พาสต้ามักทำจากแป้งที่นวดด้วยแป้งสาลีและน้ำ อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้าบัควีทหรือแป้งมันในการเตรียม โดยปกติแล้วพาสต้าเรียกว่าผลิตภัณฑ์แห้งซึ่งต้องปรุงในภายหลัง ใครเป็นคนแรกที่มีแนวคิดในการทำให้แป้งแห้งจึงเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด หลายฉบับนำไปสู่อียิปต์ กรีก จีน และบางแหล่งอ้างถึงสมัยอิทรุสกัน แต่ข้อเท็จจริงที่ให้การว่าสนับสนุนพวกเขานั้นไม่ค่อยน่าเชื่อถือนัก

ในการจำแนกประเภทของพาสต้ามีมาตรฐานในรัสเซีย ตามประเภทของแป้งและข้าวสาลีพาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม (A, B, C) และพันธุ์ (สูงสุด, แรก, ที่สอง) นอกจากนี้สำหรับกลุ่ม A จะใช้ durum - ข้าวสาลี durum และส่วนที่เหลือ - อ่อน พาสต้าดังกล่าวมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า สำหรับบางประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอิตาลี และดังนั้น พาสต้าอิตาลี การใช้ข้าวสาลีดูรัมเท่านั้นเป็นเรื่องปกติ

พาสต้าสามารถแบ่งออกเป็นท่อ (พาสต้าจริง) และทั้งหมด (สปาเก็ตตี้, เฟตตูชินี) ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์แห้งและผลิตภัณฑ์สด (ย็อกกี บะหมี่ และพาสต้าที่บ้าน) สามารถแยกแยะได้ พาสต้าหลายรูปทรงและหลายขนาดสามารถแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มปริมาณ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ยาว, สั้น, หยิก (เปลือกหอย, คันธนู, เขา), ขนาดเล็ก (ส่วนใหญ่สำหรับซุปเช่นวุ้นเส้น) และพาสต้าสำหรับอบ

"ครอบครัว" ของพาสต้ายาว

พาสต้ายาวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสปาเก็ตตี้ ความยาวเฉลี่ยของพวกเขาคือ 25 ซม. แม้ว่าในตอนแรกจะถึงครึ่งเมตรและมีความหนาประมาณ 2 มม. (สปาเก็ตตี้ที่บางกว่า, สปาเก็ตตี้ที่หนากว่า) เนเปิลส์ (อิตาลี) ถือเป็นบ้านเกิดเมืองนอนของพวกเขา และในเมืองปอนเตดาสซิโอมีพิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับ "ชิ้นส่วนเส้นใหญ่" เหล่านี้ ซึ่งอันโตนิโอ วิเวียนีได้เปรียบเทียบสิ่งเหล่านี้เมื่อเขาให้ชื่อสปาเก็ตตี้แก่พวกเขา ที่น่าสนใจคือมีการคิดค้นส้อมพิเศษสำหรับพาสต้าประเภทนี้ในปี 1700

พาสต้ากลมบางยาวเรียกว่าคาเปลลินี (Kapellini) นอกจากนี้ยังมีชื่อบทกวีอีกมากมาย - "Hair of Venus" หรือ "Hair of an Angel" พาสต้าเส้นบางประเภทอื่นคือวุ้นเส้น ชื่อของมันมาจากคำภาษาอิตาลี "verme" ซึ่งแปลว่า "หนอน" แต่วุ้นเส้นไม่ได้รับชื่อนี้ในทันที ในศตวรรษที่ 14 ในเมืองต่าง ๆ ของอิตาลีพวกเขาถูกเรียกต่างกัน: orati, minutelli, fermentini, pancardelle

มีพาสต้าหลายประเภทที่มีลักษณะเป็นเส้นแบนบาง ๆ ซึ่งแตกต่างกันตามสูตรและความกว้าง Tagliatelle กว้างประมาณ 5 มม. Fettuccine กว้างประมาณ 7 มม. นอกจากนี้ยังมี Linguine, Bucatini, Pappardelle - บะหมี่ไข่, Bavette และ Mafaldine

พาสต้าสั้น

Rotini (Rotini) ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ ยาวกว่า แต่เหมือนโรตีนี่ บิดเป็นเกลียว - ฟูซิลลี่ (Fusille) Cellentani ยังเป็นหลอดเกลียว Maccheroni เป็นหลอดขนาดเล็กที่โค้งงอเล็กน้อย

พาสต้าเพนเน่ (Penne) มีทั้งแบบเรียบและแบบมีเส้น ภายนอกดูเหมือนท่อกลวงที่มีส่วนเฉียง ท่อริเกต (Pipe rigate) เป็นท่อที่บิดเป็นครึ่งวงกลม รูปร่างของมันช่วยให้สามารถกักเก็บของเหลวไว้ข้างในได้ ดังนั้นจึงใช้ร่วมกับซอสต่างๆ ได้หลากหลาย

Cannelloni แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "กกขนาดใหญ่" และเป็นท่อยาวขนาดใหญ่ จานพาสต้าบางครั้งได้รับชื่อจากประเภทของพาสต้าที่ใช้ ตัวอย่างเช่น มานิคอตตี (Manicotti) มีลักษณะคล้ายกับแคนเนลโลนีแต่มีขนาดเล็กกว่า จานที่ทำจากพาสต้านี้มีชื่ออิสระ - manicotti อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันกับอาหารที่เรียกว่าลาซานญ่าซึ่งทำจากแผ่นอบ

สำหรับซุปจะใช้พาสต้าขนาดเล็กเช่น anelli (Anelli) - แหวน, stelline (Stelline) - ดาว, filini (Filini) - ด้ายสั้น ตัวอักษรโปรดของเด็กคือตัวอักษรของตัวอักษร บางครั้งเพียงเตรียมซุปด้วยตัวอักษรคุณสามารถ "โน้มน้าว" เด็กให้กินได้

พาสต้าที่มี "ร่าง"

พาสต้ากลุ่มนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีรูปร่างที่น่าสนใจซึ่งได้รับชื่อที่สวยงาม Caserecce - พาสต้าฮอร์น, ฟาร์ฟอลเล - ผีเสื้อและฟาร์ฟาลลินี - ผีเสื้อตัวเล็ก, แคมพาเนล - ระฆัง
พาสต้าเชลล์หรือคอนชิลีเหมาะสำหรับการบรรจุ เปลือกหอยชนิดเดียวกัน แต่มีขนาดเล็กกว่าจะถูกเรียกว่า conchigliette ขนาดใหญ่กว่า - conchiglione พาสต้าเปลือกลูกฟูกเรียกว่า gnocchi

Sophia Loren มีชื่อเสียงในด้านพาสต้า

Sophia Loren อายุ 72 ปี ตอนที่เธอเปลือยกายถ่ายปฏิทิน Pirelli แม้ว่าเธอจะโด่งดังในเรื่องพาสต้าก็ตาม อย่างไรก็ตาม ในหมู่ชาวรัสเซียยังเชื่อว่าพาสต้าทำให้อ้วน ในความเป็นจริงประโยชน์หรือโทษขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือกพาสต้า นี่คือกฎบางอย่าง

เมื่อเลือกพาสต้ารัสเซียคุณต้องแน่ใจว่าทำตาม GOST และอยู่ในกลุ่ม A องค์ประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ควรมีน้ำและแป้ง สิ่งที่ขาย "ตามน้ำหนัก" นั้นไม่คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ พาสต้าที่เหมาะสมสามารถพบได้ในแพ็คเกจเท่านั้น

ภายนอกพาสต้าควรเรียบมีสีทองปานกลาง ไม่ควรมี "แป้ง" และเศษพาสต้าในแพ็ค พวกเขาควรจะโค้งงอได้ง่ายหักด้วยความยากลำบาก เมื่อปรุงอาหารพาสต้าคุณภาพสูงจะแตกต่างจากการย้อมสีน้ำและการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง พวกเขาไม่ติด

พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม อร่อย ราคาไม่แพง เตรียมง่ายและรวดเร็ว ไม่น่าแปลกใจที่อาหารประเภทพาสต้าเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนในทุกประเทศ ในญี่ปุ่น พาสต้าเส้นยาวจะต้องมาคู่กับปีใหม่อย่างแน่นอน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว

พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พาสต้าทำจากแป้งสาลีไร้เชื้อและมีรูปร่าง ขนาด สี และชื่อที่หลากหลาย ผู้เชี่ยวชาญที่กล้าหาญที่สุดกล่าวว่ามีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดในโลก

ไม่ว่าในกรณีใด การอธิบายความหลากหลายทั้งหมดในบทความเดียวคงเป็นไปไม่ได้ เราจึงตัดสินใจที่จะจำกัดรายการให้แคบลงเหลือ 25 รายการที่สำคัญและเป็นที่นิยมที่สุดที่คุณอาจไม่เคยได้ยิน คำเตือน: ทานอาหารก่อนดูโพสต์นี้ - ภาพถ่ายเหล่านี้อาจทำให้ท้องของคุณร้องหาอาหารอย่างคร่ำครวญ

1. มานิคอตติ

เหล่านี้เป็นท่อขนาดใหญ่มาก มักจะเป็นกระดาษลูกฟูกซึ่งยัดด้วยไส้ต่างๆ (อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก) แล้วอบ ราดด้วยซอสเบชาเมลสีขาวแบบดั้งเดิมของอิตาลีและโรยด้วยพาร์เมซานขูด แม้จะมีขนาดใหญ่ แต่มานิคอตตีก็เป็นอาหารที่ค่อนข้างเบา (และอร่อย)

2. บูคาตินี่

Bucatini เป็นพาสต้ารูปสปาเก็ตตี้ที่มีรูตรงกลาง หลอดยาว 25-30 ซม. เหล่านี้มักจะต้มเป็นเวลา 9 นาที จากนั้นเสิร์ฟกับซอสเนย แพนเซ็ตตา (เบคอน) หรือกวานเซียเล ผัก ชีส ไข่ และปลาแองโชวีหรือปลาซาร์ดีน

3. ทาเกลียเตลเล

Tagliatelle เป็นริบบิ้นแบนยาวที่ทำจากไข่ มีรูพรุนและเนื้อสัมผัสหยาบ จึงเหมาะสำหรับไส้กรอกอิตาเลี่ยนเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู หรือกระต่าย แทลเลียเตลเลอีกแบบยอดนิยมเสิร์ฟพร้อมเห็ดทรัฟเฟิล มะกอก และผัก

4. ราวิโอลี

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะปรุงที่บ้าน นี่คือเกี๊ยวชนิดหนึ่ง โดยปกติแล้วจะมีรูปทรงสี่เหลี่ยมแม้ว่าจะมีรูปทรงกลมและครึ่งวงกลมก็ตาม ประเภทของการบรรจุแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรม ราวิโอลีจะสอดไส้ริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะยัดด้วยริคอตต้าและเปลือกมะนาวขูด

5. เจเมลลี

แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อนี้แปลว่า "ฝาแฝด" เป็นพาสต้าบิดที่มักเสิร์ฟพร้อมซอสรสอ่อน (เช่น เพสโต้) ที่เหลือเป็นเกลียว Gemelli บางครั้งเรียกว่า "เขายูนิคอร์น" เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดหรือซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ

6. ฟาร์ฟอลล์

Farfalle หมายถึง "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลี และเป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาจมีขนาดต่างกัน แต่มีรูปร่างผีเสื้อที่ชัดเจนเสมอ แม้ว่าซอสเกือบทั้งหมดจะเหมาะสำหรับพวกเขา แต่ควรเสิร์ฟฟาร์ฟอลเลกับครีมและมะเขือเทศ Farfalle นั้นแตกต่างกันมาก - ปกติ, มะเขือเทศ, ผักโขม มักจะขายพันธุ์ต่าง ๆ รวมกันในแพ็คเกจเดียวซึ่งชวนให้นึกถึงสีของธงชาติอิตาลี

7. เฟตตูชินี่

ชื่อนี้แปลว่า "ริบบิ้นน้อย" เป็นบะหมี่เส้นแบนหนาทำจากไข่และแป้ง พวกมันคล้ายกับ tagliatelle แต่กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมัน เฟตตูชินีมักรับประทานกับสตูว์เนื้อหรือไก่ อย่างไรก็ตาม จานที่นิยมมากที่สุดกับพาสต้าประเภทนี้คือ Fettuccine Alfredo ซึ่งประกอบด้วยเส้นเฟตตูชินี ชีสพาร์เมซาน และเนย

แป้งอัดแข็งชนิดนี้มี "กลีบ" หกกลีบล้อมรอบตรงกลาง คล้ายกับดอกไม้ มักใช้กับสลัด แต่ยังดีกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือซอสมะเขือเทศ

9. แคนเนลโลนี

แปลว่า "กกใหญ่" นี่คือพาสต้าประเภททรงกระบอกที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับการอบและราดด้วยซอส ท็อปปิ้งยอดนิยม ได้แก่ ผักโขมและริคอตต้าหรือเนื้อสับ โดยปกติจะใช้ซอสมะเขือเทศ (ด้านล่าง) และเบชาเมล (ด้านบน) กับพาสต้านี้

10. ดิทาลินี

Ditalini มีลักษณะคล้ายพาสต้าสั้นมากในรูปแบบของหลอดขนาดเล็ก พาสต้าประเภทนี้เป็นแบบฉบับของอาหารซิซิลี พวกเขามักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสลัดเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่ก็ยังถูกเพิ่มเข้าไปในซุป ในอาหารจานหลักมักจะเสิร์ฟ ditalini กับริคอตต้าและบรอกโคลี

11. โรตีนี่

อย่าสับสนกับ fusilli ที่ดูคล้ายกันมาก Rotini เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายเกลียวหรือเกลียวถ้าคุณชอบ ด้วยโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ โรตีนี่จึงเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับจานด้วยการดูดซับซอสมากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ คาโบนาร่า หรือซอสมะเขือเทศ

12. ลิงกวินี

เป็นเส้นแบนยาว กว้างกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ และมีขนาดพอๆ กับเส้นเฟตตูชินี พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในเจนัวและเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรืออาหารทะเล โดยทั่วไปลิงกวินีมีทั้งแบบแป้งขัดขาวและแบบโฮลเกรน

13. คอนชิลี

พวกเขามักจะเรียกง่าย ๆ ว่า "หอย" เนื่องจากรูปร่างลักษณะ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ เพสต์ชนิดนี้มีได้หลากหลายสี - ใช้สีธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากมะเขือเทศ หมึกของปลาหมึก หรือสารสกัดจากผักโขม

14. หม้อน้ำ

Radiatori เป็นพาสต้าสั้นขนาดเล็กที่ตั้งชื่อตามหม้อน้ำ รูปร่างที่ผิดปกตินี้เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุดเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น รูปร่างนี้เป็นสิ่งที่ทำให้พาสต้าเหมาะสำหรับซอสข้น แต่ก็สามารถพบได้ในหม้อตุ๋น สลัด และซุป

เป็นพาสต้าเส้นยาวหนาที่ปรากฏตัวครั้งแรกในจังหวัดเซียนาในแคว้นทัสคานี แป้งจะรีดเป็นแผ่นแบนหนา ตัดเป็นเส้น แล้วรีดด้วยมือเป็นทรงกระบอกยาวเล็กๆ บางกว่าดินสอทั่วไปเล็กน้อย Pichi เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย ได้แก่ ซอสกระเทียม-มะเขือเทศ ซอสเห็ด สตูว์ และเนื้อสัตว์ต่างๆ

16. การ์กาเนลลี

นี่คือพาสต้าประเภทไข่ที่ขึ้นชื่อว่าใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร Garganelli ม้วนเป็นหลอดคล้ายโฟม พาสต้าประเภทนี้เป็นอาหารทั่วไปของอาหารโบโลเนส และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เป็ด

17.วุ้นเส้น.

ในการแปลคำว่า "วุ้นเส้น" หมายถึง "หนอนน้อย" นี่เป็นพาสต้าแบบบางยาวแบบดั้งเดิมซึ่งคล้ายกับสปาเก็ตตี้และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แม้ว่าจะเป็นพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่สุดประเภทหนึ่ง แต่บางประเทศในเอเชียก็มีจานแป้งข้าวที่แตกต่างกัน วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

18. คาวาตัปปิ

Cavatappi - หลอดเกลียวที่ห่อคล้ายพาสต้าบิด เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเย็นและเข้ากันได้ดีกับซอสทั้งเบาและหนัก

19. ทอร์เทลลินี

Tortellini ปรากฏตัวครั้งแรกในแคว้นเอมิเลียของอิตาลี เหล่านี้เป็นพาสต้ารูปวงแหวนที่มีไส้อยู่ข้างใน โดยปกติแล้วพวกเขาจะใส่เนื้อสับ (หมู prosciutto) ชีสและผัก (ผักโขม) และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อหรือไก่ Tortellini เป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าที่พบมากที่สุด

20. พัพพาร์เดลล์

พาสต้าเหล่านี้มีขนาดใหญ่และกว้างมาก เมื่อดิบจะมีขนาดกว้าง 2-3 ซม. และอาจมีขอบเป็นร่อง Pappardelle มาจากแคว้นทัสคานีและเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและซอสเนื้อ และยังเสิร์ฟพร้อมเห็ด พาเมซานชีสหรือสตูว์อีกด้วย

21. ฟูซิลลี บูกัตติ

พาสต้านี้เป็นส่วนผสมของพาสต้าฟูซิลลี่และบูคาตินี่ตามชื่อ จาก fusilli เธอได้รูปทรงเกลียวที่มีลักษณะเฉพาะและจาก bucatini - ความยาวและจุดศูนย์กลางกลวง ใช้ได้กับซอสเกือบทุกชนิด

22. ลาซานญ่า

แน่นอนคุณรู้จักลาซานญ่าซึ่งเป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีอาหารอิตาเลียนรุ่นเล็กที่เรียกว่าลาซานญ่า สามารถเสิร์ฟได้สองรูปแบบ - วางบนอีกชั้นโดยมีส่วนผสมต่างๆ คั่นกลาง (เช่นเดียวกับลาซานญ่าทั่วไป) หรือเพียงแค่วางบนจานที่มีส่วนผสมอื่นๆ

23. สตริญอซซี่

แปลว่า "เชือกผูกรองเท้า" มันเป็นพาสต้าเส้นยาวบางคล้ายสปาเก็ตตี้ตามแบบฉบับของแคว้นอุมเบรียของอิตาลี พาสต้าทำด้วยมือและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดทรัฟเฟิลดำ สตูว์เนื้อ เห็ดหรือซอสมะเขือเทศ เป็นต้น

24. ริโซนี่.

หรือที่เรียกว่า risi ชวนให้นึกถึงข้าวทั้งรูปร่างและขนาด เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงมักจะเสิร์ฟในแก้ว แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดและสตูว์ มีหลากหลายรสชาติและสีสัน เช่น ผักโขม พริก และมะเขือเทศตากแห้ง

25. บรรจุภัณฑ์

พาสต้าประเภทนี้มาจากกัมปาเนียและคาลาเบรีย Pakkeri - ท่อขนาดใหญ่มาก มักจะเรียบ แต่ก็มีรูปแบบร่องที่เรียกว่า paccheri millerige พาสต้าประเภทนี้สามารถเสิร์ฟกับโบโลเนสและซอสอื่นๆ หรือยัดไส้ด้วยชีส อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์แล้วอบ

พาสต้าหรือพาสต้าซึ่งปัจจุบันเรียกตามชาวอิตาลีทั่วโลกได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมมาช้านานและทุกที่ พาสต้ามีหลายสิบประเภท หลายชนิดเหมาะสำหรับซอสหรือจานเฉพาะเท่านั้น บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีชื่อที่ไม่คุ้นเคยสำหรับพาสต้าและคุณต้องการทราบว่าจริง ๆ แล้วหน้าตาเป็นอย่างไรและกินกับอะไร หากคุณเจอบะหมี่หรือพาสต้าชนิดกลวงที่ไม่คุ้นเคย ให้ดูที่จาน พาสต้าประเภทเดียวกันสามารถแทนที่ได้

พาสต้าเส้นตรงยาว
ชื่อ			รูปร่าง		ใช้ในรูปแบบใด					วิธีการใช้
Capellini (คาเปลลินี่)			ยาว กลม และบางมาก บางครั้งก็เรียกว่า "แองเจิ้ลแฮร์"		ใช้เฉพาะร้อน					กับซอสปรุงรสน้ำซุปหรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม
วุ้นเส้น (วุ้นเส้น)			ยาว กลม บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หนอนน้อย"		เสิร์ฟร้อน บางครั้งก็เย็น					กับซอสรสอ่อนหรือหักผสมกับสลัดผัก
Linguine (ลิงกวินี่)			ยาวแบนและแคบ ยาวกว่าเส้นสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ "		ร้อนบ้าง หนาวบ้าง					ขนาดใหญ่พอที่จะเสิร์ฟกับซอสเข้มข้น เช่น ซอสมารินาร่า
สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้)			พาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: ยาว กลม หนาปานกลาง ชื่อของพวกเขาแปลว่า "เชือกเส้นเล็ก"		ร้อนเท่านั้น					กับซอสมะเขือเทศหรือในหม้อตุ๋น
Fettuccine (เฟตตูชินี่)			เส้นแบนยาวและกว้างกว่าลิงกวินี แต่ใช้แทนลิงกวินีได้ในทุกสูตร		ร้อนเท่านั้น					กับซอสเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีม
ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)			ยาวและกว้างมาก อาจมีขอบตรงหรือโค้งงอก็ได้ หม้อปรุงอาหารเรียกอีกอย่างว่าเหมือนกันทุกประการกับการใช้งาน		ร้อนเท่านั้น					พวกเขาวางในรูปแบบเป็นชั้น ๆ กระจายแต่ละชั้นด้วยซอสมะเขือเทศหรือครีมข้นและอบ
พาสต้าหยิกและบิด
โรตีนี่ (เกลียว)		ขดสั้นมากดูเหมือนสปริงที่ทำจากเส้นสปาเก็ตตี้		ร้อนหรือเย็น			กับซอสหนามากหรือในสลัดพาสต้า
Fusille (ฟูซิลลี)		ยาวกว่า rotini บิดด้วย ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "ล้อเล็กๆ" มีหลายประเภท: สั้นและหนา สั้นและบาง ยาวและบาง		ร้อนหรือเย็น			มีประโยชน์หลายอย่าง - เสิร์ฟกับซอส ซุป หรือสลัดพาสต้าเกือบทั้งหมด
Pappardelle (บะหมี่ไข่)		ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาว. หนึ่งในไม่กี่มุมมองแบบดั้งเดิมของทัสคานี พวกเขาสามารถซื้อสด (จากนั้นปรุงเพียงไม่กี่นาที) หรือแห้ง		ร้อน			ในจานอบกับซอสข้น
Tagliatelle (แทกเลียเตล - บะหมี่ไข่)		ความกว้างเท่ากับเส้นเฟตตูชินีหรือลิงกวินี่ แต่ไม่แบนเท่า พาสต้าคลาสสิคเอมิเลีย-โรมานญ่า		ร้อน			ในหม้อตุ๋น, ซุป, สโตรกานอฟ
พาสต้ากลวง
ดิทาลินี (ดิทาลินี)			ท่อขนาดเล็กและสั้นมาก ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ปลอกมือ"		ร้อนหรือเย็น			ในซุปหรือพาสต้าสลัด
มักกะโรนีข้อศอก (เขา)			เขากลวงโค้งที่ใช้ทำมักกะโรนีชีสแบบดั้งเดิม		ร้อนหรือเย็น			ในจานอบหรือในพาสต้าสลัด
Perciatelli (เปชูเตล - มักกะโรนีเส้นยาว)			หลอดยาวบางและตรงหนากว่าสปาเก็ตตี้		ร้อน			ใช้แทนสปาเก็ตตี้ซอสรากูต์ ซอสเนื้ออื่น ๆ และอบกับมะเขือยาว
ซิติ			หลอดคันศรแต่กว้างและยาวกว่ามะกะโรนีศอก นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสั้น ๆ ซึ่งเรียกว่า cut ziti		ร้อนหรือเย็น			อบในสลัดพาสต้าและซอสข้น
เพนเน่ (เพนเน่)			ท่อตรง ยาวปานกลาง มักจะมีร่องด้านข้าง บางครั้งก็เรียกว่า mostaccioli รอยตัดทแยงคล้ายกับปากกาหมึกซึม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้ชื่อนี้		ร้อน			ในซุปอบกับซอสใด ๆ
ริกาโทนี (rigatoni)			ท่อยาวสั้นกว้างกว่าเพนเน่แต่มีร่องด้วย					กับซอสต่างๆ: ซอสครีมข้นจะคงอยู่ในร่องด้านข้าง
Cannelloni (แคนเนลโลนี่)			ท่อยาวใหญ่คล้ายมานิคอตติแต่ใหญ่กว่า แปลจากภาษาอิตาลี - "กกขนาดใหญ่"		ร้อน			พวกเขาจะยัดไส้มักจะเป็นเนื้อและอบกับซอส
Manicotti (มานิคอตตี)			ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ อาจเป็นร่อง Manicotti เรียกอีกอย่างว่าจานนี้เมื่อใช้พาสต้าเฉพาะเช่นเดียวกับลาซานญ่า		ร้อน			เสิร์ฟพร้อมไส้เนื้อยัดไส้หรือไส้ชีส
พาสต้ารูปแบบอื่นๆ
ตัวอักษร (ตัวอักษร)			ในรูปแบบของตัวอักษรขนาดเล็กหนึ่งในพาสต้าที่เด็ก ๆ ชื่นชอบมากที่สุด		ร้อน			ในซุป
อเนลลี (อเนลลี)			แหวนขนาดเล็ก		ร้อน			ในซุป
Farfalle (พาสต้าผูกโบว์) (โบว์)			วางชิ้นสี่เหลี่ยมตรงกลางเพื่อทำธนู ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผีเสื้อ"		ร้อน			ในซุปกับซีเรียลเช่นบัควีทและในจานอื่น ๆ
คอนชิกลี			เปลือกหอยที่มีโพรงยาวและแคบ ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เปลือกหอย" มีขนาดแตกต่างกัน		ร้อนหรือเย็น			ในซุป อบ และในพาสต้าสลัด
Conchiglioni			พวกมันดูเหมือนเปลือกหอยธรรมดา (conchiglie) แต่ใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาเสิร์ฟในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างมีประสิทธิภาพ		ร้อน			ยัดไส้ (เช่น ริคอตต้า ถั่วไพน์และผักโขมผสมกัน)
ออร์โซ (ออร์โซ)			ขนาดและรูปร่างคล้ายกับข้าวซึ่งแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ข้าวบาร์เลย์"		ร้อน			เป็นกับข้าวในซุปและสลัดผัก
หม้อน้ำ			ร่องและร่องเหมือนหม้อน้ำ		ร้อนก็ได้ เย็นก็ได้			กับซอสครีมเข้มข้น ในซุปและสลัด รวมถึงผลไม้
รูต			ในรูปล้อเกวียน		ร้อน			ในซุป สตูว์เนื้อวัว สลัด และซอสข้น
พาสต้าพร้อมไส้
แอกโนล็อตติ (แองเจล็อตติ)	ขนาดเล็กรูปพระจันทร์เสี้ยวเหมือนเกี๊ยวยัดไส้ต่าง ๆ (เนื้อ, คอทเทจชีส (ริคอตต้า), ผักโขม, ชีส)					ร้อน			กับซอสต่างๆ
Gnocchi (ย็อคคี)	แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เกี๊ยวน้อย" มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม					ร้อน			ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงและเป็นอาหารจานหลัก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ แต่จะใช้วิธีอื่นแทนก็ได้
ทอร์เทลลินี่ tortellini)	เกี๊ยวยัดไส้ขนาดเล็กที่ทำจากแป้งพาสต้าซึ่งมุมจะรวมกันเป็นวงแหวนหรือดอกตูม สามารถซื้อได้ในสีที่ต่างกัน - ขึ้นอยู่กับไส้ ไส้อาจเป็นหัวบีท มะเขือเทศ ผักโขม หรือปลาหมึก ซึ่งเพิ่มสีสันและรสชาติ					ร้อน			ต้มกับซอสเข้มข้นหลายชนิดหรือเสิร์ฟกับน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกไทย และพาร์เมซาน
Ravioli (ราวิโอลี่)	พาสต้าราวีโอลี่ทรงสี่เหลี่ยมคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียที่มีไส้หลากหลาย (ไม่ว่าจะบดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หัวผักกาดน้อย"					ร้อนเท่านั้น			อบ; ต้มธรรมดาหรือในซุป เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ

บางครั้งในบทความในส่วน "อาหารกลางวัน" มีคำหรือคำศัพท์ที่ไม่คุ้นเคยซึ่งฉันต้องการทราบเพิ่มเติม เพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้นเล็กน้อยสำหรับผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นของเรา เราจึงเริ่มรวบรวมพจนานุกรมศัพท์การทำอาหาร เราจะอ้างอิงในภายหลัง

ในส่วนที่เรียกว่า "พาสต้า" เราจะเริ่มต้นด้วยการแบ่งประเภทของพาสต้า เราจะค่อยๆ เสริมในส่วนนี้ด้วยคำศัพท์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์การทำอาหารอิตาเลียนนี้

พาสต้ากลุ่ม ก - ผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีดูรัมเกรดสูงสุด หนึ่งและสองตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ปัจจุบัน

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม "A" เรียบสีทองหรือสีเหลืองอำพัน ขอบของผลิตภัณฑ์เป็น "แก้ว" การมีจุดและจุดสีเข้มเล็กๆ บนพื้นผิวของพาสต้าไม่ใช่ข้อบกพร่อง นี่คือคุณสมบัติที่โดดเด่นของความหลากหลายซึ่งเกิดจากลักษณะเฉพาะของการบดแป้งจากข้าวสาลีดูรัม

ตัวอักษร (ในตัวอักษรอิตาลี) - พาสต้าในรูปแบบของตัวอักษรขนาดเล็กของตัวอักษร หนึ่งในพาสต้าที่เด็กๆ ชื่นชอบมากที่สุด มักใช้ในซุป

แองเจล็อตติ (หรือ agnolotti ในภาษาอิตาลี Agnolotti) - พาสต้ารูปพระจันทร์เสี้ยวขนาดเล็กยัดไส้ต่างๆ (เนื้อ, ริคอตต้า, ผักโขม, ชีส) คล้ายกับเกี๊ยวยูเครน

อเนลลี (ในภาษาอิตาลี Anelli) - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป

หู Apulian - พาสต้าในรูปแบบของหูมีพื้นเพมาจาก Puglia

พาสต้ากลุ่ม ข - ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ในปัจจุบัน ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมอย่างรวดเร็ว ถ้าสุกนานเกินไปจะติดกัน พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ "อ่อน" มีพื้นผิว "หยาบ" สีขาวหรือสีเหลืองเป็นพิษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นของชั้นประหยัด ในบางประเทศห้ามทำพาสต้าจากแป้งดังกล่าว

บาเวตต์ (ในอิตาลี Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบแบนซึ่งมีพื้นเพมาจาก Liguria (ภูมิภาคของอิตาลี) Bavette กับซอสเพสโต้ Genoese คลาสสิกยังคงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่นั่น

บีโกลี - วางในรูปแบบของท่อกลวงยาว จานนี้มาจากเวเนโต้ (แตร์ เดย ทราบอคคี)

บูคาตินี่ - สปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนเส้นหนามีรูตรงกลางผลิตภัณฑ์ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "buco" แปลว่า "รู" และ "bucato" แปลว่า "เจาะ"

Bucatini มีอยู่ทั่วไปในจังหวัด Lazio โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงโรม สปาเก็ตตี้เหล่านี้ทำจากข้าวสาลีดูรัม ความยาวของพวกเขาคือ 25-30 เซนติเมตรและความกว้าง 3 มิลลิเมตร

พาสต้ากลุ่ม ใน - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ในปัจจุบัน ในบางประเทศถือว่าแป้งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับพาสต้า คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม B แสดงให้เห็นในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งสะท้อนให้เห็นในรูปแบบ "เปราะ": พวกมันบวมแตก เป็นสินค้าชั้นประหยัดและมีราคาถูกกว่าสินค้ากลุ่ม A

วุ้นเส้น (ในวุ้นเส้นอิตาลีจาก verme - "หนอน") - พาสต้ากลมยาว (1.4-1.8 มม.) บางกว่าสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่า คาเปลลินี่. ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หนอนน้อย" ใช้ร้อนเย็นบางครั้ง

การ์กาเนลลี - พาสต้ากับไข่ จานนี้มาจากโบโลญญา

เจเมลลี - เกลียวหรือมัดบาง ๆ ที่มีปลายกลวง

จิรันโดล (ในภาษาอิตาลี Girandole) - พาสต้านี้มีชื่อเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี มีรูปร่างสั้นลง (ไม่เหมือน ฟูซิลลินีใช้เวลาปรุงน้อย)

ดิทาลินี (ในภาษาอิตาลี Ditalini) - หลอดขนาดเล็กและสั้นมาก ชื่อในภาษาอิตาลีแปลว่า "ปลอกมือ" เสิร์ฟร้อนในซุปหรือเย็นในสลัดพาสต้า

ซิติ (ในภาษาอิตาลี Ziti) - ท่อคันศร แต่กว้างและยาวกว่า แตร(มักกะโรนีข้อศอก). นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสั้น ๆ ซึ่งเรียกว่า cut ziti เสิร์ฟแบบอบในสลัดพาสต้าและซอสข้น

คาวาเตลลี ปูเกลซี - พาสต้าในรูปแบบของเปลือกหอยขนาดเล็ก จานมาจาก Puglia (Terre dei Trabocchi).

เคสเรคเซ่ - พาสต้าแบบดั้งเดิมของอิตาลีซึ่งมีรูปร่างเป็นท่อสั้น ๆ แคบ ๆ โค้งงอสีบรอนซ์อ่อน ตัวเลือกการเสิร์ฟที่ดีที่สุดคือการรวมกันของ Casareccia กับซอสเนื้อข้น

กัมปาเนล - แปลตามตัวอักษรว่า "ระฆัง" บางครั้งวางนี้เรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่") Campanelle เข้ากันได้ดีกับซอสข้น: ชีส, เนื้อ, ครีม

แคนเนลโลนี่ (ใน Cannelloni ของอิตาลี - "กกขนาดใหญ่") - ท่อยาวขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. เล็กกว่าเล็กน้อย มานิคอตติ. นี่เป็นพาสต้าชนิดแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือ แป้งถูกรีดออกและตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพวกเขาก็ใส่ไส้ม้วนเป็นหลอดแล้วต้ม

คาเปเลตติ - สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก

คาเปลลินี่ (ในอิตาลี Capellini) - พาสต้ายาวโค้งมนและบางมาก ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2-1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า "แองเจิ้ลแฮร์" คาเปลลินีทำจากแป้งโฮลวีต แม้จะมีความหนาน้อย แต่คาเปลลินีก็ไม่เดือดในระหว่างการปรุงอาหาร

ใช้เฉพาะร้อน. เสิร์ฟพร้อมซอสปรุงรส น้ำซุป หรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม

คอนชิลี (ในภาษาอิตาลี Conchiglie "เปลือกหอย") - เปลือกหอยที่มีโพรงยาวและแคบ มีขนาดแตกต่างกัน มีลักษณะเรียบ (lische) และลูกฟูก (rigate) เหมาะสำหรับการเติม

คอนชิเลนี - เหมือนกับ คอนชิลมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น

ผู้ประนีประนอม - เหมือนกับ คอนชิลมีขนาดเล็กลงเท่านั้น

ลาซานย่า (ในลาซานญ่าอิตาลี) - แผ่นอบสี่เหลี่ยม พวกเขาสามารถมีขอบตรงหรือหยัก หม้อปรุงอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกในลักษณะเดียวกัน

แผ่นลาซานญ่าวางสลับกับไส้และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งชนิดอื่นตรงที่ไม่ต้องต้มก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นการบรรจุสามารถทำจากสตูว์เนื้อหรือเนื้อสับ, มะเขือเทศ, ผักโขม, ผักอื่น ๆ , พาเมซานชีส

ลิงกวินี่ (ลิงกวินีหรือลิงกวินีในภาษาอิตาลี Linguine) - พาสต้าแบนยาวและแคบยาวกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ " ขนาดใหญ่พอที่จะเสิร์ฟกับซอสเข้มข้น เช่น ซอสมารินาร่า

มักกะโรนี (ใน Maccheroni ของอิตาลี) - พาสต้าในรูปแบบของหลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อย

Maccheroncini (ใน Maccheroncini ของอิตาลี) - พาสต้าประเภทยาวชนิดหนึ่งชวนให้นึกถึงสปาเก็ตตี้หนา ๆ ข้างในกลวง

มานิคอตติ (ในภาษาอิตาลี Manicotti) ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ อาจเป็นร่อง นี่เป็นชื่อของอาหารจานนี้เช่นกันเมื่อใช้กับพาสต้าเช่นในกรณีของลาซานญ่า โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกยัดไส้

มาฟาลดิน (ในภาษาอิตาลี Mafaldine) หรือ mafalde - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "rich fettuccine" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์ดอกไม้เหล่านี้สำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาขนานนามว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ - "เจ้าหญิง" ในการแปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

ญ็อกกี (ในภาษาอิตาลี Gnocchi) - แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เกี๊ยวเล็ก" มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม

โอเรคเคียเต้ - รายการเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู

ออร์โซ (ในภาษาอิตาลี Orzo "ข้าวบาร์เลย์") - พาสต้าที่มีขนาดและรูปร่างคล้ายข้าวหรือข้าวบาร์เลย์

พัพพาร์เดลล์ (ในอิตาลี Pappardelle) - เป็นแผ่นแป้งยาวและหนากว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี เสิร์ฟพร้อมกับครีมข้นหรือซอสเนื้อ

เพนเน่ (ในภาษาอิตาลี เพนเน่ ขนนก) - พาสต้า เส้นทแยงมุมคล้ายปากกาหมึกซึม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้ชื่อนี้ ญาติ ตอติเกลียแต่มีขนาดเล็กกว่า - ยาวไม่เกินสี่เซนติเมตร นอกจากนี้ยังมี: Rigate (ยาง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) บางครั้งก็เรียกว่า mostaccioli เสิร์ฟในซุปเช่นเดียวกับอบและซอสใด ๆ

เปชูเตล (ในภาษาอิตาลี Perciatelli) - พาสต้ากลวงยาวบางและตรงหนากว่าสปาเก็ตตี้

ท่อ rigate (หอยทาก) (ในอิตาลี Pipe rigate) - พาสต้าบางครั้งเรียกว่า "หอยทาก" พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน บางคนเชื่อว่าพาสต้านี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันปรากฏขึ้นครั้งแรกทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลี

ราวีโอลี่ (ในอิตาลี Ravioli) - อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย ราวีโอลี่ทรงสี่เหลี่ยม ไส้ต่างๆ กัน (บดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) เสิร์ฟอบต้มเป็นจานแยกต่างหากหรือในซุป

หม้อน้ำ (ในภาษาอิตาลี Radiatore) - พาสต้าที่มีร่องและร่องคล้ายหม้อน้ำ

ริกาโทนี่ (ในภาษาอิตาลี Rigatoni) - ท่อสั้น (ประมาณสี่เซนติเมตร) กว้างกว่า เพนเน่แต่ยังมีร่อง อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีร่องด้านข้างเพราะซอสครีมข้นจะคงอยู่ในนั้น

แตร (ในมักกะโรนี Elbow ของอิตาลี) เป็นเขากลวงโค้งที่ใช้ทำมะกะโรนีชีสแบบดั้งเดิม

ราก (ในภาษาอิตาลี Ruote) - พาสต้าในรูปแบบของล้อเกวียน

พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบแป้งสาลีที่ขึ้นรูปแล้วให้มีความชื้น 11-13% เป็นหนึ่งในรายการอาหารที่พบมากที่สุดในโลก

การจำแนกประเภทของพาสต้านั้นขึ้นอยู่กับเกณฑ์หลายประการ

ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลีและแป้งเริ่มต้น พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม A, B, C และคลาส 1, 2:

กลุ่มเอ- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

กรุ๊ปบี- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลีที่ให้น้ำวุ้นตาสูง

กลุ่ม บี -ผลิตภัณฑ์จากแป้งอบของข้าวสาลีอ่อน

ชั้น 1- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเกรดสูงสุด

ชั้น 2- ผลิตภัณฑ์จากแป้งเกรด I

ดังนั้นพาสต้ากลุ่ม A ของชั้น 1 จึงทำจากแป้งระดับพรีเมียมที่ได้จากเมล็ดข้าวสาลีดูรัม พาสต้าของกลุ่ม B ของชั้น 2 - จากแป้งอบของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

ในการผลิตพาสต้าโดยใช้สารปรุงแต่งรสหรือสารเพิ่มคุณค่า ชื่อของสารเติมแต่งที่เกี่ยวข้องจะถูกเพิ่มลงในกลุ่มและคลาส เช่น กลุ่ม B, ชั้นที่ 1, ไข่, กลุ่ม C, ชั้นที่ 2, มะเขือเทศ

ขึ้นอยู่กับรูปร่าง พาสต้าแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ท่อ, คล้ายเส้น (วุ้นเส้น), คล้ายริบบิ้น (เส้นก๋วยเตี๋ยว) และคิด สินค้าทุกประเภทสามารถยาวและสั้นได้ ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทขึ้นอยู่กับรูปร่าง ความยาว ความกว้าง ความหนา แบ่งออกเป็นประเภทย่อยและประเภทต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ท่อ แบ่งออกเป็นสามประเภทย่อย: พาสต้า, เขา, ขนนก

(รูปที่ 1) พาสต้า- หลอดที่มีการตัดตรงหรือหยัก (เมื่อตัดพาสต้าแห้ง) พาสต้าอาจสั้น (15-20 ซม.) และยาว (มากกว่า 20 ซม.) ขึ้นอยู่กับความยาว แตร- หลอดโค้งหรือตรงตัดตรงยาว 1.5-4 ซม. (มือสมัครเล่นสูงถึง 10 ซม.) ขนนก- หลอดที่มีการตัดเฉียง ความยาวจากมุมแหลมถึงป้าน 3-10 ซม. ผลิตภัณฑ์ท่อของแต่ละชนิดย่อยแบ่งออกเป็นประเภทตามขนาดของหน้าตัด: หลอด(ยกเว้นขนนก) - สูงถึง 4 มม. พิเศษ – 4,1-5,5, สามัญ – 4,1-7,0, มือสมัครเล่น- มากกว่า 7 มม. รูปร่างหน้าตัดของผลิตภัณฑ์ท่อสามารถกลม, สี่เหลี่ยม, ลูกฟูก ความหนาของผนังไม่เกิน 2.0 มม.

นอกจากนี้ยังสามารถมีรูปร่างหน้าตัดได้หลากหลาย (รูปที่ 2)

ตามขนาดหน้าตัด (มม.) วุ้นเส้นแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนี้ ใยบัว(ไม่เกิน 0.8), บาง (0,9-1,2), สามัญ(1,3-1,5), มือสมัครเล่น(1.6-3.0). วุ้นเส้นผลิตขึ้นอยู่กับความยาว สั้น(ทางลัด) - ยาวอย่างน้อย 1.5 ซม. และ ยาว(งอสองครั้งหรือเดี่ยว) - ยาวอย่างน้อย 20 ซม. และหากมีมากกว่า 20% ของผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวน้อยกว่า 20 ซม. ในชุดผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกโอนไปยังหมวดหมู่ของแบบสั้น

ข้าว. 1.ผลิตภัณฑ์ท่อ:

เอ -พาสต้า; บี -แตร; ใน- ขนนก

วุ้นเส้นเส้นยาวที่ผลิตในต่างประเทศมักเรียกกันว่า อาหารอิตาลีเส้นยาว.

ข้าว. 2.

ก- ยาว; ข– ทางลัด

ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่าง ประเภทและชื่อต่างๆ จะถูกผลิตขึ้นโดยมีพื้นผิวเรียบหรือลูกฟูก มีขอบตรง ฟันเลื่อย และหยัก (รูปที่ 3)

ความกว้างของเส้นบะหมี่ควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 มม. (ความกว้างของเส้นบะหมี่เวฟคือ 25 มม.) ความหนาของเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ควรเกิน 2 มม. ตามความยาว บะหมี่ถูกจัดประเภทในลักษณะเดียวกับวุ้นเส้น และหากมีผลิตภัณฑ์มากกว่า 20% ที่มีความยาวน้อยกว่า 20 ซม. ในบะหมี่หนึ่งชุด ก็จะจัดประเภทเป็นบะหมี่สั้น

ข้าว. 3.

ก- ยาว, ข– ทางลัด

สินค้าฟิกเกอร์ ทำโดยการกดหรือปั๊ม ผลิตภัณฑ์รูปสามารถผลิตได้ในรูปร่างและขนาดใด ๆ แต่ความหนาสูงสุดของส่วนใด ๆ ของผลิตภัณฑ์ในการแตกหักไม่ควรเกิน 3.0 มม. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่กด และ 1.5 มม. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ประทับ (รูปที่ 4)

มีการวางแผนที่จะขยายขอบเขตของพาสต้า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการให้ความสนใจอย่างมากกับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำเร็จรูปที่ไม่ต้องปรุงอาหาร โดยใช้การอบชุบด้วยความร้อนในขั้นตอนของการนวดและการขึ้นรูป ก่อนใช้งานให้เทน้ำร้อน

ข้าว. 4.4. สินค้าในรูป:

ก- เปลือกหอย ข- หอยเชลล์ ใน- ธนู (ประทับตรา),

ช- คนอื่น, ง- ท็อปปิ้งซุป

2. คุณค่าทางโภชนาการของพาสต้า

คุณค่าทางโภชนาการของพาสต้าขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและสารเสริมอาหาร พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย และรวดเร็วในการปรุงอาหารจากพวกเขา

ข้อได้เปรียบหลักของพาสต้าเป็นอาหาร:

- ความสามารถในการจัดเก็บระยะยาว (มากกว่าหนึ่งปี) โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ: พาสต้าไม่ไวต่อความเก่าเลย, ดูดความชื้นน้อยกว่าแครกเกอร์, คุกกี้และซีเรียลซีเรียล, ทนต่อการขนส่งได้ดี

- การปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทคือตั้งแต่ 3 ถึง 20 นาที)

- คุณค่าทางโภชนาการที่ค่อนข้างสูง: อาหารที่ปรุงจากพาสต้าแห้ง 100 กรัมตอบสนองความต้องการโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของมนุษย์ทุกวัน 10-15%

- การย่อยได้สูงของสารอาหารหลักของพาสต้า - โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

พาสต้ามีกรดอะมิโนจำเป็น เช่น ไลซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีนในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ดังนั้นในการผลิตพาสต้าจึงให้ความสำคัญกับการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่สมดุล . ผลิตภัณฑ์เสริมคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น . เมื่อใช้ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นตัวเสริมคุณค่าทางชีววิทยาของพาสต้าจะเพิ่มขึ้น (เนื้อหาของไลซีน เมไทโอนีน ทริปโตเฟนเพิ่มขึ้น 25-30%)

ตารางที่ 1 แสดงองค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของพาสต้า

ตารางที่ 1

องค์ประกอบทางเคมี (%) และคุณค่าทางโภชนาการ

พาสต้า

คุณภาพของพาสต้าประเมินโดยพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ มูลค่าของผู้บริโภคของพาสต้านั้นพิจารณาจากลักษณะที่ปรากฏเป็นหลัก: สี, ความหยาบของพื้นผิว, สภาพการแตกหัก, ความสม่ำเสมอของรูปร่าง, การขาดเศษ ตัวบ่งชี้ต่างๆ เช่น ความเป็นกรดและคุณสมบัติในการปรุงอาหารเป็นตัวกำหนดรสชาติของพาสต้า ความชื้นและความแข็งแรงเชิงกล - ความสามารถในการจัดเก็บและการขนส่งในระยะยาวโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลง

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ได้แก่ สี พื้นผิว การแตกร้าว รูปร่าง รส กลิ่น สภาพของผลิตภัณฑ์ภายหลังการปรุง

สีพาสต้าควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีร่องรอยของการไม่ผสม ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเพิ่มเติมและเงื่อนไขของกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี สำหรับผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม A ที่ทำจากแป้งพาสต้าของข้าวสาลีดูรัมจะมีสีเหลืองมากขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม B จากแป้งของข้าวสาลีน้ำวุ้นตาที่อ่อนนุ่ม และกลุ่ม C จากแป้งอบ - สีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย การใส่สารเติมแต่ง เช่น ซอสมะเขือเทศ ทำให้เกิดสีส้มที่สวยงาม

พื้นผิวควรเรียบ อนุญาตให้มีความหยาบเล็กน้อยได้

ใน กุสและ กลิ่น- ลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม

รูปร่างต้องตรงกับประเภทของพาสต้า ในมักกะโรนี อนุญาตให้ใช้ขนนก วุ้นเส้น และเส้นก๋วยเตี๋ยว โค้งงอและบิดเบี้ยวได้ ซึ่งไม่ทำให้การนำเสนอเสียหาย เมื่อกำหนดรูปร่างของผลิตภัณฑ์ท่อให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของความหนาของผนัง, การเติมซุป - ความหนาของแผ่นเท่ากัน, ผลิตภัณฑ์ยาว - ขนาดและความตรงเท่ากัน

หงิกงอผลิตภัณฑ์แห้งกดควรเป็นน้ำเลี้ยง การแตกของแป้งสีขาวบ่งชี้ถึงข้อบกพร่องในวัตถุดิบหรือการแปรรูปแป้ง เมื่อปรุงอาหารจนสุกแล้วผลิตภัณฑ์ไม่ควรติดกัน

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ระบุลักษณะคุณภาพของพาสต้าในแง่ของปริมาณความชื้น ความเป็นกรด ปริมาณเถ้า ไม่ละลายใน 10% HC1 คุณสมบัติในการปรุงอาหาร สิ่งเจือปนที่เป็นแม่เหล็กโลหะ การรบกวนของศัตรูพืช

ความชื้นพาสต้าที่ส่งไปยังพื้นที่ห่างไกลรวมถึงการขนส่งทางทะเลไม่ควรเกิน 11% ส่วนที่เหลือ - 13%

ความเป็นกรด- ไม่เกิน 4 โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ - ไม่เกิน 10, นม, ถั่วเหลือง - ไม่เกิน 5

คุณสมบัติการทำอาหารพาสต้ามีลักษณะตามระยะเวลาในการปรุงจนสุก ปริมาณน้ำที่ดูดซับ การสูญเสียวัตถุแห้ง ระดับความหนืด ด้วยการสูญเสียของแข็งระหว่างการปรุงอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของพาสต้าลดลง (เมื่อของเหลวในการปรุงอาหารถูกระบายออกเมื่อเตรียมหลักสูตรที่สอง) หรือความขุ่นของน้ำซุป (เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นน้ำสลัด) ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นสูง วัตถุแห้งก็จะผ่านลงไปในน้ำปรุงอาหารได้น้อยลง ความคงทนหลังการปรุงก็จะยิ่งคงรูปมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ด้วยความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น ระยะเวลาของการปรุงอาหารให้พร้อมเพิ่มขึ้น และปริมาณน้ำที่ดูดซับระหว่างการปรุงอาหารจะลดลง

คุณสมบัติการปรุงอาหารของพาสต้าขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของกลูเตนและคุณภาพของมัน เมื่อปริมาณกลูเตนลดลง ระยะเวลาในการปรุงอาหารลดลง ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์เชื่อมลดลง การสูญเสียวัตถุแห้งและความหนืดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น รูปร่างของผลิตภัณฑ์มีผลต่อระยะเวลาในการปรุงอาหารจนกระทั่งสุก: เมื่อความหนาของผนังของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น วัตถุแห้งจะสูญหายไปและเวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น ยิ่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีความหยาบมากเท่าใด การสูญเสียของแข็งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่เวลาในการปรุงอาหารจะสั้นลง

สภาพของผลิตภัณฑ์หลังการปรุงเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพหลัก เมื่อปรุงจนสุกแล้วผลิตภัณฑ์จะไม่เสียรูปทรงติดกันเป็นก้อนหลุดร่อนตามตะเข็บ การรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์รอยของกลุ่ม A ควรมีอย่างน้อย 100% กลุ่ม B และ C - 95% น้ำที่ใช้ปรุงอาหารไม่ควรขุ่นเพราะจะทำให้สารอาหารที่มีคุณค่าหายไปจากผลิตภัณฑ์ การสูญเสียของแข็งที่ผ่านเข้าไปในน้ำปรุงอาหารไม่ควรเกิน 6% สำหรับผลิตภัณฑ์กลุ่ม A และ 9% สำหรับกลุ่ม B และ C

นอกเหนือจากตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพแล้ว มาตรฐานยังกำหนดข้อกำหนดสำหรับลักษณะของพาสต้า เช่น ความแข็งแรง การมีเศษขนมปังและผลิตภัณฑ์ที่ผิดรูป

ความแข็งแกร่งพาสต้าต้องรักษารูปร่างไว้ มันถูกกำหนดบนอุปกรณ์ Stroganov วัดจากแรงที่ต้องใช้เพื่อทำลายผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวและความหนาที่แน่นอน พาสต้าที่ทนต่อการแตกหักต้องรับน้ำหนักได้อย่างน้อย 600 กรัม

ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดรูปรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดเพี้ยนไปจากรูปร่างที่กำหนด (เส้นพาสต้าและเส้นพาสต้าที่มีช่องว่างตามยาว ปลายย่นหรือโค้งงอมาก เส้นบะหมี่ที่พับเป็นลอน ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่าง ยู่ยี่ทั้งหมดหรือบางส่วน) ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดรูปในแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์จะได้รับอนุญาตไม่เกิน 2% ของน้ำหนักสุทธิ

เศษขนมปังรวมถึงเศษเล็กเศษน้อย เศษเล็กเศษน้อย เศษพาสต้า (โดยไม่คำนึงถึงขนาด) อนุญาตให้มีเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม A และ B ได้ไม่เกิน 1% กลุ่ม C - 3% ของน้ำหนักสุทธิของแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์