เมื่อวานในที่สุดฤดูกาลบาร์บีคิวของเราก็เปิดแล้ว ฉันและสามีมีวันเกิดปลายเดือนเมษายน ต่างกันแค่ 3 วันเท่านั้น และตามประเพณีแล้ว วันหนึ่งคนที่เรารักจะรวมตัวกันและเราทอดเนื้ออยู่เสมอ

ทุกคนตั้งตารอจนถึงวันนี้ ก็เริ่มสอบถามวันจัดงานล่วงหน้าแล้ว และเราไม่สามารถทำให้ใครผิดหวังได้ นี่กลายเป็นประเพณีไปแล้ว

เมื่ออากาศอบอุ่นเราก็รวมตัวกันที่ระเบียงเปิด และเมื่ออากาศเย็นเราก็เข้าไปในบ้าน แต่เมื่อเนื้อย่างบนเตา ทุกคนจะออกมาดูกระบวนการไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร

เมื่อเตรียมเคบับและเราทำสิ่งนี้บ่อยครั้ง เราชอบทดลองหมักด้วย ในบันทึกเกี่ยวกับหัวข้อการทำอาหารฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมที่สุดหลายประการ เธอยังได้แบ่งปันเคล็ดลับในการทำเนื้อให้อร่อยและนุ่มอีกด้วย

หมายเหตุนี้จะอธิบายวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ วิธีเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม และวิธีการทอดเนื้อ โดยทั่วไปแล้วเป็นจำนวนมาก ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณสามารถใช้ ฉันจะไม่พูดซ้ำตัวเอง ฉันจะเน้นไปที่หัวข้อเฉพาะ

ทุกคนรู้ดีว่าสเต็กทำจากเนื้อวัว พวกเขาเตรียมด้วยเลือดไม่มีเลือด... แต่วันนี้เราตัดสินใจเบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์และปรุงจากหมู

และมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรกเนื้อสัตว์สำหรับ สเต็กหมูหาง่ายกว่ามาก ประการที่สองเป็นการเตรียมตัวที่ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น และประการที่สามเนื้อจะนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแน่นอน

กฎเหมือนกันสำหรับทั้งเนื้อวัวและหมู แต่วันนี้เราจะหมักเนื้อให้แตกต่างออกไป ตัวเลือกนี้สามารถใช้ในการปรุงสเต็กและบาร์บีคิวได้อย่างเท่าเทียมกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อเนื้อสัตว์ประเภทใด

การเตรียมตัวของฉันเริ่มด้วยการไปตลาดและชอปปิ้ง เมื่อเดินไปรอบๆ ร้านขายเนื้อใกล้ๆ และเปรียบเทียบว่าขายเนื้อประเภทไหน ฉันจึงเลือกชิ้นละ 2 กิโลกรัม เนื้อซี่โครงหมู- เนื้อสด เพิ่งจัดส่งมา มีสีชมพูอ่อนน่ารับประทาน มีเส้นไขมันลายหินอ่อนเล็กๆ สิ่งที่คุณต้องการ!

ฉันตัดสินใจหมักใน kefir และครีมเปรี้ยว เนื่องจากเนื้อหมูไม่ติดมันฉันจึงใช้ kefir ไขมัน 3.2% และครีมเปรี้ยว 20% ฉันมักจะมีชุดเครื่องเทศที่จำเป็นอยู่ที่บ้านเสมอ

ฉันยังเอาบวบและมันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ด้วย เราจะอบมันบนตะแกรงและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ แตงกวากับมะเขือเทศและสมุนไพรก็ไม่เจ็บเช่นกัน คุณสามารถทำสลัดได้ - สลัดที่ทำจากผักสดเข้ากันได้ดีมากกับสเต็กหมู

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือหั่นเนื้อแล้วหมักไว้

หมักสเต็กด้วย kefir และครีมเปรี้ยว

เราจะต้อง:

• kefir - 0.5 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 กก
• เครื่องเทศ - โรสแมรี่, ปาปริก้า, ออริกาโน่, ผักชี, ยี่หร่า (สามารถใช้ได้ พร้อมชุดเครื่องเทศสำหรับหมู)
• Khmeli-suneli - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงและดำป่น
• ผงขิง - 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

สำหรับสเต็ก:

• เนื้อหมู - 2 กก.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อ ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหล ปล่อยให้ระบาย น้ำส่วนเกิน- และเช็ด กระดาษเช็ดมือ.

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน ปกติฉันจะตัดเนื้อซี่โครงตามกระดูกและชิ้นนั้นหนา 2.5-3 ซม. แต่วันนี้ฉันไม่สามารถตัดแบบนั้นได้ ชิ้นเนื้อหมูกลายเป็นชิ้นใหญ่ และด้านหนึ่งฉันสามารถตัดชิ้นที่มีความหนาตามที่ต้องการได้ แต่อีกด้านหนึ่ง ซี่โครงก็หนา และชิ้นนั้นก็จะหนาเกินความจำเป็น คงจะทอดยากกว่า

เพื่อให้แน่ใจว่าทุกชิ้นมีความหนาเท่ากัน ฉันจึงต้องตัดกระดูกออก และไม่ว่าฉันต้องการมันมากแค่ไหนก็ไม่มีทางเลือก สเต็กที่มีความหนาต่างกันไม่เหมาะกับฉัน

3. ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ฮอปซูเนลี ส่วนผสมของพริกไทย ขิง และสมุนไพรแห้ง ขั้นแรกบดผักชีและยี่หร่าลงในครก ถูสเต็กแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ

ยังไม่ต้องเติมเกลือ เกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อจนหมดและมันจะแห้ง

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

5. ผสมครีมเปรี้ยว kefir และน้ำมันพืช เพิ่มน้ำมันพืชเพื่อกักเก็บน้ำไว้ในเนื้อ ท้ายที่สุดเราจำได้ว่าหมูของเราไม่มีไขมันเลย ถ้าคุณมีหมูด้วย จำนวนมากอ้วนแล้วไม่ต้องเติมน้ำมัน

6.เตรียมชาม เลเยอร์เนื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอมและส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์

7. หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

การทำสเต็กหมู

1. เตรียมเตาย่าง ถ่าน และเตาย่าง คุณจะต้องมีขวดน้ำด้วย

2. จุดไฟถ่านหิน เราต้องการความร้อนดีๆ จากพวกเขา เมื่อถ่านไหม้คุณสามารถทอดเนื้อได้

3. วางสเต็กบนตะแกรงและเอาหัวหอมออกอย่างระมัดระวัง ต้องเอาหัวหอมออกเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อทอด ซึ่งจะให้รสขมและ กลิ่นเหม็นเนื้อ. ใส่เกลือ

4. ทอดกลับบ้างแต่ไม่บ่อย เพื่อกักเก็บน้ำไว้ในเนื้อ ทอดประมาณ 10-12 นาทีในแต่ละด้าน ไม่แนะนำให้ทอดนานกว่านี้เนื้อจะแห้ง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยใช้มีดหั่นเบาๆ หากน้ำผลไม้เบา ๆ ออกมาแสดงว่าเนื้อพร้อม

5. หากเกิดเพลิงไหม้บนถ่านหินจะต้องดับลง จำนวนเล็กน้อยน้ำจากขวด เพื่อไม่ให้ดับความร้อนจากถ่านหิน

6. เมื่อพร้อม นำสเต็กออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที โดยที่ยังร้อนอยู่

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อคุณต้องอบผักในเตาอบด้วย ผักสามารถใช้ได้ตามฤดูกาล - เกือบทุกชนิด มะเขือยาว พริกหยวก และมะเขือเทศอร่อยมาก วันนี้เรามีมันฝรั่งและบวบเก็บเกี่ยวสดใหม่ซึ่งอร่อยมากเช่นกัน!

ผักอบในเตาอบ

1. ปอกมันฝรั่ง หากผิวยังเด็ก ให้ใช้มีดขูดหรือเพียงแค่ล้างด้วยแปรงแล้วอบด้วยผิวหนัง หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วน

2. ล้างบวบแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น คุณสามารถทิ้งผิวไว้ได้

3. ใส่เกลือผักแล้ววางบนตะแกรง

4. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบจนมันฝรั่งสุก สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยมีด ผักจะอบประมาณ 40-50 นาที หากมันฝรั่งแก่ก็สามารถอบได้หนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ผักกำลังย่าง ฉันสับแตงกวาและมะเขือเทศเพื่อตกแต่งจานสเต็ก ฉันหั่นสลัดแตงกวา มะเขือเทศ และสมุนไพรสด และฉันดองหัวหอมเราชอบเนื้อมาก โดยเฉพาะกับเคบับ

วิธีดองหัวหอมสำหรับทำบาร์บีคิว

• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เทมันเย็น น้ำต้มสุกและเติมน้ำส้มสายชู 9% เพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ 30-60 นาที น้ำดองควรมีรสเปรี้ยวแต่ไม่มากเกินไป
• จากนั้นสะเด็ดน้ำและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ

ตอนนี้คุณสามารถจัดโต๊ะได้แล้ว ในจานแยก - ผักอบในจาน - สเต็กพร้อมผัก ผักกาดหอม - ในชามสลัด หัวหอมดองในชามสลัดอีกใบ

ซอสนั้นไม่จำเป็น มันทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เข้มข้นขึ้น แต่ใครๆ ก็เรียกร้องซอสซิกเนเจอร์ของฉัน “โอโกยก” ฉันหยิบขวดออกมาเปิดแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย ซอสมีรสเผ็ดอร่อยผู้ชายก็ชื่นชอบ ฉันทำซอสนี้ในเดือนสิงหาคม-กันยายนเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว เมื่อถึงฤดูก็จะแบ่งปันสูตรด้วย

ตอนนี้เรามาลองสิ่งที่เราได้รับ การทดลองสำเร็จหรือไม่! แต่นี่คือรีวิวแรก - "อร่อย!", "อร่อยมาก! ... " และคำตัดสินสุดท้าย - จานเปล่าและจาน! อะไรจะดีไปกว่านี้? เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันหลายชั่วอายุคนรอบโต๊ะใหญ่! กลิ่น เนื้ออร่อย,ผักสด.

และทุกคนก็เตรียมพบกับบาร์บีคิวครั้งใหม่ในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคมแล้ว! เรามาทดลองอีกครั้งและลองสูตรอาหารใหม่ๆ

น่าทาน!

สเต็กเป็นเนื้อทอดชิ้นใหญ่ที่ไม่มีใครปฏิเสธได้ แม้ว่าผู้หญิงหลายคนก็คงไม่รังเกียจที่จะลองใช้มัน กำลังเตรียมสเต็ก ในรูปแบบที่แตกต่างกันแต่ส่วนใหญ่มักทำจากหมูและย่าง

สเต็กหมูย่าง- หลักการทั่วไปการเตรียมการ

เนื้อ. ใช้แล้ว เนื้อสันในหมู,คอ, ผ่าเอว, ซี่โครง, เนื้อสันนอก โดยทั่วไปแล้วชิ้นไหนที่ไม่มีเส้นเลือด กระดูก ก็มีให้เลือกมากมาย จริงๆ แล้วมีประมาณ 100 ชนิด และแบบนี้ วิทยาศาสตร์ทั้งหมดแต่สำหรับ อาหารโฮมเมดไม่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญและเจาะลึกรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด หมูมักจะหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 ซม. ไม่จำเป็นต้องทำสเต็กบาง ๆ เพราะจะกลายเป็นสับแห้ง

เครื่องเทศ. ขอบเขตความคิดสร้างสรรค์เต็มรูปแบบ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและแม้แต่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมได้

หมัก ปรุงโดยใช้เครื่องเทศเป็นหลักโดยเติมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำผลไม้อื่น ๆ แต่ไม่ได้ใช้เสมอไป มักจะเตรียมเนื้อธรรมชาติปรุงรสด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย

ย่าง. หัวข้อที่กว้างขวาง สเต็กสามารถปรุงบนเตาย่างธรรมชาติ - บาร์บีคิวพร้อมถ่าน หรือใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าทางเลือก นอกจากนี้ยังมีกระทะย่าง เตาอบยังมีเตาย่างที่คุณสามารถใช้ได้ สูตรอาหารทั้งหมดที่มีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมีดังต่อไปนี้

สเต็กหมูย่างมะนาว

สูตรสเต็กง่ายๆ ที่คุณต้องการ: ชุดขั้นต่ำสินค้า. เนื้อปรุงบนตะแกรงธรรมดา แต่คุณสามารถใช้เตาย่างไฟฟ้าได้ ในกรณีที่สอง เราทำตามคำแนะนำตามพลังของอุปกรณ์ โดยทั่วไปสเต็กจะปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 150 และเก็บเนื้อไว้อีก 5-7 นาทีเพื่อให้สุกภายใน

วัตถุดิบ

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม

น้ำมันมะกอก 1 ช้อน;

โหระพา 4 ก้าน;

เกลือปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้เนื้อแห้ง

2. ใช้มีดคมๆ ขนาดใหญ่ ตัดเนื้อหมูให้เป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม.

3. บีบน้ำจากมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก เพิ่มเครื่องปรุงรสหนึ่งช้อนชาสำหรับเนื้อสัตว์หรือเคบับชิช ผัด เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเกลือในน้ำดอง

4. ถูสเต็กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกด้าน

5. ย่นก้านไทม์ในมือของคุณเพื่อให้น้ำและกลิ่นหอมออกมา โยนสเต็กกับโหระพา

6. เทส่วนที่เหลือไว้ด้านบน น้ำดองมะนาวหากมีอยู่ วางฟิล์มไว้เหนือชามแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หากหมักหมูนานกว่านี้ให้นำไปแช่ตู้เย็น

7. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาเนื้อออกจากชาม สลัดน้ำดองออกแล้ววางบนตะแกรง วางบนถ่านแล้วทอดจนกรอบทั้งสองด้าน หรือเราใช้เตาย่างไฟฟ้า

สเต็กหมูย่างในเตาอบ

สูตรสเต็กย่างที่น่าทึ่งในเตาอบซึ่งไม่ด้อยกว่าเนื้อบนตะแกรงเลย แต่เพื่อให้เป็นเช่นนั้นจริงๆ คุณจำเป็นต้องรู้บางอย่างเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร จอร์เจีย adjika ใช้สำหรับซอส คุณสามารถนำพริกสับในปริมาณเท่ากันได้

วัตถุดิบ

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม

1 ช้อนชา hops-suneli และปาปริก้า;

พริกไทยร้อนเล็กน้อย

เกลือหยาบ

วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 3 กลีบ

0.25 ช้อนชา adjika ธรรมชาติ

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสเต็กแต่อย่าให้หนามาก 1 ซม. ก็เพียงพอแล้ว

2.ผสมพริกกับ พริกไทยร้อนและเขเมลี-สุเนลี

3. ถูเนื้อด้วยเกลือหยาบก่อนแล้วตามด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ คุณสามารถหมักไว้ทั้งวันหรือปรุงทันที แต่เนื้อยังต้องนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงไม่เช่นนั้นจะไม่อร่อยและเค็ม

4. เปิดเตาอบที่ 220 องศา

5. เตรียมถาดอบและน้ำเดือด วางเนื้อหมักไว้บนตะแกรง วางถาดอบที่มีน้ำเดือดอยู่ด้านล่าง

6. ปรุงสเต็กในระดับที่สองจากด้านบนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราก็พลิกมัน ทอดด้านที่สองต่ออีก 25-30 นาที โดยดูที่เนื้อ หากน้ำในกระทะหมด ให้เติมน้ำเดือดเพิ่ม

7.เตรียมซอส ผสม วางมะเขือเทศด้วยน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ ซอสมะเขือเทศหนา- การเติมน้ำมัน adjika จอร์เจียและกระเทียมสับเกลือตามชอบ หรือเจือจางกับซีอิ๊วก็อร่อยเช่นกัน

8. วางหมูร้อนๆ ลงบนจานแล้วราดหน้า ซอสมะเขือเทศซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม

สเต็กหมูย่างซีอิ๊ว

รูปแบบหนึ่งของน้ำหมักสเต็กอันโด่งดังและน่าทึ่งบนเตาย่างไฟฟ้า แต่คุณสามารถปรุงโดยใช้ถ่านในเตาอบได้

วัตถุดิบ

เนื้อหมู 600 กรัม

150 มล ซอสถั่วเหลือง;

1 ช้อนชา ปาปริก้าบดหวาน

กระเทียม 3 กลีบ

พริกไทยดำเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. เนื้อจำนวนนี้ทำให้ได้สเต็กขนาดใหญ่ 2 ชิ้น จริงๆแล้วเรามาตัดมันกันเถอะ

2. เนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็ม ให้ใส่ปาปริก้าและพริกไทยดำลงไป ไม่มีอะไรเพิ่มเติมที่จำเป็น คน.

3. ปอกกระเทียมหั่นแต่ละกานพลูออกเป็นหลายส่วนและใส่เนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกมา

4. เทซีอิ๊วและเครื่องเทศลงบนสเต็ก ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แน่นอนคุณสามารถหมักน้อยลงได้ แต่คราวนี้จะดีกว่าที่จะทนได้มันจะอร่อยกว่ามาก

5. เปิดเตาย่างที่ 200 องศา หรือเราจะเตรียมเตาย่าง

6. นำสเต็กออกมา วางบนตะแกรงแล้วปิดฝาด้านบน กดค้างไว้ห้าหรือหกนาที

7.ตอนนี้อุณหภูมิต้องลดลงเหลือ 150-160 องศา

8. นำเนื้อมาเตรียมไว้ตามต้องการ ถ้าคุณชอบสเต็กแบบหายาก 3-4 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการให้เนื้อสุก ให้ปรุงต่ออีกอย่างน้อย 5-7 นาที

สเต็กหมูย่าง(ในกระทะ)

สูตรสเต็กหมูย่างที่ง่ายที่สุดซึ่งปรุงในกระทะแบบพิเศษ แต่คุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายที่สุดได้หากคุณไม่มีภาชนะที่มีก้นเป็นรูป

วัตถุดิบ

2 สเต็ก;

น้ำมัน 1 ช้อน;

เกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสแห้งอื่นๆ

การตระเตรียม

1. อัดจารบีชิ้นส่วนด้วยน้ำมัน คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมาก เพียงแค่ทำให้พื้นผิวชุ่มชื้นและ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ที่อยู่ข้างใน

2. ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบ สำหรับ ตัวเลือกที่เป็นธรรมชาติเราใช้เกลือและพริกไทยดำเท่านั้น

3.เตรียมกระทะ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใดเลย วางบนไฟร้อนที่สุดจนหยดน้ำระเหยไปทันที

4. ถึงเวลาวางหมูแล้ว ทอดสเต็กด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นลดเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีในแต่ละด้าน

5. จัดวางเนื้อตกแต่งด้วยสมุนไพรอย่างรวดเร็วแล้วเสิร์ฟ

สเต็กหมูย่างกับโรสแมรี่

เนื้อนี้สามารถปรุงบนตะแกรงใดก็ได้ เนื้อหมูมีรสชาติและเนื้อชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำดองยังเหมาะสำหรับเนื้อลูกวัวด้วย

วัตถุดิบ

เนื้อหมู 800 กรัม

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 0.5 ถ้วย

กระเทียม 3 กลีบ

เกลือและพริกไทยดำ

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง;

โรสแมรี่สับ 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. เชื่อมต่อ น้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำตาล พริกไทย และเกลือ

2. ปอกกลีบกระเทียมสับแล้วเติมลงในน้ำดอง

3. สับโรสแมรี่แล้วถูเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากที่สุด ถ้าคุณใช้โรสแมรี่แห้ง ให้ใช้น้อยกว่าช้อนชาเล็กน้อย รวมกับน้ำดอง

4. หั่นหมู ราดด้วยซอส ใส่ชิ้นลงในถุงซิปล็อค

5. เทน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบน ถ้ามี

6.ปิดบรรจุภัณฑ์ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เราเข้าใกล้และเขย่าแรง ๆ ทุก ๆ 30 นาที

7. ปรุงสเต็กบนเตาย่างใดก็ได้!

สเต็กหมูย่างน้ำผึ้ง

อื่น ชนะ-ชนะน้ำดองสำหรับสเต็กหมู เราปรุงอาหารบนตะแกรงใดก็ได้ แต่เราทำการหมักตามกฎทั้งหมด

วัตถุดิบ

ซีอิ๊ว 4 ช้อน;

2 สเต็ก;

น้ำผึ้ง 1 ช้อน;

มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 1 ช้อน;

กระเทียม 1 กลีบ

0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

การตระเตรียม

1. ยัดไส้สเต็กด้วยกระเทียมอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้ แต่ในระหว่างการย่างอนุภาคจะไหม้และทำให้เสียรูปลักษณ์

2. ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศ ถ้าน้ำผึ้งข้นและมีรสหวาน ควรละลายทันที

3. เจือจางด้วยซีอิ๊วขาว หากไม่มีเกลือในเครื่องเทศ ให้เติมเกลือเล็กน้อย

4. ถูหมูยัดไส้กับส่วนผสมที่เตรียมไว้ หมักไว้ 1 ชั่วโมง ทิ้งไว้นานกว่านี้ได้

5. นำเนื้อหมูออกแล้วสะบัดน้ำหมักส่วนเกินออก

6. วางสเต็กบนตะแกรงแล้วปรุงจนสุก

สเต็กหมูย่างน้ำจิ้มแจ่วสูตรดั้งเดิม

น้ำดองอีกรูปแบบหนึ่งเพื่อให้ได้สเต็กสีน้ำตาลทองฉ่ำบนตะแกรง ถ้าไม่ น้ำมันงาจากนั้นคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้

วัตถุดิบ

1.5 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว

2 สเต็ก;

น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส

วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 3 กลีบ

ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน

การตระเตรียม

1. ละลายเกลือในน้ำมะนาว ประมาณ 2/3 ช้อนชาสำหรับสเต็กขนาดใหญ่ 2 ชิ้น เพิ่มน้ำมันงา

2. นำส่วนผสมนี้ถูเนื้อ ใส่ถุง เทส่วนที่เหลือไว้ด้านบน แล้วมัด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

3. ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นผักชีฝรั่ง สับกระเทียม

4. นำเนื้อออกแล้วถูอีกครั้ง น้ำดองมะเขือเทศทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. นำสเต็กออกมาแล้วเขย่าออกจากพื้นผิว น้ำมะเขือเทศ,ส่งหมูไปย่าง.

6.นำไปเตรียมความพร้อม ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยก้านผักชีลาว พร้อมเสิร์ฟทันที

สเต็กหมูย่าง- เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น

ควรรับประทานสเต็กทันทีหลังจากปรุงแบบ “ร้อนและร้อน” จานนี้ไม่สามารถเก็บหรืออุ่นซ้ำได้

หากเนื้อหมูแห้งให้ทิ้งชิ้นไว้บนกองไฟ ควรราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศอื่นๆ ทันทีในขณะที่เนื้อยังร้อนอยู่ มันจะหลุดออกมาเล็กน้อย อิ่มตัว และนุ่มนวลขึ้น

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสเต็กที่หายาก หากเนื้อยังไม่สุกด้านใน อย่าพยายามปรุงด้วยไมโครเวฟ คุณก็จะทำลายทุกสิ่งทุกอย่าง ตั้งกระทะให้ร้อนจนรมควัน ทาหมูด้วยน้ำมันเล็กน้อย และตั้งไฟแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที

สวัสดีนักชิมที่รักของฉัน คุณต้องการจัดงานที่น่าจดจำ อาหารเย็นแสนโรแมนติกกับคนที่คุณเลือกหรือคนที่ถูกเลือก? จากนั้นปรุงสเต็กเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบนตะแกรงได้ ทั้งกรณีแรกและกรณีที่สองจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อ เรามาดูกันว่าอันไหนดีกว่ากัน

ก่อนปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องปล่อยให้มีอุณหภูมิห้องก่อน ซึ่งหมายความว่าก่อนทอด 1-1.5 ชั่วโมงคุณจะต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางไว้บนโต๊ะ ถ้าเนื้อไม่ไปถึงอุณหภูมิห้อง คุณก็จะทำลายจานได้เลย สเต็กจะเกรียมด้านนอกและเย็นตรงกลาง

หากเนื้อแช่แข็ง แนะนำให้ละลายในตู้เย็นก่อน นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งวันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้ น้ำเย็น- เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น ไม่สามารถนำเนื้อวัวออกจากบรรจุภัณฑ์ได้ และผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม อย่าแม้แต่จะละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ เพราะคุณจะทำลายทุกอย่างและได้ผลลัพธ์ที่ไร้รสชาติ

จากประสบการณ์ของผม ถ้าเนื้อดี ก็สามารถหมักได้เลย สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือ + พริกไทย หากต้องการ ให้โรยเป็นชิ้นๆ ก่อนย่าง น้ำมันมะกอกหรือซอสวูสเตอร์

ฉันแนะนำให้สับพริกไทยด้วยตัวเองก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมเด่นชัดยิ่งขึ้น สิ่งที่คุณต้องมีคือปูนหรือไม้นวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้มีฝุ่นมาก พริกไทยขนาด 1 มม. เหมาะอย่างยิ่ง พวกเขาควรจะอยู่บนสเต็ก ฉันแนะนำให้เกลือและพริกไทยเนื้อสักครู่ก่อนทอด เพียงเคลือบเนื้อทั้งสองด้านด้วยเครื่องเทศแล้วเริ่มปรุงอาหาร แต่ซอสจะเพิ่มรสชาติให้กับสเต็ก ฉันได้เลือก 3 ตัวเลือกซึ่งฉันจะพูดถึงในภายหลัง

คุณต้องปรุงสเต็กบนพื้นผิวที่ร้อนจัด - บนกระทะย่าง บนตะแกรง หรือกระทะที่มีผนังหนาอย่างดี วิธีนี้จะปิดผนึกน้ำเนื้อไว้ภายในชิ้น และเนื้อจะไม่ติดกับพื้นผิวที่คุณปรุง ทอดชิ้นจนด้านล่างเปลี่ยนสีหนึ่งในสาม นำทางได้ง่ายขึ้นโดยดูที่ส่วนท้ายของสเต็ก จากนั้นพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง และรออีกครั้ง โดยปกติแต่ละด้านจะใช้เวลา 2-3 นาที

ความลับเพิ่มเติม

จำไว้ว่าเพื่อนของฉัน ห้ามใช้ส้อมจิ้มสเต็ก อันนี้มี มีดฟันแหลมคม และก่อนที่คุณจะรู้ตัว คุณจะต้องแทงเป็นชิ้น ๆ แล้วน้ำเนื้อจะไหลออกมาทั้งหมด ใช้ที่คีบหรือไม้พายเพื่อพลิกชิ้นส่วน

หากคุณกำลังปรุงสเต็กเนื้อหนา (มากกว่า 3 ซม.) ให้นำไปปรุง ความพร้อมเต็มที่เป็นไปได้ 2 วิธี หรือหลังทอดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นาน 5-7 นาที หรือทอดปลายชิ้น ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ที่คีบโดยจับเนื้อไว้ตอนท้าย

หลังจากปรุงสเต็กแล้ว คุณต้องให้เวลามันเพื่อ "พักผ่อน" วางชิ้นลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำเนื้อที่จะกระจายภายในเนื้อสเต็กอย่างสม่ำเสมอ ฉันแนะนำให้วางชิ้นส่วนไว้บนสเต็ก เนย- เชื่อฉันสิมันจะอร่อยมาก

ให้บริการ เนื้อปรุงสุกฉันแนะนำพร้อมซอส เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - บีอาร์เนส ลิงกอนเบอร์รี่ หรือสเปนกับมะเขือเทศบด ต้องการทำซอสเหล่านี้ด้วยตัวเองหรือไม่? จากนั้นอย่าลืมดูวิดีโอนี้

ด้านล่างฉันเสนอสามข้อให้คุณ สูตรดั้งเดิมวิธีการหมักเนื้อวัว อย่าลืมจดไว้ในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณคิดว่าดีที่สุด

สูตรอาหารค่ำสเต็กหมักมะนาว

จานนี้เตรียมง่ายมาก คุณสามารถปรุงสเต็กบนตะแกรงหรือในกระทะได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• สเต็ก 1 ชิ้น (ริบอาย);
• 1 มะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม(คุณสามารถแทนที่บัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหนาหรือ 1 ช้อนชา น้ำมันงา);
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก + มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• 1 หอมแดง;
• ไม่กี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือ + พริกไทย;
• สมุนไพร – ออริกาโน, โหระพาและโรสแมรี่;
• 5 มันฝรั่ง

บีบน้ำออก ผลไม้แปลกใหม่และผสมกับซอส เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำดอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วม้วนเนื้อลงไป ทำแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีแล้วพลิกกลับ (ทำ 3 วงกลม)

ในขณะที่เนื้อวัวกำลังแช่เครื่องเทศ เราก็เปลี่ยนมาใช้มะเขือเทศ เราตัดเชอร์รี่แต่ละอันออกเป็น 4 ส่วน และมะเขือเทศลูกใหญ่กว่า (คุณสามารถเอาสีดำหรือสีเหลือง) ออกเป็น 8 ส่วน จากนั้นสับหัวหอม - ควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในจานทนความร้อน ผสมหัวหอมและมะเขือเทศ เพิ่มสองสามช้อนโต๊ะที่นี่ น้ำมันมะกอก เกลือส่วนผสมปรุงรสและปรุงรสด้วยสมุนไพร

จากนั้นเราก็นำสองจานนี้เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศา อบประมาณ 20 นาที หากปรุงอาหารบนตะแกรง ให้ห่อมะเขือเทศและมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์

ต่อไปเราจะไปปรุงเนื้อวัวกันต่อ เรานำเนื้อออกจากน้ำดองเอาชิ้นกระเทียมออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ตั้งกระทะย่างให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนลงไป ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที ฉันระบุเวลานี้สำหรับสเต็กริบอายหนา 3 ซม. หากคุณมีชิ้นที่บางหรือหนากว่านี้ให้ปรับเวลาด้วยตัวเอง เสิร์ฟเนื้อกับมะเขือเทศอบและมันฝรั่ง

หมักไวน์

เราจะปรุงบนตะแกรง ไวน์แดงสร้างช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์ และจูนิเปอร์จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 6 ชิ้น เหรียญเนื้อสันในสูง 3-5 ซม.
• เบคอนไขมัน 6 ชิ้น
• เส้นใหญ่ทำอาหาร;
• 2 หัวหอม;
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 ช้อนชา โหระพา;
• กระเทียม 2 กลีบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ (ถ้ามี)
• ไวน์แดง 400 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 3 ช้อนชา พริกไทย

สิ่งแรกที่ต้องทำคือห่อเหรียญด้วยเบคอน มัดมันไว้กับเนื้อด้วยเชือก พันรอบๆ แล้วมัดเป็นปม ทำเช่นนี้กับแต่ละชิ้น

จากนั้นเตรียมน้ำดอง สับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต รวมผักสับและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ เทไวน์และน้ำมันลงบนทุกสิ่ง วางเหรียญลงในพิมพ์แล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

จากนั้นนำสเต็กออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำหมักออก และซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แปรงทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสและเติมเกลือด้านบน

ทาน้ำมันพืชลงบนตะแกรงที่สะอาดและอุ่นแล้ววางสเต็กลงไป หากชิ้นมีขนาดใหญ่ ให้ปรุงเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน มุ่งเน้นไปที่สีของพวกเขา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้พลิกชิ้นส่วน ซึ่งจะสร้างลวดลายบนเนื้อในรูปแบบของตะแกรงจากแท่งร้อน ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน หากต้องการให้เบคอนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่คุณห่อเนื้อไว้ ให้ย่างด้านข้างของสเต็ก เพียงพลิกกลับโดยใช้ที่คีบทุกด้าน

หลังจากนั้นให้นำเหรียญรางวัลออกจากเตาแล้วดึงเกลียวออก แปรงแต่ละชิ้นด้วยเนย หลังจากปรุงสเต็กในไวน์แล้ว เพื่อนของคุณจะยกระดับคุณเป็นเชฟย่าง :) เพื่อความชัดเจน โปรดดูสูตรวิดีโออื่น

เตรียมน้ำดองด้วยซีอิ๊ว

หากต้องการความอร่อย:

• เนื้อหินอ่อน 0.5 กิโลกรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำบด
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

แบ่งเนื้อออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน ทำบาดแผลตื้น ๆ ในแต่ละอัน ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมส่วนผสมนี้กับน้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู ซอส และพริกไทย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้นานกว่านั้นได้ เช่น ข้ามคืน

ตั้งกระทะย่าง โรยเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือแล้ววางลงในกระทะ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้สุกแค่ไหน นอกจากนี้ความหนาของชิ้นงานยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย ดังนั้นนำทางด้วยตัวคุณเอง มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ :)

วันที่ดีผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของฉัน ยอมรับว่าบางครั้งคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยและแปลกตาจริงๆ ในกรณีนี้ น้ำหมักมักจะช่วยฉันได้ การทอดเนื้อชิ้นเดียวก็เป็นเรื่องหนึ่ง และเชื่อฉันเถอะว่าหมูที่หมักไว้ก่อนจะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การรักษาความร้อน- วันนี้ผมจะมาบอกสูตรที่ผมชอบทำหมูหมักสำหรับทอดในกระทะครับ

โดยธรรมชาติแล้ว อาหารอร่อยยิ่งขึ้นทำจากหมูแช่เย็น แต่ถ้าคุณซื้อเนื้อแช่แข็งอย่าสิ้นหวัง น้ำส้มสายชูดองจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

แต่ถ้าคุณคิดว่าการทอดแบบนี้ไม่เพียงพอสำหรับการสับ ให้เอาเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบสับประมาณ 10-15 นาที อย่างไรก็ตามบทความเกี่ยวกับเนื้อหมูในเตาอบจะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการบำบัดความร้อนดังกล่าว

คุณสามารถทอดหมูในกระทะก้นหนาปกติหรือบนกระทะย่าง จานควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สำหรับสเต็กหมู สามารถใช้ทั้งน้ำมันพืชและเนยได้ แต่จำไว้ว่าถ้าคุณตัดสินใจปรุงด้วยเนย กระทะก็ไม่ควรร้อนเกินไป มิฉะนั้นน้ำมันจะเริ่มไหม้และทำให้จานเสียหาย เชฟเชื่อว่าควรทอดในน้ำมันพืชจะดีกว่า

สูตรอาหารพร้อมน้ำดอง

ด้านล่างนี้ฉันขอนำเสนอ 5 ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารด้วยการหมัก ปรุงอาหารแล้วเขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์ของการหาประโยชน์จากการทำอาหารของคุณ และเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณให้จับ ภาพถ่ายแสนอร่อย- พวกเขาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยอย่างแน่นอน :)

สเต็กหมักกับซีอิ๊ว

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• หัวใหญ่ หัวหอม(หรือสองสามอันขนาดกลาง);
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว
• 3 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือ+พริกไทย+เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณ)

ผสมซอสกับมัสตาร์ด เนย และน้ำผึ้ง บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นแล้วบีบน้ำออกผ่านผ้าขาวบาง เพิ่มลงในน้ำดอง เราสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในมวลอะโรมาติก ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นให้อุ่นน้ำดอง - มันควรจะโปร่งใส

จุ่มสเต็กในน้ำดองแล้วตักใส่ชาม ปิดด้านบนของจาน ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วทอด เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก โดยเฉลี่ยด้านหนึ่งจะต้องทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคุณต้องกลับด้านหมูแล้วทอดอีกด้านของชิ้น หากเนื้อดูดิบไปหน่อย ให้กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดแต่ละด้านอีกครั้ง

นำสเต็กที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเอาแฮมสเตอร์ไปไว้แก้มทั้งสองข้าง :) หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อมันจะชุ่มฉ่ำและละลายในปาก ฉันแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้กับสลัดหรือ ผักสด- คุณสามารถใช้น้ำดองในปริมาณเท่ากันกับสเต็กครึ่งกิโลกรัมได้

วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชู

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศาจะดีกว่า ยิ่งละลายช้าเท่าไรก็ยิ่งคงอยู่มากขึ้นเท่านั้น คุณภาพรสชาติ- หากละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟหรือที่ อุณหภูมิห้องหมูจะแข็งและแห้ง ฉันคิดว่าในกรณีนี้แม้แต่เนื้อนุ่มที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้

สำหรับน้ำดองสำหรับเยื่อกระดาษ 700 กรัม ให้ใช้:

• 2 หัวหอม;
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• ลอเรล;
• ½ ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น + พริกไทยดำ 4 เม็ด
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำและเพิ่มส่วนผสมนี้ด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่ใบกระวานลงในน้ำเกลือ

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ควรมีขนาดเท่ากับเคบับ) ผสมหมูกับหัวหอม ปรุงรสและเทน้ำดองลงไป จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นวางชิ้นที่หมักไว้ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วทอด ในตอนแรกไฟควรอยู่เหนือระดับปานกลาง จากนั้นเมื่อชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที อย่าลืมพลิกหมูอย่างระมัดระวัง

พบอีกอันหนึ่ง ตัวเลือกที่น่าสนใจหมักหมูในคอนยัค นี้ ตัวเลือกที่ดีทำให้เนื้อนุ่ม

คุณต้องการทำอาหาร เคบับแสนอร่อยจากหมูเหรอ? ในบทความอื่นฉันได้อธิบายสูตรอาหารสำหรับเตรียมน้ำดองหลังจากนั้นเนื้อจะนุ่มและอร่อย

เตรียมน้ำดองด้วยมายองเนส

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• หมูกิโล;
• 2-3 หัวหอม;
• มายองเนส 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับหมัก
• เกลือ+พริกไทย+ผักชีฝรั่งแห้ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ชิชเคบับ เราใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยผักชีลาว เพิ่มหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในเนื้อหมู เราเสริมส่วนผสมด้วยมายองเนสและน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำเคบับที่หมักไว้ออกมาทอดในน้ำมันร้อนจนสุก เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

ปรากฎว่า น้ำแร่สามารถทำปาฏิหาริย์ได้จริง - ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ มะนาวช่วยเพิ่มผลของมัน สำหรับน้ำดองนี้ให้:

• เนื้อหมูกิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 มะนาว
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 500-600 มล.
• ส่วนผสมเกลือ + พริกไทย
• น้ำมันพืช

เทน้ำเดือดลงบนผลส้ม หั่นเป็น 2 ส่วนแล้วบีบน้ำออก ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแร่

หั่นหมู เป็นชิ้นๆ- วางชั้นเนื้อลงในชามโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นตามหัวหอมสับเป็นครึ่งวง ดังนั้นเราจึงสลับชั้นเนื้อ (เกลือและพริกไทย) - หัวหอม ฯลฯ เติมทั้งหมดด้วยน้ำมะนาว หมักชิ้นส่วนไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หมูลงไป ทอดในช่วงสองสามนาทีแรก ไฟสูง(เปลือกสีน้ำตาลทองควรปรากฏทุกด้าน) จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดต่อไปจนสุก

หมูหมักมะนาว

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• เนื้อสันใน 300 กรัม
• มะนาวขนาดใหญ่ 1/2;
• พริกไทยแดง (ร้อน) บดสองสามหยิบมือ;
• 2-3 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา ซอสพริก
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• ประณีตเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการทอด;
• เกลือ+พริกไทย

บีบน้ำจากผลส้มแล้วขูดความเอร็ดอร่อย (คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ) ผสมน้ำมันมะกอกกับ น้ำมะนาวและความสนุก เพิ่มกระเทียมบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม ซอส พริกไทย และเกลือ น้ำดองพร้อมแล้ว

เราล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นหั่นเป็นก้อน (ขนาด 5 ซม.) เราจุ่มชิ้นส่วนเหล่านี้ลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมแล้วปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มยึด จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จะเป็นการดีกว่าหากทิ้งไว้ข้ามคืน - วิธีนี้จะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศได้ดีขึ้น

จากนั้นวางชิ้นลงในน้ำมันร้อนในกระทะ ทอดหมูด้วยไฟแรงจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง- จากนั้นคุณต้องลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงเนื้อหมูต่อไปอีก 15 นาที อย่าลืมกลับเนื้อเป็นระยะ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ฉันแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในน้ำดอง คุณสามารถใช้เครื่องเทศต่อไปนี้: โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่า ฯลฯ หรือเพียงแค่ใช้ส่วนผสมในการทอดเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการให้หมูหมักเร็วขึ้น ให้ใช้ส้อมจิ้มหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และอีกอย่างถ้าเป็นเนื้อนั้น ส่วนผสมอะโรมาติกจะหมักไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมงจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

หมักหมูก่อนย่างยังไงคะ? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณ และเพื่อไม่ให้พลาดสิ่งใด สมัครรับข้อมูลอัปเดต นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้: ลาก่อน

บทความนี้เสนอให้คุณหลายอย่าง สูตรอาหารแสนอร่อยการทำสเต็กหมูในรูปแบบต่างๆ

หมักสเต็กหมู, สเต็กกับถั่วเหลือง, ทับทิม, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ดน้ำผึ้ง, ซอสเห็ด: สูตร

ที่น่าสนใจ: กองเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่และหนา เนื้อทอด- สเต็กสามารถทำจากเนื้อวัวหรือหมูได้ (มักมาจากไก่ อกทอดบางครั้งเรียกว่า " สเต็กไก่- จานนี้มี เรื่องใหญ่- มีความเชื่อกันว่าใน กรีกโบราณราดด้วยไฟบนเตาอั้งโล่ ชิ้นใหญ่เนื้อโดยถวายเป็น "เครื่องบูชา" แด่เทพเจ้า ใน ในขณะนี้สเต็กเป็นสิ่งที่ดีที่สุด จานยอดนิยมในสหรัฐอเมริกา ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นวิธีการทอดและอบเนื้อสัตว์หลายร้อยวิธีและยกระดับให้เป็นลัทธิที่แท้จริง เราสามารถพูดได้ว่าสเต็กมีส่วนสำคัญในการ การทำอาหารโลกคนอเมริกัน.

สเต็กแสนอร่อยไม่ได้เป็นเพียงชิ้นเนื้อที่ผ่านการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณต้องเลือก "สิทธิ์" และ ชิ้นอร่อยเนื้อสุก (การแก่ช่วยให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น) ควรหมักให้ละเอียด คุณสามารถทำเผ็ด, มัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, เผ็ด, ขึ้นอยู่กับความชอบ น้ำดองเบอร์รี่ซึ่งจะให้รสชาติ "พิเศษ" แก่เนื้อสัตว์

คุณสามารถเสิร์ฟสเต็กกับมันฝรั่ง ผัก ผักดองและการหมัก พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป และเสิร์ฟพร้อมซอสด้วย เนื้อหมูเข้ากันได้ดี ซอสที่แตกต่างกัน: หวาน เค็ม เผ็ด เบอร์รี่ ผลไม้ ครีม ผัก ควรเลือกซอสตามรสนิยมและเครื่องเคียง

หมักสเต็ก (อร่อยที่สุดและเป็นที่นิยม):

• น้ำดอง "ถั่วเหลือง"ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ซีอิ๊วขาว: คลาสสิค, กระเทียมหรือขิง ไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มเนื่องจากซอสมีความเค็มมากอยู่แล้ว ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งคุณสามารถบีบกระเทียมหนึ่งกลีบหรือปิดหรือโรยเนื้อด้วยสมุนไพรที่ "มีกลิ่นหอม": อ่าว, โรสแมรี่, ใบโหระพาและประเภทอื่น ๆ
• น้ำดอง "ทับทิม"น้ำผลเบอร์รี่ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ กรดของผลเบอร์รี่จะสลายเส้นใยและทำให้นุ่มขึ้น ตัวเลือกที่เหมาะ– น้ำทับทิมธรรมชาติซึ่งสามารถคั้นหรือซื้อได้ตามร้านค้า (ไม่ใช่น้ำหวาน แต่เป็นน้ำปราศจากน้ำตาล 100%) น้ำผลไม้สามารถใช้ร่วมกับซีอิ๊ว ไวน์ มัสตาร์ดหรือเครื่องเทศหอม เกลือ หรือส่วนผสมของพริกไทย
• น้ำดอง "ไวน์"ไวน์จะทำให้เนื้อนุ่มและให้ความรู้สึกน่ารับประทาน กลิ่นหอมอันเข้มข้น, รสชาติ. คุณสามารถใช้ไวน์อะไรก็ได้ (แดงหรือขาว, กุหลาบ) แต่ใช้เฉพาะไวน์แห้งเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับสารเติมแต่งอื่น ๆ ในรูปของซีอิ๊วหรือน้ำส้มสายชูได้
• น้ำดอง "น้ำผึ้ง"น้ำผึ้งธรรมชาติจะช่วยให้เนื้อได้รับ” เปลือกคาราเมล“และรสชาติที่หอมหวานน่ารับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าน้ำผึ้งในน้ำดองไม่ใช่ส่วนผสมหลักและไม่ควรเติมมากเกินไป 1 ช้อนโต๊ะ จะเพียงพอแล้ว รวมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ น้ำมัน น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด มายองเนส
• น้ำดอง "มัสตาร์ด"หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหมูที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมัน มัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำผึ้งและซีอิ๊วและคุณจะได้น้ำดองรสเผ็ดและเข้มข้นสำหรับสเต็ก
• น้ำดอง "มายองเนส"น้ำดองที่ง่ายที่สุดที่จะเพิ่มรสชาติ ความชุ่มฉ่ำและสีน้ำตาลทองของเนื้อสเต็ก อย่ารวมกัน จำนวนมากมายองเนสกับซอสถั่วเหลือง สมุนไพรหอมเครื่องเทศรสเผ็ด น้ำมันพืช และเกลือ
• น้ำดอง "มะเขือเทศ"คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ เนื้อมะเขือเทศบด หรือแม้แต่ซอสมะเขือเทศบดเป็นฐานก็ได้ ต้องเสริมด้วยเครื่องเทศหอม น้ำส้มสายชูหรือซีอิ๊ว ไวน์และเกลือ

ซอสสเต็ก (อร่อยที่สุดและยอดนิยม):

• เห็ด.หนึ่งในน้ำจิ้มที่ดีที่สุดและอร่อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับหมู พื้นฐานของซอสคือครีมที่มีไขมัน คุณควรเลือกเห็ดที่ "มีกลิ่นหอม" ที่สุดเท่าที่จะทำได้ (เห็ดขาวหรือเห็ดป่า) ในกรณีที่รุนแรง เห็ดแชมปิญองก็จะเป็นเช่นนั้น สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน (ใส่หัวหอมหากต้องการ) จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทลงในครีมแล้วเติมเนย เกลือ และเครื่องเทศใด ๆ ที่คุณชอบ เคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที หากเป็นของเหลวและคุณไม่ชอบความคงตัวของซอส ให้เติม 0.5-1 ช้อนโต๊ะ แป้ง. หลังจากตุ๋นเห็ดแล้วให้บดมวลทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เทลงในเรือน้ำเกรวี่ และเสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวสับละเอียด
• ทับทิมมันง่ายมากและ ซอสอร่อยสำหรับสเต็กหมู ควรเตรียมจากความสด น้ำทับทิมซึ่งคั้นออกมาจากผลไม้ (มีวางขาย และ 100% น้ำผลไม้ธรรมชาติไม่มีสารปรุงแต่งหรือน้ำตาล) ควรเทลงในกระทะ เกลือและเครื่องเทศเผ็ด (ลูกจันทน์เทศ พริกไทย อ่าว โรสแมรี่ ใบโหระพา ไธม์ ออริกาโน และอื่น ๆ ) ที่เติมลงในน้ำผลไม้ รวมถึงแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะมันฝรั่ง ข้าวโพด จะให้ความหวาน) . ต้มซอสด้วยไฟอ่อน คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันการเกิดก้อนแป้ง
• แครนเบอร์รี่รสเปรี้ยวของเบอร์รี่รวมกับน้ำตาลเล็กน้อยและเครื่องเทศรสเผ็ดจะช่วยให้คุณเตรียมซอสหมูดั้งเดิมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำแครนเบอร์รี่โดยไม่ต้องใช้เยื่อกระดาษ (บีบและกรอง) ควรอุ่นและต้มด้วย 1 ช้อนชา - 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวโพดหรือแป้งอื่น ๆ เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาล, ส่วนผสมพริกไทยสองสามหยิบมือ, 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
• เบอร์รี่.คุณสามารถชงซอสอะโรมาติกหรือซอสเปรี้ยวหวานลงในซอสได้ น้ำเบอร์รี่: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่ หากต้องการชัน ให้เติมแป้งหรือแป้งเล็กน้อยลงในน้ำ (ซึ่งจะทำให้ซอสข้นขึ้นเรื่อยๆ) ส่วนน้ำตาล เกลือ และพริกไทยจะทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน
• ส้ม.เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อติดมัน (เช่น สเต็กคอ) เพื่อให้ซอสมีรสชาติอร่อยและ "ถูกต้อง" สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำส้มคั้นสด (ทำเอง) ซอสข้นขึ้นด้วยแป้งหรือแป้ง อย่าใส่น้ำตาล แต่คุณสามารถเพิ่มพริกไทย มะรุม หรือมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรสเพื่อให้เผ็ดและฉุนยิ่งขึ้น สามารถเติมเกลือหรือซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสความเค็มได้
• ครีมเปรี้ยวอิ่มตัว ซอสครีมเปรี้ยวทำให้เนื้อหมูมีรสชาตินุ่มและเป็นครีม ซอสนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าแปลกใหม่หรือเผ็ดเลย แต่เตรียมได้ง่าย คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยว โดยควรมีไขมัน "ปานกลาง" (15%) สับสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ) ลงในครีมเปรี้ยว บีบกระเทียมออก 1 กลีบ แล้วเติมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ
• ถั่วเหลือง.ซอสทำง่ายและอร่อยอยู่เสมอ ผสมเข้า สัดส่วนที่เท่ากันซีอิ๊วขาวและมายองเนส บีบกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วสับสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสเต็กหมักรสเผ็ด
• มัสตาร์ดน้ำผึ้งซอสรสหวานนี้พร้อมกับความเผ็ดร้อนจะช่วยเสริมเนื้อชุ่มฉ่ำ แม้กระทั่งเนื้อไม่ติดมัน (เช่น เนื้อสันในหมู) ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซีอิ๊วแบบหนึ่งต่อหนึ่ง เพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศ.ควรปอกเปลือกและสับมะเขือเทศหลายลูกแล้วใส่ในกระทะแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย หวานครึ่งลูกหรือ พริกหยวกสับและบดด้วยเครื่องปั่น เทน้ำซุปข้นลงในมะเขือเทศ ก่อนที่จะพร้อม 5-7 นาทีบีบกระเทียมหนึ่งกลีบใส่เครื่องเทศและเล็กน้อย น้ำมันพืชเช่นเดียวกับผักใบเขียว
• กระเทียม.คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสในปริมาณที่เท่ากันเป็นฐาน เพิ่มกระเทียมบดสองสามกลีบและผักชีลาวสับ หากต้องการให้เพิ่มอีก เครื่องเทศหอมและผักใบเขียว

วิธีหมักสเต็กหมูใน kefir: สูตร

Kefir จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น จะไม่เปลี่ยนรสชาติและไม่เพิ่มความเปรี้ยวแต่จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับสเต็ก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สเต็กคอ –มากถึง 1 กก. (หรือส่วนอื่นที่ไม่ใช่ส่วน "อ้วน")
• เคเฟอร์ - 0.5-0.7 ลิตร - สเต็กจะดีกว่าเพียงแค่ "จมน้ำ" เล็กน้อยใน kefir ก็สามารถรับไขมันได้)
• เกลือและพริกไทย -หยิกเล็กน้อย

ทำอย่างไร:

• เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก: ทำความสะอาดฟิล์ม (ถ้ามี) ล้างและทำให้แห้ง
• หั่นชิ้นใหญ่เป็นสเต็ก ซึ่งควรมีความหนาประมาณ 2.5-3.5 ซม.
• จุ่มเนื้อใน kefir แล้วปล่อยให้ "เปรี้ยว" สักพัก ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน
• Kefir จะช่วยสลายเส้นใยเนื้อสัตว์และทำให้ สเต็กเนื้อนุ่ม,คงความชุ่มฉ่ำเอาไว้.
• ควรเติมเกลือและพริกไทยลงในสเต็กนี้ระหว่างการทอดหรือก่อนเสิร์ฟ
• กำหนดปริมาณเครื่องเทศด้วยตัวเอง

วิธีทำสเต็กสันคอและเนื้อซี่โครงหมูในกระทะในซีอิ๊ว: สูตร

สำคัญ: เครื่องเทศที่ดีที่สุดและวัตถุเจือปนเนื้อสัตว์ ได้แก่ เกลือและพริกไทย แต่ถ้าคุณต้องการปรับปรุงรสชาติ จานสำเร็จรูปลองเติมซีอิ๊วธรรมดาลงในน้ำดองซึ่งตอนนี้หาซื้อได้ตามร้านค้าโดยไม่มีปัญหา

สิ่งที่คุณต้องมี:

• สเต็ก (หนึ่งหรือหลายชิ้นน้ำหนัก 250 กรัมในคราวเดียว) –โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเนื้อ "มันเยิ้ม" (เหมาะมากสำหรับคอ)
• น้ำส้มสายชูผลไม้ –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย -หยิกเล็กน้อย
• ซอสถั่วเหลือง -ประมาณ 50-60 มล. (กำหนดโดยตา)
• กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา (สามารถเปลี่ยนเป็นสดได้)
• ขิงบดแห้ง - 1 ช้อนชา (คุณสามารถยกเว้นหรือเพิ่มสดได้)
• น้ำผึ้ง (ธรรมชาติใด ๆ ) – 0.5-1 ช้อนชา (ของเหลว)

สิ่งสำคัญ: ใส่เกลือลงไป สูตรนี้ไม่จำเป็นเพราะซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว

ทำอย่างไร:

• หมักสเต็กโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ ในซอส (เวลาหมักที่ต้องการคือหมักทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อยหลายชั่วโมง)
• ขั้นแรก ผสมซอสและน้ำส้มสายชู (น้ำแอปเปิ้ลจะดีที่สุด) ให้เข้ากัน
• จากนั้นผัดขิง กระเทียม และพริกไทยลงในน้ำมันอุ่นๆ แล้วผสมน้ำมันกับซอส
• เทน้ำผึ้งลงไปแล้วละลายให้ละเอียด
• จุ่มสเต็กลงในน้ำหมักที่ได้และปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน
• เมื่อทอดคุณสามารถโรยเกลือเพิ่มเติมเล็กน้อยบนสเต็กได้

สำคัญ: ซีอิ๊วจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับเนื้อเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติอีกด้วย รสชาติเข้มข้นแต่ยังช่วยให้คุณย่างบนไฟด้วยเปลือกคาราเมลที่แดงก่ำ

วิธีปรุงสเต็กหมูบนกระดูกด้วยโหระพาและโรสแมรี่ในกระทะ: สูตร

สำคัญ: ทำไมจึงควรย่างสเต็กติดกระดูก? นี่คือความลับของความชุ่มฉ่ำของเนื้อ สเต็กชิ้นนี้จะนุ่มมาก และถ้าคุณทำ น้ำดองรสเผ็ดคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสเต็ก– หลายเสิร์ฟ (ชิ้นเนื้อ) ชิ้นละ 250 กรัม ประมาณ.
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา
• พริกขี้หนู (ไม่ร้อน) – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ -หยิกเล็กน้อย
• โหระพา – 0.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่ –กิ่งไม้ไม่กี่อัน

หมักไว้ล่วงหน้า: สเต็กควรเคลือบด้วยเครื่องเทศแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำมัน (ควรอุ่นกว่า) วางก้านโรสแมรี่ไว้ด้านบนและด้านล่างของสเต็ก หมักไว้อย่างน้อยหลายชั่วโมง

วิธีทำอาหาร:

• นำก้านโรสแมรี่ออกจากส่วนที่หมักไว้
• ตั้งกระทะให้ร้อนดีแนะนำให้ใช้กระทะที่มีการเคลือบเทฟลอนหรือกระทะย่าง (ทาน้ำมันด้วยแปรง)
• วางชิ้นเนื้อบนกระทะร้อนแล้วค้างไว้จนกระทั่งเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็น "ยืดหยุ่น" ทั้งสองด้าน (คุณสามารถตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน)

ทอดสเต็กหมูในกระทะนานแค่ไหน?

การทอดเนื้อในกระทะควรใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 8 นาทีในแต่ละด้าน หากเนื้อโดนไฟ (เช่น บนตะแกรง) จะต้องใช้เวลาน้อยลง

สิ่งสำคัญ: เนื้อหมูควรปรุงให้สุกทั้งหมด ต่างจากเนื้อวัวซึ่งสามารถปรุงแบบ "ปานกลาง" หรือ "แรร์" ได้ ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้กับเนื้อหมู (หมู "ไว" ต่อเชื้อโรคและแบคทีเรียจำนวนหนึ่งตลอดจนแมลงศัตรูพืชซึ่งร่องรอยจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิสูง)

วิธีทำสเต็กหมูในเตาอบกับมะเขือเทศและชีส: สูตร

คนมักเรียกอาหารจานนี้ว่า "เนื้อสไตล์ฝรั่งเศส" สามารถอบได้กับมะเขือเทศเท่านั้น แต่ชีสจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อและเนื้อหมูจะไม่แห้งและมะเขือเทศจะทำให้เนื้อติดมันมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสเต็ก – 200-250 กรัม ทุกชิ้น (อ้วนหรือผอม - ไม่สำคัญ)
• ส่วนผสมพริกไทยและเกลือ (ไม่จำเป็น) –หยิกเล็กน้อย
• มะเขือเทศ - 1-3 ชิ้น ฉ่ำและสดไม่ใหญ่ (คุณต้องมีมะเขือเทศเนื้อที่เรียบร้อยเนื้อ 2-3 ชิ้นต่อชิ้น)
• ชีส -ประมาณ 200 กรัม (ขึ้นอยู่กับจำนวนสเต็ก) คุณสามารถเลือกชีสไขมันต่ำชนิดใดก็ได้ (30-40% ซึ่งจะละลายและเป็นสีน้ำตาลได้ดีเมื่ออบ)

วิธีเตรียมเนื้อสัตว์:

• ต้องตีสเต็กเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง (ถ้าคุณต้องการ ให้หมักสเต็กไว้ล่วงหน้ากับน้ำหมักที่แนะนำข้างต้น) ควรจุ่มเนื้อที่ตีแล้วลงในน้ำดอง
• วางสเต็กไว้บนถาดอบ (อย่าวางไว้บนตะแกรง เพราะเนื้อ มะเขือเทศ และชีสจะปล่อยน้ำออกมาและอาจหยดลงด้านล่างของเตาอบได้)
• ปรุงรสสเต็กด้วยเครื่องเทศและเกลือ (ถ้าคุณคิดว่าจำเป็น)
• วางมะเขือเทศ 2-3 วงไว้บนเนื้อแล้ววางชีสชิ้นใหญ่
• อบที่ 180 องศา (ไม่เกิน) และเก็บในเตาอบประมาณ 35-40 นาที

วิธีทำสเต็กหมูกับเห็ด: สูตรอาหาร

เห็ดช่วยเติมเต็มรสชาติของสเต็กเนื้อฉ่ำ ไขมัน และแม้แต่สเต็กแห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถใช้เตรียมซอสหรือกับข้าวได้ (อ่านวิธีทำซอสด้านบน)

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง):

• ชิ้นเนื้อ - 250-350 กรัม น้ำหนัก (ประมาณ)
• หมักถั่วเหลืองสำหรับเนื้อสัตว์ -ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้น
• แชมปิญอง – 400-500 กรัม (สามารถทดแทนด้วยเห็ดชนิดอื่นได้)
• หัวหอม - 1 ชิ้น หรือส่วนสีขาวของต้นหอม
• ครีมเปรี้ยว –ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสด(จำเป็นสำหรับการส่ง)

ทำอย่างไร:

• ควรทอดเนื้อที่หมักไว้อย่างดีเป็นเวลา 6-7 นาทีในแต่ละด้านในกระทะร้อน
• ในเวลาเดียวกันสับแชมเปญและหัวหอมอย่างประณีตทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนยเท่านั้น
• ในระหว่างการทอดคุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือลงไปแล้วรอให้ระเหย
• เมื่อน้ำดองระเหยหมดแล้ว ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวใต้ฝาเล็กน้อย (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว)
• ควรเสิร์ฟสเต็กร้อนบนจานเดียวกันกับเห็ดที่โรยด้วยสมุนไพรมากมาย

วิธีปรุงสเต็กหมูบนตะแกรง: สูตรอาหาร

การปรุงหมูบนตะแกรงไม่ใช่เรื่องยาก:

• ล้างเนื้อล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นสเต็ก (ใหญ่)
• ปล่อยให้สเต็กหมักข้ามคืน (เลือกน้ำหมักที่ระบุไว้ด้านบน)
• เตรียมถ่านและทาน้ำมันบนตะแกรง (ตะแกรง) เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติด
• วางเนื้อและเก็บไว้ประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางแต่ "แอคทีฟ" ในแต่ละด้าน

วิธีปรุงสเต็กหมูในหม้อหุงช้า: สูตรอาหาร

แม้ในหม้อหุงช้าคุณก็สามารถปรุงอาหารได้ค่อนข้างอร่อยและ สเต็กฉ่ำ- ในการดำเนินการนี้ คุณควรเลือกโหมด "การทอด" และเปิดฝาเตาอบไว้

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• ชิ้นเนื้อ -สเต็กมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง –(สูตรที่อธิบายไว้ในบทความด้านบน)

วิธีทำอาหาร:

• ควรวางสเต็กที่หมักไว้ในชามหลายเมนูที่อุ่นไว้
• คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันมาก แค่ 1-2 ช้อนชา ก็เพียงพอแล้วเพราะหมูมีไขมันอยู่แล้วจึงจะปล่อยน้ำออกมา
• เปิดโหมดและ “ทอด” โดยปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที (หากชามอุ่นไว้แล้ว)
• จากนั้นเปิดฝาและเก็บไว้ในโหมดนี้ต่อไปอีก 5 นาที (ซึ่งจะทำให้เนื้อได้เปลือกสีน้ำตาลทอง)
• ทำซ้ำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของสเต็ก

วิธีทำสเต็กหมูกับมัสตาร์ด: สูตร

สเต็กนี้สามารถปรุงบนกระทะย่างได้ ในการทอด ให้เลือกเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เช่น เนื้อสันใน

สิ่งที่คุณต้องมี:

• ชิ้นเนื้อ -สเต็กมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม
• มัสตาร์ด "รัสเซีย" - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย -สองสามหยิก
• เกลือ -สองสามหยิก

วิธีทอดและปรุง:

• ถูเนื้อสันใน (ใหญ่) ด้วยพริกไทยและเกลือ
• จากนั้นเคลือบด้วยซีอิ๊วขาวและมัสตาร์ด
• ตั้งกระทะย่างและอัดจาระบีด้วยน้ำมัน
• วางสเต็กในกระทะร้อน
• ค้างไว้ประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน
• ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน

วิธีทำสเต็กหมูกับมันฝรั่ง: สูตรอาหาร

อบเข้า สเต็กเตาอบคุณสามารถทำเช่นเดียวกันได้โดยใส่เนื้อลงบนมันฝรั่ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำและมันฝรั่งแสนอร่อยได้

วิธีการอบ:

• หั่นมันฝรั่งลงในชามที่ทนความร้อน
• โรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• วางเนื้อหมักไว้บนมันฝรั่ง
• เทน้ำดองที่เหลือลงบนมันฝรั่ง
• หากต้องการคุณสามารถโรยเนื้อด้วยชีสเพื่อทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
• อบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา แต่ไม่เกิน 45-55 นาที

วิธีทำสเต็กหมูให้อร่อยและฉ่ำ: เคล็ดลับ

คำแนะนำ:

• สเต็กอร่อยมาจากเนื้อสด
• เนื้อสเต็กไม่ควรแช่แข็งหรือละลาย
• เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• “เนื้อเปียก” และเนื้อไม่แห้งจะ “ไหม้”
• สเต็กไม่ควรหนาเกิน 4 ซม. ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่สุก
• เนื้อควรมีความหนาไม่น้อยกว่า 2.5 ซม. ไม่เช่นนั้นจะไหม้หรือแห้งมาก
• ควรทำให้สเต็กมีชีวิตขึ้นมาในกระทะที่ร้อนเท่านั้น
• ทอดสเต็กในช่วง 2 นาทีแรก อุณหภูมิสูงแล้วอุณหภูมิก็ลดลง
• ในการทอดสิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระทะที่เหมาะสม: เหมาะกับการเคลือบเทฟล่อน ก้นหนา หรือเหล็กหล่อ
• ยิ่งคุณหมักเนื้อสัตว์นานเท่าไร เนื้อสเต็กก็จะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

วิดีโอ: “การทำสเต็กหมู”