มายองเนสปกติ มายองเนสโฮมเมดที่ได้ผลเสมอ: สูตรในเครื่องปั่น

ผู้ชื่นชอบการทำขนมที่บ้านเคยมองด้วยความอิจฉากับเค้กที่ปรุงโดยเชฟขนมชาวฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ขนมดังกล่าวพอใจกับความสวยงามและความแปลกใหม่ ความลับของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสได้รับการเปิดเผยแล้ว และตอนนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมครีมกานาชสำหรับเค้กในห้องครัวของเธอเองได้

ครีมสำหรับเค้กกานาซ: สูตร

คุณชอบอบเค้กในเวลาว่าง และตกแต่งเค้กเป็นงานอดิเรกของคุณอย่างสร้างสรรค์และแปลกตาหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณอาจต้องฝึกฝนเทคนิคการทำครีมกานาชเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม ส่วนใหญ่แล้วครีมนี้ใช้สำหรับการปรับระดับเค้กและการตกแต่งโดยเฉพาะ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้กานาซแช่เค้ก

หากคุณเชื่อในตำนาน ครีมกานาซมีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศสและถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญ เชฟทำขนมคนหนึ่งเทครีมลงในช็อกโกแลตละลายอย่างงุ่มง่าม ซึ่งเขาถูกดุและเรียกว่ากานาช ปรากฎว่าคำนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าคนโง่

เวลาผ่านไปนานมากแล้วและผลลัพธ์ที่ได้ก็กลายเป็นครีมชั้นยอดที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ชื่อยังคงเหมือนเดิม - กานาซ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมครีมกานาซช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

บันทึก! หากต้องการทำกานาซ ให้ใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลต ยิ่งไปกว่านั้นคือเลือกเคลือบขนม

สารประกอบ:

เนย 0.5 กก.
เคลือบช็อคโกแลต 1 กก.

การตระเตรียม:

เตรียมครีมตามสูตรฝรั่งเศส

แม้แต่เชฟทำขนมที่มีประสบการณ์และมีชื่อเสียงมากที่สุดก็ไม่สามารถผลิตขนมอบที่สมบูรณ์แบบได้เสมอไป เพื่อซ่อนข้อบกพร่องทั้งหมด เค้กจะต้อง "ลงสีพื้น" หรือ "ฉาบ" ครีมกานาชเหมาะสำหรับการปิดเค้ก

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีหลายทางเลือกในการเตรียมการ คุณสามารถทำกานาชโดยใช้ครีมและช็อคโกแลต

บันทึก! ใช้ไม่เพียงแต่ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมเป็นฐานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ใช้ไวท์ช็อกโกแลตหรือไอซิ่งขนมในการตกแต่งเค้กแต่งงาน

สารประกอบ:

ช็อคโกแลตนม 0.3 กก.
ดาร์กช็อกโกแลต 0.3 กก.
ครีม 0.3 ลิตรที่มีความเข้มข้นของไขมัน 20%

การตระเตรียม:

บันทึก! หากคุณต้องการทำกานาชหลากสีสัน ให้ใช้ไวท์ช็อกโกแลตและสีผสมอาหาร โดยการเปรียบเทียบให้เตรียมครีมกานาซสำหรับเค้กสีเหลืองอ่อน หากสีเหลืองอ่อนไม่ยืดหยุ่นมากให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันและดาร์กช็อกโกแลตสูง

กานาซครีมสากล

เราเชื่อมโยงเค้กกับวันหยุด น่าเสียดายที่กิจกรรมวันหยุดไม่ได้มีแขกบ่อยนักในชีวิตของเรา หากคุณชอบปรนเปรอครัวเรือนและมักทำเค้กหรือคุกกี้ คุณสามารถใช้ครีมกานาชในการตกแต่งขนมอบดังกล่าวได้ และสูตรของมันนั้นง่ายมาก

สารประกอบ:

นมวัว - 1 ช้อนโต๊ะ;
คอนยัค – 1 ช้อนชา;
ผงโกโก้ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เนย – 160 กรัม;
น้ำตาลทราย – 0.3 กก.

การตระเตรียม:

ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียด
เพิ่มน้ำตาลทรายลงในชามเดียวกัน
ผสมส่วนผสมแห้ง เราไม่ควรปล่อยให้ก้อนก่อตัวขึ้นไม่ว่าในกรณีใด
ตอนนี้เทนมวัวที่อุณหภูมิห้อง
ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
เทส่วนผสมนี้ลงในชามทนความร้อนแล้ววางบนเตา
ต้มส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ
นำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
ตอนนี้เพิ่มเนยนุ่ม
เพิ่มคอนยัค
ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแบบแช่ตีครีม

บันทึก! ครีมกานาชที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปใช้ตกแต่งคุกกี้ คัพเค้ก และขนมอบได้ ตรวจสอบความพร้อมได้ง่าย ๆ เพียงหยดครีมเล็กน้อยลงบนจานรอง หากหยดยังคงรูปร่างอยู่ แสดงว่าคุณได้ทำกานาซที่สมบูรณ์แบบแล้ว

การทดลองทำอาหาร

กล่าวไว้ข้างต้นว่ากานาซไม่เหมาะสำหรับการหล่อลื่นชั้นเค้กและบรรจุผลิตภัณฑ์ขนม ปรับปรุงสูตรอีกสักหน่อยแล้วคุณจะได้ไส้ที่สมบูรณ์แบบที่จัดทำขึ้นตามสูตรของนักทำขนมฝรั่งเศส

สารประกอบ:

ดาร์กช็อกโกแลต - 0.1 กก.
เนย – 70 กรัม;
ครีม 50 มล.
สตรอเบอร์รี่ 50 กรัม

การตระเตรียม:

เราล้างสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำไหล
เราถอดหางออก
บดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นสม่ำเสมอ
อุ่นครีมเบา ๆ ในเตาไมโครเวฟ
แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ
ผสมกับครีม
ผสมให้เข้ากันและเพิ่มเนยนุ่ม
บดน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงแล้วเติมลงในมวลหลัก
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
ใส่ครีมในตู้เย็นจนข้น
กานาชนี้ใช้สำหรับบรรจุและตกแต่งขนมอบ

ครีมกานาชเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมจากฝรั่งเศส เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและหวานนี้ใช้ตกแต่งขนมหวานและเค้ก

เป็นเวลานานที่สูตรสำหรับครีมนี้ยังคงเป็นปริศนาสำหรับนักทำขนมชาวรัสเซียและขนมฝรั่งเศสทำให้เกิดความอิจฉาและความชื่นชม

กานาชคืออะไร

ช็อคโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่ยังคงเป็นความลับมาเป็นเวลานานเป็นครีมที่ทำจากช็อคโกแลตธรรมชาติ

ช็อคโกแลตเพสต์นี้เหมาะมากสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้กและขอบเค้ก ในเวลาเดียวกันกานาซจะแข็งตัวเร็วมาก นอกจากนี้การวางนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับ:

คัพเค้ก;
คัพเค้ก;
กำไร

ครีมนี้เป็นส่วนผสมของช็อกโกแลต เนยธรรมชาติ และครีม ไม่มีการเติมเนยเสมอไป และช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้เป็นฐานได้

สำหรับสัดส่วนนั้นอาจแตกต่างกันมากเนื่องจากคุณสามารถทดลองและเลือกชุดค่าผสมที่แตกต่างกันได้หากต้องการ หลังจากเตรียมเคลือบแล้ว ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ประวัติความเป็นมา

ครีมกานาซเป็นการแสดงทักษะการทำขนมที่น่าทึ่ง เรื่องราวที่ตลกและแปลกประหลาดของการปรากฏตัวของมันตั้งแต่ครั้งแรกที่มันถูกเตรียมโดยบังเอิญ พ่อครัวขนมที่ทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งหนึ่งทำครีมอุ่น ๆ หกใส่ช็อคโกแลตที่ละลายโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งส่งผลให้พ่อครัวเรียกเขาว่าเป็นคำที่ค่อนข้างไม่เหมาะสมซึ่งในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "กานาช" แต่แปลว่า "หลอก"

เมื่อลองชิมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก เขาก็ต้องประหลาดใจที่ครีมชนิดนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ เนื่องจากความประมาทของเชฟทำขนม ส่วนผสมที่ได้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีความนุ่มผิดปกติและแข็งตัวได้ดี ดังนั้นครีมตัวใหม่ที่มีชื่อตลกจึงปรากฏขึ้น

คุณสมบัติขององค์ประกอบ

เพื่อให้กานาชช็อกโกแลตคลุมเค้กได้หนาพอ แข็งตัวได้ดี และขอบได้เรียบเสมอกัน คุณต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ช็อคโกแลต;
ครีม;
น้ำตาล;
น้ำมัน;
โกโก้.

ในการเตรียมมวลคุณต้องใช้ช็อคโกแลตธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีปริมาณโกโก้สูง น้ำตาลมีการใช้น้อยมาก แต่ถ้าอยู่ในสูตรคุณต้องใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ใช่น้ำตาลผง ครีมสามารถแทนที่ด้วยนม ครีมเปรี้ยว หรือนมข้นได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้มวลที่เสร็จแล้วมีความอ่อนโยนและปรับปรุงรสชาติ

หากสูตรระบุน้ำมัน ควรมีปริมาณไขมันสูงจะดีที่สุด ในสูตรต่างๆ สามารถใช้ผงโกโก้แทนช็อกโกแลตได้ ในกรณีนี้คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงโดยไม่มีสารเติมแต่ง

แต่ละสูตรสำหรับการเคลือบดังกล่าวอาจแตกต่างกันในชุดส่วนประกอบพื้นฐาน เทคโนโลยีในการเตรียมครีมนี้อาจเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

ครีมประเภทหลัก

สูตรช็อคโกแลตกานาชอาจแตกต่างกันมากดังนั้นด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนของครีมและช็อคโกแลตคุณจึงสามารถเตรียมครีมที่มีความคงตัวได้อย่างแน่นอน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับแอปพลิเคชัน ในเวอร์ชันดั้งเดิม อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หลักคือ 50:50 ครีมนี้เทลงบนพื้นผิวของหวานได้เป็นอย่างดีจนเกิดเป็นหยด หากจำเป็น ก็สามารถใช้เป็นสีเหลืองอ่อนและเป็นฟองดองได้

หากคุณต้องการเคลือบของเหลว คุณจะต้องใช้ครีมมากกว่าช็อกโกแลต ใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กซึ่งตามเทคโนโลยีแล้วจำเป็นต้องแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ซูเฟล่ที่เติมวุ้นหรือเจลาติน ในกรณีนี้เนื้อครีมจะแข็งตัวเร็วมากและไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการปกปิดผลิตภัณฑ์ขนมไม่ทั้งหมด แต่เพียงใช้การออกแบบ

หากคุณต้องการทำกานาซช็อกโกแลตเพื่อให้เค้กเสมอกัน คุณควรเติมช็อกโกแลตมากกว่าครีม ในกรณีนี้มวลจะหนาขึ้นและแข็งตัวดีขึ้นมาก นอกจากนี้ครีมนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้เค้กและขนมอบได้อีกด้วย ครีมนี้จะไม่รั่วไหลออกมา และตัวเค้กเองก็จะคงรูปทรงที่ต้องการได้ดี คุณสามารถทำขนมจากกานาซได้

สูตรดั้งเดิม

หากคุณต้องการเตรียมกานาชช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายคุณควรเตรียมส่วนผสมก่อน รุ่นคลาสสิกไม่มีน้ำตาล ดังนั้นครีมจะมีรสขมเล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ครีมไขมัน 35% - 110 มล.
เนย - 35 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชาม เทครีมลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย แต่อย่าต้ม จากนั้นเทครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายในห้องอบไอน้ำ คนตลอดเวลาจนได้เนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่ได้และผสมทุกอย่างให้ละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่อร่อยมากที่สามารถนำไปใช้กับเค้กได้

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อน

หลายคนสนใจวิธีทำกานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน นี่คือช็อกโกแลตเพสต์ชนิดหนึ่งที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่นซึ่งสามารถใช้เพื่อปรับระดับพื้นผิวของเค้กได้ มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสีเหลืองอ่อนซึ่งใช้คลุมของหวาน

Ganache สามารถทำจากช็อคโกแลตอะไรก็ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง มันมีความยืดหยุ่นสูงและหลังจากคลุมเค้กแล้ว การกระแทกและการกระแทกจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนภายใต้สีเหลืองอ่อน ในการเตรียมครีมนี้คุณต้องใช้ช็อคโกแลต 600 กรัมและเฮฟวี่ครีม 300 มล. เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับในรุ่นคลาสสิกทุกประการ แต่ไม่มีการเติมน้ำมัน เมื่อมวลที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเคลือบขนมได้ทันที

เคลือบกานาซ

สูตรสำหรับเคลือบช็อคโกแลตกานาชนั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคลือบขนมหวาน คัพเค้ก และขนมอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
เนย - 160 กรัม
น้ำตาลทราย - 300 กรัม;
ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
คอนยัค - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมเคลือบคุณต้องบดน้ำตาลทรายกับโกโก้ให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน จากนั้นเทนมลงไปและผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไป

ทันทีที่ข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ค่อยๆ ใส่เนยและคอนยัคลงไป ในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบคุณต้องหยดลงบนจานรองเล็กน้อย ถ้ามันลามต้องต้มต่ออีกหน่อยแต่ถ้ามันคงรูปร่างได้ดีแสดงว่าพร้อมแล้ว กานาซช็อกโกแลตโกโก้นี้อร่อยและใช้เวลาเตรียมไม่นาน

ครีมสำหรับเติมเค้ก

กานาชช็อคโกแลตพร้อมครีมเหมาะมากสำหรับเติมเค้ก มาการอง และขนมหวานทุกชนิด ครีมนี้มีหลากหลายรูปแบบ คุณจึงสามารถทดลองได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ช็อคโกแลตธรรมชาติสีเข้ม - 100 กรัม
ครีมหนัก - 50 กรัม;
เนย - 70 กรัม;
สตรอเบอร์รี่สุก - 50 กรัม

สตรอเบอร์รี่จะต้องบดด้วยเครื่องปั่น แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ เทครีมอุ่นเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่แล้วจึงใส่เนยที่นิ่มลงเล็กน้อย บดน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว

ใส่ครีมลงในถุงขนมที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นก็ใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ได้

Ganache กับครีมเปรี้ยว

กานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้กสามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน สิ่งนี้จะต้องใช้ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและ 6 ช้อนชา โกโก้และน้ำตาลทราย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้นคนตลอดเวลา

เพื่อให้กานาซมีสีสวยและเงางามยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมน้ำมันลงไปเล็กน้อยได้ ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณก็สามารถทำครีมที่อร่อยมากได้

กานาชกับนมข้น

หากต้องการเคลือบด้วยนมข้นคุณควรใช้สูตรช็อกโกแลตกานาซแบบหยด คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและแนะนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

ผงโกโก้ - 10 กรัม;
นมข้น - 100 มล.
เนย - 200 กรัม
ช็อคโกแลต - 250 กรัม

ในการเตรียมเคลือบ ช็อคโกแลตต้องบดให้ละเอียดแล้วละลาย โดยคนตลอดเวลาในห้องอบไอน้ำ ตีเนยนิ่มกับนมข้นจนเกิดฟองฟู ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย ใส่ผงโกโก้ จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเนยลงไป

ทิ้งมวลที่เกิดไว้จนกระทั่งแข็งตัวประมาณ 10 นาทีแล้วนำไปใช้กับเค้กจนกลายเป็นหยดที่สวยงาม หากต้องการทำกานาชหยดบนเค้ก คุณต้องเทมันลงไปตรงกลางของของหวาน แล้วค่อย ๆ เกลี่ยไปทางขอบ

ครีมไวท์ช็อกโกแลต

Ganache กับไวท์ช็อกโกแลตดูน่าสนใจมาก ในการเตรียม คุณจะต้องใช้เฮฟวี่ครีม 110 มล. ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูง 210 กรัม ใส่สีและแต่งกลิ่นได้หากต้องการ

กานาซช็อกโกแลตขาวมีรสชาติและสีที่ละเอียดอ่อนมาก ข้อดีหลักของครีมนี้คือสามารถทำเป็นสีใดก็ได้หากต้องการเพียงแค่เติมสีย้อม

ขั้นแรกคุณต้องเทครีมลงในกระทะตั้งไฟปานกลางแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเดือด ใส่ช็อกโกแลตที่หักทีละชิ้นลงในครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้ครีมฟูคุณต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก เมื่อครีมเย็นลงแล้วจึงสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

คุณชื่นชมเชฟทำขนมที่มีทักษะซึ่งสร้างสรรค์เค้กที่มีด้านและยอดเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบหรือไม่ เพราะเหตุใด คุณต้องการเรียนรู้ด้วยหรือไม่? ทักษะนี้ได้รับการฝึกฝนมาหลายปีแล้ว แต่อย่างน้อยคุณต้องเริ่มต้น! และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีสูตรที่ถูกต้องและผ่านการพิสูจน์แล้ว เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับกานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้กและจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของปาฏิหาริย์ที่ไม่ธรรมดานี้

ทุกวันนี้ เค้กที่มีกานาชได้เข้ามาแทนที่สีเหลืองอ่อนอันเป็นที่รักเกือบทั้งหมด โดยผลักไสรูปร่างอันแสนหวานให้กลายเป็นพื้นหลัง

มาเปิดเผยความลับที่สำคัญและสำคัญที่สุดของกานาชช็อคโกแลตในการคลุมเค้ก: คุณต้องมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ คำสำคัญ "อุดมคติ" ฟังดูแตกต่างกันไปสำหรับเชฟทำขนมแต่ละคน

สำหรับบางคน มันเป็นเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มที่สอดใต้ไม้พายได้อย่างอ่อนโยนและง่ายดาย
อีกประการหนึ่งมีความหนาแน่นและหนัก โดยจะเรียบออกภายใต้มือที่มีกล้ามเนื้อเท่านั้น

สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหา “ค่าเฉลี่ย” ให้กับตัวเอง คุณอาจต้องลองครีมหลายๆ สูตรเพื่อดูว่าสูตรไหนเหมาะกับคุณ

และกฎที่สำคัญอีกข้อหนึ่ง: หากห้องครัวของคุณร้อนเกินไป ให้ทิ้งกานาซแล้วแทนที่ด้วยครีมอื่น เนื้อช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนจะกระจายตัวที่อุณหภูมิสูง

อุณหภูมิโดยรอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมกานาซด้วยช็อกโกแลตประเภทต่างๆ คือ:

สำหรับรสขมดำ - สูงถึง +29°C;
สำหรับผลิตภัณฑ์นม - สูงถึง +27°C;
สำหรับสีขาว - สูงถึง 22°C

กานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก - สูตรง่ายๆ

สำหรับมือใหม่หัดทำขนม วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกคือการใช้ช็อกโกแลตนม ละลายง่ายมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสหวาน เลือกเฉพาะคุณภาพที่ดีที่สุดที่กระเป๋าเงินของคุณสามารถซื้อได้ นอกจากนี้ สำหรับสูตรช็อกโกแลตกานาชง่ายๆ คุณจะต้องใช้ครีมในอัตราส่วนต่อไปนี้:

ช็อกโกแลตนม 300 กรัม (ไม่มีรูพรุน);
ครีม 100 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 33%

เริ่มต้นด้วยการสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถขูดมันได้

อ่านเพิ่มเติม: ของหวานฟักทอง – 10 สูตรง่ายและอร่อย

วางครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งอุณหภูมิต่ำสุด นำมาตั้งจนเกิดฟองเล็กมาก ลบออกทันที เอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ เล็กน้อยเพื่อให้อากาศระบายออก เพิ่มช็อคโกแลต

คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะยังมีชิ้นช็อกโกแลตที่ยังไม่ละลายอยู่ ดังนั้นให้นำกระทะไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที

นำออกและคนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของกานาชควรมีความมันวาวและเรียบเนียน เทลงในภาชนะที่คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟและให้ความร้อนได้ คลุมด้วยฟิล์ม วางในตู้เย็นหรือทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์อย่างน้อยหนึ่งวัน

ก่อนจะปิดเค้ก ให้นำกานาซออกแล้วตั้งไฟอ่อนในไมโครเวฟ แค่อุ่นเครื่อง! ไม่ร้อนและไม่เหลว! ความสม่ำเสมอที่อบอุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! เมื่อแช่เย็น กานาชสามารถเก็บได้นานถึง 30 วัน ที่อุณหภูมิห้อง - เพียง 2-3 วัน หากคุณทิ้งครีมไว้บนโต๊ะข้ามคืน คุณจะต้องใช้มันให้หมด Ganache ที่ยืนได้หนึ่งวันไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

กานาชช็อคโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อน

กานาซช็อกโกแลตเป็นท็อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กที่จะเคลือบน้ำตาล การใช้ครีมที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอทำให้ง่ายต่อการปรับขอบและด้านบนให้เรียบ นอกจากกานาชแล้ว นี่เป็นความหวานเพียงอย่างเดียวที่สีเหลืองอ่อนไม่ละลาย พิจารณาตัวเลือกของหวานแบบเบาๆ:

ไวท์ช็อคโกแลต - 600 กรัม;
ครีม - 300 กรัม

เทครีมลงในกระทะที่ไม่ติด เราใส่มันลงในไฟ แต่ทำให้มันต่ำมากและนำไปต้ม

ในเวลานี้ สับไวท์ช็อกโกแลตด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ลอกครีมและเพิ่มชิ้นขูด ในของเหลวร้อน ช็อกโกแลตจะเริ่มละลาย

ในขั้นตอนต่อไปเครื่องปั่นแบบแช่จะช่วยได้ ทำให้ง่ายต่อการสร้างเนื้อสีที่สม่ำเสมอและเรียบเนียน จุ่มมีดลงในภาชนะลึกแล้วเปิดเครื่องอย่างเต็มกำลัง อย่าถอดเครื่องมือออกหรือจุ่มเครื่องมือขึ้นลง เพียงเก็บไว้ใกล้ด้านล่าง มีดจะทำทุกอย่างให้คุณ ด้วยเทคโนโลยีนี้ คุณจะไม่ได้รับฟองอากาศเพิ่มเติม

วางเครื่องปั่นไว้ข้างๆ แล้วปิดส่วนผสมด้วยฟิล์ม กดให้แน่นกับพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว เก็บในที่เย็นจนถึงวันพรุ่งนี้

สำคัญ! จะทำอย่างไรถ้ากานาชแตก? มีหลายกรณีที่ครีมและช็อคโกแลตไม่ผ่านขั้นตอนการผสมที่จำเป็น (ส่วนใหญ่มักเกิดจากคุณภาพที่ไม่ดีของอย่างหลัง) จากนั้นจะได้ครีมเป็นเม็ดๆ คุณสามารถลองบันทึกได้โดยผสมกับเครื่องปั่น

Ganache มีริ้วครีม

หยดที่สวยงามเย้ายวนไหลลงมาจากเค้ก - มันดูน่าดึงดูดและอร่อยอยู่เสมอ แต่การบรรลุผลดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีทำกานาซด้วยครีมหยดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กเสียทั้งชิ้น ดังนั้นเราจะต้อง:

ขมดำ - 50 กรัม;
ครีมไขมัน 10% - 40 กรัม

ในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมการ เราทำเคล็ดลับอย่างหนึ่ง - ใส่แก้วธรรมดาลงในตู้เย็น ต่อมาคุณจะเข้าใจว่าทำไม

อ่านเพิ่มเติม: มาร์ชแมลโลว์ฟักทอง - 7 สูตรที่บ้าน

วางช็อกโกแลตสับลงในจาน ใส่ครีม และไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที นำออกมาผสม จะเห็นว่าช็อกโกแลตกำลังละลายช้าๆ อย่ารีบเร่งเขา เพียงใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนคนต่อไปอย่างเป็นระบบ

หากส่วนผสมของคุณเนียนแต่ยังมีก้อนช็อกโกแลตอยู่ ให้นำจานกลับเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาที ไม่มีอีกแล้ว! ตอนนี้ดูความสม่ำเสมอ หากคุณพบว่ามันหนาเกินไป คุณสามารถทำให้ผอมลงได้ด้วยครีมเพียงหยดเดียว

ยกช้อนขึ้นพร้อมกับครีม มันหยดหรือเปล่า? มหัศจรรย์. นำแก้วออกจากตู้เย็น มันจะทำหน้าที่เป็นจุดอ้างอิงให้เราก่อนตกแต่งเค้ก

เทกานาชหนึ่งหยดจากช้อนลงบนขอบแก้ว ดูว่าหยดไหลลงมาอย่างไร คุณมาถึงจุดต่ำสุดแล้วหรือยัง? เนื้อครีมเหลวเกินไป แช่แข็งที่ด้านบน - หนาเกินไป หากหยดของคุณหยุดลงกลางทาง ยินดีด้วย กานาซของคุณพร้อมสำหรับวัตถุประสงค์ที่ต้องการแล้ว

หากต้องการเจือจางกานาชที่หนาเกินไป ให้หยดครีมลงไป กวนทุกครั้งแล้วทดสอบในแก้ว เพื่อให้หนาขึ้น ให้ละลายช็อกโกแลตหนึ่งชิ้น

สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กเย็นพอก่อนจะราดลงบนเค้ก ที่ความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้เกิดหยดยาวที่สวยงาม วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีก่อนการตกแต่งขั้นสุดท้าย

กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้กนมโกโก้

สิ่งสำคัญในการทำเค้กคือการตกแต่งและการตกแต่ง รูปลักษณ์ของของหวานและความคิดเรื่องรสชาติขึ้นอยู่กับสิ่งนี้อย่างสมบูรณ์ เพื่อปกปิดของหวานหลายๆ ชนิด คนทำขนมใช้ครีมพิเศษที่เรียกว่ากานาช แต่กานาซเค้กคืออะไรและจะเตรียมที่บ้านอย่างไรเพื่อให้ของหวานไม่แตกต่างจากร้านอาหาร?

เค้กกานาช - มันคืออะไร?

กานาชเป็นศัพท์ทำอาหารที่มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส คือครีมช็อกโกแลตข้นแข็งที่ใช้คลุมเค้ก ขนมอบ และไส้ลูกกวาด ปรับพื้นผิวให้เรียบและให้รสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นแก่ของหวาน Ganache เป็นผลิตภัณฑ์ "ตามอำเภอใจ" เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ต้องการคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัด

วิธีทำกานาชสำหรับเค้ก

ในการเตรียมกานาซสำหรับเคลือบเค้กที่บ้าน คุณต้องตุนส่วนผสม เช่น ช็อคโกแลต น้ำตาล นม (นมข้น ครีม ครีมเปรี้ยว) เนย และผงโกโก้ ช็อคโกแลตถูกทำให้ร้อนในอ่างไอน้ำหรืออ่างน้ำ จากนั้นมวลช็อคโกแลตจะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ตามลำดับขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

สูตรอาหาร

วันนี้มีสูตรการทำเค้กกานาชมากมาย มีครีมช็อคโกแลตผสมน้ำผึ้ง นมผง และช็อคโกแลตหลากหลายชนิด เทคโนโลยีการเตรียมก็เปลี่ยนไปตามองค์ประกอบของครีมช็อคโกแลต เลือกสูตรเค้กกานาซที่เหมาะกับคุณและครอบครัวทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ

ทำจากช็อกโกแลตนม

เวลา: 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 470 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

ครีมข้นแสนอร่อยสำหรับทาเค้กทำจากช็อกโกแลตนม สูตรนี้ง่ายมาก ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ช็อกโกแลตและเฮฟวี่ครีม กานาชเค้กนี้ไม่มีการเติมสารให้ความหวาน เนื่องจากช็อกโกแลตนมมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ กระบวนการผสมส่วนผสมจะต้องใช้ความพยายามและความเพียร

วัตถุดิบ:

ช็อกโกแลตนม – 5 แท่ง;
ครีมหนัก – 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

สับแท่งช็อกโกแลตอย่างประณีตด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องปั่น
เทครีมลงในกระทะตั้งไฟนำไปต้มคนตลอดเวลา
เทกระเบื้องที่สับลงในครีมร้อนแล้วคนด้วยไม้พายจนเนียน
กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน แต่อย่าหยุดและคนต่อ
เทมวลที่ได้ลงในแก้วหรือพลาสติก
ปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างฟิล์มกับครีม
ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
ไม่กี่ชั่วโมงก่อนใช้ ให้เอากานาซออกเพื่อปิดเค้กจนได้อุณหภูมิห้อง

จากโกโก้

เวลา: 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 404 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

หากคุณไม่มีช็อกโกแลตแท่ง คุณสามารถทำกานาซสำหรับตกแต่งเค้กโดยใช้ผงโกโก้ได้ การใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้ ผงจะละลายเร็วขึ้นมาก ใช้กานาชปิดเค้กทันทีหลังทำอาหาร หากจะใช้ส่วนผสมเป็นไส้ขนมให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

ครีมหนัก - 80 มล.;
เนย – 50 กรัม;
คอนยัค - 40 มล.;
โกโก้ – 30 กรัม;
น้ำตาลผง – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

นำเฮฟวี่ครีมไปต้ม แล้วยกลงจากเตา
ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผง
ค่อยๆ ใส่ครีมร้อนลงในส่วนผสมที่แห้ง โดยคนอย่างสม่ำเสมอ
ใส่เนยนิ่มลงไปผัดจนเนียน
เพื่อรสชาติให้เติมคอนยัคหรือเหล้ารัมสักสองสามช้อนโต๊ะ

ทำจากดาร์กช็อกโกแลต

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

สูตรพื้นฐานสำหรับทำครีมช็อคโกแลตข้น กานาซสำหรับปรับระดับเค้กนี้เหมาะจะใช้เป็นท็อปโค้ต ตกแต่งขนมหวาน หรือเป็นชั้นสำหรับบิสกิต เทคโนโลยีการทำอาหารช่วยลดโอกาสที่ครีมช็อกโกแลตจะแยกออกจากกัน มันเป็นพลาสติกมากและยืดหยุ่นได้ ระหว่างการใช้งาน ให้ปรับระดับส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้พายแห้งแบบร้อนเพื่อให้พื้นผิวเรียบเนียนที่สุด

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต – 180 กรัม;
เนย – 100 กรัม;
เฮฟวี่ครีม – 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

วางกระทะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยบนเตา
ในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ให้หักช็อกโกแลตแท่งแล้วเติมครีมลงไปจากตู้เย็นโดยตรง
เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงแล้ววางชามที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน
ละลายช็อกโกแลต โดยคนเป็นประจำด้วยไม้พายซิลิโคน เตรียมไว้ให้จับตัวเป็นก้อนในตอนแรก
ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่เรียบเนียนและเป็นมันไม่มีก้อน
นำชามออกแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 40°C
ใส่เนยลงในมวลอุ่นต้องแน่ใจว่าอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าเนยเย็นครีมก็จะแยกตัวออก
ผสมส่วนผสมช็อคโกแลตให้เข้ากัน ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึดโดยไม่มีช่องว่างอากาศ และปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง
ระยะเวลาในการเซ็ตตัวขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลต ยิ่งคุณภาพสูง ครีมก็จะเซ็ตตัวเร็วขึ้นเท่านั้น

ไม่มีครีม

เวลา: 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 357 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

ในการเตรียมครีมช็อคโกแลตนี้ จะใช้กะทิแทนครีม หากคุณเลือกแท่งที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ กานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้กนี้สามารถรับประทานได้โดยผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จึงใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวตามปกติ

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
กะทิ – 175 มล.;
น้ำตาลทรายแดง – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใช้มีดตัดแท่งช็อกโกแลตให้เล็กที่สุด
เขย่ากะทิ เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายแดง และละลาย
ตั้งกระทะให้ร้อนที่อุณหภูมิ 90°C
เทส่วนผสมร้อนลงบนช็อกโกแลตสับ หลังจากผ่านไปสองสามนาที คนทุกอย่างด้วยไม้พายหรือปัดจนชิ้นละลายหมด

ด้วยนมข้น

เวลา: 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 516 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

สูตรกานาซสำหรับเค้กนมข้นนี้ควรเตรียมทันทีก่อนใช้ ช่วยขจัดความไม่สม่ำเสมอที่มีอยู่ในของหวานได้ดี ครีมที่แช่แข็งเล็กน้อยสามารถถ่ายโอนไปยังถุงขนมและตกแต่งด้วยหัวฉีดดั้งเดิม ใช้สิ่งที่เรียกว่านมข้น "ดิบ" ในกรณีนี้จะใช้ไม่ได้ผลเนื่องจากมีความหนาเกินไป

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลต – 240 กรัม;
เนย – 180 กรัม;
นมข้น – 100 กรัม;
โกโก้ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เตรียมน้ำมันควรจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ละลายช็อกโกแลตชิปโดยใช้หม้อต้มสองชั้น คนเป็นประจำ
ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู
ตีต่อเติมนมข้นและโกโก้
เทช็อกโกแลตลงไปเป็นเส้นบางๆ ตีด้วยความเร็วต่ำสุดหรือใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
วางกานาชเค้กไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เค้กเซ็ตตัวเล็กน้อย จากนั้นจึงเริ่มตกแต่งของหวานได้

ด้วยนมผง

เวลา: 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 505 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

คนทำขนมมักเติมนมผงลงในผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ช่วยให้ขนมมีรสชาติน้ำนมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในสูตรนี้ ส่วนผสมแห้งจะเจือจางด้วยนมเต็มส่วน แต่สามารถใช้น้ำดื่มปกติแทนได้ หากใช้นมผงเนื่องจากความต้องการด้านอาหาร ก็สามารถใช้สารให้ความหวานชนิดอื่นแทนน้ำตาลทรายได้

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
เนย – 110 กรัม;
นมสด - 60 มล.;
นมผง – 50 กรัม;
น้ำตาล – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยวิธีที่สะดวกละลายในอ่างน้ำ
ในชามแยกต่างหาก ผสมนมผงกับน้ำตาล เจือจางส่วนผสมด้วยนมสด และตั้งไฟในอ่างน้ำให้มีอุณหภูมิประมาณ 50°C
เริ่มตีเนยนุ่มๆ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมทั้งหมดลงไป
เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมครีมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสมจนเนียน
ใช้ทันทีหลังการเตรียม

ด้วยน้ำผึ้ง

เวลา: 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 465 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

น้ำผึ้งถูกเติมลงในครีมกานาชเค้กนี้เป็นสารให้ความหวาน ควรใช้น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติจะดีกว่า หากคุณไม่สามารถรับประเภทนี้ได้ ก็ควรใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำผึ้งหวาน เพื่อป้องกันไม่ให้กานาชแยกออกจากกัน ส่วนประกอบทั้งหมดควรมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณระหว่างการผสม กานาซเค้กรูปแบบนี้เหมาะที่สุดที่จะใช้ทันทีหลังการเตรียม

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
ครีมหนัก - 60 มล.;
น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
เนย – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

อุ่นครีมและน้ำผึ้งในอ่างน้ำ
เพิ่มแท่งช็อกโกแลตที่บดแล้วลงในส่วนผสมที่อุ่นดี และนำไปจนเนียนโดยไม่ต้องยกออกจากอ่างน้ำ
นำมวลออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40-50°C
ในเวลานี้ ละลายเนยในกระทะแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เย็นลง
ผสมทุกอย่างจนเนียน
ใช้เคลือบเสร็จแล้วตกแต่งเค้ก

สูตรสำหรับสีเหลืองอ่อน

เวลา: 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 18 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 308 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

เค้กที่มีกานาซฟองดองจะเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง สูตรนี้ใช้ไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถทิ้งกานาซไว้เป็นสีขาวคลาสสิกหรือเพิ่มสีผสมอาหารและให้ครีมตามเฉดสีที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือเหล้าเล็กน้อยลงในมวลช็อคโกแลตหรือแช่ชั้นเค้กในแอลกอฮอล์ก็ได้จากนั้นของหวานก็จะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

ไวท์ช็อกโกแลต – 400 กรัม;
นม – 400 มล.;
น้ำตาล – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายน้ำตาลลงไป
หั่นช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่นม ละลาย คนเป็นประจำ
นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตีกานาซเค้กที่แช่เย็นด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี
ปิดฝาภาชนะ ฟิล์มยึดจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถคลุมเค้กด้วยมวลหนาแน่นหรือใช้เป็นชั้นได้

ด้วยความเอร็ดอร่อยของส้ม

เวลา: 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 336 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
ความยาก: ง่าย

เค้กกานาซผิวส้มมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ตามสูตรจะอุ่นพร้อมกับช็อคโกแลตทันที แต่เพื่อให้ความเอร็ดอร่อยไม่สูญเสียกลิ่นหอมจากการอบร้อนจึงสามารถเติมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วได้โดยตรง สูตรนี้ไม่ใช้น้ำตาล หากครีมนี้ขมเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มสารให้ความหวานได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
นม – 150 มล.;
ผิวส้ม – 20 กรัม;
เนย – 20 กรัม;
เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

ขูดช็อกโกแลตแท่งลงในชามบนเครื่องขูดหยาบ เติมผิวส้ม
อุ่นเนื้อหาของชามในอ่างน้ำคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
แยกกันอุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย
โดยไม่ต้องถอดชามออกจากอ่างน้ำ ให้ใส่เนยนุ่มๆ ลงในส่วนผสมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน
เทนมลงในส่วนผสมในกระแสบาง ๆ ผสมหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้เอาครีมออกจากเตา

แม่บ้านมักทำผิดพลาดหลายครั้งเมื่อเตรียมครีมที่มีส่วนผสมจากช็อกโกแลตเข้มข้น เคล็ดลับจากนักทำขนมมืออาชีพจะช่วยคุณกำจัดพวกมันและเตรียมกานาชช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบสำหรับเคลือบเค้ก:

ช็อคโกแลต. ในการเตรียมครีม จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมแท่ง แต่เลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณมากกว่า 65% กระเบื้องดังกล่าวจะละลายได้ดีครีมที่เสร็จแล้วจะเงางามและแข็งตัวได้ดี
น้ำตาล. ส่วนประกอบเสริม เพิ่มสารให้ความหวานต่างๆ ตามรสนิยมของคุณ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำตาลผง น้ำเชื่อมกลับด้าน หรือน้ำผึ้งเหลวเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
ผลิตภัณฑ์นม ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้รสชาติของกานาชเค้กเจือจางลงและทำให้มันยืดหยุ่นได้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์นมไม่อนุญาตให้มวลช็อกโกแลตแข็งตัวจนหมด
น้ำมัน. มักเติมลงในครีมจึงให้ความเงางามและรสชาติครีมเป็นพิเศษ ควรเลือกเนยธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 82% ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องขณะปรุงอาหาร
โกโก้. คุณสามารถใช้ผงโกโก้คุณภาพสูงแทนช็อกโกแลตได้ บ่อยครั้งที่โกโก้หนึ่งช้อนเต็มถูกเติมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติและสีของครีม
เกลือ. เพื่อเน้นความหวานและรสช็อกโกแลตโดยรวม ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในกานาชเค้ก
ความสม่ำเสมอ ครีมสามารถแยกออกได้จากหลายสาเหตุ: หากคุณใส่เนยเย็น ครีมหรือช็อกโกแลตที่ร้อนเกินไป และอื่นๆ คุณสามารถกอบกู้สถานการณ์ได้ดังต่อไปนี้: ให้ความร้อนมวลแบ่งชั้นที่อุณหภูมิ 40-50°C จากนั้นเจาะด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ

วีดีโอ

คำอธิบาย

ครีมกานาช- เป็นส่วนผสมหนาที่เตรียมจากช็อกโกแลต ครีม และเนย Ganache มักใช้ในการตกแต่งและใส่ผลิตภัณฑ์ขนม ครีมช็อกโกแลตนี้จัดทำครั้งแรกในขนมหวานฝรั่งเศสชื่อ Sirodena ในปี 1849 อุณหภูมิที่ควรเสิร์ฟจะเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

ส่วนใหญ่แล้วกานาชจะใช้ในการเตรียมเค้กขนาดใหญ่และหรูหราเพื่อแช่ ปรับระดับ หรือตกแต่งด้วยดีไซน์ การทำกานาซช็อกโกแลตไม่ต้องใช้เงินมากนัก สิ่งสำคัญคือช็อคโกแลตนั้นเป็นธรรมชาติไม่เช่นนั้นมันจะจับกันเป็นก้อนรวมกับครีม

กานาซมีสามประเภท: ขึ้นอยู่กับนม ดาร์กช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลต ครีมยังอาจมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน เช่น อาจเป็นมิ้นต์ มะนาว ฯลฯ ในการทำเช่นนี้ เพียงเติมมิ้นต์หรือความสนุกเล็กน้อยลงในครีม ได้รสชาติที่ผิดปกติโดยการเติมน้ำซุปข้นผลไม้ทุกชนิด

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำกานาชจากไวท์ช็อคโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตได้จากสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนต่อไปนี้