สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดซึ่งเป็นเครื่องดื่มมหัศจรรย์ตั้งแต่สมัยโบราณ หลายคนมองว่าการเตรียมตัวเป็นเรื่องยาก แต่หลังจากอ่านสูตรอาหารของเราแล้วคุณจะพบว่ามันค่อนข้างง่าย โดยทั่วไปสูตรอาหารบางสูตรจะทำเร็วและช่วยให้คุณดับกระหายได้อย่างรวดเร็ว

ฉันไม่ได้เจาะลึกประวัติศาสตร์มากนัก แต่ฉันรู้ว่าสำนวน "หมัก" ของรัสเซียมาจากไหน เราเชื่อมโยงกับการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ความจริงก็คือ kvass เคยเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และตอนนี้ก็สามารถทำได้เช่นนั้น มันกลายเป็นอะนาล็อกเบียร์ชนิดหนึ่ง เบียร์เป็นอะนาล็อกของ kvass อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

เมื่อเวลาผ่านไป มันถูกทำให้ไม่มีแอลกอฮอล์ และด้วยเหตุนี้จึงมีสุขภาพที่ดีขึ้นมาก ข้อได้เปรียบที่ดีที่สุดคือช่วยขจัดความกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในทางกลับกันเครื่องดื่มอัดลมรสหวานเหล่านี้กลับทำให้คุณอยากดื่มดื่มและดื่มมากขึ้น แต่ kvass ไม่ทำ โดยเฉพาะเมื่ออากาศหนาว

และยังใช้ทำ okroshka ในฤดูร้อนซึ่งเป็นอาหารจานโปรดอีกจานในฤดูร้อนและอีกหัวข้อสำหรับบล็อกของเรา

Kvass ที่บ้านอาจแตกต่างกัน: บนสาโท kvass, บนขนมปังข้าวไรย์, น้ำผึ้ง, ผลไม้, เบอร์รี่...

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเตรียม kvass คือสาโทสำเร็จรูป โดยปกติจะประกอบด้วยน้ำตาล ไรย์มอลต์ ยีสต์ และแครกเกอร์บด เป็นที่พึงประสงค์ว่า kvass เข้มข้นไม่มีสารกันบูด

สูตร kvass แบบโฮมเมดสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

ฉันขอเสนอทางเลือกในเมืองที่เรียบง่ายสำหรับการเตรียม kvass ในขวดขนาดสามลิตร กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน - ในเวลาเพียงวันเดียวคุณก็จะได้เครื่องดื่มเย็น ๆ สดชื่นเป็นประกาย

เก็บเครื่องเริ่มขนมปังไว้ตั้งแต่ชุดแรก เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใช้ยีสต์ในการเตรียมครั้งต่อไป สูตร kvass ขนมปังโฮมเมดออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง Borodino - 5 ชิ้น;
• ลูกเกด - 1 กำมือ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำบริสุทธิ์ - 3 ลิตร

ตัด Borodinsky หรือขนมปังไรย์อื่น ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกบาศก์หรือสี่เหลี่ยม

อบขนมปังในเตาอบจนไหม้เล็กน้อยซึ่งจะทำให้ kvas มีสีและรสชาติที่สวยงาม หลังจากปิ้งแล้ว ให้เทแครกเกอร์ลงในขวดหรือกระทะ

เพิ่มน้ำตาลและลูกเกดล้างลงในขวด ลูกเกดเพิ่มความคมให้กับ kvass

เทน้ำต้มสุก แต่ทำให้เย็นลงถึง 70 ° C (โดยประมาณ) เหนือแครกเกอร์ ปล่อยให้ kvass ในอนาคตสูงชันสักสองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น

ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว เมื่อยีสต์มีชีวิตขึ้นมา คุณสามารถเพิ่มมันลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน

ปิดขวดด้วยผ้ากอซเพื่อปกป้องเครื่องดื่มจากฝุ่นหรือแมลง วางไว้ในที่ที่อบอุ่นมาก หรืออาจอยู่บนขอบหน้าต่างที่โดนแสงแดด ปล่อยให้ kvass หมักประมาณ 1 วัน แต่ไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง

จากนั้นกรอง kvass ผ่านผ้ากอซสองชั้นเทใส่ขวดแล้วปิดสนิท ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกอีกวันหรือน้อยกว่านั้น หากต้องการเพิ่มความคมยิ่งขึ้น คุณสามารถโยนลูกเกดเพิ่มอีกสองหรือสามลูกลงในขวดได้

สำหรับ kvass ส่วนใหม่ คุณสามารถใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือคุณสามารถเลือกส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อย (ขนมปังหมัก) และไม่ใส่ยีสต์ในส่วนใหม่อีกต่อไป แต่อย่างอื่นให้ทำตามสูตร

kvass นี้ดับกระหายได้เป็นอย่างดีและรับประทานใน okroshka อร่อยมาก เรียกน้ำย่อย

Kvass ทำจากขนมปังข้าวไรย์ไม่มียีสต์

kvass แบบโฮมเมดมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในเรื่องรสชาติที่เติมพลังเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อที่น่าภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติรายการหนึ่งอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการรักษาและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย แม้แต่เด็กๆ ก็สามารถดื่มได้ โดยเฉพาะเมื่อทำที่บ้าน มันง่ายมากที่จะเตรียมที่บ้าน

ทำจากขนมปังสาโทโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำเองก็ได้ เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการสิ่งเหล่านี้ วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ - 2 เปลือก;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา (พร้อมกอง)
• น้ำ - 2 แก้ว (อุ่น)

หั่นขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ ไว้ก่อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบ คุณควรจะได้แครกเกอร์สีน้ำตาลกรุบกรอบ

เทลงในขวดเล็ก (0.5-1 ลิตร) ใส่น้ำตาลแล้วเทน้ำ คนด้วยช้อนปิดฝาแล้ววางในมุมที่อุ่น

ส่วนผสมจะหมักในหนึ่งหรือสองวัน สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วมีกลิ่นเปรี้ยวและมีลักษณะขุ่น

เตรียมขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทสตาร์ทเตอร์ที่ได้ทั้งหมดลงไป คุณสามารถโรยแครกเกอร์อีกสองสามอันแล้วเติมน้ำตาล ปรับปริมาณทรายด้วยตัวเอง บางคนชอบมันหวานกว่า ในขณะที่บางคนไม่ชอบ

เติมน้ำอุ่นต้มแล้วปิดฝา วางในที่อบอุ่นและมืด หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของเหลวจะ "เป็นประกาย" และมีกลิ่นโดยทั่วไปปรากฏขึ้น

จากนั้นเราก็เทปริมาตรที่ได้ลงในขวดพลาสติกโดยเติมลูกเกดจำนวนหนึ่งกำมือลงไป

ขันฝาให้ดี อีกไม่นานขวดก็จะเริ่มแข็งตัว สิ่งนี้ได้เริ่มหมักแล้ว ซึ่งหมายความว่า kvass จะพร้อมในไม่ช้า ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

เมื่อเย็นแล้ว คุณก็สามารถดื่มและเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัย

kvass โฮมเมดพร้อมใบสะระแหน่และลูกเกด

kvass นี้ถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานมากแม้กระทั่งโดยปู่ย่าตายายของเราก็ตาม รสชาติของสะระแหน่และลูกเกดช่วยดับกระหายท่ามกลางความร้อนอบอ้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เราจะต้อง:

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• แครกเกอร์ไรย์ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ลูกเกด - 30 กรัม;
• ยีสต์ - 20 กรัม;
• มิ้นท์ - 10 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ - 8 ชิ้น

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

กรองสาโทที่ได้รับด้วยวิธีนี้ผ่านผ้ากอซหลายชั้นใส่น้ำตาล, ยีสต์, ใบสะระแหน่และแบล็คเคอแรนท์ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด

เมื่อสาโทของคุณหมักแล้ว ให้กรองแล้วบรรจุขวด ใส่ลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละขวด ปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็น ในเวลาเพียงสามวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับ kvass แสนอร่อย

สูตรสำหรับ kvass ด้วยแป้งเปรี้ยวและแป้งข้าวไรย์

ฉันไม่เคยคิดเลย แต่ปรากฎว่าคุณสามารถทำ kvass ด้วยแป้งข้าวไรย์ได้ ไม่มีอะไรซับซ้อน ลองดูสิ อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 450 กรัม;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ยีสต์แห้ง - แพ็ค;
• น้ำ - 3 ลิตร (น้อยกว่าเล็กน้อย)
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น (ไม่ล้าง)

แน่นอนว่าก่อนอื่นเราจะเตรียมสตาร์ทเตอร์ก่อน

ในการทำเช่นนี้ให้รวมแป้งหนึ่งแก้วกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เทน้ำเดือดลงไปทั้งหมด กวนจนส่วนผสมมีความเป็นครีมเปรี้ยว เราจะส่งลูกเกดไปที่นั่นด้วย ส่งส่วนผสมไปยังที่อุ่นๆ แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้

ทันทีที่ส่วนผสมเริ่ม "คน" เกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าพร้อมแล้ว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้แล้ว เติมแป้งน้ำตาลยีสต์ที่เหลือลงในมวลที่ได้และเทน้ำลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นข้ามคืน

เช้าวันรุ่งขึ้น เท kvass ลงในขวดหรือเหยือกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เครื่องดื่มเย็นๆ ก็พร้อมดื่ม

นั่นเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว!

kvass โฮมเมดตามสูตรของคุณยาย

เครื่องดื่มนี้เตรียมมาเป็นเวลานานมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าเตรียมโดยไม่มียีสต์ ในขณะเดียวกันรสชาติก็น่าทึ่งมาก แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ผู้ที่ไม่ชอบบีทรูทก็อาจไม่ชอบรสชาติได้ แต่เราแนะนำให้ทุกคนลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ท้ายที่สุดมันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เราจะต้อง:

• หัวบีทสด - 500 กรัม;
• ขนมปังไรย์ - 50 กรัม (เปลือก);
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 3 ลิตร

ล้างหัวบีท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่ไว้ในขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำให้เหลือคอประมาณ 5 เซนติเมตร เพิ่มขนมปังสับและน้ำตาลที่นั่น

ผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฝาผ้ากอซ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ฝาธรรมดาเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักพวกเขาจะบวมและรบกวนการกระทำนี้

เราวางขวดไว้ในมุมที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5 วัน ทุกวันคุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกหลายครั้ง

ทันทีที่กระบวนการเกิดฟองลดลงควรเท kvass ลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็น

หากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้น สำหรับซุปจะดีมากถ้าคุณใส่กระเทียมสับเล็กน้อยลงไป

kvass แบบโฮมเมด (สูตรวิดีโอ) โบนัส

เพื่อเป็นโบนัสเราจึงตัดสินใจแสดงสูตรอาหารดีๆ อีกสูตรให้คุณดู บางคนพบว่าการรับรู้ข้อมูลในรูปแบบวิดีโอทำได้ง่ายกว่า

นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา แสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง เข้าร่วมกับเรา ออดโนคลาสนิกิและสนับสนุนเราในช่องของเราใน Yandex.Zen.

Kvass เป็นเครื่องดื่มพิเศษที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเรา ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และดับกระหายได้เป็นอย่างดี ต่างจากน้ำอัดลมหวานที่มีส่วนผสมที่ไม่รู้จักมากมาย การทำ kvass ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่สุขภาพของคุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน เจริญอาหารแล้วลาก่อนทุกคน

kvass โฮมเมด - 5 สูตรง่าย ๆ สำหรับทำขนมปัง kvassอัปเดต: 31 พฤษภาคม 2561 โดย: ซับโบติน พาเวล

เครื่องดื่มนี้เป็นที่ต้องการเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถดื่มได้ในช่วงเวลาอื่นของปี วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีเตรียม kvass ที่บ้านจากขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• Rusks (จากขนมปังดำ) – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 7-10 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์ (แห้ง) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำดื่ม – 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. นำขนมปังไรย์แห้งมาแบ่งเป็นหลายชิ้น หากคุณมีขนมปังสด ให้นำไปอบในเตาอบ
2. ต้มน้ำ. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (5 นาที)
3. นำขวดขนาด 3 ลิตรเทแครกเกอร์และน้ำตาลลงไป
4. เติมน้ำร้อนจนเกือบถึงด้านบน (เหลือด้านบนไว้ 5-8 เซนติเมตร) ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ขวดเย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. ตอนนี้เพิ่มยีสต์และคนทุกอย่างอีกครั้ง
6. ตอนนี้ขวดต้องปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อใส่ ห่อ kvass ไว้ในผ้าห่มเก่าแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ระวังหากมีพื้นที่ว่างในขวดไม่เพียงพอ kvass อาจฉีกฝาได้
7. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณสามารถนำขวด kvass ออกมาได้ ตอนนี้กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวแล้วคุณสามารถดื่มได้ kvass ขนมปังโฮมเมดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพซึ่งไม่มีสารอันตรายเลย

kvass ขนมปังโฮมเมดพร้อมยีสต์

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง (ข้าวไรย์) – 500 กรัม
• น้ำตาล – 0.25-0.3 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร;
• ยีสต์ (แห้ง) – 5 กรัม (คุณสามารถใช้ยีสต์อัดได้ แต่จะต้องใช้ 20 กรัม)

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้องรับประทานขนมปังโดยไม่มีสารปรุงแต่ง (เมล็ดงา, เมล็ดพืช, ลูกเกด ฯลฯ ) มิฉะนั้นจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มเพราะไม่จำเป็นต้องใช้องค์ประกอบที่ไม่จำเป็นที่นี่
3. วางขนมปังบนถาดอบ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใดเลยไม่เช่นนั้น kvass ของเราจะมีกลิ่นเหมือนน้ำมัน ไม่ต้องกลัวขนมปังจะไม่ไหม้ในเวลาอันสั้น
4. วางกระทะที่มีลูกบาศก์ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถอบแครกเกอร์ได้นานขึ้น จากนั้น kvass จะเข้มขึ้นและรสชาติจะคมชัดขึ้น
5. เทน้ำดื่ม 5 ลิตรลงในชามใบใหญ่แล้วต้ม
6. รอจนกระทั่งน้ำเย็นลงและอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
7. เตรียมโถขนาด 3 ลิตรสองใบ เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในขวด เพิ่มแครกเกอร์ลงในขวด (แบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วโยนลงในขวด)
8. ห่อส่วนบนของขวดด้วยผ้ากอซ (เพราะคุณไม่สามารถปิดฝา kvass ในระหว่างการหมักได้) แล้วส่งไปยังที่มืด ควรใส่ขวด kvass ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
9. ละลายยีสต์ในชามใบเล็ก (ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
10. กรอง kvas ทั้งหมดผ่านผ้ากอซ แครกเกอร์ที่เหลืออยู่ในผ้ากอซจะต้องบีบออกให้ละเอียดแล้วจึงโยนทิ้งไป เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
11. เท kvass ที่กรองแล้วกลับเข้าไปในขวด
12. เพิ่มยีสต์และน้ำตาลเจือจางลงในขวด (ในขั้นตอนนี้ 0.1 กิโลกรัมในแต่ละขวดก็เพียงพอแล้ว) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ช้อนยาว
13. ตอนนี้ปิดฝาขวด แต่อย่าปิด คาร์บอนไดออกไซด์จะต้องหลบหนีอย่างเงียบ ๆ มิฉะนั้นกระป๋องอาจแตกได้
14. Kvass ควรหมักเป็นเวลา 16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-25 องศา และควรอยู่ในที่มืด
15. นำขวดทั้งสองออกมาแล้วเติมน้ำตาลลงไป ได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ
16. เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด บิดพวกเขา
17. ปล่อยให้ขวดต้มเป็นครั้งสุดท้าย - วางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
18. ตอนนี้ kvass ของเราพร้อมแล้ว! ต้องแช่เย็นก่อนใช้งาน ทันทีที่คุณใส่ขวด kvass ไว้ในที่เย็น กระบวนการหมักจะหยุดลง

ระวัง! kvass นี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน

ไร้ยีสต์ - พร้อมลูกเกด

สูตรนี้ดีเพราะเครื่องดื่มไม่มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• ขนมปังไรย์ – 0.3 กก.
• ลูกเกด – 0.025 กก.
• น้ำดื่ม - 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.1-0.2 กก.

การตระเตรียม:

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ (อย่าตัดเปลือกออก)
2. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
3. วางขนมปังบนถาดอบเป็นชั้นเดียว ต้องไม่ทาแม่พิมพ์!
4. วางกระทะในเตาอบประมาณ 3-4 นาที ขนมปังต้องทำให้แห้งเท่านั้นอย่าทอดมิฉะนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะขม
5. ต้มน้ำ 2 ลิตร
6. วางแครกเกอร์ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป เติมน้ำตาลประมาณ 50 กรัมลงไปแล้วผสมทุกอย่าง รอจนกระทั่งน้ำเย็นสนิท
7. เพิ่มลูกเกดลงในน้ำเย็น ตอนนี้ควรเทเครื่องดื่มลงในขวดจะดีกว่า ไม่สามารถปิดฝาได้ เพียงคลุมขวดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปข้างใน
8. วางขวด kvass ไว้ในที่มืดและแห้ง แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
9. ทิ้งเครื่องดื่มไว้ให้สูงชันเป็นเวลาสามวัน ในวันแรกโฟมจะก่อตัวบน kvass - นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องเนื่องจากกระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
10. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว kvass จะต้องถูกทำให้เครียด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผ้ากอซแล้วพับหลาย ๆ ชั้นแล้วส่งเครื่องดื่มทั้งหมดเข้าไปรวบรวมเยื่อกระดาษทั้งหมดในผ้ากอซ บีบเยื่อกระดาษให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในผ้ากอซ คุณสามารถรับ kvass ได้อีกครั้งหลายครั้ง (2-3)
11. ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำตาลลงใน kvass ได้ จำเป็นต้องมีอย่างน้อยก็ในปริมาณเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาและ kvass จะกลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์
12. เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด แต่อย่าเติมจนหมดเหลือไว้ด้านบนสองสามเซนติเมตรเพื่อไม่ให้ขวดแตก
13. วางขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ฝาปิดต้องแน่น ดังนั้นควรตรวจสอบแรงดันอย่างสม่ำเสมอ ตามหลักการแล้ว ให้มาทุกชั่วโมงแล้วคลายเกลียวฝาเพื่อปล่อยแก๊ส
14. Kvass ที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์แล้วสามารถใส่ในตู้เย็นได้ ในสภาพแวดล้อมที่เย็น กระบวนการหมักจะหยุดลงและ kvass จะพร้อมใช้งาน
15. เมื่อเครื่องดื่มเย็นลงแล้ว คุณก็สามารถดื่มได้ ขนมปังไรย์ kvass พร้อมแล้ว! เครื่องดื่มนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน
16. ในการรับ kvass อีกส่วนหนึ่งจากเนื้อคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ใส่เยื่อกระดาษลงในขวด
• ต้มน้ำ 2 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป รอจนกระทั่งน้ำเย็นลง
• เทน้ำต้มสุกลงบนเนื้อและผสมทุกอย่าง
• โยนขนมปังชิ้นเล็กๆ (สด) ลงในเครื่องดื่ม
• ขั้นตอนต่อไปจะเหมือนกับในสูตรหลัก

เชื่อกันว่า kvass นี้อร่อยกว่าอันแรก เค้กจาก kvass นี้สามารถใช้ได้ 1-2 ครั้ง

ระวัง! เยื่อกระดาษจะต้องนำกลับมาใช้ใหม่ภายใน 24 ชั่วโมง

kvass ขนมปังที่มีแอลกอฮอล์ - สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์ขนมปัง - 0.3 กก.
• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 0.5-1.5 กก.
• กรดซิตริก - 3 กรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ – 5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. การใช้ breadcrumbs ทันทีจะง่ายกว่า แต่ถ้าคุณไม่มี ก็ทำได้ง่ายๆ เพื่อให้ได้แครกเกอร์ 300 กรัม คุณต้องใช้ขนมปัง 450-500 กรัม จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนถาดอบ วางแม่พิมพ์ทันทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเป็นเวลาสองสามนาที หากคุณต้องการรู้สึกถึงความขมขื่นใน kvass ให้เก็บขนมปังไว้ในเตาอบนานขึ้นอีกเล็กน้อย
2. ต้มน้ำ 3 ลิตร
3. วางแครกเกอร์ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ทุกอย่างนั่งอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
4. ใช้กระชอนแล้ววางผ้ากอซซึ่งพับเป็นชั้นๆ กรองแครกเกอร์ที่ผสมไว้ผ่านกระชอน อย่าทิ้งเยื่อกระดาษ
5. ต้มน้ำที่เหลือ 2 ลิตร
6. วางแครกเกอร์ที่ใช้แล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มสุก ปล่อยให้ทุกอย่างนั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. หลังจากครบเวลาที่กำหนด กรองน้ำ บีบเค้กให้ละเอียด ตอนนี้คุณสามารถโยนทิ้งได้เลย
8. ละลายยีสต์ด้วยน้ำ เราใช้ยีสต์แห้งในสูตรและก่อนที่จะเพิ่มลงใน kvass เราจำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังสถานะใช้งานอยู่ คำแนะนำโดยละเอียดจะอยู่บนบรรจุภัณฑ์
9. ผสม kvass ทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่มกรดซิตริก ยีสต์ที่แช่ไว้ล่วงหน้า และน้ำตาล ต้องเติมอย่างระมัดระวังเพราะความแรงของเครื่องดื่มของเราขึ้นอยู่กับมัน ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตาลลงใน kvass เป็นระยะ ในตอนแรก 0.5 กก. ก็เพียงพอแล้ว
10. จำเป็นต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้ส่ง kvass ไปที่ชันเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ควรอยู่ในที่แห้งและมืด แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถปิดฝา kvass ได้ แต่เพียงคลุมด้วยผ้ากอซ
11. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบฟองสบู่ที่เกิดขึ้น หากปรากฏขึ้นแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วและคุณจะได้รับ kvass ที่แสนอร่อย
12. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้นำเครื่องดื่มออกมา ลิ้มรส kvass หากความแรงต่ำคุณต้องเติมน้ำตาล ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำตาล 0.2-0.3 กิโลกรัม ผัดทุกอย่างแล้วส่ง kvass ให้สูงชันต่อไป
13. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้นำ kvas ออกมาแล้วชิมอีกครั้ง หากความแรงต่ำให้เติมน้ำตาลอีกครั้ง คราวนี้ 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว ผัดทุกอย่างอีกครั้งแล้วซ่อน
14. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้ลองใช้ kvass คุณยังสามารถเติมน้ำตาลได้ น้ำตาลสูงสุด 1.5 กิโลกรัมโดยความแรงของจำนวนนี้จะอยู่ที่ 12 องศาคุณจะไม่ได้รับมากขึ้น
15. หากคุณพอใจกับรสชาติของ kvass อย่างสมบูรณ์ให้ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท หากคุณยอมรับความแรงได้ แต่มีความหวานไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลลงในภาชนะแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น ความเย็นจะทำให้กระบวนการหมักเป็นกลาง ดังนั้นความแรงของ kvass ในตู้เย็นจะไม่เพิ่มขึ้น
16. kvass นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน

เกือบทุกประเทศมีเครื่องดื่มประจำชาติยอดนิยมเป็นของตัวเอง และแม่บ้านมักจะแลกเปลี่ยนความลับกับเพื่อนบ้านและเพื่อนฝูง เครื่องดื่มประจำชาติของเราคือ kvass และเรายินดีที่จะแบ่งปันวิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้านกับคุณเพื่อดับกระหายและสุขภาพของคุณ ด้วยองค์ประกอบพิเศษ เครื่องดื่มที่ให้ชีวิตนี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของเรา ปรับปรุงการย่อยอาหาร และทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหาร

Kvass เป็นเครื่องดื่มโบราณที่รู้จักกันในอียิปต์โบราณเมื่อ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช และชนชาติสลาฟได้ต้ม kvass เมื่อยังไม่มีเคียฟมาตุภูมิ Kvass กลายเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายและทุกวันใน Rus' เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 12-13 และเมื่อถึงศตวรรษที่ 15 มี kvass มากกว่า 500 สายพันธุ์! ในรัสเซีย อาชีพของ "ผู้สร้าง kvass" ถือเป็นอาชีพที่มีเกียรติอย่างมาก และผู้ถือครองนั้นมีความเชี่ยวชาญสูงในการเตรียม kvass บางสายพันธุ์

และจนถึงทุกวันนี้ในหมู่บ้านที่ยังคงรักษาประเพณีประจำชาติในการบริโภคเครื่องดื่ม kvass พวกเขาพูดถึงวิธี "ชง" kvass และไม่ปรุงมันซึ่งพูดอย่างมีคารมคมคายเกี่ยวกับรากฐานอันลึกซึ้งของความรักของผู้คนที่มีต่อสิ่งมหัศจรรย์นี้ ดื่ม.

kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังดำสามารถต้มได้โดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์ ยีสต์ช่วยเร่งการสุกของเครื่องดื่มดังนั้นวิธีนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่เชฟ

แต่เครื่องดื่ม kvass ที่ทำจากยีสต์มีข้อห้ามร้ายแรง - เด็กและสตรีมีครรภ์ไม่ควรดื่มเนื่องจากยีสต์ทำให้เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ต่ำไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่การดื่มนั้นมีประโยชน์มากสำหรับคนอื่น ๆ ดังนั้นเรามาดูสูตรยอดนิยมในการทำขนมปัง kvass ด้วยยีสต์กันดีกว่า

* คำแนะนำจากแม่ครัว
กฎพื้นฐานสำหรับการได้รับ kvass ขนมปังคุณภาพสูงที่บ้านคือน้ำที่สะอาดและอ่อน ดังนั้นก่อนจะใช้น้ำประปาในสูตรบ้านๆต้องต้มก่อน คุณยังสามารถใช้น้ำกรองหรือน้ำจากแหล่งน้ำ (ป่า) ก็ได้ น้ำบาดาลมักจะมีความแข็งเพิ่มขึ้นและแนะนำให้ต้มด้วย

วิธีทำ kvass จากขนมปังที่บ้านโดยใช้ยีสต์ของคนทำขนมปัง แต่เพื่อไม่ให้ตรวจพบกลิ่นของยีสต์? สิ่งนี้เป็นไปได้ถ้าคุณมีความอดทนและทำทุกอย่างตามเทคโนโลยี เทคโนโลยีนี้มีสามขั้นตอน แต่ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับ kvass แบบโฮมเมดที่มีคุณภาพสูงสุด!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งเปรี้ยวด้วยขนมปังและยีสต์

อบขนมปังดำชิ้นเล็ก ๆ ที่มีเปลือกในเตาอบจนเป็นสีดำเล็กน้อย สีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับระดับความอร่อยของแครกเกอร์

เราเริ่มเตรียมสตาร์ทเตอร์: เทเกล็ดขนมปัง 100-150 กรัม, 3-4 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด น้ำตาลและเติมน้ำเดือดสามในสี่ของขวด ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-35 องศา เป็นการดีกว่าที่จะเติมแครกเกอร์ข้ามคืนโดยคลุมขวดด้วยผ้าเทอร์รี่เพื่อกักเก็บความร้อนได้นานที่สุด

ละลายยีสต์กด 15 กรัมในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว เทลงในขวดเกล็ดขนมปัง คนให้เข้ากันและปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ วางในมุมอุ่นเพื่อหมัก คุณจะต้องรอหนึ่งวันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยเพื่อให้สตาร์ทเตอร์พร้อม ในระหว่างการหมัก แครกเกอร์ที่นิ่มแล้วจะลอยขึ้นไปด้านบน และเชื้อยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใช้ช้อนเอาแครกเกอร์ชั้นบนสุดออกแล้วเทของเหลวลงในอ่างล้างจานเนื่องจากมีกลิ่นของยีสต์รุนแรงและไม่เหมาะที่จะดื่ม สิ่งที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของโถคือสารเริ่มต้นของยีสต์ เราใส่มันลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดแล้วดำเนินการในขั้นตอนที่สองของการเตรียมเครื่องดื่มจากขนมปัง

* คำแนะนำจากแม่ครัว
สูตร kvass โฮมเมดยอดนิยมที่สุดทำจากขนมปัง Borodino ซึ่งทำให้น้ำอมฤตพื้นบ้านมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ลองด้วย!

ด่าน II: เตรียม kvass เล็กด้วย sourdough

แป้งเปรี้ยวกับเปรี้ยวสดจะมีกลิ่นของยีสต์เล็กน้อย แต่ในแต่ละเครื่องดื่มใหม่กลิ่นของยีสต์จะอ่อนลงและจะหายไปอย่างสมบูรณ์ในไม่ช้า!

ใน sourdough ที่เตรียมสดใหม่ให้เติมแครกเกอร์ขนมปัง Borodino 150 กรัมหนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถให้ความหวานเพิ่มเติมได้ในภายหลัง) แล้วเติมน้ำต้มสุกอุ่น (30-35 องศา) โดยไม่ต้องเพิ่ม 5 ซม. ลงใน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้หมัก

ในอีกประมาณหนึ่งวัน kvass ก็พร้อม เทการแช่ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดผ่านชั้นของผ้ากอซเพื่อให้เครื่องดื่มเป็นที่ชื่นชอบและไม่มีอนุภาคแขวนลอยของขนมปังลอยอยู่ในนั้น ก่อนนำไปแช่เย็น เทลงในขวด โยนลูกเกดลงไปทีละน้อย ปิดให้สนิท แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้คาร์บอเนต

ด่านที่ 3: การใช้สตาร์ทเตอร์สำหรับเครื่องดื่มที่มีเชื้อส่วนถัดไป

ก่อนที่จะเตรียมส่วนใหม่ เราจะเลือกขนมปังชิ้นใหญ่ทั้งหมดจากพื้นที่ที่เหลือ และใส่เชื้อสดลงบนแป้งเปรี้ยวที่เหลือ ดังนั้นคุณจะมีเครื่องดื่มที่เติมพลังที่บ้านซึ่งมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารมากเสมอ - น้ำอมฤตแห่งสุขภาพที่แท้จริง!

ปริมาณของสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จะแรงขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น และกลิ่นของยีสต์ก็จะหายไปหมด แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องมากนักดังนั้นคุณจึงมอบมันให้กับคนรู้จัก ญาติ และเพื่อนฝูง หรือโยนทิ้งไป

สตาร์ทเตอร์จะไม่เสียหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนจัดเก็บอย่าเติมอะไรลงไป (โดยเฉพาะน้ำตาล) เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำต้มสุก ปิดให้แน่นแล้ววางในช่องด้านบนใกล้กับช่องแช่แข็งมากขึ้น Sourdough สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 2-3 สัปดาห์

ในการเตรียม kvass infusion จากขนมปัง สิ่งที่คุณต้องทำคือนำขวดโหลออกจากตู้เย็นแล้วใส่ส่วนใหม่ลงไป! โปรดจำไว้ว่าคุณต้องปรุงมันไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังในฤดูหนาวด้วย มันจะช่วยให้คุณมีความแข็งแรงและสุขภาพ สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณ และทำให้การเผาผลาญของคุณเป็นปกติ Bread kvass ที่บ้านรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์!

Kvass เป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมของรัสเซียมันไม่เพียงใช้ดับกระหายเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารบางจานโดยเฉพาะซุปเย็น เครื่องดื่มแบบโฮมเมดซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มแบบอุตสาหกรรมกลับกลายเป็นว่าอร่อยมีกลิ่นหอมและเป็นธรรมชาติมากกว่าและใครๆ ก็สามารถเตรียมได้เพราะมีสูตรง่ายๆ มากมาย

Kvass บนขนมปังไรย์มักจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอและสีของมันมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงเกือบดำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสีดั้งเดิมของขนมปังตลอดจนระดับความแห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนมปังคุณภาพสูงในการผลิตซึ่งผู้ผลิตไม่ได้ใช้สารปรุงแต่งเทียมใดๆ

เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับ kvass ที่ดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแท้จริง ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ปราศจากยีสต์ คุณต้องใช้สตาร์ตเตอร์แบบพิเศษ

• เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
• น้ำต้มอุ่น 500 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 15 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์ 3 ชิ้นพร้อมเปลือกโลก

1. การตระเตรียม: ขนมปังถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นเทลงในภาชนะขนาดเล็กเติมน้ำและน้ำตาลลงไป ปล่อยให้สาโทหมักไว้สองสามวัน ความพร้อมจะถูกระบุด้วยสีขุ่นและแสดงออกอย่างสดใส
2. กลิ่นเปรี้ยว
3. ในขณะที่สาโทกำลังผสมอยู่ ขนมปังข้าวไรย์อีกกำมือหนึ่งจะถูกทำให้แห้งในเตาอบและใส่ในขวดขนาดสามลิตร เติมน้ำตาลทรายอีก 60 กรัมที่นั่นและเติมสาโทที่สุกและเครียดแล้ว จากนั้นเติมน้ำต้มสุกอุ่นจนใช้ปริมาตร 2/3 ของภาชนะ ปิดด้านบนของขวดด้วยผ้าบางๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ถึง 3 วันเพื่อการหมัก

เมื่อของเหลวมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของ kvass ของเหลวนั้นจะถูกกรองและบรรจุขวด kvass ถูกปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อหยุดกระบวนการหมัก ทันทีที่ขวดสัมผัสยาก ให้นำขวดไปแช่ในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้อีกวัน หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วก็สามารถเริ่มชิมได้อ้างอิง!

เพื่อให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีสีน้ำตาลเด่นชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถเผาน้ำตาลก่อนเติมลงในขวดพร้อมกับเกล็ดขนมปังและน้ำที่เหลือ จากนั้นไม่เพียง แต่สีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของ kvass ด้วย - มันจะนุ่มนวลและหวานยิ่งขึ้น

ด้วยยีสต์

วัตถุดิบ:

• อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ต้องการเสียเวลาในการทำแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดคุณสามารถเตรียม kvass ตามสูตรอื่นได้ซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์ขนมปังธรรมดา
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 0.25 กก.

การตระเตรียม:

เช่นเดียวกับสูตรแรกขนมปังจะต้องกลายเป็นแครกเกอร์กรอบ ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นเป็นก้อนแล้วนำเข้าเตาอบ โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แครกเกอร์เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ในขณะที่แครกเกอร์กำลังแห้ง ให้นำน้ำไปต้มแล้วยกลงจากเตาเพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

1. ในภาชนะหมักคุณจะต้องผสมน้ำและแครกเกอร์ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กรองของเหลวแล้วบีบแครกเกอร์ออก เติมน้ำตาลทรายและยีสต์ 200 กรัมซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในสาโทที่เกิดขึ้น
2. ปิดพื้นผิวภาชนะด้วยผ้ากอซอีกครั้งแล้วปล่อยให้หมักต่ออีก 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
3. จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือลงในของเหลวผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเทลงในขวดเพื่อให้มีที่ว่างประมาณ 3 - 5 ซม. ที่ขอบคอ ทิ้ง kvass ไว้อีก 4 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ จากนั้น วางไว้ในตู้เย็นให้เย็น

ความสนใจ!ปริมาณน้ำตาลในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากขึ้น แต่สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้ในขั้นตอนสุดท้ายก่อนบรรจุขวดเท่านั้น

Kvass ที่เตรียมตามสูตรนี้จะแตกต่างจากเครื่องดื่มก่อนหน้าไม่เพียง แต่ในความเร็วในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะด้วย

ด้วยลูกเกด

เครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ปรุงด้วยสารเติมแต่ง เช่น ลูกเกด มีรสชาติอ่อนกว่าและมีกลิ่นหอม คุณสามารถเตรียม kvass ด้วยลูกเกดโดยใช้ยีสต์หรือไม่ใช้ก็ได้

ในกรณีแรกลูกเกดจะถูกเติมลงในขวดโดยตรงซึ่งจะเทเครื่องดื่มเพื่อจัดเก็บและใช้งานเพิ่มเติม โดยเฉลี่ยให้ใช้ลูกเกด 1 – 2 ลูกต่อของเหลวทุกๆ ครึ่งลิตร

หากเตรียม kvass พร้อมลูกเกดโดยไม่มียีสต์ขั้นตอนจะเป็นดังนี้:

1. ใส่แครกเกอร์ (200 กรัม) น้ำตาลทราย (50 กรัม) และลูกเกด (100 กรัม) ลงในภาชนะ เทน้ำสามลิตรให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้สามวัน
2. จากนั้นเติมน้ำอุ่นอีกสองลิตรลงในภาชนะและเติมน้ำตาลอีกช้อนเต็มและตั้งค่าสำหรับการหมักอีกครั้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. kvass ที่เสร็จแล้วจะถูกกรองบรรจุขวดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ในกรณีนี้ไม่สามารถล้างลูกเกดได้เนื่องจากพวกมันทำหน้าที่เป็นยีสต์สดในขณะที่ kvass ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะ

การเลือกยีสต์

ความสำเร็จของการเตรียม kvass ทั้งหมดรวมถึงคุณภาพของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมนี้อย่างถูกต้องและถูกต้องเป็นส่วนใหญ่

วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกใช้เบียร์แบบพิเศษหรือยีสต์สด จุลินทรีย์ที่ออกฤทธิ์จะทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้ kvass กลายเป็นส่วนผสม

ยีสต์แห้งมักจะให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไม่เพียง แต่มีกลิ่นแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติแอลกอฮอล์ด้วยซึ่งไม่ใช่ทุกคนอาจชอบ

ยีสต์ป่านั่นคือจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของลูกเกดก็ถือเป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน แต่ที่นี่คุณไม่สามารถพูดล่วงหน้าได้ว่ามีผลิตภัณฑ์เพียงพอหรือไม่และการหมักโดยใช้จะมีคุณภาพสูงหรือไม่

เมื่อซื้อยีสต์คุณต้องศึกษาวันหมดอายุและวันผลิตอย่างรอบคอบคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด

ตัวบรรจุภัณฑ์จะต้องไม่มีความเสียหายใดๆ และต้องปิดผนึกให้สนิท และแน่นอนว่าคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างเคร่งครัดในการใช้งาน

การปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ตลอดจนปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัดรับประกันว่าจะได้รับ kvass คุณภาพสูง เป็นธรรมชาติและอร่อยจากขนมปังข้าวไรย์

วิดีโอ: การทำเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเอง

ดูวิดีโอที่บอกวิธีทำขนมปัง kvass แสนอร่อยโดยใช้ขนมปังข้าวไรย์และยีสต์เปรี้ยว:

kvass ที่ปราศจากยีสต์มีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง - ไม่มีกลิ่นเฉพาะที่ยีสต์อบแบบแห้งหรือแบบกดให้ ในขณะเดียวกันเทคโนโลยีในการรับเครื่องดื่มก็ไม่ซับซ้อนมากนัก เราจะดูวิธีทำ kvass ที่ไม่มียีสต์จากขนมปังที่บ้านโดยพิจารณารายละเอียดทั้งหมดโดยละเอียด ต่อจากนั้น สามารถใช้ตัวสตาร์ทที่เสร็จแล้วได้หลายครั้งในชุดใหม่ ซึ่งช่วยให้กระบวนการเตรียมการง่ายขึ้นอีก

สูตรคลาสสิกใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวไรย์ ผู้ชื่นชอบ kvass ที่มีกลิ่นยี่หร่าเบา ๆ และรสที่ค้างอยู่ในคอสามารถใช้ Borodinsky kvass ได้ แต่ต้องทอดเบา ๆ เท่านั้นหรือไม่ต้องทอดเลย

ความสำเร็จของการเตรียมขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปัง 80% ยิ่งมีสารเคมีมากเท่าไร ความเสี่ยงที่ kvass จะไม่หมักหรือกลายเป็นรสจืดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ขนมปังควรจะมีกลิ่นหอม แต่หลังจากผ่านไป 1-2 วัน ขนมปังก็ควรจะเหม็นอับ ส่วนที่เหลืออีก 20% เป็นทางเลือกของน้ำ น้ำแร่ หรือน้ำขวดที่ผ่านการกรองอย่างดีเท่านั้นจึงจะเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• ต้องล้างถังหมักและขวดอย่างดี (ควรบำบัดด้วยน้ำเดือด) เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ฉันไม่แนะนำให้ใส่ kvass ที่ไม่มียีสต์ลงในภาชนะที่เคยเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้
• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) – 300 กรัม (ประมาณครึ่งหนึ่งของก้อนมาตรฐาน)
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 100-150 กรัม;

น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อความหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย - kvass แบบโฮมเมดที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ลูกเกดถูกใช้เป็นแหล่งของยีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่ได้ล้างผลเบอร์รี่เพื่อให้จุลินทรีย์ที่จำเป็นยังคงอยู่บนพื้นผิว

สูตร kvass แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

1. ตัดขนมปังพร้อมกับเปลือกเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม.

2. วางก้อนเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่แห้ง (ไม่มีน้ำมัน) วางขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180°C เป็นเวลา 2-4 นาที จนกระทั่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเปลือกสีเหลืองปรากฏบนเนื้อ คุณไม่ควรปรุงมากเกินไปมิฉะนั้น kvass จะขมมาก

3. วางแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป เติมน้ำตาล 50-75 กรัมผสม

4. ทำให้สาโท kvass เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเติมลูกเกด เทลงในขวดหรือภาชนะอื่นเพื่อหมัก ปิดคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าเพื่อป้องกันแมลงวันและแมลงอื่นๆ ไม่ต้องปิดฝา!

5. ย้าย kvass ไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 8-24 ชั่วโมง สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย มีเสียงฟู่และมีฟองบนพื้นผิว

โฟมเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการเริ่มต้นการหมักอย่างแน่นอน

6. หลังจากเริ่มหมัก 2-3 วัน ให้กรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น บีบเยื่อกระดาษเบา ๆ หรือปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

กากที่เหลือเป็นสารเริ่มต้นสำเร็จรูปสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์สำหรับชุดถัดไป ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มกากหนึ่งกำมือลงในสาโทใหม่ (สัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลง) หรือเทกากกากด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นพร้อมกับขนมปังสดสักชิ้นเพื่อลิ้มรส ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้สูงสุด 4 ครั้ง kvass ของชุดที่สองและสามถือว่าอร่อยที่สุด sourdough ปราศจากยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

7. ลองดื่ม. หากต้องการให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากัน Kvass ต้องมีรสหวานเล็กน้อยไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถทำให้อัดลมได้

8. เท kvass ลงในภาชนะจัดเก็บ: ขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว, ไห เว้นพื้นที่ว่างไว้ 3-5 ซม. ปิดให้แน่น. วางเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

อย่าเติมขวดจนถึงคอ

ควรใช้ภาชนะพลาสติกซึ่งมีความดันคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งควบคุมได้ง่าย หากขวดแข็ง คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้