Matsoni หรือ kefir อะไรดีต่อสุขภาพ? Matsoni - ของขวัญล้ำค่าจากคอเคซัส

ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนม เนย ครีม เวย์ด้วยสารตั้งต้นพิเศษ (แลคโตแบคทีเรีย บิฟิโดแบคทีเรีย) ผู้คนต่างทำผลิตภัณฑ์นมหมักตามความชอบและประเพณีที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเครื่องดื่มนมอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม - มัตโซนี

มัตสึน (มัตโซนี)

มัตสึน (มัตโซนิ) เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมต้มวัว แกะ หรือทั้งสองอย่างผสมกัน นมหมักโดยการเพิ่มสารเริ่มต้น (บาซิลลัสบัลแกเรียหรือสเตรปโตค็อกซีแลกติกที่ชอบความร้อน) ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีกลิ่นรสขมเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์นี้มีรากของคนผิวขาว เป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารประจำชาติอาร์เมเนียและจอร์เจีย

โดยทั่วไป มัตสึนถือเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของคนโบราณที่อาศัยอยู่ไม่เพียงแต่อนาโตเลีย (เอเชียไมเนอร์) และเมโสโปเตเมีย (ตะวันออกกลาง) แต่ยังอาศัยอยู่ตามเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ทั้งหมดตั้งแต่เทือกเขาหิมาลัยไปจนถึงยุโรป

คุณรู้หรือไม่? Ilya Mechnikov ถือว่าบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งเป็นจุลินทรีย์หลักของ Matsoni เป็น "อาวุธ" หลักในการต่อสู้กับความชรา

ประวัติและนิรุกติศาสตร์เล็กน้อย

เชื่อกันว่ามัตโซนีเปิดออกโดยบังเอิญ นมสดอุ่น ๆ เทลงในภาชนะบนผนังซึ่งยังมีนมเปรี้ยวอยู่ นำผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมาผสมกับผลิตภัณฑ์สด และผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีรสชาติแปลกตา
ชาวจอร์เจียเรียกเครื่องดื่มนมหมักนี้ว่า Matsoni ชาวอาร์เมเนียเรียกมันว่า Matsun และชาวสลาฟเรียกมันว่าโฮมเมด ไม่ว่าจะชื่ออะไรก็ตาม มันคือ "นมเปรี้ยว" ทั้งหมด นี่คือวิธีที่ "มัตสึน" แปลจากภาษาอาร์เมเนีย

เชื่อกันว่าคำว่า "มัตสึน" มาจากการผสมคำกริยาสองคำเข้าด้วยกัน ได้แก่ "มัตนุล" (เปรี้ยว เปรี้ยว) และ "มัตสึน" อาเนล (หมายถึงหมัก)

เป็นไปได้มากว่าชื่อนี้มีรากมาจากอินโด - ยูโรเปียนและพบคำที่คล้ายคลึงกันในภาษาที่เกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น ในภาษาเปอร์เซีย "māst" แปลว่า "โยเกิร์ต" และในภาษาสันสกฤต "mastu" แปลว่า "ครีมเปรี้ยว"

กำลังศึกษาองค์ประกอบ

พื้นฐานของมัตสึนคือนม ดังนั้นจึงมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนี้

วิตามินและแร่ธาตุ

แร่ธาตุ:

BJU และปริมาณแคลอรี่ของมัตโซนิที่ทำจากนมวัว

ปริมาณแคลอรี่ของ Matsoni ที่ทำจากนมวัวคือ 54 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ประกอบด้วย:

โปรตีน - 2.8 กรัม;
ไขมัน - 3.2 กรัม;
คาร์โบไฮเดรต - 3.6 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำคือ 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ประกอบด้วย:

โปรตีน - 2.9 กรัม;
ไขมัน - 1.5 กรัม;
คาร์โบไฮเดรต - 3.6 กรัม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

เมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์กรดแลคติค แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะเข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์ ซึ่งช่วยจัดระเบียบระบบย่อยอาหาร กำจัดภาวะแบคทีเรียผิดปกติ และยังเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกายอีกด้วย

นอกจากนี้ Matsoni และส่วนประกอบยังมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักในการสร้างกระดูก ฟัน เล็บ ผม
วิตามินดีช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม
โพแทสเซียมช่วยเพิ่มการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดป้องกันการเกิดหลอดเลือดและหัวใจวาย
โปรตีนมีส่วนสำคัญในการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้ Matsoni เป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารได้
วิตามินและโปรตีนที่ย่อยง่าย ปรับสภาพร่างกาย
สามารถขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกายได้

มีประโยชน์ต่อสภาพของตับในการทำความสะอาด;
มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

เป็นไปได้ไหม

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของ Matsoni สำหรับหญิงตั้งครรภ์สตรีให้นมบุตรและเด็ก เนื่องจากนี่คือเครื่องดื่มนมเปรี้ยวเราจะดำเนินการตามคำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้

ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับนมธรรมดามาโดยตลอด ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าและมีผลดีต่อสถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้และการทำงานของมัน

ดังนั้นการใช้ในระหว่างตั้งครรภ์จะช่วยหลีกเลี่ยง dysbiosis และแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับการบริหารความต้องการตามธรรมชาติ วิตามินและแร่ธาตุที่รวมอยู่ในองค์ประกอบทำให้สมดุลของวิตามินแร่ธาตุในร่างกายของผู้หญิงเป็นปกติ ผลิตภัณฑ์นมหมักยังช่วยเพิ่มการให้นมบุตรและองค์ประกอบของนมได้อีกด้วย

สำหรับเด็ก

คุณสามารถเริ่มให้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแก่เด็กได้เมื่อระบบย่อยอาหารและไตพร้อมที่จะแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่ออายุประมาณ 8-9 เดือน

สำคัญ!เมื่อเริ่มรับประทานผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวปริมาณไม่ควรเกิน 200 มิลลิลิตร

อันตรายจากมัตโซนี

ข้อห้ามในการใช้มัตสึน:

แผลในกระเพาะอาหาร;

เพิ่มความเป็นกรด;
โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ;
โรคนิ่วในไต

หากคุณเป็นโรคเหล่านี้ การดื่มเครื่องดื่มอาจเป็นอันตรายได้ การดื่มมากกว่าสองแก้วต่อวันอาจทำให้ท้องเสีย (ท้องเสีย)

กฎการเลือกและจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อเลือก Matsoni ในร้านค้าให้ใส่ใจกับ:

วันที่ผลิตและวันหมดอายุ
บรรจุภัณฑ์ หากมีอาการบวม แต่ผลิตภัณฑ์ยังสดอยู่ก็ไม่ควรซื้อ
ความสม่ำเสมอ - มัตสึนจริงบนพื้นฐานนี้คล้ายกันมากกว่าไม่ใช่กับ kefir แต่เป็นเยลลี่นมข้น

สินค้าที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปสามวัน แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะกลายเป็นเชื้อรา

วิธีการปรุง Matsoni ที่บ้าน

สูตรนี้ง่ายมาก คุณจะต้องมีนมหนึ่งลิตรและนมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะ เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 50-60°C จากนั้นเทนมอุ่นลงในภาชนะ (ภาชนะ) ที่สะดวกแล้วเติมครีมลงไป
คนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าหนาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำภาชนะออกมา

สำคัญ!หากมีชั้นหนาเกิดขึ้นแสดงว่ามัตโซนีก็พร้อม

ใช้ช้อนขูดชั้นหนาออก (จะเป็นเชื้อใหม่) ก็ดื่มได้เลย

วิธีการดื่มมัตโซนิอย่างถูกต้อง

คุณสามารถดื่มผลิตภัณฑ์กรดแลคติคในปริมาณเท่าใดก็ได้ตามต้องการ และในเวลาใดก็ได้ของวัน

หากคุณต้องการดื่ม Matsoni เพื่อเป็นยาเช่นเพื่อรักษากระเพาะอาหารคุณควรรับประทาน 250 มิลลิลิตรในเวลากลางคืน หลังจากผ่านไป 10 วัน จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกอย่างเห็นได้ชัด

คุณไม่เพียงแต่ดื่มมัตสึนเป็นเครื่องดื่มได้เท่านั้น แต่ยังเตรียมอาหารต่างๆ ตามนั้นได้ด้วย เช่น โอรอชก้า สลัด และซุปเย็น แม่บ้านบางคนก็เติมมันลงในแป้ง

ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

มาดูผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพอื่นๆ กันดีกว่า

เนย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์:

ช่วยแก้ปัญหาระบบทางเดินอาหาร
ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
แหล่งพลังงานหลักโดยเฉพาะในฤดูหนาว
มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการต่ออายุเซลล์สมอง

อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณมากและมีคุณภาพไม่ดี

ตาล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์:

ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

ช่วยแก้ปัญหาอาการท้องผูก
กำจัดน้ำดี;
เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
ลดระดับคอเลสเตอรอล
ปรับปรุงการทำงานของไต
เพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกาย

อาจได้รับอันตรายจากเครื่องดื่มในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบและการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม

คุณรู้หรือไม่?ใน Transcaucasia มีการเตรียมผิวสีแทนจากมัตโซนี

เวย์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์:

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
ปรับสมดุลเกลือน้ำให้เป็นปกติ
กำจัดอาการบวม;
มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า
ลดความอยากอาหารซึ่งหมายถึงทำให้น้ำหนักเป็นปกติ
ฟื้นฟูเส้นผมได้ดี

มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบแต่ละส่วนและผู้ที่ร่างกายไม่สามารถย่อยแลคโตสได้
เมื่อทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัตสึนแล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดชาวภูเขาจึงทำไม่ได้หากปราศจากเครื่องดื่มนี้ เพราะไม่ได้เป็นเพียงคลังเก็บสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งพลังงานอีกด้วย และในฤดูร้อน Matsoni แช่เย็นจะช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ทุกวันเครื่องดื่มคอเคเชียนแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ามัตโซนีกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นนมเปรี้ยวซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไม่น่าเชื่อ และสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์ ลองพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้าง ในกรณีใดที่คุณไม่ควรดื่มมัตโซนิ และข้อมูลที่น่าสนใจอื่น ๆ

ข้อมูลทั่วไป

ชื่ออื่นของผลิตภัณฑ์คือมัตสึน รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักที่เราคุ้นเคย เช่น นมอบหมัก และเคเฟอร์ โดยหลักการแล้วอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าเครื่องดื่มนี้เป็นญาติกับโยเกิร์ตกรีก

Matsoni ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ - ผู้เชี่ยวชาญใช้นมหลายประเภทรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ - นี่คือสิ่งที่ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเครื่องดื่มด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสิ่งที่เรียกว่าบาซิลลัสบัลแกเรีย จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่อร่อยและเข้มข้น - และเป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นเวลานานที่ชาวคอเคซัสไม่ต้องการแบ่งปันสูตรในการทำผลิตภัณฑ์ แต่เมชนิคอฟ ซึ่งเป็นชื่อของนักวิทยาศาสตร์คนหนึ่ง ยังคงค้นพบสูตรสำหรับมัทโซนี พระองค์ทรงกระทำดังนี้. ชาวจอร์เจียคนหนึ่งตกหลุมรักผู้หญิงชาวสลาฟอย่างมาก - เป็น Mechnikov ที่สามารถช่วยให้ชาวจอร์เจียรับเธอเป็นภรรยาของเขาและเป็นรางวัลที่เขาต้องการสูตรสำหรับเครื่องดื่มนมหมัก ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในหลายประเทศ แม้แต่ในระดับอุตสาหกรรมก็ตาม

ส่วนผสมของเครื่องดื่มมีอะไรบ้าง?

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มต่ำ - ประมาณ 63 แคลอรี่ต่อร้อยกรัม เช่นเดียวกับดัชนีน้ำตาลในเลือด – ประมาณ 20 หน่วย ปัจจัยเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับผู้ที่ดูรูปร่างของตน

Matsoni ยังมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน แต่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มีความสมดุล ดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มนั้นสูงมากดังนั้นการบริโภคจะนำมาซึ่งประโยชน์มากมาย

ผลิตภัณฑ์ยังมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

กรดอะมิโน - ปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารที่เป็นประโยชน์และขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องออกกำลังกายทุกวัน
จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (นมหมัก) - ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
วิตามินของกลุ่ม B (จำเป็นสำหรับการทำงานของระบบประสาท), H, C.
แคลเซียมมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของกระดูกในเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์
เถ้า – ทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตรายและสารพิษ
โคลีน – มีผลดีต่อระบบประสาท
กรดอินทรีย์ – ช่วยให้คุณปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ
มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก

โดยรวมแล้วเครื่องดื่มมีสารประกอบแร่ธาตุประมาณ 17 ชนิด

อย่างที่คุณเห็นถ้าคุณต้องการรู้สึกดีอยู่เสมอ เพิ่มน้ำหนัก โดยไม่สูญเสียความสามารถในการทำงาน Matsoni จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

มีประโยชน์อะไร?

ผลิตภัณฑ์นมหมักจอร์เจียมีแบคทีเรียจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อลำไส้ โดยช่วยทำความสะอาดร่างกายทั้งหมด ปรับปรุงจุลินทรีย์ และกำจัดสารพิษที่เป็นพิษต่อร่างกาย
เนื่องจากมีวิตามินสูง Matsoni จึงช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันซึ่งหมายความว่าด้วยการบริโภคเครื่องดื่มนี้เป็นประจำบุคคลจะมีโอกาสน้อยที่จะเป็นหวัดและไข้หวัดใหญ่ เครื่องดื่มยังช่วยให้เนื้อเยื่อและเซลล์งอกใหม่ได้เร็วขึ้น ช่วยให้ร่างกายรู้สึกกระปรี้กระเปร่าอย่างแท้จริงจากภายใน ในเรื่องนี้หลายคนเรียกมัตโซนีว่าเป็น "เครื่องดื่มที่มีอายุยืนยาว" - ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์ดูดีและไม่มีปัญหาสุขภาพ
เนื่องจากมัตสึนกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ผิวพรรณจึงดีขึ้น ผม ผิวหนัง และเล็บมีสุขภาพที่ดีขึ้นมาก - เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูง โพแทสเซียมเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
ผลิตภัณฑ์นี้จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดเนื่องจาก Matsoni ป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
วิตามินบีช่วยให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ ดังนั้นผู้ที่มักเผชิญกับสถานการณ์ตึงเครียด มีอาการวิตกกังวลและนอนไม่หลับควรคำนึงถึงการบริโภคเป็นประจำ
นักกีฬาไม่ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ - มีคุณสมบัติอะนาโบลิกและช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วเพิ่มความอดทนในระหว่างการฝึกซ้อมและลดระยะเวลาการฟื้นตัวหลังจากนั้น

ในขณะที่อดอาหาร หลายๆ คนประสบปัญหา เช่น อาการท้องผูก เครื่องดื่มจะช่วยกำจัดมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เนื่องจากทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีสารอาหารสารที่มีประโยชน์จำนวนมากและจำเป็นสำหรับผู้ที่ทานอาหารแคลอรีต่ำ คุณสามารถทำค็อกเทลได้หลากหลายโดยใช้นมเปรี้ยวและมัตสึนหนึ่งแก้วในตอนกลางคืนจะช่วยบรรเทาความหิวของคุณ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งหรือเส้นใยลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มผลการลดน้ำหนัก

มาดูประโยชน์หลักของการบริโภคผลิตภัณฑ์ขณะลดน้ำหนักโดยย่อ:

ส่งเสริมการทำลายเซลล์ไขมัน
ขจัดสารพิษ
ฟื้นฟูการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
สนองความหิว - เครื่องดื่มหนึ่งแก้วสามารถทดแทนมื้อเย็นเต็มรูปแบบได้
ช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์

อันตรายคืออะไรมีข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่?

เนื่องจากเครื่องดื่มนั้นเป็นนมหมักผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้ดื่มกับผู้ที่มีโรคระบบทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย

ด้วยความเจ็บป่วยบางอย่าง ความเป็นอยู่โดยทั่วไปของบุคคลอาจแย่ลง:

โรคตับอักเสบ;
นิ่วในไต
ตับอ่อนอักเสบ;
แผลในกระเพาะอาหาร

อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าโรคข้างต้นทั้งหมดไม่ใช่ข้อห้ามโดยตรงสำหรับการใช้งาน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนใช้เขาจะสามารถระบุได้อย่างแม่นยำว่าสามารถบริโภคนมเปรี้ยวได้หรือไม่และควรทำในปริมาณเท่าใด

ใช้ในการปรุงอาหาร

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารและซอสทุกประเภทอีกด้วย ทางออกที่ดีคือ okroshka ที่เตรียมกับมัตสึน คุณยังสามารถปรุงรสสลัดด้วยผลิตภัณฑ์นี้ได้ โดยเฉพาะหากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนัก

เครื่องดื่มนี้สามารถเตรียมซอสที่มีรสชาติดั้งเดิมได้ - เพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไปเพื่อรับประทานกับอาหารปลาและเนื้อสัตว์ นักชิมบางคนเตรียมพาสต้าสำหรับแซนวิชโดยเติมผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่เพียง แต่มีแคลอรี่ต่ำเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

วิดีโอ: ทำไมอาร์เมเนียมัตซัน (มัตโซนี) จึงมีประโยชน์มาก

Matsoni (จอร์เจีย) หรือ Matsun (อาร์เมเนีย) เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่มีอายุมากกว่า 200 ปี ตามตำนาน หญิงชาวอาร์เมเนียทำสิ่งนี้โดยบังเอิญโดยการเทนมสดอุ่นๆ ลงในเหยือกโยเกิร์ต การทิ้งนมไว้ให้เปรี้ยวจะไม่ทำให้มัทโซนิเกิดขึ้น ในการเตรียมมันคุณต้องใช้กรดแลคติคแท่งดังนั้นผลิตภัณฑ์นมนี้จึงหมักโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น - ซื้อจากร้านค้าแห้งสำเร็จรูปนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตสดรวมถึงการเติมขนมปังข้าวไรย์ลงในนม

Matsoni อาจมีนมวัว เช่นเดียวกับนมแกะหรือนมแพะ ซึ่งไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพลดลงแต่อย่างใด แน่นอนว่านมในอุดมคตินั้นมาจากวัวภูเขาซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเดินทางและกินหญ้าสดเป็นส่วนใหญ่ แต่นมธรรมดาก็มีประโยชน์ไม่น้อย ความแตกต่างอีกประการหนึ่งจาก kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์กรดแลคติคโฮมเมดอื่น ๆ ก็คือในระหว่างการเตรียมพวกเขาใช้นมต้มเย็นลงถึง 40-50 องศาหลังจากนั้นผสมกับวัฒนธรรมเริ่มต้นห่อและปล่อยให้หมัก

ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกหลายประการสำหรับสูตร Matsoni แบบโฮมเมด

ด้วยโยเกิร์ต:นม 1 ลิตร โยเกิร์ต 300 กรัม นมต้มเย็นลงถึง 40 องศา ใส่โยเกิร์ต ห่อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ด้วยครีมเปรี้ยว:นม 1 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ขนมปังดำ 1 ชิ้น เก็บนมไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงคนตลอดเวลาใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันยกลงจากเตาแล้วเติมขนมปังดำ ทิ้งไว้ในผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวันในที่อบอุ่น จากนั้นจึงทำให้เย็นโดยเอาเปลือกขนมปังออก

จากนมระเหย:นม 2 ลิตร, โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ต้มนมและระเหยหนึ่งในสามบนเตา เย็นถึง 45 องศา ใส่โยเกิร์ตลงในภาชนะที่สะดวก เทนมลงไปโดยไม่ต้องคน แล้วห่อข้ามคืน
ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่ง คนเลี้ยงแกะเท Matsoni ลงในหนังไวน์จากท้องลูกวัวแล้วนำไปที่ภูเขา เนื่องจากความร้อนและการสัมผัสกับเรนเนต (เอนไซม์จากกระเพาะเนื้อวัว) เครื่องดื่มจึงแข็งตัว นี่คือวิธีที่ค้นพบชีส

บทบาทของมัตโซนี

ประโยชน์และบทบาทของมัตโซนีในด้านโภชนาการนั้นดีมากและไม่ต้องสงสัยเลย เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโภชนาการสำหรับเด็กและโภชนาการ เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี นักกีฬา และสตรีมีครรภ์

ประการแรกประโยชน์ของ Matsoni สำหรับร่างกายมนุษย์คือการเป็นผู้ส่งแคลเซียมและวิตามินดีให้กับร่างกายซึ่งเป็นองค์ประกอบสำหรับการเจริญเติบโตและเสริมสร้างกระดูก ฟัน เล็บและเส้นผม นอกจากนี้ ความอุดมสมบูรณ์ของแบคทีเรียกรดแลคติคยังช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการทำความสะอาดร่างกาย และลดอาการท้องผูกและท้องอืดที่เกิดจาก dysbacteriosis และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

Matsoni เหมาะสำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากสร้างความรู้สึกอิ่มนานในขณะที่มีพลังงานเพียงประมาณ 60 กิโลแคลอรีซึ่งช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยไม่ต้องรู้สึกหิวตลอดเวลา นอกจากนี้ยังต่อต้านการนอนไม่หลับได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ระบบประสาทสงบลง และปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ หากเราจำได้ว่าการอดนอนกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและทำให้น้ำหนักลดลงช้าลง Matsoni ก็เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักแบบครบวงจร

Matsoni สามารถใช้ทั้งในการลดน้ำหนักโดยการนับแคลอรี่และในอาหารที่มีโปรตีน เช่น อาหาร Atkins อาหาร Dukan และอื่น ๆ นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมมาก เกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอดอาหารและการรับประทานอาหารเดี่ยวในระยะสั้น

สำหรับโภชนาการการกีฬา ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยชีวิตได้ เนื่องจากการดื่มแม้แต่สองแก้วต่อวัน ร่างกายจะได้รับโปรตีนเพียงพอที่จะสร้างกล้ามเนื้อแกะสลักที่แข็งแรงและน่าประทับใจ

เครื่องดื่มนี้อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D และ PP, โพแทสเซียม, เหล็กและแมกนีเซียม, มีประโยชน์ต่อหัวใจ, หลอดเลือด, ระบบประสาทและโครงกระดูก, ช่วยลดคอเลสเตอรอลและทำให้ความดันโลหิตเท่ากัน เห็นได้ชัดว่าความมั่งคั่งนี้เป็นความลับของการมีอายุยืนยาวของผู้เฒ่าผมหงอกแห่งคอเคซัส

ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยสำหรับผู้หญิงในการดื่ม Matsoni อยู่ในคำจำกัดความที่มอบให้กับเครื่องดื่มนี้ในบ้านเกิด - "เครื่องดื่มแห่งความงามและความเยาว์วัย" ท้ายที่สุดแล้วความฝันของผู้หญิงทุกคนคือหุ่นสวย ผมหนา แข็งแรง ฟันแข็งแรง “เหมือนไข่มุกเรียงเป็นแถว” และผิวอ่อนเยาว์กระจ่างใส ทั้งหมดนี้ทำได้ค่อนข้างมากและในขณะเดียวกันก็ง่ายและอร่อยด้วย

ถึงกระนั้นเพื่อความเที่ยงธรรมเราควรพูดถึงประโยชน์และโทษของมัตโซนีเนื่องจากแนวคิดเหล่านี้แยกออกจากกันไม่ได้ เช่นเดียวกับการรักษาใด ๆ แม้แต่การรักษาที่ดีต่อสุขภาพที่สุดก็มีข้อห้ามเช่นกัน ควรปรึกษากับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับว่าคุณสามารถบริโภค Matsoni ได้หรือไม่และในปริมาณเท่าใดหากคุณมีปัญหาเช่นตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะ, ความเป็นกรดสูง, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคนิ่วและยิ่งกว่านั้นอาการกำเริบของโรคเรื้อรัง ฉันไม่อยากให้ความสุขในการกินกลายเป็นความรู้สึกไม่สบาย ความเจ็บปวด และการรักษาที่ยาวนาน

ข้อมูลพื้นฐานบางส่วน: BJU ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 3.07 กรัม - 4%, ไขมัน - 3.19 กรัม - 4%, คาร์โบไฮเดรต - 3.79 กรัม - 1% ค่าพลังงานขึ้นอยู่กับประเภทของนมและประเภทของการเตรียมคือ 55-65 กิโลแคลอรี

การใช้มัตโซนีในทางอาหาร

และแน่นอนว่าคำถามก็เกิดขึ้น - คุณกินมัตโซนีกับอะไร? นี่คือจุดเริ่มต้นของอิสรภาพในการเลือกและจินตนาการโดยสมบูรณ์ เริ่มต้นจากตัวเลือกดั้งเดิมที่มีอายุมากกว่าสองร้อยปี และปิดท้ายด้วยรสนิยมส่วนตัวของทุกคน Matsoni มีความหลากหลาย สามารถเจือจางด้วยน้ำเย็นและดื่มในสภาพอากาศร้อนได้ ตามแบบอย่างของคนเลี้ยงแกะชาวคอเคเซียนที่ช่วยตัวเองจากความกระหายด้วยเครื่องดื่มที่ให้ชีวิตนี้ คุณสามารถดื่มเหมือนเคเฟอร์และโยเกิร์ตเป็นของว่างหรือตอนกลางคืน ใช้เป็นน้ำสลัด เพิ่มเป็นครีมเปรี้ยวในอาหารจานร้อน เสิร์ฟพร้อมกับแฟลตเบรดร้อนและคชาปุรี เตรียมซอส ครีม และขนมหวานต่างๆ ด้วย มัน.

ตามเนื้อผ้าในจอร์เจียและอาร์เมเนียนอกเหนือจากเวอร์ชันของเหลวแล้วพวกเขายังทำ kamats-matsun - matsoni ซึ่งกรองจากเวย์ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ บนพื้นฐานนี้จึงมีการเตรียมอาหารเช่น sthor-matsun - ซอสเผ็ดพร้อมกระเทียม (sthor ในกระเทียมอาร์เมเนีย) และสมุนไพรซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของ lavash ทั้งเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์และชีสและเป็น ของว่างอิสระรวมถึงครีมหวาน (โดยเติมแยม แยม น้ำตาล และขนมหวานอื่น ๆ ลงในคามัตสึมัตสึน) ซึ่งอาจเป็นของหวานอิสระหรือไส้เค้ก

okroshkas ทุกชนิดจัดทำขึ้นด้วย matsoni ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อนซึ่งมีหลายองค์ประกอบมากมาย รสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนของมันจะเข้ากันได้อย่างลงตัวโดยไม่บดบังส่วนประกอบใดๆ ของสลัดหรือซุปเย็นๆ และในช่วงอากาศร้อนซุปดังกล่าวจะช่วยคลายความเหนื่อยล้า ดับกระหาย และให้ความรู้สึกอิ่มและเบาไปพร้อมๆ กัน

นอกจากนี้บนพื้นฐานของ Matsoni แป้งที่ "ถูกต้อง" สำหรับ khachapuri และขนมอบประจำชาติอื่น ๆ ก็ผสมกันซุป dovga, shechamanda, sasnapura, borani, tarkhana และอื่น ๆ ที่มีชื่อเสียงก็ปรุงสุก และแน่นอน โดลมาผู้โด่งดัง! จะไม่สามารถเตรียม Dolma ที่ถูกต้องได้หากไม่มี Matsoni - มันอยู่ในซอสนี้ที่ต้องปรุงต้องแช่ในรสชาติและกลิ่นนี้

ชาวอาร์เมเนียไม่สามารถเฉลิมฉลองอีสเตอร์ (Zatik) ได้หากไม่มี Matsoni มีการผสมขนมอบสำหรับวันหยุดและยังทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดหลักสำหรับอาหารวันหยุดอีกด้วย Matsoni สามารถเรียกได้ว่าเป็นราชาแห่งอาหารคอเคเซียนได้อย่างง่ายดาย ฉันต้องบอกว่าคำกล่าวนี้เป็นจริงอย่างยิ่งเพราะผลิตภัณฑ์นี้อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีประโยชน์หลายอย่างสำหรับใช้ในครัว

คุณยังสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระในห้องครัวของคุณ ด้วยการผสมและตีมัทโซนีกับผลไม้และผลเบอร์รี่คุณจะได้รับของหวานจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชนมหมักและของขวัญฤดูร้อนที่สดใหม่ ด้วยการเติมส่วนผสมเพื่อลิ้มรส เช่น สมุนไพร ถั่ว เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส คุณจะได้น้ำเกรวี่และน้ำสลัดสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และแซนด์วิชที่หลากหลาย

แน่นอนว่าทุกคนจะมีคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยเฉพาะสำหรับ Matsoni ด่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่แขกกดกริ่งประตูแล้ว ในกรณีนี้ การเตรียมโต๊ะบุฟเฟ่ต์ที่หรูหราและน่ารับประทานโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อยนั้นค่อนข้างง่าย ก็เพียงพอแล้วที่จะวางผักไว้ในเตาอบบนตะแกรง - พริกหยวก, บวบ, มะเขือยาว, หัวหอม - และในขณะที่ผักกำลังอาบน้ำแร่ให้ผสมมัทโซนีหนึ่งขวดกับสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ, ถั่วบดและกระเทียมสด . เพื่อให้ภาพสมบูรณ์ เสิร์ฟ Lavash พร้อมผักและซอส เมื่อเป็นเพื่อนที่ดี ประโยชน์ของการกินมัตโซนิจะเสริมด้วยความสุขในการสื่อสาร!

Matsoni ในอดีตและยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญและเป็นที่ชื่นชอบในอาร์เมเนียและจอร์เจีย เขาถูกกล่าวถึงในเทพนิยาย เพลง และเพลงสำหรับเด็กที่เขียนเกี่ยวกับเขา ทุกคนรู้ดีว่ามัตโซนีนำประโยชน์และความเพลิดเพลินมาสู่รสชาติ ทั้งในรูปแบบดั้งเดิมและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารโบราณและสมัยใหม่
สิ่งที่เหลืออยู่คือวางผักอบ, ชีส, ลาวาชรอบจานที่เต็มไปด้วยมัตโซนี, เติมแก้วด้วยชาชาที่ร้อนแรงแล้วพูดว่า: gemrielad miirtvi (จอร์เจีย) หรือ barii akhorzhak (อาร์เมเนีย) - ขอให้เจริญอาหาร!

Matsoni - ของขวัญล้ำค่าจากคอเคซัส

Matsoni (จอร์เจีย) หรือ Matsun (อาร์เมเนีย) เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่มีอายุมากกว่า 200 ปี ตามตำนาน หญิงชาวอาร์เมเนียทำสิ่งนี้โดยบังเอิญโดยการเทนมสดอุ่นๆ ลงในเหยือกโยเกิร์ต การทิ้งนมไว้ให้เปรี้ยวจะไม่ทำให้มัทโซนิเกิดขึ้น ในการจัดเตรียมคุณต้องใช้กรดแลคติกแบบแท่งดังนั้นสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น - ของแห้งที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูป, นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ตสดรวมถึงการเติมขนมปังข้าวไรย์ลงในนม

ใน ส่วนผสมของมัตโซนีอาจรวมถึงนมวัว นมแกะ หรือนมแพะ ซึ่งไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพลดลงแต่อย่างใด แน่นอนว่านมในอุดมคตินั้นมาจากวัวภูเขาซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเดินทางและกินหญ้าสดเป็นส่วนใหญ่ แต่นมธรรมดาก็มีประโยชน์ไม่น้อย ความแตกต่างอีกประการหนึ่งจาก kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์กรดแลคติคโฮมเมดอื่น ๆ ก็คือในระหว่างการเตรียมพวกเขาใช้นมต้มเย็นลงถึง 40-50 องศาหลังจากนั้นผสมกับวัฒนธรรมเริ่มต้นห่อและปล่อยให้หมัก

ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกหลายประการสำหรับสูตร Matsoni แบบโฮมเมด

กับโยเกิร์ต: นม 1 ลิตร, โยเกิร์ต 300 กรัม นมต้มเย็นลงถึง 40 องศา ใส่โยเกิร์ต ห่อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ด้วยครีมเปรี้ยว: นม 1 ลิตร, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ขนมปังดำชิ้นหนึ่ง เก็บนมไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงคนตลอดเวลาใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันยกลงจากเตาแล้วเติมขนมปังดำ ทิ้งไว้ในผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวันในที่อบอุ่น จากนั้นจึงทำให้เย็นโดยเอาเปลือกขนมปังออก

จากนมระเหย: นม 2 ลิตร, โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ต้มนมและระเหยหนึ่งในสามบนเตา เย็นถึง 45 องศา ใส่โยเกิร์ตลงในภาชนะที่สะดวก เทนมลงไปโดยไม่ต้องคน แล้วห่อข้ามคืน

ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่ง คนเลี้ยงแกะเท Matsoni ลงในหนังไวน์จากท้องลูกวัวแล้วนำไปที่ภูเขา เนื่องจากความร้อนและการสัมผัสกับเรนเนต (เอนไซม์จากกระเพาะเนื้อวัว) เครื่องดื่มจึงแข็งตัว นี่คือวิธีที่ค้นพบชีส

บทบาทของมัตโซนี

ประโยชน์และบทบาทของมัตโซนี ในด้านโภชนาการนั้นยอดเยี่ยมและไม่ต้องสงสัยเลย เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโภชนาการสำหรับเด็กและโภชนาการ เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี นักกีฬา และสตรีมีครรภ์

ก่อนอื่นเลย, ประโยชน์ของมัตโซนีต่อร่างกายมนุษย์คือเป็นซัพพลายเออร์ของแคลเซียมและวิตามินดีให้กับร่างกายซึ่งเป็นองค์ประกอบสำหรับการเจริญเติบโตและเสริมสร้างความเข้มแข็งของกระดูก ฟัน เล็บ และเส้นผม นอกจากนี้ ความอุดมสมบูรณ์ของแบคทีเรียกรดแลคติคยังช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการทำความสะอาดร่างกาย และลดอาการท้องผูกและท้องอืดที่เกิดจาก dysbacteriosis และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

Matsoni เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก เพราะสร้างความรู้สึกอิ่มยาวนานโดยมีเพียงประมาณ 60 กิโลแคลอรีเท่านั้นที่ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยไม่ต้องรู้สึกหิวตลอดเวลา นอกจากนี้ยังต่อต้านการนอนไม่หลับได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ระบบประสาทสงบลง และปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ หากเราจำได้ว่าการอดนอนกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและทำให้น้ำหนักลดลงช้าลง Matsoni ก็เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักแบบครบวงจร

ไม่ต้องสงสัยเลย ประโยชน์สำหรับผู้หญิงในการใช้มัตโซนีนั้นอยู่ในคำจำกัดความที่มอบให้กับเครื่องดื่มนี้ในบ้านเกิด - "เครื่องดื่มแห่งความงามและความเยาว์วัย" ท้ายที่สุดแล้วความฝันของผู้หญิงทุกคนคือหุ่นสวย ผมหนา แข็งแรง ฟันแข็งแรง “เหมือนไข่มุกเรียงเป็นแถว” และผิวอ่อนเยาว์กระจ่างใส ทั้งหมดนี้ทำได้ค่อนข้างมากและในขณะเดียวกันก็ง่ายและอร่อยด้วย

แต่เพื่อความเที่ยงธรรม เราควรพูดถึง ประโยชน์และโทษของมัตโซนีเนื่องจากแนวคิดเหล่านี้แยกออกจากกันไม่ได้ เช่นเดียวกับการรักษาใด ๆ แม้แต่การรักษาที่ดีต่อสุขภาพที่สุดก็มีข้อห้ามเช่นกัน คุ้มค่าที่จะพูดคุยกับแพทย์ของคุณว่าคุณจะทำได้หรือไม่ กินมัตโซนีและในปริมาณเท่าใดหากมีปัญหา เช่น ตับอ่อนอักเสบ โรคกระเพาะ ความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร โรคนิ่ว และแม้แต่อาการกำเริบของโรคเรื้อรัง ฉันไม่อยากให้ความสุขในการกินกลายเป็นความรู้สึกไม่สบาย ความเจ็บปวด และการรักษาที่ยาวนาน

การใช้มัตโซนีในทางอาหาร

และแน่นอนว่าคำถามก็เกิดขึ้น - และ พวกเขากินกับอะไร?มัตโซนี? นี่คือจุดเริ่มต้นของอิสรภาพในการเลือกและจินตนาการโดยสมบูรณ์ เริ่มต้นจากตัวเลือกดั้งเดิมที่มีอายุมากกว่าสองร้อยปี และปิดท้ายด้วยรสนิยมส่วนตัวของทุกคน Matsoni มีความหลากหลาย สามารถเจือจางด้วยน้ำเย็นและดื่มในสภาพอากาศร้อนได้ ตามแบบอย่างของคนเลี้ยงแกะชาวคอเคเซียนที่ช่วยตัวเองจากความกระหายด้วยเครื่องดื่มที่ให้ชีวิตนี้ คุณสามารถดื่มเหมือนเคเฟอร์และโยเกิร์ตเป็นของว่างหรือตอนกลางคืน ใช้เป็นน้ำสลัด เพิ่มเป็นครีมเปรี้ยวในอาหารจานร้อน เสิร์ฟพร้อมกับแฟลตเบรดร้อนและคชาปุรี เตรียมซอส ครีม และขนมหวานต่างๆ ด้วย มัน.

คุณยังสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระในห้องครัวของคุณ การผสมและตีมัตโซนีกับผลไม้และผลเบอร์รี่จะทำให้คุณได้ของหวานจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมที่ผสมผสานกัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งพืชนมเปรี้ยวและของขวัญฤดูร้อนที่สดใหม่ ด้วยการเติมส่วนผสมเพื่อลิ้มรส เช่น สมุนไพร ถั่ว เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส คุณจะได้น้ำเกรวี่และน้ำสลัดสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และแซนด์วิชที่หลากหลาย

แน่นอนว่าทุกคนจะมีคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยเฉพาะสำหรับ Matsoni ด่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่แขกกดกริ่งประตูแล้ว ในกรณีนี้ การเตรียมโต๊ะบุฟเฟ่ต์ที่หรูหราและน่ารับประทานโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อยนั้นค่อนข้างง่าย ก็เพียงพอแล้วที่จะวางผักไว้ในเตาอบบนตะแกรง - พริกหยวก, บวบ, มะเขือยาว, หัวหอม - และในขณะที่ผักกำลังอาบน้ำแร่ให้ผสมมัทโซนีหนึ่งขวดกับสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ, ถั่วบดและกระเทียมสด . เพื่อให้ภาพสมบูรณ์ เสิร์ฟ Lavash พร้อมผักและซอส ในบริษัทที่ดี ประโยชน์ของการรับประทานมัตโซนีจะถูกเติมเต็มด้วยความสุขในการสื่อสาร!

สิ่งที่เหลืออยู่คือวางผักอบ, ชีส, ลาวาชรอบจานที่เต็มไปด้วยมัตโซนี, เติมแก้วด้วยชาชาที่ร้อนแรงแล้วพูดว่า: gemrielad miirtvi (จอร์เจีย) หรือ barii akhorzhak (อาร์เมเนีย) - ขอให้เจริญอาหาร!

Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีพื้นเพมาจากเทือกเขาคอเคซัส เครื่องดื่มนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และคุณค่าทางโภชนาการสูง ในบ้านเกิด Matsoni ได้รับการขนานนามว่าเป็นเครื่องดื่มแห่งความงามและความเยาว์วัยอย่างภาคภูมิใจ

Matsoni: ประโยชน์หรืออันตราย?

มัตโซนีคืออะไร

Matsoni เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากนมวัวหรือนมแพะ อันที่จริงนี่เป็นอะนาล็อกของโยเกิร์ตที่รู้จักกันดีแม้ว่า Matsoni จะมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทั้งในด้านรสชาติและวิธีการเตรียม นมเปรี้ยวเป็นผลมาจากนมเปรี้ยวธรรมชาติ ไม่สามารถรับ Matsoni ด้วยวิธีนี้ได้ การเตรียมการยังขึ้นอยู่กับการหมักนมภายใต้สภาวะอุณหภูมิพิเศษ นี่เป็นความลับหลักของเครื่องดื่มคอเคเชียน

มัตโซนีมีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยวและเผ็ด มีรสเปรี้ยวมากกว่า kefir หลายเท่า ในเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านคุณสามารถสังเกตเห็นการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อยซึ่งเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ความสม่ำเสมอของมันค่อนข้างหนาแน่นและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเข้มข้น

ประวัติเล็กน้อย

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของ Matsoni คือคอเคซัส เครื่องดื่มนี้เป็นที่รู้จักเมื่อ 200 กว่าปีที่แล้ว ชาวเขาเก็บสูตรการเตรียมเป็นความลับมาเป็นเวลานาน ตามตำนาน Matsoni มีพลังในการรักษาและเป็นที่มาของการมีอายุยืนยาวสำหรับผู้เฒ่าชาวคอเคเชียน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เครื่องดื่มนี้สนใจนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Ilya Mechnikov หลังจากทำการวิจัยเขาก็ได้ข้อสรุปว่ามัตโซนีมีประโยชน์มากจริงๆ

ปริมาณแคลอรี่ของ Matsoni อยู่ในระดับต่ำ เครื่องดื่ม 100 กรัมมีเพียง 56 แคลอรี่

มัตโซนีมีประโยชน์อย่างไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Matsoni ไม่ต้องสงสัยเลยในหมู่นักวิทยาศาสตร์อีกต่อไป เครื่องดื่มนี้อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม โปรตีน วิตามินดีและเอ รวมถึงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ หลังทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อยู่ในลำไส้ของมนุษย์และก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายมากมายรวมถึงการแก่ก่อนวัย Matsoni ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบและดับความหิวกระหายได้ดี นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีออกจากร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงอดอาหารและควบคุมอาหาร Matsoni หนึ่งแก้วก่อนนอนจะทำให้ระบบประสาทสงบลงและช่วยให้คุณหลับได้อย่างรวดเร็ว

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของ Matsoni แต่น้ำอมฤตของนมหมักนี้มีข้อห้าม ควรใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหาร สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีฤทธิ์กัดกร่อน โรคนิ่วและตับอ่อนอักเสบ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานมัตโซนี มิฉะนั้นเครื่องดื่มนี้อาจทำให้ปัญหาที่มีอยู่แย่ลง

วิธีการปรุง Matsoni ที่บ้าน

ส่วนผสม: - นม 1 ลิตร - โยเกิร์ต 300 กรัม

การเตรียม อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 50–55 องศา ในการเตรียมมัตโซนี ควรใช้นมหมู่บ้านจะดีกว่า ตัวเลือกในอุดมคติคือนมจากวัว Abkhazian ในคอเคซัสพวกเขาถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

ทำให้นมอุ่นเย็นลงที่อุณหภูมิ 35–40 องศา เทโยเกิร์ตลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วห่อในผ้าห่มอุ่น โยเกิร์ตสำหรับทำมัทโซนิไม่ควรใส่สารปรุงแต่งรสหรือสีย้อม

Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักของอาหารคอเคเซียน ที่ทำจากนมหมักของกระบือ แพะ วัว และแกะ แพร่หลายในตะวันออกกลางและเอเชียไมเนอร์ ชื่อของเครื่องดื่มมาจากคำกริยา "Matsuts'anel" และ "Matsnul" ซึ่งแปลมาจากภาษาอาร์เมเนียแปลว่า "หมัก" และ "Curl" ตามลำดับ

ในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ Matsoni มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ตเหลว kefir และโยเกิร์ต จุลินทรีย์หลักของเครื่องดื่มนั้นมีกรดแลคติคสเตรปโตคอคกี้ที่ชอบความร้อนและบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งให้คุณสมบัติในการรักษา การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ช่วยเปลี่ยนส่วนประกอบของนมให้อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายซึ่งไม่เป็นภาระต่อระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้พวกเขายังสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในลำไส้ซึ่งยับยั้งเชื้อโรคและสนับสนุนการพัฒนาและกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ตามปกติ

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

เป็นครั้งแรกที่มีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักในคอเคซัส ตำนานเล่าว่าเมื่อ 200 ปีที่แล้ว แม่บ้านเทนมโยเกิร์ตลงในเหยือกแล้วลืมวางไว้ในที่เย็น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ข้างนอกก็ร้อน หลังจากนั้นไม่นานผู้หญิงคนนั้นก็พบว่ามีเครื่องดื่มรสเปรี้ยวเข้มข้นก่อตัวขึ้นในภาชนะ ซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของโยเกิร์ต เรื่องราวของการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งของนมให้เป็นผลิตภัณฑ์หมักที่ทำให้สดชื่นได้แพร่กระจายไปทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วและพบว่ามันเกาะติดกัน เป็นเวลานานที่สูตรการทำมัตโซนีถูกเก็บเป็นความลับและเมื่อ 15-20 ปีที่แล้วก็ไม่เป็นความลับอีกต่อไป และเครื่องดื่มก็เริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

คุณสมบัติทางโภชนาการของเครื่องดื่มเกิดจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น, วิตามิน A, B, D, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, แคลเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, แบคทีเรียที่มีลักษณะเฉพาะ - สเตรปโตคอกคัส, บาซิลลัสบัลแกเรีย

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย 65 กิโลแคลอรี, คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม, โปรตีน 4 กรัมและไขมัน 16 กรัม (ซึ่ง 12 กรัมเป็นไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและ 2 กรัมของโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอย่างละ 2 กรัม)

อัตราส่วนพลังงาน B: F: Y คือ 18%: 52%: 29%

Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำที่ร่างกายมนุษย์ผ่านกระบวนการอย่างสมบูรณ์ภายใน 45 นาที ช่วยล้างพิษในร่างกาย รับมือกับอาการท้องผูก และต่อต้านการพัฒนากระบวนการที่เน่าเปื่อยในลำไส้ เครื่องดื่มนี้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับ kefir และแนะนำให้ใช้ในช่วงวันอดอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Matsoni เป็นแหล่งของแลคโตบาซิลลัสที่มีคุณค่า ซึ่งเอื้อต่อความสามารถของร่างกายในการสลายและดูดซึมสารอาหาร และปรับปรุงสุขภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร: ลำไส้ใหญ่อักเสบ, dysbacteriosis รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจของนมเปรี้ยวส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยและน้ำลายและกระตุ้นความอยากอาหาร

ประโยชน์ของมัตโซนี:

ลดการเกิดก๊าซ, ลดอาการท้องผูก, ปรับปรุงการบีบตัว;
ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, ทำความสะอาดตับ;
เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกลดโอกาสในการเป็นโรคฟันผุและโรคกระดูกพรุน
กระตุ้นการผลิตอินเตอร์เฟอรอนและกิจกรรมของแมคโครฟาจ - เซลล์ป้องกัน
ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตโดยการเพิ่มเสียงของหลอดเลือด
รักษาเสถียรภาพของตับและไต
สงบประสาท ต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ ช่วยรับมือกับความเครียด
รักษาการมองเห็น
ขจัดสารพิษ, คอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี", ขจัดคราบจุลินทรีย์, เพิ่มความมีชีวิตชีวา;
ปรับปรุงสภาพเส้นผม เสริมสร้างเล็บ ส่งเสริมการฟื้นฟูผิว

นักกีฬาแนะนำให้ใช้ Matsoni เนื่องจากเครื่องดื่มมีฤทธิ์แอนโบลิก ตอบสนองความหิวและกระหายได้ดี และส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังระบุถึงโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด ใช้ภายนอกเป็นยาแก้ปวดและรักษาแผลไหม้

biocenosis ที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มคอเคเซียนแบบดั้งเดิมมีผลการโจมตีที่มีประสิทธิภาพต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ (จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค) และต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ส่งผลให้เซลล์แข็งแรงขึ้นและสาเหตุของการแก่ก่อนวัยของร่างกายก็หายไป ด้วยเหตุนี้ Matsoni จึงได้รับชื่อที่ไม่ได้พูดในหมู่ชาวตะวันออก - "เครื่องดื่มแห่งความมีอายุยืนยาว"

วิธีใช้

ในอาหารอาร์เมเนีย รางวัลแห่งความเป็นอันดับหนึ่งในระบบอาหารเป็นของธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม ตามกฎแล้ว Matsoni เตรียมจากนมแกะซึ่งจะได้รับบัตเตอร์มิลค์ chortan แห้งชีสกระท่อม zhazhik และเนยใส Karag ผลิตภัณฑ์นมในอาร์เมเนียเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการยกย่องซึ่งยืนเคียงข้างผลิตภัณฑ์ขนมปัง เครื่องดื่มสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันและในรูปแบบเค็ม "กระป๋อง" ที่กรองอย่างดี - นานถึงสองเดือน (kamats matsoni)

นมเปรี้ยวใช้ในการเตรียมนมหมักธัญพืช ไก่ และซุปผัก เช่น ทาร์คานา สปา และสารนาปุระ Matsoni กับกระเทียมบดทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม - dolma ที่ทำจากบวบและใบองุ่น

สิ่งที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มประจำชาติที่ทำจากนมแกะหมักเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้เมื่อเฉลิมฉลอง Maslenitsa (ที่เรียกว่า Bun Barekendan) โดยปกติแล้ว Matsoni จะเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นพร้อมกับ katn (โจ๊กข้าวนม) ในคืนวันอาทิตย์

ในอาหารจอร์เจียผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรส, แป้งสำหรับคชาปุรี, ซุปประจำชาติรสเปรี้ยวโบรานี, เชชามันดา นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะกินเป็นอาหารจานเดียวพร้อมกับพริกแดง เชื่อกันว่าเครื่องดื่มสามารถลดผลการเผาไหม้ของเครื่องเทศได้

พวกเขากินกับอะไร?

บางทีวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการรับประทานมัทโซนาที่ตึงเครียดคือการจุ่มขนมปังพิต้าลงในส่วนผสมนมหมักหรือทาบนขนมปัง ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่เลือก แซนวิชที่มีมวลนมเปรี้ยวเป็นของว่างยอดนิยมของชาวภูเขา นอกจากนี้ยังเตรียมอาหารจานด่วนจากธรรมชาติ: บด Matsona, Basturma และสมุนไพรสับ (ใบโหระพา, Tarragon, ผักชี) ห่อด้วยขนมปังพิต้า

เครื่องดื่มนมหมักหรือเกล็ดที่แยกออกจากเวย์ช่วยเสริมโต๊ะหวานได้อย่างกลมกลืน Matsoni เสิร์ฟเป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เช่น แยม น้ำผึ้ง ขนมปังขิง และขนมอบ

หลักการทำอาหาร

Matsoni แตกต่างจากนมเปรี้ยวตรงที่มีแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มคอเคเชียนใช้เวลา 3 ถึง 10 วัน เทคโนโลยีการผลิต Matsona ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การแนะนำสตาร์ทเตอร์ในนมสด (พาสเจอร์ไรส์) สำหรับการเกิดออกซิเดชันเบื้องต้น การก่อตัวของก้อนก้อน การเจริญเติบโตของพืชเชื้อราตามด้วยการหมัก การแยกขวด

ปริมาณของสตาร์ทเตอร์จะขึ้นอยู่กับการคำนวณ 15 มล. ต่อนมอุ่นต้ม 200 มล. มันค่อยๆเสื่อมถอยลง ในฐานะที่เป็นผู้เริ่มต้น Matsoni จะใช้ Matsoni ก่อนหน้านี้หรือ biokefir ที่มีชีวิต (“ Aktimelya”, “ Laktoni”) สำหรับนม 5-10 ลิตร วัตถุดิบที่มีเอนไซม์ 200 มิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว

โปรดจำไว้ว่ามัตโซนีไม่ควรยืดเหมือนครีมเปรี้ยว หากสิ่งนี้เกิดขึ้น สาเหตุของปรากฏการณ์นี้ก็คือการมีแบคทีเรียบัลแกเรีย "ยาว" หรือแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นเมือก ซึ่งบ่งบอกถึงการใช้ส่วนประกอบเริ่มต้นคุณภาพต่ำ

อุณหภูมิในการหมักขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ก่อนอื่นให้นำนมที่อุณหภูมิ 95 องศา ปิดฝาให้แน่น และปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติที่ 40 องศา ก่อนที่จะเติมสตาร์ทเตอร์ ให้ค่อยๆ ลอกฟิล์มครีมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง วางกระทะที่ผสมนมไว้ในเตาอบไฟฟ้าโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศา เพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป ให้เปิดประตูเตาเล็กน้อย นมพร้อมสตาร์ทเตอร์ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง ระยะเวลาที่วัตถุดิบจะยังคงอยู่ในเตาอบขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง แบคทีเรียยีสต์ก็จะเติบโตมากขึ้น และแบคทีเรียกรดแลคติกก็จะยิ่งแข็งแรงขึ้น ในเวลาเดียวกันเชื้อรานมก็พัฒนาและก่อตัวเป็นอาณานิคม

การหมักที่ไม่ดีบ่งชี้ว่ามีการเติมสตาร์ตเตอร์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ เพื่อขจัดปัญหาจึงขยายเวลาออกไปอีก 4 ชั่วโมง ตามด้วยการเก็บรักษาในตู้เย็น หากกระบวนการสุกยังไม่เริ่ม คุณควรคิดถึงคุณภาพของนม เพราะเป็นไปได้มากว่านมจะมียาปฏิชีวนะอยู่ด้วย

ขั้นต่อไปคือการทำให้ Matzona สุก ในตอนท้ายของการหมักนมครั้งแรกจะมีการสร้างผลิตภัณฑ์เปรี้ยวที่มีประโยชน์ซึ่งแนะนำให้บริโภคหลังจากทำความเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วัตถุประสงค์หลักของการทำให้ส่วนผสมของเคเฟอร์สุกคือเพื่อเตรียมสำหรับการแยกเวย์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรอจนกว่าน้ำตาลในนมจะถูกทำลายจนหมดผ่านการหมักด้วยยีสต์และกรดแลคติค ในขั้นตอนของการทำให้สุกและการสืบพันธุ์ของเชื้อราและยีสต์อย่างเข้มข้นเครื่องดื่มจะอุดมไปด้วยวิตามินบีอย่างเข้มข้นหลังจากสุกแล้วจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ 8-12 องศา ในช่วงเวลานี้ Matsoni ยังคงข้นขึ้น เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไม่ควรมีรสเปรี้ยวมากเกินไป แต่ต้อง "แสบลิ้น" (เนื่องจากการหมัก)

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าวัฒนธรรมของยีสต์ที่แนะนำพร้อมกันกับสตาร์ทเตอร์จะตายที่อุณหภูมิสูง หากต้องการคืนสภาพ ให้เพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์หรือวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันจนกระทั่ง "ฟองสบู่" ปรากฏบนพื้นผิว

มัตโซนีที่สุกแล้วจะถูกแยกออกจากเวย์โดยการกรองด้วยผ้าลินินหรือผ้าใบกันน้ำหนาๆ ที่ไม่ย้อมสี นมเปรี้ยวถูกบีบออกจนกว่าของเหลวจะหยุดระบายและวางไว้ในตู้เย็นซึ่งที่อุณหภูมิต่ำการเติบโตของความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จะหยุดลง ในขณะเดียวกัน การพัฒนาสภาพแวดล้อมของเชื้อราที่เป็นประโยชน์ยังคงดำเนินต่อไป

เก็บในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดไว้ไม่เกิน 3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะกลายเป็นวัฒนธรรมที่ทำให้เกิดโรค - เชื้อราที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ผลผลิตนมเปรี้ยวคือหนึ่งในห้าของปริมาณนมเริ่มต้น

อันตรายและข้อห้าม

Matsoni แบบโฮมเมดไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคตับอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร, หรือการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพคุณควรปรึกษานักโภชนาการก่อนดื่มเครื่องดื่มนมหมัก

นอกจากนี้ในปริมาณที่มากเกินไป Matsoni สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการท้องร่วงได้ ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันคือ 400 มล.

คุณไม่ควรแนะนำมัตโซนีในอาหารของทารกอายุต่ำกว่า 1 ปี เนื่องจากระบบย่อยอาหารยังไม่แข็งแรงขึ้น ซึ่งหมายความว่าอาจไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

บทสรุป

Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่แนะนำให้ใช้เพื่อการรักษาโรคและการป้องกันเพื่อทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติ ยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ อวัยวะย่อยอาหาร และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์ในรูปแบบของมาสก์สำหรับผม, มือ, ใบหน้า, นมล้างเครื่องสำอาง, ล้างและพอกสำหรับเซลลูไลท์ การบำบัดด้วยมัตโซนีช่วยบำรุง ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว และช่วยฟื้นฟูสมดุลของกรดเบส

ลักษณะรสชาติของนมเปรี้ยวที่ทำจากนมหมักมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ใช้ในการทำซอสสำหรับอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์ น้ำหมักรสเผ็ด และน้ำสลัดสำหรับสลัดผักมังสวิรัติ Matsoni เป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน khachapuri ประจำชาติจอร์เจีย พวกเขาเตรียม okroshka และซุปเย็น ๆ ด้วย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเทศ ผลไม้ น้ำผึ้ง และผักที่เผ็ดร้อน ที่น่าสนใจคือเป็นเครื่องดื่มควบคุมอาหารแคลอรี่ต่ำ (65 กิโลแคลอรีถึง 100 มล.) ซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษ ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ และช่วยลดน้ำหนักตัว ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้จัดวันอดอาหารสัปดาห์ละครั้งในระหว่างนั้นคุณดื่ม Matsoni 1.5 ลิตรซึ่งจะช่วยบรรเทาระบบย่อยอาหารชั่วคราว