เห็ดน้ำผึ้งดองใช่ กับหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยเนย มันฝรั่ง และแก้วสีขาว ฉันคิดว่าไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายความประทับใจทั้งหมดจากชีวิตหุ่นนิ่งเช่นนี้

ปีนี้โชคดีมีเห็ด ขอให้เป็นปีที่ดี เกือบตลอดฤดูใบไม้ร่วงใช้เวลาไปกับ "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

เห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง - ฉันไม่ได้เก็บเห็ดชนิดอื่นด้วยซ้ำ ไม่มีประเด็น ใช้พื้นที่ในถังเท่านั้น

คุณจะเดินป่าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หยิบถังเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งแล้วกลับบ้าน...

และแล้วเห็ดน้ำผึ้งก็เริ่ม อีกครั้งหนึ่งที่ไปเก็บเห็ดกับเพื่อนบ้าน ทิ้งรถไว้แล้ว ค่อย ๆ เคลื่อนตัวไปยังร้านเห็ดชื่อดัง เจอชายสองคน กำลังถือถุงขยะขนาด 200 ลิตร ยัดเห็ดน้ำผึ้งไว้แน่นบนไหล่ . บางครั้งก็ไม่สะดวก - พวกเขาแค่เอาถังและกระเป๋าใบใหญ่ติดตัวไปด้วย จริงอยู่ที่พวกเขาจำได้อย่างรวดเร็วว่าพวกเขายังต้องปอกเห็ดด้วยตัวเอง - สมาชิกในครอบครัวปฏิเสธงานนี้อย่างยิ่ง หลังจากนั้นก็สบายใจเราก็ไปเก็บ

เมื่ออยู่ในป่าแล้วพวกเขาก็ตระหนักได้ว่าไม่จำเป็นต้องจู้จี้จุกจิก คุณจะต้องไม่สุภาพและรวบรวมเฉพาะเห็ดน้ำผึ้งที่ปรับเทียบแล้วเท่านั้น นั่นคือเล็กและเรียบร้อย อย่าเอาของเล็กๆ น้อยๆ อย่าเอาของที่เปิดจนหมดแล้ว และอย่าเอาของที่มืดมน

ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำไปแล้ว

ฉันส่งเห็ดน้ำผึ้งเหล่านี้ไปหมักที่บ้าน

สำหรับเห็ดดองคุณจะต้อง:

ต่อ 1 ลิตร น้ำดอง

• น้ำ. 1ล. ดีกว่าน้ำฤดูใบไม้ผลิ
• เกลือ. 1½ ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล. 1½ ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กานพลู - 2 ตา
• ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว
• พริกไทยดำ. 5-6 ถั่ว
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ช้อนของหวาน 1 อัน (ช้อนโต๊ะไม่สมบูรณ์)
• ใบกระวาน 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก (ไม่ใช่ภาพ)

สำหรับเห็ดนั้น

• เห็ด. 1กก.ต่อขวดลิตร.
• ผักชีฝรั่ง ร่มหรือเมล็ดพืช ร่ม 1 คันต่อขวด
• กระเทียม. 1-2 กลีบต่อขวด

การเตรียมเห็ดดอง

การบริโภคเห็ดมีประมาณดังนี้ เห็ด 1 กิโลกรัม - 1 ขวดใน 1 ลิตร

ฉันมีเห็ด 2 ถัง

หลังจากทำความสะอาดอย่างไร้ความปรานี เมื่อฉันหยิบหมวกขึ้นมาจากขาประมาณ 1 ซม. ก็เหลือเพียงแอ่งเท่านั้น

น้ำหนักสุทธิ - เห็ดน้ำผึ้ง 3.5 กก. เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปต่อไป

เทเห็ดลงในน้ำแล้วแช่ไว้ในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกที่ติดอยู่ทั้งหมดเปียกโชกและสามารถล้างออกได้ง่าย

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ล้างเห็ดอย่างระมัดระวัง

เพิ่มเห็ด

เทลงในน้ำเย็นแล้วจุดไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออกตลอดเวลา

เห็ดจะมีปริมาตรลดลงอย่างเห็นได้ชัด และจะค่อยๆ เริ่มสูญเสียการลอยตัว และจะจมลงสู่ก้นกระทะ

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้เตรียมน้ำดอง ฉันชอบทำน้ำดองมากกว่าที่สูตรกำหนด เพียงแต่พิจารณาว่าเทมากเกินไปดีกว่าไม่พอ ดังนั้นสำหรับเห็ด3½กิโลกรัมฉันจึงใช้น้ำดอง 4 ลิตร

เทน้ำเย็น 4 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามสัดส่วน มาชิมน้ำดองกัน มันควรจะเค็มนิดหน่อยเพราะเห็ดจะดึงเกลือเข้าไปในตัวมันเอง ปรับด้วยเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น

นำน้ำดองไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ลองหมักอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่พลาดปริมาณน้ำส้มสายชู

วางเห็ดต้มในกระชอน ล้างออกให้สะอาดแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ

เทน้ำดองทิ้งไว้ประมาณ 0.5 ลิตรเพื่อเติมน้ำดองเดือดลงในขวด

วางกระทะที่มีเห็ดหมักไว้บนไฟอีกครั้ง

นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที

ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา

เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด คุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C หรือนึ่งได้ตามที่คุณต้องการ

ใส่กระเทียมเล็กน้อยและผักชีฝรั่งร่มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเราก็เริ่มใส่เห็ดลงในขวดด้วยช้อนมีรู

เราเติมขวดให้เต็มไหล่ จากนั้นเติมน้ำดองเดือดที่เราเหลือไว้ในสต็อก

ปิดฝาแล้วพลิกขวดโหล พักให้เย็น

คุณสามารถห่อขวดโหลด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อช่วยให้ขวดเย็นได้นานขึ้น

เมื่อขวดโหลเย็นลง ฉันเพียงปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วพลิกกลับคืนสู่ตำแหน่งปกติ และนำไปเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น หรือห้องใต้ดิน

เนื่องจากฉันใช้ขวดโหลขนาด 500 กรัมเป็นส่วนใหญ่ (1 ขวดต่อ 800 กรัม) ฉันจึงได้ 6 ขวด แถมฉันเพิ่งใส่เห็ดอีก 150 กรัมลงในขวดแยกต่างหากเพื่อทำการทดสอบ

คุณสามารถกินเห็ดได้ในวันถัดไป แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งเห็ดนั่งนานเท่าไรเห็ดก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น

สำคัญ! หากน้ำดองในขวดมีเมฆมากระหว่างการเก็บรักษา แสดงว่าเห็ดในขวดเน่าเสียอย่างแน่นอนและไม่เหมาะที่จะนำมาเป็นอาหาร สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ: ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ, เกลือหรือน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอ, อุ่นเกินไปในบริเวณที่เก็บขวดโหล ไม่ว่าในกรณีใดเห็ดเหล่านี้จะต้องถูกโยนทิ้งไป

เราเสิร์ฟเห็ดน้ำผึ้งดองดังนี้: สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเห็ด, เทน้ำมันพืชลงไปด้านบน, หากคุณมีน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี, มีกลิ่น - นี่คือเพลง

และเราเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก ล้างมันลง - คุณรู้อะไรไหม แม้ว่ามันจะตรงกันข้าม - อย่าดื่ม แต่ให้ดื่มก่อนแล้วจึงใช้ส้อมแทงเชื้อราน้ำผึ้งแล้วมันก็เลื่อนไปทั่วจานอย่างรวดเร็วแล้วจึงกัดทันที

และหากมีเวลาน้อยมากก็สามารถเตรียมตัวได้อย่างรวดเร็ว

การไปป่าเพื่อหาเห็ดเหล่านี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีและคนเก็บเห็ดส่วนใหญ่รู้วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งในฤดูหนาว แต่ถ้าคุณยังไม่รู้ฉันจะพยายามบอกคุณทุกอย่างที่นี่

คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งได้จำนวนมากในคราวเดียว พวกมันมักจะเติบโตในทั้งครอบครัวบนตอไม้ที่ร่วงหล่น แต่เมื่อรวบรวมคุณต้องระวังมีเห็ดน้ำผึ้งปลอมที่คล้ายกันมากซึ่งสร้างความสับสนได้ง่ายส่วนหลังมีพิษมากหากคุณถูกทรมานด้วยความสงสัยว่าคุณมีเห็ดชนิดใดต่อหน้าคุณให้แตก หมวก เห็ดน้ำผึ้งแท้จะมีเนื้อสีขาวตรงส่วนเห็ดน้ำผึ้งปลอมจะมีเนื้อสีเหลือง

พวกเขายังเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุดโดยกล่าวว่ามีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และกระบวนการสร้างเม็ดเลือดทั้งหมดในร่างกาย แม้ว่าพวกมันจะไม่แข็งแรงนัก แต่เราก็ยังรักพวกมันเพียงเพราะรสนิยมของมัน เห็ดเหล่านี้สามารถนำไปทอดหรือใส่ในสลัดได้ และเห็ดคาเวียร์ที่คุณได้รับก็อร่อยมาก

ข้อดีอีกประการที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ก็คือการเตรียมการจะยุ่งยากน้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดที่คล้ายกัน ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แค่แช่ไว้เพื่อให้เศษทั้งหมดลอยขึ้นและล้างออก

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว

ทางที่ดีควรเลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันสำหรับบรรจุกระป๋องจากนั้นจึงดูสวยงามเป็นพิเศษ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ สิ่งแรกที่ฉันทำเสมอคือแยกฝาออกจากกัน ฉันใช้มันเพื่อเก็บรักษา และใช้ขาในการย่าง คาเวียร์ หรือทำให้แห้งสำหรับซุปในฤดูหนาว

เพื่อที่จะล้างเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่มีปัญหาคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำด้วยการเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตรขยะทั้งหมดก็จะหลุดออกมาอย่างรวดเร็วและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดก็ลอยขึ้นมา

ก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง ดอง หรือดอง เห็ดน้ำผึ้งมักจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่บางครั้งก็ต้มในน้ำดองด้วย โดยทั่วไปให้อ่านสูตรอาหารและเลือกสูตรที่ดีที่สุด

เห็ดน้ำผึ้งดอง, สูตรอาหาร

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับใครบางคนคือไม่จำเป็นต้องดองเห็ดสด คุณสามารถนำเห็ดแช่แข็งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบบรรจุห่อมาจากร้านก็ได้

สูตรการดองเห็ดน้ำผึ้งแบบรวดเร็ว

สำหรับสิ่งนี้เราจะต้อง:

• เห็ดน้ำผึ้งสดหรือแช่แข็ง
• แก้วน้ำ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• พริกไทยดำสามเม็ด
• กานพลูสามดอก

วิธีหมักเห็ดน้ำผึ้ง:

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างเห็ดแล้วปล่อยให้น้ำระบายได้ดี วางไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำจนท่วม ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเทน้ำแรกออก แล้วล้างออกอีกครั้งใต้ก๊อกน้ำ

เทน้ำอีกครั้งแล้วต้มจนเห็ดน้ำผึ้งเริ่มจมลงก้นจาน จากนั้นเราก็ใส่มันลงในขวดที่สะอาดด้วยช้อนมีรู แล้วเติมเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำ เติมน้ำดองที่เตรียมไว้จนถึงคอขวด

สูตรการดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวด

สิ่งที่เราต้องการสำหรับการหมัก:

• ออปยัตกี
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู 160 มล. 9%
• ลอเรลสองใบ
• พริกไทยดำห้าเม็ด
• กานพลูสามดอก
• ถั่วออลสไปซ์ห้าอัน
• เกลือสองช้อน
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้องในฤดูหนาว:

เราทำความสะอาดและล้างเห็ดเติมน้ำเย็นในภาชนะที่สะดวกแล้วเติมเกลือปรุงประมาณยี่สิบนาทีโดยเอาโฟมออกเสมอ จากนั้นเทลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำอย่างทั่วถึง

ต่อไปเราจะต้องใช้ขวดโหลขนาดครึ่งลิตรและฝาไนลอนที่แน่นหนาพร้อมช่อง เราฆ่าเชื้อทุกอย่างแนะนำให้ทำให้ขวดแห้งใส่พริกไทยใบกระวานและกานพลูลงไป เราบีบเห็ดที่ไม่ต้มจนเกินไป

เราปรุงน้ำดองด้วยเกลือและน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายและหลังจากเดือดแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ดทันที จากนั้นเราก็ปิดฝาขวดโหลแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที หลังจากปิดฝาแล้ว เติมน้ำเดือดลงไปเพื่อทำให้นิ่มลง แล้วขึงไว้บนขวดโหล

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูสูตร

เราจะต้องทำตามสูตร:

• เห็ดน้ำผึ้งเห็ดสดจะดีกว่า
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• กระเทียมสองกลีบ
• ถั่วลันเตาหกอัน
• ต้นลอเรลสองต้น
• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ 9%
• เกลือสองช้อน
• น้ำตาลช้อนโต๊ะ

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาว:

เราล้างเห็ดที่ปอกแล้วแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นจะต้องล้างอีกครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกอย่างทั่วถึง

เทเห็ดที่ต้มและสะอาดแล้วด้วยน้ำลงในน้ำดองปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนำเห็ดออกแล้วบรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันที กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซสะอาด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดเตา เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝา

ไม่ใช่แค่เห็ดน้ำผึ้งเท่านั้น แต่เห็ดที่แช่ในน้ำดองร้อนๆ ควรจะเย็นที่อุณหภูมิห้องด้วย

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร:

• เห็ดน้ำผึ้งสดหนึ่งกิโล
• น้ำหนึ่งลิตรสำหรับหมัก
• น้ำส้มสายชู 140 มล. 9%
• ใบลอเรล
• พริกไทยดำหกเม็ด
• เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาลสองช้อน

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง:

เราคัดแยกเห็ด เติมน้ำสะอาดหรือในถัง ทิ้งไว้สักหน่อยถ้ามันสกปรกเกินไป จากนั้น ล้างออกด้วยน้ำประปาแล้วตัด ถอดก้านออก และทิ้งฝาไว้สำหรับการดอง

เทเห็ดน้ำผึ้งลงในภาชนะที่สะดวก เติมน้ำและต้มอย่างช้าๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเห็ดละลาย โดยให้เอาโฟมออกเสมอ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ในเวลานี้ปรุงน้ำดองด้วยเครื่องเทศทั้งหมด

เทเห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วต้มเป็นเวลาสิบห้านาทีโดยเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย ใส่ลงในขวดทันทีแล้วปิดฝา

เห็ดไม่ชอบฝาโลหะ ไวรัสโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายมักสะสมอยู่ข้างใต้ ใช้ฝาไนลอนที่แน่นหนาในการหมัก

เห็ดน้ำผึ้งดองสูตรคุณยาย

สิ่งที่คุณควรมีติดตัว:

• เห็ดน้ำผึ้งเก็บสดห้ากิโลกรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• แปดถั่วออลสไปซ์
• ใบลอเรลห้าใบ
• ใบลูกเกดดำห้าใบ
• ร่มผักชีฝรั่งสองอัน
• เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 70%
• กระเทียมห้ากลีบ

วิธีหมักเห็ดด้วยวิธีนี้:

เทเห็ดลงในอ่างหรืออ่างอาบน้ำแล้วล้างเศษซากออก โดยแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น ต่อไปเราต้องล้างพวกเขาด้วยน้ำไหลหรือในกระชอนในส่วนเล็ก ๆ และในเวลาเดียวกันก็ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก

ต่อไปคุณต้องเติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วต้มประมาณยี่สิบนาที ระบายน้ำซุปทั้งหมดนี้แล้วล้างเห็ดอีกครั้งใต้น้ำไหล เทลงไปอีกครั้งคราวนี้เราต้องตวงปริมาณน้ำเพราะเราจะปรุงน้ำดองทันที

ใส่เครื่องเทศทั้งหมด กระเทียม หั่นตามยาวเป็นชิ้นๆ และน้ำมันพืชลงในเห็ดที่คลุมด้วยน้ำ ปรุงแบบนี้เป็นเวลายี่สิบนาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดพร้อมกับของเหลวลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เราขันฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่ม

สูตรอร่อยสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้ง

สำหรับเขาเราจะใช้:

• เห็ดน้ำผึ้งจากป่า
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• กระเทียมห้ากลีบ
• พริกไทยดำแปดเม็ด
• ลอเรลสองใบ
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอกตูม

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งให้อร่อย:

ปอกเปลือกและล้างเห็ดต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสิบนาที สะเด็ดน้ำแรกแล้วล้างเห็ดให้ดี เติมน้ำอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือด คราวนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง

ตอนนี้เราใช้ปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับน้ำดองและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในครั้งเดียวหลังจากเดือดเทน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดลงไปปล่อยให้เคี่ยวประมาณห้านาทีแล้วใส่ในขวดเพื่อให้น้ำดองขึ้นไป ไปที่ไม้แขวนเสื้อ ที่เหลือจะเป็นชั้นน้ำมันพืชปิดฝาทันที

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เห็ดน้ำผึ้งสด ควรมีขนาดเล็กไม่รกและมีขาหนา
น้ำ
เกลือน้ำตาล
กรดอะซิติก
ใบกระวาน
ดอกคาร์เนชั่น
กระเทียม


วิธีปรุงเห็ดดอง

เห็ดน้ำผึ้งต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเศษซาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของเรา เนื่องจากเรารวบรวมเห็ดน้ำผึ้งไม่เพียงแต่จากตอไม้เท่านั้น แต่ยังเก็บเห็ดที่เติบโตบนพื้นดินด้วย นอกจากนี้ เห็ดน้ำผึ้งยังมีขาที่หนาและนุ่มกว่า ซึ่งทำให้น่ารับประทานมากขึ้นในภายหลัง

จากนั้นเราก็ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็น เติมเกลือให้เข้ากัน แล้วตั้งบนเตา

นำไปต้มปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาทีแล้วต้องสะเด็ดน้ำออกก่อนเนื่องจากมีสารอันตรายทั้งหมดที่อาจอยู่ในเห็ด มันดูน่าเกลียด ดำไปหมด และสกปรก!

เติมน้ำเย็นสะอาดลงในเห็ดน้ำผึ้งอีกครั้งแล้ววางบนเตา ครั้งนี้เราปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอน


ถึงเวลาเตรียมน้ำดองแล้ว
หมักเห็ดน้ำผึ้ง

เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้ววางกระทะบนเตา เติมเกลือและน้ำตาลในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เพิ่มใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบ โยนกานพลูลงไปสองสามกลีบ

หลังจากน้ำเดือด ให้เติมกรดอะซิติก 70% 1 ช้อนโต๊ะ


เทเห็ดน้ำผึ้งต้มลงในน้ำดองที่เดือด


ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ไม่นานประมาณห้านาที


นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำดองร้อนจนเกือบล้นทันที

สุดท้ายเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแต่ละขวด


ปิดฝาขวดโหลแล้วพักไว้ให้เย็น เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น

เมื่อเริ่มต้นฤดูกาล ผู้ที่รักการล่าเห็ดจะมุ่งหน้าเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาของขวัญจากธรรมชาติ หนึ่งในรายการโปรดของผู้คนคือเห็ดน้ำผึ้ง และพวกเขาเป็นที่รักไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโอกาสในการรวบรวมตะกร้าทั้งหมดในเวลาอันสั้นด้วยเพราะพวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ในที่เดียว หากคุณประสบความสำเร็จในการเก็บเห็ด ความคิดเกี่ยวกับการเก็บเห็ดเพื่อใช้ในฤดูหนาวในอนาคตก็จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน และเห็ดน้ำผึ้งก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ และคุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี

การอบแห้งเห็ด

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ก่อนหน้านี้เห็ดส่วนใหญ่มักจะตากแห้งด้วยด้ายหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้กลางแดดใกล้เตาหรือเหนือเตา วิธีนี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน แต่ใช้บ่อยน้อยกว่ามาก การตากเห็ดให้แห้งสะดวกกว่ามากในสองวิธี:

• ใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า
• ในเตาอบ

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าน่าจะเป็นตัวเลือกที่ให้ผลกำไรมากที่สุด ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับอบแห้งผัก ผลไม้ เห็ด และของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีเทคโนโลยีที่สะดวกสบายเช่นนี้ที่บ้าน ผู้ที่ไม่มีก็สามารถใช้เตาอบได้เช่นกัน กระบวนการทำให้แห้งโดยใช้วิธีนี้จะค่อยเป็นค่อยไปโดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นทีละน้อย:

เห็ดน้ำผึ้งแห้ง

• ขั้นแรก ให้วางเห็ดที่เตรียมไว้บนตาข่ายโลหะ ตะแกรง แผ่นอบ จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเป็นเวลา 4-4.5 ชั่วโมง โดยแง้มประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ ในกรณีนี้เห็ดน้ำผึ้งจะถูกพลิกเป็นระยะเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ
• จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็นประมาณ 80 องศา เห็ดก็แห้งโดยแง้มประตูไว้ด้วย ในขั้นตอนนี้คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดน้ำผึ้งไม่ไหม้ พลิกกลับเป็นประจำและเอาออกเมื่อแห้งแล้ว

เห็ดน้ำผึ้งสำหรับตากแห้งคัดสรรมาอย่างดีและแข็งแรง เห็ดขนาดเล็กสามารถตากแห้งทั้งตัวได้ แต่สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ควรแยกหมวกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นหลายส่วน

ความสนใจ! ก่อนที่จะทำให้แห้ง อย่าล้างเห็ด แต่ให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกหากจำเป็นเท่านั้น หรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้สะอาดขึ้น คุณต้องทำความสะอาดทรายและเศษขยะทันทีหลังจากที่เก็บมาจากป่า และวางไว้ในตะกร้าโดยคว่ำหมวกลง

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้ง?

เพื่อเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถดองได้ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างได้รับความนิยมเช่นกัน การดองเห็ดมีหลากหลายสูตร

สำหรับหนึ่งในตัวเลือกที่ใช้งานง่าย คุณจะต้องใช้เห็ดประมาณ 3 ลิตร น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนชา กรดอะซิติก 3 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน, 5 กลีบ, กระเทียม 5 กลีบ

การตระเตรียม:

• ใส่เห็ดที่ล้างและล้างแล้วลงในภาชนะเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อเดือด ให้เทน้ำนี้ออก ต้มในน้ำใหม่เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน

เห็ดน้ำผึ้งดอง

• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน สไปซ์ดำ กานพลู และกระเทียม หลังจากเดือดแล้วพักไว้ 10 นาที
• ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือปรุงประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นปิดไฟเติมกรดอะซิติก
• ใส่เห็ดน้ำผึ้งร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบนเพื่อจัดเก็บ ขันสกรูด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วเก็บไว้จนเย็นสนิท

คำแนะนำ. เมื่อบิดขวดเห็ดที่บ้านมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง ดังนั้นคุณสามารถปิดขวดได้โดยไม่ต้องใช้ดีบุก แต่มีฝาปิดไนลอนต้มไว้ล่วงหน้าแล้วเก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็น

วิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดดอง นอกจากนี้ตัวเลือกการเตรียมการนี้ไม่เหมาะสำหรับใช้ในการเตรียมอาหารหลาย ๆ อย่าง แต่มีวิธีอื่นในการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู เห็ดสามารถดองหรือแช่แข็งได้ และคุณยังสามารถทำคาเวียร์จากเห็ดเหล่านั้นได้

หนึ่งในวิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวที่แพร่หลายเมื่อเร็ว ๆ นี้คือการแช่แข็ง เห็ดสามารถแช่แข็งได้:

• สด - ล้างเห็ดน้ำผึ้ง, หั่นชิ้นใหญ่, เช็ดให้แห้ง, วางบนถาดพลาสติกหรือถุงเป็น 1 ชั้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง, ตั้งโหมดแช่แข็งลึก (ถ้ามี) เมื่อเห็ดแช่แข็งแล้ว ให้บรรจุในถุงพลาสติก โดยควรแบ่งเป็นส่วนๆ
• ในรูปแบบต้ม - ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำนำไปต้มปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อนมีรูแล้วปรุงในน้ำใหม่จนนุ่ม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• ทอด - ล้างเห็ดในน้ำพักไว้ให้สะเด็ดน้ำทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนความชื้นหมด จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัดจนนิ่มแล้วใส่ลงในกระชอน เมื่อน้ำมันหมดและเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เตรียมเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คาเวียร์เห็ดยังใช้ได้ดีในฤดูหนาว สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 4 ลิตรคุณต้องใช้หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วสะเด็ดน้ำแรกหลังจากต้มไป 10 นาที เทลงในน้ำใหม่ปรุงต่ออีก 10-15 นาที
• สะเด็ดน้ำรอจนกระทั่งเห็ดน้ำผึ้งเย็นลงแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ
• สับหัวหอมทอดจนเป็นสีทอง
• เพิ่มเห็ดสับในเครื่องบดเนื้อกับหัวหอม
• หลนเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับ ผัดไฟต่อไปอีกสองสามนาที
• ใส่มันร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ต้มก่อนหน้านี้ไว้ด้านบน
• ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ เมื่อเย็นแล้วจึงนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

วิธีการใส่เกลือเห็ดน้ำผึ้ง?

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวหากดองไว้ พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยวิธีที่แตกต่างกัน:

• ดองเห็ดต้มสุก;
• แช่ไว้ก่อนแล้วจึงเค็ม
• นำมาดองทันทีโดยไม่ต้องต้มหรือแช่น้ำ

วิธีการเลือกนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและนิสัยของบุคคลนั้น หากคุณดองเห็ดต้มไว้ล่วงหน้า เห็ดเหล่านั้นก็พร้อมรับประทานภายในไม่กี่วัน เมื่อวางเห็ดน้ำผึ้งแช่หรือสดเพื่อดองความพร้อมจะเกิดขึ้นในภายหลังหลังจาก 1.5-2 เดือนเท่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งเค็มในขวด

นอกจากนี้ยังมีสูตรการดองเห็ดอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกในการแช่น้ำล่วงหน้าได้ สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 200 กรัม, ใบกระวาน 5 ใบและร่มผักชีลาว, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กระเทียม 10 กลีบ, รากมะรุมเพื่อลิ้มรส, ใบลูกเกดดำ

การตระเตรียม:

• ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างและล้างแล้วลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ปล่อยให้แช่ไว้ 3 วัน ล้างเห็ดทุกวันแล้วเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด
• ใส่เห็ดในภาชนะที่เลือกเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมสับรากมะรุมขูด
• วางใบลูกเกดดำบนเห็ดน้ำผึ้งชั้นสุดท้ายแล้วปิดด้านบนด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงไป นำภาชนะที่มีเห็ดออกเพื่อใส่เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

เมื่อกลับจากล่าเห็ดและจับได้ดีก็อย่าลืมเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ใช้ในอนาคตด้วย คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวหรือหลายวิธีเพื่อให้มีตัวเลือกที่หลากหลาย

เห็ดดอง: วิดีโอ

การเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว: รูปภาพ

ในช่วงฤดูเห็ด คุณมักจะพบทั้งครอบครัวในป่า หมกมุ่นอยู่กับการค้นหาเห็ดเพื่อดองและเก็บต่อไปในฤดูหนาว ตามกฎแล้ว เห็ดที่พบบ่อยที่สุดที่หมักและม้วนไว้สำหรับฤดูหนาวคือเห็ดที่รู้จักกันดีเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้ง เมื่อเก็บเห็ดเสร็จแล้วและบอกว่าเสร็จแล้วครึ่งหนึ่ง แสดงว่างานเสร็จแล้ว เหลือแค่ปรุงให้อร่อยเท่านั้น

ฉันคิดว่าทุกคนจะเห็นด้วยกับฉันว่าเห็ดน้ำผึ้งปรุงสุกเป็นแขกที่ยินดีต้อนรับอย่างมากบนโต๊ะครอบครัวของเรา ลองนึกภาพว่าเห็ดน้ำผึ้งดองที่เปิดขวดจะมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักในฤดูหนาวได้มากแค่ไหน เห็ดน้ำผึ้งดองจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเห็ดอื่นๆ ที่มีไว้สำหรับบริโภค แต่แม่บ้านทุกคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเอง - นอกจากนี้เธอเองในการเตรียมขนมนี้ดังนั้นเว็บไซต์ cookmen.ru ได้รวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมทั้งหมดในการทำเห็ดน้ำผึ้งดองในบทความนี้อ่านและเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเอง ฉันสัญญาว่ามันจะน่าสนใจ

สูตรแรกที่จะนำเสนอคือสูตร "คลาสสิค" สำหรับเห็ดน้ำผึ้งดอง

ดังนั้นเราจึงต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เห็ด (เก็บสด) – 1 กิโลกรัม
น้ำ - 1 ลิตร;
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
กระเทียม – 1 กานพลู;
กานพลู – 4 ชิ้น ไม่จำเป็น;
ออลสไปซ์ – 4 ชิ้น ไม่จำเป็น

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นคุณจะได้รับเห็ดน้ำผึ้งดองหนึ่งหน่วยบริโภค - นี่คือขวดประมาณหนึ่งลิตร
การเตรียมเห็ดดอง

เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด เมื่อน้ำเดือด เราก็โยนเห็ดที่ล้างไว้แล้วและปอกเปลือกแล้วลงไป หากคุณใช้เห็ดแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เห็ดละลายและปรุงด้วยวิธีนั้น เราจะปรุงเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเดือดเข้มข้นประมาณสิบสองนาที หลังจากนั้นสักพักให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ

จากนั้นเทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะพร้อมกับเห็ดอีกครั้งแล้วนำไปต้มคราวนี้จะเตรียมน้ำดอง เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดของเราลงในน้ำเดือด มีช่วงเวลาเล็ก ๆ ที่นี่เมื่อคุณลิ้มรสน้ำดองมันควรจะเค็มเล็กน้อย - เปรี้ยวและเผ็ด - นี่เป็นเรื่องปกติเนื่องจากอย่าลืมว่าเห็ดจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นนี้และจะมีสิ่งที่คุณต้องการ คุณต้องปรุงเห็ดในน้ำเกลือนี้ประมาณสิบถึงสิบห้านาที

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งดองที่อร่อยที่สุดคือเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป ดังนั้นก่อนอื่น เราจะแยกเห็ดขนาดใหญ่และเห็ดเล็กออก สำหรับตอนนี้ เราจะทิ้งเห็ดขนาดใหญ่ไว้สำหรับจานต่อไปแล้วเราจะจัดการกับมัน เห็ดขนาดกลางและเล็ก

เทเห็ดลงในชามขนาดใหญ่พอสมควรแล้วเติมน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงปล่อยให้แช่ไว้เล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้เรากำจัดสิ่งสกปรกและทรายที่มีลักษณะเฉพาะใต้ฝาเห็ดได้ง่ายขึ้น

หลังจากที่เห็ดน้ำผึ้งแช่น้ำไว้เล็กน้อยแล้ว ตอนนี้เราต้องล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น

ตอนนี้เราเทเห็ดน้ำผึ้งลงในกระทะที่จะปรุงเห็ดเติมน้ำเติมเกลือปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม เราจะปรุงเห็ดน้ำผึ้งประมาณสามสิบนาที ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งกำลังสุก ระหว่างนี้ เราก็ไม่เสียเวลาและเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง ฉันจะบอกทันทีว่าสูตรสำหรับน้ำดองนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเห็ดน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดประเภทอื่น ๆ ด้วยเช่นเห็ดพอร์ชินี, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 6-8 ช้อนโต๊ะ 9% ใบกระวาน 1 ใบสีดำเล็กน้อยและเครื่องเทศทั้งหมด (ถั่ว) นำไปต้มทั้งหมด

ล้างเห็ดน้ำผึ้งต้มในน้ำไหล เทลงในน้ำดองแล้วต้มต่ออีก 10 - 15 นาที จากนั้นเราก็ม้วนเห็ดดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

เห็ดน้ำผึ้งหมักตามสูตรนี้อร่อยและนุ่มมากลองทำดู

เห็ดน้ำผึ้งดองอีกสูตรหนึ่ง

สำหรับน้ำดองที่คุณต้องการ:
น้ำหนึ่งลิตร
น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
กานพลูสามดอก;
ถั่วดำและออลสไปซ์ห้าถั่ว
น้ำส้มสายชูสิบช้อนโต๊ะ 9%;
ใบกระวานหนึ่งใบ

มาทำอาหารกันเถอะ

เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างและปอกเปลือกอย่างดีจะต้องต้มในน้ำเค็มตามรสนิยมของคุณประมาณสิบห้านาทีหรือจนกว่าเห็ดน้ำผึ้งจะจมลงไปที่ก้นกระทะจนหมด โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการเดือดจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรู ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วแล้วเทลงในน้ำดองแล้วปรุงต่อไปอีกประมาณสิบห้านาที หลังจากนั้นเราก็แจกจ่ายเห็ดทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

เห็ดน้ำผึ้ง หมักแบบไม่ต้องม้วนเป็นขวด

ส่วนประกอบ:
เห็ดห้ากิโลกรัม
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
น้ำส้มสายชู 9% แปดช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม
น้ำมันพืชห้าสิบกรัม
อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทย;

การตระเตรียม:

เทเห็ดน้ำผึ้งที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นประมาณสามสิบนาที จากนั้นล้างเห็ดแล้วใส่ลงในน้ำดอง ปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณสี่สิบนาที จากนั้นใส่เห็ดดองที่เตรียมไว้ในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกใส่ในตู้เย็นหลังจากนั้นประมาณสิบสองชั่วโมงเห็ดก็จะพร้อมใช้อย่างสมบูรณ์