สูตรอาหารอาจมีส่วนผสมที่คุณไม่ได้มีอยู่ที่บ้านเสมอไป แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่มีบางอย่างในตู้ครัวที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูไวน์ได้ นี่คือเหตุผลที่เว็บไซต์นี้มีไว้เพื่อค้นหา ค้นหา และเสนออะนาล็อกให้กับคุณ เนื่องจากมีสารหลายชนิดมี "รายการที่ซ้ำกัน" ซึ่งมีคุณสมบัติและหลักการออกฤทธิ์คล้ายคลึงกัน การแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ในสูตรด้วยผลิตภัณฑ์อื่นจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใดและอาจปรับปรุงและเพิ่มความสนุกได้อีกด้วย

น้ำหมักหลายชนิดเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูไวน์ทั้งสำหรับเนื้อสัตว์และน้ำสลัดและการเก็บรักษา ขอบเขตการใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้กว้างกว่ามาก เนื่องจากสามารถใช้รักษาบาดแผล ขจัดผลที่ตามมาจากรอยฟกช้ำ ทำให้ผิวขาวขึ้น และฆ่าเชื้อจานอาหารได้ นอกจากนี้สารนี้สามารถเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางทำเองได้

หากผลิตภัณฑ์นี้หมดในเวลาที่ไม่ถูกต้อง แต่จำเป็นสำหรับสลัดหรืออาหารจานอื่นๆ ก็สามารถเปลี่ยนมาใช้น้ำส้มสายชูที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติได้ Apple เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ที่นี่คุณต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้

ในผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูองุ่น มีกรดอยู่ที่ 9% และกรดอื่นๆ จะแตกต่างกันไประหว่าง 3-9% หากคุณพบขวดน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลล้ำค่าในห้องครัวของคุณ ให้ใส่ใจกับฉลากด้วย หากผลิตภัณฑ์มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติความเข้มข้นของกรดในส่วนประกอบจะอยู่ที่ 3-5% แต่ถ้าสร้างขึ้นโดยเทียมปริมาณกรดจะอยู่ที่ 9% นั่นคือการแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์สังเคราะห์หมายถึงอัตราส่วน 1:1 และถ้าความเข้มข้นต่ำ เช่น 6% ให้เพิ่มขนาดยาทดแทน 1/3

คุณสามารถใช้อะไรทดแทนน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดงได้บ้าง?

กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชู ดังนั้นไวน์ขาวและไวน์แดงจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนกันได้ และแม้แต่นักชิมอาหารรสเลิศก็ไม่สามารถแยกความแตกต่างจากกันในสลัดได้ หากเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ปรุงอาหารจะต้องแนะนำส่วนผสมที่มีสีเฉพาะในองค์ประกอบของจาน (แม้ว่ารสชาติและคุณสมบัติจะไม่แตกต่างกันมากนัก) เขาก็สามารถเปลี่ยนด้วยน้ำองุ่นธรรมดาได้ในปริมาณที่ควรจะเป็น ใหญ่กว่า 3 เท่า

บางครั้งส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่นที่เจือจางด้วยไวน์ขาวในอัตราส่วน 1:1 นอกจากนี้บัลซามิก, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ข้าวหรือน้ำส้มสายชูอื่น ๆ ที่มาจากธรรมชาติสามารถทดแทนได้

จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์เป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้อย่างไร?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอ้างว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นสิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูไวน์ได้แย่ที่สุด แต่เมื่อแม่บ้านพบว่าตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังและไม่มีทางเลือกอื่นในรูปของกรดซิตริก ค่าเล็กน้อย และไวน์แห้ง เธอก็จะต้องใช้มัน ตัวเลือกทดแทนที่ไม่สะดวกที่สุดคือน้ำส้มสายชูซึ่งมีความเข้มข้น 70-80% เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการจากสาระสำคัญจำเป็นต้องคำนึงว่า 1 ช้อนชา สาระสำคัญ = 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะความเข้มข้น 9% ดังนั้นเพื่อให้ได้สารละลายสามเปอร์เซ็นต์คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา เอสเซ้นส์เติมน้ำ 22 ช้อนชา

หากคุณต้องการหกเปอร์เซ็นต์ให้เติมน้ำ 11 ช้อนชา และเก้าเปอร์เซ็นต์คือ 7 ช้อนชา น้ำ. สารละลายที่ได้ซึ่งแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์จะถูกเติมในปริมาณที่เท่ากันแม้ว่าความเข้มข้นจะเป็นตัวชี้ขาดและสามารถกำหนดได้อย่างอิสระ

น้ำส้มสายชูไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้หรือไม่?

คุณทำได้ปัญหาเดียวคือราคาของผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูบัลซามิกจริงอยู่ที่ 100 ยูโรสำหรับขวดขนาด 30 มล. ดังนั้นจึงไม่ใช่อะนาล็อกที่ถูกที่สุด ราคานี้อธิบายได้จากความซับซ้อนของกระบวนการทางเทคโนโลยีเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในสภาพในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปี

ความสนใจ! การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูไวน์นั้นไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีความเข้มข้นมากเกินไป และหากไม่รักษาสัดส่วน ก็อาจทำให้อาหารเสียหายได้

การเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์

ในสลัด

1. กรดซิตริก นี่เป็นทางเลือกสำหรับทุกโอกาส หากคุณต้องการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูไวน์ 9% ให้ใส่ 1 ช้อนชา กรดซิตริกเจือจางด้วย 14 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ; สำหรับตัวเลือกน้ำหกเปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องมี 22 ช้อนโต๊ะ ล.
2. น้ำองุ่น. ปริมาณเพิ่มขึ้น 3 เท่า และเพื่อเพิ่มรสชาติต้องเติมเครื่องปรุงรสลงในน้ำองุ่น
3. ไวน์แห้ง. จะดีกว่ามากถ้าคุณเจือจางด้วยน้ำองุ่นในอัตราส่วน 1:1
4. น้ำส้มสายชูจากแหล่งธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำส้มสายชูตามสูตรข้างต้นสามารถใช้ได้ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังเท่านั้น
5. น้ำมะนาวคั้นสด ซึ่งสามารถเจือจางด้วยน้ำองุ่น ไวน์ขาวหรือไวน์แดงก็ได้

ในสูตรอาหาร

หากเรากำลังพูดถึงสูตรอาหารน้ำส้มสายชูองุ่นจะถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่น ๆ เช่นเดียวกับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวปกติน้ำองุ่นไวน์ขาวหรือไวน์แดง หากเรากำลังพูดถึงสูตรเครื่องสำอางแสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้มีเพียงสิ่งทดแทนเดียวเท่านั้น และนี่คือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เนื่องจากมีองค์ประกอบและคุณสมบัติใกล้เคียงกันมากที่สุด แต่ต้องเป็นไปตามธรรมชาติ

ในน้ำดอง

เหมาะสมที่จะหมักปลาหรือเนื้อสัตว์ราคาแพงในบัลซามิก ปัญหาเดียวคือผลิตภัณฑ์นี้มีให้สำหรับบางคนเท่านั้น ดังนั้นจึงสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูองุ่นสำหรับน้ำดองกับพันธุ์อื่นได้อย่างง่ายดายและราคาไม่แพงในอัตราส่วน 1: 1 (โดยมีเงื่อนไขว่าความเข้มข้นเท่ากันและหากต่างกันจะทำการคำนวณใหม่) เมื่อบรรจุกระป๋องมักใช้สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูซึ่งเจือจางตามความเข้มข้นที่ต้องการ หากคุณสงสัยในความเกี่ยวข้องของข้อมูลที่นำเสนอ คุณสามารถใช้ตารางที่แสดงอยู่บนขวดสาระสำคัญแต่ละขวดได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย

ในการอบ

ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่อะไรในการอบ? มันดับโซดาและช่วยคลายแป้ง คุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นของพาย เค้ก และคุกกี้ ซึ่งอธิบายได้จากความเข้มข้นต่ำของผลิตภัณฑ์ในมวลรวม

คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูอื่นๆ น้ำมะนาว หรือกรดที่เจือจางด้วยน้ำ (1 ช้อนชาต่อน้ำ 14 ช้อนโต๊ะ) แทน และบางชนิดก็ใช้เส้นทางที่ง่ายกว่า - ซื้อผงฟูสำเร็จรูป

เราได้พิจารณาตัวเลือกที่เพียงพอสำหรับการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์ (องุ่น) ด้วยแอนะล็อก.

กรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ และในชีวิตประจำวัน เป็นสารทำความสะอาดหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับโลชั่นไวท์เทนนิ่งและน้ำยาสระผม เคล็ดลับง่ายๆ จะบอกวิธีเปลี่ยนกรดซิตริกหากกรดหมด

อยากรู้!กรดซิตริกได้มาจากมะนาวที่ยังไม่สุก จึงเป็นที่มาของชื่อกรดซิตริก คนแรกที่สังเคราะห์คือเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Schleele ในปี 1784 ตอนนี้ได้มาจากการสังเคราะห์จากหัวบีท

ผลไม้รสเปรี้ยวแทนกรดซิตริก

• ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับกรดซิตริกในการเตรียมอาหารต่าง ๆ คือมะนาวหรือมะนาวธรรมดา

บน บันทึก!น้ำมะนาว 1 ผลสามารถทดแทนกรดซิตริกได้ 1 ช้อนชา เมื่อเตรียมของหวานเพื่อทดแทนกรดซิตริกน้ำมะนาว 1-2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

• หากคุณไม่มีมะนาวอยู่ในมือ ส้มหรือส้มเขียวหวานจะเข้ามาแทนที่กรดซิตริก

บันทึก!ผลไม้รสเปรี้ยวไม่เพียงแต่จะให้ความเป็นกรดที่จำเป็นแก่จานเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอีกด้วย

ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการแทนที่กรดซิตริกด้วยผลไม้รสเปรี้ยวเมื่อเตรียม:

• ครีม: โปรตีน, เนย, คัสตาร์ด;
• ขนม;
• เมอแรงค์;
• มูส;
• น้ำเชื่อม;
• ผงฟูสำหรับแป้ง
• ไส้พาย ขนมอบ และเค้ก

เติมกรดซิตริกลงในแป้งเพื่อให้ขนมอบมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การใช้ผิวส้มวานิลลินหรืออบเชยแทนคุณไม่เพียง แต่จะได้ขนมอบที่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมมากอีกด้วย

บันทึก!น้ำมะนาว 2-3 หยดจะช่วยให้คุณตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้นได้อย่างง่ายดาย ป้องกันไม่ให้ตกตะกอน และทำให้เป็นสีขาวเหมือนหิมะ

กรดซิตริกเป็น สารป้องกันการตกผลึกที่ยอดเยี่ยมคือส่วนประกอบสำคัญของสูตรน้ำเชื่อมและฟองดอง ด้วยการเติมความเข้มข้นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด คุณจึงสามารถได้น้ำเชื่อมข้นๆ แบบไม่ใส่น้ำตาลที่ตีเป็นฟัดจ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การแทนที่กรดด้วยมะนาว คุณจะต้องเล่นไปเรื่อยๆ เพื่อให้ได้กรดที่มีความเข้มข้นตามที่ต้องการในผลิตภัณฑ์

วิธีเปลี่ยนกรดซิตริกในกระป๋อง

เมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มแยมหรือแยมจาก serviceberry, quince, gooseberry หรือ chokeberry คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกรดซิตริกเพราะมันเป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยว ในกรณีนี้ แทนที่จะใช้กรดซิตริก คุณสามารถใช้ผิวส้มหรือผิวเลมอนกับน้ำส้มหรือซอสแอปเปิ้ลและผิวเลมอนก็ได้

ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวแทนกรดซิตริก

• กรดซิตริกเป็นส่วนประกอบที่มักใช้ในการเก็บรักษาเพื่อเน้นรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้รสหวาน หรือเพื่อปกป้องผลไม้แช่อิ่มและแยมจากการเน่าเสีย ผักกระป๋องและผักดองบางสูตรแนะนำให้ใช้กรดซิตริกเป็นสารกันบูด โดยทั่วไปแล้ว คำแนะนำในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกเกี่ยวข้องกับปัญหาระบบทางเดินอาหาร แต่ถ้าไม่มีกรดซิตริกคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดแทนได้:
• ลูกเกดแดง
• แครนเบอร์รี่;

ลิงกอนเบอร์รี่

บันทึก!ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวจะเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับแตงกวาดอง บวบ พริกไทย และมะเขือเทศ

• แทนที่จะใช้กรดซิตริกเมื่อทำผักกระป๋อง คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ในขวดขนาด 1 ลิตร:
• ลูกเกดแดง 200 กรัมหรือ
• โรวัน 200 กรัมหรือ
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม หรือ
• ตะไคร้จีน 100 กรัม หรือ
• น้ำมะเขือเทศสด 0.5 ลิตรหรือ
• สีน้ำตาล 100 กรัมหรือ
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูกหรือ
• องุ่น ½ พวงเล็กๆ หรือ
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ล้างผลเบอร์รี่และวางในขวดพร้อมผักและแนะนำให้ต้มและบดสีน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ลงในขวด คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือที่ดีเยี่ยมสำหรับการดองแตงกวาโดยใช้ยาต้มสีน้ำตาล
ด้วยการใช้ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว ผลไม้และผักเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดจะไม่เพียงแต่มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

น้ำผลไม้ธรรมชาติแทนกรดซิตริก

น้ำผลไม้ที่ได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดอินทรีย์จำนวนมากและสามารถทดแทนกรดซิตริกในการเตรียมอาหารบางประเภทได้:

• ของหวาน;
• ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ และเครื่องดื่มอื่นๆ
• แยมและหมัก;
• ซอสและน้ำเกรวี่

บันทึก!กรดซิตริกมักถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของการหมักเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นขาแกะหมักในน้ำดองโดยเติมกรดซิตริก: ¼ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมที่มีกระดูก ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้น้ำองุ่นหรือน้ำทับทิมแทนกรดได้ พวกเขาจะไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติที่ไม่หวาน:

• องุ่น;
• ทับทิม;
• เชอร์รี่;
• แครนเบอร์รี่;
• แอปเปิล.

บันทึก!ผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำเบอร์รี่ที่เติมลงไปขณะปรุงแยม จะช่วยให้ผลไม้ไม่เสียรูปลักษณ์ที่สวยงามและแยมไม่กลายเป็นหวาน

น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริก

เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวาและผักอื่น ๆ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริก:

• แอปเปิล;
• ไวน์;
• ห้องรับประทานอาหาร

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติที่ได้จากวิธีจุลชีววิทยาช่วยรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้ ดังนั้นการแทนที่กรดด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้ตามธรรมชาติจะทำให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น

สามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและไวน์แทนกรดซิตริกในการเตรียมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ได้ เติมน้ำส้มสายชูผลไม้ 1-2 ช้อนชาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว

บันทึก!น้ำส้มสายชู 3% 5 ช้อนชาสามารถทดแทนกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาได้

น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนชาจะแทนที่กรดซิตริก 1 ช้อนชา

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเปลี่ยนกรดซิตริก คุณภาพบางส่วนไม่เพียงชดเชยการขาดกรดซิตริกอย่างเต็มที่ แต่ยังปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอีกด้วย ในบางกรณีการเปลี่ยนกรดซิตริกค่อนข้างลำบากเนื่องจากต้องอาศัยประสบการณ์ในการปรับเปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดของอาหารที่ต้องการ

น้ำส้มสายชูเท่านั้น กรดซิตริกมีอันตรายไม่น้อย แต่ฉันไม่ชอบรสชาติของมัน

ฉันปิดผนึกด้วยแอลกอฮอล์

กรดซิตริก

รีวิวแตงกวากับกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู

ช้อนโต๊ะ = น้ำ 18 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. = 27 g27 * 0.7 = 18.9 กรัมของกรดอะซิติกน้ำแข็งหากเราละเลยความหนาแน่นเล็กน้อยและเปอร์เซ็นต์ปริมาตรและน้ำหนักที่แตกต่างกัน หากเราละเลยความจริงที่ว่ากรดซิตริกนั้นอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูทั้งในด้านค่าคงที่การแยกตัวและน้ำหนักโมลแล้ว 19 -20 กรัมมะนาว - และที่บ้านคุณไม่มีเกล็ดด้วยค่าหาร 0.01-0.1 กรัม ตามที่เขียนบนอินเทอร์เน็ต: "กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะในผลึก - 12/16 กรัม" ดังนั้นโดยไม่ต้องรบกวนปริมาณเท่ากัน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่มีสไลด์เท่านั้น - คุณยังไม่มีอะไรต้องทำ

ไม่ควรแทนที่กรด แต่ให้กรด และแก่นสารจะฆ่ากระบวนการหมัก และโรคพิษสุราเรื้อรังจะทำให้แตงกวาและมะเขือเทศมีกลิ่นฉุน สำหรับโถขนาด 1 ลิตร ให้เติมสาระสำคัญ 1 ช้อนชาลงในขวดใต้ฝาโดยตรงก่อนจะกลิ้ง ฝาบนขวดขนาด 2 ลิตร 1 ช้อนขนมหวาน สำหรับขวดขนาด 3 x ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในการเก็บรักษาแตงกวา?

ฉันทำด้วยกรดซิตริก - ใครๆ ก็ใช้ได้ (นั่นคือสิ่งที่หมอบอกฉัน) ฉันแช่แตงกวาในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ถ้าไม่มีเวลาก็ไม่ต้องแช่) ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลในกาต้มน้ำ (ฉันวางมันไว้บนเตา เสียบพวยกาแล้วใส่ขวดแทนการปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที) และต้มฝาเป็นเวลา 20 นาที ฉันเล็มปลายแตงกวา ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรฉันใส่ร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, กระเทียมสับ 1 กลีบและก้านมะรุม 6 ชิ้น (ยาว 3-5 ซม.) (ไม่ใช่ราก แต่เป็นที่จาก รากถึงใบ,แผ่นก้าน) ฉันเติมแตงกวาในขวด ฉันใส่สิ่งเดียวกันไว้ด้านบน ฉันเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที ฉันเทมันลงในกระทะ (คุณสามารถเทขวดทั้งหมดลงในกระทะใบเดียวได้) ในกระทะนี้ฉันใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (คำนวณสำหรับ 1 ขวด 3 ลิตร) น้ำตาล 1 ช้อนขนม (หรือครึ่งช้อนโต๊ะ) รอจนเดือดแล้วใส่กรดซิตริก (1 ช้อนชา) ฉันเติมน้ำเกลือที่เดือดใส่ขวดแล้วปิดทันที จากนั้นจึงห่อขวดไว้ 3-4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แตงกวามีรสเค็มเล็กน้อยกรอบและมีกลิ่นหอมมาก สามารถใช้เป็นอาหารทารกได้

ฆ่าเชื้อขวด ล้างแตงกวา ตัดก้าน ใส่ในขวด เทน้ำเดือด 20 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำมะเขือเทศต้มกับเครื่องเทศ บิด พลิกขวด ปิดฝา และพักให้อุ่น 4-6 ชั่วโมง. อย่าลืมกระเทียมใส่แตงกวาด้วย

ใส่แตงกวาในขวด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม ใบเชอร์รี่ 3 ใบ (สำหรับขวด 3 ลิตร) ลูกเกดดำ 3 ใบ (ไซบีเรียน) ทำน้ำเกลือ: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรเทใส่แล้วทิ้งไว้สามวัน เปิดเป็นเปรี้ยว ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มแล้วเทลงไป ม้วนขึ้น ปล. ในวันที่สองหลังการติดตั้งคุณสามารถกินแตงกวาเค็มเล็กน้อยได้อร่อยมาก

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู

หากคุณต้องการแตงกวาจริงๆ ให้ทำเกลือเล็กน้อย - โดยไม่ต้องเก็บรักษาและไม่มีน้ำส้มสายชู - จากเครื่องเทศ เมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือใบกระวาน 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

โดยทั่วไปคุณสามารถทานได้เพียงน้ำซุปเบา ๆ และไม่มันเยิ้ม

กระบวนการบรรจุกระป๋องจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการใช้กรดอะซิติก มันให้รสชาติที่จัดจ้านอย่างที่พวกเราส่วนใหญ่ชอบมาก และยังป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคที่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสียได้ วันนี้แม่บ้านไม่สามารถจินตนาการได้อีกต่อไปว่าจะทำอย่างไรโดยไม่ต้องเรียบง่าย แต่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญเช่นนี้ แล้วคนที่ไม่สามารถดื่มน้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลด้านสุขภาพล่ะ? จำเป็นจริงๆหรือที่จะต้องละทิ้งการเตรียมการแบบโฮมเมดโดยสิ้นเชิง? เลขที่! กรดซิตริกสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ เราจะดูสัดส่วนในบทความของวันนี้

น้ำส้มสายชูคืออะไร?

เราคุ้นเคยกับการใช้มันมากจนแทบไม่เคยคิดถึงปัญหานี้เลย สาระสำคัญของอะซิติกเป็นสารละลายที่ประกอบด้วยกรดเข้มข้น 80% และน้ำ 20% เป็นของเหลวไม่มีสี มีกลิ่นฉุน และมีคุณสมบัติเฉพาะ มีสองวิธีในการรับสารนี้ ประการแรกคือการกลั่นน้ำส้มสายชูซึ่งเกิดจากการทำให้ไวน์เปรี้ยวตามธรรมชาติ และกรดบริสุทธิ์ได้มาจากกระบวนการทางเคมีพิเศษ

สินค้าสะอาด

ถ้าเราเอากรด 100% มาเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก เมื่อเย็นลงถึง 17 องศา ไม่เพียงแต่กลายเป็นน้ำแข็ง แต่ยังตกผลึกอีกด้วย ปรากฏการณ์ที่น่าอัศจรรย์นี้ไม่สามารถสังเกตได้ที่บ้านเนื่องจากไม่มีจำหน่ายในร้านค้าในรูปแบบนี้ ในการปรุงอาหารที่บ้านเราไม่พบสารดังกล่าว โดยทั่วไปต้องใช้สารละลายกรด 70% แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะจัดการกับสารละลายน้ำที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ความเข้มข้นมีตั้งแต่ 3 ถึง 13% ซึ่งเพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ มาดูสัดส่วนให้น้อยลงหน่อย ในระหว่างนี้มาตัดสินใจว่าจะต้องดำเนินการใดกับสาระสำคัญเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ

หากผลิตภัณฑ์เดิมเป็นสาระสำคัญ

มาตรฐานในร้านจะมีความเข้มข้น 70% เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้นี้ ก่อนที่คุณจะทราบสัดส่วนของกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูคุณต้องเข้าใจว่าอะไรถือเป็นเช่นนี้

1. หากคุณต้องการสารละลาย 3% ให้นำสาระสำคัญ 1 ช้อนชา เจือจางด้วยน้ำ 23 ช้อนชา ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้นำขวดเปล่าแล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงไป ตอนนี้มันจะถูกเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าอย่างปลอดภัย
2. สารละลาย 4% ทำโดยผสมหนึ่งช้อนสาระสำคัญกับน้ำ 17 ช้อน
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

สารละลายแต่ละชนิดสามารถเปลี่ยนเป็นสารละลายที่อ่อนลงได้โดยการเติมน้ำ

กรดซิตริก

หลายๆ คนชอบที่จะใช้มันในห้องครัวเพื่อเป็นกรด กรดซิตริกใช้แทนน้ำส้มสายชูในสัดส่วนเท่าใดโดยไม่ทำให้จานสำเร็จรูปเสียหาย เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใส่น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะหรือ 0.5 ช้อนชาต่อขวดลิตร ผง. โปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึงน้ำผลไม้บรรจุขวดที่นี่ หากคุณต้องการใช้ส้มคั้นสดคุณต้องเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในกรณีนี้สามารถใช้ได้ดังนี้ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อนคุณจะต้องใช้น้ำคั้นจากส้มประมาณ 50 กรัม

สำหรับบรรจุกระป๋องและสลัด

คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย สัดส่วนในการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตรและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตรต้องการกรดซิตริกเพียง 1 กรัม สามารถเจือจางโดยตรงในช้อนชาแล้วเทลงในน้ำผลไม้ในเวลาที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะค้นหาสูตรอาหารที่ดัดแปลง แต่คุณก็สามารถทดลองด้วยตัวเองได้เช่นกัน โดยนำเสนอสัดส่วนดังต่อไปนี้

วิธีเจือจางผงแห้ง

จะทำอย่างไรถ้าสูตรระบุสาระสำคัญ? คุณสามารถใช้บันทึกช่วยจำต่อไปนี้และใช้เพื่อทำการคำนวณที่ไม่ซับซ้อนเกินไป พิจารณาอัตราส่วนของสาระสำคัญและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะกับกรดซิตริก ผลึกแห้งต้องเจือจางด้วยน้ำเปล่า เพื่อให้ได้สารทดแทน 70% คุณจะต้องเจือจางกรดหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองช้อนโต๊ะ ต้องใช้วิธีแก้ปัญหานี้ตามสูตรโดยระบุปริมาณสาระสำคัญ เช่น ช้อนชา

• หากคุณเติมกรดซิตริกหนึ่งส่วนลงในน้ำ 14 ส่วนคุณจะได้สารละลายเท่ากับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• สำหรับอะนาล็อก 6% คุณจะต้องใช้ 1/22
• ได้น้ำส้มสายชู 5% โดยการผสมกรดซิตริก 1 ส่วนกับน้ำ 26 ส่วน
• 4% - เราผสมพันธุ์ 1 ถึง 34;
• 3% - 1 ใน 46

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูเท่าใดในการเตรียมสารละลายที่ต้องการ สิ่งที่น่าทึ่งก็คือไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใดๆ เพียงขวดน้ำเปล่าและผงมะนาวที่หาซื้อได้ตามร้านค้าต่างๆ ในแง่ของต้นทุนวิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะมีราคาถูกกว่าน้ำส้มสายชูด้วยซ้ำ

เราชั่งน้ำหนักโดยไม่มีตาชั่ง

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้ว่ามีกี่อุตสาหกรรมในอุตสาหกรรมอาหารที่ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู สัดส่วนต่อลิตรอยู่ที่ประมาณ 1/2 ช้อนชา - นี่เป็นสูตรสากลที่สามารถใช้ได้กับสูตรอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามถ้าคุณใช้ช้อนชาระดับหนึ่งก็จะเป็นกรดซิตริก 5 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ไม่สามารถทำซอสได้หากไม่มี นี่เป็นองค์ประกอบสำคัญของเครื่องดื่มเย็นๆ อุตสาหกรรมลูกกวาดก็ไม่มีที่ไหนเลยหากไม่มีสิ่งนี้ มะนาวมักถูกเติมเป็นสารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารกระป๋องบางชนิด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหากรดที่ง่ายและปลอดภัยในการปรุงอาหาร แถมยังไม่มีรสชาติเข้มข้นเท่าน้ำส้มสายชูอีกด้วย บางครั้งคุณสามารถใช้น้ำมะนาวบริสุทธิ์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสลัด ไม่ใช่สำหรับบรรจุกระป๋อง กรดซิตริกไม่เพียงปลอดภัยกว่าน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะอีกด้วย

แทนที่จะได้ข้อสรุป

การเตรียมฤดูหนาวบางอย่างไม่สามารถทำได้โดยใช้กรดซิตริก แตงกวาและมะเขือยาวไม่ชอบสิ่งทดแทนสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างมาก ดังนั้นจึงมักใช้กับผลไม้แช่อิ่มและขนมหวาน น้ำมะเขือเทศที่เติมมะนาวก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ลองทดลองแต่ในปริมาณเล็กน้อย บางทีคุณอาจพบสูตรอาหารเฉพาะตัวที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณในตำราอาหารของคุณ

กระบวนการบรรจุกระป๋องจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการใช้กรดอะซิติก มันให้รสชาติที่จัดจ้านอย่างที่พวกเราส่วนใหญ่ชอบมาก และยังป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคที่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสียได้ วันนี้แม่บ้านไม่สามารถจินตนาการได้อีกต่อไปว่าจะทำอย่างไรโดยไม่ต้องเรียบง่าย แต่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญเช่นนี้ แล้วคนที่ไม่สามารถดื่มน้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลด้านสุขภาพล่ะ? จำเป็นจริงๆหรือที่จะต้องละทิ้งการเตรียมการแบบโฮมเมดโดยสิ้นเชิง? เลขที่! กรดซิตริกสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ เราจะดูสัดส่วนในบทความของวันนี้

น้ำส้มสายชูคืออะไร?

เราคุ้นเคยกับการใช้มันมากจนแทบไม่เคยคิดถึงปัญหานี้เลย สาระสำคัญของอะซิติกเป็นสารละลายที่ประกอบด้วยกรดเข้มข้น 80% และน้ำ 20% เป็นของเหลวไม่มีสี มีกลิ่นฉุน และมีคุณสมบัติเฉพาะ มีสองวิธีในการรับสารนี้ ประการแรกคือการกลั่นน้ำส้มสายชูซึ่งเกิดจากการทำให้ไวน์เปรี้ยวตามธรรมชาติ และกรดบริสุทธิ์ได้มาจากกระบวนการทางเคมีพิเศษ

สินค้าสะอาด

ถ้าเราเอากรด 100% มาเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก เมื่อเย็นลงถึง 17 องศา ไม่เพียงแต่กลายเป็นน้ำแข็ง แต่ยังตกผลึกอีกด้วย ปรากฏการณ์ที่น่าอัศจรรย์นี้ไม่สามารถสังเกตได้ที่บ้านเนื่องจากไม่มีจำหน่ายในร้านค้าในรูปแบบนี้ ในการปรุงอาหารที่บ้านเราไม่พบสารดังกล่าว โดยทั่วไปต้องใช้สารละลายกรด 70% แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะจัดการกับสารละลายน้ำที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ความเข้มข้นมีตั้งแต่ 3 ถึง 13% ซึ่งเพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ มาดูสัดส่วนให้น้อยลงหน่อย ในระหว่างนี้มาตัดสินใจว่าจะต้องดำเนินการใดกับสาระสำคัญเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ

หากผลิตภัณฑ์เดิมเป็นสาระสำคัญ

มาตรฐานในร้านจะมีความเข้มข้น 70% เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้นี้ ก่อนที่คุณจะทราบสัดส่วนของกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูคุณต้องเข้าใจว่าอะไรถือเป็นเช่นนี้

1. หากคุณต้องการสารละลาย 3% ให้นำสาระสำคัญ 1 ช้อนชา เจือจางด้วยน้ำ 23 ช้อนชา ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้นำขวดเปล่าแล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงไป ตอนนี้มันจะถูกเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าอย่างปลอดภัย
2. สารละลาย 4% ทำโดยผสมหนึ่งช้อนสาระสำคัญกับน้ำ 17 ช้อน
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

สารละลายแต่ละชนิดสามารถเปลี่ยนเป็นสารละลายที่อ่อนลงได้โดยการเติมน้ำ

กรดซิตริก

หลายๆ คนชอบที่จะใช้มันในห้องครัวเพื่อเป็นกรด กรดซิตริกใช้แทนน้ำส้มสายชูในสัดส่วนเท่าใดโดยไม่ทำให้จานสำเร็จรูปเสียหาย เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใส่น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะหรือ 0.5 ช้อนชาต่อขวดลิตร ผง. โปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึงน้ำผลไม้บรรจุขวดที่นี่ หากคุณต้องการใช้ส้มคั้นสดคุณต้องเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในกรณีนี้สามารถใช้ได้ดังนี้ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อนคุณจะต้องใช้น้ำคั้นจากส้มประมาณ 50 กรัม

สำหรับบรรจุกระป๋องและสลัด

คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย สัดส่วนในการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตรและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตรต้องการกรดซิตริกเพียง 1 กรัม สามารถเจือจางโดยตรงในช้อนชาแล้วเทลงในน้ำผลไม้ในเวลาที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะค้นหาสูตรอาหารที่ดัดแปลง แต่คุณก็สามารถทดลองด้วยตัวเองได้เช่นกัน โดยนำเสนอสัดส่วนดังต่อไปนี้

วิธีเจือจางผงแห้ง

จะทำอย่างไรถ้าสูตรระบุสาระสำคัญ? คุณสามารถใช้บันทึกช่วยจำต่อไปนี้และใช้เพื่อทำการคำนวณที่ไม่ซับซ้อนเกินไป พิจารณาอัตราส่วนของสาระสำคัญและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะกับกรดซิตริก ผลึกแห้งต้องเจือจางด้วยน้ำเปล่า เพื่อให้ได้สารทดแทน 70% คุณจะต้องเจือจางกรดหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองช้อนโต๊ะ ต้องใช้วิธีแก้ปัญหานี้ตามสูตรโดยระบุปริมาณสาระสำคัญ เช่น ช้อนชา

• หากคุณเติมกรดซิตริกหนึ่งส่วนลงในน้ำ 14 ส่วนคุณจะได้สารละลายเท่ากับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• สำหรับอะนาล็อก 6% คุณจะต้องใช้ 1/22
• ได้น้ำส้มสายชู 5% โดยการผสมกรดซิตริก 1 ส่วนกับน้ำ 26 ส่วน
• 4% - เราผสมพันธุ์ 1 ถึง 34;
• 3% - 1 ใน 46

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูเท่าใดในการเตรียมสารละลายที่ต้องการ สิ่งที่น่าทึ่งก็คือไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใดๆ เพียงขวดน้ำเปล่าและผงมะนาวที่หาซื้อได้ตามร้านค้าต่างๆ ในแง่ของต้นทุนวิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะมีราคาถูกกว่าน้ำส้มสายชูด้วยซ้ำ

เราชั่งน้ำหนักโดยไม่มีตาชั่ง

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้ว่ามีกี่อุตสาหกรรมในอุตสาหกรรมอาหารที่ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู สัดส่วนต่อลิตรอยู่ที่ประมาณ 1/2 ช้อนชา - นี่เป็นสูตรสากลที่สามารถใช้ได้กับสูตรอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามถ้าคุณใช้ช้อนชาระดับหนึ่งก็จะเป็นกรดซิตริก 5 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ไม่สามารถทำซอสได้หากไม่มี นี่เป็นองค์ประกอบสำคัญของเครื่องดื่มเย็นๆ อุตสาหกรรมลูกกวาดก็ไม่มีที่ไหนเลยหากไม่มีสิ่งนี้ มะนาวมักถูกเติมเป็นสารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารกระป๋องบางชนิด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหากรดที่ง่ายและปลอดภัยในการปรุงอาหาร แถมยังไม่มีรสชาติเข้มข้นเท่าน้ำส้มสายชูอีกด้วย บางครั้งคุณสามารถใช้น้ำมะนาวบริสุทธิ์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสลัด ไม่ใช่สำหรับบรรจุกระป๋อง กรดซิตริกไม่เพียงปลอดภัยกว่าน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะอีกด้วย

แทนที่จะได้ข้อสรุป

การเตรียมฤดูหนาวบางอย่างไม่สามารถทำได้โดยใช้กรดซิตริก แตงกวาและมะเขือยาวไม่ชอบสิ่งทดแทนสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างมาก ดังนั้นจึงมักใช้กับผลไม้แช่อิ่มและขนมหวาน น้ำมะเขือเทศที่เติมมะนาวก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ลองทดลองแต่ในปริมาณเล็กน้อย บางทีคุณอาจพบสูตรอาหารเฉพาะตัวที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณในตำราอาหารของคุณ