สูตรเคบับเป็นอาหารคอเคเชียนแสนอร่อยและน่ารับประทานซึ่งไม่สามารถปฏิเสธได้ เข้ากันได้ดีกับไวน์ แชมเปญ เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ต่ำ และเครื่องดื่ม "แรง" อื่นๆ ในขณะเดียวกัน การทำอาหารง่ายๆ ก็สามารถทำให้ร่างกายอิ่มได้อย่างรวดเร็ว และการทำอาหารนั้นง่ายมากจนคนที่ไม่ค่อยรู้เรื่องการทำอาหารก็สามารถทำได้

พวกเขาทำอาหารอาเซอร์ไบจันทั้งที่บ้านและในธรรมชาติ พูดคุยเกี่ยวกับสูตรการทำอาหารเคบับบนตะแกรงและตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของการปรุงอาหารเนื้อสับสำหรับมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยม ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำอาหารอันโอชะบนตะแกรงและเสียบไม้

เริ่มจากสิ่งที่สำคัญที่สุด - เนื้อสับ

ก่อนหน้านี้ฉันได้บอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นและม้วนกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับการทำอาหารบนกองไฟเพราะสูตรเคบับนั้นมีความหลากหลายมาก สิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ไปที่จานและคุณทำเสร็จแล้ว

ในขณะเดียวกัน มีสูตรพิเศษสำหรับเนื้อสับสำหรับเคบับคอเคเชียนคลาสสิก ซึ่งเพื่อนจากอาเซอร์ไบจานเคยแบ่งปันกับฉัน

ล้างเนื้อแกะให้ดีแยกเส้นเลือดและหนังออกจากเนื้อซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากมิฉะนั้นพวกมันจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียไป

ใช้มีด (ควรสังเกตว่าพ่อครัวชาวตะวันออกใช้มีดขนาดใหญ่ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ) สับชั้นของเนื้อเป็นเส้นใยขนาดเล็ก (หนาประมาณ 1-1.5 ซม.) จากนั้นสับให้ละเอียดอีกครั้งด้วยขวานในครัวหรือแบบเดียวกัน มีด.

เก็บหางไขมันไขมัน (ไขมัน) ไว้ในช่องแช่แข็งสักระยะหนึ่งมันจะฉ่ำขึ้นแถมยังหั่นได้ดีอีกด้วย ตัดน้ำมันหมูให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ชิ้นควรเหมือนเมล็ดข้าว

สับหัวหอมอย่างประณีตอย่าเก็บไว้

รวมเนื้อกับเบคอนและหัวหอมเพิ่มเครื่องเทศ ซีร่าบด ผักชี (ผักชี) พริกดำแห้งและพริกแดงร้อนเหมาะสำหรับเคบับมากที่สุด สามารถใช้ออริกาโน่และใบโหระพาได้

ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันและนำเนื้อสับออกเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น

มวลที่ผสมแล้วนำออกจากความเย็นจะต้องตีให้เข้ากันบนเขียงด้วยมือของคุณและนวดส่วนผสมควรเหนียวและหนืด

ปั้นชิ้นยาวจากส่วนผสมที่เสร็จแล้วและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มวางไส้กรอกบนไม้เสียบได้เช่นบาร์บีคิวหรือวางจานบนตะแกรงแล้วปิ้งไฟ

คุณจะต้องการ:

• กิโลกรัมของเนื้อแกะสด
• 300 กรัม ไขมันหาง
• 3-4 หลอด
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทยดำป่น 2-3 หยิบมือและใบโหระพาแห้ง
• เลือกผักใบเขียวกระเทียม

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

- จากน้ำมันหมู เนื้อแกะ หัวหอม และเครื่องเทศ เตรียมเนื้อสับตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น สับเนื้อด้วยมีด (รุ่นตะวันออกคลาสสิก) และเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ตั้งค่าหัวฉีดด้วยส่วนขนาดใหญ่ ในเครื่องบดเนื้อเป็นที่น่าสังเกตว่าการทำอาหารนั้นเร็วกว่ามาก แต่ปรากฎว่ารสชาติไม่แย่ลง

- นำไม้เสียบที่เตรียมไว้ นำส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น ตีด้วยมืออีกครั้งก่อนนำมาร้อย หากใส่ชิ้นทอดสำเร็จรูปในตู้เย็น คุณต้องมัดแล้วใส่อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีพร้อมกับ เสียบไม้ในเย็น

หมายเหตุ! เพื่อไม่ให้เนื้อสับจับนิ้วของคุณเมื่อปรุงอาหารประเภทเนื้อคอเคเชียน ให้จุ่มมือลงในน้ำเกลือก่อนปั้นเป็นก้อน ล้างมือด้วยน้ำทุกครั้งที่มวลเริ่มติด

- วางไม้เสียบกับไส้กรอกบนตะแกรงซึ่งต้องมีถ่านร้อนอยู่แล้วปรุงอาหารจนเปลือกสวยงามทุกด้านในการทำเช่นนี้ให้หมุนไม้เสียบไปเรื่อย ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่แตกใน การย่าง เคบับต้องปรุงอย่างเข้มงวดผ่านความร้อน ไม่ใช้ไฟ

ทุกอย่างพร้อม! เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟอาหารจากความร้อนด้วยผักใบเขียว ผักสด หรือเครื่องเคียงมันฝรั่ง ซีเรียลที่คุณชื่นชอบ

Lula-kebab บนตะแกรงบนเนื้อผสม - เนื้อวัว, ไก่, หมู

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• เนื้อสัตว์ (ควรทานเนื้อแกะ 600-700 กรัมและเนื้อวัวหรือไก่ 300-400 กรัม)
• หัวหอม - ขนาดกลาง 4-5 หัว
• ไขมันหมูหรือหางไขมัน - 70 กรัม
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรตามชอบ
• น้ำมะนาวสองสามหยด

วิธีทำเคบับแบบคอเคเชียนบนเตาย่าง

ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วของพันธุ์ต่าง ๆ จากเส้นเลือดและฟิล์ม หากคุณเลี้ยงนก อย่าลืมเอาหนังและกระดูกออกให้หมด เตรียมเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องผสมในครัว หรือมีดคมๆ (วิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับเคบับได้อธิบายไว้ข้างต้น)

ผสมเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศและหัวหอมสับแช่เย็น

นวดผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณอีกครั้ง เพียงนำออกมาแล้วตบลงบนเขียง จากนั้นผสมและตีอีกครั้ง หลายๆ ครั้ง ปั้นไส้กรอกจากผลิตภัณฑ์แล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้ง

ตามเนื้อผ้าควรอบเคบับโดยใช้ไม้เสียบ แต่สามารถใช้ตะแกรงได้หากไม่มีไม้เสียบ

วางไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรงโรยจานด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยวางตะแกรงบนตะแกรงซึ่งในเวลานี้ถ่านควรจะทันเวลา (อุ่นขึ้น) และปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที ( ขึ้นอยู่กับความร้อน) ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งในปริมาณที่เท่ากัน

จัดเคบับสำเร็จรูปใส่จานพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องตกแต่งอะไร ผักสด ซอสต่างๆ เครื่องเคียงพาสต้า มันฝรั่งบดหรือทอด บัควีท และข้าวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานนี้

นี่คือสูตรเคบับสำหรับคุณ

คุณควรใช้:

• มันฝรั่งอ่อนจะดีกว่า - 0.6-0.7 กก.
• ไขมันหางไขมัน (ไขมัน) - 150 กรัม
• ขมิ้นบด - ช้อนชาไม่มีสไลด์
• ผักใบเขียวสับ
• พริกไทยดำบดเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทีละขั้นตอน:

ล้างมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มโดยไม่ต้องปอกเปลือก สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องไม่แตกสลาย การปรุงน้อยเกินไปจะดีกว่าการปรุงมากเกินไป

ปอกมันฝรั่งต้มหากใช้เด็กคุณไม่สามารถปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ (ใช้หัวฉีดขนาดใหญ่) หรือบดในเครื่องปั่นในน้ำซุปข้น แต่ไม่เล็กเกินไปควรทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้ นวดองค์ประกอบที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณและตีมันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือในจานต่อมาจะไม่แตกระหว่างการทอด

ตัดเบคอน, ละลายในกระทะธรรมดา, ใส่ลงไปพร้อมกับแคร็กเกอร์หรือหากต้องการ, พวกมันสามารถต่อยได้, ตามรสนิยมของคุณเอง, ใส่มันฝรั่ง, ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่นั่น ผสมผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดด้วยมือของคุณและทำไส้กรอกกับพวกเขา ส่งอาหารไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง แต่ไม่น้อยกว่า 1.5 ชั่วโมง

ใส่ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรงแล้วส่งไปที่ตะแกรง อีกวิธีหนึ่งสามารถปรุงอาหารจานดังกล่าวในเตาอบธรรมดาได้โดยวางผลิตภัณฑ์บนกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลา 15 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสำหรับเคบับที่สดใหม่เท่านั้น จะดีที่สุดหากไม่เคยแช่แข็งมาก่อน

เชฟชาวตะวันออกเตรียมอาหารนี้จากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกแกะเป็นหลัก ในขณะที่สามารถทำจากเนื้อสับหลากหลายชนิด เช่น ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และแม้แต่ส่วนผสมของตัวเลือกเหล่านี้

ในการทำไส้กรอกเนื้ออย่างถูกต้อง ให้ใช้มีดหรือเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ที่สุดสำหรับสับเนื้อ

อย่าลืมใช้ไขมันส่วนหางและหัวหอมในส่วนประกอบของอาหาร ในกรณีนี้น้ำมันหมูทำให้องค์ประกอบมีความหนืดมากขึ้นและจากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่หลุดออกจากไม้เสียบในตะแกรงและหัวหอมทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษ

หัวหอมสำหรับเคบับจะต้องตัดด้วยมีดและอย่าบิดในเครื่องบดเนื้อ มันจะทำให้ของเหลวในองค์ประกอบและต่อมาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของคุณอาจแตกสลายเมื่อปรุงด้วยไฟ

ไขมันในองค์ประกอบไม่ควรน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของเนื้อสัตว์ที่รับประทาน ดีกว่าที่จะใช้น้อยกว่าที่พวกเขาพูดในภาคตะวันออก

ปริมาณหัวหอมไม่ควรเกิน 1/3 ของเนื้อสัตว์ที่รับประทาน

อาหารอาเซอร์ไบจันทำโดยไม่ต้องเติมขนมปังและไข่ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในกรณีนี้ความหนืดของส่วนผสมเนื้อสัตว์จะให้น้ำมันหมู

อย่าใส่เกลือมากเกินไปมิฉะนั้นเมื่อปรุงอาหารเนื้อจะไหม้และสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

อย่าลืมนวดเนื้อสับหลาย ๆ ครั้ง ไม่ควรติดนิ้ว แต่ควรมีความหนืดและหนาแน่น

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับอาหารจานอร่อยคือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในตู้เย็น 2-3 ครั้งทันทีก่อนนำไปใช้ คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งเนื้อสับ เพียงแค่ทำให้เย็นลง เวลาทำความเย็นที่เหมาะสมคือ 2 ครั้งต่อชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง

ที่ดีที่สุดคือปรุงเคบับด้วยไม้เสียบแบนกว้าง (ไม่ใช่สามเหลี่ยม)

เมื่อปั้นให้ไส้กรอกไม่หนามากควรทอดบนตะแกรงทั้งด้านนอกและด้านใน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สวยงามและสม่ำเสมอ ให้หล่อเลี้ยงมือของคุณในกระบวนการขึ้นรูปไส้กรอกด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย

เมื่อร้อยผลิตภัณฑ์บนไม้เสียบ ให้ติดให้แน่นรอบๆ เพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างภายในในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

วิธีปั้นเคบับบนไม้เสียบ - สูตร 2918

วิดีโอแสดงวิธีที่เชฟเสียบเนื้อสับอย่างชำนาญบนไม้เสียบ ดู.

ไส้กรอกเนื้อควรทอดบนถ่านที่ร้อนดีเท่านั้นโดยพลิกจานตลอดเวลาเพื่อให้ทอดทุกด้านและในขณะเดียวกันก็เก็บน้ำไว้ข้างใน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับนุ่มดูดซับควันฉุน อย่าเติมน้ำลงในถ่านหิน และใช้พัดลมขณะปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยให้อาหารอันโอชะของคุณทอดได้อย่างสม่ำเสมอและไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เวลาทำอาหารที่เหมาะสมสำหรับไส้กรอกเนื้อหอมบนตะแกรงคือ 12-15 นาที

เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟอาหารจานเนื้อด้วยผักใบเขียวอบด้วยไฟและผักสดรวมถึงซอสที่คุณโปรดปรานและแน่นอนคือ lavash ของคอเคเชียน

คุณต้องรับประทานอาหารตะวันออกแบบร้อน ๆ ทันทีหลังจากปรุงอาหาร

ฉันหวังว่าเคล็ดลับจะช่วยให้คุณเตรียม lulyaki แสนอร่อยได้เพราะสูตรเคบับไม่ซับซ้อนนัก แต่ก็มีลักษณะเฉพาะเช่นเดียวกับอาหารทุกจาน แต่คุณสามารถทดลองและสร้างนวัตกรรมของคุณเองในจานนี้

ขอให้โชคดีและดีที่สุด!

เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงเคบับอย่างไรคุณควรรู้ว่าอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารของชาวมุสลิมดังนั้นจึงปรุงจากเนื้อแกะในกระทะแบบดั้งเดิมที่บ้าน แต่ในปัจจุบันเงื่อนไขนี้ไม่ได้บังคับอีกต่อไปคุณสามารถทอดไก่, เนื้อวัว, เนื้อกระต่าย, ไก่งวงและอื่น ๆ ในจอร์เจียหมูบดและเนื้อวัวจะถูกนวดอย่างสมบูรณ์และเตรียมจานไว้ พิจารณาสูตรเคบับที่ง่ายและง่ายต่อการนำไปใช้ในกระทะ

ความละเอียดอ่อนของการปรุงเคบับในกระทะ

1. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อสับไม่ควรนุ่มเกินไป ในทางตรงกันข้าม เนื้อสับมักใช้ทำเคบับ ล้างชิ้นส่วนให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ในกรณีที่ต้องการเครื่องบดเนื้อให้เลือกตาข่ายขนาดใหญ่

2. ไม่สำคัญว่าเคบับจะเตรียมจากไก่หรือเนื้อแกะในกระทะไข่จะไม่ค่อยรวมอยู่ในสูตรอาหาร เพื่อให้ฐานของเนื้อมีความหนืดมากขึ้น เนื้อสับจะมาพร้อมกับไขมันหาง (คลาสสิก) น้ำมันหมูหรือเนื้อไก่ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันการแพร่กระจายของมวลและการเลื่อนออกจากปฏัก นอกจากนี้ก่อนการก่อตัวของไส้กรอกฐานเนื้อจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 50-60 นาที

3. ต้องสับไขมันด้วยมีดก่อนใส่ หากต้องการให้สับง่ายขึ้น ให้นำไปแช่ตู้เย็นสักพักก่อนหั่น

4. เทคโนโลยีการทอดเองก็ไม่ใช่เรื่องยาก 2-3 นาทีแรก ไส้กรอกที่ปั้นไว้จะทอดในน้ำมันร้อนปริมาณมาก เมื่อเปลือกปรากฏขึ้นไฟจะลดลงเป็นค่าเฉลี่ยในสถานะนี้จานจะพร้อม (ประมาณ 10-12 นาที)

เคบับเนื้อแกะในกระทะ: "คลาสสิค"

• ผักชี (สีเขียว) - 45 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• ไขมันหางไขมัน - 280 กรัม
• เนื้อแกะ - 1 กก.
• เครื่องเทศ - ในความเป็นจริง

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำเคบับที่อร่อยที่สุดในโลก เราขอแนะนำให้ทำสูตรนี้ที่บ้าน จานผัดในกระทะอย่างที่ควรจะเป็น

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกให้แห้งจากความชื้นส่วนเกิน กำจัดหนังเส้นเลือดทุกชนิด แขนตัวเองด้วยมีดขนาดใหญ่ทำเนื้อสับ บดให้ละเอียดที่สุด

2. เก็บหางไขมันไว้ล่วงหน้าในที่เย็นเพื่อให้สะดวกในการบด ตัดและเพิ่มเนื้อแกะ เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋านี้

3. ล้างผักชี ไม่ใช้ก้าน ฝานมันและผสมเข้ากับเนื้อสับ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ดำเนินการนวด

4. ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดและใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที มีความจำเป็นต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณจนกว่าจะมีความหนืดสม่ำเสมอ เมื่อได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแล้ว ให้ทิ้งฐานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้นำเนื้อออก จุ่มมือลงในภาชนะบรรจุน้ำเริ่มปั้นไส้กรอกที่มีรูปร่างเหมือนกัน เนื่องจากคุณต้องปรุงเคบับในกระทะตามกฎทั้งหมด ไส้กรอกควรลดลงเล็กน้อยที่ขอบ

6. เพื่อให้เข้าใจถึงขนาดของชิ้นเนื้อที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ให้เน้นที่ตัวชี้วัด: ไส้กรอกหนึ่งชิ้นมีปริมาณเนื้อสับขนาดเท่าลูกเทนนิส

7. ก่อนที่คุณจะปรุงเคบับคุณควรใช้ไม้เสียบ ถ้าที่บ้านไม่มีให้ใช้ไม้ไผ่ ก่อนทอดในกระทะจำเป็นต้องติดไม้เสียบเข้ากับเนื้อสับแล้วกดเข้าด้านในจากนั้นปิดขอบของเนื้อสับกลับ

8. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟสูงสุด ส่งไส้กรอกไปทอด พลิกเป็นครั้งคราวและปรุงอาหารจนเปลือกก่อตัวขึ้นทั่วพื้นผิว

เคบับ Lula ในกระทะไก่

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

1. ล้างไก่ ซับให้แห้ง สับด้วยมีดขนาดใหญ่ สับหัวหอมเป็นก้อนสับผักชีฝรั่งโดยไม่มีก้าน คุณสามารถเพิ่มพริกชิ้นเล็ก ๆ ได้โดยการสับโดยพลการ

2. รวมส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้น โรยพริกไทยป่น เกลือ ใส่ข้าวต้มกระเทียม เริ่มนวดฐานอย่างเข้มข้นด้วยมือของคุณจนกว่าจะได้ความหนืด แล้วตีบนถาดรองตัดเพื่อความสวยงาม

3. เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงไส้กรอกสำหรับเคบับอย่างไรขอแนะนำให้หล่อเลี้ยงมือในน้ำเย็น ที่บ้านไส้กรอกถูกสร้างขึ้นโดยพลการ แต่ตามกฎทั้งหมดและการทอดในกระทะจะดีกว่าถ้าชิ้นเนื้อมีขอบแคบลงเล็กน้อย

4. เทน้ำมันลงในจานและตั้งไฟให้ร้อนสูงสุด โยนผลิตภัณฑ์ทอดปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลพลิกกลับตลอดเวลา จากนั้นลดไฟลงตรงกลาง ตรวจอีก 7 นาทีแล้วปิดเครื่อง

Lula-kebab จากเนื้อสับผสมกับพริกหยวก

• หมูและเนื้อสับ - 800 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 90 กรัม
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• ขนหัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

1. ควรใช้เนื้อสับสำเร็จรูปจากเนื้อหมูและเนื้อวัว ต้องสับน้ำมันหมูล่วงหน้าผ่านตาข่ายเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่และผสมกับฐานเนื้อ

2. สับหัวหอมสองหัวด้วยมีดขนาดใหญ่หรือสับด้วยเครื่องปั่น (ไม่แนะนำ) ใส่เนื้อสับที่นี่ใส่ต้นหอมสับ, ข้าวต้มกระเทียม, พริกไทยป่นและเกลือ

3. เริ่มนวดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ปอกเปลือกพริกหวานและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม คุณควรเหลือหัวหอมไว้ 1 หัว มันจะต้องสับเป็นวง

4. เนื้อสับเย็นลงเราดำเนินการสร้างชิ้นเนื้อ อย่าลืมล้างมือในน้ำเย็นก่อนเพื่อไม่ให้เนื้อเบสติดมือ ความยาวของไส้กรอกควรสูงถึง 7 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม.

5. ตอนนี้แขนตัวเองด้วยไม้เสียบหรือไม้ไผ่ ขั้นแรกให้หั่นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นตามด้วยพริกหวานและหัวหอม ถัดมาเป็นเนื้อทอด ผัก ฯลฯ อีกครั้ง หลังจากการก่อตัวของเคบับแล้วให้ทอดประมาณ 13-15 นาทีจนกรอบ

เคบับเนื้อ

• เนื้อสับ - 0.5 กก.
• ผักใบเขียว - 15 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ฮ็อปซันลี - 1 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• มิ้นท์, โหระพา, ออริกาโน (แห้ง) - 1 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงเคบับ ให้เตรียมพร้อมตัวเองด้วยส่วนประกอบทั้งหมดที่มีให้ที่บ้าน จานนี้ง่ายต่อการทอดในกระทะ

1. นำไม้ไผ่เสียบไปแช่น้ำเย็น ขั้นตอนจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ใช้เนื้อสับสำเร็จรูปหรือปรุงเอง ในสูตรเคบับ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสดใหม่

2. เนื้อสับปรุงเองที่บ้านช่วยให้ไส้ไม่แตกเมื่อทอดในกระทะ ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. สับผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับกับหัวหอม ใส่เครื่องเทศและเนยที่จำเป็น บรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันจากส่วนประกอบ หลังจากนั้นจะต้องทุบเนื้อสับบนโต๊ะ ปล่อยให้มวลใส่หนึ่งในสามของชั่วโมง

4. ทำไส้กรอกน้ำหนักไม่เกิน 150 กรัม มัดมวลบนแท่งไม้ เคบับจะมีความยาวประมาณ 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. พยายามทำไส้กรอกประมาณเดียวกันเพื่อให้สามารถทอดได้เท่า ๆ กัน

5. วิธีทอดเคบับเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจได้โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใช้ภาชนะที่มีก้นหนา ทอดไส้กรอกที่กำลังไฟสูงสุดในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที หรี่ไฟลงต่ำสุด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงเคบับอย่างไร ให้ทำตามสูตรที่บ้าน จานค่อนข้างง่ายในการทอดในกระทะ เพลิดเพลินกับอาหารว่างของคุณ!

Lyulya-kebab ในกระทะในขนมปังพิต้า

• หมูและเนื้อสับ - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• ผักชีแห้ง - 4 กรัม
• สมุนไพรสด - 100 กรัม
• ฮ็อปซันลี - 8 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 0.1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 45 มล.
• lavash - 5 ชิ้น

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทอดเคบับในขนมปังพิต้าในกระทะ ให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆ

1. นำหัวหอมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ยกเว้นหัวหอม 2 หัว ผัดข้าวต้มลงในเนื้อสับ สับไขมันอย่างประณีตและส่งไปยังมวลรวม ใส่ผักชีแห้งและฮ็อปซันลี เติมเกลือหากจำเป็น. ผสมเนื้อสับ

2. ล้างผักใบเขียวและสับให้ละเอียด เพิ่มเนื้อสับและผสมอีกครั้ง ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที แยกกันสับหัวหอมที่วางไว้ก่อนหน้านี้ครึ่งหนึ่งของวงแหวน ใส่ลงในส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู

3. นำเนื้อสับและทำไส้กรอก ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดล่อจนกรอบบนไฟแรง ลดหัวเตาลงต่ำสุด ปรุงอาหารต่ออีก 12-15 นาที โดยกลับด้านอย่างสม่ำเสมอ ห่อเคบับด้วยขนมปังพิต้า กินกับหัวหอมและซอสมะเขือเทศ

ก่อนที่คุณจะปรุงเคบับที่ไม่เหมือนใคร ก็เพียงพอแล้วที่จะศึกษาสูตรอาหารบางอย่างที่นำเสนอ ที่บ้านจานจะไม่เลวร้ายไปกว่าการเดิมพัน เคบับในกระทะดูน่ารับประทานจริงๆ

วันนี้เราจะนำเสนอสูตรทีละขั้นตอน - เคบับเสียบไม้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้บาร์บีคิวและถ่านหิน

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเคบับที่ถูกต้อง คุณควรบอกก่อนว่าอาหารจานนี้คืออะไร

คำว่า "lyulya-kebab" มีที่มาจากภาษาเตอร์ก-อาหรับ ประกอบด้วยคำสองคำ: "lula" ซึ่งแปลว่า "ท่อ" และ "kebab" ซึ่งแปลว่า "เนื้อทอด" นี่คืออาหารจานเนื้อที่พบได้ทั่วไปในเอเชียกลาง คอเคซัส และคาบสมุทรบอลข่าน

หลักการทำอาหาร

Lula kebab ซึ่งเป็นภาพที่นำเสนอในบทความนี้ถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบและทอดบนตะแกรง บ่อยครั้งที่อาหารเย็นทำจากเนื้อแกะและหัวหอมสับที่มีไขมัน นอกจากนี้ยังไม่มีการใส่ไข่และขนมปังลงในเนื้อสับ

คุณสมบัติของการเตรียมอาหารที่เป็นปัญหาคือการนวดส่วนผสมเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน กระบวนการดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โปรตีนโดดเด่นจากเนื้อสับและจะมีความหนาแน่นและหนืด เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะติดแน่นบนไม้เสียบและจะไม่หลุดออกจากกันระหว่างการรักษาความร้อน

เคบับใส่เครื่องเทศในปริมาณที่จำกัด ตามกฎแล้วเนื้อสับจะใส่พริกไทยและเกลือเท่านั้น

ซอส Lula kebab ไม่ค่อยทำ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าอาหารที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องนั้นมีความฉ่ำมาก

ในกรณีส่วนใหญ่อาหารเย็นดังกล่าวจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับขนมปังไฟลนก้นและผักใบเขียว นอกจากนี้ ควรสังเกตว่าในคอเคซัส เคบับมักไม่ได้เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย เช่น เนื้อวัวและเนื้อไก่ โดยวิธีการที่มักจะเพิ่มวอลนัทลงไป

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเคบับเสียบไม้

มีแม่บ้านจำนวนน้อยเท่านั้นที่รู้แน่ชัดว่าเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีสร้าง Khankishiev Stalik Lula kebab เป็นอาหารจานโปรดของเขา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในการเตรียมอาหารเย็นเราต้องการ:

• เนื้อแกะ (เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อ) - ประมาณ 3 กก.
• หลอดไฟสีขาว - 500 กรัม
• ไขมันหาง - ประมาณ 500 กรัม
• เกลือแกง - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัม 1 ช้อนขนาดใหญ่ (ไม่มีสไลด์)
• zira - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัม½ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำสับ - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัม½ช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีบด - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัม 1 ช้อนขนาดใหญ่ (ไม่มีสไลด์)

การแปรรูปเนื้อสัตว์

จะใช้สูตรเคบับเสียบไม้ได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องดำเนินการส่วนผสมหลัก เนื้อแกะไขมันล้างให้สะอาดแล้วตัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากนั้นแล้ววางบนกระดานขนาดใหญ่และเรียบ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ด้วยความช่วยเหลือของแกนทำอาหาร (2 ชิ้น) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อาหารจานอร่อยฉ่ำและนุ่มที่สุด

ควรบดเนื้อแกะที่มีไขมันจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีขนาดเล็ก หากในระหว่างขั้นตอนการตัดเนื้อเริ่มติดแกนแนะนำให้จุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาที ไขมันจะไม่เกาะติดเหล็กร้อน และขั้นตอนการสับเนื้อแกะจะง่ายขึ้นมาก

การแปรรูปส่วนผสมอื่นๆ

Lyulya kebab บนกองไฟมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก แต่ก่อนที่จะดำเนินการบำบัดความร้อนจำเป็นต้องเตรียมเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวหอมหนึ่งปอนด์และไขมันหางในปริมาณที่เท่ากัน ล้างส่วนผสมทั้งสองอย่างให้สะอาด ตัดหนังและเส้นเอ็นที่ไม่จำเป็นออก แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือขวานธรรมดา

ไม่ควรใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ในรูปของขนมปังที่แช่ในนมหรือไข่ มิฉะนั้นรสชาติจะเสียไปอย่างถาวร

การเตรียมเนื้อสับ

สูตรที่นำเสนอ - เคบับเสียบไม้ - ต้องใช้เนื้อสับละเอียด ในการทำเช่นนี้มันจะถูกย้ายไปยังแบบฟอร์มขนาดใหญ่จากนั้นจึงเพิ่มอันที่สับไว้ก่อนหน้านี้และผสมส่วนผสมด้วยมือเป็นเวลานาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อให้ไขมันหางและหัวหอมกระจายทั่วเนื้อเท่า ๆ กัน แต่ยังเพื่อให้โปรตีนออกมาด้วย ในระหว่างการนวดเนื้อสับจะเป็นเกลียวที่แปลกประหลาด พวกเขาจะจับเขาไว้บนไม้เสียบ ไม่ยอมให้เขาหลุดออกจากกัน

หลังจากการผสมส่วนผสมอย่างละเอียดและยาวนาน เครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้าก็จะถูกจัดวาง ดังนั้นเกลือแกง, ซีร่า, ผักชีบดและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับสลับกัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แต่เพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วเนื้อแกะ

คุณรู้หรือไม่ว่า Khankishiev Stalik เตรียมอาหารจานนี้อย่างไร เคบับ Lula กลายเป็นฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียรูปร่างเนื่องจากการเตรียมเนื้อสับแบบพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงอ้างว่าด้วยเหตุนี้เขาจึงกระจายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของจานซึ่งก่อนหน้านี้มีการนวดเนื้อแกะแล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปที่ตู้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันแข็งตัวและจานจะเกิดขึ้นได้ง่ายและรวดเร็ว

มันควรจะเกิดขึ้นอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

ก่อนทอดเคบับบนกองไฟ ควรพันเนื้อแกะสับที่มีกลิ่นหอมไว้บนไม้เสียบ ในการทำเช่นนี้ให้แช่มือในน้ำร้อนจากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เต็มกำปั้นของผู้ชาย ทำจากเนื้อทอดชนิดหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตก

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ ผลิตภัณฑ์จะถูกมัดด้วยไม้เสียบยาวอย่างระมัดระวัง และเริ่มกระจายไปตามความยาวทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน ไม้เสียบจะหมุนรอบแกนอย่างแข็งขัน และเนื้อสับจะถูกกดอย่างแรงด้วยฝ่ามือเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ภายใน หากช่องอากาศยังคงอยู่ เป็นไปได้มากว่าเคบับจะหลุดออกจากกันในระหว่างกระบวนการอบความร้อน

ทำอาหารบนตะแกรง

หลังจากที่เนื้อสับทั้งหมดอยู่บนไม้เสียบแล้วพวกเขาก็จะถูกวางบนตะแกรงด้วยถ่านทันที พวกเขาเปลี่ยนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าจานไม่ไหม้ แต่ปรุงสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

สัญญาณแรกที่เคบับทอดคือน้ำที่เริ่มหยดจากเนื้อสับ

จะนำเสนออาหารคอเคเชียนแสนอร่อยแก่แขกได้อย่างไร?

หลังจากการรักษาความร้อนของจานบนตะแกรงแล้วให้นำออกอย่างระมัดระวังและวางบนจานขนาดใหญ่ อาหารเย็นดังกล่าวสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยตรงบนไม้เสียบ แม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะถอดชิ้นเนื้อออกและวางบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด

ตามกฎแล้วเคบับจะถูกบริโภคร่วมกับคอเคเซียน lavash แตงกวาและมะเขือเทศ เราได้กล่าวไปแล้วว่าสำหรับจานที่ทำอย่างถูกต้องคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสและน้ำสลัดเพิ่มเติม ท้ายที่สุดแล้วเคบับของจริงจะฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีการปรุงเคบับที่บ้าน?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Khankishiyev Stalik ชอบทำอาหารคอเคเชียนแสนอร่อยเช่นเคบับอย่างไร อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ามีวิธีอื่นในการสร้าง อันไหนที่เราจะพิจารณาตอนนี้

เคบับไก่ย่างจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับข้างต้น แต่แม่บ้านเหล่านั้นที่ไม่มีโอกาสจุดไฟและทอดอาหารค่ำคอเคเชียนแสนอร่อยบนถ่านหินล่ะ? ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ปรุง kebab แน่นอนว่าอาหารเย็นดังกล่าวจะไม่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งมีอยู่ในเนื้อบนถ่านหิน อย่างไรก็ตาม ด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม คุณจะต้องทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างแน่นอน เราต้องการอะไรสำหรับสิ่งนี้ ในการทำเคบับที่บ้านคุณต้องซื้อ:

• เนื้อไขมัน (เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อ) - ประมาณ 1.5 กก.
• หัวหอมสีขาว - 250 กรัม
• ไขมันหาง - ประมาณ 250 กรัม
• เกลือแกง - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัม 1 ช้อนขนาดใหญ่ (ไม่มีสไลด์)
• hops-suneli - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัม½ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำบด - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัม½ช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับ

เคบับเนื้อเสียบไม้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก หากคุณไม่มีโอกาสจุดไฟก็สามารถปรุงอาหารในเตาอบได้ ควรสังเกตว่าสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องนวดเนื้อสับที่มีกลิ่นหอมให้ละเอียด

เนื้อไขมันถูกล้างให้สะอาดจากนั้นเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกตัดออกและขวานทำอาหารให้ละเอียดมาก หลังจากนั้นให้เพิ่มไขมันหางไขมันและหัวหอมสับลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ หลังจากผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณแล้ว ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกปรุงรสด้วยเกลือ ฮอปส์ซันลี และพริกไทยป่นดำ ที่ผลลัพธ์จะได้เนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งวางไว้ในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง

ขั้นตอนการขึ้นรูปและการอบในเตาอบ

หลังจากที่เนื้อดินแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว จะแบ่งออกเป็นหลายส่วนและสร้างไส้กรอกดั้งเดิม จากนั้นวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งไปยังเตาอบ ในรูปแบบนี้จานคอเคเซียนจะอบเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา ในช่วงเวลานี้เคบับควรสุกเต็มที่ฉ่ำและอร่อย

วิธีการนำเสนอบนโต๊ะอาหาร?

หลังจากเคบับสุกแล้ว นำออกจากถาดอบอย่างระมัดระวังและกระจายบนจาน ผักสดและสมุนไพรสับวางอยู่ถัดจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หากต้องการจะมีเครื่องเคียงพร้อมขนมปังขาวให้บริการในมื้อค่ำ

สรุป

Lula kebab เป็นอาหารที่อร่อยและฉ่ำมากสำหรับการเตรียมการที่คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย เป็นการดีที่จะทำอาหารเย็นไม่เพียง แต่จากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวเนื้อไก่และหมูด้วย

แน่นอนว่าเคบับที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากถ่านหิน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ในอุปกรณ์ดังกล่าวจะได้รับอาหารเย็นแบบคอเคเชียนโดยไม่มีกลิ่นควัน แต่ถึงกระนั้นมันก็ยังคงเป็นอาหารจานโปรดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน

ตามสูตรดั้งเดิม เคบับ - เนื้อสับหลอดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - ทอดบนเนื้อแกะถ่านเช่นเดียวกับอาหารตะวันออกอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ในหลาย ๆ ประเทศที่เคบับเป็นอาหารประจำชาติก็มีการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น ในอินเดียให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ปีก ในจอร์เจีย - เป็นเนื้อวัว เคบับเนื้อหากปรุงอย่างถูกต้องจะฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม เตรียมทั้งบนตะแกรงและที่บ้านโดยใช้เตาอบ, กระทะ, บาร์บีคิวไฟฟ้า

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีปรุงเคบับเนื้อด้วยวิธีใดก็ตาม การรู้ความลับบางอย่างจะมีประโยชน์

• อย่าใช้เนื้อแช่แข็งเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับเคบับเนื่องจากไม่สามารถทำไส้กรอกทอดฉ่ำได้ การปฏิบัติตามกฎนี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณทอดเคบับบนตะแกรงหรือเตาย่างไฟฟ้า
• เพื่อให้เคบับติดกับไม้เสียบหรือไม้เสียบได้ดี เนื้อสับต้องมีความหนืด ทำได้โดยเติมไขมันหางหรือน้ำมันหมู ส่วนประกอบนี้ควรมีประมาณร้อยละ 20-30 ของปริมาณเนื้อสัตว์ที่ใช้
• ขอแนะนำให้สับเนื้อสำหรับเคบับด้วยมือ ขั้นตอนนี้ลำบาก และหากคุณไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถบดเนื้อวัวได้โดยผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เนื้อสับมีขนาดเล็กเกินไป เพราะอาจไม่ส่งผลดีที่สุดต่อความชุ่มฉ่ำของเคบับ
• หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของเคบับ คุณสามารถเปลี่ยนไขมันในส่วนประกอบด้วยไก่ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องกินให้มากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถใช้เนื้อไก่บดและเนื้อวัวซึ่งมีเนื้อสัตว์ปีกอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์
• หัวหอมส่วนใหญ่มักรวมอยู่ในสูตรเคบับ ต้องสับด้วยมีดโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น มิฉะนั้นน้ำหัวหอมจะป้องกันการก่อตัวของไส้กรอกหนาแน่นในอนาคต
• เนื้อสับสำหรับเคบับต้องนวดด้วยมือเป็นเวลานาน มิฉะนั้นจะไม่หนืดเพียงพอ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดมือ ให้สวมถุงมือและจุ่มมือลงในน้ำเย็นเป็นครั้งคราว หากคุณไม่ได้ใช้ถุงมือ น้ำอุ่นจะดีที่สุด ความลับเดียวกันนี้จะช่วยในการสร้างเนื้อสับรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเคบับ
• อย่าทำให้เคบับหนาเกินไป หากความหนาอยู่ระหว่าง 2.5 ถึง 3.5 ซม. ก็จะทอดได้ดี แต่จะไม่มีเวลาเผา

Lula kebab มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ แต่คุณสามารถใช้ซอสอื่นได้ โดยเน้นที่รสชาติและรสนิยมของแขกของคุณ ขอแนะนำให้ใส่หัวหอมดองหรือสลัดผักบนจานพร้อมกับเคบับ แทนที่จะเป็นขนมปัง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ lavash กับเคบับ หากต้องการเคบับสามารถห่อได้ทันที

เคบับเนื้อย่าง

• เนื้อ - 1 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ไขมันหมู - 0.2 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เนื้อล้างและตากแห้งหั่นเป็นชั้นหนา 1 ซม. วางซ้อนกัน 3-4 ชั้นสับด้วยขวานพิเศษตามขวาง นำเนื้อสับมาไว้ตรงกลาง เกลี่ยให้เรียบ สับอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเนื้อจะมีความสม่ำเสมอของเนื้อสับ สับเนื้อที่เหลือด้วยวิธีนี้
• เลื่อนไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในลักษณะเดียวกับเนื้อ ผสมกับเนื้อสับ
• ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อสับ
• เกลือพริกไทย นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ คุณต้องนวดอย่างน้อย 20 นาที
• ใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกแล้วทุบทิ้งบนโต๊ะ นำออกจากถุง ถ่ายโอนไปยังชามและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
• ปิดเนื้อเสียบไม้แล้วใช้มือบีบให้ไส้กรอกสั้นกว่าความกว้างของเตาอั้งโล่ประมาณ 5 ซม. และความหนาไม่เกิน 3.5 ซม.
• วางไม้เสียบไว้บนถ่าน ย่างเคบับบนถ่าน หมุนไม้เสียบบ่อยๆ ในกรณีนี้เคบับจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองอย่างรวดเร็วและยังคงฉ่ำอยู่ด้านใน คุณต้องทอดโดยเฉลี่ย 12 นาที

เมื่อเสิร์ฟเคบับ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสด ต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆ บนไม้เสียบโดยตรงหรือแกะออกอย่างระมัดระวัง

เคบับเนื้อบนบาร์บีคิวไฟฟ้า

• เนื้อสับ - 1 กก.
• ไขมันหมู - 0.2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีสด - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับผักใบเขียว
• ปอกหัวหอมออกจากเปลือก สับให้ละเอียด
• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• หล่อลื่นตะแกรงย่างไฟฟ้าด้วยน้ำมันหมูเล็กน้อย เพิ่มส่วนที่เหลือลงในเนื้อสับหลังจากบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• ใส่ผักใบเขียว, หัวหอม, กระเทียมลงในเนื้อสับ, เกลือเล็กน้อยและพริกไทย
• นวดเนื้อสับให้เข้ากันด้วยมือแล้วทุบให้แตก
• ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด นำชามเนื้อสับออกจากตู้เย็น ติดไว้รอบไม้เสียบโดยถอยกลับด้านละ 2 ซม. ความหนาของเคบับควรอยู่ที่ประมาณ 2.5-3 ซม. ไม่เกินนี้ ใส่เนื้อสับที่ไม่ได้ใช้ลงในตู้เย็น
• ติดตั้งไม้เสียบในเตาย่างไฟฟ้าแล้วเปิดเครื่อง เนื่องจากเสียบไม้หมุนรอบองค์ประกอบความร้อนที่ทรงพลังและรอบแกน เคบับจึงสุกอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 8-10 นาทีก็สามารถถอดออกได้

ควรเสิร์ฟเคบับ Lula แบบร้อน ดังนั้นควรเตรียมส่วนที่สองหลังจากรับประทานส่วนแรกไปแล้ว คุณสามารถนำเคบับที่ทำเสร็จแล้วออก ล้างไม้เสียบในน้ำเย็น ตากให้แห้ง แล้วใส่ชุดที่สองเพื่อปรุงอาหาร ในขณะที่คุณกำลังปราบปรามส่วนแรก ส่วนที่สองจะพร้อมใช้งาน

เคบับเนื้อในเตาอบกับผัก

• เนื้อสับ - 1 กก.
• หมูสับ - 0.3 กก.
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 0.2 กก.
• พริกหวาน - 0.4–0.5 กก.
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 10 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 20-30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ผสมเนื้อสับสองประเภท, ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด, หัวหอมสับละเอียดด้วยมีด, ใบโหระพาแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ
• ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ปั้นเป็นก้อนยาวประมาณ 2.5–3 ซม. ยาวประมาณ 5 ซม. ตีให้แตกโดยโยนจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• แช่ไม้เสียบในน้ำหนึ่งชั่วโมง
• ล้างมะเขือเทศและพริก ปอกเปลือกพริกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2-2.5 ซม.
• ด้ายบนไม้เสียบ สลับผักและเคบับ
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• จาระบีถาดอบด้วยน้ำมัน ใส่ไม้เสียบเคบับลงไป โรยด้วยน้ำมันที่เหลือ
• ใส่แบบฟอร์มด้วยเคบับในเตาอบที่อุ่นไว้ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที

หมูสับในสูตรสามารถแทนที่ด้วยไก่ได้โดยใช้ประมาณ 400 กรัมแทนที่จะเป็น 300 กรัม ในกรณีนี้เคบับจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหาร เคบับ Lula ปรุงตามสูตรนี้เสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง

เคบับเนื้อในกระทะ

• เนื้อ - 1 กก.
• ไขมันหาง - 0.3 กก.
• ผักชีสด - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• เกลือ, พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกหยวก - 5 กรัม
• อาร์เมเนีย lavash - 6 ชิ้น;
• adjika - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัวและหางไขมันโดยการสับเนื้อด้วยมีดและทำให้ไขมันหางเย็นลงแล้วสับด้วยเครื่องขูด
• ใส่หัวหอมสับ, เกลือ, พริกหยวก, พริกไทยร้อนลงในเนื้อสับ
• นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วทุบลงบนเขียง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดปั้นไส้กรอก 12 ชิ้นจากเนื้อสับแล้วทอดในกระทะอุ่นในน้ำมันเดือด คุณต้องทอดประมาณ 12-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยมักจะพลิกเคบับไปอีกด้านหนึ่ง เป็นผลให้พวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทองซึ่งยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ตรงกลาง
• ตัดแผ่นไฟลนก้นครึ่งแผ่นจาระบีด้วย adjika (ไม่สมบูรณ์ แต่มีเพียงพื้นที่เล็ก ๆ ขนาดเท่าเคบับ)
• ใส่เคบับลงบน adjika คลุมด้วยก้านสีเขียวสองสามอันแล้วห่อด้วยขนมปังพิต้า

Lula kebab เสิร์ฟร้อน ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง โปรดทราบว่าตามสูตรนี้เคบับมีรสเผ็ด

เคบับเนื้อสามารถเตรียมได้หลายวิธี หากคุณรู้วิธีทำเนื้อสับอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยีแล้วอาหารสำเร็จรูปจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ฉันเสนอที่จะปรุงอาหารจานเนื้อสับที่น่าสนใจโดยใช้สูตรเคบับที่บ้าน บ่อยครั้งที่ไส้กรอกเหล่านี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิด แต่สูตรของฉันสำหรับ bab lulyaki เกี่ยวข้องกับการใช้เตาอบและกระทะ มันสะดวกสบายมาก

เมื่อเริ่มวันแรกที่อากาศอบอุ่น ใครๆ ก็อยากออกไปสู่ธรรมชาติ ปิกนิกไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเนื้อย่าง แต่ละ บริษัท มีผู้เชี่ยวชาญที่สามารถทอดเคบับสเต็กและไส้กรอกต่าง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบบนกองไฟ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุง bab cradles ที่บ้านโดยใช้เตาย่างไฟฟ้าหรือเตาอบแทนบาร์บีคิว

เนื้อทอดเรียกว่า lulyaki bab และ lula kebab ฉันรับรองว่าพวกเขาเป็นหนึ่งเดียวกัน โดยไม่คำนึงถึงชื่ออาหารจานนี้อร่อยและน่าพอใจมาก

ฉันจะปรุงอาหาร lyulya บนเตาย่างไฟฟ้า ข้อดีของการใช้อุปกรณ์ในครัวคือไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติมในระหว่างการปรุงอาหาร โดยปกติแล้วเพื่อให้ได้เนื้อทอดที่อร่อยจะเลือกหมูที่มีไขมัน สำหรับวัตถุประสงค์ในการบริโภคอาหารไม่ควรเลือกเนื้อไม่ติดมันที่มีรสชาติสดใสจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอหมูที่มีไขมัน

1. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด, ผสม หัวหอมสับละเอียดด้วยมีดยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อสับหัวหอม หัวหอมสับหนักจะให้น้ำผลไม้มาก ซึ่งทำให้เนื้อสับเหลว ด้วยเหตุนี้การทอดที่ขึ้นรูปจะไม่ติดกับไม้เสียบ
2. กรีนถูกย้าย, ล้างใต้น้ำไหล, ใบถูกตัดออกและหั่นละเอียด ควรมีผักชีมากเท่ากับผักชีฝรั่งและผักชีลาวรวมกัน หญ้าเผ็ดสดจะให้รสชาติพิเศษของเคบับโฮมเมดดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลยและใส่มากกว่านี้
3. เนื้อผสมกับหัวหอมและสมุนไพร ตอนนี้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดอยู่ข้างหน้า - เนื้อสับต้องถูกทุบออก เทคนิคนี้ช่วยให้มีโครงสร้างที่หนาแน่นและสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ เนื้อเคบับที่ตีแล้วไม่ติดดีและไม่กระจุย การตีทำได้โดยการโยนเนื้อสับทั้งหมดลงบนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่ กระบวนการนี้ต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง คุณไม่สามารถเอาชนะปริมาณทั้งหมดโดยรวมได้ แต่แยกแต่ละส่วนออกจากกัน เราแบ่งเนื้อทั้งหมดออกเป็นลูก ๆ เตรียมไม้เสียบหรือไม้เสียบ เราโยนเนื้อสับบางส่วน 4-6 ครั้งจากมือหนึ่งไปยังอีกมือหนึ่งในขณะเดียวกันก็สร้างชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
4. ค่อยๆ สอดไส้กรอกที่ปั้นไว้บนไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรงที่อุ่นไว้ ต้องทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ ตามสูตร bab lulyaki ย่างประมาณ 15-25 นาที - ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่อง ระดับของการคั่วควรอยู่ในระดับที่น้ำใส ๆ โดดเด่นจากไส้กรอกเนื้อในช่วงพัก

สูตร Lula kebab ในเตาอบ

เนื่องจากไม่สามารถปรุงอาหาร lula kebab บนตะแกรงที่บ้านได้เสมอไป ไส้กรอกเสียบไม้สามารถอบในเตาอบได้

1. เมื่อใช้ตัวเลือกนี้ ขั้นแรกให้ทอด bab cradles ในกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย (ใช้ไฟปานกลาง)
2. ทันทีที่เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อน ใส่เคบับเคบับในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา เราเตรียมจานให้พร้อมใช้เวลาประมาณ 25 นาที
3. มีความจำเป็นต้องพิจารณาขั้นตอนการทอดอย่างรอบคอบเนื่องจากเนื้อสัตว์จะแห้งเกินไปได้ง่าย หมุนไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลเท่ากันทุกด้าน

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใด: Bab cradles จะเสิร์ฟร้อนเท่านั้น