มีเครื่องเทศ!) ให้อยู่ด้านบนสุด




ปิดฝาขวดแล้วใส่มะเขือเทศลงไป น้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที




ในเวลานี้ เตรียมส่วนที่แห้งของน้ำดอง: เทเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในชาม/กระทะ สำหรับน้ำดองฉันใช้เครื่องปรุงรสแห้งในการดองและมะเขือเทศดองซึ่งมีพริกไทยดำ ออลสไปซ์ถั่วลันเตา กานพลูแห้ง ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด และขิงแห้ง






จากนั้นใส่ฝาที่มีรูบนขวดมะเขือเทศในน้ำเดือดเพื่อระบายของเหลว




ค่อยๆ เทน้ำลงในชาม/กระทะโดยใส่ส่วนผสมที่แห้งของน้ำดองไว้ ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากเดือด นำลงจากเตาใน น้ำดองร้อนเพิ่ม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและคนให้เข้ากัน




ใส่กระเทียม 1-2 กลีบหั่นตามยาวลงในขวดมะเขือเทศ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนครีมจนสุด




ปิดฝาขวด หมวกร้อนและปิด/ขันให้แน่นอย่างรวดเร็ว






พลิกขวดมะเขือเทศในน้ำดองทันทีแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท ของว่างอร่อยมาก -
.




มะเขือเทศพร้อมในสไตล์บัลแกเรีย เก็บในที่มืดและเย็นสำหรับฤดูหนาว แต่หากไม่มีสถานที่ดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์ของคุณให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประกันความปลอดภัยของชิ้นงานอย่างเต็มที่จนถึงปีใหม่และต่อ ๆ ไป
มะเขือเทศบัลแกเรียในน้ำดองใสจะยังคงสวยงามและสมบูรณ์ตลอดอายุการเก็บรักษา
เตรียมตัวง่ายๆ สำหรับคุณและ เรียกน้ำย่อย!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

- มะเขือเทศ – 500 กรัม
- แครอท – 60 กรัม
- หัวหอม – 50 กรัม
- พริกหวาน – 1/3 ส่วน
- น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู – 70 มล.
- เมล็ดมัสตาร์ด – ½ช้อนชา
- กระเทียม – 2 กลีบ
- พริกไทยดำ – 2 ชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอกชนิดพิเศษ จากนั้นฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ปอกแครอทและหัวหอม แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกกลีบเล็กๆ สองสามกลีบ ตัดแครอทเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง โยนแครอท หัวหอม และกระเทียมลงไปที่ก้นขวด




จากนั้นให้โยนพริกหวานสองสามวงหรือแถบลงในขวดโหล มันจะเพิ่มความพิเศษให้กับน้ำดอง ทำให้มันน่าสนใจและแปลกตา โยนบางส่วนลงในขวดด้วย เมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำ




ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง แทงมะเขือเทศตรงบริเวณที่ก้านเติบโต เติมมะเขือเทศลงในขวด เขย่าขวดสองสามครั้งเพื่อให้มะเขือเทศเข้ากันดี




นำน้ำกรองที่สะอาดไปต้มบนเตา เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีตามลำพัง






เตรียมน้ำดองแยกกัน เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 2.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำตาลต้มสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู




สะเด็ดน้ำเดือดออกจากขวด เทน้ำดองลงไป ปิดฝาขวดให้แน่นทันทีแล้ววางจากล่างขึ้นบน คลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายมะเขือเทศไปที่ตู้กับข้าว อัตราด้วย

สูตรมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด - มะเขือเทศบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว! บันทึกของสูตรอาหารดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังในตำราอาหารของครอบครัวและส่งต่อโดยแม่บ้านหลายรุ่น มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่สำคัญที่สุดสำหรับฤดูหนาว และ สูตรเฉพาะมีมากมายในเรื่องนี้ เรานำเสนอหนึ่งในนั้น - มะเขือเทศหมักบัลแกเรียคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารจานหลักจานร้อน

หากต้องการกระจายสูตร คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างใดอย่างหนึ่งลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ:

• พริก;
• พริกหยวกหนึ่งชิ้น
• สมุนไพรรสเผ็ดที่ชอบ (แห้งหรือสด)
• ใบมะรุมอ่อน

อย่าลืมลองใช้สูตรนี้ที่บ้านและดูว่ามะเขือเทศเหล่านี้จะกระเด็นออกไปต่อหน้าต่อตาคุณที่โต๊ะได้อย่างไร!

ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวด 2 ลิตร 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
• น้ำตาลทราย- 120 กรัม
• เกลือธรรมดา - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวสดหรือแห้ง - เพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือใบมะรุม);
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน- 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

วิธีปรุงมะเขือเทศดองบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักมะเขือเทศสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่สุกและแข็งแรง ไม่เสียหาย โดยไม่มีอาการเน่าเปื่อยหรือช้ำ คุณสมบัติที่สำคัญการเลือกมะเขือเทศสำหรับดอง - เพื่อให้มีขนาดเท่ากันและมีความหลากหลายเท่ากัน วิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศทั้งหมดในขวดหมักได้เท่าๆ กัน เราล้างมันใต้น้ำไหล น้ำเย็น- ถ้าเอา มะเขือเทศลูกใหญ่ด้วยผิวหนังที่หนาคุณสามารถใช้ความลับอย่างหนึ่งได้ - แทงมะเขือเทศที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟันคม ๆ ในหลาย ๆ ที่ มะเขือเทศผิวบางขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนเช่นนี้ - พวกมันจะหมักได้ดีอยู่แล้ว หลังจากนั้นเราก็จัดเรียงผักและล้างในน้ำเย็นหนึ่งถ้วย ตอนนี้เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ว ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• น้ำเดือด
• นึ่ง;
• ในเตาอบร้อน
• ในหม้อทอดอากาศที่บ้าน

หลังจากนั้นเราก็วางโถไว้บนโต๊ะในครัวแล้วใส่อาหารลงไป ขั้นแรกให้ผักใบเขียวและใบกระวาน

ต้มน้ำในกาต้มน้ำหรือกระทะ แล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดสองครั้ง วิธีนี้จะช่วยฆ่าเชื้อขวดและผลิตภัณฑ์ในขวดได้มากขึ้น สะดวกกว่าในการระบายน้ำร้อนโดยใช้ฝาไนลอนแบบมีรู

หลังจากครั้งที่สอง ให้สะเด็ดน้ำและวางกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วและพริกไทยดำไว้บนมะเขือเทศ สามารถใส่กานพลูทั้งหมดหรือบดเล็กน้อยก่อนก็ได้ ทางออกที่ดีที่สุดน้ำผลไม้จากพวกเขา

เทน้ำตาลและเกลือลงในขวดใส่น้ำส้มสายชู มันสำคัญมากที่นี่ที่จะต้องใช้แบบปกติโดยไม่มีสิ่งใดเลย สารปรุงแต่งรสเกลือหยาบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มยาแอสไพรินได้ในอัตรา 1 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตรแทนกรดอะซิติก

เติมน้ำเดือดลงในขวดจนถึงคอ

จากนั้นต้องปิดฝาขวดโหลฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วฆ่าเชื้อร่วมกันในกระทะที่มีน้ำเดือดช้าๆ ด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 20-25 นาที (สำหรับ กระป๋องลิตร- เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ วิธีที่ดีที่สุดคือวางผ้านุ่มหรือผ้าเช็ดครัวไว้ข้างใต้ขวดโหล

ตอนนี้เรานำขวดออกจากกระทะด้วยที่คีบพิเศษเพื่อไม่ให้ไอน้ำลวก แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ผ้าเช็ดครัวที่แข็งแรงก็ได้ เราปิดผนึกฝาให้แน่น พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ใต้กระดาษหนาหรือในผ้าห่มอุ่น ๆ

หลังจากที่เย็นลงตามธรรมชาติแล้วก็สามารถถ่ายโอนได้ มะเขือเทศกระป๋องในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

มะเขือเทศซึ่งมีบ้านเกิดเรียกว่าละตินอเมริกาดูดซับพลังงานของดวงอาทิตย์และด้วยสารที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและปรับปรุงการย่อยอาหาร ไลโคปีนซึ่งมีอยู่ในมะเขือเทศ ช่วยป้องกันความเสื่อมของเซลล์ ผู้หญิงหลายคนปิดมะเขือเทศแบบบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับทั้งงานกาล่าดินเนอร์และ อาหารเย็นกับครอบครัว- ผักเปรี้ยวหวานสดใสคงคุณสมบัติไว้และไม่สูญเสีย ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ระหว่างการอนุรักษ์

คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศหมักในบัลแกเรีย

มีคนรู้จักสูตรอาหารมากมายที่ใช้ม้วนมะเขือเทศ ครั้งโซเวียตเมื่อชั้นวางของในร้านไม่เต็มไปด้วยอาหารกระป๋อง และถึงแม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อผักในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้แล้วก็ตาม สดและหมักในขวดโหล หลายครอบครัวชอบการเตรียมแบบโฮมเมด

คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในมะเขือเทศบัลแกเรีย ซึ่งแต่ละเครื่องจะเพิ่มเฉดสีของตัวเองและเปลี่ยนทั้งรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศ

ผลไม้ที่สดใสสร้างความประหลาดใจด้วยการผสมผสานระหว่างความหวานความฉุนและความเป็นกรดเล็กน้อยซึ่งได้มาจากการหมักซึ่งมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ทุกคนรู้จักและมีจำหน่าย และขั้นตอนการทำอาหารเองก็ไม่ซับซ้อน

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศเพื่อการเก็บรักษา

เพื่อให้ผักผ่านคอภาชนะที่ปิดได้ง่าย ต้องมีขนาดกลางหรือเล็ก ผลไม้ยู่ยี่ที่มีรอยแตกและคราบไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องพวกเขาหมักไม่เพียงเท่านั้น มะเขือเทศสุกแต่สีเขียวที่สุกเกินไปก็เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศและซอสเท่านั้น มะเขือเทศเชอร์รี่จิ๋วและครีมดูสวยงามในขวด

มะเขือเทศจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และเอาก้านออก เพื่อให้น้ำเกลือเจาะเนื้อได้เร็วขึ้น ให้เจาะผิวหนังด้วยวัตถุมีคมและบาง ถ้าไม่ มะเขือเทศลูกเล็ก, ผักขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นชิ้น เพื่อให้มะเขือเทศมีรสหวาน จะต้องเติมพริกไทย แครอท หรือแอปเปิ้ลในระหว่างกระบวนการดอง ใบมะรุมและกระเทียมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ด

วิธีการมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในสไตล์บัลแกเรีย

เตรียมผลไม้สดใสสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ เทคโนโลยีที่แตกต่างกันและส่วนผสมสำหรับหมัก แม่บ้านบางคนฆ่าเชื้อมะเขือเทศ บ้างก็เติมสารกันบูดในรูปน้ำส้มสายชู แอสไพริน น้ำผลไม้ธรรมชาติ,กรดซิตริก

สูตรคลาสสิก

ผู้หญิงหลายคนชอบ วิธีดั้งเดิมมะเขือเทศกระป๋องในสไตล์บัลแกเรีย การดองไม่เผ็ดมาก แต่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่งจะไป:

• น้ำตาล 100 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.

มะเขือเทศวางอยู่ในภาชนะขนาด 3 ลิตร เครื่องเทศอื่นๆใน สูตรคลาสสิกไม่จำเป็น. กระบวนการเตรียมและการหมักประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำประปา ก้านจะถูกเอาออก และเจาะผิวหนัง
2. วางร่มผักชีฝรั่งในขวดที่ปลอดเชื้อและวางมะเขือเทศไว้
3. ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือดในปริมาตร 1.5 ลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. นำของเหลวจากจานใส่กระทะแล้วต้มกับเกลือและน้ำตาล
5. ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชูและน้ำดอง

โถผักถูกปิดผนึก ฝาดีบุกวางคอลงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปที่ตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน

ด้วยพริกไทยร้อน

สมาชิกในครอบครัวทุกคนกินมะเขือเทศดองอย่างมีความสุข มันฝรั่งบดและด้วยเนื้อสัตว์ เพื่อเอาใจครัวเรือนที่ชอบของว่างรสเผ็ด มะเขือเทศบรรจุกระป๋องพร้อมพริกและกระเทียม

เทเกลือลงในน้ำต้มสุกซึ่งจะต้องใช้ผัก 1 ลิตรต่อกิโลกรัมใส่น้ำตาลและใบกระวานสองสามใบ ต้มน้ำดองประมาณ 5-6 นาที เมื่อของเหลวเย็นลง ให้เติมออลสไปซ์และน้ำส้มสายชูลงไป

กระเทียมห้ากลีบปอกเปลือก บดแล้วใส่ลงไป ขวดแก้ว- วางมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่พริกและกานพลูอีกครั้ง ส่วนประกอบทั้งหมดปรุงรสด้วยน้ำดองเดือดซึ่งถูกระบายหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วตั้งให้ร้อนอีกครั้งในกระทะและใส่ขวดที่มีของว่างลงไป

ในการเก็บรักษาคุณจะต้อง:

• เกลือ 30 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขันชิ้นงานด้วยฝาดีบุกโดยวางภาชนะโดยคว่ำคอลง แยมแช่เย็นจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน

มะเขือเทศหวานอมเปรี้ยว

มีการซื้อมะเขือเทศ รสชาติอันประณีตหากหมักด้วยใบลูกเกดและมะรุมฝักแดง พริกไทยร้อน- ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1,000 มล.
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 7% - 3 ช้อนโต๊ะ

ควรวางใบไว้ที่ด้านล่างของจานควรวางมะเขือเทศไว้ควรวางกลีบกระเทียมไว้ข้างใต้และด้านบน โถเต็มไปด้วยน้ำเดือดซึ่งหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเทลงในกระทะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณ 5 นาที ด้วยน้ำดองนี้ทำให้มะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยว พวกเขาเติมขวดโหล ม้วนขึ้นแล้ววางไว้ที่คอ

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

ที่ การรักษาความร้อนผักสูญเสียวิตามินบางส่วน เพื่อรักษาองค์ประกอบของมะเขือเทศพวกเขาจึงหันไปใช้ ในรูปแบบที่แตกต่างกันช่องว่าง ใช้สารกันบูดแทนการฆ่าเชื้อ ในการปิดผนึกมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมในฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• กระเทียม - ½หัว;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำ - ลิตร;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย - 5 ถั่ว;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด

ใส่กระเทียม สมุนไพร และมะเขือเทศที่ไม่มีก้านลงในขวดโหล น้ำเกลือและเครื่องเทศต้มในกระทะ เติมมะเขือเทศลงในชามด้วยของเหลวนี้แล้วปิดด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง น้ำดองจะถูกเทออกและต้มอีกครั้งประมาณ 5 นาที และเติมขวดโหลลงไป เติมน้ำส้มสายชูก่อนจะปรุงรสผัก ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดี ด้วยเหตุนี้ของขบเคี้ยวที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจึงถูกเก็บไว้อย่างดีไม่เน่าเสียและไม่เปรี้ยว

ด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น

มะเขือเทศถูกปกคลุมไปด้วยกรดอะซิติลซาลิไซลิกในฤดูหนาวด้วยตัวของมันเองหรือ น้ำแอปเปิ้ล- คนรัก ของว่างรสอร่อยมะเขือเทศหมักด้วยน้ำส้มสายชูจะทำให้คุณพึงพอใจ

สารกันบูดนี้หนึ่งช้อนชาจะถูกเติมลงในน้ำดองที่ปรุงเสร็จแล้วซึ่งต้มกับเกลือและน้ำตาล กระเทียม สมุนไพร และพริกเผ็ดใส่ขวดโหลใส่มะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ความลับของการทำอาหารเหมือนในสหภาพโซเวียต

ในสมัยโซเวียตบนชั้นวางของร้านขายผักมีอาหารกระป๋องซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ยืมมาจากประเทศสังคมนิยม มะเขือเทศบัลแกเรียก็มี รสชาติที่ถูกใจพวกเขาถูกเก็บรักษาไว้ด้วยเครื่องเทศ ใช้ผลไม้ดิบ และใส่สมุนไพรจำนวนมาก ช่องว่างถูกสร้างขึ้นใน ปริมาณมากเพราะในฤดูร้อนผักในสหภาพโซเวียตมีราคาถูก แต่ในฤดูหนาวการซื้อผักสดเป็นปัญหา

เพื่อรักษามะเขือเทศสีเขียว 5 กิโลกรัม คุณจะต้องหมัก 3 ลิตร ต้มโดยละลายน้ำตาล 2 ถ้วยตวงและอีก 1 ถ้วยตวง เกลือปกติ- หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมกรดอะซิติก 200 มล.

ขวดนึ่งที่สะอาดเต็มไปด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและกระเทียมและวางมะเขือเทศไว้ อาหารที่มีสมุนไพรและมะเขือเทศปรุงรสด้วยน้ำดอง ผักไม่ได้ม้วนทันที แต่หลังจากผ่านไป 15 นาที ผักก็จะถูกพาไปที่ชั้นใต้ดิน

ความลับในการเตรียมอาหารกระป๋องในสหภาพโซเวียตคือความเข้มข้นของสมุนไพรและเครื่องเทศสดอย่างมีนัยสำคัญ

สูตรน้ำหมักหวานอมเปรี้ยว

รสชาติของผักขึ้นอยู่กับว่าน้ำเกลือทำมาจากอะไร ส่วนผสมเพิ่มเติมใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร มะเขือเทศจะมีทั้งรสเผ็ดหวานและเปรี้ยวหากคุณเติมน้ำตาลเมื่อเก็บรักษา พริกและรากมะรุม กลิ่นหอมน่ารับประทานเพิ่มใบลูกเกด

นอกเหนือจากส่วนผสมเหล่านี้ในการปรุงน้ำดองแล้ว ให้ทำดังนี้:

• กรดอะซิติก - 1 ช้อน;
• กระเทียม;
• น้ำ - 1.5 ถึง 1.7 ลิตร
• พริกไทย - 6 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม

สำหรับผลไม้สีแดง 1.5 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล้างมะเขือเทศไว้ใต้ก๊อกรากสับผักใบเขียวหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ นอกจากนี้ยังวางร่มพริกไทยและผักชีฝรั่งภาชนะจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศที่สะอาดและแห้งด้านบนและเทน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงของเหลวจะถูกส่งไปยังกระทะโดยเติมเกลือน้ำตาลละลายและต้มเล็กน้อย หมักและ กรดอะซิติกเต็มไปด้วยมะเขือเทศ

พร้อมหัวหอมและกระเทียม

คุณสามารถม้วนมะเขือเทศในสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวได้ สูตรง่ายๆซึ่งมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น

เพื่อทำเป็นโถ ของว่างรสเผ็ดปริมาตร 3 ลิตร คุณต้องใช้:

• เกลือ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อน;
• น้ำหนึ่งลิตร
• หัวหอม;
• หัวกระเทียม

มะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีรอยบุบจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำและเอาก้านออก เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูใส่เกลือ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสามนาที

วางหัวหอม, กลีบกระเทียมและมะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อเป็นชั้น ๆ เติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ไม่มีน้ำส้มสายชู

ไม่ควรให้เด็กกินผักรสเผ็ด ในครอบครัวที่มีลูกผู้หญิงหลายคนนิยมมะเขือเทศกระป๋องด้วย กรดซิตริก- มะเขือเทศไม่เผ็ดเท่าเมื่อกัด ในขวดใส่กานพลู tarragon ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำสองสามอัน