ขึ้นอยู่กับทุกคน แต่สำหรับฉันมาร์ซิปันมีความเกี่ยวข้องกับวันหยุดเป็นหลักและที่สำคัญที่สุดคือเกี่ยวข้องกับอีสเตอร์ แม้ว่ามาร์ซิปันมักใช้ในช่วงวันหยุดคริสต์มาส แต่เมื่อฉันพูดถึงมาร์ซิปัน ฉันคิดว่าโดยเฉพาะเกี่ยวกับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิที่สดใส ดังนั้นคุกกี้นี้จึงมีตัวอักษรอีสเตอร์สำหรับฉัน ฉันยังทำให้มันมีรูปร่างของไข่ด้วยซ้ำ ถึงแม้ว่ามันจะมีประโยชน์ก่อนและหลังอีสเตอร์ก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกาแฟ

ในการทำคุกกี้เหล่านี้ฉันใช้ คุณยังสามารถใช้ร้านค้าที่ซื้อได้ มาร์ซิปันเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจทันที และให้กลิ่นหอมอัลมอนด์ที่น่าพึงพอใจ มาร์ซิปันนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าอัลมอนด์ น้ำตาล และสารสกัดหรือสารสกัดอัลมอนด์เล็กน้อย บางครั้งก็เป็นไข่ขาวด้วย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ขนมอบกับมาร์ซิปันจะอร่อยมาก

ความสอดคล้องของแป้งนี้เนื่องจากการมีมาร์ซิปันและไม่มีไข่จึงค่อนข้างเปราะบาง ดังนั้นคุณต้องอดทนเมื่อโยกและเลือกที่ตัดคุกกี้ที่มีส่วนโค้งน้อย รูปทรงเรขาคณิตที่เรียบง่ายเหมาะอย่างยิ่ง: ไข่ ดอกไม้ที่เรียบง่าย บ้าน และอื่นๆ เมื่อเลือกแม่พิมพ์สำหรับตัดคุกกี้ที่มีโครงสร้างซับซ้อนมากขึ้น แป้งจะฉีกขาด

วัตถุดิบ

• แป้ง 250 กรัม
• 150กรัม เนยเย็น
• 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

1) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นและปั่นจนร่วน

2) ตีแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

3) นำแป้งออกจากตู้เย็น เปิดเตาอบที่ 180°C

4) รีดแป้งด้วยมาร์ซิปันบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วตัดคุกกี้ออกเป็นรูปร่างที่ต้องการ

5) วางคุกกี้ที่ตัดแล้วลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน

6) วางแผ่นอบในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 8-10 นาที คุกกี้ควร "ตั้งค่า" และขอบควรเข้มขึ้นเล็กน้อย มันจะแข็งตัวสนิทเมื่อเย็นตัวลง

ฉันอยากจะลองใช้ความสามารถของฉันในเรื่องสีเหลืองอ่อน - ฉันซื้อแบบสำเร็จรูป แต่น่าเสียดายที่มันไม่เหมาะสำหรับการแกะสลักเลย ฉันอ่านมาว่ามันสามารถใช้เป็นไส้ขนมอบได้ ดังนั้นฉันจึงอบคุกกี้ "Slastena" ที่แสนอร่อย! ฉันชอบแป้งเป็นพิเศษมันนุ่มและในเวลาเดียวกันก็กรอบและร่วน ไม่มีน้ำตาล ดังนั้นความหวานจึงขึ้นอยู่กับไส้เท่านั้น อาจเป็นแยมหนา ผลไม้แห้งสับ ผลไม้หวาน และไส้นมเปรี้ยว หรือมาร์ซิปัน เช่นของฉัน เมื่อเติมไส้ใด ๆ คุณจะได้รับคุกกี้โฮมเมดแสนอร่อยที่ไม่สามารถเทียบได้กับคุกกี้ที่ซื้อจากร้านใด ๆ (ทดสอบหลายครั้ง!)!

ส่วนผสมจำนวนนี้ทำได้ 14 ชิ้น

วัตถุดิบ

ในการทำคุกกี้ “Slastena” คุณจะต้อง:

แป้ง - 150 กรัม;

ผงฟู - 1 ช้อนชา;

ไข่แดง - 1 ชิ้น;

ครีมเปรี้ยว - 60 กรัม;

เนย - 45 กรัม;

น้ำตาลผงสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับการกรอก:

มาร์ซิปัน - 150 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ร่อนแป้งและผงฟูลงในชามกว้าง ใส่เนย หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วถูด้วยมือจนร่วน

รวบรวมมวลที่ได้ลงในกองทำรูตรงกลางใส่ครีมเปรี้ยวและไข่แดงผสมให้เข้ากันจนแป้งเริ่มเข้ากัน

วางแป้งสำหรับคุกกี้ "Slastena" ลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว (ไม่เกินหนึ่งนาที - คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อให้โครงสร้างของคุกกี้นุ่มและร่วน) ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นนำแป้งออกมาแล้วรีดบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 มม. (ฉันได้ขนาด 20x50 ซม.)

โรยพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยมาร์ซิปันขูด

ตัดม้วนเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. จุ่มส่วนที่ตัดด้วยแป้ง

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

วางคุกกี้ “Slastena” ที่เสร็จแล้วพร้อมกับมาร์ซิปันบนตะแกรงหรือจาน ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผง

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ก่อนอื่น เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เราจะต้องใช้ในการทำคุกกี้เหล่านี้กันก่อน
พวกเขาทั้งหมดควรจะเหมือนกันซึ่งเรียกว่าอุณหภูมิห้อง ดังนั้นเราจึงนำเนยมวลมาร์ซิปันและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับมวลมาร์ซิปัน - หากคุณไม่สามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ให้เตรียมเอง
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแป้งอัลมอนด์ 150 กรัมและน้ำตาลผง 150 กรัม พวกเขาจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วจึงร่อน จากนั้นเติมไข่ขาว 1 ฟองที่อุณหภูมิห้องแล้วบดจนได้มวลหนา หากคุณต้องการกลิ่นอัลมอนด์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกลิ่นอัลมอนด์ลงไปได้ 2-3 หยด

เมื่อผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมแป้ง ไม่มีกลอุบายที่นี่ - เพียงแค่ใส่แป้งร่อน, น้ำตาลผง, เกลือเล็กน้อย, กลิ่นวานิลลา, เนยนิ่มและมวลมาร์ซิปันลงในชามขนาดใหญ่

ใช้เครื่องผสมโดยใช้ตะขอเกี่ยวนวดแป้งอย่างรวดเร็ว - ใช้เวลาไม่นานจนกว่าส่วนประกอบจะเข้ากันดี จากนั้นเราก็ขยี้แป้งเป็นลูกบอลด้วยมือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะ "แข็งตัว" และสามารถรีดออกได้

รีดแป้งบนพื้นผิวงานโรยด้วยแป้งเบา ๆ เป็นชั้นหนา 0.5 ซม. จากนั้นเราก็ตัดคุกกี้ออกโดยใช้คัตเตอร์แบบพิเศษ

ฉันซื้อแม่พิมพ์กระต่ายนี้สำหรับทำคุกกี้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์โดยเฉพาะ

แต่สำหรับวันหยุดดังกล่าว คุณยังสามารถทำคุกกี้เป็นรูปไข่ได้ และด้วยเหตุนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์วงรี เพียงตัดคุกกี้ทรงกลมออกโดยใช้แก้วธรรมดา เป็นต้น

จากนั้นกดด้านข้างให้เป็นรูปวงรี

ขณะที่เรารีดและตัดคุกกี้ต่างๆ ออก แป้งก็นิ่มลงอย่างเห็นได้ชัด หากคุณเริ่มอบในสถานะนี้ ก็มีโอกาสที่คุกกี้จะกระจายตัวและเสียรูปร่างตามที่กำหนด จึงแนะนำให้นำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งก่อนอบ ในขณะที่เตาอบร้อนถึง 180 องศา ให้แป้งเนยแข็งตัวทั่วถึง ด้วยเทคโนโลยีนี้ แป้งจะเซ็ตตัวอย่างรวดเร็วหลังจากเข้าเตาอบร้อน และไม่ "คืบ" ในอนาคต เช่น รูปร่างที่ตัดออกจะยังคงอยู่

คุกกี้ไม่ได้อบนาน - เพียงประมาณ 7-10 นาทีจนขอบเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
เรานำมันออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เพราะตอนนี้มันเปราะบางมาก และปล่อยให้มันเย็นสนิท

ในขณะที่คุกกี้กำลังเย็นตัว ให้เตรียมน้ำตาลไอซิ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลผงร่อนกับน้ำมะนาวจนกว่าคุณจะได้มวลที่มีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว แบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็นหลายส่วนแล้วแต้มสีต่างๆ ด้วยสีผสมอาหาร

เราจะวางส่วนผสมของสีที่ได้ลงในภาชนะที่ปิดสนิททันที (ถุง ขวดพลาสติก...) มิฉะนั้นสีจะเริ่มแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

มาร์ซิปันเป็นของอร่อย! ทั้งรูปแกะสลักและขนมหวานทำจากมัน นอกจากนี้ยังมีเปลือกมาร์ซิปันสำหรับเค้กและชั้นในผลิตภัณฑ์ขนม แต่คุณเคยลองทำขนมจาก... แป้งมาร์ซิปันบ้างไหม? พูดตามตรงมันไม่ธรรมดามาก - เพราะส่วนประกอบหลักของมันยังมีราคาแพงมาก ที่ฉันพบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดราคาคุกกี้มาร์ซิปัน 100 กรัมราคา 3.5-5 ยูโร

วิธีเตรียม “มาการองมาร์ซิปัน” ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

มาร์ซิปันที่ใช้ในสูตรนี้มีอัลมอนด์เพียง 50% ฉันใช้ความหลากหลายนี้เพื่อให้ผู้ที่ไม่สามารถซื้อมาร์ซิปันในร้านสามารถเลียนแบบที่บ้านโดยใช้สูตรได้ หากคุณมีเปอร์เซ็นต์การขายมาร์ซิปันสูงกว่า คุณจะต้องเติมน้ำตาลลงในแป้ง จากไข่เราต้องการเพียงผ้าขาวเท่านั้น อัลมอนด์ไม่จำเป็นต้องเป็นกลีบ สามารถใช้อัลมอนด์บดชนิดใดก็ได้ สำหรับกลิ่นหอม ฉันใช้สารสกัดจากอัลมอนด์ขม (10 หยด) คุณสามารถใช้ Amaretto เพิ่มเล็กน้อยแทนได้ ประเภทของน้ำมันไม่สำคัญ คุณต้องใช้น้ำมันในปริมาณเล็กน้อยในการทอดอัลมอนด์

ฉีกมวลมาร์ซิปันเป็นกบตัวเล็ก ใส่ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลวานิลลา และสารสกัดจากอัลมอนด์ขม หากมวลอัลมอนด์ที่คุณซื้อแข็งเกินไปด้วยเหตุผลบางประการ ให้วางไว้ในที่อบอุ่น เช่น บนหม้อน้ำ ก่อนเริ่มงาน และพยายามปล่อยให้เป็นพลาสติกมากขึ้น

สำหรับขั้นตอนต่อไป การมีแก้วน้ำติดตัวไว้จะเป็นประโยชน์ เราเตรียมนิ้วของคุณให้เปียกในน้ำในแต่ละครั้ง เราจะปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ จากแป้งมาร์ซิปัน แล้วม้วนไว้ในอัลมอนด์คั่ว จากแป้งจำนวนนี้คุณสามารถทำลูกบอลได้ 20-24 ลูก

ขั้นที่ 1

สำหรับแป้ง ให้แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่ไข่แดงที่ตีไว้แยกกัน ใส่อัลมอนด์ วานิลลา และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเล็กน้อยด้วยมือเหมือนแป้ง ตอนนี้นำไข่ใบที่สองแล้วแบ่งออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงตีแยกกันแบ่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ออกเป็นสองส่วนแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับและวิปปิ้งไข่ขาว แป้ง และน้ำตาลผงลงในแป้ง

2. เวที

รีดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ขนาดเท่าเชอร์รี่ ใช้มือกดลูกบอลลงเล็กน้อย วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และกดตรงกลางเล็กน้อยแล้วทาคุกกี้ด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

3. เวที

วางเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เหลือในช่องของคุกกี้แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

4. เวที

ทำให้คุกกี้เย็นลงก่อนเสิร์ฟ

อร่อย!!!

คุกกี้มาร์ซิปันจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้แป้ง มีความนุ่ม กรุบกรอบและอร่อยมาก คุกกี้เหล่านี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน เราใช้มวลมาร์ซิปันเป็นพื้นฐานซึ่งคุณสามารถซื้อในร้านค้าหรือเตรียมตัวเองก็ได้ การเตรียมคุกกี้เหล่านี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มาก เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุดเพื่อเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้ายหรือเพียงสำหรับงานเลี้ยงน้ำชากับครอบครัว อย่าลืมทำตามขั้นตอนการทำอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง