หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแกะคุณควรดูแลน้ำดองด้วย มันไม่ได้มาเฉพาะในการเตรียมชิชเคบับแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมอาหารเนื้อแกะต่างๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น ก่อนที่จะอบเนื้อแกะในเตาอบ ควรแช่ไว้ในน้ำหมักโซดา มะนาว และเครื่องเทศก่อน ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรการเตรียมเนื้อแกะดองกับคุณและบอกวิธีหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

สูตรหมักเนื้อแกะคลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องเตรียมหมักเนื้อแกะแบบคลาสสิก:

• หัวหอม (ขนาดกลาง) 2 ชิ้น
• น้ำแร่ (คาร์บอเนตปานกลาง) 1-1.5 ลิตร (สำหรับเนื้อ 1-1.5 กก.)
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเครื่องเทศรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• บีบน้ำมะนาวแล้วผสมกับหัวหอม
• หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในชามลึกหรือกระทะ เทส่วนผสมของน้ำมะนาวและหัวหอมลงบนเนื้อ เกลือเนื้อแกะและเพิ่มเครื่องเทศ
• เปิดน้ำแร่แล้วเทลงบนเนื้อแกะเพื่อไม่ให้ท่วมเนื้อทั้งหมด หากคุณใช้น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง คุณจะต้องเปิดทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้มีคาร์บอเนตน้อยลง
• ปิดชามด้วยจานและวางเนื้อแกะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

น้ำกีวีหมักสำหรับแกะ

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมน้ำกีวีหมัก:

• หัวหอม 2 ชิ้น
• กีวี 1 ชิ้น (ต่อเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม)
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

ลำดับของการกระทำ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• วางชิ้นเนื้อแกะลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือและเครื่องเทศ
• บดกีวีแล้วเติมลงในเนื้อ จากนั้นเติมน้ำแร่เล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• หมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อแกะไว้ในน้ำหมักนานเกิน 3 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้กีวีนิ่มเกินไป

วิธีหมักเนื้อแกะเพื่อปรุงอาหารในเตาอบ

หมักเนื้อแกะด้วย kefir

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมหมักด้วย kefir:

• Kefir (ไขมันต่ำ) 3-4 ช้อนโต๊ะ 1-1.5 กก. เนื้อแกะ
• สมุนไพรสด 1 พวง.
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

• สับสมุนไพรสดแล้วใส่ลงใน kefir
• หั่นเนื้อแกะ ใส่เกลือ และใส่เครื่องเทศ เทส่วนผสมของ kefir และสมุนไพรลงบนเนื้อ
• หมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมง

มัสตาร์ดหมักสำหรับเนื้อแกะ

สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมหมักมัสตาร์ด:

• หัวหอม 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาวแห้ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

ลำดับของการกระทำ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช (มะกอก)
• เทไวน์เล็กน้อยลงบนหัวหอม รอจนกระทั่งไวน์ระเหยไปหนึ่งในสาม เพิ่มมัสตาร์ดและครีมลงในหัวหอม ผสมทุกอย่างเกลือและพริกไทยน้ำดอง
• เคี่ยวน้ำดองประมาณ 5-7 นาที
• เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนชิ้นแกะแล้วหมักเนื้อไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

• หากต้องการปรุงเนื้อแกะคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ควรทำให้ใหญ่พอจะดีกว่า ขอแนะนำให้หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตรได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับผักชี สมุนไพรแห้ง หญ้าฝรั่น ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ
• ต้องเก็บเนื้อเก่าไว้นานขึ้นเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวและชุ่มฉ่ำได้ดีขึ้น
• ก่อนปรุงเนื้อแกะคุณต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร: กำจัดไขมันและฟิล์มรวมถึงกระดูก (ถ้ามี)

หลังจากหมักเนื้อแล้วควรเริ่มปรุงทันทีเลยดีกว่า วิธีนี้จะทำให้คุณคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของเนื้อไว้ได้ น้ำดองสามารถนำมาใช้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบเนื้อแกะพร้อมกับน้ำดองที่เก็บไว้หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร

ในตอนแรกเคบับทำมาจากเนื้อแกะ และปัจจุบันหลายคนรู้จักสิ่งนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจทอดเนื้อสัตว์นี้บนถ่านเพราะกลัวว่ามันจะเหนียวหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ความกลัวทั้งหมดนี้ไม่มีมูลเลยหากคุณรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับชาชลิคและทำน้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ หากเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นที่รู้จักและชัดเจนสำหรับคุณ และคุณสามารถค้นหาสูตรน้ำหมักที่ประสบความสำเร็จซึ่งเหมาะสมกับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกโดยเฉพาะ คุณไม่ควรคาดหวังกับความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

วิธีหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้อง

เพื่อให้เคบับแกะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม การรู้วิธีย่างบนตะแกรงอย่างถูกต้องนั้นไม่เพียงพอ การเตรียมเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญกว่ามาก เมื่อเลือกและหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับเคบับชั้นเยี่ยมที่จะดึงดูดผู้เข้าร่วมปิกนิกทุกคนอย่างแน่นอน

• หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว หลังจากการละลายน้ำแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำอย่างรวดเร็วและฝ่าฝืนกฎ เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ เคบับที่ออกมามักจะออกมาแห้งและเหนียว บางครั้งที่ตลาดพวกเขาขายเนื้อละลายน้ำแข็งภายใต้หน้ากากของเนื้อสด ภายใต้ชิ้นส่วนของลูกแกะคุณอาจพบแอ่งน้ำเปื้อนเลือดและมีร่องรอยของหิมะบนพื้นผิวของเนื้อ แม้ว่าจะไม่มีสัญญาณชัดเจนว่าลูกแกะถูกแช่แข็งแล้ว แต่ก็สมเหตุสมผลที่จะพยายามกดชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณ หากมีรูเกิดขึ้นและเต็มไปด้วยของเหลว แสดงว่าเนื้อนั้นแช่แข็งอยู่ จะไม่มีรูในเนื้อสดมันจะกลับคืนสภาพเดิมอย่างรวดเร็ว
• สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อแกะอ่อน สุกเร็วขึ้น นุ่มขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น สีของเนื้อนี้เบาและสว่างกว่าลูกแกะตัวเก่า และไขมันของมันมีโทนสีขาวเกือบทั้งหมด ในขณะที่เนื้อแกะตัวเก่าจะมีสีเหลือง
• ระยะเวลาที่คุณควรเก็บเนื้อแกะไว้ในน้ำดองก่อนทอดนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองและเนื้อด้วย โดยปกติเนื้อลูกแกะจะหมักจาก 1 ชั่วโมงถึง 3–4 ชั่วโมง ส่วนลูกแกะแก่จะต้องหมักเป็นเวลา 8–12 ชั่วโมง
• น้ำหมักเนื้อแกะมักจะมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดซึ่งป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนในระหว่างการอบด้วยความร้อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เคบับนิ่ม เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้สัมผัสกับอลูมิเนียมจะเกิดสารอันตรายขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่อุปกรณ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกภาชนะที่ทำจากแก้วเซรามิกสแตนเลสและเคลือบด้วยอีนาเมลจะดีกว่า
• เติมเกลือลงในน้ำดองเพียงครึ่งชั่วโมงสูงสุดหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดเนื้อ มิฉะนั้นเกลือจะดึงของเหลวจำนวนมากออกจากเนื้อแกะและเคบับก็จะแห้ง

เนื้อแต่ละประเภทมีชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของตัวเอง ด้วยเหตุนี้สูตรหมักหมูจึงไม่เหมาะกับเนื้อแกะหรือไก่เสมอไป ดังนั้นในการเตรียมเคบับเนื้อแกะคุณควรเลือกสูตรน้ำดองที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยเฉพาะ

น้ำหมักเนื้อแกะกีวี

• เนื้อแกะ – 2 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• กีวี – 0.3 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (กลั่น) – 5 มล.
• สมุนไพรรสเผ็ด, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ถอดส่วนที่กินไม่ได้ออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 x 5 เซนติเมตร
• ปอกหัวหอมหั่นหัวหอมแต่ละอันออกเป็น 4-8 ชิ้น บดหัวหอมในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ ใส่ลงในภาชนะที่คุณวางแผนจะหมักเนื้อ เทน้ำหัวหอมที่ปล่อยออกมาระหว่างการสับลงในภาชนะเดียวกัน
• ล้างมะนาวแล้วผ่าครึ่ง บีบน้ำออกจากมันลงในภาชนะที่มีหัวหอมบด
• ล้างและปอกเปลือกส้ม แบ่งมันเป็นชิ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด ใส่ส้มลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของหัวหอม-มะนาว แล้วเทน้ำส้มที่ปล่อยออกมาลงไป
• ปอกกีวี. บดเยื่อกระดาษด้วยมีด ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งดี
• เพิ่มชิ้นกีวีลงในส่วนผสมที่เหลือสับแล้วผสม
• เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ผัดอีกครั้ง
• จุ่มเนื้อแกะลงในส่วนผสมที่ได้ โยนด้วยมือของคุณจนน้ำดองเคลือบเนื้อแต่ละชิ้น วางในตู้เย็น

กรดผลไม้มีประสิทธิภาพมากในการทำให้เนื้อนุ่ม น้ำกีวีดองนั้นอร่อยมากจนแม้แต่ลูกแกะตัวเก่าก็สามารถทิ้งไว้ได้นานถึง 2.5 ชั่วโมงอีกต่อไป เนื้อลูกแกะจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำกีวีหมักนานเกินเวลาที่กำหนด เนื่องจากหากคุณให้เนื้อในนั้นมากเกินไป เนื้อในนั้นจะเริ่มแยกออกเป็นเส้นใยในมือคุณ

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมสำหรับแกะ

• ลูกแกะ - 1.5 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ส่วนผสมของพริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
• เม็ดผักชี – 5 กรัม;
• น้ำ - เท่าที่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อโดยการล้าง ซับด้วยผ้าเช็ดปาก เอาเส้นดำออก แล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 40–50 กรัม
• โรยด้วยพริกไทยและใบโหระพา เมล็ดผักชี ผสมด้วยมือ
• นำผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนไม่บางเกินไปหรือครึ่งวง ใช้มือเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา แล้วเติมลงในเนื้อ ผัดให้หัวหอมกระจายทั่วถึง
• ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันแล้วเจือจางส่วนผสมนี้ในน้ำสะอาดหนึ่งแก้ว
• เทน้ำดองลงบนเนื้อ เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ
• วางภาชนะที่มีเนื้อแกะไว้ในตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องหมักลูกแกะด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นเวลานานสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากเนื้อแกะแก่ก็ควรหมักไว้ในน้ำดองนานกว่านั้นคือ 8-10 ชั่วโมง คุณต้องใส่เกลือเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง

หมักเนื้อแกะกับมายองเนส

• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• มายองเนส – 0.2 ลิตร
• มัสตาร์ด – 20 มล.;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• ปาปริก้าแห้งป่น – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• โหระพา – 5 กรัม;
• ผักชี (แห้ง) – 5 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• วางมายองเนสลงในชามหรือชามเล็ก
• เพิ่มมัสตาร์ด เครื่องเทศ น้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ใส่ซอสมายองเนสลงในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่จะหมักเนื้อแกะ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วผสมกับซอส
• หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นที่เหมาะกับบาร์บีคิวแล้วใส่ในกระทะพร้อมซอส โยนด้วยมือของคุณจนซอสเคลือบแต่ละชิ้น
• วางกระทะที่มีเนื้อแกะไว้ในตู้เย็น

ลูกแกะในมายองเนสหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ลูกแกะแก่ประมาณ 6-8 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ ก่อนเตรียมเคบับหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะสามารถใส่เกลือได้ ในซอสมายองเนสเนื้อแกะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษโดยมีรสชาติที่เผ็ดร้อนซึ่งมอบให้กับเนื้อด้วยมัสตาร์ดและเครื่องเทศ

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำแร่

• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 0.3–0.5 ลิตร
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• ขนมปังข้าวไรย์ – 100 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะสำหรับการหมักโดยการล้าง ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว และหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม.
• เทเครื่องปรุงรสลงในภาชนะพร้อมเนื้อแล้วม้วนชิ้นเนื้อลงไป
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ วางไว้บนเนื้อ
• ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมแล้ววางด้านบน
• สับขนมปังให้ละเอียดแล้ววางชิ้นขนมปังลงบนมะเขือเทศ คุณสามารถใช้แครกเกอร์ข้าวไรย์ได้ - มันจะดีกว่านี้
• บีบน้ำจากมะนาว 1 ผลลงในน้ำแร่หนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนสิ่งของในชาม
• เติมน้ำแร่เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อสัตว์ ผัก และขนมปังอย่างสมบูรณ์
• ควรหมักเนื้อแกะไว้ในตู้เย็น

น้ำดองที่ใช้น้ำแร่จะค่อนข้างนุ่มจึงต้องใช้เวลาในการหมักนานพอสมควร โดยปกติแล้วลูกแกะจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 2.5–3 ชั่วโมง ลูกแกะแก่ – จาก 10 ถึง 12 ชั่วโมง แต่เคบับกลับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

หมักเนื้อแกะกับไวน์

• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – 150 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะหนึ่งชิ้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหั่นเป็นชิ้นขนาด 40–50 กรัม
• โรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียดคนให้เข้ากัน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หากหัวหอมไม่ใหญ่เกินไป คุณสามารถหั่นเป็นวงได้
• แยกหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วใส่เนื้อคนให้เข้ากันกระจายหัวหอมให้เท่ากัน
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมซีอิ๊ว ไวน์ และน้ำผลไม้คั้นจากมะนาว 1 ผล
• เทน้ำดองที่ได้ลงบนเนื้อแกะ

หมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าลูกแกะอายุน้อยแค่ไหน ก่อนเตรียมเคบับครึ่งชั่วโมง ให้ใส่เกลือในเนื้อ

คุณยังสามารถหมักซี่โครงแกะโดยใช้สูตรนี้ได้ พวกเขาสามารถทอดได้ทั้งบนไม้เสียบหรือบนตะแกรง

น้ำหมักน้ำผึ้งสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• Barberry แห้ง – 5 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 20 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• บดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษผสมกับใบโหระพาซีอิ๊วเนยและน้ำผึ้งละลายจนเป็นของเหลว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดอง
• ใส่ชิ้นเนื้อแกะลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

หมักเนื้อแกะในซอสน้ำผึ้งเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้

โดยการเลือกสูตรน้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับเนื้อแกะและหมักอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถเตรียมเคบับแสนอร่อย ชุ่มฉ่ำ นุ่มและมีกลิ่นหอมได้อย่างแน่นอน เสิร์ฟพร้อมกับ adjika หรือซอสเผ็ดอื่นๆ หัวหอมดอง และผักสด แนะนำให้เสิร์ฟขนมปังพิต้าแทนขนมปัง

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย ซีอิ๊ว ไวน์ กาแฟ ชา ไวน์ แอปเปิ้ล ไวน์

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่พบได้น้อยที่สุดในการผลิตและจำหน่ายซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณการบริโภคของประชากร นอกจากนี้เนื่องจากข่าวลือที่แพร่หลายเกี่ยวกับการมีกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อแกะปรุงสุกผู้อยู่อาศัยแม้ว่าจะมีเนื้อแกะ แต่ก็ยังชอบเนื้อสัตว์ประเภทที่พวกเขาคุ้นเคยมากขึ้น - สัตว์ปีกเนื้อวัวและเนื้อหมู .

การรับประทานเนื้อแกะนั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอนโดยเฉพาะสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก - กล่าวโดยตัวแทนของชาวคอเคเซียนและเอเชียซึ่งตามเนื้อผ้ากินเคบับชิชเนื้อแกะและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์นี้ (และมีชื่อเสียงในด้านอายุยืนยาว) และแม้แต่แพทย์ . และน้ำหมักบาร์บีคิวแสนอร่อยที่ปรุงตามประเพณีของชนชาติที่กล่าวมาข้างต้นหรือเพียงคำนึงถึงลักษณะของเนื้อแกะก็สามารถทำให้แม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดตกหลุมรักมันได้ตลอดไป

วิธีเลือกเนื้อแกะให้เหมาะกับการทำบาร์บีคิว

เพื่อให้เคบับเนื้อแกะประสบความสำเร็จ คุณควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของเนื้อที่ใช้เป็นอันดับแรก แฮม เนื้อซี่โครง และส่วนบนของไหล่ของลูกแกะ (อายุไม่เกิน 1 ปี) นั้นสมบูรณ์แบบ - เนื้อนุ่มสีแดงอ่อนไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มีเส้นหรือชั้นไขมันที่ไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อแกะนมซึ่งมีอายุไม่เกิน 2 เดือน แต่คุณจะสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยความละเอียดอ่อนอันประณีตในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งลูกแกะ แกะ และลูกแกะตัวเมียอายุน้อย เคบับที่ทำจากเนื้อก็จะนุ่มและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสดจากเนื้อแกะ เนื้อแกะ หรือแกะที่เพิ่งฆ่า - เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวของเคบับ คุณควรให้โอกาสเนื้อได้นอนพักหนึ่ง (เพื่อให้กล้ามเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่าผ่อนคลาย)

หากคุณซื้อเนื้อแกะในร้านค้าซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่สามารถทราบอายุที่แท้จริงของซากที่ถูกตัดได้ คุณควรพิจารณาจากสีและกลิ่นของเนื้อสัตว์ตลอดจนระดับการแช่แข็ง เนื้อแกะแก่หรือแกะตัวผู้แก่มีสีแดงเข้มและมีกลิ่นที่จะเข้มข้นขึ้นในระหว่างการทอดเท่านั้น (เป็นสัญญาณของเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสมที่คนชอบทำให้ตกใจ)

เคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่น่าจะถูกใจคุณเนื่องจากความแห้งและความเหนียว ไขมันสีเหลืองและข้อต่อขนาดใหญ่ที่มีสีเดียวกันก็เป็นสัญญาณของลูกแกะแก่เช่นกัน

เนื้อแช่แข็งซ้ำๆ ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวและเหมาะสำหรับเนื้อสับหรือซุปเท่านั้น ระบุได้ไม่ยาก - การเยื้องที่เกิดจากการกดนิ้วบนเนื้อจะไม่หายไปและอาจเต็มไปด้วยเลือด
ในที่สุดเมื่อแน่ใจแล้วว่าซื้อลูกแกะสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตตามคำแนะนำที่ระบุคุณก็สามารถเริ่มหมักได้ในที่สุด

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับการหมัก

หมักเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืช เครื่องปรุงรสอะโรมาติก และสารธรรมชาติที่มีกรด ใช้เพื่อทำให้เนื้อมีความนุ่มนวลและเพิ่มรสชาติหรือเพื่อรักษาไว้

สำหรับเนื้อแกะพร้อมกับเนื้อวัวและเนื้อหมู น้ำหมักเข้มข้นจะเหมาะสมกว่า ควรเก็บเคบับเนื้อแกะไว้ในน้ำดองเป็นเวลาเฉลี่ย 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับความเหนียวของเนื้อสัตว์และอายุ ไม่ควรเติมเกลือหรือกรดจำนวนมากลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เคบับแห้งเมื่อทอด

ก่อนหมักไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อแกะในน้ำเย็น - เพียงเช็ดชิ้นเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เมื่อเอาฟิล์มเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วเคบับในอนาคตควรหั่นเป็นสามเหลี่ยมหรือก้อนแล้ววางในชามแก้วหรือเคลือบฟันโดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลง - ด้วยวิธีนี้เมื่อทอดเคบับเนื้อแกะ เนื้อจะนุ่มขึ้นมาก .

กลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์สามารถกำจัดได้อย่างง่ายดายโดยการแช่ในวอดก้าก่อนหรือเติมอบเชยและถั่วสนลงในน้ำดอง
เนื้อแกะแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้นที่อุณหภูมิห้อง

หมักเนื้อแกะ - สูตรเคบับที่นุ่มและอร่อย

เนื้อแกะชอบหมักดองมาก ซึ่งหลายชนิดสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้
ประเภทหมักที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือ:

• คลาสสิค;
• ด้วยเกลือทะเล
• ชนพื้นเมืองของคอเคซัสและเอเชีย
• มะนาว (สามารถใช้มะนาวแทนมะนาวได้);
• มัสตาร์ด;
• ไวน์ (คอนยัค);
• ทับทิม;
• ถั่วเหลือง;
• ผับ;
• ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ);
• กาแฟ;
• ชา;
• น้ำดองจากน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล, ไวน์, ฯลฯ );
• น้ำดองจากน้ำแร่
• แปลกใหม่ (เช่นจากกีวีหรืออะโวคาโด)

คุณสามารถหมักชิชเคบับเนื้อแกะโดยใช้วิธีใดก็ได้ต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
บางครั้งสามารถกำหนดประเภทของน้ำดองล่วงหน้าได้ - ตัวอย่างเช่นสูตรเคบับใด ๆ ตามประเพณีของคนผิวขาวไม่อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูและมายองเนสในน้ำดอง (เฉพาะน้ำมะนาวเกลือเครื่องเทศและหัวหอม)

น้ำดองคลาสสิก

สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงพบเห็นได้บ่อยที่สุดบนชั้นวางของในร้าน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องสับหัวหอม, พริกไทย, น้ำส้มสายชูและเกลือสับหยาบ ข้อเสียของตัวเลือกการหมักนี้คือรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเคบับที่ทำเสร็จแล้วซึ่งเกิดจากน้ำส้มสายชู

การหมักด้วยเกลือทะเลเป็นเรื่องธรรมดามาก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในเนื้อแกะและก่อนที่จะทอดเนื้อจะโรยด้วยเกลือทะเล สิ่งนี้จะทำให้เคบับมีรสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม

น้ำดองแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัสและเอเชีย

น้ำหมักเหล่านี้แตกต่างจากที่อื่นทั้งหมดตรงที่มีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารของคนเหล่านี้ ห้ามเติมน้ำส้มสายชูและมายองเนส สมุนไพรที่นิยมใช้มากที่สุด ได้แก่ ผักชีและมาจอแรม น้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มซึ่งมีส่วนประกอบ "ที่เป็นกรด" ด้วย

มัสตาร์ดหมัก

น้ำดองทำจากผงมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และเกลือ คุณยังสามารถใช้มัสตาร์ดธรรมดาเจือจางด้วยน้ำล่วงหน้า มัสตาร์ดฝรั่งเศสก็เหมาะเช่นกัน - ไม่เหมือนมัสตาร์ดทั่วไปตรงที่ไม่เผ็ดเท่า บางครั้งมัสตาร์ดจะถูกแทนที่ด้วยเนยถั่วซึ่งไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของเคบับ

หมักไวน์ (คอนยัค)

น้ำดองที่อร่อยที่สุดจากการนำเสนอทั้งหมดเนื่องจากไวน์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เนื้อแกะเทลงในไวน์แห้งหรือกึ่งแห้งโดยเติมน้ำมัน สมุนไพร และเครื่องเทศ เป็นไปได้ที่จะแทนที่ไวน์ด้วยคอนยัค

น้ำหมักทับทิม

ต้องใช้น้ำทับทิมคั้นสด น้ำถุงที่ซื้อจากร้านค้าไม่เหมาะในกรณีนี้เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ใช้ครกสมุนไพรเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศ (เช่นปาปริก้า) ถูหลังจากนั้นเนื้อแกะที่เสร็จแล้วจะถูกถูด้วยผงที่เกิดขึ้น ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมน้ำทับทิมลงไป

หมักถั่วเหลือง

ส่วนผสม: ซีอิ๊ว, ทารากอน, พริกไทย, เกลือทะเล (หรือปกติ), สมุนไพรโพรวองซ์ ส่วนผสมทั้งหมดผสมไว้ล่วงหน้าแล้วจึงเติมลงในเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม (รวมถึงหอมแดง) เพื่อลิ้มรส

หมักเบียร์

เติมเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อหลังจากนั้นเนื้อแกะควรนอนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงเติมเบียร์ประเภทอ่อนหรือเข้ม (สามารถใช้แบบไม่มีแอลกอฮอล์ได้) เบียร์ช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ)

ส่วนผสม: มะเขือเทศ, พริกหยวกสีแดงหรือเขียว, พริก, ถั่วสน (ตามชอบ), น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งในเครื่องปั่นจนเนียนแล้วจึงผสมกับเนื้อสัตว์ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงในน้ำดองได้

หมักกาแฟ

กาแฟที่ชงสดใหม่แบบอ่อนจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเติมเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในกาแฟ ทุกอย่างผสมและเทลงในเนื้อหลังจากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 20-60 นาที

น้ำดองชา

ชาดำที่หลวมจะถูกต้มและทำให้เย็น ต่อชาหนึ่งลิตร ให้เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศและสมุนไพร ส่วนผสมควรยืนประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงเติมลงในเนื้อสัตว์ได้

หมักด้วยน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล ไวน์ ฯลฯ)

โดยแกนกลางของมันนั้นคล้ายกับน้ำดองแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูชนิดอื่นลงไปได้ น้ำดองแบบดั้งเดิมที่สุดนั้นใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งเพิ่มความเปรี้ยวให้กับเนื้อ หากคุณต้องการให้เคบับมีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ได้ อย่าลืมเพิ่มน้ำมันพืช

หมักจากน้ำแร่

น้ำแร่ที่ไม่ใช่ยาใดๆ ก็ตามจะอุดมไปด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมธรรมดาหรือหอมแดงเพื่อลิ้มรส แช่เนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

แปลกใหม่ (เช่นกีวีหรืออะโวคาโด)

สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม ให้นำกีวีหรืออะโวคาโดปอกเปลือก 200 กรัม ถูผ่านตะแกรงหรือในเครื่องปั่น เติมน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ไม่ควรเติมหัวหอมลงในน้ำดองนี้ไม่ว่าในกรณีใด - ควรปรุงแยกจากกันเป็นกับข้าวพร้อมกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศ

น้ำดองสำหรับเคบับแกะชิชอาจมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันมากและบางครั้งก็ผิดปกติโดยกำหนดโดยความชอบด้านรสชาติและผลลัพธ์ที่ต้องการจากการทอดเนื้อที่หมักไว้ ผักที่ปรุงด้วยถ่านเหมาะสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ เกี่ยวกับซอสบาร์บีคิวเราสามารถถกเถียงกันเป็นเวลานาน - ผู้ที่ชื่นชอบแย้งว่าบาร์บีคิวที่ดีไม่จำเป็นต้องมีซอสเพิ่มเติมในขณะที่ผู้คนไม่สามารถจินตนาการถึงบาร์บีคิวได้อีกต่อไปหากไม่มีซอสมะเขือเทศและซอส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำดองที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดนั้นไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่ทำด้วยมือของคุณเองด้วยจิตวิญญาณและความห่วงใยต่อสุขภาพ ด้วยการทดลองกับส่วนผสมต่างๆ คุณสามารถสร้างน้ำดองที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองซึ่งไม่ด้อยกว่าน้ำดองในร้านอาหาร

ในพื้นที่ของเรา เนื้อแกะไม่ได้ปรุงบ่อยเท่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความลับในการเตรียมการ แต่เนื้อสัตว์มีความพิเศษ และด้วยการเตรียมที่ถูกต้อง อาหารของมันก็ออกมาอร่อย บทความนี้จะพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น และด้วยเหตุนี้เราจึงได้อาหารอันโอชะที่อร่อย

สิ่งที่ต้องหมักเนื้อแกะนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ด้านล่างนี้มีตัวเลือกน้ำดองหลายแบบและคุณเลือกตามรสนิยมของคุณ

วิธีหมักเนื้อแกะกับกระดูกด้วยกีวี?

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1.5 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กีวี – 4 ชิ้น;
• โรสแมรี่ – 1 กิ่ง;
• หอมแดง – 4 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ

การตระเตรียม

ในชามลึก ผสมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียมสับ หอมแดง กีวี เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ ใส่เนื้อที่ล้างและแห้งแล้วลงในถุงพลาสติกหนาแล้วเติมน้ำดองลงไป เรามัดถุงเขย่าเพื่อให้ส่วนผสมกระจายเท่า ๆ กันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนี้ เราจะพลิกบรรจุภัณฑ์ซ้ำสองสามครั้ง หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 170 องศา ระหว่างปรุงอาหาร ให้เทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อ

วิธีการหมักเนื้อแกะเพื่อการอบ?

วัตถุดิบ:

• ขาแกะน้ำหนัก 2 กก. – 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ (สมุนไพรโปรวองซ์, โรสแมรี่, ยี่หร่า) - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

เราตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ เอาฟิล์มและไขมันออก และตัดกระดูกที่ไม่จำเป็นออก บดเครื่องเทศในครกใส่เกลือผสม ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเคลือบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางเนื้อแกะไว้ในปลอกและวางบนถาดอบ อบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราตัดแขนเสื้อที่ด้านบนเทน้ำที่ก่อตัวไว้บนเนื้อแล้วอบประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ได้เปลือก

วิธีการหมักเนื้อแกะในซอสคอเคเชียนอย่างถูกต้อง?

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม – 300 กรัม;
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือสามชิ้นบนเครื่องขูด ถูเนื้อแกะด้วยเกลือ, พริกไทย, โรยด้วยหัวหอม, ผักชีฝรั่งสับ, เติมน้ำมะนาว, ผสมแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อแกะใน kefir เพื่อทอด shish kebab?

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เคเฟอร์ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม

ล้างเนื้อแกะให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามสันเขา เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้น หัวหอมสามลูกบนเครื่องขูดหยาบเพิ่มเนื้อและผสม จากนั้นเทลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง วางเนื้อหมักไว้บนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านทั้งสองด้านจนสุก

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ตัดเนื้อแกะตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นก้อนแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก บีบน้ำมะนาวด้านบนแล้วเทน้ำอัดลมลงไป กระจายส่วนผสมลงในเนื้อ เติมเกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนถ่านร้อนๆ จนสุก

สูตรอาหารของ Stalik Khankishiev ไม่ว่าเขาจะเขียนเกี่ยวกับอะไรก็ตามไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจ และในกรณีของ “Shashlik. Waterproof Book” คุณจะเริ่มแปลกใจแม้กระทั่งก่อนที่คุณจะเปิดหนังสือด้วยซ้ำ เพราะหนังสือเล่มนี้กันน้ำได้อย่างแท้จริง โดยมีหน้ากระดาษเคลือบหนาเพื่อติดตามคุณไปในทุกสภาพอากาศ วิธีการหมักเคบับหมู? น้ำหมักสำหรับเคบับเนื้อแกะชนิดใดที่จะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด? วิธีปรุงชิชเคบับให้ทอดและไม่ไหม้? ต่อไปนี้เป็นสูตรเคบับชิชสองสูตรที่ทำจากเนื้อชิ้นที่มีราคาไม่แพงที่สุด ได้แก่ เนื้อซี่โครงแกะและคอหมู

คุณจะต้องการ:

• เนื้อซี่โครงแกะ,
• ผักชี,
• พริกไทยดำป่น
• ยี่หร่า,
• น้ำมันพืช,
• เกลือหยาบ

1. เอาเนื้อซี่โครงแกะ หากคุณตัดเนื้อซี่โครงระหว่างซี่โครงจนถึงกระดูกสันหลังและตัดกระดูกสันหลังอย่างแม่นยำคุณจะได้ชิ้นที่ยอดเยี่ยม - พวกมันเรียกว่าเนื้อแกะทอด ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 ซม.
2. ใช้เครื่องปรุงรส: ผักชีบด พริกไทยดำป่น และยี่หร่าเล็กน้อย ผสมทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชดีๆ หนึ่งหรือสองช้อน ใส่เกลือหยาบ (!) ตามจำนวนที่ต้องการ และเคลือบชิ้นเนื้อทุกด้าน
3. ทิ้งเนื้อไว้ 2 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้น้ำมันและกลิ่นของเครื่องเทศซึมซับ
4. อย่าปรุงในตะแกรงลวดควรปรุงบนไม้เสียบจะดีกว่า ร้อยชิ้นเนื้อซี่โครงลงบนไม้เสียบโดยจงใจผ่านจุดศูนย์ถ่วง หากคุณต้องการทอดเนื้อที่ด้านข้าง คุณสามารถนำไม้เสียบบางๆ อีกอันมาวางไว้ใต้ซี่โครงได้
5. ปล่อยให้ซี่โครงที่มีไขมันปกคลุมอยู่ห้อยไขมันลงไปที่ถ่านหินเป็นส่วนใหญ่ ปล่อยให้ไขมันละลาย หยดลงในถ่านหิน รมควัน รมควันเนื้อ และทำให้มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ควรมีรอยแตกร้าวเหลือจากไขมัน
6. นอกจากผักใบเขียวแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟชิชเคบับกับหัวหอมหวานโรยด้วยซูแมครสเปรี้ยวได้

เกี่ยวกับเนื้อซี่โครงแกะ
แกะมีกล้ามเนื้อกลมยาวที่ด้านหลัง ด้านบนของซี่โครง ด้านนอกซึ่งซี่โครงบรรจบกับกระดูกสันหลัง เหมาะสำหรับการย่าง แต่ต้องตัดแกะให้ถูกต้อง โดยปกติแล้วครึ่งหน้าของซากจะถูกผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลัง จากนั้นจึงใช้มีดตัดระหว่างซี่โครง และตัดตามความกว้างของซี่โครงหนึ่งซี่ ขึ้นอยู่กับขนาดของวัวที่ถูกฆ่า ความหนาของชิ้นเนื้อในสถานที่นี้จะอยู่ระหว่าง 1 ถึง 2 ซม. แต่คุณสามารถตัดกล้ามเนื้อทั้งหมดนี้ออกเป็นชิ้นเดียวเพื่อปรุงทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ความหนาที่ต้องการ

คุณจะต้องการ:

• คอหมู
• มะเขือเทศ,
• ซีอิ๊ว,
• แป้ง,
• ปาปริก้า,
• เกลือ,
• น้ำมันงา
• พริกไทยร้อน,
• กระเทียมหอม,
• กระเทียม

1. ขูดมะเขือเทศขนาดกลางสองสามลูกแล้วกรองน้ำใสที่ไม่มีสีผ่านตะแกรงหรือผ้ามัสลิน
2. วางเนื้อ เมล็ดพืช และเปลือกไว้ข้างๆ แล้วเติมซีอิ๊ว แป้ง ปาปริก้า น้ำผึ้ง เกลือ และน้ำมันงาเล็กน้อยลงในน้ำมะเขือเทศคั้นสดในปริมาณที่เท่ากัน
3. ผสมน้ำดองให้เข้ากัน ตั้งไฟจนข้น เย็นแล้วจุ่มเนื้อสับหยาบๆ ลงไป
4. แยกพริก กระเทียม และกระเทียมออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สองสามชั่วโมงหลังจากการเริ่มหมัก ให้นำเนื้อไปเสียบไม้แล้วโรยด้วยส่วนผสมนี้
5. ขณะทอดเคบับ หลังจากที่เนื้อถูกคลุมด้วยเปลือกชั้นแรกแล้ว ให้ใช้แปรงทาน้ำดองที่เหลืออยู่ในชามลงไป ดูไม้เสียบไม้อย่างระมัดระวังเพราะน้ำดองนั้นมีแนวโน้มที่จะไหม้ได้
6. คุณสามารถเสิร์ฟวอดก้าข้าวกับเคบับนี้ได้