แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงฤดูแตงกวาโดยไม่ต้องซื้อแตงกวา ตลาดเสนอผลไม้ทั้งขนาดใหญ่และเล็กมาก และขนาดกลางโดยทั่วไปสำหรับการเตรียมการเตรียมการที่แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ได้สูตรแตงกวาดองกรอบที่อร่อยที่สุดซึ่งเราจะพิจารณาด้านล่าง ในช่วงฤดูหนาว ความกรุบกรอบของมันจะทำให้คุณพึงพอใจและเตือนให้คุณนึกถึงฤดูร้อนอันอบอุ่นและเบ่งบาน

แตงกวา(ขนาดกลางหรือขนาดเล็ก)

เครื่องเทศ: กระเทียม, กานพลู, ถั่วออลสไปซ์, ใบกระวาน, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ผักชีลาว (ร่มที่มีเมล็ดไม่สุก), เปลือกไม้โอ๊ค (ไม่จำเป็นเพื่อให้แตงกวาแข็งและกรอบ), เมล็ดมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น, เพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน) ) รสชาติ).

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา (สำหรับแตงกวาขวด 3 ลิตร)

น้ำดองสำหรับแตงกวา:

น้ำ-1 ลิตร

เกลือ- 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล- 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแตงกวาดองกรอบๆ

1. ก่อนอื่นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ช่วงนี้ฉันใช้ไมโครเวฟเพื่อสิ่งนี้ วิธีการฆ่าเชื้อนี้ช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมาก

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟ:

— ล้างโถให้สะอาด (โดยเฉพาะบริเวณคอ)

— เติมน้ำ 1-1.5 ซม. ที่ก้นขวดที่สะอาด

— วาง (ขวดใหญ่ตะแคง) ขวดน้ำบนผ้าในไมโครเวฟ

— ตั้งกำลังเป็น 70 และเวลา: โถ 0.5-1 ลิตร = 3 นาที; โถ 2-3 ลิตร = 4 นาที

2 - วางลูกเกดและใบเชอร์รี่ 4-5 ใบที่ด้านล่างของขวดพาสเจอร์ไรส์ กานพลู 4-5 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์ มัสตาร์ดเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

3. ล้างแตงกวาให้สะอาดและเอาก้านออก หากแตงกวาเน่าเสียแม้แต่น้อย คุณก็ไม่ควรดอง เพราะแตงกวาจะขุ่นและมีรสเปรี้ยว

4 - วางแตงกวาในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งขวดไว้ประมาณ 10-15 นาที

5 - จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำจากขวดลงในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้ว (ในกรณีที่มีน้ำดองไม่เพียงพอ) น้ำดองจะสุกในน้ำนี้ เพิ่มเกลือและน้ำตาล (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของของเหลวที่ได้รับ) นำไปต้มและปรุงจนเกลือน้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 5 นาที)

เทสารสกัดกัดลงในแต่ละขวด ใส่กระเทียมด้านบน (1-2 กลีบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่) ใบกระวาน (1-2 ชิ้น) มะรุม (รากปอกเปลือกประมาณ 4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม.) ร่ม ผักชีฝรั่งและเปลือกไม้โอ๊ค 0.5 ช้อนชา (หาซื้อได้ที่ร้านขายยา)

6. เทแตงกวาเดือด m หมักไว้ด้านบนแล้วบิด (ม้วนขึ้น) ไห เพื่อให้แตงกวากรอบ คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมกับแตงกวาเพิ่มเติม เพราะแตงกวาจะสุกได้ง่าย ทิ้งขวดคว่ำไว้จนกระทั่งเย็นสนิท "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" (ใต้ผ้าห่มอุ่น)

แตงกวาดองกรอบอร่อยพร้อมแล้ว

น่าทาน!

แตงกวาดองเป็นของว่างยอดนิยมอย่างหนึ่งบนโต๊ะของเรา และถ้ามันกรอบด้วย มันก็จะ “หายไป” จากจานเกือบจะในทันที แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงอาหารกระป๋องที่ซื้อจากร้านค้า แต่เกี่ยวกับผลไม้สีเขียวเล็ก ๆ ที่พนักงานต้อนรับใส่ในขวดเป็นการส่วนตัวแล้วเทน้ำดองลงไป จริงอยู่ มีแม่บ้านเพียงไม่กี่คนที่ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารกระป๋องที่ทำเองที่บ้านในช่วงหลังๆ นี้ แรงจูงใจหลัก: มันยาว ลำบาก และในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ คุณสามารถซื้อผักดองชนิดใดก็ได้

ที่จริงแล้วการดองผลไม้สีเขียวสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับพ่อครัวที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็ตาม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำแตงกวาดองกรอบได้ ความจริงก็คือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันจึงมีการใช้เทคนิคบางอย่าง พวกเขาจะกล่าวถึงด้านล่าง

วิธีการเตรียมแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว?

ก่อนที่เราจะเริ่มอธิบายสูตรอาหารเราควรพูดถึงกฎทั่วไปสำหรับการดองผักนี้ เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการได้ของว่างที่กรอบคือการเลือกผลไม้เอง

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปลูกแตงกวาเพื่อเก็บเกี่ยวบนเตียงในสวนของคุณเอง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มี คุณจะต้องซื้อมัน แต่ก็ไม่คุ้มที่จะวิ่งไปซื้อของที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ไปตลาดกันดีกว่า คุณต้องเลือกผลไม้อย่างระมัดระวัง ผลไม้ไม่ควรใหญ่ - ไม่เกิน 70 มม. เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกันว่าพวกเขาจะถูกเลือกใหม่ คุณจะต้องถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ และความแตกต่างสุดท้าย: ผลไม้ควรมีสิวสีเข้ม อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนควรรู้สิ่งนี้: แตงกวาที่มี "หนาม" สีขาวใช้สำหรับสลัดและแตงกวาที่มีสีดำใช้สำหรับดอง

ก่อนเก็บเกี่ยวต้องเตรียมผลไม้ด้วยการแช่น้ำ ควรเก็บผลไม้ไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง อุณหภูมิของของเหลวควรต่ำเพียงพอ (ยิ่งต่ำยิ่งดี) และควรเปลี่ยนค่อนข้างบ่อย

และคำสองสามคำเกี่ยวกับเครื่องเทศ ต้องวางตามสูตร แต่ปริมาณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรหักโหมคือกระเทียม ด้วยเหตุนี้แตงกวาจึงไม่กรอบ ตอนนี้ได้เวลาไปยังสูตรอาหารโดยตรงแล้ว

แตงกวาดองกรอบพร้อมมัสตาร์ดและมะรุม

เรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแตงกวาดองกรอบควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ค่อนข้างแปลก - ด้วยมัสตาร์ด ผลไม้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะแข็ง กรอบและมีรสชาติดั้งเดิมมาก เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าการเก็บรักษานี้ต้องมีการฆ่าเชื้อ แต่อย่ากลัวไป กระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้วิธีเทสามชั้น สำหรับอาหารกระป๋องคุณจะต้อง:

• แตงกวา, พริกไทยดำ, ใบลูกเกดและมะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสองสามกลีบ;
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (250 กรัม), น้ำส้มสายชู 9% (150 มล.), มัสตาร์ดสำเร็จรูป (150 กรัม) - สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร

ใส่สมุนไพร พริกไทย และกระเทียมทั้งหมดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ จากนั้นวางผลไม้ให้แน่น เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟเพื่อเตรียมน้ำดองและเทน้ำเดือดลงในขวดอีกครั้งและพักไว้อีก 10 นาที เพิ่มส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในน้ำเดือดในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ไส้สำหรับการเก็บรักษาพร้อมแล้ว ระบายน้ำออกจากขวดและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ พลิกกลับ ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท อาหารกระป๋องควรเก็บในที่มืดและเย็น

แตงกวาดองกรอบพร้อมซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้ก็ค่อนข้างแปลกเช่นกัน ในการเตรียมน้ำดองนั้นไม่ใช่มัสตาร์ดที่ใช้ แต่เป็นซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ขอแนะนำให้ใช้ซอสมะเขือเทศพริก แต่คุณสามารถใช้ซอสเผ็ดอื่นๆ ได้ รสชาติของแตงกวาสำเร็จรูปมีรสเผ็ดและหวานเล็กน้อยซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับของว่างกรอบเท่านั้น คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อการถนอมนี้:

• แตงกวา (1 กก.), พริกไทยดำออลสไปซ์ (4 ถั่ว), พริกไทยดำ (6-8 ชิ้น), กระเทียมสองสามกลีบ, ใบกระวาน (สองใบ);
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชู 9% (75 มล.), ซอสมะเขือเทศร้อน (4 ช้อนโต๊ะ) - สำหรับหมักแตงกวา 1 กิโลกรัม

วางสมุนไพร พริกไทย กระเทียม และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมแตงกวาให้แน่นในขวด เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศ ใส่ภาชนะลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม คุณต้องปรุงน้ำดองประมาณ 3-5 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมน้ำดองแล้วเทลงบนผลไม้ทันที ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อจนเย็นสนิท

แตงกวาดองกรอบกับมะนาวและมะรุม

โดยทั่วไปแล้ว สูตรนี้เป็นแตงกวาดองแบบมาตรฐาน แต่ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ “ย่อย” สารกันบูดมาตรฐานมากเกินไป ส่วนผสมที่คุณต้องการมีดังต่อไปนี้:

• แตงกวา (1 กก.), พริกไทยดำ (6-8 ชิ้น), กลีบกระเทียม, ใบกระวาน (ใบคู่), ร่มผักชีฝรั่ง (2 ชิ้น), หัวหอมสับ (ช้อนโต๊ะ), มะรุมขูด (ช้อนชา );
• เกลือ (100 กรัม) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) กรดซิตริก (1 ช้อนโต๊ะ) - สำหรับหมักต่อแตงกวา 1 กิโลกรัม

แม้ว่าโดยหลักการแล้วจุดเริ่มต้นจะเกือบจะเป็นมาตรฐานก็ตาม สมุนไพรและเครื่องเทศใส่ในขวดโหลซึ่งเต็มไปด้วยแตงกวา ข้อแม้เดียว: ควรเล็มปลายผลไม้จะดีกว่า น้ำดองจัดทำขึ้นด้วยวิธีมาตรฐาน ส่วนผสมสำหรับเทลงในกระทะน้ำแล้วต้มสักสองสามนาที คุณต้องเทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนเดิม: ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อแล้วทิ้งไว้จนเย็น

แตงกวาดองกรอบพร้อมน้ำแอปเปิ้ลและมิ้นต์

คุณยังสามารถเตรียมแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยใช้น้ำแอปเปิ้ลเป็นน้ำดองได้ สำหรับอาหารกระป๋องคุณจะต้อง:

• แตงกวา (ประมาณ 1.5 กก.), พริกไทยดำ (3-4 ชิ้น), ใบลูกเกด (1 ชิ้น), ร่มผักชีฝรั่ง (1 ชิ้น), กานพลู (2 ชิ้น), มิ้นต์สด (1 สาขา);
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำแอปเปิ้ล - สำหรับน้ำดองจากน้ำผลไม้ 1 ลิตร

กระบวนการหมักนั้นง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ เทน้ำผลไม้ร้อนและเกลือลงบนผลไม้ ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขวดคว่ำลงและปล่อยให้เย็นหลังจากห่อไว้ในผ้าห่มแล้ว

แตงกวาดองกรอบกับวอดก้า

ทุกคนรู้ดีว่าแอลกอฮอล์เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ดังนั้นสูตรต่อไปก็จะมีส่วนผสมนี้พอดี แม่นยำยิ่งขึ้นไม่ใช่แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ แต่เป็นเครื่องดื่มที่รู้จักกันดีซึ่งมีพื้นฐานมาจากวอดก้า ไม่จำเป็นต้องกังวล อาหารเสริมตัวนี้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ และแม้แต่เด็กๆ ก็สามารถทานอาหารถนอมอาหารนี้ได้ คุณสามารถหาสิ่งของที่คล้ายกันสำหรับฤดูหนาวได้หากคุณมี:

• แตงกวา (2.5 กก.), พริกไทยดำ (20 ชิ้น), กระเทียม 6-8 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับ (5 ช้อนโต๊ะ), กานพลู (5 ชิ้น), พริกไทยร้อน (1 ฝัก)
• เกลือ (5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู 9% (1.5 ช้อนโต๊ะ) วอดก้า (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำ (2.5 ลิตร) - สำหรับน้ำดองที่ใช้แตงกวา 2.5 กิโลกรัม .

จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนเดิม ใส่ผักและผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ อย่างหลังคุณต้องต้มน้ำด้วยเกลือ/น้ำตาล จากนั้นเทสารละลายนี้ลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและวอดก้า) แล้วต้มอีกครั้ง ใช้การเทร้อนเติมขวดอีกครั้งแล้วเทน้ำส้มสายชูและวอดก้าลงในแต่ละขวด ม้วนขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แตงกวาดองกรอบสำหรับสูตรหน้าหนาวด้วยผักชีฝรั่ง

ล้างผลไม้แล้วหั่นตามยาว สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในแตงกวา เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และน้ำส้มสายชู ผสมด้วยช้อนไม้ หรือเพียงแค่เขย่าใต้ฝาก็ได้ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่กระเทียมสับ พริกไทย และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เราจัดวางแตงกวาเทน้ำดองลงไปฆ่าเชื้อในขวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซ่อนไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็นจากนั้นจึงหย่อนลงในห้องใต้ดิน

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวสูตรกรอบพร้อมใบแบล็คเคอแรนท์

หมัก:

• น้ำดื่มสะอาด – 1 ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

บรรจุขวด:

• แตงกวา – 1.5 กิโลกรัม (มากกว่านั้นเล็กน้อย)
• ลูกเกดดำใบ – 5 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• มะรุมใบ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 4 ชิ้น

เราเจือจางเกลือในน้ำอย่าให้ร้อน ล้างแตงกวาและใบ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เราใส่ผลไม้ลงในขวดที่มีใบพริกไทยและใบกระวานเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วเก็บไว้หนึ่งวันโดยไม่มีฝาปิด

ในวันถัดไปเราล้างผลไม้และทิ้งส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมน้ำเย็นแล้วม้วนขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว

แตงกวาดองสูตรด่วนพร้อมผักชีฝรั่ง

สูตรนี้เป็นขวดขนาดสามลิตร

• แตงกวา - เติมขวดคุณสามารถใช้ผลไม้ทั้งใหญ่และเล็ก
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะพูน
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• ต้มน้ำร้อน
• กระเทียม – 6 กลีบ

ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงในขวด ต้องล้างขวดโหลให้สะอาดและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราล้างผลไม้และตัดก้านออก วางลงในขวด เทเกลือลงไปแล้วเติมผักชีลาวเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำเดือดให้ทั่วแล้วปิดฝาง่ายๆ ปล่อยให้มันเย็น เหล่านี้เป็นแตงกวาดองกรอบที่เร็วที่สุด เมื่อเย็นลงก็สามารถรับประทานได้แล้วนั่นคือภายในหนึ่งวันคุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะกรอบ ๆ บนโต๊ะได้

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกขี้หนู

สูตรนี้ต่อโถ 1 1 ลิตร

• แตงกวา - ขึ้นอยู่กับขนาด
• มะรุมใบ - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ – 20 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ
• ผักชีลาวแห้ง “ร่ม” - ร่ม 1 อัน
• พริกหยวกแดง – หั่นเป็นวงกลม คุณต้องมีแก้วทั้งหมด 2 แก้ว
• พริกไทยร้อน - หั่นเป็นวงกลม 3 วงดังกล่าว
• ลูกเกดใบ – 2 ชิ้น
• แอสไพริน – 1 เม็ด (บดเป็นผง)

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น พริกไทยเป็นชิ้น ล้างใบ และผักชีลาวด้วย เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลที่ล้างด้วยน้ำร้อน บรรจุผลไม้ พริกไทย ใบไม้ทั้งหมด และกระเทียมไว้ด้านบนให้แน่น เติมน้ำร้อนทุกอย่างและโดยไม่ต้องปิดฝา เพียงปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น (แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน)

วันรุ่งขึ้นเทน้ำลงในหม้อแล้วต้ม ในระหว่างนี้ให้เติมแอสไพริน (สับ) และเกลือลงในขวดแตงกวา โดยไม่ต้องเอาน้ำออกจากเตาให้เททัพพีลงในขวดขึ้นไปด้านบนสุดแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วปล่อยทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว

แตงกวาดองมีความกรอบสุขภาพดี

อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย - แตงกวาดองไม่เพียงแนะนำโดยพ่อครัวว่าเป็นของว่างคาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักโภชนาการนักเนื้องอกวิทยาและนักบำบัดด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็งโดยเฉพาะ ปราศจากแคลอรี่โดยสมบูรณ์และช่วยให้ร่างกายอิ่มด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เช่น แมกนีเซียมและแคลเซียม วิตามินซี และธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมว่าเมื่อบริโภคในปริมาณมาก โดยเฉพาะแตงกวาที่เค็มมากเกินไป แตงกวาจะกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายและอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของไต

ข้างต้นนี้เป็นสูตรและเทคโนโลยีการหมักที่ได้มาตรฐานซึ่งทำให้มีความกรอบ จริงๆแล้วมันต่างกันแค่ชุดเครื่องเทศเท่านั้น ตัวอย่างเช่น แม่บ้านบางคนเติมใบเชอร์รี่หรือโอ๊ค และแม้แต่เปลือกไม้โอ๊คในการถนอมอาหารเพื่อให้ได้แตงกวาที่แข็ง แทนนินที่มีอยู่ในส่วนผสมเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้ผลไม้มีความกรุบกรอบตามที่ต้องการ โดยทั่วไปการเขียนสูตรดังกล่าวอาจใช้เวลานานมาก

ดังนั้นหยุดพูดซะ ดีกว่าไปที่ห้องครัวแล้วปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยแตงกวาดองกรอบอร่อย น่าทาน!

สูตรวิดีโอ “แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว”

การดองเป็นหนึ่งในประเภทของการบรรจุกระป๋อง แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองตรงที่มีรสชาติคมชัดกว่าเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำดอง น้ำส้มสายชูไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมเนื่องจากช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในอาหารกระป๋อง

บางสูตรใช้น้ำส้มสายชูมากกว่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งส่วนใหญ่มักพบในผักดองที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นแตงกวาเหล่านี้จึงมีรสเปรี้ยวมาก

หลายคนเชื่อว่าเป็นน้ำส้มสายชูที่ช่วยถนอมอาหารกระป๋อง ในความเป็นจริงเงื่อนไขหลักคือการปฏิบัติตามความเป็นหมันการรักษาความร้อนที่เหมาะสมของผักรวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิท

ขวดแยมดองปิดด้วยฝาดีบุกเท่านั้นซึ่งม้วนด้วยเครื่อง ฝาเกลียวได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงนี้ แต่ไม่เหมาะสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋องเนื่องจากไม่มีการรับประกันความแน่น 100%

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• สำหรับการบรรจุกระป๋อง ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาที่มีขนาดไม่เกิน 12 ซม. หากคุณต้องการดองแตงกวาขนาดใหญ่ ให้หั่นตามขวางเป็นหลาย ๆ ชิ้นก่อน
• แตงกวาควรจะเรียบเนียนไม่มีข้อบกพร่อง ผลไม้ที่อ่อนนุ่ม สุกเกินไป และน่าเกลียดไม่เหมาะสำหรับการดอง
• ก่อนใช้ต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้พวกมันดูดซับน้ำและฟื้นฟูความสดชื่นในอดีต หากคุณข้ามขั้นตอนนี้แตงกวาจะดูดซับของเหลวที่หายไปในขณะที่อยู่ในขวดปริมาณน้ำดองจะลดลงและพื้นที่ว่างจำนวนมากจะปรากฏขึ้นซึ่งสามารถเติมอากาศได้ หากการปิดผนึกไม่ดี การหมักอาจเริ่มต้นขึ้นในขวด ซึ่งจะทำให้ฝาแตกออก
• สำหรับแตงกวาดองจะใช้สมุนไพรอะโรมาติก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ผักชี, เผ็ด, ใบโหระพา กระเทียม มะรุม และพริกไทยร้อนช่วยให้แตงกวามีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน
• นอกจากผักใบเขียวแล้ว ยังมีใบแบล็คเคอร์แรนท์ เชอร์รี่ และโอ๊กใส่ในขวดที่มีแตงกวาด้วย พวกเขามีแทนนินจำนวนมากซึ่งทำให้แตงกวามีความหนาแน่นสม่ำเสมอไม่ทำให้นิ่มลงและยังคงกรุบกรอบ
• เติมน้ำตาลลงในน้ำดองพร้อมกับเกลือและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ในบางสูตรยังมีส่วนผสมมากกว่าเกลืออีกด้วย
• การเติมน้ำดองนั้นจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงความจุรวมของขวด แต่มีปริมาตรเพียงครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ขวดแตงกวาขนาด 3 ลิตรบรรจุน้ำดองได้ประมาณ 1.5-1.6 ลิตร
• แตงกวาดองต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ ระยะเวลาในการอบชุบจะขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ เวลานับจากเวลาที่น้ำเดือด ขวดโหลครึ่งลิตรฆ่าเชื้อได้ 5-6 นาที ขวดโหลลิตรนาน 8 นาที ขวดโหลขนาดสามลิตรใช้เวลา 10-12 นาที
• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงระหว่างการฆ่าเชื้อ ให้วางขาตั้งไม้หรือผ้าพับเป็น 2-3 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะหรืออ่าง นอกจากจะเน้นไปที่เวลาที่กำหนดในการฆ่าเชื้อแตงกวาแล้ว ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการพิจารณาว่าผลไม้อุ่นเพียงพอหรือไม่ หากแตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นมะกอก คุณสามารถหยุดให้ความร้อน นำขวดโหลออกแล้วปิดผนึกทันที
• เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการดองแตงกวา (และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้รับความนิยมมากขึ้น วิธีการให้ความร้อนนี้ถูกแทนที่ด้วยการเทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาสองครั้ง หรือครั้งแรกเทน้ำเดือดและครั้งที่สองด้วยน้ำเกลือพร้อมน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีนี้จะเกิดการพาสเจอร์ไรซ์แบบพาสซีฟซึ่งดำเนินต่อไปในระหว่างการทำความเย็นของกระป๋องโดยพลิกคว่ำลงใต้ผ้าห่มอุ่น ด้วยการบรรจุกระป๋องประเภทนี้ จึงไม่มีการทิ้งขวดโหล

แตงกวาดองเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon - เพื่อลิ้มรส

น้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เลือกแตงกวาลูกเล็กๆ เนื้อเนียน. แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง
• ล้างให้สะอาดและตัดปลาย
• เตรียมขวดโหล. โดยล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำโดยวางคอไว้บนกาต้มน้ำแบบเปิด หรืออุ่นในเตาอบ ล้างและฆ่าเชื้อฝาด้วย
• ล้างผักใบเขียว ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
• ใส่พริกไทย กระเทียม หัวหอม กานพลู ใบกระวาน และสมุนไพรสับหยาบลงในขวด
• เติมแตงกวาลงในขวดโดยวางไว้ในแนวตั้ง เทน้ำส้มสายชู
• เตรียมไส้. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม โดยให้ฟองหลุดออก ต้มประมาณ 5-10 นาที
• เทน้ำดองเดือดลงบนแตงกวา
• ปิดฝาขวดแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อน ทันทีที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดแตงกวาเป็นเวลา 8 นาที
• นำออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านแล้วห่มด้วยผ้าห่ม เจ๋งในตำแหน่งนี้

แตงกวาดองพร้อมกานพลูและอบเชย

• แตงกวาสด – ประมาณ 600 กรัม
• พริกไทยร้อน – 10 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง – 1/2 ฝัก;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• อบเชย - เหน็บแนม

น้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• หากต้องการดองสูตรนี้ ให้เลือกแตงกวาลูกเล็กยาวประมาณ 7 ซม. แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างให้สะอาด ตัดปลาย.
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ขอแนะนำว่าร้อนมิฉะนั้นแก้วอาจแตกเมื่อเทน้ำดองลงบนแตงกวา วางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง เติมแตงกวาลงในขวดให้แน่นที่สุด
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล วางบนเตา นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป
• เทลงในน้ำดอง ปิดฝาด้วย ฆ่าเชื้อ 10 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด
• นำขวดออกจากน้ำ ปิดผนึกทันที พลิกคว่ำห่มผ้าแล้วเย็น

แตงกวามัสตาร์ดดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 10 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 500 กรัม

• เกลือ – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 500 มล.
• น้ำ – 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• ในการหมักสูตรนี้คุณต้องใช้แตงกวาขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ล้าง.
• ตัดเป็นชิ้น วางในชามขนาดใหญ่
• เตรียมน้ำดองจากน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู เทลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• ย้ายแตงกวาจากน้ำดองลงในขวดที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยมัสตาร์ดและส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด
• กรองน้ำดองที่เหลือเทลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม
• เทลงบนแตงกวา
• ปิดฝาขวดแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำอุ่น นำไปต้ม พาสเจอร์ไรส์ขวดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 90° เป็นเวลา 10 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที
• นำขึ้นจากน้ำแล้วปิดให้สนิททันที

แตงกวาดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตร):

• แตงกวาสด - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะรุม - 1 ใบ;
• ใบลูกเกด – 5 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

• น้ำตาล – 90 กรัม;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือ 1 ช้อนชา หัวเชื้อ 80%)

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงแตงกวา สำหรับการดองให้ใช้ผลไม้ลูกเล็ก แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงล้างด้วยแปรงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• ล้างผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยด้วย
• วางแตงกวาบนตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางตั้งตรงในขวดทันที โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เพิ่มเกลือและน้ำตาล
• เทน้ำเดือดปิดฝา ทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะอุ่นขึ้นอย่างดีและเกลือและน้ำตาลจะละลายหมด
• เทน้ำเกลือลงในกระทะผ่านฝาปิดที่มีรู นำไปต้ม เทแตงกวาอีกครั้งโดยเติมน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาอย่างรวดเร็วแล้วม้วนขึ้น
• พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แตงกวาดองกับสะระแหน่

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสองลิตร):

• แตงกวาสด - กี่ขวดที่จะใส่ลงในขวด;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• สะระแหน่ – 3 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 1/2 ฝัก

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• กรดอะซิติก - 3 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เลือกแตงกวาลูกเล็กๆ เนื้อเนียน. แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย.
• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว
• ใส่แตงกวาลงในขวด โรยด้วยสมุนไพร
• เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
• เทน้ำเย็นผ่านรูในฝาไนลอนที่วางอยู่บนขวดลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาขวดแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที
• พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้

วิดีโอ: แตงกวาดองด้วยส่วนผสมลับที่ใครๆ ก็รู้!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

หากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก น้ำส้มสายชูองุ่น หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำดองนี้จะมีรสชาติอ่อนกว่าและมีกลิ่นหอม

เก็บขวดแตงกวาดองไว้ในที่แห้งและเย็นห่างจากแสง หากฝาขวดบวมด้วยเหตุผลบางประการห้ามรับประทานแตงกวาโดยเด็ดขาด!

ไม่ว่าแม่บ้านที่กระตือรือร้นของผักดองจะเข้ามาใกล้ในช่วงระยะเวลาการอนุรักษ์กี่ตัวแตงกวาดองกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาวก็ครองตำแหน่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในรายการนี้ หากไม่มีพวกเขา ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงสลัดเนื้อ แซนด์วิชแสนอร่อย และยากที่จะนึกถึงของว่างที่ดีกว่าแตงกวารสหวานอมเปรี้ยว แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง คุณจะต้องม้วนผักอย่างเหมาะสม เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไป และคำนวณสัดส่วนของน้ำดองอย่างแม่นยำ เราจะเปิดเผยความลับบางประการโดยรู้ว่าคุณสามารถอวดแตงกวาที่อร่อยที่สุดในโลกแก่แขกของคุณได้เสมอ

แตงกวาดองปรุงอย่างไรให้กรอบ?

มีกฎสามข้อที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม:

• วัตถุดิบคุณภาพสูง - โดยหลักการแล้วควรเป็นผลไม้ขนาดกลางที่เพิ่งเก็บมาจากสวนซึ่งมีผิวหนาและเป็นสิว
• เครื่องเทศหอม - รากและใบมะรุม, ใบลูกเกดสด, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำ, ร่มผักชีฝรั่ง;
• การแช่ที่จำเป็น - ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันความอิ่มตัวของเยื่อกระดาษด้วยน้ำเกลือและช่วยให้แตงกวายังคงกรุบกรอบ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าสำหรับน้ำดองคุณต้องใช้เกลือปกติโดยไม่มีสารปรุงแต่งและน้ำที่สะอาดกรองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

สูตรการปรุงอาหารด้วยซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ด้วยสูตรที่ผิดปกตินี้คุณสามารถเตรียมแตงกวาดองรสเผ็ดร้อนในซอสมะเขือเทศได้

การคำนวณขวดสามลิตร:

• แตงกวาสด - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• ซอสที่ซื้อจากร้านค้า (ควรใช้แบบเผ็ด - "พริก" หรือ "กระเทียม") - 200 มล.
• น้ำตาลทราย – 2 โต๊ะ เท็จ;
• เกลือสินเธาว์ - 1 โต๊ะ เท็จ;
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว;
• เครื่องปรุงรส กระเทียม สมุนไพรสด

เราล้างแตงกวาจากดินแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมงในน้ำเย็นเกือบเป็นน้ำแข็ง เมื่อผลไม้อิ่มตัวดีแล้ว ให้ตัดปลายออก วางเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด - ถั่วออลสไปซ์สองสามอัน, ผักชีลาวแห้งหนึ่งกลีบ, กระเทียมหั่นหนึ่งกลีบ เราเติมขวด เติมน้ำเดือดจนถึงขอบ ปิดฝา แล้วรอจนกระทั่งอุณหภูมิของของเหลวลดลงถึงอุณหภูมิห้อง เทน้ำอุ่นจากแตงกวาลงในอ่างแล้วทำซ้ำสองครั้ง เป็นครั้งสุดท้ายเทน้ำจากขวดลงในกระทะอย่างระมัดระวัง - เราจะใช้มันในการปรุงน้ำดอง เกลือของเหลวใส่น้ำตาลแล้วเติมซอสหนึ่งซอง ปรุงอาหารสักสองสามนาทีในภาชนะที่ปิดสนิท ก่อนปิดไฟ ให้เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองลงในขวดทันที เราปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกคว่ำและหุ้มฉนวน

เพื่อป้องกันความเสี่ยงที่จะเกิดรอยแตกในแก้ว เมื่อเทน้ำดอง ให้เทของเหลวที่เดือดลงไปตรงกลาง ระวังอย่าให้น้ำร้อนโดนผนังขวด

แตงกวาสไตล์คันทรี่

สูตรชนบทสำหรับแตงกวากรุบกรอบสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยส่วนผสมที่ง่ายที่สุด การเก็บรักษาดูน่ารับประทานและมีลักษณะคล้ายกับการบ่มถังแบบคลาสสิก ลักษณะเฉพาะของสูตรคือสำหรับการดองคุณสามารถใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่สุกเกินไปเล็กน้อยซึ่งชาวสวนเก็บในปริมาณมาก

เอา:

• แตงกวา - กี่ขวดจะใส่ลงในขวดสามลิตร
• เกลือหยาบ - 4 ตาราง ช้อน (ในภาชนะ) + โต๊ะ 2 ตัว โกหก (บน "ฝา");
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบสมุนไพรสดและแห้งสำหรับหมัก

แต่ถึงเวลาที่คุณต้องทำแตงกวาดองให้กรอบสำหรับฤดูหนาว ฉันชอบมันมากเมื่อแตงกวากรุบกรอบ

มาเริ่มกันที่สูตรนี้เราใช้มานานแล้วมันค่อนข้างง่าย เราจะแบ่งปันกับคุณและบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างบางประการ

แตงกวาดองกับน้ำส้มสายชู

แตงกวาดองอยู่บนโต๊ะ

ก่อนอื่นผมอยากจะชี้ให้เห็นว่า แตงกวาดองและแตงกวาดองนั้นแตกต่างกันทั้งสูตรและรสชาติ วันนี้เราจะมาดูวิธีการดองวิธีหนึ่งที่เราใช้กันเอง

คุณไม่ควรเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเดียว จะดีกว่าถ้ามีหลายขวดในสูตรเดียวหลายขวดในสูตรอื่นและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณว่าจะมากน้อยเพียงใด

คุณจะต้องการ:

1. ควรใช้แตงกวาลูกเล็กดีกว่าเราชอบแตง
2. เกลือน้ำตาล
3. กระเทียมหัว;
4. หัวหอม, หัวหอมสองหัว, ขนาดกลาง (ไม่จำเป็น);
5. ใบกระวาน;
6. น้ำส้มสายชู 9%;
7. ใบมะรุม;
8. ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม
9. ใบลูกเกดดำ
10. พริกไทยร้อนในฝัก สามารถอบแห้งได้
11. พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์
12. กานพลู (ไม่จำเป็น);
13. ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วควรใช้ 0.5 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้อง แช่แตงกวาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหากคุณรวบรวมมันเมื่อไม่กี่วันก่อนหรือซื้อในร้านค้า ถ้าเพิ่งเก็บมาก็แค่ล้างให้สะอาด ไม่ต้องตัดก้นออก- มักจะตัดออกเมื่อทำแตงกวาเค็มเล็กน้อย คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้

ตอนนี้ ฆ่าเชื้อขวดให้ดีและเตรียมใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปทันที ตอนแรก ใส่ใบมะรุมในแต่ละขวด- ฉันขอเตือนคุณว่าเราเอากระป๋อง 0.5 ลิตร

ตัดมา กระเทียม 1 กลีบและเพิ่มลงในขวด ถ้าคุณต้องการ คุณยังสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงได้ประมาณ 1/2 หัวหอมต่อขวด 0.5 แต่นี่เป็นทางเลือก แล้วโดย ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 ใบและร่มผักชีลาว- เราชอบมากเมื่อมีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของลูกเกดนี้ แตงกวาดองกรุบกรอบสำหรับฤดูหนาวกลับกลายเป็นว่าอร่อย

ตอนนี้ ใส่แตงกวาในขวด, ใหญ่ลงและเล็กลง เราพยายามแพ็คให้แน่นยิ่งขึ้น เพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งอันที่ด้านบน.

ใส่แตงกวาในขวด

หลังจากใส่แตงกวาลงในขวดทั้งหมดแล้วให้เทลงไป น้ำเดือดจากกาต้มน้ำที่นั่น- ปิดฝาแล้วพักไว้ ในขณะที่แตงกวายืนอยู่ เตรียมน้ำดอง.

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระทะ เทน้ำ 3 ลิตร- ของเราประมาณ 6-7 กระปุกก็เพียงพอแล้ว วางไว้บนไฟ- ตอนนี้ เติมน้ำตาล 1 ถ้วยและเกลือ 1/2 ถ้วย- คุณต้องใช้เกลือหยาบในการทำเกลือ แต่ต้องไม่เสริมไอโอดีนและเป็นเกลือปกติ มารบกวนกันเถอะ

เพิ่ม ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 5 เม็ด- คุณยังสามารถเพิ่มได้ ดอกคาร์เนชั่นห้าดอก- มันผลิตกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ และใบกระวานสองใบในกระทะ นำไปต้มและ เติมน้ำส้มสายชู 9% 7 ช้อนโต๊ะ- หากคุณมีน้ำส้มสายชู 70% คุณสามารถทำด้วยตัวเองได้ 9% ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ส่วน 70% ลงในน้ำ 8 ส่วน

ต้มเสร็จแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% 7 ช้อนโต๊ะ

หลังจากนั้นให้นำออกจากไทล์และ ระบายน้ำออกจากขวดเพื่อไม่ให้มีอะไรหลุดออกมาจากที่นั่น ซี เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดเพื่อให้พริกไทยและกานพลูเข้าไปในขวดถ้าคุณใช้ ปิดฝาให้แน่น เราใช้ฝาโลหะแบบเกลียว

ตอนนี้มาฆ่าเชื้อขวดโหล เติมน้ำลงในกระทะ อาจจะเย็น เอาแตงกวาของเราไปตั้งไฟ- หลังจากต้มแล้ว รอ 10 นาทีแล้วนำขวดแตงกวาออกมา.

ปิดฝาให้แน่นขณะที่ยังร้อนอยู่ให้พลิกขวดโหลปิดฝาแล้ว คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น- หลังจากเย็นลงแล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็นจนถึงฤดูหนาว

พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

เราจึงได้แตงกวาดองที่กรอบ เรียบง่าย และอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ฉันแนะนำให้คุณดูว่าคุณสามารถแช่แข็งเบอร์รี่ด้วยสูตรนี้ได้อย่างไรอ่าน

ขอให้เจริญรุ่งเรือง นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน แบ่งปันสูตรอาหารของคุณในความคิดเห็น แบ่งปันโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ วิดีโอล่าสุด

วิธีการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในสูตรขวดด้วยน้ำส้มสายชูอัปเดต: 11 กันยายน 2017 โดย: ซับโบติน พาเวล

การค้นหาสูตรแตงกวาดองแสนอร่อยหมายถึงการค้นหาสมบัติที่แท้จริง แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะได้กลิ่นหอม แรง และกรอบ “ทำได้ดี” ซึ่งสามารถนำมาวางบนโต๊ะปีแล้วปีเล่า คุณภาพของแตงกวาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ ท้ายที่สุดแล้วเขาคือผู้ที่สามารถทำอาหารได้อย่างแท้จริงจากการเตรียมการที่ธรรมดาที่สุด ความชอบด้านรสชาติของทุกคนแตกต่างกัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการค้นหาสูตรหมักแตงกวาที่ "เหมาะ" ต่อน้ำ 1 ลิตรจึงเป็นเรื่องสำคัญ คุณสามารถผ่านการลองผิดลองถูกหรือใช้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

ง่ายต่อการเตรียม

ในอดีต แตงกวากลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการดอง ในรัชสมัยของพระเจ้าอีวานผู้น่ากลัว ผักนั้นถือว่าจืดเกินไปที่จะลิ้มรส ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มดอง ต่อมาเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องก็ปรากฏขึ้น

สูตรหมักแตงกวาสำหรับน้ำ 1, 2 และ 3 ลิตร

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวา คุณต้องตุนส่วนผสมสำคัญ เช่น น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น กรดซิตริก และแอลกอฮอล์ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้อีกด้วย สำหรับเครื่องเทศนั้นจะถูกเติมลงในการเตรียมการตามต้องการและขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร ชุด "ปกติ" ประกอบด้วย:

• กระเทียม;
• ใบลูกเกดและมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง

กลิ่นและกลิ่นเฉพาะถูกสร้างขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

การหมัก "ผักใบเขียว" ทำได้โดยใช้วิธีร้อนและเย็น ในกรณีแรกผักจะ "อุ่น" ด้วยน้ำเดือดหรือน้ำเกลือมากถึงสามครั้งขึ้นอยู่กับสูตร ตัวเลือกที่สองคือการเทน้ำดองเย็น ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกโดยไม่มีการปิดผนึก การเตรียมดังกล่าวจะต้องรับประทานภายในสองถึงสามเดือน

• ลิตร - 20 นาที
• สองลิตร - 25-30 นาที
• สามลิตร - 30-35 นาที

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ. น้ำดองสากลนี้เตรียมไว้สำหรับแตงกวาขนาดเล็กและผลไม้ขนาดกลาง ปริมาณของเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นตัวกำหนดว่าจะออกมาเป็นอย่างไร - เผ็ดน้อยหรือมาก, เผ็ดร้อน, เปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 60-75 กรัม
• เกลือ 40-50 กรัม
• เอสเซนส์ 5-10 มล. (70%)

การตระเตรียม

1. แตงกวาจะ "อุ่น" ด้วยน้ำเดือด เราเก็บไว้ประมาณ 20-30 นาที
2. ระบายของเหลวออกจากขวด ต้มใส่เกลือและน้ำตาล กวนปรุงอาหารต่ออีกห้านาที
3. เทสาระสำคัญลงในภาชนะพร้อมเนื้อหาแล้วเติมน้ำเกลือ
4. ม้วนขึ้น พลิกขึ้นไปบนฝา และหุ้มฉนวน

หากคุณเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวาต่อน้ำ 1 ลิตรด้วยน้ำส้มสายชู 9% ปริมาณของมันคือ 20-25 มล. และหากใช้น้ำส้มสายชู 6% - 40-50 มล. ส่วนเกลือ เมื่อใช้เกลือทะเลให้ลดเหลือช้อนขนมหวาน

ด้วยกรดซิตริก

ลักษณะเฉพาะ. ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชูหรือเป็นโรคที่ห้ามใช้น้ำส้มสายชู สามารถรวมแตงกวาไว้ในเมนูสำหรับเด็กได้ แม้จะเติมซ้ำหลายครั้ง แต่ผักก็ไม่สูญเสียสีสดใส

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 60-75 กรัม
• ช้อนชากรดซิตริก
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เติมผักลงในภาชนะด้วยน้ำเดือดแล้วรอประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้ง และเติมในระยะเวลาเท่าเดิม
2. ครั้งที่สาม ใส่ส่วนผสมตามสูตรลงในน้ำ ต้มเป็นเวลาห้านาที
3. เทกรดซิตริกลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือลงใน "ผักใบเขียว" ปิดผนึกและหุ้มฉนวน

การหมักแตงกวาด้วยกรดซิตริกนั้นดีเพราะผสมผสานกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายอย่างกลมกลืน พริกไทยดำและใบกระวานซึ่งสามารถเติมได้ในระหว่างการต้มน้ำเกลือครั้งสุดท้าย ช่วยเพิ่มรสชาติได้ กานพลูเล็กน้อยก็ช่วยได้แต่ไม่มาก

กับวอดก้า

ลักษณะเฉพาะ. “ Zelentsy” ออกมามีความหนาแน่นและกรอบ การมีแอลกอฮอล์อยู่ในน้ำเกลือช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาในระยะยาว แตงกวาสามารถอยู่ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้โดยเฉลี่ยสามปี แอลกอฮอล์ขัดขวางกระบวนการหมักและฆ่าเชื้อรา

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 50-60 กรัม
• วอดก้า 20-25 มล.

การตระเตรียม

1. “Zelentsy” จะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำเดือด หากพวกมันสุกเกินไป เราจะทำสองหรือสามวิธี
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวที่ระบายออกจากผัก ต้มประมาณห้านาทีจนกระทั่ง “ผลึก” ละลาย
3. เทวอดก้าลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือ เราปิดผนึกป้องกันมัน

การกำหนดปริมาณการเติมที่จำเป็นนั้นค่อนข้างง่าย ภาชนะแก้วที่มีผักควรเติมน้ำเย็นเป็นประจำจนถึงคอ ของเหลวควรปิดอาหารให้มิด จากนั้นจึงเทลงในภาชนะตวง ปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์มีน้อยและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด นอกจากนี้ผู้ขับขี่รถยนต์ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือดจะเพิ่มขึ้น

ด้วยมัสตาร์ดในน้ำผลไม้ของมันเอง

ลักษณะเฉพาะ. แตงกวาเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเรียบง่าย ความเผ็ดร้อนและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของไส้นั้นมาจากการผสมผสานระหว่างเมล็ดมัสตาร์ดกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ จำนวนส่วนประกอบคำนวณจากส่วนผสมหลัก 2 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด 20-25 กรัม
• ห้าถึงหกกลีบกระเทียม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วบดกระเทียม
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณน้ำดองจะเพิ่มขึ้นเมื่อผักปล่อยน้ำออกมา
4. แตงกวาใส่ในขวดและเติมน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาและหุ้มฉนวน

น้ำดองซึ่งเตรียมได้ค่อนข้างรวดเร็วนั้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันไม่ใส่น้ำซึ่งเป็นเรื่องปกติในสูตรอื่น เติมของเหลวเฉพาะในกรณีที่มีไม่เพียงพอที่จะเติมภาชนะทั้งหมด การขาดสารอาหารบ่งชี้ว่าผลไม้แช่น้ำได้ไม่ดีและปล่อยน้ำออกมาไม่เพียงพอ

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้เหมาะสำหรับทำแตง หากต้องการ คุณสามารถทำให้น้ำดองมีรสเผ็ดหรือหวานได้โดยใช้ซอสมะเขือเทศที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 160 มล. (“พริก” หรือ “มะเขือเทศ”)

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ต้มประมาณห้าถึงสิบนาที
2. นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. เทลงในผักใบเขียว ตั้งเวลาฆ่าเชื้อ 15-20 นาที
4. เราม้วนภาชนะและหุ้มฉนวน

คุณสามารถทำน้ำดองแตงกวาโดยใช้ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ซอสคุณภาพสูงไม่ควรมี “สารเคมี” เช่น สารปรุงแต่งรสชาติ สีย้อม ควรคำนึงด้วยว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีปริมาณเกลือและน้ำตาลอยู่บ้างแล้ว

ด้วยยอดแครอท

ลักษณะเฉพาะ. สูตรหมักแตงกวาที่ผิดปกตินี้มีแนวโน้มที่จะ "เปิด" ไม่ใช่ในทันที หางแครอทที่ฟูนุ่มจะปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติออกมาภายในสองถึงสามเดือน หากเปิดขวดเร็วอาจผิดหวังเพราะ “ของเขียว” จะจืดชืด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 120 มล. (6%);
• ท็อปส์ซูแครอท

การตระเตรียม

1. วางผักใบเขียวจากแครอทลงในภาชนะด้านล่างหรือระหว่างแตงกวาโดยตรง สองสามหางก็เพียงพอแล้ว
2. “อุ่น” ผักด้วยน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที
3. ต้มแตงกวาแครอทแช่ด้วยเกลือและน้ำตาลเป็นเวลาห้านาที
4. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ
5. เทลงในภาชนะ ม้วนขึ้น และหุ้มฉนวน

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนของส่วนผสมต่าง ๆ เข้าไปในน้ำเกลือเมื่อระบายน้ำควรใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษที่มีรู ถุงมือป้องกันจะช่วยปกป้องมือของคุณจากการถูกไฟไหม้ หากคุณต้องการเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวาด้วยน้ำ 6 ลิตร ให้เพิ่มจำนวนส่วนประกอบสามครั้ง

9 สัญญาณที่คุณไม่ควรซื้อกระปุก

เป็นการดีเมื่อคุณมีโอกาสตุนแตงกวาที่อร่อยและฉ่ำไว้ใช้ในอนาคต แต่ชั้นวางในห้องใต้ดินกลับว่างเปล่า และฉันก็อยากได้ผักดองมาก ฉันต้องวิ่งไปที่ร้าน สัญญาณเก้าประการต่อไปนี้จะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่เลือกมีคุณภาพต่ำและเป็นอันตรายด้วยซ้ำ

1. น้ำเกลือที่มีเมฆมาก
2. บ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกติ
3. รอยย่นและรอยเปื้อนบ่งบอกถึงความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตที่ตัดสินใจไม่อ่านเนื้อหาสีสว่างเกินไป
4. บ่งบอกถึงการมีอยู่ของ “สารเคมี” เมื่อได้รับความร้อน "ผักใบเขียว" จะจางลงเล็กน้อย
5. การทำเครื่องหมาย คุณภาพที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์จะถูกระบุโดยวันหมดอายุซึ่งไม่ได้ระบุไว้บนฝา แต่อยู่บนสติกเกอร์หรือรูปลอกวันที่ผลิต
6. หากเป็นช่วงฤดูหนาว แสดงว่ามีการใช้ผักเรือนกระจกในการเตรียมอาหาร อาจมีไนเตรตจำนวนมาก
7. ฝาป่องสิ่งนี้บ่งชี้ว่ากระบวนการหมักในภาชนะดำเนินไปอย่างเต็มที่แล้ว และผลิตภัณฑ์เสีย
8. องค์ประกอบที่น่าสงสัยการมีสารกันบูด สีย้อม และสารเคมีอื่น ๆ ในองค์ประกอบไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
9. มีเสียงแตกเวลาเปิดหากไม่มีลักษณะป๊อปเมื่อเปิดฝา แสดงว่าภาชนะไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

กลิ่นอันไม่พึงประสงค์

"อำพัน" ที่ไม่พึงประสงค์และแหลมคมจากขวดบ่งบอกถึงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์