แม่บ้านยุคใหม่จัดเตรียมการเตรียมการแบบโฮมเมดที่หลากหลายสำหรับฤดูหนาว ในหมู่พวกเขามีสถานที่พิเศษแน่นอน ส่วนใหญ่มักจะพบเห็ดและแตงกวากะหล่ำปลีและมะเขือเทศในการเตรียมการ - เหล่านี้คือ ตัวเลือกที่ดีนอกจากนี้ในอาหารจานร้อนตลอดจนของว่างและเตือนความทรงจำถึงฤดูร้อนอันอบอุ่น ในการเตรียมน้ำดองสำหรับผักอย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหารที่ดีที่สุด คุณจะพบข้อมูลที่จำเป็นในบทความของเรา

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำดองในฤดูหนาว

การเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเทศพื้นฐานที่เหมาะสมซึ่งจะเน้นกลิ่นและรสชาติของส่วนประกอบหลักของส่วนผสม ส่วนผสมยอดนิยมคือน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเกลือ

สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะระหว่างการดองและการบรรจุกระป๋อง ประการแรกคือวิธีการเตรียม ในขณะที่ประการที่สองรับประกัน การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- แต่ถ้าคุณต้มน้ำเกลือก็สามารถม้วนน้ำดองลงในขวดเพื่อเก็บรักษาได้ รสชาติดีเยี่ยมผัก องค์ประกอบของน้ำดองจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรมีรสชาติเป็นอย่างไร ดังนั้นเมื่อแตงกวากระป๋องคุณสามารถกระทืบน่ารับประทานหรือ รสชาติดั้งเดิม- น้ำหมักสำหรับแตงกวาดองและแตงกวาดองนั้นแตกต่างกัน

การจำแนกประเภท

น้ำหมักผักมีหลายประเภทหลัก โดยปกติจะจำแนกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ระดับของกรด (กรดเล็กน้อยและเป็นกรด);
• วิธีทำอาหาร (เย็น, ร้อน)

เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำหมักที่เป็นกรดเล็กน้อย ส่วนแบ่งรวมไม่เกิน 0.55% ในโซลูชันสำเร็จรูป สำหรับตัวเลือกประเภทที่เป็นกรดเนื้อหาจะสูงถึง 0.95%

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนอ้างว่าคุณภาพของน้ำดองที่เสร็จแล้วนั้นถูกกำหนดโดยน้ำส้มสายชูเป็นส่วนใหญ่ ถ้าเป็นไปได้ควรเตรียมน้ำหมักผักด้วยแอปเปิ้ลหรือ น้ำส้มสายชูไวน์- หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งในมือ คุณจะต้องทำงานเล็กน้อยกับห้องรับประทานอาหารทั่วไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจือจางสองครั้ง น้ำสะอาดและยังเพิ่มลงไปในน้ำดองด้วย เครื่องเทศที่เหมาะสมและเครื่องปรุงรส สมุนไพร- ทุกอย่างที่นี่เป็นของส่วนตัว ดังนั้นให้เริ่มจากรสนิยมของครอบครัวคุณ

หมักเย็น

ด้วยการดองแบบเย็นสารละลายที่เตรียมไว้จะไม่ถูกต้มหรือให้ความร้อน ก็เพียงพอที่จะใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดแล้วเติมสารละลายที่เหมาะสมลงไป ในกรณีนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปิดขวดให้แน่น ฝาพลาสติก- วิธีนี้ส่วนใหญ่จะใช้กับแตงกวา แต่มีสูตรสำหรับการดองมะเขือเทศกะหล่ำปลีหัวบีทต้มและองุ่น

น้ำดองร้อน

แพร่หลายมากที่สุด ตัวเลือกร้อนแรงหมักผักสำหรับฤดูหนาว การเตรียมการถือเป็นมาตรฐานสำหรับทุกวัฒนธรรม ตามกฎแล้วจะใช้ในระหว่างการเตรียมการเก็บรักษาเนื่องจากในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้การหมักแบบร้อนยังช่วยลดการใช้น้ำส้มสายชูอีกด้วย

ในกรณีนี้ผักจะถูกเตรียมตามสูตรและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เนื้อหาจะถูกเทลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนของเหลวเย็นลง อุณหภูมิห้อง- ในขั้นต่อไปน้ำจากกระป๋องจะถูกระบายและต้มและนำไปใช้ในการเตรียม น้ำดองร้อน- และหากคุณกำลังมองหาน้ำดองที่เป็นสากลสำหรับผักแล้วล่ะก็ วิธีนี้เพียงสำหรับคุณ

หมักผลไม้และเบอร์รี่

น้ำหมักผักสูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ กะหล่ำปลีขาวและหัวหอม เช่นเดียวกับมะเขือยาวและกระเทียม มักมีมะเขือเทศ แตงกวา พริกหวาน, purslane และแม้แต่ผลไม้บางชนิด - แอปเปิ้ลและลูกแพร์ ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำสะอาดที่มีน้ำตาลและเกลือรวมทั้งเครื่องเทศขึ้นอยู่กับชนิดและประเภทของผัก

ตัวเลือกผัก

คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำดองสำหรับผักฤดูหนาวนานาชนิดหรือการบิดแบบองค์ประกอบเดียวคือการมีเครื่องเทศ โดยปกติแล้วจะเป็นพริกไทยแดงและดำ, ทารากอน, โป๊ยกั้ก, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยขม, ผักชีฝรั่ง ที่นี่ก็ใช้ได้เช่นกัน พืชเครื่องเทศเช่นยี่หร่า ใบมะรุม ผักชี ลูกเกด และใบเชอร์รี่

เพื่อเตรียมไส้นี้แนะนำให้ร่อนน้ำตาลและเกลือก่อน จากนั้นเทลงในน้ำสะอาดซึ่งควรต้ม ในขั้นต่อไปให้เทน้ำส้มสายชูลงในสารละลาย แต่ควรใส่เครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้ววางผักไว้ด้านบนจะดีกว่า

น้ำดองสากล

น้ำดองผักรุ่นนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน เหมาะสำหรับผักเกือบทุกชนิดเมื่อทำการดองและบรรจุกระป๋อง ในการเตรียม ต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ สูตรต้องเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วนที่กำหนดค่ะ น้ำเย็น- จากนั้นนำสารละลายไปต้มบนกองไฟหลังจากนั้นจึงเทลงบนผักในขวด

น้ำดองอาจมีลักษณะเฉพาะของตัวเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือก สำหรับบวบคุณควรเพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ หากคุณกำลังเตรียมแตงกวาคุณต้องใส่พริกไทยและกระเทียมสองสามกลีบลงในขวด เพื่อเน้นเป็นพิเศษ คุณสมบัติด้านรสชาติใส่มะเขือเทศ พริกหยวกหวาน (สีแดงแน่นอน) และผักชีฝรั่งลงในภาชนะ

สูตรน้ำดองยอดนิยม

นอกจาก น้ำดองสากลมีหลายรูปแบบเฉพาะของมัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผักเฉพาะ สูตรการเตรียมผักดองจะเป็นดังนี้:

• ในการเตรียมแตงกวาคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับผักแต่ละกิโลกรัม
• ในการหมักแตงกวาและมะเขือเทศเข้าด้วยกันขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วและน้ำ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำสะอาดทุกๆ 400 มล.
• คุณจะต้องดองหัวบีท น้ำส้มสายชูเกลือ 1/2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มีสไลด์
• สำหรับท่อระบายน้ำเตรียมสารละลายจากน้ำน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือ
• ในการเตรียมมะเขือเทศในน้ำหนึ่งแก้วคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูเกลือ (1/2 ช้อนชา) และน้ำตาล 1/4 ถ้วย
• ในการหมักกะหล่ำปลีคุณต้องสับก่อนผสมกับเกลือแล้วบดให้ละเอียด สำหรับกะหล่ำปลีทุกกิโลกรัมคุณต้องมีเกลืออย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำดองที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

หมักสำหรับ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวผักมีความแตกต่างกัน แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง มากขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติบุคคลที่เฉพาะเจาะจง: มีคนรักมากขึ้น ของว่างรสเผ็ดในขณะที่บางคนชอบเผ็ด น้ำดองอาจมีเครื่องเทศ สมุนไพร หรือสัดส่วนมาก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ พริกไทยร้อน- ส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูหรือเอสเซ้นส์แล้วยังมีน้ำตาลและเกลืออยู่ มีฤทธิ์กันบูดยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

สวัสดีผู้อ่านทุกคน!
ในฤดูร้อน ช่างดีเหลือเกินที่ได้ใช้ชีวิตในประเทศ ท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ตลอดทั้งวัน และไม่มีทีวี ฉันก็ทิ้งแล็ปท็อปไว้ที่บ้านด้วย! นั่นเป็นเหตุผล สูตรหมักผักย่าง ฉันกำลังเผยแพร่หลังจากการชิมของครอบครัว ทดลองแล้ว อร่อยมาก ใครๆ ก็ชอบ สุดสัปดาห์นี้ ผักย่างใน น้ำดองรสเผ็ด จะมาพร้อมกับเคบับและไส้กรอก

ส่วนผสมสำหรับผักย่าง: มะเขือยาว – 2 ชิ้น บวบ – 2 ชิ้น พริกหยวก – 3 ชิ้น หัวหอม – 2 ชิ้น มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
หมักผักย่าง: น้ำมันมะกอก – 100 มล. น้ำมะนาวหนึ่งผล พริกไทยดำ -10 ถั่ว กระเทียม – 1 หัว ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์บัลซามิก (สีขาว) – 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ	การเติมน้ำมัน: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม กระเทียม – 5 กลีบ เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอก – 100 มล.

การตระเตรียม:
ล้างผักไม่ต้องปอกเปลือก
หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นชิ้น เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน จะดีกว่าถ้าเอาหัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นสี่ส่วน ฉันจะบอกทันทีว่าไม่แนะนำให้หมักมะเขือเทศหรือทอดเลยน้ำจะรั่วไหลออกมา นั่นเป็นเหตุผลที่เรากินมะเขือเทศสด

การเตรียมน้ำดอง:
ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยมีดด้านแบน จากนั้นสับให้ละเอียด

ในชามผสมกระเทียม สมุนไพรแห้ง ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก บีบน้ำจากมะนาว 1 ผล เติมเกลือและพริกไทยดำ

ฉันแนะนำให้ใช้มัน สมุนไพรแห้งด้วยเหตุผลว่าไม่ไหม้และกลิ่นหอมไม่หายไปไม่เหมือนของสด
วางบวบและมะเขือยาวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำดองลงไป จากนั้นใส่หัวหอม พริกหยวก และน้ำดอง

อีกอย่าง ฉันเก็บหัวหอมด้วยไม้จิ้มฟัน! ฉันจะบอกคุณว่าทำไมบางทีคุณเองก็เดาได้แล้ว แต่ความจริงก็คือเมื่อเราเริ่มผสมผักเขย่ากระทะหรือถุงซึ่งสามารถใช้เป็นภาชนะสำหรับดองได้เช่นกันหัวหอมก็จะแตกออกเป็นชั้น ๆ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้แล้วร่วงหล่นผ่านตะแกรงระหว่างปรุงและเผา

ปิดกระทะให้แน่น ติดฟิล์มปิดฝาแล้วปล่อยให้ผักหมักไว้ ขอแนะนำให้หมักผักข้ามคืน โดยเฉพาะมะเขือยาวแช่ในน้ำดองอย่างดีและจะไม่แห้งระหว่างการปรุงอาหาร ฉันดองผักในตอนเย็นและมื้อกลางวัน วันถัดไปการปิคนิคของเราได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว
คุณยังสามารถปรุงอาหารได้หากต้องการ น้ำสลัดผักย่างที่เตรียมไว้
สับผักอย่างประณีตบดเล็กน้อยด้วยส้อมสับกระเทียมใส่เกลือเทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันสลัดผัก เททุกอย่างลงในขวดแล้วพักไว้ในตู้เย็น

ที่นี่ถ่านยังคุกรุ่นอยู่เต็มไปหมด

วางผักบนตะแกรง หัวหอมอย่าเอาไม้จิ้มฟันออก! ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจะสะดวกยิ่งขึ้นในการพลิกหัวหอมระหว่างการทอด

อย่าปิดตะแกรงแบบมีฝาปิด! เนื่องจากผักสุกเร็วด้วยน้ำหมัก จึงต้องใช้ที่คีบย่างบ่อยๆ และยกตัวอย่าง พริกไทยและหัวหอมจะสุกเร็วกว่าบวบและมะเขือยาว ดังนั้นจะเป็นคนแรกที่นำออกจากตะแกรง

อย่ารีบเร่งที่จะวางผักที่เสร็จแล้วลงในจานทันทีวางลงในกระทะปิดฝาให้แน่นจากนั้นผักก็จะถึงระดับความนุ่มนวลที่ต้องการภายใน 10 นาที แต่พริกและหัวหอมเล็กน้อยจะยังคงอยู่ .
ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมราดผักย่างด้วยน้ำมันที่ผสมสมุนไพรและกระเทียม! เอ่อ กลิ่นอะไรนะ...
เหล่านี้เป็นผักย่างรมควันที่มีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

น่าทาน!
หิวขึ้นมาเลยตัดสินใจเดินเล่นทุ่งสตอเบอรี่เดินไปทะเลก็มองเห็นเส้นขอบฟ้าได้

ขอให้มีช่วงเวลาที่ดี วันฤดูร้อนอารมณ์ร่าเริงและปิกนิกแสนอร่อย!

ด้วยเหตุผลบางประการ เมื่อได้ยินคำว่าชิชเคบับหรือย่าง หลายๆ คนจะนึกถึงแต่เนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น โดยวิธีการที่หลายคนไปปิกนิกเพื่อ จานลายเซ็นพิจารณาผักอบ! ยิ่งกว่านั้นแฟน ๆ ของการปรุงผักด้วยวิธีนี้ทุกคนได้คิดค้นอะไรมากมายแล้ว สูตรที่ยอดเยี่ยมหมักพวกเขา ดังนั้นหัวข้อนี้จึงมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน ท้ายที่สุดแล้ว ในสวนและตลาดก็มีผักตามฤดูกาลหลากหลายชนิด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนจำนวนมากมารวมตัวกันในช่วงสุดสัปดาห์ท่ามกลางธรรมชาติ โดยนำทุกสิ่งที่ปลูกในสวนหรือที่ซื้อมาจากตลาดติดตัวไปด้วย

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารในธรรมชาติคือผักย่าง ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นสากลเพราะไม่เพียงแต่อร่อยและเท่านั้น กับข้าวที่ดีต่อสุขภาพที่สุดและยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย นอกจากนี้ผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้ยังเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานอื่นอีกด้วย ตัวอย่างเช่นสลัด - ทั้งอุ่นและเย็น และสถานการณ์นี้ก็น่าพึงพอใจเช่นกัน - สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ตลอดเวลาที่บ้านไม่ใช่ในธรรมชาติ สิ่งที่คุณต้องมีคือกระทะย่าง

เป็นอีกข้อโต้แย้งที่น่าพึงพอใจและน่าสนใจสำหรับผักในลักษณะนี้ เนื่องจากปรุงโดยแทบไม่มีไขมันหรือมีปริมาณเพียงเล็กน้อย แม้แต่ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและโภชนาการอย่างระมัดระวังก็สามารถซื้ออาหารจานนี้ได้

คุณต้องรู้อะไรอีกเมื่อต้องรับมือกับผักย่าง? ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะกับการทำอาหารประเภทนี้ ดังนั้นจึงไม่ใช่ความจริงที่ว่าบวบจะชุ่มฉ่ำ สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ มักจะเลือกผักที่อ่อนและเนื้อ เป็นที่พึงประสงค์ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงสิ่งเหล่านั้นเท่านั้น ผักตามฤดูกาลที่เติบโตในพื้นที่ที่คุณอาศัยอยู่ ในกรณีนี้จะไม่มีข้อสงสัยเลยแม้แต่น้อยว่าพวกเขาสดหรือนำมาจากที่ห่างไกล

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงผักย่าง ให้เลือกซูกินี ซูกินี มันเทศ เห็ดแชมปิญอง ยี่หร่า มะเขือยาว หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพด มะเขือเทศ พริกหยวก และหัวหอม

และอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของผลไม้ - ยิ่งฉ่ำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น จานพร้อม- ผักแห้งเหมาะสำหรับทำผักทอดกรอบ

คุณรู้ไหมว่าผักบางชนิดไม่สามารถหั่นได้? มีผู้ที่สูญเสียน้ำผลไม้จึงมีความชุ่มฉ่ำ สมมุติว่ามะเขือเทศ ดังนั้นให้นำตัวอย่างเล็กๆ มาปรุงให้สุกทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดก้านออก ในทำนองเดียวกัน - ทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดหาง - คุณสามารถปรุงพริกหยวกได้ สับบวบ บวบ และมะเขือยาวอย่างหยาบ ท้ายที่สุดแล้ว การตัดผลไม้อย่างประณีตหรือเป็นวงกลมบาง ๆ คุณก็จะเผามันได้เลย

เวลาย่างผัก ให้ทาน้ำมันบนตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้ผักติด หากมีน้ำมันเข้าไปมาก ให้เช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปาก การอบ ผักขนาดใหญ่ใช้เวลาประมาณสิบนาที และผลไม้และชิ้นเล็ก ๆ จะสุกประมาณห้าถึงเจ็ดนาที

หลังจากวางผักบนตะแกรงแล้วอย่าออกจากโพสต์ เพราะคุณอาจพลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมได้ เช่น ไม่สามารถพลิกผักไปอีกด้านได้ทันเวลา ในขณะที่แต่ละด้านควรปรุงอย่างเท่าเทียมกัน เมื่อย่างผักคุณสามารถเพิ่มรสชาติที่ต้องการได้ - โรยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวหรือน้ำพร้อมกระเทียมเล็กน้อย แต่ที่นี่ก็ยังจำเป็นต้องมีมาตรการ!

ไม่ต้องกังวลหากมีผักเหลืออยู่บนโต๊ะ ในตอนเช้า คุณจะเตรียมสลัดสวยๆ โดยการมีส่วนร่วมของพวกเขา โดยหั่นหัวหอมและสมุนไพรเป็นชิ้นๆ แล้วโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

คุณต้องการ น้ำดองแสนอร่อยสำหรับผักที่คุณจะย่างบนไฟ? เตรียมแขนตัวเองด้วยปากกาและกระดาษแล้วเขียน รีบจดสูตรเลย- มันจะอร่อยมาก!

เตรียมน้ำดอง:

ซีอิ๊วขาว - 150 กรัม

น้ำมันพืช (มะกอก) – 0.5 ถ้วย

สมุนไพร สมุนไพรโปรวองซ์– เพื่อลิ้มรส

กระเทียม - 4 กลีบ

การเตรียมทีละขั้นตอนตามสูตรน้ำหมัก "กรรมสิทธิ์" สำหรับผักย่าง

สับผักที่ระบุในสูตร วางไว้ในชามลึก เติมน้ำแล้วปล่อยให้ท่วมผัก จากนั้นเติมน้ำมันที่นี่และ ซอสถั่วเหลืองใส่สมุนไพรโพรวองซ์และใส่กระเทียม ปิดฝาความงามนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมง

เมื่อปรุงผักบนถ่าน ให้โรยด้วยน้ำดองที่เหลือในชาม ขอให้อร่อยกับคุณ!