ฤดูร้อนไม่เพียงแต่เป็นจุดเริ่มต้นของเทศกาลวันหยุด วันหยุดที่ชายหาด วันหยุดพักผ่อน แต่ยังรวมถึงการตกปลาด้วย สูตรของเรามีไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานปลา (และโดยเฉพาะถ้าจับปลาด้วยมือของตัวเอง) “ผู้ร้าย” ของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้คือเทนช์ ปลาชนิดนี้น่าสนใจเพราะมีพื้นผิวเรียบลื่นไม่มีเกล็ดเด่นชัด ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นานในการทำความสะอาดเส้น (แค่ "ปลดปล่อยตัวเอง" จากภายในก็เพียงพอแล้ว) ในสูตรเทนช์ทอด แต่เราจะไม่ จำกัด ตัวเองเพียงแค่ทอดปลาในกระทะ ก่อนอื่นเราหมักปลาในน้ำดองรสเผ็ด และนี่คือรายการส่วนผสมสำหรับหมักต่อเทนช์ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.;
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงบด - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• แป้งสำหรับคลุกปลา

นอกจากนี้อย่าลืมเตรียมน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดปลาด้วย

สูตรเทนช์ผัดในน้ำดองรสเผ็ด:

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในชามที่สะดวก
2. เคลือบเทนช์ที่ทำความสะอาดแล้วด้วยน้ำหมักรสเผ็ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถม้วนปลาแต่ละตัวในแป้งแล้ววางลงในกระทะที่น้ำมันร้อนอยู่แล้ว
4. ทอดเทนชในแต่ละด้านจนเปลือกเป็นสีทอง

หมวดหมู่ -

เทนช์เป็นปลาที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ มีไขมันและโปรตีนที่ย่อยได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายที่จะทำให้นักชิมทุกคนพึงพอใจด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

ในการอบเทนช์ด้วยกระดาษฟอยล์เราจะต้องมีซากปลาแปดตัวนมหนึ่งลิตรมะนาวสองลูกเกลือและเครื่องปรุงรสที่ชอบรวมถึงผักชีฝรั่ง

ควักไส้ปลาใส่ซากในนมเกลือแล้วแช่ไว้สองชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์

จากนั้นเราก็ถูแต่ละเทนด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก - เลือกอันที่คุณชื่นชอบ เราใส่มะนาวและก้านผักชีฝรั่งหลายชิ้นไว้ในปลาแต่ละตัว ห่อซากแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 100 แปดสิบ - สูงสุดสองร้อยองศา

เมื่อเทนชในฟอยล์ในเตาอบเกือบจะพร้อมและเหลือเวลาอีก 10 นาทีจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์ก็ถึงเวลาเปิดฟอยล์เล็กน้อย - เปลือกสีทองที่น่ารับประทานควรจะก่อตัวขึ้นที่นั่น เรายังคงอบมันอยู่... เรานำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น แล้วเสิร์ฟพร้อมผักและเครื่องเคียงแสนอร่อย

ในกระทะ

คุณจะต้อง: ปลา 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, มะเขือยาวครึ่งลูก, พริกหวาน 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, บวบ 1 ลูก, ยี่หร่า, กระเทียม, น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะและแป้งและเครื่องเทศในปริมาณเท่ากัน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างปลา เทน้ำมะนาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

2. ปอกเปลือกและสับผักเป็นก้อน สับกระเทียมและเกลือ

3. วางลงในกระทะแล้วทอดกับเครื่องเทศประมาณ 2-3 นาที จากนั้นลดไฟและเคี่ยวประมาณสิบนาที

4. ตอนนี้คุณสามารถไปยังวิธีการปรุงเทนช์ได้แล้ว ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเคี่ยวเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักทอด

ในครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้เทนช์ประมาณ 0.5 กิโลกรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, มันฝรั่งต้ม, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกล็ดขนมปัง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดเทนช์จากเมือกและเอาอวัยวะภายในและเหงือกออกแล้วล้างออกให้สะอาด เกลือเทนชให้เข้ากันแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน จากนั้นวางเทนช์ทอดในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้ววางมันฝรั่งต้มสับไว้รอบ ๆ

เททั้งหมดนี้ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่กระทะในเตาอบประมาณ 10 นาที (เมื่อปลาเป็นสีน้ำตาลจานก็พร้อม) เรานำแบบฟอร์มออกมาโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

เทนช์ในครีมเปรี้ยวพร้อม น่าทาน!

บนถ่านหิน

วัตถุดิบ:

ปลาเทนช์ - 1 ซาก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องปรุงรสสากลสำหรับปลา
มะนาว - 0.5 ชิ้น
ฟอยล์อาหาร
เตาไฟ

การตระเตรียม:

1. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาเทนช์เลยเพราะมีเกล็ดเล็กมาก ในการปรุงเทนช์ เราต้องก่อไฟก่อน ในขณะที่ถ่านหินกำลังไหม้เราก็เตรียมปลากัน

2. คว้านไส้และล้างให้สะอาด

3. จากนั้นคุณต้องใส่เกลือ เติมเครื่องปรุงรส และคลุกปลาด้วย

4. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วถูให้เข้ากับตัวปลา ปล่อยให้ปลาแช่ส่วนผสมเครื่องปรุงรสไว้.

5. ห่อปลาเทนช์ด้วยกระดาษฟอยล์ เหลือน้อยมาก - ให้รอจนกว่าจะเหลือเพียงถ่านหินจากไฟของเรา

6. ตอนนี้เราขุดหลุมในถ่านหินใส่กระดาษฟอยล์เป็นเส้นแล้วคลุมปลาด้วยถ่านไว้ด้านบน

เราจับเวลาเป็นเวลาสามสิบนาที - ในช่วงเวลานี้เราปรุงเทนช์ด้วยถ่านหิน
ในขณะที่ปลากำลังอบคุณสามารถเพลิดเพลินกับทิวทัศน์ธรรมชาติได้

7. หมดเวลาแล้ว! ตอนนี้เรารวบรวมถ่านหิน ค่อยๆ เอาปลาออก รอให้ฟอยล์เย็นลงเล็กน้อยแล้วเพลิดเพลินกับปลาเทนช์แสนอร่อย!

บนตะแกรง

หมักเทนชที่ทำความสะอาดแล้วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำออกจากน้ำดอง โรยด้วยน้ำมะนาว จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วทอดบนตะแกรงบนถ่านร้อน ราดน้ำมันขณะทอด เสิร์ฟเป็นกับข้าวผักดองและผักสำหรับตารางโปรตีน

สินค้า

เทนช์ 1 กก
น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หลอดไฟ 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

ครั้งหนึ่ง ฉันจับหอกดีๆ ได้ขณะเดินป่า ไม่มีกระทะ มีเรื่องมากมายอยู่ในหูของฉัน และฉันตัดสินใจด้นสด - ปรุงเคบับปลา- มันกลับกลายเป็นเรื่องดี หลังจากนั้นฉันได้เรียนรู้ว่าเคบับปลาถูกเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกัน จากปลาประเภทต่างๆ และไม่เพียงแต่บนกองไฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการย่างแบบปกติด้วย เช่น เคบับเนื้อ และเฉพาะที่บ้านเท่านั้น

ฉันขอบอกเรื่องง่ายๆ ให้คุณฟัง สูตรเคบับปลาในการเดินป่ารวมถึงอาหารจานนี้ที่ซับซ้อนอีกหลายรูปแบบ

อันดับแรกเกี่ยวกับปลาที่ควรนำมาใช้ในเคบับปลา ปลาที่มีเนื้อหนาแน่นเหมาะ ปลาที่มีเนื้อแห้งและไม่ติดมันนั้นดี: หอก, คอน, คอนหอก หรือปลาจำพวกปลาดุกทรายแดงบางส่วน การทำเคบับปลาจากปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian และเทนช์นั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ไม่ว่าในกรณีใดก็มีแนวทางที่แตกต่างออกไป เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง ปลากึ่งทะเลและทะเลยังใช้สำหรับทำบาร์บีคิว: ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ฮาเกะ, พอลล็อค (สดเท่านั้นไม่ใช่หลังจากละลายน้ำแข็ง)

สำหรับบาร์บีคิว เราต้องหั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่พอที่จะเสียบไม้เสียบได้สะดวก หรือนำไปย่างได้โดยไม่มีปัญหา โดยเฉลี่ยเราตัดให้เล็กลง เพราะ... เส้นใยเนื้อเกาะตัวกันดีขึ้น เป็นที่ชัดเจนว่าสามารถหั่นปลาขนาดกลางและใหญ่เป็นชิ้นใหญ่สำหรับทำบาร์บีคิวได้ แต่แล้วปลาตัวเล็กล่ะ? ท้ายที่สุดสมมติว่าในการเดินป่าเราสามารถจับหอกตัวเล็กหรือเทนช์ขนาดกลาง ปลาคาร์พ แมลงสาบ... โดยทั่วไปคุณสามารถปรุงปลาขนาดกลางหรือเล็กโดยใช้หลักการเคบับได้ตราบใดที่คุณมีโอกาส เพื่อนำมาเสียบไม้ทั้งหมด (กิ่ง)

เคบับปลาเวอร์ชั่นแคมป์ หากปลามีเนื้อแข็ง เราทำแผลที่ศีรษะและหน้าท้อง นำอวัยวะภายในออกแล้วล้างออก เราไม่แตะตาชั่งเว้นแต่จะเป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งซึ่งมีเกล็ดเริ่มหลุดลอยไปอย่างง่ายดาย - จากนั้นเราก็ทำความสะอาดทุกอย่างออก (เพราะว่าปลาดุกไม่มีเกล็ดเลยและเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว) อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการเอาเกล็ดออกจากชิ้นชิชเคบับที่เสร็จแล้ว ให้ทำความสะอาดเกล็ดทันที แต่การทำความสะอาดคอนหอกหรือคอนเป็นเรื่องยาก และฉันชอบปรุงโดยไม่ต้องทำความสะอาด หั่นปลาเป็นส่วนๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ถ้าคุณมีใบกระวาน ให้วางไว้ข้างๆ ตัวปลา ระหว่างทางอาจจะไม่มีอะไรอย่างอื่นอีก แต่ถ้ามีหัวหอมและมะนาวเราก็ใช้มันเหมือนกัน หั่นหัวหอมและมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง เราวางหัวหอมไว้ในท้องปลาและรอบๆ เรายังโยนชิ้นปลาด้วยมะนาว เราทิ้งทุกอย่างไว้หมักประมาณ 30-40 นาที ถ้าไม่ไหม้ก็หนึ่งชั่วโมง วางชิ้นปลาที่ผสมกับหัวหอมบนไม้เสียบหรือกิ่งที่เหมาะสม เราพยายามเจาะมันให้ชิดกระดูกสันเพื่อให้ชิ้นส่วนติดได้ดีขึ้น เราย่างบนถ่าน เรากินกับผัก เบียร์ ไวน์ ถ้าเราพกติดตัวไปด้วยระหว่างเดินป่า

ปลาขนาดกลางสามารถปรุงสุกทั้งตัวได้ในลักษณะเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ปลาคอน เทนช์ ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian ฯลฯ น้ำหนักประมาณ 150-200 กรัม หรือหอก 300-400 กรัม สามารถย่างแบบนี้ได้โดยการควัก หมัก และแทงตามยาวด้วยไม้เสียบ

ฉันได้กล่าวถึงแล้วในบล็อกนี้

ดีมากและ เคบับปลาแดง(ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู ปลาเทราต์ขนาดใหญ่ ฯลฯ) ในน้ำหมักทับทิม คุณจะต้อง: ปลา 1.5 กก. น้ำทับทิม 0.4 ลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว คเมลี-ซูเนลี; ผักชี; พริกไทย; เกลือ.

ล้างปลา. เราทำความสะอาดจากเกล็ด เราควักเอาไส้ออกแล้วล้างให้สะอาด เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดเป็นส่วนๆ คุณจะต้องมีภาชนะทรงลึกที่เหมาะสมสำหรับการหมัก (ชาม กระทะ) เราใส่ปลาไว้ที่นั่น บดชิ้นปลาด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสเครื่องเทศ เติมน้ำทับทิมให้เต็ม ค่อยๆ ผสมอีกครั้งเพื่อให้ชิ้นปลายังคงอยู่ เติมน้ำมันหนึ่งแก้วแล้วผัดปลาในน้ำดองอีกครั้ง หมักในตู้เย็นปิดภาชนะด้วยจานเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง บางครั้งเราก็กวน เพียงเท่านี้ก็เหลือเพียงการทอดปลาแดงบนไม้เสียบหรือย่าง เราทอดถ่านด้วยไฟ

ลินบาร์บีคิวเว็บไซต์การทำอาหารของผู้ชาย - สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

เดชารายการโปรด...จำเป็น: 3 ลีน่า, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง,สองสามหรือสาม สาขารากผักชีฝรั่ง, ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, กระเทียม, ขิงบด, มะนาวสองสามลูก(มะนาว).

ฉันทำความสะอาดปลาและเช็ดเมือกด้วยกระดาษชำระ ฉันให้คะแนนแกลบเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิพวกมันจะละลายในลิน

ฉันทำบาดแผลลึกทั้งสองด้านและใส่ส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, ขิงป่นเล็กน้อยและกระเทียมสับลงไป:

ฉันใส่เกลือและพริกไทยที่ด้านในของปลา และเพิ่มก้านผักชีฝรั่ง:

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง:

และชิ้นมะนาว:

ฉันเทน้ำมะนาวที่คั้นไว้บนตัวปลา ใช้แปรงจูลินารีกระจายน้ำให้เท่าๆ กัน ปิดรอยตัดด้วยมะนาวเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้ปลาที่คลุมไว้พักไว้และหมักเป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างนี้ ฉันจะเตรียม LBC สำหรับงาน

ฉันออกมาจากระเบียงแล้วเห็นว่าอากาศเริ่มแย่ลง ฉันหันหน้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจและยืนมึนงง - มีรุ้งสองอัน ถึงเวลาเลิกกินผักชีฝรั่งแล้ว!

ฉันก็เลยจุดถ่านอัดก้อนในเตาบาร์บีคิวและปล่อยให้มันไหม้เล็กน้อย ในระหว่างนี้ ฉันวางปลาบนอุปกรณ์อบแล้วทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ฉันพลิกมันและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง ฉันรอห้านาที ระหว่างนี้ฉันก็เติมใบไม้และเถาองุ่นลงในบาร์บีคิวเพื่อเพิ่มรสชาติ ทันทีที่ควันเริ่มขึ้นฉันก็เริ่มแสดงคาถา...

และแล้วฝนก็เริ่มตก! ด้วยลัทธิหมอผีทั้งหมดนี้ฉันจึงวิ่งไปที่ระเบียง - ทุกคนสนุกสนานเพื่อนบ้านอยู่ในที่ห่างไกล!

แค่นั้นแหละ - ฝนเริ่มตกแล้ว ฉันยังคงร่ายมนต์อยู่บนถนน...

จนปลากลายเป็นแบบนี้ ขออภัย ฉันไม่สามารถถ่ายภาพระยะใกล้ด้วยกล้องได้ เนื่องจากร้อนเกินไปสำหรับหน้าของฉัน...

นี่มันอยู่บนจานร้อนนะ...

ดังนั้นฉันจึงดื่มคอนยัคหนึ่งแก้วอย่างโง่เขลาและโลหะและกัดมะนาวที่อยู่ในชิ้นปลา...

จากตรงนี้คุณจะเห็นได้ชัดเจนว่าเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ดีแค่ไหนและมีความชุ่มฉ่ำแค่ไหน น้ำมันที่เขาเจิมปลามีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ตั้งแต่นาทีแรกมันจะก่อตัวเป็นเปลือกไขมันชนิดหนึ่งซึ่งจะไม่ยอมให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์แห้งซึ่งเราทอดและป้องกันการรั่วไหลของน้ำผลไม้ - dvass

นี่ไม่ใช่ไอรอนเมเดน นี่ไม่ใช่ยูดาสพรีสต์ นี่ไม่ใช่ Metallica นะ นี่มัน

ซื้อในราคาส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้เพื่อนและคนรู้จัก

ซื้อสินค้าคุณภาพในราคาประหยัดได้ที่ มอบของขวัญให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก!

สมัครสมาชิกเราบน Facebook, Youtube, VKontakte และ Instagram ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับเว็บไซต์

เทนช์ ชาชลิค

เทนช์ถือเป็นปลาที่อร่อยมาก ดังนั้นจานเช่นเคบับเทนช์จะดึงดูดทุกคนที่ไม่เคยลองมาก่อน เราแนะนำให้เตรียมด้วยตัวเอง สามารถซื้อเครื่องคั่วได้โดยสั่งซื้อในร้านค้าแล้วจัดส่งให้ถึงบ้าน

หากคุณต้องการสร้างบาร์บีคิวด้วยตัวเอง คุณสามารถดาวน์โหลดหนังสือจากห้องสมุดของเราที่อธิบายวิธีทำอุปกรณ์ด้วยตัวเอง

เทนช์เคบับก็เหมือนกับปลาชนิดอื่นๆ ตรงที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเคบับเนื้อและปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก ทำด้วยวิธีปกติ โดยเสียบไม้หรืออบโดยวางบนตะแกรง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในการตัด - ขนาดของชิ้นส่วน

1. ทำความสะอาดและหั่นปลา
2. การดอง
3. ย่างปลาบนถ่าน
4. เสิร์ฟ

ทำความสะอาดและหั่นปลา

การทำความสะอาด Tenches เกี่ยวข้องกับการกำจัดเมือกออกจากพื้นผิวของซากอย่างน่าเบื่อ ในขณะเดียวกันก็จับตาชั่งได้ จากนั้นนำเนื้อหาของช่องท้องออก หัวและส่วนกระดูกอื่น ๆ ของปลาตัวใหญ่ถูกตัดออกและเตรียมซุปปลาจากพวกมัน สันเขาเหลืออยู่ หั่นปลาเป็นส่วนๆ ซากขนาดเล็กถูกอบพร้อมกับหัวและหาง

การดอง

นี่เป็นกระบวนการที่จะขจัดกลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์และทำให้เนื้อปลามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นโดยแช่ในเครื่องเทศ ส่งผลให้รสชาติดีขึ้นและเพิ่มความหลากหลายได้อย่างมาก

การใช้น้ำหมักที่แตกต่างกัน คุณจะได้เคบับที่มีรสชาติใหม่ทุกครั้ง ความหลากหลายของส่วนผสมอาจถูกจำกัดได้ก็เพราะผู้ปรุงอาหารไม่สามารถจินตนาการและค้นพบส่วนผสมใหม่ๆ ที่น่าสนใจของซอสและเครื่องเทศร่วมกันได้

การเลือกฟืนและการเตรียมบาร์บีคิว

ฉันควรใช้ฟืนชนิดใด?

ไม้ยางพาราและไม้เบิร์ชไม่เหมาะ ในบรรดาต้นไม้ผลัดใบ ออลเดอร์มาก่อนและมักเป็นที่ต้องการ วิลโลว์ที่เหมาะสม, แอสเพน, ฮอร์นบีม, ลินเด็น พันธุ์ผลไม้ทำให้ปลามีกลิ่นหอม - เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ลูกเกด, โรวัน, องุ่น

กระทะย่างที่ดีที่สุดสำหรับปรุงเคบับชิชคือเตาย่าง ผนังป้องกันถ่านหินจากลมและสามารถวางเตาย่างพร้อมปลาได้อย่างสะดวก แต่คุณสามารถสร้างอุปกรณ์เหนือไฟที่ติดตะแกรงไว้ได้

ขั้นแรกให้ไม้ไหม้ เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ให้เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเคบับ

ย่างปลาบนถ่าน

ตะแกรงจะถูกวางไว้บนตะแกรงเมื่อที่ระดับความสูงนี้ กระดาษจะไหม้เป็นเวลาหนึ่งนาทีแต่ไม่ติดไฟ ดังนั้นความร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการจึงมาจากถ่านหิน

ปล่อยให้ปลาเป็นสีน้ำตาลด้านล่าง จากนั้นกลับเทนช์เคบับบนตะแกรงและทำให้อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นปลาไม่ไหม้เกรียม พลิกกลับเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ก้นไหม้และปล่อยให้แกนของชิ้นอบ

ก็เพียงพอที่จะถือแต่ละด้านเหนือความร้อนเป็นเวลา 7-10 นาทีโดยไม่ถูกรบกวนจากการสังเกตกระบวนการสักวินาที โดยปกติแล้วน้ำจะถูกพ่นลงบนถ่านหิน หากจู่ๆ พวกมันก็ลุกเป็นไฟ ซึ่งสามารถเปลี่ยนปลาที่บอบบางให้กลายเป็นไฟได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อทอดเคบับจะถูกแปรงด้วยแปรงจุ่มในเนยละลายหรือน้ำมันพืช เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง คุณสามารถชุบน้ำร้อนหรือไวน์อุ่นๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

เสิร์ฟ

ชิ้นปลาที่มีเปลือกทอดที่น่ารับประทานวางอยู่บนจานโรยด้วยเมล็ดทับทิมสีสดใสหัวหอมและสมุนไพร คลุมด้วยมะนาวฝาน มะเขือเทศ แตงกวา และผักอื่นๆ

นอกจากผักสดแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟสลัด เครื่องเคียงกับมันฝรั่งหรือซีเรียล และกะหล่ำปลีตุ๋นได้ นอกจากเทนช์เคบับแล้ว

เทนช์ชิชเคบับ สูตรพร้อมรูปถ่าย:

วิธีเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับเทนช์ชิช

เมื่อเวลาเหลือน้อย ให้ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทยที่ผสมกัน โรยด้วยน้ำมะนาว และปล่อยให้นั่งในขณะที่ถ่านหินสุก หัวหอมสับจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองนี้ด้วย ภายใต้อิทธิพลของเกลือ น้ำหัวหอมที่ปล่อยออกมาจะช่วยปรุงรสปลาและปรับปรุงรสชาติของอาหาร

เมื่อคุณวางแผนที่จะปรุงชิชเคบับล่วงหน้า ปลาจะถูกหมักไว้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เพื่อเตรียมน้ำหมักที่ซับซ้อนมากขึ้น ในกรณีนี้จะใช้น้ำผลไม้ ไวน์ ซอส และเครื่องปรุงรสหลายอย่าง น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบหนึ่งของน้ำดอง ช่วยให้เครื่องเทศพัฒนาได้ลึกยิ่งขึ้นและช่วยให้รสชาติของผลิตภัณฑ์

ซอสสำเร็จรูปได้แก่ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศบด และซีอิ๊วขาว ผลิตภัณฑ์นมให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: โยเกิร์ต, kefir, ครีมเปรี้ยว, ครีม ใช้ผักใบเขียวหรือสมุนไพรแห้งรากและเมล็ดพืชอย่างล้นเหลือ

ส่วนประกอบที่จำเป็นของน้ำดองคือเกลือ พริกไทย และใบกระวาน

เรามีสูตรน้ำดองหลายสูตรต่อปลา 1 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตรอาหารใดก็ได้

หมักหมายเลข 1

• มัสตาร์ดโต๊ะ - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เคลือบชิ้นปลาให้ทั่วด้วยมัสตาร์ดแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

ก่อนอบ ให้ล้างมัสตาร์ดออก ตากปลาให้แห้ง แล้วเคลือบด้วยน้ำมันพืช

หมักหมายเลข 2 กับหัวหอมและแครอท

• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 70 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย - 1 พวง
• ลอเรล - 1-3 ชิ้น
• กานพลู - 1-2 ตา
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตัดแครอทเป็นวงบาง ๆ หรือสุ่ม ต้มประมาณ 20-25 นาทีพร้อมกับหัวหอมในน้ำดอง โดยใส่เกลือ พริกไทย อ่าว อบเชย และกานพลู ก่อนนำออกจากเตา 5 นาที ให้เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

เทน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนตัวปลาเป็นเวลา 50-60 นาที

โรยเคบับที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ

หมักหมายเลข 3

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
• ลูกจันทน์เทศ – 50 กรัม
• หญ้าฝรั่น – 20 กรัม
• ขิง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลอเรล - 1-2 ใบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - อย่างละ 1 พวง
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทน้ำที่คั้นจากมะนาวลงในน้ำมันพืช ใส่หญ้าฝรั่น รากหรือผงขิงขูด เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ใบกระวานบด และสมุนไพรสับบางส่วน เติมน้ำดองลงในปลา เก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เขย่าจานเป็นครั้งคราว