คุณรู้ไหมว่า:

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่จะถูกบริโภคในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างพวกมันคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

คุณต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกซึ่งมีสารอาหารอยู่ในนั้นสูงสุด ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้คุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพของอาหารจากพืชหายไป จากการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งแทบไม่ลดลงเลย

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

และคุณภาพรสชาติพิเศษ ในเวลาเดียวกันก็สามารถเตรียมเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นกับข้าวหรือเติมกลิ่นหอมให้กับขนมต่างๆ ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ตามไฮเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นการใช้งานจึงไม่จำกัดเฉพาะฤดูกาลและช่วงเวลาของปี เช่น หากคุณเตรียมแชมเปญสำหรับฤดูหนาว คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องการไปที่ร้านและสามารถเตรียมขนมได้อย่างใจเย็น

เห็ดดอง

หากต้องการเตรียมแชมเปญสำหรับฤดูหนาวด้วยการดองคุณสามารถใช้ข้อมูลต่อไปนี้:

1. ต้องแยกเห็ด (3 กก.) กำจัดเศษและล้างให้สะอาด จากนั้นตัดรากออกแล้วเอาผิวหนัง (ฟิล์มบาง) ออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง ตัดแชมเปญแต่ละอันออกเป็นสองส่วนตามยาว
2. วางมวลที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะอาดแล้วเติมน้ำที่เป็นกรดด้วยกรดซิตริกแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. สะเด็ดน้ำแล้วเทลงในสารละลายร้อน (เกลือหนึ่งช้อนใหญ่ต่อน้ำ 1.2 ลิตร) แล้วต้มประมาณ 2 ชั่วโมงโดยเติมกรดซิตริกและน้ำตาล (หากเกิดฟองจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู)
4. ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย และใส่พริกปาปริก้าและเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ
5. สำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ในภาชนะแก้วฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

เตรียมเห็ดเค็ม

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ในรูปแบบเค็มสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีเห็ดประมาณ 8 กิโลกรัมปอกเปลือกล้างและวางในภาชนะ จากนั้นเติมเกลือ (400 กรัม) แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 0.5 ชั่วโมง หัวหอม (500 กรัม) ถูกตัดเป็นวงและ (500 กรัม) ปอกเปลือกล้างและหั่นในลักษณะเดียวกัน

หลังจากนั้นเห็ดและผักที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสลับกันเป็นชั้น ๆ โดยมีแชมปิญองอยู่ด้านบน เทน้ำมันพืชและเติมเครื่องเทศตามต้องการ ภาชนะปิดและเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดกระป๋องทอด

Champignons สามารถเตรียมได้โดยการทอด สูตรนี้มีความน่าสนใจโดยมีประเด็นหลักดังนี้

• เตรียมเห็ด - คัดแยก ปอกเปลือก และล้าง ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้นตามยาวได้
• ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสตูว์และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณอาหาร) ในเวลาเดียวกันควรปล่อยความชื้นซึ่งจะปกคลุมเห็ดเมื่อสิ้นสุดการแปรรูปน้ำควรระเหยออกไป
• เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดเห็ดแชมปิญอง
• ทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้ววางลงในภาชนะพิเศษ เก็บแชมเปญไว้ในที่เย็น

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมขนมต่างๆ ได้ เพียงแค่ละลายน้ำแข็งที่เตรียมไว้ก่อน ที่นี่เรามาดูวิธีการเตรียมแชมเปญสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการต่างๆ มากมาย บางทีมันอาจจะมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ชอบ "ทำเวทมนตร์" ที่เตา ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับขนมที่ยอดเยี่ยมในช่วงอากาศหนาวเย็น

เห็ดดองก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง เพียงโรยด้วยเนย ปรุงรสด้วยหัวหอมหรือกระเทียม - แล้วก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ได้ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ เช่น ซอส พิซซ่า ไส้พาย เนื้อย่าง สำหรับเคบับมังสวิรัติแนะนำให้หมักเห็ดก่อนซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ฉุน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือแชมปิญอง คุณสามารถซื้อมันสดได้ตลอดทั้งปี และเลือกเองในช่วงฤดูเห็ด - จากนั้นพวกมันจะเป็นอิสระ แชมปิญองหมักนั้นใช้ในลักษณะเดียวกับเห็ดป่า แต่สามารถเตรียมได้เร็วกว่ามากแม้ว่าเราจะพูดถึงการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวก็ตาม รสชาติของขนมจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

คุณสมบัติการทำอาหาร

การหมักแชมเปญเป็นกระบวนการที่ง่ายและใช้เวลาไม่นาน สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวัง

• หากคุณกำลังเตรียมแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาวขวดที่อยู่ด้านล่างและฝาปิดต้องไม่เพียง แต่ต้องล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้อด้วย
• อย่าลืมล้างและทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร ให้เอาก้านออก เพราะย่อยยากกว่าแบบฝา
• อย่าปรุงเห็ดนานเกินไปเพื่อให้เห็ดคงรูปร่างและคงความยืดหยุ่น แม้ว่าคุณจะปรุงไม่สุกเล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญ แต่พวกมันก็จะหมักเสร็จ: คุณจะโดนเห็ดแชมปิญองดิบวางยาพิษได้ก็ต่อเมื่อมันเน่าเสียเท่านั้น
• เมื่อดองเห็ดในฤดูหนาวอย่าลดปริมาณน้ำส้มสายชูกรดซิตริกเกลือน้ำตาลซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยรักษาของว่างไว้เป็นเวลานาน หากคุณกำลังเตรียมเห็ดไว้รับประทานเร็วๆ นี้ คุณสามารถละน้ำส้มสายชูแทนน้ำผักหรือผลไม้ได้ และปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือตามชอบ

แชมเปญหมักอาจแตกต่างกันมาก เลือกสูตรโดยคำนึงถึงการใช้เห็ดต่อไป เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะใช้เทคโนโลยีหนึ่งในการทอดเห็ดบนตะแกรงในภายหลัง - อีกเทคโนโลยีหนึ่งเพื่อให้ได้ของว่างที่น่ารับประทาน - หนึ่งในสาม

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมแชมเปญหมัก

• แชมเปญ (เล็ก) – 0.4 กก.
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 150 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชี – 2 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 2 กรัม;
• เกลือ – 3 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยการล้าง ขจัดสิ่งสกปรก และทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สำหรับสูตรนี้ คุณต้องใช้เห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิด หากคุณเจอชิ้นงานขนาดใหญ่ ให้ตัดออกเป็นหลายชิ้น
• เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
• เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศ
• เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้ใส่เห็ดลงไป ปิดฝากระทะ เคี่ยวแชมเปญในน้ำดองเป็นเวลา 7 นาที
• ในช่วงเวลานี้สับผักชีลาวปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วกดให้ละเอียด
• หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่กระเทียมและผักชีลาวลงในเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกนาทีหนึ่ง
• วางเห็ดลงในชาม เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะแล้ววางในที่เย็น

มีแชมเปญหมักอย่างรวดเร็วคุณสามารถหมักได้ทันทีหลังจากที่เย็นลง แต่จะรสชาติดีขึ้นหากทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

สูตรคลาสสิกสำหรับแชมเปญหมัก

• แชมเปญสด - 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 120 มล.
• ออลสไปซ์ – 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด เติมน้ำ แล้วตั้งบนเตา หลังจากที่น้ำเดือด ให้ปรุงเห็ดแชมปิญองด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง น้ำที่ใช้ปรุงเห็ดไม่รวมอยู่ในสูตร สามารถเติมในปริมาณเท่าใดก็ได้
• เทน้ำครึ่งลิตรลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
• ใส่น้ำตาลและเกลือ รอให้ละลาย
• ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำดองเทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
• เมื่อน้ำดองกลับมาเดือด ให้ยกลงจากเตา รอให้เย็นลง
• วางเห็ดลงในขวดที่สะอาด เติมเห็ดลงไปจนเกือบถึงไม้แขวนเสื้อ และเติมน้ำดองลงไปด้านบน
• ปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมสามารถรับประทานได้วันเว้นวัน อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับว่าคุณเคยฆ่าเชื้อขวดโหลมาก่อนหรือไม่ โดยมีอายุ 4 สัปดาห์ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากคุณเพียงแค่ล้างขวดโหลให้ดี เห็ดแชมปิญองที่ดองไว้จะไม่เน่าเสียภายในหนึ่งสัปดาห์

แชมเปญหมักสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):

• แชมเปญสด – 1.5 กก.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 0.25 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 150 มล.
• น้ำ – 1 ลิตร (ไม่นับปริมาณการใช้ปรุงเห็ด)
• เกลือ – 20 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแชมเปญ. หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน
• วางในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารโดยขจัดโฟมออกเป็นเวลา 15-20 นาที
• ใส่แชมเปญลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปต้มสักครู่
• เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 2 นาที
• จุ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด
• ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้
• เติมขวดด้วยแชมเปญหมัก บิดและพลิกกลับ
• ห่อไว้และทิ้งไว้หนึ่งวัน

ขวดโหลเก็บความเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือสถานที่อื่นๆ ที่บ้านของคุณซึ่งปิดให้บริการสำหรับฤดูหนาว จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิที่นี่ไม่สูงเกิน 18 องศา จากนั้นแชมเปญที่เตรียมตามสูตรนี้จะยืนอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

แชมปิญองหมักเกาหลี

• แชมเปญ – 0.5 กก.
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• พริกหวาน – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรสเกาหลี – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 30 มล.
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ
• ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เห็ดแชมปิญองลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่พริกไทยลงไป และปล่อยให้เห็ดเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
• ใส่แชมเปญลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ล้างและปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ พริกไทยเป็นเส้น บดแครอทบนเครื่องขูดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสลัดเกาหลี
• ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม
• ใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ น้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวที่เจือจางในน้ำ น้ำตาล และเกลือ
• รอจนส่วนผสมเดือด ใส่เครื่องปรุงรสเกาหลีลงไปผัด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้นำออกจากเตา
• วางเห็ดในรูปแบบที่จะหมัก ทางที่ดีควรใช้ภาชนะทรงแบน แต่ขวดโหลก็ใช้ได้เช่นกัน
• หั่นมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ หรือครึ่งวงกลมแล้ววางลงบนเห็ด
• เทน้ำดองร้อนทุกอย่าง
• เมื่อเห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เห็ดแชมปิญองที่หมักในภาษาเกาหลีมีรสชาติที่ฉุน ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะต้องชอบพวกเขา

Champignons หมักในน้ำมะเขือเทศ

• แชมเปญ – 0.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ – 0.3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เกลือและทำให้น้ำมะเขือเทศหวาน นำไปต้มแล้วใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
• ต้มสักครู่ ใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มถั่วออลสไปซ์ได้เล็กน้อย
• ล้างแชมเปญ.
• ต้มไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ หากคุณตั้งใจจะทอดเห็ดแชมปิญองบนตะแกรงในภายหลัง คุณไม่จำเป็นต้องต้มมันก่อน
• แช่เห็ดในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที

หากแชมปิญองสุกแล้วก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ทันที มิฉะนั้น เห็ดจะถูกเสียบไม้และย่างบนถ่านเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที โดยกลับด้านบ่อยๆ

แชมเปญหมักเป็นของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งมีแคลอรี่ไม่สูง อร่อยได้ด้วยตัวเองแต่สามารถใช้เป็นอาหารเสริมกับเมนูอื่นๆ ได้

แชมเปญหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แสนอร่อย และยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด ใช้เป็นไส้พาย พิซซ่า และแพนเค้กได้อย่างดีเยี่ยม

และโดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างด้วย

แต่ก่อนอื่นคุณต้องหมักแชมเปญด้วยตัวเองก่อน

แต่วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมของว่างแสนอร่อยคืออะไร?

แชมเปญหมักที่บ้าน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

Champignons สามารถดองไว้สำหรับฤดูหนาวหรือด้วยวิธีที่รวดเร็วก็ได้ ในรูปแบบต่างๆ น้ำส้มสายชูจะใช้ในการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้

ใส่ในน้ำดองด้วย:

เกลือน้ำตาล

กระเทียม, หัวหอม;

ใบกระวาน;

น้ำดองไม่ได้เตรียมด้วยน้ำเสมอไป บางครั้งเห็ดก็ทาด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีน้ำมันน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและสมุนไพร นอกจากนี้คุณสามารถใช้น้ำผลไม้บางชนิดแทนน้ำได้ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำมะเขือเทศ

สูตรที่ 1: แชมเปญหมักที่บ้าน “อร่อย”

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแชมเปญหมักที่บ้าน น้ำดองและส่วนผสมนี้ให้เห็ดขนาด 2 ลิตรซึ่งไม่ทำให้มืดลงหลังปรุงอาหารและเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

วัตถุดิบ

แชมเปญหนึ่งกิโลกรัม

ใบกระวาน 1 ใบ;

พริกไทย;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัม

ลิตรน้ำ;

โต๊ะละ 1 ตัว. น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือในปริมาณเท่ากัน

การตระเตรียม

1. วางกระทะบนกองไฟโดยใส่เครื่องเทศและน้ำทั้งหมดลงไป

2. ล้างเห็ดให้สะอาด เหลือแต่เห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งตัว หากคุณพบชิ้นงานขนาดใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนได้

3. ทันทีที่น้ำดองเดือดให้ใส่เห็ดลงไป หากแชมปิญองไม่สะอาดและเบามาก (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเห็ดนา) ก่อนอื่นคุณสามารถต้มพวกมันเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเดียวแล้วเติมลงในน้ำดอง

4. หลังจากที่เห็ดต้มแล้ว ให้ลดไฟลงและต้มเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. แช่เย็นในน้ำดองเดียวกันแล้วจึงใส่ขวดโหล คุณสามารถใช้อันเล็กๆ หลายอันได้ เติมน้ำซุปแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

6.นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน ก็สามารถลองชิมได้!

สูตรที่ 2: แชมเปญหมักที่บ้าน “ด่วน”

จะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในการเตรียมแชมเปญดองเหล่านี้ที่บ้าน และพวกเขาจะพร้อมในวันถัดไป คุณสามารถทำข้ามคืนและของว่างจะพร้อมในตอนเช้า

วัตถุดิบ

แชมเปญขนาดเล็กครึ่งกิโลกรัม

พริกไทย 10 เม็ด;

กระเทียม 3 กลีบ

20 กรัม น้ำส้มสายชู 9%;

10 กรัม ซาฮารา;

ดอกคาร์เนชั่น 2 ดวง

1 หัวหอม;

0.5 ช้อนชา ช้อนเกลือ

น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย

การตระเตรียม

1. สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลมแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

2. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงและใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไป

3. เติมน้ำและน้ำส้มสายชู 150 มล. พร้อมน้ำมัน ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม

4. วางเห็ดแล้ววางบนเตา ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝากระทะ มีของเหลวไม่มาก แต่แชมปิญองจะปล่อยในปริมาณที่เพียงพอและจะปรุงเกือบจะเป็นน้ำผลไม้ของมันเอง แต่คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้มันเดือด

5. หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 7 นาทีแล้วปิดไฟ

6. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือหนึ่งวัน (จะเก็บได้นานกว่านี้ก็ได้)

สูตรที่ 3: แชมเปญหมักแบบโฮมเมดพร้อมหัวหอมและแครอท

สูตรสำหรับแชมเปญหมักที่สดใสและสวยงามซึ่งเตรียมได้ง่ายเช่นกัน เราใช้ผักใบเขียว: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

วัตถุดิบ

น้ำ 300 กรัม

แครอท 100 กรัม

แชมเปญ 500 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ;

หัวหอม 100 กรัม

ผักใบเขียว 1 พวง;

1 ช้อนชา ด้วยภูเขาเกลือ

ใบลอเรล;

ช้อนน้ำตาล

2.5 โต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;

น้ำมันเติบโต 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ต้มน้ำโดยเติมเกลือและน้ำตาล ยกลงจากเตา

2. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วและแห้งลงในน้ำดอง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ

3. สับหัวหอมเป็นเส้น ขูดแครอท และสับผักใบเขียว เพิ่มเห็ดและปิดอีกครั้ง

4. ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโยนใส่เห็ด

5. ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูที่เหลือ คน.

6. ปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท

7. วางในขวดและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรที่ 4: แชมเปญหมักแบบโฮมเมด “เกาหลี”

กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของอาหารเรียกน้ำย่อยของแชมเปญหมักนี้จะทำให้คุณตะลึง อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับสลัดและผักดองเกาหลีอื่นๆ

วัตถุดิบ

เห็ดครึ่งกิโลกรัม

แครอท หัวหอม และพริกไทย อย่างละ 1 อัน

กระเทียม 2 กลีบ;

น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อน;

3 พริกไทย;

0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสเกาหลีผสม

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%;

ซีอิ๊ว 2 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ (ไม่สมบูรณ์);

1/2 มะนาว.

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมพริกไทยลงไปคุณสามารถใส่ใบกระวานลงไปได้ ระบายลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

2. ระหว่างนี้มาเตรียมผักกัน เราทำความสะอาดทุกอย่างแล้วสับเป็นเส้น แต่อย่าผสมเข้าด้วยกัน

3. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมสักครู่ ใส่แครอทลงไป จากนั้นใส่พริกไทย ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสเกาหลี และกระเทียมสับลงในกระทะ ตั้งไฟสักครู่

5. เติมน้ำ 200 มล. เติมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และปล่อยให้น้ำดองเดือด

6. ย้ายแชมเปญลงในภาชนะ โยนมะนาวที่หั่นเป็นวงกลมลงไป แล้วเทน้ำดองผักร้อนๆ ลงไป

7. ปิดฝาและพักจนเย็นสนิท แนะนำให้แช่เห็ดให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: แชมเปญหมักที่บ้านในภาษาเกาหลี หมายเลข 2

แชมปิญองสไตล์เกาหลีอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง สูตรนี้ใช้ผักน้อยลงและเน้นที่เห็ดเป็นหลัก

วัตถุดิบ

เห็ดครึ่งกิโลกรัม

น้ำ 600 มล.

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%;

เนย 50 กรัม

เมล็ดงา 15 กรัม

พริกไทยร้อน 1 อัน;

กระเทียม 4 กลีบ;

พริกไทยป่น;

ซีอิ๊ว 20 กรัม

ผักชีฝรั่ง (พวงเล็ก);

เกลือ 1/2 ช้อน;

ใบลอเรล.

การตระเตรียม

1. ต้มแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำสูตรพร้อมเกลือและใบกระวาน

2. สับผักใบเขียวและกลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วโยนลงในชาม

3. ใส่พริกไทยร้อนสับลงไปใส่พริกไทยป่นใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู ผสม.

4.ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดงา เราส่งเมล็ดสีน้ำตาลทองไปยังเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ

5. ในเวลานี้ แชมปิญองควรจะสุกแล้ว เทลงในกระชอน และในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้โยนลงในชามที่ใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทันที คุณไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำซุปไหลออกจากเห็ดจนหมด

6. ปิดฝาชามแล้วเขย่าแรง ๆ หลายครั้ง

7. แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ควรข้ามคืน

สูตรที่ 6: แชมเปญหมักแบบโฮมเมดกับมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารเสริมที่อร่อยที่สุดสำหรับแชมปิญองดอง ตามหลักการแล้ว ควรใช้น้ำผลไม้สด แต่คุณสามารถใช้น้ำพริกกระป๋องหรือเจือจางก็ได้ สูตรนี้เป็นสากลคุณสามารถม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

วัตถุดิบ

แชมเปญ 0.5 กก.

น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ;

น้ำมะเขือเทศ 300 กรัม

0.5 พวงผักชีฝรั่ง;

กระเทียม 2 กลีบ

พริกไทย 4 เม็ด;

0.5 ช้อนน้ำตาล

เนย 20 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำประมาณ 10 นาที ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือหรือเครื่องเทศ ระบายน้ำซุป

2. เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะเติมเกลือเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูพร้อมน้ำตาล ใส่พริกไทย. ปล่อยให้น้ำดองเดือด

3. ใส่เห็ด ต้มประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียมสับแล้วปิด พักไว้ใต้ฝาจนกระทั่งเย็นสนิทจึงจะสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้!

4. หากคุณต้องการม้วนเห็ดลงในขวด ให้ต้มเห็ดกับกระเทียมเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น

สูตรที่ 7: แชมเปญหมักง่ายๆ ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้สำหรับแชมเปญสำหรับฤดูหนาวคือการไม่มีเครื่องเทศและผักทุกชนิดจำนวนมาก เห็ดเหล่านี้สามารถเปิดและใช้สำหรับสลัด พาย คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องปรุงรสทุกชนิด และคุณสามารถเตรียมของว่างต่างๆ ตามเห็ดเหล่านี้ รวมถึงของเกาหลีด้วย

วัตถุดิบ

เห็ด 1.5 กก.

เนย 250 กรัม

ใบลอเรล 3 ใบ

เกลือ 1 ช้อน;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 กรัม

พริกไทย 10 เม็ด;

กระเทียม 4 กลีบ

การตระเตรียม

1. ต้มแชมเปญเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก

2. เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมเกลือกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งไม่จำเป็นต้องหั่นใส่พริกไทยแล้วนำไปต้ม

3. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที

4. เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาด้วยสกรู เย็นสบายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์โดยคว่ำลง เราเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรที่ 8: แชมเปญหมักที่บ้านด้วยกรดซิตริก

สูตร Champignon สำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูหรือมีข้อห้ามในการใช้ แต่พริกหวานทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษ สูตรทำเร็วเห็ดจะพร้อมภายในหนึ่งวัน

วัตถุดิบ

แชมเปญ 0.6 กก.

กรดซิตริก 2 กรัม

ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;

เนย 50 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ;

กระเทียม 2 กลีบ

พริกหวาน 2 อัน

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

2. ฉีกพริกไทยเป็นเส้น สีของฝักไม่สำคัญ

3. ผัดพริกในน้ำมันร้อน

4. เจือจางกรดซิตริกในน้ำ 40 กรัม คุณสามารถใช้ยาต้มเห็ดได้ ใส่เกลือ กระเทียมสับ น้ำตาล และสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน

5. ผสมส่วนผสมอะโรมาติกกับพริกทอดแล้วตามด้วยแชมปิญง

6. ผสมแล้วใส่ในภาชนะขนาดกระทัดรัด

7. ปิดฝาและวางในที่เย็น คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากหมักไว้หนึ่งวัน

แชมเปญหมักที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

Champignons บริโภคดิบด้วยซ้ำ ดังนั้นอย่ากังวลหากไฟหรือแก๊สดับกะทันหันและเห็ดไม่สุกตามเวลาที่กำหนด พวกเขาจะเสร็จสิ้นในน้ำดอง

ควรเพิ่มเครื่องเทศหอมสมุนไพรและกระเทียมลงในน้ำดองหลังจากต้มและพร่องมันเนยเท่านั้น

แนะนำให้ต้มเกลือและน้ำตาลในน้ำดองหลังจากเติมลงไป เนื่องจากมักมีสิ่งเจือปนที่ทำให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สั้นลง

แชมปิญองภาคสนามไม่สะอาดเท่าแชมปิญองเรือนกระจก และแนะนำให้ต้มในน้ำสะอาดก่อนซึ่งจะช่วยกำจัดทรายในเหงือก

หมวก Champignon ช่วยให้ร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าก้าน เนื่องจากมีเส้นใยน้อยกว่ามาก และหากมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารก็ควรแยกขาออกจะดีกว่า

หากเตรียมของว่างเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณน้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัด เนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก และใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของจาน ส่วนผสม และความปลอดเชื้อของขวดโหล

แชมเปญหมักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีกลิ่นหอมและอร่อยการดองแชมเปญที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็ว หมักเห็ดแชมปิญองอย่างถูกต้องอย่างไรให้คงความขาว อร่อย และอยู่ได้นาน? ผู้ที่ชื่นชอบเมนูเรียกน้ำย่อยเห็ดมักถามคำถามเหล่านี้

วิธีหมักเห็ดแชมปิญองสำหรับบาร์บีคิว, วิธีหมักเห็ดแชมปิญองสำหรับบาร์บีคิว? ไม่ว่าในกรณีใด ควรใช้วิธีการหมักที่ปลอดภัยและผ่านการพิสูจน์แล้วจะดีกว่า

สะดวกกว่าในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยตรง ในฤดูหนาว แชมเปญที่ปิดผนึกในขวดสามารถเก็บไว้ได้นาน แชมเปญเหล่านี้อร่อยมาก มีกลิ่นหอมเผ็ด แน่นและกรอบ เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดและปลาอบ ใช้สำหรับเตรียมสลัดและปรับปรุงรสชาติของอาหารต่างๆ

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ สำหรับการดองถ้าเป็นไปได้ให้เลือกเห็ดขนาดเล็กซึ่งมีความสวยงามในจานที่เสร็จแล้วและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไหจะช่วยแม่บ้านเมื่อเธอต้องเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะอย่างรวดเร็ว แต่มีเวลาน้อยในการเตรียมของว่าง

ดังนั้นวิธีทำแชมเปญดองที่บ้านควรใช้สูตรใดที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมเห็ดโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวในขวด? ปรุงเห็ดด้วยอะไร?

แชมเปญหมักที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สูตรทำเห็ดดองเป็นที่นิยมของแม่บ้านทุกปี การหมักเห็ดที่บ้านนั้นแตกต่างกันในวิธีการและองค์ประกอบของส่วนผสมของน้ำดอง เห็ดแชมปิญองได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่มีราคาไม่แพงที่สุด สามารถซื้อได้ง่ายในร้านค้าหรือซื้อฟรีพร้อมกับของขวัญจากป่าในป่า

เป็นแชมเปญสดที่มักดองที่บ้านในฤดูหนาวเพื่อตุนส่วนผสมที่อร่อยไว้เป็นเวลานานในการเตรียมสลัดและอาหารจานต่างๆ ในฤดูหนาวและทุกเวลาของปีพวกเขาจะปรุงจากพวกเขาเต็มไปด้วยพวกเขาโฮมเมดด้วยรสชาติที่ฉุน

เป็นที่รู้กันว่าเห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชและมีแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการต่ำ แชมเปญดิบมักจะใช้สำหรับทำบาร์บีคิว แต่เห็ดที่หมักไว้แล้วจะถูกอบบนตะแกรง

วิธีการดองแชมเปญในขวดสำหรับฤดูหนาว

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีเลือกเห็ดที่ถูกต้อง เพื่อว่าหลังจากการหมักเห็ดจะยังคงเป็นสีขาวและคงสีขาวตามธรรมชาติและน้ำดองที่โปร่งใสไว้ตลอดฤดูหนาว

1. เห็ดควรมีสีขาวและแน่น ด้านล่างควรแข็งและมีหมวกกลมเล็กๆ ฝาแชมเปญที่คลี่ออกขนาดใหญ่บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์หมดอายุ
2. เห็ดแชมปิญองในป่าได้รับการทำความสะอาดดินและใบไม้อย่างระมัดระวัง ไม่เหมือนที่ซื้อจากร้านค้า ทำความสะอาดพื้นผิวของหมวกและขาด้วยมีดคม ๆ หลังจากนั้นจะต้องล้างพืชผลที่เก็บในป่าใต้น้ำไหล
3. ตามกฎแล้วแชมเปญเรือนกระจกจะต้องเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
4. เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกขนาดเล็กจะถูกดองทั้งหมด ชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น
5. สูตรโฮมเมดในฤดูหนาวต้องใช้แชมเปญดิบในการต้ม แต่นอกเหนือจากสูตรดั้งเดิมแล้ว ยังมีตัวเลือกสำหรับการดองโดยไม่ต้องปรุงอาหารอีกด้วย
6. ไม่แนะนำให้ปรุงแชมเปญเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะสูญเสียความกรอบและความหนาแน่น
7. เป็นเรื่องยากที่จะถูกวางยาพิษจากแชมปิญองดิบ แต่จำไว้ว่า: ห้ามรับประทานเห็ดที่เน่าเสีย
8. ทำตามคำแนะนำสูตรเมื่อดองเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว ผู้รับประกันความปลอดภัยของชิ้นงานเป็นเวลานานคือ (ตารางหรือแอปเปิ้ล), น้ำส้มสายชู, กรดอะซิติกและกรดซิตริก
9. เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองพยายามใช้สารกันบูดตามธรรมชาติหมักเห็ดด้วยน้ำส้มสายชูกรดซิตริกเกลือและน้ำตาลเพื่อไม่ให้แชมปิญองเข้มขึ้นแข็งแรงและปลอดภัยสำหรับการบริโภคหลังการเตรียมที่บ้านโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อ .

สูตรอาหารสำหรับแชมเปญหมัก

ด้วยการปิดแชมเปญในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมอาหารจานโปรดที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ซึ่งมีรสชาติอร่อยและปลอดภัยกว่าแยมที่ซื้อจากร้านในขวดแก้วและโลหะ

การเก็บตุนของอร่อยๆ ไว้ใช้ที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคตนั้นดีต่อสุขภาพและราคาถูกกว่าสำหรับงบประมาณของครอบครัว สลัดตามเทศกาลเป็นเรื่องง่ายและสะดวกสำหรับตัวคุณเองและแขกของคุณโดยเปิดขวดเห็ดกระป๋อง

สูตรสำหรับแชมเปญดองนั้นแตกต่างกัน แต่รวมเป็นหนึ่งเดียวตามกฎสำคัญ - จำเป็นสำหรับการเตรียมเห็ดแยม ในการทำเช่นนี้ต้องล้างภาชนะแก้วเปล่าให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก

วิธีทำอาหารแบบด่วน

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักแชมเปญทันทีโดยไม่ใช้น้ำมัน ไม่ใช้กระเทียม โดยไม่ต้องเติมหัวหอม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด - 1 กก.
• น้ำ (สำหรับหมัก) – 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 120 มล.
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 20 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เติมน้ำเห็ดที่เตรียมไว้แล้วตั้งกระทะบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้ปรุงแชมเปญเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เราระบายน้ำไปที่หมวกแล้วปล่อยให้ขาเย็นลง
2. เทน้ำ 500 มล. ลงในภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เดือด ใส่น้ำตาลเกลือแล้วรอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ละลาย
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู, พริกไทย, ใบกระวานลงในน้ำดอง เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้ยกลงจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. เราแจกจ่ายเห็ดลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน ปิดให้สนิทแล้วเก็บในตู้เย็น

แชมปิญองหมักทันทีพร้อมพริกหยวก

ส่วนผสมสำหรับสูตร: แชมเปญสด – 700 กรัม; พริกหยวก – 2 ชิ้น; เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำ - 1.5 ลิตร; ผักชีฝรั่งสด – 2 ก้าน; กระเทียม – 5 กลีบ; พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส; ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส; หัวหอม – 1 หัว

ส่วนผสมของน้ำดอง: น้ำ – 1 ลิตร; น้ำส้มสายชูธรรมดา 9 เปอร์เซ็นต์ - 100 มล. เกลือ – 2 ช้อนชา; น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ; ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา; ใบกระวาน – 1 ใบ; พริกไทยดำ – 8 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน เราทำความสะอาดแชมเปญและล้างใต้น้ำไหล ต้มน้ำ 1.5 ลิตรให้เดือด ใส่ลงไป ต้มแชมเปญเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นพริกและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ และกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ เรียงผักใบเขียวในขวดแก้ว ใส่เห็ดและพริกหยวกลงไปด้านบนของผักใบเขียว ชั้นบนสุดเป็นกระเทียมและพริกขี้หนู

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบโหระพาและกระวาน นำลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน เทลงบนเห็ด ปิดฝาขวดแล้ววางของว่างไว้บนโต๊ะในครัว หลังจากเย็นตัวลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ทันที

สูตรแชมเปญดองกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ: แชมเปญสด – 1 กก. หัวหอม – 1 หัว; พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น; กระเทียม – 4 กลีบ; พริกขี้หนู – 1 ชิ้น; น้ำ - 1 ลิตร; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 80 มล. ใบกระวาน – 4 ชิ้น; พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา; น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือ – 15 กรัม; น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีดองแชมเปญในขวดสำหรับฤดูหนาว ในการเตรียมเห็ดก่อนหมักในฤดูหนาว ให้ล้างเห็ดแชมปิญองในน้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำแล้ววางบนเตา เติมเกลือลงในน้ำ หลังจากเริ่มเดือด ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการตามสูตรลงในกระทะ เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ ต้มประมาณ 2 นาที ใส่เกลือและน้ำตาล ลดความร้อนและให้ความร้อนกับน้ำเกลือประมาณ 1-2 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป หั่นพริกหยวกและหัวหอมเป็นก้อน สับกระเทียมและพริกไทยร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผสมผัก ใส่เห็ดลงในขวดพร้อมผัก เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่บ้าน เทน้ำดองร้อนลงในส่วนผสมผักเห็ดในขวดแล้วปิดฝาส่วนผสม เราห่ออาหารกระป๋องแบบโฮมเมดไว้ในผ้าห่ม พลิกกลับด้าน และปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สามารถเก็บแชมเปญดองไว้ที่บ้านได้ในฤดูหนาวการถนอมอาหารจะใช้ในการปรุงอาหารด้วยเห็ดอย่างรวดเร็วสำหรับอาหารจาก

วิธีดองเห็ดป่า

วิธีการหมักเห็ดแชมปิญองที่บ้านเก็บจากป่าวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดแชมปิญอง? คำถามในการเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวมีความเกี่ยวข้องเมื่อคนเก็บเห็ดกลับจากป่าพร้อมตะกร้าเห็ดเต็มใบ

คุณจะต้องการ: เห็ดป่า – 2.5 กก. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำ - 1 ลิตร; น้ำส้มสายชู 9% – 500 มล. ใบกระวาน – 4 ชิ้น; ลูกจันทน์เทศบด – 0.5 ช้อนโต๊ะ; พริกไทยดำ – 15 ชิ้น

เราหมักเห็ดแชมปิญองป่า ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในกระชอนพร้อมกับน้ำ เทน้ำสะอาด 1 ลิตรลงในหม้อแยกต่างหาก ปล่อยให้เดือด ใส่เห็ดและส่วนผสมน้ำดอง ปรุงแชมเปญในน้ำดองอีก 5 นาที

เราฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ขวดโหลแล้วเทลงในน้ำดอง ปิดฝาด้วยไนลอน เราใส่การเตรียมการแช่เย็น - แชมปิญองดองสำหรับฤดูหนาว - ไว้ในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

Champignons หมักด้วยไวน์: สูตร

สูตรการดองแชมเปญออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรสำหรับปิดผนึกการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ดังที่คุณทราบไวน์นั้นถูกใช้เป็นเครื่องดื่มและเนื้อสัตว์ แต่นอกเหนือจากการหมักอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้วยังถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารที่บ้านอีกด้วย โดยปกติแล้วเห็ดจะถูกหมักในไวน์เพื่อเก็บรักษาอาหารกระป๋องในระยะยาว ในไวน์ แชมเปญดองจะคงสีขาวไว้และเก็บไว้เป็นเวลานาน

ส่วนผสม: เห็ดสด – 0.5 กก. น้ำ - 1 แก้ว; ไวน์ - 1 แก้ว; มะนาว - ครึ่งผลไม้; น้ำมันมะกอก - หนึ่งในสี่ถ้วย; น้ำตาล – 2 ช้อนชา; เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ; กานพลู - 2 ตา; ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น; ใบกระวาน – 1 ใบ

เราหมักแชมเปญ เราเตรียมเห็ดสำหรับการดองโดยการเอาของขวัญจากธรรมชาติออกจากดินและเศษซาก เติมน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงในแชมปิญองโดยเติมน้ำมะนาวเพื่อให้คงความขาวและไม่ทำให้ดำคล้ำระหว่างการแปรรูป โอนไปยังกระทะด้วยน้ำ

วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที วางในกระชอน ปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ ใส่แชมเปญลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง ฆ่าเชื้อเห็ดเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝาแล้วพักให้เย็น เราเก็บมันไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ใส่ใจ!

Champignons หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ขึ้นอยู่กับ 2 ลิตร: แชมเปญสด – 1.5 กก. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 150 มล. น้ำมันพืช - 25 มล.; น้ำ – 1 ลิตร (ไม่ต้องปรุงเห็ด) กระเทียม – 3 กลีบ; เกลือ – 20 กรัม; ใบกระวาน – 3 ชิ้น; ถั่วออลสไปซ์สีดำ – 10 ชิ้น

วิธีหมัก. ล้างแชมปิญอง ทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน วางในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 15 นาที วางแชมเปญไว้บนตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ผัดเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนแล้วต้มสักสองสามนาที เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที

จุ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ใส่เครื่องปรุงรสและกระเทียมในปริมาณเท่ากันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมแชมเปญดองลงในขวด ขันสกรูแล้วคว่ำลงบนฝา ทิ้งชิ้นส่วนที่ห่อด้วยความอบอุ่นไว้ให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เราเก็บแชมเปญกระป๋องแช่เย็นที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา

สูตรแชมเปญกระป๋องพร้อมกานพลูอร่อยมาก

เห็ดที่หมักตามสูตรนี้มีรสชาติดี เตรียมง่าย และสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับแชมปิญองบรรจุกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ: แชมปิญองสด (เล็ก) – 1 กก. กระเทียม – 5 กลีบ; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 90 มล. ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 5 ชิ้น; กานพลู – 2 ชิ้น; เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ; ใบกระวาน – 2 ชิ้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน เห็ดสำหรับการดองต้องมีความยืดหยุ่นมีขนาดเล็กและมีขนาดสม่ำเสมอ เราล้างแชมเปญใต้น้ำไหล วางกระทะบนเตาแล้วต้มน้ำ ใส่แชมเปญในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. ใส่เห็ดลงในกระชอน แยกเตรียมน้ำดอง เติมพริกไทย ใบกระวาน กระเทียมปอกเปลือก เกลือ น้ำตาล และกานพลูตูมลงในน้ำ 1 ลิตร ปล่อยให้น้ำดองเดือด วางแชมเปญลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำส้มสายชูที่เหลือลงไปแล้วอุ่นเห็ดในน้ำเกลืออีกห้านาที

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เราใส่เห็ดลงในขวดเติมน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ เราใส่แชมปิญองที่หมักเสร็จแล้วโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ในที่เย็นและมืดสำหรับฤดูหนาว

แชมเปญหมักด้วยกรดซิตริก

รายชื่อส่วนผสมสำหรับหมักเห็ด 1 กิโลกรัม: น้ำเย็น - 2 ถ้วย, กรดซิตริก - 1 ช้อนชา; เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 5 ช้อนโต๊ะ; น้ำมันพืช - 7 ช้อนโต๊ะ; หัวหอม – 1 หัว; กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น; ใบกระวาน – 3 ชิ้น; พริกไทยดำ – 5 ชิ้น; กานพลู – 2 ตา

วิธีดองเห็ดแชมปิญองให้คงความขาว เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ให้แช่เห็ดในน้ำ ต้มเป็นเวลา 5 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลง

เพิ่มส่วนผสมและเห็ดทั้งหมดลงในน้ำเย็นและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เราแจกจ่ายแชมเปญลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เราเก็บการเตรียมเห็ดไว้ในห้องใต้ดินหรือใส่ไว้ในตู้เย็น

แชมเปญหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

ด้วยมัสตาร์ดแชมปิญองดองจะอร่อยแน่นและเผ็ด เมล็ดมัสตาร์ดที่เติมลงในน้ำดองช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่ทำจากเห็ดทั้งตัวบนโต๊ะรื่นเริงจะกระตุ้นความอยากอาหารของแขกและกลายเป็นอาหารจานโปรดในช่วงวันหยุด

ส่วนผสม: เห็ดทั้งตัว – 1 กก. เมล็ดมัสตาร์ด – 4 ช้อนชา; น้ำสำหรับหมัก - 1 ลิตร; น้ำส้มสายชู 9% – 120 มล. พริกไทยดำ – 20 ชิ้น; ใบกระวาน – 3 ชิ้น; เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว ตามสูตรต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้สะเด็ดน้ำซุป วางเห็ดลงในกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตรและส่วนผสมสำหรับเตรียมน้ำดอง ปรุงเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 4 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด

เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด ใส่แชมเปญลงไปแต่ละขวดแล้วเติมน้ำดองด้วยเครื่องเทศ ปิดขวดโหลและวางไว้ในที่เย็น

สูตรการดองเห็ดแชมปิญองกับกระเทียม

ส่วนผสม: แชมเปญสด – 500 กรัม; น้ำมะเขือเทศ – 0.3 ลิตร; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล. เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา; ผักชีฝรั่ง – 1 พวง; กระเทียม – 2 กลีบ; ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว; น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรทำอาหาร. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศ นำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู มาต้มกันเถอะ เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียม ต้มแชมเปญที่ล้างแล้วในชามแยกต่างหากเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำลงในอ่างล้างจาน หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ดแชมปิญองบนตะแกรงในอนาคต ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ด

ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดแชมปิญองต้มที่โต๊ะทันที หลังจากนำเห็ดดิบออกจากน้ำดองแล้ว สามารถนำมาเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านเป็นเวลา 5 นาที ในการเตรียมแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน เราพามันไปที่ห้องใต้ดิน

Champignons หมักด้วยแครอท

เมื่อใช้แครอท แชมปิญองดองจะมีรสหวาน ลองเตรียมเห็ดร่วมกับผักซึ่งเป็นของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยตามสูตร

คุณจะต้องการ: เห็ดขนาดเล็ก – 2 กก. แครอท – 4 ชิ้น; เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทรายแดง – 6 ช้อนโต๊ะ; น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (อาจเป็นไวน์) – 4 ช้อนโต๊ะ; น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ; พริกไทยดำ – 3 ถั่ว

สูตรอาหาร: แชมเปญหมักแบบโฮมเมดพร้อมแครอท เราทำความสะอาดและล้างเห็ดด้วยน้ำไหล สับแครอทเป็นก้อน เมื่อเตรียมน้ำดอง ให้คนน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูไวน์ในน้ำร้อน เพิ่มพริกไทย ใส่เห็ดและแครอทลงในขวด เติมน้ำดองที่คอ เราฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราม้วนขวดแล้วนำไปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ เห็ดจะถูกแช่ในน้ำดองและหลังจากผ่านไป 5 วันก็สามารถรับประทานได้

แชมเปญหมักได้รับการยอมรับว่าเป็นของว่างพื้นบ้านแสนอร่อยและอาหารแคลอรีต่ำ เห็ดมีรสชาติละเอียดอ่อนและใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นส่วนผสมกรุบกรอบสำหรับอาหารจานต่างๆ เรามั่นใจว่าสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองแชมเปญในขวดสำหรับฤดูหนาวจะมีความภาคภูมิใจในคอลเล็กชั่นการทำอาหารของแม่บ้านที่กระตือรือร้น