องุ่นดองสำหรับฤดูหนาว องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมลอเรลโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
คุณต้องการทำอาหารที่แปลกใหม่และอร่อยสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? ใช้สูตรนี้
องุ่นดองเป็นอาหารจานเด็ด เตรียมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้ออย่างแท้จริงใน 10 นาที
ในฤดูหนาวองุ่นดังกล่าวสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย, คานาเป้, แซนวิชหรือสลัดพร้อมกับมัน, มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์, ไวน์และชีส
ฉันแน่ใจว่ามันจะเป็นศูนย์กลางของความสนใจในตารางเทศกาล ฉันแนะนำให้ลอง!
ในการเตรียมองุ่นดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ให้เตรียมชุดส่วนผสมที่จำเป็น คุณสามารถเลือกองุ่นที่มีความหลากหลายและสีได้สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่มีความหนาแน่น
ล้างองุ่นให้สะอาดในชาม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น
หยิบผลเบอร์รี่ทั้งหมดออกจากพวงทิ้งผลที่เน่าเสียและเฉื่อยชา แช่องุ่นในน้ำร้อน 1-2 นาที เพื่อให้ไอน้ำนิ่มลงเล็กน้อย ระบายน้ำ
ฆ่าเชื้อเหยือกต้มฝา ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ 3 เม็ด กานพลู 2 ดอก และอย่างละ 0.5 ช้อนชา อบเชยบด
เติมเหยือกด้วยองุ่นที่ด้านบนสุด
ต้มน้ำ (1 ลิตร) ในกระทะแยกใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มกวนจนคริสตัลละลาย ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและนำกระทะออกจากเตา เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้ว
ปิดฝาและม้วนขึ้น
พลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิท
องุ่นดองสำหรับฤดูหนาว (ไม่มีการฆ่าเชื้อ) พร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
อร่อย!
นักชิมที่แท้จริงรู้วิธีดององุ่นที่บ้านและรสชาติของมันเป็นอย่างไร ส่วนที่เหลือยังคงเป็นเพียงผลไม้เล็ก ๆ แต่ผลเบอร์รี่ดองที่มีรสชาติสวยงามและแปลกตามักไม่พบในตารางเทศกาล การลองชิมอาหารรสเลิศเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะกลายเป็นของตกแต่งที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงของครอบครัวในอนาคต
วิธีที่ดีที่สุดในการแปรรูปผลเบอร์รี่
มีหลายวิธีในการดององุ่น มีเคล็ดลับบางอย่างที่จะปฏิบัติตาม ท้ายที่สุด ทุกสูตรมีความลับ แม้กระทั่งวิธีดองหัวหอมในน้ำส้มสายชู เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับผลเบอร์รี่เปรี้ยวหวานพร้อมตกแต่งจานต่างๆ! ท้ายที่สุดแล้วองุ่นดองสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจกับความเป็นธรรมชาติและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
อันไหนดีกว่าที่จะหยิบกิ่งองุ่นมาดอง:
- ด้วยผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่
- ด้วยเนื้อกรอบ
- มีผิวหนังหนา
- โดยไม่มีความเสียหาย
- พันธุ์ตาราง
- ด้วยก้านที่ถูกตัดออกจากผลเบอร์รี่ (ไม่ถอน!);
- หากต้องการให้พวงทั้งหมดโดยไม่มีผลเบอร์รี่เสียหาย
สูตรง่ายๆ
วัตถุดิบ:
- องุ่น - 2-2.5 กก. (แปรงขนาดใหญ่)
- น้ำส้มสายชู - 2 ถ้วย;
- น้ำ - 4 แก้ว
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: อบเชยชิ้นเล็ก ๆ ใบกระวานเล็ก ๆ สองใบ (แห้งหรือสด) เครื่องเทศหรือกานพลู
การทำอาหาร:ต้มน้ำดองสักครู่แล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ล้างแปรงองุ่นขนาดใหญ่ให้ดีแล้วใส่ขวด เติมด้วยน้ำดองเย็น ปิดฝาขวดด้วยกระดาษ parchment และผูก เพื่อรักษารสชาติควรเก็บองุ่นดองไว้ในที่เย็น ๆ (เช่นในครัวบนระเบียงกระจกในห้องใต้ดิน)
วิธีดององุ่นแบบง่ายๆ นี้สามารถใช้กับลูกพลัมได้
เบอร์รี่ดองกับมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 4-5 ถ้วยหรือน้ำส้มสายชู 9% - 2 ถ้วย;
- ไวน์ขาวแห้ง - 2 แก้ว
- มัสตาร์ด - 8-9 ช้อนชา ธัญพืช (คุณสามารถเป็นผง);
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
- อบเชย - 3 แท่งหรือกานพลู - 25-30 ชิ้น
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 5-6 แก้ว
การทำอาหาร:แยกผลเบอร์รี่ใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองเย็นให้สูงที่สุดจนถึงคอ หากปิดด้วยฝาไนลอนควรเก็บในที่เย็น สูตรนี้เหมาะสำหรับพันธุ์ทั่วไปที่ปลูกในบ้าน (เช่น มอลโดวา)
ด้วยแอสไพริน
วัตถุดิบ:
- องุ่น - 1.5 กก. (แดงหรือดำ)
ต่อลิตรของน้ำดอง:
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ธัญพืช;
- น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ
- แอสไพริน - 1 เม็ด;
- น้ำส้มสายชู - 60-70 มล.
- ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
- เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:จัดเรียงผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แตะที่ก้นเพื่อบรรจุที่แน่นขึ้น หากจำเป็นให้เพิ่มมากขึ้น เติมใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้วใส่แอสไพรินเม็ดเทน้ำตาลเกลือและมัสตาร์ดในปริมาณที่ต้องการลงในแต่ละขวด เมื่อน้ำเดือดแยกกันให้เทน้ำส้มสายชูลงไปและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณสามารถเทผลเบอร์รี่ลงในเหยือก ควรม้วนหรือปิดฝาทันที
รวมกับทาร์รากอน
วัตถุดิบ:
- องุ่น - 115 กรัม (ผลเบอร์รี่สีขาวหลุมเล็ก)
- น้ำผึ้ง - ที่ 1 ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 กรัม
- ทาร์รากอนในใบไม้
การทำอาหาร:ใส่ผลเบอร์รี่ล้างผสมกับใบ tarragon ลงในขวด เทน้ำดองที่ต้มไว้หลายนาที ปล่อยให้เย็นจนสามารถหยิบภาชนะด้วยมือได้ง่ายๆ แล้วปิดจุกด้วยฝาพลาสติกที่ปิดแน่น จานจะพร้อม 14-15 วันหลังจากเก็บในที่มืดและเย็น
หมักด้วยพริกหยวกและแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
- องุ่นพันธุ์ใดก็ได้
- พริกหยวกหลากสี
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- กานพลู - 2-3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 35 มล.
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- อบเชย - ที่ปลายมีด
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ลิตร
การทำอาหาร:นำส่วนผสมใส่ขวดเป็นชั้นๆให้ดูสวยงาม ในตอนแรกพริกไทยบัลแกเรียหั่นตามดุลยพินิจจากนั้นหั่นแอปเปิ้ลแล้วองุ่นสุก เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำดองร้อนประมาณหนึ่งนาที สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม! เพื่อการควบคุมเวลาที่ดียิ่งขึ้น ขอแนะนำให้เดินตามเข็มวินาทีหรือเปิดตัวจับเวลาในครัว สะเด็ดน้ำและนำน้ำดองไปต้ม ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้านี้อย่างสมบูรณ์ ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาขวดได้ ตรวจสอบความแน่นของตะเข็บ คว่ำภาชนะบรรจุ ปิดฝา และจัดเรียงใหม่ในหนึ่งวันไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร
องุ่นดองก็สวย
วัตถุดิบ:
- องุ่นดำ
- มะเขือเทศ;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง
- ผักชีฝรั่ง
หมักจากขวดขนาด 3 ลิตร
- พริกไทย - 5-8 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 100 กรัม
การทำอาหาร:โยนผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วลงในขวดที่ด้านล่าง จากนั้นวางมะเขือเทศชั้นหนึ่งชั้นขององุ่นทำซ้ำจนเต็มภาชนะ เทลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เหยือกเย็นเป็นเวลา 15 นาที เมื่อผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะและเริ่มปรุงน้ำดอง เติมขวดให้เต็ม ("ถึงลูกตา") ม้วนพลิกกลับและห่อ
มะเขือเทศสีแดงพร้อมกับองุ่นดำจะทำให้บ้านของคุณมีความสุขด้วยการผสมผสานทั้งภาพและรสชาติ
อาหารจานอร่อยนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือทานคู่กับเนื้อสัตว์ ชีส ผลเบอร์รี่ดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับคานาเป้กับชีส นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้ตกแต่งสลัดและเนื้อสัตว์ชิ้นเอก
ใบองุ่นดอง
นอกจากผลเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว องุ่นยังมีใบที่กินได้อยู่ในคลังแสงอีกด้วย พวกเขามีประโยชน์มากเพราะ ประกอบด้วยแมงกานีส เหล็ก แมกนีเซียม ไฟเบอร์ วิตามิน A, B6 และ C ส่วนต่าง ๆ ของพืชเหล่านี้มีน้ำตาลจำนวนมาก เช่นเดียวกับผลไม้ ใช้สำหรับทำกะหล่ำปลีม้วนในใบองุ่น - Armenian dolma
วัตถุดิบ:
- ใบองุ่น - 110 ชิ้น;
- น้ำตาล - 15 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 150 มล.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรวบรวมใบที่ถูกต้องจากองุ่นพันธุ์เบา พวกมันนิ่มกว่าพันธุ์สีแดงและมีขอบที่เรียบกว่า พวกเขาควรจะเป็นสีเขียวอ่อน ขอแนะนำให้เลือกใบที่มีขนาดเท่ากัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบที่ห้าหรือหกติดต่อกันจากปลายกิ่ง
พับใบที่ล้างแล้วเป็นกอง 5-8 ชิ้นแล้วห่อด้วยหลอด วางมัดที่ได้ลงในเหยือก (ควรเป็นครึ่งลิตร) ในตำแหน่ง "ยืน" ขันไฟใต้น้ำดองเพื่อให้เดือดต่อไปแล้วเทลงในขวดด้วยทัพพีตรงจากกองไฟ ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด ตอนนี้คุณสามารถคว่ำและปล่อยให้เย็น ควรเก็บในที่เย็น
สิ่งนี้น่าสนใจ:
เถาวัลย์ตามตำนานปลูกโดยโนอาห์หลังจากน้ำท่วมบนภูเขาอารารัต ดังนั้นผลไม้เล็ก ๆ จึงเป็นสัญลักษณ์ของอาร์เมเนีย และแตกต่างจากพันธุ์ที่ปลูกในประเทศอื่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูง นี่คือสิ่งที่ทำให้สามารถผลิตไวน์และคอนญักที่มีคุณภาพสูงสุดได้
ในตำนานเทพเจ้ากรีกโบราณ องุ่นมีลักษณะค่อนข้างแปลก สุนัขของหนึ่งในวีรบุรุษในตำนาน - Orestheus ให้กำเนิดไม้ท่อนหนึ่ง เขาขุดมันขึ้นมาและผลองุ่นก็งอกออกมา
มีวิทยาศาสตร์ทั้งหมดของการรักษาด้วยองุ่น - ampelotherapy แต่คุณต้องได้รับการรักษาด้วยวิธีนี้ภายใต้การดูแลของแพทย์ ข้อห้ามจำนวนมากเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของน้ำตาลและกรดที่ใช้งานอยู่ในองุ่น
ในการปรุงอาหารมักใช้ผลเบอร์รี่สดเป็นจานแยกต่างหาก ไม่เข้ากันกับผลิตภัณฑ์อื่น แต่อนุพันธ์ของมัน (ลูกเกด ไวน์ น้ำผลไม้) เป็นที่รักและใช้ในครัวของคนทุกชาติ
แนะนำให้กินองุ่นพร้อมเมล็ดเพราะ มีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินมากมาย มันน่ารำคาญที่กระดูกไม่ถูกย่อยและต้องเคี้ยวอย่างระมัดระวังเพื่อสกัดเอาประโยชน์ทั้งหมดออกมา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำทิงเจอร์แล้วคุณไม่จำเป็นต้องเคี้ยวเมล็ดที่มีรสขม
เมล็ดคั่วสามารถใช้แทนกาแฟได้
ในหลายสูตร องุ่นดองจะไม่สุก ดังนั้นรูปลักษณ์ยังคงเหมือนเดิม ในแง่ประโยชน์ใช้สอยยังไม่ค่อยดีนัก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า 15-20% ของสารที่มีประโยชน์ถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการดอง ประมาณว่าหลังการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรซ์
องุ่นดองเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมผลเบอร์รี่ แต่สูตรง่ายๆ สองสามสูตรนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
องุ่นดองเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม การเตรียมองุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยากเพราะสูตรนั้นคลาสสิค
มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- องุ่น (พันธุ์บ้าน)
- น้ำ.
- ใบกระวาน.
- น้ำส้มสายชู.
- ดอกคาร์เนชั่น
- น้ำตาลทราย.
คุณต้องดำเนินการดังนี้:
- ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและทำให้แห้ง ต้องถอดก้านออก
- จากนั้นองุ่นจะถูกเทด้วยน้ำซึ่งเติมน้ำตาลลงไป ควรต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตา
- ภาชนะแก้วได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ใส่เครื่องเทศใบกระวานและกานพลูก่อนจากนั้นจึงเติมองุ่นพร้อมกับน้ำดอง คุณต้องเก็บผลไม้ไว้จนกว่าน้ำดองจะเย็นลง
- หลังจากปิดผนึกแล้วควรห่อภาชนะไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็น
เคล็ดลับ: การเตรียมดังกล่าวสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดได้เช่นคุณสามารถแทนที่ลูกพรุนได้
องุ่นดอง (วิดีโอ)
ด้วยโรสแมรี่และสะระแหน่
ผลไม้กระป๋องดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่งเนื่องจากการเติมสะระแหน่และโรสแมรี่รสชาติขององุ่นคล้ายกับมะกอกมาก
เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บองุ่นสำหรับฤดูหนาวในลักษณะเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ ใช้น้ำเชื่อมทุกประเภท โรยผลไม้ด้วยน้ำตาล พ่อครัวที่ปลูกในบ้านปรุง ทำแยม เตรียมวิตามินและขนมหวานแบบดั้งเดิมอื่นๆ องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ ของเรา ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าตัวเลือกการเก็บรักษาแบบหวาน สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือองุ่นเพื่อลิ้มรสมากกว่าการเตรียมโฮมเมดตามปกติ
สูตรสำหรับองุ่นดองสำหรับฤดูหนาวของการปรุงอาหารทันที
สำหรับการดองคุณสามารถใช้องุ่นได้หลากหลาย ไม่สำคัญว่ามันจะเป็นสีอะไรหรือขนาดใด อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกประเภทที่เป็นหลุมหนาแน่นและมีเนื้อ
ส่วนผสมต่อขวดลิตร:
- จาก 3 กานพลู
- พริกไทยดำ 4 เม็ด (หรือพริกไทยเม็ดสีชมพู 7 เม็ด)
ส่วนผสมสำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (กอง);
- ช้อน (โต๊ะ) ของเกลือ
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
การทำอาหาร
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมองุ่น: นำออกจากกิ่ง, ลบผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย, ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
- จากนั้นคุณควรเตรียมธนาคารเพื่อการอนุรักษ์ ในการฆ่าเชื้อขวดอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ให้วางขวดโหลไว้บนถาดอบในเตาอบ จากนั้นตั้งค่าโหมดการทำงานเป็น 100 องศา ประคองภาชนะเปล่าไว้ที่นั่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มีหลายวิธีในการเตรียมเหยือก - นึ่งในเตาอบไมโครเวฟ ฯลฯ ในเตาอบ - สะดวกที่สุดเพราะสามารถฆ่าเชื้อภาชนะขนาดใหญ่หลาย ๆ อันพร้อมกันได้
- หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้วางเครื่องเทศและองุ่นที่ก้นขวดโหล
- เตรียมน้ำเดือด. เติมผลเบอร์รี่ ปิดฝาและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้งเทลงในขวด รออีก 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะต้มกับน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู น้ำดองพร้อมแล้ว ทันทีที่คุณเทลงในขวดโหล ให้ปิดฝาให้แน่นทันที
- ธนาคารที่มีการเก็บรักษาจะต้องคว่ำลงและห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นสนิท
องุ่นดองที่ปรุงตามสูตรง่ายๆ สำหรับฤดูหนาวนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก! แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เพื่อนำองุ่นไปสู่สถานะที่ต้องการจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย!
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององุ่นได้รับการพิสูจน์ตั้งแต่สมัยโบราณ องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครที่จำเป็นต่อร่างกายไม่ได้ถูกเก็บไว้ในผลไม้สดเท่านั้น น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม แยม และไวน์มีสารอาหารมากมาย วิธีหนึ่งในการเตรียมองุ่นคือการเก็บรักษาไว้ ในบทความของเรา เราจะพูดถึงวิธีการดององุ่นและอธิบายสูตรทั่วไปสำหรับองุ่นกระป๋อง
กฎพื้นฐาน
- ให้ความสำคัญกับองุ่นโต๊ะ
- ผลเบอร์รี่ควรมีโครงสร้างที่หนาแน่นและผิวที่เชื่อถือได้
- อนุรักษ์พันธุ์ไร้เมล็ดที่ดีกว่า
- แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและตรวจสอบความสมบูรณ์
- อย่าใช้ผลไม้ที่เน่าเสียและแตก
- ล้างออกเบา ๆ ด้วยน้ำอุ่นและวางในกระชอนให้แห้ง
- ภาชนะถนอมอาหารได้รับการล้างอย่างดี นึ่งฆ่าเชื้อ หรือต้มและทำให้แห้ง
- บนตะแกรงคว่ำ;
- ฝาโลหะยังผ่านการฆ่าเชื้อ
- ผลเบอร์รี่ถูกวางไว้ในภาชนะที่ไม่ได้อยู่ด้านบนสุดและเทสารละลาย
- องุ่นดองด้วยการเติมสารกันบูด, ไวน์, บัลซามิก
- น้ำส้มสายชูหรือแอสไพริน
- อย่าลืมใช้เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศในรูปของอบเชย กานพลู
- กระวาน พริกไทย หรือใบกระวาน
- พยายามอย่าใช้พันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับดอง เช่น อิซาเบลลาหรือลิเดีย
- แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งหรือพยายามทิ้งก้านไว้ไม่เกิน 5 ชิ้น
- อย่าใส่ผลไม้รวมกันแน่นในภาชนะ
- ก่อนบรรจุกระป๋อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหยือกและฝาไม่บุบสลาย
- ทำให้ภาชนะที่หมุนวนเย็นคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม
สูตร #1
องุ่นดองสามารถใช้เป็นของว่างที่น่าสนใจพร้อมกับมะกอกและลูกพรุน เข้ากันได้ดีกับไวน์สักแก้วและเหมาะสำหรับทำสลัดต่างๆ มักเสิร์ฟพร้อมกับชีสและใช้ทำคานาเป้กับชีส Brie
วัตถุดิบ
- องุ่นสด - 0.5 กก.
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 2/3 ถ้วย;
- ไวน์ขาวแห้ง - 1/3 ถ้วย;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- อบเชย - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 0.25 ช้อนชา
สำหรับการปรุงอาหารให้เตรียมองุ่นสดครึ่งกิโลกรัม ควรเลือกพันธุ์สีดำหรือสีแดงที่มีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่หรือลูกเกดไม่มีเมล็ด ผลเบอร์รี่จะถูกล้างแห้งและนำออกจากกิ่งอย่างระมัดระวังและตัดทางแยกกับลำต้นออก
หมัก
ตั้งกระทะบนกองไฟโดยใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวสองในสามแก้วไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสามแก้วน้ำตาลหนึ่งแก้ว 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส อบเชยแท่งและ 0.25 ช้อนชา เกลือ. เมื่อส่วนผสมเดือด นำลงจากเตา
เพิ่มน้ำดองลงในผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน หากคุณต้องการให้ได้รสชาติที่สดใสให้เทผลไม้ด้วยน้ำร้อน สำหรับผลเบอร์รี่ทั้งผลที่เข้มข้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ให้ผสมส่วนผสมขณะที่เย็นลง
ดังนั้นคุณสามารถปรุงองุ่นดองสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยได้ตลอดเวลา
สูตร #2
วัตถุดิบ
- องุ่นสด - 1 กก.
- น้ำ - 0.7 ลิตร
- น้ำตาล - 0.3 กก.
- ไวน์ 6% หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก - 100 กรัม
- กานพลู - 8 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- อบเชย - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 10 กรัม
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
องุ่นดองซึ่งเป็นสูตรที่เราจะอธิบายด้านล่างนี้เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลีโปรวองซ์ และของหวานจากผลไม้
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารให้เตรียมองุ่นประมาณ 1 กิโลกรัมล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลตัดพวงเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3-4 ผลเบอร์รี่ เทกานพลู 8 กลีบ อบเชย 1 - 2 แท่งลงในโถแห้งแล้วจุ่มองุ่นลงไป
หมัก
ตอนนี้เริ่มเตรียมน้ำดอง นำน้ำ 0.7 ลิตรไปต้มใส่น้ำตาลทรายแดง 0.3 กิโลกรัมและเกลือ 10 กรัม รอให้ละลายหมดและนำออกจากความร้อน จากนั้นเทองุ่น 6% หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 กรัม เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดองุ่นและเครื่องเทศ
หากคุณกำลังเตรียมองุ่นดองสำหรับฤดูหนาว ขวดโหลจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ กระทะเติมน้ำสองในสามและต้มเป็นเวลา 20 ถึง 50 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง
สูตร #3
วัตถุดิบ
- องุ่นอ่อน
- น้ำ;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 4% - 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
* ส่วนผสมที่ระบุใช้สำหรับกระป๋องขนาด 0.5 ลิตร สำหรับภาชนะที่มีปริมาตรมากขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน
สามารถเตรียมองุ่นขาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้องุ่นอ่อนซึ่งล้างให้สะอาดและแยกผลเบอร์รี่ออก ในเหยือกครึ่งลิตรและแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พริกไทยดำ 7 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ และผลเบอร์รี่จุ่มลงไปใต้คอ 1 ซม.
หมัก
นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเติมขวดด้วยองุ่นและเครื่องเทศซึ่งปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 3 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะเพื่อให้เครื่องเทศยังคงอยู่ในโถ เทน้ำอีกแก้วแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยเติม 2 ช้อนชาต่อขวดแต่ละใบ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4% และ 1 ช้อนชา เกลือ. ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1.5 นาที จากนั้นเทใส่ขวด โดยเติมอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้วและสามารถบิดได้
สูตร #4
วัตถุดิบ
- องุ่นสุลต่าน - 0.4 กก.
- น้ำ - 200 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา
- ขิงสด - 10 กรัม
- โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนชา
- สะระแหน่แห้ง - 1 ช้อนชา
องุ่นสามารถปรุงอาหารด้วยสะระแหน่และโรสแมรี่ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างและแยกผลเบอร์รี่ออกจากลูกเกด 0.4 กิโลกรัม องุ่นถูกเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่และวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่หรือโหระพาเล็กน้อย
หมัก
เทน้ำ 200 กรัมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 100 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ใบกระวาน 1 - 2 ใบ ขิงสด 10 กรัม 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่แห้งและ 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง. หากมีสมุนไพรสด คุณสามารถเพิ่มได้
นำส่วนผสมไปต้มและปล่อยให้เย็น เติมขวดด้วยน้ำดองและบิด ปล่อยให้เย็นโดยคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
หมายเลขสูตร 5
คุณยังสามารถดององุ่นด้วยมัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมองุ่นสดขนาดใหญ่ในอัตราผลไม้สด 1 กิโลกรัมต่อน้ำดอง 750 มล. ล้างผลเบอร์รี่และแยกออกจากกิ่งอย่างระมัดระวัง วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ต้มน้ำ 10 ลิตรโดยเติมน้ำตาล 2 กก. น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม กานพลู 5 กรัม มัสตาร์ด 10 กรัม อบเชย 15 กรัม ใบกระวาน 10 กรัม และพริกไทยดำ 15 กรัม รอให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเทลงบนองุ่น คุณสามารถหมุนธนาคารและส่งไปยังที่เก็บ
มะเขือเทศกระป๋องกับองุ่น
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ -1.3 กก.
- พริกหยวก - 2 ใหญ่
- องุ่นขาว - 300 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ผักใบเขียว (ใบพืชชนิดหนึ่ง, กิ่งผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด) - 50 กรัม;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
* เครื่องเทศที่ระบุสำหรับการผลิตน้ำดองนั้นใช้สำหรับขวดขนาด 2 ลิตรสำหรับภาชนะที่มีปริมาตรมากขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน
สำหรับสูตรนี้ สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสุก 1.3 กก. พริกหยวก 2 ลูก และองุ่นขาว 300 กรัม ทุกอย่างต้องล้างให้สะอาดและใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่กระเทียม 2 กลีบและสมุนไพร 50 กรัม (ใบพืชชนิดหนึ่ง, กิ่งผักชีลาว, ใบลูกเกด), พริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้, วางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ
หมัก
จากนั้นเทน้ำต้มสุกทิ้งไว้ 20 นาทีปิดฝาขวด เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง และในธนาคารเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เติมน้ำและปิดฝาขวดอีกครั้ง ทิ้งไว้ข้ามคืนแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด
มะเขือเทศดองกับองุ่น
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ;
- องุ่นขาว;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- หัวหอม - ชิ้น;
- ใบโหระพาสด - 1 ก้าน;
- สะระแหน่สด - ก้าน;
- กานพลู - 3-4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ
* เครื่องเทศที่ระบุสำหรับการผลิตน้ำดองนั้นใช้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับภาชนะที่มีปริมาตรมากขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน
มีอีกวิธีในการเก็บมะเขือเทศไว้ปั่นในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มะเขือเทศและองุ่นซึ่งล้างและแยกออกจากกิ่งอย่างระมัดระวัง ในขวดขนาดสามลิตรมะเขือเทศและผลเบอร์รี่ที่ต่ำกว่าสลับกันก่อนหน้านั้นใบโหระพาสด 1 ก้าน, กระเทียม 3-4 กลีบ, กลีบ 3-4 กลีบ, พริกไทยดำ 4-5 เม็ด, หัวหอม 1 หัว, สะระแหน่ 1 ก้าน ด้านล่าง.
หมัก
เทน้ำเดือดลงบนเหยือกประมาณ 5-10 นาที ระบายสารละลายออกและนำน้ำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยการเทเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที ระบายส่วนผสมกลับและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลนำไปต้ม เพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในขวด น้ำส้มสายชู 9% แล้วเทน้ำหมักลงไป. ปิดผนึกเหยือกและปล่อยให้เย็นคว่ำลง
ตอนนี้คุณรู้สูตรง่ายๆในการทำน้ำดององุ่นแล้ว เลือกสิ่งที่คุณชื่นชอบและอย่ากลัวที่จะทดลอง ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะประทับใจกับผลงานชิ้นเอกของคุณ
วิดีโอมะเขือเทศดองกับองุ่น