มายองเนสที่เรามักจะซื้อในร้านค้ามีส่วนผสมมากกว่ามายองเนสโฮมเมด และน่าเสียดายที่สิ่งเหล่านี้มักเป็นส่วนประกอบที่ออกแบบมาเพื่อลดต้นทุนการผลิตรวมถึงรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน: สารกันบูด สารเพิ่มรสชาติ และสารออกซิไดซ์ และถ้าคุณใช้ในปริมาณมากปริมาณแคลอรี่ต่อวันของผลิตภัณฑ์จะเกินซึ่งจะนำไปสู่โรคอ้วนและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ปริมาณไขมันของมายองเนสจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ และยิ่งมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบมายองเนสเทียมที่ผลิตในโรงงานควรคำนึงถึงสิ่งที่สำคัญกว่า: ความสวยงามของรูปร่างหรือรสชาติของน้ำสลัดที่แพร่หลายสำหรับอาหารและสลัด มายองเนสสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทหลัก: แบบซื้อจากร้านและแบบปกติ และประเภทที่สามและมีประโยชน์มากที่สุดคือแบบโฮมเมด

มายองเนสอ่อน

เรียกอีกอย่างว่า "ไขมันต่ำ" (ปกติมีไขมัน 20 ถึง 30%) มีน้ำมันพืชน้อยกว่าเตรียมด้วยการเติมน้ำ แต่อย่างที่คุณทราบ น้ำและน้ำมันไม่สามารถผสมเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันได้ ดังนั้นตามกฎแล้วอิมัลซิไฟเออร์จะรวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน มายองเนสแบบเบามีปริมาณแคลอรี่เพียงเล็กน้อยของ KKK เมื่อเทียบกับมายองเนสทั่วไป แต่ก็ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายเลย ปริมาณแคลอรี่ (ขึ้นอยู่กับประเภท) อยู่ที่ 160 ถึง 250 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

มายองเนสปกติ

เฉพาะมายองเนสที่มีไขมัน 65% ขึ้นไปเท่านั้นที่ทำโดยไม่มีสารเพิ่มความคงตัว ปริมาณแคลอรี่ของมายองเนสที่มีไขมันปกติแตกต่างกันไปตั้งแต่ 450 ถึง 800 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมสำหรับผู้ผลิตหลายราย

มายองเนสถั่วเหลือง

ประกอบด้วยนมถั่วเหลืองเหลวหรือผงแทนไข่แดง อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการเตือนว่าถั่วเหลืองไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด มีผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อ ขัดขวางการผลิตเอนไซม์บางชนิดที่ผลิตโดยตับอ่อน และเราต้องการมันเพื่อการย่อยอาหารที่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้ นักโภชนาการหลายคนจึงแนะนำให้ไม่รับประทานซีอิ๊วมากกว่าสองครั้งต่อเดือน มายองเนสถั่วเหลืองมี 350 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

มะกอก

บ่อยครั้งที่มะกอกมีกลิ่นเหมือนมะกอกและมีรสชาติ มองหามายองเนสที่เขียนว่าน้ำมันมะกอกบนบรรจุภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่ของมายองเนสในน้ำมันจริงคือ 625 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

มายองเนสโพรวองซ์

คุณภาพควรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ไข่หรือไข่ผง เกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ และไขมันพืช 67% หากส่วนประกอบมีแป้งก็ไม่ควรซื้อ Provencal สำหรับเมนูอาหาร - สิ่งนี้สามารถกระตุ้นการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียในลำไส้ที่ไม่เอื้ออำนวย แคลอรี่มายองเนส Provencal จาก 680 เป็น 750 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

มายองเนสโฮมเมด: ประโยชน์และตัวเลือกการทำอาหาร

เป็นประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพและการลดน้ำหนัก ซอสโฮมเมดนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย: วิตามิน E, D, K ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล มีส่วนร่วมในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญอาหาร มีกรดโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการสลายไขมัน

ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 630 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ในการทำมายองเนส 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ไข่แดง 6-8 ฟอง ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ และถ้าคุณอดใจรอได้ ซอสชั้นเลิศที่มีพื้นผิวเรียบสวยงาม รสชาติเยี่ยม และความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอจะมอบให้คุณ:

• ในการเตรียมมายองเนส คุณจะต้องใช้ไข่ (ไข่แดง 6 ฟอง), น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล
• แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วคนไข่แดงกับมัสตาร์ด 60 กรัม (ถ้าคุณชอบรสจัดก็ใส่มากกว่านี้ได้)
• เติมเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อทำให้มัสตาร์ดอ่อนลงเล็กน้อย
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือช้อน แต่อย่างระมัดระวัง
• เทน้ำมันลงในมวลทีละน้อย (ประมาณ 2 ถ้วย ๆ ละ 200 มล.) ในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาหรือตีต่อด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ
• เติมน้ำส้มสายชูเป็นลำดับสุดท้าย ใช้เปอร์เซ็นต์ต่ำ: 9% หรือ 6% เพิ่มประมาณ 6 ช้อนชา

ซอสมายองเนสชีสคอทเทจเป็นของทดแทนแคลอรี่ต่ำที่อร่อยสำหรับซอสที่ซื้อจากร้านค้าที่น่าสงสัย

มายองเนสโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่าย ตัวอย่างเช่น เพิ่มเข้าไป:

• หัวหอมหรือกระเทียม
• มัสตาร์ดในธัญพืชหรือเคเปอร์
• วางมะเขือเทศหรือผักใบเขียว
• เครื่องเทศหรือสมุนไพรใด ๆ ที่คุณเลือก

และซอสนี้เหมาะสำหรับ

โดยวิธีการตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ - มันจะออกเร็วกว่าการตี แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่แคบลงและสูงขึ้น - ตัวอย่างเช่นเหยือกหรือแก้วพิเศษ

เรามาพักเรื่องดนตรีกันดีไหม?

ฟัง Toni Braxton - Spanish Guitar ที่มีเสน่ห์ แล้วไปยังสูตรอื่นสำหรับมายองเนสแคลอรีต่ำ :)

คุณไม่กินไข่เลยหรือ อืม ... และสำหรับคุณฉันมีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมายองเนสโฮมเมด :)

มายองเนสแบบไม่มีไข่

ทำไมต้องซื้อซอสที่คลุมเครือในร้าน? ทำเองได้ที่บ้านเพียง 5 นาที!

มีหลายวิธีที่จะทำโดยไม่มีไข่ ยังง่ายมาก...

ลองใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• นม -150 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ฟรุกโตส, เกลือ;

สูตรอาหาร:

1. ในแก้วสำหรับเครื่องปั่นใต้น้ำ ผสมนม ฟรุกโตส เกลือ แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป

2. ส่วนผสมจะข้นขึ้นแต่ยังไม่มาก เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่เราต้องการให้เทน้ำมะนาวลงไปโดยไม่ต้องหยุดเครื่องปั่น และมายองเนสจะข้นขึ้นเกือบจะทันที

โดยวิธีการนมควรจะเย็นไม่อุ่น

เครื่องปั่นจะต้องอยู่ใต้น้ำหรืออยู่นิ่งๆ แต่ทรงพลังมาก

ที่ตีหรือเครื่องผสมไม่เหมาะ

หากซอสไม่ข้น ให้แช่เย็นไว้สักครู่แล้วตีอีกครั้ง หรือเพิ่มน้ำมะนาว แต่ไม่มากเกินไป - มิฉะนั้นจะมีรสเปรี้ยว :)

ค่าพลังงานของมายองเนสที่ไม่มีไข่คือ 275 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

• โปรตีน - 9.79 กรัม
• ไขมัน - 47.17 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.91 กรัม

คุณสามารถลดแคลอรี่ของคุณได้! ใช้นมพร่องมันเนยหรือนมถั่วเหลืองหรือโยเกิร์ต

ดู? คุณสามารถทำมายองเนสของคุณเองได้ทุกเมื่อ - ปราศจากสารกันบูดที่เป็นอันตราย ไขมันทรานส์ และแม้กระทั่งไม่มีไข่! :)

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยสารเติมแต่งทุกประเภทตั้งแต่มัสตาร์ดและขึ้นฉ่ายไปจนถึงชีสและเห็ด ...

และซอสที่อ่อนโยนและเบานี้เหมาะมากสำหรับ

ในบรรดาผู้ที่ลองมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยมีเพียงไม่กี่คนที่ยังคงซื้อซอสนี้ในร้าน :)

ยังไงก็ตาม ดูหนังที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้จากซีรีส์วิทยาศาสตร์ยอดนิยม "อาหารมีชีวิตและตาย"

ใช่ ฉันลืมเขียน...

ซอสโฮมเมดมีข้อเสียอย่างหนึ่ง...

จัดเก็บได้สูงสุด 5 วันถึง 2 สัปดาห์! .. : (

ไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายในนั้น แต่ไม่ค่อยต้องการการจัดเก็บระยะยาว - โดยปกติจะกินทันที! :)

• มายองเนสจากไข่นกกระทาจะนุ่มและดีต่อสุขภาพมากกว่า

• ซอสไข่ดิบต้องมีการควบคุมคุณภาพอย่างระมัดระวัง - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สด

• เชื่อกันว่าน้ำมันมะกอกดีกว่าน้ำมันชนิดอื่น แต่ในกรณีนี้ซอสอาจมีรสขม ดังนั้นจึงควรรับประทานมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันบางส่วน

• คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูที่ดีแทนน้ำมะนาวได้

• ในมายองเนสที่ข้นเกินไป ให้เติมน้ำ 1 ช้อนชา (หรือ 2 ช้อนชา) แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

หากคุณรู้วิธีทำมายองเนสที่บ้านด้วย โปรดแบ่งปันวิธีการของคุณในความคิดเห็น :)

และถ้าคุณทำอาหารตามสูตรของฉัน บอกเราเกี่ยวกับความประทับใจของคุณ: ทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณชอบรสชาตินี้ไหม

สุขภาพดีและอารมณ์ดี!

โอลก้า เด็คเกอร์.

5 ตำนานการลดน้ำหนัก รับฟรีจากนักโภชนาการชื่อดัง Olga Dekker

เลือกแมสเซ็นเจอร์ที่สะดวกรับ

ป.ล. การลดน้ำหนักอาจไม่ใช่ความเจ็บปวดที่ทรหด แต่เป็นความสุข

สำหรับทุกคนที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินฉันจัดทำขึ้นเป็นพิเศษ

ป.ล. และฉันยังสร้างโปรแกรมลดน้ำหนักพิเศษโดยไม่ต้องอดอาหารและออกกำลังกาย :)

ด้วยความช่วยเหลือของอาหารจานอร่อย คุณสามารถสร้างน้ำหนัก เพิ่มความนับถือตนเอง และแม้กระทั่งเปลี่ยนชีวิตของคุณได้อย่างสมบูรณ์ คุณจะรู้ได้อย่างไร

มายองเนสราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กก.)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

ปัจจุบันผู้ผลิตอาหารเสนอซอสยอดนิยมหลายประเภทแก่ผู้บริโภคเช่นมายองเนส ประวัติความเป็นมาของมายองเนสเริ่มต้นขึ้นในกลางศตวรรษที่ 18 ในเมือง Mahon ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "เมืองหลวงแห่งมายองเนส" ตามตำนาน เมือง Mahon บนเกาะ Menorca ครั้งหนึ่งเคยถูกปิดล้อมโดยชาวอังกฤษที่ต้องการขับไล่ชาวฝรั่งเศสออกจากดินแดนที่พวกเขาเคยพิชิตมาก่อน ในสมัยนั้น Duke of Richelieu จอมพลแห่งฝรั่งเศสและหลานชายของพระคาร์ดินัล Richelieu ที่มีชื่อเสียงอาศัยอยู่ในเมือง

ในเมืองที่ถูกปิดล้อม เสบียงอาหารเกือบหมด ดยุคต้องกินแต่ไข่คนหรือออมเล็ตเท่านั้น ริเชอลิเยอสั่งให้พ่อครัวทำอาหารจานอื่น เนื่องจากเหลือแต่ไข่ไก่และน้ำมันมะกอกจากวัตถุดิบ ผู้ปรุงอาหารจึงต้องใช้เล่ห์เหลี่ยมและไหวพริบ นี่คือวิธีการคิดค้นมายองเนสครั้งแรก ซึ่งเชฟเตรียมโดยการตีไข่กับเกลือและน้ำมันมะกอก

ดยุกแห่งริเชอลิเยอชื่นชมซอสชนิดใหม่ซึ่งต่อมาเรียกว่า "มาโอเนียน" มาช้านาน เป็นที่น่าสังเกตว่ามายองเนสที่เราซื้อในร้านขายของชำนั้นยังห่างไกลจากการเตรียมตามสูตรดั้งเดิมของ "ซอสมาออน" มายองเนสแบบเบาเป็นซอสประเภทหนึ่งที่ผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมายองเนสชนิดอ่อนกับประเภทอื่น ๆ อยู่ที่องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของมายองเนสแบบเบาอยู่ในระดับที่ค่อนข้างต่ำ ตามข้อมูลเฉลี่ยปริมาณแคลอรี่ของมายองเนสแบบเบาไม่เกิน 299 Kcal ในขณะที่ตัวบ่งชี้เฉลี่ยของซอสปกติคือ 627 Kcal ควรสังเกตว่ามายองเนสแบบเบามีไขมันไม่เกิน 30% ส่วนประกอบของไลท์มายองเนสประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำ สารเพิ่มความข้น ไข่แดงแห้ง กรดอะซิติก เกลือและน้ำตาล รวมทั้งน้ำมันพืช แป้งและโปรตีนเข้มข้น วัตถุเจือปนอาหาร รวมทั้งอิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด และสารปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

มายองเนสแบบอ่อนใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารแบบเดียวกับที่ใช้ซอสคลาสสิกในสูตร อย่างไรก็ตามมายองเนสแบบเบาเป็นของที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า ดังนั้นจึงเป็นประเภทย่อยของซอส ดังนั้นจึงสามารถใช้มายองเนสแบบเบาได้เป็นครั้งคราวและในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นในเมนูอาหารลดน้ำหนัก

ปริมาณแคลอรี่ของไลท์มายองเนส 299 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของมายองเนสแสง (อัตราส่วนของโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต - bju)

มายองเนสแบบเบาที่ทำที่บ้านเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับขนมอร่อยๆ สำหรับทั้งครอบครัวและน้ำหนักไม่ขึ้น

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ มายองเนสเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 หลังจากการยึดเมือง Mahon (โดยกองทหารภายใต้คำสั่งของ Cardinal Richelieu) ตัดสินใจเลิกทำไข่เจียวและไข่กวนไม่รู้จบ มายองเนสได้จากการผสมน้ำมันพืชและไข่กับเกลือและเครื่องปรุงรสเผ็ด จานใหม่ทำให้เจ้าหน้าที่ตะลึงและชอบเจ้าหน้าที่ ซอสนี้ได้รับการยกย่องในทุก ๆ ทางทั่วโลกและกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการประดิษฐ์ด้านอาหารมากมาย

มายองเนสมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ตามมาตรฐานใหม่ เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 50% เท่านั้นที่ถือว่าเป็นมายองเนส แต่สิ่งที่มีส่วนประกอบของไขมันน้อยกว่า 15% คือ "ซอสมายองเนส" ดังนั้นควรคิดให้ดีว่าสุดท้ายแล้วเราจะทำอาหารอะไร

มายองเนสอ่อนเป็นความฝันของแม่บ้านทั่วโลก วิธีการทำเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและในเวลาเดียวกันก็มีแคลอรีต่ำ คำตอบสำหรับคำถามนั้นง่ายมาก - แทนที่น้ำมันพืชที่มีแคลอรีสูงด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างวิธีการเตรียมมายองเนสในรูปแบบใหม่

มายองเนสเบา ๆ "อาหารเพื่อสุขภาพ"

ในมายองเนสแบบเบารุ่นนี้มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติและสดใหม่เท่านั้นที่เกี่ยวข้องซึ่งมีประโยชน์ไม่เพียง แต่แยกจากกัน แต่ยังผสมผสานกันอย่างลงตัว การเตรียมอาหารจะใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาที

มายองเนสคือ:

• 1 ชิ้น - ไข่แดง;
• 200 กรัม - โยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำ (ไร้ไขมัน) ไร้สารเติมแต่ง
• 0.5 ถ้วย - น้ำมัน (มะกอก, ทานตะวันหรือลินสีด);
• 0.5 ช้อนชา - มัสตาร์ด (จากโถ);
• 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มสายชู
• 0.25 ช้อนชา - เกลือ;
• 0.25 ช้อนชา - น้ำตาล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ตีไข่แดง มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล จนเป็นเนื้อเดียวกัน มีมวลสีขาวโปร่งสบาย
• เราเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ลงในภาชนะด้วยโฟมแล้วผสมด้วยความเร็วสูงของอุปกรณ์จนได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งคล้ายกับครีมข้นที่สม่ำเสมอ
• จากนั้นใส่โยเกิร์ตลงไป ปัดส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากันอย่างละเอียด

มายองเนสเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารของคุณพร้อมแล้ว! ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชงในตู้เย็นสักสองสามนาที เก็บมายองเนสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันในภาชนะปิด

มายองเนส "Monastyrsky"

ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• น้ำมันพืช - 150 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 170 กรัม
• น้ำอุณหภูมิห้อง - 600 มิลลิลิตร
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำมายองเนส:

• ในกระทะ (ควรเป็นสแตนเลสเพื่อไม่ให้ไหม้) ผสมแป้งกับน้ำแล้วปั้นเป็นก้อน
• ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน คนด้วยช้อนจนข้น (คล้ายเยลลี่) เย็นลง.
• ในชามผสมน้ำมัน, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, เกลือและน้ำตาลแล้วตีเป็นก้อนหนาด้วยเครื่องผสม
• ในส่วนเล็ก ๆ เรารวมเยลลี่จากกระทะกับซอสแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน มายืนกันเถอะ

มายองเนส "โปรวองซ์" ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น (ควรนำกลับบ้าน)
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 ถ้วย (ความหนาแน่นของมายองเนสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน)
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในโถปั่น ให้วาง:

• เกลือและน้ำตาล
• ไข่แดงและพริกไทย
• น้ำมะนาวและมัสตาร์ด

1. เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง แล้วค่อยๆ เติมน้ำมันลงไปช้าๆ
2. ตีเนื้อหาจนข้น บางครั้งคุณสามารถหยุดการทำงานของกลไกเพื่อควบคุมคุณภาพของมวลที่ได้

Homemade Provencal ไม่ใช่มายองเนสที่เป็นอาหารและเบา แต่มันอร่อยมากและถ้าคุณเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด, กระเทียม, แตงกวาสดหรือพริกหยวกหวานสับลงไปปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างมากและคุณสามารถ กินได้แม้ในขณะที่ควบคุมอาหาร

นอกจากนี้มายองเนสยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุด:

• ไข่ที่รวมอยู่ในจานประกอบด้วยกรดอะมิโนและโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบย่อยอาหารและระบบประสาท
• น้ำมันพืชเป็นคลังเก็บวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ทำให้ผิวนุ่มและอ่อนเยาว์ ผมและเล็บสวยงาม
• มะนาวเป็นผู้จัดหาวิตามินซีซึ่งช่วยระบบภูมิคุ้มกัน

ก่อนอื่น ต้องยอมรับว่าการกล่าวถึง "มายองเนส" หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ตรงกับคำจำกัดความที่เฉพาะเจาะจงมาก

ฉันเสนอเวอร์ชันของฉันเอง ฉันหวังว่ามันจะทนทานต่อทุกคน ... หรืออย่างน้อยก็เกือบทุกคน

"มายองเนสเป็นซอสเย็นในรูปของอิมัลชันข้นที่เตรียมโดยการปั่นไข่แดงและ/หรือไข่ทั้งฟองและน้ำมันพืชอย่างน้อยหนึ่งชนิด (เช่น มะกอก ทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง เมล็ดองุ่น) โดยอาจเติมสารเพิ่มกรดตามธรรมชาติ (เช่น น้ำมะนาว), น้ำส้มสายชูไวน์), เครื่องเทศ (เช่น มัสตาร์ด, พริกไทยขาว), ผักรสเผ็ด (เช่น กระเทียม) และเครื่องเทศ (เช่น เกลือ, น้ำตาล)"

นอกจากนี้ เพื่อความสะดวก ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีฉลากสำหรับขายว่า "มายองเนส" และไม่ตรงกับคำจำกัดความที่เสนอข้างต้น จะเรียกว่า MPP (มายองเนสอุตสาหกรรม)

สำหรับฉันแล้ว การตั้งค่าเหล่านี้เป็นค่าเริ่มต้นอย่างแน่นอน และเป็นมาระยะหนึ่งแล้ว และฉันถามคำถามของตัวเอง "ด้วยความบิดเบี้ยว" ตามคำจำกัดความของฉันเอง (และโชคดีที่ไม่ใช่เฉพาะของฉันเอง) บางคนไม่ทันหรือไม่ทัน
ดังนั้น - เราจะยังคงพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของอาหารที่บ้านหรือในร้านอาหาร แต่ไม่เกี่ยวกับรุ่น ersatz อุตสาหกรรม

ตอนนี้เรามาลองตกลงสัดส่วนของมายองเนส "คลาสสิก" กัน อย่างที่คุณทราบ พระเจ้าประทานยาเม็ดพร้อมเค้าโครงโดยละเอียดของสูตรมายองเนสสำหรับไข่แดง - เนย และอื่น ๆ ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ ขออาศัยสามัญสำนึก

เป็นที่ทราบกันและมีการบันทึกไว้ในการอภิปรายว่าไข่แดง 1 ฟองสามารถจับกับน้ำมันได้มากถึง 500 - 600 มล. ฉันเสนอให้พิจารณามายองเนสที่เตรียมโดยเน้นสัดส่วนเหล่านี้เป็นแบบคลาสสิก เหตุผลก็คือ - ตามธรรมเนียมแล้ว ไข่แดงเป็นส่วนประกอบที่แพงที่สุดในมายองเนส ตัดสินด้วยตัวคุณเอง

ไข่ 1 ฟองหนัก 50 - 60 กรัม (เปลือกเท่ากับ 10% ของน้ำหนักไข่)
โปรตีนคิดเป็นประมาณ 58% ของน้ำหนักไข่ทั้งฟอง ไข่แดงมีน้ำหนัก 32% ของไข่ทั้งฟอง สมมติว่า 20 กรัม

ในสหราชอาณาจักร ไข่คุณภาพปกติ (อ่านว่า - ไข่แดง) จากไก่เลี้ยงแบบปล่อยมีราคาประมาณ 20 - 25 เพนนี
น้ำมันพืชกลั่นธรรมดาครึ่งลิตรมีราคาเท่ากัน
และแม้แต่น้ำมันมะกอก EV ที่ดีก็มีราคาเพียง 2.50 ปอนด์ต่อไพน์

ในอดีต ช่องว่างของราคาระหว่างเนยกับไข่นั้นกว้างกว่านั้น ฉันแน่ใจว่ากว้างกว่านั้น คุณเข้าใจสิ่งที่ฉันหมายถึง?
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตรรกะของแม่บ้านประหยัดที่ไม่กังวลเกี่ยวกับการลดน้ำหนักมากเกินไปคือสิ่งนี้ - ยิ่งคุณสามารถใช้ไข่น้อยลงเพื่อเตรียมมายองเนสในปริมาณที่กำหนดเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำมาโดยตลอด ไม่ต้องสงสัยเลย
และผลิตภัณฑ์ "คลาสสิก" ที่เสร็จสมบูรณ์ประกอบด้วยเงื่อนไข

ไข่แดง 1 ฟอง (20 กรัม)
500 มล. น้ำมันพืช (ซึ่งมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัม)
เปรี้ยวเผ็ดและอื่น ๆ จำนวนหนึ่ง

ตอนนี้เรามาพูดถึง "ความสว่าง" นั่นคือค่าพลังงานของมายองเนส

ก่อนอื่น เราสังเกตตัวเองว่า "ความเบา" และ "ความหนัก" เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน และเราต้องการ "จุดอ้างอิง" ฉันเสนอให้พิจารณามายองเนส "คลาสสิก" ดังกล่าวซึ่งเป็นสัดส่วนที่เราเพิ่งร่างไว้
มายองเนสใด ๆ ที่ "เบา" กว่ามายองเนส "คลาสสิก" นี้ถือว่า "เบา" ได้แล้ว

ดังนั้นฉันสนับสนุนสิ่งที่ฉันพูดอย่างเต็มที่ begemotik64

กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยการลดปริมาณเนยต่อไข่แดง แต่รักษาโครงสร้างของอิมัลชันไว้ เราจะทำให้มายองเนสจางลง

ตามที่เราทราบแล้วว่าไข่แดงสามารถบรรจุน้ำมันได้ทั้ง 500 มล. และ 50 มล.
ในเวลาเดียวกันซอสทั้งสองจะมีสิทธิ์ที่จะเรียกว่ามายองเนส ในกรณีนี้ ซอสแรกจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าซอสที่สอง
และอันที่สองตามลำดับคือ "เบา" กว่าอันแรก
นอกจากนี้เรายังอำนวยความสะดวกในมายองเนสโดยไม่ละทิ้งการใช้โปรตีนในกระบวนการเตรียม
อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าการเพิ่มปริมาณไข่แดงเท่านั้น (ไม่ใช่ไข่แดงที่มีโปรตีน) เราจะเพิ่มปริมาณไขมันอิ่มตัวต่อหน่วยน้ำหนักของมายองเนสสำเร็จรูปเล็กน้อย
ความจริงก็คือแม้ว่าไข่แดงจะมีไขมันเพียง 32% แต่ไขมันเหล่านี้เกือบทั้งหมดก็อิ่มตัว

และอีกสิ่งหนึ่งที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับ "ความเบา" - "ความหนักเบา" ของมายองเนส - ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันและการมีอยู่ของไขมันอิ่มตัว - อิ่มตัว

ดังนั้น - การตรวจสอบน้ำมันพืชในครัวอย่างคร่าว ๆ จึงให้ผลลัพธ์ดังนี้ -

1. ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันพืชอยู่ระหว่าง 820 - 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. ไม่มีรูปแบบระหว่างประเภทของน้ำมัน (เช่น กลั่น - ไม่กรอง, มะกอก - ทานตะวัน) และปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น - ลดลง
2. น้ำมันมะกอก EV มีไขมันอิ่มตัวที่ "ไม่ดีและเป็นอันตราย" มากกว่าการกลั่น (เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดองุ่น)

ข้อสรุปที่ตรงไปตรงมา - มายองเนสซึ่งส่วนหนึ่งของ EV ของน้ำมันมะกอกถูกแทนที่ด้วยน้ำมันกลั่น - ตัวอย่างเช่น ทานตะวันง่ายกว่าเพราะมีไขมันอิ่มตัวน้อย

นี่คือคำตอบสำหรับคำถามก่อนหน้าของฉัน

- มายองเนส "เบา" คืออะไร?

พูดอย่างเป็นทางการว่ามายองเนส "เบา" คือมายองเนสที่ไข่แดงหรือไข่มีน้ำมันน้อยกว่าที่ทำได้ในทางทฤษฎี และเลือกน้ำมันโดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และปริมาณไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่
"ความสว่าง" ของมายองเนสเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันและมีเงื่อนไขมาก

- ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสิทธิที่จะมีอยู่ในหลักการหรือไม่?

อย่างไม่ต้องสงสัย

- ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสิทธิ์เรียกว่ามายองเนสหรือไม่?

อย่างไม่ต้องสงสัย

- ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอร่อยแค่ไหน - จืดชืด?

คงจะอร่อยไม่น้อยเลยทีเดียว

ควรสังเกตในบรรทัดแยกต่างหากอีกครั้งว่าแม้แต่มายองเนส "เบา" (และไม่ใช่ MPP) ก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ "อาหาร" และทั้งหมดข้างต้นควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นทฤษฎีเพื่อความบันเทิงเท่านั้น . ..

คำถามเกี่ยวกับความถูกต้องตามกฎหมาย - ความไม่ชอบด้วยกฎหมายของการกำหนดมายองเนสจริง ๆ ว่า "แสง" ยังคงเปิดอยู่ อย่างเป็นทางการหนึ่งอาจมีแคลอรี่น้อยกว่าอีกอันหนึ่ง ... แต่ในชีวิต IMHO ทั้งหมดนี้ไม่ได้เล่นเปียโนตัวใหญ่เพราะเพื่อลดน้ำหนัก (หรือไม่อ้วน) คุณต้องเคลื่อนไหวมากขึ้นและกินน้อยลง
และการไปสระว่ายน้ำมีประโยชน์มากกว่าการเปลี่ยนมายองเนสธรรมดา - เบาแม้ว่าจะเป็นโฮมเมดมากที่สุดก็ตาม)))))))))))))

ร่างบางในหัวข้อ.

ไข่ไก่ธรรมดามีน้ำหนัก 50 - 60 กรัม
ไข่มีสามส่วน: ขาว ไข่แดง และเปลือก โปรตีนคิดเป็นประมาณ 58% ของน้ำหนักไข่ทั้งฟอง เป็นน้ำ 87% และโปรตีน 12% ไข่แดงมีน้ำหนัก 32% ของไข่ทั้งฟอง
ประกอบด้วยน้ำ 49% ไขมัน 32% และโปรตีน 17%
ประมาณ 10% ของน้ำหนักไข่อยู่ในเปลือก
แหล่งที่มา -