เห็ดกระป๋องช่วยให้คุณรักษาของขวัญจากป่าและเดือนที่อบอุ่นของปีสำหรับฤดูหนาว เห็ดหลายชนิดเหมาะแก่การเก็บรักษา เช่น เห็ดนม เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดฝานหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอร์ชินี เห็ดไนเจลล่า เห็ดหมู และเห็ดชานเทอเรล ควรเลือกเห็ดสดที่เก็บไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนปรุง ควรมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและไม่หนอน ควรพิจารณาว่าเห็ดบางชนิดเข้ากันไม่ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมที่ไม่ถูกต้องคุณสามารถใช้สูตรที่แสดงด้านล่าง

มีสูตรอาหารคลาสสิกหลายสูตรในการเตรียมเห็ดที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่หลากหลายนี้เกิดจากการที่วิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิกอาจเกี่ยวข้องกับ:

• เกลือ;
• ดอง;
• ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง

นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทเห็ดกระป๋องต่างๆ เช่น เห็ดทั้งตัว คาเวียร์

เห็ดกระป๋อง: สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ด้วยการใช้ส่วนผสมการหมักแบบคลาสสิกคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างแน่นอน

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 แก้ว
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5 กานพลู

ด้วยการใช้ส่วนผสมการหมักแบบคลาสสิกคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างแน่นอน

วิธีเก็บรักษา:

1. ของขวัญสดจากป่าล้างปอกเปลือกแช่ในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง
2. ของเหลวถูกระบายออกและเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ชิ้นเห็ดเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ละลายในน้ำ ทุกอย่างผสมแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในของเหลว เนื้อหาของภาชนะนำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. วางขนมลงในขวดที่สะอาดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงปิดผนึกภาชนะวางบนฝาและหุ้มด้วยผ้าห่ม

คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ภายใน 30 วันหลังจากปิดผนึก

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองส่วนผสมเห็ด

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ส่วนผสมเห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน 20 กรัม
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีดองผลิตภัณฑ์จากป่าที่บ้าน:

1. เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง ปอกเปลือก และต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที
2. มวลเห็ดวางอยู่ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล
3. ส่วนผสมหลักจะถูกทำให้แห้งและใส่ในภาชนะเคลือบอีนาเมล ปิดฝาไว้ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งเป็นวงกลมที่ติดตั้งการกดขี่
5. ในสถานะนี้ของขวัญจากป่าจะถูกทำให้เค็มเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม
6. มวลเห็ดถูกเติมด้วยของเหลวร้อนอีกครั้งและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 30 วัน
7. เห็ดที่เตรียมไว้สามารถใส่ในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือไนลอน

เมื่อทำการเกลือเชื้อราคุณต้องแน่ใจว่าพวกมันอยู่ในน้ำเกลือเสมอไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราได้

คาเวียร์เห็ดกระป๋อง

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่เป็นของว่างชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้แซนวิช คานาเป้ ขนมอบ และยังเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักได้อีกด้วย

ในการทำคาเวียร์คุณต้องมี:

• ส่วนผสมของเห็ดพอชินีและชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• กรดซิตริก 4 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• น้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่เป็นของว่างชั้นเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้แซนวิช คานาเป้ และขนมอบที่ดีอีกด้วย

การอนุรักษ์เกิดขึ้นได้อย่างไร:

1. เห็ดสดคัดแยก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ล้างในน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอน
2. ในภาชนะที่แยกจากกันน้ำจะผสมกับเกลือและกรดซิตริกใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
3. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำเดือดซึ่งควรปรุงจนสุกเต็มที่โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ความพร้อมของเห็ดสามารถกำหนดได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจมลงไปที่ด้านล่าง
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
5. ผสมเห็ดใส่กระชอนแล้วตากให้แห้ง
6. มวลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด
7. ผสมส่วนผสมแล้วส่งไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด
8. ปิดฝาขวดโหลฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาทีปิดผนึกพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าอุ่น

คาเวียร์เห็ดที่เตรียมตามสูตรที่นำเสนอมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

คาเวียร์เห็ดเค็ม: สูตรคลาสสิก

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่สามารถดองเท่านั้น แต่ยังเค็มอีกด้วย

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด 7.5 กิโลกรัมจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงแต่สามารถดองเท่านั้น แต่ยังเค็มอีกด้วย

วิธีเติมเกลือ:

1. มวลเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือและน้ำ 300 มิลลิลิตร มวลผสมแล้ววางบนเตา
2. นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในมวลทุกอย่างผสมและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ขณะที่ส่วนผสมกำลังเคี่ยวอยู่ จะต้องคนอย่างต่อเนื่อง
4. ด้วยการใช้เครื่องบดผสมส่วนผสมของเห็ดจะถูกนวดให้เป็นน้ำซุปข้นจากนั้นคาเวียร์ที่ได้จะระเหยไปที่อุณหภูมิ 100 องศา ในกรณีนี้ต้องคนคาเวียร์อย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการไหม้
5. คาเวียร์ร้อนถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึก วางคว่ำลง และคลุมด้วยผ้าอุ่น

หากแม่บ้านวางแผนจะเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นเวลานานต้องฆ่าเชื้อซ้ำ

การเก็บรักษาเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกระป๋องกับมะเขือเทศบดในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ประกอบด้วยเห็ดซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน

ในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องคุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด 600 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 0.5 ช้อนรับประทานอาหาร
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนขนมน้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กานพลู 2 ดอก

การบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วเคี่ยวจนได้โครงสร้างที่อ่อนนุ่ม
2. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศที่ลวกและบดก่อนหน้านี้ มวลผสมและโอนไปยังเห็ดพร้อมกับกานพลูและใบกระวาน
3. ส่วนผสมเห็ดนำไปต้มแล้วกระจายลงในขวดที่สะอาด
4. ปิดฝาภาชนะและส่งไปฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 85 นาที
5. ขวดจะถูกม้วนขึ้นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดกระป๋องในมะเขือเทศนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่จะพิชิตนักชิมทุกคน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเสริมและเสิร์ฟอาหารจานหลัก

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าการอนุรักษ์ผลผลิตในป่าอย่างเหมาะสมนั้นสำคัญเพียงใด หมักเห็ดเป็นน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะหมักอย่างรวดเร็วและรักษารสชาติของเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียมมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้โดยเฉพาะ แต่พื้นฐานไม่เปลี่ยนแปลง: ชุดเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำส้มสายชูหรืออาหารที่เป็นกรดอื่น ๆ เกลือ น้ำตาล ดูวิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดและรูปถ่ายของกระบวนการ

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด

เห็ดกรอบอร่อยจะเป็นที่ต้องการที่โต๊ะเสมอ ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องรู้กฎพื้นฐานบางประการ:

เตรียมอาหารกระป๋องและรับประทานเฉพาะผลไม้ที่กินได้และได้รับการรับรองเท่านั้น อย่าซื้อพวกมันในสถานที่ซื้อขายที่เกิดขึ้นเอง

1. เตรียมผลไม้: ตัดก้าน หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กคงสภาพเดิม
2. หากคุณมีเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง จะต้องหมักหมวกและขาแยกกัน
3. ต้องเอาเนยออกจากผิวหนังก่อน

หลังจากเตรียมฐานแล้ว คุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดในน้ำ 1 ลิตร แต่ละสูตรมีสัดส่วนเกลือและน้ำส้มสายชูแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ ก่อนที่จะเตรียมการเตรียมเห็ดมักจะแช่ไว้แล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีโดยเติมเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณฆ่าเชื้อผลไม้และกำจัดสิ่งสกปรกและตะไคร่น้ำที่หลงเหลืออยู่

สูตรหมักเห็ด

การดองเห็ดที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนแม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าจะต้องเข้าหาอย่างมีความรับผิดชอบและต้องคำนึงถึงผลไม้ป่านานาชนิดด้วย มีสูตรสำหรับหมักเห็ดทั้งแบบแช่และไม่แช่ก่อนวิธีพิเศษในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและชานเทอเรลด้วยกระเทียมสูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดเพื่อบริโภคใน 3-5 วันและอื่น ๆ

น้ำดองสากล

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การอนุรักษ์
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมทั้งเห็ดหลอด (เห็ดนางรม ฯลฯ) และเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ เตรียมเห็ด แช่ สับ และต้มตามชนิดของผลไม้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มเห็ดทุกชนิดเป็นเวลา 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องทำอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงสัดส่วน

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 80 กรัม;

• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 มล. (หรือสาระสำคัญ 30 มล.)
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• กานพลู – 5 ตา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำ. ใส่เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากันจนละลายหมด

1. นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูลงไป และปล่อยทิ้งไว้สักครู่
2. วางผลไม้ในขวดเติมด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น

น้ำดองด่วน

เวลา: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ที่ยังไม่ทราบวิธีดองเห็ดวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมอาหารพร้อมรูปถ่ายเหมาะสำหรับการทดสอบ นำเห็ดมาสับเตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำเกลือที่เติมผักชีลาว ออลสไปซ์ และเครื่องเทศอื่นๆ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นขวดจะถูกส่งไปยังตู้เย็น แต่ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

กานพลู – 7 ตา;

• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• โหระพา – 2-3 ก้าน;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 3/4 ช้อนโต๊ะ -
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ –30 กรัม;
• พริกไทย –1.5 ช้อนชา;
• เห็ด –700 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีต เตรียมเห็ด: ล้าง ปอกเปลือก สับ

1. ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มส่วนผสมเห็ด นำไปต้มลดความร้อนลงและปรุงต่ออีก 15 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
3. เติมขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึก

สำหรับเห็ดพอร์ชินี

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 29 ​​กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

เห็ดโบเลทัสกรอบอร่อยทำให้รู้สึกอยากอาหารอย่างแท้จริง แม้แต่กับนักชิมรสเลิศก็ตาม นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและสูตรเห็ดดองก็ไม่ซับซ้อนขนาดนั้น ตุนผลไม้ป่า เตรียมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่าย และเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะ วิธีนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม และคุณสามารถรับประทานเห็ดดังกล่าวได้ภายใน 3 วันหลังปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

เกลือ – 20 กรัม;

• กรดอะซิติก (30%) – 70 มล.;
• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• สีดำและออลสไปซ์ – 14 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเห็ดโดยแช่ไว้สักครู่แล้วล้างให้สะอาด สับและวางในกระทะก้นลึก

1. ใส่เกลือเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
2. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
3. เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก, เครื่องเทศ, ปรุงประมาณ 20-25 นาที
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู
5. ใส่ขนมร้อนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 21 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดดอง คุณต้องทำความสะอาดเห็ดและเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 30-50 นาที ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อรักษาโครงสร้าง ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือเทเห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดองเย็นแล้วจึงเริ่มปรุง น้ำเกลือทำให้เห็ดอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ทำให้พวกมันอิ่มด้วยรสชาติและกลิ่นหอม เครื่องเทศได้แก่ อบเชย เมล็ดผักชี และปรุงรสด้วยพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:

น้ำ – 1 ลิตร;

• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 300 มล.
• กานพลู – 3 ตา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ด เติมน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

1. วางบนตะแกรงแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป
2. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูในน้ำร้อน, ใส่เครื่องเทศ
3. ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเกลือ ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
4. วางในขวดแล้วม้วนขึ้น

สำหรับคนมันๆ

ระยะเวลา: 60 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

ผีเสื้อเป็นเห็ดที่พิถีพิถัน พวกมันต้องเตรียมการเป็นเวลานานก่อนที่จะหมัก ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดฟิล์มออกจากฝา จากนั้นจึงขจัดตะไคร่น้ำและสิ่งสกปรกออกจากก้าน กฎพื้นฐานของแม่บ้าน: ก่อนเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดเนยไม่เช่นนั้นเนยจะหลุดมือคุณ แช่เห็ดในน้ำเกลือ ล้าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อเอาทรายออก ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลและเริ่มหมัก โปรดทราบว่าน้ำดอง 1 ลิตรออกแบบมาสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

น้ำ – 1 ลิตร;

• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• กรดอะซิติก - 30 มล.;
• กานพลู, กระเทียม, พริกไทย, อ่าว – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ละลายเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที

1. เย็นเทน้ำส้มสายชู
2. ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วขันสกรู

พร้อมซีอิ๊ว

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยาก: ปานกลาง

หากคุณกำลังไปปิกนิกและไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรให้อร่อยได้ ให้ใส่ใจกับสูตรของเห็ดแชมปิญองดอง วิธีนี้รวดเร็วมากเพราะคุณเพียงแค่ต้องล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือ เทลงไปแล้วรอสองสามชั่วโมง วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แต่เห็ดขนาดเล็กดูน่ารับประทานกว่าบนโต๊ะและพวกมันดองได้เร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่มาก

วัตถุดิบ:

ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ใบกระวาน, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำมันดอกทานตะวัน, ซีอิ๊วขาวลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ตั้งไฟ

1. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่แชมเปญลงไป คนให้เข้ากัน และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 8 นาที
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดอีกครั้ง
3. ปล่อยให้เห็ดเย็นลง เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียม

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 45 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยาก: ปานกลาง

ในช่วงฤดูที่วุ่นวายของวันแรงงานและการปิกนิกในฤดูร้อน สูตรเคบับแชมปิญองจะมีประโยชน์มาก เตรียมจากเห็ดดองล่วงหน้า ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องมีเครื่องเทศ กระเทียม พริกไทย น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก เห็ดถูกพันไว้บนไม้เสียบแล้วอบบนถ่าน นี่คือกับข้าวที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พยายามกระจายเมนูของคุณ!

วัตถุดิบ:

กระเทียม – 6 ฟัน;

• ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือ, อ่าว, พริกไทย, นำไปต้ม

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมัน
2. เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดไฟทันที
3. ใส่เห็ดลงในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที

ผู้ชื่นชอบ “การล่าอย่างเงียบๆ”—คนเก็บเห็ด—รู้ดีว่าเห็ดมีไม่มากจนเกินไป เห็ดหอมหมักด้วยน้ำส้มสายชูเป็นของว่างที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ไม่มีสินค้าเทียบเท่าที่ซื้อจากร้านค้าสามารถเปรียบเทียบกับการเตรียมแบบโฮมเมดได้ การหมักเห็ดด้วยตัวเองจะทำให้ได้อาหารจานที่มีรสเผ็ดเปรี้ยวที่ครอบครัวชื่นชอบ

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเห็ดดองพร้อมน้ำส้มสายชูในขวดสำหรับฤดูหนาวรายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางอย่างที่จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนระหว่างการเตรียมการ

เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดอง ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดได้มาจากประเภทต่อไปนี้:

1. สีขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)
2. เห็ดชนิดหนึ่ง
3. เห็ดชนิดหนึ่ง
4. เนย
5. คอซเลียกิ
6. โมโควิกิ
7. เห็ดน้ำผึ้ง
8. ชานเทอเรล
9. แชมปิญอง
10. หมวกนมซัฟฟรอน
11. วาลุย
12. เห็ดนม
13. เห็ดนางรม
14. รุสซูล่า

ขั้นตอนการประมวลผลหลัก

• เห็ดจะถูกแปรรูปทันทีเนื่องจากเห็ดจะเน่าเร็วมาก หากไม่สามารถทำได้ก็สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้สักพัก
• การเก็บเกี่ยวในป่าจะถูกจัดเรียงเรียงตามขนาดและประเภทและส่วนที่รกมีหนอนหรือเน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป
• ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด (แต่ช่วงสั้นๆ) ในน้ำเย็น ส่วนที่เป็นดินส่วนล่างบริเวณที่เสียหายและมีหนอนจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดทำความสะอาดขาและในบางชนิดผิวที่ลื่นจะถูกเอาออกจากแคป (เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูลา ฯลฯ )
• โดยปกติในขั้นตอนการเตรียมการนี้ เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาสั้นๆ โดยเติมเกลือและกรดซิตริก ซึ่งจะช่วยกำจัดหนอน หนอน หรือแมลงเล็กๆ กรดซิตริกยังคงสีตามธรรมชาติไว้ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดพอร์ชินี)

ใส่ใจ! ไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะแช่เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกฟูๆ ดูดซับน้ำได้มาก เปียก และดูไม่สวยงามนักเมื่อดอง

• เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อต้มและหมักให้เท่ากัน เพื่อรักษารสชาติ เห็ดมักจะปรุงสุกไม่เกิน 25-30 นาทีด้วยไฟปานกลาง

• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมจะถูกเอาออกเป็นประจำด้วยช้อนที่มีรูเพื่อให้น้ำดองมีสีอ่อนและโปร่งใส

ข้อมูลเพิ่มเติม! เชื่อกันว่าหากคุณใส่หัวหอมดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะระหว่างปรุงอาหาร การเปลี่ยนสี (มักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) จะเตือนว่ามีเห็ดที่กินไม่ได้ น่าเสียดายที่นี่เป็นตำนาน หากมีข้อสงสัย ควรทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยทันทีโดยไม่เสียใจ ท้ายที่สุดแล้วสุขภาพก็มีคุณค่ามากกว่า!

• น้ำแรกที่ต้มเห็ดจะถูกระบายออกหลังจากผ่านไป 5-10 นาที เศษเล็กเศษน้อยของป่า (ใบหญ้า ใบไม้ เศษดิน ฯลฯ) จะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับมัน
• มีสองวิธีในการเตรียมการประเภทนี้:
  - เห็ดต้มในน้ำดองโดยตรง
  — เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้แยกต่างหาก
  ตัวเลือกแรกกลายเป็นรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ของเหลวในขวดจะมีสีเข้มและมีเมฆมาก ดังนั้นหากต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำดองใสให้เตรียมแยกกัน

ใส่ใจ! ลิ้มรสน้ำดองที่แช่เย็นไว้ เพราะมันอาจจะดูเปรี้ยวเมื่อร้อน

• สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวในระยะยาว ต้องล้างและฆ่าเชื้อขวดแก้วก่อน หลังจากกลิ้งฝาแล้วให้พลิกกลับและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

สำคัญ! ในการฆ่าเชื้อขวดโหลโดยไม่ต้องยุ่งยากคุณต้องเทน้ำประมาณ 1-1.5 ซม. ที่ก้นขวด แล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดจนกระทั่งของเหลวระเหย

• การเตรียมเห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด (ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ฯลฯ)

• ควรใช้ขวดเล็ก - มากถึง 0.5 ลิตร ในกรณีนี้ของว่างที่คุณชื่นชอบจะถูกใช้อย่างรวดเร็วตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ คุณไม่ควรเก็บไว้เปิดไว้นานกว่าหนึ่งเดือน ยิ่งกินเร็วก็ยิ่งดี!

สำคัญ! หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ด คุณไม่ควรรับประทานเห็ดเหล่านั้น สัญญาณต่างๆ เช่น น้ำหมักขุ่น ฝาบวม ฟองอากาศที่ด้านล่างของขวด ล้วนเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ซึ่งอาจเกิดจากเชื้อโรคโบทูลิซึม เหนือสิ่งอื่นใด

สูตรหมักสากลสำหรับเห็ดป่า

สูตรเหล่านี้เหมาะกับเห็ดทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นไม่แพ้กัน ใช้แบบไหนก็รับรองว่าได้ขนมอร่อยแน่นอน

สูตรที่มีน้ำส้มสายชู 9%

เครื่องเทศได้รับการออกแบบสำหรับน้ำ 1 ลิตร ดังนั้นควรเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วนของปริมาตรของน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 8 พริกไทยดำ;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ

การตระเตรียม:

1. เห็ดป่าที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือ
3. ใส่เห็ดสับ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ
4. กรองเห็ดแล้วย้ายไปยังกระทะอื่นปิดด้วยน้ำให้มิด
5. จากนั้นเทน้ำนี้ลงในเหยือกตวง (หรือภาชนะอื่นที่คุณทราบปริมาตร) เพื่อกำหนดจำนวนลิตร ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสัดส่วนของปริมาตร ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู
6. นำไปต้มและปรุงน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
7. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็นหลายชิ้น และเห็ด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนต่ออีก 10 นาที
8. เติมน้ำส้มสายชู คนส่วนผสม และใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้โดยไม่ทำให้เย็นลง
   9. ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลง และทิ้งไว้จนเย็นสนิท คุณสามารถคลุมด้วยผ้าห่มได้
9. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

เห็ดหมักกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่าสด 1 กิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์ 8-10 ถั่ว;
• พริกไทยดำน้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดหมวกและขาที่เตรียมไว้เป็นส่วนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน
2. เติมน้ำให้เต็มเห็ด ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. คลุมเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปต้ม
4. เพิ่มเครื่องเทศปรุงส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 25 นาที
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันพืช
6. ใส่หัวหอม, กระเทียม, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในเห็ด
7. ทิ้งส่วนผสมไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกลิ้งได้

เห็ดหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล.
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 30 กรัม เกลือ;
• 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อนอบเชย
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• โป๊ยกั้ก 3 ช่อ;
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเครื่องเทศ
2. ผัดและเพิ่มเห็ด ต้มประมาณ 15 -20 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. ระบายเห็ดในกระชอนระบายน้ำดองลงในภาชนะที่แยกจากกัน
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุป
5. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองร้อนๆ ลงไป แล้วม้วนฝาขึ้น

สูตรที่มีการบิด

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 250 มล.
• ผักชี 1 ช้อนชา
• 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยบนโต๊ะอาหาร 70 มล.)
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• พริกแดง½ - 1 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน 4 ใบ

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรพร้อมใบกระวาน
2. เพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง ใช้ช้อนมีรูตักฟองออก
3. ระบายน้ำดองลงในภาชนะแยกต่างหาก เอาใบกระวานออก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ - น้ำตาล, เกลือและน้ำส้มสายชู, ผสมให้เข้ากัน
4. วางเห็ดลงในชามขนาดใหญ่แล้วโรยพริกไทย ผักชี และขมิ้นไว้ด้านบน
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่เห็ดผสมให้เข้ากัน
6. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ด วางชิ้นงานในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น เย็น คว่ำลง

สูตรสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล. (สำหรับน้ำดอง)
• 2 ช้อนชา
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 4 ใบ;
  กรดซิตริก 2 ช้อนชา
  น้ำตาล 1 ช้อนชา
  เมล็ดมัสตาร์ด 2-3 ช้อนชา
  ผักชีฝรั่งสด - กิ่งก้านหลายอัน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็นลงบนเห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่ลงไป ต้มต่ออีก 15-20 นาที
2. ต้มน้ำสำหรับหมัก ใส่น้ำตาล ใบกระวาน กรดซิตริก เกลือ เมล็ดมัสตาร์ด และเติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด
3. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมผักชีฝรั่งสด
4. เทน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ขนมนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งตามสูตรคุณยาย

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• เกลือแกง 4 ช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งโดยต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
2. ใส่เห็ดลงในกระชอน สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำสำหรับหมักในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ
4. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. ฆ่าเชื้อขวดโหลและม้วนช่องว่าง

หมักอย่างรวดเร็วสำหรับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร (สำหรับหมัก);
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• ยี่หร่า ¼ ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. หั่นหมวกขนาดใหญ่ที่ปอกแล้วเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. และขาเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม. สามารถหั่นเห็ดขนาดกลางได้ครึ่งหนึ่งและเห็ดขนาดเล็กก็เหลือทั้งหมด
2. เทน้ำลงบนเห็ด นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยค่อยๆ ขจัดฟองออก
3. สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ด เติมน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้ม ปรุงประมาณ 15-20 นาที
4. ระบายน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากโดยวัดปริมาตร ใส่น้ำตาล เกลือ ยี่หร่า กานพลู และพริกไทยตามสัดส่วนที่ต้องการ
5. ต้มน้ำดองใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6. เพิ่มใบกระวานและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
7. ผสมทุกอย่าง พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มกลิ้งได้เลย

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยอบเชยในฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับน้ำดองระบุไว้สำหรับน้ำ 1 ลิตร ดังนั้นให้ปรับสัดส่วนตามจำนวนเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนที่คุณมี

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 9-10 เม็ด;
• 4-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 3 ช้อนชา
• อบเชยเพื่อลิ้มรส (โดยเฉลี่ย 1/3 ช้อนชา)

การตระเตรียม:

1. จัดเรียง ล้าง และหั่นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนเป็นชิ้นเล็กๆ (1-2 ซม.)
2. ใส่หัวหอมและเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ระบายของเหลวสีเข้มออก
3. สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ โดยเติมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ นำไปต้ม
4. เพิ่มเห็ดและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 30 นาที
5. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เทน้ำส้มสายชูและใส่กระเทียมสับ
7. ควรใส่เห็ดชนิดหนึ่งร้อนและเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที

ใส่ใจ! อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดอง

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับแคปนมหญ้าฝรั่น

ข้อดีของหมวกนมหญ้าฝรั่นคือเมื่อหมักแล้วจะมีความกรอบและหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• 100 มล.;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา น้ำตาล
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและล้างฝานมหญ้าฝรั่น ตัดก้านให้เหลือไว้ประมาณ ½ ซม.
2. เทน้ำลงบนฝานมหญ้าฝรั่น เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง สะเด็ดน้ำ.
3. ใส่พริกไทย น้ำตาล กานพลู เกลือ ใบกระวานลงในกระทะขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำสะอาด 1 ลิตร
4. ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเกลือละลายหมด เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู
5. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งวง
6. วางฝานมหญ้าฝรั่น หัวหอม และกระเทียมเป็นชั้นๆ ในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก
7. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนฝานมหญ้าฝรั่นแล้วปิดฝาขวด

ชานเทอเรลหมักกับหัวหอม

Chanterelles ได้รับความนิยมเป็นพิเศษมายาวนาน: รวบรวมและทำความสะอาดได้ง่ายมาก พวกมันไม่มีหนอนและยากที่จะสร้างความสับสนกับพวกมันที่กินไม่ได้ ชานเทอเรลมักผัดกับมันฝรั่ง แต่เพื่อยืดอายุความสุขสามารถดองในขวดสำหรับฤดูหนาวได้

ในการเตรียมน้ำดอง 1 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• โต๊ะ 100 มล.
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืช 15 มล.
• 2 - 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดชานเทอเรลแล้วล้างออก ตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ชิ้น
2. เติมเกลือและเห็ด 1 ช้อนชาลงในน้ำ 1 ลิตร
3. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 - 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. สะเด็ดน้ำและล้างชานเทอเรลในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้กรอบ
5. ใส่ชานเทอเรลที่เย็นแล้วและสมุนไพรสดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู 100 มล. กับน้ำ 100 มล. แล้วนำไปต้ม
7. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และกระเทียมเป็นชิ้น
8. ใส่เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในน้ำน้ำส้มสายชู
9. ผัดนำไปต้มและปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 10 -15 นาที
10. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนชานเทอเรลแล้วปิดฝาขวด

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับ "การล่าเห็ด"

เดือนดั้งเดิมในการรวบรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเดือนกันยายน แต่คุณสามารถรวบรวมพวกมันได้ในช่วงฤดูร้อน

เห็ดต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดนมดำ.
• กลาดิชิ.
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดหูหนูขาว.
• วาลุย ฯลฯ

อย่างไรก็ตามการดองในฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากเห็ดท่อการเก็บรักษาไว้จะดึงดูดใจทุกคน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้น ถ้าแก่แล้วดองจะไม่อร่อยเท่าไหร่

พวกเขาสามารถเค็มในรูปแบบใด? ใช่ แต่อย่างใด! บางครั้งสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีการทำงานเบื้องต้น แต่คุณสามารถรักษาความดิบไว้ได้เฉพาะเมื่อยังเด็กอยู่ เห็ดที่มีอายุมากกว่าหลายชนิดนำไปตากแห้ง ต้ม ต้ม ตุ๋น ฯลฯ

3 วิธีในการเก็บรักษาเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารด่วน

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรดำเนินการในฤดูร้อนเพื่อให้พร้อมบริโภคในฤดูหนาว การเก็บรักษาไว้ที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือการรู้ความแตกต่างทั้งหมด สูตรอาหารง่ายๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถพบได้ในตำราอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ต วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดจะอธิบายไว้ด้านล่าง

สูตรนี้จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด.
• น้ำ.
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำ ไม่ควรมีสิ่งสกปรกติดอยู่ หากมีเห็ดแห้งหรือนิ่มก็ควรทิ้งไปเนื่องจากไม่เหมาะที่จะเก็บรักษา
2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม ควรปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำจะต้องเค็ม ในช่วงเวลานี้เห็ดควรจะอยู่ด้านล่าง หากไม่เกิดขึ้น จะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
3. ถัดไปผลิตภัณฑ์จะถูกระบายผ่านกระชอน
4. จากนั้นควรจุ่มอีกครั้งในน้ำเค็มซึ่งเป็นน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดขาว ฯลฯ)
• น้ำ.
• น้ำตาล (สองสามช้อน)
• เกลือ (4 ช้อน)
• น้ำส้มสายชู.
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• ใบกระวาน.
• กานพลู (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม (หลายกลีบ)

กระบวนการอนุรักษ์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผลไม้ทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาด หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้จะต้องกำจัดโฟมจำนวนมากในกระทะ ระหว่างปรุงน้ำซุปจะได้สีทอง
3. หลังจากนั้นควรวางผลไม้ในภาชนะแยกต่างหากและเทน้ำดอง เตรียมไว้ดังนี้: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมเครื่องเทศที่เหลือจากรายการส่วนผสมด้วย ปล่อยให้เห็ดนอนอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะได้รับกลิ่นหอมมากซึ่งจะส่งผลดีต่อรสนิยมของพวกเขา
4. จากนั้นนำเห็ดที่หมักไว้กลับมาตั้งไฟและต้มต่อไปอีก 10 นาที ควรมีฝาปิดกระทะเพื่อไม่ให้ไอระเหยที่มีกลิ่นระเหยออกไปจนหมด
5. เมื่อไฟดับ ให้ใส่กระเทียมลงในกระทะ ไม่แนะนำให้ตัด แต่จำเป็นสำหรับกลิ่นเท่านั้น

ในขั้นตอนสุดท้าย เห็ดจะถูกรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรเก็บโดยปิดฝาไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

เห็ดกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่อร่อยที่สุด

สินค้า:

• เห็ดแชมปิญอง (ต้องสด)
• น้ำมันมะกอก
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• หอมแดง.
• น้ำส้มสายชู.
• กระเทียม.
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือ.
• ผักชี (เมล็ด)

การตระเตรียม:

1. ควรล้างเห็ดแชมปิญอง หากมีขนาดใหญ่คุณต้องตัดมันออก หากต้องการให้เกลียวดูดี ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก
2. จากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเค็มและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้พวกมันจะนุ่มนวล
3. ในขณะที่เห็ดกำลังสุกคุณต้องสับหัวหอมและผักชีฝรั่ง คุณควรเตรียมน้ำมันด้วย
4. แชมปิญองต้มจะถูกโอนไปยังภาชนะแยกต่างหากและส่งเครื่องเทศกระเทียมสับหัวหอมและผักชีฝรั่งไปที่นั่นด้วย จากนั้นทั้งหมดนี้ควรโรยด้วยน้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากัน
5. ของเหลวที่ใช้ปรุงแชมปิญองเป็นน้ำดอง ตอนนี้คุณสามารถใส่เนื้อหาของภาชนะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองไว้ด้านบน คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์

วิธีหมักเห็ดกับผักให้อร่อย

รายการสินค้า:

• เห็ดป่าอะไรก็ได้
• แครอท (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม จะมีแครอทขนาดใหญ่ประมาณ 3 ตัว)
• พริกหยวก (2 ชิ้น)
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• หัวหอมหลายอัน
• ใบกระวาน.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำส้มสายชู.

ดังนั้นกระบวนการทำอาหารจึงมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เห็ดต้องคัดแยกและล้าง
2. หลังจากนั้นควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำลงในกระทะ น้ำควรเดือดจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำเทน้ำใหม่ลงในกระทะแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
3. ควรต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำใหม่ประมาณ 15-20 นาที ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร คุณสามารถทำผักได้ ผักแต่ละชนิดจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
4. จากนั้นนำส่วนผสมผักไปผัดกับเห็ดที่ปรุงสุกเพียงพอแล้ว เวลาทอดทั้งหมดไม่ควรเกิน 10 นาที กระทะควรมีฝาปิด

น้ำที่ใช้ปรุงอาหารจะเป็นน้ำเกลือ คุณสามารถเติมส่วนผสมทอดลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือลงไปด้านบน ตอนนี้สามารถม้วนกระป๋องได้แล้ว

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

คาเวียร์ก็อร่อย!

ผลิตภัณฑ์ที่ควรเตรียมสำหรับคาเวียร์เห็ดที่อร่อยมาก:

• เห็ดน้ำผึ้ง.
• หัวหอม.
• แครอท.
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• น้ำส้มสายชู.

คาเวียร์จัดทำดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง
2. เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้วควรแช่ในน้ำเกลือเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หลายครั้งในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องพลิกด้วยมือ ไม่ต้องกังวลว่าเห็ดจะเสียหาย พวกเขาจะไม่แตกเพราะมันเป็นเห็ดที่ค่อนข้างยืดหยุ่น
3. จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะและวางเห็ดน้ำผึ้งไว้ที่นั่น ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลง เติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนลงในน้ำ เห็ดน้ำผึ้งปรุงเป็นเวลา 50 นาที
4. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณต้องทำผักด้วย แครอทขูดและผักอื่น ๆ สับละเอียด
5. จากนั้นนำผักที่เตรียมไว้ไปทอดในหม้อต้มจนสุก หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มลงในหม้อต้ม จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกพริกไทยใส่เกลือและเคี่ยวไฟเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อผ่านไป 30 นาทีก็สามารถปิดฝาหม้อน้ำได้

คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทั้งหมด (วิดีโอ)

มีหลายวิธีในการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะเค็ม, ดอง, ทำเป็นคาเวียร์, สตูว์หรืออาหารเรียกน้ำย่อย ควรคำนึงถึงความหลากหลายทั้งหมดนี้หากคุณต้องการรักษาตัวเองด้วย "เห็ด" ในฤดูหนาว

เห็ดหมัก "ความลับของแม่": สูตรทีละขั้นตอน

ทำไมชื่อนี้? Canning ได้รับความนิยมมาเป็นเวลานาน คุณแม่หลายคนมีความสุขที่ได้ส่งต่อให้ลูกสาว และกำลังกลายเป็นลายเซ็นต์ของคนรุ่นใหม่ไปแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดพอร์ชินีในการเตรียมอาหารจานอร่อย ปริมาณแคลอรี่ของมันเกือบจะดีพอ ๆ กับเนื้อสัตว์ แต่หากไม่มีพวกมันคุณสามารถทานอะไรก็ได้ผลลัพธ์จะไม่เปลี่ยนแปลง: อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจะบินออกจากโต๊ะ ในเวลาไม่กี่นาที คุณยังสามารถเตรียมสตูว์ได้ด้วยการตุ๋นเห็ดกับผัก (มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, พริก, หัวหอม)

วัตถุดิบ:

• เห็ด 900 กรัม
• น้ำ 900 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กานพลู 5 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำส้มสายชู 125 มล.
• เกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง เห็ดที่นิ่มหรือเก่าไม่เหมาะสำหรับการดอง
2. ล้างผลไม้ในหลายน้ำ ควรหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายชิ้นแล้วส่งชิ้นเล็กลงในภาชนะปรุงอาหารทั้งหมด
3. เทน้ำลงในภาชนะที่มีเห็ด เปิดไฟ และหลังจากเดือดให้เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ในเวลาเดียวกันต้มน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือในภาชนะอื่นแล้วใช้ช้อนมีรูหรือกระชอนเพื่อย้ายเนื้อผลไม้จากกระทะน้ำไปยังน้ำดองที่กำลังเดือด
5. ต้มเห็ดในน้ำดองที่เตรียมไว้อีกสี่ชั่วโมงแล้วใส่ในขวดแก้วที่เตรียมโดยการฆ่าเชื้อ
6. ปิดฝาทันทีและวางฝาลงบนพื้นผิวเรียบ

ในมะเขือเทศ

สูตรอาหารได้รับการทดสอบโดยเชฟหลายคน ดังนั้นเราจึงมั่นใจในความพยายามของคุณ แขกของคุณจะชื่นชมอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม 950 กรัม (แนะนำให้ใช้หมวกนมหญ้าฝรั่น แต่สามารถใช้แบบอื่นได้)
• วางมะเขือเทศ 150 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• 80 กซอลต์;
• น้ำ 150 มล.
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทย 7 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• หัวหอม 320 กรัม
• น้ำมันพืช 140 กรัม

การตระเตรียม:

1. ส่งเห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วด้วยน้ำเย็นไปปรุงในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่เป็นเวลา 40 นาที (เติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อย)
2. เทเนื้อผลไม้ที่ล้างหลังปรุงอาหารด้วยส่วนผสมของน้ำและวางมะเขือเทศ
3. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด (หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอท) และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
4. วางภาชนะบนไฟอ่อน หลังจากน้ำเกลือปรากฏขึ้นเป็นจำนวนมาก ให้เติมไฟ และหลังจากเดือดแล้วให้หรี่ลงอีกครั้ง
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ บรรจุลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาทันทีด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อายุการเก็บรักษาของการเก็บรักษาดังกล่าวไม่เกินหนึ่งปี แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้: มันจะหายไปจากชั้นวางในห้องใต้ดินเร็วกว่ามาก

สลัดพริกไทยในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุ้มค่าที่จะลองเตรียมขวดบรรจุกระป๋องที่มีเนื้อหาสวยงามและสดใสจะทำให้แม่บ้านพึงพอใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขาทุกปีและครอบครัวด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือการทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 980 กรัม
• พริกหวาน 800 กรัม (ควรใช้หลายสี)
• ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และใบกระวาน อย่างละ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 110 มล.
• น้ำส้มสายชู 140 มล.
• เกลือ 85 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่หัวหอมสับและพริกไทยลงในชาม เพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วที่นี่ (ชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้)
2. ผสมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล สำหรับหมัก (ไม่ต้องต้ม แค่คนจนน้ำตาลและผลึกเกลือละลาย)
3. รวมน้ำดองกับผักและเห็ด
4. ปิดก้นขวดที่สะอาดด้วยผักชีฝรั่งสับ ใบกระวาน และเติมเครื่องเทศทั้งหมด
5. หลังจากต้มสักครู่ (หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ให้ใส่เห็ดและผักลงในขวดแล้วนำไปใส่ในภาชนะโลหะกว้างเพื่อฆ่าเชื้อ (เป็นเวลา 10 นาที)
6. ม้วนขึ้นทันที ควรห่อไว้หนึ่งวัน

เห็ดหมักกับมะเขือเทศ

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชอบปรุงอาหารใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ในการเตรียมอาหารกระป๋อง ควรใช้มะเขือเทศลูกเล็กที่มีผิวหนา เป็นการดีถ้าคุณมีมะเขือเทศเชอรี่ - เมื่อรวมกับเห็ดพวกมันจะดูน่าทึ่ง แต่คุณสามารถค้นพบรสชาติได้โดยการเตรียมการเตรียมที่ผิดปกติเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ 980 มล.
• เกลือ 25 กรัม (เป็นไปได้มากกว่า);
• ก้านผักชีฝรั่ง 40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม
• ใบกระวาน 10 กรัม
• ออลสไปซ์และถั่วดำอย่างละ 7 กรัม
• กานพลู 3 กรัม
• มะเขือเทศ 550 กรัม
• เห็ด 580 กรัม (โดยเฉพาะแชมปิญอง)
• น้ำมันพืช 90 มล.
• น้ำส้มสายชู 55 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่คัดแยกสะอาดลงในกระทะ (ชิ้นเล็กทั้งชิ้น, ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น)
2. เติมน้ำเย็นแล้วเปิดไฟ หลังจากเดือดใส่พริกไทย, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, เครื่องปรุงรสทั้งหมด, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่งสับ ต้มทุกอย่างประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเล็กน้อย
3. กรองเห็ดที่เตรียมไว้ (เทน้ำดองลงในกระทะ)
4. เติมเห็ดและมะเขือเทศลงในภาชนะแก้วปลอดเชื้อ (คุณสามารถผสมหรือซ้อนก็ได้)
5. ต้มน้ำดองแล้วเทลงบนผลไม้ ทิ้งไว้สักครู่
6. ใช้ฝาปิดพิเศษ (มีรู) เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทใส่ภาชนะแก้ว และปิดฝาทันที

คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ทันที

“ง่าย”: สูตรเห็ดทอด

การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือโยนเนื้อหาของขวดลงในกระทะ ผัดน้ำมันเล็กน้อยกับหัวหอม ใส่มันฝรั่งหรือครีมเปรี้ยวแล้วเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ Chanterelles เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าว แต่หากคุณโชคดีพอที่จะพบหมวกนมหรือเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว ขัดเงา หญ้าฝรั่น หรือเห็ดชนิดหนึ่งในการตามล่าอย่างเงียบๆ อย่าลังเลที่จะไปที่ห้องครัวด้วย

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 2 กก. 600 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 กรัม
• มันหมู 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. หลังจากล้างเห็ดอย่างละเอียดในหลาย ๆ น้ำแล้ว ให้นำไปใส่ในกระทะที่ร้อนจัด เติมเกลือเล็กน้อย
2. ขณะกวน ให้รอจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
3. เทน้ำมันลงไปแล้วเติมเกลือที่เหลือ คนให้เข้ากันจนเสร็จ
4. เติมเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งสนิทแล้วบีบด้วยช้อน เทน้ำมันพืชลงในภาชนะที่เต็มแล้ว
5. ละลายไขมันหมูแล้วเทเนื้อหาของขวดไว้ด้านบน ปิดทันที ห้ามพลิกกลับ หลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่เย็น

สลัดกับบลูเบอร์รี่

ผิดปกติใช่มั้ย? อย่างไรก็ตาม สูตรนี้สมควรได้รับความสนใจเนื่องจากมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสวยงามมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม 500 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 245 กรัม
• น้ำมันพืช 255 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม
• พริก 45 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• แอปเปิ้ล 500 กรัม (เปรี้ยว);
• พริกหวาน 520 กรัม
• แชมเปญ 970 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กก. 850 กรัม
• แครอท 470 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อเตรียมน้ำซุปข้นจากแครอท, พริก, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ ส่งไปปรุงในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้ว
2. หั่นสีน้ำเงินเป็นก้อน (พร้อมเปลือก) เห็ดออกเป็นสี่ส่วน
3. รวมเห็ดกับพริกไทยร้อนและกระเทียมสับ
4. หลังจากที่มวลมะเขือเทศเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ก้อนสีน้ำเงินลงไปแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
5. ใส่เห็ดในสลัดเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู 9% ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จัดเรียงให้เท่าๆ กัน (ผัก เห็ด และซอส) ในภาชนะและปิดผนึก

ลองไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา: สลัดต้องสูงชัน

คาเวียร์: สูตรอาหารจากมะเขือเทศ เห็ด แครอท และหัวหอม

คาเวียร์เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ มันทำให้ไส้พายหรือแพนเค้กที่คุณชื่นชอบ แซนวิชแสนอร่อย และซุปที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม 200 กรัม
• หัวหอม 430 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• น้ำมัน 135 มล.
• เกลือ 45 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. บดเห็ดต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ทอดแครอทขูดและหัวหอมก้อนแล้วบดให้เข้ากันกับมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
3. ตุ๋นส่วนผสมทั้งหมดโดยผสมเห็ดสับกับผัก เครื่องเทศ และน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ หลังจากครบ 40 นาที ใส่ขวดโหลและปิดผนึก

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับคลังแสงที่บ้านของคุณ ง่ายต่อการเตรียมซุป สลัด น้ำเกรวี่สำหรับเครื่องเคียง น้ำสลัด ปาเต้ มั่นใจได้ว่าอาหารจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปี

เห็ดเตรียมในรูปแบบต่างๆ นำไปตากแห้ง บรรจุกระป๋อง ใส่เกลือในถัง และแช่แข็ง ราชาแห่งการเตรียมการถือเป็นเห็ดพอร์ชินี นมนม เห็ดชานเทอเรล รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง และหมวกนมหญ้าฝรั่น ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย

การหมักเห็ดนานาพันธุ์ขนาดใหญ่นั้นใช้เป็นส่วน ๆ และเห็ดขนาดเล็กเป็นชิ้น ๆ ใช้น้ำหมักมาตรฐานซึ่งประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ความหลากหลายส่งผลต่อประเภทของเครื่องเทศและสัดส่วนที่ประกอบเป็นพื้นฐานของน้ำดอง

วิธีที่สองในการเตรียมของว่างคือการใส่เกลือ สูตรการดองแต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกัน ใช้วิธีการเกลือแบบร้อนและเย็น สำหรับการดองแบบร้อนนั้นจะต้องต้มเห็ดโดยตรง แต่สำหรับการดองแบบเย็นนั้นใช้เวลานาน

จดจำ! เห็ดกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน ปิดผนึกด้วยฝาแก้วหรือพลาสติก แต่ไม่ใช่ฝาโลหะ

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 18 พันธุ์

สูตรนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นหมักไว้ได้ ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องแบบง่ายๆ เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% - ½ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. เรานำฝานมหญ้าฝรั่นมาล้างและทำความสะอาด ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. เราเตรียมน้ำดองด้วยวิธีปกติ: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, เครื่องเทศ, นำทุกอย่างไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและเคี่ยวต่ออีก 4 นาที
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม ผัดและปิด
4. ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล เติมน้ำดองแล้วปิดฝา

สำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้งนี่เป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ขวดนี้จะตกแต่งโต๊ะและเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งน้ำหนักเท่าใดก็ได้
• สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดอย่างดีและคัดเลือกเห็ดที่ดีที่สุด
2. เติมน้ำและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในกระทะโดยใช้ปลายมีด
3. จากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป เมื่อเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกแล้วปรุงจนสุกเป็นเวลา 30 นาที
4. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 5 นาทีเทน้ำส้มสายชู
5. เห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง ควรปล่อยให้ขวดเย็นแล้วปิดฝา

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวขวดคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนน้ำดอง

วิธีการทำเกลือนั้นใช้งานง่าย หากคุณโชคดีเก็บเห็ดนมได้ใช้เกลือแล้วคุณจะไม่เสียใจในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที แล้วเริ่มทำความสะอาด
2. เห็ดนมที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะ - กระทะขนาดใหญ่, ถัง ควรวางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างและควรวางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง ชั้นโรยด้วยเกลือ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาเอง
3. ลำต้นผักชีฝรั่งที่มีร่มลูกเกดและใบราสเบอร์รี่วางอยู่ด้านบน ปิดภาชนะด้วยจานแบนหรือฝาปิด วางภายใต้ความกดดันในที่เย็น
4. อีกหนึ่งเดือนเห็ดนมก็จะพร้อมรับประทาน

คาเวียร์เห็ด - การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำคาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดใดก็ได้ เหมาะสม: russulas, russula, boletus, boletus แต่เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นที่ชื่นชอบ หากคุณกำลังทำคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งคุณสามารถใช้ขาใดก็ได้ทั้งลูกและรก

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ต้ม) - 2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 500 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• พริกไทยแดงป่น (ร้อน) - ½ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงและล้างอย่างน้อยสามครั้ง สับพันธุ์ใหญ่อย่างหยาบ และปล่อยให้พันธุ์เล็กไว้ทั้งหมด วางไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟ พอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ลอกโฟมออก ปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
2. สับหัวหอมไม่ละเอียดมาก ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไปทอดต่ออีก 20 นาที
3. ในขณะที่ผักกำลังทอดให้บดเห็ดที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ผักใส่เกลือใส่เครื่องเทศและเคี่ยวคาเวียร์ประมาณ 45-50 นาที ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาโลหะที่ร้อนและแห้ง แล้วม้วนขึ้น ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

สำหรับผู้ชื่นชอบแชมเปญเราแนะนำให้เตรียมเป็นสลัดโดยเติมพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 500 ก.
• พริกหวาน - 300 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ล้างแชมเปญให้ดีหั่นเป็นชิ้นพริกไทยเป็นเส้นหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู นำไปต้ม.
3. ขั้นแรกใส่หัวหอมลงในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นพริกไทย - 15 นาทีแชมปิญอง - 15 นาที
4. เราใส่สลัดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดใส่ในกะละมังหรือกระทะโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าไว้ด้านล่าง เทน้ำร้อนขึ้นไปถึงไหล่ขวด เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที
5. นำออกมาอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้น

ผักและเห็ดปรุงในหม้อหุงช้าอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่ไม่แยแส

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก
• แครอท - 0.5 กก
• หัวหอม - 0.3 กก
• เห็ดสด - 450-500 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ (ครัสโนดาร์หรือแบบสากล) - 200 มล
• น้ำมันพืช - 180 มล
• เกลือ - 1.25 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ (บด) – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ (สำหรับปรุงเห็ด) -3 หลายถ้วย

การตระเตรียม:

1. ล้าง ปอกเปลือก หั่น วางในชามหลายเมนู
2. เทน้ำแล้วปรุงในโหมด "Multi-cook" ที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน น้ำซุปสามารถนำมาใช้ทำซอสได้
3. สับกะหล่ำปลีและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือน้ำตาล นวดด้วยมือของคุณ
4. ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองในโหมด "ทอด" เพิ่มกะหล่ำปลีและเห็ด ผัดปรุงในโหมด "Multi-cook" เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 130 องศา
5. ใส่ซอสมะเขือเทศพริกไทย ผัดและปรุงอาหารต่อในโหมดเดียวกันอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-7 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
6. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
7. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิท (ฆ่าเชื้อในตัวเอง)

เห็ดกระป๋องตุ๋นเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• พริกไทยแดงป่น - ที่ปลายมีด
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า - ที่ปลายมีด
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดก่อน ทิ้งอันเล็กไว้ทั้งหมดแล้วตัดอันใหญ่ โหมดหัวหอมในครึ่งวง วางทุกอย่างลงในภาชนะสตูว์
2. เพิ่มเครื่องเทศผสมและเคี่ยว หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือและน้ำมันพืช เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที
3. เติมเห็ดร้อนลงในขวด ใส่ขวดครึ่งลิตรลงในอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และขวดลิตรเป็นเวลา 1.25 นาที
4. นำออกมาและม้วนขวดอย่างระมัดระวัง หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์คุณสามารถรับประทานได้แล้ว

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาในหมู่ญาติของมัน ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี - 400 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำตาล - 12 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.

การตระเตรียม:

1. สับเห็ดและปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที
2. เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะ นำไปต้มใส่ตะแกรงเติมน้ำดอง จากนั้นต้มทุกอย่างเป็นเวลา 2 นาที เติมน้ำส้มสายชู
3. เราโอนชิ้นงานลงในขวดแล้วปิด วางพาสเจอร์ไรซ์ในเตาอบแบบพาความร้อนเป็นเวลา 15 นาทีที่ 150 องศา คุณยังสามารถวางขวดโหลในน้ำเดือด โดยวางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ปล่อยให้มันเย็น
4. เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

น่าทาน!

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ ในการเตรียมเห็ดในน้ำเกลือเค็มเล็กน้อย เตรียมและเก็บรักษาตามสูตรโฮมเมดนี้ซึ่งจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดและต้มในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก จากนั้นจึงใส่กระชอนแล้วใส่ขวดโหล
2. น้ำเกลือต้มอีกครั้งแล้วเติมลงในขวด
3. การฆ่าเชื้อจะต้องดำเนินการสองครั้ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 90 oC เป็นเวลา 80-100 นาที ครั้งที่สอง - ที่อุณหภูมิเดียวกัน แต่เป็นเวลา 60-90 นาที
4. เป็นผลให้เห็ดมีรสเค็มเล็กน้อยและสามารถใช้แทนเห็ดสดได้

เรียกน้ำย่อย

สลัดเป็นหนึ่งในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียงและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดป่ามีรสชาติดีกว่า แต่ก็เหมาะกับเห็ดแชมปิญอง) - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวกแดง - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 700 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ 50 - กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• เครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เลือกเห็ดที่ยังอ่อนสมบูรณ์และสวยงาม จัดเรียง ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ หากจำเป็น
2. วางในกระทะขนาดกลาง ปิดด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มปรุงประมาณ 7-10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นนำไปตั้งบนกระทะที่แห้งและอุ่น คนเป็นครั้งคราว และทอดบนไฟร้อนปานกลางจนความชื้นระเหยหมด
3. ปอกแครอทล้างออกให้สะอาดแห้งแล้วสับโดยใช้เครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ ปอกหัวล้างด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นวงหรือขนนกตามที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ
4. ล้างมะเขือเทศ ตัดซีลด้านบนออก แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง หั่นพริกหยวกออกเป็นสองส่วน เอาหางออก ตัดแกนที่มีเมล็ดออก แล้วตัดพาร์ติชั่นสีขาวออก ล้างเยื่อกระดาษที่เหลือ แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างตามใจชอบ แต่ไม่ใหญ่มาก
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เทชิ้นมะเขือเทศลงในน้ำมันร้อนคนให้เข้ากันเคี่ยวจนน้ำออกประมาณ 3-5 นาที
6. ตามมะเขือเทศ ใส่แครอท พริกหยวก หัวหอม และเห็ดลงในกระทะที่ส่วนท้ายสุด เทน้ำตาลลงไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ประมาณ 90 - 100 กรัม ควรเพิ่มในภายหลังดีกว่ามากเกินไป เพิ่มเกลือและผัดผัก เคี่ยวสลัดบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด
7. ทันทีที่สลัดเดือดให้ปิดกระทะลดไฟและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที อย่าลืมเปิดกระทะเป็นระยะแล้วคนผักเพื่อไม่ให้ไหม้ ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ คุณสามารถทำให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ ลองชิมดูว่าต้องการน้ำตาลหรือเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อยหรือไม่ และในตอนท้ายสุด 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเทน้ำส้มสายชูลงไป คนและนำสลัดออกจากเตา
8. และทันทีในขณะที่สลัดเห็ดยังร้อนอยู่ ให้ใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว ม้วนชิ้นส่วนทันทีหรือปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน คุณสามารถแกะสลัดและย้ายไปยังที่เย็นและมืดได้

หากคุณกำลังเตรียมการเป็นครั้งแรก ควรฆ่าเชื้อขวดโหลสองครั้ง เริ่มจากล้างให้สะอาดก่อน แล้วตามด้วยสลัด

เราขอนำเสนอวิธีการเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดดั้งเดิมแก่คุณ เห็ดในมะเขือเทศเป็นเทรนด์ใหม่ในการอนุรักษ์

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30-50 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกมะเขือเทศ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำซุปข้น แล้วต้มส่วนผสม
2. ต้มเห็ดแล้วเคี่ยวในน้ำซุปเห็ดโดยเติมน้ำมันพืชจนนิ่มและพร้อม เพิ่มมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมหลัก อนุญาตให้ใช้วางมะเขือเทศได้มากถึง 30% ก่อนหน้านี้เจือจาง 50/50 ด้วยน้ำต้ม
3. นำซอสมะเขือเทศกับเห็ดไปต้มแล้วใส่ลงในขวด ขวดลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และขวดขนาด 0.5 ลิตร - 40 นาที
4. ขวดจะถูกม้วน ระบายความร้อน และส่งไปจัดเก็บ

Ryzhiki สามารถเตรียมได้หลายวิธี ในสูตรนี้เราจะดูวิธีการเตรียมเย็นด้วยเห็ดสากล - ฝานมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• เกลือ - 50-100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราล้างฝานมหญ้าฝรั่นและขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะ วางในกระทะเป็นชั้น ๆ ใส่เกลือระหว่างชั้น
2. กระจายและปิดฝา ปิดด้านบนของภาชนะด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ ปล่อยให้เกลือ ภายในสามวันขนมนี้จะพร้อมรับประทาน

เราขอย้ายออกไปจากสูตรซ้ำซากสำหรับการดองและการดอง การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดง่ายๆ ทอดในขนมปังกรอบขูดพร้อมไข่เป็นเรื่องง่ายในการเตรียม แต่อร่อยมากและแปลกตา

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รัสค์ - 100 กรัม
• ไข่ - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เราลอกผลิตภัณฑ์หลักแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือตามชอบ ใส่ egg wash ซึ่งเป็นไข่คนด้วยส้อม
2. ม้วนจานด้วยแป้งแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง ควรใช้แครกเกอร์โฮมเมดขูดหรือสับในเครื่องปั่นจะดีกว่า
3. ต่อไปเราเริ่มทอด เราใส่แผ่นทองคำลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่ การฆ่าเชื้อก็จะยิ่งนานขึ้นและในทางกลับกัน ในตอนท้ายพวกเขาก็ม้วนกระป๋อง

น่าทาน!

อย่ากลัวที่จะทำอาหารจานนี้ การผสมผสานระหว่างกะหล่ำปลีและเห็ดถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรนี้จะกลายเป็นเมนูประจำของคุณอย่างถาวร

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เราใช้เห็ดน้ำผึ้งในสูตร) ​​- 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 300 กรัม
• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 800 กรัม
• หัวหอม - 600 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอม ต้มเห็ดน้ำผึ้งโดยใช้น้ำเย็น หากคุณเปลี่ยนเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหลังก็สามารถทอดได้ทันที เทน้ำมันลงในกระทะลึก เมื่อร้อน ให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งและหัวหอม
2. คนเป็นครั้งคราว ทอดส่วนผสมประมาณ 5-7 นาที ล้างกะหล่ำปลีให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างแครอท ปอกเปลือกและเสียดสี
3. ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงในจานตุ๋นแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเห็ดและหัวหอมผัดแล้ว ให้ใส่ผักลงไป เพิ่มมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย น้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดฝา
5. เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 30-40 นาทีจนสุก
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงไป แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

ตอนนี้เรามาทำความรู้จักกับการเตรียมอาหารจานตะวันออกกันดีกว่า สูตรดั้งเดิมนี้จะไม่ปล่อยให้คนรักของว่างรสเผ็ดไม่แยแส

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น (1 พวง)
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด
2. แครอทสามลูกบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
3. สับหัวหอมและกระเทียมตามต้องการ
4. ทอดแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มหัวหอมกระเทียมและทอดต่ออีกไม่กี่นาที
6. ใส่เห็ดนางรมลงไปทอดต่ออีก 3 นาที ยกลงจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทย เราม้วนขวดแล้วส่งไปจัดเก็บ

เห็ดหลายชนิดสามารถเก็บรักษาไว้ทอดได้ การย่างจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นและคงรสชาติของอาหารที่ปรุงไว้เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ceps, boletus, russula, chanterelles, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดแชมปิญอง, boletuses) - 2 กก.
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างพวกมันให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้ววางลงในชามลึก หากจำเป็น ให้ตัดจุดหยาบบนฝาหรือก้านออกโดยใช้เขียงและมีด เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
2. เราถ่ายโอนไปยังกระทะก้นลึกฟรีเติมน้ำเปล่าเพื่อให้ส่วนประกอบถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมด วางกระทะบนไฟแรง เมื่อเดือด ลดแก๊สแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอน ล้างใต้น้ำไหลและทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ
3. เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เห็ดต้มลงไป ในบางครั้งเราจะคนด้วยไม้พายและรอจนกระทั่งพวกเขาเริ่มเคี่ยว
4. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่ความชื้นระเหยไปแล้ว ให้ทอดเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือ ชิมรส แล้วปิดไฟ
5. โรยลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

โปรดจำไว้ว่าในการทอดน้ำมันพืชสามารถแทนที่ด้วยเนยรวมถึงไขมันพืชหรือสัตว์ได้

สูตรนี้ง่าย - เห็ดน้ำผึ้งหมักแล้วทอดในหม้อทอดอากาศ ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมาก ลองทำอาหาร!

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 500 กรัม
• พริกแดง – 2 ชิ้น (หวาน)
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น (พวง)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างเห็ดน้ำผึ้งปอกเปลือกผ่าครึ่งแล้วพริกไทยเป็นเส้น
2. เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำมันดอกทานตะวัน ซีอิ๊ว กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเกลือ น้ำดองเทลงบนเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. วางทุกอย่างลงในหม้อทอดอากาศเป็นเวลาห้านาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟ

Lecho เตรียมไม่ยากและเป็นอาหารที่อร่อยมาก จานนี้ดูดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• กระเทียม - 150ก.
• พริกขี้หนู - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• แชมปิญอง - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม