การหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสมถือเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดแล้วมันจะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เคบับทั้งหมดจะแห้งหรือเป็นก้อน แต่การเตรียมน้ำดองเพื่อที่จะไม่สามารถฉีกเคบับออกไปได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

ก่อนฤดูใบไม้ผลิที่กำลังจะมาถึง ซึ่งหมายถึงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการท่องเที่ยวทุกประเภทและการใช้เวลาในชนบทและในธรรมชาติ การขอคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสมไม่ใช่เรื่องเสียหาย

ฉันจะพูดเพียงสิ่งเดียว: ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการหมักชิชเคบับ แต่ละชาติมีของตัวเอง

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ บางส่วนที่รวบรวมและทดสอบเป็นการส่วนตัวในปีที่ผ่านมา

1.หมักโดยใช้หัวหอมและเครื่องเทศ

อย่างที่คุณทราบผักที่ดีที่สุดและอาจเป็นผักชนิดเดียวที่มีอยู่ในน้ำหมักเคบับคือหัวหอม ทุกคนรู้มานานแล้วเกี่ยวกับคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของเนื้อนุ่ม ไม่เคยมีหัวหอมมากเกินไป โดยปกติจะเติมหัวหอม 1 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม

เมื่อใช้เครื่องเทศ ให้ถามเสมอว่าเข้ากันได้กับเนื้อสัตว์หรือไม่ พวกเขาจะไม่ทำให้เคบับของคุณแข็งและไม่อร่อยใช่ไหม?

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก.

หัวหอม 1.5 กก. หั่นเป็นวง

เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว (ใบโหระพา, ใบกระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ, มาจอแรม)

น้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก ข้าวโพด) ประมาณ 100 กรัม

ขอแนะนำให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสก่อนจะเสียบไม้ประมาณ 10 นาที

ขอแนะนำให้หมักเคบับหมูเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

สูตรที่ 2. สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งห้าหกช่อ

หัวหอม 1.5 กก.

พริกไทยดำป่น

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหยาบ ตัดหัวหอมเป็นวง

ขั้นแรกให้ผสมเนื้อกับสมุนไพรแล้วบีบให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมและบีบเล็กน้อยด้วย

ใส่เกลือก่อนทอด

หมักไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

2. หมักในน้ำผลไม้

บางครั้งในการหมักฉันใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติผสมกับน้ำผลไม้โฮมเมด

สูตรที่ 1 สำหรับหมู 2 กิโลกรัม

น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร

พริกไทยดำป่น

หัวหอม 1.5 กก.

เกลือเพื่อลิ้มรส

เทมะเขือเทศลงบนเนื้อ ใส่หัวหอมแล้วบีบให้ละเอียด

เพิ่มพริกไทยดำแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง

ใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร

สูตรที่ 2. สำหรับ 2 กก. เนื้อหมู

เราใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม

เทน้ำผลไม้คั้นสดลงบนเนื้อ ปล่อยให้ยืนแบบนี้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมสับและผักชีฝรั่ง เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิว

หมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง

สูตรที่ 3 สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม

น้ำทับทิม 2l

เครื่องเทศสำหรับเคบับเนื้อ

น้ำมันดอกทานตะวัน

ฉันกล้ารับรองว่าเคบับจากเนื้ออ่อนจะชุ่มฉ่ำพอ ๆ กับเนื้อหมูหากหมักอย่างเหมาะสม

เราใช้น้ำทับทิมสำหรับสิ่งนี้ แน่นอนว่าตัวเลือกในอุดมคติคือซื้อจากตลาดจากผู้ค้าชาวเอเชีย แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้ใช้ผลทับทิม

วิธีสุดท้ายคือน้ำผลไม้ (ไม่ใช่น้ำหวาน) จากร้านค้าที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างน้อย 70%)

เทลงบนเนื้อเพื่อให้น้ำครอบคลุม เพิ่มหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศบางอย่างให้กับเนื้อเสียบไม้

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ฉันหมักชิชเคบับ แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม

ฉันใช้ทั้งแอปเปิ้ลและองุ่นและส่วนผสมของน้ำผลไม้เหล่านี้

4.หมักโดยใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค

Kefir และชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มและให้ความอ่อนโยนที่จำเป็น

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก.

Kefir (ข้าวสาลี) 1l

พริกไทยดำป่น

น้ำมันดอกทานตะวัน 100g

ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันอื่น ๆ ลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน

หมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

5. หมักในเบียร์หรือ kvass

เบียร์เหมาะสำหรับการหมักชิชเคบับ เพียงจำไว้ว่าเบียร์บางประเภทไม่เหมาะกับสิ่งนี้ และไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่แนะนำให้ใช้เบียร์พาสเจอร์ไรส์

เพื่อจุดประสงค์นี้ เบียร์สดที่ประกอบด้วยฮอป มอลต์ และน้ำจึงเหมาะสมที่สุด

สำหรับการหมักใน kvass ฉันใช้ kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวทะเล

6. หมักในไวน์

เพื่อให้เคบับมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ไวน์บางชนิดอาจไม่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมน้ำดองได้

ฉันใช้เฉพาะไวน์แห้งเท่านั้น ฉันมักจะใช้ไวน์โฮมเมดของตัวเอง

ฉันไม่แนะนำให้ใช้ไวน์เสริมหรือไวน์หวานไม่ว่าในกรณีใด และไวน์ที่ทำจากผงด้วย เมื่อทอดเคบับ สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาจากตัวแทนดังกล่าว และด้วยเหตุนี้จึงเปลี่ยนเคบับของคุณให้กลายเป็นอาวุธเคมีที่มีอำนาจทำลายล้างสูง

7. หมักในน้ำส้มสายชู

ใครจำสมัยโซเวียตได้บ้าง วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการหมักชิชเคบับคือการเทน้ำส้มสายชูลงไป

ตอนนี้วิธีนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากมีผู้ต่อต้านการหมักเคบับในน้ำส้มสายชูจำนวนมาก

แม้ว่าบางครั้งฉันจะหมักโดยใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์เท่านั้น ฉันยังคงแนะนำให้คุณอย่าใช้น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์

สูตรที่ 1 ต่อเนื้อหมู 2 กก

แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 70-100 กรัม

หัวหอม 1.5 กก.

พริกไทยดำ.

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมันดอกทานตะวัน

เทน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับหัวหอม ใส่เกลือ พริกไทย. ก่อนปรุงอาหารให้เติมน้ำมันและคนก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง

แน่นอนว่ามีวิธีหมักและเตรียมบาร์บีคิวหลายวิธีที่แตกต่างกัน ฉันพยายามเน้นสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

ขอให้มีวันหยุดที่ดี!!!

แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารประเภทเนื้อวัวหลากหลายชนิด โดยตระหนักดีถึงสุขภาพที่ดี แต่เมื่อพูดถึงเคบับ พวกเขาไม่เลือกมัน แต่เลือกเนื้อสัตว์ชนิดอื่น มันเป็นเรื่องของความเชื่ออันแรงกล้า: เนื้อวัวไม่สามารถทำเคบับที่อร่อยได้ เมื่อนำไปทอดบนถ่าน มันจะแห้งและแข็ง หรือใครๆ ก็บอกว่ากินไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ข้อความนี้จะเป็นจริงก็ต่อเมื่อคุณเลือกเนื้อสัตว์สำหรับชิชเคบับผิดหรือหมักซอสผิดชนิด ด้วยการเลือกและหมักเนื้อวัวสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยพอๆ กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่า

วิธีหมักเนื้อ

เมื่อเตรียมชิชเคบับเนื้อ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหมักเนื้ออย่างเหมาะสม มิฉะนั้นเคบับจะแห้งสนิทและเคี้ยวไม่ได้เลย

• เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ของคุณ เนื้อแช่แข็งไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น
• สำหรับบาร์บีคิว เนื้อสะโพก เนื้อสันใน และชิ้นจากขาหลังมีความเหมาะสม
• ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกเนื้อลูกวัวดีกว่า: เมื่อปรุงบนถ่านหินเนื้ออ่อนจะนุ่มกว่าและสุกเร็วขึ้น ยิ่งเนื้อเบาและมีเส้นใยน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
• ควรหั่นเนื้อวัวเป็นไม้เสียบไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากับกล่องไม้ขีด 2 อันที่วางซ้อนกัน
• ก่อนที่จะหมักเนื้อคุณสามารถใช้ค้อนในครัวทุบเบา ๆ จากนั้นเคบับจะนิ่มลง
• ในการหมักเนื้อวัว คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูงเพียงพอ เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว และอื่นๆ การหมักแบบอ่อน เช่น น้ำแร่หรือซีอิ๊ว อาจไม่ได้ผลในกรณีของเนื้อวัว
• กรดทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม ทำให้เกิดสารอันตราย ด้วยเหตุนี้จึงไม่เป็นที่ยอมรับในการหมักเนื้อวัวในจานอะลูมิเนียม อ่างไม้ก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเช่นกัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแก้วหรือเซรามิค ภาชนะเคลือบฟัน และเครื่องใช้สแตนเลส
• เนื้อจะต้องหมักไว้เป็นเวลานาน โดยปกติจะใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เลือกและเนื้อยังอ่อนและนุ่มแค่ไหน
• คุณไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำดองทันที เพราะจะทำให้ของเหลวหลุดออกจากอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อวัวแห้งเกินไป ให้เติมเกลือลงในน้ำหมักไม่นานก่อนจะปรุงเคบับ ประมาณ 20–30 นาที
• เนื้อจะหมักได้ดีกว่าถ้าคุณวางน้ำหนักไว้ด้านบน

คุณไม่ควรซื้อเนื้อวัวหมักในร้านเพื่อทำบาร์บีคิวเนื่องจากเป็นการยากที่จะตัดสินว่าเนื้อสัตว์มีคุณภาพดีแค่ไหนและน้ำหมักที่เลือกนั้นดีแค่ไหน นอกจากนี้สูตรน้ำดองก็ไม่ซับซ้อนจนคุณไม่สามารถทำเองที่บ้านได้แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ทำอาหารก็ตาม

หมักเนื้อกับกีวี

• เนื้อวัว – 2 กก.
• กีวี – 3 ชิ้น;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (กลั่น) – 50 มล.
• หัวหอม – 0.25 กก.
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อวัว. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว เอาฟิล์มออก แต่ทิ้งไขมันไว้หากพบ ตัดเมล็ดข้าวออกเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 3 ซม. ตีด้วยค้อนสำหรับทำอาหารโดยวางชิ้นส่วนลงในถุงเพื่อไม่ให้กระเด็นไปทุกทิศทาง พริกไทยและหั่นเนื้อเป็นชิ้นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงโดยไม่ควรบางเกินไป วางในชามพร้อมเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน
• ล้างมะนาว ผ่าครึ่ง บีบน้ำมะนาวออก ผสมกับน้ำมันพืช
• เทส่วนผสมลงบนเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเนื้อแต่ละชิ้น
• ปิดเนื้อด้วยจานแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน ใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน
• ในตอนเช้า ล้างและปอกกีวี หั่นเป็นชิ้นแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
• ใส่กีวีบดลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง โดยควรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ก่อนนำเนื้อไปเสียบไม้ ให้เติมเกลือและคนให้เข้ากัน กีวีมีกรดผลไม้ค่อนข้างมาก ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มได้เป็นอย่างดี และป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้เคบับเนื้อที่หมักในกีวีบดจึงมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

หมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู

• เนื้อสันใน - 2 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำแร่ (พร้อมแก๊ส) – ตามความจำเป็น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อสันในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำสำหรับทำบาร์บีคิว สามารถตีชิ้นส่วนเหล่านี้เพื่อทำให้นุ่มขึ้นได้
• ถูชิ้นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 2-3 มม. เพิ่มเนื้อและคนให้เข้ากัน
• เทน้ำมันลงในเนื้อวัวแล้วคนให้เข้ากัน
• เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำแร่หนึ่งแก้ว หากไม่มี คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกธรรมดาได้ แม้ว่าน้ำแร่จะช่วยให้คุณหมักเนื้อวัวเร็วขึ้นเล็กน้อยก็ตาม
• เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย
• วางความดันไว้ด้านบนแล้ววางภาชนะที่มีเนื้อไว้ในตู้เย็น หมักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หมักเนื้อกับมายองเนส

• เนื้อวัว – 1 กก.
• มายองเนส – 0.4 ลิตร
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 40–50 กรัม
• ส่งกระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษแล้วผสมกับมายองเนส
• ล้างมะนาว ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก
• รวมน้ำมะนาวกับมายองเนสแล้วผสม
• วางชิ้นเนื้อในมายองเนส ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ซอสเคลือบเนื้อแต่ละชิ้น
• วางจานที่มีเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ควรหมักเนื้อในมายองเนสเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นเคบับจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ

หมักเนื้อกับ kefir

• เนื้อวัว – 2 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เคเฟอร์ – 0.5 ลิตร;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ส่วนผสมของพริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อโดยการล้าง ปอกเปลือก ตากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• มีดสับกระเทียมอย่างประณีตผสมกับพริกไทยป่นแล้วใส่ในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ คนให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วถึง
• ล้างและทำให้มะนาวแห้ง ตัดมันบีบน้ำออก ตะแกรงความสนุก ผสมความสนุกกับน้ำมะนาว
• เท kefir ลงในน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อสัตว์
• ผัดเนื้อปิดด้วยจานแล้วแช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ควรเก็บเนื้อไว้ใน kefir นานขึ้นเนื่องจากน้ำดองนี้ไม่เปรี้ยวเกินไป หากคุณนำเนื้อออกจากน้ำดองเร็วกว่า 10 ชั่วโมง เคบับอาจไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำเพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและหมักเนื้อในระยะเวลาที่เพียงพอ

หมักเนื้อกับมะนาว

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่น
• บีบน้ำออกจากมะนาว เพิ่มความสนุกของมะนาวลงไป เพิ่มพริกไทย
• ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมน้ำมะนาว
• เทน้ำมันลงในน้ำผลไม้ ผสมให้เข้ากัน
• เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์ ผัดและใส่ในตู้เย็น

คุณต้องหมักเนื้อในน้ำมะนาวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

หมักเนื้อกับไวน์

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 0.2 ลิตร
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกร้อน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาด 40–50 กรัม
• สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงไม่บางเกินไป เกลี่ยด้วยมือแล้ววางลงบนเนื้อ
• ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นวงเอาเมล็ดออก วางไว้บนเนื้อ
• เทไวน์ลงในภาชนะพร้อมเนื้อสัตว์แล้วผสมทุกอย่าง
• ใส่ในตู้เย็นโดยให้มีน้ำหนักอยู่ด้านบน

เนื้อสำหรับบาร์บีคิวต้องหมักในไวน์เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ในน้ำดองนี้จะเผ็ดคุณต้องจำไว้

หมักเนื้อกับน้ำทับทิม

• เนื้อวัว – 1 กก.
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำทับทิม – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม;
• ผักชีบด, พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่น
• สับผักชีด้วยมีด ผสมกับผักชีและพริกไทย เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน
• หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อลงไปผัด
• บีบน้ำออกจากมะนาว ผสมกับน้ำมันและน้ำทับทิม
• เทส่วนผสมลงบนเนื้อ คน. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

อย่าลืมใส่เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร

แทนที่จะใช้น้ำทับทิม คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยวและน้ำสับปะรดได้ มิฉะนั้นสูตรจะเหมือนกัน เวลาในการหมักจะยังคงเหมือนเดิม

เนื้อหมักอย่างเหมาะสมควรทอดบนไม้เสียบไม้อย่างถูกต้อง อย่าลืมกลับไม้เสียบบ่อยๆ และราดเนื้อด้วยน้ำดอง

เคบับเนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด adjika และสลัดผักสด

การหมักเคบับอย่างเหมาะสมและการปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญบนถ่านจะทำให้ได้เคบับที่ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อย!

การหมักชิชเคบับแทบจะเป็นงานหลัก เมื่อเสร็จแล้วเราจะได้ความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม เราไม่ขอความสามารถในการปรุงอาหารหลังจากหมักเคบับบนถ่านแล้ว แต่คุณยังต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ นี่คือสิ่งที่ทำให้เคบับแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญซึ่งปรุงด้วยไฟโดยคนคนเดียว แต่หมักด้วยวิธีที่ต่างกัน นี่คือเคล็ดลับของการหมักชิชเคบับที่เราอยากบอกผู้อ่าน Povarenok

วิธีการหมักชิชเคบับอย่างถูกต้อง

ความลับ 1.
มีข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูในน้ำหมักบาร์บีคิว เรากล้าแนะนำให้คุณอย่าใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเลยในการหมักเนื้อบาร์บีคิว มันมีแต่จะทำให้รสชาติของเนื้อแย่ลง กลิ่นของมัน และทำให้เนื้อแห้ง โดยจะบีบของเหลวออกจากเส้นใยอย่างแท้จริง เนื้อนุ่มที่ดีในน้ำดองคือผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir, เวย์, โยเกิร์ต, โยเกิร์ตธรรมชาติ

ความลับ 2.
เป็นการดีที่จะหมักเคบับในน้ำแร่ธรรมชาติ เนื้อจะถูกหมักในน้ำแร่อย่างรวดเร็วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจริงๆ และสามารถเสียบไม้ได้แล้ว น้ำแร่เป็นน้ำแร่ที่สามารถรักษารสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ไว้ได้ดีที่สุดในระหว่างการทอด ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ อาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์กลบหายไปได้ เช่น น้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ความลับ 3.
อย่าใช้มายองเนสในการหมักเนื้อสัตว์ ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและอาจทำให้รสชาติของเคบับแย่ลงได้อย่างมาก แต่ซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศบดค่อนข้างเหมาะสำหรับการเติมเป็นส่วนผสมในน้ำดองเคบับ แต่! มะเขือเทศในรูปแบบใด ๆ ไม่ควรเกินยี่สิบเปอร์เซ็นต์ของปริมาณซอสหมักทั้งหมด

ความลับ 4.
เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มในน้ำดอง คุณสามารถใช้ (ไม่จำเป็น) น้ำมะนาว น้ำทับทิม หรือไวน์แห้งได้

ความลับ 5.
จะไม่มีบาร์บีคิวที่ดีหากไม่มีหัวหอม ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในการหมักนั่นเองค่ะ หัวหอมทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้วหัวหอมสำหรับทำบาร์บีคิวโดยเฉพาะในคอเคซัสและเอเชียจะถูกสับหยาบ แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายิ่งสับละเอียด เนื้อในน้ำดองก็จะซึมเข้าไปได้ดียิ่งขึ้น และในการตกแต่งเคบับที่มีหัวหอมใหญ่ห้อยอยู่สามารถเตรียมหัวหอมได้ในระหว่างกระบวนการทอด

ความลับ 6.
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศในน้ำดอง นี่อาจเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบาร์บีคิวที่ซื้อจากร้านค้า แต่จะดีกว่าถ้าใช้ความรู้สึกของคุณในการเลือกช่อเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำดอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำดองประกอบด้วยใบกระวาน พริกไทย และเกลือ แล้วตามรสนิยมของคุณ หลายเชื้อชาติใช้น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์โดยเติมยี่หร่า, กานพลู, ยี่หร่า, ใบโหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ฮ็อปซูเนลี, ผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเน้นกลิ่นหอมให้ดีขึ้น คุณสามารถโขลกส่วนผสมของเครื่องเทศที่เลือกไว้สำหรับหมักในครกหรือบดด้วยวิธีอื่น

วิธีหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

เนื้อสัตว์ในน้ำดองจะต้องอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องเพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น เราจัดวางส่วนผสมผักกับเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ โดยโอนระหว่างเนื้อสัตว์ชั้นถัดไป จากนั้นปิดจานเนื้อวางน้ำหนักไว้ด้านบนเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง แต่แช่อยู่ในน้ำดองจนหมด และเราหมักเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้นานตามที่ระบุไว้ในสูตรการหมัก - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมหลักของน้ำดองที่เลือกเป็น "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" ยิ่งเนื้อแข็งและมีกรดหมักน้อยลง ระยะเวลาหมักก็จะนานขึ้น (สูงสุด 4 ชั่วโมง) และสำหรับเนื้อนุ่ม 30 นาทีก็เพียงพอที่จะดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมด

สำหรับบาร์บีคิวที่ดี คุณต้องใช้เฉพาะปลาคุณภาพสูงสุดที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น การมีไขมันเล็กน้อยเป็นเรื่องที่น่ายินดี

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นโดยมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม น้ำหมักที่ดีสำหรับเคบับมักประกอบด้วยหัวหอม มันเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับน้ำดองและจานที่มีมันจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น หลังจากที่หมักส่วนผสมหลักแล้ว หัวหอมใหญ่บางๆ ก็นำมาเสียบไม้สับสลับกับชิ้นเนื้อหรือปลา สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอม 700 กรัม อัตราส่วนเป็นค่าโดยประมาณ เชื่อกันว่าคุณไม่สามารถทำลายเคบับชิชด้วยหัวหอมได้ ขอแนะนำว่าหัวหอมมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกินความหนาของชิ้นสับ มิฉะนั้นหัวหอมจะเกินขีด จำกัด และเผาไหม้ซึ่งมันไม่อร่อยมาก

วางชิ้นเนื้อหรือปลาลงในชามขนาดใหญ่ เทน้ำดองลงไปและคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้วางหัวหอมไว้ระหว่างชิ้นต่างๆ ต้องหมักด้วยและแนะนำให้รักษาความสมบูรณ์ของวงแหวนไม่เช่นนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะนำไปเสียบไม้ ปิดชามด้วยวงกลมหรือจาน กดลงไปแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มหมักและทอดได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่คุณต้องการ รวมถึงวัตถุดิบที่กำลังหมักอยู่

น้ำส้มสายชูหมักแบบดั้งเดิม

น้ำส้มสายชูดองประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ประมาณ 70-90 กรัมเกลือและพริกไทยป่น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา ผสมกับน้ำส้มสายชู และทำให้เนื้อทั้งหมดอิ่มตัว คุณควรระวังเกลือเนื่องจากในระหว่างการทอดเนื้อจะสูญเสียความชื้นซึ่งส่งผลให้ความเข้มข้นของเกลือเพิ่มขึ้น การขาดเกลือบางอย่างสามารถชดเชยได้ด้วยซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับเคบับ สูตรของเขาอยู่ท้ายบทความ

น้ำหมักที่ดีสำหรับเคบับชิชที่เตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท

น้ำส้มสายชูหมักผลไม้

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติสำหรับบาร์บีคิวนั้นดีกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปอย่างไรก็ตามเนื่องจากมีความเข้มข้นต่ำและไม่เกิน 4% จึงจำเป็นต้องมีการบ่มนานกว่า ปริมาณของมันถูกนำมามากกว่า 2-3 เท่านั่นคือครึ่งแก้ว หากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาทำให้เนื้อนิ่มและแช่เนื้อได้ภายในสองสามชั่วโมง น้ำส้มสายชูผลไม้และเบอร์รี่จะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

สูตรหมักน้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้องุ่นธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมกับโรสแมรี่ ทาร์รากอน หรือโหระพา น้ำหมักนี้ใช้ในการเตรียมชิชเคบับจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ กระต่าย และปลา เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำดองยังรวมถึงเกลือและพริกไทยด้วย สำหรับหัวหอมให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับในกรณีของน้ำดองแบบดั้งเดิมโดยใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

หมักโดยใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาว

กรดที่มีอยู่ในไวน์โต๊ะเหมาะสำหรับการดอง น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวนั้นคำนึงถึงสีของเนื้อเสมอ สำหรับเนื้อสีเข้ม ให้ใช้ไวน์แดง และหมักไก่และปลาด้วยสีขาว ไวน์กึ่งหวานเหมาะสำหรับการหมัก ไวน์ขาวจะทำให้เคบับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทั้งไก่และปลา จากไวน์แดงทุกประเภทคุณสามารถเลือก Cabernet ได้อย่างปลอดภัย ความฝาดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และกระต่าย น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูนั้นทำด้วยคอนญัก โดยปกติจะเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำหรือน้ำส้ม

สำหรับเยื่อกระดาษ 2 กิโลกรัมไวน์หนึ่งแก้วผสมกับเกลือและพริกไทยป่นก็เพียงพอแล้ว รสชาติของน้ำดองขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ หัวหอมก็จะมีประโยชน์ในกรณีนี้เช่นกัน ขอแนะนำให้บดในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นและเติมลงในน้ำดอง ส่งพาร์สลีย์สดทั้งกิ่งไปที่นั่น

หมักด้วยมายองเนส

นักชิมสมัยใหม่แนะนำให้หมักชิชเคบับในมายองเนส วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับกรณีที่เนื้อสัตว์ไม่มีไขมันเลยและอาจแข็งนิดหน่อย แต่คนที่มีความรู้มากที่สุดในธุรกิจเคบับอ้างว่ามายองเนสรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู

มายองเนสมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดอง - น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยและแม้แต่มัสตาร์ด สิ่งนี้เองที่ทำให้เนื้อแห้งและเหนียวมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่ไม่มีใครเทียบได้ ระยะเวลาในการหมักค่อนข้างนาน ควรทิ้งเนื้อไว้กับมายองเนสในที่เย็นค้างคืน เนื่องจากมายองเนสมีน้ำมันพืช เคบับจึงทอดค่อนข้างเร็ว เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มและมีรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อเสียบไม้ร้อนจนเกินไป คุณจะต้องดูอย่างระมัดระวังที่นี่ เมื่อมีของเหลวใสปรากฏบนแผล ถือว่าเคบับพร้อมแล้ว

หมักด้วยน้ำอัดลม

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำแร่อัดลม เป็นที่พึงประสงค์ว่าน้ำนี้มีรสชาติเด่นชัดและมีความเค็มในระดับสูง คาร์บอนไดออกไซด์ผ่านเส้นใยของเนื้อสัตว์และสร้างเงื่อนไขสำหรับการแทรกซึมของส่วนประกอบอะโรมาติกของน้ำดองที่ลึกลงไป เหล่านี้เป็นสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, ทารากอน, ออริกาโนและมิ้นต์ ปริมาณเกลือและพริกไทยจะถูกกำหนดแยกกันตามรสชาติของน้ำแร่

เครื่องดื่มอัดลมรสหวานยังใช้หมักอาหารได้ดีอีกด้วย แม้ว่าจะไม่เข้ากันกับเกลือพริกไทยหัวหอมและสมุนไพรสีเขียวอย่างเห็นได้ชัด แต่เนื้อสัตว์ก็ถูกหมักไว้อย่างรวดเร็ว ทำให้หมักบาร์บีคิวได้ดีมากจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ผ่านกระบวนการสุขอนามัยที่จำเป็นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

น้ำดองเกาหลี

คนรักเคบับที่รู้เรื่องการหมักเนื้อเป็นอย่างดีแนะนำให้หมักด้วยของเหลวจากผักเกาหลีซึ่งขายในตลาดตามน้ำหนัก รสชาติเข้มข้นของสารละลายรสเผ็ดมากสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับเนื้อสีเข้ม ชาวเกาหลีเก็บส่วนผสมของน้ำเกลือไว้เป็นความลับ แต่ไม่จำเป็นต้องรู้ สำหรับไม้เสียบไม้ 12 อัน ผักดองเกาหลีครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

หมักกับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศกระป๋อง มีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด มะเขือเทศยังใช้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ด้วย ต้องบดหลายชิ้นและรวมกับน้ำเกลือ เก็บเนื้อไว้ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาหนึ่งคืน วันรุ่งขึ้นคุณสามารถย่างเคบับได้

สำหรับปลา นี่อาจเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับปลา ในกรณีนี้การหมักไม่ควรนานเกินไป - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หมักด้วยน้ำทับทิม

ในภาคใต้เชื่อกันว่าน้ำหมักเคบับเนื้อแกะที่ดีที่สุดนั้นทำจากน้ำทับทิม น้ำผลไม้กระป๋องบรรจุกระป๋องไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ควรซื้อสดจากตลาดหรือคั้นทับทิมเองจะดีกว่า หากต้องการหมักเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม น้ำผลไม้หนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

นอกจากน้ำผลไม้แล้ว น้ำดองยังรวมถึงเกลือและพริกไทยและสมุนไพรสดด้วย ต้องวางไว้ทั้งสาขา พวกเขาไม่ควรไปเสียบไม้ เนื่องจากกระบวนการดองใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้พืชจึงมีเวลาในการส่งกลิ่นหอมทั้งหมดให้กับน้ำดอง

น้ำดองแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัว

มันทำให้สีของเนื้อสมบูรณ์และสวยงามมากขึ้น และในบางกรณีก็มีความสำคัญมากด้วย

หมักเบียร์

น้ำดองนี้สามารถเตรียมบนเบียร์เพียงอย่างเดียวกับเครื่องปรุงรสทั่วไป เช่น เกลือและพริกไทย โดยไม่ต้องเติมสิ่งอื่นใด โดยหวังว่าฮ็อปและมอลต์ที่ให้รสชาติของเครื่องดื่มจะมีผลดีต่อเนื้อสัตว์เช่นกัน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นเบียร์ที่ผลิตน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู เฉพาะเบียร์สดคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสมโดยไม่ต้องใส่สารกันบูดและส่วนผสมเทียมอื่น ๆ

น้ำหมักเบียร์สามารถเปลี่ยนเนื้อเย็นธรรมดาให้เป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

ควรผสมเบียร์และน้ำทับทิมในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายลงในน้ำดอง แล้วใช้เครื่องปั่นสับเป็นโจ๊ก เกลือและพริกไทย จุ่มเนื้อลงในน้ำดองแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หากมีการวางแผนเคบับในช่วงที่สองของวันก็สะดวกที่จะทำในตอนเช้า เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์คงรสชาติทั้งหมดไว้และไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำก่อนที่จะวางบนไม้เสียบควรนำออกจากน้ำดองแล้วเทน้ำมันพืช เคบับนี้สุกเร็วกว่าไม่ใช้น้ำมัน ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อ ทันทีที่น้ำเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีใส เคบับก็พร้อมรับประทาน ขอแนะนำให้เอาออกที่ยังไม่สุกเล็กน้อย น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูและน้ำหมักเบียร์นั้นมีคุณสมบัติในการเก็บรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแม้แต่เนื้อดิบก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมะนาวดอง

น้ำดองนี้เหมาะกับปลามากที่สุด แต่ก็อาจเหมาะกับเนื้อสัตว์ด้วย คุณต้องบีบน้ำ 150 กรัมจากมะนาวหลายลูกใส่เกลือพริกไทยหัวหอมและสมุนไพรทำอาหารสีเขียวบดเป็นโจ๊ก อย่าหมักนานเกินไป - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง นำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกจากซอสแล้วเทน้ำมันพืช หลังจากนั้นให้เสียบไม้เสียบแล้วส่งไปที่ตะแกรงทันที

น้ำดอง Kefir

ผลิตภัณฑ์นมหมักถือเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการหมัก ในการหมักเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้ สมุนไพรรสเผ็ด - ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง - ใส่ในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมสองสามกลีบและหัวหอมสองสามหัวไปที่นั่น ปรุงรสด้วยเกลือเติมพริกไทยป่นแล้วเท kefir ครึ่งลิตร บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเทส่วนผสมที่หนาและมีกลิ่นหอมลงบนชิ้นเนื้อ น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับชิชเคบับที่ทำจากไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว จะใช้เคเฟอร์แบบเก่า ยิ่งเปรี้ยวก็ยิ่งดี ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ สำหรับไก่ใช้เวลา 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ส่วนหมูสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวัน

น้ำหมักไก่

เนื้ออกไก่สามารถหมักได้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่แนะนำข้างต้น แต่เราขอเสนอน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับไก่ ซึ่งผ่านการทดสอบและชื่นชอบโดยนักชิมหลายคน เพื่อให้น้ำดองเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะกับมายองเนสและซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน เพิ่มฮ็อปซูเนลีหนึ่งกำมือและน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชา บดกระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หมักส่วนผสมนี้เป็นเวลา 40 นาที

ซอสบาร์บีคิว

ภารกิจหลักของน้ำดองคือการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบในลักษณะที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคอย่างแน่นอน หลังจากหมักเนื้อในหมักที่เรานำเสนอแล้ว คุณสามารถรับประทานแบบดิบได้ แต่มันจะอร่อยกว่ามากหากคุณเผาด้วยไฟบนถ่านย่างแล้วราดซอสที่เหมาะสม

เราขอเสนอซอสสากลที่เหมาะกับบาร์บีคิวทุกประเภท หากเคบับของคุณดูจืดชืดเล็กน้อยเนื่องจากการคำนวณปริมาณเกลือและพริกไทยร้อนไม่ถูกต้อง ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะช่วยชดเชยความผิดพลาดทั้งหมดได้สำเร็จ

มะเขือเทศสามกิโลกรัมต้องลวกด้วยน้ำเดือดและปอกเปลือก กรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะ ใส่ไฟ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ รากขิงชิ้นเล็ก 1 ชิ้น และอบเชย 1 หลอดลงในกระทะ เมื่อน้ำส่วนเกินระเหยออกไปและปริมาตรของมะเขือเทศบดลดลงครึ่งหนึ่ง คุณก็สามารถเริ่มเพิ่มรสชาติได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดผักชีฝรั่งสด, ใบโหระพา, ทารากอน, ออริกาโน, มิ้นต์และกระเทียม 100 กรัมในเครื่องปั่น บดเป็นผง 1 กานพลู พริกไทยเม็ดใหญ่ 1 เม็ด และพริกไทยเม็ดเล็ก 20 เม็ด ยี่หร่าและยี่หร่าดำเล็กน้อย ส่งทั้งหมดนี้ไปที่มะเขือเทศหลังจากเอาอบเชยใบกระวานขิงออกจากกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลช้อนกาแฟเพื่อลิ้มรส รอจนเดือดแล้วปิด

หากมีซอสมากกว่าที่คุณต้องการ คุณสามารถใส่ในขวดแก้ว เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งย่างครั้งต่อไป

อย่างที่คุณทราบ shish kebab เป็นอาหารจากอดีตอันไกลโพ้นที่มีประวัติค่อนข้างน่าสนใจ ในอดีตกาลอันยาวนาน อัศวินผู้กล้าหาญออกศึกอันยาวนานได้นำชิ้นเนื้อดิบติดตัวไปด้วย เพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสีย พวกเขาจึงวางมันไว้ในกระเป๋าหนังพร้อมไวน์ และในช่วงเวลาพักผ่อนและของว่าง พวกเขาก็ทอดเนื้อด้วยหอกหรือดาบปลายปืนและกิ่งไม้ต่างๆ ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงเชื่อว่าคำว่า "เคบับ" มีต้นกำเนิดในภาษาเตอร์ก "ชิช" - เนื้อและ "ดาบปลายปืน" - หอก เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาประเพณีการหมักชิ้นเนื้อก็เริ่มขึ้น

ปัจจุบันมีแนวคิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายจะช่วยเปลี่ยนอาหารจานนี้และเพิ่มความซับซ้อนและรสชาติเพิ่มเติม ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้หลายคนเชื่อว่าการแช่เนื้อนั้นไม่จำเป็นเลย หยุดเติมเครื่องเทศและเกลือลงไป

เราสามารถเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ได้หากเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สดและทำเอง แต่วิธีนี้เป็นเรื่องของรสนิยม มีผู้ชื่นชอบเนื้อผัดไฟบางกลุ่มที่เชื่อว่าการหมักเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างน่าสนใจ และผู้ชายหลายคนก็ยินดีที่จะรับมันด้วยตัวเอง เมื่อพิจารณาว่ามันเป็นหน้าที่ของผู้ชาย

ซอสหมักคือส่วนผสมของกรดธรรมชาติ (ไวน์ น้ำผักหรือผลไม้ น้ำส้มสายชู) เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสทุกชนิด ฯลฯ

องค์ประกอบนี้แช่เนื้อดิบสัตว์ปีกและปลาหลายชนิด สูตรหมักบาร์บีคิวเหล่านี้ช่วยให้คุณได้เนื้อที่มีรสชาติฉุนฉ่ำมีกลิ่นหอมมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและมีรสที่ละเอียดอ่อน

ผู้ชื่นชอบอาหารจีนรสเผ็ดสามารถแช่เนื้อในส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำผึ้ง พริกไทย ขิง ไวน์แห้ง หรือน้ำส้มสายชูข้าว ทอดเนื้อที่ชุ่มฉ่ำบนตะแกรงบาร์บีคิวหรือตะแกรงทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย หากต้องการหมักชิชเคบับให้อร่อย ให้เก็บไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1-2 วัน.

สูตรน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อให้เคบับอร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์และหมักอย่างถูกต้อง เราต้องการนำเสนอหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุดแก่คุณ สูตรที่คุณจะเห็นด้านล่าง

หมักสำหรับเคบับหมูชิช

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่ได้รับการเคารพและเข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับนำไปปรุงบนถ่านหิน ตามกฎแล้วคุณจะต้องใช้คอหมูในการทำอาหารจานนี้เนื่องจากส่วนนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมันบาง ๆ ซึ่งทำให้จานนุ่มและละลายในปากอย่างแท้จริง แต่พยายามเลือกเนื้อสัตว์ที่สดก่อน เพราะเนื้อแช่แข็งอาจแห้งในภายหลังได้ และค่อนข้างยากที่จะระบุความสดหลังจากการละลายน้ำแข็ง

ในการหมักเคบับหมูอย่างเหมาะสม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• กิโลกรัมคอ
• มายองเนส (95 มล.);
• ใบกระวาน;
• หัวหอม (330 กรัม)
• มะนาว (1 ชิ้น);
• คอลเลกชันของเครื่องเทศและสมุนไพร khmeli-suneli;
• มัสตาร์ด (45 กรัม)
• เกลือ.

วิธีหมัก:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 เซนติเมตร หั่นหัวหอมเป็นวง แล้วบีบน้ำมะนาวออก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วทิ้งไว้ 22-33 นาที ในขณะเดียวกันให้เตรียมสารละลายสำหรับการหมัก ผสมมายองเนส ส่วนผสมร้อน และมัสตาร์ด โอนซอสของคุณไปที่เนื้อและหัวหอม แล้วโรยด้วยเกลือ คุณต้องหมักเคบับหมูประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู

หลายๆ คนเชื่อว่าน้ำหมักเคบับหมูแบบด่วนเป็นสูตรที่ใส่น้ำส้มสายชู ด้วยองค์ประกอบนี้ซึ่งมีสภาพเป็นกรดโดยเนื้อแท้ เนื้อจึงค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นหากคุณต้องการหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมเนื้อหมู
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% (100 มล.);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (ด้วยตา);
• เกลือ.

วิธีหมัก:

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นหรือก้อน ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณใช้ทอด หากใช้ไม้เสียบไม้จะสะดวกกว่าและถูกต้องในการร้อยลูกบาศก์ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองอัน ถ้าเป็นตาข่ายก็ลองตัดเป็นชิ้นๆ ดังนั้นเกลือชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ ใส่หัวหอมสับเป็นวงแล้วเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหอม

วางน้ำดองพร้อมเนื้อสัตว์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้ย้ายภาชนะที่มีเคบับไปไว้ในที่เย็น แต่อย่าให้อยู่ในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถหมักขนมได้ตั้งแต่ 2-3 ชั่วโมงเป็น 2-3 วัน

เคบับหมูแสนอร่อยบน kefir

ความแตกต่างระหว่างน้ำดองซึ่งมีเคเฟอร์เป็นหลักก็คือ โยเกิร์ตมีผลอ่อนโยนมากกว่าน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการทำให้เนื้อสุกเต็มที่ (จาก 10 ถึง 24 ชั่วโมง)

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักเคบับหมูกับเคเฟอร์และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กิโลกรัมเนื้อหมู
• kefir ของปริมาณไขมันใด ๆ (450 มล.)
• น้ำตาล (12 กรัม)
• หัวหอม (5 ชิ้น);
• เกลือ, เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบโหระพา)

วิธีหมัก:

สูตรน้ำดองสำหรับเคบับหมูชิชที่ใช้โยเกิร์ตไม่แตกต่างจากสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ kefir แทนน้ำส้มสายชู ดังนั้นจัดเรียงส่วนประกอบทั้งหมดในลำดับเดียวกันแล้วเติมทุกอย่างด้วยนมหมัก เก็บองค์ประกอบไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในสภาพห้อง จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 24 ชั่วโมง

น้ำแร่หมักสำหรับเคบับชิช

ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อติดไฟหลายคนซึ่งได้ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาหลายแบบเชื่อว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูคือน้ำเกลือในน้ำแร่ ต้องขอบคุณส่วนผสมที่ทำให้เกิดฟองนี้ เนื้อของคุณที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จึงนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้วิธีนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเสริมมากมาย

หากต้องการเตรียมชิชเคบับโดยใช้น้ำแร่ ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• แฮมหรือคอปกอ่อนหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม (430 กรัม)
• น้ำแร่ (1 ลิตร)
• ยี่หร่าและพริกไทยดำ
• เกลือ.

วิธีหมัก:

แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ แต่พยายามทำให้มันใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในภาชนะเคบับ (จะดีถ้าเป็นเครื่องเคลือบหรือแก้ว) บดให้ละเอียดจนน้ำปรากฏขึ้นแล้ววางชั้นหมูสับไว้ด้านบน สลายเครื่องเทศด้านบนแล้วเทน้ำแร่ลงไป

ลองใส่เกลือในตอนท้ายก่อนปรุงเนื้อสัตว์ ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำเอาไว้ เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมด แช่เย็นของว่างเป็นเวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี

หมักเคบับไก่

เคบับไก่ก็เหมือนกับเคบับหมูที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมไม่น้อย ไก่ไม่เหมือนกับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ เนื่องจากเนื้อไก่จะเปียกและสุกเร็วกว่ามาก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงชื่นชมคุณธรรมของอาหารจานวิเศษนี้ เพราะผู้คนไม่ได้มีเวลาพิเศษ 12 ชั่วโมงในการรออาหารอันโอชะเช่นนี้เสมอไป และตอนนี้ฉันต้องการเคบับ

ดังนั้นในการหมักไก่เป็นบาร์บีคิวให้ใช้:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะนาวสองลูก
• พริกหยวกที่มีสีต่างกันอย่างละ 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ);
• มะเขือเทศสดลูกเล็ก (5 ชิ้น)
• น้ำมันมะกอก (55 มล.);
• พริกไทยดำ, ใบโหระพา, เกลือ, ขมิ้น (เหน็บแนม);
• กระเทียม (2 กลีบ)

วิธีหมัก:

หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเกลือ รวมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงในชาม หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นและมะเขือเทศเป็นวง ปิดเนื้อและผักด้วยน้ำหมักสำหรับเคบับไก่และแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใช้ตะแกรงโลหะแล้วกระจายเคบับพร้อมผักแล้วอบบนถ่าน ดูถ่านของคุณคุกรุ่นไม่ไหม้

สูตรหมักเคบับไก่นี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนที่ลองทำ ไก่จะออกมาชุ่มฉ่ำด้วยผักและน้ำดอง และภายใน 25-35 นาที ไก่ของคุณก็จะพร้อม

หมักสำหรับชิชเคบับเนื้อ

คนส่วนใหญ่ที่ชอบรับประทานเนื้อวัวโดยไม่รู้ว่าจะหมักเคบับเนื้ออย่างไร อาจเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ซึ่งอาจเป็นเนื้อดิบอยู่ข้างใน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างของการแช่เคบับที่ทำจากเนื้อวัวเนื้อแข็ง

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• กิโลกรัมเนื้อวัว (ควรใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครงหรือตะโพก);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• ไวน์แห้ง (155 มล.)
• มะเขือเทศสด (550 กรัม)
• กระเทียม (3 กลีบ);
• พวงผักชี;
• เกลือและพริกไทยป่นจำนวนหนึ่ง

วิธีหมัก:

ในการหมักเคบับอย่างเหมาะสม จะต้องหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด

จากนั้นใส่เกลือพริกไทยแล้วปิดด้วยหัวหอมสับ เทไวน์ลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากทุกอย่างแล้ว ให้นำเนื้อผสมกับแหวนมะเขือเทศแล้วปรุงบนถ่านหินเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลร้อนๆ เมื่อเสิร์ฟขนม ให้โรยหน้าด้วยผักชีสับ

หมักเคบับชิชเนื้อแกะ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ถ้าคุณแก้ไขปัญหาอย่างถูกต้องและเตรียมผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย คุณจะได้อาหารจานเนื้อที่น่ารับประทานและนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์ หากต้องการหมักเนื้อแกะเป็นบาร์บีคิวให้เลือกเนื้อสัตว์อายุไม่เกินหนึ่งปี สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากฟืน ไหล่ แฮม หรืออาหารจานหลักซึ่งสามารถวาดบนกระดูกได้นั้นสมบูรณ์แบบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักเคบับเนื้อแกะและทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารของคุณ ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อลูกแกะหนึ่งกิโลกรัม
• ซอส tkemali เปรี้ยวครึ่งแก้ว
• หัวหอม (3-5 ชิ้น);
• ยี่หร่าและ Barberry แห้ง
• มะเขือเทศ (5 ชิ้น)
• ผักชีสับและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทย

วิธีหมัก:

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 4-5 เซนติเมตร สับหัวหอมในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในเนื้อ มะเขือเทศควรหลุดออกจากผิวหนังโดยแช่ในน้ำเดือดสักครู่หลังจากนั้นคุณสามารถกำจัดออกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก จากนั้นสับผลไม้สวนสีแดงและเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อของคุณด้วย เทซอส tkemali ลงบนทุกสิ่งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสับ และเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วเริ่มย่างบนถ่านได้เลย เมื่อเนื้อพร้อมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยและสมุนไพร

สูตรหมักเคบับกระต่ายชิช

หลายคนเชื่อว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเป็นอาหารและไม่เหมาะสำหรับการปรุงบาร์บีคิวอย่างแน่นอน แต่ผู้ที่ตัดสินใจทำการทดลองนี้ก็ไม่เสียใจเลย ท้ายที่สุดแล้วเนื้อกระต่ายที่ปรุงบนถ่านของไม้ผลนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่พิเศษและยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะ

ในการหมักเคบับเนื้อกระต่ายอย่างรวดเร็ว คุณต้องดำเนินการ:

• กระต่ายสาวกิโลกรัม
• มะเขือเทศ บวบ และพริกหยวก (อย่างละ 1 ชิ้น)
• ครีมเปรี้ยว (435 มล.)
• ผักชียี่หร่าและพริกไทย
• หัวหอม (3-4 หัว);
• เกลือ.

วิธีหมัก:

ก่อนหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เตรียมน้ำดองและผักก่อน ผสมนมเปรี้ยวกับเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด แล้วสับมะเขือเทศ บวบ หัวหอม และพริกให้เป็นวงเท่าๆ กัน แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ วางผลไม้สวนสับไว้ด้านบนแล้วราดซอสขาวรสเปรี้ยวให้ทั่ว แช่เย็นหมักไว้ประมาณ 3-7 ชั่วโมง จากนั้นเติมเนื้อ ผักทั้งหมด รวมทั้งหัวหอมลงไปทีละเสียบไม้ แล้วเคาะทุกอย่างให้แน่น ย่างบนไฟที่ลุกโชนและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเหลือเชื่อ

เคบับปลาแซลมอนชิชหมัก

ยอมรับว่าอาจมีรสชาติอร่อยกว่าและเป็นต้นฉบับมากกว่าเคบับที่ทำจากปลาแซลมอนที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งดูดซับน้ำดองที่มีกลิ่นหอมไว้หนึ่งช่อ เนื่องจากตัวปลาแซลมอนมีความนุ่มมากและไม่ต้องใช้กระบวนการปรุงนาน คุณจึงไม่ต้องหมักนาน และผลลัพธ์ที่ได้จะเกินคาดทุกสิ่งอย่างแน่นอน แม้กระทั่งความคาดหวังที่ไม่อาจจินตนาการได้

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน (200-300 กรัม)
• มะนาวหนึ่งลูก
• เกลือและเครื่องเทศทุกชนิด
• น้ำมันมะกอกเขียว (33 มล.)
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชี)

วิธีหมัก:

เนื่องจากดังสุภาษิตที่ว่า "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย" จึงมีประโยชน์ที่นี่ ควรโรยเนื้อปลาแซลมอนด้วยมะนาว โรยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย และโรยน้ำมันมะกอกกรีกเล็กน้อยด้านบน ลืมมันไปในความเย็นสักครึ่งชั่วโมงและปลาแซลมอนหมักสำหรับย่างก็พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทอดได้ เสิร์ฟโรยด้วยผักใบเขียวเล็กน้อยและราดด้วยน้ำมะนาว

สูตรหัวหอมดองสำหรับทำบาร์บีคิว

เพื่อเติมเต็มรสชาติ เราขอเสนอหัวหอมดองสำหรับเคบับชิช ซึ่งเหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้กับข้าวของคุณน่ารับประทานและเข้มข้นคุณต้องใช้หัวหอมแดงไครเมีย มันหวานและฉ่ำเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มี หัวหอมอะไรก็ได้

ดังนั้นในการหมักหัวหอมสำหรับชิชเคบับ ให้ใช้:

• หัวหอม (500 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 9% (15 มล.);
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (15 มล.)
• ผักชีฝรั่งสด (พวง)

หั่นหัวหอมเป็นวงโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เกลือและน้ำตาล สับผักชีฝรั่งและเพิ่มหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วลืมทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะที่เคบับกำลังย่าง หัวหอมของคุณก็จะพร้อมแล้ว โดยวิธีการกับข้าวนี้เข้ากันได้ดีกับแฮร์ริ่ง, น้ำมันหมู, เห็ด, มันฝรั่ง ฯลฯ

สูตรซอสบาร์บีคิวแสนอร่อย

นอกจากหัวหอมหมักสำหรับเสียบไม้แล้ว รสชาติของเนื้อยังได้รับการเสริมด้วยซอสเผ็ดอย่างน่าอัศจรรย์

หากต้องการดำเนินการ ให้ทำดังนี้:

• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• สมุนไพรสีเขียว
• น้ำตาล;
• พวงหัวหอม;
• เกลือ.

หากคุณเลือกซอสมะเขือเทศคุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย สำหรับซอส 415 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 75 มล. สับผักเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่ซอสแล้วใส่เกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกแดงหรือกระเทียมบดเล็กน้อยได้

ดูคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนถ่านอย่างเหมาะสมและประสบความสำเร็จ และจดบันทึกไว้:

1. หากคุณหั่นเนื้อละเอียดมาก เคบับก็เสี่ยงที่จะแห้ง เนื่องจากชิ้นใหญ่จะคงความชุ่มฉ่ำได้ง่ายกว่า
2. ในการทอดเนื้อ ให้ใช้ไม้จากไม้ผล ไม่ใช่ถ่านสำเร็จรูป สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมของคุณ
3. หากเนื้อถูกแช่แข็งก็มีเพียงมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเคลือบส่วนที่ตัดแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนที่จะหมัก
4. ถ่านในบาร์บีคิวของคุณไม่ควรเรืองแสงด้วยเปลวไฟ แต่ให้คุกรุ่นอย่างเงียบๆ หากร้อน ให้เทเบียร์หรือน้ำลงไป คุณสามารถโรยด้วยเกลือ
5. การเติมกีวีหรือสับปะรดลงในน้ำดองจะช่วยให้เนื้อเหนียวนิ่มลง ผลไม้เหล่านี้มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมในการทำให้โปรตีนนิ่มลง

ด้วยสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเคบับชิชจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดอย่างรวดเร็ว ขอให้เจริญๆ นะคุณ