ควรแยกผลไม้ที่มีความสุกต่างกันออกจากกัน เลือกมะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีผิวหนาและเนื้อแน่นและยืดหยุ่น ผลไม้สีแดงเค็มในวันที่เก็บเกี่ยวและทิ้งผลไม้สีเขียวและไม่สุกแช่ไว้ประมาณ 2-3 วันในที่เย็นจนดอง คุณสามารถใส่เกลือลงในถังที่มีความจุ 25-30 ลิตร (ผลไม้สุก) ถึง 100-150 ลิตร (สีเขียวและไม่สุก) และขวดแก้ว (3-10 ลิตร)

เกลือในถัง (สูตรโดย A.V. Mokhova จากภูมิภาคมอสโก) ก่อนที่จะเกลือ ให้ล้างถัง (อ่าง) ให้สะอาด ขูด และนึ่ง จัดเรียงมะเขือเทศ ล้างแล้ววางเรียงเป็นแถวในถัง มะเขือเทศสีน้ำตาลที่มีขนาดใกล้เคียงกันเหมาะสำหรับการดอง การบริโภคต่อผลไม้ 10 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, 100 - ใบแบล็คเคอแรนท์, 5 - พริกไทย, 50 - มะรุม, 100 - กระเทียม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร ปิดฝาถังด้วยวงกลมแล้วกดดันด้านบน

เกลือในขวด เมื่อเกลือในขวดแก้วแนะนำให้ฆ่าเชื้อก่อนปิดผนึกในน้ำเดือด อย่างไรก็ตามชาวสวนทำอาหารหลายคนใช้วิธีที่เรียบง่ายกว่า แต่ก็เท่าเทียมกัน วิธีที่เชื่อถือได้: โถอุ่นที่มีมะเขือเทศและเครื่องเทศเทน้ำเกลือเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย) ปิดฝาต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะอย่างระมัดระวังต้มอีกครั้งเทมะเขือเทศอีกครั้งแล้วปิดฝาขวดอีกครั้ง และอีก 3 ครั้ง หลังจากการเทครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนฝาโลหะขึ้นแล้วเคาะขวดให้ตรวจสอบว่าปิดสนิทหรือไม่

มะเขือเทศดองแห้ง(สูตรโดย A.I. Kislotoy จาก Petropavlovsk-on-Kamchatka) รับประทานผลไม้สีราสเบอร์รี่สุก สำหรับผลไม้ 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 200 กรัม กระเทียม 2 หัว รากมะรุม 100-200 กรัม และเมล็ดผักชีฝรั่ง วางเกลือและเมล็ดผักชีลาวลงในชั้น 0.2-0.3 ซม. ที่ด้านล่างของภาชนะ ใช้ไม้ขีดปลายแหลม เจาะมะเขือเทศ 2-3 เข็มตรงจุดที่ติดก้าน วางผลไม้เป็นชั้น ๆ เพื่อให้ร่องเล็ก ๆ (หลุม) ในตำแหน่งที่ติดก้านอยู่ด้านบน เทเกลือลงในรู หลังจากผลไม้ทุกๆ 2-3 ชั้น ให้ใส่กลีบกระเทียมที่หั่นแล้วและมะรุมเป็นชิ้นๆ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้วางวงกลมแล้วโค้งงอมะเขือเทศ เขาต้องบีบน้ำออกจากผลไม้แต่อย่าบดขยี้ โค้งงอด้านบนแล้วปิดภาชนะด้วยผ้าที่ทามัสตาร์ดดิบ ซักผ้าและทามัสตาร์ดอีกครั้งทุกๆ 2 เดือน เก็บผักดองไว้ในห้องใต้ดิน หากจำเป็น ให้เติมภาชนะทันที แต่ในหลายขั้นตอนเมื่อสินค้ามาถึง ผลไม้จะหายไปภายในหนึ่งเดือนและก่อนหน้านั้นจะยังคงเค็มอยู่เล็กน้อย ผลไม้รสเค็มพร้อมรสชาติเหมือน แอปเปิ้ลแช่.

มะเขือเทศดองแห้ง(ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว). เตรียมส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และผักชีฝรั่ง (ตามชอบ) ตัดยอดมะเขือเทศออก (ตรงบริเวณที่มีก้านอยู่) พักหมวกนี้ไว้ก่อน โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ 0.5-1 ช้อนชาลงบนส่วนที่ตัดแล้วปิดฝา วางผลไม้ในชามแก้วเป็นชั้นๆ โดยวางผลไม้ไว้บนอีกชิ้นหนึ่ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินวันเว้นวันได้

ดองกับมัสตาร์ด(สูตรโดย Z.F. Shashkova จากภูมิภาค Tula) เลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุก (สีชมพูและสีน้ำตาล) ล้างแล้วใส่ในถัง ถัง หรือ ขวดแก้ว- ปิดด้านล่างของภาชนะด้วยใบแบล็กเคอแรนท์แล้วเรียงแถวผลไม้มะเขือเทศเข้าด้วยกันเติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 2 ถ้วย ใบกระวาน 15 ใบ และออลสไปซ์บด 1 ช้อนชาและพริกไทยร้อน ลงในถังน้ำ ต้มทั้งหมดนี้และหลังจากเย็นแล้วให้เติมมัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม คนน้ำเกลือ พักไว้แล้วเทใส่ภาชนะ ปิดฝาดองไว้ในถัง ผ้าสะอาดให้เป็นวงกลมแล้วออกแรงกดด้านบนแล้วปิดขวดโหล ปกไนลอน.

มะเขือเทศเทเย็น(สูตรโดย E. Sereda จากภูมิภาค Poltava) ใส่มะเขือเทศในระยะที่ยังไม่สุกในขวดขนาด 3 ลิตร โรยด้วยเครื่องเทศ (ร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกดดำหลายใบ กระเทียม 2-3 กลีบ ตะไคร้ 1 ก้าน) ละลายเกลือลงไป น้ำเย็น(ไม่มีท็อปปิ้ง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน หลังจากการหมักสิ้นสุดลง น้ำเกลือก็จะใส

คุณตัดสินใจที่จะไม่รอจนผ่านไปหนึ่งเดือนมะเขือเทศจะเค็มดีหรือไม่? คุณต้องการที่จะสนุกกับมันในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง? ของว่างที่ดี- จากนั้นคุณจะต้องดองมะเขือเทศตามสูตร การปรุงอาหารทันที- คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบจากหลายรายการที่นำเสนอและปรุงอาหาร มะเขือเทศเค็ม ประเภทต่างๆ- คุณจะต้องใช้น้ำเกลือเดือด, เกลืออีกเล็กน้อย, มะเขือเทศที่มีความหลากหลายและขนาดเท่ากัน สิ่งที่คุณต้องทำคือทำตามคำแนะนำเพื่อให้ได้ความอร่อยและ มะเขือเทศเพื่อสุขภาพโดยเร็วที่สุด สำหรับนักเลง รสชาติดั้งเดิมคุ้มค่าที่จะลองสูตรอาหารที่ผิดปกติด้วยการเติมเครื่องเทศและผักแบบพิเศษ ปรุงด้วยแรงบันดาลใจและมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็ว!

เคล็ดลับบางประการ: มะเขือเทศใส่เกลืออย่างถูกต้อง
จำความแตกต่างเล็กน้อยเพื่อทำให้มะเขือเทศเค็มของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

1. การเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกมะเขือเทศ ต้องมีความหลากหลายเท่ากันและมีขนาดใกล้เคียงกัน ถ้ามะเขือเทศมีน้ำหนักต่างกันมาก มะเขือเทศลูกใหญ่ก็จะไม่ใส่เกลือ
   
2. มะเขือเทศดองที่มีสีเดียวกันผักใบเขียว มะเขือเทศสีเหลืองมันไม่คุ้มที่จะเกลือกับสีแดง - รสชาติจะปะปนกันและคุณจะไม่ได้กลิ่นที่ต้องการ นอกจาก, มะเขือเทศสีเขียวใช้เวลาในการทำเกลือนานกว่า
   
3. มะเขือเทศพลัมมะเขือเทศพลัมเหมาะสำหรับการดอง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะคุ้นเคยกับพวกเขา แต่ก็มี รสชาติเยี่ยม, เข้ากันได้ดีแม้ในขวดโหล ขนาดเล็ก- มะเขือเทศเหล่านี้เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่าง มะเขือเทศธรรมดาและเชอร์รี่
   
4. คนที่เล็กที่สุดคุณยังสามารถดองมะเขือเทศเชอร์รี่ได้ พวกมันตัวเล็ก พวกมันมี รสชาติที่ละเอียดอ่อน,ผิวอ่อนโยน คุณต้องระวังมันเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้มะเขือเทศเค็ม แต่เป็นมะเขือเทศที่มีเปลือก น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเชอรี่ควรจะอ่อน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ
   
5. ไม่มีความเสียหายต่อผิวหนังกรุณาชำระเงิน ความสนใจเป็นพิเศษ: ไม่ควรมีรอยบุบ รอยขีดข่วน หรือความเสียหายบนผิวหนังของมะเขือเทศ มิฉะนั้นน้ำจะเริ่มไหลออกจากมะเขือเทศและเนื้อจะถูกบีบออก หากคุณต้องการวางควรปอกเปลือกและบดมะเขือเทศทันที และมะเขือเทศเค็มควรเป็นทั้งผล ไม่จำเป็นต้องเจาะพวกมันเพื่อเร่งเกลือ! มะเขือเทศไม่ใช่แตงกวาที่สามารถนำมาใส่เกลือได้โดยใช้ส้อมแทงก่อน
   
6. ทุกอย่างอยู่ในการดูแลเพราะมะเขือเทศมีเพียงพอ รสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณไม่ควรใส่สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ มากเกินไป พยายามที่จะเพลิดเพลินมากขึ้น รสชาติธรรมชาติมะเขือเทศ
   
7. น้ำเกลือร้อนเป็นสารละลายเกลือที่รวดเร็วในการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วคุณต้องเติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วใช้เกลือมากขึ้น แล้วคุณจะได้ลิ้มลองความอร่อย มะเขือเทศเค็มในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
   
8. ไม่จำเป็นต้องบิดฉันอยากจะทราบว่าไม่จำเป็นต้องขันขวดให้แน่นเลย คุณเพียงแค่ต้องใช้ขวดโหลธรรมดา ฝาพลาสติก และน้ำเกลือที่เดือด มะเขือเทศจะอร่อยและไม่เหม็นอับและไม่ควรเก็บมะเขือเทศเค็มร้อนไว้เป็นเวลานานไม่ว่าในกรณีใด
   

มะเขือเทศเครื่องเทศ
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• มะเขือเทศพันธุ์เดียวกันขนาด;
  
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
  
• เกลือหยาบ 2.5 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม – 2 กลีบ;
  
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น;
  
• ก้านผักชีลาวพร้อมเมล็ด
  
• 2-3ใบ ลูกเกดดำ;
  
• อบเชย - บนปลายช้อนชา
  

เริ่มดองมะเขือเทศของคุณ

1. ล้างมะเขือเทศ ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย
   
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้มีดกดลงเล็กน้อย แต่อย่าทำให้เป็นก้อน น้ำผลไม้ควรปรากฏขึ้น
   
3. แช่ใบแบล็คเคอแรนท์ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยพร้อมกับก้านผักชีฝรั่งประมาณครึ่งชั่วโมง เติมเกลือเล็กน้อย
   
4. วางกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวด
   
5. ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, อบเชย
   
6. วางใบลูกเกดและผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดแล้วเทน้ำที่เหลือจากข้างใต้นั้น ควรมีเพียงเล็กน้อย - 2-3 ช้อนโต๊ะ
   
7. ใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในขวดอย่างระมัดระวัง อย่าบีบหรือเกาผิวหนัง
   
8. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง
   

ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงคุณก็สามารถชื่นชมมะเขือเทศที่ดองตามสูตรได้ทันที!

สามารถนำมาใช้ สูตรที่แตกต่างกัน- รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสม

มะเขือเทศกับหัวหอม กระเทียม และใบกระวาน
นำส่วนผสมต่อไปนี้มาเป็นของว่าง:

• มะเขือเทศ;
  
• หัวหอมสีขาวและสีแดง
  
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
  
• เกลือละเอียดเล็กน้อย
  
• ก้านผักชีลาวพร้อมเมล็ด
  
• กระเทียมกลีบเล็ก ๆ โดยเฉพาะอ่อน 5-10 กลีบ
  
• ใบลูกเกดดำสองสามใบ
  
• ใบกระวานเล็ก ๆ หนึ่งใบ
  
• พริกไทยสามลูก
  

จากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมมะเขือเทศเค็มได้

1. ล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง
   
2. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
   
3. ก้านผักชีลาว พริกไทย ใบแบล็คเคอแรนท์ และ ใบกระวานวางแก้วไว้ที่ด้านล่างของขวด เพิ่มหัวหอมที่นั่นด้วย
   
4. หากคุณมีกระเทียมลูกเล็กๆ ให้วางไว้ที่ก้นขวด หั่นกระเทียมขนาดใหญ่เป็นชิ้นหนาแล้วโรยด้านบน เกลือละเอียด- ปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงวางลงที่ก้นขวด
   
5. ใส่มะเขือเทศลงในขวด แต่อย่าบีบมัน
   
6. ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือและน้ำตาล
   
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วทิ้งมะเขือเทศไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง
   

มะเขือเทศของคุณพร้อมแล้ว! เลือกเวลาตามที่คุณต้องการ หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงมะเขือเทศจะเค็มอยู่แล้ว แต่จะคงรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นและจะไม่นิ่มลงอย่างสมบูรณ์

สารเติมแต่งต่าง ๆ สำหรับมะเขือเทศดอง
เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะคุณสามารถใช้ องค์ประกอบต่างๆสำหรับการดองมะเขือเทศ คุณควรเพิ่มอะไรลงในมะเขือเทศในสูตรอาหารสำเร็จรูป?

1. พริกขี้หนู.คุณต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย: ประมาณ 1-2 ถ้วยต่อ สาม โถลิตร- แต่รสชาติจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด!
   
2. น้ำส้มสายชู.ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดองจะต้องเติมน้ำส้มสายชูอย่างแน่นอน ควรใช้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร แน่นอนว่าหากคุณคุ้นเคยกับการดูแลสุขภาพก็ควรทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
   
3. มัสตาร์ด.มัสตาร์ดแห้งธรรมดาสามารถเปลี่ยนรสชาติปกติของมะเขือเทศได้อย่างเห็นได้ชัด เป็นเรื่องปกติที่จะโรยก้นขวดด้วยมัสตาร์ด โดยใช้ส่วนผสมแห้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หรือคุณสามารถละลายมัสตาร์ดในน้ำเกลือก็ได้
   
4. พริกหยวก.พริกหยวกเหมาะสำหรับการดองมะเขือเทศ พริกไทยขนาดใหญ่หนาแน่นหนึ่งอันหั่นเป็นริบบิ้นกว้างก็เพียงพอแล้ว ต้องวางไว้ที่ก้นขวดก่อนจึงจะดองมะเขือเทศได้
   
5. ใบวอลนัท.ใบถั่วจะช่วยเสริมรสชาติได้เป็นอย่างดี ใส่ใบ 1-2 ใบไว้ที่ก้นขวดก็พอ
   

เข้าถึงกระบวนการปรุงอาหารอย่างสร้างสรรค์และปฏิบัติตามคำแนะนำ ด้วยวิธีการพิเศษ คุณสามารถดองมะเขือเทศตามสูตรสำเร็จรูปได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

น่าทาน!

เมื่อเริ่มต้นเดือนสิงหาคมและกันยายน ผู้หญิงรัสเซียส่วนใหญ่เริ่มตุนผักสำหรับฤดูหนาว เกือบทุกคนในรัสเซียชอบมะเขือเทศ หลายคนรู้สูตรการดองผักสีแดงมากกว่าหนึ่งสูตร แต่เพื่อที่จะเข้าใจวิธีดองมะเขือเทศสีเขียว คุณต้องเชี่ยวชาญเฉพาะด้านในการเตรียมผักที่ไม่สุก

ยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าคู่ที่สุกงอม โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะถูกใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อให้วิตามินเชิงซ้อนทั้งหมดยังคงสภาพเดิม มะเขือเทศยอดนิยมด้วย กรดซิตริกเพื่อความเปรี้ยวเป็นพิเศษ

การดองถังแบบง่ายๆ

วิธีดองมะเขือเทศในถังสูตรโบราณ เมื่อใช้มันพวกเขาจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ดองเย็นในถังไม้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงมะเขือเทศแสนอร่อยในฤดูหนาว พวกเขาสามารถอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เคล็ดลับ: หากพนักงานต้อนรับไม่มีถังคุณสามารถใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่ได้

มะเขือเทศสีแดงจะถูกเลือกให้สุกและแน่น โดยจะมีขนาดใดก็ได้ และในปริมาณที่จะเติมลงในภาชนะด้านบน ถังหรือกระทะเรียงรายไปด้วยใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม

ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก ควรวางผลิตภัณฑ์ที่สะอาดเป็นชั้น ๆ บนใบไม้ โรยกระเทียมฝานด้านบน (สามกลีบต่อของเหลวหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว) และพริกไทยร้อน (ใช้หนึ่งกลีบต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพิ่มพริกไทยดำ 3 หรือ 4 เม็ดและร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน เกลือจะต้องเจือจางถ้าอยู่ในน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้หนึ่งร้อยกรัม น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงบนมะเขือเทศ

โรยผลิตภัณฑ์ด้วยสมุนไพรและวางมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง น้ำเกลือจะต้องเทอีกสองสามครั้ง คลุมทุกอย่างด้วยใบมะรุม ทุกอย่างถูกกดลงมาจากด้านบน ชิ้นงานจะต้องมีอายุ 3 หรือ 4 วัน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ในที่เย็นซึ่งอาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 28 วัน

การดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างง่าย

บางครั้งฤดูกาลก็สิ้นสุดลง แต่มีมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกจำนวนมากเหลืออยู่บนไซต์ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสิ้นเปลือง ผู้คนจึงเรียนรู้วิธีใส่เกลือให้อร่อย

ถ่าย ถังไม้หรือกระทะขนาดใหญ่ กำลังเตรียมส่วนผสม คุณจะต้องใช้มะเขือเทศดิบ 5 กิโลกรัม พริกไทยร้อนและใบลูกเกดทั้งหมด 50 กรัม คุณต้องการผักชีฝรั่ง 100 กรัม ผักชีฝรั่งและโหระพา 30 กรัม และเกลือ 300 กรัมก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องมีน้ำ 4 ลิตร

ถังถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้และกิ่งไม้ด้านบนจะมีมะเขือเทศซึ่งโรยด้วยเกลือและส่วนที่เหลือ จำนวนเล็กน้อยเขียวขจี เทลงในน้ำเกลือ จะใช้เวลาหนึ่งเดือนในการใส่ผลิตภัณฑ์ ผักใบเขียวไม่อยู่ภายใต้การเสียรูป

มะเขือเทศสีเขียวในถังพลาสติก

สำหรับการเตรียมการที่ทำจากมะเขือเทศดิบจะมีประโยชน์เป็นสารเติมแต่ง: ใบเชอร์รี่และลูกเกด ผักชีลาว และพริกไทยร้อน ในการเตรียมน้ำเกลือ 7 เปอร์เซ็นต์ ให้ใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือประมาณ 70 กรัม ให้ความหวานแก่ผลิตภัณฑ์เพื่อลิ้มรส จะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น

เคล็ดลับ: หากต้องการกำจัดความแข็งของมะเขือเทศที่ยังไม่สุก ให้ใส่เกลือลงไป ภาชนะพลาสติก,ก่อนปรุงอาหารควรเทน้ำเดือดลงไป

มะเขือเทศแดงเกลือง่ายๆ ในถังพลาสติก

คุณสามารถใส่มะเขือเทศเกลือที่บ้านโดยใช้ถังพลาสติก ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศคุณจะต้องเตรียมและล้างพันธุ์ที่ต้องการก่อน ควรใช้ "ครีม" ล้างร่มผักชีลาว ลูกเกด และใบมะรุมในน้ำ

เคล็ดลับ: หากต้องการรสเผ็ด ให้ใส่พริกไทยเล็กน้อย พริกแดงเผ็ดๆ และกระเทียมสับ

มะเขือเทศวางสลับกับสมุนไพรในถังทีละชั้น น้ำเกลือเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรและช้อนขนาดใหญ่สองช้อนพร้อมเกลือและน้ำตาล วัตถุดิบเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว แต่ละถังคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซสะอาด ด้านบนของภาชนะปิดด้วยแผ่นน้ำหนัก

มะเขือเทศในถังบรรจุอยู่ด้วย สภาพห้องประมาณหนึ่งเดือน สามารถจัดเก็บเพิ่มเติมได้ในที่เย็น

มัสตาร์ดดองในกระทะ

มะเขือเทศในกระทะเค็มอย่างดีและเก็บไว้บนพื้นหรือบนชั้นวางของระเบียงและชานของอพาร์ทเมนต์ในเมือง ในหมู่บ้าน ผักดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ

บรูตัสสะอาด กระทะเคลือบฟัน- ก่อนที่จะเริ่มใส่เกลือมะเขือเทศให้ถูกต้อง ให้ล้างส่วนผสมทั้งหมดก่อน ในกระบวนการนี้คุณต้องสับพริกไทยร้อนหนึ่งชิ้นและกระเทียม 3 กลีบ มะเขือเทศกับกระเทียมและพริกไทยมีรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม

ใส่มะเขือเทศสุกสีน้ำตาลหรือสีเขียว เช่น "ครีม" ลงในภาชนะที่ต้องการ 2 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว เพิ่มพริกไทยและกระเทียม เพิ่มร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน, พริกไทย 5 อัน และใบลอเรล 3 ใบ ในน้ำเกลือธรรมดาหนึ่งลิตรละลายของแห้งหนึ่งช้อนชา ผงมัสตาร์ด- เทส่วนผสมลงบนผักและสมุนไพร

มะเขือเทศแปรรูปเย็นจะถูกแช่ไว้เป็นเวลาห้าวันที่อุณหภูมิห้อง อีก 30 วัน ผักเค็มพวกเขาจะยืนอยู่ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง (ระเบียง) แต่ที่อุณหภูมิไม่เกิน "บวก" 7 องศา

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศดอง

การดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ลำบากอย่างที่คิด ก การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวได้โปรด ตลอดทั้งปี- มะเขือเทศที่มีระดับความสุกต่างกันเหมาะสำหรับการดอง แต่ควรเตรียมผักแต่ละชนิดในภาชนะแยกกัน

ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดหรือในเตาอบ หากคุณต้องการใส่เกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว ภาชนะแก้วในการทำเช่นนี้เพียงล้างด้วยน้ำและโซดา มะเขือเทศที่เลือกมีขนาดเล็กและไม่สุกเกินไป มะเขือเทศในขวดสามารถจัดเรียงเป็นชั้นหรือสุ่มก็ได้ ชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือ 7%

ขวดปลอดเชื้อเหมาะสำหรับการปิดผนึกขวด ฝาพลาสติก- ช่องว่างยังคงอยู่ในบ้านเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์จะสุกเต็มที่ใน 60 วัน

วิธีการใส่เกลือลงในถุง?

วิธีที่เร็วที่สุดที่จะได้รับ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะมีแพ็คเกจแอมบาสเดอร์ ควรหั่นมะเขือเทศตามขวาง เมื่อเพิ่มแตงกวา ให้เอายอดออก สับผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง ผักชี และโหระพาอย่างประณีต แล้วสับกระเทียมสี่กลีบ

หากต้องการเกลือผลิตภัณฑ์ ให้นำถุงแล้วใส่ส่วนผสมเป็นชั้นๆ เทเกลือ (2 ช้อนใหญ่) และน้ำตาลทราย (หนึ่งช้อน) ลงไป แพ็คเกจที่มัดจะต้องเขย่าให้ดี วางถุงไว้ในตู้เย็น ภายในหนึ่งวันเมื่อมีการเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์เป็นระยะมะเขือเทศแสนอร่อยก็จะพร้อม สำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติมเทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศกระเทียม

มะเขือเทศกับกระเทียมจะมีรสเผ็ดซึ่งนักชิมหลายคนจะชื่นชอบ เมื่อทำการเกลือให้เติมกระเทียมลงในมะเขือเทศด้วยวิธีต่างๆ:

1. 1. ใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในภาชนะ
   2. ขูดกระเทียมโดยใช้เครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง

1. กลีบกระเทียมขูดผสมกับสมุนไพรและใบไม้สีเขียวสับ ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับบรรจุมะเขือเทศที่หั่นด้วยไม้กางเขน

การเตรียมกลิ่นหอม

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศในฤดูหนาว ในหมู่พวกเขา สูตรที่ไม่ธรรมดามะเขือเทศหวาน เปรี้ยว เค็ม มีกลิ่นพริกคั่ว เตรียมมะเขือเทศสีแดงลูกใหญ่ โดยควรมีมะเขือเทศอยู่ในถังจนถึงด้านบน ผักแต่ละชนิดถูกแทงด้วยส้อม คุณจะต้องมีพริกหวาน 5 เม็ด แม่บ้านบางคนเติมพริกไทยร้อนสักชิ้น มะเขือเทศเกลือกับกระเทียมสองหัวก็เพียงพอแล้ว เพิ่มมะรุม (เหง้า), ใบลูกเกด, เมล็ดผักชีลาวหรือร่มบางส่วนในการเตรียม

พริกสับหยาบแล้วทอดด้วยน้ำมัน ผักอะไรก็ได้ เมื่อผลิตภัณฑ์นิ่ม ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้พริกเย็นลง ส่วนผสมแบ่งออกเป็น 2 ส่วนก้นถังหรือกระทะคลุมด้วยส่วนแรกวางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งไว้บนกรีนวาง พริกทอดและเทน้ำมันที่ใช้ทอดออก วางส่วนที่สองของกรีนตามด้วยมะเขือเทศที่ด้านบนของภาชนะซึ่งมีฝาปิด

น้ำเกลือเตรียมวันเว้นวัน ใช้น้ำ (3 ลิตร) ละลายเกลือลงไป (5 ช้อนใหญ่) เทสารละลายลงในผักดองที่เตรียมไว้ กดภาชนะด้วยวัตถุดิบภายใต้ความกดดัน ในห้องจะใช้เวลา 5 วันในการทำให้สุก ควรเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็น

การเตรียมมะเขือเทศเชอรี่

ในการใส่เกลือมะเขือเทศเชอร์รี่คุณจะต้องเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่ประมาณ 2 กิโลกรัมใบกระวาน 2 ใบเกลือ 100 กรัมผักชีและขึ้นฉ่าย (เป็นช่อ) กระเทียมและพริกไทยหลายกลีบ

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรครึ่งโดยเติมเกลือพริกไทยและกระเทียม ต้มสารละลายจนเกลือละลายหมด

เชอร์รี่ลวกในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งนาที นำวัตถุดิบออกด้วยช้อนมีรูแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้า กระเทียมถูกตัด ชิ้นใหญ่.

วางคื่นฉ่ายและอ่าวลงในภาชนะใด ๆ เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วใส่ผักชีลงไป จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้สุก

อาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกตาและน่าดึงดูดนี้จะไม่ทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณไม่แยแส! ง่ายต่อการเตรียมและประกอบด้วย ส่วนผสมง่ายๆ- เตรียมมะเขือเทศสีน้ำตาล 5 กก. พริกหวาน 1 กก. กระเทียม 2 หัว และแครอท 0.5 กก. ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท (ประมาณตรงกลางผล) ตัดแครอทเป็นวงกลม ปอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดกลีบกระเทียมเป็นรูปจาน

มะเขือเทศสีน้ำตาลสำหรับทำขนมดอกไม้

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างดอกไม้ได้แล้ว วิธีนี้ทำอย่างไร? วางแครอทวงกลม พริกหวาน 2-3 ชิ้น (ถ้ามีหลายสีจะดีมาก) และกระเทียมฝานเป็นชิ้นในช่องมะเขือเทศ บรรจุดอกมะเขือเทศลงในขวดโหลที่สะอาดให้แน่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ เติมน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วสะเด็ดน้ำทันที การจัดการนี้ควรทำซ้ำ 2 ครั้ง เตรียมน้ำดองสำหรับการกลิ้ง: น้ำ 5 ลิตร, น้ำตาลครึ่งแก้ว, 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและ 7 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง- ต้ม เทลงในขวดแล้วปิดฝา ไม่จำเป็นต้องรอจนถึงฤดูหนาวหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็สามารถนำเสนอดอกไม้ดองบนโต๊ะได้แล้ว

แม่บ้านแต่ละคนชอบทำมะเขือเทศเค็มในแบบของเธอเองเนื่องจากสูตรอาหารไม่มีผลิตภัณฑ์หลากหลายดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทำลายรสชาติด้วยการทดลอง โดยทั่วไปการเติมเกลือจะเป็นดังนี้ นำมะเขือเทศสีน้ำตาลหนาแน่น 4 กิโลกรัมซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ล้างให้สะอาดแล้วใช้ส้อมเจาะเล็กๆ ใกล้ก้าน การเกลือทำได้โดยใช้น้ำเกลือเดือด และการจัดการนี้จะป้องกันไม่ให้ผักแตกระหว่างปรุงอาหาร และช่วยให้ผักยังฉ่ำและสวยงามอีกด้วย

บรรจุมะเขือเทศเค็มในอนาคตให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์หม้อรวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ นี่คือจุดที่การเติมเกลือเปิดโอกาสให้คุณมีความคิดสร้างสรรค์ ต้มน้ำ 2 ลิตร เติม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. ต้มทั้งหมดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเก่าๆ การเติมเกลือให้สมบูรณ์ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์

มะเขือเทศเค็มในขวดฆ่าเชื้อ

ผู้ที่ไม่อดทนอาจไม่รอนานขนาดนั้น พวกเขาจะเค็มในไม่กี่วัน แต่พวกเขาจะสามารถรับความแตกต่างของเครื่องปรุงที่เพิ่มเข้ามาได้อย่างเต็มที่หลังจากนั้นไม่นาน

เกลือและ สูตรต่างๆสำหรับเธอ นี่เป็นอาหารคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว แต่ทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยคาเวียร์ที่ทำจากมะเขือเทศสีน้ำตาล เอามะเขือเทศ 3กก. แครอท 1กก. ปริมาณเท่ากัน พริกหยวกและหัวหอมใหญ่ ถัดไปคุณต้องปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดและหัวหอมออกจากเปลือก เตรียมผักบดโดยการสับในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ วางภาชนะด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วต้ม จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสองสามกลีบที่ผ่านการกดน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. น้ำซุปข้นผักควรต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนจานจะพร้อม 10-15 นาที เทสองสามช้อนโต๊ะลงในคาเวียร์ ล. น้ำส้มสายชู.

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารจากภูมิภาคเอเชียของโลกกันดีกว่า เพื่อเตรียมของคาว ของว่างรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว เวอร์ชั่นเกาหลีให้นำมะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม ต้องล้างผักและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับพริกหยวก 3 เม็ดเป็นเส้น ผ่านกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับสมุนไพรสับละเอียด ในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารคุณจะต้องย้ายผักลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (6 ช้อนโต๊ะ) กัดโต๊ะ (4 ช้อนโต๊ะ) รวมถึงเครื่องเทศสำหรับแต่งตัว สลัดเกาหลี- คนส่วนผสมผักให้ละเอียดแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาด เก็บอันนี้ไว้ ขนมเกาหลีแนะนำในตู้เย็น

สลัดฤดูร้อนจะทำให้ตาของคุณเบิกบานด้วยสีสันสดใสที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน นอกจากนี้ของว่างยังน่ารับประทาน สด และ รสชาติเข้มข้น- หากต้องการให้หั่นมะเขือเทศสีน้ำตาล 3 กก. เป็นชิ้น ๆ ขูดแครอท 1.5 กก เครื่องขูดหยาบและผสมกับหัวหอมในปริมาณเท่ากันแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ควรวางส่วนผสมที่ได้ในชามกว้างปิดด้วยเกลือและพักไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้ผักได้คั้นน้ำในปริมาณที่เพียงพอ

สำหรับน้ำดองครึ่งถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำตาลทราย (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (5-6 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันต้มแล้วปรุงจนน้ำตาลทรายละลายหมด ทางที่ดีควรทำเช่นนี้โดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว ปรุงรสน้ำดองด้วยใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด จากนั้นเทลงในส่วนผสมผัก หลังจากสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้ว ต้มทั้งหมดประมาณ 30-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ตอนนี้ใส่ผักดองเหล่านี้ลงในชามที่สะอาดแล้วม้วนฝา

ส่วนผสมในการเตรียมน้ำดอง

ที่จะทำ มะเขือเทศยัดไส้มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กก. ล้างให้สะอาดแล้วหั่นผลไม้ให้ลึกเพื่อรักษารูปร่างไว้ วางกระเทียมฝานบางๆ สองสามชิ้นและสมุนไพรสับละเอียดไว้ข้างในมะเขือเทศแต่ละลูก บรรจุมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดให้แน่น ใส่พริกหยวก ใบกระวาน และเครื่องเทศประเภทอื่นๆ ที่หั่นเป็นเส้น จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในชิ้นงาน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง จากนั้นปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำดอง วิธีทำง่ายๆ: เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 3 ลิตร ล. น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที แล้วเทใส่ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สูตรการบรรจุมะเขือเทศมีมากมาย แต่เราจะ จำกัด ไว้เพียงสองสูตร และผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปจะทำจากพริกไทย ต้องล้าง 5 กิโลกรัมและทำความสะอาดเมล็ดอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของมัน ตอนนี้คุณสามารถไปยังการเติมได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศสีน้ำตาล 5 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับกระเทียมผ่านการกดกระเทียม (2-3 หัว) เติมพริกด้วยส่วนผสมที่ได้และอัดให้แน่นในภาชนะขนาดใหญ่ โรยหัวหอมสับละเอียด คื่นฉ่ายและสมุนไพรไว้ด้านบน ตอนนี้เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยกับน้ำมันพืช น้ำตาลทราย และ 2 ช้อนโต๊ะในปริมาณเท่ากัน ล. เกลือ. ต้องต้มส่วนผสมใส่พริกไทยแล้วต้มให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที

สำหรับสตูว์ ให้หั่นมะเขือเทศ 3 กก. และบวบ 2 กก. เป็นชิ้น หั่นพริกหยวกขนาดใหญ่ 3 เม็ด เมล็ดเป็นชิ้นใหญ่ แปรรูปหัวกระเทียมขนาดกลาง 2 หัวด้วยวิธีเดียวกัน หั่นหัวหอม 5-6 หัวเป็นครึ่งวง จากนั้นคุณสามารถผสมส่วนผสมแล้ววางลงในขวดเป็นชั้น ๆ ตามลำดับต่อไปนี้: บวบ, หัวหอม, หัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, พริกหยวก ชิ้นหนึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน จากนั้นเติมน้ำ 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 3 ลิตร ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล จากนั้นใส่ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว ใบกระวาน และกานพลูเล็กน้อย ต้องต้มส่วนประกอบเหล่านี้แล้วเติม 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. เติมน้ำดอง สตูว์ผัก,ม้วนโหลสำหรับหน้าหนาว

สตูว์มะเขือเทศและบวบ

สลัดวิตามินกับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ – ตัวเลือกที่ดีวี ฤดูหนาวที่หนาวเย็น- หั่นมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมเป็นก้อนใหญ่ ปริมาณเท่ากัน กะหล่ำปลีขาวสับหรือตะแกรงอย่างประณีต หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นก้อน ผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะเดียวโรยด้วยเกลือ บดหยาบคลุมด้วยการกดปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10–12 ชั่วโมง เมื่อส่วนผสมให้น้ำในปริมาณที่เพียงพอ ให้ใส่เครื่องเทศลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำส้มสายชู 250 กรัม ต้มส่วนผสมและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

มะเขือเทศยัดไส้สีเขียวจาก Vali M.V.B

สำหรับไส้ (สำหรับ 5 ขวดสามลิตร): 2-3 กก. มะเขือเทศสีเขียว 2 ชิ้น พริกหยวก กระเทียม 2 หัว 2 ชิ้น แครอท ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น) เติม: น้ำ 6 ลิตร 300 กรัม ซาฮารา 200 กรัม เกลือ 500 มล. น้ำส้มสายชู 6% บดผักเพื่อใส่เครื่องบดเนื้อ หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วยัดลงไป ส่วนผสมผักและปิด วางในขวดอย่างระมัดระวัง เทมะเขือเทศสองครั้ง น้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที เป็นครั้งที่สาม

เทน้ำดองเดือดใส่แอสไพริน 1 เม็ดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศยัดไส้

สับพริกแดงให้ละเอียดด้วย
ผสมผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยกับแครอท
หั่นมะเขือเทศเป็นซีก ไม่ใช่ตามยาว แต่ตัดเป็นแนวขวาง แต่อย่าให้ตลอด
เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมผักแล้วใส่ในกระทะ (เคลือบฟัน) แล้วเติมน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบน
ปิดฝา แต่เพื่อให้คุณสามารถกดทับด้านบนได้
หากมีไส้เหลืออยู่ ให้วางไว้ระหว่างมะเขือเทศ

หากมะเขือเทศมีขนาดเล็ก สามารถวางเรียงเป็นแถวรอบๆ กระทะได้

เกลือประมาณ 3-4 วัน
จากนั้นสับเทน้ำมันแล้วโรยด้วยต้นหอม

มะเขือเทศสีเขียวสไตล์จอร์เจียน

ส่วนผสมสูตร มะเขือเทศ - หนึ่งกิโลกรัม ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 200 กรัม ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม กระเทียม - 50 กรัม น้ำ - 3 แก้ว ใบกระวาน - อย่างละหนึ่งชิ้น ต่อขวด พริกแดงร้อนเล็กน้อย - หนึ่งชิ้น เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ วิธีการเตรียมสูตร 1. ไม่ยากมาก มะเขือเทศลูกใหญ่เจาะในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก 2. หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 4 ส่วน ตัดฝักพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นครึ่งวง 3. เทน้ำลงในกระทะ ต้มให้เดือด ใส่ขึ้นฉ่ายและพาร์สลีย์เป็นช่อ ต้มต่อประมาณ 3-5 นาที จากนั้น

ลบสีเขียวและเย็น เพิ่มเกลือลงในน้ำซุป

4. วางมะเขือเทศลงในขวดโหลที่สะอาดและลวกเป็นแถวหนาแน่น เติมช่องว่างด้วยก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง รวมถึงกระเทียมและพริกไทย เติมขวดโหลที่เติมไว้ด้านบนด้วยน้ำเกลืออุ่น ปิดผนึกและวางในที่แห้งและเย็น

5. มะเขือเทศจะพร้อมภายในประมาณ 2 สัปดาห์

มะเขือเทศดอง

กระเทียม 2-3 ชิ้น พริกไทย (ปรับความร้อนเพื่อลิ้มรส)

เราใส่คื่นฉ่ายพับหลายครั้ง คุณสามารถพันมะเขือเทศด้วยด้ายเพื่อป้องกันไม่ให้มันแพร่กระจาย

วางกิ่งขึ้นฉ่ายไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ถังหรือขวดโหล จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ คื่นฉ่ายอีกครั้ง ฯลฯ ควรมีขึ้นฉ่ายอยู่ด้านบน

เติมน้ำเกลือแล้วกดทับ

โถขนาด 3 ลิตร - น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร

มะเขือเทศควรหมักเมื่อหยุดเดือดและน้ำเกลือใส แสดงว่าพร้อมแล้ว

สามารถนำมาใช้.

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว:

สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มและเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาปิด

มะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเทน้ำมันพืชหรือไม่ใส่ก็ได้

ตัวเลือกที่ 2

หั่นมะเขือเทศสีเขียวลงครึ่งหนึ่ง ใส่กระเทียมและพริกแดงร้อนในแต่ละชิ้น
วางในภาชนะ โรยหน้าด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า องุ่น ลูกเกด และใบเชอร์รี่) ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ เทลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เกลือ
น้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนด้วยเกลือกองหนึ่ง

ตัวเลือก 3

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียว – 2 กก.
พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น,
กระเทียม – 3 – 4 หัว
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น,
ถั่วออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
น้ำ – 2 ลิตร
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ พริก และสมุนไพรให้สะอาด
2. ปอกกระเทียมและหัวหอม
3. เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ ตวงเกลือและน้ำตาล ทรายใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้ม น้ำเกลือพร้อมแล้ว
4. ตัดมะเขือเทศบริเวณใกล้ก้านเป็นรูปทรงกากบาท
5. ตัดก้านหนาออกจากพวงผักใบเขียวแล้วพักไว้
6. ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมกับสมุนไพร
7. ผ่าครึ่งพริกไทยร้อนเอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียดใส่กระเทียมลงในผักใบเขียว มันเปิดออก ไส้เยี่ยมมากสำหรับมะเขือเทศ เรายัดมะเขือเทศลงไปด้วย
8. ใส่มะเขือเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่นแล้วโรยด้วยก้านสมุนไพร (ก้านหนาที่ถูกตัดออก!) ใส่หัวหอมและกลีบกระเทียมพริกขี้หนู
9. เติมน้ำเกลือลงในขวด มัดขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 - 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

ตัวเลือก 4

เผ็ดและมีกลิ่นหอม

มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
แครอท 0.5 กก.
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
กระเทียม 1 หัว
พริกขี้หนูแดง-1-2

สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 2 ลิตร
เกลือหยาบ 100 กรัม ต้มให้เย็น

สูตรอาหารว่าง:

แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต

สับกระเทียมอย่างประณีต

สับพริกแดงให้ละเอียดด้วย

ผสมผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยกับแครอท - ไส้มะเขือเทศสีเขียวพร้อม

เราผ่ามะเขือเทศครึ่งหนึ่ง ไม่ใช่ตามยาว แต่ขวาง แต่ไม่ใช่ตลอดทาง เราหั่นมะเขือเทศลูกใหญ่หลายครั้งเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือได้ดีขึ้น

เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมผัก วางไว้ในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบน

ปิดด้วยจานหรือฝาปิดแล้วกดขี่ด้านบน

หากมีไส้เหลืออยู่ ให้วางไว้ระหว่างมะเขือเทศ

เกลือประมาณ 3-4 วันก็กินได้แล้ว หากคุณต้องการม้วนสำหรับฤดูหนาว คุณต้องใส่มันลงในขวดโดยตรงแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อนๆ สำหรับแต่ละ โถลิตรเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น

รดน้ำมะเขือเทศที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ น้ำมันมะกอกและโรยด้วยต้นหอม

มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

ส่วนผสมสูตร มะเขือเทศสีเขียว - หนึ่งกิโลกรัม ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 200 กรัม ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม กระเทียม - 50 กรัม น้ำ - 3 แก้ว พริกแดงร้อนเล็กน้อย - หนึ่งชิ้น เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ วิธีการเตรียมสูตร 1. ล้างมะเขือเทศเนื้อแน่นขนาดไม่ใหญ่มากในน้ำเย็นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 2. เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจำนวนมาก ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเอาผักออกและพักให้เย็น เพิ่มเกลือลงในน้ำซุป

3. หั่นกลีบกระเทียมออกเป็นสี่ส่วน ตัดฝักพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นครึ่งวง

4. วางมะเขือเทศลงในขวดโหลที่สะอาดและลวกเป็นแถวหนาแน่น เติมช่องว่างด้วยก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว รวมทั้งกระเทียมและพริกไทยเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ใบกระวานหนึ่งใบในแต่ละขวด

5. เติมขวดโหลที่เติมไว้ด้านบนด้วยน้ำเกลืออุ่น ปิดผนึกแล้ววางไว้ในห้องที่เย็นและแห้ง

6. มะเขือเทศจะพร้อมภายในประมาณ 2 สัปดาห์

มะเขือเทศ อัดแน่นไปด้วยแครอทและกระเทียม

เอามะเขือเทศสีเขียวสุกเกือบขาว... ตัดออกแต่ไม่หมด... ตรงกลางมะเขือเทศเราใส่พาร์สลีย์หลายก้าน แครอทดิบ 1 ชิ้น และกระเทียม 1 กลีบ... แล้วก็มะเขือเทศทั้งหมด.. จากนั้นเติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 45 นาที... หลังจากนั้นไม่นาน ให้สะเด็ดน้ำแรกออกแล้วเติมน้ำเดือดอันที่สอง... ก่อนเทครั้งที่สอง ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด ล. เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%...ก็แค่นั้น... มะเขือเทศออกหวาน... สำหรับใครที่อยากได้มะเขือเทศที่ไม่หวานมาก สามารถพิจารณาสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลอีกครั้งได้ นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน...

มะเขือเทศสีเขียวเลียนิ้ว

สำหรับ 3 กก. มะเขือเทศ
200 กรัม สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่
(หรือลูกเกด)
100 กรัม หัวหอม(ผมลงทุกกระปุก.
สับหัวหอมครึ่งลูก)
กระเทียม 1 หัว
เติม:
น้ำ 3 ลิตร
9 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
5 ถั่วออลสไปซ์
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำมันพืช (ทานตามอัตรา
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อโถลิตร)

มะเขือเทศชนิดเดียวกันสามารถปรุงร่วมกับมะเขือเทศอื่นได้
ไส้ (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):

น้ำ 1.5 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
ขั้นแรกให้ใส่สมุนไพร กระเทียม น้ำมันพืช- จากนั้นมะเขือเทศและหัวหอมอยู่ด้านบน เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในไส้ที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียม

การบรรจุ (สำหรับขวดสามลิตร):
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนด้วยเกลือกองหนึ่ง
0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
หั่นมะเขือเทศหลายๆ ที่ ติดกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงในช่องเหล่านี้ ฉันหั่นมะเขือเทศทั้งหมดออกครึ่งหนึ่ง และมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน ใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด พลิกขวดโหลที่ปิดสนิทคว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาๆ (ควรเป็นผ้าห่ม) แล้วทิ้งไว้จนเย็น
สามีของฉันชอบมะเขือเทศสีเขียว อัดแน่นไปด้วยกระเทียม- โดย ลิ้มรสความรู้สึกท่ามกลาง มะเขือเทศกระป๋องพวกผู้ชายให้ที่หนึ่งแก่พวกเขา

ตัวเลือกอื่น:

สำหรับน้ำ 5 ลิตร: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 300 กรัม, พริกไทย 5 ชิ้น, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ - ถังที่มีภูเขา บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ สีเขียว - ตัด ผสมทั้งหมดนี้แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นแนวขวางโดยไม่มีหางแล้วเติมไส้ลงไป ใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป ต้มน้ำดองเทใส่ขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

มะเขือเทศสีเขียวเมา

ไส้ (สำหรับขวดขนาด 7 - 700 กรัม):
น้ำ 1.5 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทยดำออลสไปซ์ 10 เม็ด
5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
พริกแดงร้อนเล็กน้อย
เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที แล้วม้วนขึ้น ขวดเก็บได้ดีแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศสีเขียวมี “ความอร่อย”

เติม:
น้ำ 1 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือ 3 ช้อนชา
100 กรัม น้ำส้มสายชู 6%
พริกหวาน
วางมะเขือเทศและพริกหยวกลงในขวด เทน้ำเดือดสองครั้ง ต้มน้ำเกลือครั้งที่สามแล้วม้วนขึ้น มะเขือเทศออกมาอร่อยมาก
ฉันปิดมะเขือเทศดังกล่าวเข้า น้ำมะเขือเทศแต่ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ฉันทำน้ำจากมะเขือเทศเติมเกลือน้ำตาลตามสูตรและอบเชยบนปลายมีดต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นฉันก็เติมน้ำผลไม้ลงในมะเขือเทศเติมกรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) 1 เม็ดต่อขวดลิตรแล้วปิดฝาทันที

มะเขือเทศสีเขียวกับเจลาติน “ปาฏิหาริย์”

เติม:
ต่อน้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
7-8 ชิ้น ใบกระวาน
ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
กานพลู 10 ชิ้น
อบเชย
10 กรัม เจลาติน
0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 6%
แช่เจลาตินในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า 40 นาที ทำไส้ ต้ม ใส่เจลาตินและน้ำส้มสายชูลงไป แล้วต้มไส้อีกครั้ง เทไส้ลงบนมะเขือเทศแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที
ฉันไม่เคยลองมะเขือเทศสีเขียวกับเจลาตินมาก่อน แต่ฉันได้ยินคำวิจารณ์ที่ดี ดังนั้นฉันจึงปิดสองส่วน: มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล
ป.ล. ไม่น่าแปลกใจเลยที่มะเขือเทศเหล่านี้ถูกเรียกว่า "ปาฏิหาริย์" มันอร่อยมากและแฟนของฉันก็พอใจกับพวกเขาด้วย

มะเขือเทศสีเขียวกับกะหล่ำปลี

เติม:
น้ำ 2.5 ลิตร
100 กรัม เกลือ
200 กรัม ซาฮารา
125 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
เครื่องเทศ:
ผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่ง
พริกหยวก
สับมะเขือเทศสีเขียวและกะหล่ำปลีอย่างหยาบแล้วใส่ในขวดพร้อมเครื่องเทศ ครั้งแรกเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที ครั้งที่สองเมื่อเติมเสร็จแล้ว เติมแอสไพริน 1 เม็ดลงในขวดลิตรแล้วม้วนขึ้น
นี่เป็นสูตรของเพื่อนร่วมงานของฉัน มันทำให้มะเขือเทศอร่อยมาก

ฉันใช้สูตรนี้เพื่อครอบคลุมมะเขือเทศสองประเภท: แบบไส้และในน้ำมะเขือเทศ ฉันเติมเกลือ น้ำตาล และอบเชยเล็กน้อยลงในมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว ต้มนาน 5 นาที มะเขือเทศที่วางอยู่ในขวดเทน้ำต้มสุกฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาทีแล้วม้วนขึ้น ฉันชอบมะเขือเทศสีเขียวในมะเขือเทศและกะหล่ำปลีมากกว่า (โดยทั่วไปฉันชอบซอสมะเขือเทศ)

มะเขือเทศสีเขียวกับแอปเปิ้ลในน้ำเกลือสีชมพู

เติม:
น้ำ 1.5 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
70 กรัม น้ำส้มสายชู 6%
ออลสไปซ์
ผักชีฝรั่ง
แอปเปิ้ล
บีท
ใส่มะเขือเทศสองสามลูกลงในขวด ชิ้นแอปเปิ้ลและหัวบีทปอกเปลือก 2 วงกลมเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณบีทรูท สีที่หลากหลายน้ำเกลือและรสชาติ อย่าใส่หัวบีทเกิน 2 ชิ้น มิฉะนั้นน้ำเกลือจะมีรสฝาด เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำนี้แล้วต้ม เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา ฉันทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย: เพื่อไม่ให้หัวบีทเสียสีฉันจึงเติมมันลงในไส้ต้มด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในขวด เช่น มะเขือเทศแสนอร่อยฉันได้รับเลี้ยงอาหารจากเพื่อนที่ทำงาน
มะเขือเทศชนิดเดียวกันนั้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวบีทและมันก็อร่อยมากด้วย

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในถัง (มะเขือเทศดอง)

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มและแช่เย็น 8 ลิตร 400-500 กรัม เกลือ เครื่องเทศ: สำหรับ 10 กก. มะเขือเทศสีเขียว 200 กรัม ซาฮารา 200 กรัม ผักชีฝรั่ง 10-15 กรัม พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น) 100-120 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์หรือเชอร์รี่ คุณสามารถใส่เกลือสีเขียวสุกและ มะเขือเทศสีน้ำตาลแต่แยกจากกันเสมอ ฉันให้สูตร: วิธีดองมะเขือเทศสีเขียว มะเขือเทศสีเขียวเค็มตามปกติ แบบฟอร์มเสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างลำบาก หากต้องการ คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยการลวกผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีก่อนนำไปเกลือ วางผลไม้ที่ล้างแล้วให้แน่นในภาชนะที่เตรียมไว้ (ถังหรือจานอลูมิเนียม) พร้อมด้วยเครื่องเทศซึ่งวางไว้ที่ด้านล่างของถัง

ตรงกลางและด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาล เมื่อวางมะเขือเทศ ให้เขย่าจานเล็กน้อยแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้หลังจากเติมแล้ว ผู้สุกงอมและ ผลไม้ที่ใหญ่กว่า, น้ำเกลือก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ปิดฝาให้แน่นในชามที่เติมมะเขือเทศไว้หรือวางวงกลมไม้โดยกดไว้ด้านบน เก็บในที่เย็น หลังจากผ่านไป 40-50 วัน มะเขือเทศเค็มก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศสีเขียวกับน้ำตาลในมะเขือเทศ (มะเขือเทศหวาน)

10 กก. มะเขือเทศ
200 กรัม ใบลูกเกดดำ
10 กรัม ออลสไปซ์
5 กรัม อบเชย
4 กก. มะเขือเทศสุกสำหรับมะเขือเทศ (หรือวางมะเขือเทศ)
3 กก. ซาฮารา
เกลือ – เพื่อลิ้มรส (อย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะ)
ฉันนำมา วิธีที่ผิดปกติมะเขือเทศดอง: แทนที่จะใช้เกลือคุณต้องใช้น้ำตาล นำมะเขือเทศสีเขียว (หรือสีน้ำตาล) มาเรียงแล้วใส่ในถังดังนี้: ใบลูกเกด, ออลสไปซ์, อบเชย, โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและโรยด้วยน้ำตาล จึงทำการติดตั้งโดยไม่ต้องถึงขอบภาชนะ 20 เซนติเมตร ชั้นบนสุดมะเขือเทศคลุมด้วยใบลูกเกดแล้วเท วางมะเขือเทศ(จากมะเขือเทศสุก) กับน้ำตาล วางแรงกดไว้ด้านบน สำหรับวิธีการดองนี้ คุณสามารถลวกมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีได้ สูตรนี้สามารถทำได้ มะเขือเทศกระป๋องในธนาคาร .

มะเขือเทศสีเขียว (สด)

เลือกมะเขือเทศที่มีเปลือกหนา ตัดให้ใหญ่กว่าสลัดเล็กน้อย ใส่ในขวดโหลขนาด 0.5 และ 0.7 ลิตร กรอก น้ำเย็นและตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที ม้วนขึ้น
มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับทำสลัดในฤดูหนาว เปิดขวด สะเด็ดน้ำ เอามะเขือเทศออก เพิ่มเกลือ, น้ำมันพืช, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร - สลัดจาก มะเขือเทศสดพร้อม.

มะเขือเทศสีเขียวกับองุ่น

เติม:
น้ำ 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
หัวหอม
กานพลู, ถั่วออลสไปซ์สีดำ
ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวดโหล หัวหอมและเครื่องเทศ วางพวงองุ่นไว้ด้านบน เติมน้ำเกลือเติม น้ำส้มสายชู- ฆ่าเชื้อขวดโหล (3 ลิตร) เป็นเวลา 15 นาที

สลัดมะเขือเทศสีเขียว

คาเวียร์มะเขือเทศสีเขียว

3 กก. มะเขือเทศสีเขียว
1 กก. แครอท
1 กก. หัวหอม
5-6 ชิ้น พริกหยวก
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
เติม:
น้ำตาล 1 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนชาต่อขวดลิตร)
บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย แล้วทิ้งไว้ในภาชนะสแตนเลสเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณ 30-40 นาที ใส่คาเวียร์ลงในขวด เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศยัดไส้สีเขียว

5 กก. มะเขือเทศ
1 กก. หัวหอม
1 กก. พริกหยวก
200 กรัม กระเทียม
พริกไทยร้อน 3-4 ฝัก
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
เติม:
ต่อน้ำ 1 ลิตร
20 กรัม เกลือ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือเทศครึ่งบนเพื่อเอาแกนออก เติมส่วนผสมผักที่สับละเอียดหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อลงในหลุมที่เกิด ฆ่าเชื้อ: ขวดลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที ขวดขนาด 3 ลิตร - 25-30 นาที แล้วม้วนฝาขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ – 2

สำหรับไส้ (สำหรับ 5 ขวดสามลิตร):
2-3 กก. มะเขือเทศสีเขียว
2 ชิ้น พริกหยวก
กระเทียม 2 หัว
2 ชิ้น แครอท
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)
เติม:
น้ำ 6 ลิตร
300 กรัม ซาฮารา
200 กรัม เกลือ
500 มล. น้ำส้มสายชู 6%
บดผักเพื่อใส่เครื่องบดเนื้อ หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมผักลงไปแล้วปิด วางในขวดอย่างระมัดระวัง เทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศสองครั้งเป็นเวลา 10 นาที เป็นครั้งที่สามเทน้ำดองเดือดใส่แอสไพริน 1 เม็ดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ก็สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้เช่นกัน ยัดมะเขือเทศด้วยวิธีเดียวกัน วางลงในกระทะ เติมน้ำเกลือแล้วกดทับด้านบน อีกไม่กี่วันมะเขือเทศยัดไส้ก็พร้อมรับประทานแล้ว

เลโชมะเขือเทศสีเขียว

3 กก. มะเขือเทศสีเขียว
1 กก. หัวหอม
1.5 กก. แครอท
1 กก. พริกหยวก
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 1 ลิตร
น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 0.5 ลิตร
เกลือเพื่อลิ้มรส
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักในชามด้วยน้ำมันอุ่นใส่ ซอสมะเขือเทศและกวนปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เลโชพร้อมแล้ว ใส่เลโชร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เคล็ดลับและสูตรอาหารจาก Nadezhda

มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวยอดนิยมและดั้งเดิมของเรานั้นดอง อร่อยมาก ในตลาดมีขายในถังไม้ขนาดใหญ่ตลอดทั้งปี
มะเขือเทศสีเขียวไม่สุก ควรมีขนาดใหญ่และมีเนื้อ
ก้านคื่นฉ่าย
กระเทียม
พริกแดง
น้ำเกลือ
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (จากก๊อก)
เกลือ 70 กรัม (หยาบ)

เราหั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งตามยาว แต่อย่าให้หมด ถ้ากระเทียมมีขนาดใหญ่ให้หั่นพริกไทยเป็นวง ๆ (ฉันทำเช่นนี้ด้วยกรรไกรจะสะดวกมาก)
ในมะเขือเทศแต่ละลูกเราใส่กระเทียมหลายชิ้นพริกไทย 2-3 วง (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดแค่ไหนหรือมีเด็กอยู่ในบ้าน) นอกจากนี้เรายังยัดกิ่งคื่นฉ่ายไว้ที่นั่นพับอย่างไร้ความปราณีหลาย ๆ ครั้งและ รักษาความงามทั้งหมดนี้ด้วยด้ายสปูลธรรมดาห่อมะเขือเทศหลาย ๆ ครั้งในทิศทางที่ต่างกัน (หากคุณระวังคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ด้าย) ความสวยงามของตลาดยัดพริกแดงในลักษณะที่ยื่นออกมาจากมะเขือเทศด้วย ลิ้นแดง (ล้อเล่น) -ชอบยิ้ม..
วางก้านคื่นฉ่ายไว้ที่ด้านล่างของกระทะ หรือขวดโหล (หรืออาจเป็นถัง) วางมะเขือเทศไว้ด้านบน พริกไทยอีกชิ้นที่ด้านข้าง (สำหรับผู้ที่ชอบ) จากนั้นคื่นฉ่ายอีกครั้ง ฯลฯ ชั้นบนสุดเป็นขึ้นฉ่าย
เราเจือจางเกลือลงในน้ำแล้วเทมะเขือเทศลงไป โถขนาด 3 ลิตรใช้น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร
เมื่อมะเขือเทศร้อนเกินไป ให้หยุดเดือด น้ำเกลือจะใส เพียงเท่านี้ผักดองก็พร้อมแล้ว หากคุณใช้มันทันที คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก และถ้าคุณต้องการประหยัดให้สะเด็ดน้ำให้เดือดแล้วเทมะเขือเทศลงไปทันที คุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกหรือม้วนด้วยเหล็กก็ได้ โดยจะต้องทำทันทีหลังจากเทน้ำเกลือที่เดือดแล้ว สามารถเก็บไว้ได้นานมากถึง 2 ปีเลยทีเดียว

มะเขือเทศเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันตามที่คุณต้องการ
น่าทาน!

สลัดฤดูหนาว

สูตรนี้มีมะเขือเทศสีเขียวในน้ำดอง
มะเขือเทศสีเขียว 5 กก
หัวหอม 0.5 กก
พริกหยวกแดง 1 กก
คื่นฉ่าย 300 กรัม
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
พริกไทยร้อน 2 ฝัก
กระเทียม 100 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล
น้ำส้มสายชู 250 มล
เกลือ
หั่นทุกอย่างตามชอบ ใส่เกลือ ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน
ใส่ลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที