ซอสมัสตาร์ด: สูตรอาหารพร้อมไวน์ น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว ตั้งแต่อาหารธรรมดาไปจนถึงอาหารที่ซับซ้อน อาหารที่เติมแต่งต่างๆ และหลักการทั่วไปในการเตรียม การเลือก และการผสมผสานผลิตภัณฑ์ เนื้อในมัสตาร์ด - มีกลิ่นหอม, โฮมเมด, เผ็ด
ซอสหมักมัสตาร์ดเป็นโอกาสที่ดีที่ไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อนุ่มเท่านั้น กลิ่นเผ็ดแต่ยังทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้นอีกด้วย ความลับนี้มักจะถูกใช้ เชฟผู้มีประสบการณ์เพื่อให้จานมีความนุ่มเป็นพิเศษ
ต้องขอบคุณมัสตาร์ดเมื่อหมักเนื้อชิ้นหนึ่งจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยส่วนผสมของน้ำมันเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่แค่เนื้อทอดหรืออบเท่านั้น แต่เป็นของจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- การหมักช่วยประหยัดเวลาเพราะเนื้อแปรรูปจะสุกเร็วขึ้น น้ำดองนั้นทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
มัสตาร์ดหมัก - หลักการทั่วไปในการเตรียม
น้ำดองเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติและเปรี้ยวของน้ำมัน เครื่องปรุงรส เกลือ และเบสที่เป็นกรด ในการเตรียมมัสตาร์ดหมัก น้ำผึ้ง ไวน์ ซีอิ๊ว หัวหอม สมุนไพรสดหรือแห้ง พริกไทย กระเทียม และขิง ต้องสับผักและสมุนไพรสดและผสมส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสม
ต้องเตรียมส่วนผสมในภาชนะที่ทำจากแก้ว พลาสติก และเซรามิก ทางเลือกสุดท้ายคืออนุญาตให้หมักเนื้อสัตว์ได้ กระทะเคลือบฟัน- แต่เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่สามารถนำมาใช้ได้ เนื่องจากกรดจะกัดกร่อนโลหะและเป็นสาเหตุ รสชาติไม่ดีอาหาร.
หมักเคบับชิชกับมัสตาร์ด
สำหรับการเตรียมช่วงฤดูร้อน เคบับฉ่ำมีการสร้างน้ำดองที่แตกต่างกันมากมาย มัสตาร์ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแช่แข็งหรือไม่สด ชิ้นเนื้อที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกทอดอย่างรวดเร็วและรสชาติจะแยกไม่ออกจากเคบับสดเลย เนื้อสด- สูตรนี้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
หัวหอมขนาดกลางสามหัว
รัสเซียสามช้อนโต๊ะหรืออะไรก็ได้ มัสตาร์ดร้อน;
น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเกลือพริกไทย
สองช้อนโต๊ะ 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.
วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
ใส่หัวหอมในเนื้อสับ
เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
เพิ่มมัสตาร์ด
เกลือและโรยด้วยพริกไทย
หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
หมักไก่กับมัสตาร์ด
แม้ว่าเนื้อไก่จะนิ่ม แต่ก็มักจะหมักด้วยมัสตาร์ดเช่นกัน ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้ให้โดยเฉพาะ เนื้อไก่กลิ่นหอมพิเศษที่ไม่สามารถผสมกับส่วนผสมการหมักอื่นๆได้ มันไม่สำคัญว่าส่วนไหน ซากไก่หมักในน้ำหมักมัสตาร์ด ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
มัสตาร์ดร้อนสามช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมห้ากลีบ
โรสแมรี่เล็กน้อย;
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
เกลือครึ่งช้อนชา
ของโปรดสดหรือ สมุนไพรแห้ง.
วิธีทำอาหาร:
ล้างมะนาวแล้วบีบน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ
เทน้ำมะนาวลงในภาชนะหมัก
เพิ่ม น้ำมันมะกอก- ผสม.
สับผักอย่างประณีต
นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วสับด้วยมีด
เพิ่มมัสตาร์ด เกลือ สมุนไพร พริกไทย และกระเทียมลงในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาว
ผสมทุกอย่าง
สำหรับไก่ทั้งตัวหรือสับ แบ่งชิ้นส่วนเทน้ำดองออก
เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมเผ็ด
ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
Marinadgorchitsa กับน้ำผึ้ง
การผสมผสานระหว่างมัสตาร์ดและน้ำผึ้งถือเป็นคลาสสิก น้ำดองช่วยให้เนื้อมีรสหวานเผ็ดและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ปริมาณเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คนเดียวเท่านั้น ส่วนประกอบที่จำเป็นน้ำดองนี้คือปาปริก้า ช่วยให้จานมีสีสวยและ กลิ่นหอมมหัศจรรย์.
วัตถุดิบ:
ช้อนโต๊ะร้อนปานกลางหรือ มัสตาร์ดเมล็ดพืช;
น้ำผึ้งบัควีทเหลวหนึ่งช้อนชา
ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูบด;
เกลือหนึ่งช้อนชา
สีดำครึ่งช้อน พริกไทยป่นหรือส่วนผสมของพริก
กระเทียมหกกลีบ
เรือชาผักชี.
วิธีทำอาหาร:
ผสมเกลือและเครื่องเทศลงในจานแก้ว
ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ขูดกลีบกระเทียมปอกเปลือกลงไป เครื่องขูดละเอียดหรือสับด้วยมีดคมๆ
ถูชิ้นเนื้อที่มีส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
จากนั้นถูด้วยกระเทียมบด
เทส่วนผสมมัสตาร์ดน้ำผึ้งลงบนเนื้อแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยมือ
ห่อเนื้อแบบใส ติดฟิล์ม,นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ตามหลักการแล้ว เนื้อควรอยู่ใต้ฟิล์มอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
หมักไก่ด้วยมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และซีอิ๊ว
เนื้อไก่เนื้อนุ่มเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง ปรุงภายใต้ ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งออกมามีรสหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นมัสตาร์ดที่น่ารื่นรมย์ การเติมซีอิ๊วทำให้มัสตาร์ดหมักมีรสชาติตะวันออกที่แตกต่าง
วัตถุดิบ:
น้ำผึ้งเหลวดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ
ถั่วมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียมสองกลีบ
พริกไทยสีชมพูหนึ่งช้อนชา (หรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);
น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา
เครื่องปรุงรสพร้อมสำหรับไก่หรือส่วนผสมของเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
วิธีทำอาหาร:
รวมน้ำมันลงในชามแก้วด้วย ซอสถั่วเหลืองผสมให้เข้ากัน
กระจายเมล็ดมัสตาร์ด
เพิ่มน้ำผึ้งและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
ขูดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมลงในส่วนผสม
เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศไก่, เกลือ, ผัด
หมักซากไก่ทั้งตัวหรือสับในมัสตาร์ดน้ำผึ้ง ซอสเผ็ดและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
มัสตาร์ดหมักสำหรับหมู
มัสตาร์ดหมักรุ่นที่ประสบความสำเร็จด้วยการเติมครีมเปรี้ยวทำให้เนื้อหมูเป็นอย่างมาก รสชาติที่ผิดปกติ- คุณสามารถใช้ร้านค้าที่ซื้อหรือ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด- ในกรณีแรกเนื้อจะมีรสเผ็ดขึ้นเล็กน้อยในส่วนที่สองจะมีสีครีมที่ชัดเจนปรากฏขึ้น สมุนไพรสามารถถูกแทนที่ด้วยสมุนไพรชนิดอื่นได้ตามดุลยพินิจของคุณ
วัตถุดิบ:
มัสตาร์ดร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
กระเทียมห้ากลีบ
หัวหอมขนาดกลางสองอัน
เกลือหนึ่งช้อนชา
โรสแมรี่และผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ สดหรือแห้ง
พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชาหรือส่วนผสมของพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดคมๆ
ล้างสมุนไพรสด เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับละเอียด
ผสมครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, เกลือ, สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียมในชามผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ชิ้นหมูหรือเคลือบทั้งชิ้นด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
มัสตาร์ดหมักด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำผึ้ง
ผิวส้ม– เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการเตรียมมัสตาร์ดหมัก มันเพิ่มรสชาติ จานเนื้อเฉดสีเทศกาลที่เข้ากันได้ดีกับโน๊ตมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
มัสตาร์ดสำเร็จรูปครึ่งแก้ว (คุณสามารถเจือจางผงมัสตาร์ดได้)
ส้มขนาดใหญ่หนึ่งอัน
เกลือครึ่งช้อนชา
บัควีทเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ น้ำผึ้งดอกไม้;
ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
พริกไทยดำหรือพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ล้างส้ม ลวกด้วยน้ำเดือด และเอาเปลือกออกโดยใช้เครื่องขูด
ผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้งลงในชาม
เพิ่มความเอร็ดอร่อย, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน
ถ้าส่วนผสมข้นมากให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่.
หมักเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
มัสตาร์ดหมักกับไวน์
สีขาว ไวน์แห้งอาจเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับ น้ำดองต่างๆจากมัสตาร์ด บทบาทของน้ำส้มสายชูจะเพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อยให้กับส่วนผสมและทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น หัวหอมในสูตรนี้ช่วยให้จานไม่เพียงเท่านั้น กลิ่นหอมฉุนและรสชาติ แต่ยังมีความชุ่มฉ่ำที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
วัตถุดิบ:
แห้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด(ขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อมัสตาร์ด คุณสามารถทานมากหรือน้อยก็ได้)
ห้าหัวหอม;
ไวน์อ่อนบางแก้ว ( พันธุ์สีขาว);
เกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
โรยเนื้อ (ล้างและสับ) ที่เตรียมไว้สำหรับทอดบนถ่านหรือในกระทะด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง ควรคลุมเนื้อด้วยสารละลายมัสตาร์ดให้หมด
เนื้อควรจะยืนหยัด อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
เทไวน์ลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน
เทลงบนเนื้อสัตว์ ส่วนผสมหัวหอมและปล่อยทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง
เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรสทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงตามสูตร
มัสตาร์ดหมักกับซีอิ๊ว
สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงหมู แม้ว่าไก่ก็สามารถหมักด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดและซีอิ๊วได้ น้ำดองมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก
วัตถุดิบ:
มัสตาร์ดสำเร็จรูปสองร้อยกรัม
หัวหอมใหญ่สองอัน
ถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ ซอสหนา;
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ออริกาโนหยิบมือเล็กน้อยหากต้องการหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่
รวมซีอิ๊วและมัสตาร์ดลงในชามน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มพริกไทย ออริกาโน หรือเครื่องเทศ
โพสต์ หัวหอม.
หมักชิ้นเนื้อลงในส่วนผสม
ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นปรุงตามสูตรพื้นฐาน
มัสตาร์ดหมักสำหรับเนื้อแกะ
เพื่อให้มีกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อแกะที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้สูตรหมักมัสตาร์ดสูตรใดก็ได้ ส่วนผสมของส่วนผสมหลักด้วย น้ำมะนาว, ผักชีและกระเทียม ผลที่ได้คือเนื้ออร่อยมีกลิ่นหอมมาก
วัตถุดิบ:
ผงมัสตาร์ดแห้งห้าช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ
หัวกลางกระเทียม;
พริกไทยและเครื่องปรุงรสที่ชอบ
ผักชีสด 1 พวงหรือสมุนไพรแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
เจือจางผงมัสตาร์ดกับซีอิ๊ว
ล้างมะนาว หั่นเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำออกมาห้าช้อนโต๊ะ
แยกกระเทียมออกเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด (ขูดก็ได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม)
ล้างผักชีสด ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและสับละเอียด
เทน้ำมะนาวลงในมัสตาร์ด ใส่ผักชี กระเทียมสับ พริกไทย และเครื่องปรุงรสตามต้องการ
เทน้ำมันลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
เทลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากันด้วยมือ
วางเนื้อแกะไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
เป็นครั้งคราว (2-3 ครั้งตลอดระยะเวลาการหมัก) ผัดเนื้อในน้ำดอง
มัสตาร์ดและเบียร์หมักสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด
สูตรง่ายๆ สำหรับเนื้อหมักในมัสตาร์ดและเบียร์ต้องใช้ส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างเท่านั้น ผลที่ได้คือเนื้อกับต้นฉบับ รสชาติอร่อย- น้ำดองเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ส่วนผสมสำหรับน้ำดองระบุไว้สำหรับเนื้อเนื้อ 1.5 กิโลกรัม
วัตถุดิบ:
เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งแก้ว
พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวัง
เคลือบแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว มัสตาร์ดพร้อม.
โรยเนื้อด้วยพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
เทเบียร์ดำลงในเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว
ละลายเกลือใน 1/2 ถ้วยตวง น้ำเย็น.
จุ่มชิ้นส่วนลงในแป้งแล้วทอดโรยด้วยน้ำเกลือ
มัสตาร์ดจะช่วยคุณเตรียมเคบับชิชจากเนื้อแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายให้หมด ทันทีที่มีดเข้าไปในเนื้อแช่แข็งได้ง่าย คุณจะต้องเคลือบมัสตาร์ดเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงไป ชั้นล่างสุดตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อละลายครั้งสุดท้าย วิธีนี้ช่วยให้คุณคงน้ำเนื้อไว้ได้ และจะทำให้เคบับมีรสชาติอร่อยราวกับทำจากเนื้อสด ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง
หมักเนื้อไว้ข้างใต้ ซอสมัสตาร์ดต้องแช่เย็น (เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่นโดยเฉพาะ)
เพื่อให้ซอสเข้ากับเนื้อได้ดีขึ้นสามารถแทงชิ้นส่วนด้วยส้อมได้ใน 2-3 ที่
ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์หมักนานกว่าชิ้นเล็ก หากจำเป็นต้องปรุงจานให้เร็วที่สุด ควรหั่นเนื้อให้เล็กลง
คอหมูอาจเป็นทางเลือกยอดนิยมในหมู่คนรักบาร์บีคิว เมื่อย่างบนไฟเนื้อนี้จะได้เนื้อฉ่ำมาก มีกลิ่นหอม และมีไขมันปานกลาง ความสำเร็จนี้มีสาเหตุหลักมาจากน้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดีและ การปรุงอาหารที่เหมาะสม- อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าน้ำดองทุกชนิดจะสามารถแช่เนื้อหมูได้ดี ดังนั้นคุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือก
ตามกฎแล้วสำหรับการหมักหมูพวกเขาเลือก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: ไวน์ เบียร์ วอดก้า หรือแม้แต่พอร์ต ในน้ำดองที่มีแอลกอฮอล์ แม้ว่าเนื้อจะแข็งมากในช่วงแรก แต่ก็จะกลายเป็นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาในการหมักอาจอยู่ได้นานถึงหนึ่งวัน
วอดก้าหมัก
สำหรับ 1 กก. เนื้อ: วอดก้า 50 มล., หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่แล้วใส่ลงในเนื้อที่เตรียมไว้ เกลือพริกไทยใส่ใบกระวานแล้วเทวอดก้า ควรหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่เย็นภายใต้ความกดดัน
หมักเบียร์แตกต่างจากน้ำหมักอื่น ๆ ด้วยการเติมแอลกอฮอล์ - ทำให้เนื้อมีรสชาติยีสต์ที่พิเศษ และเนื้อหมูไม่ได้หมักไว้นาน แค่ปล่อยให้เคบับแช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง ก็สามารถเริ่มปรุงได้เลย
สำหรับ หมักเบียร์มีความจำเป็นต้องเตรียมเนื้อปรุงรสด้วยหัวหอมสับหยาบจำนวนมากแล้วเติมเบียร์ให้เต็ม
เป็นที่นิยมมาก น้ำมะนาวหมักสำหรับหมูด้วยการเติมมัสตาร์ด Dijon เนื้อแช่ในน้ำดองนี้ค่อนข้างเร็ว คุณยังสามารถหมักหมูด้วยวิธีนี้เพื่อย่างได้อีกด้วย
น้ำดองมัสตาร์ด Dijon
มะนาว 1 ลูก 1 ช้อนชา มัสตาร์ดผักหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 3-4 ชั่วโมง
หัวหอมและพริกไทยดองทำได้ง่ายมากแม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาซี่โครงส่วนกระดูกสันหลังนั่นคือเนื้อบนกระดูก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ ผสมพริกไทยดำและพริกแดง ฮอปซูเนลิ ผักชีสับ และถูส่วนผสมลงบนเนื้อ จากนั้นใส่หัวหอมลงในเนื้อและบดให้ละเอียด คุณสามารถทิ้งเคบับไว้หมักประมาณ 5-6 ชั่วโมงจากนั้นหัวหอมจะเริ่มมีรสขมและเนื้อจะได้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ และแน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะร้อยมันไว้บนไม้เสียบไม้ หัวหอมสด,ไม่ดอง.
หากเนื้อสัตว์ที่คุณได้รับไม่สดที่สุดหรือนุ่มที่สุด คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำดองนี้ได้ ซึ่งจะทำให้เนื้อเสียไปนิดหน่อย คุณภาพรสชาติแต่มันจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก
โปรดจำไว้ว่าเนื้อหมูนั้นเหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ดูดซับรสชาติของน้ำดอง ดังนั้นอย่าปรุงรสมากเกินไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือ
คุณชอบเคบับไหม? จากนั้นคลิก!
มัสตาร์ดหมักสำหรับสูตรเคบับชิชหมู
มัสตาร์ดทำให้เนื้อนุ่มได้ดีและเป็นส่วนผสมยอดนิยมในหมักหมู ชิชเคบับจาก คอหมูวี มัสตาร์ดหมักมันกลายเป็นการเลียนิ้วที่ดี
เนื้อบาร์บีคิวที่สดและมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญมาก แต่จะให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ความนุ่ม และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ น้ำดองที่ถูกต้อง- มันสามารถทำจากอะไร? หัวข้อของเราวันนี้: วิธีเตรียมหมักมัสตาร์ด
Shashlik คอหมูในน้ำหมักมัสตาร์ด
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้อ่อนลง เนื้อแข็ง- ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ สามารถแทรกซึมได้ดีขึ้น เคบับแช่แข็งที่เคลือบด้วยมัสตาร์ดนั้นแทบจะแยกไม่ออกจากของสดเลย
หากเรากำลังเตรียมเคบับจากเนื้อแช่แข็ง เราต้องหมักด้วยมัสตาร์ดโดยไม่ต้องละลายจนหมด ทันทีที่หั่นด้วยมีดคุณสามารถเริ่มทำอาหารแล้วปล่อยให้ละลายในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงน้ำคั้นไว้ทั้งหมด
มัสตาร์ดไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติของเนื้อสัตว์เช่น น้ำส้มสายชูหมักสำหรับบาร์บีคิว และช่วยให้กลิ่นหอมของสมุนไพรซึมเข้าสู่เนื้อไม้
ซอสมัสตาร์ดสำหรับเคบับหมู
มัสตาร์ดหมักสำหรับเคบับหมูกับไวน์:
1. ผสมเนื้อสับกับผงมัสตาร์ดให้ละเอียดในปริมาณที่เนื้อทั้งหมดอยู่ในโจ๊กมัสตาร์ด ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วยแล้วผสม
3. เทลงในเนื้อแล้วคนอีกครั้ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงใส่เกลือ
น้ำดองน้ำผึ้งสำหรับหมูกับมัสตาร์ด:
1. ถูเนื้อหมูกับน้ำผึ้งและเครื่องปรุงรสตามชอบ แช่เย็น 2 ชั่วโมง
2. ผสมมัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะกับไวน์หนึ่งแก้ว หัวหอมบาง และพาร์สลีย์สับละเอียด
3. เทลงบนเนื้อ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ใส่เกลือก่อนทอด
เคบับคอหมูในมัสตาร์ดหมักกับซีอิ๊ว:
1. ผสมมัสตาร์ด 200 กรัมกับซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 2 หัวหั่นครึ่งวง 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนและออริกาโนแห้ง
2. หั่นหมูกิโลหนึ่ง เป็นชิ้นๆและผสมกับน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วย่างบนตะแกรง
มัสตาร์ดหมักสำหรับเคบับหมู:
1. สับหัวหอม 2-3 หัวผสมกับเนื้อ
2. ผสมมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หมักไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
หมักหมูกับมัสตาร์ด
หมักด้วยมัสตาร์ดสำหรับ เคบับหมูด้วยความเอร็ดอร่อย:
1. ในเครื่องปั่นตีผงมัสตาร์ด 1 แก้วเจือจางตามคำแนะนำ, ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
2. หมักหมูสับ 1 กิโลกรัม ในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนทอดให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง
ขอให้โชคดีกับน้ำดองของคุณและ เคบับแสนอร่อยจากหมู!
สูตรเพิ่มเติม
หมัก หัวหอมสีเขียวสูตรการทำอาหาร
ขาหมูอบในเตาอบ วิธีการอบก้าน
แชมเปญดองด่วนจากขวด
กระเทียมดองใส่ น้ำส้มสายชูไวน์สีแดงและสีขาว
หมูเสียบไม้ในน้ำดองถั่วเหลืองมัสตาร์ด
หมู – 500ก
มัสตาร์ด – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
ซีอิ๊วขาว – 70 มล
ใบโหระพา, ผักชี, ยี่หร่า - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
พริกขี้หนู tarragon - อย่างละ 2 หยิก
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล. + น้ำมันสำหรับหล่อลื่นตะแกรง
กระเทียม – 3 กลีบ
เกลือ – 1/8 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ล้างหมูให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ปอกกระเทียมผ่านการกดหรือเสียดสีบนเครื่องขูดแบบละเอียด
ผสมในชาม น้ำมันพืช, ใบโหระพา, ผักชี, ยี่หร่า, พริก, ทารากอน, กระเทียม และเกลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาว มัสตาร์ด ผสมน้ำดองให้เข้ากันอีกครั้ง
เทน้ำดองลงบนชิ้นหมู คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองกระจายตัวดี แล้วนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
สับหมูหมัก 4-5 ชิ้นอย่างหนาบนไม้เสียบ วางเคบับบนตะแกรงเตาอบ วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรง โรยเคบับด้วยน้ำมันพืช แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที
น่าทาน!
แก้ไขล่าสุดโดย Marmelladka Thu 19 ส.ค. 2010 14:03 ทั้งหมด 1 ครั้ง
มัสตาร์ดหมักสำหรับบาร์บีคิว
เพื่อ ชาชลิคมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในระหว่างหมักหรือก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง มัสตาร์ดจะถูกเติมลงในน้ำดองที่มีอยู่ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มได้เป็นอย่างดี
น้ำดองนี้สามารถมีได้หลายรูปแบบ ฉันจะนำเสนอ 3 แบบให้คุณทราบตอนนี้
หมักเคบับชิชจากมัสตาร์ดกับหัวหอมและเนย
สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ให้เตรียมหัวหอม 0.5 กิโลกรัม มัสตาร์ด 1 ซอง ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 50 กรัม หรืออื่นๆ
เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมและความต้องการ แต่ในรูปแบบนี้ฉันพยายามไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์มากเกินไป
น้ำหมักมัสตาร์ดไวน์สำหรับทำบาร์บีคิว
ในรูปแบบน้ำดองนี้ ฉันเตรียมหัวหอมทันที ซึ่งฉันสับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
จากนั้นฉันก็เติมของแห้ง 100-200 กรัม ไวน์ชั้นดีและผสมให้เข้ากัน กลายเป็นโจ๊กไวน์และหัวหอม
จากนั้นเราก็นำเนื้อสัตว์ที่ตวงแล้วผสมกับมัสตาร์ดอย่างระมัดระวังราวกับนวด ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นเราก็เติมไวน์ผสมและของหวานหัวหอมและรับตัวเลือกที่น่าพึงพอใจซึ่งในไม่ช้าเราจะเพิ่มเข้าไปในพิธีกรรมการเตรียมการ ฉันแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงและคุณสามารถเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยหากคุณกำลังเตรียมเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่ หากคุณเตรียมเนื้อหมู คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
มัสตาร์ดหมักกับไวน์และน้ำผึ้งสำหรับทำบาร์บีคิว
นี้ การเปลี่ยนแปลง เคบับดอง ฉันชอบมันที่สุดเพราะว่า เคบับผลที่ได้คือเปลือกสีทองและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ไม่มีใครเทียบได้
เคบับชิ้นนี้น่ากินเป็นชิ้นๆ ขนมปังข้าวไรย์,สมุนไพรและซอสมากมาย
ในการหมักเนื้อตามสูตรนี้คุณต้องมี:
ถูเนื้อด้วยน้ำผึ้งและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณสองสามชั่วโมง
จากนั้นเตรียมน้ำสลัดมัสตาร์ดไวน์ หัวหอม และผักชีฝรั่ง
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน บีบและผสมกับเนื้อสัตว์
เกลือเคบับก่อนปรุงอาหาร
หมักชิชเคบับจาก 2-4 ชั่วโมง
เรียกน้ำย่อยและเคบับแสนอร่อย
หมักสำหรับเคบับหมูชิช
หมักหมูชิชเคบับ วิธีหมักหมูให้อร่อย
- หมู 2 กก
- หัวหอมหัวผักกาด 3 ชิ้น
- ไลท์เบียร์ 1 ลิตร
- มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
ล้างหมูและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่าๆ กัน
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
วางเนื้อและหัวหอมลงในชาม ใส่มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง เกลือและพริกไทยตามชอบ โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผสมให้เข้ากัน เคลือบเนื้อหมูด้วยน้ำดอง
เทเบียร์ลงบนเนื้อหมูเพื่อให้เนื้อชุ่มไปด้วยน้ำดอง
ปิดฝาชามแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก คืนหรือดีกว่าเป็นเวลาหนึ่งวัน
วางหมูหมักไว้บนไม้เสียบไม้พร้อมกับหัวหอม
ย่างเคบับบนถ่าน พลิกกลับจนสุก
วิธีหมักเคบับหมู
สูตรหมักชิชเคบับ
ที่มา: shashlyki.su, varivkusno.ru, gotovim-doma.ru, www.retseptik.com, www.izmyasa.receptiru.ru
วัสดุกรงกระต่าย
วัสดุกรงสำหรับกระต่าย สำหรับการใช้งานกลางแจ้ง ทำจากไม้อัดกันความชื้น 15 มม. และเคลือบด้วยสียางทำให้สีทนความชื้นและ...
การทำสกินนูเตรียที่บ้าน
Google Trends เป็นแผนภูมิสำหรับติดตามฤดูกาลของคำหลัก กราฟนี้ช่วยให้คุณเข้าใจการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลในขั้วของข้อความค้นหาได้ดีขึ้นโดย...
เรามีพี่น้องกัน 5 คน แม่เป็นแม่บ้าน พ่อทำงานเป็นครู รายได้น้อย แบบหล่อทำที่ความสูง 10-15 ซม. จากระดับพื้นดิน วัว, ...
การหมักล่วงหน้าใช้ไม่เพียงแต่สำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น อย่าลืมนำไปใส่หมูสูตรอื่นด้วย น้ำดองช่วยเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์นี้ได้เป็นอย่างดีและยังเปลี่ยนโครงสร้างทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น กลิ่นหอมจะเข้มข้นยิ่งขึ้น จานสำเร็จรูป- มากที่สุด วิธีที่อร่อยวิธีหมักหมูแสดงไว้ในสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง
วิธีทำน้ำหมักหมู
น้ำดองมีองค์ประกอบหลักสามประการ สามารถรวมกันเป็นรายการต่อไปนี้:
- เบสที่เป็นกรด- มันสามารถใช้เป็น กรดซิตริก, ผลไม้รสเปรี้ยว, เบียร์, kefir หรือโยเกิร์ต, กีวี, ไวน์, วางมะเขือเทศ- สูตรอาหารที่มีมายองเนส มะเขือเทศ หรือน้ำส้มสายชูมีความเหมาะสม สภาพแวดล้อมนี้จะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง
- เครื่องปรุงรสคุณสามารถเพิ่มสิ่งใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ ได้รับการพิสูจน์อย่างดี ลูกจันทน์เทศขิง แกง กระเทียม พริกไทย โหระพา มาจอแรม โรสแมรี่ และยี่หร่า ทั้งหมดทำให้จานมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์
- น้ำมันหรือไขมัน- พวกเขาห่อเนื้อไว้ซึ่งทำให้มันยังคงความชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหารเพราะความชื้นทั้งหมดถูก "ล็อค" ไว้ข้างใน ใน สูตรอาหารตะวันออกใช้บ่อยมากขึ้น น้ำมันงาและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - มะกอก
วิธีการเตรียมน้ำดองโดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับอาหารเฉพาะด้วย ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสมักใช้ผักกับไวน์ ส่วนชาวเม็กซิกันใช้ซอสด้วย พริกไทยร้อนซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ส้ม ลิงกอนเบอร์รี่ ทับทิม กีวี หัวหอม หรือ ผักดองแอปเปิ้ลเหมาะสำหรับเนื้อหมูด้วย นี่คืออีกบางส่วนจริงๆ ตัวเลือกที่อร่อย:
- องค์ประกอบการหมักแบบ "ข้ามคืน" นั้นอร่อยมากบนฐานถั่วเหลือง
- ขอแนะนำให้หมักไว้ น้ำมะเขือเทศหรือเคเฟอร์;
- สำหรับการหลบหนีเช่น เนื้อสันในหมูขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดมะเขือเทศที่ไม่มีกระดูก
- เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อหมูเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว
- สำหรับ entrecote เช่น เนื้อติดกระดูกหมักถั่วเหลืองหรือขิงถั่วเหลืองเหมาะ
สูตรหมักหมู
ชาวอียิปต์โบราณเสนอสูตรแรกสำหรับองค์ประกอบการหมักซึ่งแช่เนื้อในน้ำเกลือและเกลือทะเล จากนั้นอย่างหลังก็มักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู สูตรหมักหมูรวมเครื่องปรุงรสทุกชนิด สมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอมโดยเฉพาะ - โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่าและปราชญ์ มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีหมักหมู พวกเขารวมกันเป็นหลาย ๆ เคล็ดลับง่ายๆหลังจากนั้นเนื้อจะมีรสชาติดียิ่งขึ้น คำแนะนำหลักมีดังนี้:
- ในสูตรอาหารที่ใช้มายองเนสควรใช้มายองเนสแบบโฮมเมดจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสม ไข่แดงกับเกลือน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนและน้ำมันพืชครึ่งแก้ว
- สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม หมักอย่างรวดเร็วควรเจาะเนื้อด้วยส้อมหลาย ๆ ที่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้คุณต้องปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แช่ที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
- เมื่อใช้ส่วนผสมมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูแนะนำให้ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในเนื้อ ฟิล์มโปรตีนจะป้องกันการทำให้แห้ง
สำหรับการอบในเตาอบ
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 กิโลแคลอรี
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
หากคุณเคยอบหมูในกระดาษฟอยล์หรือในซอง คุณก็รู้แล้วว่ามันอาจจะกลายเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อติดอยู่ที่กระดูก สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายหากคุณหมักผลิตภัณฑ์ก่อน จะพอดี องค์ประกอบที่แตกต่างกัน- น้ำหมักถั่วเหลืองมะนาวสำหรับหมูในเตาอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เป็นสากลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับไก่หรือปลา
วัตถุดิบ:
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง – 50 กรัม;
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
- รวมซีอิ๊วกับน้ำมะนาว เกลือ และเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เทสารละลายที่ได้ลงบนหัวหอมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที
- หมักเนื้อในสารละลายที่ได้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
สำหรับทอดในกระทะ
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
น้ำหมักหมูในกระทะมีหลากหลายรสชาติ - เผ็ดนุ่มเปรี้ยวหรือหวาน เลือกตัวเลือกใดก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว หนึ่งในองค์ประกอบโฮมเมดที่เรียบง่ายสำหรับการหมักเนื้อสัตว์จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกโดยใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและกระเทียมให้กลิ่นหอมพิเศษ นี่เป็นวิธีที่ดีในการหมักหมูเพื่อทอดในกระทะ
วัตถุดิบ:
- น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู - 0.25 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมแล้วกดผ่านการกด
- รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด จากนั้นให้ผสมทั้งสองมวล
- ใส่กระเทียมบด เกลือ และคนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมลงบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
สำหรับหมูต้ม
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับหมูต้มคือน้ำส้มสายชู เป็นการเตรียมตัวที่ง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องละลายคำกัดที่แข็งแกร่งหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งลิตร ความนิยมอันดับสองคือไวน์ จัดทำขึ้นตาม สูตรที่แตกต่างกัน- และไม่สำคัญว่าจะเป็นไวน์ประเภทไหน ทั้งขาวและแดงก็ใช้ได้ คุณสามารถเพิ่มก้านคื่นฉ่ายเพื่อลิ้มรส เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณชอบก็เหมาะสม
วัตถุดิบ:
- ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชี, โหระพา, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- มัสตาร์ดหวาน– 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช– 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ก้านคื่นฉ่าย – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ผ่านกระเทียมและคื่นฉ่ายผ่านการกด
- เทไวน์ลงบนส่วนผสมนี้แล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
- เก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมที่ได้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
สำหรับสเต็กนั้น
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
ในสูตรสเต็กสูตรแรกสุด พวกเขาปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ พวกเขาอบเนื้อชิ้นใหญ่บนถ่าน น้ำหมักสเต็กหมูจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้น ไม่ว่าจะทอดบนตะแกรงหรือในกระทะก็ตาม คุณสามารถปรุงตามสูตรอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหัวหอม มายองเนส ไวน์ หรือแม้แต่น้ำแร่ หนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกใช้ kefir และครีมเปรี้ยว ไม่ควรอ้วนเกินไป - ซึ่งจะทำให้สเต็กมีรสชาติดีขึ้น
วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 1 กก.
- พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- โรสแมรี่, ผักชี, ยี่หร่า, ออริกาโน, ปาปริก้า - 0.25 ช้อนชาต่ออัน;
- ขิงผง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- สมุนไพรแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยวและ kefir - 0.5 ลิตรต่อชิ้น
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วถูเนื้อแยกกัน
- ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง
- รวม kefir กับครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำมันพืชลงไป
- สเต็ก หัวหอม และ ซอสครีมเปรี้ยววางเป็นชั้นๆ กระทะขนาดใหญ่- พร้อมหมักเนื้อ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 3-4 ชั่วโมง
พร้อมซีอิ๊ว
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
หมูหมักซีอิ๊วมีรสชาติเข้มข้น สูตรนี้ข้อดีคือไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวด สามารถเปลี่ยนเครื่องเทศได้อย่างง่ายดายโดยเพิ่มเครื่องเทศใหม่และนำเครื่องเทศที่ระบุไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ออก ต้องใช้ซีอิ๊วเท่านั้น กระเทียมและน้ำตาลช่วยเสริมในสูตรนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อในที่ประณีต รสชาติตะวันออก.
วัตถุดิบ:
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ, เกลือ – เพื่อลิ้มรส;
- ซีอิ๊วขาวข้น - 1 ช้อนโต๊ะ;
- แกง, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา, ขิงผง, โรสแมรี่, มาจอแรม - เหน็บแนม;
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- สับกระเทียมอย่างประณีต เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป
- จากนั้นเทซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสฐานด้วยเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- เก็บเนื้อไว้ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
น้ำดองด่วน
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ภายใน 3-4 ชั่วโมงก็จะช่วยได้ หมักอย่างรวดเร็วสำหรับหมู นี้ สูตรก็จะได้ผลในทุกกรณีไม่ว่าจะอบหรือตุ๋นในเตาอบ ทอดในกระทะ ย่าง หรือย่างไฟฟ้า ทำให้องค์ประกอบมีรสชาติพิเศษ ใบโหระพาหอมและมะเขือเทศฉ่ำๆ พวกเขาทำให้เนื้อมีรสชาติที่สดใหม่ในฤดูร้อน จากการหมักในเวลาเพียง 2 ชั่วโมงคุณจะได้รับการปฏิบัติต่อนักชิมอย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- หัวหอมสีขาว – 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
- พื้นสีดำและสีแดง พริกไทยร้อน, เกลือ, สมุนไพร– เพื่อลิ้มรส;
- ใบโหระพาสด– 1 พวง;
- สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น ปอกเปลือกแล้วสับตามต้องการ
- สับหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับชิ้นมะเขือเทศ บดผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณจนกระทั่งน้ำออก
- ล้างสมุนไพรสด แห้ง สับละเอียด
- ถูเนื้อแยกกับเครื่องเทศ จากนั้นจึงย้ายไปยังชามใบใหญ่
- จากนั้นใส่เกลือโรยด้วยใบโหระพาเท ซอสมะเขือเทศผสม
- ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
มัสตาร์ด
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
น้ำหมักมัสตาร์ดสำหรับหมูมีความนุ่มและมีรสเผ็ดปานกลาง นอกจากนี้ยังสามารถจัดเป็นสูตรสำหรับ การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- ส่วนผสมไม่เพียงแต่เตรียมอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังแช่ไว้ด้วย เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ไม่สำคัญว่าคุณจะทอดหรืออบเนื้อในเตาอบเพราะชิ้นส่วนจะคงอยู่กับเปลือกมัสตาร์ดกรอบน่ารับประทานอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ด – 5 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง
วิธีทำอาหาร:
- ในชามใบใหญ่ ผสมเนย ซอส และมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน
- จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงไป คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้
- ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- รวมส่วนผสมที่เหลือและผสม
- เสร็จแล้วคุณสามารถหมักเนื้อได้ - ใส่ลงในชามเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ย่าง
- เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 9 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ถึง สูตรพิเศษหมายถึงเนื้อสัตว์ปรุงสุก เปิดไฟเช่น บนตะแกรง ปรากฎว่าชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นควันมากขึ้น หากหมักผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้าจะยิ่งน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเตรียมน้ำดองหมูย่างตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นั้นเรียบง่าย แต่องค์ประกอบมีรสชาติที่ผิดปกติมาก - เปรี้ยวเผ็ดและกลั่นกรองเนื่องจากการเติมไวน์เบอร์กันดี
วัตถุดิบ:
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือทะเล– 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูข้าว– 1 ช้อนโต๊ะ.;
- ผิวมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 8 กลีบ;
- ไวน์เบอร์กันดี - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทย – 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม
- ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์ และน้ำ
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในสารละลายที่ได้และทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
ด้วยน้ำส้มสายชู
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 113 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
สูตรคลาสสิกคือหมูหมักน้ำส้มสายชู กลิ่นฉุนทำให้เนื้อไม่จืดชืด ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้สามารถเปลี่ยนกลิ่นได้อย่างง่ายดายโดยเติมเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศที่ชื่นชอบหรือส่วนผสมของสมุนไพรตามฤดูกาล - กลายเป็นหวานเปรี้ยวหรือละเอียดอ่อนกว่านั้นและ รสชาติอ่อนโยน- ในสูตรคลาสสิก น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมันและหัวหอม คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำดองดังกล่าวมีรายละเอียดอธิบายไว้ในสูตรพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน– 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูอ่อน 6% - 100 มล.
- เครื่องปรุงรสแห้งสำหรับเนื้อสัตว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง
- ใช้ชามแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มให้พวกเขา เครื่องปรุงรสแห้งผสม
- เพิ่มหัวหอมสุดท้าย ผสมอีกครั้งเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อหมูแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ
- ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
เรียบง่าย
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 48 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
แม้แต่การหมักหมูธรรมดาๆ ก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกรูปแบบ - สำหรับคาร์โบไฮเดรต คอ ซี่โครง เนื้อสันนอก เนื้อซี่โครง ไหล่ แฮม เนื้อสับ ฯลฯ แม้จะธรรมดาที่สุดก็ตาม หมูทอดจะอร่อยกว่าถ้าฐานเป็นหมูหมัก คุณสามารถใช้แชมเปญ เคเฟอร์ มะนาว น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ หรือน้ำหัวหอมได้ ส่วนผสมสุดท้ายหาง่ายที่สุดเพราะหัวหอมมีอยู่ในทุกบ้าน สีขาวจะทำ– มีรสขมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
- เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม– ผลไม้ขนาดใหญ่ 3 ผล
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำบดสด - 1 หยิก;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ใช้เครื่องปั่นบดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นเนื้อครีม
- เกลือเนื้อผลที่ได้ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
- จากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วใส่ใบกระวาน
- หากเหลือเวลาหมักน้อย ควรเทน้ำดองร้อนๆ ให้ทั่วเนื้อ
- ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
จากเคเฟอร์
- เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
สำหรับคนรักมากขึ้น เนื้อนุ่มคุณควรใช้น้ำหมัก kefir สำหรับเนื้อหมู ขอบคุณสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักจานนี้จะมีรสเปรี้ยวครีมเล็กน้อย Kefir เน้นความหวานอย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อหมูจึงถือว่า ส่วนผสมสุดคลาสสิคสำหรับการหมัก การมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ คุณจึงสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบในเตาอบ ทอดในกระทะ บนตะแกรง หรือบนตะแกรงได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศสำหรับหมู – 1 ช้อนชา;
- เคเฟอร์ – 0.5 ลิตร;
- หัวหอม - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่น ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง ปรุงรสเนื้อด้วย โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
- จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศเท kefir แล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่ในตู้เย็นคลุมหรือคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ด้วยมะนาว
- เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 154 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
อื่น สูตรคลาสสิก- หมักหมูมะนาว ผลไม้นี้ถูกเติมในรูปแบบของชิ้นบดให้ละเอียดหรือใช้น้ำเพียงอย่างเดียว ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การรวมกันที่ผิดปกติ– มะนาวและกีวี องค์ประกอบการหมักจะได้รับความสดใหม่ ผลไม้ทั้งสองชนิดนี้ได้รับการเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือกอีกครั้ง
วัตถุดิบ:
- พริกไทย – 1 ช้อนชา;
- สมุนไพร, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
- กีวี – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- มะนาว – 0.5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกีวีแล้วปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
- ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยน้ำมะนาว
- ถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องเทศเกลือพริกไทยแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
ด้วยน้ำผึ้ง
- เวลาเตรียมการ: 1 วัน
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่หมูหมักจะมีรสเปรี้ยว นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นหลังจากการบ่มในไวน์ น้ำส้มสายชู เคเฟอร์ หัวหอม หรือ องค์ประกอบของมะนาว- คนรักรสหวานควรทราบ น้ำดองน้ำผึ้งสำหรับหมู เนื้อจะออกมานุ่ม นุ่ม มีกลิ่นหอม และมีรสเปรี้ยวและเผ็ดน้อยกว่า นอกจากนี้น้ำดองยังถือว่ามีประโยชน์เพราะน้ำผึ้งมี จำนวนมาก คุณสมบัติการรักษา.
วัตถุดิบ:
- เกลือ – 1 หยิก;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศหอม - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำผึ้งเหลว – 1 ช้อนชา;
- กระเทียม – 6 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน
- ทิ้งส่วนผสมไว้ 10 นาที
- ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือแยกกันใส่กลีบกระเทียมลงไป
- จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดลงไป
- ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อหมักไว้หนึ่งวัน
วีดีโอ
เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามัสตาร์ดมีคุณสมบัติตามธรรมชาติที่พิเศษ จึงทำให้นุ่มในอุดมคติสำหรับเนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุด การใช้มันเป็นการหายใจช่วยให้คุณสามารถทำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปฉ่ำและอ่อนโยน นอกจากนี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมได้ดีกว่า ยิ่งกว่านั้นไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเหลือจากมัสตาร์ดเลย พ่อครัวหลายคนใช้คุณสมบัติที่น่าทึ่งนี้มาเป็นเวลานาน ถึงตอนนี้เนื้อในมัสตาร์ดก็เป็นที่นิยมมาก มีมากมายมาก สูตรอาหารที่น่าสนใจการเตรียมการ ตัวอย่างเช่นควรพิจารณาบางส่วนอย่างรอบคอบ
ในมัสตาร์ด
โดยธรรมชาติแล้วเนื้อหมูเป็นเนื้อที่ค่อนข้างนุ่มและนุ่ม หากต้องการสับเนื้อดีๆ คุณไม่จำเป็นต้องหมักเพิ่มอีก ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมที่มีฤทธิ์รุนแรงอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่า ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นมีความเหนียวหรือแตกสลายเป็นเส้นใยด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าปรุงเนื้อสัตว์ในมัสตาร์ด สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาความอ่อนโยนตามธรรมชาติและป้องกันไม่ให้แห้ง คุณจะต้องมีเพื่อปรุงเนื้ออร่อยในมัสตาร์ด ชุดขั้นต่ำส่วนประกอบเริ่มต้น:
สำหรับหมู 200 กรัม, น้ำมันพืช 10 มิลลิลิตร, เกลือ 2-3 กรัมและพริกไทยดำบดรวมถึงมัสตาร์ดโต๊ะปกติ 3 ช้อนชา
การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย:
- ขั้นแรกต้องหั่นเนื้อที่ล้างและตากแห้งเป็นชิ้นหนา 1-1.5 เซนติเมตร ในกรณีนี้จำเป็นต้องตัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินออกทั้งหมด
- ค่อยๆ ทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนในครัวเพื่อให้บางลง
- เคลือบชิ้นส่วนด้วยมัสตาร์ดทุกด้าน
- วางกระทะบนไฟแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน
- ใส่เนื้อลงในน้ำมันที่กำลังเดือดและปิดฝาไว้เป็นครั้งแรก (2 นาที) ซึ่งจะช่วยให้เครื่องเทศดูดซึมได้ดีขึ้น จะต้องดำเนินการแปรรูปเพิ่มเติมในภาชนะเปิด
- ทันทีที่มันปรากฏอยู่ด้านหนึ่ง เปลือกสีน้ำตาลทองควรพลิกผลิตภัณฑ์แล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือทันที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงใดก็ได้ (ผักชี, ยี่หร่า, ทารากอนและอื่น ๆ )
- ด้านที่สองทอดไม่เกิน 3 นาที
เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมในมัสตาร์ดจะออกมาฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และมันสมบูรณ์แบบสำหรับกับข้าว ข้าวต้ม- แม้ว่าจะมีทางเลือกอื่นก็ตาม
เนื้อวัว entrecote
คุณสามารถปรุงเนื้อวัวในมัสตาร์ดได้อร่อยมาก สูตรนี้ค่อนข้างน่าสนใจและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษจากพนักงานต้อนรับ ในการทำงานคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เนื้อวัว 3 ชิ้น ไข่ 1 ฟอง นมครึ่งแก้ว น้ำมันพืช แป้งเล็กน้อย มัสตาร์ดโต๊ะ เครื่องเทศ (พริกไทยและเกลือ) และเกล็ดขนมปัง
กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องตีเนื้อให้ดี
- หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องทาด้วยมัสตาร์ดและรีดแป้ง
- เตรียมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนมและไข่แล้วจุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ลงไป
- ในขั้นตอนสุดท้าย ควรชุบเนื้อด้วยเกล็ดขนมปังให้ละเอียด
- ชิ้นส่วนที่แปรรูปด้วยวิธีนี้สามารถทอดในกระทะทั้งสองด้านเท่านั้นจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองมีลักษณะปรากฏบนพื้นผิว
หลังการรักษานี้เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก และเปลือกบางกรอบช่วยเติมเต็มภาพรวมเท่านั้น
เนื้อจากเตา
คุณสามารถปรุงเนื้อในมัสตาร์ดได้อย่างไร? สูตรเตาอบถือว่าง่ายและสะดวกที่สุด ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อออกเป็นส่วนๆ ด้วยซ้ำ มันสุกเต็มที่แล้ว สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:
เนื้อหมู 0.5 กิโลกรัม เกลือ มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียม 5 กลีบ
ในกรณีนี้หมูจะเตรียมเป็นขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องหมักเนื้อก่อน ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นและช่วยให้ผลิตภัณฑ์อบได้ดีขึ้น ในการทำเช่นนี้ต้องสับกระเทียมอย่างประณีตหรือบีบผ่านการกดแล้วผสมกับเกลือและมัสตาร์ด นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาเคลือบชิ้นหมูทุกด้านแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 60 นาที ในกรณีนี้อุณหภูมิภายในควรมีอย่างน้อย 180 องศา
- หลังจากนั้นสามารถเอาฟอยล์ออกได้และนำเนื้อกลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ขณะเดียวกันก็เพิ่มความร้อน
ผลลัพธ์ที่ได้คือหมูชิ้นเดียวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำกรุบกรอบ เปลือกมีกลิ่นหอม- ก่อนเสิร์ฟสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรียบร้อย
กระชับแขนเสื้อของคุณ
มีอีกอันหนึ่ง วิธีเดิมวิธีการปรุงเนื้ออะโรมาในมัสตาร์ด สูตรในเตาอบที่แขนเสื้อของคุณ - มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ ชนะ-ชนะ- ในกรณีนี้ สามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู หรือสัตว์ปีกใดๆ เป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว เช่น ลองปรุงพอร์คชอป คุณจะต้องมีส่วนประกอบพื้นฐานชุดเล็ก:
เนื้อ 450 กรัม 70 กรัม มัสตาร์ดฝรั่งเศสรวมทั้งเกลือ ขมิ้น และพริกไทยดำเล็กน้อย
จานนี้ทำง่ายมาก:
- ขั้นแรก ควรถูเนื้อหมูแต่ละชิ้นให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของพริกไทย ขมิ้น และเกลือ
- หลังจากนั้นก็ควรเคลือบด้วยมัสตาร์ด
- พับชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในปลอกแล้วยึดไว้ทั้งสองด้าน ควรมีพื้นที่ว่างภายในมากเพื่อไม่ให้ถุงแตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
- วางปลอกบนถาดอบแล้ววางในเตาอบร้อน ควรค่อยๆลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 180 องศา ระยะเวลาในการอบทั้งหมดเพียง 30 นาที
จากนั้นก็จะได้หมูหอมๆ ต้องตัดปลอกและปล่อยให้เนื้อยืนสักพักเพื่อให้เย็น