บ่อยครั้งในช่วงฤดูหนาว คุณไม่เพียงต้องการแค่มื้อกลางวันและมื้อเย็นเท่านั้น แต่ยังต้องการอะไรที่น่ารับประทานและเผ็ดร้อนอีกด้วย นี่คือที่มาของคำถาม: วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี, วิธีรักษาความกรุบกรอบและให้รสชาติที่ฉุน

ความแตกต่างระหว่างการดองและกะหล่ำปลีดองคืออะไร?

Sourdough ปรากฏในสมัยโบราณว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ในสมัยที่ผู้คนยังไม่ทราบวิธีแยกเกลือ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการดองและแป้งเปรี้ยวซึ่งไม่เพียงแสดงออกมาในวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

การหมักเกลือจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้มากขึ้นในการเก็บรักษากะหล่ำปลี ในขณะที่การดองเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นอย่างต่อเนื่องหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียอยู่ในกะหล่ำปลี การดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายกว่าการหมักมาก อย่างไรก็ตามเพื่อเพิ่มสีสันให้กับรสชาติกะหล่ำปลีเค็มจำเป็นต้องเติมสารบางอย่างเช่นผักชีฝรั่งใบกระวานแครอท ฯลฯ กะหล่ำปลีดองไม่ต้องการสิ่งนี้และยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเนื่องจากขาดปริมาณเกลือซึ่งเช่น เรียกได้ว่ามีคุณสมบัติกักเก็บความชุ่มชื้น

พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร

หากต้องการเกลือกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมคุณต้องมีความรู้บางอย่าง

ใช้ได้กับวิธีการเติมเกลือทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงวัตถุปรุงแต่งรส:

• ใช้กะหล่ำปลี "สาย" ซึ่งสุกก่อนน้ำค้างแข็งก็จะมีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุด
• เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเพิ่มแครอทขูด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มัน
• กะหล่ำปลีใส่เกลือในขวด ถังเคลือบ หรืออ่างไม้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติก
• คำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 20 กิโลกรัม จะใช้เกลือ 400 กรัม คุณสามารถทำได้เพิ่มอีกนิดแต่อย่าน้อยลง
• วางสิ่งของไว้บนกะหล่ำปลีที่อัดแน่นไว้ในภาชนะเพื่อปล่อยน้ำออกมา ขอแนะนำให้ระบายของเหลวส่วนเกินลงในขวดแยกต่างหากและวางของว่างในอนาคตไว้ในที่เย็น
• เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมเต็มที่ (โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 3-4 วัน) ให้เติมน้ำกลับลงไป

กะหล่ำปลีไม่สามารถเก็บสดไว้ได้นานในฤดูหนาวดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใส่เกลือดองและเตรียมสลัดฤดูหนาวจากมัน สำหรับกะหล่ำปลีดองจะมีการเติมกรดหลายชนิดลงในส่วนผสมซึ่งอาจไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว นี่คือสูตรอาหารโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีและบนเว็บไซต์คุณจะพบตัวเลือกการทำอาหารและ

กะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับแครอทและแครอทไม่เพียงเพิ่มรสชาติให้กับการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังให้สีที่สวยงามยิ่งขึ้นอีกด้วย พริกไทยและใบกระวานช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสีเขียว การเตรียมนี้สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยบนโต๊ะเทศกาล มีความสวยงามและสมบูรณ์แบบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 2.5-3 กก.
• แครอทสด - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ ลิตร.;
• ลอเรล – 3-5 ใบ;
• พริกไทยดำ – 3-5 ถั่ว;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งผักจะใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้ววางไว้บนเตาอีก 2-3 นาทีจากนั้นคุณสามารถนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นอย่างทั่วถึง
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ ล้างกะหล่ำปลี หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น เอาก้านแข็งออก ตัดเส้นหนาออกจากใบ แล้วตัดเยื่อกระดาษออกเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใช้มีดหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ
3. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ คล้ายกับแครอทเกาหลี
4. ผสมผักบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา
5. เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยผักที่เตรียมไว้โดยเติมพริกไทยและใบกระวานลงไปเป็นระยะ
6. หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน เยื่อกระดาษจะต้องถูกแทงด้วยแท่งยาวเป็นระยะ
7. ตอนนี้คุณสามารถปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็นได้

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท

ผักอื่นๆ มักเติมลงในกะหล่ำปลี ช่วยให้คุณได้ส่วนผสมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หัวบีทช่วยเสริมรสชาติและทำให้กะหล่ำปลีมีสีที่น่าทึ่ง เนื่องจากกะหล่ำปลีเค็มมีสีซีด สูตรนี้ไม่เพียงใช้เกลือหยาบและน้ำตาลทรายเท่านั้น แต่ยังใช้ใบกระวานที่มีกลิ่นหอม พริกไทยดำรสเผ็ด กานพลู และมะรุม ซึ่งทำให้ส่วนผสมน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว – 4 กก.
• หัวบีท - ผลไม้ขนาดกลาง 2-3 ผล;
• กระเทียม – 1 หัว;
• มะรุม – 1-2 ราก;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – ½ถ้วย;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - ร่ม 2 อัน;
• พริกไทยดำ – 8-10 ถั่ว

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ:

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือเพราะคุณต้องนำน้ำสะอาดไปต้มใส่เกลือที่จำเป็นน้ำตาลอ่าวพริกไทยดำกานพลูพักไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงคุณต้องเตรียมผักล้างกะหล่ำปลีตัดก้านแข็งและเส้นเลือดหยาบออกหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบคุณสามารถหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ ก็ไม่สำคัญ
3. ปอกเปลือกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียมสับละเอียดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. บดกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำผสมกับกระเทียมและมะรุม
6. วางเยื่อกระดาษลงในขวดเติมบีทรูทเป็นระยะ ๆ
7. ปิดฝาขวดแล้วกดทับส่วนผสมควรใส่เกลือประมาณ 2-3 วันในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องคนส่วนผสมเป็นระยะ
8. หลังจากนั้นสามารถปิดชิ้นงานและวางในตำแหน่งจัดเก็บถาวรได้

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

ในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้น แม่บ้านสามารถยืนบนเตาได้นานหลายชั่วโมงและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องการเวลาจากแม่บ้านมากนัก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสับเยื่อกระดาษ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารและเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษได้ การเตรียมการนั้นทำได้ง่ายและมีรสชาติดีมาก คุณสามารถเพิ่มแครอทลงในส่วนผสมได้ แต่ไม่จำเป็นเลย ส่วนผสมจะอร่อยได้หากไม่มีแครอท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีสด – 20 กิโลกรัม
• แครอท – 600 กรัม;
• เกลือ – 400 กรัม

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวด:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาก้านออกสับทันทีด้วยวิธีใดก็ได้คุณสามารถสับเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือสับเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะเค็มดีและยังคงกรอบอยู่
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด คุณสามารถใส่แครอทผ่านเครื่องทำลายเอกสารได้
3. เติมเกลือในปริมาณที่วัดได้ลงในผักที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะสำหรับดอง (อาจเป็นขวดแก้ว ถัง กะละมังสแตนเลส ฯลฯ) ปิดฝาและใช้แรงกด
4. เก็บส่วนผสมไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
5. จากนั้นคุณสามารถนำไปจัดเก็บถาวรได้

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยพริกไทยและกระเทียม

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาเตรียมนานและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว พริกไทยและกระเทียมที่เพิ่มเข้าไปในสูตรจะทำให้การเตรียมการมีรสชาติที่น่าดึงดูดและน่าสนใจ คุณสามารถปรับความเผ็ดได้ด้วยตัวเอง และเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศหากจำเป็น กะหล่ำปลีเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นคลังเก็บวิตามิน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี – 3-5 กิโลกรัม
• แครอท – 1 ชิ้นขนาดกลาง;
• พริกไทยร้อนในฝัก – 1-2 ฝัก;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• เกลือ – 20-50 กรัม

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างผัก ปอกเปลือก สับเป็นเส้นบาง ๆ สับอย่างสะดวกโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษในเครื่องเตรียมอาหาร ในกรณีนี้ คุณจะได้เส้นบางที่สมบูรณ์แบบ
2. ขั้นแรกให้หั่นพริกครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกคุณสามารถใช้สองฝักแล้วชิ้นงานจะเผ็ด
3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ผสมผักทั้งหมด โอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม เติมเกลือ ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
5. ต้องบดเนื้อด้วยมือของคุณจนกว่าผักจะปล่อยน้ำออกมามาก
6. กดส่วนผสมแล้วคนเป็นระยะๆ เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นคุณต้องลองผสมดูว่าถ้ารสชาติดีก็เทส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วเก็บเก็บไว้ได้ และถ้าส่วนผสมไม่เค็มจนหมด แล้วจึงปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 วัน .

สูตรการดองกะหล่ำปลีในขวดกับแอปเปิ้ล

สำหรับสูตรนี้สำหรับแอปเปิ้ลควรเลือกพันธุ์ปลายสีเขียวซึ่งมีรสเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับผัก นอกจากผลไม้แล้ว สูตรนี้ยังต้องการเพียงเกลือหยาบและน้ำเท่านั้น คุณสามารถเตรียมผักดองจำนวนมากได้ในการเตรียมครั้งเดียว ส่วนประกอบทั้งหมดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการเตรียมนี้และยังคงความกรอบ สูตรกะหล่ำปลีดองง่ายๆ นี้ใช้เวลาไม่นาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีสดพันธุ์ปลาย – 10 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 500 กรัม;
• เกลือหยาบ – 250 กรัม

1. ล้างกะหล่ำปลี แยกออกเป็นใบ แยกก้านออก ตัดส่วนที่หยาบออก แล้วสับเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ปอกแครอทสะดวกที่สุดที่จะเสียดสีคุณสามารถใช้แครอทขนาดใหญ่หรือเล็กก็ได้สิ่งสำคัญคือชิ้นไม่หนาเกินไป
3. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. รวมผลไม้ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
5. ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเกลืออย่างรวดเร็วในการทำเช่นนี้คุณต้องนำน้ำไปต้มละลายเกลือในปริมาณที่วัดได้
6. เตรียมขวดไว้ล่วงหน้าสามารถล้างได้ง่าย แต่ต่อมาชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือฆ่าเชื้อขวดแล้วเก็บที่อุณหภูมิห้องได้
7. เติมขวดด้วยเยื่อกระดาษอัดแน่นดี
8. เติมน้ำเกลืออุ่นลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็กแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท
9. การเตรียมการจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์และคุณสามารถลองได้แล้วและคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

ผักชีฝรั่งที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะช่วยให้ได้สีรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรสด การรวมกันนี้ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากที่สามารถได้รับได้ตลอดช่วงฤดูหนาว และเราต้องการวิตามินเหล่านี้จริงๆ ในฤดูหนาว ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะไม่ถูกตัด แต่ยังคงอยู่ทั้งหมด ดังนั้นสูตรนี้จึงช่วยให้คุณใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดและแอปเปิ้ลได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว – 3 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล – 1.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย - 2-3 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2.5-3 ลิตร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างกะหล่ำปลี ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างแอปเปิ้ล เลือกแอปเปิ้ลที่เน่าเสีย ใช้ผลไม้ที่ดีเท่านั้น
3. ล้างแครอท, ปอกเปลือก, ตะแกรง;
4. ตอนนี้ถึงเวลาเตรียมน้ำเกลือแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเย็นคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
5. ในภาชนะผสมเนื้อกะหล่ำปลีแครอทสับและเมล็ดผักชีลาว
6. วางเยื่อกระดาษลงในภาชนะ อัดให้แน่น เทน้ำเกลือ 0.5 ลิตร วางแอปเปิ้ลให้แน่นในชั้นเดียว จากนั้นใส่เยื่อกระดาษบางส่วนอีกครั้ง เติมน้ำเกลือ จากนั้นจึงใส่แอปเปิ้ลอีกชั้นหนึ่งและเยื่อกระดาษชั้นสุดท้ายอีกครั้ง อัดทุกอย่างให้แน่นอีกครั้ง เทลงในน้ำเกลือที่เหลือ วางจานไว้ด้านบน และกดความดันเพื่อให้น้ำเกลือขึ้นมาบนผิวน้ำ
7. ต้องเก็บชิ้นงานไว้ภายใต้ความกดดันประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงนำส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วส่งไปยังที่เก็บถาวรได้

กะหล่ำปลีเค็มอาจมีรสเค็มเกินไป แต่ก่อนรับประทานอาหาร คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายใช้สำหรับการดองในกรณีนี้มันจะกรอบและอร่อย

กะหล่ำปลีดองเป็นที่รักของเพื่อนร่วมชาติไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดอง เมื่อใช้ร่วมกับแครอทหัวบีทและผักอื่น ๆ จะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและทำหน้าที่เป็นอาหารเลิศรสบนโต๊ะฤดูหนาว

เนื่องจากไม่มีเวลาแม่บ้านหลายคนจึงปรับตัวให้กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นใหญ่ในขวดหรือภาชนะพลาสติก สิ่งนี้ไม่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง - ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมกรอบและดูสวยงาม

ชิ้นกะหล่ำปลีเค็มธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาวปลายใหญ่ 1 หัว
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงหยาบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในขวดบีบให้แน่นเล็กน้อย
2. เตรียมน้ำดองบนเตา - น้ำต้มด้วยเกลือและน้ำตาลและเติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด
3. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในกะหล่ำปลีในขวดพยายามทำเพื่อให้ของเหลวถึงด้านล่างและทำให้ชิ้นผักอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ ภาชนะถูกทิ้งไว้ในห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บขวดที่มีฝาพลาสติกไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

กะหล่ำปลี "สีชมพู"

เพื่อให้กะหล่ำปลีขาวมีสีชมพูสวยงาม ให้ใช้หัวบีท นอกจากโทนสีที่สวยงามแล้วผักที่เตรียมไว้ยังอร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย

สำหรับกะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัวให้ใช้:

• 2 ชิ้น หัวบีทสีแดง;
• กระเทียมหัวขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง 50-70 กรัม
• รากมะรุม 5-10 ซม.
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 200 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร

การตระเตรียม:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่มากประมาณ 150-200 กรัม
2. หัวบีทปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนหรือแท่งขนาด 1-1.5 ซม. กระเทียมปอกเปลือกแล้วแบ่งออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน มะรุมขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผักชีฝรั่งถูกฉีกด้วยมือ
3. ส่วนผสมผักทั้งหมดจะถูกใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะหรือถัง ผสมและบดให้แน่น
4. ในกระทะแยกต่างหาก ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล เทน้ำร้อนลงบนผักเพื่อให้ซึมลงไปด้านล่าง ใช้กะหล่ำปลีกดทับภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำน้ำหนักออกและปิดฝาภาชนะพร้อมผักแล้วใส่ลงในห้องใต้ดิน

นอกจากหัวบีทแล้วคุณยังสามารถเพิ่มแครอทลงในสูตรนี้ได้ จะเพิ่มความหวานและเพิ่มรสชาติ ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดควรเพิ่มพริกไทยดำป่นและถั่วลันเตา แม่บ้านบางคนเติมสมุนไพรและเมล็ดพืช เช่น โหระพา ผักชี แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

กะหล่ำปลีดอง, กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดบนโต๊ะของเรา ในวันหยุดหรือวันธรรมดา เราจะหยิบผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ออกมาสักขวด

การหมักเกลือและการหมักมีหลายวิธี ส่วนใหญ่เราใช้กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นหรือสับละเอียด แต่ในสูตรด้านล่างเราจะหมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ

กะหล่ำปลีในรุ่นนี้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ และหลายๆ คนถึงกับชอบเวลาที่ผักดองสับหยาบๆ วางอยู่บนโต๊ะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี - 5 ส้อม
• กระเทียม - 20 กลีบ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลี ผ่าครึ่ง เอาก้านออก หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่เพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ใส่ในขวดได้อย่างอิสระ

ปอกกระเทียม นำขวดใส่กะหล่ำปลีสับและกระเทียมลงไป

ต้มน้ำและเทน้ำเดือดร้อนใส่ขวด ในขณะที่ทั้งหมดนี้ยืนเป็นเวลา 10 นาที ให้เตรียมน้ำดอง เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้ม

สะเด็ดน้ำออกจากขวด ใส่พริกไทย ผักชีลาว ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู เติมน้ำดองเดือดลงในขวด ม้วนขึ้น คว่ำลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้นำไปจัดเก็บ

ชิ้นกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือใต้ฝาเหล็ก

เพื่อเตรียมสูตรนี้เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว – 1 หัวใหญ่
• แครอท – 3 ชิ้น
• เกลือ – 50 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ขูดแครอทหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในขวด โดยบีบแต่ละชั้นให้แน่น

จากนั้นเราก็ใส่ขวดไว้ใต้เครื่องกดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำขวดออกมา ต้มน้ำเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย เททั้งหมดลงในขวดแล้วขันให้แน่น

กะหล่ำปลีเผ็ด (ไหม้) กับหัวบีทเป็นชิ้นใหญ่ สูตรทันใจ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 700 กรัม
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 ก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 วิ ล.

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้)

เราทำความสะอาดหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน

เราใส่มันทั้งหมดลงในขวด ใส่กระเทียม ใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ

เตรียมน้ำดอง ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองนี้ลงบนกะหล่ำปลี จากนั้นเราก็ขันขวดโหลแล้วนำไปทิ้ง

ดองชิ้นกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ

ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย

ล้างกะหล่ำปลีและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ขูดแครอทหรือหั่นเป็นวง สับกระเทียมอย่างประณีตหรือบีบผ่านการกด

เราใส่ทุกอย่างลงในขวดเป็นชั้นๆ: ชั้นกะหล่ำปลี, ชั้นแครอทกับกระเทียม หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อน: ละลายเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชในน้ำ เทน้ำส้มสายชูหลังจากเอาน้ำดองออกจากเตาแล้ว

เราเทมันทั้งหมดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนี้คุณสามารถรับประทานได้

และในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วได้

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเคี้ยวกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองดังนั้นหัวข้อสนทนาของเราคือ กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นชิ้น ๆ ในขวด- วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมผักนี้อาจคือการดองด้วยแครอทและสลัดกะหล่ำปลีฝอยต่างๆ

แต่วิธีการเตรียมชิ้นใหญ่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้นไม่ว่าเราจะพูดถึงการหมักเกลือหรือการหมัก ในรูปแบบนี้ยังคงความชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่นได้มากกว่า และผลลัพธ์ที่ได้อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เราใช้ในการเตรียมการเพิ่มเติม ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้ทุกคนเลือกสิ่งที่ชอบได้

สูตรที่ 1 กะหล่ำปลีในขวดเป็นชิ้นใหญ่สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาวในขวดดีทั้งในตัวมันเองและเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์หรือซุปกะหล่ำปลี มีตัวเลือกให้เลือก: ดองหัวกะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ (เช่นกะหล่ำปลีหัวเล็กสี่ส่วนโรยด้วยกะหล่ำปลีฝอยหรือเตรียมน้ำเกลือ เราจะต้องใช้ขวดสามลิตรหรือดีกว่านั้นคือห้าลิตร เหยือกที่มีคอกว้าง

จริงอยู่ แทบจะไม่มีที่ว่างในตู้เย็นสำหรับขวดขนาด 5 ลิตร แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบรรจุในภาชนะขนาดเล็กได้หากคุณไม่มีที่เก็บของเย็นอื่นนอกจากตู้เย็น

คุณต้องเลือกใช้วัตถุดิบอย่างมีความรับผิดชอบเว้นแต่คุณจะปลูกเอง สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงที่มีเนื้อสีขาวหนาแน่น แต่ไม่ใช่แห้งซึ่งมีน้ำผลไม้จำนวนมาก

ต้องลบใบสีเขียวด้านบนออกเนื่องจากเมื่อทำการเกลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเทาและความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้เรายังต้องมีแครอท เกลือ และเครื่องปรุงรสธรรมดา: พริกไทยดำรสขมและใบกระวาน นี่คือส่วนผสมที่คุณจำเป็นต้องใช้หากคุณวางแผนที่จะเตรียม

แห้ง เกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาวในขวดคล้ายกับการดองมันสับอย่างสิ้นเชิง สับกะหล่ำปลีประมาณหนึ่งในสามเป็นเส้นหนาไม่เกิน 5 มม. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือเกาหลีผสมผักที่เตรียมไว้กับเกลือในชามแล้วถูด้วยมือโดยไม่คลั่งไคล้เพื่อให้น้ำคั้นออกมา ใส่ผักสับหลายชั้นลงในขวด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสองสามชิ้น ไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป ขั้นแรกให้ตัดเป็นสี่ส่วนตามยาว

หากจำเป็น คุณสามารถตัดเป็นแปดหรือหกชิ้นได้ สิ่งสำคัญคือขนาดของชิ้นควรเป็นแบบที่ผ่านคอของภาชนะได้

เราวางต่อไปโดยเรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยผักสับ เราอัดเนื้อหาในขณะที่วาง โดยใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป เหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อยที่ด้านบนของขวด เนื่องจากน้ำผลไม้และก๊าซจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก คุณสามารถกดลงด้วยขวดพลาสติกขนาด 0.5 ลิตร เราใส่ภาชนะลงในชามเผื่อน้ำล้นและทิ้งไว้ในครัวประมาณ 2-4 วัน

เราจะเจาะเนื้อหาหลายครั้งต่อวันเพื่อให้ก๊าซสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระ หลังจากนั้นสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นได้: ห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือระเบียงที่ไม่มีน้ำค้างแข็ง ความพร้อมจะมาในหนึ่งสัปดาห์ เราใส่เกลือในอัตรา 60-70 กรัมต่อภาชนะสามลิตร หรือคุณสามารถจัดเตรียมไว้ซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับสารที่มีประโยชน์มากมาย

สูตรที่ 2 เกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาวในขวด

ถ้าคุณต้องการ กะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นชิ้น ๆในน้ำเกลือแล้วขั้นตอนจะแตกต่างออกไป นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารข้างต้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเบื้องต้นที่สุด ท้ายที่สุดคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่แครอทและเครื่องปรุงรสธรรมดาเท่านั้น หากคุณเป็นแฟนของอาหารรสเผ็ด คุณอาจชอบสูตรอาหารต่อไปนี้ ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อผักกาดขาว 5 กิโลกรัม:

แครอท 500g

กระเทียม 1 หัวใหญ่

ผักชีสดหรือผักชีฝรั่งประมาณ 50 กรัม

พริกไทยร้อน 2-3 ฝัก

เกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีน 120-130 กรัม

ต้องกล่าวถึงเป็นพิเศษเกี่ยวกับน้ำ รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพไม่น้อยไปกว่าคุณภาพของผัก ตามหลักการแล้ว น้ำควรเป็นน้ำที่สะอาดดี ไม่กระด้าง แต่น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองคุณภาพสูงก็ใช้ได้ วิธีสุดท้ายคือต้มและตกตะกอนเพื่อให้ตะกอนตกตะกอน

ก่อนอื่นมาทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี: เอาใบที่สกปรกและเสียหายด้านบนออก ตัดก้านเกือบชิดกับใบ หาง 5 มม. ก็เพียงพอแล้ว

หลังจากนั้นเราก็หั่นกะหล่ำปลีแต่ละหัวเป็นชิ้น หัวไม่ควรใหญ่เกินไปเพื่อให้ชิ้นพอดีกับคอภาชนะ

ตัดแครอทที่ล้างและปอกเปลือกตามขวางเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นๆ หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นหรือสี่ส่วนตามยาว หั่นผักที่ล้างแล้วแห้งเป็นชิ้นประมาณหนึ่งเซนติเมตร

เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเย็น คนจนเกลือละลายหมดและปล่อยให้ตะกอนตกตะกอน หลังจากเตรียมเราก็เริ่มวางเป็นชั้นๆ นี่เป็นเพียงส่วนสำหรับโถขนาดห้าลิตร วางใบกะหล่ำปลีที่สะอาดสองสามใบและขนมปังไรย์สดสองสามแผ่นที่ด้านล่างของภาชนะ และอีกสองสามใบไว้ด้านบนเพื่อคลุมขนมปัง

หลังจากวางกะหล่ำปลีเป็นชิ้นแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือบางส่วนและกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งจนเต็มขวด ชั้นบนสุดเป็นใบกะหล่ำปลีสะอาดคู่หนึ่ง

เติมน้ำเกลือทุกอย่างแล้วเติมแรงดันในขนาดที่เหมาะสม เช่น ขวดน้ำ ที่อุณหภูมิห้องชิ้นงานสามารถอยู่ได้ 5-7 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง จากนั้นเราก็วางมันไว้ในที่เย็นกว่าเช่นบนระเบียงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสิบวันหลังจากนั้นผักดองก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถบรรจุในภาชนะขนาดเล็กที่สะอาด และเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้

สูตรที่ 4 กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวในขวด

ข้อดีของน้ำส้มสายชูคือการเตรียมอาหารจะพร้อมเร็วกว่าการหมักตามธรรมชาติมาก บางครั้งแค่ไม่กี่วันก็เพียงพอแล้วและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานเสร็จบนโต๊ะได้

ดังนั้น, หมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาวในขวดในกูเรียน เราจะต้อง:

ส้อมหนึ่งหรือสองอันหนักประมาณ 2 กก

แครอทขนาดกลางที่มีเนื้อฉ่ำสดใส

หัวผักกาดขนาดเท่ากำปั้น

หัวกระเทียม

พริกขี้หนูสดหรือพริกไทยแห้งในปริมาณใกล้เคียงกัน (ควรเป็นเกล็ด ไม่ใช่ผง)

สำหรับน้ำดอง:

น้ำหนึ่งลิตร

เกลือจำนวนสองช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ

น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้ว (เป็นทางเลือก น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ½ แก้ว)

น้ำมันพืชกลั่น 100 มล

พริกไทยดำเล็กน้อย

ใบกระวาน 3-4 ใบ

เราตัดส้อมที่ปอกที่เตรียมไว้ออกเป็นชิ้นใหญ่ ลำดับแรกแล้วจึงตัดขวาง สับแครอทและหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวนหนาประมาณห้ามิลลิเมตร ตัดพริกไทยเป็นวงและกระเทียมเป็นชิ้น

วางหัวบีทและแครอทในขวดเป็นชั้นๆ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ โรยด้วยกระเทียมและพริกไทยแล้วทำซ้ำเป็นชั้นๆ สำหรับน้ำดองใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำเดือด, ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาที, ใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ค่อยๆ เทน้ำดองลงในชามพร้อมผักต่างๆ แล้วปิดไว้ด้านบน

เมื่อเนื้อหาเย็นลงแล้ว ให้กดลงด้วยแรงดันที่เหมาะสม เช่น แก้วหรือขวดน้ำ เราใส่ภาชนะที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน โดยปกติแล้วสี่หรือห้าวันก็เพียงพอแล้ว และของว่างที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมแล้ว

เช่น กะหล่ำปลีในขวดเป็นชิ้นใหญ่สำหรับฤดูหนาวเก็บได้ดีในตู้เย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่รับประทานเร็วเกินไป แต่ไม่เป็นไร คุณสามารถปรุงใหม่ได้ตลอดเวลาแม้ในฤดูหนาว

สูตรที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นดีในแต่ละสูตร แต่ถึงกระนั้นข้อเสียก็คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวในขวดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ตามที่ระบุด้านล่างสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวในห้อง จริงอยู่นี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่เหมาะสำหรับ Borscht ซุปกะหล่ำปลีและสลัดเนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตรที่คุณต้องการ:

กะหล่ำปลีประมาณ 2 กก

กระเทียม 3-4 กลีบ

ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย

ใบกระวานคู่หนึ่ง

เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อยไม่จำเป็น

น้ำประมาณ 1.5 ลิตร

เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 50 มล

เราเตรียมวัตถุดิบในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า เราทำชิ้นงานให้มีขนาดที่คอของจานทะลุผ่านได้ง่าย เทน้ำเดือดลงบนภาชนะที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีและกระเทียมสับ คลุมด้วยฝาปิดที่ถูกลวกแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 15-20 นาที จากนั้นต้มน้ำที่เทลงในกระทะโดยเติมเกลือ น้ำตาลทราย และเครื่องเทศลงไปไม่เกินห้านาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองที่เดือดกลับเข้าไปในชามพร้อมกับของที่เตรียมไว้ เราปิดผนึกแล้วพลิกกลับบนฝาและหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปจัดเก็บ