ซูชิปรากฏในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 7 พวกเขาเตรียมสิ่งนี้: ปลาผสมกับข้าวและเกลือและหมักภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายเดือน ตั้งแต่นั้นมา วิธีการทำซูชิก็เปลี่ยนไปบ้าง แทนที่จะใช้ปลาดอง พวกเขาเริ่มใช้ปลาดิบ และเติมน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อเพิ่มเครื่องเทศลงในจาน

ปลาชนิดใดที่ใช้ทำซูชิ

องค์ประกอบส่วนใหญ่อาจรวมถึง: ปลาทูน่า, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอน, ปลาไหล, ปลาลิ้นหมา, ปลามังค์ฟิช, ปลากะพง, ปลาแมคเคอเรล, ปลากะพงขาวและอื่น ๆ คุณสามารถระบุได้ว่าปลาชนิดใดรวมอยู่ในไส้ในส่วนแรกของชื่อ เช่น:

• syake - ปลาแซลมอน
• syake kunsei (syake gourmet) - แซลมอนรมควัน
• Unagi - ปลาไหลทะเล
• อานางิ - ปลาไหลแม่น้ำ
• มากุโระ - ปลาทูน่า
• ไท (อิซูมิไท) - ปลากะพงขาว
• ฮามาจิ - หางเหลือง

ชาวญี่ปุ่นปรุงซูชิด้วยอาหารทะเล - กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึกยักษ์, ปลาหมึก, ปู สำหรับนักชิม ปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่นเสนอซูชิฟุงุ อาหารอันโอชะราคาแพงนี้ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่อันตรายที่สุด เนื่องจากตับของปลาปักเป้ามีพิษร้ายแรง จานที่มีปลานี้เรียกว่า Fugu sashi และเฉพาะพ่อครัวที่ได้รับใบอนุญาตพิเศษเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารได้

ระเบียบความปลอดภัย

วิธีเลือกปลาสำหรับทำซูชิ

หากเราพูดถึงญี่ปุ่นโดยเฉพาะ ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิในท้องถิ่นมักจะชอบซื้อปลาด้วยตัวเองในตลาดกลางคืนพิเศษ ซึ่งพวกเขาจะนำเฉพาะอาหารทะเลที่สดใหม่ที่สุดเท่านั้น คุณภาพของปลาถูกกำหนดด้วยสายตาตามคุณสมบัติต่อไปนี้:

• เหงือกสีแดงสด
• ดวงตาที่สว่างและค่อนข้างโปนด้วยกระจกตาที่โปร่งใส
• เกล็ดที่แยกออกยากและเป็นมันเงา
• เนื้อแน่นและหยุ่น
• เมือกใสไม่มีกลิ่นฉุน
• ปลาที่เลือกควรมีกลิ่นเหมือนทะเล

เฉพาะเชฟที่ได้รับการฝึกฝนในศิลปะการทำอาหารโบราณนี้เป็นเวลาหลายปีเท่านั้นที่สามารถปรุงซูชิได้ แม้แต่แม่บ้านชาวญี่ปุ่นที่มีประสบการณ์ก็ทำเช่นนี้ในกรณีพิเศษ เนื่องจากการทำซูชิที่บ้านนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ไม่น่าแปลกใจที่ปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นจะเปรียบเทียบขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมอาหารกับพิธีศักดิ์สิทธิ์

แล้วในรัสเซียล่ะ?

แน่นอนว่ารัสเซียไม่ใช่ญี่ปุ่น และเราเตรียมซูชิโดยใช้เทคโนโลยีอื่น เราสามารถพูดได้ว่าในร้านอาหารส่วนใหญ่เราเสิร์ฟอาหารจานนี้ในเวอร์ชัน "Russified" ส่วนผสมเหมือนกันแต่รสชาติต่างกัน นี่เป็นเพราะบรรทัดฐานและข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ไม่มีร้านอาหารใดอยากมีปัญหากับการตรวจสุขอนามัย ดังนั้น จึงใช้เฉพาะปลาที่ "ปลอดภัย" เท่านั้น - ปลาเค็ม หมัก หรือผ่านความร้อนเป็นพิเศษ

นอกจากนี้ การจัดส่งและจัดเก็บปลาสดมีราคาแพงมาก และราคาของซูชิก็ไม่แพงมาก โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานซูชิกับปลาดิบเป็นความสุขที่มีราคาแพง

ดังนั้นอย่ากลัวกับเรื่องราวที่เผยแพร่โดยสื่อเกี่ยวกับผลเสียของซูชิต่อสุขภาพ นักข่าวชอบปรุงแต่งหรือบิดเบือนข้อเท็จจริง ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามที่เขาพูดจริงๆ ร้านอาหารญี่ปุ่นในรัสเซียคงปิดไปนานแล้ว

- เป็นแค่ข้าว ปลา ผัก และสารปรุงแต่งอื่นๆ อันตรายจากมันจะก็ต่อเมื่อมีซูชิทุกวัน แต่กฎนี้ใช้กับอาหารอื่นๆ พยายามกินเช่นหมูสันในทุกวัน หลังจากนั้นไม่นาน คุณจะเห็นในกระจกว่ามันส่งผลต่อคุณอย่างไร

ถ้าคุณอยากชิมซูชิต้นตำรับและลองเสี่ยงดู ยินดีต้อนรับสู่ญี่ปุ่น

Vladislav Kim หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร Sumosan ของมอสโก:

“ในญี่ปุ่น เชฟหลายคนเชื่อว่าควรแช่แข็งปลาทูน่าก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ปลาปลอดภัยในแง่สุขอนามัย โดยทั่วไป การแช่แข็งจะยืดอายุการเก็บรักษา และการแช่แข็งแบบมืออาชีพที่ -40 องศา จะไม่ทำลายเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับปลาทุกชนิด เนื้อเยื่อบางชนิดอาจเสียหายอย่างรุนแรงและถึงขั้นทำลายได้ ซึ่งสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของปลาอย่างมากอยู่แล้ว เราใช้ปลากะพง ปลาทรายแดง ปลาแซลมอนใน Sumosan แช่เย็น สด และเราทำสิ่งนี้กับปลาทูน่า: เราตัดปลาทูน่าสดแล้วแช่แข็งที่ -70 องศา จากนั้นละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -3 ... -5 องศา ยาวหน่อยแต่ถูกต้อง"

Munechika Ban พ่อครัวของร้านอาหารมอสโก "Makoto":

“ซูชิทำจากปลาแช่แข็งแน่นอน มันควรจะเป็นเพียงการแช่แข็งของปลาที่จับได้สดๆ ตัวอย่างเช่น จับปลาทูน่า เอาเหงือกออกทันที ควักเอาเลือดออก ใส่ถุงสูญญากาศ - และลบห้าสิบทันที นี่เป็นวิธีการนำปลาทูน่ามาที่ญี่ปุ่นหากจับได้ที่ไหนสักแห่งในฮาวาย ไม่ใช่บริเวณใกล้เคียง สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องในภายหลัง: การละลายน้ำแข็งควรเร็วมากในน้ำเกลืออุ่น ๆ เพื่อให้เนื้อปลาทูน่าไม่ดำคล้ำไม่เสียสีที่สวยงาม

แซลมอนก็เหมือนกัน หากแช่แข็งทันทีก็สามารถทำซูชิได้ คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ตามปกติเท่านั้น: ใส่ในตู้เย็นแล้วรอสองสามชั่วโมง

แต่คุณต้องจำไว้ว่าปลาไม่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดไป หนึ่งเดือนไม่มีอีกแล้ว ในถุงสูญญากาศ - สูงสุดสามเดือน ต่อไปคุณภาพจะลดลงอย่างมาก ในหกเดือนมันจะไม่เป็นปลาอีกต่อไป แต่เป็นขยะ

และแน่นอน คุณต้องดูปลาเฉพาะ ถ้ามีคนถามว่ากินได้หรือเปล่า หมายความว่า ปลากินไม่ได้แน่นอน ปลาไม่ควรตั้งคำถาม

Alexey Dytchenkov เชฟอาหารเอเชียที่ Azbuka Vkusa:

“ในรัสเซียมีความเฉพาะเจาะจงในการเตรียมซูชิ เนื่องจากเมืองใหญ่ส่วนใหญ่อยู่ห่างไกลจากทะเลและมหาสมุทร ผลิตภัณฑ์ปลาบางชนิดจึงถูกขนส่งในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น พวกเขานำปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ครีบน้ำเงิน ญี่ปุ่นแท้ๆ และไม่ย้อมสีปลาทูน่าครีบเหลืองจากจีนมาให้เรา โดยแช่แข็งที่อุณหภูมิ -60 องศา แช่แข็งแบบช็อต จากนั้นจึงขนส่งทางเครื่องบิน ซึ่งอุณหภูมิการเก็บรักษาเท่ากัน สังเกตจากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังช่องแช่แข็งทรวงอกโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -45 องศา อายุการเก็บรักษาของปลาทูน่าที่มีการแช่แข็งเพียงสามเดือน: มันเป็นปลาที่แปลกมากและที่อุณหภูมิอื่นมันจะมืด (กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม) สูญเสียรสชาติ (อย่างแม่นยำมากขึ้นเนื้อมีรสชาติภายนอก) และสลายตัว เป็นเส้นใย ตัวอย่างเช่น ฉันไม่แนะนำให้กินปลาทูน่าครีบน้ำเงินสีแดงสด ซึ่งเก็บไว้ในตู้โชว์แช่เย็นหรือในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศา เป็นไปได้มากว่าในกรณีนี้เรากำลังจัดการกับปลาทูน่าครีบเหลือง ขนนกสีฟ้าที่แท้จริงมีตั้งแต่ไลแลคไปจนถึงเบอร์กันดีในเฉดสีธรรมชาติ

สำหรับปลาแซลมอน สถานการณ์แตกต่างออกไป: ฉันไม่แนะนำให้ทำซูชิจากปลาแดงแช่แข็งเนื่องจากไม่ชัดเจนว่ามันถูกแช่แข็งอย่างไรภายใต้เงื่อนไขใดและเหลืออยู่เท่าไรจนกว่าจะถึงวันหมดอายุ ตามกฎแล้ว ปลาแซลมอนแช่แข็งจะขายปลาแซลมอนที่แช่เย็นเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่ได้ขาย จากนั้นจึงนำไปแช่แข็ง แต่ปลาที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นเหมาะสำหรับการรักษาความร้อนในภายหลังเท่านั้น แม้ว่าปลาแซลมอนแช่แข็งจะอยู่ในช่วงกลางของการดำเนินการ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาแซลมอนจะหลุดออกจากกันและสูญเสียสีไป คุณไม่สามารถทำซูชิจากปลาชนิดนี้ได้! เราได้รับปลาแช่เย็นที่มีอายุการเก็บรักษา 10-14 วัน แต่เราทำงานกับมันได้มากที่สุดจนถึงช่วงเวลาที่เหลืออีกสามวันก่อนวันหมดอายุ หลังจากนั้นปลาก็ต้องได้รับการบำบัดความร้อนเนื่องจากจุลินทรีย์เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน

Ivan Gorbatov หัวหน้านักเทคโนโลยีของกลุ่มร้านอาหาร Tanuki และ Yorsh:

“แน่นอนว่าสามารถปรุงจากปลาแช่แข็งได้: สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพของปลา ซึ่งได้รับการยืนยันจากการตรวจสอบและการรับรองที่เกี่ยวข้องจำนวนมาก ปลาแช่แข็งทั้งหมดที่ส่งให้เราจากต่างประเทศตามมาตรฐานคุณภาพอย่างครบถ้วนจะไม่สูญเสียลักษณะรสชาติไป เนื่องจากต้องผ่านการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก เราใช้ปลาทูน่า ปลากะพงขาว และปลาหางเหลืองสดแช่แข็งจากญี่ปุ่นและจีน ปลานี้ผ่านการควบคุมคุณภาพที่ทางออกจากประเทศเหล่านี้และผ่านการควบคุมคุณภาพมากยิ่งขึ้นเมื่อสิ้นสุดในดินแดนของรัสเซีย ด้วยการประเมินวัตถุดิบอาหารสำหรับตัวชี้วัดด้านสุขอนามัยทั้งหมดในประเทศของเรานั้นเข้มงวดมาก ในตอนแรก ร้านอาหารไม่สามารถรับปลาที่ไม่ผ่านการตรวจสอบที่เหมาะสม ซึ่งก็คือปลาที่อาจไม่ปลอดภัย เมื่อปลามาถึงร้านอาหาร จะมีการตรวจสอบอีกครั้ง ซึ่งเริ่มต้นด้วยการควบคุมเอกสารที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะมีการประเมินคุณภาพของเนื้อสัตว์

สัญญาณภายนอกสามารถเข้าใจความแตกต่างระหว่างปลาสดและปลาละลายได้ เนื้อสดมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นกว่าเนื้อเมื่อกดจะทำให้คืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว ในปลาที่ละลายแล้ว เนื้อจะคืนรูปได้นานขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หากตรงตามมาตรฐานทั้งหมด คุณจะไม่เห็นความแตกต่างในรสชาติ

ในปลาทูน่าแช่เย็นส่วนใหญ่จะไม่มีอะไรเลย สิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้คือโรคอะนิซาเคียซิส แต่ตามกฎแล้วคน ๆ หนึ่งจะป่วยเป็นเวลาสองหรือสามวัน - และนั่นก็คือ เพราะสำหรับแอนิซากิแล้ว โฮสต์สุดท้ายที่แน่นอนไม่ใช่มนุษย์ แต่เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล Anisakid รู้สึกอึดอัดในตัวบุคคล เขาไม่ได้ย้ายไปไหนในขณะที่เขาเข้าไปในลำไส้เล็กและนั่งจนกว่าเขาจะกระโดดออกมาเขาแค่พยายามเอาชีวิตรอดที่นั่นระยะหนึ่งเท่านั้นดังนั้นความมึนเมาของร่างกายจึงยังคงเกิดขึ้น

ปลาสำหรับซูชิ

ปลาสำหรับซูชิ ม้วนสามารถมีความหลากหลายมากที่สุดในแง่ของรสชาติ ทางเลือกของเธอขึ้นอยู่กับสูตรอาหารและความชอบส่วนบุคคล

เราไม่จัดส่งสินค้าจากส่วนนี้นอกภูมิภาคมอสโก

บทวิจารณ์

ปลาสำหรับซูชิ - พื้นฐานของจาน

ซูชิเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลก การเตรียมมันไม่เพียง แต่ต้องใช้ทักษะเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็นด้วย

ในอาหารญี่ปุ่นมีการใช้เนื้อปลาหลากหลายชนิด ซูชิปลาที่ใช้แต่ละชิ้นหรืออาหารอันโอชะอื่น ๆ ให้รสชาติที่พิเศษและน่าจดจำ เนื้อปลาที่สวยงามจะตกแต่งอาหารจานโปรดของคุณและให้กลิ่นและรสชาติของอาหารทะเล

คุณต้องการปลาชนิดใดสำหรับซูชิ?

ปลาสำหรับซูชิ ม้วน ซาซิมิ และนิกิริสามารถมีรสชาติที่หลากหลายที่สุด ทางเลือกของเธอขึ้นอยู่กับสูตรอาหารและความชอบส่วนบุคคล

ทุกวันนี้ อาหารญี่ปุ่นใช้สายพันธุ์ต่างๆ เช่น ปลากะพงขาว ปลาไหล ปลาคลาริอิ ปลาทูน่า ปลาหางเหลือง และปลาแซลมอนในการทำซูชิ แต่ละสายพันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง รสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้ของเนื้อปลาดิบหรือรมควันเน้นย้ำถึงความซับซ้อนของสูตรอาหารใดๆ

หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการปลาชนิดใดสำหรับม้วน คุณควรลองใช้ตัวเลือกอื่น ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมแต่ละอย่างมีรสชาติพิเศษของตัวเอง และบางม้วนสามารถเปิดให้คุณในรูปแบบใหม่อย่างสมบูรณ์ด้วยไส้ใหม่ ใส่ทูน่าดิบแทนแซลมอนทั่วไป แล้วคุณจะแปลกใจว่ารสชาติเปลี่ยนไปขนาดไหน!

หาซื้อปลาสำหรับทำซูชิได้ที่ไหน?

ปลาสำหรับม้วนและอาหารอื่น ๆ ขายในบล็อกแช่แข็งที่เรียบร้อย บรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสช่วยให้คุณชื่นชมรูปลักษณ์ที่สวยงามและน่ารับประทานของเนื้อ ไม่ต้องไปไกลเพื่อซื้อปลามาทำซูชิและโรล บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับปลาที่แตกต่างกันตามน้ำหนักที่สะดวก

ตัวอย่างเช่นวันนี้คุณสามารถซื้อปลาแซลมอนสำหรับซูชิในขนาดต่างๆรวมถึงบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก 300 กรัม (ในครั้งเดียว) และชั้นของปลาทั้งตัวสูงสุด 3 กก. เนื้อปลาแซลมอนรมควันสีสดใสหรือรสนุ่มเค็มเล็กน้อยจะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น

ที่ได้ลิ้มลองในร้านอาหาร แต่ยังได้ทดลองสีสันและรสชาติ เพื่อให้เชี่ยวชาญในศิลปะการทำม้วน คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ

เราจะเริ่มต้นที่ไหน

คุณสามารถจินตนาการถึงซูชิและโรลที่ไม่มีปลา แต่ไม่มีข้าว คุณสามารถทดลองไส้ได้ไม่รู้จบ และสำหรับข้าว แม่บ้านหลายคนชอบอนุรักษ์นิยม สามารถเลือกสีได้ - ข้าวสามารถ "ย้อมสี" ด้วยไข่หรือชิ้นปลาแซลมอน - แต่เท่าที่เกี่ยวข้องกับการปรุงซีเรียล การทดลองไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป เมื่อพบธัญพืชที่เหมาะสมและอัตราส่วนของข้าวและน้ำที่เหมาะสมแล้ว คุณควรจำทั้งสองอย่างและพัฒนาทักษะให้ดียิ่งขึ้น

เลือกข้าวอะไรดี?

เหมาะสำหรับซูชิ ข้าวเมล็ดกลมสีขาวควรใช้ข้าวญี่ปุ่นที่มีเครื่องหมาย "สำหรับซูชิ" ในระหว่างการปรุงอาหารปริมาณธัญพืชจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า พิจารณาสิ่งนี้เมื่อเลือกกระทะที่เหมาะสม ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าว และการหาอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับข้าวแต่ละพันธุ์นั้นทำได้โดยการลองผิดลองถูกเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้ว ใช้น้ำ 1 แก้วครึ่งต่อข้าวแห้ง 1 ถ้วย

การเตรียมข้าว

ต้องเตรียมข้าวก่อนหุง ใส่ชามและเติมน้ำ ถูให้ทั่วด้านข้างและด้านล่างของจานเพื่อขจัดสิ่งที่คุณไม่ต้องการออกจากถั่ว ระบายน้ำ เติมน้ำจืด และดำเนินการซ้ำจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นซาวข้าวให้แห้ง เติมน้ำ ปล่อยให้มันชง มันอาจจะขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เวลาและความพยายามกับขั้นตอนที่น่าสงสัยนี้ แต่ปรมาจารย์ด้านซูชิรับรองว่า: จะรีบแค่ไหนก็ต้องล้างและแช่ข้าวในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนหุง

การหุงข้าว

ดังนั้น ถึงเวลาต้มข้าวที่เตรียมไว้แล้ว และคุณต้องทำให้ดีที่สุดเพื่อไม่ให้ความพยายามที่เสียไปสูญเปล่า ในการทำเช่นนี้ให้เทข้าวลงในกระทะขนาดใหญ่พอเทน้ำในปริมาณที่วัดได้และตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นปิดไฟ แต่อย่ารีบระบายข้าวทิ้งไว้อีก 10 นาที ข้อสำคัญ: ระหว่างการปรุงอาหาร ห้ามแกะหรือเปิดฝากระทะเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมา ควรเทข้าวที่เตรียมไว้ลงในชาม ปล่อยให้เย็น 10 นาทีแล้วปรุงรส น้ำส้มสายชูปรุงรสสำหรับข้าว.

การเตรียมม้วน

ในการเตรียมม้วนนอกจากข้าวคุณจะต้อง โนริ(สาหร่ายแผ่นแห้ง) และปลาสำหรับใส่ไส้ คุณสามารถทำม้วนกับปลาหลายชนิดหรืออาหารทะเล เพิ่มผัก คาเวียร์สีแดงและท็อปปิ้งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วนจะทำให้งานง่ายขึ้น

สูตรม้วนกับปลาแซลมอนและแตงกวา

จำเป็น:

ข้าวซูชิ 2 ½ ถ้วย
โนริ 4 แผ่น
ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย 150 กรัม
2 แตงกวา
น้ำที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว)

สำหรับการส่ง:

ขิงดอง
วาซาบิ
ซีอิ๊ว

อนึ่ง:ในการทำข้าวซูชิ คุณจะต้องปรุงรสข้าวด้วย สามารถซื้อเครื่องปรุงรสอะซิติกได้ที่ร้านหรือปรุงเอง ในการทำเช่นนี้ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดปลาและแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ

2. วางแผ่นโนริคว่ำหน้าลงบนเสื่อม้วนไม้ไผ่ให้ขนานกับเส้น

3. ล้างมือด้วยน้ำที่มีความเป็นกรดแล้วตักขึ้นมาประมาณ 1 ใน 4 ของข้าวทั้งหมด วางบนโนริเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยเว้นขอบที่ห่างจากคุณมากที่สุด 3-4 ซม.

กระจายข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กันบนโนริ

4. วางหนึ่งในสี่ของปลาแซลมอนและแตงกวาแผ่นบาง ๆ ลงบนแผ่นโนริ

วางปลาแซลมอนและแตงกวาแผ่นบางๆ ลงบนแผ่นโนริ

5. ยกขอบเสื่อไม้ไผ่และแผ่นโนริที่อยู่ใกล้คุณที่สุด ค่อย ๆ ม้วนขึ้น กดเบา ๆ บนม้วน

ค่อย ๆ ม้วนขึ้น กดเบา ๆ บนม้วน

6. เมื่อถึงจุดสิ้นสุดของโนริที่ปราศจากข้าวแล้ว ให้ชุบน้ำที่มีฤทธิ์เป็นกรดเล็กน้อย

7. เสร็จสิ้นการม้วน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายที่ห่อของแผ่นโนริได้ปิดผนึกม้วนแล้ว

เสร็จสิ้นการกลิ้ง

8. ทิ้งม้วนที่พับไว้ในเสื่อไม้ไผ่สักสองสามนาที

9. ถอดเสื่อออกอย่างระมัดระวัง

10. ชุบน้ำส้มสายชูและน้ำให้ชุ่มใบมีดที่บางและคม ตัดม้วนเป็น 8 ม้วน

อนึ่ง: อะโวคาโดใช้แทนแตงกวาได้

แม้ว่าแหล่งที่มาของอาหารตะวันออกแบบคลาสสิกเกือบทั้งหมดแนะนำให้ใช้ปลาสดในการทำซูชิและม้วน แต่ความเป็นจริงนั้นแตกต่างกันมาก เนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ ความห่างไกลจากแหล่งจับปลาสด และลักษณะเฉพาะของการขนส่ง ปลาแช่แข็งจึงปลอดภัยและดีต่อสุขภาพมากกว่าในประเทศของเรา พาราด็อกซ์? ขอหารือ!

มอสโกและตะวันออกไกลซึ่งเป็นภูมิภาคที่สะอาดทางนิเวศวิทยาซึ่งอุดมไปด้วยปลาอยู่ห่างจากกัน 6.5 พันกิโลเมตรและเป็นเส้นตรงและหากอยู่บนทางหลวงก็มากกว่า 9,000! เพื่อให้ปลาคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ทั้งหมด การจับปลาจะถูกนำไปแปรรูปทันทีและนำไปแช่เยือกแข็งแบบช็อต ดังนั้นปลาจึงมีราคาย่อมเยาและพร้อมสำหรับการขนส่งในระยะยาว หากคุณได้รับปลาสดจากตะวันออกไกลนั่นหมายความว่าค่าจัดส่งของผู้ขายแพงมากซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลต่อราคาของมัน ในเวลาเดียวกันหากในระหว่างกระบวนการจัดส่งแม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ อุณหภูมิจะสูงกว่า 4-7 องศาหรือผ่านไปนานกว่า 5 วันนับตั้งแต่จับได้ (และคุณไม่น่าจะตรวจสอบสิ่งนี้) ปลาก็สามารถนำมาได้ อันตรายมากกว่าผลประโยชน์ นั่นคือเหตุผลที่ร้าน Gift of the Far East เสนอปลาสดแช่แข็งให้คุณ

แท้จริงแล้วปลาบางชนิดหลังจากการแช่แข็งจะสูญเสียความยืดหยุ่นของโครงสร้างและไม่เหมาะสำหรับอาหารที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอน ราชาแห่งซูชิโรล ทนต่อการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งที่ตามมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ พอร์ทัล eda.ru เผยแพร่บทสัมภาษณ์กับเชฟของหนึ่งในร้านอาหารตะวันออกของมอสโก: “ซูชิทำจากปลาแช่แข็งแน่นอน มันควรจะเป็นเพียงการแช่แข็งของปลาที่จับได้สดๆ … แซลมอนก็เหมือนกัน หากแช่แข็งทันทีก็สามารถทำซูชิได้ คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ตามปกติเท่านั้น: ใส่ในตู้เย็นแล้วรอสองสามชั่วโมง

คุณสามารถสั่งซื้อปลาแซลมอนสดแช่แข็งพร้อมจัดส่งในร้านค้าออนไลน์ Gift of the Far East ได้ตลอด 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีเอกสารครบถ้วนรวมถึงใบรับรองสัตวแพทย์ แน่นอน หากคุณตัดสินใจทำซูชิและโรลเองที่บ้าน คุณจะต้องใช้ปลาแซลมอนหรือปลาแดงในการทำซูชิและโรลอย่างที่มักเรียกกันว่า มอสโกเป็นเมืองแห่งโอกาสดีๆ และหากคุณไม่ต้องการใช้เวลาไปกับการช็อปปิ้ง สั่งซื้อทางออนไลน์ คุณสามารถซื้อปลาสำหรับทำซูชิและโรลจากเราได้ในคลิกเดียว