คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากผักที่ยอดเยี่ยมเช่นมะเขือยาว พวกเขาจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะ ประเพณีของเราในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ มานานแล้ว เมื่อไม่นานมานี้มีสูตรอาหารใหม่ปรากฏให้เรา - มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม ทุกอย่างดูสวยงามและอร่อยมาก เราจะเขียนรายละเอียดในบทความถึงวิธีเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบนี้

ของว่างผักฤดูหนาว

อย่างไรก็ตามผักดองแบบโฮมเมดมักจะเข้าคู่กับกับข้าวเนื้อสัตว์หรือปลาเสมอ มะเขือยาวดองยัดไส้กระเทียมและแครอทถือเป็นของว่างที่อร่อยดีต่อสุขภาพและน่ารับประทาน มีรสเผ็ดร้อน- ตอนนี้แม่บ้านหลายคนเตรียมการที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ในฤดูร้อน มะเขือยาวมีราคาไม่แพงนัก แต่ในฤดูหนาวราคาจะสูง ดังนั้นในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวจึงถึงเวลาเริ่มเก็บเกี่ยว

มะเขือยาวมีสารที่เป็นประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี หากคุณรับประทานผักเป็นประจำจะส่งผลดีต่อการทำงานของอวัยวะต่างๆ ทั้งตับ ลำไส้ และระบบเม็ดเลือด ผักมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคเกาต์และหลอดเลือด

เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผักอย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณจะต้องใช้เวลา ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าเพราะของว่างออกมาดีมาก จานนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีน้ำส้มสายชูเลย สูตรใด ๆ ที่มีการเติมแครอทและมะเขือยาวจำนวนมาก มีลักษณะคล้ายม้วนผักเท่านั้น.

สูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม

เพื่อเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามสูตร:

ควรเลือกมะเขือยาว ล้าง เล็มปลายและผึ่งให้แห้งจากนั้นคุณจะต้องหั่นผักแต่ละชนิดตามยาวและลึก “สีน้ำเงิน” แต่ละตัวถูกแทงด้วยส้อมหลังจากนั้นผักก็ต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม ในการเตรียมสารละลายสำหรับการต้มคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วน: เติมน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ในระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะลอยอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นจึงต้องแช่ในน้ำเกลืออีกครั้งแล้วพลิกกลับด้วยช้อนหรือช้อนมีรู ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้มีด หากผ่านไปอย่างอิสระคุณสามารถปิดได้ เหมาะอย่างยิ่งเมื่อมะเขือยาวต้มมีความนุ่ม แต่อวบอ้วนและมีผิวหนังที่ยืดหยุ่นได้ปานกลาง ตามสูตรควรวางผักต้มไว้บนพื้นผิวโต๊ะเรียบโดยหั่นด้านข้าง หลังจากนั้นการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและพวกมันจะนอนอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องทำการเติมมะเขือยาว แครอทที่เตรียมไว้ตามสูตรจะถูกปอกเปลือกและ ขูดบนเครื่องขูดหยาบ- จากนั้นนำไปวางบนกระทะที่อุ่นไว้ ผัดกับน้ำมันพืชกวนประมาณ 3-4 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้มันนิ่มลงและชุ่มไปด้วยน้ำมัน กระเทียมและสมุนไพรก็สับเช่นกัน แต่ใช้มีดเท่านั้น หลังจากนั้นให้นำผักทั้งหมดมารวมกัน มวลทั้งหมดจะต้องเค็มและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณสามารถนำ "อันเล็ก ๆ สีฟ้า" มาใส่ไส้ลงไปได้ ควรมีไส้เยอะจนสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ถูกใจ มะเขือยาวแต่ละอันถูกมัดด้วยด้าย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนจานแบนเนื่องจากน้ำจะถูกปล่อยออกจากผัก ผักทั้งหมดวางในกระทะแล้วเทด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้

น้ำเกลือทำง่ายมาก คุณต้องใช้น้ำตามปริมาณที่ระบุในสูตร เทลงในกระทะแล้วต้ม แล้วตามสูตรครับ เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูซึ่งมีระบุไว้ในสูตร เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว คุณสามารถเทลงบนมะเขือยาวได้ จำเป็นที่มะเขือยาวจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

โดยปกติแล้วในสูตรดังกล่าวแนะนำให้กดดันด้านบน นี่อาจเป็นจานแบนที่เหมาะกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางขวดน้ำไว้บนจาน ในช่วง 24 ชั่วโมงแรกมะเขือยาวจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง 20-25 o C จากนั้นควรวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันจะดีกว่า

เมื่อเวลานี้ผ่านไป คุณสามารถสะเด็ดน้ำเกลือออกและปล่อยให้ผักอยู่ภายใต้ความกดดัน สามารถถอดด้ายออกและหั่นผักเป็นชิ้นๆ มะเขือยาวดองที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาวได้ประมาณ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้รสชาติของพวกเขาจะดีขึ้นเท่านั้น

สูตรมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม

เพื่อเตรียมสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ขอแนะนำให้มีมะเขือยาวที่เรียบและมีขนาดเล็ก ล้างด้วยน้ำและตัดปลายออกแล้วนำไปใส่ในน้ำเค็มแล้วต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงผักมากเกินไป และทันทีที่ผักนิ่มปานกลาง ให้นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ

จำเป็นต้องมีมะเขือยาวทุกอัน ตัดจากด้านข้างลึกตลอดความยาว- ควรทำสิ่งนี้บนเขียงจะดีกว่า หลังจากนั้น "สีน้ำเงินตัวเล็ก" จะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป

ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด และขูดแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางผักสับแยกกันในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อย ผักที่ทอดเบา ๆ จะถูกลบออกจากเตาและต้องเติมรากผักชีฝรั่งขูดและเกลือลงไป ทุกอย่างผสมกันและสามารถยัดไส้ไส้ที่เย็นแล้วลงในมะเขือยาวได้

ผักยัดไส้แต่ละชิ้นจะถูกจัดไว้พร้อมกับใบขึ้นฉ่าย ผักวางอยู่ในกระทะอย่างแน่นหนา โรยด้วยกระเทียมสับบาง ๆ และเติมน้ำเกลือสำเร็จรูป มันถูกสร้างขึ้นจาก: 1 ช้อนชา เกลือกองอยู่ในน้ำครึ่งแก้ว- ผักที่วางอยู่ในภาชนะจะถูกเทลงในสารละลายที่เตรียมไว้หลังจากนั้นจะต้องวางภายใต้ความกดดัน

ในรูปแบบนี้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ความพร้อมของมะเขือยาวจะขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไส้ ในวันที่สามขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์และหากพร้อมแล้วควรใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็นจะดีกว่า

มะเขือยาวพร้อมเสิร์ฟสามารถเสิร์ฟทั้งหมดหรือ ตัดเป็นบางส่วน- โรยด้วยสมุนไพรสดสับ

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือยาวให้ถูกต้องและตัดหางออก สำหรับสูตรมะเขือม่วงยัดไส้แครอทสูตรนี้จะดีกว่าถ้าใช้ผักขนาดไม่ใหญ่มาก (เท่าที่จะทำได้)

2. เตรียมกระทะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วต้มน้ำลงไป วางมะเขือม่วงลงไปอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 12-15 นาที พลิกกลับบ้างในระหว่างกระบวนการเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง

3. สำหรับไส้คุณต้องปอกเปลือกและสับผัก: สับหัวหอมและพริกแล้วขูดแครอท ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ส่งหัวหอมไปที่นั่นก่อน จากนั้นไม่กี่นาทีก็ส่งแครอทและพริก ผัดผักจนสุกพักให้เย็น เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม (ถ้าต้องการ)

4. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องใช้เกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ควรทำน้ำเกลือเพิ่มจะดีกว่า แต่คุณจะต้องใช้น้อยลงเล็กน้อย ดังนั้นจำเป็นต้องหั่นมะเขือยาวที่เย็นแล้วตามยาว

5. ยัดผักทอดให้แน่น ไส้ไม่ต้องการเกลือเพิ่มเติม แต่น้ำเกลือก็เพียงพอแล้ว

6. เพื่อให้ไส้แน่น เช่น มัดมะเขือยาวแต่ละอันด้วยด้ายหรือขนหัวหอม เป็นต้น เมื่อพร้อมแล้ว ให้วางซ้อนกันในกระทะหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม

7. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมมะเขือยาวด้วยแครอทยัดไส้ที่บ้านด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ กดด้านบนแล้วปล่อยมะเขือยาวไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 2 วัน ในช่วงฤดูหนาวอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ให้ค่อยๆ ดึงด้ายออกและหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ

มะเขือยาวเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ชาวโปรตุเกสนำมาจากอินเดีย คนของเรารักเธอมาก แต่ฤดูกาลของเธอนั้นสั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกแช่แข็ง อบล่วงหน้าในเตาอบ และเอาหนังออก เค็ม ดอง และเตรียมเป็นสลัด บทความนี้จะสอนวิธีทำมะเขือม่วงดอง ด้านล่างนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่หลากหลายและหลากหลายสำหรับทุกรสนิยม อย่างไรก็ตามหลักการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ต้มสีน้ำเงินแล้วเติมน้ำดอง คุณสามารถยัดมะเขือยาวก่อนทำสิ่งนี้

นอกจากนี้ยังมีวิธีทำให้เกลือสีน้ำเงินแห้งด้วย เราเพียงแค่หั่นผลไม้เป็นแผ่น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วปิดผนึก และการดองแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการเทน้ำเกลือลงบนผลไม้ที่ตัดแล้ว

มะเขือยาวดอง: สูตรสากล

เป็นการดีที่สุดที่จะนำมะเขือยาวมาเตรียมในฤดูหนาวที่มีขนาดเล็กและมีผิวด้านที่เรียบเนียนโดยไม่มีรอยบุบหรือข้อบกพร่อง เราตัดหางมะเขือยาวแปดลูกออกแล้วผ่าไปทางขวาซ้ายและแนวทแยงเพื่อสร้าง "กระเป๋า" ต้มในน้ำเค็มประมาณเจ็ดนาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่: ควรเจาะสีน้ำเงินได้ง่าย เรากรองพวกมันแล้วนำไปกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไล่พวกมันออกจากของเหลวส่วนเกินให้ได้ดีที่สุด เราสับแครอทสามชิ้นเป็นชิ้น ๆ เราฉีกใบออกจากผักชีฝรั่งโดยไม่ทิ้งก้าน สับผักและสับพริกหนึ่งอัน (มีเมล็ดได้) และกระเทียม 2 หัว เกลือมวลนี้คลุกเคล้าและใส่ลงในถุงมะเขือยาว

เราทำน้ำดอง ต้มน้ำและใส่ก้านพาร์สลีย์ลงไป เพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้ก้านพาร์สลีย์ยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ, ถั่วดำสิบลูก, ออลสไปซ์ห้าลูกและใบกระวานสองใบ ดองด้วยกระเทียมมัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง วางในชามเคลือบฟันและเติมน้ำดองเย็น ๆ ใช้จานกดลงไปแล้วกดลงไป เก็บไว้แบบนี้เป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำดองที่ต้มและแช่เย็นไว้ เทน้ำมันพืชร้อนสองสามช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง เราปิดผนึกขวด

มะเขือยาวดองยัดไส้ผักสไตล์รัสเซีย

ไม่มีน้ำส้มสายชูในการเตรียม! วิธีถนอมอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เราหั่นมะเขือยาวสิบลูกครึ่งตามยาว แต่ไม่ถึงปลายสองเซนติเมตร ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบสองนาที (30 กรัมต่อลิตร) วางมะเขือยาวที่เสร็จแล้วไว้ภายใต้ความกดดันจนกระทั่งเย็นสนิท สับแครอทสามหัวสไตล์เกาหลี ตัดรากพาร์สนิปสองอันเป็นเส้น สับหัวหอมสามลูกเป็นครึ่งวงกลม เคี่ยวผักทั้งหมดนี้ในน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณแปดนาทีจนนิ่ม

ปอกกระเทียมสองหัว สับกานพลูแต่ละอันลงในจาน ผสมกระเทียมส่วนใหญ่กับผักที่แช่เย็นไว้ ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ (เพียงใส่ไส้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับอีกอันคุณยังสามารถเพิ่มผักชีหรือผักชีฝรั่งใบสีเขียวใส่มะเขือยาวในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสาม วัน จากนั้นเทเนยผักที่ต้มแล้ว แต่แช่เย็นไว้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ผลเบอร์รี่ที่สวยงาม

เราตัดหางสีน้ำเงินสี่อันออกแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณสิบนาที ความเครียดและปล่อยให้เย็น ช่วงนี้เราจะทำไส้เพื่อให้มะเขือยาวดองของเราดูสวยงาม ในชามที่แยกจากกัน สับกระเทียมหัวใหญ่ แครอท 3 หัวอย่างประณีต และสับใบจากพวงผักชีฝรั่ง หั่นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วตามยาว แต่เพื่อไม่ให้แบ่งออกเป็นสองซีก เราใส่กระเทียมลงบน "แซนวิช" นี้ ใส่แครอทขูดลงไปแล้วใส่พาร์สลีย์ลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมเกลือ (ทั้งด้านในและด้านนอกสีฟ้า) เราใส่ "แซนวิช" ของเราลงในชามเคลือบฟันแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก

ในช่วงสองวันแรก ลูกสีน้ำเงินควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้เปรี้ยว จากนั้นมะเขือม่วงดองยัดไส้แครอทและกระเทียมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ อีกสองสามวัน รสชาติจะดีขึ้นด้วยวิธีนี้

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท

สำหรับของว่างผักที่มีรสเผ็ดปานกลางนี้ ควรต้มสีน้ำเงินสามชิ้นในน้ำพร้อมเกลือก่อนจนสุกเต็มที่ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นนำไปกดและปล่อยให้ความขมหายไป ขูดแครอทสองอันอย่างหยาบ เคี่ยวในน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน ผ่านหัวกระเทียมผ่านการกด กันไว้หนึ่งในสี่ของทั้งหมด สับผักใบเขียวครึ่งพวง เราจะเก็บเงินส่วนหนึ่งไว้ใช้ในภายหลังด้วย เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมลงในแครอท ผัดและยัดไส้มะเขือยาวดองในอนาคต สูตรแนะนำให้มัดสีน้ำเงินด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา วางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วโรยด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ เติมเกลือ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 10 มิลลิลิตร, พริกไทยดำ 3 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตร ปรุงต่ออีกสองนาที เทน้ำดองนี้ลงบนน้ำดองสีน้ำเงิน วางมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทไว้ใต้ที่กด จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

สีน้ำเงินอัดแน่นไปด้วยผัก

ต้มมะเขือยาวลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัมแล้ววางไว้ใต้ความกดดันเหมือนในสูตรก่อนหน้า วิธีการเตรียมมะเขือยาวดองแบบเดียวกันนี้แตกต่างจากวิธีอื่นในไส้ ขูดแครอทสองอันหยาบแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (อย่างละสามช้อน) สับกระเทียมสามกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ วางผักด้วยแครอทที่แช่เย็นแล้ว ผสมและยัดไส้เนื้อสีฟ้ากับเนื้อสับนี้ เราทำน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง วางมะเขือยาวลงในจานเป็นชั้นเดียว เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ทิ้งมะเขือยาวดองยัดไส้ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงโดยไม่มีแรงกดดันและเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ความกดดัน หลังจากนั้นเราก็เทลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ช่องว่างมะเขือยาว

ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ค่อนข้างไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นผู้ขายอาหารดองทุกประเภทจึงหมักเฉพาะมะเขือยาวเท่านั้น พวกเขาทำการอุดที่หลากหลายตามที่พวกเขาพูดสำหรับโต๊ะ แล้วจะเตรียมของดองได้อย่างไร ต้มน้ำสองลิตรพร้อมเกลือสองช้อนโต๊ะ เราทำการตัดสองครั้งที่ด้านข้างของมะเขือยาว วางไว้ในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาห้า (เล็ก) ถึงสิบนาที วางไว้ใต้แท่นพิมพ์บนพื้นผิวเอียง เมื่อสีน้ำเงินแบนและแห้ง ให้ตัดตามยาว คุณสามารถหยุดได้ในขั้นตอนนี้: บรรจุสีน้ำเงินในฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่มีทางเลือกอื่น: เทน้ำเกลือแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

ไส้เผ็ด

มะเขือยาวดองตามสูตรนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีคลาสสิก ต่างกันแค่ไส้เท่านั้น ขูดแครอทสี่แครอทหยาบแล้วทอดจนนิ่ม สับหัวหอมสองหัวเป็นสี่วงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต ผสมเนื้อสับ เติมเกลือ และเพิ่มสมุนไพรสดสับหากต้องการ สีน้ำเงินเหล่านี้ควรหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

อีกหนึ่งสูตรการเติม

บดแครอทสามลูกและรากผักชีฝรั่งหนึ่งร้อยกรัมบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมสองลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ สตูว์ผักในน้ำมันพืช ทำให้พวกเขาเย็นลงเพิ่มพริกไทยดำหนึ่งช้อนชาและปาปริก้าหวาน ถูด้านในของมะเขือยาวผ่าครึ่งด้วยกระเทียม เรากระจายไส้ เพื่อป้องกันไม่ให้หล่นเราจึงมัดสีน้ำเงินด้วยด้าย วางใบกระวานสับและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของจาน วางสีน้ำเงินไว้ด้านบน โรยด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือ มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้พร้อมรับประทานภายในสองวัน

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้คุ้มค่าที่จะลองและคุ้มค่ากับเวลาของคุณ ตามหลักการปรุงอาหารสูตรมะเขือยาวยัดไส้นั้นคล้ายกับการหมักในอ่างเมื่อยัดไส้ด้วยผักเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ แน่นอนว่ามะเขือยาวเหล่านี้เค็มและไม่ดอง แต่ไม่ได้หมายความว่ารสชาติจะแย่ลง แต่แตกต่างออกไป มะเขือยาวเหล่านี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบของว่างคาว

ในการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาวให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า: ผัก, สมุนไพร, เกลือ, น้ำตาล, สมุนไพร, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำมัน

ล้างมะเขือยาวและเอาก้านออก ผ่าตามยาว แต่อย่าหั่นมะเขือยาวจนสุด วางไว้ในกระทะที่มีน้ำเกลือเย็นๆ แล้วรอให้เดือด

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเดือดให้ทำไส้ ล้างสมุนไพรสดและสับละเอียด

ต้องปอกเปลือกกระเทียมสดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม คุณยังสามารถสับกระเทียมโดยใช้มีดด้านแบนบดกระเทียมก็ได้

สวมถุงมือเมื่อจับพริกไทยร้อน ล้างแล้วตัดก้านออก หากต้องการให้เอาเมล็ดออก ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว มะเขือม่วงจะต้องปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นจึงนำออกและทำให้เย็น สิ่งสำคัญคือผักไม่สุกเกินไป

ในชามที่สะดวกรวมสมุนไพรกระเทียมและพริกไทยคนให้เข้ากัน - ไส้ก็พร้อม!

ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมกระเทียมพริกไทย

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา ให้ห่อมะเขือยาวให้แน่นเพียงพอด้วยเครื่องครัวหรือด้ายธรรมดา

ใส่ผักลงในขวดที่สะอาดและแห้ง เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน เพิ่มใบกระวานและพริกไทยด้วย เทน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงในขวดเพื่อให้น้ำเกลือท่วมมะเขือยาว

ฆ่าเชื้อมะเขือยาวในขวดเป็นเวลา 20 นาทีปิดฝาด้วย จากนั้นม้วนขึ้นแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น

เก็บมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

มะเขือยาวยัดไส้ผัก

วัตถุดิบ
มะเขือยาวขนาดเล็กไม่เกิน 10 ซม. - 5 กก
สำหรับการเติม:
แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
พริกหยวกขนาดใหญ่ - 1-2 ชิ้น
กระเทียม - 10-15 กลีบ
Cilantro - 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
คื่นฉ่าย - ก้านใหญ่ 1-2 ต้น
ใบโหระพาหรือสะระแหน่ "นานา" - คุณต้องเพิ่มสะระแหน่อย่างระมัดระวังเพราะมันมีแนวโน้มที่จะเอาชนะรสชาติและกลิ่นของสมุนไพรอื่น ๆ (คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีขาวหั่นฝอยหนึ่งกำมือและผักชีฝรั่งขูดและรากผักชีฝรั่งลงในเนื้อสับ)

หมัก:
น้ำ - 2 ลิตร
น้ำส้มสายชู (5%) - 1 ลิตร
เกลือ – 100 กรัม (น้ำ 50 กรัม/ลิตร)
น้ำตาล - 100 กรัม (น้ำ 50 กรัม/ลิตร)
เครื่องเทศ (ต่อขวด):
ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น
กานพลู - 1-2 ชิ้น
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ผักชีธัญพืชแห้ง - 0.5 ช้อนชา
อบเชยป่น - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือยาวตามยาวแล้วเอาแกนออก

มีสองวิธีในการทำเช่นนี้ ฉันชอบผ่าครึ่งมะเขือยาว ไม่ใช่ให้ผ่าออกทั้งหมด และตักเนื้อออกจากทั้งสองส่วน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลไม้ไม่แตกออกเป็นสองซีกเพื่อให้มะเขือยาวยังคงความสมบูรณ์ภายนอกไว้

มะเขือยาวที่เตรียมในลักษณะนี้จะต้องลวกในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาที:

สิ่งนี้จำเป็นต้องทำด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกเพื่อทำให้มะเขือยาวนิ่มและประการที่สองเพื่อขจัดความขมขื่นออกไป
หลังจากลวกแล้ว ให้เอามะเขือยาวออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในกระชอน:

ในการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีรสขมเราจึงกดลงไป ฉันไม่ได้คาดเดาไปมากกว่านี้ - ฉันใช้สิ่งของที่มีอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากกระชอนหยดลงบนโต๊ะ ให้วางบนจาน:

ปล่อยให้มะเขือยาวอยู่คนเดียวสักพัก ปล่อยให้พวกเขานั่งตรงนั้น คลายร้อน ปล่อยน้ำส่วนเกินออก แล้วเราจะทำการเติม
เราจะปอกและขูดแครอทและรากอื่นๆ หากตัดสินใจใช้
นำพริกหยวกออกจากเมล็ดและก้านแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ
สับกระเทียมอย่างประณีต
นอกจากนี้เรายังจะสับเนื้อมะเขือยาวบางส่วนที่เราเอาออกอย่างประณีตเมื่อเตรียมช่องสำหรับไส้
สับผักทั้งหมดและฉีกกะหล่ำปลี เราควรจะได้อะไรแบบนี้

สำหรับคนรักเผ็ด: คุณสามารถเพิ่มพริกร้อนเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้ กำหนดปริมาณที่ต้องการในเชิงประจักษ์ เพราะความเข้าใจของทุกคนเกี่ยวกับความเผ็ดของอาหารเป็นเรื่องของแต่ละคน

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มบรรจุมะเขือยาวได้
ในการทำเช่นนี้ให้เติมมะเขือยาวแต่ละลูกด้วยส่วนผสมผักด้วยช้อนชา ปิดให้แน่นแล้วใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นที่ล้างสะอาด:

หากคุณจะไม่ปรุงมะเขือยาวเป็นการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว คุณไม่สามารถใช้ขวดโหลได้ แต่ใช้เช่นถาดหรือกระทะเคลือบฟัน แต่คุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ดังนั้นมะเขือยาวจึงถูกยัดไส้และใส่ในขวด ถึงเวลาปรุงน้ำดองแล้ว:

น้ำดองปรุงดังนี้:
ในกระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส - สะดวกที่สุดในการใช้กระทะในรูปแบบของทัพพี - ต้มน้ำละลายน้ำตาลและเกลือทั้งหมดในนั้นใส่เครื่องเทศลงไปเคี่ยวให้เข้ากันสักหนึ่งหรือสองนาที
เทน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยลงในขวดขนาด 1 ลิตรแต่ละขวดแล้วเติมน้ำดองร้อนๆ ที่ด้านบน ไม่ต้องเสียใจ เทให้ละเอียด แม้กระทั่งปล่อยให้น้ำดองรั่วไหลออกมาจากขวดเล็กน้อย

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองหกรอบๆ ตัวคุณ ควรวางขวดโหลที่คุณเติมลงในจาน

หลังจากเติมขวดแล้วจะต้องปิดและพลิกกลับทันที ให้เขาเล่นโยคะ - ยืนบนหัวนั่นคือบนฝา

หากคุณตัดสินใจที่จะทำมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว ให้คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อไม่ให้เย็นลงอีกต่อไป และนำออกเมื่อเย็นสนิท จากนั้นนำไปไว้ในที่มืดและเย็น

มะเขือยาวยัดไส้

มะเขือยาว – 9 ชิ้น
พริกหยวก – 9 ชิ้น
แครอท – 9 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช
กระเทียม - 7 ฟัน
ผักชีฝรั่ง
เกลือ
Khmeli-suneli - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผ่าตามยาว 2 ช่องสำหรับมะเขือยาวแบบบาง, ผ่าตามยาว 4 ช่องสำหรับมะเขือยาวหนา ปรุงเป็นเวลา 5-6 นาทีในน้ำเค็มสูง แล้วใส่ในกระชอนโดยกดข้ามคืนหรือหลายชั่วโมง

หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมัน
แครอทขูด, พริกสับละเอียด, บีบกระเทียมโดยใช้ที่กดกระเทียม, ผสมทุกอย่าง, ใส่หัวหอมและเนย

เติมเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ฮอปซูเนลี และพาร์สลีย์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมช่องในมะเขือยาว ใส่ในชาม เทซอสที่เหลือจากผัก และกดทับในที่อุ่นเป็นเวลา 2 วัน พร้อม. ตอนนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้แล้ว

MAKDUS (มะเขือยาวรสเค็มและเผ็ด)

วัตถุดิบ

มะเขือยาวลูกเล็ก 1 กก
พริกแดงร้อน 0.5 กก
วอลนัท 0.5 กก
กระเทียม 1 หัว
น้ำมันมะกอก 1 ลิตร

เกลือ

ล้างมะเขือยาวฉีกหางออก ผ่าครึ่งตามยาว (แต่ไม่ทั้งหมด) ตั้งกระทะใส่น้ำแล้วต้มน้ำโดยไม่ต้องปิดไฟ ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง แล้วใส่ในกระทะ เกลือให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน ใส่อีกครั้งในกระทะและกดเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังระบายให้เตรียมไส้: ส่งพริกไทยร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อ, สับวอลนัทหยาบ, บดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม ผสมทุกอย่าง

เรานำมะเขือยาวที่เตรียมไว้มายัดไส้แล้วใส่ในขวด ก่อนที่จะเทน้ำมันลงในมะเขือยาว ให้สะเด็ดของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือยาวอีกครั้ง (คว่ำขวดลง) แล้วเติมน้ำมันมะกอกร้อน (หรือเย็น) ลงไป ปิดด้วยฝาพลาสติก พักให้เย็น และพักไว้ในที่เย็น

หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถกินได้

Manzanas - มะเขือยาวยัดไส้

จากมะเขือยาว (สูตรออกแบบมาสำหรับผัก 2.5 กิโลกรัม) ก้านจะถูกลบออกก่อน จากนั้นให้กรีดตามยาวบนผลไม้แต่ละผล โดยให้ยาวไม่ถึง 2 ซม. ผักต้มในน้ำเค็มประมาณ 35-40 นาที (เติมเกลือ 30 กรัมในน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นนำมะเขือยาวออกจากน้ำและวางไว้ภายใต้ความกดดันเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ในขณะเดียวกันก็กำลังเตรียมไส้ แครอทขูด 0.5 กก. และรากสีขาว 100 กรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืช แยกหัวหอม 100 กรัมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอด ทั้งหมดนี้ผสมเพิ่มผักชีฝรั่งสับและเกลือเพื่อลิ้มรส

เมื่อไส้เย็นลงจะเต็มไปด้วยมะเขือยาวที่ระบายแล้วซึ่งมัดด้วยด้ายหรือก้านคื่นฉ่าย ผักยัดไส้ที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะโรยด้วยกระเทียมบดเป็นชั้น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน

พวกเขาจะเหลืออยู่ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้เทน้ำมันยืนหนึ่งชั้น 1.5-2 ซม. นำไปต้มและทำให้เย็นลงในมะเขือยาว ปิดฝาจานและเก็บไว้ในที่เย็น สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 10C ได้นานกว่าหกเดือน

มะเขือยาวสไตล์อียิปต์

มะเขือยาวขนาดเล็ก 9-10 ชิ้น
พริกหยวกแดง 1 อัน
พริก 1 เม็ด
½ ช้อนชา พริกไทยร้อนป่น;
กระเทียม 7 กลีบ
น้ำมันมะกอก 200 มล.
ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
เกลือหยาบ
อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีและผงกะหรี่
½ ช้อนชา ยี่หร่า

ล้างผักให้แห้งและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 2,000 เพื่ออบเป็นเวลา 25 นาที หรือจนกว่าจะนุ่มพอ จากนั้นมะเขือยาวควรจะเย็นลงและควรฉีกก้านออกอย่างระมัดระวัง และสถานที่ที่ "ถูกรบกวน" ก็โรยด้วยเกลือและมะเขือยาวก็ถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

พริกร้อนและพริกหวานต้องผ่าครึ่งแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมปอกเปลือกและโขลกในครกหรือกด ผักชีฝรั่งสับละเอียด

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ใส่ผักชี เกลือ ผงกะหรี่ พริกแดงป่น น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ยี่หร่า และน้ำมันมะกอก (50 มล.) ไส้มะเขือยาวผสมกัน

มีดกรีดที่ด้านข้างของมะเขือยาว ใส่เกลือเล็กน้อยและ "ไส้" ลงไป มะเขือยาวยัดไส้จะถูกใส่ในภาชนะหรือขวดแก้วฆ่าเชื้อ เติมน้ำมันมะกอกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมภายใน 5 วัน คุณสามารถรักษามะเขือยาวได้ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ผักขนาดใหญ่ก็เหมาะเช่นกัน แต่ต้องตัดตามขวาง

มะเขือม่วงหมักสไตล์จอร์เจียนพร้อมวอลนัท กระเทียม และมิ้นต์

ล้างมะเขือยาว ตัดแต่งทั้งสองด้าน หั่นตามยาว แต่ไม่ต้องผ่าให้หมด ต้มในน้ำเค็ม (น้ำ 3 ลิตร - เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ) สะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ทอดเนื้อใน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันใส่กระเทียมและวอลนัทบิดในเครื่องบดเนื้อใส่ 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้งผสมทุกอย่าง
ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมเหล่านี้คือผีเสื้อที่มีกลิ่นหอมที่เราได้รับ
ใส่มะเขือยาวลงในขวดขนาด 1.5 ลิตร โรยพริกไทยดำลงในขวดแต่ละขวด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ (น้อยกว่าเต็มเล็กน้อย) ของน้ำส้มสายชูและเติมน้ำดอง (ต้มน้ำ 2 ลิตรเกลือ 80 กรัมและน้ำตาล 80 กรัม)

ฆ่าเชื้อ 1.5 ลิตร ขวด - 40 นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อจนเย็น

มะเขือยาว "สไตล์จอร์เจีย"

วัตถุดิบ

มะเขือยาว - 10 กก
น้ำส้มสายชู (9%) - 0.5 ลิตร
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 0.5 ลิตร
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีสด - 1 พวง
ใบโหระพา - 1 พวง
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง
กระเทียม (กานพลู) - 0.5 กก
พริกขี้หนู (พริก) - 3-5 ชิ้น
หัวหอม - 1 กก
แครอท (ไม่จำเป็น) - 0.5 กก
น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล

หากมะเขือยาว 10 กิโลกรัมเป็นจำนวนมากสำหรับคุณให้ใช้ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน ล้างมะเขือยาวผ่าครึ่งตามยาวและตามขวาง (รวม 4 ส่วน) ใส่มะเขือยาวในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง วางบนตะแกรง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น สับกระเทียมและพริกไทยอย่างประณีตหรือบดในเครื่องบดเนื้ออย่างประณีต ผสมกระเทียมพริกไทยและสมุนไพรบดเล็กน้อยด้วยเกลือ หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วแครอทเป็นเส้น ในชามแก้วหรือเคลือบฟัน โรยมะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอทและหัวหอม เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล และเกลือ ราดน้ำสลัดลงบนมะเขือยาวแล้วพักไว้ 3 วันในที่เย็น ขวดโหลปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกให้ความร้อนด้วยไอน้ำแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เราใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษในการเก็บรักษา คุณสามารถรับประทานมะเขือยาวได้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์