อุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกรู้จักและชื่นชอบบะหมี่แสนอร่อยนี้มานาน แต่สำหรับผู้บริโภคทั่วไป อาหารจานนี้ยังคงเป็นที่สงสัย ในประเทศญี่ปุ่น อาหารจานนี้เป็นที่นิยมพอๆ กับซูชิและซาซิมิ แต่นี่เป็นบะหมี่หนาที่ทำจากแป้งสาลี ความแตกต่างที่สำคัญจากผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันอื่น ๆ ทั้งหมดคือการไม่มีไข่ในส่วนประกอบ ตอนนี้มีร้านอาหารญี่ปุ่นมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งคุณสามารถลองอาหารจานนี้และชื่นชมรสชาติของมันได้ และมีประโยชน์หรือกลับกันอย่างไร มาลองคิดดูกัน

ประวัติเล็กน้อย

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช มีการเตรียมแป้งในประเทศต่างๆ ของเอเชียตะวันออกและจัดส่งไปตามเส้นทางสายไหมที่มีชื่อเสียงไปยังประเทศจีน ช่างฝีมือของอารยธรรมตะวันออกโบราณซึ่งมีต้นกำเนิดในหุบเขาแม่น้ำเหลืองใช้มันเพื่อทำบะหมี่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย จากนั้นจึงส่งออกไปยังประเทศอื่นๆ ในเอเชียและแม้แต่อิตาลี

ตามการจัดประเภทของจีน แป้งพาสต้าแบ่งออกเป็นหลายประเภท หนึ่งในนั้น - เค้กแป้งต้ม - รวมถึงบะหมี่อุด้ง

สายพันธุ์นี้มาถึงญี่ปุ่นประมาณศตวรรษที่ 8 ในเวลานั้น มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันมากมาย: มูกินาว่า, ทาบาตะ หรือ ซาคุเบ ซึ่งเป็นชื่อภาษาจีนดั้งเดิมของบะหมี่ในเวลานั้น หนึ่งในเรื่องราวเกี่ยวกับการปรากฏตัวของอาหารจานนี้ในญี่ปุ่นกล่าวว่าพระภิกษุ Kukai จากประเทศ To ได้นำมันมาที่นี่ เรื่องนี้เกิดขึ้นประมาณปี 804 ในยุคเฮอัน ในเวลานี้ พระสงฆ์มาถึงเมืองโชอันของจีน (ซีอานในปัจจุบัน) ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านผลผลิตข้าวสาลีจำนวนมาก ผลลัพธ์ของสิ่งนี้คือการผลิตของวัฒนธรรมต่างๆ ที่มีพื้นฐานมาจากมัน และวัด Seiryuji ที่ Kukan ศึกษาคำสอนของศาสนาพุทธ เป็นหนึ่งในผู้ผลิตบะหมี่ข้าวสาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดในเวลานั้น นั่นคือเหตุผลที่เรื่องนี้ไม่มีความหมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเราพิจารณาข้อเท็จจริงนี้จากหลายมุมและสันนิษฐานว่าพระไม่ได้นำวัฒนธรรมก๋วยเตี๋ยวมาเอง แต่ใช้วิธีใหม่ และการตีความเหตุการณ์ดังกล่าวดูเหมือนจะเป็นที่ยอมรับมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการมีอยู่ของบะหมี่ในญี่ปุ่นถูกกล่าวถึงในพงศาวดารโบราณที่ยาวนานก่อนการเดินทางครั้งนี้ของ Kukai และเนื่องจากพระรูปนี้มาจากจังหวัดคางาวะของจีน เขาจึงเป็นผู้ที่ได้รับเครดิตว่าเป็นรากฐานของบะหมี่ประเภทซานุกิอุด้ง

คำอธิบายทั่วไปและประเภทของเส้นอุด้ง

อุด้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยแป้งสาลีและ ตามเนื้อผ้าในการเตรียมเป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำพิเศษ - kansui ซึ่งถือว่าเป็นแร่ธาตุและมีฟอสเฟต นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งและบะหมี่มีรสเค็มที่เฉพาะเจาะจง

สีของผลิตภัณฑ์ใช้โทนสีเทา-ขาว ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่รวมอยู่ในนั้น และอาจแตกต่างจากสีขาวนวลไปจนถึงสีขาวพราว เป็นเส้นที่หนาที่สุดในบรรดาบะหมี่ญี่ปุ่นทุกประเภท ความหนาของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ถึง 4 มม.

อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลาง เส้นอุด้งมีหลายประเภท นอกจากนี้ แต่ละพันธุ์ยังมีอยู่ตามภูมิภาคเฉพาะในญี่ปุ่น

ประเภทของก๋วยเตี๋ยว:

• อินานิวะอุด้ง อุด้งเส้นบางมากที่ผลิตในจังหวัดอาคิตะ
• มิมิอุด้ง - บะหมี่ประเภทหนึ่งที่ผลิตในจังหวัดโทงิจิและมีรูปร่างเหมือน "หู";
• ฮิโมกาวะ - บะหมี่เส้นแบนและกว้างจากเมืองคิริวในจังหวัดกุนมะ
• โฮโตะ - อาหารยอดนิยมในจังหวัดยามานาชิ อุด้งค่อนข้างกว้างและแบน
• คิชิเมน - บะหมี่เส้นแบนที่ผลิตในเมืองนาโกย่าของญี่ปุ่น
• อิเสะอุด้งเส้นหนานุ่มจากเมืองอิเสะในจังหวัดมิเอะ
• ซานูกิอุด้ง - ชนิดหนาและแข็งที่พบได้ทั่วไปในจังหวัดคางาวะ
• ฮากาตะอุด้งเป็นเส้นจากจังหวัดฟุกุโอกะ มักจะนุ่มและค่อนข้างหนา

นี่เป็นเพียงประเภทของเส้นอุด้ง มีมากกว่าสามสิบสายพันธุ์ทั่วประเทศญี่ปุ่น

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางอาหาร

เส้นอุด้งมีแร่ธาตุที่ซับซ้อนและองค์ประกอบวิตามินที่ยอดเยี่ยม ในบรรดาวิตามินสามารถสังเกตสารที่มีประโยชน์เช่น:

และองค์ประกอบแร่ธาตุแสดงด้วย,, ดีบุก, ไททาเนียม, และ บะหมี่อุด้งมีแคลอรีค่อนข้างสูงค่าพลังงานของมันคือ 337 กิโลแคลอรี เนื้อหา - 10.4 กรัม - 1.1 กรัม และ - 69.7 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เส้นอุด้งมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมาก การกินพวกมันช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เติมพลังให้ร่างกายด้วยพลังงานและความกระฉับกระเฉง และช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนยังใช้เพื่อป้องกันและรักษาโรคเบาหวาน แต่ร่างกายดูดซึมช้ามาก ดังนั้นคุณค่าทางอาหารของพวกมัน เส้นอุด้งด้วยเทคโนโลยีพิเศษในการนวดแป้งทำให้ย่อยง่าย เนื่องจากเทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

มีอาหารอร่อยมากมายที่ปรุงโดยใช้บะหมี่แสนอร่อยนี้ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:

• kake-udon - น้ำซุปร้อนแบบดั้งเดิมที่มีเส้นอุด้งบดกับต้นหอมสับละเอียด
• เทมปุระอุด้ง - อุด้งร้อนเสิร์ฟพร้อมเอบิเทมปุระ (s);
• kare-udon - เส้นอุด้งในน้ำซุปปรุงด้วยเครื่องแกง
• ยากิอุด้ง - อุด้งผัดในซอส
• chikara-udon - ที่เรียกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวเสิร์ฟพร้อมเค้กข้าวผัด
• อุด้งวากาเมะคืออุด้งเสิร์ฟพร้อมสาหร่ายวากาเมะสีเขียวเข้มพิเศษ

จากอาหารเย็นสามารถแยกแยะได้หลายประเภท Dzaru-udon แบบดั้งเดิมปรุงรสด้วยโนริบด เสิร์ฟพร้อมวาซาบิ ซอสญี่ปุ่นแช่เย็น หรือขิงขูดบนถาดไม้ไผ่ และคิดสึอุด้ง เสิร์ฟพร้อมโชยุและน้ำส้ม มักจะตกแต่งด้วยหัวไชเท้าญี่ปุ่นขูด

ทำก๋วยเตี๋ยวเองที่บ้าน

เส้นอุด้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพผลิตจากผลิตภัณฑ์คุณภาพ มันง่ายและสะดวกที่จะทำที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำ - 90 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้ง.

สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือปริมาณส่วนผสมที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แป้งจะแข็งเกินความจำเป็นหรือบะหมี่จะกระจายตัวโดยไม่ต้องการรูปร่างที่ต้องการ

เกลือละลายในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้องในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งและผสมทุกอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะม้วนเป็นเนื้อเดียวกัน ขนมปังที่ได้รับด้วยวิธีนี้ควรอยู่ในถุงที่ปิดสนิทและควรเอาอากาศออกจากมันให้มากที่สุดทำให้เกิดสุญญากาศเทียม ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ตามธรรมเนียมในญี่ปุ่น เชื่อกันว่าแป้งสำหรับทำบะหมี่ดังกล่าวจะต้องนวดด้วยเท้าของคุณ มันค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน คุณต้องวางถุงที่มีแป้งไว้บนผ้าขนหนูและก้าวอย่างระมัดระวังเดินไปมาหลาย ๆ ครั้งจึงนวดขนมปัง เมื่อแผ่ออกแล้วแป้งก็พร้อม

หลังจากนั้นคุณต้องนำมันออกจากบรรจุภัณฑ์และทำให้มันเป็นรูปทรงกลมอีกครั้ง จากนั้นใส่กลับและนวดอีกครั้ง ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อยสามครั้ง ในตอนท้ายของขั้นตอนให้ม้วนแป้งเป็นขนมปังอีกครั้งและทิ้งไว้ในถุงประมาณ 3 ชั่วโมง

รีดแป้งที่ได้ให้มีความหนาไม่เกิน 3 มิลลิเมตร โรยและห่อขอบตรงกลาง หันด้านตะเข็บลงแล้วตัดเป็นแถบแนวตั้งกว้างประมาณ 3 ซม. คลี่แต่ละแถบออกโรยด้วยแป้งมัน

ลวกบะหมี่สดในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที ควรละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้บะหมี่แตกในระหว่างกระบวนการ

วิธีกินและเก็บอุด้ง

พวกเขากินบะหมี่ดังกล่าวเช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ด้วยตะเกียบ แต่อนุญาตให้ใช้ช้อนได้ ก่อนอื่นคุณต้องนำชามมาใกล้ปากของคุณ กินบะหมี่แล้วดื่มน้ำซุป ชาวญี่ปุ่นไม่เคยดื่มมันจนจบเพราะเชื่อว่าจำเป็นเท่านั้นเพื่อให้บะหมี่นุ่มมีรสชาติเฉพาะ ว่ากันว่าการทุบตีเสียงดังเป็นที่ต้อนรับในญี่ปุ่น ดังนั้นคุณจึงถูกกล่าวหาว่ายกย่องพ่อครัวสำหรับอาหารที่ปรุงอย่างโอชะ

อุด้งที่ทำสดใหม่สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ได้นานถึงหนึ่งเดือน ควรเก็บบะหมี่สำเร็จรูปโดยไม่แช่แข็งไว้ในตู้เย็นและบริโภคภายในสามวันนับจากวันที่เตรียม อร่อยที่สุดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่

ข้อสรุป

อุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมดั้งเดิม มันเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการ ร่างกายดูดซึมได้ดีมาก และมีส่วนทำให้อิ่มด้วยพลังงานและความมีชีวิตชีวา ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติคุณภาพสูงที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยใช้แป้งสาลีโฮลเกรนมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบ สามารถส่งผลดีต่อระบบประสาท ช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและอารมณ์ไม่ดี ทำให้อารมณ์ดี เพิ่มประสิทธิภาพและความมีชีวิตชีวา มีอาหารญี่ปุ่นหลายชาติที่มีอุด้งด้วย แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองลักษณะของภูมิภาคของญี่ปุ่นที่มีการเตรียมการ เส้นอุด้งมีแคลอรีสูงมาก ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีภาวะอิ่มเอิบหรือมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังอุดมไปด้วยโปรตีนเฉพาะอย่าง กลูเตน และไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากกลูเตนหรือมีอาการแพ้โปรตีนชนิดนี้

วันนี้ขอนำเสนอเมนูอุด้งแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม อุด้งเป็นส่วนประกอบที่โดดเด่นไม่เพียงแค่ในอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเมนูของคนส่วนใหญ่ในเอเชียอีกด้วย เช่นเดียวกับบะหมี่ประเภทที่ง่ายที่สุดชนิดหนึ่งที่คุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้าน

โดยพื้นฐานแล้วอุด้งก็คือเส้นบะหมี่หนาๆ ส่วนประกอบของมันง่ายมาก - น้ำ แป้ง และเกลือเล็กน้อย

ถามว่าไฮไลท์คืออะไร? ไฮไลท์อยู่ที่การสร้าง! แป้งไม่ได้ถูกนวดและปล่อยให้พักผ่อนได้ดีก่อนที่จะดำเนินการสร้างเส้นก๋วยเตี๋ยว ในขั้นตอนการแช่แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นปานกลาง ชาวญี่ปุ่นกล่าวว่า: อุด้งที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะนุ่มและนุ่มเหมือนติ่งหูของคุณ

วันนี้ฉันเสนอให้เรียนรู้วิธีทำบะหมี่อุด้งที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น ฉันจะเปิดเผยความลับของเทคนิคการนวดแบบญี่ปุ่นให้คุณฟัง รวมถึงแบ่งปันไอเดียในการทำอุด้งให้มีสีสัน! เริ่มกันเลย?!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

อุด้งคลาสสิกสำหรับ 1 คนประกอบด้วย: แป้งสาลี 100 กรัม น้ำ 45 มิลลิลิตร และเกลือ 5 กรัม เมื่อเพิ่มจำนวนการเสิร์ฟบะหมี่ ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน

ฉันจะบอกทันทีว่าปกติสำหรับเรา "ที่นี่ด้วยตา" "แล้วมันก็จะทำ" และแบบคลาสสิก "อะไรนะ ... ฉันไม่รู้วิธีผสมน้ำกับแป้ง!" ที่นี่ไม่ผ่าน ฉันตรวจสอบแล้ว!

ชาวญี่ปุ่นมีความชัดเจน แป้งอีกเล็กน้อย - แป้งจะแข็งเกินความจำเป็น เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อย - และจากน้ำหนักของมันเอง เส้นบะหมี่จะยืดออกด้วยด้ายที่ไม่รู้จบ และปฏิเสธที่จะรักษาขนาดและความกว้างตามที่คุณกำหนดโดยสิ้นเชิง

เตรียมเครื่องชั่งและถ้วยตวงให้พร้อม แล้วทำบะหมี่อุด้งแสนอร่อยที่บ้าน

วัดน้ำที่อุณหภูมิห้องและละลายเกลือในนั้น

หากต้องการทำอุด้งหลากสี ให้เติมสีผสมอาหารลงในน้ำเล็กน้อย ฉันมีสีย้อมธรรมชาติ: ชาเขียว ขมิ้น และน้ำซุปบีทรูท

เตรียมน้ำซุปบีทรูท: หั่นบีทรูทเป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำหนึ่งถ้วย นำส่วนผสมไปต้มและลดความร้อนเคี่ยวประมาณ 20 นาที

ของเหลวจะเดือดเกือบสองเท่าและคุณจะได้น้ำซุปเข้มข้นสีแดงเข้ม ตวงยาต้ม 40 มล. แล้วผสมกับน้ำเย็น 40 มล. นำส่วนผสมที่ได้มาทำอุด้งสีชมพู

ตวงแป้งแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้

ผสมส่วนผสมปั้นมวลเป็นลูก ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งอย่างตั้งใจ เพียงนวดเบา ๆ เพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถุงที่ปิดสนิท หากคุณมีถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ ให้ใช้ถุงนั้น หากไม่มี ให้ใช้ถุงขนาดใหญ่ที่เหมาะสม

ไล่อากาศส่วนใหญ่ออกจากถุงและปิดให้สนิท พักแป้งไว้ 30 นาที

คุณต้องนวดแป้งด้วยเท้าของคุณ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ถูกต้อง

คลุมถุงแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเริ่มนวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นที่นี่: ค่อย ๆ ก้าวข้ามการทดสอบไปมา ทันทีที่คุณรู้สึกว่าลูกบอลแบนลง นั่นก็เพียงพอแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีไม่มาก

นำแป้งออกจากถุงแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นใส่กลับเข้าไปในถุงแล้วนวดอีกครั้ง โดยรวมแล้วต้องทำซ้ำ 3 ครั้ง

หลังจากนวดสั้น ๆ คุณจะเห็นได้ทันทีว่าแป้งมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร สำหรับการเปรียบเทียบ: ในภาพคือแป้งก่อนนวด

และทันทีที่นวด

หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมและพักไว้ในถุงกันลมอีก 2-3 ชั่วโมง

ปัดพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้ง วางแป้งที่พักไว้ตรงกลางแล้วแผ่ออก

รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. คุณสามารถเลือกรูปร่างใดก็ได้ แต่ถ้าเป็นสี่เหลี่ยมแถบอุด้งจะมีความยาวเท่ากัน

โรยแป้งด้วยแป้งแล้วใช้มือเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว พับหนึ่งในสามของแป้งไปทางตรงกลาง

จากนั้นอีก

พลิกแป้งกลับด้าน หันด้านตะเข็บลง แล้วใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแถบตามความกว้างที่ต้องการ โดยปกติจะเป็น 2-3 มม.

โรยแป้งด้วยแป้งข้าวโพด 2-3 หยิบมือแล้วผสม คลี่เส้นอูด้งออกแล้วกลิ้งไปในแป้งข้าวโพด

เส้นอุด้งโฮมเมดพร้อมแล้ว!

เก็บได้เท่าไหร่ :ยิ่งสดยิ่งอร่อย บะหมี่ที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน บะหมี่ยังสามารถแบ่งออกเป็นส่วนๆ แช่แข็งในถุงที่ปิดสนิทและเก็บไว้ได้นานถึง 30 วัน

ทำอาหารอย่างไร:ต้มในน้ำเดือดประมาณ 4 ถึง 10 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของบะหมี่) เป็นการดีกว่าที่จะปรุงบะหมี่แช่แข็งให้นานขึ้นเล็กน้อย - 12–13 นาทีและละลายน้ำแข็งเล็กน้อยก่อนปรุง ดังนั้นแถบอุด้งจะคงความสมบูรณ์ไว้ เป็นไปได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง - โยนบะหมี่ลงในน้ำเดือดทันที แต่ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ส่วนหนึ่งของบะหมี่จะแตก

สิ่งที่ต้องทำ:, ปรุงผัด, ผัดผัก, เนื้อสัตว์และอาหารทะเล - มีสูตรอาหารทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเรา! เลือกจานที่ชอบและปรุงอาหารอย่างมีความสุข! อร่อย!

บทความนี้จะพูดถึงเส้นอุด้งคืออะไร มีกี่ประเภท วิธีปรุงพาสต้าประเภทนี้ และสิ่งที่จะใช้

มันคืออะไร

บะหมี่อุด้งเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลี คำว่า "อุด้ง" มาจากชื่อของเกี๊ยว - เกี๊ยวจีนที่มีไส้ต่างๆ ได้รับความนิยมรองจากข้าวญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงเท่านั้น

ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

เส้นอุด้งมีส่วนผสมของแป้งสาลี เกลือ และน้ำ

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์:

• โปรตีน - 10.4 กรัม
• ไขมัน - 1.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 69.7 กรัม

แคลอรี่: 337 กิโลแคลอรี

เส้นอุด้งของญี่ปุ่นหน้าตาเป็นอย่างไร?

อุด้งเป็นผลิตภัณฑ์พาสต้าที่เป็นเส้นยาวและหนามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 มิลลิเมตร สีของบะหมี่อาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ทำ

อุด้งถือเป็นอาหารจานด่วนของญี่ปุ่นประเภทหนึ่งและมีหลายสายพันธุ์ ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. มีมี่อุด้ง. จัดทำขึ้นในภูมิภาคคันโตซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองหลวงของญี่ปุ่น - โตเกียว
2. โฮโตะ. ภายนอกเป็นแผ่นแป้งที่กว้างและบาง ผลิตในชูบุ เตรียมเสิร์ฟพร้อมผักและฟักทอง
3. อิเสะอุด้ง. บะหมี่เส้นหนาแต่เหนียวนุ่มที่ผลิตในภูมิภาคคินกิ
4. คันไซอุด้ง. เส้นนุ่มปานกลาง. กระจายอยู่ทางภาคตะวันตกของญี่ปุ่นบนเกาะฮอนชู
5. คิชิเมน. บะหมี่เส้นแบน. บ้านเกิด - นาโกย่า
6. ซานุกิ. ความหนาและความแข็งต่างกัน
7. อินานิวะอุด้ง. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก. สถานที่ที่ผลิตเรียกว่าจังหวัดอาคิตะ ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศญี่ปุ่น

ต้นหอม, ซอสถั่วเหลือง, เทมปุระ, กุ้ง, เต้าหู้, คามาบาโกะ, น้ำส้มสายชูข้าวจะเพิ่มแบบดั้งเดิมในก๋วยเตี๋ยวอุด้ง

น้ำซุปและสารปรุงแต่งขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เตรียมบะหมี่

ความแตกต่างจากบะหมี่โซเม็ง ราเมน และโซบะ

ทำจากแป้งบัควีทและน้ำ บางครั้งมีการเติมแป้งสาลีและชาเขียวเข้าไปด้วย นี่คือข้อแตกต่างหลักจากบะหมี่อุด้ง

โซบะมีข้อได้เปรียบเหนือกว่าบะหมี่แป้งสาลีทุกประเภท นั่นคือ เป็นอาหาร ปริมาณไขมันในองค์ประกอบคือ 0.9 กรัม

โซเมนปรุงด้วยวิธีเดียวกับอุด้งที่ทำจากแป้งสาลี ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเส้นผ่านศูนย์กลางของ Somen น้อยกว่า 0.4 มิลลิเมตร

แป้งสำหรับบะหมี่ราเมนนวดด้วยส่วนผสม 4 อย่าง ได้แก่ ไข่ แป้งสาลี น้ำ และเกลือ ไม่มีไข่ในอุด้ง (คำเตือน!) นี่คือความแตกต่างหลัก

ที่มาของบะหมี่นี้น่าสนใจ มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉบับหนึ่งกล่าวว่าอุด้งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับประเทศญี่ปุ่นโดยนักบวชชาวพุทธที่เดินทางมาท่องเที่ยว Kukai

เมื่อเขากลับมาจากประเทศจีน เขาได้ส่งต่อสูตรอาหารให้กับเพื่อนบ้านของเขาที่อาศัยอยู่ในเมืองคางาวะ ประเทศญี่ปุ่นในปัจจุบัน พาสต้าชนิดนี้เป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 17-19

วิธีปรุงบะหมี่

ไม่มีอะไรยากในการปรุงอุด้ง สำหรับการดำเนินการนี้คุณต้องใช้บะหมี่น้ำกระทะและน้ำมันพืชเล็กน้อยเท่านั้น:

1. ขั้นตอนที่ 1: เทน้ำลงในกระทะ ใส่เส้นบะหมี่ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการรับประทานหรือเตรียมจานที่มีสารปรุงแต่งใดๆ
2. ขั้นตอนที่ 2: นำไปต้ม 5 - 10 นาทีในการปรุงอาหาร
3. ขั้นตอนที่ 3: สะเด็ดน้ำในกระชอน โรยด้วยน้ำมัน

ความสนใจ! หากหลังจากต้มบะหมี่แล้ว มีการใช้งาน (การทอด การตุ๋น และอื่น ๆ) คุณต้องปล่อยให้สุกเล็กน้อย

สูตรไม่มีสารเติมแต่ง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพันธุ์ต่าง ๆ - 650 กรัม
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• เกลือ - 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. ละลายเกลือในน้ำร้อน
2. ผสมเกลือและน้ำเปล่ากับแป้ง
3. นวดแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าวางบนพื้น
4. เริ่มเหยียบก้อนหนา ๆ จนกลายเป็นเค้ก
5. จากนั้นแผ่แป้งออก พับครึ่ง แล้วเหยียบย่ำซ้ำอีกครั้ง
6. ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
7. หลังจากเวลานี้ให้เหยียบแป้งอีกครั้ง ม้วนออกแล้วตัดเป็นเส้น

สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ฉันต้องการเสนอสูตรการทำเส้นอุด้งหลายสูตรให้คุณ

กับไก่ในซอสเทอริยากิ

Photo: อุด้งไก่ซอสเทอริยากิ

• โปรตีน - 7.7 กรัม
• ไขมัน - 8.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 23.5 กรัม

ปริมาณแคลอรี่: 195 กิโลแคลอรี

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของอาหารญี่ปุ่นด้วยไก่และซอสเทอริยากิ คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
• แครอท - 70 กรัม
• กระป๋องข้าวโพดกระป๋อง
• หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• งา - 10 กรัม คุณสามารถเพิ่มมากขึ้น (ไม่บังคับ);
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มิลลิลิตร
• เส้นอุด้ง - 250 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตัดเต้านมเป็นชิ้นขนาดกลาง ทอดจนเหลืองกรอบ
2. ตัดแครอทและพริกเป็นเส้น
3. เติมซอสเทอริยากิเล็กน้อยลงในไก่ทอด พักไว้บนไฟ
4. ในกระทะถึงเต้านมใส่แครอทและพริกหั่นเป็นเส้นผัดในซอสที่เหลือทอดบนไฟปานกลาง
5. ต้มเส้นอุด้งใส่ลงในกระทะ
6. ใส่หอมหัวใหญ่ ข้าวโพดกระป๋อง และซีอิ๊วขาว ผสม
7. จัดใส่จานโรยงาด้านบน

จานพร้อม!

กับผัก

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน - 32.6 กรัม
• ไขมัน - 7.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 8.5 กรัม

ค่าพลังงาน : 232 Kcal.

วัตถุดิบ:

1. เส้นอุด้ง - 300 กรัม
2. แตงกวา - 2 ชิ้น;
3. มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
4. พริกหวาน - 1 ชิ้น;
5. แครอทเกาหลี - 250 กรัม
6. หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง;
7. หัวหอม - 1 หัว;
8. ผักชี (เพื่อลิ้มรส);
9. กระเทียม - 2 กลีบ;
10. น้ำมันพืช - 100 มิลลิลิตร
11. ซอสถั่วเหลือง (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศ แตงกวา และพริกเป็นเส้น
2. สับผักชีและต้นหอม
3. ต้มเส้นอุด้ง.
4. อุ่นน้ำมันพืช. เจียวหอมและกระเทียม
5. ในชามก้นลึก ผสมบะหมี่ ผัก ผักชีและต้นหอม หัวหอมและกระเทียมผัด แครอทเกาหลี และซีอิ๊วขาวตามชอบ

กับอาหารทะเล

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• โปรตีน - 5.8 กรัม
• ไขมัน - 7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 14 กรัม

เนื้อหาแคลอรี่: 260 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• กุ้ง - 400 กรัม
• ปลาหมึก - ซากหนึ่งตัว
• หอยแมลงภู่ - 200 กรัม
• เส้นอุด้ง - 300 กรัม
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• กระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือยาว (ครึ่งหนึ่งของมะเขือยาวขนาดกลาง);
• น้ำมันมะกอก - เล็กน้อยสำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวพริกหยวกเป็นเส้น
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ หอมสับ กระเทียม มะเขือม่วง และพริกหยวก เจียว
3. ใส่ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และกุ้งลงในส่วนผสมนี้ ทอดต่อด้วยไฟปานกลาง
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเทซอสถั่วเหลือง
5. หลนเป็นเวลา 3 นาที
6. ใส่เส้นอุด้งผัด
7. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

กับหมู

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

• โปรตีน - 2.7 กรัม
• ไขมัน - 4.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 9.2 กรัม

แคลอรี่ : 85.6 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• หมู - 200 กรัม
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 1 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ตัดหมูและผักเป็นเส้น
2. เตรียมส่วนผสมซอส. ผสมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว
3. ทอดเนื้อในน้ำมันพืช
4. ใส่ผักลงในหมู เกลือ และพริกไทย
5. เทซอสถั่วเหลืองและนำจานไปพร้อม
6. ต้มบะหมี่
7. ผสมผักและหมูกับบะหมี่
8. เสิร์ฟร้อน

กับเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 200 กรัม
• หอมแดง - 100 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 ชิ้น (คุณไม่สามารถเพิ่มได้);
• ซอสพริก (หวาน) - 50 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
• งาสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. สับกระเทียม หั่นพริกไทยและหัวหอมเป็นเส้น
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด
3. ใส่ผักและทอดต่อ
4. คลุกเคล้ากับซอส
5. ต้มบะหมี่แล้วใส่ลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก ผสมและเคี่ยวสองสามนาที
6. จัดใส่จานโรยงา!

นอกจากเครื่องเคียงต่างๆ แล้ว เส้นอุด้งยังสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารมากมายและที่สำคัญที่สุดคืออาหารจานแรกที่อร่อยมาก - ซุป สูตรต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของสิ่งนี้

ซุปกับบะหมี่อุด้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เห็ดต้ม - 100 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• วางมิโซะ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว (หรือไวน์) - 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - ขวดเล็ก
• เส้นอุด้ง.

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปไก่
2. ตัดเนื้อและหมักในน้ำส้มสายชู
3. เห็ดตัดตามที่คุณต้องการ
4. ใส่แครอทลงในน้ำซุป หั่นไว้ล่วงหน้า จากนั้นใส่ไก่สับ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. ใส่ซอสมะเขือเทศและเห็ด ปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาที
6. ละลายมิโซะวางในน้ำซุป
7. เทซอสถั่วเหลือง
8. ใส่เส้นอุด้ง
9. ปรุงอาหารจนสุก

อร่อย!

กับเห็ด

คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีน - 48.2 กรัม
• ไขมัน - 17.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 84.9 กรัม

ค่าพลังงาน : 710 kcal.

วัตถุดิบ:

• เส้นอุด้ง - 400 กรัม
• ขิง - 50 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 2 ลิตร
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เห็ด - 200 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ "พริกแดง" - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มิลลิลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร

การทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนและใส่น้ำมันให้ร้อน
2. ผัดขิงหั่นเป็นเส้น ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก เห็ดหั่นเป็นชิ้น และกระเทียมสับละเอียดจนไก่และเห็ดสุก
3. ในส่วนผสมคุณต้องเพิ่มซอสถั่วเหลือง, พริกหวานสับและโรยด้วยพริกแดง, สตูว์
4. เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. ต้มเส้นอุด้ง.
6. นำกระทะออกจากเตา บีบน้ำมะนาวลงไป ใส่ต้นหอม เส้นอุด้ง และผสม
7. เทใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

จานพร้อม!

ฉันสามารถซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่

ดูราคาโดยประมาณของบะหมี่อุด้งในมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก:

ซอสที่เหมาะสม

เพื่อเสริมรสชาติของบะหมี่ มีการใช้ซอสที่หลากหลาย:

1. เทริยากิ.ทำจากซอสถั่วเหลือง ขิง น้ำผึ้ง ไวน์ไบท์ กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ อีกเล็กน้อย เทอริยากิสามารถทำที่บ้านได้โดยไม่ยาก
2. ซีอิ๊ว.ซอสชนิดต่อไปที่เข้ากันได้ดีกับเส้นอุด้งคือซอสถั่วเหลือง ซึ่งเป็นซอสคลาสสิกของประเภทนี้ ทำมาจากถั่วเหลือง น่าเสียดายที่การทำอาหารที่บ้านเป็นเรื่องยากเพราะกระบวนการรับซอสถั่วเหลืองต้องมีเงื่อนไขพิเศษ
3. พอนซึ- ซอสญี่ปุ่นซึ่งทำจากน้ำมะนาว นอกจากนี้ยังเพิ่มซอสถั่วเหลือง มิริน คอมบุ และเกล็ดปลาลงในซอส
4. ซอสอูนางิกับเส้นอุด้งและอาหารทะเล - นี่คือสุดยอดของรสชาติ บันทึกรสหวานเค็มจะมาพร้อมกับเป็นเวลานานทำให้มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ
5. ซอสทาบาจัง.และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่คมเหมือนมีดสั้น ซอสทาบาจันคือความตั้งใจ ไม่เพียงเพิ่มความหลากหลายและเน้นรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังทิ้งความทรงจำที่ดีเกี่ยวกับมื้ออาหารไว้ด้วย
6. กามาดาริ- ซอสญี่ปุ่นซึ่งเตรียมจากถั่วและงา มันสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมไม่เฉพาะกับเส้นอุด้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ข้าว และสาหร่าย กล่าวโดยย่อคือซอสอเนกประสงค์และอร่อย

เนื้อสำหรับเส้นอุด้งที่มีเนื้อวัวหรือเนื้อหมูสามารถหมักในซอสยากินิคุซึ่งทำจากซีอิ๊วขาว น้ำ น้ำตาลและเกลือ แป้ง กระเทียม หัวหอม ขิง น้ำมันและงา การจัดการดังกล่าวจะทำให้จานสวยงามและอร่อยมาก

อร่อย!

วิดีโอ: ก๋วยเตี๋ยวอุดรที่บ้าน - สูตรวิดีโอ

สวัสดีทุกคน!

วันนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารเอเชียอีกจานหนึ่ง ไม่ มันไม่ใช่ซาซิมิหรือซูชิ มันคือบะหมี่ ญี่ปุ่น ดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยมีชื่อเสียงด้านอาหารรสเลิศ ซึ่งไม่เพียงแค่ใช้ผลิตภัณฑ์ดิบเท่านั้น แต่ยังต้มด้วย

ด้วยบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเส้นอุด้งคืออะไรและวิธีปรุงอย่างถูกต้องที่บ้าน ทำอะไรได้อีกบ้างจากเส้นอุด้ง และคุณค่าทางโภชนาการโดยสังเขป จะไม่มีการพูดถึงบะหมี่ที่ขายบนชั้นวางของในร้านที่มีข้อความว่า "ปรุงอาหารทันที" ที่นี่

นอกจากแคลอรี่ที่ว่างเปล่าและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายแล้ว ร่างกายของคุณไม่น่าจะได้รับจากมัน ในประเทศญี่ปุ่น นอกจากเส้นอุด้งแล้ว ยังมีโซบะและราเม็งอีกด้วย แต่ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมจะแตกต่างกันดังนั้นแต่ละอย่างจะมีรสชาติของตัวเอง

อุด้งจานญี่ปุ่นเป็นเส้นยาวสีขาวและหนาแน่นที่มาจากโอซาก้าและภาคใต้ของประเทศ ทำแบบดั้งเดิมโดยการผสมแป้งสาลีเบา น้ำ และเกลือ ในระหว่างมื้ออาหาร ชาวญี่ปุ่นมักจะฉีกบะหมี่ที่เหนียวเหนอะหนะเหล่านี้ออกจากกัน

มันค่อนข้างนุ่มและเคี้ยวหนึบ และมีรสชาติกลางๆ ที่ทำให้เหมาะที่จะทานคู่กับอาหารรสจัด อุด้งเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นที่หนาที่สุดโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 4 มม. บะหมี่เหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น

เมื่อร้อน มักจะเสิร์ฟในซุปซีอิ๊ว น้ำซุปปลา และมิริน แม้ว่าส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในร้านค้า คุณสามารถซื้อบะหมี่สด แห้ง หรือแช่แข็งได้

จะสดจะดีที่สุด หากไม่มีให้ซื้อแช่แข็งจะดีกว่า แต่พยายามอย่าปรุงหรือทอดมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะบางลงและสั้นลงและจะไม่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทาน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างอุด้ง ราเมน และตัวคุณเอง?

• โซบะมีสีเบจอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม
• โซบะทำจากแป้งโซบะ
• อุด้งจะหนากว่าโซบะและราเมน
• ราเม็งเป็นสีเหลือง
• อุด้งมีรสชาติกลางๆ
• โซบะมีรสชาติบ๊อง
• ราเมนทำจากไข่และน้ำแร่
• สีของอุด้งส่วนใหญ่เป็นสีขาว

วิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวที่บ้าน

การทำเส้นอุด้งอาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการที่จะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติให้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม อุด้งยังเป็นอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ดังนั้นคุณจะต้องใช้บะหมี่และน้ำ

1. ใช้กระทะขนาดใหญ่และลึกเติมน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีช่องว่างอย่างน้อย 6 ซม. วางบนเตาแก๊สแล้วตั้งไฟจนน้ำเดือด
2. หากคุณกำลังเตรียมบะหมี่สดหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ก่อนนำไปแช่ในน้ำเดือด ให้เอาแป้งส่วนเกินออก เช่น ใช้ตะแกรง อุด้งสดมักจะต้มประมาณ 5-6 นาที และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะพร้อมใน 8-9
3. หากคุณใช้บะหมี่แช่แข็ง หลังจากใส่ลงในน้ำแล้ว อย่าผสมทันที ให้ละลาย รอสักครู่แล้วคนเบาๆ ไม่ให้เส้นติดกัน
4. ในการตรวจสอบว่าพร้อมหรือยัง ให้ยกกระทะออกจากเตา ตักออกมาเล็กน้อยแล้ววางลงในชามน้ำเย็น เส้นก๋วยเตี๋ยวควรแน่นและโปร่งแสง แต่ไม่หนัก นอกจากนี้ควรลื่น แต่ไม่นิ่มเกินไป หากอุด้งยังไม่ตรงตามพารามิเตอร์เหล่านี้ ให้วางกระทะกลับบนเตาแล้วทำอาหารต่อ โดยตรวจดูความสุกทุกๆ 45 วินาที
5. หากเสิร์ฟบะหมี่เย็น ให้สะเด็ดน้ำด้วยกระชอน ถ้าร้อนให้ใช้กระชอนตาถี่แล้วกรองอุด้ง เทน้ำกลับเข้าไปในหม้อเพื่ออุ่น
6. หากคุณกำลังทำอาหารมากกว่า 4 เสิร์ฟต่อครั้ง เพื่อที่จะเอาแป้งจำนวนมากออก คุณจะต้องเปลี่ยนกระทะใหม่ด้วยน้ำเดือด
7. นอกจากนี้ยังช่วยขจัดแป้งส่วนเกิน ล้างเส้นบะหมี่ใต้น้ำไหลเย็น สามารถทำได้เสมอทั้งร้อนและเย็น

หากคุณต้องการทำเส้นอุด้งของคุณเอง ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอต่อไปนี้

ประโยชน์และโทษของบะหมี่อุด้งญี่ปุ่นคืออะไร

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถอวดองค์ประกอบที่หลากหลายได้เนื่องจาก 100 กรัมมีไฟเบอร์เพียง 2.6 กรัม เหล็ก 3.55 มก. และแคลเซียม 26 กรัม แต่ไม่มีไขมันทรานส์ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี โซเดียม และน้ำตาล ดังนั้นจึงควรรับประทานอุด้งพร้อมกับวัตถุดิบอื่นๆ ที่มีคุณค่ามากกว่า นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจมากและเนื้อหาแคลอรี่ก็ถึงเป้าหมาย 16o กิโลแคลอรี.

แต่ถ้าคุณต่อสู้กับภาวะดื้อต่ออินซูลิน เส้นอุด้งอาจไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ในกรณีนี้ควรแทนที่ด้วยชิราทากิ เนื่องจากอุด้งทำมาจากข้าวสาลี จึงทำให้เป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง 65 จาก 100 กรัมถูกครอบครองโดยคาร์โบไฮเดรตในอัตรา 15-20 กรัมต่อวัน ดังนั้นการนำมาใช้เพื่อลดน้ำหนักจึงเป็นการตัดสินใจที่ผิด

แต่ถ้าน้ำหนักคุณคงที่ คุณก็สามารถอร่อยกับบะหมี่เหล่านี้ได้โดยไม่ต้องกลัว ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจและอร่อยได้มากมาย แต่เนื่องจากส่วนประกอบหลักคือข้าวสาลี เส้นก๋วยเตี๋ยวดังกล่าวจึงมีกลูเตน แต่ถ้าไม่ถูกทำร้ายก็จะไม่เกิดผลเสียต่อสุขภาพ

สูตรก๋วยเตี๋ยวอุด้งไข่ตุ๋น

การรับประทานร้อนเป็นการใช้เส้นอุด้งที่พบมากที่สุด ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมซุปแสนอร่อยด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

สำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้งคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

• น้ำซุปผักหรือไก่ (4-5 ถ้วย)
• ไข่ไก่ (2 ชิ้น);
• เส้นอุด้งสดหรือแช่แข็ง (400 กรัม);
• โป๊ยกั๊กหรือโป๊ยกั๊ก (2 ฝัก);
• หัวหอมหั่นบาง ๆ (2 ชิ้น);
• กะหล่ำปลีปักกิ่งใบใหญ่ (4-5 ชิ้น);
• ฝักอบเชย 7.5 ซม. (1 ชิ้น);
• ซอสถั่วเหลือง (3-4 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

1. เทน้ำซุปผักหรือไก่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นใส่โป๊ยกั๊กและอบเชยลงไป เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาทีเพื่อใส่รสชาติของเครื่องเทศลงในน้ำซุป จากนั้นนำออกด้วยช้อนที่มีรู
3. แบ่งไข่แต่ละฟองลงในชามของตัวเอง แล้วค่อยๆ ใส่ลงในน้ำซุปทีละฟอง เคี่ยวซุปอีกสองสามนาทีก่อนใส่ส่วนผสมที่เหลือ
4. ตอนนี้ใส่เส้นอุด้งและใบคะน้าลงในหม้อ คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย เคี่ยวต่ออีก 2 นาที จนเห็นว่าไข่ขาวสุกหมดแล้ว แต่ไข่แดงยังมีน้ำไหลอยู่เล็กน้อย
5. ปิดแก๊ส แล้วค่อยๆ ใส่หัวหอมสับและโชยุลงในซุป ค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน เทลงในชามและสนุกได้เลย!

นั่นคือทั้งหมด นั่นคือสิ่งที่มันเป็นเส้นอุด้งนี้ แคลอรี่สูงแต่อร่อยมาก ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเองและจะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณพอใจด้วยอาหารจานเด็ด - ซุปอุด้งญี่ปุ่น

อร่อย! พบกันใหม่!

เส้นอุด้งเป็นพาสต้าประเภทที่ผิดปกติในรูปแบบของแป้งที่ยาวและหนาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 4 มม. (ดูรูป) วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้คือแป้งสาลีซึ่งเสริมด้วยน้ำและเกลือ สีของบะหมี่ดังกล่าวอาจแตกต่างจากสีขาวบริสุทธิ์ไปจนถึงสีเทา ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้

ในญี่ปุ่นและจีน อุด้งได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากธัญพืชข้าวเท่านั้น ในประเทศนี้เป็นเรื่องปกติที่จะกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างน้อยหนึ่งหน่วยบริโภคต่อวัน แม้ว่าบะหมี่ประเภทนี้จะถือเป็นอาหารจานด่วนของญี่ปุ่น แต่ก็มีคุณภาพสูงสุด

จนถึงปัจจุบันพาสต้าดังกล่าวมีมากกว่า 30 ชนิด แต่ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• มิมิอุด้ง - บะหมี่ชนิดนี้ผลิตในภูมิภาคคันโต มีลักษณะเหมือน "หู"
• hoto - ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในดินแดน Chubu เป็นแป้งแผ่นกว้างและบาง
• Ise-udon - พาสต้าญี่ปุ่นยอดนิยมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มมาก ผลิตในภูมิภาค Kinki
• ฮากาตะอุด้ง - บะหมี่หนาที่ผลิตในจังหวัด Chikuzen;
• อินานิวะอุด้งเป็นพาสต้าที่บางที่สุดที่ผลิตในภูมิภาคโทโฮคุ
• ฮิโมกาวะเป็นบะหมี่เส้นแบนที่ผลิตในเมืองคิริว
• ซานูกิอุด้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหนาและแข็งซึ่งผลิตในพื้นที่คินกิ

พ่อครัวหลายคนมักสับสนกับผลิตภัณฑ์นี้กับบะหมี่โซบะอย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่แตกต่างกัน และความแตกต่างที่สำคัญคืออุด้งดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ทำจากแป้งสาลี ในขณะที่โซบะทำจากบัควีท

วิธีทำบะหมี่อุด้งด้วยมือของคุณเอง?

หากคุณเบื่อวุ้นเส้นแบบเดิมๆ เราขอแนะนำให้ทำเส้นอุด้งแท้ๆ ด้วยมือของคุณเอง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนผิดปกติมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำพาสต้า แต่เราขอแนะนำให้ใช้สูตรที่ง่ายที่สุด ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่เราจะอธิบายด้านล่าง

ในการเตรียมบะหมี่ตามธรรมชาติที่บ้าน ให้เจือจางเกลือสี่ช้อนโต๊ะในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว คนของเหลวจนกว่าผลึกเกลือจะละลายหมด ในชามลึกแยกต่างหากรวมแป้งสาลีสองชนิด: แป้งสาลีและแป้งขัดสี (500 และ 150 กรัมตามลำดับ) จากนั้นนวดแป้งจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งปั้นเป็นลูก วางมวลที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้นวดแป้งเพื่อทำเค้กบาง ๆ จากนั้นแป้งจะต้องพับเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วรีดให้บางอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างน้อยสี่ครั้ง เมื่อมวลเบาและเนียนแล้ว ให้พักไว้สี่ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้รีดแป้งให้มีความหนาสามมิลลิเมตรแล้วโรยด้วยแป้งแล้วพับเป็นสามชั้น ตัดชิ้นงานที่ได้ออกเป็นวงแหวนบาง ๆ ด้วยมีดคม ตอนนี้ใส่บะหมี่สำเร็จรูปบนเขียงแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดลงในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป อายุการเก็บรักษาของบะหมี่แช่แข็งแบบโฮมเมดคือสามสิบวัน

การปรุงอุด้งที่ปรุงสดใหม่จะใช้เวลาห้าถึงสิบนาที ควรละลายผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งเล็กน้อยก่อนใช้งาน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์ที่สุดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร.

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร อุด้งมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ในภาคตะวันออก เป็นเรื่องปกติที่จะเสริมบะหมี่ดังกล่าวด้วยซอสถั่วเหลือง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจานแรกแบบตะวันออกจึงมีสีเข้ม ทางตะวันตกน้ำซุปทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยว

บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลทุกชนิด เช่นเดียวกับสมุนไพร ผัก และรากขิงสด

จนถึงปัจจุบันมีผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารแสนอร่อยมากมายที่ทำขึ้นจากบะหมี่ดังกล่าว.

• เทมปุระอุด้งเป็นอาหารจานร้อนที่ทำจากอุด้งและกุ้ง
• Kare-udon เป็นน้ำซุปที่อร่อยมากซึ่งทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวและเครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ที่มีกลิ่นหอม
• Wakame udon เป็นเครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดาของพาสต้าและสาหร่าย wakame
• ยากิอุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมประเภทบะหมี่ผัดในซอสเผ็ด
• Dzaru udon เป็นอุด้งเย็นที่โรยหน้าด้วยสาหร่ายโนริป่น
• Kidze-udon - บะหมี่ต้มปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและซอสถั่วเหลือง

เส้นอุด้งอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อรวมกับไก่ ในการทำอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้าคุณต้องต้มบะหมี่หนึ่งห่อด้วยวิธีปกติ หลังจากนั้นให้แน่ใจว่าได้พับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นนำเนื้อไก่สดสามร้อยกรัมมาสับให้ละเอียดแล้วทอดในหม้อหุงช้าในโหมด "ทอด" เมื่อไก่มีพื้นผิวสีทองให้ใส่แครอทสับลงไปรวมทั้งพริกหวานและต้นหอมเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมกำลังทอดให้เตรียมซอสเทอริยากิ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซีอิ๊วขาว (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ในจานของโรงแรม ให้ใส่กลีบกระเทียมบีบผ่านการกดเช่นเดียวกับรากขิงแห้งและน้ำผึ้ง (เพื่อลิ้มรส) ผสมส่วนผสมที่ได้และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก (1/2 ช้อนชา) น้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) แป้ง (1.5 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชูไวน์ (1 ช้อนชา) จากนั้นต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาที หลังจากนั้นเทซอสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสำหรับผู้เล่นหลายคน หลังจากนั้นให้ส่งบะหมี่ที่ต้มแล้วตุ๋นทุกอย่างให้เข้ากันประมาณสามนาที โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยงา พร้อมเสิร์ฟ อร่อย!

อะไรที่จะแทนที่?

คุณสามารถแทนที่บะหมี่ประเภทนี้ด้วยพาสต้าที่คล้ายกันได้อย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือบะหมี่โซเม็ง ส่วนประกอบหลักของมันคือแป้งสาลีด้วยเนื่องจากแทบไม่รู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างสองประเภทนี้ คุณสามารถแทนที่อุด้งด้วยเส้นดังกล่าวทั้งในซุปและในการทำอาหารชิ้นเอกอื่น ๆ

หากคุณไม่มีเป้าหมายในการรักษาเอกลักษณ์ของสูตร คุณสามารถใช้เส้นโซบะแทนอุด้ง รวมถึงไข่ ถั่ว หรือข้าวแทนอุด้งได้ เมื่อทำของว่างจากผักหรืออาหารทะเล คุณสามารถใช้บะหมี่ผักโขมแทนผลิตภัณฑ์นี้ได้

หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนอุด้งเป็นสปาเก็ตตี้อิตาเลียนปกติได้ พวกเขายังทำจากแป้งสาลีและพาสต้ายอดนิยมดังกล่าวมีจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่ง

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทนี้ส่วนใหญ่มาจากส่วนประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย ซึ่งรวมถึงโคลีน ไพริดอกซิ รวมถึงโทโคฟีรอลและไรโบฟลาวิน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีแร่ธาตุมากมาย ซึ่งไอโอดีน เหล็ก ฟลูออรีน และโครเมียมมีอิทธิพลเหนือ

นอกจากนี้อุด้งยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดด้วยเหตุผลเดียวกัน บะหมี่ชนิดนี้จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีไฟเบอร์จึงช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันหลอดเลือด อุด้งยังขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย

บะหมี่หลากหลายชนิดนี้มีวิตามินบีจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่ามันมีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้า ซึ่งทำให้ระบบประสาทสงบลงและคลายความเครียด

บะหมี่อุด้งเป็นพาสต้าญี่ปุ่นจากธรรมชาติที่มีส่วนประกอบของสารที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งมีบทบาทสำคัญในชีวิตมนุษย์!