ฉันเกิดที่ไซบีเรีย ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะทำเกี๊ยวในฤดูหนาว ทั้งครอบครัวทั้งเด็กและผู้ใหญ่นั่งลงที่โต๊ะ โดยมีแป้งเกี๊ยว เนื้อสับ และช้อนชารอพวกเขาอยู่ การสร้างแบบจำลองดำเนินต่อไปจนกว่าแป้งหรือเนื้อสับจะหมด :) เกี๊ยวโฮมเมดที่ปั้นด้วยมือมีความสวยงามและอร่อยเป็นพิเศษซึ่งไม่อาจปฏิเสธได้ แนะนำให้เตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวตามสูตรของแม่ค่ะ มันจะยืดหยุ่นได้เสมอและเหมาะสำหรับเกี๊ยว - มันไม่ฉีกขาดเมื่อปั้นและเกี๊ยวก็ปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยคงความอร่อยของน้ำเนื้อและรูปลักษณ์ไว้ ไปทำงาน!

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวเราจะต้อง:

• แป้ง - 3 ถ้วย (ข้าวสาลี, ขาว)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา (ละเอียด)
• น้ำ - 0.5 ถ้วย (ต้ม)

วิธีเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยว

1. ต้องร่อนแป้งด้วยเกลือแล้วเทลงในชามลึกซึ่งเราจะเตรียมแป้งเกี๊ยว
2. เติมน้ำและไข่ แล้วค่อย ๆ เริ่มผสมกับแป้ง
3. นวดแป้งเกี๊ยวต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น มันจะเริ่มล้าหลังมือของคุณและจะยืดหยุ่นมากและอย่างที่แม่บ้านพูดว่า "เจ๋ง"
4. เมื่อแป้งสำหรับเกี๊ยวพร้อมคุณต้องใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพักไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เราจะเริ่มทำเกี๊ยว

การทำแป้งเกี๊ยวก็ง่ายนิดเดียว!

เราเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโดยใช้เนื้อหมู 75% และเนื้อวัว 25% ผสมหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย และใบชาเข้มข้น 3-4 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมลับจากแม่ของฉัน) จากนั้นจึงใส่เนื้อสับ จะกลายเป็นฉ่ำและอร่อย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มบวบขูดครึ่งหนึ่งเพื่อทำให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและนุ่ม

รีดแป้งออกเป็นเส้นยาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. หั่นเป็นชิ้น (ชิ้นละ 1-1.5 ซม.) จากนั้นคลึงเป็นวงกลมด้วยหมุดกลิ้ง - ช่องว่างสำหรับเกี๊ยว คุณสามารถแผ่ออกเป็น 3-4 ชิ้นพร้อมกันตามความกว้างของไม้นวดแป้ง จากนั้นใช้ช้อนชาใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลม พับครึ่งวงกลม บีบขอบของเกี๊ยวแล้วใช้เหน็บเชื่อมฐานของครึ่งวงกลม คุณจะได้เกี๊ยวที่สวยงาม ทุกคนมีสไตล์การสร้างแบบจำลองเป็นของตัวเอง บางคนทำหมวกใบเล็ก บางคนทำหมวกใบใหญ่ และบางคนก็ทำหมวกที่สวยงาม

นี่คือเกี๊ยวที่คุณได้รับจากแป้งของแม่:

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีทำเกี๊ยว มีอะไรที่ง่ายกว่า: นวดแป้งบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อติดมันต้มน้ำและอาหารจานอร่อยก็พร้อม อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลามากในการเตรียมมัน คุณจะป้องกันไม่ให้เกี๊ยวของคุณดูเหมือนซื้อมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างไร? คุณคงไม่อยากให้การยืนที่โต๊ะในครัวและเตาเป็นเวลานานๆ สูญเปล่าใช่ไหม? หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะทำเกี๊ยวที่แขกของคุณจะจดจำไปตลอดชีวิตและถามว่าคุณทำอาหารอย่างไร และครอบครัวของคุณจะรู้ว่าเกี๊ยวของคุณเป็นของแท้และอร่อยที่สุดในโลก

จานที่ดีที่สุดทำจากแป้งโฮมเมด

ส่วนใหญ่เราซื้อเกี๊ยวในร้านค้าสำเร็จรูป แต่จะเปรียบเทียบกับของที่ซื้อจากร้านได้อย่างไร! เนื้อและแป้งสับแบบโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่เสมอ สำหรับไส้คุณสามารถนำเนื้อสัตว์จากสัตว์ต่าง ๆ เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเองไม่ใช่แค่พริกไทยและเกลือ แป้งสามารถทำให้บางและยืดหยุ่นได้จนรูปร่างของคุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความละเอียดอ่อนเช่นนี้ นอกจากนี้ความนุ่มอร่อยยังสามารถนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย และการเตรียมก็ไม่ยากนัก เหตุใดพ่อครัวหลายคนจึงทำให้แป้งเป็นสีเทา ไม่ยืดหยุ่น และปั้นได้ยาก

สินค้าที่จำเป็น

วิธีทำแป้งให้อร่อยนั้นง่ายมาก

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 6 แก้ว

น้ำ 1.5 แก้ว

เกลือ 1 ช้อนชา

ไม่ค่อยพบในตำราอาหารหรือในเว็บไซต์ทำอาหาร คุณสามารถค้นหาลำดับที่ถูกต้องของวิธีทำแป้งยืดหยุ่นสำหรับเกี๊ยวได้ ประเด็นไม่ใช่ว่าพ่อครัวหรือนักเทคโนโลยีกำลังพยายามซ่อนความลับหลัก พวกเขาเพียงแค่มุ่งเน้นไปที่อัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม โดยถือว่าเทคโนโลยีในการจัดการกับส่วนผสมเหล่านั้นเป็นสิ่งที่ทุกคนเข้าใจได้ชัดเจน

การเลือกแป้ง

ในการทำแป้งเกี๊ยวให้อร่อย คุณต้องซื้อแป้งดีๆ ก่อน วอลล์เปเปอร์ที่ดีที่สุดทำจากข้าวสาลีดูรัมที่มีคุณภาพสูงสุด แป้งนี้มีกลูเตนมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่เปรี้ยวเมื่อสุก แป้งไม่เข้มขึ้น โดยวิธีการที่คุณสามารถกำหนดชนิดของแป้งที่คุณได้รับตามสีของแป้งที่ได้ ถ้ามันยังคงขาวเหมือนแป้งแสดงว่าคุณโชคดี - คุณมีแป้งชั้นเยี่ยม การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อย แป้งสามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ เกือบโปร่งใสและจะไม่ฉีกขาด แต่จะยืดเท่านั้น คุณไม่ต้องกังวลกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจากแป้งประเภทนี้

ความอิ่มตัวของออกซิเจน

จะได้แป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดหากแป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร? คุณต้องร่อนแป้งผ่านเส้นผมหรือตะแกรงโลหะละเอียดสองครั้ง นี่ไม่ได้เขียนไว้ที่ใดเลย แต่นี่เป็นหนึ่งในความลับหลักของการทดสอบที่ดี ใช้เวลาทำตามขั้นตอนนี้แล้วคุณจะได้แป้งเกี๊ยวที่อร่อยมาก การบริโภคแป้งมักเป็นคำถามที่ไม่แน่นอนเสมอไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และปริมาณกลูเตน ดังนั้นปริมาณเกลือและน้ำจึงแตกต่างกันเสมอ

เกลือหรือไม่เกลือ?

คุณไม่ควรแนบตัวเลขที่แน่นอนตามสูตรแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยที่พบในตำราอาหาร เอาคำแนะนำของเราดีกว่า มันเป็นดังนี้ เกลือไม่ใช่แป้งหรือแป้งที่ทำเสร็จแล้ว แต่เป็นน้ำที่คุณจะเจือจางแป้ง เทของเหลวต้มหนึ่งแก้วครึ่งลงในภาชนะแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส มันควรจะเค็มเล็กน้อย เชฟบางคนไม่ได้เติมอะไรลงในแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยเลย เพื่อให้อาหารจานนี้ประสบความสำเร็จ พวกเขาใส่เกลือลงในน้ำที่ใช้ปรุงเกี๊ยวเสร็จแล้ว นี่สมเหตุสมผลแล้ว หากคุณโยนผลิตภัณฑ์แป้งลงในน้ำเดือดที่มีเกลือ ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะไม่ติดกันหรือแตกออกในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่ข้อควรระวังเหล่านี้จะเหมาะสมกว่าหากแป้งเป็นข้าวสาลีชนิดอ่อน

ความยืดหยุ่นของแป้ง

แป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาถ้าคุณตีมันนั่นคือยกมันขึ้นแล้วโยนลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง หากคุณใช้เทคนิคนี้ แป้งจะได้ความยืดหยุ่นที่ดีแม้ว่าจะเป็นสีเทาที่ไม่น่าดูก็ตาม สูตรแป้งเกี๊ยวอร่อยไม่ควรมีไข่ บางครั้งก็แนะนำให้เติมไข่ขาวลงไป แต่ไม่จำเป็น เช่นเดียวกับที่คุณไม่ควรใส่เนย ซึ่งบางครั้งก็แนะนำให้เทลงในชามแป้ง สูตรคลาสสิกประกอบด้วยน้ำ แป้ง และเกลือเท่านั้น แป้งมักมีกลูเตน อาจมีปริมาณต่างกันแต่ก็มีอยู่เสมอ เพื่อให้แสดงคุณสมบัติจึงเติมน้ำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ แป้งจะมีความยืดหยุ่นสูงสุดหลังจากนวดในที่เย็นเป็นเวลา 20-30 นาทีเท่านั้น

รุ่นคัสตาร์ด

เมื่อได้เรียนรู้และฝึกฝนความลับที่เปิดเผยไว้ที่นี่แล้ว คุณควรลองทำชูว์เพสตรี้แสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวอย่างแน่นอน มันยากขึ้นนิดหน่อยที่จะทำ อย่างไรก็ตาม มันสมควรที่จะปรุงอย่างแน่นอน รูปถ่ายในบทความจะช่วยได้ พวกเขาแสดงให้คุณเห็นวิธีการเตรียมแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยทีละขั้นตอน

เทหนึ่งแก้วครึ่งลงในทัพพีแก้วแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา คนให้เข้ากันนำน้ำเข้าไมโครเวฟหรือบนเตาจนน้ำเดือด

เทแป้งร่อนดีสามแก้วเต็มแก้วลงในชามลึก เทน้ำเดือดเค็มลงไปเป็นกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา คุณต้องพยายามทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ เราควรมีแป้งที่ค่อนข้างเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน หากยังมีก้อนอยู่ ให้แยกเป็นชิ้นโดยใช้เครื่องปั่น

เพิ่มแป้งลงในชามด้วยแป้ง ทำเช่นนี้โดยคนตลอดเวลา ใส่แป้งลงไปผัดจนใช้ช้อนคนได้ เมื่อแป้งหนาพอและพลิกช้อนได้ยาก ให้โรยแป้งเป็นชั้นหนาพอสมควรบนโต๊ะ วางแป้งไว้ ในขั้นตอนนี้มันยังเหนียวอยู่มาก ดังนั้นอย่าปล่อยทิ้งไว้ แป้งจะใช้แป้งมากเท่าที่จำเป็น

นวดแป้งตามปกติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดโต๊ะและเติมแป้งให้ทันเวลา ทำเช่นนี้จนกว่าคุณจะรู้สึกว่ามันไม่เหนียวอีกต่อไป แป้งเกี๊ยวแสนอร่อยไม่ควรแข็งหรืออ่อนเกินไป ในขั้นตอนนี้คุณต้องตีมันลงบนโต๊ะ 15-20 ครั้ง

ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยห่อพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะตกลงและได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็น หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถนำออกมาและเริ่มทำเกี๊ยวได้

เราจัดทำ ปรุง และเสิร์ฟเกี๊ยวแบบโฮมเมด

โรยแป้งบาง ๆ ลงบนโต๊ะ ขั้นแรก เพื่อความสะดวก ให้รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น หยิบชิ้นหนึ่งแล้วใช้ไม้นวดแป้งเพื่อแผ่ออกเป็นชั้นบางๆ ใช้แก้วหรือรูปทรงอื่นๆ ตัดเป็นวงกลม วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบ

เกี๊ยวสามารถปรุงได้ทันทีหรือแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการ เนื่องจากแป้งมีความเค็มจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำ ใส่ใบกระวานและมาจอแรมแห้งหรือใบโหระพาเล็กน้อยลงไป เมื่อน้ำเดือดให้โยนเกี๊ยวลงไป คนให้เข้ากันไม่ให้ติดก้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เดือดและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยว พวกเขาจะพร้อมเมื่อแป้งเหี่ยวย่นเล็กน้อยนั่นคือเกาะติดกับเนื้อสับ: พวกมันไม่พองตัวและกลม แต่เป็นลอนเล็กน้อย

นำเกี๊ยวออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน วางเนยและครีมเปรี้ยวลงบนโต๊ะ อย่าลืมน้ำเกรวี่ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วเติมน้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติลงไป

หากคุณไม่สามารถทำเกี๊ยวได้ในวันที่คุณเตรียมแป้งด้วยเหตุผลบางประการ หลังจากที่แป้งสุกแล้วให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา เมื่อคุณต้องการผลิตภัณฑ์ เพียงละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง เท่านี้ก็พร้อมใช้งาน

คุณสามารถทำอะไรได้อีกจากแป้งเกี๊ยว?

แป้งของเราไม่เพียงเหมาะสำหรับเกี๊ยวเท่านั้นถึงจะเรียกว่าเกี๊ยวหรือแบบไร้เชื้อที่ไม่มียีสต์ก็ตาม เหมาะสำหรับนักหนา สตรูเดิ้ล เกี๊ยว และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย คุณสามารถสร้าง cannelloni จากมันได้ ทำจากข้าวสาลีอย่างดี เหมาะสำหรับทำ beshbarmak และบะหมี่ในน้ำซุปไก่ สำหรับอาหารจานหวาน เช่น เกี๊ยวกับเชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ ด้วยแป้งของเรา คุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะแตกและรั่ว ใช้แม้ในช่วงอดอาหาร เนื่องจากไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

แฟลตเบรดที่ทำจากแป้งนี้อร่อยมาก หากคุณโรยด้วยเมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ หรืออื่น ๆ คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้เช่นกัน แฟลตเบรดเหล่านี้ล้างด้วยนม มันอร่อยมาก

พวกเขาทำม้วนและซองจดหมายยัดไส้ที่ยอดเยี่ยม ในกรณีนี้ให้รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ไส้เนื้อสัตว์ผักหรือชีสเนื้อนุ่มลงไปห่อเหมือนเบอร์ริโตแล้วทอดในกระทะโดยมีหรือไม่มีน้ำมันพืชในเตาอบวางไว้บน แผ่นอบคลุมด้วยกระดาษ

ด้วยคำแนะนำโดยละเอียดของเรา คุณจะทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยได้ สูตรสำหรับทั้งปกติและคัสตาร์ดจะใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่ากันและแตกต่างกันเฉพาะในกรณีแรกแป้งจะเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นและอย่างที่สองด้วยน้ำร้อน

เราเตรียมแป้งเกี๊ยวซ่าที่บ้าน: ด้วยน้ำ นม โดยจะมีหรือไม่มีไข่ก็ได้ สูตรแป้งเกี๊ยวที่ดีที่สุด - สำหรับคุณ!

สูตรแป้งสากลที่เหมาะสำหรับทั้งเกี๊ยวและเกี๊ยว

• น้ำ 1 แก้ว (250 มล.)
• แป้ง 550-600 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ไข่ 1 ชิ้น

คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วคุณจะเติมไส้อะไรก็ได้ ทุกอย่างพร้อมแล้ว

ฉันแนะนำสูตรนี้ให้กับทุกคนที่ทำเกี๊ยวและเกี๊ยวที่บ้าน มันเป็นแป้งที่ดีมาก ใช้งานได้ดี ไม่ฉีกขาดหรือเปียก เรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 2: แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดโดยใช้น้ำ (ทีละขั้นตอน)

แป้งในน้ำจะนุ่มมาก ยืดหยุ่น ปั้นง่าย ไม่ฉีกขาด เกี๊ยวไม่แตกและไม่เปียกน้ำระหว่างการปรุงอาหาร จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด คุณจะได้เกี๊ยวชิ้นเล็กประมาณ 100 ชิ้น

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำเย็น 250 มล.
• 1 ไข่ C0;
• แป้ง 500 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับเกี๊ยว:

• หมูสับและเนื้อกับหัวหอม

สูตรที่ 3 ง่าย ๆ: แป้งเกี๊ยวแบบโฮมเมด

แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยว! ใช่ อร่อยจริงๆ! นอกจากนี้ยังกลายเป็นพลาสติกมากเชื่อฟังอย่างผิดปกติไม่ฉีกขาดและขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งที่คุณต้องการในการทำเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

เกี่ยวกับแป้ง: ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ (เช่นเดียวกับเมื่อเตรียมแป้งประเภทใดก็ตาม) อาจแตกต่างกันขึ้นหรือลง ประเด็นก็คือปริมาณความชื้นของแป้งสาลีแตกต่างกันไป ดังนั้นสำหรับสัดส่วนของเหลวตามสูตรเดียว บางคนอาจต้องใช้ 3 แก้ว ในขณะที่บางชนิดต้องการเพียง 2.5 แก้วเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ให้ความสำคัญกับความรู้สึกและประสบการณ์ของคุณอยู่เสมอ

แป้งสำหรับเกี๊ยวตามสูตรนี้ควรจะนุ่มทันทีหลังจากนวดและจับกันเป็นก้อน หลังจากพักก็จะเรียบและเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งวันหากคุณไม่มีเวลาทำเกี๊ยวทันที

• น้ำ - 50 มล
• นม - 130 มล
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งก่อน สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยกำจัดสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้งอีกด้วย ทำให้โปร่งสบายยิ่งขึ้น

เราทำแป้งเป็นกองแล้วทำเป็นภาวะซึมเศร้าโดยเทน้ำและนมที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่และเติมเกลือ

ใช้การเคลื่อนไหวตามขอบชามไปทางกึ่งกลางรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันนวดแป้งสำหรับเกี๊ยว จากนั้นเราก็ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลางแป้งที่เราเทน้ำมันลงไป

ตอนนี้ผสมน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมมันเป็นลูกบอล ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามไว้ (คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป) แล้วพักไว้ 40 นาที

สูตรที่ 4: วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดอย่างง่ายดาย

สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดนี้ไม่เคยล้มเหลวและแม้แต่หลังจากแช่แข็งแล้วมันก็ม้วนออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบและเกี๊ยวก็ถูกปั้นอย่างน่าอัศจรรย์มาก แป้งที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะช่วยลดเวลาของคุณในครัว

• น้ำ – 150 กรัม
• แป้งสาลี – 600 กรัม
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา ลิตร
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

ฉันร่อนแป้ง (เพียงครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานจนถึงตอนนี้) ลงในชามและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน ขั้นตอนนี้ยังช่วยกำจัดก้อนที่อาจเกิดขึ้นได้ บางทีก็มีก้อนแป้งแห้งๆ เล็กๆ แปลกๆ อยู่ด้วย ฉันใช้แป้งสาลีธรรมดา ฉันเติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งผสมแป้งกับเกลือเพื่อให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น

ฉันตีไข่แล้วเริ่มคนแป้งด้วยช้อน

ฉันเทน้ำเริ่มนวดแป้งแล้วคนอีกครั้งด้วยช้อน

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเยิ้ม แต่ไม่มีก้อนซึ่งเป็นสิ่งที่ดีมาก

ฉันเทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในแป้งตอนนี้ฉันเริ่มทำงานด้วยมือที่สะอาดนวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นก้อนแน่น แป้งจะแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ม้วนและปั้นได้ง่าย

ฉันใช้แป้งสำเร็จรูปเพื่อทำเกี๊ยวแสนอร่อยมากมาย

สูตรที่ 5: แป้งแสนอร่อยพร้อมนมสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด

• นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามหรือบนพื้นผิวงาน เราสร้างความหดหู่เล็กน้อยตรงกลางสไลด์แล้วขับเข้าไปในไข่ ใส่เกลือแล้วคนไข่ด้วยส้อม

คุณยายของเราไม่ต้องการสูตรอาหารในการทำเกี๊ยวด้วยมือของพวกเขาเอง - ทักษะนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นโดยสอนลูก ๆ ของพวกเขา ทุกวันนี้ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำเกี๊ยวที่บ้านเพราะผู้หญิงยุคใหม่มีงานยุ่งมาก แต่คุณต้องยอมรับ บางครั้งก็ยังคุ้มค่าที่จะสละเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

ทำไมเกี๊ยวโฮมเมดถึงดีกว่าเกี๊ยวที่ซื้อจากร้าน

มีสาเหตุหลายประการว่าทำไมการเตรียมเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดที่บ้านจึงดีกว่าซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูปในร้าน:

• เกี๊ยวแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่า (เช่นมีไส้มากกว่า)
• คุณรู้แน่ชัดว่ามันประกอบด้วยอะไร
• พวกมันถูกกว่า
• สดอยู่เสมอ (อย่างน้อยถ้าอยู่ในช่องแช่แข็ง คุณจะรู้ว่ามันอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน)
• คุณสามารถให้ทั้งครอบครัวมาทำเกี๊ยวด้วยกันได้ และงานครอบครัวจะทำให้คุณใกล้ชิดกันมากขึ้นเสมอ

แน่นอนว่าคำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ: เกี๊ยวแบบโฮมเมดไม่เป็นอันตรายเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงใช่หรือไม่ เอาเป็นว่าถ้าคุณกินในช่วงครึ่งแรกของวันและไม่เกิน 200 กรัมก็จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ เกี๊ยวมีกี่แคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนผสม: จำนวนไข่, ประเภทของแป้ง, ประเภทและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อแกะจะอ้วนกว่าเนื้อวัว) เกี๊ยวไก่สับจะมีแคลอรี่ต่ำกว่าหมู

แป้งสำหรับเกี๊ยว

มีสูตรการทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยอยู่ค่อนข้างน้อย แต่เราจะดูสูตรดั้งเดิม เพื่อให้อาหารจานอร่อยคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

• กฎข้อแรกและหลักคือการนวดแป้งในห้องอุ่นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี ดังนั้นก่อนเตรียมเกี๊ยวซ่าที่บ้านควรปิดหน้าต่างทั้งหมดก่อน
• นวดแป้งด้วยน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเข้ากันยากขึ้น
• หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้กลูเตน “กระจาย” อย่างเหมาะสม และแป้งจะยืดหยุ่นและเหนียวเพียงพอ
  สามารถนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังได้ - วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องเปลืองพลังงาน (เพราะเป็นงานที่ค่อนข้างยาก) และจะนั่งในความอบอุ่นตามเวลาที่ต้องการเพราะจำเป็น ระบอบอุณหภูมิถูกสร้างขึ้นในเตาอบ เพียงเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นจึงเทส่วนผสมที่แห้ง (หรือกลับกัน หากคำแนะนำสำหรับแบบจำลองของคุณต้องการ) แล้วตั้งค่าโหมด "แป้ง"
• ตรวจสอบแป้งโดยใช้นิ้วกด: หากมีลักยิ้มอยู่แสดงว่าพร้อม ถ้ามันสปริงกลับแสดงว่ายังไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ (การทำงานกับแป้งที่ไม่สุกจะยากกว่า - เมื่อรีดมีแนวโน้มที่จะหดตัวตลอดเวลา ).

เชื่อกันว่ายิ่งแป้งชันมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ถ้ามันชันเกินไป การแกะสลักจะยากมาก ดูวิดีโอ

วิธีการนวดเกี๊ยวอย่างถูกต้อง สูตรที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด

เพื่อให้แป้งออกมา "ถูกต้อง" ดังในภาพจำเป็นต้องรักษาสัดส่วนและนวดให้เหมาะสม เกี๊ยวจะทำอย่างรวดเร็วหากคุณทำตามรายละเอียดทั้งหมดของสูตร

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 3 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - อาจต้องใช้มากกว่านี้)
• น้ำ - ½ถ้วย;
• นม - ½ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทน้ำอุ่นและนมลงในชาม ตอกไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ คนจนเกลือละลาย
2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่ กดสไลด์แล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
3. ขั้นแรกผสมทุกอย่างด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันพืช (จะให้ความยืดหยุ่น) แล้วนวดต่อ หากคุณกำลังนวดขนมปัง ให้เทน้ำมันลงบนเครื่องผสมโดยตรง (ธงที่หมุนและนวดแป้ง)
4. ทิ้งไว้ 30–40 นาทีในที่อบอุ่นแล้วเริ่มทำเนื้อสับ

ปรุงเนื้อสับ

สูตรการทำเกี๊ยวแบบคลาสสิกที่บ้านอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่เนื้อหมูและเนื้อวัวสับถือเป็นแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู (เนื้อ) - 500 กรัม
• เนื้อวัว (เนื้อ) - 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำ (เย็น) - 1 แก้ว;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำให้หมด - น้ำจะยังคงมีประโยชน์ในเนื้อสับ
2. นำฟิล์มและเส้นเลือดออก (แม้ว่าคนรักเกี๊ยวหลายคนจะไม่สนใจเส้นเลือดในไส้เลยก็ตาม) หากเนื้อดูไม่อ้วนพอสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูได้เล็กน้อย
3. สับเนื้อด้วยมือหรือบดในเครื่องบดเนื้อ (ผ่านตาข่ายตรงกลาง) หากต้องการให้เนื้อสับนุ่มขึ้น ให้ข้าม 2 ครั้ง
4. บดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ) แม่บ้านบางคนเติมกะหล่ำปลีสับละเอียดเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
5. ผสมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ หากต้องการคุณสามารถสับกระเทียมสองสามกลีบอย่างประณีต ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ปิดด้วยฟิล์มยึด (ปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง)
6. นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในน้ำเย็นผสมให้เข้ากันแล้วนวดต่ออีกสองสามนาทีซึ่งจะทำให้เนื้อโปร่งและนุ่มนวล เนื้อเกี๊ยวจะชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน คุณสามารถเพิ่มนมแทนน้ำได้ - มันจะเพิ่มรสชาติพิเศษ

เกี๊ยวทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงเกี๊ยวแบบโฮมเมดให้อร่อยเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ

• แบบดั้งเดิม. ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จุ่มลงในแป้งแล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง วางเนื้อสัตว์ส่วนหนึ่งไว้บน "แพนเค้ก" แต่ละอันแล้วปิดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ด้วยผมเปีย, พระจันทร์เสี้ยว, วงกลม ฯลฯ
• การใช้แก้วแผ่แป้งออกเป็นชิ้นใหญ่แล้วใช้แก้วกลมทำแป้งเป็นวงกลม ยังกระจายไส้และทำเกี๊ยวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ปั้นแป้งที่เหลือเป็นก้อนเดียวอีกครั้งแล้วคลึงอีกครั้ง ข้อเสียของวิธีนี้คือแต่ละครั้งจะผสมเศษได้ยากขึ้น
• ด้วยเกี๊ยว

เมื่อคุณทำเกี๊ยวได้สองสามร้อยชิ้นแล้ว ก็ถึงเวลาตั้งกระทะบนเตา ควรมีประมาณสองในสามของปริมาตรน้ำทั้งหมดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเกี๊ยวและไม่ติดกัน โยนผลิตภัณฑ์ลงในน้ำครั้งละหนึ่งหรือสองครั้ง (คุณไม่จำเป็นต้องโยนทุกอย่างในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะติดกันและยับทันที) แล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อนมีรู จนกว่าจะเดือดต้องคนเป็นระยะ แต่ไม่บ่อยเกินไป หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเกี๊ยวกับเนื้อเป็นเวลา 5-7 นาที (ถ้าชิ้นเล็กก็ 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นจึงเอาช้อนมีรูออกอย่างรวดเร็ว อย่างที่คุณเห็นการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวโฮมเมดด้วยน้ำซุป, ครีมเปรี้ยว, เนย, โรยด้วยหัวหอมสีเขียว, ปรุงรสด้วยซอสกระเทียม ฯลฯ

มีหลายทางเลือกในการทำเกี๊ยวที่บ้าน ที่นี่เราได้พิจารณาเฉพาะเนื้อหลักเท่านั้น - ด้วยเนื้อสัตว์สองประเภทและคุณเพียงแค่ต้องใช้จินตนาการและแน่นอนคำนึงถึงความต้องการของครัวเรือนของคุณด้วย

เทือกเขาอูราลถือเป็นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยว - จากนั้นอาหารจานนี้ก็เข้าสู่อาหารรัสเซีย อย่างไรก็ตามอาหารที่คล้ายกันมีอยู่ในอาหารของหลายประเทศและมีชื่อหลากหลายเช่นในประเทศจีนคือเปาซีในคอเคซัส - มันติและคินคาลีในอิตาลี - ราวีโอลี่ เกี๊ยวมักต้ม แต่ก็สามารถทอด อบ หรือนึ่งได้ ลองคิดดูสิ...

แป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวคืออะไร?

เป็นการยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างชัดเจนเนื่องจากมีสูตรอาหารจำนวนมาก สัดส่วนและส่วนผสม แม้กระทั่งความสม่ำเสมอของแป้งที่ทำเสร็จแล้วอาจแตกต่างกัน สิ่งสำคัญยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แป้งควรยืดหยุ่นเชื่อฟังควรรีดออกบาง ๆ และไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและการปรุงอาหารต่อ

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแป้งเกี๊ยวคือ:

เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นจึงนวดด้วยนมและเนย หลังมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช - ทานตะวันหรือมะกอก แทนที่จะใช้น้ำและนมคุณสามารถใช้:

• kefir หรือโยเกิร์ต
• รียาเชนกา
• เวย์
• น้ำแร่

หากใส่ขมิ้นลงในแป้งก็จะกลายเป็นสีเหลืองสวยงาม คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสดสับละเอียดได้ ในกรณีนี้เกี๊ยวจะดูดั้งเดิมและมีรสชาติที่น่าสนใจ

ดูเหมือนแป้งธรรมดา แต่มีขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์และการทดลองทำอาหารขนาดไหน!

แป้งอะไรที่จะใช้ทำแป้ง?

ในสูตรคลาสสิก แป้งเกี๊ยวทำจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ และเกลือ ในกรณีนี้ คุณต้องเลือกแป้งเกรดสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตนในระดับสูง ด้วยเหตุนี้แป้งจึงยืดหยุ่นและมีสีขาวเหมือนหิมะ แต่มีสูตรที่เติมแป้งประเภทอื่น เช่น

• ข้าวไรย์
• บัควีท
• ข้าว
• ข้าวโพด

มีตัวเลือกในการเตรียมแป้งโดยใช้แป้งประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุไว้โดยเฉพาะ เกี๊ยวที่ทำจากแป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารปลอดกลูเตน แป้งประเภทนี้มีกลูเตนน้อยกว่า (หรือไม่มีเลย) ดังนั้นแป้งจึงใช้งานยากกว่าและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคงรูปร่างได้ไม่ดี ขอแนะนำให้นึ่งเกี๊ยวที่ทำจากแป้งนี้ แต่บางครั้งก็ต้ม

ห้าสูตรแป้งเกี๊ยวที่เร็วที่สุด:

สิ่งที่ควรจำเมื่อปรุงอาหาร

ในสมัยก่อน สูตรการทำแป้งเกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จและเคล็ดลับในการทำอาหารได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น รู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ การทำแป้งให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก:

• ต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะฟูและนุ่มยิ่งขึ้น
  ต้องใช้น้ำ นม หรือของเหลวอื่นที่ระบุในน้ำอุ่น ยกเว้นสูตรชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว
• ต้องนวดแป้งเกี๊ยวให้เข้ากันจนเนียนแนะนำให้นวดอย่างน้อย 10 นาที
• แป้งต้องพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและกลูเตนจะฟู ผลที่ได้คือแป้งจะนุ่มขึ้นและจัดการได้ง่ายขึ้น