เป็นขนมที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมมีเนื้อเจลาตินหนา สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพาย แพนเค้ก ขนมปัง มัฟฟิน เค้ก และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด ครีมเคิร์ดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมขนมปังปิ้ง, ขนมปังอบสดใหม่แทนแยม, เทไอศครีมครีม, เกี๊ยวชีสกระท่อมและชีสเค้กหวาน

เลมอนเคิร์ดมักพบในสูตรเค้กบิสกิต (เช่น เหมาะอย่างยิ่งกับการผสมผสาน) ทำหน้าที่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับครัวซองต์พัฟ เค้กมักกะโรนี ทาร์ตขนมปังชนิดร่วน คัพเค้ก มัฟฟิน บิสกิตโรล เรามีบทความ

พายกับเคิร์ดและเมอแรงค์จะทำให้คุณมีความสุข ชาวเคิร์ดเตรียมจากไข่ มะนาว น้ำตาลและเนยจำนวนมาก น้ำมะนาวให้รสเปรี้ยวที่น่ารับประทานและความเอร็ดอร่อยที่ขูดให้กลิ่นหอมของเขตร้อนที่เด่นชัด ในการตกแต่งของหวานระหว่างขั้นตอนการเตรียม คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้ครีมเคิร์ดหนาขึ้น

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

เคิร์ดหรือขนมผลไม้ครีมมักจัดทำขึ้นในสหราชอาณาจักรและภาคเหนือของสหรัฐอเมริกา นักประวัติศาสตร์อ้างว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเหล่านี้ ในช่วงเปลี่ยนผ่านของศตวรรษที่ 19 และ 20 แม่บ้านเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้สำหรับชาที่มีโรลและขนมปังขาว แทนที่แยมเบอร์รี่ด้วยน้ำมะนาว

กว่าร้อยปีที่แล้ว ผู้หญิงอเมริกันและอังกฤษใช้เคิร์ดเป็นไส้สำหรับทำขนมอบโฮมเมด ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 เมื่อโรงงานขนมในอเมริกาและบริเตนใหญ่เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขัน ชาวเคิร์ดจากมะนาวก็เริ่มปรุงที่นั่นในระดับอุตสาหกรรม ส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวหวานไปผลิตไส้สำหรับครัวซองต์พัฟ ซาลาเปา ขนมปัง และส่วนหนึ่งบรรจุในขวดโหลและขายจำนวนมาก

ซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศของเรายังขายขวดขนาดเล็กที่มีความละเอียดอ่อนนี้ แต่ก็ค่อนข้างแพง นอกจากนี้มักมีสารกันบูด และในการเตรียมครีมในครัวของคุณ คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาอันมีค่าเพียงเล็กน้อย


มีสูตรมากมาย ประการแรกครีมแตกต่างกันในองค์ประกอบของมัน นอกจากมะนาว, ส้มเขียวหวาน, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, กล้วย, ลูกเกด, เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่จากผลเบอร์รี่หลายประเภทรวมถึงช็อคโกแลตเคิร์ด นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีการเติมแป้ง ในอ่างน้ำหรือด้วยวิธีอื่น

สูตรแป้ง

ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรด้วยการเติมแป้งและในอ่างน้ำ ความเบี่ยงเบนจากรุ่นพื้นฐานช่วยให้คุณได้ครีมข้นที่สะดวกในการใช้ในเค้ก มาทำอาหารกันเถอะ

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร: อังกฤษ
• ประเภทของจาน: ครีม
• วิธีทำอาหาร: ในอ่างน้ำ
• เสิร์ฟ: 3
• 30 นาที

• มะนาว - 3-4 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา

ทำอย่างไร

ขั้นแรก เตรียมมะนาว ต้องใช้ผลไม้ขนาดกลาง 3-4 ผลเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 100 มล. แต่ก่อนที่จะคั้นน้ำ ให้เอาผิวมะนาวทั้งหมดออก วางผลไม้รสเปรี้ยวลงในกระชอนและลวกด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางกระดาษ parchment ลงบนเครื่องขูดเพื่อลดการสูญเสียความเอร็ดอร่อย ลอกส่วนที่เป็นสีเหลืองของมะนาวออกโดยถูเบาๆ จากทุกด้าน จากนั้นลอกแผ่นหนังด้วยมีด


ตอนนี้คั้นน้ำผลไม้ในแบบที่คุณสะดวก ม้วนมะนาวลงบนโต๊ะก่อนปั่น ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก คุณควรได้รับน้ำผลไม้ 100 มล.


ใส่ไข่ไก่ขนาดกลางลงในภาชนะลึกที่สามารถเข้าเตาอบได้ ใส่น้ำตาลทราย. ผัดเล็กน้อยด้วยตะกร้อมือ ไม่ต้องฟาด.


เพิ่มเกลือเล็กน้อยและผิวเลมอน คน.


เทน้ำคั้นใส่ชิ้นเนยและแป้งข้าวโพด คน.

แป้งข้าวโพดสามารถใช้แทนแป้งมันฝรั่งได้

ตอนนี้เรามาดูกันว่าต้องปรุงมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ... เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม ใส่ชามผสมไข่และน้ำตาลลงในอ่าง ด้านล่างของชามไม่ควรสัมผัสของเหลว และน้ำควรเดือดช้าๆ ปัดแล้วคนให้เข้ากันจนมวลข้น กระบวนการนี้มักใช้เวลา 2-3 นาที


เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้นำชามออกจากอ่างน้ำ


กรองครีมผ่านกระชอนละเอียดเพื่อเอาเปลือกและก้อนที่เหลือออก สะดวกในการทำขั้นตอนนี้ด้วยมือที่ปัดแล้วหมุนเป็นวงกลม


เตรียมอาหารด้วยน้ำน้ำแข็งล่วงหน้า จุ่มชามครีมลงในน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากันจนอุณหภูมิลดลงต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง ดังนั้นเราจะป้องกันการปรากฏตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของครีม


เสร็จแล้วช่วยตัวเอง!


ของหวานแสนอร่อยสำหรับคุณ!


ตามสูตรข้างบนนี้ ผมแนะนำให้ทำอาหารสำหรับมือใหม่ครับ ผู้เริ่มต้นไม่รู้สึกผลิตภัณฑ์เป็นอย่างดีครีมสามารถม้วนงอไหม้และเป็นก้อนได้ และในอ่างน้ำไม่มีอะไรจะไหม้หรือม้วนงอแป้งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดี เมื่อคุณได้ลงมือทำแล้ว คุณสามารถลองสูตรของเชฟขนมอบมืออาชีพได้ ฉันจะให้เขา

สูตรคลาสสิค

เตรียมโดยไม่มีแป้งและไม่มีอ่างน้ำ

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 150 กรัม (4 มะนาว)
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• เนยจืด - 80 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วบีบน้ำออก ขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูกบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่น้ำมะนาว

   ความสนใจ!

   คุณต้องถูเฉพาะส่วนสีเหลืองของเปลือกโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นล่างสีขาว มิฉะนั้น ครีมจะกลายเป็นรสขม

2. ตอกไข่ใส่น้ำมะนาว ใส่น้ำตาล ตอนนี้คุณต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงในกระทะก้นหนาแล้ววางบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นส่วนผสม กวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนหรือปัด
4. นำครีมไปตีจนข้นแต่อย่าให้เดือด หากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ตีชาวเคิร์ดให้ละเอียดเป็นพิเศษ กระบวนการทำความร้อนจะใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที
5. เป็นผลให้ได้มวลที่ค่อนข้างหนาซึ่งทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นคุณต้องเพิ่มเนย ปัดทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
6. ชาวเคิร์ดพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้เย็นลง หลังจากเย็นตัวลงครีมจะข้นและค่อนข้างเหมาะสำหรับใช้เป็นไส้สำหรับ "พาสต้า"

เกี่ยวกับการจัดเก็บ

แม่บ้านที่ชอบเตรียมอาหารและอาหารสำหรับใช้ในอนาคตมักจะสนใจเรื่องอายุการเก็บรักษา เทครีมลงในขวดที่สะอาดและแห้ง แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

ผลไม้หรือเบอร์รี่ เคิร์ดมีความเหมือนกันหลายอย่างกับคัสตาร์ดที่เราคุ้นเคย เช่น สำหรับเค้กนโปเลียน ความแตกต่างพื้นฐานคือคัสตาร์ดปรุงในนม และชาวเคิร์ดใช้น้ำมะนาว ส้ม หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ

วิดีโอที่มีประโยชน์

สำหรับภาพจริง ฉันแนะนำให้ดูสูตรอื่น - ไม่มีแป้ง แต่ในอ่างน้ำ

จานหวานเช่นมะนาวเคิร์ดคืออะไร? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากเนื้อหาในบทความนี้

ข้อมูลทั่วไป

เลมอนเคิร์ดหรือที่เรียกว่าครีมเลมอน พบได้ทั่วไปในอเมริกาเหนือ บริเตนใหญ่ และประเทศอื่นๆ ของหวานนี้ทำมาจากไข่ไก่ มะนาว น้ำตาลทรายและเนย

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน มวลจะได้รับความสม่ำเสมอของเนื้อครีมและค่อนข้างคล้ายกับพุดดิ้งอย่างมาก เปลือกมะนาวให้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษแก่ครีมนี้

ประวัติของหวาน

ย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ในอังกฤษ ชาวเคิร์ดมะนาวแบบโฮมเมดมักเสิร์ฟพร้อมกับม้วนสดหรือขนมปังแทนแยม มันยังใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบ

ครีมเลมอนรุ่นใหม่ รวมถึงครีมอุตสาหกรรม ยังคงใช้สำหรับขนมปังปิ้ง โรล มัฟฟิน และแม้แต่ไอศกรีม

พายเมอแรงค์เลมอนแสนอร่อยเป็นของหวานยอดนิยมของคนอเมริกันและชาวอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 19

ความแตกต่างจากคัสตาร์ด

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมะนาวเคิร์ดซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้จากคัสตาร์ดปกติ? เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าของหวานรุ่นแรกมีน้ำมะนาวจำนวนมากและความเอร็ดอร่อยของมัน ดังนั้นอาหารอันโอชะนี้จึงมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัดกว่า

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าบัตเตอร์ครีมมีความครีมมากกว่าและมีความสม่ำเสมอมากกว่าคัสตาร์ด ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้แป้งหรือแป้งแทนน้ำมันปรุงอาหาร

เลมอนเคิร์ดกินแยกเป็นจานไม่ค่อยได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ รวมถึงผลเบอร์รี่และอื่น ๆ แทนผลไม้ที่กล่าวถึงได้

เลมอนเคิร์ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ควรสังเกตทันทีว่าจานหวานและหอมนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบมะนาวเป็นพิเศษ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรในการทำ Lemon Kurd? สูตรสำหรับการรักษาที่ผิดปกตินี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้ในปริมาณที่ระบุไว้ คุณจะได้รับครีมที่อร่อยและละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ประมาณ 400 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

การทำเลมอนเคิร์ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณทำครีมแบบนี้เป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎทุกข้อของสูตรอย่างเคร่งครัด

มะนาวขนาดกลางล้างให้สะอาดและตากให้แห้ง จากนั้นพวกเขาก็เอาเปลือกสีเหลืองออกอย่างระมัดระวังแล้วถูบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด หลังจากนั้นน้ำจากมะนาวทั้งหมดจะถูกบีบลงในชามแยก ในการปอกเนื้อของมันให้ผ่านตะแกรง

หลังจากแปรรูปมะนาวแล้ว ก็เริ่มเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ไข่ไก่ผสมกับปัดแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป หลังจากนั้นก็เทน้ำมะนาวลงไปแล้วใส่ชามในกระทะด้วยน้ำเดือดมาก

ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำประมาณ ¼ ชั่วโมง กวนอย่างสม่ำเสมอด้วยช้อนขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ มวลไข่จะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ ครีมจะถูกลบออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในระหว่างนี้ ให้ใช้เนยนุ่มๆ แล้วเติมผิวเลมอนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ส่วนผสมทั้งสองถูกผสมและกระจายไปยังมวลไข่หวาน สิ่งนี้จะทำให้น้ำมันปรุงอาหารละลายได้อย่างสมบูรณ์

ครีมที่ซับน้ำมันจะได้สีเหลืองที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ขั้นตอนการทำอาหารของเต้าหู้มะนาวจะเสร็จสมบูรณ์

วิธีการจัดเก็บและใช้งาน?

เค้กเลมอนเคิร์ดเหมาะสำหรับทั้งครอบครัว หากคุณตัดสินใจทำขนมแบบนี้ เราแนะนำให้ใช้เค้กบิสกิต คุณยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงไปได้อีกด้วย

หลังจากที่ครีมมะนาวพร้อมแล้วให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็สามารถนำไปใช้กับเค้กบิสกิตได้อย่างปลอดภัย หากยังไม่พร้อมแนะนำให้โอนเต้าหู้มะนาวไปยังขวดแก้วที่มีฝาปิดและใส่ในตู้เย็น ในแบบฟอร์มนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

ทำเลมอนเคิร์ดกับเมอแรงค์

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ครีมมะนาวสามารถใช้ทำขนมได้หลากหลาย หนึ่งในอาหารยอดนิยมของอเมริกาคือพายมะนาวในตำนาน มันกลับกลายเป็นว่าหวานมากดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณและกับชาที่ไม่หวาน

เราต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรในการทำขนม? วิธีการปรุงเลมอนเคิร์ด? สูตรสำหรับครีมนี้ถูกนำเสนอข้างต้น สำหรับแป้งและเมอแรงค์เราต้องการ:

การนวดแป้งและการอบชุบด้วยความร้อน

ในการเตรียมฐาน แป้งขาว เกลือแกง เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเย็น และน้ำตาลทรายใส่ในโถปั่น ส่วนผสมทั้งหมดถูกสับด้วยความเร็วสูงจนได้เศษไขมัน หลังจากนั้นเทน้ำเย็นลงไปแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว

หลังจากได้รับฐานที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วลูกบอลก็ถูกสร้างขึ้นจากมันห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง แป้งจะถูกนำออกมารีดเป็นชั้นหนา 3 มม. แล้วเทลงในแม่พิมพ์

ฐานวางแน่นที่ด้านล่างของจานสร้างด้านสูง ในหลาย ๆ ที่มันถูกเจาะด้วยส้อมวางฟอยล์และบรรจุในรูปแบบของถั่วข้าวถั่วหรือโลหะขนาดเล็ก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศาและอบประมาณ ¼ ชั่วโมง

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้ว ฐานจะถูกลบออกและฟอยล์ที่มีโหลดจะถูกลบออก

ทำเมอแรงค์

Merengue สำหรับเค้กดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ใส่โปรตีนที่แช่เย็นเล็กน้อยลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ ในขณะเดียวกันก็ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป

เมื่อสร้างมวลที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายแล้วจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ทันที มิฉะนั้นเค้กจะออกมาไม่สวยอย่างที่เราต้องการ

เราปั้นขนม

ในการทำพายแบบอเมริกัน เลมอนเคิร์ดทั้งหมดจะถูกกระจายในฐานที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และอบบางส่วนแล้ว เกลี่ยพื้นผิวให้เรียบด้วยช้อนขนาดใหญ่ หลังจากนั้นวิปปิ้งโปรตีนหวาน ๆ จะถูกวางลงบนครีมสีเหลืองสดใส หากต้องการพวกเขาสามารถใส่ในหลอดฉีดยาสำหรับทำอาหารและวางบนพื้นผิวของขนมในรูปของดอกไม้และรูปแบบอื่น ๆ

กระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

หลังจากทำพายมะนาวแบบอเมริกันแล้วจะถูกส่งไปยังเตาอบทันที ที่อุณหภูมิ 200 องศา ของหวานจะถูกอบเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง (อาจนานกว่านี้เล็กน้อย) ในช่วงเวลานี้ แป้งควรจะอบจนหมด และเมอแรงค์ควรคว้าไว้ กลายเป็นเมอแรงค์เนื้อนุ่มที่ละลายในปากของคุณ

เรานำเสนอที่โต๊ะเทศกาล

หลังจากที่ American Lemon Kurdish Meringue Pie พร้อมแล้ว ก็นำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและนำไปวางไว้ในห้องเย็น

เมื่อขนมเย็นสนิทแล้ว นำออกจากแม่พิมพ์ด้วยไม้พายกว้างแล้ววางลงบนจานเค้ก เมื่อหั่นพายเป็นชิ้นอย่างสวยงามแล้วจะนำไปเสิร์ฟบนจานรองและเสิร์ฟให้สมาชิกในครอบครัวพร้อมกับชาดำที่ไม่หวาน

มาสรุปกัน

นอกจากพายกับเมอแรงค์และเค้กแล้ว คุณยังสามารถทำขนมอื่นๆ ด้วยครีมดังกล่าวได้ ตัวอย่างเช่น คัพเค้กมะนาวกับเต้าหู้มะนาวนั้นอร่อยมาก ใช้ใส่มัฟฟิน ตกแต่งเค้กต่างๆ และอื่นๆ ได้เป็นอย่างดี

เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับเต้าหู้มะนาวคือประมาณ 30 นาที เพื่อให้ครีมดังกล่าวไม่มีรสขมจึงแนะนำให้เติมความเอร็ดอร่อยของมะนาวเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงฟิล์มสีขาว

สวัสดีทุกคน. วันนี้เราจะจัดการกับแนวคิดเช่นเคิร์ด ตัวฉันเองเพิ่งเคยได้ยินคำนี้ในต่างประเทศและสนใจอย่างมาก อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าง่ายกว่าที่ฉันคิดไว้มาก ทั้งในแง่ขององค์ประกอบและการเตรียมการ เคิร์ดนี้คืออะไรและเขากินอะไร!

เคิร์ดเป็นคัสตาร์ดน้ำผลไม้ เป็นอะไรก็ได้ แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมะนาว ที่นี่เราจะเริ่มทำความรู้จักกับเขา

ครีมมะนาวทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และอร่อยขนาดไหน! พื้นที่ใช้งานมีมากมาย อาจไม่มีผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อื่นๆ เช่นนั้น เคิร์ดดีพอ ๆ กับชั้นในเค้ก เป็นไส้สำหรับคัพเค้ก ทาร์ต และทาร์ต พาสต้า เค้ก ใช่ แค่กัดกับแพนเค้กหรือขนมปังปิ้ง ก็อร่อยมาก!

แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันและสามีชอบส่วนผสมของคัสตาร์ดนี้กับเค้กของพาฟโลวา เมอแรงค์หวานจับคู่กับเคิร์ดมะนาวเปรี้ยวและที่ฉันชอบคือการระเบิดของรสชาติ!

วิธีทำน้ำมะนาวที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

1. 4 ไข่แดง
2. น้ำตาล 100 กรัม
3. 70 มล. น้ำมะนาว
4. 70 กรัม เนย
5. ผิวเลม่อน 1 ลูก
6. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

ขั้นแรก เราต้องเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว 1 ลูกแล้วบีบน้ำมะนาวออก คุณไม่จำเป็นต้องบดความเอร็ดอร่อยมากเกินไป จากนั้นเราก็กรองครีมของเราผ่านตะแกรง ในเวลาเดียวกันอย่าพยายามแตะเปลือกมะนาวสีขาวมิฉะนั้นความขมจะปรากฏในครีม

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้จากมะนาวมากขึ้น มีเคล็ดลับอยู่สองสามข้อ อย่างแรก คุณสามารถอุ่นมะนาวในไมโครเวฟได้ประมาณสิบถึงสิบห้าวินาที และอย่างที่สอง ผ่าไม่ข้าม แต่ตามไปด้วย

ในกระทะ ผสมไข่แดงกับน้ำตาล น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย เราใส่ไฟปานกลางและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนข้น แท้จริงใช้เวลา 5 นาที

จากนั้นใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง คนและนำออกจากเตา หากต้องการขจัดความเอร็ดอร่อย ให้กรองผ่านตะแกรง

หากคุณต้องการความข้นแบบตรง นั่นคือ มีสองตัวเลือก อย่างแรกเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะ คนในน้ำมะนาว หรือเพิ่มเจลาตินตอนท้าย ฉันคิดว่า 3 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ฉันเพิ่ม 5 และฉันได้เยลลี่ ) ต้องเตรียมเจลาตินตามคำแนะนำ

เทครีมสำเร็จรูปลงในขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง และควรข้ามคืน

แค่นั้นแหละ มะนาวเคิร์ดของเราพร้อมแล้ว

จริงๆ ไม่มีอะไรน่ากลัวและยากในการทำอาหาร? ด้วยหลักการเดียวกันคุณสามารถปรุงเคิร์ดจากผลไม้รสเปรี้ยว - มะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวาน

อย่างไรก็ตาม ชาวเคิร์ดยังสามารถทำจากผลเบอร์รี่ - เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ ... อะไรก็ได้ที่คุณชอบ! การทดลอง.

อร่อย.

Lemon Kurd เป็นครีมหวานที่ยอดเยี่ยมที่สามารถใช้เป็นของหวานอิสระและเป็นไส้สำหรับพายและทาร์ต
คุณสามารถทำไอศกรีมได้

มะนาวเคิร์ด. สูตรอาหาร

วิธีการปรุงเคิร์ดคล้ายกับเทคโนโลยีในการทำคัสตาร์ดซึ่งปรุงตามธรรมเนียมในนม แต่ที่นี่บทบาทของมันเล่นโดยน้ำมะนาว ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการอุ่นส่วนผสมของไข่อย่างระมัดระวัง เพราะจะทำให้เกิดการแข็งตัว จากนั้นรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจของน้ำมะนาวจะเน่าเสีย หากคุณใช้อ่างน้ำ คุณไม่ต้องกังวลกับมัน - วิธีนี้จะช่วยให้ระดับความร้อนสม่ำเสมอตามที่ต้องการ การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที และไม่เกิน 20 นาทีในการปรุงอาหาร

เลมอนเคิร์ดสามารถปรุงโดยใช้อัตราส่วนของไข่ น้ำตาล และเนยที่แตกต่างกัน เพื่อให้ครีมออกมาเป็นครีมที่มีไขมันต่ำ ละเอียดอ่อน และมีรสชาติเข้มข้น ขอแนะนำให้ใช้ไข่ในปริมาณเท่ากับจำนวนมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทรายขาว เนย 15 กรัม ขั้นแรก เตรียมมะนาวเต้าหู้ตามสูตรพื้นฐาน และในอนาคตคุณสามารถทดลองกับรสชาติได้ ตัวอย่างเช่น เจือจางด้วยส้มเขียวหวาน ส้มหรือน้ำมะนาว

การเตรียมรากฐานสำหรับชาวเคิร์ด

ถูผิวมะนาวด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องมือพิเศษ (พยายามอย่าแตะส่วนสีขาวของเปลือกเพราะอาจทำให้ขมได้) ผสมกับน้ำตาล ผัดไข่ด้วยส้อม (อย่าตี!) และเติมน้ำที่คั้นจากมะนาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยในส่วนผสมเดียวกัน เพื่อให้ส่วนผสมที่เหลือแช่ในกลิ่นมะนาว พวกเขาต้องยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมกรองส่วนผสมด้วยตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซแบบพับหลายชั้น ซึ่งจะช่วยแยกความเอร็ดอร่อยที่เลิกใช้ไปแล้วออกไป รวมทั้งกรองชิ้นส่วนของไข่ขาวที่จะกลายเป็นสะเก็ดน่าเกลียดเมื่อถูกความร้อน .

เราปรุงเคิร์ดในอ่างน้ำต่อไป

อุ่นมวลไข่มะนาวที่ตึงด้วยไฟอ่อน การทำเช่นนี้สะดวกในอ่างน้ำโดยการวางหม้อขนาดเล็กลงในภาชนะขนาดใหญ่ มีความจำเป็นต้องคนให้เข้ากันตลอดเวลาและตรวจดูให้แน่ใจว่ามวลไม่ไหม้ สักพักมะนาวเคิร์ดจะข้นขึ้น ควรเทลงในขวดแก้วและทำให้เย็นลง เก็บใส่ตู้เย็น.

การใช้เคิร์ดในการอบ ไอศครีมมะนาว

ความสม่ำเสมอของครีมที่ได้จะคล้ายกับเยลลี่ สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งสำหรับมื้อเช้า และยังสามารถใช้แช่เค้ก (เหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับบัตเตอร์ครีม) หรือใช้เป็นไส้สำหรับพายและทาร์ต ในกรณีหลังนี้คุณไม่สามารถต้มในอ่างน้ำได้ แต่เทลงในแป้งสับที่เตรียมไว้แล้ววางลงในเตาอบ คุณยังสามารถทำไอศกรีมแสนอร่อยจากชาวเคิร์ดด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ในการทำสิ่งนี้ ให้ผสมครีมมะนาวส่วนหนึ่งที่ทำจากไข่สี่ฟอง มิลลิลิตรของครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด ใส่ไข่แดง 4 ฟอง และหนึ่งในสามของ ถ้วยน้ำตาล ต้มชิ้นงานที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 15 นาทีในอ่างน้ำ จากนั้นนำไปแช่แข็งในภาชนะ กวนทุกครึ่งชั่วโมงด้วยการตี

มะนาวเปรี้ยว 11 ธันวาคม 2559

อะไรจะอร่อยขนาดนั้น เอาไปทิ้งซะ ไม่อย่างนั้นฉันจะกินให้หมด - Nastya ผลักขวดเลมอนเคิร์ดไปด้านข้าง แต่หยิบช้อนขึ้นมาทันที

ของชิ้นนี้อร่อยและสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ ทันเวลาสำหรับฤดูหนาวพอดี และมันก็ง่าย เหมือนตารางสูตรคูณ เมื่อฉันจำได้และตลอดชีวิต สิ่งนี้เรียกว่าลึกลับ (ดูเหมือนตะวันออก) แต่ที่จริงแล้วคัสตาร์ดซึ่งใช้น้ำมะนาวแทนนม

ในภาพ ฉันจงใจวางมะนาวสองลูกที่ต่างกันโดยสิ้นเชิงให้ชิดกัน พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในขนาดและน้ำหนัก แต่ยังรวมถึงปริมาณน้ำผลไม้ด้วย จากมะนาวลูกใหญ่สามารถคั้นน้ำผลไม้ได้เพียง 85 มล. จากเล็ก (เกือบ 3 เท่าของมะนาว - เกือบ 65! หรือจำนวนไข่! พวกเขายังมีน้ำหนักที่แตกต่างกันของฉัน - 59-60 กรัมปริมาณน้ำตาลก็แตกต่างกันในสูตรที่รู้จักกันดีดังนั้นฉันจึงใช้ตัวเลือก โดยที่เคิร์ดมีรสหวานอมเปรี้ยว สดชื่น ไม่หวานอมเปรี้ยว มีรสหวานอมเปรี้ยวคล้ายมะนาวสำหรับลูกกวาดของลูกน้อย

โดยทั่วไปแล้วสำหรับตัวฉันเองฉันได้รวบรวมสูตรมานานแล้วตามที่เพื่อนของฉันทุกคนได้รับมะนาวเคิร์ดในครั้งแรก
น้ำมะนาว 150 มล.
ไข่ 2 ฟอง
4 ไข่แดง
น้ำตาล 120 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ผิวเลมอนขูดละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ
เนย 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้ความร้อนในอ่างน้ำ ดังนั้นหลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดบนโต๊ะในครัวแล้ว ฉันจึงใส่หม้อสำหรับอ่างน้ำทันที โชคดีที่ฉันมีกระทะที่สะดวกสบายมากพวกมันเข้ากันได้ดี เมื่อถึงเวลาที่ต้องการอ่างน้ำ น้ำในหม้อขนาดใหญ่ควรอยู่ที่ประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส

ใส่เนยลงในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ง่ายต่อการตัดเป็นก้อนเล็กๆ ในภายหลัง

เอาความเอร็ดอร่อยออกด้วยที่ขูดละเอียด (ยิ่งเล็กกว่าของฉันอีก!) บีบน้ำออก กรองผ่านกระชอนลงในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำตาลความเอร็ดอร่อย คนให้เข้ากันและตั้งไฟเล็กน้อยให้น้ำตาลละลาย นำออกจากเตาเพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรตีนมีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น สำหรับหม้อปรุงอาหารหรือไข่เจียวโปรตีน พวกมันสามารถแช่แข็งได้ อย่าใจร้อนตอนแยกไข่แดง ไม่สำคัญ!

ผัดไข่และไข่แดงให้เข้ากัน เทลงในน้ำเชื่อมเลมอนแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนเนียน

เราใส่อ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันแล้วอุ่นส่วนผสมจนข้น ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้นำออกจากอ่างน้ำ เติมน้ำมันเย็นก้อนหนึ่งเร็วๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ คนส่วนผสมจนน้ำมันละลายหมด

เราถูเคิร์ดอุ่น ๆ อย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงลงในขวดโดยตรง และในตู้เย็น!

อดใจรออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงก่อนเริ่มงานเลี้ยงท้อง

อันที่จริง เลมอนเคิร์ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดโหลแบบบิดเกลียวได้นานถึงสองสัปดาห์ แต่ใครจะปล่อยให้เขานอนลง แม้ว่าเหยือกจะซ่อนอยู่ที่มุมที่ไกลที่สุด ในตอนเช้าพวกเขาก็อยู่บนโต๊ะแล้วและถูกปากตะกละโจมตี ดังนั้นสำหรับตารางปีใหม่ฉันทำมะนาวเคิร์ดในวันที่ 30 ธันวาคม จากนั้นมีโอกาสพบกับเขาในเช้าวันแรกของปีใหม่

แต่คุณสามารถลองเคิร์ดได้โดยไม่ต้องรอให้พร้อมเต็มที่ เรายังคงมีร่องรอยของชาวเคิร์ดอยู่ที่ด้านข้างของกระทะ บนช้อน ... ไม่ ไม่ คุณไม่สามารถใส่ลงในเครื่องล้างจานได้! เราใส่จาน "สกปรก" ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ปิดประตูห้องครัว นำจานออกจากตู้เย็น ฉีกขอบขนมปังเป็นรูพรุนสีขาว แล้ว ... ถูกต้อง เราทำความสะอาดผนังหม้อแล้วเลียช้อน

และครู่หนึ่ง มักเขียนในโซเชียลเน็ตเวิร์กว่าเลมอนเคิร์ดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ และไม่ต้องถูผ่านกระชอน สามารถ! อย่างไรก็ตาม ในกระทะบนเตา แม้จะมีที่แบ่ง ครีมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและคุณสามารถทำลายมันได้อย่างง่ายดายโดยปราศจากประสบการณ์อันยาวนาน อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า เติมมือของคุณและจากนั้นในการปรุงอาหารครั้งที่ 120 คุณสามารถปฏิเสธการอาบน้ำได้ หากคุณไม่ถูผ่านกระชอน ผิวจะต้องถูให้มาก (มาก!) แต่ถึงแม้จะไม่ใช่สิ่งสำคัญก็ตาม - การถูให้เนื้อสัมผัสไหมที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์

โดยทั่วไป เลมอนเคิร์ดเป็นไส้ที่ดีที่สุดสำหรับตะกร้าหวานหรือครีมเค้กที่ดี แต่ฉันชอบมันมากในเช้าของฤดูหนาว ที่ข้างนอกยังมืดอยู่ และถึงเวลาต้องไปทำงาน ทาขนมปังกับชาหรือกาแฟ ความมหัศจรรย์ของรสหวานอมเปรี้ยวที่ระเบิดบนลิ้นสามารถปลุกได้แม้ในสภาพอากาศที่น่ารังเกียจที่สุด และความสมบูรณ์แบบของเนื้อผ้าไหมปรับให้เข้ากับความสงบ และด้วยอารมณ์เช่นนี้ คุณสามารถรีบเร่งในเช้าที่มืด หนาวจัด และลื่นได้อย่างปลอดภัย

แม้ว่าสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึง? เช้าวันอาทิตย์ ดังนั้นฉันจะทักทายเขาอย่างเกียจคร้านด้วยกาแฟสักถ้วยและขนมปังเต้าหู้มะนาว และหวังว่าผู้ที่ตื่นแต่เช้าจะอ่านโพสต์ของฉันและใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในครัว เพื่อให้ครีมสีอาทิตย์สองสามขวดปรากฏในตู้เย็น ซึ่งจะทำให้เช้าวันทำงานใหม่อบอุ่นขึ้น