มันตินึ่งที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในเอเชียกลาง นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีอาหารจานที่คล้ายกันในอาหารของผู้คนอื่น ๆ ในโลกที่มีความแตกต่างในองค์ประกอบของส่วนผสมและไส้

ในบรรดาข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของอาหารจานนี้มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของมันตลอดจนความจริงที่ว่าตั๊กแตนตำข้าวนึ่งซึ่งทำให้พวกมันเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับมากกว่าอาหารทอดที่มีไขมัน

ข้อเสียของอาหารจานนี้ ได้แก่ เวลาในการเตรียมและความพยายามที่ใช้ไป - ท้ายที่สุดเพื่อที่จะเลี้ยง Manti เจ็ดตัวคุณต้องคนจรจัดแป้งและไส้รวมทั้งติด Manti ในจำนวนที่เพียงพอแล้วปรุง

เติมตั๊กแตนตำข้าว

Manti เป็นอาหารจานเนื้อและในสูตรคลาสสิกไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอม เนื้อสัตว์ที่ใช้เติมมันติที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อหมู อย่างไรก็ตามในประเทศตะวันออกกลางมักพบตั๊กแตนตำข้าวยัดไส้เนื้อแกะ

โดยธรรมชาติแล้วประการแรกเนื้อตั๊กแตนตำข้าวควรมีความสดและมีคุณภาพสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากต้องการทำให้ตั๊กแตนตำข้าวชุ่มฉ่ำ ให้ใส่เนื้อวัวหรือน้ำมันหมูและหัวหอมลงไป คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศลงในไส้ที่เข้ากับรสชาติของเนื้อวัวและหมูได้

องค์ประกอบโดยประมาณของไส้ตั๊กแตนตำข้าว:
• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
• ไขมัน - 150 กรัม
• หัวหอม - 5 หัว
• เครื่องเทศ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเติมตั๊กแตนตำข้าวสามารถทำได้สองวิธี:

1.ไส้สับ

ในกรณีนี้เนื้อน้ำมันหมูและหัวหอมจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ขนาดไม่เกินครึ่งเซนติเมตร) จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มเครื่องเทศ - ไส้พร้อม!

2.ไส้เนื้อสับ

แม้ว่าตั๊กแตนตำข้าวที่มีไส้สับจะถือว่าคลาสสิก แต่นักชิมจำนวนมากในปัจจุบันชอบตั๊กแตนตำข้าวที่มีไส้เนื้อสับ ในกรณีนี้เราไม่หั่นเนื้อและหัวหอมเป็นก้อน แต่ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มินต์เหล่านี้จะมีความฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว:

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวทำด้วยวิธีทั่วไป - เกี๊ยวนี่คือองค์ประกอบโดยประมาณ:

• แป้ง - 400 - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 200 กรัม

นวดแป้งทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่เย็นแล้วรีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม. โปรดจำไว้ว่าแป้งมันติจะต้องรีดให้บางมากเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

รังสีตั๊กแตนตำข้าวถูกหล่อขึ้นรูปอย่างไร:

ในที่สุดเราก็มาถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าวมีเทคนิคและเทคนิคที่น่าสนใจมากมาย เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุด:

และนี่คือเทคนิคการแกะสลักที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย - ดอกไม้ตั๊กแตนตำข้าว

ตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ - กุหลาบ

คำอธิบายของเทคนิค: ตัดแป้งเป็นเส้น (ขนาดใดก็ได้) แล้วกระจายเนื้อสับที่เยื้องจากขอบ

ในอีกด้านหนึ่งเราปิดมุม - เป็นพื้นฐานของตาในอนาคต

เราม้วนแถบเป็นลูกกลิ้งแล้วงอปลายเป็นรูปดอกกุหลาบและกลีบดอก

บีบปลายด้านที่ว่างไปที่ด้านล่างของตา

คุณรู้ไหมว่าตั๊กแตนตำข้าวสามารถปรุงบนเตียงผักได้? ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มี mantyshnitsa เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารที่คุ้นเคย

สำหรับหมอนผักเราจะต้องมีหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูด เกลือและพริกไทยหั่นพริกหยวก บวบ มะเขือยาวและมะเขือเทศ พร้อมด้วยหัวหอมและแครอท แล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำลงในมวลเพื่อให้ถึงตรงกลางของตั๊กแตนตำข้าวแล้วนำจานมาเตรียมไว้ใต้ฝา

และสำหรับ "ของหวาน" เราได้เตรียมแนวคิดที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณ: ตั๊กแตนตำข้าวสองชั้น - ที่ด้านล่างยัดไส้ด้วยเนื้อสับและหัวหอมและด้านบนด้วยชีสขูดละเอียดมาก, แครอท, ใบโหระพาและอื่น ๆ

โปรดจำไว้ว่าหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้อง Manti ก็สามารถนึ่งได้ไม่เกิน 45 นาทีโดยใช้ความร้อนที่สูงกว่าค่าเฉลี่ย

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าวในรูปแบบต่างๆ รวมถึงวิธีที่ผิดปกติด้วย

Manti เป็นอาหารเอเชียที่ทำจากแป้งและเนื้อสับ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและผักอื่นๆ รูปลักษณ์ของอาหารมักจะเป็นตัวกำหนดว่าเราอยากกินมันหรือไม่ วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าวอย่างสวยงามคุณสามารถปั้นตั๊กแตนตำข้าวด้วยวิธีใดบ้าง? เราจะพบในบทความนี้

วิธีการรีดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว?

รีดแป้งมันติให้มีความหนา 1-2 มม

ตามหลักการของการเตรียม ตั๊กแตนตำข้าวมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่ตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดใหญ่กว่าและมีรูปร่างแตกต่างกัน เป็นที่รู้กันว่าในภาคตะวันออกแม่บ้านรู้มากเกี่ยวกับการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว

ในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่อร่อยและสวยงาม ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง นวดให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่ง ม้วนออกบาง ๆ ตัดสี่เหลี่ยมและวงกลมออกแล้วปั้นตั๊กแตนตำข้าว

ในการรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง:

• นวดแป้งในน้ำอุ่น
• แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวควรจะหนามากเพราะเราใช้แป้ง 2 ส่วนและน้ำ 1 ส่วน
• นวดแป้งด้วยมือจนเนียน 15-20 นาที
• ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมง
• ความหนาที่อนุญาตของแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือ 2 มม. อุดมคติคือ 1 มม.
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองให้นวดครึ่งหนึ่งจากแป้งพรีเมี่ยมและเกรดหนึ่ง
• ต้องเพิ่มไข่ลงในแป้งด้วย: 2 ฟองต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

การปรุงตั๊กแตนตำข้าวเพื่อให้มองเห็นไส้ผ่านแป้งถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ทักษะได้รับมาหลายปี

หลักการพื้นฐานของการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว:

1. รีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่บาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม
2. คุณสามารถไปทางอื่นได้: แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วม้วนแต่ละก้อนเป็นวงกลมบาง ๆ
3. ขนาดของวงกลมหรือสี่เหลี่ยมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.
4. วาง 1 ช้อนโต๊ะบนวงกลมหรือสี่เหลี่ยม ล. เนื้อสับ
5. สำหรับแป้งสี่เหลี่ยม: ยกทั้ง 4 มุมขึ้นเหนือเนื้อสับแล้วบีบให้แน่น จากนั้นเราก็บีบบริเวณที่ไส้ยื่นออกมาให้แน่น แต่คุณไม่จำเป็นต้องปิดมัน แต่ปล่อยให้เปิดทิ้งไว้ เป็นผลให้เราได้สร้างมุมใหม่ - เราหล่อ 2 มุมเข้าด้วยกัน
6. สำหรับวงกลม: ยกแป้งขึ้นเหนือเนื้อสับแล้วเชื่อมด้านตรงข้ามเข้าด้วยกันตรงกลางแล้วยกขอบของแป้งขึ้นเหนือไส้ที่เหลืออีก 2 ด้านแล้วบีบเข้าหากันโดยให้ตรงกลางแป้ง เราเชื่อมต่อมุมใหม่ 2 มุมเข้าด้วยกัน
7. ตั๊กแตนตำข้าวพร้อมแล้ว แต่ยังดิบอยู่ พวกเขาจะนึ่งเท่านั้นและเนื่องจากมีไส้เยอะจึงใช้เวลานานในการปรุง - 40-45 นาที

วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าวแบบคลาสสิก: คำแนะนำทีละขั้นตอน, ภาพถ่าย,

มันติคลาสสิก

วิธีคลาสสิกในการปั้นตั๊กแตนตำข้าวอยู่ในรูปแบบของถุง- นี่เป็นวิธีที่ง่ายมากและมักใช้บ่อยที่สุด

การทำตั๊กแตนตำข้าวโดยใช้วิธีถุง:

1. รีดแป้งเป็นชั้นใหญ่บาง ๆ ตัดเป็นวงกลมที่เหมือนกันคุณสามารถทำเป็นแก้วขนาดใหญ่ได้
2. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแก้วแล้วพับแป้งไว้บนเนื้อสับ
3. เราเชื่อมต่อพับทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน
4. ตั๊กแตนตำข้าวพร้อมแล้ว นึ่งให้สุก กระทะพิเศษจะทำ - เครื่องทำตั๊กแตนตำข้าวหรือหม้อต้มสองชั้น

Manti - การสร้างแบบจำลองด้วยดอกกุหลาบ: โครงร่างการสร้างแบบจำลองคำอธิบาย

ทำตั๊กแตนตำข้าวด้วยดอกกุหลาบยังค่อนข้างง่าย เราปั้น:

1. แผ่แป้งเป็นชิ้นกลมใหญ่บางๆ
2. เราตัดแถบยาวออกด้วยอุปกรณ์พิเศษที่ทำขอบกระดาษลูกฟูก (คุณสามารถใช้มีดได้)
3. วางเนื้อสับบนแถบ พับครึ่งแล้วบีบให้ทั่วเนื้อสับ (ดอกกุหลาบจะปิด) คุณไม่จำเป็นต้องบีบขอบ ดอกกุหลาบก็จะเปิดออก
4. ม้วนแถบกับเนื้อสับเป็นม้วน
5. เรายืดกลีบกุหลาบให้ตรง
6. ดอกกุหลาบตั๊กแตนตำข้าวพร้อม นึ่งประมาณ 40-45 นาที

วิดีโอ: Manti - กุหลาบ! ทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

Manti - การสร้างแบบจำลองด้วยการถักเปีย: โครงร่างการสร้างแบบจำลองคำอธิบาย

ผมเปีย Manti

การทำกระเบนราหูด้วยผมเปียเป็นเรื่องง่าย ยังมีอีกมาก เรียกว่าเกี๊ยวในภาษาเอเชีย.

การถักเปียตั๊กแตนตำข้าว:

1. รีดแป้งเป็นวงกลมเล็กๆ
2. วาง 1 ช้อนโต๊ะบนวงกลม ล. กรอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. จากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเหนือไส้ตั้งแต่เริ่มต้นให้พับแป้งเล็ก ๆ แล้วปิดไส้โดยด้านหนึ่งอยู่ด้านบนจากนั้นอีกด้านหนึ่งราวกับว่าเรากำลังถักเปีย
4. เราถักเปียจนสุดแล้วมัดพับให้แน่นเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน
5. ถักเปียพร้อมแล้ว

Round manti: โครงร่างการสร้างแบบจำลองคำอธิบาย

การทำตั๊กแตนตำข้าวจากวงกลมแป้ง:

1. ตัดแป้งเป็นชิ้น
2. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยเก้าอี้โยก
3. วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางวงกลม ล. เนื้อสับแล้วติดไว้ด้านบนเหนือเนื้อสับไว้ที่เดียว
4. จากนั้นเราก็ยกขอบอีก 2 อันขึ้นแล้วติดให้แน่น
5. เรายังมีไส้โผล่ออกมา 4 ที่ บีบเข้าหากัน
6. เราได้สร้างมุมใหม่ขึ้นมา 4 มุม โดยเชื่อมต่อทีละ 2 มุม
7. ตั๊กแตนตำข้าวพร้อมแล้ว คุณสามารถนึ่งได้ เราเตือนคุณว่าพวกเขาปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที

วิดีโอ: วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าว?

ตั๊กแตนตำข้าวสามเหลี่ยม: โครงร่างการสร้างแบบจำลองคำอธิบาย

สามเหลี่ยมมันติ

สำหรับตั๊กแตนตำข้าวสามเหลี่ยมรีดแป้งออกเป็นวงกลมเล็กๆ ต่อไปเราจะทำสิ่งต่อไปนี้กับวงกลม:

1. วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลม
2. เราบีบขอบทั้งสองเข้าด้วยกันเหนือไส้ตรงกลาง
3. เรายกขอบของแป้งขึ้นอีกด้านหนึ่งโดยเชื่อมต่อตรงกลางกับตรงกลางของขอบที่บีบ
4. เราบีบแป้ง 2 ด้านโดยยกขอบขึ้น
5. เราได้สามเหลี่ยมแมนติ เราสร้างรอยแผลเป็นที่สวยงาม สามารถนึ่งได้

Manti ทำจากสี่เหลี่ยม: โครงร่างการสร้างแบบจำลองคำอธิบาย

Manti ทำจากแป้งสี่เหลี่ยม

เราทำตั๊กแตนตำข้าวจากแป้งสี่เหลี่ยมดังนี้:

1. รีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่บาง ๆ
2. เราตัดมันเป็นสี่เหลี่ยมด้านยาว 10 ซม.
3. วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางสี่เหลี่ยม ล. การอุดฟัน
4. เชื่อมต่อทั้ง 4 มุมที่ด้านบนเหนือไส้กรอง
5. เราได้อีก 4 มุม เราก็เชื่อมต่อ 2 มุมเข้าด้วยกัน

Manti - การสร้างแบบจำลองด้วยเรือ: โครงร่างการสร้างแบบจำลองคำอธิบาย

เรือมันติ

มันง่ายมากที่จะปั้นตั๊กแตนตำข้าวลงในเรือสิ่งสำคัญคือเนื้อสับไม่มีน้ำมูกไหลเนื่องจากเป็นตั๊กแตนตำข้าวแบบเปิด.

การทำเรือตั๊กแตนตำข้าว:

1. รีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่บาง ๆ
2. ตัดเป็นสี่เหลี่ยม ด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัสอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10 ซม.
3. วางเนื้อสับเป็นสี่เหลี่ยม (ตรงกลาง)
4. เราพับขอบขึ้นเล็กน้อยเชื่อมต่อ 2 มุมในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งแล้วขันให้แน่น
5. วางเรือลงในหม้อนึ่งให้แน่นเพื่อไม่ให้กระจายออก และนึ่งประมาณ 40-45 นาที

Manti - การแกะสลักปลา: แผนภาพการแกะสลักคำอธิบาย

ตั๊กแตนตำข้าวที่มีรูปร่างเป็นปลานั้นเป็นของดั้งเดิมแน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแกะสลัก แต่คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้

การทำปลามันติ:

1. แผ่แป้งเป็นแผ่นกลมบางๆ
2. เราตัดวงรีออกมาโดยใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับขอบกระดาษลูกฟูก
3. วางเนื้อสับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทอดที่ขอบวงรี
4. แป้งส่วนที่เหลือ (ส่วนใหญ่) จะเป็นหางปลาค่ะ เราสร้างหาง: ตัดตรงกลางด้วยอุปกรณ์เดียวกันแล้วใช้ไม้จิ้มฟันบีบเป็นเส้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
5. เราบีบขอบของแป้งให้ทั่วตัวปลาโดยใช้ไม้จิ้มฟันกดที่ขอบ
6. ใช้นิ้วบีบเล็กๆ เพื่อสร้างเกล็ดปลา ยืดหางให้ตรง ปั้นปาก และใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ ที่ด้านข้าง - ดวงตา
7. ปลากระเบนราหูพร้อมแล้ว คุณสามารถนึ่งได้เลย

วิดีโอ: วิธีการดั้งเดิมในการปั้นเกี๊ยวตั๊กแตนตำข้าว

วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก: แผนภาพการแกะสลักคำอธิบาย

อุซเบกมันติเตรียมจากแป้งไร้เชื้อและแป้งยีสต์ ไส้ก็แตกต่างกันเช่นกัน: เนื้อแกะกับน้ำมันหมูและหัวหอม, ไขมันหางที่มีน้ำตาลหรือฟักทอง, เนื้อแกะกับหัวไชเท้า, มันฝรั่ง
กระเบนราหูนั้นถูกแกะสลักด้วยวิธีต่างๆ ในอุซเบกิสถาน เราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับหนึ่งในนั้น:

1. รีดแป้งก้อนใหญ่ให้บางที่สุด
2. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 10 ซม.
3. วาง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละสี่เหลี่ยม ล. เนื้อแกะสับละเอียด
4. ยกมุมทั้ง 4 มุมขึ้นเหนือเนื้อสับแล้วบีบเข้าหากัน
5. เราสร้างมุม 4 มุมอีกครั้ง 2 มุมด้วยกัน
6. นึ่งตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลา 40-45 นาที

วิดีโอ: ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกแบบโฮมเมด

วิธีการปั้น Uyghur manti: แผนภาพการแกะสลักคำอธิบาย

ชาวอุยกูร์เป็นชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในเติร์กเมนิสถานตะวันออก ประเทศจีน ชาวอุยกูร์เองที่นำสูตรตั๊กแตนตำข้าวมาจากประเทศจีนและเริ่มปรุงตามนั้น ในสูตรโบราณนี้ เนื้อแกะและไขมันไม่จำเป็นต้องสับ แต่สับละเอียด จากนั้นใส่หัวหอมสับและผักชีลงในเนื้อสับ
ควรปั้น อุยกูร์มันติด้วยวิธีง่ายๆ:

1. รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นไส้กรอกบาง ๆ
2. เราฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกจากไส้กรอกแล้วม้วนเป็นลูกบอล
3. รีดแป้งเป็นวงกลมบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 10 ซม. โดยให้ขอบบางกว่าตรงกลาง
4. วาง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละวงกลม ล. เนื้อสับ บีบขอบทั้งสองของแป้งเข้าด้วยกัน เริ่มจากด้านหนึ่งไปครึ่งทาง แล้วอีกด้านหนึ่ง
5. นึ่งตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้ว

วิดีโอ: วิธีปรุง Uyghur manti จริง ๆ ได้อย่างไร

ตั๊กแตนตำข้าวมีรูปแบบใดบ้าง: ภาพถ่าย

จากสี่เหลี่ยมธรรมดาและแป้งวงกลมคุณสามารถทำตั๊กแตนตำข้าวที่ผิดปกติได้

วิดีโอ: วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าว: 7 วิธี ตกแต่งโต๊ะอย่างไรให้สวยงาม?

Manti เป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม เหล่านี้เป็นญาติสนิทของเกี๊ยว แต่มีการเตรียมต่างกัน แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นรีดออกมาบางมากและมักจะนึ่งอยู่เสมอ

วิธีทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แป้งไร้เชื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

วัตถุดิบ

• แป้ง 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำ 1 แก้ว
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำอุ่นมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยลงในชาม ใส่ไข่และเกลือ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนเกลือละลายหมด

วางแป้งที่ร่อนไว้ในชามแยกต่างหาก เจาะรูแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป คนทุกอย่างอย่างระมัดระวัง โดยเติมน้ำอุ่นที่เหลือทีละน้อย

คุณควรจะได้แป้งที่หนามากซึ่งใช้ช้อนกลับด้านไม่ได้

วางมวลที่ได้ไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วเริ่มนวดด้วยมือ นวดแป้งให้ทั่วทุกด้านเป็นเวลา 15-20 นาที

คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

• แป้ง 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม

ร่อนแป้งและเติมเกลือ ละลายยีสต์ในน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำตาล แล้วเติมน้ำที่เหลือ คนให้เข้ากันโดยเติมแป้งทีละน้อย นวดจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำมันพืชอุ่น ๆ

belchonock/Depositphotos.com

คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากห่อด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้ชกลงแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

วิธีเตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ไส้เนื้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 75 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ไส้ตั๊กแตนตำข้าวแบบคลาสสิกทำจากเนื้อแกะโดยเติมหางหรือไขมันภายใน แต่จะใช้เนื้อวัว หมู หรือไก่ หรือผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ก็ได้

เมื่อเตรียมไส้ ห้ามใช้เครื่องบดเนื้อ เพียงแค่สับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีด

เพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ นี่จะทำให้มันตินุ่มขึ้น บางครั้งน้ำมันหมูก็ถูกแทนที่ด้วยเนย

จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับ เชื่อกันว่ายิ่งมีมากไส้ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเนื้อสับจึงมักจะผสมกับหัวหอมในอัตราส่วน 2:1

เครื่องเทศหลักสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือยี่หร่า คุณต้องใช้มันประมาณหนึ่งช้อนชา เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส มาจอแรม ผักชี และใบโหระพาจะทำให้เนื้อสับมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ไส้ปลา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา 400 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• 2 หัวหอม;
• เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

คุณสามารถใช้เนื้อปลาชนิดใดก็ได้ ยกเว้นปลาคอด เฮค เกรนาเดียร์ โนโทธีเนีย ปลาฮาลิบัต คอน และปลาคาร์พ

ในเครื่องบดเนื้อบดเนื้อปลาพร้อมกับหัวหอม เกลือพริกไทยใส่กระเทียมผ่านการกด ผสมทุกอย่าง

ไส้ฟักทอง

Rawlik/Depositphotos.com

วัตถุดิบ

• ฟักทอง 400 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอม;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อน ผัดหัวหอมสับเบา ๆ ในน้ำมันพืช รวมกับฟักทองและผสมให้เข้ากัน เกลือพริกไทยใส่น้ำตาล ไม่จำเป็นต้องทอดฟักทอง แค่คนและตั้งไฟไว้ไม่เกิน 5 นาที

ไส้มันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 400 กรัม
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มน้ำมันหมูสับและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ขั้นแรก รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดวงกลมหลายวงออกมาแล้วใส่ไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวง

solianka.net

บีบวงกลมแต่ละวงตรงกลางเพื่อสร้างเส้นยาว ทำให้ด้านตรงข้ามของวงกลมเป็นสี่หู ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งให้แนบหูเข้าด้วยกัน

มีวิธีการแกะสลักอีกเจ็ดวิธีในวิดีโอนี้

วิธีการนึ่งตั๊กแตนตำข้าว

หากคุณไม่มี mantyshka ให้ปรุงในหม้อนึ่งธรรมดาหรือ (โปรแกรม "Steam")

ขณะที่น้ำกำลังเดือดที่ส่วนล่างของจาน ให้จุ่มก้น Manti ลงในผักหรือเนยละลายแล้ววางบนตะแกรง พวกเขาจะใช้เวลา 40–50 นาทีในการเตรียมตัว

วิธีการทอดตั๊กแตนตำข้าว

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้านสูง ควรมีไว้เพียงพอเพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวถูกคลุมไว้ครึ่งหนึ่ง วางตั๊กแตนตำข้าวเทน้ำครึ่งแก้วแล้วปิดฝาทันที หลังจากผ่านไป 15-20 นาที น้ำจะเดือดและตั๊กแตนตำข้าวจะเริ่มทอด รอจนเป็นสีทองแล้วปิดเตา

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในภาคตะวันออกคือมันติ ซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถอ่านได้ด้านล่าง นึ่งในกระทะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ - คาสแคน เครื่องปรุงรสสำหรับตั๊กแตนตำข้าวมักจะเผ็ด แต่แป้งมักจะไม่มีเชื้อหรือยีสต์ เนื้อสับสำหรับพวกเขาทำจากเนื้อสัตว์ผสมกับผัก

วัตถุดิบ

สูตรแป้งและเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ผสมน้ำกับแป้งและไข่ นวดแป้ง แป้งควรจะแข็งเหมือนทำเกี๊ยว มันทำดังต่อไปนี้ ร่อนแป้งแล้วเทลงในกองชั่วคราวบนโต๊ะ สร้างความหดหู่ตรงกลาง "สไลด์" แล้วเทไข่ลงไป เตรียมน้ำเย็น (ควรแช่ในตู้เย็นหลายชั่วโมง)

นวดแป้งจากขอบถึงตรงกลาง ค่อยๆ เติมน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่รั่วไหลออกจากช่องโดยโรยแป้งเป็นระยะๆ นวดแป้งจนแป้งดูดซับน้ำ เมื่อแป้งค่อนข้างยืดหยุ่น ให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น

ตั๊กแตนตำข้าวเนื้อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่เบื่อเกี๊ยว หั่นเนื้อ (เนื้อแกะและเนื้อวัว) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเนื้อผ้า จะดำเนินการด้วยตนเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมสับละเอียดใส่เนื้อผสม เกลือเนื้อสับและเติมเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในเนื้อสับ ผสมอีกครั้ง

ขั้นแรกให้ปั้นลูกบอลที่มีรูปร่างถูกต้องจากแป้ง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งปั้นแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบน เค้กควรจะบางและมีความหนาไม่เกิน 3 มม. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแต่ละแผ่น ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้จับขอบของแป้งแล้วกดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ถัดไปคุณต้องดำเนินการหลายอย่างซึ่งอธิบายได้ง่ายที่สุดด้วยชุดรูปถ่ายด้านล่าง:

ทำอาหารตั๊กแตนตำข้าว

อัดจาระบีที่ตะแกรงของถาดคาสแคนด้วยเนย วางตั๊กแตนตำข้าวบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน โรยด้วยน้ำปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 40-50 นาที หากคุณไม่มีถังเก็บน้ำ คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นธรรมดาเพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าวได้ จริงอยู่ Cascan มีตะแกรงสามชั้น แต่หม้อไอน้ำสองชั้นมีเพียงชั้นเดียวดังนั้นการปรุงอาหารในส่วนหลังจะใช้เวลานานกว่าสามเท่า

Manti ยังสามารถทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปรุงในหม้อต้มสองชั้น เสิร์ฟร้อน ซอสร้อนใด ๆ ที่เหมาะเป็นเครื่องปรุงรสและใช้สมุนไพรหรือผักเป็นของตกแต่งจาน

Manti เป็นอาหารจานเนื้อที่น่ารับประทานซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวขนาดใหญ่ทั้งรูปร่างและเนื้อหา อย่างไรก็ตาม แทนที่จะปรุงอาหารตามปกติในน้ำเดือด ประเพณีการนึ่งตั๊กแตนตำข้าวในหม้ออัดแรงดัน เมื่อทำอย่างถูกต้องจะออกมาชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้ได้ "น้ำผลไม้" ในปริมาณที่เพียงพอ อย่าลืมเติมหัวหอมจำนวนมากและน้ำเล็กน้อยลงในไส้

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวสามารถทำได้ด้วยน้ำ นม หรือเคเฟอร์ เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกสุดท้าย แป้งนี้มีความยืดหยุ่นมากที่สุด ไม่ต้องใช้ทักษะระดับมืออาชีพจากพ่อครัว และเป็นแป้งที่ "เชื่อฟัง" ที่สุดในการทำงานด้วย ดังนั้นมาตุนร้านขายของชำและเตรียมตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดฉ่ำ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยเราได้มาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เคเฟอร์ - 350 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - ประมาณ 600-700 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - ประมาณ 1.5 กก.
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - หัวใหญ่ 3-4 หัว;
• น้ำ - ประมาณ 1/3 ถ้วย (มากหรือน้อยก็ได้ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับ)

เพื่อหล่อลื่นชั้น:

• เนย - 30-40 กรัม

วิธีเตรียมแป้งสำหรับ manti โดยใช้ kefir

1. ร่อนแป้งหนึ่งแก้วผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเทลงในชามลึก ใส่เกลือแล้วตีไข่ดิบ
   
2. เขย่าส่วนผสมด้วยส้อมแล้วค่อยๆ เทลงใน kefir ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันและกำจัดก้อนแป้งออก
   
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมของกาวที่เกิดขึ้น นวดแป้งด้วยมือให้แข็งและไม่เหนียวเหนอะหนะ (ความสม่ำเสมอของเกี๊ยว) หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณแป้ง
   
   
4. เราพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็เริ่มสร้างแบบจำลอง แบ่งมวลแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนเป็น "เส้น" หนาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราแบ่งชิ้นงานแต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ (ยาวประมาณ 2-3 ซม.)
   
5. จุ่มแป้งแต่ละชิ้นแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมกับเนื้อสับ ใส่เกลือเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าเนื้อ หากต้องการทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำ (เนื้อสับควรนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ไม่ใช่ของเหลว) วางส่วนหนึ่งของมวลเนื้อ (1-2 ช้อนโต๊ะ) ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด บางครั้งแทนที่จะใส่เนื้อสับก็เติมหมูสับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับละเอียดลงในไส้และมักเติมฟักทองหรือมันฝรั่ง - เรื่องของรสนิยม!
   
6. เราเชื่อมต่อขอบตรงข้ามของขนมปังแผ่นตรงกลางเหนือไส้โดยใช้นิ้วบีบแป้งให้แน่น (เราปล่อยให้ชิ้นงานเปิดอยู่ด้านข้าง) เราดึงด้านข้างของเค้กไปที่ตะเข็บตรงกลางแล้วบีบให้เป็นหู (ดูรูปด้านล่าง)
   
7. เรายึดด้านที่สองในลักษณะเดียวกัน เป็นผลให้เราได้ตั๊กแตนตำข้าวรูปสี่เหลี่ยมที่ปิดสนิทโดยมีไส้ซ่อนอยู่ข้างใน
   
8. เราติด "หู" ด้านตรงข้ามเข้าด้วยกันแล้วได้รูปทรงคลาสสิก
   
   
9. เราอัดจาระบีบนชั้นของหม้ออัดแรงดันด้วยเนยหนึ่งชิ้น และจัดวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเรา อย่าลืมรักษาระยะห่างเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวติดกันระหว่างทำอาหาร
   
10. เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของหม้อความดัน (กระทะ) แล้วนำไปต้ม เราจุ่มชั้นที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในหม้ออัดความดันและปิดฝาภาชนะ นึ่งตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดเป็นเวลา 40-45 นาที
    
11. เสิร์ฟจานที่ปรุงสดใหม่พร้อมกับซอสต่างๆ หรือเติมสมุนไพรสดลงไป
    

ตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดพร้อมเนื้อพร้อมแล้ว! น่าทาน!