ดังที่คุณทราบ Mamaliga เป็นชื่อที่ตั้งให้กับโจ๊กข้าวโพดหนาสไตล์จอร์เจียนดั้งเดิม อย่างไรก็ตามในบางภูมิภาคของจอร์เจียยังคงใช้เป็นขนมปังอยู่ ในขั้นต้น hominy เตรียมจากลูกเดือยอิตาลี (ลูกเดือย) อาหารจานนี้รับประทานและปรุงอย่างเพลิดเพลินในประเทศอื่นๆ เช่น ในโรมาเนียและมอลโดวา ชื่อของโจ๊กมาจากภาษาของพวกเขา แต่ชาวจอร์เจียเรียกมามาลิกา - โกมิ

Mamalyga เป็นอาหารราคาไม่แพง ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่าย คุณสามารถเพิ่มอาหาร เช่น โลบิโอ หรือตับไก่จอร์เจีย ลงในมามาลิกาได้ ในกรณีนี้คุณจะได้รับเมนูราคาไม่แพงแต่อร่อยมากด้วย

เมื่อหลายปีก่อนชาวจอร์เจียปรุงสุก ข้าวฟ่างมามาลิกู- อย่างไรก็ตาม พวกเขาใช้ลูกเดือยแปลกๆ แต่เป็นลูกเดือยของอิตาลี แล้วข้าวโพดก็เข้ามาแทนที่ ในช่วงทศวรรษที่ 1940 ไม่เพียงแต่ลูกเดือยเท่านั้น แต่ยังมีการปลูกข้าวโพดในจอร์เจียด้วย

ในรัสเซีย mamalyga ทำจากลูกเดือยจนกระทั่งมีแป้งข้าวโพดจำหน่ายฟรี เป็นที่น่าสังเกตว่ารสชาติไม่เหมือนในจอร์เจีย

หากคุณชอบลูกเดือยลูกเดือยควรทอดด้วยชีสทันที

วัตถุดิบ:

• ปลายข้าวข้าวโพด - 1 ส่วน;
• น้ำ – 3.5 ส่วน (เช่น ถ้าคุณทานซีเรียล 2 ถ้วย คุณต้องมีน้ำ 7 ถ้วย)
• ชีส (suluguni หรืออื่น ๆ )

วิธีทำอาหาร

ชาวจอร์เจียปรุงมามาลิกาจากปลายข้าวข้าวโพดสีขาวตามสูตร มีรสชาติที่แตกต่างจากปกติเล็กน้อย เช่น เราเอาปลายข้าวโพดมา 5 แก้ว (650 กรัมก็เพียงพอแล้ว) สำหรับประมาณ 5-6 เสิร์ฟ) และน้ำเปล่า 17 แก้ว คุณอาจต้องใช้น้ำเพิ่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชและไฟ ในตอนแรก ให้ใช้กฎ: น้ำน้อยดีกว่ามาก ท้ายที่สุดเมื่อซีเรียลเดือดคุณสามารถเติมน้ำลงไปได้หากจำเป็น แต่หากมีน้ำมากเกินไปจะต้องระเหยเป็นเวลานาน

ข้อมูลสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเค็ม หลังปรุงแล้ว ไม่ควรรับประทานโฮมินี่รสเค็ม คุณสามารถใส่เกลือได้เล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร หลายๆ คนไม่ชอบเติมเกลือเลย ท้ายที่สุดแล้วชีสในจานนี้ควรมีรสเค็ม

ดังนั้นเราจึงเทน้ำลงบนซีเรียลแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือด ลอง mamalyga ถ้าซีเรียลต้มแสดงว่าโจ๊กพร้อมแล้ว มันง่ายมาก!

เวลาในการปรุงอาหารจานนี้ตามสูตรจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไฟ ขนาดของซีเรียล และคุณภาพของซีเรียล ในเรื่องนี้เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ในสัดส่วนข้างต้นโจ๊กจะปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที

คุณสามารถเลือกความหนาของโจ๊กได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่จำไว้ว่าความเป็นมนุษย์ไม่ควรเป็นของเหลว ไม่ควรไหล เช่น โจ๊กน้ำนมข้าว เมื่อวางโฮมินีบนจาน ควรสร้างเนินดินที่ไม่แผ่กระจาย

หลังจากเดือดแล้ว จะต้องคนเนื้อหมู ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดก้อนเนื้อ และในระหว่างการปรุงต่อ ชั้นบนของโจ๊กจะไม่ได้รับความร้อนเพียงพอเมื่อเทียบกับชั้นล่าง

เพื่อให้ง่ายต่อการผสมโฮมินี ควรใช้ไม้พายที่เรียกว่าโชกานิ โดยทั่วไปคุณสามารถทำได้ ใช้ไม้พายใดก็ได้ที่คุณมีอยู่ที่บ้าน เงื่อนไขหลัก: ไม่ควรบางเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจแตกหักได้

มีความเห็นว่าโจ๊กนี้จำเป็นต้องเสริมด้วยแป้งข้าวโพดหรือหากไม่มีก็เซโมลินา ลองคิดดูสิ จุดประสงค์ของการเติมแป้งคือการทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณซื้อธัญพืชขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ซีเรียลที่ผลิตจากโรงงานซึ่งคุณพบตามชั้นวางของในร้านมักจะมีขนาดเล็ก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง เพราะโจ๊กจะข้นอยู่แล้ว

กระทืบข้าวโพด

หลังจากปรุงโจ๊กแล้วคุณสามารถทำอาหารจานอื่นได้ - ข้าวโพดคั่ว นี่เป็นจานที่เรียบง่ายไม่ซับซ้อน แต่อร่อยมาก

หลังจากที่คุณใส่โจ๊กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ว ยังมีความเป็นโฮมินีเหลืออยู่มากมายบนผนังกระทะ วางกระทะนี้บนไฟอ่อน โจ๊กบนผนังจะแห้งทอดและกลายเป็น เปลือกกรอบอร่อย- กรุบกรอบของคุณพร้อมแล้ว! พวกมันแตกออกจากผนังกระทะได้ง่าย เด็กๆ ชอบกระทืบเหล่านี้มาก

วิธีการรับใช้โฮมินี

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว โฮมินีควรถูกวางไว้ในกองบนจาน เราใส่ชีสลงในสไลด์ - suluguni หรือ imeruli Mamalyga ใช้กับไม้พายโชกานี เพื่อป้องกันไม่ให้โจ๊กติดบนไม้พาย ควรชุบโชกานิในน้ำเย็นเป็นระยะๆ

ไม่จำเป็นต้องปรุง Hominy เป็นเวลาหลายวัน ทุกสิ่งที่เตรียมตามสูตรควรรับประทานทันที อย่าเก็บโฮมินีไว้ในกระทะ และถ้ามีเหลือก็นำไปทอด Mamalyga เสิร์ฟและ กินในขณะที่ยังร้อน.

ชีส

suluguni ที่ผลิตจากโรงงานถึงแม้จะลอกเลียนแบบ suluguni ตัวจริงได้ไม่ดี แต่ก็ยังเหมาะสำหรับเราที่จะเติมลงในโจ๊ก คุณสามารถใช้เฟต้าชีส, อะไดเกชีส และชีสประเภทอื่นๆ ได้ เงื่อนไขหลักคือชีสละลายและมีรสเค็ม หลายคนเชื่อว่าชีสจากยุโรปตะวันตกไม่เข้ากันกับความเป็นมนุษย์ โดยวิธีการลองเพิ่มชีสกระท่อมเค็มหรือคอทเทจชีสกับมิ้นต์และ adjika ลงในมามาลิกา

ข้าวต้มนี้กินกับอะไร?

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ในบางภูมิภาคของจอร์เจีย มีการใช้มามาลิกาแทนขนมปัง ในเรื่องนี้รับประทานได้เกือบทุกจาน

ข้าวต้มไปได้ดี กับโลบิโอหรือหมูทอด- น้ำเกรวี่สำหรับโจ๊กอาจเป็น tkemali, มะเขือเทศ satsebeli ที่ทำจากมะเขือเทศที่ถูกต้องและ adjika ด้วยครีมเปรี้ยว

คุณไม่สามารถคิดอะไรขึ้นมาและกินโจ๊กนี้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย หากคุณมีเหลือ ให้ทอดโจ๊กกับชีสและไข่

โดยปกติแล้วโจ๊กจะทอดในกระทะพร้อมชีส สำหรับบางคน นี่เป็นวิธีปรุงอาหารที่นิยมใช้กัน

Mamaliga เตรียมแบบดั้งเดิมในมอลโดวาและเป็นโจ๊กที่มีความหนามากซึ่งทำจากแป้งข้าวโพด ความสม่ำเสมอของจานมีความหนาแน่นมากจนโจ๊กถูกหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ เราจะเปิดเผยเคล็ดลับและสูตรอาหารในการทำมามาลิกาให้กับคุณในบทความนี้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารมามาลิกา

• เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงโจ๊กข้าวโพดในภาชนะที่มีผนังหนา หม้อต้มเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนปรากฏและความสม่ำเสมอของโจ๊กต้องคนบ่อยๆ
• ส่วนประกอบหลักของมามาลิกาคือแป้งข้าวโพดจานนี้ไม่ได้เตรียมจากซีเรียล แป้งสามารถบดละเอียดหรือหยาบได้ ก่อนปรุงอาหารควรนำไปอบในเตาอบจะดีกว่าแล้วจึงร่อนออก
• ไม่ใช่มีด แต่เป็นด้ายหรือสายเบ็ดที่จะช่วยให้คุณตัดความเป็นมนุษย์อันอบอุ่นออกเป็นชิ้นๆ ได้
• คุณสามารถกำหนดความพร้อมของโจ๊กได้โดยใช้ไม้กลิ้ง ต้องจุ่มลงในจานแล้วบิดมืออย่างรวดเร็ว หากโจ๊กไม่ติดไม้ก็สามารถยกออกจากเตาได้
• เป็นการดีกว่าที่จะวาง hominy จากหม้อน้ำไม่ใช่บนจาน แต่บนกระดานหรือผ้าเช็ดปาก

วิธีปรุงโฮมินีด้วยชีส

มีสูตรมามาลิกามากมายที่ใช้ชีสประเภทต่างๆ สูตรของเราประกอบด้วยชีสแข็งธรรมดา ๆ ในขณะที่โจ๊กปรุงด้วยนม นี่คือส่วนผสมที่เราต้องการ:

• แป้งข้าวโพด - 1.5 ถ้วย;
• นม – 1 ลิตร;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

Mamaliga กับชีสทำในลักษณะนี้:

• ใช้กระทะที่มีกำแพงหนาแล้วเทนม เพิ่มเนยประมาณหนึ่งในสามแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสทันที
• ใส่นมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เทแป้งข้าวโพดลงในจาน และเมื่อนมเดือด ให้เทลงในกระทะเป็นสตรีมบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน
• ลดความร้อนบนเตาและปรุง Hominy เป็นเวลา 25-30 นาทีจนกระทั่งข้นได้ความคงตัวที่ต้องการ
• ชีสสามแผ่นแล้วละลายเนยที่เหลือ เทน้ำมันลงบนโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วโรยด้วยชีสแล้วเสิร์ฟ

วิธีปรุงมามาลิกาด้วยเฟต้าชีสและแคร็กหมู

มามาลิกาคลาสสิกเตรียมแคร็กหมู แต่เราจะกระจายสูตรเล็กน้อยและเพิ่มเฟต้าชีส สำหรับโจ๊กนี้เราจะใช้:

• แป้งข้าวโพด - 2 ถ้วย;
• หัวหอม – 2 หัว;
• น้ำมันหมู – 250 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• ชีสขูด - 1.5 ถ้วย;
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมจาน ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• วางหม้อน้ำบนเตา เมื่อเดือดให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• จากนั้นค่อยๆ เทแป้งข้าวโพดลงในน้ำเดือด คนโจ๊กแรงๆ
• ลดไฟและปรุงมามาลิกาประมาณ 20-30 นาที โดยเน้นที่ความหนา
• ในขณะที่กำลังต้มโจ๊กเราสามารถปอกเปลือกและสับหัวหอมและน้ำมันหมูได้ เราทอดมันในกระทะเพื่อทำแคร็กกับหัวหอมสีทองหวาน ขูดชีสและละลายเนย
• วางโฮมินีหนาๆ ที่ร้อนไว้บนกระดานหรือผ้าเช็ดตัว แล้วแบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้วยด้าย วางไว้ในจานที่แบ่งส่วน เทเนยละลาย ใส่ชีสและแคร็กเกิลกับหัวหอม

มามาลิกาอบหวานกับคอทเทจชีส

Mamalyga อาจเป็นโจ๊กรสเค็มหรือหวานก็ได้ เราจะเตรียมหม้อตุ๋นพร้อมคอทเทจชีสจากนั้นเราจะใช้สิ่งต่อไปนี้:

• แป้งข้าวโพด - 2 ถ้วย;
• นม – 1.2 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• คอทเทจชีส – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมหม้อปรุงอาหาร Hominy กันด้วยวิธีนี้:

• ก่อนอื่นมาปรุงโจ๊กซึ่งเราต้มนมใส่เกลือใส่น้ำตาลแล้วเทแป้งลงในสตรีมบาง ๆ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงจนข้น
• ทาแผ่นอบด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางมามาลิการ้อนบางๆ ลงไป
• ผสมคอทเทจชีสกับไข่เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้ววางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านบนของโจ๊ก
• ทาครีมเปรี้ยวลงบนหม้อปรุงอาหารแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-30 นาที
• ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยเนยละลายเพิ่มเติมได้

Mamalyga เป็นโจ๊กที่ทำจากแป้งข้าวโพด อาหารประจำชาติของมอลโดวา โรมาเนีย ยูเครนตะวันตก และอาหารประจำชาติคอซแซค ชาวอิตาลีมีโพเลนต้า ชาวเม็กซิกันมีโทมาลิโต มันแตกต่างจากโจ๊กอื่น ๆ ในเรื่องรสชาติความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์
Mamalyga เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและเฟต้าชีส บางครั้งมามาลิกาจะเสิร์ฟพร้อมนมร้อน Hominy ยังใช้ทำเค้กข้าวโพดโดยการตัดและทอดในน้ำมันหรือไขมัน
เมนูโฮมินี่อีกจานประกอบด้วยโฮมินี่บอลอบพร้อมชีสและเนยอยู่ข้างใน
Mamalyga สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแคร็กลิง คอทเทจชีสและชีส เบคอน ไข่ เห็ด ปลาทอด ฯลฯ

ส่วนผสมสูตรมามาลิก้า

• แป้งข้าวโพด - 1 ถ้วย
• นม 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล

วิธีปรุง Mamalyga สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Mamalyga ปรุงในหม้อหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาหลายชั้น

เทน้ำมันพืชลงในชามที่เหมาะสม ใส่แป้งข้าวโพดแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1-2 นาที คนตลอดเวลา ปลายข้าวข้าวโพดจะกลายเป็นสีเหลืองสดใสและร่วน และคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นถั่วที่น่าพึงพอใจ

เทนมเย็นลงบนแป้งข้าวโพดแล้วผสมให้เข้ากัน ในขณะเดียวกันก็ต้มน้ำแยกกัน

แป้งข้าวโพดดูดซับของเหลวได้ทันที ดังนั้นจึงต้องคนตลอดเวลาเมื่อเติมของเหลว

เทน้ำร้อนคนให้เข้ากันเติมเกลือและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันที
เนื่องจากแป้งข้าวโพดดูดซับของเหลวได้เร็วมาก จึงมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะผสมโฮมินี่ด้วยการตีด้วยที่ตี

คุณเพียงแค่ต้องคน Hominy ในขั้นตอนการเติมและดูดซับของเหลวเท่านั้น จากนั้นนำที่ตีหรือช้อนออก แล้วปล่อยให้ Hominy ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที อย่าปิดฝา
หลังจากผ่านไป 20-25 นาที โฮมินีจะเริ่มล้าหลังกำแพง ซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อม

มีหลายทางเลือกในการให้บริการโฮมินี คุณสามารถอบมามาลิกาด้วยเฟต้าชีสหรือซอฟต์ชีสได้ ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งมามาลิกา ใส่ส่วนหนึ่งลงในแม่พิมพ์ ขูดเฟต้าชีสหรือชีสด้านบน ปิดด้วยอีกส่วนหนึ่งของมามาลิกา ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน แล้วอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้ เฟต้าชีสละลาย

Mamalyga สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อตุ๋น เห็ดทอด และผัก

คุณสามารถเสิร์ฟ hominy เป็นกับข้าวสำหรับปลาได้
ป.ล. บางครั้งฉันเตรียมมามาลิกาดังนี้: หลังจากเทของเหลวทั้งหมดแล้วฉันก็เติมเฟต้าชีสหรือครีมชีสขูดประมาณ 150 กรัม (ฉันเอาชีสตรงกลางเท่านั้นโดยไม่มีเครื่องเทศ) จากนั้นมามาลีกาก็จะได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

Corn grits mamalyga เป็นอาหารมอลโดวาแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นโจ๊กที่เหนียว คุณสามารถปรุงด้วยนมและน้ำได้ แต่เงื่อนไขหลักในการเตรียมอาหารจานที่เหมาะสมคือปฏิบัติตามเทคโนโลยีสูตรพิเศษ

กฎและข้อกำหนดพื้นฐาน

วิธีการเตรียมมามาลิกาจากปลายข้าวข้าวโพดอย่างเหมาะสม?

ข้อกำหนดประการแรกคือ "วัตถุดิบ" ที่มีคุณภาพและเหมาะสม โจ๊กที่ยอดเยี่ยมนี้จัดทำขึ้นจากธัญพืชบดละเอียดเท่านั้น สูตร Hominy ยังเกี่ยวข้องกับการทำให้ "วัตถุดิบ" หลักในเตาอบแห้งล่วงหน้า

และถ่ายน้ำในอัตราส่วน 1:3 โจ๊กข้าวโพดมอลโดวาปรุงในภาชนะที่มีผนังหนาเสมอ - เช่นหม้อขนาดใหญ่ น้ำถูกต้มไว้ล่วงหน้าแล้วจึงเทแป้งลงในลำธารบาง ๆ ตรงกลางคนตลอดเวลาโดยใช้ไม้นวดแป้งขนาดเล็ก

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานดั้งเดิมแสนอร่อยนี้ คุณสามารถทำโจ๊กจากปลายข้าวข้าวโพดได้อย่างไร?

ความแตกต่างของการเตรียมมามาลิกามอลโดวา

คุณรู้วิธีเริ่มทำอาหารโฮมินี่ด้วยตัวเองแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีหม้อต้มหรือจานอื่นที่มีก้นค่อนข้างหนาแน่น ต้องใช้ธัญพืชและน้ำในอัตราส่วน 1:3 เช่น ถ้าคุณมีปลายข้าวข้าวโพดสองถ้วย คุณควรดื่มน้ำหกถ้วยมาตรฐาน

ควรต้มน้ำแบบเดียวกันนี้แล้วเทเมล็ดละเอียดลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลา ในการผสมมวลนั้นเป็นที่ยอมรับกันมากที่สุดที่จะใช้หมุดเกลียวไม้ แต่คุณสามารถใช้ช้อนได้เช่นกันซึ่งไม่ขัดแย้งกับเทคโนโลยีในการเตรียมจาน คุณต้องปรุง Hominy อย่างน้อย 25-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

หลังจากโจ๊กพร้อมแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดแล้วต้มซีเรียลเองประมาณ 5-7 นาทีจนข้นอย่างสมบูรณ์ โฮมินีที่เสร็จแล้วจะถูกวางเป็นชิ้นเดียวบนเขียง หลังจากนั้นจึงตัดด้วยด้ายหรือมีดไม้ คุณสามารถปรุงรสอาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมด้วยเฟต้าชีส เนย หรือซอสมุซเดย์

คุณสามารถปรุงอะไรอีกจากปลายข้าวข้าวโพดเพื่อทำให้จานดูเหมือนคนมอลโดวา

เพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่าสูตรอาหารโจ๊กเย็น ๆ ไม่เพียงพบได้ในอาหารมอลโดวาเท่านั้น และมามาลิกาเองก็ปรากฏอยู่ในประเพณีการทำอาหารของโรมาเนียเป็นอย่างน้อย ที่นี่เราไม่สามารถพลาดที่จะพูดถึงโพเลนต้าของอิตาลีซึ่งเตรียมจากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารตะวันออก คุณสามารถลองอาหารประจำชาติจอร์เจียที่เรียกว่าโกมิได้

มามาลิกานมและชีสในสไตล์มอลโดวา

วิธีเตรียมปลายข้าวข้าวโพดด้วยนมอย่างถูกต้องโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากประเพณีประจำชาติ? เรายินดีที่จะบอกสูตรมามาลิกานมแสนอร่อยพร้อมชีสให้คุณฟังซึ่งจะดึงดูดคุณไม่เพียง แต่สำหรับคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมาชิกทุกคนในครัวเรือนของคุณด้วย

เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. แป้งข้าวโพด (ปลายข้าวบดละเอียด) – 80 กรัม
2. นมไขมันเต็ม (อย่างน้อย 3.2%) – 200 มล.
3. น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 50 มล.;
4. ชีสธรรมชาติ – 40-50 กรัม
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

• ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางนมตามจำนวนที่ระบุด้วยน้ำอุ่นห้าสิบมิลลิลิตร
• วางของเหลวที่ผสมไว้บนเตาแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ตามสูตรคลาสสิก
• ปรุง hominy แบบบาง (ใส่ซีเรียลหลังจากต้มแล้วคนตลอดเวลา แต่อย่าต้มหลังทำอาหาร)
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสที่บดแล้วลงในโจ๊ก และตรวจดูให้แน่ใจว่าชีสละลาย
• เสิร์ฟโจ๊กร้อนเบา ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำโจ๊กข้าวโพดมอลโดวาที่อร่อยและเผ็ดร้อนพร้อมชีสนมหมัก

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ให้รวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ปลายข้าวข้าวโพด (แป้ง) – 2-3 ถ้วยโดยไม่มีสไลด์
2. ชีสนมหมัก (brynza, Adyghe ฯลฯ) – 500 กรัม
3. น้ำ - 4-5 แก้ว (เนื่องจากชีสสัดส่วนจึงเปลี่ยนไปจากคลาสสิกเล็กน้อย)
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

• ตามธรรมเนียมแล้วสำหรับโฮมินี ต้มน้ำเค็มด้วยไฟอ่อน
• ค่อยๆ เติมปลายข้าวข้าวโพดตามจำนวนที่ระบุลงในน้ำเดือด คนส่วนผสมตลอดเวลา
• หลนจานประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ซีเรียลเดือด
• ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดโจ๊กไว้ประมาณ 25-30 นาที
• ในขณะเดียวกันให้หั่นชีสนมหมักที่บ่มแล้วเป็นชั้นบาง ๆ หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใส่ผลิตภัณฑ์ชีสลงใน hominy และนวดอย่างแรงจนเข้ากันและกลายเป็นเนื้อครีมที่มีกลิ่นหอม หนืด และหนา
• วางโจ๊กชีสที่เสร็จแล้วไว้บนจานในส่วนดั้งเดิม ร้อนๆแบบนี้ต้องเสิร์ฟ! ก่อนเสิร์ฟ มามาลิกาชีสสามารถปรุงรสด้วยนมหมักหรือน้ำผึ้งได้ แต่สำหรับประเพณีของรัสเซีย การผสมรสชาติดังกล่าวไม่จำเป็น

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซ้ำซากในอาหารจานนี้แม้ว่า Hominy แบบคลาสสิกจะทำให้ผู้คลางแคลงใจประหลาดใจอย่างแท้จริง - พวกเขาพูดว่าคุณจะกิน "ของน่าเบื่อ" เช่นนี้ได้อย่างไร? แต่คุณเพียงแค่ต้องแสดงจินตนาการที่ถูกต้องแล้วโจ๊กซ้ำ ๆ จะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ ๆ และได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแน่นอน

มามาลิการสเผ็ดพร้อมเนื้อ

คุณสามารถทำอะไรได้อีกจากปลายข้าวข้าวโพด? เราขอเสนอสูตรอาหารมามาลิกาที่อร่อยและเผ็ดร้อนพร้อมชีสและเนื้อสัตว์ แม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนและไม่แน่นอนที่สุดก็จะทำให้พอใจอย่างแน่นอน!

วิธีการปรุงปลายข้าวข้าวโพดกับเนื้อในน้ำ?

ในการดำเนินการนี้ ให้รวบรวมส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. ปลายข้าวข้าวโพด (แป้ง) – 300 กรัม
2. น้ำดื่มสะอาด – ลิตร;
3. เนย – 80 กรัม;
4. พาร์เมซานชีส – 50 กรัม;
5. ชีส Emental – 200 กรัม
6. เนื้ออกหรือเนื้อซี่โครงรมควัน – 100 กรัม
7. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

• เริ่มทำอาหารตามสูตรประจำชาติดั้งเดิม - เติมแป้งข้าวโพดตามจำนวนที่ระบุลงในน้ำเค็มเดือดคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือไม้นวดแป้ง
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเกิดขึ้นในโจ๊ก ในการทำเช่นนี้ คุณควรคนให้เข้มข้นที่สุด
• ในขณะที่คนตลอดเวลา ให้ปรุง Hominy เป็นเวลา 4 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
• จากนั้นทาแผ่นอบด้วยเนย
• วางโฮมินี่ร้อนๆ ลงไป สลับกับชั้นชีส Emental
• ทอดชิ้นเนื้ออกหรือเนื้อซี่โครงรมควันในเนยเล็กน้อย
• วางเนื้อบนพื้นผิวของโจ๊กที่ผสมกับชีส
• ขูดชีส Parmesan ไว้ด้านบนแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้
• อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 20-25 นาที
• เสิร์ฟร้อน

ดังนั้นเราจึงได้ดูตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการเตรียม Hominy ของอิตาลี จะเป็นอย่างไรถ้าคุณลองทำโพเลนต้าของอิตาลีล่ะ? สูตรของมันแตกต่างจากเทคโนโลยีในการเตรียมโจ๊กมอลโดวาประจำชาติมากหรือไม่?

ทางเลือก: อิตาลีโพเลนต้า

Polenta เป็นอาหารอิตาเลียนภาคเหนือแบบดั้งเดิมซึ่งภูมิภาคนี้ของประเทศมีชื่อเสียง (คนใต้ถึงกับล้อเลียนชาวเหนือเกี่ยวกับเรื่องนี้) ในอิตาลี โจ๊กสำเร็จรูปที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ และชีสรสเผ็ด ในการเตรียมโจ๊กจะใช้หม้อทองแดงหรือหม้อขนาดใหญ่ที่นี่ พ่อครัวบางคนทอดโพเลนต้าเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำโพเลนต้าพิเศษจากปลายข้าวข้าวโพด

รวบรวมส่วนผสม:

1. ปลายข้าวข้าวโพดบดหยาบ – 300-400 กรัม
2. น้ำ - 2 ลิตร;
3. มะเขือเทศ – 500 กรัม;
4. เนื้อสับ – 250 กรัม (ควรใช้หมูไม่ติดมัน)
5. น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
6. เนย – 4 ช้อนโต๊ะ;
7. ชีสแกะขูด - 5 ช้อนโต๊ะ;
8. เพโคริโนชีส – 5 ช้อนโต๊ะ;
9. Parmesan ขูด - 5 ช้อนโต๊ะ;
10. เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

สินค้าขั้นต่ำตามที่เห็น..

ขั้นแรกเทน้ำลงในหม้อเติมเกลือใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

เราเริ่มเทแป้งลงในสตรีมบาง ๆ ในส่วนเล็ก ๆ ในขณะเดียวกันก็กวนด้วยมืออีกข้างเป็นวงกลมด้วยช้อนไม้หรือหมุดกลิ้ง Mamalyga “ชอบ” การมีแม่ครัวอยู่ใกล้ๆ อยู่เสมอ ดังนั้นควรปรุงเป็นเวลา 30-35 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนรสชาติอันไม่พึงประสงค์

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราจะปรับระดับพื้นผิวของโฮมินี ปิดไฟ และพลิกหม้อน้ำลงบนกระดานไม้หรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด (อย่าวางบนจาน มิฉะนั้น มันจะเหงื่อออกและไม่มีรส) หากทำทุกอย่างถูกต้อง โฮมินีก็ควรเคลื่อนตัวออกจากผนังหม้อน้ำได้ง่าย และแม้จะร้อนก็ควรคงรูปครึ่งวงกลมไว้ แต่ฉันแนะนำให้คุณปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นมันจะยืดหยุ่นและสะดวกในการหั่นมากยิ่งขึ้น
โดยวิธีการดั้งเดิม hominy ถูกตัดด้วยด้ายหยาบหรือมีดไม้ ฉันจะบอกความลับแก่คุณ นี่เป็นมากกว่าการตั้งค่าร้านอาหาร มีดธรรมดาจะทำงานได้ดีทีเดียว ใช่แล้ว อย่าลืมเสิร์ฟไวน์แดงแห้งด้วย
พอแล้ว!