ปลาเฮอริ่งปีใหม่ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์เป็นอาหารกลางของเกือบทุกโต๊ะ และนี่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน: สลัดต้องมีปลาไม่มีกระดูก

คุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปในร้านได้ตลอดเวลา แต่เนื้อปลาที่ซื้อในร้านมักจะถูกหมักไว้อย่างพอเหมาะพร้อมสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ควรเรียนรู้วิธีหมักด้วยตัวเองจะดีกว่า


จะต้อง
ปลาเฮอริ่ง
เขียง
มีดคม
ถุงมือสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นปลาบนมือโดยเฉพาะ
ก่อนอื่นให้ล้างปลาแฮร์ริ่งให้สะอาดใต้น้ำไหล

จากนั้นใช้มีดคมๆ แยกหัวออกจากซาก ตัดท้องปลาตั้งแต่หัวถึงหาง กำจัดอวัยวะภายใน หากคุณโชคดีและมีคาเวียร์อยู่ในท้อง คุณสามารถใช้มันทำแซนด์วิชได้ พวกเขาอร่อยมาก

ล้างปลาเฮอริ่งที่ควักไส้ออกอีกครั้งด้วยน้ำไหล ตอนนี้คุณต้องเอาผิวหนังออกจากซาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ทำการตัดลึกตามสันเขาตั้งแต่หัวถึงหาง

ถอดครีบหลังออกทันที จากนั้นใช้ปลายมีดหยิบขอบผิวหนังอย่างระมัดระวังแล้วเอาออกจากบนลงล่าง

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด! แบ่งหางออกเป็นสองส่วน จับหางปลาแฮร์ริ่งอย่างแน่นหนาด้วยมือทั้งสองข้าง หางข้างหนึ่งอยู่ในมือข้างหนึ่ง และอีกข้างหนึ่ง ขณะจับปลาด้วยวิธีนี้ ให้พันปลาแฮร์ริ่งไว้รอบหาง แล้วจะมีรอยฉีกขาดเล็กๆ ปรากฏขึ้นบริเวณหาง

ค่อยๆ แยกปลาแฮร์ริ่งออกอย่างระมัดระวัง ช้าๆ ในขณะที่กระดูกทั้งหมดแม้จะเล็กมากก็จะยังคงอยู่ในส่วนที่อยู่ด้านหลัง สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดหางออกและแยกกระดูกสันหลังพร้อมกับกระดูกส่วนใหญ่ออก ด้านหลัง ตรวจสอบส่วนที่เสร็จแล้วของเนื้อ นำเมล็ดที่เหลือออกจากเมล็ด ส้อมโต๊ะธรรมดาจะช่วยคุณในเรื่องนี้

วางซี่ส้อมไว้ใต้กระดูกด้านข้างที่เหลือของปลาเฮอริ่ง ดึงส้อมเข้าหาตัวคุณแล้วดึงออก หากทำอย่างระมัดระวัง จะไม่มีกระดูกเหลืออยู่

หลังจากเอากระดูกออกแล้ว สามารถหั่นเนื้อเป็นบางส่วนหรือใช้สำหรับสลัดได้

คุณไม่ควรละทิ้งขนมปลาแสนอร่อยเพียงเพราะคุณไม่สามารถหั่นปลาเฮอริ่งได้ ปลาเค็มทั้งตัวมีรสชาติอร่อยและนุ่มกว่าปลาสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์มาก ขั้นตอนการทำความสะอาดและแล่เนื้อแฮร์ริ่งสามารถทำได้ง่ายขึ้นโดยทำตามคำแนะนำในบทความนี้

วิธีการตัดปลาเฮอริ่ง - การเลือกผลิตภัณฑ์

เคล็ดลับอย่างหนึ่งของอาหารจานอร่อยคือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ดังนั้นการเลือกปลาให้เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ

• เหงือกสามารถใช้เพื่อระบุไม่เพียงแต่ปลาสดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ระบุปลาเค็มได้ด้วย กดเบา ๆ หากเลือดปรากฏขึ้นแสดงว่าเทคโนโลยีถูกละเมิดระหว่างการเติมเกลือ
• “สนิม” เคลือบบางๆ ซึ่งเกิดขึ้นจากการออกซิเดชันของน้ำมันปลา ยังบ่งบอกถึงการเตรียมที่ไม่เหมาะสม หากมีอยู่ก็มั่นใจได้ว่าเนื้อปลาจะเสียหายเช่นกัน
• เลือกซากที่ไม่มีความเสียหายและจุดสว่างที่มองเห็นได้ ผลิตภัณฑ์ที่ดีสามารถระบุได้จากเนื้อที่ยืดหยุ่นและแน่น
• ปลาหลังหนาจะอร่อยกว่ามาก
• ถ้าคุณชอบปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อย ให้เลือกปลาที่มีตาสีแดง
• ตรวจดูว่ามีคาเวียร์และนมอยู่บริเวณหน้าท้องหนาหรือไม่ หรือกดที่ท้องปลาบริเวณปลายหางคาเวียร์จะโผล่ออกมาทางรูตรงนี้
• แม้ว่าทุกข้อข้างต้นจะบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณก็ไม่ควรละเลยกลิ่น หากของมีคมแสดงว่าสินค้าบูด

วิธีการตัดปลาเฮอริ่ง - ความก้าวหน้าของงาน

ผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับว่าคุณแล่ปลาได้ถูกต้องแค่ไหน ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้เนื้อปลาที่เรียบร้อย 2 ชิ้น ซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ หรือใส่ในจานก็ได้

• เตรียมเขียงขนาดใหญ่ มีด กระดาษชำระ และถุงขยะ กระดานต้องใช้กับปลาเท่านั้น เนื่องจากวัสดุสามารถดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว

คำแนะนำ. หากคุณไม่มีเขียงสำหรับปลาแยก ให้ใช้ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์ม

• ตัดหัวและหางออกจากซาก ไม่ได้ใช้คุณจึงสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย ตัดตามท้องปลาด้วย ต้องทำในทิศทางจากหางถึงหัว

คำแนะนำ. ใช้มีดคมๆ ตัดซาก วิธีนี้จะทำให้การตัดเรียบร้อยและไม่ทำให้เนื้อเสียหาย

• นำเครื่องในทั้งหมดออกจากตัวปลา นมที่เหลือสำหรับจานเช่นเดียวกับคาเวียร์ส่วนที่เหลือจะถูกโยนทิ้งไป ล้างด้านในของปลาให้สะอาดหรือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นใช้ปลายมีดขูดฟิล์มและอวัยวะภายในที่เหลืออยู่ออก

คำแนะนำ. เวลาทำความสะอาดท้อง ให้หันมีดจากสันไปที่รอยตัดเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย

• หากจำเป็น ให้ล้างปลาอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

• ถอดครีบออก เริ่มต้นด้วยหาง: ใช้นิ้วแงะจากหางจนถึงส่วนที่ผ่าท้องแล้วสะบัดออกจากซาก

• ถอดครีบเชิงกรานออกต่อไป ดึงพวกมันออกมาด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดจากหางไปทางศีรษะ

• ใช้วิธีเดียวกันในการถอดครีบด้านหลังออก หรือตัดมันออกอย่างระมัดระวัง

• ใช้มีดตัดด้านหลังของซากออกเป็นสองส่วน แต่อย่าให้สุด

• ตัดหนังที่ด้านล่างของปลาด้วย (ใกล้หาง)

• ถึงเวลาที่จะผิวมันแล้ว วางปลาตะแคง ค่อยๆ งัดมันไว้ใกล้กับรอยตัดที่หาง และค่อยๆ แยกมันออกจากเนื้อ ดึงผิวหนังเข้าหาศีรษะแต่ขึ้นด้านบน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณฉีกเนื้อออก ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

• เมื่อคุณเอาผิวหนังออกหมดแล้ว ให้ล้างซากอีกครั้งโดยใช้น้ำไหลและน้ำเย็นเท่านั้น ปล่อยให้แห้งหรือซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

• มาถึงกระบวนการที่ยากที่สุด - แยกเนื้อออกจากกระดูก หยิบปลาไว้ในมือแล้วสอดนิ้วหัวแม่มือระหว่างหางของซากกับสันตามที่แสดงในภาพ

• ตอนนี้ใช้มือข้างหนึ่งดึงเนื้อขึ้นและอีกมือหนึ่งจับส่วนที่เหลือด้วยโครงกระดูก

• เป็นผลให้กระดูกสันหลังทั้งหมดยังคงอยู่ที่เนื้อด้านล่างในขณะที่ชิ้นบนสุกเต็มที่

คำแนะนำ. คุณสามารถเอากระดูกส่วนใหญ่ออกได้ รวมถึงกระดูกสันหลังด้วย โดยค่อยๆ เอาเนื้อออก การกระตุกอย่างรวดเร็วจะทำให้กระดูกหัก

• หากต้องการแยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้อ ให้เลื่อนนิ้วไปใต้กระดูกอีกครั้งแล้วเริ่มเอาออกจากหางของเนื้อ

• ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบและแยกกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะฉีกเป็นชิ้น ๆ

• แม้ว่ากระดูกส่วนใหญ่จะออกมาพร้อมกับกระดูกสันหลัง แต่กระดูกที่สั้นและเล็กยังคงอยู่ ใช้นิ้วลากไปตามด้านในของเนื้อและเอากระดูกออก

• แฮร์ริ่งพร้อมใช้สำหรับอาหารจานโปรดของคุณหรือหั่นเป็นชิ้นบนโต๊ะ

หากคุณเข้าใกล้กระบวนการตัดแฮร์ริ่งอย่างถูกต้องคุณสามารถรับมือกับงานที่ยากลำบากได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายตั้งแต่แรกเห็น ท้ายที่สุดแล้วปลาที่แล่เองนั้นอร่อยกว่าเนื้อปลาจากโรงงานมากและราคาถูกกว่ามาก น่าทาน!

ดูวิดีโออีก 2 วิธีในการทำความสะอาดแฮร์ริ่งจากกระดูก:

0

เมื่อซื้อปลาแฮร์ริ่งในร้านค้าหรือตลาดคุณต้องเลือกปลาสดที่มีไขมัน เนื้อแฮร์ริ่งที่หั่นที่บ้านจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องปรับแต่งมันสักหน่อย

การทำความสะอาดปลาเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ความพยายามจะไม่สูญเปล่า นอกจากนี้ด้วยประสบการณ์บางอย่าง คุณสามารถเปลี่ยนซากทั้งหมดให้เป็นชิ้นเนื้อที่นุ่มนวลได้ในเวลาไม่กี่นาที

ปลาแฮร์ริ่งถูกปกคลุมไปด้วยคราบน้ำเกลือและไขมันซึ่งมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ต้องทำความสะอาดห้องครัวในภายหลัง คุณต้องเตรียมพื้นที่ทำงานก่อนเริ่มทำความสะอาด คุณจะต้องมีอุปกรณ์เสริมดังต่อไปนี้:

เขียง

ควรมีกระดานแยกปลาจะดีกว่า คุณสามารถปกป้องสิ่งอื่นจากกลิ่นแฮร์ริ่งได้ด้วยการห่อด้วยฟิล์มหลาย ๆ ครั้งหรือปิดด้วยกระดาษหนาและสะอาด ไม่สามารถใช้หนังสือพิมพ์ได้เนื่องจากมีหมึกพิมพ์ที่เป็นอันตราย หลังจากควักไส้ปลาแล้ว คุณสามารถเอาฟิล์มออก เก็บขยะในนั้นแล้วทิ้งไป

มีดและแหนบ

มีดทำครัวจะต้องคม เป็นการยากที่จะตัดผิวหนังให้เท่าๆ กันด้วยใบมีดทื่อ และจะถอดออกได้ยาก การตัดเยื่อกระดาษที่สวยงามสามารถทำได้ด้วยใบมีดที่ลับคมอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น ปากคีบสะดวกในการถอดกระดูกเล็กๆ ที่อยู่ลึกเข้าไปด้านใน

การป้องกันมือและเสื้อผ้า

กลิ่นปลาเค็มล้างออกยากเป็นพิเศษจากผิวมือ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถสวมถุงมือทำความสะอาดแบบบางได้ หากมือของคุณยังสกปรกอยู่เล็กน้อยเมื่อทำงานกับปลาเฮอริ่ง น้ำมะนาวสดจะช่วยขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ ผ้ากันเปื้อนครัวแบบหนาจะช่วยปกป้องเสื้อผ้าของคุณ

เตรียมปลา

ในระยะแรก ปลาทั้งตัวที่ซื้อมาจะถูกเตรียมสำหรับการตัดขั้นสุดท้าย จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากกระดูก

ซักผ้า

ขั้นแรกให้ล้างซากด้วยน้ำประปา น้ำสามารถชะล้างน้ำเกลือและสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างง่ายดาย หลังจากล้างแล้วแนะนำให้ซับปลาด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ผิวที่เปียกลื่นบนกระดาน ไม่จำเป็นต้องลอกเกล็ดออกจากปลาเฮอริ่ง โดยปกติแล้วมันจะบินออกไปก่อนที่ปลาจะถึงโต๊ะตัด และซากจะถูกเอาออกไปพร้อมกับผิวหนัง

การคว้านไส้

ปลาแฮร์ริ่งวางตะแคงและหัวถูกตัดออก จากนั้นท้องก็จะถูกฉีกออกตลอดความยาว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีถูกตัดซึ่งมีเนื้อหาที่มีรสขมอันไม่พึงประสงค์ เครื่องในจะถูกเอาออกและโยนทิ้งไป

หากพบคาเวียร์ในท้องของปลาแฮร์ริ่ง ก็สามารถแยกออกแล้วนำไปใช้ทำแซนด์วิชได้ในภายหลัง นมที่พบในตัวผู้นั้นไม่อร่อยเท่า แต่ก็มีคนรักที่ชอบคาเวียร์มากกว่า

การถอดครีบ

การเปิดแผลตามยาวที่ด้านหลังทั้งสองด้านของครีบหลังและนำออก ครีบอุ้งเชิงกรานถูกตัดออกด้วยมีดหรือกรรไกร คุณยังสามารถแยกแถบแคบๆ ตามขอบหน้าท้องได้ เนื่องจากมีกระดูกเล็กๆ จำนวนมาก

ไม่จำเป็นต้องตัดหางออก มันจะไปอยู่ในถังขยะพร้อมกับกระดูกสันหลัง จากนั้นฟิล์มสีเข้มจะถูกลบออกจากผนังท้องล้างปลาจากด้านในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง

การมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนมากในแฮร์ริ่งทำให้หลายคนไม่สามารถซื้อมันได้ แต่จริงๆ แล้ว การกำจัดผิวหนังและกระดูกนั้นค่อนข้างง่าย

วิธีการเอาผิวหนังออก

มีการถกเถียงกันมานานแล้วเกี่ยวกับวิธีการกำจัดผิวหนัง: ไม่ว่าจะเริ่มจากหัวหรือหางก็ตาม ในทางปฏิบัติคุณสามารถยิงมันไปในทิศทางใดก็ได้ หนังจะเกี่ยวจากปลายด้านหนึ่งของปลาและลอกซากออกอย่างนุ่มนวล

จับขอบหนังได้ง่ายกว่าถ้าไม่เปียก แต่เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ส่วนปลาสดจะลอกหนังออกชั้นเดียว ถ้ามันแตกคุณจะต้องเอามันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วิธีเอากระดูกออก

ไม่มีใครชอบกระดูกปลากรุบกรอบในสลัดหรือบนแซนด์วิช เมื่อตัดแฮร์ริ่งกระดูกจะถูกเอาออกในสองขั้นตอน ขั้นแรก ให้ใช้นิ้วแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกสันหลังทั้งสองซีก กระดูกและซี่โครงขนาดใหญ่ที่ติดอยู่จะถูกเอาออกพร้อมกับกระดูกสันหลัง

กระดูกที่เหลืออาจมองเห็นได้ยาก ง่ายกว่าในการใช้นิ้วลากไปตามแถบเนื้อและดึงกระดูกที่ตรวจพบออกด้วยมือหรือใช้แหนบ

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเค็ม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีเทคนิคที่แตกต่างกันในการทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง แต่มีสองวิธีหลักในการแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูก: สม่ำเสมอและเร็ว

แบบดั้งเดิม

ปลาแฮร์ริ่งที่เอาหัวและครีบออกแล้ว วางบนกระดานโดยหันหลังเข้าหาคุณ นิ้วหัวแม่มือของมือข้างหนึ่งสอดเข้าไปในแผลที่ด้านหลังใกล้กับศีรษะ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มแยกเนื้อออกจากสันเขาทีละน้อยโดยขยับนิ้วไปในทิศทางจากหัวถึงหาง

เมื่อถึงหางแล้ว ให้เอาส่วนท้องของเนื้อออกจากซี่โครงอย่างระมัดระวัง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ปลาครึ่งตัวที่ไม่มีกระดูก

ส่วนครึ่งหลังที่เหลืออยู่บนสันเขาจะถูกเอาออกในลักษณะเดียวกัน โดยพลิกปลาโดยให้อีกด้านหงายขึ้น กระดูกที่เหลืออยู่ในเนื้อจะถูกเอาออกด้วยมือหรือแหนบ

วิธีปอกปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วในขั้นตอนเดียว

สำหรับผู้ที่จับปลาเก่งอยู่แล้ว มีวิธีแล่ที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ วิธีการนี้ใช้ในกรณีที่การจับที่หลากหลายไม่ใช่เรื่องแปลก และจำเป็นต้องเร่งกระบวนการประมวลผลให้เร็วขึ้น จับปลาด้วยปลายหางด้วยมือทั้งสองข้าง มือข้างหนึ่งวางครึ่งจากหน้าท้อง อีกมือหนึ่งจากด้านหลัง

คุณต้องจับมันให้แน่นมากเพื่อไม่ให้ซากหลุดออกจากนิ้ว ตอนนี้หมุนปลาไปในทิศทาง "ห่างจากคุณ" และเมื่อหมุนเสร็จแล้ว ให้กางแขนออกไปด้านข้างด้วยการกระตุกอย่างรุนแรง ในมือข้างหนึ่งควรมีสันหลังและในมือที่สอง - สองซีกของช่องท้องซึ่งมีกระดูกอยู่แล้ว ตอนนี้แยกเนื้อหลังออกและตัดหางออก

คุณสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนถึงวิธีการตัดแฮร์ริ่งออกจากกระดูกอย่างรวดเร็วในวิดีโอ

ตัวเลือกการให้บริการ

แฮร์ริ่งใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่ชิ้นเนื้อ (ไปจนถึงมันฝรั่งต้มกับเนย) ไปจนถึงสลัดหลายชั้น เมื่อหั่นปลาแนะนำให้พิจารณาว่าจะบริโภคอย่างไร

ในรูปแบบของเนื้อ

เพื่อให้ได้เนื้อเนยที่สมบูรณ์แบบที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดคุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังที่สุด ควรใช้วิธีดั้งเดิมและทิ้งเอฟเฟกต์และความเร็วไว้สำหรับมื้อเย็นแบบไม่เป็นทางการ

ปลาควักไส้และทำความสะอาดผิวหนังและครีบ จากนั้นใช้มีดคมๆ แทงด้านหลังให้ลึกขึ้นเล็กน้อย จากด้านข้างของหางเนื้อจะถูกตัดราวกับแยกออกจากสันเขา ตอนนี้ดึงปลายที่มีรอยบากขึ้นแล้วกดซากที่เหลือลงบนโต๊ะ เมื่อเนื้อปลาครึ่งหนึ่งถูกเอาออกอย่างราบรื่นและสวยงาม ให้พลิกปลาเฮอริ่งกลับด้านแล้วทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

สำหรับสลัดนั้น

ปลาสำหรับสลัดมักจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ดังนั้นพื้นผิวที่เรียบและรูปร่างของเนื้อจึงไม่มีความสำคัญมากนัก คุณสามารถใช้วิธีการกดที่ง่ายและรวดเร็ว ในกรณีนี้กระดูกจะถูกเอาออกก่อนแล้วจึงเอาผิวหนังออก

ถือแฮร์ริ่งไว้ในมือโดยให้นิ้วหัวแม่มือบาดที่ด้านหลังและส่วนที่เหลืออยู่ที่หน้าท้อง ตอนนี้คุณต้องบีบนิ้วโดยแยกเนื้อออกจากสันเขา หากคุณเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังและราบรื่น กระดูกส่วนใหญ่จะยังคงอยู่บนสันเขา และเมื่อเอาผิวหนังออก เราก็จะได้เนื้อปลาที่เสร็จแล้ว

วิธีการเลือกและทำความสะอาดปลาเฮอริ่งสด

เมื่อเลือกปลาสดคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพ ปลาเฮอริ่งดังกล่าวไม่เพียงแต่จะปอกเปลือกง่ายเท่านั้น แต่ยังจะอร่อยอีกด้วย ปลาแฮร์ริ่งสดควรสัมผัสได้แน่น มีเหงือกสีแดง ยืดหยุ่นได้ และมีผิวมันวาว

หน้าท้องไม่ควรนิ่มจนกระดูกแยกออกจากกัน สิ่งนี้ทำให้เกิดข้อสงสัยว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้งแล้ว

ในที่สุดกลิ่นทะเลทั่วไปจะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าปลานั้นอยู่ในสภาพดี

ปลาแฮร์ริ่งถูกล้างและผ่าท้องออก ทำความสะอาดอวัยวะภายในและเยื่อหุ้มด้วยมีด เหลือคาเวียร์และน้ำนมไว้ใช้ในภายหลัง ไม่แนะนำให้ล้างปลาจากด้านในหากมีเลือดออกมามากควรใช้กระดาษเช็ดปากเช็ดออก

หลังจากเอาครีบทั้งหมดออกแล้ว ให้สอดนิ้วหัวแม่มือเข้าไปในแผลลึกที่หลัง และเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง

ปลาเฮอริ่งสดอย่างแท้จริงจะไม่กลายเป็นเนื้อสับด้วยวิธีนี้และผิวหนังจะถูกเอาออกในถุงน่องตัวเดียวซึ่งตกลงไปด้านหลังเนื้อยางยืดได้ง่าย เพื่อให้ง่ายต่อการเอากระดูกเล็กๆ ออกด้วยแหนบ ให้วางปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที

แม่บ้านที่มีประสบการณ์สะสมเคล็ดลับอันมีค่าทั้งหมดเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารได้อย่างมาก รวมถึงการตัดปลาด้วย

• ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งล่วงหน้า หากเป็นไปได้ อย่าทำเช่นนี้ก่อนที่แขกจะมาถึง เพราะมือของคุณจะมีกลิ่นเหมือนปลา
• หลังจากควักไส้ออกแล้ว ให้ล้างซากให้สะอาดและแยกเนื้อไว้บนกระดานที่สะอาด นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มชิ้นสวยงามสม่ำเสมอกัน
• หากเพื่อนมาเยี่ยมกะทันหัน ให้เซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยการตัดปลาแฮร์ริ่งแบบ “หาง” อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ วิธีนี้ไม่เหมาะกับปลาดิบ
• เพื่อให้แยกกระดูกได้ง่ายขึ้น ขั้นแรกให้ห่อแฮร์ริ่งด้วยผ้ากระดาษแล้วเคาะบนโต๊ะหลายๆ ครั้ง

ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงทำความสะอาดง่ายและน่ารับประทาน ปลาที่มีไขมันขนาดใหญ่สดจะไม่ทำให้เสียอารมณ์เมื่อปรุงอาหารและจะสร้างความสุขให้กับสมาชิกครอบครัวและแขกทุกคน เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะตัดปลาเฮอริ่งอย่างเหมาะสม

หลังจากลองมาสองสามครั้งแล้ว ผู้ชื่นชอบปลาเค็มทุกคนจะเริ่มซื้อเฉพาะปลาเฮอริ่งทั้งตัวเท่านั้น ไม่ใช่แยมที่ซื้อจากร้าน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ยังมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพอีกมากมาย

แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนซื้อเนื้อปลาเฮอริ่งและใช้ในการเตรียมสลัดและของว่างหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม อาหารกระป๋องที่ซื้อบ่อยๆ นั้นเป็นอาหารชั้นสอง ซึ่งจัดทำโดยผู้ผลิตปลาที่ไร้ศีลธรรมซึ่งสูญเสียรสชาติไป

ดังนั้นจึงควรซื้อปลาเฮอริ่งทั้งตัว เอากระดูก หนัง และครีบออก แล้วนำไปใช้ในการเตรียมของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ จากนั้นคุณจะสามารถชื่นชมความสดของปลาและเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง วิธีทำความสะอาดแฮร์ริ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

หากต้องการแยกกระดูกออกจากเนื้อปลาอย่างรวดเร็วและปรุงภายในไม่กี่นาที คุณต้องเตรียมพื้นผิวการทำงานและเครื่องมือก่อน

ในการทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกบอร์ดแยกต่างหาก แต่คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นและเศษเนื้อที่ฝังแน่นอยู่ในไม้หรือพลาสติก คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกหนาแทนฟิล์มได้

คุณสามารถสวมถุงมือยางทางการแพทย์หรือถูมือด้วยน้ำมะนาวหลังล้างเพื่อกำจัดกลิ่นคาว

ในการทำความสะอาดคุณจะต้อง:

• มีดลับคม;
• ถุงมือ (เช่น อุปกรณ์ทางการแพทย์)
• แหนบ. มันควรจะอยู่ในมือ ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถเอากระดูกที่เล็กและบางออกจากเนื้อซึ่งอยู่ใกล้สันเขา
• ผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก จำเป็นสำหรับการกำจัดฟิล์มและเลือดในลำไส้
• ถุงขยะ

วิธีต่างๆในการทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

มาดูวิธีการทำความสะอาดปลาหลายวิธีข้อดีและขั้นตอนของมัน

คลาสสิค

วิธีคลาสสิกในการทำความสะอาดแฮร์ริ่งจากกระดูกประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. วางปลาไว้บนกระดาน จากนั้นแยกหัวและหางออกด้วยมีด
2. จับปลาแฮร์ริ่งไว้ข้างครีบจากด้านบน เล็มอย่างระมัดระวัง
3. ด้วยการสอดมีดเข้าไปในรูที่เหลือ ตัดส่วนท้องแล้วเอาด้านในของปลาเฮอริ่งออก ถ้าคุณชอบนมหรือคาเวียร์ อย่าใช้มีดแทงลึกเข้าไปข้างในเพื่อไม่ให้เสียหาย ค่อยๆ กางช่องท้องออกและปลดปล่อยออกจากด้านใน
4. คาเวียร์และนมสามารถใช้ทำแซนด์วิชหรือของว่างได้
5. พลิกปลาไปด้านข้างแล้วตัดจากด้านหนึ่ง จากนั้นจากแถบที่สองกว้างครึ่งเซนติเมตร วิธีนี้ช่วยให้สามารถถอดครีบท้องและส่วนที่แข็งออกได้
6. ลอกฟิล์มสีดำออกด้วยกระดาษเช็ดปากหรือมือของคุณ ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสขม ล้างปลาทั้งด้านนอกและด้านในใต้น้ำประปา
7. วางปลาแฮร์ริ่งโดยหันหลังเข้าหาคุณบนกระดาน แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือเจาะรูในส่วนที่มีครีบอยู่ด้านบน เลื่อนขึ้นโดยแบ่งแฮร์ริ่งออกเป็น 2 ซีกแล้วทำแบบเดียวกันเลื่อนลง
8. วางแฮร์ริ่งไว้บนกระดานแล้วใช้มีดหยิบหนังขึ้นมา จับที่ขอบแล้วเอาออกอย่างรวดเร็ว ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งของคุณ

ปลาเฮอริ่งได้รับการทำความสะอาดแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาเมล็ดออกโดยใช้แหนบ หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟ

สำหรับ “เสื้อคลุมขนสัตว์”

นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารสำหรับหั่นปลาสำหรับสลัด "ชูบา" ที่มีชื่อเสียง

ขั้นแรก วางแฮร์ริ่งไว้บนกระดาน ตัดหางและหัวของแฮร์ริ่งออก จากนั้นผ่าท้องออกจากครีบหางที่อยู่ด้านล่างไปข้างหน้าจนสุด นำเครื่องในออกจากตัวปลา.

ล้างนมและคาเวียร์ใต้น้ำไหล ใส่ในชามหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โยนเครื่องในที่เหลือลงถังขยะ

ย้ายมีดจากสันไปยังขอบ ทำความสะอาดด้านในของช่องท้อง ขูดฟิล์มสีดำออก: ด้านหนึ่งก่อน แล้วจึงอีกด้านหนึ่ง ล้างแฮร์ริ่งใต้น้ำประปา ตัดครีบด้านล่างทั้งหมดออกด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว - หาง หลัง และหน้าท้อง

ใช้มีดผ่าหลังปลาโดยแบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็น 2 ส่วน ไม่ถึงปลายเล็กน้อย วางซากไว้ตะแคงแล้วใช้นิ้วแงะหนังออกจากหาง จากนั้นค่อย ๆ ดึงมันไปข้างหน้าและขึ้นด้วยมือของคุณ วิธีนี้คุณจะเอาผิวหนังทั้งหมดออกจากทั้งสองด้าน

จากนั้นคุณควรแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังปลา: เริ่มจากหางแบ่งปลาออกเป็น 2 ซีกอย่างระมัดระวังแล้วกดนิ้วของคุณกับกระดูกเลื่อนไปที่หัวแล้วแยกเนื้อออก ทำเช่นเดียวกันกับปลาเฮอริ่งครึ่งหลัง

สิ่งที่เหลืออยู่คือใช้นิ้วของคุณเอากระดูกเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่บนปลาเฮอริ่งออกอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของซาก

ล้างเนื้อ หั่นเป็นก้อน แล้ว voila - เสร็จแล้ว! คุณสามารถเริ่มเตรียม “เสื้อคลุมขนสัตว์” ได้

การต่อย

วิธีการทำอาหารนี้จะสาธิตวิธีปอกเปลือกแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออกทั้งหมด

คุณต้องควักซากออกก่อน ตัดครีบและเอาผิวหนังออก จากนั้นจะต้องล้างปลาเฮอริ่งและทำแผลที่ด้านหลัง จับไว้โดยให้มี 4 นิ้วอยู่ข้างในและนิ้วหัวแม่มืออยู่ที่รอยผ่าที่ด้านหลังของปลา จากนั้นคุณควรบีบนิ้วบีบเนื้อออกแล้วแยกออกจากสัน

ขั้นแรก ให้แยกเนื้อสันในออก 1 ส่วน ตามด้วยส่วนที่ 2 จากนั้นจึงเอากระดูกออกโดยใช้แหนบ

ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำความสะอาดปลาจากกระดูก ขั้นแรกให้เอาผิวหนังออกจากซากเครื่องในและครีบจะถูกเอาออก ใช้ 2 มือจับปลาแฮร์ริ่งที่หางโดยให้ด้านข้างหันเข้าหาคุณ ฉีกด้วยมือเล็กน้อย ขยับนิ้วออกจากกัน จับปลาแฮร์ริ่งให้แน่นมากเพื่อไม่ให้หลุดออกมา จับซากด้วยหางด้วย 2 มือ "พลิก" ปลาเข้าหาตัวคุณ ปลาแฮร์ริ่งจะอธิบายเป็นวงกลมรอบหาง

จากนั้นตัดปลาเฮอริ่งด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดโดยกางแขนออกไปด้านข้าง ในมือข้างหนึ่งคุณจะมีหลังและกระดูกสันหลัง และในมือที่สองคุณจะมีแถบหน้าท้องสองแถบ สิ่งที่เหลืออยู่คือแยกส่วนหลังออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังโดยใช้แหนบหรือนิ้ว วางเนื้อลงบนจานแล้วหั่นเป็นส่วนๆ แล้วใช้ในการเตรียมจาน

จะกำจัดเมล็ดเล็ก ๆ ได้อย่างไร?

หากต้องการแยกเนื้อปลาออกจากก้างเล็กๆ อย่างรวดเร็ว ให้ห่อด้วยผ้ากระดาษแล้วแตะบนโต๊ะหลายๆ ครั้ง หลังจากนั้นกระดูกจะหลุดออกจากส่วนหลักของเนื้อปลาได้ง่าย

ใช้แหนบเพื่อเอาเมล็ดที่เหลืออยู่ออก

ยิ่งปลาสดและมีขนาดใหญ่เท่าไร การแยกกระดูกและผิวหนังก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น เมื่อเลือกให้ใส่ใจ: หากเหงือกมีสีแดงและยืดหยุ่นและดวงตาไม่ขุ่นมัวนี่เป็นตัวบ่งชี้ความสดของมัน

วิดีโอบนเว็บไซต์ของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งได้อย่างรวดเร็ว การตัดอาจดูยากในช่วงแรกเท่านั้น เมื่อคุณ "ลองชิม" และลองทำความสะอาดปลาหลายครั้ง คุณจะเข้าใจได้ และเลิกซื้อปลาเฮอริ่งกระป๋องกับน้ำส้มสายชูในน้ำมันเพื่อเตรียม "ชูบา" และอาหารจานอื่น ๆ

คุณสามารถนำปลาเฮอริ่งแปซิฟิก, แอตแลนติกหรือทะเลดำมาทดแทนได้อย่างสมบูรณ์คือปลาแมคเคอเรล, ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน; อาหารที่มีปลาประเภทนี้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน

1. ก่อนที่จะทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่ง เราขอแนะนำให้คุณลับมีดก่อน อย่าลืมใช้มีดคมๆ ในการตัดปลาเพราะจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้อย่างถูกต้อง - รวดเร็วและไม่ยุ่งยากโดยไม่จำเป็น มีดทื่อจะฉีกเส้นใยเมื่อตัด และคุณจะไม่ได้เนื้อที่สมบูรณ์แบบ
2. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นปลาเค็มติดมือ ให้สวมถุงมือยาง โพลีเอทิลีน ไวนิล หรือลาเท็กซ์เมื่อเริ่มทำงาน เพื่อปกป้องเสื้อผ้าของคุณจากคราบสกปรก เราแนะนำให้ใช้ผ้ากันเปื้อน คุณสามารถคลุมโต๊ะด้วยกระดาษหรือฟิล์มยึดได้
3. ควรใช้เขียงที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ กฎนี้ยังใช้กับปลาด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้เขียงมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ให้คลุมด้วยกระดาษสีขาวหรือชั้นฟิล์มยึด หลังจากการคว้านไส้เสร็จแล้ว สามารถเอากระดาษหรือฟิล์มออกได้ กระดูก อวัยวะภายใน ครีบ และขยะอื่น ๆ สามารถห่อหุ้มไว้ได้ จากนั้นจึงโยนทิ้งไปได้อย่างง่ายดาย
4. หลังจากทำความสะอาดปลาแล้วควรใช้ฟองน้ำเช็ดกระดานซึ่งควรแช่ในน้ำยาล้างจานแล้วล้างด้วยน้ำ หากวิธีนี้ไม่ได้ผลและยังมีอำพันหลงเหลืออยู่ ให้โรยมือและรับประทานน้ำมะนาว
5. เพื่อให้ทำความสะอาดแฮร์ริ่งได้ง่ายขึ้น คุณสามารถจุ่มมันลงในน้ำร้อนหรือเก็บไว้ในน้ำเย็น ซึ่งคุณควรเติมน้ำส้มสายชูลงไป 2-3 หยด
6. หากปลาแฮร์ริ่งเค็มเกินไปให้แช่มันลงในชาที่เข้มข้นแล้วมันจะอร่อยยิ่งขึ้น
7. ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาถัง คุณสามารถใช้น้ำครึ่งลิตร เติมน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เทลงในน้ำเกลือแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หากต้องการให้เกลือเข้มข้นขึ้น ให้แช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน
8. เพื่อให้ปลาเฮอริ่งมีรสชาติดีขึ้นคุณสามารถหมักหัวหอมได้: เทน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกสองสามช้อนชาน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับหัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้าแล้วทิ้งหัวหอมไว้ในน้ำดองในเคลือบฟัน ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
9. หากคุณไม่ได้ใช้เนื้อปลาทันที หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นจึงห่อด้วยฟิล์มก่อน
10. ในการเตรียมแฮร์ริ่งตั้งแต่เริ่มต้นคุณสามารถซื้อปลาสดหั่นเป็นชิ้นใส่ในขวดแล้วเติมน้ำน้ำส้มสายชู (หรือกรดซิตริก) มายองเนสและเพิ่มหัวหอม หลังจากที่หมักไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง กระดูก (ถ้ามีเหลืออยู่) ก็จะนิ่มลง

บทสรุป

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปลาเฮอริ่ง: เนื้อสับ "ชูบา" ม้วนปลา ฯลฯ เราหวังว่าบทความนี้จะมีประโยชน์ในการตัดปลาเฮอริ่งและคุณมั่นใจว่างานนี้สามารถทำได้แม้โดยผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์

การทดลองทำอาหารที่น่าสนใจและน่ารับประทาน!

แม่บ้านที่มีประสบการณ์และผู้ชื่นชอบปลาเฮอริ่งรู้ความลับบางประการของการตัดปลานี้อย่างเหมาะสม ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์และวัตถุประสงค์ในการใช้งาน หากปลาแฮร์ริ่งใส่สลัด นี่เป็นวิธีหนึ่งในการตัดมัน หากคุณต้องการชิ้นเนื้อที่เรียบร้อยสำหรับแซนวิช จะใช้วิธีการอื่น ไม่ว่าในกรณีใดเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมปลาทุกขั้นตอนจะช่วยให้คุณสามารถตกแต่งโต๊ะด้วยเนื้อปลาที่สวยงามโดยไม่มีกระดูกและหนัง

เหตุใดการตัดแฮร์ริ่งอย่างเหมาะสมจึงมีความสำคัญ

แฮร์ริ่งเป็นแขกประจำบนโต๊ะรัสเซีย ปลานี้ใช้ทั้งในรูปแบบ - หมักเค็มและในสลัดพายและโรล นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการใช้เนื้อปลาแฮร์ริ่ง เช่น สำหรับขนมปังปิ้ง แซนด์วิช และแบบแบ่งส่วน ในกรณีนี้ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแล่ปลาให้ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้ว ปลาเฮอริ่งชิ้นเรียบร้อยบนบาแกตต์ชิ้นบาง ๆ ที่มีหัวหอมสีเขียวจะดูน่ารับประทานมากกว่ามวลปลาบางส่วนที่เป็นผลมาจากเนื้อปลาที่เสียหาย และการที่มีก้างปลาอยู่ในสลัดก็ไม่ได้ทำให้คนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะมีความสุขมากนัก

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่ง

ก่อนที่จะเรียนรู้วิธีตัดแฮร์ริ่งอย่างถูกต้องคุณต้องเข้าใจวัตถุประสงค์เพิ่มเติมของการใช้งาน บางคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องซื้อปลาทั้งตัว คุณสามารถใช้เนื้อปลาที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าในการเตรียมอาหารจานอร่อยควรซื้อปลาเฮอริ่งทั้งหมดจะดีกว่า

เรื่องนี้จำเป็นต้องมีประสบการณ์จำนวนหนึ่ง เคล็ดลับในการเลือกปลาเฮอริ่งที่ดีมีดังนี้

• ตาของปลาไม่ควรขุ่นมัว เหงือกของปลาเฮอริ่งสดมีสีแดง ส่วนท้องมีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส และกลิ่นปราศจากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ (เน่าเหม็นขม)
• ควรเลือกปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าปลาไม่สดมักจะถูกนำมาใช้ในการทำเกลือรสเผ็ด
• หากปลาแฮร์ริ่งอยู่ในน้ำเกลือจำเป็นต้องตรวจสอบรอยตัดและคราบซึ่งทำให้ปลาหายไปอย่างรวดเร็ว

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

ก่อนที่จะทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่ง คุณต้องเตรียมพื้นที่ทำงานและเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้เขียงมีกลิ่นคาวคุณต้องห่อด้วยฟิล์ม หลังจากตัดแล้วจะถูกนำออกและโยนทิ้งไป คุณจะต้องมีชามน้ำเพื่อล้างมือหรือถุงมือหยาบ เตรียมกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก 6-8 ผืนเพื่อเช็ดปลาเฮอริ่ง แหนบที่ไม่จำเป็นมีประโยชน์มากในการเอากระดูกเล็กๆ ออก ควรเลือกมีดที่คมและบางสำหรับตัดปลาเฮอริ่ง หลังจากเสร็จสิ้นงานคุณจะต้องหล่อลื่นมีดและกระดานด้วยมะนาวฝานเพื่อกำจัดกลิ่นคาว

คำตอบสำหรับคำถามว่าจะตัดแฮร์ริ่งอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับว่ามีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ทำอะไร ถ้าเป็นเนื้อก็ควรใช้วิธีตัดอย่างระมัดระวังแบบคลาสสิก หากคุณวางแผนที่จะใช้ปลาแฮร์ริ่งสำหรับสลัด คุณสามารถใช้วิธีที่เร็วกว่าซึ่งไม่รับประกันความปลอดภัยของเนื้อสันนอก วิธีแรกเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นวิธีที่สอง - สำหรับมืออาชีพ

การคว้านไส้

ขั้นแรกต้องเช็ดปลาเฮอริ่งให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ต่อไป กระบวนการขุดจะมีลักษณะดังนี้:

1. ครีบใกล้กับหัวของแฮร์ริ่งนั้นยกขึ้นเป็นมุม 45 องศาและมีการตัดส่วนกระดูกสันหลังให้เท่ากัน จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้ในอีกด้านหนึ่งจนกว่าต้นคอจะแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
2. จะดีกว่าถ้าตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัวหรือมีด - ด้วยเหตุนี้จึงมีการตัดทั้งสองด้านของครีบและนำออกด้วยมืออย่างระมัดระวัง
3. ต่อไปคุณจะต้องทำการกรีดจากหางขึ้นไปที่หน้าท้อง แกะด้านในออกด้วยมือ และใช้มีดขูดแถบสีดำออก วางคาเวียร์และนมไว้ในจานแยกกัน

การปอกเปลือก

หลังจากการตัดหลักแล้ว ขั้นตอนการเอาหนังแฮร์ริ่งออกจะตามมา ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยคุณทำสิ่งนี้:

1. เพื่อให้ง่ายต่อการเอาผิวหนังออก ให้ตัดตามแนวกึ่งกลางตั้งแต่หัวถึงหาง ในเวลาเดียวกัน ครีบหลังและหน้าท้องก็ถูกตัดแต่งและถอดออกด้วย
2. การปอกเปลือกต้องเริ่มจากส่วนหัว ต้องยกผิวหนังขึ้นที่ส่วนหัวแล้วค่อย ๆ ดึงเข้าหากันไปทางหาง คุณต้องดึงปลาเฮอริ่งเป็นมุมเล็กน้อย หากเอาเนื้อออกพร้อมๆ กัน คุณจะต้องเอาออกและลอกผิวหนังต่อไปจนจบ
3. ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดกับอีกด้านหนึ่งของปลา

การเลาะกระดูก

เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่ไม่เสียหายทั้งหมดดังเช่นในรูปถ่ายนิตยสารวิธีทำอาหารจำเป็นต้องเตรียมซากปลาเฮอริ่ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องควักไส้ปลาออกก่อนแล้วจึงเอาผิวหนังออก ได้เนื้อสันนอกที่เรียบร้อยด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ทำกรีดลึกไปด้านหลัง
2. เริ่มจากหางในระดับที่ผ่าให้แบ่งปลาออกเป็น 2 ซีก
3. หลังจากขั้นตอนนี้ กระดูกและกระดูกสันหลังจะยังคงอยู่เพียงส่วนเดียวของเนื้อปลา
4. ในส่วนที่สองของปลาแฮร์ริ่งคุณจะต้องงัดสันจากด้านข้างของหัวด้วยมีดแล้วแยกออกจากซาก ในกรณีนี้กระดูกชิ้นเล็กๆ จะถูกเอาออกด้วยมีดหรือแหนบ

สำหรับเสื้อคลุมขนสัตว์

หากเนื้อปลามีไว้สำหรับสลัดหรืออาหารจานอื่นที่รูปลักษณ์ไม่สำคัญ จะใช้วิธีการทำความสะอาดกระดูกสันหลังและกระดูก 2 วิธี วิธีแรกเรียกว่า “หนังสือ”

1. หลังจากการควักไส้ปลาแฮร์ริ่งจะต้องห่อด้วยถุงหรือฟิล์มยึดและควรกระแทกบรรจุภัณฑ์อย่างแรงบนพื้นผิวกระดานหลายครั้ง
2. หลังจากแกะฟิล์มออกแล้ว ต้องวางปลาไว้บนท้องแล้วใช้มือกดให้แน่นเพื่อกางซากออกเหมือนหนังสือ
3. จากนั้นปลาแบนจะพลิกกลับและใช้นิ้วเอาสันที่มีกระดูกออกอย่างง่ายดาย หลังจากนั้นคุณจะต้องปอกเปลือกแต่ละส่วนของเนื้อและเอากระดูกเล็ก ๆ ออก

วิธีที่สองถือว่าเร็วที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ยากที่สุดในแง่ของการดำเนินการ แต่ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนและทักษะ:

1. หลังจากถอดหัวครีบและอวัยวะภายในออกแล้วจำเป็นต้องทำความสะอาดผิวหนังและทำแผลที่หางของปลาแฮร์ริ่งเป็นเซนติเมตร
2. ถัดไปด้วยมือทั้งสองข้างคุณต้องจับหางปลาให้แน่นแล้วหมุนซากสัตว์รอบตัวคุณ
3. หลังจากหมุนเต็ม 1 รอบด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดคุณควรฉีกแฮร์ริ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่งผลให้มือของคุณเหลือแต่ท้องที่ไม่มีกระดูก กระดูกสันหลังของเนื้อซี่โครงจะถูกเอาออกพร้อมกับกระดูกเล็กๆ ได้อย่างง่ายดาย