คุกกี้ "Madeleine" มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสทำจากแป้งบิสกิต เมื่อเห็นคุกกี้เหล่านี้ในรูปของเปลือกหอยบนอินเทอร์เน็ต ฉันไม่สามารถอยู่ห่างๆ และลองใช้สูตรนี้ได้ มันยังคงได้รับแม่พิมพ์พิเศษเท่านั้นเพราะหากไม่มีพวกมันก็จะไม่เหมือนเดิมเลย

ฉันค้นหาทุกที่ที่ทำได้ บังเอิญบังเอิญไปพบแผนกจานชามและซื้ออันเดียวที่มีในสต็อก โดยไม่หวังว่าจะได้ซื้ออีกต่อไป คุณต้องถามผู้ขายว่ามีแม่พิมพ์ซิลิโคนเป็นรูปเปลือกหอยหรือไม่ ฉันถามผู้ขายทุกคนด้วยวิธีนี้ เพราะถ้าฉันถามถึงแม่พิมพ์สำหรับ Madeleines ฉันจะได้รับคำตอบสั้นๆ ทันทีว่า "ไม่มีเลย แต่มันคือตัวอะไร" ฉันซื้อจานหนึ่งโดยบังเอิญคุณสามารถอบได้เพียง 9 อย่างในนั้น แต่ต่อมาฉันซื้อแม่พิมพ์อีกแผ่นใน Aliexpress ซึ่งจัดส่งฟรีและแม้แต่ในอัตราแลกเปลี่ยนดอลลาร์ปัจจุบันราคาก็ไม่แพงมาก

มีกฎสองสามข้อที่ต้องปฏิบัติตามเมื่ออบหอยเชลล์ที่อ่อนนุ่มเหล่านี้

1. เนยจะต้องละลายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ในรุ่นหนึ่งฉันพบว่าจำเป็นต้องทอดเนยจนเป็นสีน้ำตาลทอง)
2. ควรนำไข่ออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนเตรียมแป้ง
3. แทนที่จะใช้น้ำตาลควรใช้น้ำตาลผง
4. อย่าลืมทำตามสัดส่วนของสูตรด้วยการชั่งน้ำหนักส่วนผสม
5. วางแป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหลังจากทำอาหาร
6. สังเกตอุณหภูมิและเวลาในการอบ

สูตรคุกกี้แมเดลีน

วันนี้ฉันจะอธิบาย สูตรพื้นฐานซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศ, มะนาวหรือผิวส้ม, เพิ่มเหล้ารัม, คอนญัก, ช็อคโกแลต, ถั่ว, ผลไม้หวาน, โกโก้, โดยทั่วไปปรุงตามที่คุณต้องการ

• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 120 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 150 กรัม

วิธีทำคุกกี้แมเดลีน

ละลายเนยแล้วพักไว้

ตีไข่กับน้ำตาล แล้วแต่ชอบ จนเกิดฟองมาก

ผสมส่วนผสมแห้ง, วัดปริมาณแป้งที่เหมาะสม, ร่อน, ผงฟูและเกลือเล็กน้อย, น้ำตาลวานิลลา, ผสม

ผสมส่วนผสมของไข่กับแป้ง

และเทน้ำมันหล่อเย็นลงไปโดยไม่หยุดคน

วันนี้ฉันตัดสินใจใช้เครื่องปรุงรสสำหรับการอบ ซึ่งประกอบด้วยผิวเลมอน กระวาน อบเชย กานพลู และทำให้รสชาติออกมาดี

ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง นี่เป็นวิธีที่ดีในการทิ้งแป้งโดว์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน แล้วรีบอบในเตาอบในตอนเช้าและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเช้าหรือพาเด็กๆ ไปโรงเรียนกับพวกเขา

แบ่งแป้งลงในแม่พิมพ์ ลูกกวาดใช้ถุงขนม แต่ฉันเกลี่ยด้วยช้อน แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องใช้อะไรหล่อลื่น แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่มีแม่พิมพ์โลหะ ให้ทาจาระบีด้วยน้ำมันแล้วบดด้วยแป้ง

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 5 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180-200 และอบต่ออีก 5 นาที

ฉันต้องการทราบว่าเมื่ออบแป้งจะขึ้นและมีการแล่นเรือ ซึ่งหมายความว่าแป้งสุกถูกต้อง ปรากฎว่าในยุโรปมีการแข่งขันระหว่างนักทำขนมและหนึ่งในเกณฑ์หลักคือการแล่นเรือสูง

นำออกจากแม่พิมพ์ทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่

หากต้องการคุณสามารถโรยน้ำตาลผงโรยแมดเดอลีนที่เย็นแล้วราดด้วยท็อปปิ้งหรือไอซิ่ง

บิสกิตแมเดลีนออกมากรอบนอกนุ่มใน แต่ข้างในยังชุ่มฉ่ำอยู่เล็กน้อย พวกเขาดูเหมือนคัพเค้กขนาดเล็กสำหรับฉัน

คุกกี้แมเดลีนเป็นเรื่องราวที่แตกต่าง! ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงน่าทึ่ง - ดูเหมือนจะเป็นแค่คุกกี้บิสกิตแสนอร่อย แต่เป็นที่นิยมมากในฝรั่งเศสและยุโรป เป็นครั้งแรกที่คุกกี้ที่มีชื่อเสียงนี้ถูกกล่าวถึงในหนังสือ "In Search of Lost Time" ซึ่งผู้เขียนชอบที่จะจุ่มคุกกี้ลงในชาของเขาและส่งผ่านความคิดของเขาไปยังความทรงจำอันไกลโพ้นในวัยเด็กของเขา

คุกกี้แมเดลีน

เมื่อฉันลองมาเดอเลน - ฉันเข้าใจ .. และปรากฎว่านุ่มมากจนในความคิดของฉันคุณไม่จำเป็นต้องจุ่มเลย - ความอร่อยนั้นไม่ธรรมดา)) และมันง่ายมากในการเตรียมประเด็นหลักคือ แม่พิมพ์ - พวกมันดูเหมือนหอยเชลล์ แต่ฉันคิดว่าสามารถเตรียมได้ในแม่พิมพ์ใด ๆ หากไม่มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับ Madeleines เช่น เติม 1/3 ของแม่พิมพ์คัพเค้ก

นอกจากนี้เมื่ออบขนมแมดเลนจะอนุญาตให้มีการก่อตัวของ "ตุ่ม" และสะดวกที่สุดในการเติมแม่พิมพ์ด้วยหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม (หรือเพียงแค่ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกธรรมดาแล้วตัดปลายออกแล้วเติมแม่พิมพ์ ) - สิ่งนี้จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศและเพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอในแม่พิมพ์และอบอย่างเท่าเทียมกัน

ที่จำเป็น:

แป้งคุกกี้:

• แป้ง - 230 กรัม,
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ลูก (1 ช้อนชา)
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น,
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา

ลองคุกกี้ฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ - คุณสามารถกินกับนมข้นหรือแบบนั้น - เป็นคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับถ้วยชาหรือกาแฟ)

สูตรแมเดลีน:

ก่อนอื่นเราจะจัดการกับเนย ในการเตรียมมาดเลนหลายคนใช้เนยละลายหรือเนยนิ่มเพิ่มผงฟูหรือโซดา แต่ในสูตรนี้ไม่มี "องค์ประกอบเสริม" ประเภทนี้ทั้งหมดและเราจะปรุงเนยละลาย สำหรับเนยละลาย ให้ใส่เนยลงในกระทะใบเล็กแล้วละลายด้วยไฟอ่อนขณะคน	คุณต้องละลายเนย
น้ำมันเริ่มเดือดเล็กน้อย - นำโฟมออกและให้ความร้อนจนกว่าจะโปร่งใสและได้กลิ่น "บ๊อง" ที่มีลักษณะเฉพาะ ตะกอนเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น - นี่เป็นเรื่องปกติ กรองน้ำมันผ่านกระชอน	เนยละลาย
เราถูส้มบนกระต่ายขูดแล้วส่งไปที่เนยละลายผสม	เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม
เพิ่มน้ำผึ้งและผสม - มวลจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ	เพิ่มน้ำผึ้งกันเถอะ
ตีไข่ น้ำตาล และแป้งลงในชามแยกต่างหาก ตีจนเนียนขึ้นฟู	ตีไข่กับน้ำตาลและแป้ง
เทเนยละลายที่เย็นแล้ว (ไม่ร้อน) ลงในแป้งแล้วตีจนเนียน - คุณจะได้แป้งพลาสติกที่เนียน เรา "ห่อ" แป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไป "ชาร์จ" ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง	ใส่เนยละลายลงในแป้ง
ทาเนยที่แม่พิมพ์มาดเลน (หรือแม่พิมพ์คัพเค้ก แต่ให้สูงไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร)	จาระบีคุ้กกี้ด้วยเนย
นำแป้งออกจากตู้เย็น. ฉันถ่ายภาพนี้เป็นพิเศษ - คุณเห็นไหมว่ามันกลายเป็นโครงสร้างที่มีรูพรุนและโปร่งสบายได้อย่างไร ปรากฎว่านุ่มมาก!	แป้งแมเดลีน
ใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุงพลาสติกเติมแป้งลงในแม่พิมพ์	เติมคุ้กกี้ด้วยแป้ง
ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายหรือมีด และนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา - อบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10-15 นาที	เอาแป้งส่วนเกินออกด้วยไม้พาย
เหล่านี้คือมาดเลนที่ยอดเยี่ยมที่ได้รับ) แสงโปร่งสบาย .. สามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเสิร์ฟพร้อมซอสหวานหรือไม่สามารถทำอะไรได้เลย - คุกกี้บิสกิตที่อร่อยและนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์!	สูตรแมเดลีน
นี่คือการหยุดพักที่นุ่มนวลของที่น่าทึ่งนี้ (ฉันไม่กลัวคำนี้)	แมเดลีนในความแตกแยก

ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ซับซ้อนและซับซ้อนที่สุดในโลก แทบจะไม่สามารถโต้แย้งกับเรื่องนี้ได้: บ่อยครั้งที่สูตรอาหารประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนมากและกระบวนการที่ซับซ้อน บางทีอาจมีเพียงผู้ที่มีการฝึกฝนและความรู้ในศิลปะการทำอาหารเป็นจำนวนมากเท่านั้นที่จะกล้าทำอาหารตามพวกเขา แต่อย่างไรก็ตามวันนี้เราจะมุ่งเน้นไปที่สูตรสำหรับขนมฝรั่งเศสชื่อดัง "Madeleine" เราจะปรุงคุกกี้จากแป้งบิสกิตนุ่ม ๆ ที่บ้านในครัวของครอบครัวคุณ! คิดว่ามันจะยากไหม? ไม่เลย! ของหวานนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของความเรียบง่ายของทุกสิ่งที่ชาญฉลาด แต่ก่อนที่จะไปที่สูตรอาหารเราจะพูดถึงเล็กน้อยเกี่ยวกับจุดเริ่มต้นของเรื่องราวของ Madeleine บิสกิตที่มีชื่อผู้หญิงไม่ได้เป็นเพียงของหวานแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่โด่งดังไปทั่วโลกอีกด้วย

กำเนิดแมเดลีน

ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าใครเป็นคนคิดค้นอาหารอร่อยๆ แบบนี้ขึ้นมาตั้งแต่เมื่อไหร่ เรื่องราวของการที่ "Madeleine" (คุกกี้) มองเห็นแสงสว่างเป็นครั้งแรกได้มาถึงเราเท่านั้น ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1755 ตามประเพณีในฝรั่งเศสสมัยนั้น ลูกบอลมักจะจัดขึ้นสำหรับขุนนางระดับสูง พวกเขาเตรียมการล่วงหน้าเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและมีเพียงผู้เชี่ยวชาญฝีมือดีที่สุดเท่านั้นที่ครองครัว

ในวันงานบอลปรากฎว่าแม่ครัวป่วยหนักและไม่สามารถมีส่วนร่วมในการเตรียมงานเลี้ยงได้ ขนมอบแสนอร่อยมักมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะอาหารอันสูงส่ง แต่คราวนี้ดูเหมือนว่าแขกควรถูกทิ้งไว้โดยไม่มีของหวาน โดยไม่คาดคิด สาวใช้ธรรมดาคนหนึ่งมาช่วย เธอรีบเตรียมแป้งง่ายๆ ที่ทำจากแป้ง ไข่ และน้ำตาล และในไม่ช้าก็มีคุกกี้หอมๆ ชิ้นเล็กๆ ในรูปของทุกอย่างดีกว่าไม่มีเลยบนจาน ท้ายที่สุดคนรับใช้ไม่สามารถท้าทายพ่อครัวที่มีชื่อเสียงของขุนนางได้?

สร้างความประหลาดใจให้กับแขก มันอร่อยมากจนทุกคนอยากรู้สูตรและชื่อของมันอย่างแน่นอน มันเรียกว่าอะไร คนใช้ก็ไม่รู้ สิ่งเดียวที่หญิงสาวพูดคือคุณยายของเธอมักจะเตรียมของหวานและครอบครัวชอบมันมาก ในไม่ช้าสูตรก็แพร่กระจายไปยังบ้านขุนนางทุกแห่งในปารีสและต่อมาขนมก็ปรากฏบนโต๊ะเอง มันได้รับชื่อที่สวยงามเพื่อเป็นเกียรติแก่ชื่อของแม่บ้านที่เตรียมคุกกี้ - แมเดลีน อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก และแม้ในปัจจุบันมาดเลนก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แน่นอนคุณเห็นพวกเขาในร้านขนมอบหรือบางทีคุณอาจได้รับการปฏิบัติต่อพวกเขาในงานปาร์ตี้?

เปลือกหอย

"Madeleine" - คุกกี้ที่อบในรูปแบบโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและรูปร่างที่ซับซ้อนทำให้พวกเขามีความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนซึ่งควรเป็นขนมส่วนใหญ่ของฝรั่งเศส สำหรับการปรุงอาหารจะใช้รูปแบบที่ทำขึ้นเป็นพิเศษก่อนอบจะทาน้ำมันเล็กน้อย วางแป้งเล็กน้อยทุกอย่างเข้าเตาอบ ในกระบวนการอบ ตุ่มเล็ก ๆ ก่อตัวขึ้นที่ด้านหลังของคุกกี้ นี่ไม่ใช่ข้อบกพร่อง แต่ตรงกันข้าม เป็นสัญลักษณ์ของมาดเลนแท้ ๆ

วันนี้แม่พิมพ์สำหรับการอบดังกล่าวผลิตจากวัสดุที่แตกต่างกัน บ่อยครั้งนี่คือโลหะทั่วไปหรือผลิตภัณฑ์ซิลิโคนที่ทันสมัยกว่า ขนาดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เล็กที่สุดไปจนถึงค่อนข้างใหญ่ สิ่งเดียวที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือเปลือก

หากการซื้อจานอบในเมืองของคุณไม่ใช่เรื่องง่ายอย่าปฏิเสธความสุข คุณสามารถเอาชนะสถานการณ์และอบคุกกี้บนกระดาษ parchment ทาน้ำมันทาแป้งด้วยช้อน รูปร่างของเปลือกจะทำได้ยาก แต่มันจะออกมาอร่อยไม่น้อย

สูตรที่มีชื่อเสียง

ในการทำคุกกี้ Madeleine แบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด หาได้ง่ายในทุกบ้านแน่นอน สูตรของคุณยาย Madeleine ประกอบด้วย:

• 3 ฟอง;
• เนย 130 กรัม (เนย);
• แป้ง 150 กรัม
• น้ำตาล 110 กรัม (โดยเฉพาะน้ำตาลผง);
• ½ ช้อนชา โซดาหรือผงฟู
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• วานิลลาบางส่วน

ทำอาหารแป้ง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรตั้งขึ้นเล็กน้อยก่อนส่งเข้าเตาอบ ดังนั้นควรเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า มันสะดวกมากที่จะทำแป้งในคืนก่อนและอบมาดเลนในตอนเช้า - อาหารเช้าแสนอร่อยที่ยอดเยี่ยมจะพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่นาที ขนมอบสดใหม่แสนอร่อยพร้อมชาหอมกรุ่นเป็นการเริ่มต้นวันที่ดี

เริ่มเตรียมส่วนผสมกันก่อน: ละลายไข่กับน้ำตาลก่อน, บดจนขาวแล้วใส่วานิลลาเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว ผลึกน้ำตาลควรละลายให้หมด แต่เพื่อประหยัดเวลา ควรใช้น้ำตาลผงจะดีกว่า

ใส่เนย ผิวเลมอนบด และแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู ผสมให้เข้ากัน - ไม่ควรหนาเกินไป จากนั้นส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง

เราอบมาเดลีน

เปิดเตาอบที่ 220 องศา ก่อนอบทาเนยเล็กน้อยที่แม่พิมพ์แล้วใส่แป้งลงไป ควรครอบครอง 2/3 ของปริมาตรเปลือกหอยทั้งหมด อย่าทำมากเกินไป คุกกี้จะขยายตัวเล็กน้อยระหว่างการอบ

ตั้งแม่พิมพ์ด้วยแมดเลนในเตาอบร้อนเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีก 4 นาที ทันทีที่คุกกี้เป็นสีน้ำตาลก็พร้อม นำขนมออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังในขณะที่ยังอุ่นอยู่ จากนั้นปล่อยให้เย็น

ความสวยงามอยู่ในรายละเอียด

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคุกกี้แมดเดลีนแล้ว เราให้สูตรคลาสสิกคุกกี้ดังกล่าวถูกเสิร์ฟที่โต๊ะโรยด้วยน้ำตาลผงเบา ๆ ปกคลุมด้วยไอซิ่งน้อยกว่า คุณสามารถไปต่อได้อีกมาก ที่เหลือก็แค่เชื่อมต่อจินตนาการของคุณ

"Madeleine" สามารถเตรียมได้หลายสีหรือสีรุ้งคุณเพียงแค่ต้องแต้มสีแป้งเล็กน้อย ใช้สิ่งที่ถูกต้องหรือเพิ่มโกโก้สองสามช้อนโต๊ะในส่วนแป้ง สามารถเตรียมคุกกี้ที่เติมได้: ทำเครื่องหมายเล็ก ๆ ตรงกลางด้วยช้อนชาใส่แยมเล็กน้อยแล้วใส่คุกกี้สองอันเข้าด้วยกัน คุณสามารถตกแต่งเปลือกหอยด้วยแจ็คเก็ต: ละลายช็อคโกแลตแล้วจุ่มปลายคุกกี้ลงไปปล่อยให้ช็อคโกแลตแข็งตัว

คุกกี้ที่สวยงามและอร่อยซึ่งครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟให้กับกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสจะทำให้คุณและครอบครัวของคุณพอใจอย่างแน่นอน และพวกมันก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ทานให้อร่อย.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแบบฟอร์ม จะต้องทาเนยด้วยเนยโรยด้วยแป้งแล้วใส่ในตู้เย็น

ฉันอบในซิลิโคน ดังนั้นฉันจึงไม่ได้เตรียมมันแต่อย่างใด และฉันไม่ได้หล่อลื่นมันด้วยอะไรทั้งนั้น คุกกี้ออกมาพอดีและไม่ติด หากไม่มีรูปแบบพิเศษในรูปแบบของเปลือกหอย ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำคุกกี้เหล่านี้ได้ ใช้แม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินคุณจะได้คุกกี้ในรูปของลูกสิ่งสำคัญคืออย่าใส่แป้งมาก หรือคุกกี้บิสกิตรูปแบบใดก็ได้ตอนนี้มีขายมากมายในรูปแบบของดอกไม้สี่เหลี่ยมและตัวเลขต่างๆ

ตีเนยกับน้ำตาลและไข่ มันสะดวกสำหรับฉันที่จะทำเช่นนี้ในเครื่องปั่น แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือที่ตีก็ได้

ใช้กระต่ายขูดเอาความสนุกออกจากส้มแล้วใส่แป้ง เทน้ำมะนาว

สับผลไม้หวานเบา ๆ ด้วยมีด สารเติมแต่งทั้งหมดควรมีขนาดเล็กเพื่อไม่ให้คุกกี้เสียรูปร่างและอบได้ดี หากใช้สารเติมแต่งแบบเปียก วิธีที่ดีที่สุดคือการม้วนแป้งเบาๆ

ค่อยๆ ผสมแป้งด้วยไม้พาย

เติมแม่พิมพ์ด้วยแป้ง ฉันได้ 15 ชิ้น ซึ่งหมายความว่าไม่มีแม่พิมพ์สามอัน ฉันหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เข้าไปในเซลล์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แม่พิมพ์เสียรูประหว่างการอบ เมื่อฉันอ่านคำแนะนำนี้ในเว็บไซต์ต่างประเทศของผู้ผลิตแม่พิมพ์ และตอนนี้ฉันไม่เคยอบแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีเซลล์ว่างเลย ฉันสามารถกินแอปเปิ้ลนี้หรือใช้เป็นอาหารเสริมกับข้าวโอ๊ต

คุกกี้ "แมเดลีน" (มาเดลีน) เป็นอาหารคลาสสิกของขนมฝรั่งเศส ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างสูงในหมู่ผู้ชื่นชอบขนมหวานทั่วโลก แก่นแท้ของมันคือบิสกิตรูปเปลือกหอยขนาดเล็กที่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในเมือง Lorraine ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ตามเนื้อผ้าทำจากแป้งนุ่มซึ่งเติมเฟลอร์โดออเรนจ์ - น้ำส้ม ตามเวอร์ชันหนึ่ง Madeleines ได้ชื่อมาจาก Madeleine Paulmier เด็กสาว

ในปี 1755 Stanisław Leshchinsky ดยุคแห่ง Lorraine และพ่อตาของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ได้เลี้ยงอาหารค่ำมื้อใหญ่ที่ Château de Commerce ในระหว่างการเตรียมอาหาร เกิดข้อพิพาทอย่างรุนแรงระหว่างผู้จัดการและแม่ครัว ซึ่งกลายเป็นเรื่องอื้อฉาว ท้ายที่สุด พ่อครัวก็ประท้วงในเครื่องแบบ ปฏิเสธที่จะเตรียมของหวานสำหรับโต๊ะของดยุค บันทึกสถานการณ์ แม่บ้านแมเดลีนที่อาสาทำคุ้กกี้สูตรคุณยาย รสชาติที่ผิดปกติของบิสกิตทำให้ดยุคและผู้ติดตามของเขาพอใจและในไม่ช้า " Madeleines"กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมที่แวร์ซายส์ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ตำนานกล่าวไว้

แต่คุกกี้แมเดลีนได้รับชื่อเสียงอย่างกว้างขวางด้วยมหากาพย์เจ็ดเล่มของ Marcel Proust” ตามหาเวลาที่หายไป ". Proust (พ.ศ. 2414-2465) เข้าสู่ประวัติศาสตร์วรรณกรรมโลกโดยเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของลัทธิสมัยใหม่ของฝรั่งเศสและเป็นผู้ก่อตั้งร้อยแก้วเชิงจิตวิทยาสมัยใหม่ เขาวางรากฐานสำหรับวรรณกรรมประเภทใหม่ที่เรียกว่าวรรณกรรม "กระแสแห่งจิตสำนึก" หัวใจของงานที่ยิ่งใหญ่ของเขาคือการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของ "ฉัน" ของมนุษย์เมื่อเวลาผ่านไป และแนวคิดหลักคือเวลาสามารถพบได้ผ่านสิ่งดึงดูดใจต่อสิ่งที่สูงส่งเท่านั้น ความคิดสร้างสรรค์คือความสามารถในการย้อนกลับไปสู่ความรู้สึกเก่า ๆ และประสบการณ์ที่ลืมไปนาน
ตอนของ Madeleine กลายเป็นหนึ่งในวรรณกรรมโลกที่มีการอ้างถึงมากที่สุด

“เป็นเวลาหลายปีแล้วตั้งแต่คอมเบรย์ ไม่มีสิ่งอื่นใดสำหรับฉันนอกจากโรงละครที่ฉันกำลังจะเข้านอน และวันหนึ่งในฤดูหนาว เมื่อฉันกลับถึงบ้าน แม่เห็นว่าฉันหนาวจึงยื่นเครื่องดื่มให้ฉัน นิสัยของฉัน ถ้วยชา ตอนแรกฉันปฏิเสธ แต่ไม่รู้ทำไมฉันถึงเปลี่ยนใจ แม่ของฉันบอกให้ฉันเสิร์ฟเค้กหม้อทรงกลมที่เรียกว่า Petites Madeleines ซึ่งดูเหมือนจะปั้นเป็นเปลือกหอยเชลล์เป็นร่อง และในทันใด ด้วยความหดหู่ใจจากวันที่มืดมนและอนาคตที่น่าเศร้า ฉันยกช้อนชาขึ้นแตะริมฝีปากโดยกลไก ซึ่งฉันได้แช่มาเดลีนไว้หนึ่งชิ้น ทันทีที่จิบชาพร้อมเศษเค้กสัมผัสเพดานปาก ฉันสั่นสะท้าน ตกใจกับความไม่ปกติของสิ่งที่เกิดขึ้นในตัวฉัน ความรู้สึกอันหอมหวานถาโถมเข้าใส่ฉันเป็นระลอกๆ ราวกับไม่มีเหตุผลใดๆ มันทำให้ฉันไม่แยแสต่อความผันผวนของชีวิตในทันที ทำให้ความโชคร้ายของมันไม่เป็นอันตราย ภาพลวงตาที่ไม่เปลี่ยนแปลง เช่นเดียวกับความรัก เติมเต็มฉันด้วยแก่นแท้อันมีค่าบางอย่าง หรืออันที่จริง แก่นแท้นี้ไม่ได้อยู่ในฉัน แต่เป็นฉันเอง ฉันหยุดความรู้สึกปานกลาง บังเอิญ เป็นมนุษย์ ความยินดีอันยิ่งใหญ่นี้จะมาถึงข้าพเจ้าได้ที่ไหน? ฉันรู้สึกว่ามันเกี่ยวข้องกับรสชาติของชาและเค้ก แต่มันยอดเยี่ยมกว่านั้นมาก มันต้องมีลักษณะที่แตกต่างออกไป เธอมาจากไหน? เธอหมายถึงอะไร? จะคว้ามันไว้ที่ไหน? ฉันจิบครั้งที่สองซึ่งฉันไม่พบอะไรมากไปกว่าสิ่งที่มีอยู่ในตอนแรก ฉันดื่มหนึ่งในสามซึ่งทำให้ฉันน้อยกว่าครั้งที่สองเล็กน้อย ถึงเวลาต้องหยุดแล้ว ความแรงของเครื่องดื่มดูเหมือนจะอ่อนลง เป็นที่ชัดเจนว่าความจริงที่ฉันกำลังมองหาไม่ได้อยู่ในเขา แต่อยู่ในตัวฉัน”.

ต้องขอบคุณ "แมเดลีน" พระเอกของนวนิยายเรื่องนี้ถูกส่งไปยังอดีตสู่วัยเด็กที่ไร้เมฆซึ่งเขาเชื่อมโยงกับรสชาติของคุกกี้ ในภาษาฝรั่งเศส นิพจน์ แมเดลีน พรอสต์” กลายเป็นคำอุปมาอุปไมยที่มั่นคง ไม่เพียงแสดงถึง “รสชาติของวัยเด็ก” แต่ยังรวมถึงสิ่งธรรมดาๆ ที่นำเรากลับไปสู่ความทรงจำเกี่ยวกับช่วงเวลาที่มีความสุขในชีวิตที่ผ่านมา นักปรัชญาชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง กิลส์ เดลลูซในงานของฉัน" Marcel Proust และสัญญาณ ” ตรวจสอบปรากฏการณ์ของ “Madeleine” โดยละเอียดเป็น “ ประตูสู่ความทรงจำทั้งหมดโดยไม่สมัครใจ”.

… รสชาติเหมือนกับชิ้นส่วนของ Madeleine ที่ป้า Léonie จะเลี้ยงฉันในเช้าวันอาทิตย์ที่คอมเบรย์ หลังจากแช่มันในชาหรือดอกลินเด็นแล้ว เมื่อฉันไปที่ห้องของเธอเพื่อทักทายเธอ เมื่อไม่มีสิ่งใดหลงเหลือจากอดีตอันไกลโพ้น หลังจากความตายของสิ่งมีชีวิต หลังจากการทำลายล้างสิ่งต่าง ๆ มีเพียงสิ่งที่เปราะบางกว่า แต่เหนียวแน่นกว่า ไม่มีตัวตนมากกว่า ยืนหยัดกว่า ซื่อสัตย์กว่า กลิ่นและรสยังคงเตือนตัวเองอยู่เสมอ เวลานานเหมือนวิญญาณ , คาดหวัง, หวัง, ดำเนินการต่อ, ท่ามกลางซากปรักหักพังของทุกสิ่ง, เพื่อดำเนินการ, ไม่หมดแรงภายใต้น้ำหนักของมัน, ด้วยการลดลงที่แทบจะมองไม่เห็น, การสร้างความทรงจำขนาดใหญ่”.
Marcel Proust "ไปทาง Swann" (1913)

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรคลาสสิกสำหรับทำคุกกี้แมดเดลีนได้รับความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ในสูตรอาหารสมัยใหม่ เฟลอร์-โดเรนจ์ที่แปลกใหม่จะถูกแทนที่ด้วยผิวส้มหรือผิวเลมอน และมักใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม: น้ำผึ้ง ชา สุรา เหล้ารัม โกโก้ ช็อกโกแลต น้ำเชื่อม เบอร์รี่ รสชาติต่างๆ เป็นต้น

พวกเขาอบในรูปแบบพิเศษในรูปของเปลือกหอย แต่สามารถใช้กระป๋องเค้กขนาดเล็กอื่น ๆ ได้

สูตรคุกกี้มาเดลีนวานิลลาเลมอน
วัตถุดิบ :
2 ไข่ขนาดใหญ่
น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง
สารสกัดวานิลลาเรือ 1 ใบ
ผิวมะนาว 1/2 ช้อนชา
แป้ง 1 ถ้วย
10 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ตีไข่กับน้ำตาลจนขาว ใส่แป้งและผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน เทเนยละลาย (ไม่ร้อน!) ใส่ความเอร็ดอร่อย สารสกัดวานิลลา และเกลือ ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ให้พักแป้งอย่างน้อย 10 นาทีก่อนอบ ในที่เย็น
กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์หล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า เติมแม่พิมพ์ 1/2 เพราะ แป้งจะขึ้นระหว่างการอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ (180-200 องศา) ประมาณ 7-10 นาที เมื่อมาเดอเลนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดแล้วนำออกจากเตาอบ

สูตรคุกกี้น้ำผึ้งแมเดลีน

วัตถุดิบ :
เนยละลาย ½ ถ้วยตวง
แป้ง 1 ½ ถ้วยตวง
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล ½ ถ้วยตวง
น้ำผึ้ง ½ ถ้วยตวง
ผงน้ำตาล
ผสมไข่ น้ำตาล และน้ำผึ้ง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมขึ้นเป็น 2 เท่าและเป็นสีขาว (ประมาณ 5 นาที) ผสมแป้งกับผงฟูและผสมกับส่วนผสมของน้ำผึ้ง-ไข่ เทเนยละลายลงไปผสมจนเนียน วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเติมแบบฟอร์มด้วยแป้งไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที จนขอบคุกกี้เป็นสีน้ำตาลทอง โรยคุกกี้เย็นด้วยน้ำตาลผง

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตแมดเดลีน
วัตถุดิบ :
แป้ง 70 กรัม
น้ำตาล 90 กรัม
ผงโกโก้ 3½ ช้อนโต๊ะ
ผงฟู ½ ช้อนชา
ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
เนยละลาย 100 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูเข้าด้วยกัน ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยจนเป็นสีขาว ใส่แป้ง เนย ลงในไข่และผสมจนเนียน คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง
หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเติมแป้งไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร อบในเตาอบที่อุ่นไว้ (180C) ประมาณ 10-15 นาที จนกว่าจะพร้อม

สูตรคุกกี้แมดเดลีนกับผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 100g
แป้งสาลี 100 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
ผลเบอร์รี่ (ลูกเกด บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ)
ผสมไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสม ใส่แป้งแล้วตะล่อมไข่ที่ตีไว้ลงไป ใส่เนยละลายแล้วผสมจนเนียน
หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและกระจายแป้งลงในแม่พิมพ์ในปริมาตรครึ่งหนึ่ง จัดเรียงผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วกดลงในแป้ง เปิดเตาอบที่ 190C แล้วอบคุกกี้จนเสร็จ หากต้องการคุณสามารถโรยคุกกี้สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและผลไม้