กะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว ฉันขอเสนอสูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยที่ไม่ต้องใช้ต้นทุนหรือความพยายามมากนัก

สูตรอาหารจากเว็บไซต์ "สมุดบันทึกของ Anyuta"

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว: สูตรแตงกวากับมัสตาร์ดและกะหล่ำปลีดอง

ตามที่ฉันสัญญาไว้ก่อนหน้านี้ (เมื่อเขียนสูตรแตงกวาดองด้วยกรดซิตริกของแม่) ฉันกำลังแบ่งปันกับผู้อ่าน Notebook สูตรของคุณยายสำหรับแตงกวาดองกรอบหรือแตงกวาดองพร้อมมัสตาร์ด เธออาศัยอยู่ในภูมิภาคโวลโกกราด และเมื่อลูกๆ หลานๆ ของเธอมาเยี่ยม พวกเขาก็ขอให้เธอเลี้ยงเธอด้วยแตงกวาดองกรอบๆ และกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย จึงเตรียมและดองแตงกวาตามสูตรคุณยาย

สูตรแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการเตรียมฤดูหนาวมักจะเขียนสูตรทั้งหมดโดยใช้ส่วนผสมจำนวนมากและเพื่อให้สามารถถ่ายโอนเป็นส่วนเล็ก ๆ ได้อย่างสะดวกในกรณีที่มีคนต้องการใส่เกลือแตงกวาในกระทะเคลือบฟันเราจะปฏิบัติตามมาตรฐานนี้:

สารละลายเกลือที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาคือ 6-8% นั่นคือสำหรับถังน้ำเย็น (ควรต้มให้เย็นกว่า) ให้ใช้เกลือแกง 600-800 กรัม (เกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีนและไม่พิเศษ!) หรือสำหรับ 1 ลิตร ปริมาณการใช้เกลือคือ 60-80 กรัม และคุณยายมักจะทำสารละลายเกลือสำหรับน้ำเกลือแตงกวาสำหรับไข่คือใส่ไข่ไก่สดที่ล้างแล้วในน้ำเค็มทันทีที่ไข่เริ่มลอยก็เพียงพอแล้ว (แม้ว่า ไข่ขึ้นเพียงครึ่งถัง)

สำหรับสูตรแตงกวากับมัสตาร์ดเราจะต้อง:

(ขึ้นอยู่กับแตงกวา 10 กิโลกรัมให้บริโภคเครื่องเทศและสมุนไพรโดยประมาณและคุณตัดสินใจเองว่าจะดองแตงกวากี่ตัว)

แตงกวาสด – 10 กก.
ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม – 400 กรัม
กระเทียม – 2 หัว (ประมาณ 50 กรัม)
ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม (หรือจำนวนชิ้นเท่ากัน)
รากมะรุมปอกเปลือก – 1 ชิ้น (ประมาณ 60 กรัม)
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบมะรุมสองสามใบและพริกไทยร้อน 1 ฝัก
น้ำเกลือพร้อมเกลือ 5 ลิตร (เกลือ 300-400 กรัมสำหรับน้ำ 5 ลิตร)
มัสตาร์ดแห้ง 0.5 ถ้วย

ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวและเกลือแตงกวาด้วยวิธีใด ๆ พวกเขาจะจัดเรียงล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ผักดองมีความหนาแน่นไม่มีริ้วรอยและช่องว่าง (ซึ่งจะไม่กำจัดแตงกวาที่คดเคี้ยวจากความว่างเปล่า)

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในถังไม้ (ถังหรือถัง) ในภาชนะสแตนเลสขนาดใหญ่ ในถังหรือกระทะเคลือบฟัน (คุณสามารถใช้กระทะสแตนเลสได้) ขวดแก้ว (ทั้ง 10 ลิตรขนาดใหญ่และ 5 หรือ 3 ลิตร) ที่ด้านล่างของภาชนะจะมีชั้นของใบไม้วางอยู่โดยมีชั้นของแตงกวาอัดแน่นเข้าด้วยกันจากนั้นก็เขียวอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนถึงด้านบน

ฉันดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดในกระทะขนาดห้าลิตรและในขวด

สามารถเทมัสตาร์ดลงที่ก้นหรือใส่ไว้ในปมผ้าหรือผ้ากอซเพื่อไม่ให้แตงกวาดองติดและน้ำเกลือจะยังคงโปร่งใส การเติมมัสตาร์ดแห้งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแตงกวา

เทน้ำเกลือเค็มลงบนแตงกวา

เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์

และปิดด้วยการกดขี่ (วงกลมหรือแผ่นไม้) เพียงปิดขวดแก้วด้วยฝาพลาสติก ขอแนะนำให้วางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายไว้ใต้วงกลมในภาชนะสำหรับดองขนาดใหญ่แล้วล้างวงกลมหรือโค้งงอด้วยน้ำเป็นระยะแล้วเทน้ำเดือดลงไปในขณะที่ดองแตงกวา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและคุณภาพของแตงกวา!

ฉันใส่มัสตาร์ดลงบนแตงกวาแบบนั้นโดยไม่มีถุงหลังจากนั้นไม่กี่นาทีมันก็ตกลงและน้ำเกลือแตงกวาก็ใส

แตงกวาดองหรือดองในซอสมัสตาร์ดตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นบางคนทำในห้องใต้ดินและชาวเมืองก็ทำในตู้เย็น

และคุณยายของฉันก็ใส่แตงกวามัสตาร์ดเปรี้ยวเช่นนี้ลงบนกะหล่ำปลีเมื่อถึงฤดูดองในฤดูใบไม้ร่วง

ตอนนี้ฉันจะเขียนสูตรง่าย ๆ ของคุณยายสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบแสนอร่อยกับแตงกวาที่นี่และในฤดูใบไม้ร่วงฉันจะพยายามย้ายมันไปไว้ในโพสต์แยกต่างหากพร้อมรายงานภาพถ่าย

สูตรคุณยายเตรียมและดองกะหล่ำปลีดอง
(กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยผักดองถัง)

สำหรับกะหล่ำปลีฝอยหนึ่งถังคุณจะต้องมีเกลือ 1 แก้วเต็ม
กะหล่ำปลีชั้นหนึ่ง (ประมาณ 5 ซม.) ถูกบดอัดและโรยให้เท่า ๆ กันด้วยเกลือหนึ่งกำมือ จากนั้นกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งก็ไปด้านบน บดอัด โรยเกลือและอื่น ๆ จนกระทั่งถึงด้านบนของถังเคลือบฟัน (ถ้าคุณใส่เกลือในถัง ). จุดสำคัญมาก: ด้วยการเกลือกะหล่ำปลีแบบแห้งโดยไม่มีน้ำเกลือจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือ แต่ต้องกระชับให้แน่น กะหล่ำปลีและเกลือที่วางเป็นชั้น ๆ ถูกปกคลุมไปด้วยการกดขี่และมีของหนักวางอยู่บนนั้นเช่นขวดน้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็จะให้น้ำกะหล่ำปลีซึ่งจะเกิดขึ้นในกระบวนการหมัก สูตรนี้ไม่มีการเติมน้ำตาล ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะลื่นและน้ำเกลือจะเหนียว

คุณยายมักจะใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังขนาดใหญ่ในห้องใต้ดินโดยวัดสัดส่วนทั้งหมดเช่นนี้: เธอบดกะหล่ำปลีสับเป็นชั้น ๆ ด้วยเกลือหนึ่งแก้วแล้วกระจายให้เท่า ๆ กันขึ้นไปที่ด้านบนของถังและ แน่นอนเธอซ้อนกะหล่ำปลีกับผักดองของเธอ (เธอทำแตงกวาดองหลายชั้นระหว่างกะหล่ำปลี)

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารครอบครัวของเราสำหรับผักดองมัสตาร์ดกรอบและกะหล่ำปลีดองกรอบ!

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ผักดองก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะของเรามากขึ้นเรื่อยๆ เช่น ผักดองและมะเขือเทศ สลัดผัก สควอชหรือคาเวียร์มะเขือยาว แต่ฉันชอบรสชาติของกะหล่ำปลีดองมากที่สุด โดยจะเสิร์ฟจากขวดโดยตรง หรือจะปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วเติมสมุนไพรสับละเอียดลงไปก็ได้

ฉันสามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ จากกะหล่ำปลีนี้ได้ ไม่เพียงแต่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานร้อนหลักหรือเพียงแค่ไส้พายและพายด้วย แม้ว่าตู้กับข้าวของฉันจะเต็มไปด้วยขวดโหล แต่ฉันก็ยังทำกะหล่ำปลีแสนอร่อย 2-3 ครั้งทุกๆ 10 วันเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของครอบครัว และตามที่แพทย์ระบุขนมดังกล่าวมีปริมาณวิตามินซีสูงสุด ดังนั้นในฤดูหนาวในช่วงที่ร่างกายอ่อนแอลงด้วยโรคหวัด ความเครียด และความเย็น กะหล่ำปลีควรอยู่บนโต๊ะของเราเกือบทุกวัน ลองอันนี้ด้วย

ยิ่งไปกว่านั้นการหมักนั้นง่ายมาก: คุณต้องสับกะหล่ำปลีผสมกับผักแล้วเทน้ำดองร้อนๆลงไป หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้ย้ายผักใส่ขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในวันที่สองคุณสามารถลองของว่างได้และจะพร้อมภายใน 2-3 วัน

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับการดองเพราะไม่สามารถหมักได้ทุกชนิด เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยกรอบและชุ่มฉ่ำเราใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายฤดูหนาวที่มีใบสีขาวและยืดหยุ่น หากคุณใช้ส้อมในมือแล้วบีบให้ดีคุณจะได้ยินเสียงที่มีลักษณะเฉพาะคล้ายกับเสียงเอี๊ยดของหิมะที่อยู่ใต้เท้าของคุณในวันที่อากาศหนาวจัด

แม่บ้านคนอื่นไม่รู้ แต่ก่อนที่ฉันจะดองกะหล่ำปลีฉันจะดูปฏิทินเพราะคุณยายสอนว่ากะหล่ำปลีดองพร้อมมัสตาร์ดที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือถ้าคุณปรุงมันในวันข้างขึ้น และหากมีพระจันทร์เต็มดวงบนท้องฟ้าควรเลื่อนการทำกะหล่ำปลีดองออกไปหลายวันจะดีกว่า ให้ความสนใจกับสิ่งนี้ด้วย

ส่วนที่ระบุจะได้ขนมขนาด 2 ลิตร 2 ขวด

- กะหล่ำปลี (พันธุ์ปลาย) – 3 กก.
- แครอท – 3 ชิ้น
- หัวหอม – 3 ชิ้น
- มัสตาร์ด (โต๊ะ) – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน (ผัก) – 250 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 200 มล.
- น้ำตาล (ขาว) –180 กรัม (3/4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือครัว (บดปานกลาง) – 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)

สิ่งแรกที่เราทำคือปรุงผัก
นำใบด้านบนของกะหล่ำปลีออก (มีไนเตรตในปริมาณสูงสุด) แล้วผ่าครึ่ง จากนั้นสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด (ด้วยเครื่องหั่น มีด หรือใช้เครื่องปอกผักธรรมดา)

ปอกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูด
เราล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นขนนกหรือวงแหวน

ผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่ (คุณสามารถใช้กระทะขนาด 4.5 ลิตรสำหรับครึ่งส่วน)

ตอนนี้เตรียมน้ำดองในภาชนะ เทน้ำมัน (บริสุทธิ์ไม่มีกลิ่น) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในกระทะ ใส่มัสตาร์ด รวมทั้งเกลือและน้ำตาล ผัดเนื้อหาแล้วต้มประมาณ 4-5 นาทีหรืออุ่นในไมโครเวฟจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

จากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงในกระทะพร้อมกับผัก คนให้เข้ากันจนชุ่ม และปล่อยให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ

ในช่วงเวลานี้ปริมาตรของของว่างในกระทะจะลดลงอย่างมากในขนาดซึ่งช่วยให้คุณสามารถถ่ายโอนลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
เราวางไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นสองสามวันเราก็เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว
แม้ว่าคุณจะสามารถกินได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

น่าทาน!

เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

– มัสตาร์ด (โต๊ะ) – 1 ช้อนโต๊ะ.

– น้ำมัน (ผัก) – 250 มล.

– น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 200 มล.

– น้ำตาล (ขาว) –180 กรัม (3/4 ช้อนโต๊ะ)

– เกลือครัว (บดปานกลาง) – 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)

สิ่งแรกที่เราทำคือปรุงผัก

นำใบด้านบนของกะหล่ำปลีออก (มีไนเตรตในปริมาณสูงสุด) แล้วผ่าครึ่ง จากนั้นสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด (ด้วยเครื่องหั่น มีด หรือใช้เครื่องปอกผักธรรมดา)

ปอกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูด

เราล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นขนนกหรือวงแหวน

ผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่ (คุณสามารถใช้กระทะขนาด 4.5 ลิตรสำหรับครึ่งส่วน)

ตอนนี้เตรียมน้ำดองในภาชนะ เทน้ำมัน (บริสุทธิ์ไม่มีกลิ่น) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในกระทะ ใส่มัสตาร์ด รวมทั้งเกลือและน้ำตาล ผัดเนื้อหาแล้วต้มประมาณ 4-5 นาทีหรืออุ่นในไมโครเวฟจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

จากนั้นเทน้ำดองร้อนๆ ลงในกระทะพร้อมกับผัก คนให้เข้ากันจนชุ่ม และปล่อยให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง กะหล่ำปลีทันทีที่หมักด้วยกระเทียมจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ

ในช่วงเวลานี้ปริมาตรของของว่างในกระทะจะลดลงอย่างมากในขนาดซึ่งช่วยให้คุณสามารถถ่ายโอนลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เราวางไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นสองสามวันเราก็เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก ต้องขอบคุณมัสตาร์ด กะหล่ำปลีจึงมีรสชาติแบบเกาะ กะหล่ำปลีนี้จะทำให้คุณอยากอาหาร ดังนั้นอย่าลืมเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สำหรับฤดูหนาวด้วย

แต่ฉันมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - กะหล่ำปลีเค็มหรือดอง แน่นอนว่ามันอร่อยถ้าไม่มีมัน แต่บางครั้งคุณก็อยากกินมันเหมือนกัน โดยทั่วไปแล้ว ฉันเพิ่งค้นพบวิธีที่ดีในการหมัก กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้ในตู้เย็นอย่างดีและเป็นเวลานาน: สำหรับฉันมันกินเวลานาน 3 เดือนเต็มและไม่สูญเสียรสชาติใด ๆ

ขอบคุณสำหรับสูตรธัญญ่า มาร์ฟูทัค.

รายการเพิ่มเติมในแท็ก “เตรียมและซอส”

คาเวียร์สควอชตาม GOST

ฟีด LiveJournal เต็มไปด้วยแฟลชม็อบเกี่ยวกับฤดูใบไม้ร่วงทุกประเภท ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเข้าร่วมเล็กน้อยเช่นกัน ปีนี้ฉันไม่ได้ทำอะไรผิด ยกเว้น...

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับฤดูหนาวของฉันจาก Instagram แกงมายองเนส

เพื่อจะค่อยๆ เข้าสู่จังหวะปกติ เรามาเริ่มด้วยอะไรง่ายๆ กันดีกว่า :) ฉันจะนำเสนอรายงานสั้นๆ เกี่ยวกับเดือนธันวาคมของฉัน ภาพนี้ถ่ายลงอินสตาแกรม...

เมืองบอร์โดซ์ที่สวยงาม ซอสเบชาเมลในไมโครเวฟ

บอร์กโดซ์ เวลามีคนเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับเมืองนี้ คุณนึกถึงอะไรทันที? คงจะเกี่ยวกับไวน์นะ และไม่ไร้ประโยชน์เพราะทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส...

ฉันชอบทำ vinaigrette ของตัวเองบ้างเป็นครั้งคราว โชคดีที่ทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อม: ขายหัวบีทต้มแล้ว, ถั่วและแครอทเล็ก ๆ อยู่ในขวดกระป๋อง, สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มมันฝรั่ง (ซึ่งฉันทำในไมโครเวฟในถุงพิเศษที่ซื้อทางอินเทอร์เน็ต) หั่น.. .

กะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ด

ผักกาดขาว - 1 กก

หัวหอม - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช - 80 มล

มัสตาร์ด - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉีกกะหล่ำปลี สับหัวหอมไม่หยาบมาก ขูดแครอทบนเครื่องขูดยาว

ใส่ผักลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสม

เตรียมน้ำดอง: ในกระทะที่แยกจากกันผสมน้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ความร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ผัดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถคนส่วนผสมได้ 2-3 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองกระจายทั่วทั้งกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ปริมาณกะหล่ำปลีจะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง โอนเนื้อหาของกระทะลงในขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีก็พร้อมใช้แล้วเนื่องจากกลายเป็นสลัดกะหล่ำปลี แต่หากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน มันก็จะเริ่มดอง ฉันเขย่ามันเป็นเวลา 5 วันก่อนใช้ และอย่างที่ผมเขียนไว้ข้างต้น ผมเก็บไว้ได้ประมาณ 3 เดือน ในตู้เย็นรสชาติก็ไม่ลดลงแต่อย่างใด

กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้ในตู้เย็นอย่างดีและเป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติใด ๆ เลย! ผักกาดขาว - 1

กะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ด

หัวหอม – 3 ชิ้น;

น้ำมันพืช – 250 มล.;

มัสตาร์ด (พร้อม) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำส้มสายชู (9%) – 200 มล.;

เกลือ (30-40 กรัม) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ต้มสักสองสามนาที

เทน้ำดองร้อนลงบนกะหล่ำปลี ผัดเบา ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้คนกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วกะหล่ำปลี

ภายใน 2 ชั่วโมง กะหล่ำปลีจะลดลงครึ่งหนึ่ง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ฉันก็ย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวดโหลแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

กะหล่ำปลีแสนอร่อย! ฉันไม่มีอะไรจะเพิ่มด้วยซ้ำ สิ่งเดียวที่ฉันเสียใจอย่างจริงใจคือฉันทำได้เพียงหนึ่งในสามของส่วนเท่านั้น - กะหล่ำปลีบินหายไปในพริบตา

กะหล่ำปลีดองพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก

กะหล่ำปลีมีวิตามินหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ วิตามิน U, P, K แต่ที่สำคัญที่สุดกะหล่ำปลีจะอุดมไปด้วยวิตามินซี ในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงการได้รับหัวกะหล่ำปลีสดที่อุดมไปด้วยวิตามินคือ ไม่ยากเหมือนในฤดูหนาว

ในบทความเราจะพูดถึงวิธีการตุนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้สำหรับฤดูหนาวและวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการดองไม่ได้กำจัดวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ออกจากผัก เนื่องจากใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังมีกรดน้อยกว่ากะหล่ำปลีดอง ซึ่งมีผลดีต่อการดูดซึมของผลิตภัณฑ์นี้

พิจารณาหลายทางเลือกในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกที่สุดซึ่งประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่สามารถพบได้ในครัว และเมื่อใช้แล้วสามารถตัดเป็นขนาดต่างๆสำหรับอาหารจานใดก็ได้ เราหมักไว้ในขวดสามลิตร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

กะหล่ำปลี – 1 กิโลกรัม;
น้ำ – 1 ลิตร;
กรดอะซิติก (สารละลาย 70%) - 2 ช้อนชา
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

กะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับสูตรฤดูหนาว:

เราเตรียมผัก: เอาใบที่เน่าเสียออกล้างให้สะอาดแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณเลือกขนาดของชิ้นเองเพื่อให้สะดวกในการพับให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้)
ใส่มันลงในขวด
เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลทราย หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวได้ดีทั่วทั้งภาชนะ ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุงต่อประมาณ 3-5 นาที
เทน้ำดองลงในขวดที่เราเตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อให้เย็นและหมัก
หลังจากเวลานี้ ชิ้นงานของเราสามารถวางในห้องเย็นได้ (ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร ตู้เย็น)

การดองกะหล่ำปลีทันที

สูตรนี้ดีเพราะใช้เวลาน้อยมากตั้งแต่ต้นจนจบ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองได้ในวันเดียวกัน ตัวเลือกนี้เหมาะมากสำหรับการเตรียมอาหารช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง หรือเมื่อคุณอยากลองหมักในทันที

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีอ่อน – 2 กิโลกรัม;
เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
กรดอะซิติก (สารละลาย 9%) - 100 มิลลิลิตร
กระเทียม 7 กลีบ
พริกไทยดำ - 7 ถั่ว;
ใบกระวาน – 4-5 ใบ;
แครอท – 2 ชิ้น;
น้ำ – 1 ลิตร;
น้ำมันพืช – 150 มล.

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมน้ำส้มสายชู:

ล้างผักให้สะอาด ตากให้แห้ง และนำใบที่เน่าเสียออกหากจำเป็น
เทน้ำลงในกระทะโดยเติมใบกระวาน พริกไทย และเกลือ จากนั้นเติมน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเกลือและน้ำตาลละลาย (5-7 นาที)
ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมกรดอะซิติก จากนั้นผสมน้ำดองแล้วยกกระทะออกจากเตา ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น
ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท จากนั้นใส่กระเทียมที่กดกระเทียมลงไป (หากคุณไม่มีกระเทียมอยู่ในมือ คุณสามารถขูดด้วยเครื่องขูดแบบละเอียดได้)
ใส่ผักทั้งหมดลงในขวด เทน้ำเกลืออุ่น ๆ ลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และตอนนี้ผลิตภัณฑ์ของเราก็พร้อมแล้ว
เมื่อเตรียมแล้ว เก็บในตู้เย็นพร้อมน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ผลิตภัณฑ์หมักมีรสเผ็ดและเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

กะหล่ำปลี – 2.5 กิโลกรัม;
กระเทียม - 3 หัวไม่ใหญ่มาก
แครอท – 5 ชิ้น ขนาดกลาง
น้ำ 1 ลิตร

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้อง:

น้ำ 250 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยป่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในสูตรขวด:

หั่นกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามเคลือบฟัน
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
สับกระเทียม
ผสมผักทั้งหมด
ผสมส่วนผสมที่เหลือสำหรับน้ำดองแล้วใส่ผักที่ปรุงสุกแล้ว
ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะแล้วเทลงบนอาหารที่ปรุงในกะละมัง ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน
กะหล่ำปลีรสเผ็ดที่เสร็จแล้วสามารถโอนไปยังขวดหรือภาชนะได้ เก็บในตู้เย็น หากตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอและมีความเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายภายในอาคาร คุณสามารถใช้วิธีแช่แข็งแบบง่ายๆ ได้ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ไม่แนะนำให้แช่แข็งการเตรียมทั้งหมดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วเหมาะสำหรับ Borscht ซุปกะหล่ำปลีและซุปต่างๆ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยแอสไพริน

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะมีความกรอบและมีสีขาวราวกับหิมะเหมือนเพิ่งตัดจากสวน การเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาว สูตรนี้ยังช่วยให้คุณสามารถเตรียมการแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวได้หลากหลายและจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1 กก. กะหล่ำปลีขาวสด
แครอทขนาดกลาง 4 อัน
3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
3 ช้อนโต๊ะ กองน้ำตาลหนึ่งช้อน
ใบกระวาน 3 ใบ;
พริกไทยดำในหม้อ - 6-8 ถั่ว;
แอสไพริน 3 เม็ด;
น้ำ 1 ลิตร

กะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับสูตรฤดูหนาว:

ฉีกกะหล่ำปลีที่ล้างและแห้ง แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น ทุกอย่างปะปนกัน
วางน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนที่ด้านล่างของขวด ใส่แอสไพริน 1 เม็ด (กรดอะซิติลซาลิไซลิก) ใบกระวาน และพริกไทยลงไป
ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หั่นฝอยเป็นชั้นที่มีความหนาแน่นสูง เพิ่มชั้นแรก - เครื่องปรุงรสแล้ว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีกับแครอทลงไปตรงกลางภาชนะ
ทำซ้ำชั้นปรุงรส และเพิ่มผักอีกครั้ง
ต้มน้ำแล้วเทครึ่งขวดลงในขวด
จากนั้นเราก็วางกะหล่ำปลีต่อไป เมื่อขวดเต็มขวดแล้ว ให้เติมเกลือ น้ำตาลทราย และแอสไพรินเป็นชั้นสุดท้าย วางพริกไทยและใบเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงไปทุกอย่าง ปิดฝาให้แน่น
คลุมขวดโหลด้วยผ้าขนหนูหนาๆ (หรือผ้าอุ่นอื่นๆ) หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ขวดโหลที่เสร็จแล้วไปไว้ในที่เย็น

ชิ้นกะหล่ำปลีดองทันที

สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์กะหล่ำดอก (หรือบรอกโคลี) เมื่อต้มในน้ำเกลือ ช่อดอกจะดูดซับเครื่องเทศ ในขณะที่ยังคงความกรอบและขาวเหมือนหิมะหลังจากหมักในน้ำส้มสายชู หากคุณใช้กะหล่ำปลีหัวเล็กที่มีหัวไม่ใหญ่มากช่อดอกที่เรียบร้อยจะดูดั้งเดิมมากเมื่อใช้ร่วมกับจานใด ๆ

คุณสามารถเตรียมได้ทั้งแบบลิตรและแบบขวดอื่นๆ การคำนวณด้านล่างนี้เหมาะสำหรับโถขนาดสามลิตร

คุณจะต้องการ:

ดอกกะหล่ำอ่อน - 1 หัวใหญ่;
พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
4 กลีบ;
ใบกระวาน 4-5 ชิ้น
ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;
น้ำ - หนึ่งลิตร
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
กรดอะซิติก 1 ช้อนชา
10-15 กรัม กรดซิตริก

สูตรกะหล่ำปลีดองอร่อยมาก:

ล้างผักด้วยน้ำสะอาดแล้วแตกเป็นดอกไม้
เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก และยังใส่กานพลูและใบกระวานจากนั้นก็ใส่ช่อดอกที่เตรียมไว้แล้วนำทุกอย่างไปต้ม ลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
จากนั้นควรนำช่อดอกแต่ละช่อออกมาแยกกันและทำให้เย็นและต้มน้ำเกลือต่อไปอีก 5 นาที
เรากำลังเตรียมขวดโหล หากมีการวางแผนที่จะจัดเก็บการเตรียมการไว้เป็นเวลานานควรฆ่าเชื้อขวดโหลจะดีกว่า (ใส่กระชอนลงในกระทะที่มีน้ำแล้วพลิกขวดโหลทันทีที่ก้นขวดร้อนจนคุณ ไม่สามารถสัมผัสด้วยมือได้ โถก็พร้อม ใช้เวลา 20 นาทีสำหรับโถลิตร สามลิตรประมาณ 30 นาที) เพื่อการบริโภคได้ทันที คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ
วางพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วใส่ช่อดอก เติมน้ำเกลือของเราทั้งหมด (เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ควรเทน้ำเกลือร้อนโดยไม่ต้องสัมผัสผนัง แต่ให้ตรงตรงกลาง)
ก่อนม้วนฝา ให้เติมน้ำส้มสายชูก่อน เพียงค่อยๆ ลดมันลงด้านบนด้วยช้อน พลิกขวดโหลแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ดอกกะหล่ำแสนอร่อยพร้อมสำหรับฤดูหนาว หลังจากที่แช่ไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถลิ้มรสได้ หากทนไม่ไหวจนถึงฤดูหนาว

นอกจากผักหลัก - กะหล่ำปลีแล้วยังสามารถเตรียมสารปรุงแต่งอื่น ๆ ได้ด้วย พริกหยวก เห็ด แครอทชิ้นใหญ่ (คุณสามารถทดลองกับผลไม้ทั้งผลได้) แอปเปิ้ล ฯลฯ การเตรียมดังกล่าวดูเหมือนสลัดและสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมพริกหยวก

ควรหั่นผักตามสูตรนี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่าเช่น ฉีกกะหล่ำปลีและหั่นพริกไทยเป็นครึ่งวง คุณยังสามารถตัดพริกไทยตามยาวเป็นเส้นได้ ทุกอย่างปรุงเร็วมาก (จาก 2 ถึง 3 ชั่วโมง) แต่มีรสชาติเผ็ดและกรอบ เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด หรือกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี - 1 หัวใหญ่;
พริกหยวกหวาน - 6 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
น้ำ - 250 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย – 100-150 กรัม;
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
กรดอะซิติก (9%) - 100 มล.;
น้ำมันดอกทานตะวัน – 60 กรัม

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาเหล็ก:

ควรล้างผักที่จำเป็นและทำให้แห้งดี และหลังจากการอบแห้งให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมทุกอย่างในถ้วยหรือกะละมังแยกกัน ใส่ผักชีฝรั่ง ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยและในเวลานี้เราก็ไปเตรียมน้ำเกลือกันดีกว่า
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ เพิ่มน้ำตาลทรายและต้มสักสองสามนาทีจากนั้นเทน้ำมันและกรดอะซิติกลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปิดเตา
เทน้ำหมักที่ได้ลงบนอาหารและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
หลังจากที่ผักแช่อิ่มแล้ว ก็สามารถใส่สลัดลงในขวดโหลได้ ในภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น หากคุณฆ่าเชื้อจาน คุณสามารถนำไปที่ตู้กับข้าวหรือวางไว้ในห้องใต้ดินได้ สลัดกรอบพร้อมสำหรับฤดูหนาว

บทความนี้มีหลายทางเลือกสำหรับวิธีการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาว คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ การสะสมน้ำดองในฤดูหนาวมีประโยชน์มาก นี่เป็นตัวเลือกที่ขาดไม่ได้ในการส่งเสริมภูมิคุ้มกันของคุณและภายในฤดูใบไม้ผลิจะเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับการขาดวิตามิน

กะหล่ำปลีดองพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารจากเว็บไซต์ "สมุดบันทึกของ Anyuta"

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว: สูตรแตงกวากับมัสตาร์ดและกะหล่ำปลีดอง

สำหรับสูตรแตงกวากับมัสตาร์ดเราจะต้อง:

ฉันดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดในกระทะขนาดห้าลิตรและในขวด

เทน้ำเกลือเค็มลงบนแตงกวา

เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์

เพื่อให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณได้รับประทานอาหารอร่อย ๆ คุณไม่จำเป็นต้องตุนอาหารราคาแพงและยืนบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้จะมาจากอาหารจานง่ายๆ เช่นกะหล่ำปลีดองที่รู้จักกันดี คุณก็สามารถเตรียมอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะหลวงได้! ด้วยความช่วยเหลือของผักผลไม้ผลเบอร์รี่สมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ กะหล่ำปลีดองที่อร่อยอยู่แล้วได้รับรสชาติมหัศจรรย์ที่ไม่มีใครต้านทานได้! วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ด

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ด คุณจะต้อง:

ผักกาดขาวดอง – 5 กก
น้ำมันดอกทานตะวัน – 600 กรัม
น้ำตาล – 750 กรัม
ส่วนผสมผลไม้หินดองและองุ่น – 1.5 กก
หมักผลไม้หิน – 350 กรัม
มัสตาร์ด – ½ช้อนชา

วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับมัสตาร์ด:

1. ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใช้กะหล่ำปลีดองด้วยหัวหรือครึ่งหนึ่งของหัว ดังนั้นให้หั่นกะหล่ำปลีดองเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านยาวไม่เกิน 3 ซม.
2. ใส่ส่วนผสมของผลไม้หินดองและองุ่นลงในกระชอนวางเหนือชามหรือกระทะ สะเด็ดน้ำดอง (อย่าเทออก!) เรียงตามผลไม้และผลเบอร์รี่เลือกทั้งผลไม้และองุ่นไม่บด กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบาง เติม 1/2 ช้อนชาลงในของเหลว มัสตาร์ดคนให้เข้ากัน
3. ใส่กะหล่ำปลีดองสับลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) น้ำตาล และส่วนผสมผลไม้และเบอร์รี่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ แต่ทั่วถึง
4. โอนมวลที่ได้ลงในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดองผลไม้หิน
5. จานสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศาได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ผลไม้และผลเบอร์รี่ดองสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเตรียมด้วยมือของคุณเอง (แน่นอนว่าตัวเลือกที่สองจะดีกว่า)

ในการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ดอง คุณจะต้อง:

ผลไม้และผลเบอร์รี่
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
น้ำ – 1 ลิตร
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 5% – ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ – ½ช้อนชา

วิธีเตรียมผลไม้ดองและผลเบอร์รี่:

1. ล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ให้สะอาดใต้น้ำไหล ควรปอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่จากลำต้นและฝัก แอปเปิลและลูกแพร์ลูกเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งลูกและไม่ปอกเปลือก สามารถทิ้งลูกพลัมไว้ได้ทั้งตัว พวงองุ่นควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรวางผลไม้และผลเบอร์รี่ให้แน่น แต่ไม่อัดแน่นจนเกินไป เพิ่มเครื่องเทศลงในขวดเพื่อลิ้มรส: ถั่วลันเตา, กานพลูดาว, ลูกจันทน์เทศ
3. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงไปคนให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เดือดต้มน้ำดองประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
4. เติมน้ำเดือดลงในขวดด้วยผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
5. เทน้ำออกจากขวดโหลแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผลไม้/ผลเบอร์รี่
6. ม้วนขวดที่เตรียมไว้ คว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน!