เลซิตินหรือ E322 เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติที่มีโครงสร้างอินทรีย์คล้ายไขมัน ได้แก่ ฟอสโฟลิปิดเชิงซ้อน ร่างกายมนุษย์ใช้เป็นเชื้อเพลิงและวัสดุก่อสร้างสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์

หากเราประเมินผลของเลซิตินต่อร่างกาย แนวโน้มเชิงบวกส่วนใหญ่จะติดตามได้ อย่างไรก็ตามสารเติมแต่งสามารถก่อให้เกิดสุขภาพและอันตรายได้ ประกอบด้วยอาการแพ้และความแตกต่างอื่น ๆ เราจะพิจารณาประเด็นนี้โดยละเอียดเพิ่มเติมที่ส่วนท้ายของบทความ

เลซิตินเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการเผาผลาญไขมันในทุกเซลล์ สารเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร แหล่ง E322 ที่ใจกว้างที่สุดคือไข่แดง นอกจากนี้ ยังพบส่วนประกอบในเนื้อวัว น้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วลิสง ตับ ผลไม้และผักบางชนิด แต่สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม เลซิตินสกัดจากของเสียจากถั่วเหลืองและน้ำมันต่างๆ

E322 ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหาร สารนี้ได้รับอนุญาตในประเทศในสหภาพยุโรป ยูเครน รัสเซีย และเบลารุส อาหารเสริมเป็นตัวทดแทนเลซิตินจากสัตว์หรือโพลีกลีเซอรอล (E476) ที่คล้ายกันซึ่งหมายความว่ามีผลเช่นเดียวกันกับมนุษย์

หากเราพิจารณาว่า E322 เป็นเพียงวัตถุเจือปนอาหาร เราสามารถให้คุณลักษณะดังต่อไปนี้

เลซิตินแสดงสองหน้าที่ทางเทคโนโลยี:

1. สารต้านอนุมูลอิสระ - ชะลอการเกิดออกซิเดชันและยืดอายุการเก็บรักษาของบทบัญญัติ
2. อิมัลซิไฟเออร์ - ผสมส่วนประกอบที่เข้ากันไม่ได้ (เช่น น้ำและไขมัน) ภายใต้สภาวะมาตรฐาน

สารทำงานได้ดีที่ส่วนต่อประสานของสารหลายชนิด เลซิตินจะลดแรงตึงผิวของเลซิตินในที่ที่มีส่วนประกอบของเหลวสองชนิดที่เข้ากันไม่ได้

ถ้าจำเป็น มันจะทำหน้าที่ระหว่างสถานะของแข็งและของเหลวของการรวมตัวและทำหน้าที่เป็นสารช่วยกระจายตัวและการทำให้เปียก เมื่อสารที่เป็นของแข็งสองชนิดทำปฏิกิริยากัน E322 จะแสดงคุณสมบัติการหล่อลื่นและป้องกันไม่ให้สารเหล่านี้เกาะติดกัน

อิมัลซิไฟเออร์ยังใช้ในอุตสาหกรรมที่ไม่ใช่อาหาร เช่น ในการผลิตสีทาไขมัน ตัวทำละลาย เคลือบไวนิล และเครื่องสำอาง การแปรรูปกระดาษ ปุ๋ย ยาฆ่าแมลง วัตถุระเบิด และหมึก จะต้องใช้ E322 ด้วย

เลซิตินใส่ในอาหารอะไร?

คุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์ทำให้สามารถเพิ่มตัวแทนในผลิตภัณฑ์จากนมและผักที่ละลายน้ำได้ มาการีน สารเคลือบพร้อมรับประทาน สารเคลือบสเปรย์และน้ำมันทอดใช้ประโยชน์จากความสามารถในการหล่อลื่นและการปลดปล่อยของส่วนประกอบแต่ละส่วน เลซิตินสามารถเปลี่ยนความหนืด เพิ่มอายุการเก็บรักษาช็อคโกแลตและเคลือบต่างๆ

ในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ E322 มีบทบาทสำคัญ สารเติมแต่งช่วยเพิ่มความสามารถในการใช้การและปริมาตรของแป้งและยืดอายุการเก็บรักษา คุณสมบัติการปลดปล่อยช่วยให้สามารถใช้เลซิตินในการเตรียมคุกกี้ แครกเกอร์ พายและมัฟฟิน - การปรากฏตัวของสารช่วยให้แยกออกจากแม่พิมพ์ได้ดี

สาเหตุของการขาดเลซิตินคืออะไร?

ประการแรกด้วยการขาดฟอสโฟลิปิดทำให้ระบบประสาททนทุกข์ทรมาน อันตรายอยู่ในอารมณ์แปรปรวนบ่อยครั้ง นอนไม่หลับ ความจำเสื่อม และสมาธิสั้น อาการคล้ายคลึงกันคือระฆังแรกที่ร่างกายต้องการเลซิติน

ต่อไปนี้เป็นผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์อีกสองสามประการ: อาหารไม่ย่อย (การปฏิเสธอาหารที่มีไขมัน, ท้องร่วงบ่อย, ท้องอืด), การหยุดชะงักของตับและไต, ความดันหลอดเลือดแดงและในกะโหลกศีรษะเพิ่มขึ้น, การลดน้ำหนัก, พัฒนาการพูดที่ไม่ดีในเด็กในปีแรกของชีวิต

บทบาทของอาหารเสริมในร่างกาย

เกือบ 50% ของตับมนุษย์ประกอบด้วยเลซิติน หนึ่งในสามของเซลล์ที่ล้อมรอบสมองและไขสันหลังก็มีโครงสร้างฟอสโฟลิปิด สารนี้เป็นวัสดุเฉพาะที่จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูเซลล์และการทำงานปกติของระบบประสาท

ผลของอาหารเสริมต่อร่างกายมีดังนี้:

• รักษาตับในสภาพการทำงาน, การป้องกันและรักษาโรคต่าง ๆ ของอวัยวะ (โรคตับแข็ง, โรคอ้วน, ตับอักเสบ, มึนเมา);
• กระตุ้นความสามารถของร่างกายในการต่อต้านสารพิษ
• การกระตุ้นการผลิตน้ำดี
• การปรากฏตัวของคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระคือการทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตรายต่อระบบ
• การกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และลดระดับเริ่มต้นลง 15-20%;
• การปรับปรุงจุลภาคในเลือด
• การกระตุ้นของเอนไซม์ที่สลายไขมันและทำให้การเผาผลาญไขมันมีเสถียรภาพ
• การกระตุ้นการทำงานของสมอง
• ลดความเหนื่อยล้าและเพิ่มความต้านทานความเครียด
• การดูดซึมวิตามิน A, D, E และ K ดีขึ้น

สารเติมแต่งในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่กำหนดไว้สำหรับเด็กนักเรียนผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคตับผู้ที่ติดสุราและยาเสพติด ด้วยความเครียดทางร่างกายและทางปัญญา ผลบวกของเลซิตินจะเป็นที่ยอมรับมากที่สุด

คุณค่าของอาหารเสริมในการแพทย์

นอกจากการที่เลซิตินมีผลดีต่อร่างกายแล้ว ยังช่วยรักษาโรคต่างๆ ได้อีกด้วย สารนี้ปกป้องเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้จากส่วนประกอบที่อาจก่อให้เกิดอันตราย เนื่องจากคุณสมบัตินี้ สารในรูปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลและลำไส้ใหญ่อักเสบ

เลซิตินสามารถลดอาการอันไม่พึงประสงค์ของโรคผิวหนังและโรคสะเก็ดเงินได้ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงใช้ในการรักษาโรคผิวหนังที่ซับซ้อน นอกจากนี้สารนี้ยังกำหนดไว้สำหรับโรคของผู้หญิง: โรคเต้านมอักเสบ, โรคของต่อมน้ำนม, โรคเนื้องอกในมดลูก การรับสัญญาณช่วยป้องกันการเกิดเนื้องอกที่ร้ายแรงของอวัยวะสืบพันธุ์ นอกจากนี้อาหารเสริมยังช่วยเพิ่มกิจกรรมทางเพศ

ร่างกายสามารถขอบคุณเลซิตินสำหรับคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่ง - ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ สารนี้เสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ตับอ่อนซึ่งมีหน้าที่ในการสังเคราะห์อินซูลิน นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีส่วนประกอบของเลซิตินอย่างเป็นระบบช่วยป้องกันและหยุดโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง ปรับปรุงการทำงานของสมองในโรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน

ข้อห้าม

เลซิตินเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างแรง สารจำนวนมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามปฏิกิริยาภายนอกและภายในของร่างกาย คุณไม่ควรรับประทานอาหารที่อุดมด้วย E322 ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล นอกจากนี้ยังควรจำกัดการใช้เลซิตินในสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ผลข้างเคียง ได้แก่ อาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ และน้ำลายไหลเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม สามารถสังเกตได้ด้วยการใช้ยาเกินขนาด เมื่อรวมกับอาหารแล้ว ปริมาณอาหารเสริมที่เหมาะสมจะเข้าสู่ร่างกาย

เลซิตินจากอุตสาหกรรมสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากเป็นสารสกัดจากถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางครั้งใช้วัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยเฉพาะระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิง

19:50

เลซิตินจากถั่วเหลืองมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาร่างกายและร่างกายมนุษย์ ปริมาณที่เพียงพอจะช่วยให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพการทำงานของการป้องกันร่างกายอย่างเต็มที่และความสามารถในการฟื้นตัว ด้วยการขาดสารทำให้กระบวนการชราภาพเร็วขึ้นทำให้คนมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคมากขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้ว่าส่วนประกอบนี้อาจมีข้อห้าม

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของอิมัลซิไฟเออร์ที่รู้จักกันดี - เลซิตินจากถั่วเหลือง - ในบทความของเรา!

การเลือกผลิตภัณฑ์และการใช้งาน

เลซิติน - สารแต่งกลิ่นรสและชีวภาพ, ผลิตที่อุณหภูมิต่ำจากน้ำมันถั่วเหลืองกลั่น สารนี้พบได้ในทุกเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ สัตว์ นก ปลา พืช

อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์เนื่องจากในตับมี 50% ในไขสันหลัง - 30 ในระบบประสาท - 17% เลซิตินจำนวนมากที่สุดอยู่ในใจของเรา

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารเติมแต่งอาหาร E476. ได้มาจากน้ำมันพืชแปรรูป เป็นสารที่มีไขมัน ปราศจากสี รสและกลิ่น

สารเติมแต่งนี้ใช้เพื่อกำหนดคุณสมบัติบางอย่างให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร. มันถูกเพิ่มลงในช็อคโกแลต ซอสมะเขือเทศและซอสอื่น ๆ ซุปเหลวสำเร็จรูป

เลซิตินเป็นส่วนประกอบหนึ่งของไขมันลูกกวาดต้องขอบคุณความหนาแน่นความเป็นพลาสติกและการแยกชั้นเพิ่มขึ้น ช่วยให้คุณเติมความมันแบบไขมันต่ำได้

สารเติมแต่งใช้เพื่อเร่งการละลายของนมผงและเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีมและของหวานเย็น ๆ ภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบนี้จะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนประกอบนี้มีอยู่ในอาหาร แต่ร่างกายของเราอาจจะยังขาดอยู่ เพื่อรับมือกับสิ่งนี้ อาหารเสริมที่หาซื้อได้ตามร้านขายยาจะช่วยได้

องค์ประกอบและแคลอรี่

อิมัลซิไฟเออร์ เลซิตินจากถั่วเหลือง เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินหลายชนิดและอาหารเสริม เช่น Essentiale forte ซึ่งเป็นตับ hepatoprotector

ในการเลือกอาหารเสริมที่เหมาะสม พิจารณาว่ามีหรือไม่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง.

หากไม่มี ควรใช้ส่วนประกอบที่มีเลซิตินจากถั่วเหลืองซึ่งมีสารอาหารมากกว่าอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำมันดอกทานตะวัน

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่มี GMOs. อาหารเสริมที่มีน้ำมันถือว่าดีกว่าอาหารเสริมแบบเม็ด

เลซิตินแบบผงสะดวกกว่า- คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารหรือละลายในเครื่องดื่ม

ปริมาณแคลอรี่ของเลซิตินคือ 913 กิโลแคลอรี / 100 กรัม. ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีโปรตีน 6 กรัม ไขมัน 97 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 4 กรัม

อาหารเสริมประกอบด้วยสารสกัดจากถั่วเหลือง, โคลีน, วิตามินอี, PP, กลุ่ม B, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ไลโนเลอิก, ฟอสฟาไทด์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สารในองค์ประกอบของเลซิตินมีหน้าที่ในการส่งกระแสประสาท. เป็น lipotropic พวกเขาส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน

โคลีนและอิโนซิทอลช่วยปกป้องหลอดเลือด, ถุงน้ำดีและตับจากคอเลสเตอรอลตัวร้าย, คราบจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

ในประเภท อาหารเสริมออกซิไดซ์และละลายไขมันส่วนเกินในร่างกาย. ช่วยป้องกันการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดีซึ่งมีผลทำให้เจ้าอารมณ์

เลซิตินจากถั่วเหลืองใช้ในเครื่องสำอางค์- ป้องกันการระเหยของความชื้นออกจากผิวหนัง ป้องกันไม่ให้เกิดริ้วรอย

ยายังใช้สารนี้อย่างแข็งขัน, ปล่อยในรูปเม็ด , สารละลาย , แคปซูล , แกรนูล , เจล สามารถเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ ทารกที่คลอดก่อนกำหนด และผู้ที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจสูง

ยาดังกล่าวระบุไว้สำหรับโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ, อาการลำไส้ใหญ่บวม, กำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากสามารถปรับปรุงการผลิตอินซูลินได้ การเตรียมสารนี้มีประโยชน์หลังจากเกิดโรคหลอดเลือดสมอง กับโรคหัวใจ หลอดเลือด ตับ

เลซิตินต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มความจำ ขับสารพิษออกจากร่างกาย. นอกจากนี้ยังสามารถมีผลดีต่อโรคผิวหนัง

เลซิตินมีประโยชน์ในโรคทางนรีเวช, โรคของต่อมน้ำนม. มันเพิ่มกิจกรรมทางเพศ มันถูกระบุโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเขาอาศัยอยู่หรือทำงานในสภาพที่มีพื้นหลังกัมมันตภาพรังสีเพิ่มขึ้นเนื่องจากเขาเอาเกลือของโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออก

ส่วนประกอบนี้ช่วยให้ผู้ที่แพ้โปรตีนไขมันสามารถรับประทานอาหารได้ครบถ้วนและสมดุล

คุณสมบัติของผลกระทบต่อร่างกาย

• ผู้ใหญ่ชายและหญิง. สำหรับผู้ใหญ่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่ระบุไว้ทั้งหมดมีความเกี่ยวข้อง

  สำหรับผู้ชาย องค์ประกอบนี้ช่วยปรับปรุงศักยภาพ สำหรับผู้หญิง - เพื่อต่อต้านโรคทางนรีเวช สนับสนุนร่างกายในช่วงวัยหมดประจำเดือน

• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร. ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรแนะนำให้ใช้เลซิตินในบางครั้ง แต่ควรใช้ตามคำแนะนำของแพทย์เท่านั้น มิฉะนั้น อาจเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงได้
• เด็ก. เลซิตินมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กโดยเฉพาะเด็กที่คลอดก่อนกำหนด การขาดมันสามารถกระตุ้นอาการปวดหัว, หงุดหงิดและน้ำตา, ปัญหาการพูด, ความสนใจบกพร่อง, ความก้าวร้าว, ภูมิคุ้มกันไม่ดี
• คนแก่.วัยชราอาจเป็นหนึ่งในข้อบ่งชี้หลักสำหรับการบริโภคยาเพิ่มเติม รองรับร่างกาย ชะลอกระบวนการชรา เพิ่มความจำ ป้องกันภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา

ข้อห้าม

นอกจากการขาดเลซิตินแล้ว ส่วนเกินของมันยังเป็นอันตรายอีกด้วยซึ่งสามารถกดระบบต่อมไร้ท่อ ในกรณีที่แพ้กับผลิตภัณฑ์อาจเกิดอาการแพ้ได้ ในบางกรณีอาจมีอาการคลื่นไส้อาการอาหารไม่ย่อยน้ำลายเพิ่มขึ้น

ผลการวิจัยพบว่า สารนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่ายาตัวอื่นมากถ้าคุณทำตามคำแนะนำของแพทย์และปฏิบัติตามคำแนะนำ

ข้อควรระวังในการรับประทานยาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดีเนื่องจากช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำดีซึ่งกระตุ้นการเคลื่อนไหวของนิ่ว

เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

บรรทัดฐานของสารสำหรับคนที่มีสุขภาพดีคือ 5-7 กรัม

สามารถใส่ยาลงในอาหารหรือเครื่องดื่มได้แต่ไม่ควรร้อนเกินไป

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเลซิตินจากถั่วเหลืองไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ผลิตภัณฑ์ขนมเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ขนมปังแนะนำสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและ น้ำสลัดเลซิตินจากถั่วเหลือง ไม่ควรรวมอยู่ในเมนูที่มีความเป็นกรดสูงและโรคของระบบทางเดินอาหาร

เลซิตินจากถั่วเหลืองสามารถซื้อได้ในรูปของผง แคปซูล เจล อะไรจะดีขึ้นในกรณีของคุณแพทย์ควรแนะนำ อัตรารายวันระบุไว้ในคำแนะนำ

ในหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้พบกับ - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติที่ใช้ในอาหารโมเลกุล!

วิธีใช้ในการปรุงอาหาร

หลายปีที่ผ่านมา เลซิตินถูกใช้เพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นในการผลิตมายองเนส อุตสาหกรรมขนมคิดไม่ถึงถ้าไม่มีมัน

เมื่อเติมลงในช็อกโกแลต จะจับน้ำตาล ผงโกโก้และเนยโกโก้ ใช้ทำน้ำสลัดทุกชนิด, เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมกับขนมอบ

ในอาหารโมเลกุล สารที่ใช้ทำโฟม.

คุณสามารถปรุงเองได้ คุณต้องใช้เบส 100 มล. (น้ำผลไม้ แอลกอฮอล์ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ) และเลซิตินจากถั่วเหลือง 1.2 กรัม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือการละลายเลซิตินในของเหลวผัดด้วยปัดหรือเครื่องปั่น อุณหภูมิอาจเป็นอุณหภูมิห้องหรือสูงกว่านั้นก็ได้ เช่น น้ำร้อนจากก๊อก หลังจากผสมแล้ว คุณต้องปล่อยให้สารละลายชงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เขย่าด้วยเครื่องปั่นเพื่อสร้างโฟม. นี้อาจใช้เวลาหลายนาที. จากนั้นปล่อยให้โฟมคงตัวเป็นเวลาสองนาที หยิบมันขึ้นมาด้วยช้อน ขึ้นอยู่กับของเหลวที่คุณใช้ โฟมสามารถคงรูปร่างไว้ได้ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงจนถึงหลายชั่วโมง แต่ยิ่งใช้เร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดี

พิจารณาสูตรเนยมังสวิรัติที่ปราศจากไขมันพืชซึ่งรวมถึงสารนี้ในรูปของเหลว

ส่วนผสมจะเป็นดังนี้:น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชา ครึ่งแก้วบวกสองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะพร้าวละลาย อุณหภูมิห้อง ช้อนโต๊ะ 1/4 ช้อนชา เกลือ แซนแทนกัม 1/4 ช้อนชา เลซิตินจากถั่วเหลือง 1 ช้อนชาในรูปของเหลว

วิธีเตรียมเนย:

• ปัดนมถั่วเหลือง เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในชามขนาดเล็ก ปล่อยให้มวลใส่เป็นเวลา 10-15 นาที มันควรจะข้นและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับโยเกิร์ต
• ละลายน้ำมันมะพร้าวในไมโครเวฟหรือปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ติดต่อกับ

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่นิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร

อิมัลซิไฟเออร์จากผักนี้แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทวีปอเมริกา โดยแทนที่เลซิตินจากไข่จากชีวิตประจำวัน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ลำบากและมีค่าใช้จ่ายสูง

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยอดนิยม

แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเลซิตินจากถั่วเหลืองบ้าง? ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์หรือไม่?

เลซิตินจากถั่วเหลืองคืออะไร?

ในอุตสาหกรรมอาหาร เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันในชื่ออิมัลซิไฟเออร์ที่มีรหัส E322 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม, ในกระบวนการผลิตช็อคโกแลต, ในการผลิตมาการีนหรืออาหารทารก. เลซิตินจากถั่วเหลือง E322 ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปได้อย่างมาก ลดความซับซ้อนของกระบวนการอบ และช่วยให้ไขมันอยู่ในสถานะของเหลวได้นานขึ้น

เลซิตินจากถั่วเหลือง E476 เป็นที่รู้จักในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งใช้เป็นสารกันโคลงและบางครั้งก็ถูกระบุด้วยญาติที่มีชื่อเสียงมากกว่า อาหารเสริมสองชนิดนี้เท่านั้นที่อยู่ห่างไกลจากสิ่งเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม E476 ถูกห้ามใช้ในหลายประเทศที่มีอารยะธรรมในโลก ในขณะที่ในบ้านเกิดของเรา สารดัดแปลงพันธุกรรมนี้มักมีอยู่ในช็อกโกแลต ขนมหวาน ปาท มายองเนส และซอสต่างๆ


เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้เลือกเลซิตินที่มีการเข้ารหัส E322

ประโยชน์และโทษของเลซิตินจากถั่วเหลือง E476 มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเนื่องจากสารทำให้คงตัวในปริมาณมากสามารถกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งในมนุษย์, โรคตับที่ซับซ้อนโดยมีการละเมิดหน้าที่หลักของต่อมเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นของไต และการกรองลดลง นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีอิมัลซิไฟเออร์ E322 ไม่ใช่ E476

เลซิตินจากถั่วเหลืองทำมาจากอะไร?

เลซิตินจากถั่วเหลืองคืออะไร? สารเติมแต่ง-อิมัลซิไฟเออร์นี้ได้รับการชื่นชมอย่างมากจากผู้ผลิตอาหาร เนื่องจากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติอันทรงพลังที่มีต้นกำเนิดจากพืช

องค์ประกอบของเลซิตินจากถั่วเหลืองประกอบด้วย:

• วิตามินบี
• ฟอสเฟต;
• ฟอสโฟไดเอธิโอโคลีน;
• โคลีน;
• อิโนซิทอล;
• กรดลิโนเลนิก

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนสำคัญในโภชนาการของเซลล์ของระบบประสาทส่วนกลาง กระบวนการส่งผ่านของแรงกระตุ้นระหว่างเซลล์ประสาท รักษาสมดุลระหว่างการยับยั้งและการกระตุ้น

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเลซิตินจากวิดีโอ:


ประโยชน์ของอิมัลซิไฟเออร์

อิมัลซิไฟเออร์เลซิตินจากถั่วเหลือง GOST 32052-2013 มีประโยชน์เฉพาะในกรณีที่ทำจากถั่วเหลืองที่ปลูกตามธรรมชาติและเป็นธรรมชาติ

เลซิตินจากถั่วเหลืองที่มี GMOs ซึ่งมักพบในองค์ประกอบของอาหารสำเร็จรูป ไม่ควรใช้ เนื่องจากเลซิตินในปริมาณมากสามารถกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง และทำให้สถานะทั่วไปของสุขภาพของมนุษย์แย่ลงอย่างมีนัยสำคัญ

ผลประโยชน์ของเลซิตินจากถั่วเหลืองต่อร่างกายมนุษย์มีดังนี้:

• ป้องกันการก่อตัวของ atherosclerotic plaques บนผนังหลอดเลือดและลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือด;
• การปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจหดตัว
• การเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• ออกซิเดชันและสลายไขมันรวมทั้งช่วยในการกำจัดปอนด์พิเศษ;
• การปรับปรุงคุณสมบัติการไหลออกและการไหลของน้ำดี
• การป้องกันโรคนิ่ว
• ผลในเชิงบวกต่อความสมดุลของธาตุในร่างกาย
• การฟื้นฟูเซลล์
• ช่วยในการทำงานของสมอง
• การปรับปรุงกระบวนการท่องจำและการเร่งการแปลงข้อมูล
• การป้องกันจากความเครียด, การขจัดความวิตกกังวล, ความกลัวที่ไม่ยุติธรรม, ความกังวลใจ;
• ลดความอยากสารนิโคติน

เลซิตินจะช่วยทำให้ระบบประสาทเป็นระเบียบและเลิกบุหรี่ได้

เลซิตินอื่นๆ ที่ได้จากน้ำมันดอกทานตะวันมีคุณสมบัติเหมือนกัน เลซิตินตัวไหนดีกว่า: ถั่วเหลืองหรือทานตะวัน? คำถามที่คล้ายกันนี้เป็นที่สนใจของคนจำนวนมากที่สนใจองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาใช้

ตามธรรมชาติแล้ว อิมัลซิไฟเออร์ดอกทานตะวันนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงเลซิตินที่ทำจากถั่วเหลืองได้

ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทนต่อถั่วเหลืองได้ดีเสมอไปและควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเลือกอาหาร

คุณสมบัติของแอพพลิเคชั่น

เลซิตินจากถั่วเหลือง เป็นผลดีและคุณสมบัติทางเคมี, ขณะนี้ประสบความสำเร็จในการใช้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและยา.

ในอุตสาหกรรมอาหาร

เลซิตินจากถั่วเหลืองที่มีประโยชน์ในปัจจุบันสามารถพบได้ในขนมอบ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ขนมหวาน มาการีน มายองเนส พาย และอื่นๆ มากมาย

เมื่อเติมลงในอาหาร เลซิตินจากถั่วเหลืองมีหลายทางเลือกสำหรับการดำเนินการ:

• เมื่อนวดแป้งเพิ่มผลกระทบของกลูเตนเลซิตินจากถั่วเหลืองจะเพิ่มความเป็นพลาสติกของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยืดอายุการเก็บรักษาและช่วยในการอบขนมอบได้ดีขึ้น
• เร่งการละลายของแกรนูล เช่น นมผง
• ช่วยเพิ่มการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระโดยการจับเกลือของโลหะหนัก
• ยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร

เลซิตินจากถั่วเหลืองในช็อกโกแลตคืออะไร? เลซิตินจากถั่วเหลืองในช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบที่ทำให้ขนมดูคุ้นเคย


หากไม่มีเลซิติน ช็อกโกแลตจะไม่คงรูปร่างไว้

ช็อกโกแลตที่ไม่มีเลซิตินจากถั่วเหลืองจะไม่คงรูปร่างไว้และจะมีลักษณะเหมือนเครื่องดื่มทั่วไป ผู้ผลิตช็อกโกแลตที่ไม่มีเลซิตินจากถั่วเหลือง E476 ถือว่าดี เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารนี้เป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่ไม่ปลอดภัย ในขณะที่อิมัลซิไฟเออร์ E322 ไม่เพียงแต่ได้รับอนุญาตให้เติมลงในช็อกโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้ใช้เป็นสารที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายอีกด้วย

ในทางเภสัชวิทยา

น่าเสียดายที่เพื่อชดเชยการขาดเลซิตินในร่างกาย คนๆ หนึ่งจะต้องกินอาหารจำนวนมากที่มีอิมัลซิไฟเออร์จากถั่วเหลืองนี้ ซึ่งไม่ได้มีประโยชน์และร่างกายเสมอไป

ดังนั้นเภสัชแพทย์จึงตัดสินใจว่าจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเลซิตินจากถั่วเหลืองในแคปซูลซึ่งแต่ละอย่างมีปริมาณสารที่ต้องการอยู่แล้ว

ตามคำแนะนำในการใช้งานเม็ดเลซิตินจากถั่วเหลืองถูกระบุเพื่อใช้ในกรณีเช่น:

• การติดบุหรี่
• โรคตับรวมถึงโรคของสาเหตุของไวรัสซึ่งมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของความหนาแน่นของน้ำดีและการไหลออกที่ไม่ดี
• ความจำเสื่อม, ขาดสติ, สมาธิไม่ดี;
• แนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน, การเผาผลาญไม่เพียงพอ;
• หลายเส้นโลหิตตีบ;
• ภาวะพยาธิสภาพของหัวใจและหลอดเลือดซึ่งมาพร้อมกับภาวะไขมันในเลือดสูงและหลอดเลือดของหลอดเลือดหัวใจ;
• พัฒนาการล่าช้าของเด็ก
• เลซิตินจากถั่วเหลืองระหว่างตั้งครรภ์แสดงให้เห็นสำหรับทั้งสตรีมีครรภ์และลูกน้อยของเธอ (มีส่วนช่วยในการพัฒนาระบบประสาทส่วนกลางของทารกในครรภ์ตามปกติ ปกป้องร่างกายของมารดาจากความเครียด ป้องกันความผิดปกติที่อาจเกิดขึ้นของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกหรือการเผาผลาญไขมัน)

หนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีเลซิตินจากถั่วเหลืองคือ เลซิตินจากถั่วเหลืองธรรมชาติ Solgar ในแคปซูล 100 ชิ้น

Solgar Soy Lecithin - อาหารเสริมยอดนิยม

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประสิทธิภาพนี้ช่วยให้คุณเติมเต็มปริมาณเลซิตินที่ขาดหายไปในร่างกายได้อย่างรวดเร็วและป้องกันการเกิดกระบวนการทางพยาธิวิทยาที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหาร น่าเสียดายที่ยานี้มีข้อห้ามในสตรีที่ตั้งครรภ์หรือให้นมลูก ผู้ใหญ่ควรรับประทานครั้งละ 1 แคปซูล วันละ 2 ครั้ง พร้อมอาหาร เกี่ยวกับระยะเวลาของการรับประทานอาหารเสริมจำเป็นต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นอันตรายหรือไม่? สิ่งนี้เป็นที่สนใจของผู้ให้การสนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพหลายคนที่ไม่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมที่มีเครื่องหมาย "E" ปัจจุบัน มีเอกสารทางวิทยาศาสตร์มากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของอิมัลซิไฟเออร์ E322

โชคดีที่ไม่มีใครยืนยันผลกระทบเชิงลบของเลซิตินจากถั่วเหลืองซึ่งทำจากถั่วเหลืองธรรมชาติที่ปลูกโดยปราศจากการแทรกแซงของวิศวกรพันธุศาสตร์ในร่างกายมนุษย์ ดังนั้น E322 จึงเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง

ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวสำหรับการใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองคือการไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบของสารได้ ด้วยความระมัดระวัง เลซิตินควรรับประทานโดยผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดอาการแพ้

อีกสิ่งหนึ่งคือเลซิตินซึ่งผลิตจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคอ้วน โรคของอวัยวะต่อมไร้ท่อ มะเร็งและอื่น ๆ

เนื้อหาที่คล้ายกัน







เลซิติน E322 เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากพืชซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด ถ้าคุณแปลคำว่า "lekithos" มาจากภาษากรีก แปลว่า ปริมาณเลซิตินสูงสุดจะพบในไข่แดง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ น้ำมันพืชประเภทต่างๆ ผลไม้และผัก

สารนี้สามารถพบได้ในเซลล์ของร่างกายมนุษย์ ด้วยการขาดมันจึงเป็นเรื่องยากสำหรับคนที่จะรับมือกับโรคและความเจ็บป่วยต่างๆ: ความเหนื่อยล้า, หงุดหงิด, นอนไม่หลับ, ซึมเศร้า, ความอ่อนล้าของระบบประสาท, การสูญเสียความทรงจำ, การไม่ใส่ใจอย่างต่อเนื่องและอื่น ๆ

อิมัลซิไฟเออร์เลซิตินช่วยสร้างอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ใช้ในหลายพื้นที่ และถั่วเหลืองมีปริมาณ E322 สูงสุด เมื่อกลั่นน้ำมันพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งและได้รับสารเติมแต่งอาหารอุตสาหกรรม

เลซิตินจากถั่วเหลืองประกอบด้วย: กลีเซอรีน, กรดไขมัน, กรดฟอสฟอริกและ. ผลิตจากน้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นโดยให้อุณหภูมิต่ำ (ผ่านกระบวนการผลิต) สารออกฤทธิ์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อความสมบูรณ์ของเซลล์ในร่างกาย การขนส่งผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม และการเผาผลาญ

คุณสมบัติเชิงบวกของเลซิติน

ก่อนที่คุณจะใส่วัตถุเจือปนอาหารใดๆ ลงในอาหารของคุณ คุณจำเป็นต้องทราบอย่างชัดเจนเกี่ยวกับผลกระทบเชิงบวกและเชิงลบต่อร่างกายมนุษย์ ประโยชน์ของเลซิติน: ต่อสู้กับตัวบ่งชี้ขนาดใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นวิธีป้องกันการเกิดขึ้นและการพัฒนาของหลอดเลือดส่งเสริมการดูดซึมไขมันอย่างสม่ำเสมอ การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารช่วยเพิ่มกิจกรรมทางจิต ความจำ ช่วยเอาชนะภาวะซึมเศร้าและกำจัดความเครียด ด้วย neurodermatitis จำเป็นต้องกินอาหารที่มีเลซิติน

สารนี้ประกอบด้วยตับร้อยละ 50 และเนื้อเยื่อสมองหนึ่งในสาม เป็นวัสดุก่อสร้างหลักที่ช่วยฟื้นฟูเซลล์ที่เสียหายหรือเป็นโรค เลซิตินช่วยให้การทำงานของสมองและระบบประสาททำงานเต็มที่และต่อเนื่อง

แนะนำให้ใช้เลซิตินในการรักษาโรคประสาทและโรคประสาทอักเสบ โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง โรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์ ที่มีอาการบาดเจ็บและรอยโรคของระบบประสาท โดยมีความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างต่อเนื่อง บทวิจารณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นเพียงแง่บวกเท่านั้น ผู้ที่มีอาการเส้นเลือดในสมองแตกจะต้องได้รับคำแนะนำเพื่อฟื้นฟูสุขภาพร่างกายและจิตใจอย่างเต็มที่ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ที่จะรวมสารเลซิตินที่เป็นประโยชน์ในอาหารของพวกเขา

ในสตรีที่รับประทานอาหารเสริมนี้ ระยะการคลอดบุตรจะเจ็บปวดน้อยลง และทารกจะมีสุขภาพแข็งแรง

วิตามินที่มีเลซิตินมีผลดีต่อการสร้างสมองและระบบประสาทของทารกที่ยังอยู่ในครรภ์

คอมเพล็กซ์วิตามินสำหรับวัยรุ่นมีค่ามากช่วยปรับปรุงกระบวนการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กช่วยในการเรียนรู้ที่จะมีสมาธิและพัฒนาความสามารถทางจิต

ค่าพลังงานของเลซิตินคือ 913 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

อาหารเสริมมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย ตั้งแต่ทารกจนถึงปู่ย่าตายาย

ข้อห้ามเลซิติน

แฟน ๆ ของอาหารเพื่อสุขภาพจะต้องระมัดระวังเกี่ยวกับอาหารเสริม ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มใช้พวกเขาจะพบว่าอะไรคือประโยชน์และอันตรายของสารออกฤทธิ์ อันตรายจากอิมัลซิไฟเออร์:

• หากแพ้เลซิตินเป็นรายบุคคลอาจเกิดอาการแพ้ได้
• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถนำมาทั้งประโยชน์และผลด้านลบ เพราะมันทำจากวัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรม และผลกระทบของ GMOs ต่อร่างกายมนุษย์นั้นเป็นแง่ลบและคาดเดาไม่ได้มาโดยตลอด

เมื่อใช้ E322 ในปริมาณน้อย จะส่งผลดีเท่านั้น ในกรณีที่อาการกำเริบของโรค (ถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ) จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ของคุณเพื่อให้เขาคำนึงถึงคำให้การของผู้ป่วยและอนุญาตให้ใช้อาหารเสริม

เลซิตินในอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร

เลซิตินจากถั่วเหลืองและดอกทานตะวันทำหน้าที่สำคัญในการเตรียมและเก็บรักษาอาหาร พวกเขาเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ขาดไม่ได้และ ในฐานะที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ E322 ถูกพบในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์จากนม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

สารเติมแต่งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอิมัลชันสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์และแผ่นโลหะในเบเกอรี่ สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น

ในด้านความงาม คุณมักจะพบ E322 เนื่องจากมีคุณสมบัติเชิงบวกและมีผลดีต่อผิว

คนทำขนมปังและลูกกวาดพูดซ้ำๆ ว่าเลซิตินชนิดใดที่ดีและเป็นที่ต้องการ เนื่องจากจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ต่างๆ คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดคือการป้องกันไม่ให้ขนมติดจานอบ

ภาคที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมยังต้องการเลซิตินเนื่องจากคุณสมบัติการทำงาน E322 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการสร้างผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สารออกฤทธิ์ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตตัวทำละลายและสี สัตว์ถูกเลี้ยงด้วยเลซิตินพืชได้รับการปฏิสนธิ เป็นที่นิยมอย่างมากในด้านการแพทย์และความงาม พวกเขายังทำระเบิดและหมึกจากมัน

คำแนะนำสำหรับการใช้เลซิติน

ในร้านขายยา คุณสามารถหาอาหารเสริมที่มีคุณค่านี้ได้ ซึ่งมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์พิเศษ: บางครั้งก็มาในรูปของแคปซูล บางครั้งก็เป็นส่วนผสมที่ละลายน้ำได้ คำแนะนำในการใช้งานจะช่วยให้คุณเลือกขนาดยาได้อย่างอิสระ แต่ควรใช้คำแนะนำของแพทย์

คำแนะนำของอาหารเสริมเป็นสิ่งที่ไม่สามารถละเลยเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากยา

สูตรสำหรับค็อกเทลแสนอร่อยที่มีเลซิติน: คุณต้องใช้เลซิติน 1 ถ้วย, เลซิติน 1 ช้อนชา, 2 ช้อนชา ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ ตีนม 3 ช้อนชากับเลซิตินจากนั้นต้มนมที่เหลือ ของเหลวควรเย็นลงและผสมกับน้ำผึ้ง ค็อกเทลโภชนาการพร้อมแล้ว

ลักษณะทั่วไปและการรับ

สารเติมแต่ง E322 (ชื่อทางเคมีของสารคือเลซิติน) ถือได้ว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุดชนิดหนึ่ง เลซิตินอยู่ในกลุ่มของสารคล้ายไขมัน ซึ่งรวมถึงฟอสโฟลิปิด (65-75%) ไตรกลีเซอไรด์ และอื่นๆ อีกเล็กน้อย

เลซิตินได้รับการยอมรับจากความพยายามของนักเคมีชาวฝรั่งเศสชื่อ Theodore Nicolas Gobley ซึ่งในปี 1845 ได้มาจากไข่แดง (ต้องขอบคุณแหล่งข้อมูลชื่อกลุ่มของสาร - ในภาษากรีก "เลซิติน" หมายถึง " ไข่แดง").

ตามโครงสร้าง วัตถุเจือปนอาหารอยู่ในกลุ่มเอสเทอร์ของอะมิโนแอลกอฮอล์โคลีนและกรดฟอสฟอริกไดกลีเซอไรด์ ในองค์ประกอบของเลซิติน, ฟอสฟาติดิลโคลีน (19-21%), ฟอสฟาติดิลเอธานอลเอมีน (8-20%), ฟอสฟาไทด์ที่มีอิโนซิทอล (20-21%), ฟอสฟาติดิลซีรีน (5.9%) มีความโดดเด่น น้ำมันถั่วเหลือง (33-35%) กรดไขมันอิสระ เอสเทอร์ โทโคฟีรอล สารสีทางชีวภาพ สเตอรอลและสเตอรอล (2-5%) คาร์โบไฮเดรต (5%) อาจมีอยู่ใน องค์ประกอบของเลซิติน

E322 อยู่ในรูปของผลึกใสหรือผงสีขาว เมื่อแยกออกจะเกิดกรดไขมันโคลีนและกลีเซอรอล

แหล่งเลซิตินจากธรรมชาติ ได้แก่ ไข่แดง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตับ ถั่วลิสง น้ำมันพืช ถั่ว เมล็ดทานตะวัน ผักและผลไม้

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า เลซิตินที่มีแหล่งกำเนิดต่างกันสองประเภทถูกนำมาใช้:

• ที่ได้มาจากถั่วเหลือง ผลิตจากน้ำมันถั่วเหลืองกลั่นเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ
• ที่ได้จากเมล็ดทานตะวัน ด้วยเหตุนี้จึงใช้การสกัด (การสกัดด้วยตัวทำละลาย) จากน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีแรกเป็นที่นิยมมากขึ้น ในร่างกายมนุษย์ เลซิตินถูกย่อยสลายในลำไส้เล็ก ในกรณีนี้กรดไขมันที่สูงขึ้น (palmitic, stearic, oleic, arachidonic), กลีเซอรอลแอลกอฮอล์ไตรไฮดริก, กรดฟอสฟอริกและโคลีนจะเกิดขึ้น

วัตถุประสงค์

ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ เลซิตินทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยเหตุนี้ช็อกโกแลตบิสกิตและขนมหวานจึงไม่สูญเสียรูปลักษณ์กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าดึงดูดไปเป็นเวลานาน



ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร บทบาทของเลซิตินจะลดลงเหลือ:

• การสร้างและรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันจากไขมัน น้ำ และส่วนประกอบอื่นๆ หากไม่มีเลซิติน สารแต่ละชนิดจะยังคงมีอยู่ในตัวของมันเอง ด้วยวัตถุเจือปนอาหาร คุณสามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อส่วนประกอบอาหารสัมผัสกับอากาศ ด้วยคุณสมบัตินี้ สารเติมแต่งอาหาร E322 ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาขนมอบ มัฟฟิน ช็อคโกแลต ขนมหวาน บิสกิต ฯลฯ
• การเก็บรักษา (การรักษาเสถียรภาพ) ของสถานะการรวมตัวของของเหลวของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ (โดยไม่มีเลซิติน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอยู่ในรูปของผลึก)
• ป้องกันการอบจากการเกาะติดกับแม่พิมพ์
• เพิ่มความประหยัดในการทอดด้วยการป้องกันการกระเซ็นของน้ำมัน

ผลกระทบที่คล้ายกันจากการใช้เลซิตินในอุตสาหกรรมอาหารนั้นเกิดจากการที่สารทำหน้าที่เป็นสารออกฤทธิ์ที่พื้นผิว เมื่อผสมสารต่างๆ เลซิตินจะทำหน้าที่กั้นระหว่างสารทั้งสอง ลดความตึงของของเหลว ด้วยเหตุนี้อิมัลชันจึงได้มาจากส่วนประกอบของเหลวต่อหน้าเลซิติน

หากสูตรอาหารมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบที่เป็นของแข็งและของเหลว เลซิตินจะทำหน้าที่เป็นตัวกระจายตัว (จะทำให้พื้นผิวของส่วนประกอบที่เป็นของแข็งเปียก

หากจำเป็นต้องผสมส่วนประกอบที่เป็นของแข็ง เลซิตินจะทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่น ป้องกันไม่ให้สารเกาะติดกัน

ผลกระทบต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และอันตราย

E322 เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่กี่ชนิดที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหนือผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้น เลซิตินเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์เกือบทั้งหมดของร่างกาย ตัวอย่างเช่นในเซลล์ตับมีเนื้อหาถึง 50% ในเซลล์ของสมองและไขสันหลัง (เยื่อหุ้มป้องกัน) - 30%




ผลในเชิงบวกของการใช้เลซิตินมีดังนี้:

• ป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือด (ป้องกันหลอดเลือด);
• การทำให้เป็นปกติของกระบวนการเผาผลาญทั้งหมด (ก่อนอื่นการดูดซึมของไขมัน);
• เพิ่มประสิทธิภาพของการดำเนินงานทางจิตโดยการปรับปรุงการนำของแรงกระตุ้นไปตามปลายประสาท;
• การป้องกันและรักษาโรคสะเก็ดเงินและ neurodermatitis (ประเภทของโรคผิวหนังส่วนใหญ่มักส่งผลต่อหนังศีรษะ);
• การเร่งกระบวนการสร้างใหม่ (ฟื้นฟู) ในเซลล์
• การป้องกันภาวะแทรกซ้อนระหว่างการพัฒนาของทารกในครรภ์และการเตรียมตัวสำหรับการคลอดบุตร

ผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ (เช่น ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม) ในบางกรณี ตัวอย่างเช่น ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล เลซิตินสามารถกระตุ้นการปรากฏตัวของปฏิกิริยาการแพ้ (อาการคัน, รอยแดงในขนาดต่างๆ, รูปร่างและการแปล, ความผิดปกติของการกิน)

แอปพลิเคชัน

อุตสาหกรรมอาหารอยู่ไกลจากอุตสาหกรรมเดียวที่ใช้สารเติมแต่งอาหาร E322 มักใช้ใน:

• อุตสาหกรรมเคมีในองค์ประกอบของสีไขมันและตัวทำละลายในการผลิตเคลือบไวนิล
• ในด้านความงามที่เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดูแลผิว
• ในการแพทย์เป็นส่วนหนึ่งของ hepatoprotectors เพื่อป้องกันโรคตับรวมถึงการรักษาโรคสะเก็ดเงินและ neurodermatitis
• ในกระบวนการผลิตกระดาษ การผลิตหมึก ปุ๋ย วัตถุระเบิด และยาฆ่าแมลง

ตาราง. เนื้อหาของสารเติมแต่งอาหาร E322 เลซิตินในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 05/26/2008

กฎหมาย

สารเติมแต่งอาหาร E322 ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซียและยูเครน รวมทั้งในประเทศส่วนใหญ่ของโลก แต่ในปริมาณที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด ข้อบังคับนี้ไม่เพียงแต่คำนึงถึงการมีสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสัมพันธ์ของสารดังกล่าวกับสารอื่นๆ ที่มีผลคล้ายคลึงกัน ตัวอย่างเช่น หากมีสารเหล่านี้มากกว่าหนึ่งในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เลซิติน (E322);
• โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E471);
• กรดซิตริกโมโนและไดกลีเซอไรด์และเอสเทอร์ของกรดไขมันโมโนและไดกลีเซอไรด์ (E472c);
• โมโนและไดกลีเซอไรด์ของซูโครสและเอสเทอร์ของกรดไขมัน (E473)

ความเข้มข้นที่อนุญาตของสารแต่ละชนิดเหล่านี้จะลดลงตามสัดส่วน