สามารถซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปได้ที่ร้านค้าทุกแห่ง และแม่บ้านหลายคนก็สามารถชื่นชมข้อดีทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการซื้อได้ เพียงละลายแป้ง เตรียมไส้ และปั้นผลิตภัณฑ์ เตาอบจะจัดการส่วนที่เหลือเอง พัฟเพสตรี้ พาย พาย ขนมอบ เค้ก คุกกี้ เพสตรี้พัฟ - ใครจะปฏิเสธอาหารรสเลิศเหล่านี้ได้! นอกจากนี้การเปลี่ยนไส้ยังทำให้คนที่คุณรักประทับใจด้วยขนมอบหลากหลายชนิดได้ทุกวันโดยไม่ยุ่งยากอีกด้วย

ที่บ้านการเตรียมแป้งพัฟต้องใช้เวลามาก ขั้นแรกให้เตรียมแป้งยีสต์ จากนั้นจึงรีดเป็นชั้นๆ แล้วประกบด้วยเนยหรือมาการีน จากนั้นพวกเขาก็ม้วนขึ้น ใส่ชิ้นไขมันกลับเข้าไป ม้วนขึ้นแล้วม้วนออกอีกครั้ง นี้จะทำซ้ำ 3-4 ครั้ง แป้งยีสต์ที่เรียงเป็นชั้นด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง ปรากฎว่าต้องใช้แรงงานมากและนอกจากนี้ยังมีความแตกต่างมากมายในกระบวนการโดยไม่รู้ว่าแป้งชนิดใดที่ "ถูกต้อง" เป็นเรื่องยาก

เพื่อให้งานของแม่บ้านง่ายขึ้นเราขอเสนอตัวเลือกการอบจากแป้งสำเร็จรูป คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมและทำไส้

สูตรนี้ทำให้พายหน้าเปิดอร่อยพร้อมไส้นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน การบำบัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาหรืออาหารเสริมที่ดีกับอาหารเช้า นอกจากผลไม้หวานแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผลไม้แห้งหรือถั่วลงในคอทเทจชีสได้ซึ่งจะช่วยกระจายรสชาติของของหวานและทำให้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมัน - 700 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล.
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผลไม้หวาน - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายแป้ง
2. เราเช็ดคอทเทจชีสด้วยตะแกรง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมไข่แดงกับครีมและน้ำตาลวานิลลา รวมส่วนผสมกับคอทเทจชีสขูด
4. สับผลไม้หวานอย่างประณีตแล้วผสมกับเซโมลินา
5. ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลเพิ่ม
6. ค่อยๆ พับผ้าขาวลงในมวลนมเปรี้ยว จากนั้นเราก็โอนผลไม้หวาน ผสมทุกอย่าง
7. แผ่แป้งออกหรือยืดด้วยมือ ขนาดของเค้กควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์
8. วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์โดยให้ขอบห้อยลงมาเล็กน้อย
9. กระจายไส้ให้เท่ากันและปิดด้านข้างด้วยแป้ง คุณควรได้รับด้านข้าง เราทำการตัดด้วยมีดทุก ๆ 4 ซม.
10. อบในเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 40 นาที
11. ละลายเนยโดยเติมน้ำตาล เทส่วนผสมนี้ลงบนพาย 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

พายแอปเปิ้ลที่เตรียมตามสูตรนี้จะถือเป็นอาหารเช้าหรือชาที่ยอดเยี่ยม เพิ่มอบเชยลงในไส้ - นี่จะทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ และถ้าคุณเปลี่ยนน้ำตาลธรรมดาเป็นน้ำตาลทรายแดง ไส้พายก็จะมีสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟเพสตรี้ - 500 กรัม (บรรจุภัณฑ์)
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - สำหรับรีดแป้ง

วิธีทำอาหาร:

1. นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง
2. เราล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน
3. เราเจือจางแป้งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
4. ทอดผลไม้สับในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีใส่น้ำตาลผสมมวลแล้วเทแป้งและน้ำลงไป
5. ปรุงแอปเปิ้ลจนน้ำข้นมวลควรมีลักษณะเหมือนแยมหนา
6. รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นชั้นบาง ๆ (5 มม.) ซึ่งตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้าน 10 ซม.
7. การขึ้นรูปพาย วางไส้จำนวนเล็กน้อยในแต่ละสี่เหลี่ยม ใกล้กับมุมด้านใดด้านหนึ่ง
8. เราขันขอบของพายในอนาคตให้แน่น
9. วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว

ครัวซองต์มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสและเป็นเสี้ยวเล็กๆ ที่ทำจากขนมพัฟ เป็นเรื่องดีที่ได้เอาใจคนที่คุณรักด้วยเบเกิลเหล่านี้เป็นอาหารเช้า เลือกไส้ใดก็ได้: ผลไม้ ช็อคโกแลต หรือแม้แต่ของคาว เช่น เห็ดและชีส เงื่อนไขหลักคือไส้ไม่ควรเป็นของเหลว ไม่เช่นนั้น ไส้จะเริ่มรั่วไหลออกมา

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์และละลายน้ำแข็ง
2. บดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
3. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม
4. วางช็อกโกแลตสองสามชิ้นไว้บนฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอัน เราม้วนผลิตภัณฑ์เป็นหลอด
5. ตีไข่กับน้ำตาล
6. วางครัวซองต์ไว้บนถาดอบ ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อน
7. แปรงแต่ละผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้ว
8. อบในเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 20 นาที ทำให้ครัวซองต์ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย
9. โรยด้วยผงหากต้องการ

พัฟเพสตรี้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการทำพิซซ่า มาเตรียมอาหารอิตาเลียนชื่อดังระดับโลกซึ่งประกอบด้วยเห็ด ไส้กรอก ผักและชีสกัน โดยทั่วไปให้เลือกไส้ตามรสนิยมของคุณ ไส้กรอกสามารถแทนที่ด้วยเนื้อต้ม เบคอน แฮม หรือไม่ใส่เลยก็ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต - 200 กรัม
• แชมเปญสด - 300 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ;
• มะกอก - 6 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสพิซซ่า
• ออริกาโน, ใบโหระพา (แห้ง)

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายแป้ง
2. ตัดเห็ดเป็นชิ้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดส่วนผสมในกระทะ ขจัดน้ำมันส่วนเกินโดยใช้กระดาษเช็ดปาก
3. หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นชิ้นบาง ๆ ไส้กรอกเป็นก้อนเล็ก ๆ และมะกอกเป็นวง
4. วางแป้งที่ละลายน้ำแข็งไว้บนถาดอบ ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า และทำเป็นชิ้นเล็กๆ
5. หล่อลื่นด้านบนด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศอื่น ๆ คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดได้ โรยด้วยเครื่องปรุงรส ออริกาโน่ ใบโหระพา
6. กระจายส่วนผสมไส้ให้ทั่วแป้ง: เห็ด ไส้กรอก พริกไทย มะเขือเทศ และมะกอก โรยด้วยชีสขูด
7. เราทำมายองเนสตาข่ายเล็ก ๆ ไว้ด้านบน
8. อบในเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 30 นาที
9. ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้น

อาหารอันโอชะแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมง่ายๆ - เชอร์รี่กระป๋องและขนมพัฟ คุณสามารถนำเชอร์รี่แช่แข็ง เชอร์รี่สด หรือใช้ผลเบอร์รี่อื่นเพื่อลิ้มรส เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตเล็กน้อยลงในไส้ - จากนั้นผู้ที่ชื่นชอบของหวานจะต้องชื่นชอบของหวานอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
• เชอร์รี่หลุม - 200 กรัม
• แป้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายแป้ง
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเชอร์รี่กับน้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลา
3. รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านกว้าง 10 ซม.
4. ตีไข่และแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
5. วางเชอร์รี่สองสามลูก (1 ช้อนโต๊ะ) ไว้ที่ขอบของแต่ละสี่เหลี่ยม ทาขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว
6. พับสี่เหลี่ยมเป็นสองส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปิดผนึกขอบแป้งให้แน่น
7. แปรงด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ เราเจาะรูเล็กๆ เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
8. อบขนมพัฟในเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 20 นาที
9. โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผง

มาเตรียมขนมปังแสนอร่อยกับเบคอน ชีส และหัวหอมโดยใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้โดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในมือ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกและเห็ด ไก่และชีส ซาลาเปาดังกล่าวจะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดเมื่อไม่มีเวลาปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟเพสตรี้ - 500 กรัม (สองชั้น)
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ชีส - 150 กรัม
• พริกไทยเกลือ
• เบคอน - 150 กรัม;
• น้ำมันเพื่อการหล่อลื่น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายแป้ง
2. หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่แห้ง ส่วนผสมควรได้สีทองที่น่าพึงพอใจ
3. ปอกหัวหอมสับแล้วทอดในน้ำมัน ตะแกรงชีส
4. รีดแป้งออกเป็นสองชั้นบาง ๆ ขั้นแรกให้โรยพื้นผิวงานด้วยแป้ง
5. เราวางอาหารที่เตรียมไว้ในแต่ละชั้น โดยวางเบคอน หัวหอม ชีสไว้ด้านบน
6. รีดแป้งเป็นม้วนซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นหนา 4 ซม.
7. วางขนมปังในอนาคตบนถาดอบที่ทาด้วยเนย
8. อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบ (180 0 C) เป็นเวลา 25 นาที
9. เสิร์ฟร้อนเป็นของว่าง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งพัฟตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

สินค้าอบที่ทำจากแป้งยีสต์พัฟจะนุ่ม โปร่ง และกรอบอยู่เสมอ และไม่สำคัญว่าคุณเตรียมอะไรไว้ เช่น ซาลาเปา พาย หรือพัฟเพสตรี้ สินค้าทั้งหมดถูกกวาดออกจากโต๊ะทันที เชฟผู้มีประสบการณ์แบ่งปันคำแนะนำที่สำคัญที่ต้องคำนึงถึงเมื่อทำงานกับแป้งประเภทนี้:

• เลือกแป้งที่เหมาะสม ใส่ใจกับชั้นในร้าน: ไม่ควรบวม การมีอยู่ของพวกเขาบ่งบอกถึงความล้มเหลวในการจัดเก็บและการละลายน้ำแข็งซ้ำของผลิตภัณฑ์
• ตัวเลือกการเติมขนมปังหรือครัวซองต์: เมล็ดงาดำกับน้ำผึ้ง; ชิ้นช็อคโกแลต ลูกพรุน วอลนัท และน้ำตาล อบเชยกับน้ำตาล ชีส; แยมเบอร์รี่; ผลไม้สดชิ้นพร้อมน้ำผึ้ง
• แป้งนี้ยังสามารถใช้ทำพายที่มีไส้คาวได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น เนื้อสับ หรือไก่และมันฝรั่ง เห็ดและมันฝรั่ง ตับและไข่ ปลาและหัวหอม ข้าวกับสมุนไพร ไก่และชีส
• หากคุณต้องการให้พิซซ่าของคุณมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ให้สับกระเทียมสองสามกลีบ เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย และกระจายส่วนผสมนี้ให้ทั่วพื้นผิวของพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้ว
• อย่าลืมว่าขนมพัฟมีแคลอรี่สูงมากเนื่องจากมีไขมันสูง ควรบริโภคผลิตภัณฑ์อบจากแป้งนี้ในปริมาณเล็กน้อย
• แนะนำให้ม้วนแป้งพัฟไปในทิศทางเดียวเท่านั้น ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่รบกวนโครงสร้างของชั้นและขนมอบจะนุ่มและฟู
• ควรวางผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น โดยทั่วไปอุณหภูมิในการอบที่แนะนำจะระบุไว้ในสูตรและเฉลี่ย 170-200 0 C
• เมื่อทำงานกับพัฟเพสตรี้ อุปกรณ์ทั้งหมด (มีด เขียง ชาม) ควรจะเย็นลง ตัวห้องเองก็ควรจะเย็นเช่นกัน
• เชื่อกันว่าควรละลายขนมพัฟอย่างถูกต้องดังนี้: ควรนำชั้นออกจากบรรจุภัณฑ์คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• ก่อนอบแนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ประมาณ 40 นาทีแล้วจึงนำเข้าเตาอบเท่านั้น

โลกแห่งขนมหวานคือกาแล็กซี่ทั้งหมด ประกอบด้วยกระจุกดาว ดาวเคราะห์ขนาดใหญ่และเล็ก ประเทศ ภูมิภาค เมือง และแม้แต่ถนนที่ซ่อนอยู่ ซึ่งประกอบด้วยความลับ ความลับ และการทดลองอันกล้าหาญของตัวเอง และมีประเพณีการทำอาหารเก่าแก่ที่ดีอยู่ที่นั่น การเดินทางผ่านดาวเคราะห์ดวงใหญ่และถนนที่เงียบสงบนั้นน่าตื่นเต้นอยู่เสมอ แม้ว่าดูเหมือนว่าคุณเคยมาที่นี่แล้ว เห็นทุกอย่าง และลองทุกอย่างแล้ว มีสิ่งใหม่ๆ ให้ค้นพบอยู่เสมอ

วันนี้เราจะพาไปเที่ยวระบบดาวการอบขนมพัฟกันค่ะ เรามาค้นหาดาวเคราะห์ในระบบนี้กันเถอะ "ขนมอบหวานจากแป้งสำเร็จรูป" และการทัศนศึกษาของเราก็เริ่มต้นขึ้น!

เป้าหมายหลักของการเดินทางของเราคือการค้นหาสูตรอาหารเพื่อให้คนที่เรารักและเพื่อน ๆ ประหลาดใจในความสามารถของเราและยอมรับว่าเราเป็นพ่อครัวผู้ยิ่งใหญ่ แต่ในขณะเดียวกัน เราใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการทำอาหารอันโอชะแต่ละอย่าง โดยใช้แค่ช้อนชา 1 ช้อนชา และความพยายามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นในการเติมทุกอย่างจึงเป็นเรื่องง่ายและมักพบในถังขยะของเรา

แม้ว่าคุณและฉันจะเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของเราจากแป้งสำเร็จรูป แต่ฉันขอชี้แจงให้คุณทราบว่ามีพัฟเพสตรี้หลายประเภท: ยีสต์, ฝรั่งเศสไม่มียีสต์, เดนมาร์ก, ไร้เชื้อ, โซดา ฯลฯ เมื่อซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้านค้าให้ตรวจสอบ ซึ่งจะช่วยในการค้นหาสูตรที่เหมาะสม และผมจะลองแนะนำสูตรแป้งประเภทต่างๆครับ

ขนมอบที่ทำจากพัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์

ความหวานแบบตะวันออก

ความลับของสูตรนี้คือการผสมผสานระหว่างไส้ถั่วและน้ำผึ้งและแป้งกรอบ ทุกอย่างเรียบง่าย แต่ท้ายที่สุดแล้วจานนี้มีลักษณะคล้ายกับขนมหวานแบบตะวันออกที่แปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 1 แพ็คเกจ (500 กรัม)
• ถั่ว – 400 กรัม (คุณสามารถทานอะไรก็ได้ตามรสนิยมของคุณ)
• น้ำผึ้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 50 กรัม;
• ไข่ (ไข่แดง) – 1 ชิ้น;
• อบเชย – สำหรับโรย

1. พยายามสับถั่วให้ละเอียดแล้วทอดเล็กน้อย หากคุณใช้วอลนัทจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอด - มันจะขม เพียงแค่สับมัน
2. ในขณะที่ถั่วยังร้อน ให้ผสมกับน้ำผึ้งและน้ำตาล เพิ่มอบเชย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อยเพื่อให้ถั่วมีกลิ่นหอมของอบเชยและน้ำผึ้ง
3. เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น ให้แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน
   แผ่แต่ละส่วนออกมาอย่างดี ความหนาไม่ควรเกิน 5 มม.
4. ก่อนเติมไส้ ให้ทาแต่ละชั้นด้วยเนยละลาย
5. วางไส้และกระจายให้ทั่วแป้ง
6. นี่คือความสนใจ! สามารถวางแป้งหลายชั้นซ้อนกันเพื่อสร้างพายหรือเค้กได้หากพายถูกตัดเป็นชิ้นก่อนอบ แต่คุณสามารถม้วนม้วนได้ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงอารมณ์และความชอบของครอบครัว
7. ม้วนขึ้นม้วน แปรงด้านบนของม้วนด้วยวิปปิ้งไข่แดง
8. อบม้วนที่ 250 องศาเป็นเวลา 20 นาที

พัฟเพสตรี้ ถั่ว และน้ำผึ้งจะทำให้โรลดูเหมือนบาคลาวา แต่ใช้แป้งอีกแบบหนึ่งมาทำบาคลาวา

พัฟขนมอบกับแอปเปิ้ล

เหล่านี้เป็นขนมปังแบบเปิด นั่นคือแอปเปิ้ลที่อยู่ด้านบนจะตกแต่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• แยม – แอปริคอทหรือแยม – 60-70 กรัม
• ไข่ – 1 ไข่แดง;
• น้ำ – 30 กรัม

1. เตรียมแป้ง. ละลายน้ำแข็งแล้วม้วนออก ตัดเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 15 x 10 ซม.
2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 0.5 ซม.)
3. เจือแยมด้วยน้ำแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเราก็ผ่านตะแกรง
4. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นส่วนลงไป
5. เราถอยห่างจากแต่ละขอบ 1.5 ซม. โดยวางแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางชิ้นงานแต่ละชิ้น หล่อลื่นด้วยแยม และทาแป้งด้วยไข่แดง
6. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที
7. ทาขนมปังเสร็จแล้วด้วยแยม

แป้งไร้เชื้อ (ฟิลโล)

เราทุกคนคุ้นเคยกับเชบูเร็ก คุณรู้ไหมว่าพายประเภทนี้เป็นของครอบครัวใหญ่ - บูเรคหรือบูเรก้า และในครอบครัวนี้มี “ญาติที่ละเลย” หนึ่งคน และเขาประมาทเพราะเขา... น่ารัก ใช่ ใช่! Bureks เป็นไส้ที่ไม่หวานโดยเฉพาะ และมีเพียง galaktoboureko ของกรีกเท่านั้นที่กลายเป็นของหวาน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 450 กรัม (10 แผ่น)
• สล. เนย – 250 กรัม

สำหรับครีม:

• เซโมลินา – 150-170 กรัม;
• นม – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 250 กรัม
• สล. เนย – 50 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• วานิลลา

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ – 400-450 กรัม;
• น้ำตาล – 800 กรัม
• ผิวเลมอน – ตั้งแต่ 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วานิลลิน.

1. ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อม เทจานด้วยน้ำเชื่อมเย็นเท่านั้น
   ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำผึ้ง) สำหรับน้ำเชื่อม นำไปต้มขณะกวน เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้พักไว้และเติมน้ำผึ้งลงไป
2. ตอนนี้คุณต้องเตรียมครีม:
   แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
   ตีไข่ขาว (50g) กับน้ำตาลจนตั้งยอด
3. ตีไข่แดง 50 กรัมจนข้น
4. ค่อยๆ เพิ่มเมอแรงค์ลงในไข่แดง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
5. ต้มนมกับน้ำตาลที่เหลือ
6. ขณะกวน ให้ค่อยๆ เติมเซโมลินาและวานิลลาลงไป
7. ลดความร้อนใต้กระทะแล้วปรุงจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
8. เมื่อเซโมลินาสุก ให้ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำมัน
9. ผสมส่วนผสมเซโมลินาและไข่ คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง
10. อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน
    ค่อยๆ วางแป้ง 5 แผ่นแล้วโรยด้วยเนยละลาย

น่าสนใจ! ความละเอียดอ่อนเช่นการหยดฝนแทนที่จะทาน้ำมันบนแผ่นแป้งจะทำให้แป้งกรอบยิ่งขึ้น

1. เทครีมลงบนแป้ง และด้านบนเหลืออีก 4-5 แผ่น และฉีดพ่นอีกครั้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
   หากมีน้ำมันเหลืออยู่ ให้เทลงไปด้านบน หลังจากตัดแป้งชั้นบนสุดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว
2. อบประมาณ 60 นาที ที่ 160 องศา
3. เทน้ำเชื่อมเย็นลงบนพายร้อนแล้วปล่อยให้แช่
   นี่คือกาแลคโตบูเรโกประเภทหนึ่ง เนื่องจากขนมกรีกแท้ๆ จะใช้แป้งที่แตกต่างกัน ไม่ใช่ฟิโล

หลอดที่มีครีมโปรตีน

ความฝันและความรักตั้งแต่เด็ก คุณรู้ไหมว่ามันง่ายแค่ไหนที่จะทำมัน? หากคุณมีหลอดโลหะที่บ้าน แสดงว่าคุณอยู่ห่างจากความฝันไปครึ่งชั่วโมง!

วัตถุดิบ:

แป้ง – 500 กรัม;

ไข่ – 2 ชิ้น;

น้ำตาล – 150 กรัม;

เกลือ - เหน็บแนม;

น้ำมันสำหรับทาแผ่นอบและท่อโลหะ

การตระเตรียม:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ตีไข่ขาวด้วยเกลือ เมื่อเกิดฟอง ให้เติมน้ำตาลแล้วตีจนตั้งยอด

แผ่แป้งที่ละลายน้ำแข็งออก แล้วตัดเป็นเส้นยาวบางๆ กว้าง 2 ซม.

เราม้วนแถบแป้งลงบนแม่พิมพ์โดยทาจาระบีไว้ก่อนหน้านี้ ใช้เวลาไม่ถึงขอบเล็กน้อย เพื่อว่าหลังจากการอบแล้ว คุณสามารถนำแม่พิมพ์ออกได้อย่างง่ายดาย

สำคัญ! หากไม่มีรูปแบบโลหะคุณสามารถใช้กระดาษหนาได้ ทำท่อออกมาแล้วยึดขอบด้วยที่เย็บกระดาษ

แปรงหลอดทั้งหมดด้วยไข่แดงแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

หลอดอบที่ 180 องศา 20 นาที

ปล่อยให้หลอดเย็นลงแล้วจึงนำแม่พิมพ์ออก เติมหลอดด้วยครีม
คุณสามารถตกแต่งขนมนี้ด้วยน้ำตาลผง

พิซซ่าหวาน

ไม่แปลกใจเลยที่พิซซ่าจะหวาน เลขที่ แค่นั้นแหละ. ควรมีไส้และซอสอะไรบ้างเพื่อให้จานชุ่มฉ่ำ?

วัตถุดิบ:

แป้ง – 250 กรัม;

สำหรับซอส:

ครีมเปรี้ยว – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

นมข้น – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;

สำหรับการเติม:

สับปะรด (กระป๋อง) – 5 วง;

กีวี – 1 ชิ้น;

ส้ม – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

รีดแป้งออก และคุณสามารถย้ายมันไปที่ถาดอบได้แล้ว ขั้นแรกวางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมัน

เตรียมซอส.
บดแอปเปิ้ลในเครื่องปั่นจนบด
ผสมครีมเปรี้ยวและนมข้น
ผสมนมข้นหนึ่งในสามกับแอปเปิ้ล

แปรงฐานแป้งด้วยส่วนผสมของแอปเปิ้ล

ปอกกีวีและส้ม และหั่นเป็นวงสับปะรดเป็นชิ้นบาง ๆ

วางไว้ในลูกบอล ส้มตัวแรก ต่อด้วยกีวี และสุดท้ายคือสับปะรด

โรยทุกอย่างด้านบนด้วยครีมที่เหลือด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้น

วางพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

คุณสามารถตกแต่งพิซซ่าด้วยน้ำตาลผงหรือเมล็ดทับทิมได้

การอบจากขนมพัฟยีสต์

ขนมอบชอคโกแลตพัฟ

ข้อดีของสูตรนี้คือไม่ยุ่งยากเลย คุณเพียงแค่ต้องห่อช็อคโกแลตเพื่อไม่ให้รั่วไหลเมื่อละลายในเตาอบ นั่นคือทั้งหมด!

วัตถุดิบ:

แป้ง – แพ็คเกจ (500 กรัม)

ช็อคโกแลต – 2 แพ็คเกจ 100 กรัม

ไข่แดง (คุณสามารถใช้ไข่ทั้งฟอง) – 1 ชิ้น;

น้ำมันสำหรับทาถาดอบ – 50 กรัม

การตระเตรียม:

คุณสามารถใช้วิธีต่างๆ ในการ "บรรจุ" ช็อคโกแลตได้

นำแป้งหนึ่งแผ่น (ละลายน้ำแข็งล่วงหน้า) แล้วรีดให้มีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

ตัดชั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน เพื่อให้ความกว้างของแต่ละช็อกโกแลตพอดี 2 ชิ้น โดยปกติแล้วคุณจะได้สี่เหลี่ยม 8 อัน

ตีไข่และแปรงพื้นผิวของแต่ละสี่เหลี่ยมด้วยแปรงทาขนม โดยเว้นระยะห่างจากขอบ 1 ซม. (ควรให้แห้ง)

วางแท่งช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง ควรใช้ช็อกโกแลตนมดีกว่าจากนั้นไส้จะนุ่มเป็นพิเศษ

หลัก! ถอยจากช็อกโกแลตไปทางซ้ายและขวา บนและล่าง 0.5 ซม.

ตอนนี้ห่อช็อคโกแลตเป็นม้วน ไม่จำเป็นต้องบีบขอบ เพราะช็อกโกแลตจะไม่รั่วไหลไปไหนเลย

แปรงแต่ละม้วนด้วยส่วนผสมไข่ที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย

มีตัวเลือกการพับอีกแบบหนึ่ง - เช่นเดียวกับใน ฉันจะคัดลอกรูปภาพจากสูตรที่อยู่ติดกันเพื่อแสดงหลักการนี้ มีเพียงช็อคโกแลตชิ้นเดียวแทนที่จะเป็นเชอร์รี่ หากต้องการอธิบายวิธีการโดยย่อจะเป็นดังนี้: รีดแป้งออกเป็นวงกลมแล้วแบ่งออกเป็นสามเหลี่ยมเท่า ๆ กัน ใส่ไส้ที่ขอบกว้างแล้วม้วนขึ้นโดยเริ่มจากขอบกว้าง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา อัดจาระบีแผ่นอบ เราใส่ช็อกโกแลตโรลลงไป และนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น
ช็อคโกแลตสามารถเป็นอะไรก็ได้: นมและสีดำ มีหรือไม่มีไส้ก็ได้ คุณสามารถใช้ขนมได้

ลิ้นมีเศษ

สูตรที่ง่ายและไม่ธรรมดา โดยที่ "เศษขนมปัง" ไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย โดยวิธีการที่คุณสามารถโรยลิ้นด้วยน้ำตาล ()

วัตถุดิบ:

แป้ง – 300 กรัม;

ไข่แดง – 1 ชิ้น;

แยม – 100 กรัม;

ซาห์. ผง;

สำหรับทารก:

แป้ง – 150 กรัม;

น้ำตาล – 100 กรัม

สล. เนย – 100 กรัม;

น้ำตาลวานิลลา – 1 แพ็ค;

เกลือ - เหน็บแนม;

อบเชย.

การตระเตรียม

ทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมด ขูดพวกเขา วางในตู้เย็น เศษนี้เรียกว่า streusel มีอันที่ยอดเยี่ยมอยู่บนเว็บไซต์คุณสามารถดูลิงค์ได้

รีดแป้งออกแล้วบีบเป็นชิ้นกลมด้วยแก้ว

ม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งไปในทิศทางเดียวเพื่อให้วงรีออกมา - "ลิ้น"

เตรียมถาดอบและปูด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นส่วนบนถาดอบ

แปรงชิ้นงานด้วยไข่แดง และทาแยมลงบนไข่แดง

โรยเศษด้านบน

15 นาที ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาก็เพียงพอแล้ว

โรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน

นั่นคือความงามของขนมพัฟ ที่อบเองนั้นอร่อย และถ้าคุณ "ตกแต่ง" ด้วยเศษดั้งเดิมก็อาจกลายเป็นอาหารอันโอชะได้

หอยทากกับลูกเกด

วัตถุดิบ:

แป้ง – 500 กรัม;

น้ำตาล – 100 กรัม

ลูกเกด – 200 กรัม;

ไข่ (สีขาว) – 1 ชิ้น;

เนยละลาย - 20 กรัม

เราเตรียม:
เตาอบ – เปิดเตาอบที่ 200 องศา;
แป้ง – ละลายน้ำแข็ง;
ถาดอบ - ปิดด้วยกระดาษ parchment;
ลูกเกด – แช่ในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง

รีดแป้งออกเป็น 0.5 ซม. บางครั้งพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วก็มีความหนาตามที่เราต้องการอยู่แล้ว คุณเพียงแค่ต้องคลี่ออกโดยไม่ต้องรีดออก

ทาจารบีด้วยเนยละลาย โดยให้ไม่ถึงขอบแต่ละด้าน 1.5-2 ซม.

วางลูกเกดไว้ครึ่งหนึ่ง

ม้วนขึ้นม้วน ตัดเป็นขนมปังแบ่งส่วนกว้าง 3.5 ซม. วางบนถาดอบ

ทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวแล้วโรยด้วยน้ำตาล

ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

คุณสามารถเตรียมหอยทากกับลูกเกดได้ด้วยวิธีอื่น: เตรียมคัสตาร์ด (1/3 ของเสิร์ฟ) ทาครีมด้วยครีมแล้ววางลูกเกดแล้วม้วนม้วนคุณจะได้ไส้ที่ละเอียดอ่อน

หากคุณชอบอบขนมด้วยลูกเกด จดสูตรไว้

ทุกอย่างเรียบง่ายก็ยอดเยี่ยม! ฉันขอแนะนำให้ตรวจสอบความจริงด้วยสูตรเหล่านี้!

ม้วนด้วยครีมและแยม

วัตถุดิบ:

แป้ง – 400 กรัม;

แยมหรือ (เปรี้ยว) หรือเชอร์รี่เบอร์รี่ – 250 กรัม
สำหรับครีม:

เซโมลินา – 150 กรัม;

น้ำตาล – 100 กรัม

นม – 1.2 ลิตร;

ไข่ – 6 ชิ้น;

น้ำมัน - 50 กรัม;

Zest - จาก 1 มะนาว

วิธีทำอาหาร:

เตรียมครีม.
นำนมและน้ำตาลไปต้ม เพิ่มเซโมลินาทีละน้อย อย่าลืมคนในขณะทำเช่นนี้
เซโมลินามีความหนาซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยขูด นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน
เมื่อครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ไข่ลงไป ผสมครีมให้ละเอียดหลังจากนั้นแต่ละอย่าง

รูปร่างของเค้กนี้ก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นเราจึงวางแป้งลงในพิมพ์มัฟฟินทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ขอบแป้งหนึ่งและสองควรยื่นออกมาเกินกระทะ

ทาครีมลงบนชั้นนี้ และด้านบนก็มีแยม

ปิดไส้ด้วยขอบของแป้ง

วางม้วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที
สามารถเสิร์ฟพายสีดอกกุหลาบสอดไส้หิมะได้

10 สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดจากโลกแห่งพัฟเพสตรี้พร้อมที่จะทำให้วันหยุดและชีวิตประจำวันของครอบครัวคุณสดใสขึ้น

ที่ช่อง You Tube ของฉันมีสูตรขนมพัฟแบบทีละขั้นตอน ซึ่งคุณสามารถทำครัวซองต์ พัฟเพสตรี้กับแยม ชีส ไก่... ฉันขอแนะนำให้คุณจดวิธีง่ายๆ นี้แล้วเปรียบเทียบรสชาติของ พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านกับขนมโฮมเมด คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรขนมพัฟ และไอเดียบางอย่างก็หยั่งรากลึกในครัวของคุณ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองและงานเลี้ยงน้ำชาอันแสนหวาน!
ฉันหวังว่าจะได้รับข้อเสนอแนะความคิดเห็นรูปถ่ายของขนมอบสำเร็จรูปของคุณ

นี่เป็นแป้งที่วิเศษมาก เป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิต การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย อาจใช้เวลา 10 นาทีก็ใช้เวลานาน... และผลลัพธ์ที่ได้ก็ออกมาน่าเหลือเชื่อ นุ่มนวล และในขณะเดียวกันก็กรอบ เป็นขุย และอร่อยด้วย คุณไม่จำเป็นต้องซ้อนหรือม้วนอะไรเลย ไม่ต้องเคลื่อนไหวอะไรมากมาย ฉันแค่ผสมทุกอย่างทีละอย่างแล้วใส่ในตู้เย็น หากคุณกำลังจะปรุงอาหารบางอย่างเป็นเวลาหลายวัน อาหารนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ในถุงในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณกำลังเตรียมใช้ในอนาคต คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือส่วนผสมเป็นแบบประมาณเราสามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตได้อย่างง่ายดายเติมแป้งถ้ามันติดมือเราเล็กน้อย เรายังใช้ไขมันใดๆ หรือรวมกันก็ได้ คุณสามารถนำมาการีน เนย น้ำมันหมู อะไรก็ได้ การรีดออกเป็นเรื่องง่ายมากเนื่องจากแป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่น จากบรรทัดฐานนี้คุณจะได้ลิ้นพัฟพร้อมเปลือกคาราเมล 4 แผ่นอบ เพื่อนของฉันเตรียมคุนิกจากแป้งนี้และบอกว่าจะไม่ปรุงอาหารด้วยแป้งที่ซื้อจากร้านอีกเลย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก สูตรนี้มาจากสมุดบันทึกการทำอาหารของแม่ฉัน ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก

พัฟเพสตรี้อร่อยและรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมพัฟเป็นที่นิยมทั่วโลก ขนมอบและเค้กยกย่องอาหารออสเตรีย ขนมอบหวานคลาสสิกที่ทำจากแป้งพัฟเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส ขนมอบพัฟรสเผ็ดพร้อมไส้เนื้อเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศเยอรมนี พัฟเพสตรี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำขนมหวานหรือของว่างจานด่วนหลายประเภท สำหรับพัฟเพสตรี้ใดๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้ตัวแป้งและไส้เท่านั้น อาหารที่ทำจากขนมพัฟนั้นเตรียมได้เร็วมากสามารถทำได้แม้ในขณะที่ดูเหมือนว่าไม่มีพลังงานเวลาหรือความปรารถนาในการอบเลย ลองเช็คดูมั้ย?

เรามีสองทางเลือก: ซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือทำเอง ตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับผู้ที่รีบร้อนหรือขี้เกียจ ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสียที่ชัดเจน

ตัวเลือกนั้นรวดเร็วซื้อจากร้านค้า พัฟเพสตรี้วางขายในร้านค้ามาหลายปีแล้ว และทุกคนก็คุ้นเคยกับมันว่าเป็นทางเลือกเดียวเท่านั้น สะดวกมาก: คุณต้องละลายแป้งที่เสร็จแล้วม้วนออกห่อไส้ - แล้วคุณก็อบได้ จริงๆ แล้วจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการเตรียมของหวาน และเตาอบจะอบต่ออีก 10-15 นาทีโดยที่เราไม่ต้องมีส่วนร่วม ง่ายและรวดเร็ว

ตัวเลือกที่รวดเร็วน้อยกว่าคือแป้งโฮมเมดแบบโฮมเมด

ดังนั้น,

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
เนย 375 กรัม
น้ำ 250 มล.
เกลือบนปลายมีด

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือ (คุณสามารถใช้ 1-2 ช้อนชาต่อ 500 กรัม) ละลายเนย 75 กรัม ปล่อยให้น้ำมันที่เหลืออยู่ในตู้เย็น ค่อยๆ เทน้ำลงในแป้ง จากนั้นใส่น้ำมันและนวดแป้ง วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดประมาณ 1-2 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ทุบเนยเย็นๆ ด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนา 1 ซม. ตัดแป้งเป็นรูปทรงกากบาทลึกแล้วเปิดออกเหมือนดอกไม้ อย่าสัมผัสตรงกลาง แต่แผ่ “กลีบ” ให้บางลง วางเนยไว้ตรงกลางแล้วพับ “กลีบดอก” ลงในซอง ควรปิดเนยด้วยแป้งให้มิด โรยแป้งด้วยแป้ง ตีเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้งแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมที่มีความหนาเท่ากัน กลิ้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น! พับสี่เหลี่ยมเป็นสามส่วน ตีอีกครั้ง กดขอบ โรยแป้งแล้วม้วนอีกครั้งในทิศทางเดียว จากนั้นพับอีก 3 ครั้ง ตีแล้วม้วนอีกครั้ง ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีก 2 ครั้งโดย "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งสำเร็จรูปสามารถทำเป็นกลุ่มและแช่แข็งได้

ณ จุดนี้ คุณสามารถถือว่าการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์และเริ่มสร้างได้ เพื่อความสะดวก เราจะแบ่งพัฟเพสตรี้ทั้งหมดออกเป็นคาวและหวาน (ซึ่งการขาดน้ำตาลในแป้งจะมีประโยชน์) การเขียนสิ่งที่คุณไม่สามารถใส่ลงในพัฟเพสตรี้ได้ง่ายกว่าการเขียนรายการไส้ต่างๆ นับพันรายการ อาจเป็นผลไม้ ถั่ว ผัก คอทเทจชีส ผลไม้แห้ง แยม เนื้อสัตว์ เนื้อสับ ช็อคโกแลต ปลา เห็ด - อะไรก็ได้ มีกฎเพียงข้อเดียวหรือมากกว่าคำแนะนำ - ไส้ไม่ควรเปียกเกินไปและไม่ควรมากเกินไป

ไม่จำเป็นต้องทำให้แป้งหวานเอง แต่ปล่อยให้เป็นสากล คุณสามารถทำให้ขนมพัฟด้านนอกหวานได้ด้วยการโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง มีตัวเลือกมากมายสำหรับขนมอบพัฟหวาน พัฟเพสตรี้ที่ดีมีความกรอบ โปร่งสบาย เข้ากันได้ดีกับไส้หวาน และอร่อยแม้ไม่มีไส้

เริ่มจากวิธีง่ายๆ กันก่อน นั่นคือ พัฟเพสตรี้ไร้ไส้ “ลิ้น” ที่รู้จักกันดี - พัฟชิ้นหนึ่งทาด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยน้ำตาลเข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์กับชาหรือกาแฟ คำแนะนำ: พยายามทำให้ "ลิ้น" เล็กมาก "ขนาดพอดีคำ" จากนั้นจะสะดวกที่จะจุ่มลงในแยมหรือน้ำผึ้งและไม่ใช้น้ำตาล มาเริ่มกันเลย อย่าลืมเปิดเตาอบล่วงหน้า รีดแป้งออก ตัดเป็นเส้นเล็กๆ ชุบแผ่นอบด้วยน้ำเย็นแล้ววางแป้ง วางถาดอบไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบร้อนทันที อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 10 นาที เย็นและเสิร์ฟพร้อมชา หากไม่มีแยมหรืออะไรหวานๆ หลังจากรีดแล้ว ให้โรยลิ้นที่ทาด้วยไข่แดงกับน้ำตาลไว้

มันซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ก็ง่ายพอ ๆ กับการทำพัฟเพสตรี้ คุณสังเกตเห็นแล้วว่าเพื่อให้ได้ผลการเคลือบที่ดีที่สุด จำเป็นต้องมีความแตกต่างของอุณหภูมิ ซึ่งเราจะเก็บแป้งไว้ในที่เย็น จากนั้นจึงย้ายเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างรวดเร็ว การซ้อมรบนี้ช่วยให้คุณมีความฟูและแยกแป้งออกเป็นชั้น ๆ ได้ดีขึ้น

คุณสามารถเลือกรูปทรงใดก็ได้สำหรับพัฟเพสตรี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้แป้งสี่เหลี่ยมพับเป็นรูปสามเหลี่ยม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมจนเกินไปขอบควรได้รับการปกป้องอย่างดีและทุกอย่างจะออกมาดี ถ้าไส้หวานพอก็ไม่ต้องโรยด้านบนด้วยน้ำตาล ความแตกต่างระหว่างแป้งไร้เชื้อและไส้หวานเข้ากันได้ดีมากกับชาดำไม่หวาน วิธีง่ายๆ อีกวิธีในการวางไส้คือการคลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 5-6 มม. แล้วเกลี่ยไส้บาง ๆ เช่น แยมหรือชีส เว้นที่ว่างตรงขอบไว้เล็กน้อยสำหรับการหนีบ จากนั้นม้วนขึ้น ตัดแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 10-15 นาที

พัฟเพสตรี้ใช้ในขนมหวานออสเตรียคลาสสิกและในการเตรียมเค้กนโปเลียน และพายแอปเปิ้ลกลับหัวแบบอังกฤษดั้งเดิมจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
3 แอปเปิ้ล
เนย 20 กรัม
นม 1 ช้อนชา
ขิงบด 1 ช้อนชา
อัลมอนด์ป่น วานิลลาหรือวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ในจานกลมที่เข้าเตาอบได้ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ผสมน้ำตาล วานิลลา และน้ำ 100 มล. นำไปต้มและปรุงจนเกิดคาราเมล (ห้ามคนไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะตกผลึกและไหม้จนก้นกระทะ) หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์แล้วม้วนคาราเมลอย่างระมัดระวัง เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารอีกสองสามนาที โรยด้วยอัลมอนด์ป่นแล้วนำออกจากเตา รีดแป้งให้มีความหนา 3-4 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ค่อยๆ วางแป้งลงบนแอปเปิ้ล โดยสอดขอบเข้าไปเหมือนผ้าห่ม พื้นผิวของแป้งสามารถทาด้วยส่วนผสมนมไข่ได้ อบที่ 190 องศา ประมาณ 20 นาที เมื่อเป็นสีน้ำตาล นำออก พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วคว่ำลงบนจานโดยหงายแอปเปิ้ลขึ้น (ระวังคาราเมลจะร้อนมาก!) เสิร์ฟร้อน

โดยวิธีการเกี่ยวกับความหนาของไส้ ควรเท่ากับหรือน้อยกว่าความหนาของแป้งเล็กน้อย เป็นการดีกว่าถ้าทำพัฟเล็ก ๆ จำนวนมากที่มีไส้เล็กน้อยมากกว่าอันใหญ่อันหนึ่งที่มีความเสี่ยงที่แป้งจะไม่ขึ้น

คนรักขนมพัฟจะต้องประหลาดใจเมื่อรู้ว่าสตรูเดิ้ลที่พวกเขาชื่นชอบนั้นไม่ได้ทำจากขนมพัฟเสมอไป และอาหารจานนี้ก็อาจมีรสชาติอร่อยได้ สตรูเดิ้ลจัดทำขึ้นในประเทศที่พูดภาษาเยอรมันและแม้แต่ในประเทศเพื่อนบ้าน เช่น สาธารณรัฐเช็กหรือฮังการี ส่วนใหญ่มักจะมีพัฟเพสตรี้และไส้ผลไม้ แต่มีตัวเลือกให้เลือกตั้งแต่ไส้กรอก กะหล่ำปลีดอง มันฝรั่ง ผักทอด เนื้อสัตว์ ตับ และพระเจ้ารู้ดีว่ามีอะไรอีกบ้าง เราจะเลือกใช้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลซึ่งเป็นของหวานออสเตรียชื่อดังที่ง่ายและคุ้นเคยที่สุด อย่าลืมว่าสตรูเดิ้ลดั้งเดิมนั้นทำจากแป้งธรรมดาที่ปราศจากยีสต์ แต่แป้งบางมากและขนมพัฟได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศสถึงแม้ว่ามันจะอร่อยในทั้งสองกรณีก็ตาม

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ไม่หวาน 250 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
แครกเกอร์บด 50 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
มะนาว, อบเชย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับลูกเกด, อบเชยและน้ำตาล ทอดแครกเกอร์ในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง แผ่แป้งออกเป็นแผ่นบางๆ พักไว้บนผ้าขนหนู โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง กระจายส่วนผสมแอปเปิ้ลลูกเกดให้ทั่วพื้นผิว เหลือแถบไว้โดยไม่ต้องเติมเพื่อยึดชั้นไว้ด้วยกัน รีดแป้งเป็นท่อนโดยใช้ผ้าเช็ดตัว ปักหมุดบริเวณที่ไม่มีไส้บีบขอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ล่วงหน้า อบบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 30 นาที สตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำตาลผง

อย่างไรก็ตาม พัฟเพสตรี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ "ล่าสุด" และปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าได้รับอิทธิพลจากอาหารกรีก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งฟิลโลที่ใช้ในการผลิตบาคลาวาและอาหารอื่นๆ ที่การแบ่งชั้นเป็นสิ่งสำคัญ แป้งที่คล้ายกันนี้พบได้ในอาหารตะวันออกกลางและมาเกร็บ แต่ทำโดยใช้วิธีการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - แป้งไม่ใช้น้ำมันชั้นจะรีดออกมาบางมากและมั่นใจในการแบ่งชั้นด้วยการพับเชิงกลของแผ่นที่รีดออก ของแป้ง การใช้เนยเป็นพลังในการขัดผิวเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศส และเป็นไปตามหลักการทำอาหารทั่วยุโรป สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดในความลึกลับในการเตรียมพัฟ Maghreb เพสตรี้พัฟแบบฝรั่งเศสดูเหมือนจะซับซ้อนมาก แต่จนกระทั่งพวกเขาได้เห็นขั้นตอนการเตรียมพัฟแบบอาหรับเท่านั้น

พัฟเพสตรี้แบบไม่หวานสามารถทำกับชีส แฮม เนื้อสัตว์ เนื้อสับ ปลา เห็ด และผัก นอกจากความจริงที่ว่าคุณต้องจัดการกับไส้อย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับในกรณีของตัวเลือกของหวานแล้ว ควรเตรียมไส้โดยคำนึงถึงว่าพัฟเพสตรี้นั้นอบเพียงประมาณ 10 นาทีเท่านั้น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และไส้อื่นๆ ที่ต้องแปรรูปทั้งหมดจะต้องปรุงให้สุกครึ่งหนึ่ง เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์จนสุกเต็มที่และอย่าให้พัฟเพสตรี้สุกเกินไป อาหารคลาสสิกที่ทำจากพัฟเพสตรี้แบบไม่หวานคือ kulebyaka อย่างไรก็ตามนี่เป็นตัวอย่างของอาหารรัสเซียแท้ๆที่ผสมผสานกับการปรุงอาหารแบบราชวงศ์ฝรั่งเศสได้สำเร็จ (ใช่แล้ว kulebyaka แน่นอนว่าเดิมนั้นเตรียมจากแป้งไร้ยีสต์ด้วย)

แผ่แป้งพัฟสองแผ่นยาว 15-30 ซม. และหนา 5 มม. อันหนึ่งกว้าง 10 ซม. อันที่สองคือ 20 วางแพนเค้กเผ็ดเล็ก ๆ ไว้บนอันแคบโดยวางชิ้นปลาต้มไว้ในชั้นกว้าง 6-7 ซม. และด้านบน - ชิ้นปลารมควันหรือเค็มเล็กน้อย ( แซลมอนรมควันหรือแซลมอนเค็มเล็กน้อย) ปิดไส้ด้วยแพนเค้กแล้วปิดด้วยพัฟเพสตรี้เป็นเส้นกว้างๆ ซึ่งคุณจีบเป็นเส้นรอบวง แปรงพื้นผิวด้วยไข่และเจาะเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ใส่ในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีที่ 190 องศา

พัฟเพสตรี้ก็สามารถเป็นผักได้เช่นกัน ในกรณีนี้คุณสามารถให้รสชาติใดก็ได้ตั้งแต่ของหวานสำหรับของหวาน (เช่นไส้บวบหรือฟักทอง) ไปจนถึงรสชาติที่เป็นกลางหรือสดใสซึ่งอุดมไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตัวอย่างทั่วไปของพัฟเพสตรี้ที่เป็นกลางคือพายที่เต็มไปด้วยมันฝรั่งกับเห็ดและผักชีฝรั่ง และถ้าคุณแทนที่มันฝรั่งด้วยไก่และเติมเครื่องเทศอินเดียที่สดใส พัฟเพสตรี้ก็จะกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความเป็นกลางของการทดสอบในทั้งสองกรณีเป็นประโยชน์

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าจะเป็นไส้ใดก็ตามให้รักษาสัดส่วนของแป้งให้พอเหมาะและอย่ากลัวที่จะทดลอง - ในคราวเดียวคุณสามารถอบขนมพัฟด้วยตัวเลือกไส้หลายขนาดขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกัน การทดลองที่แสนอร่อยสำหรับคุณ!

ตับเนื้อสำหรับพายควรเป็นสีเชอร์รี่สดสีเข้มและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย คุณลักษณะเฉพาะของผลพลอยได้อันมีค่านี้คือฟิล์มบางใสที่ปกคลุมพื้นผิวด้านนอกทั้งหมดของตับ ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ระหว่างนี้ฟิล์มผิวจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและความขมจะหายไป ต้องแยกฟิล์มออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดคมๆ งัดออกจากขอบ หลังจากนั้นจะต้องหั่นตับเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาทีก่อนจึงจะตัดได้สะดวกกว่า

สับหัวหอมและผัดในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้


หัวหอมควรจะโปร่งแสง


จากนั้นคุณต้องเพิ่มตับสับลงไป


เมื่อสัมผัสกับกระทะที่ร้อนจะค่อยๆเปลี่ยนสีเบอร์กันดีเป็นสีเทา ต้องคนชิ้นส่วนบ่อยๆ เพื่อให้เคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ เมื่อตับสูญเสียสีเดิม ให้เติมเกลือ พริกไทย และยกลงจากเตา คุณไม่สามารถเก็บไว้ในเตาเป็นเวลานานได้เนื่องจากเครื่องในที่ไม่แน่นอนนี้อาจกลายเป็นเรื่องยากได้


พัฟเพสตรี้สำหรับถุงควรรีดเป็นชั้นหนา 3-4 มม. เพื่อป้องกันการติดต้องโรยแป้งทั้งสองด้าน


ตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้านละ 10 ซม.


วางไส้แช่เย็น 1 ช้อนตรงกลางของแต่ละอัน


รวบรวมขอบของสี่เหลี่ยมแล้วกดให้แน่นเพื่อให้พายมีรูปร่างเหมือนถุง จากนั้นทาด้วยไข่แดง


วางถุงขนมพัฟที่มีตับเนื้อ โดยให้ห่างจากกัน 3 ซม. บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ควรอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที