บรั่นดีกับคอนยัคต่างกันอย่างไร? คำถามนี้ต้องถามโดยผู้ที่รู้เรื่องสิทธิแต่เพียงผู้เดียวของฝรั่งเศสในการผลิตเครื่องดื่มที่เรียกว่าคอนญัก จากนั้นปรากฎว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดบนชั้นวางของในร้านสามารถจัดเป็นบรั่นดีได้ มันสมเหตุสมผลไหมที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับ คอนยัคจริงหรือ บรั่นดีที่ดีไม่ด้อยกว่าคู่คุณภาพ? และพวกเขาเป็นพี่น้องกันหรือเกี่ยวข้องกันในทางอื่น?

เกี่ยวกับประเภทของบรั่นดี

บรั่นดีคืออะไร? นี่คือผลิตภัณฑ์กลั่น ไวน์องุ่นหรือผลไม้อื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้เครื่องดื่มจะได้รับ รสชาติใหม่และคุณสมบัติบรั่นดีมีความแข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(40-60 องศา) ซึ่งแตกต่างจากไวน์ที่รองรับ

การจำแนกประเภทของบรั่นดีนั้นค่อนข้างกว้างขวางดังนั้นจึงแนะนำให้บอกว่านี่ไม่ใช่เครื่องดื่มที่แยกจากกัน แต่ ค่อนข้างเป็นทางการผลิตแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นเทคโนโลยีบางอย่างที่ให้ตัวอย่างที่โดดเด่นมากมายแก่โลก บรั่นดีประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• บรั่นดีที่แข็งแกร่ง (80–90 องศา) - ผลิตภัณฑ์กลั่นดังกล่าวใช้ทำไวน์เสริม
• บรั่นดี Grappa (70-80 องศา) - ก่อนดื่มต้องเจือจางด้วยน้ำกลั่น
• บรั่นดีธรรมดา (40–65 องศา) ไม่ใช่ความเข้มข้นอีกต่อไป แต่ยอมรับได้สำหรับการบริโภคใน รูปแบบที่บริสุทธิ์เครื่องดื่มที่หาซื้อได้ง่ายในร้าน

การแบ่งบรั่นดีออกเป็นกลุ่มอื่นเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการผลิตและประเภทของวัตถุดิบตั้งต้น ตามประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. บรั่นดีองุ่น (eau-de-vie de vin) วัตถุดิบคือน้ำองุ่นหมัก เทคโนโลยีคือการกลั่นตามด้วยการบ่ม เกือบทุกแห่งที่ผลิตไวน์ก็มีบรั่นดีองุ่นท้องถิ่น - ในยุโรป อเมริกา แอฟริกา บรั่นดีประเภทนี้เป็นของคอนญักฝรั่งเศส Armagnac บรั่นดีเชอร์รี่สเปนที่มีชื่อเสียง
2. บรั่นดีจากการบีบ (eau-de-vie de marc) ที่นี่กากที่เหลือจากการผลิตไวน์จะถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ - เนื้อองุ่นหมัก, เปลือก, เมล็ด, กิ่ง ตัวอย่างของบรั่นดีดังกล่าว ได้แก่ กราปปาอิตาลี เครื่องหมายฝรั่งเศส ชาช่าจอร์เจีย บรั่นดีสลาฟใต้
3. บรั่นดีผลไม้ (eau-de-vie de Fruits) - ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ยกเว้นองุ่นใช้เป็นวัตถุดิบในการกลั่น Calvados ทำจากแอปเปิ้ล framboise จากราสเบอร์รี่ Kirschwasser จากเชอร์รี่ slivovitz จากลูกพลัม และเห็ดชนิดหนึ่งจากต้นสนชนิดหนึ่ง บรั่นดีสามารถทำจากลูกแพร์ (Poire Williams) หรือลูกพีช หนึ่งในบรั่นดีผลไม้ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยสหภาพยุโรปคือ Hungarian palinka

ดังนั้นบรั่นดีและคอนญักจึงไม่ใช่สองอย่าง เครื่องดื่มที่แตกต่างกัน. บรั่นดีเป็นวิธีการผลิตแอลกอฮอล์โดยการกลั่นวัตถุดิบจากผลไม้ และคอนญักก็เป็นหนึ่งในบรั่นดีหลากหลายชนิดที่มีประวัติความเป็นมาและเทคโนโลยีเฉพาะที่ควรค่าแก่การพิจารณาแยกต่างหาก

วิธีทำบรั่นดี

บรั่นดีและคอนญักไม่ปรากฏพร้อมกัน แต่มีความแตกต่างกันหลายศตวรรษ คอนญักสามารถนำมาประกอบกับบรั่นดีชั้นยอดด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่เหมือนใครซึ่งผลิตขึ้นเฉพาะในฝรั่งเศสตามมาตรฐานที่เข้มงวด

ในขั้นต้นบรั่นดีองุ่นเป็นวิธีการขนส่งและจัดเก็บไวน์ ไม่ทราบวันที่แน่นอนของการประดิษฐ์ แต่เกิดขึ้นระหว่างศตวรรษที่ 12 ถึง 14 และเครื่องดื่มได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 15-16 พ่อค้าชาวดัตช์พยายามที่จะดื่มไวน์ชั้นเลิศของฝรั่งเศสในบ้านเกิดของพวกเขา แต่การนำไวน์ไปยังปลายทางนั้นมีปัญหา มันไม่เสถียรและขู่ว่าจะเสื่อมสภาพลงเรื่อยๆ พบทางออกในรูปแบบของการกลั่นการเผาไหม้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า- ปรากฎว่าในรูปแบบนี้จัดเก็บได้ดีกว่าและใช้พื้นที่น้อยลงในการถือเรือและไม่เสียรสชาติเลย คำว่า "บรั่นดี" นั้นเป็นรูปแบบที่เรียบง่ายของการแสดงออกซึ่งหมายถึง "ไวน์ไหม้" (brandewijn, ไวน์ไหม้, branntwine)

ตามกฎของสหภาพยุโรป บรั่นดีที่ดีต้องเป็นไปตามมาตรฐานต่อไปนี้:

• ป้อมปราการไม่น้อยกว่า 36 รอบ;
• ไม่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์
• รับสัมผัสเชื้อกับ ถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 6 เดือน
• อนุญาตให้ย้อมสีด้วยคาราเมลเท่านั้น
• ไม่มีรสชาติเพิ่มเติม (หากไม่ใช่คุณลักษณะของแบรนด์)

สีของบรั่นดีมักเป็นสีน้ำตาลทอง กลิ่นและรสชาติชวนให้นึกถึงคอนญัก เครื่องดื่มนี้แตกต่างจากเหล้าและเหล้าในวิธีการผลิต - ใช้การกลั่นในบรั่นดี น้ำผลไม้และไม่ใช่การยืนกรานของผลเบอร์รี่และผลไม้ชนิดเดียวกันกับแอลกอฮอล์ที่เป็นกลาง

ภูมิปัญญาคอนยัค

หากคลาสของบรั่นดีมีเครื่องดื่มมากมายที่มีรสชาติแตกต่างกัน เราสามารถพูดถึงคอนญักที่แท้จริงในระดับสูงสุดเท่านั้น กระบวนการบ่มในถังและการรวบรวม (การรวมกัน) ของสุราต่างๆ เกิดขึ้นภายใต้การควบคุมอย่างระมัดระวัง เรามาอธิบายขั้นตอนการผลิตคอนยัคกัน

1. การปลูกองุ่นพันธุ์พิเศษ มันพิเศษ องุ่นขาวเติบโตในภูมิภาค Poitou-Charentes ของฝรั่งเศส Trebbiano (Ugni Blanc) กลายเป็นพันธุ์หลักสำหรับคอนญักซึ่งให้ผลผลิตสูงและต้านทานต่อโรคเฉพาะของเถาวัลย์ พันธุ์เช่น montil, folle blanche, colombard ก็มีส่วนร่วมในการสร้างช่อดอกไม้ - มีกลิ่นหอมมากกว่า แต่แปลก
2. การสกัดน้ำผลไม้และการหมักเป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของคอนญักในอนาคต เครื่องอัดลมแนวนอนไม่กดทับ เมล็ดองุ่น, ห้ามปั่นด้วยวิธีอื่นๆ การหมักใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์และไม่มีการเติมน้ำตาล
3. การกลั่นสองครั้งใน "หม้อกลั่น Charentes pot still" แบบดั้งเดิม ส่วนที่สองที่มีความแรงประมาณ 70 องศาสำหรับความชรา
4. สุราคอนญักบ่มในถังไม้โอ๊คลีมูซินเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี นอกจากนี้ถังยังทำด้วยมือและต้นโอ๊กที่ควรค่าแก่การเป็นโกดังเก็บคอนญักต้องมีอายุไม่เกิน 80 ปี ถังไม้โอ๊คถูกไล่ออกจากด้านในด้วยวิธีพิเศษ ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มคุณสมบัติในการสกัดเนื้อไม้เท่านั้น แต่ยังปิดผิวด้านในด้วยชั้นน้ำตาลไหม้
5. ความสำคัญไม่น้อยสำหรับรสชาติของคอนญักคือความชื้นของห้องใต้ดินที่บ่มไว้ หากระดับสูงเครื่องดื่มจะกลมและนุ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ส่วนหนึ่งของแอลกอฮอล์ระเหยเนื่องจากมีรูพรุนในไม้โอ๊คนี่คือส่วนแบ่งของทูตสวรรค์
6. เมื่อถึงจุดสูงสุดในการพัฒนารสชาติแล้วคอนญักก็ย้ายไปที่ "สวรรค์" ซึ่งเป็นส่วนที่ห่างไกลของห้องใต้ดินซึ่งภายใต้สภาวะคงที่เครื่องดื่มจะไม่เปลี่ยนรสชาติ ก่อนหน้านั้นจะเทใส่ขวด
7. มักจะเป็นวิญญาณคอนยัค ปีที่แตกต่างกันสารสกัดผสมเพื่อให้รสชาติของคอนญักไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของพืชผลในปีใดปีหนึ่ง ในขณะเดียวกันก็ระบุแอลกอฮอล์ที่มีอายุน้อยที่สุดไว้บนฉลาก National Interprofessional Bureau of Cognacs เก็บรักษาคอนญัก Millesime ไว้ภายใต้การควบคุมพิเศษ ซึ่งทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีที่ดี

คอนญักอาร์เมเนียซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับลักษณะที่ประจบสอพลอจากผู้เชี่ยวชาญในนิทรรศการระดับนานาชาติ ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับภาษาฝรั่งเศส แต่มีความแตกต่างบางประการ องุ่นพันธุ์ท้องถิ่นนำมาบ่มในถังไม้โอ๊คคอเคเชียน ใช้น้ำแร่ (และไม่กลั่น) หลังจากชัยชนะในนิทรรศการปี 1900 ในปารีส บรั่นดีอาร์เมเนียได้รับสิทธิ์ให้เรียกว่าคอนญัก แต่ในขณะนี้สิทธิ์นี้หายไปแล้ว ขณะนี้ผู้ผลิตจากอาร์เมเนียกำลังส่งเสริมบรั่นดีภายใต้ ชื่อการค้า"อรบุน".

วิธีดื่มคอนยัคและบรั่นดี

สำหรับการใช้ทั้งบรั่นดีและคอนญักไม่มีความแตกต่างระหว่างกัน ก่อนชิม รีไวเวอร์เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อที่เมื่อ อุณหภูมิห้องช่อดอกไม้ของเขาเปิดดีขึ้น แก้วคอนญักยังเหมาะสำหรับการลิ้มรสบรั่นดีที่มีคุณภาพ

ในรัสเซียคอนยัคมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปของมะนาวฝาน อย่างไรก็ตามนักเลง เครื่องดื่มรสเลิศเชื่อกันว่าส้มไปขัดขวางกลิ่นและรสชาติของคอนญัก อย่างไรก็ตามการใช้บรั่นดีที่ไม่สำคัญเช่นนี้ถือเป็นวิธีการดื่มระดับชาติ

เครื่องดื่มบรั่นดีที่ไม่เฉพาะเจาะจง

เราแต่ละคนเคยได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับบรั่นดี บางทีอาจลองแล้ว แต่บ่อยครั้งเราไม่สามารถตอบคำถามเฉพาะได้ - บรั่นดีคืออะไร บางทีมันอาจจะเป็นคอนญัก บรั่นดีเป็นไวน์เสริมหรือไม่?

ดังนั้น แนวคิดของ "บรั่นดี" จึงไม่ได้หมายถึงเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง และแท้จริงแล้วไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่าเทคโนโลยีการผลิตเท่านั้น มันเกิดขึ้นเมื่อเปลี่ยนศตวรรษที่ 15 และ 16 เมื่อพ่อค้าและกะลาสีชาวดัตช์ซึ่งซื้อเกลือในลุ่มแม่น้ำ Charente ระหว่างทางได้เอาไวน์ที่ผลิตที่นั่นออกไป - อร่อยมาก แต่ไม่เสถียรมาก ตามลำดับ ประการแรก เพื่อรักษาไวน์ซึ่งมักเสื่อมสภาพระหว่างการขนส่ง และประการที่สอง เพื่อลดจำนวนถัง พวกเขาเริ่มกลั่นไวน์นี้ และผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่า "brandewijn" - ไวน์ที่ถูกเผาหรือกลั่น

คำว่า "brandewijn" ค่อยๆ เปลี่ยนเป็น "บรั่นดี" และแม้ว่าชาวดัตช์จะห่างไกลจากกลุ่มแรกที่กลั่นไวน์ แต่พวกเขาก็เป็นผู้ที่ได้รับเกียรติให้ตั้งชื่อให้กับตระกูลเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ

การจำแนกบรั่นดี

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปภายใต้ชื่อ "บรั่นดี" เพื่อทำความเข้าใจกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งเป็นผลมาจากการกลั่น (การกลั่น) ของไวน์องุ่นหรือผลไม้หมักและน้ำผลไม้เบอร์รี่

ไม่มีการจำแนกประเภทของบรั่นดี แต่สามารถใช้วิธีการตามวิธีการผลิตเครื่องดื่มนี้และวัตถุดิบ บรั่นดีแบ่งออกเป็นสามประเภทหลักตามการจำแนกประเภทนี้:

บรั่นดีองุ่น (eau-de-vie de vin) ทำโดยการหมักกลั่น น้ำองุ่น. มีหลายพันธุ์ บรั่นดีองุ่น. กลุ่มนี้รวมถึงคอนยัคฝรั่งเศส, อาร์มาญัก, บรั่นดีเชอร์รี่และบรั่นดีองุ่นกรีก - Metaxa

Pomace บรั่นดี (eau-de-vie de marc) ทำจากเนื้อองุ่นหมัก หลุม และลำต้นที่เหลือหลังจากคั้นองุ่นแล้ว ตัวอย่างของบรั่นดีประเภทนี้ ได้แก่ กราปปาของอิตาลี บรั่นดีสลาฟใต้ และชาช่าจอร์เจีย

บรั่นดีผลไม้ (eau-de-vie de fruit) ได้มาจากการกลั่นจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ (ยกเว้นองุ่น) ที่ใช้บ่อยที่สุดคือแอปเปิ้ล พลัม พีช เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และแอปริคอต บรั่นดีผลไม้มักจะใส มีอุณหภูมิ 36 ถึง 60 องศา และมักจะบริโภคแบบแช่เย็นหรือใส่น้ำแข็ง กลุ่มนี้รวมถึง slivovitz และ calvados ที่มีชื่อเสียง

หากบรั่นดีไม่ได้ระบุว่าทำมาจากวัตถุดิบใด แสดงว่าหมายถึงบรั่นดีองุ่น มิฉะนั้นจะต้องระบุวัตถุดิบ

ไม่ใช่บรั่นดีทั้งหมดที่เป็นคอนญัก

แต่ละประเทศมีเทคโนโลยีการผลิตบรั่นดีเป็นของตนเอง รสชาติของเครื่องดื่มนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ วิธีการกลั่น และสภาพการบ่ม แต่ วิธีคลาสสิกการผลิตเครื่องดื่มนี้คล้ายกับคอนญัก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากล่าวว่าคอนญักทุกตัวเป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่บรั่นดีทุกอันที่เป็นคอนญัก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อสั่งบรั่นดีในอังกฤษ คุณจะได้อาร์มาญัก คาลวาโดส หรือเครื่องดื่มอื่นๆ จากประเภทนี้

เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต" มีเครื่องดื่มที่แตกต่างกันมากเกินไป มาตรฐานและกฎระเบียบจึงไม่ได้รับการพัฒนาสำหรับมัน และคุณภาพของน้ำสามารถกำหนดได้จากรสชาติเท่านั้น

วันนี้บรั่นดีผลิตในหลายประเทศผลิตโดยผู้สร้างเชอร์รี่และไวน์พอร์ตเกือบทั้งหมดและมีอายุในถังเดียวกัน แม้แต่คำว่า "บรั่นดีเชอร์รี่" ก็ปรากฏขึ้น แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าภายนอกจะเป็นการยากที่จะกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มดังกล่าว แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาแข่งขันกับคอนญักและอาร์ยัค ความแตกต่างคือราคาและสถานที่กำเนิดเท่านั้น

บรั่นดีข้ามชาติ

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงมากที่สุด แบรนด์ดังเครื่องดื่มนี้ ในอิตาลี Bouton และ Stock 84 เป็นบรั่นดีมาตรฐาน (บริษัท ได้รับชื่อแปลกนี้จากผู้สร้าง - Lionello Stock ผู้สร้างโรงกลั่นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในปี 1984) ในกรีซ แบรนด์ Metaxa มีมูลค่าตามสุราผสม องุ่น และคาราเมล ชาวสเปนภูมิใจในเครื่องดื่ม Ribero และ Ferreira ซึ่งมีอายุในถังปอร์โต

บรั่นดีสามารถดื่มได้ในรูปแบบบริสุทธิ์เพื่อเป็นอาหารย่อย ในกรณีนี้จะเสิร์ฟในแก้วคอนญัก นอกจากนี้บรั่นดียังดื่มกับโซดาหรือน้ำแข็งและเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลมากมาย

ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด การเลือกระหว่างคอนญักและบรั่นดีเป็นเรื่องยาก แอลกอฮอล์ทั้งสองประเภทมี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม ผู้คนจำนวนมากคิดว่าพวกเขาเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เหมือนกันและชื่อ "คอนญัก" และ "บรั่นดี" มีความหมายเหมือนกัน คำถามตามธรรมชาติเกิดขึ้น: อะไรคือความแตกต่างระหว่างแอลกอฮอล์ประเภทนี้ แต่ละประเภทคืออะไร?

ประวัติความเป็นมาของคอนยัค

คอนญักได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส กอลอาศัยอยู่ที่นั่นก่อนยุคของเรา ครั้งหนึ่งจักรพรรดิแห่งโรมันสั่งให้พวกเขาปลูกสวนองุ่นในแปลงของพวกเขาและทำไวน์ นอกจากนี้สภาพอากาศยังเอื้ออำนวย ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาชะตากรรมของเมืองก็ถูกปิดตายเพราะเกือบทุกครอบครัวมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็กมาแต่ไหนแต่ไร ในยุคกลาง คอนญักกลายเป็นท่าเรือการค้าที่มีชื่อเสียง เรือของอังกฤษและดัตช์เข้ามาซื้อไวน์จากชาวบ้าน แต่นี่เป็นเพียงเงื่อนไขเบื้องต้นเท่านั้น

มีคำกล่าวว่าคอนญักคิดค้นโดย Chevalier Jacques de Croix Maron ชายคนนี้เป็นอัศวินผู้กล้าหาญที่ออกรบบ่อยๆ เช่นเดียวกับชาวเมืองเหล่านี้ เขามีสวนองุ่นที่สวยงาม เมื่อกลับมาจากสงครามเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทรยศของภรรยาที่รักของเขา ด้วยความหลงใหลเขาจึงฆ่าคนรัก เชอวาลิเยร์กังวลเรื่องนี้มาก เขาถึงกับซึมเศร้า คืนหนึ่งปีศาจมาหาเขาซึ่งต้องการขโมยวิญญาณของเขา เมื่อเขาตื่นขึ้นชายคนนั้นก็กลัวมาก เพื่อชดใช้ความผิดของเขาและไม่ตกอยู่ในเงื้อมมือของปีศาจ เขาตัดสินใจมอบของขวัญให้กับวัดในท้องถิ่น Jacques นำไวน์ของเขาไปกลั่นสองครั้ง วิญญาณไวน์เชอวาลิเยร์เทลงในถังไม้โอ๊คและนำไปถวายพระสงฆ์ พวกเขามีความสุขมากเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ แต่พวกเขาตัดสินใจที่จะซ่อนมันไว้อย่างดีและลืมมันไป และเมื่อถังถูกค้นพบอีกครั้ง ถังเหล่านั้นไม่ได้บรรจุเพียงแค่แอลกอฮอล์อีกต่อไป แต่เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มาก ซึ่งภายหลังเรียกว่าคอนญัก

ต้นกำเนิดของบรั่นดี

แอลกอฮอล์เข้มข้นเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์และเฮลลาสโบราณ การกล่าวถึงบรั่นดีครั้งแรกสามารถพบได้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 แต่ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 14 เท่านั้น บรั่นดีแปลจากภาษาดัตช์แปลว่า "ไวน์ไหม้" แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่ชื่อของเครื่องดื่มเฉพาะ แต่น่าจะเป็นวิธีการกลั่นไวน์ซึ่งได้รับการฝึกฝนอย่างแข็งขันในยุโรปยุคกลาง จากนั้นจึงใช้วิธีนี้เพื่อรักษาเครื่องดื่มซึ่งมักจะเสื่อมสภาพระหว่างการขนส่งที่ยาวนาน และกระบวนการกลั่นทำให้สามารถลดจำนวนถังได้ วิญญาณที่ได้รับหลังจากการกลั่นเรียกว่าคำว่า แบรนเดไวน์ ซึ่งต่อมากลายเป็น "บรั่นดี"

คอนยัคคืออะไร?

เรามาพูดถึงสเก็ตกันดีกว่า พวกเขาเรียกมันว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีสีอำพันอุ่น ทำจากไวน์จากองุ่นขาว ซึ่งหลังจากผ่านกระบวนการกลั่นสองครั้ง จะถูกบรรจุในถังไม้โอ๊กและยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี เป็นไม้ที่ใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ และคอนญักแท้ต้องทำจากองุ่นพันธุ์ต่อไปนี้: Blanc Rame, Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Semillion ข้อความที่ตัดตอนมาคอนญักหรือ "ดาว" ระบุไว้บนฉลาก ดาวแต่ละดวงเป็นสัญลักษณ์ของปีแห่งการสุกงอม

การผลิตคอนญัก

• เก็บผลเบอร์รี่. มักจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงกลางเดือนตุลาคม น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากองุ่นทั้งด้วยมือและด้วยความช่วยเหลือของการกดแบบพิเศษจากนั้นจึงส่งน้ำหวานไปหมัก
• การหมัก. น้ำผลไม้ที่เทลงในถังทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล หลังจากนั้นไวน์ที่เกิดใหม่จะถูกเก็บไว้ในกากตะกอนของยีสต์อีก 6-8 สัปดาห์และการหมักจะเริ่มขึ้นอีกครั้งในขณะที่ไวน์จะนุ่มและละเอียดอ่อนมากขึ้นแม้ว่าจะแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เพราะความแห้งและความเป็นกรด จากนั้นไวน์จะถูกส่งไปกลั่น (การกลั่น)

• การกลั่นคอนยัค. กระบวนการนี้ทำให้วิญญาณคอนยัคจากไวน์ จะดำเนินการใน ปีหน้าหลังจากเก็บผลเบอร์รี่อย่างเคร่งครัดจนถึงเดือนเมษายน และจะจัดขึ้นในสองขั้นตอน หลังจากอันแรกผลลัพธ์คือแอลกอฮอล์ดิบที่มีความแรง 27-32 องศา นอกจากนี้ยังได้แอลกอฮอล์ 1 ลิตรจากไวน์หนุ่ม 9 ลิตร หากไม่ต้องการการกลั่นขั้นแรก ความสนใจเป็นพิเศษจากนั้นในวินาทีทุกอย่างแตกต่างกันบ้าง ผ่านการควบคุมอย่างใกล้ชิดภายใน 12 ชั่วโมง วิญญาณของคอนยัคที่ได้จะถูกใส่ในถังไม้โอ๊คเพื่อบ่ม
• ข้อความที่ตัดตอนมา. เป็นสิ่งสุดท้ายและที่สุด เหตุการณ์สำคัญการผลิตคอนยัคและมีอายุตั้งแต่ 30 เดือนถึง 50 ปี เป็นถังไม้โอ๊คที่ทำให้แอลกอฮอล์มีสีและกลิ่นเฉพาะตัว

บรั่นดีคืออะไร?

นี่คือเทคโนโลยีที่ จำนวนมากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมถึงคอนญัก ความแข็งแกร่งของบรั่นดีมีตั้งแต่ 40 ถึง 72 องศาและวัตถุดิบสำหรับการผลิตนั้นยังใหม่อยู่ ไวน์องุ่นและน้ำผลไม้หมัก ในกระบวนการกลั่นสองครั้ง แอลกอฮอล์ที่ได้จะมีสีน้ำตาลทอง และมักเติมคาราเมลลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ อายุบรั่นดีไม่ได้รับการควบคุมผู้ผลิตจำนวนมากจึงเก็บไว้ไม่เกินหกเดือนซึ่งส่งผลต่อคุณภาพอย่างมาก

การผลิตบรั่นดี

เทคโนโลยีการผลิตบรั่นดีไม่แตกต่างจากกระบวนการผลิตคอนญัก แต่ไม่ได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัด มันถูกบ่มในถังไม้โอ๊ก หลังจากนั้นจึงนำเครื่องดื่มมาผสมกับไวน์มัสกัตอายุ 1 ปี เช่นเดียวกับการเติมดอกกุหลาบและสมุนไพร ซึ่งมักจะใส่คาราเมลลงไปด้วย จากนั้นบรั่นดีจะถูกส่งกลับไปที่ถังไม้โอ๊คและเก็บไว้ครึ่งปีที่อุณหภูมิ -6 องศา

บรั่นดีที่ผลิตโดยบริษัทต่างๆ แม้ว่าจะใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างของรสชาติที่สำคัญ พันธุ์องุ่นยังส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มด้วย บรั่นดีที่ดีที่สุดทำจาก Riesling, Sauvignon, Rkatsiteli, Aligote

ความแตกต่าง

โดยสรุปฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างคอนญักและบรั่นดี:
คอนญักเป็นชื่อของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และบรั่นดีเป็นเทคโนโลยี
คอนญักเป็นบรั่นดีเสมอ แต่บรั่นดีไม่ใช่คอนญักเสมอไป
คอนญักมีความแข็งแรงอย่างน้อย 40 องศาในขณะที่บรั่นดีอยู่ที่ 40 ถึง 72
คอนญักทำจากองุ่นชนิดพิเศษ ส่วนบรั่นดีทำจากทั้งไวน์และน้ำผลไม้
คอนญักมีอายุอย่างน้อย 2.5 ปีและหลังจาก 3 ปีจะได้รับดาวดวงแรกในขณะที่บรั่นดีมีอายุไม่เกิน 0.5 ปี
คอนญักยืนยันในถังไม้โอ๊คเท่านั้นและบรั่นดีสามารถอยู่ในพลาสติกได้เช่นกัน
คอนญักที่แท้จริงผลิตเฉพาะในเมืองฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันในขณะที่บรั่นดีผลิตขึ้นทั่วโลกซึ่งส่งผลต่อราคาของมันอย่างมาก
กฎหมายควบคุมการผลิตคอนยัคอย่างเคร่งครัดในขณะที่การผลิตบรั่นดีไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด
ในรัสเซียคำจารึกบนฉลาก "คอนญัก" สามารถเขียนได้ใน Cyrillic เท่านั้นและหากส่งออกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปต่างประเทศจะต้องเปลี่ยนชื่อเป็นบรั่นดี

ดังนั้นคอนญักก็คือ เกรดหัวกะทิบรั่นดีซึ่งหมายถึงแอลกอฮอล์ที่ผลิตในเมืองคอนญักของฝรั่งเศส ในขณะที่บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เฉพาะกลุ่มจำนวนมากที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน พยายามดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพเพื่อสัมผัสที่แท้จริง รสชาติที่ประณีตเครื่องดื่ม

บรั่นดีกับคอนยัคต่างกันอย่างไร? คำถามนี้ต้องถามโดยผู้ที่รู้เรื่องสิทธิแต่เพียงผู้เดียวของฝรั่งเศสในการผลิตเครื่องดื่มที่เรียกว่าคอนญัก จากนั้นปรากฎว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดบนชั้นวางของในร้านสามารถจัดเป็นบรั่นดีได้ มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับคอนญักแท้หรือบรั่นดีที่ดีซึ่งไม่ด้อยกว่าพี่น้องในด้านคุณภาพ? และพวกเขาเป็นพี่น้องกันหรือเกี่ยวข้องกันในทางอื่น?

เกี่ยวกับประเภทของบรั่นดี

บรั่นดีคืออะไร? เป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นไวน์องุ่นหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้อื่นๆ อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้เครื่องดื่มจะได้รับรสชาติและคุณสมบัติใหม่ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง (40-60 องศา) ตรงกันข้ามกับไวน์ที่เป็นพื้นฐาน

การจำแนกประเภทของบรั่นดีนั้นค่อนข้างกว้างขวาง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะกล่าวว่านี่ไม่ใช่เครื่องดื่มที่แยกจากกัน แต่เป็นวิธีการผลิตแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีประเภทหนึ่งที่ทำให้โลกมีตัวอย่างที่โดดเด่นมากมาย บรั่นดีประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• บรั่นดีที่แข็งแกร่ง (80–90 องศา) - ผลิตภัณฑ์กลั่นดังกล่าวใช้ทำไวน์เสริม
• บรั่นดี Grappa (70-80 องศา) - ก่อนดื่มต้องเจือจางด้วยน้ำกลั่น
• บรั่นดีธรรมดา (40-65 องศา) ไม่มีสมาธิอีกต่อไป แต่เป็นเครื่องดื่มที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ซึ่งหาได้ง่ายในร้านค้า

การแบ่งบรั่นดีออกเป็นกลุ่มอื่นเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการผลิตและประเภทของวัตถุดิบตั้งต้น ตามประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. บรั่นดีองุ่น (eau-de-vie de vin) วัตถุดิบคือน้ำองุ่นหมัก เทคโนโลยีคือการกลั่นตามด้วยการบ่ม เกือบทุกแห่งที่ผลิตไวน์ก็มีบรั่นดีองุ่นท้องถิ่น - ในยุโรป อเมริกา แอฟริกา บรั่นดีประเภทนี้เป็นของคอนญักฝรั่งเศส Armagnac บรั่นดีเชอร์รี่สเปนที่มีชื่อเสียง
2. บรั่นดีจากการบีบ (eau-de-vie de marc) ที่นี่กากที่เหลือจากการผลิตไวน์จะถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ - เนื้อองุ่นหมัก, เปลือก, เมล็ด, กิ่ง ตัวอย่างของบรั่นดีดังกล่าว ได้แก่ กราปปาอิตาลี เครื่องหมายฝรั่งเศส ชาช่าจอร์เจีย บรั่นดีสลาฟใต้
3. บรั่นดีผลไม้ (eau-de-vie de Fruits) - ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ยกเว้นองุ่นใช้เป็นวัตถุดิบในการกลั่น Calvados ทำจากแอปเปิ้ล framboise จากราสเบอร์รี่ Kirschwasser จากเชอร์รี่ slivovitz จากลูกพลัม และเห็ดชนิดหนึ่งจากต้นสนชนิดหนึ่ง บรั่นดีสามารถทำจากลูกแพร์ (Poire Williams) หรือลูกพีช หนึ่งในบรั่นดีผลไม้ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยสหภาพยุโรปคือ Hungarian palinka

ดังนั้น บรั่นดีและคอนญักจึงไม่ใช่เครื่องดื่มสองชนิดที่แตกต่างกัน บรั่นดีเป็นวิธีการผลิตแอลกอฮอล์โดยการกลั่นวัตถุดิบจากผลไม้ และคอนญักก็เป็นหนึ่งในบรั่นดีหลากหลายชนิดที่มีประวัติความเป็นมาและเทคโนโลยีเฉพาะที่ควรค่าแก่การพิจารณาแยกต่างหาก

วิธีทำบรั่นดี

บรั่นดีและคอนญักไม่ปรากฏพร้อมกัน แต่มีความแตกต่างกันหลายศตวรรษ คอนญักสามารถนำมาประกอบกับบรั่นดีชั้นยอดด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่เหมือนใครซึ่งผลิตขึ้นเฉพาะในฝรั่งเศสตามมาตรฐานที่เข้มงวด

ในขั้นต้นบรั่นดีองุ่นเป็นวิธีการขนส่งและจัดเก็บไวน์ ไม่ทราบวันที่แน่นอนของการประดิษฐ์ แต่เกิดขึ้นระหว่างศตวรรษที่ 12 ถึง 14 และเครื่องดื่มได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 15-16 พ่อค้าชาวดัตช์พยายามที่จะดื่มไวน์ชั้นเลิศของฝรั่งเศสในบ้านเกิดของพวกเขา แต่การนำไวน์ไปยังปลายทางนั้นมีปัญหา มันไม่เสถียรและขู่ว่าจะเสื่อมสภาพลงเรื่อยๆ พบทางออกในรูปแบบของการกลั่นการเผาผลิตภัณฑ์ที่มีค่า - ปรากฎว่าในรูปแบบนี้จัดเก็บได้ดีกว่าและใช้พื้นที่น้อยลงในการถือเรือและไม่สูญเสียรสชาติเลย คำว่า "บรั่นดี" นั้นเป็นรูปแบบที่เรียบง่ายของการแสดงออกซึ่งหมายถึง "ไวน์ไหม้" (brandewijn, ไวน์ไหม้, branntwine)

ตามกฎของสหภาพยุโรป บรั่นดีที่ดีต้องเป็นไปตามมาตรฐานต่อไปนี้:

• ป้อมปราการไม่น้อยกว่า 36 รอบ;
• ไม่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์
• บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน
• อนุญาตให้ย้อมสีด้วยคาราเมลเท่านั้น
• ไม่มีรสชาติเพิ่มเติม (หากไม่ใช่คุณลักษณะของแบรนด์)

สีของบรั่นดีมักเป็นสีน้ำตาลทอง กลิ่นและรสชาติชวนให้นึกถึงคอนญัก เครื่องดื่มนี้แตกต่างจากเหล้าและเหล้าในวิธีการผลิต - บรั่นดีใช้การกลั่นน้ำผลไม้ไม่ใช่การยืนกรานของผลเบอร์รี่และผลไม้เดียวกันกับแอลกอฮอล์ที่เป็นกลาง

ภูมิปัญญาคอนยัค

หากคลาสของบรั่นดีมีเครื่องดื่มมากมายที่มีรสชาติแตกต่างกัน เราสามารถพูดถึงคอนญักที่แท้จริงในระดับสูงสุดเท่านั้น กระบวนการบ่มในถังและการรวบรวม (การรวมกัน) ของสุราต่างๆ เกิดขึ้นภายใต้การควบคุมอย่างระมัดระวัง เรามาอธิบายขั้นตอนการผลิตคอนยัคกัน

1. การปลูกองุ่นพันธุ์พิเศษ เป็นองุ่นขาวพันธุ์เดียวที่ปลูกในแคว้นปัวตู-ชาร็องต์ของฝรั่งเศส Trebbiano (Ugni Blanc) กลายเป็นพันธุ์หลักสำหรับคอนญักซึ่งให้ผลผลิตสูงและต้านทานต่อโรคเฉพาะของเถาวัลย์ พันธุ์เช่น montil, folle blanche, colombard ก็มีส่วนร่วมในการสร้างช่อดอกไม้ - มีกลิ่นหอมมากกว่า แต่แปลก
2. การสกัดน้ำผลไม้และการหมักเป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของคอนญักในอนาคต การกดด้วยลมในแนวนอนไม่บดขยี้เมล็ดองุ่น ห้ามใช้วิธีกดอื่นๆ การหมักใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์และไม่มีการเติมน้ำตาล
3. การกลั่นสองครั้งใน "หม้อกลั่น Charentes pot still" แบบดั้งเดิม ส่วนที่สองที่มีความแรงประมาณ 70 องศาสำหรับความชรา
4. สุราคอนญักบ่มในถังไม้โอ๊คลีมูซินเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี นอกจากนี้ถังยังทำด้วยมือและต้นโอ๊กที่ควรค่าแก่การเป็นโกดังเก็บคอนญักต้องมีอายุไม่เกิน 80 ปี ถังไม้โอ๊คถูกไล่ออกจากด้านในด้วยวิธีพิเศษ ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มคุณสมบัติในการสกัดเนื้อไม้เท่านั้น แต่ยังปิดผิวด้านในด้วยชั้นน้ำตาลไหม้
5. ความสำคัญไม่น้อยสำหรับรสชาติของคอนญักคือความชื้นของห้องใต้ดินที่บ่มไว้ หากระดับสูงเครื่องดื่มจะกลมและนุ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ส่วนหนึ่งของแอลกอฮอล์ระเหยเนื่องจากมีรูพรุนในไม้โอ๊คนี่คือส่วนแบ่งของทูตสวรรค์
6. เมื่อถึงจุดสูงสุดในการพัฒนารสชาติแล้วคอนญักก็ย้ายไปที่ "สวรรค์" ซึ่งเป็นส่วนที่ห่างไกลของห้องใต้ดินซึ่งภายใต้สภาวะคงที่เครื่องดื่มจะไม่เปลี่ยนรสชาติ ก่อนหน้านั้นจะเทใส่ขวด
7. โดยปกติแล้วจะมีการผสมสุราคอนยัคที่มีอายุต่างกันเพื่อให้รสชาติของคอนยัคไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของการเก็บเกี่ยวในปีใดปีหนึ่ง ในขณะเดียวกันก็ระบุแอลกอฮอล์ที่มีอายุน้อยที่สุดไว้บนฉลาก National Interprofessional Bureau of Cognacs เก็บรักษาคอนญัก Millesime ไว้ภายใต้การควบคุมพิเศษ ซึ่งทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีที่ดี

คอนญักอาร์เมเนียซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับลักษณะที่ประจบสอพลอจากผู้เชี่ยวชาญในนิทรรศการระดับนานาชาติ ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับภาษาฝรั่งเศส แต่มีความแตกต่างบางประการ องุ่นพันธุ์ท้องถิ่นนำมาบ่มในถังไม้โอ๊คคอเคเชียน ใช้น้ำแร่ (และไม่กลั่น) หลังจากชัยชนะในนิทรรศการปี 1900 ในปารีส บรั่นดีอาร์เมเนียได้รับสิทธิ์ให้เรียกว่าคอนญัก แต่ในขณะนี้สิทธิ์นี้หายไปแล้ว ขณะนี้ผู้ผลิตจากอาร์เมเนียกำลังส่งเสริมบรั่นดีภายใต้ชื่อทางการค้า Arbun

วิธีดื่มคอนยัคและบรั่นดี

สำหรับการใช้ทั้งบรั่นดีและคอนญักไม่มีความแตกต่างระหว่างกัน ก่อนที่จะชิมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ขอแนะนำให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ช่อเปิดได้ดีขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แก้วคอนญักยังเหมาะสำหรับการลิ้มรสบรั่นดีที่มีคุณภาพ

ในรัสเซียคอนยัคมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปของมะนาวฝาน อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มรสเลิศเชื่อว่าส้มทำให้กลิ่นและรสชาติของคอนญักอุดตัน อย่างไรก็ตามการใช้บรั่นดีที่ไม่สำคัญเช่นนี้ถือเป็นวิธีการดื่มระดับชาติ

พวกเราส่วนใหญ่เคยได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับบรั่นดี หลายคนได้ลองแล้ว แต่ถ้าคุณถามคำถามเฉพาะ - บรั่นดีคืออะไร - บ่อยครั้งที่เราไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนได้ เรารู้แน่ว่าเป็นแอลกอฮอล์

แนวคิดของ "บรั่นดี" เป็นชื่อเรียกทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นหลากหลายชนิดซึ่งทำจากการกลั่นไวน์องุ่น น้ำผลไม้ หรือกากน้ำตาล หรือโดยการหมักจากน้ำผลไม้ต่างๆ ใช้ไม่ได้กับเครื่องดื่มใด ๆ แต่หมายถึง ค่อนข้างเทคโนโลยีการผลิต.

ประวัติของบรั่นดี

ประวัติการผลิตบรั่นดีสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าประวัติศาสตร์ของการกลั่นสุราเนื่องจากในอดีตอันไกลโพ้นเป็นการกลั่นไวน์ในลูกบาศก์กลั่นซึ่งก่อให้เกิด "น้ำแห่งชีวิต" - "eau-de-vie" .

บรั่นดีปรากฏขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 15 และ 16 จากนั้นกะลาสีเรือพ่อค้าและพ่อค้าชาวดัตช์ก็มีส่วนร่วมในการซื้อเกลือในลุ่มแม่น้ำ Charente ซึ่งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและระหว่างทางกลับพวกเขาก็เอาเกลือมาก ไวน์อร่อย. อย่างไรก็ตาม มันไม่เสถียรมาก มักจะเสียในระหว่างการขนส่งระยะยาว ดังนั้นไวน์จึงถูกกลั่นนั่นคือกลั่นหรือเผา นอกจากนี้ ขั้นตอนนี้ทำให้สามารถลดปริมาณเครื่องดื่มลงได้ จึงช่วยประหยัดพื้นที่ในการเก็บเรือ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในเวลานั้น ชาวดัตช์แนะนำผลิตภัณฑ์กลั่นในยุโรปเหนือเรียกว่า "brandewijn" - ไวน์ที่กลั่นหรือเผา คำนี้ค่อยๆเปลี่ยนเป็น "บรั่นดี" และยังคงเป็นที่รู้จักในรูปแบบนี้จนถึงทุกวันนี้

เป็นไปได้ว่าชื่อปัจจุบัน "บรั่นดี" มาจากภาษาอังกฤษว่า "burnt wine" หรือจากภาษาเยอรมัน "branntwine" และแปลคล้ายกับคำพ้องความหมายในภาษาดัตช์ แม้ว่าชาวดัตช์จะไม่ได้เป็นคนแรกที่กลั่นไวน์ แต่พวกเขาก็ได้รับเกียรติให้ตั้งชื่อให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด

เมื่อเวลาผ่านไป พื้นที่ทางภูมิศาสตร์หลายแห่งของยุโรปและส่วนอื่น ๆ ของโลกมีชื่อเสียงในด้านบรั่นดี

การผลิตและคุณสมบัติของบรั่นดี

การผลิตบรั่นดีเป็นเครื่องดื่มไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหรือมาตรฐานอย่างเคร่งครัด ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือบรั่นดีที่โดดเด่นที่สุดสามแบรนด์ เทคโนโลยีการผลิตและแหล่งกำเนิดนั้นถูกกำหนดไว้ที่ระดับกฎหมาย เหล่านี้คืออาร์มายัค (อาร์มายัค), คอนญัก (คอนญัก) และคาลวาโดส (คาลวาโดส)

แต่ละประเทศผลิตบรั่นดีตามเทคโนโลยีของตนเอง ดังนั้นเครื่องดื่มจึงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศต้นกำเนิด ยี่ห้อ วัตถุดิบ สิ่งที่ดีที่สุดคือบรั่นดีสเปนซึ่งมีรสหวานค้างอยู่ในคอ แต่บรั่นดีจากประเทศอื่น ๆ เช่นโปรตุเกสหรืออิตาลีก็ได้รับความนิยมจากผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้เช่นกัน

กฎของสหภาพยุโรปกำหนดให้บรั่นดี (บรั่นดี) เป็นเพียงเครื่องดื่มที่ทำจากไวน์องุ่นหรือบด แต่ไม่ใช่องุ่นอัดและบ่มในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน; มีป้อมปราการอย่างน้อย 36% โดยปริมาตร; ไม่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์และไม่ย้อมสีอะไรเลยยกเว้นคาราเมล ไม่ปรุงแต่งกลิ่นรส เว้นแต่ว่า กรรมวิธีการผลิตนั้นต้องการ เช่น ในกรณีอันลือชื่อ Metaxa กรีก(เมแทกซ่า).

อย่างไรก็ตาม ไวน์ที่ทำจากลูกแพร์หมัก เชอร์รี่ พีช พลัม แอปเปิ้ลหรืออื่นๆ ผลไม้- น้ำเบอร์รี่กลั่นได้อีกด้วย วิญญาณที่เกิดจากการหมักและการกลั่นจะเรียกอีกอย่างว่า "บรั่นดี" แต่มีความหมายตามชื่อของผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้อง หากบรั่นดีไม่มีการระบุชื่อเพิ่มเติมแสดงว่าทำจากวัตถุดิบองุ่น สุราผลไม้ที่มีชื่อเสียงทั้งหมดที่ผลิตใน Alsace และภูมิภาคโดยรอบของสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนีรวมถึงสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "au-de-vie" - "น้ำแห่งชีวิต" - ทั้งหมดนี้เป็นบรั่นดี

อย่าสับสนระหว่างบรั่นดีกับเหล้าหรือเหล้า พวกเขายังเตรียมจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ แต่ความแตกต่างอยู่ในวิธีการผลิตเอง บรั่นดีได้มาจากการกลั่นผลไม้หมักหรือน้ำเบอร์รี่ ส่วนเหล้าและเหล้าคือการแช่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่บางชนิดในแอลกอฮอล์ที่เป็นกลาง เช่น ธัญพืช

โดยปกติบรั่นดีจะบ่มในถังไม้โอ๊กซึ่งได้กลิ่นที่ผิดปกติ แต่บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพิ่มเครื่องดื่ม จำนวนมากคาราเมลจึงสร้างภาพลวงตาของการเปิดรับแสงนานในต้นโอ๊ก ป้อมปราการขนาดกลาง บรั่นดีคลาสสิก-57-75% ปริมาตร

ยังมีอีกหนึ่ง คุณลักษณะที่น่าสนใจเครื่องดื่มนี้ ความจริงก็คือวิธีการผลิตบรั่นดีแบบดั้งเดิมนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตคอนยัคมาก จึงมีสำนวนที่นิยมว่า "ทุกคอนยัคเป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่ทุกบรั่นดีจะเป็นคอนญัก" คำพูดนี้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบรั่นดีและคอนญัก ดังกล่าวข้างต้นไม่มีมาตรฐานพิเศษสำหรับบรั่นดีและภายใต้ชื่อนี้มีเครื่องดื่มลดราคาจำนวนมาก

ถ้าคุณสามารถรับได้บ้าง คุณสมบัติทั่วไปบรั่นดีจากเครื่องดื่มหลากหลายชนิดภายใต้ชื่อนี้จะมีลักษณะดังนี้

ส่วนประกอบ: กลั่นจากองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ และไวน์เบอร์รี่ น้ำหมักหรือกากหมู รวมทั้งสุราผสม คาราเมลอาจรวมอยู่ด้วย

กลิ่นและรสชาติ: น่ารื่นรมย์คล้ายกับคอนญักแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบ

สี, ความโปร่งใส: มักจะเป็นสีน้ำตาลทอง

เวลาที่ได้รับสาร: อย่างน้อยหกเดือน

ประเภทของบรั่นดี

ไม่มีมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับการจำแนกบรั่นดี ดังนั้นจึงสามารถใช้วิธีการตามวัตถุดิบและวิธีการผลิตเครื่องดื่มได้ บรั่นดีควรแบ่งออกเป็นสามประเภทหลักตามการไล่ระดับสีนี้:

บรั่นดีองุ่น (eau-de-vie de vin) ทำโดยการกลั่น (การกลั่น) ของน้ำองุ่นหมักหลังจากนั้นแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกสัมผัส มีการผลิตเกือบทุกที่ที่ปลูกองุ่น: ในยุโรป อเมริกา แอฟริกาใต้ มีบรั่นดีองุ่นหลากหลายชนิดเช่นคอนญักฝรั่งเศสและอาร์มาญักบรั่นดีเชอร์รี่สเปนบรั่นดีกรีก Metaxa บรั่นดี Marc (eau-de-vie de marc) ทำจากเนื้อองุ่น, เมล็ด, เปลือก, กิ่งซึ่งยังคงอยู่หลังจากกดองุ่น ในกระบวนการผลิตไวน์ ตัวอย่างของบรั่นดีประเภทนี้ได้แก่ Grappa อิตาเลียน, เครื่องหมายฝรั่งเศส, Chacha จอร์เจียหรือราเกียทางสลาฟใต้ บรั่นดีผลไม้ (eau-de-vie de Fruits) ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่นใดนอกจากองุ่น ที่พบมากที่สุด บรั่นดีรสแอปเปิล- Calvados, เชอร์รี่ - Kirschwasser, พลัม - Slivovitz, ลูกแพร์ - วิลเลียมส์, ราสเบอร์รี่ - Framboise, บรั่นดีจากจูนิเปอร์เบอร์รี่ - Borovichka

หากบรั่นดีไม่ได้ระบุถึงวัตถุดิบที่ใช้ทำ บรั่นดีดังกล่าวก็จะเป็นองุ่นเสมอ มิฉะนั้นจะต้องระบุวัตถุดิบ

บรั่นดียังสามารถจัดระดับตามความแรงของเครื่องดื่มโดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบ ที่นี่ก็มีสามกลุ่มหลักเช่นกัน:

บรั่นดีที่แข็งแกร่ง - ปริมาณแอลกอฮอล์ 80-90% ปริมาตร ใช้บ่อยที่สุดในกระบวนการผลิตไวน์เสริม Grappa บรั่นดี - มีปริมาณแอลกอฮอล์ 70-80% ปริมาตร ก่อนใช้งานต้องเจือจางด้วยน้ำกลั่น บรั่นดีธรรมดา ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 57-75% โดยปริมาตร นี่คือบรั่นดีในความหมายปกติสำหรับเราที่เราใช้ นี่คือสิ่งที่เราเห็นบนชั้นวางของในร้าน

วิธีดื่มบรั่นดี แว่นตาสำหรับบรั่นดี

บรั่นดีมักจะเสิร์ฟในแก้วคอนญักรูปดอกทิวลิปซึ่งแคบลงที่ด้านบน โดยปกติหลังมื้ออาหาร นั่นคือ เป็นการย่อยอาหาร ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 16 องศา ก่อนดื่ม ให้อุ่นบรั่นดีสักแก้วบนฝ่ามือเล็กน้อย สิ่งนี้จะเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นในเครื่องดื่มทำให้คุณรู้สึกได้ ช่วงรสชาติและบรั่นดีสักช่อ

เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับ จานเนื้อ. เพลิดเพลินกับบรั่นดีคุณภาพด้วยซิการ์หรือกาแฟ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้กาแฟบดสดและชงตามกฎการเตรียมทั้งหมด

ในฐานะที่เป็นบรั่นดีประนีประนอมสามารถดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหาร จากนั้นดื่มด้วยน้ำแข็งหรือโซดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลทุกชนิด

การอ่านฉลากบรั่นดี

เมื่อซื้อบรั่นดีก่อนอื่นเราต้องใส่ใจกับฉลากขวด สัญกรณ์ที่พบบ่อยที่สุดคือต่อไปนี้

Hors D "อายุ - บรั่นดี "หมดยุค" อายุมักจะมากกว่า 10 ปี วินเทจ - บรั่นดีวินเทจระบุปีวินเทจ X.O. (เก่ามาก) - บรั่นดีอายุอย่างน้อย 6 ปีและนโปเลียนมีอายุ อย่างน้อย 4 ปี V.S.O.P. (Very Old Pale หรือ 5 stars) - บรั่นดีที่มีอายุอย่างน้อย 5 ปี V.S. (Very Special หรือ 3 stars) - หมายถึง บรั่นดีที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี A.C. - แปลว่า บรั่นดีมีอายุในภาชนะไม้อย่างน้อย 2 ปี

บรั่นดีโบราณอายุมากกว่าเจ็ดปี

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไม่มีการจำแนกบรั่นดีที่เข้มงวด ดังนั้นคำจารึกและการกำหนดเช่น Napoleon, V.S. , V.S.O.P. , Extra และผู้ผลิตรายอื่นจึงยืมมาจากการผลิตคอนญัก ในกรณีของบรั่นดี พวกเขามักจะไม่มีบทบาททางความหมายอย่างจริงจังและทำหน้าที่เป็นเพียงการตกแต่งขวดเท่านั้น บรั่นดีสามประเภทตามกฎของ INAO เท่านั้นที่มีสิทธิ์ใช้หมวดหมู่เหล่านี้บนฉลาก ได้แก่ Armagnac, Cognac และ Calvados

ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส หากบรั่นดีทำมาจากวัตถุดิบจากองุ่น ต้องใช้ชื่อ "FRENCH BRANDY" กับฉลาก หากเทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการใช้แอลกอฮอล์อื่นๆ เช่น เมล็ดพืชหรือมันฝรั่ง จำเป็นต้องมีคำจารึกว่า "FRENCH SPIRITUEUX" การกำหนดนี้จะปรากฏขึ้นแม้ว่าอย่างน้อยวิญญาณเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในองุ่นก็ตาม สถานการณ์จะแตกต่างออกไปหากมีคำว่า "COGNAC" อยู่บนฉลาก กฎหมายของฝรั่งเศสควบคุมการผลิตเครื่องดื่มนี้และการออกแบบฉลากอย่างเคร่งครัด เนื่องจากคอนญักเกือบทั้งหมดประกอบด้วยส่วนผสมของวิญญาณที่มีอายุต่างกันและไร่องุ่นที่แตกต่างกัน (นั่นคือการผสม) กฎหมายบังคับให้คุณต้องระบุอายุขั้นต่ำของวิญญาณคอนญักซึ่งรวมอยู่ในการผสม

มีอีกหนึ่งคุณลักษณะในการกำหนดฉลากบรั่นดี นี่เป็นข้อบ่งชี้ถึงวัตถุดิบที่ใช้ทำเครื่องดื่ม เมื่อบรั่นดีองุ่นไม่มีผลไม้ต่างๆ หรือ เพิ่มเบอร์รี่แล้วก็เขียนว่า “เลน” ข้างขวด หรือไม่ก็ไม่ระบุอะไร หากเครื่องดื่มทำจากผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ อื่น ๆ ชื่อของวัตถุดิบนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในคำว่า "บรั่นดี" บนฉลาก ตัวอย่างคือ Cherry Brandy (บรั่นดีเชอร์รี่)

บรั่นดีที่ดีที่สุด

มันจะไม่ยุติธรรมที่จะไม่ตั้งชื่อที่โด่งดังที่สุด เครื่องหมายการค้าช่างเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมอย่างบรั่นดี ในสเปน เครื่องดื่มจาก Ferreira และ Ribero ซึ่งบ่มในถังท่าเรือถือเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุด ชาวอิตาลีชื่นชมผลิตภัณฑ์ของ Bouton และ Stock 84 ในกรีซ บรั่นดี Metaxa เป็นมาตรฐานสำหรับเครื่องดื่มนี้ และแน่นอนว่าคนทั้งโลกรู้จักบรั่นดีฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง - Armagnac, Cognac และ Calvados

ในร้านค้าคุณสามารถหาบรั่นดีทั้งที่มีอายุและไม่มี บรั่นดีที่ไม่มีการจัดการมีความโปร่งใสสูง เครื่องดื่มอายุจะได้สีน้ำตาลอ่อนสีทอง