แม่บ้านหลายคนดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเพื่อใช้เป็นสลัดอิสระรวมถึงใช้กับอาหารได้หลากหลาย ในกรณีส่วนใหญ่ผักจะถูกสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำดอง แต่คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นอย่างมากและปรุงกะหล่ำปลีทั้งหัว

กระบวนการจะคล้ายกันมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม เช่น อาจเป็นถัง กระทะขนาดใหญ่ หรือถังพลาสติก ลองดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบางส่วน

• บทวิจารณ์และความคิดเห็น

วิธีการดองกะหล่ำปลีด้วยส้อมสำหรับฤดูหนาว?

วิธีการเตรียมผักนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบัลแกเรีย ของว่างต่าง ๆ จัดทำขึ้นจากทั้งใบ เช่น ม้วนกะหล่ำปลีหรือสลัดเกาหลี ส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้รับการออกแบบสำหรับภาชนะขนาด 100 ลิตร

ในการเตรียมกะหล่ำปลีด้วยส้อมสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กะหล่ำปลี 50 กก., เกลือทะเลหยาบ 2.5 กก. และน้ำเย็น นอกจากนี้คุณต้องใช้ท่อพลาสติกยาว 1.5 ม. คุณสามารถรวมผักและเครื่องเทศอื่น ๆ ไว้ในสูตรนี้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• ในการดองส้อมต้องเตรียมหัวกะหล่ำปลีโดยการเอาใบออกจากพวกมันแล้วเอาก้านออก ตัดส้อมเป็นรูปกากบาท เติมเกลือลงในหลุมที่มีส่วนที่หนาแน่นของผัก

• วางหัวกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยลดขอบด้านหนึ่งลงไปที่ด้านล่างก่อนและอีกด้านควรยื่นออกมาบนพื้นผิว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมมะตูมหรือรากมะรุมได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
• ใส่เกลือที่เหลือลงไปในน้ำ ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมผัก วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีลอย
• ในช่วงเวลา 5 วันมีความจำเป็นต้องผสมน้ำเกลือซึ่งคุณจะต้องใช้สายยางซึ่งได้รับการแก้ไขครั้งแรกในภาชนะ คลายแรงดันออก จากนั้นเป่าแรงๆ เข้าไปในปลายท่อที่ว่างประมาณ 10 ครั้ง นี่จะเพียงพอที่จะผสมน้ำเกลือ ในช่วง 3 สัปดาห์ ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้สองสามครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามเดือนกะหล่ำปลีก็ถือว่าพร้อมแล้ว บนพื้นผิวของของเหลวจะมีฟิล์มสีขาวปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสัญญาณหนึ่งของความพร้อม ใช้ช้อนมีรูดึงออก กระบวนการนี้จะต้องเกิดขึ้นในห้องเย็น

กะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยส้อมในถัง

ถังที่เหมาะสำหรับขั้นตอนนี้คือถังไม้โอ๊ค ส้อมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากกะหล่ำปลีเค็มทั้งหัวจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยได้ตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม การปรุงผักในถังเป็นเรื่องธรรมดาในยุคก่อนปฏิวัติ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ นำถังแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาและน้ำเดือด หลังจากนั้นต้องเติมน้ำให้เต็มทิ้งไว้ 7 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไม้พองตัวและไม่ดูดซับสารละลายในภายหลัง ในการดองกะหล่ำปลีด้วยส้อมขอแนะนำให้ใช้ผักพันธุ์ปลาย เตรียมแครอท มะเขือเทศ และพริกหวานด้วย หากคุณต้องการให้ผักมีสีสวยงามให้ใส่หัวบีท

• ในการเริ่มต้น ให้นำใบด้านนอกออกจากส้อมเพื่อให้คุณเหลือหัวกะหล่ำปลีที่เรียบและหนาแน่น อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งใบที่ถูกตัดออกไปเพราะสามารถเติมช่องว่างในแถวบนสุดได้และหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์พวกเขาก็ถือว่าพร้อมแล้ว
• ถอดก้านออกโดยใช้มีดคม ด้วยเหตุนี้กระบวนการเกลือจึงดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกัน วางผักลงในถังที่เตรียมไว้ เติมช่องว่างด้วยแครอท มะเขือเทศ และพริกชิ้นใหญ่ ผักเหล่านี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น

• เราจะเติมเกลือลงในน้ำเกลือเพื่อเตรียมโดยผสมน้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตรและเกลือ 400 กรัม เทของเหลวลงในถังวางใบไม้ลงในช่องว่างแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าลินิน วางไม้กางเขนแล้วกดลงด้วยน้ำหนักเช่นก้อนหิน
• ทุกสัปดาห์คุณจะต้องนำผ้าออกแล้วซักโดยใช้วงกลมในน้ำเพื่อขจัดเชื้อราที่ก่อตัวขึ้น อีกสองสามเดือนทุกอย่างจะพร้อม

วิธีการใส่กะหล่ำดอกด้วยส้อม?

คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังมีส้อมสีซึ่งอร่อยมากอีกด้วย ช่อดอกแต่ละช่อจะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมเช่นสำหรับสลัดเกาหลี

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับฤดูหนาว: ดอกกะหล่ำ 2 ส้อม, แครอท 0.5 กก., ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทย 6 เม็ดและกระเทียมจำนวนเท่ากัน ในการทำน้ำเกลือ 1 ลิตร คุณจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ช้อนน้ำตาล

• การดองเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: ตรวจดูส้อมให้ดีเพราะควรจะแน่น ขาว และไม่มีคราบ มิฉะนั้นจะถือว่าไม่เหมาะสำหรับการดอง ล้างพวกมันในน้ำ จากนั้นแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลง ทางที่ดีควรถอดขาที่แข็งเกินไปออก ขั้นตอนต่อไปคือลดส้อมลงเป็นเวลา 2 นาที ลงในน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำเย็น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงผักมากเกินไป เพราะจะทำให้ผักนิ่มและไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดเกาหลีทั่วไป
• การทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ หลังจากนั้นให้ใส่ของเหลวลงบนเตาแล้วต้ม วางส้อมลงในกระทะ ใส่แครอท กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงไป จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงไป กดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นและหลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็จะพร้อม ควรเก็บผักไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับส้อมกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมผักซึ่งต้องขอบคุณแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ผลไม้รสเค็มยังอร่อยมากอีกด้วย ส่วนใหญ่แล้วผู้ที่ต้องการทำกะหล่ำปลีม้วนแสนอร่อยและฉ่ำในฤดูหนาวจะใช้สูตรนี้

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองคุณควรใช้: กะหล่ำปลี 3 หัว, แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมและเกลือซึ่งควรคำนึงถึงว่าควรมี 90 กรัมต่อ 1 ลิตร โดยทั่วไปคุณจะต้องมีน้ำประมาณ 5 ลิตร

• กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับสูตรนี้ควรทำความสะอาดใบเก่าและคราบต่างๆ ใช้มีดคมๆ ดึงก้านออก นำภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำอุ่นลงไปแล้วละลายเกลือ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย

• วางหัวกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลในภาชนะที่มีน้ำเกลือให้แน่น ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซแล้วกด เช่น อาจเป็นขวดน้ำ ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างผ้ากอซในน้ำไหลเพื่อกำจัดเชื้อรา และพลิกหัวกะหล่ำปลีด้วย เพื่อให้การเตรียมกรอบแนะนำให้เพิ่มซังข้าวโพดสองสามอัน วางผ้ากอซอีกครั้งแล้วออกแรงกด หลังจากนั้นให้ย้ายทุกอย่างไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองและทุกคนสามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ อย่าลืมใช้สูตรอาหารที่มีให้เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณ

กะหล่ำปลีดองสไตล์รัสเซียในถัง กะหล่ำปลีดองเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะรัสเซีย นี่คือสูตรสำหรับวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองในถังขนาดใหญ่ หากคุณต้องการปรุงอาหารในอพาร์ทเมนต์ในเมือง คุณจะต้องลดปริมาณวัตถุดิบตามสัดส่วนตามภาชนะของคุณ - ถังหรือกระทะเคลือบฟัน เคลือบฟันในภาชนะจะต้องไม่มีเศษมิฉะนั้นน้ำกะหล่ำปลีเปรี้ยวจะกัดกร่อนเหล็ก คุณสามารถใช้แผ่นที่ทนทานเป็นวงกลมกดได้
วัตถุดิบ: การคำนวณต่อผลผลิต 100 กก.: กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ฤดูหนาว 110 กก., แครอท 3-4 กก., เกลือ 2.5 กก. หากไม่ใช้กะหล่ำปลีสำหรับซุปคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยว (อันโตนอฟกา) แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ (5 กก. ต่อกะหล่ำปลี 100 กก.) และเมล็ดยี่หร่า (18 กรัมต่อกะหล่ำปลี 100 กก.)
วิธีทำอาหาร: คุณจำเป็นต้องใช้กะหล่ำปลีสดที่โตเต็มที่ของพันธุ์กลางถึงปลายหรือปลาย ไม่สามารถใช้กะหล่ำปลีแช่แข็งและเน่าเสียได้
ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบและก้านสีเขียวที่เสียหายและสกปรก จากนั้นล้างและสับเป็นเส้นกว้างสูงสุด 5 มม. หรือเป็นชิ้นยาวสูงสุด 1 ซม. ปอกเปลือกและสับแครอท แทนที่จะใช้แครอท คุณสามารถใช้ฟักทองหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. หากกะหล่ำปลีไม่ได้มีไว้สำหรับซุป (ซุปกะหล่ำปลี) คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ รวมถึงยี่หร่าหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถัง (พ่อครัวบางคนแนะนำให้โรยแป้งข้าวไรย์บางๆ ที่ก้นถังด้วย) วางกะหล่ำปลีในถัง โรยเกลือและแครอทเป็นชั้นๆ เท่าๆ กัน (หรือแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ลโทนอฟ และเครื่องเทศ หากใช้)
เมื่อวางกะหล่ำปลีลงในถัง ควรบดให้แน่นเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา อย่าอัดแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ไม่ควรเติมน้ำให้เต็มถัง เพราะ... มิฉะนั้นน้ำบางส่วนจะหกออกจากถังในระหว่างการหมัก หากน้ำคั้นจนสุดขอบ ให้รวบรวมและวางไว้ในที่เย็น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในถังได้หากระดับน้ำในนั้นลดลงต่ำกว่ากะหล่ำปลี
หลังจากวางแล้วให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจากนั้นด้วยผ้าฝ้ายต้มแล้ววางวงกลมไม้ที่ล้างอย่างดีไว้ด้านบน (ไม่ใช่ไม้อัดเพื่อไม่ให้สารที่เป็นอันตรายจากไม้อัดผ่านเข้าไปในกะหล่ำปลี!) และใส่น้ำหนัก มีน้ำหนัก 15% ของน้ำหนักกะหล่ำปลีที่อยู่ด้านบนของวงกลม
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15 - 22 องศา ซึ่งการหมักจะเกิดขึ้นใน 10-15 วัน ที่อุณหภูมิ 6-10 องศา การหมักสามารถอยู่ได้นาน 30 วันขึ้นไป ในระหว่างการหมักฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือจากนั้นจึงเกิดฟองซึ่งจะต้องเอาออก แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีที่วางไว้ด้วยแท่งไม้แหลมคมที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซ สัญญาณของการหมักเสร็จสมบูรณ์คือสารละลายมีรสชาติใสและมีรสเปรี้ยวโดยไม่มีความขม
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ควรวางถังกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น (0-3 องศา) และควรลดความดันลงเหลือ 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี เมื่อเก็บกะหล่ำปลีต้องแน่ใจว่าได้คลุมด้วยน้ำเกลือไว้ หากเชื้อราปรากฏขึ้นก็ควรกำจัดออก ควรทำความสะอาดผ้า วงกลมไม้ และการกดขี่ และลวกด้วยน้ำเดือดเป็นครั้งคราว
เมื่อเสิร์ฟกะหล่ำปลีสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหัวหอมและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

กะหล่ำปลีดอง, ควรมีไว้ในทุกครอบครัว เพราะ... เป็นแหล่งสะสมวิตามินที่จะช่วยให้ร่างกายของเรารับมือกับการขาดวิตามินได้

ก่อนที่มะนาวจะปรากฏในรัสเซีย ลูกเรือของเราซึ่งเดินทางไกลได้ตุนกะหล่ำปลีดองไว้ในถังซึ่งป้องกันการแพร่ระบาดของโรคเลือดออกตามไรฟัน

ในช่วงเย็นของฤดูหนาวคุณสามารถรับประทานกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานเดียวหรือจะปรุงจากมันก็ได้: สลัด, บอร์ชท์, พายและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ในระหว่างกระบวนการหมักและทำให้สุก เอนไซม์และแบคทีเรียจะเกิดขึ้นในกะหล่ำปลีซึ่งมีประโยชน์ต่อลำไส้ของเรา

มีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียมแบบคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ...

หากคุณสนใจสูตรนี้มาเริ่มเตรียมกันเลย

องค์ประกอบเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์

อย่างที่เราเห็นของเรา ชิ้นงาน มีองค์ประกอบง่ายๆ: กะหล่ำปลี, แครอท, เกลือหยาบ, ร่มผักชีฝรั่งและใบกระวาน

องค์ประกอบของสูตร:

คำอธิบายทีละขั้นตอน

1. การเตรียมแครอท

ฉันเตรียมแครอทไว้ก่อน เพราะว่า... ถ้าอย่างนั้นก็สะดวกที่จะนำไปเติมลงในกะหล่ำปลี

ต้องล้างแครอทให้สะอาด จากนั้นใช้มีดแบบนี้ฉันสามารถเอาชั้นบนสุดออกได้อย่างง่ายดาย

ฉันสับแครอทที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ มีหัวฉีด (ที่มีเซลล์ตรงกลาง) ที่สามารถสับวัตถุดิบตามปริมาณที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

หากคุณไม่มีสิ่งที่แนบมาโดยฉับพลันคุณสามารถสับแครอทบนเครื่องขูดหยาบได้ เครื่องขูดขนาดกลางและละเอียดจะไม่ทำงานเพราะ... แครอทกลายเป็นข้าวต้ม

นี่คือขนาดของแครอท

2. ฉีกกะหล่ำปลี

เราใช้ส้อมกะหล่ำปลีลอกส่วนบนใบที่เสียหายและเป็นสีเขียวออกแล้วตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

ตัดก้านออกจากแต่ละไตรมาส

ใช้มีดพิเศษสับกะหล่ำปลีอย่างง่ายดาย จริงอยู่ที่การตัดส้อมบนโต๊ะนั้นไม่สะดวกดังนั้นฉันจึงสร้างแท่นเล็ก ๆ จากกระดานไม้สองแผ่น (หนา 2 ซม. แต่ละอัน) ด้วยความช่วยเหลือซึ่งทำให้สะดวกในการทำตามขั้นตอนนี้

หากคุณไม่มีมีดดังกล่าว คุณสามารถสับกะหล่ำปลีด้วยมีดธรรมดาได้ แค่พยายามทำให้หลอดกะหล่ำปลีบางที่สุด

3.นำกะหล่ำปลีมารวมกัน

เทกะหล่ำปลีฝอยลงในอ่างขนาด 5 ลิตรเติมเกลือเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียด (ราวกับซักผ้า) จนกระทั่งน้ำแรกปรากฏขึ้น

ลองกะหล่ำปลีถ้าเกลือไม่เพียงพอให้ใส่เพิ่ม กะหล่ำปลีควรเค็มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้เพิ่มแครอทในปริมาณที่พอเหมาะลงในกะหล่ำปลีขูดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

คุณสามารถใช้แครอทน้อยกว่าในสูตรได้ เว้นแต่คุณจะชอบมันมาก แต่ก็ทำไม่ได้ถ้าไม่มีมัน

เราใช้ภาชนะอย่างน้อย 30 ลิตรวางด้านล่างด้วยใบไม้สีเขียวที่สะอาดซึ่งก่อนหน้านี้ถูกเอาออกเมื่อทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี

จากนั้นเทเนื้อหาของอ่างลงในถังแล้วปรับระดับชั้น

ตอนนี้จำเป็นต้องบดชั้นกะหล่ำปลีด้วยเหตุนี้เราจึงใช้ขวดหนักซึ่งต้องเติมน้ำก่อน

ขวดแชมเปญค่อนข้างเหมาะสมกับจุดประสงค์เหล่านี้ หากไม่มีขวดดังกล่าว เราก็จะเติมน้ำลงในขวดพลาสติกธรรมดา

คุณต้องบดกะหล่ำปลีจนน้ำแรกปรากฏขึ้น

หลังจากบดอัดแล้ว ให้ใส่ใบกระวาน 1 ใบและผักชีฝรั่ง 1 ช่อ

และเราทำซ้ำทีละชั้นจนกะหล่ำปลีหมด

กะหล่ำปลีในถังตอนนี้ปิดด้านบนในลักษณะเดียวกับด้านล่างของภาชนะนั่นคือ ใบไม้สีเขียวที่สะอาด

ปิดใบด้วยผ้ากอซสะอาด

ในระหว่างกระบวนการหมักทุกวันจะต้องเจาะกะหล่ำปลีจนสุดใน 5 ตำแหน่งด้วยมีดยาวและต้องล้างผ้ากอซด้วยน้ำเย็น

ค่อยๆ แทงกะหล่ำปลีเพื่อคลายความขมที่จะเกิดขึ้นขณะปรุงกะหล่ำปลี

ฉันไม่มีวงกลมไม้วางบนผ้ากอซ ดังนั้นฉันจึงใช้เครื่องทำเกี๊ยวพลาสติก

ตอนนี้เราต้องซื้อหินหนักก้อนหนึ่ง ซึ่งก่อนอื่นเราจะล้างด้วยน้ำร้อนและสบู่ จากนั้นจึงใส่ลงในถุงแล้ววางไว้บนวงกลม

ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีควรอยู่ในที่อบอุ่นในครัวของฉันใต้หน้าต่าง

เตรียมกะหล่ำปลีดองภายในหนึ่งสัปดาห์

วางกะหล่ำปลีเสร็จแล้วใส่ขวดปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น

มีความสุขในการเก็บเกี่ยว!

ฉันขอให้คุณโชคดีในการเตรียมตัว กะหล่ำปลีกรอบ - ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรนี้

สารประกอบ:

กะหล่ำปลีสด - 10 ส้อม

แครอท - 1.6 กก

เกลือ - 320 กรัม

ใบกระวาน - 5 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3 อัน

มีความสุขในการเก็บเกี่ยว!

สารประกอบ:

กะหล่ำปลีสด - 10 ส้อม

แครอท - 1.6 กก

เกลือ - 320 กรัม

ใบกระวาน - 5 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3 อัน

มาเริ่มหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

1. ก่อนอื่นให้ขูดแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ

2. ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านบนแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

3. นำก้านออกจากแต่ละส่วนแล้วสับให้ละเอียด

4. ใส่กะหล่ำปลีฝอย 850 กรัมลงในอ่างขนาด 5 ลิตร เติมเกลือเล็กน้อยแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน (ราวกับซักผ้า) จนกระทั่งน้ำปรากฏ คุณต้องเกลือกะหล่ำปลีอย่างไม่เห็นแก่ตัวเช่น เพิ่มเกลือเล็กน้อย

5. เพิ่มแครอทขูดหนึ่งกำมือลงในกะหล่ำปลีแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

6. เราเติมก้นภาชนะ (อย่างน้อย 30 ลิตร) ด้วยใบไม้สีเขียวที่สะอาดซึ่งก่อนหน้านี้ได้เอาออกจากส้อมเมื่อทำความสะอาดแล้ว

7. เทกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ออกจากชาม เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วบีบน้ำหนึ่งขวดจนน้ำปรากฏเล็กน้อย วางใบกระวาน 1 ใบและร่มผักชีฝรั่ง 1 อันไว้ด้านบน เราดำเนินการตามขั้นตอนนี้จนกว่ากะหล่ำปลีจะหมด

8. เรายังคลุมชั้นบนสุดด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่สะอาด ผ้ากอซที่สะอาด วงกลมไม้ และหินที่สะอาดและหนัก

9. กะหล่ำปลีควรยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วันและควรใช้มีดยาวแทงหลาย ๆ ครั้งต่อวันเพื่อให้ความขมออกมา คุณต้องล้างผ้ากอซทุกครั้งด้วย

10. ใส่กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงในขวดขนาด 3 ลิตรปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น

มีความสุขในการเก็บเกี่ยว!

ฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง เมื่อถึงเวลานี้ผักก็สุกและพร้อมสำหรับการใช้ต่อไป สำหรับการดองคุณจะต้องเตรียมกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ เครื่องเทศ มีดคม เครื่องทำลายเอกสาร ความดัน และแน่นอนว่าต้องมีภาชนะ เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก? นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะกล่าวถึง

สิ่งที่ต้องหมักกะหล่ำปลี?

คุณจะไม่พบภาชนะที่เหมาะสมกว่านี้อีกแล้ว แต่มันยากที่จะเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์และมันจะกลายเป็นกะหล่ำปลีมากเกินไป ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการซื้อภาชนะตามปริมาตรที่ต้องการและทำจากไม้ดีเป็นเรื่องยาก

กระทะเคลือบขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิป มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำให้กะหล่ำปลีเสีย: มันอาจจะได้สีเทาที่ไม่สวยและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ถ้าจำเป็นไม่ได้ จำนวนมากกะหล่ำปลีดองแล้วภาชนะแก้วเหมาะสำหรับสิ่งนี้: ขวดสามลิตรหรือขวดห้าลิตร

ห้ามนำภาชนะที่ทำจากโลหะ เช่น อลูมิเนียมหรือสแตนเลสไม่ว่าในกรณีใดๆ โดยปกติแล้ว ในระหว่างการหมัก กรดจะทำปฏิกิริยากับโลหะ กะหล่ำปลีดูดซับทุกสิ่งและสูญเสียรสชาติและประโยชน์ไป หลายคนสงสัยว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก?

ขณะนี้กำลังผลิตถังพลาสติกที่ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเย็น บ้างขายผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว มายองเนส ปลาเค็ม ฯลฯ แต่เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกเพราะในระหว่างการหมักกรดจะปรากฏขึ้นซึ่งทำปฏิกิริยากับพลาสติกไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง? กะหล่ำปลีดองดูดซับกลิ่นและองค์ประกอบที่ไม่รู้จัก และถังก็ไม่ได้ทำจากพลาสติกที่ถูกต้องเสมอไป สิ่งเจือปนอื่นๆ อาจรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย ดังนั้น การใช้ภาชนะคุณภาพต่ำ ไม่เพียงแต่ทำให้เราเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของเราด้วย

แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีภาชนะอื่นที่เหมาะสม? เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก? ใช่ คุณทำได้ แต่คุณเพียงแค่ต้องฟังคำแนะนำต่อไปนี้:

1. อย่าลืมซื้อถังพลาสติกสำหรับใช้กับอาหารเท่านั้น อย่าลังเลที่จะขอใบรับรองจากผู้ขายเพื่อรับรองคุณภาพการซื้อของคุณ
2. ซื้อถังที่ไม่ได้ทำจากพลาสติกสี ควรใช้แบบไม่มีสีเช่นขวดหรือสีขาวแบบที่ขายครีมเปรี้ยวในร้านค้า
3. ล้างถังใหม่หลายครั้ง จากนั้นเติมน้ำทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นตากให้แห้งในที่โล่ง
4. คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกได้โดยใส่ถุงพลาสติกลงไป ใช้ถุงเกรดอาหารเท่านั้น ฟิล์มยึดที่ใช้ปิดด้านในถังก็เหมาะเช่นกัน
5. คุณต้องหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกจนสุกเต็มที่ ถ้าอย่างนั้นควรโอนใส่ขวดแก้วจะดีกว่า แทมกะหล่ำปลีแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงไป

การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการดอง

ในถังพลาสติก? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม กะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลายเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว พวกเขามีน้ำตาลซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้นำหัวกะหล่ำปลีที่ถูกน้ำค้างแข็งเล็กน้อยมาและพวกเขาก็นอนอยู่พักหนึ่ง จากนั้นกะหล่ำปลีก็จะสูญเสียความขมขื่น แต่หลีกเลี่ยงผักแช่แข็ง

สำหรับการดองคุณต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ไม่บุบสลายและแน่น ใบไม้จะต้องปราศจากการเน่าเปื่อยและรูหนอน แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ ผลที่ได้คือใบฝอยมากขึ้นและเสียน้อยลง

คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในกะหล่ำปลีดอง?

การหมักเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเกลือ ทางที่ดีควรรับประทานอาหารบนโต๊ะตามปกติและบดหยาบด้วยซ้ำ หากคุณเริ่มการหมักเป็นครั้งแรก ควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร แม่บ้านที่มีประสบการณ์เกลือด้วยตาและเพื่อลิ้มรสซึ่งเหมาะสมกับความต้องการของครอบครัว

ใบกระวาน, พริกไทยดำ, พริกหวานและเผ็ดร้อน, มะรุม, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, ฟักทอง, lingonberries, พลัม, ใบลูกเกดและแม้แต่เปลือกไม้โอ๊คจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีดอง และแน่นอนว่าควรมีแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ช่วยให้กะหล่ำปลีมีรสชาติและคุณสมบัติกรุบกรอบ

หากต้องการเปลี่ยนสีแม่บ้านบางคนจะเพิ่มหัวบีทหั่นบาง ๆ ลงในกะหล่ำปลีหรือเติมน้ำผลไม้ ผักหรือผลไม้ทั้งหมดในกะหล่ำปลีดองต้องหั่นเป็นเส้น

อย่างไรและที่ไหนที่จะตัดหัวกะหล่ำปลี

สำหรับการตัดกะหล่ำปลีต้องมีการลับคมให้กว้างและยาว บางครั้งพวกเขาใช้การตัดกะหล่ำปลีแบบพิเศษ แต่จะตัดใบให้ละเอียดเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการดองมากนัก

คุณสามารถหากระดานทำลายเอกสารได้ แต่อย่าลืมว่ามีดของมันคมมากและอาจได้รับบาดเจ็บได้ง่าย ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีใช้งานและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

ทางที่ดีควรหั่นกะหล่ำปลีบนโต๊ะกว้างหรือเขียงไม้ขนาดใหญ่ ใบสับสามารถทิ้งไว้ที่นี่หรือเทลงในชามเคลือบซึ่งเราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด

มีหลายวิธีในการตัดกะหล่ำปลี ในกรณีส่วนใหญ่ หัวกะหล่ำปลีจะถูกผ่าครึ่งแล้วสับให้ไม่ละเอียดจนเกินไป คุณยังสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมได้ มีหลายวิธีในการหมักกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งและทั้งหัว

กะหล่ำปลีฝอยผสมกับเกลือ เครื่องเทศ แครอท และส่วนผสมอื่นๆ ที่เลือกสรร ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักจนกระทั่งน้ำผลแรกปรากฏขึ้น

เทคโนโลยีการวางและจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก? ใช่แน่นอน คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง เราเริ่มใส่ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ด้านล่างของภาชนะควรปูด้วยใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้ว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและบดให้แน่น ตามกฎแล้วจะใช้ไม้กลิ้งกลิ้ง แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ เราบีบส่วนผสมแต่ละชั้นจนกระทั่งของเหลวปรากฏบนพื้นผิว ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีและผ้าธรรมชาติสีขาว (คุณสามารถใช้ผ้ากอซก็ได้) พวกเขายังใช้วงกลมจานหรือฝาไม้ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอภาชนะ แต่ไม่ทิ้งระยะห่างจากผนังมากนัก อย่าลืมใส่การกดขี่ไว้ด้านบน หิน น้ำหนัก (ห่อด้วยฟิล์ม) หรือภาชนะใส่น้ำเหมาะสำหรับสิ่งนี้

เราทิ้งภาชนะไว้กับกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามถึงสี่วันในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 17 และไม่เกิน 22 องศา ในเรื่องนี้ สภาพอุณหภูมิในช่วงเวลานี้การหมักกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้น ผลจากกระบวนการนี้จะทำให้มีน้ำไหลออกมาจำนวนมาก ดังนั้นให้วางภาชนะในภาชนะอื่นที่ของเหลวจะระบายออก

ฟองก๊าซและโฟมบนพื้นผิวถือเป็นตัวบ่งชี้การหมักที่เหมาะสม จำเป็นต้องรวบรวมโฟมเป็นครั้งคราว เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอและเพื่อให้ก๊าซไหลออกมาจะต้องเจาะด้วยแท่งไม้ยาว วิธีนี้จะช่วยขจัดรสขมของกะหล่ำปลีดอง

การหยุดการปล่อยของเหลวและก๊าซบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของการหมัก มันคุ้มค่าที่จะลองชิมผลิตภัณฑ์ กะหล่ำปลีควรมีรสเปรี้ยวมีสีส้มเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะ

ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีดองวางในที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศา แม่บ้านบางคนฝึกกะหล่ำปลีดองแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในถุงแช่แข็งและวางไว้ในช่องแช่แข็ง หากต้องการใช้เพียงแค่ละลายกะหล่ำปลี เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งรสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่สูญหายไป

กะหล่ำปลีดองในถังพลาสติก: สูตรอาหาร

หากต้องการกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม คุณต้องใช้กะหล่ำปลีทั้ง 12 กิโลกรัม

เราแยกใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแบ่งครึ่งแล้วตัดก้านออก ฉีกกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครอทสับ (300-400 กรัม) เกลือ (ไม่เกิน 250 กรัม) ใส่ใบกระวาน รวมถึงผักหรือผลไม้อื่นๆ

วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถัง เทส่วนผสมลงไปด้านบนแล้วบีบเพื่อให้ของเหลวปรากฏเหนือชั้น ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยใบไม้คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนัก

กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน อย่าลืมรวบรวมโฟมและแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ที่ด้านล่างสุด ทุกวันคุณต้องล้างผ้ากอซและซักผ้า เก็บกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปไว้ในที่เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองในถังพลาสติกที่มีกะหล่ำปลีทั้งหัว

สำหรับวิธีการหมักนี้ คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีหัวเล็กที่มีความหนาแน่นสูง นำใบด้านบนออกและตัดก้านออกอย่างระมัดระวัง วางหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ เรียงด้านล่างด้วยเปลือกไม้โอ๊ค แล้ววางลูกเกดและใบเชอร์รี่ไว้ด้านบนของกะหล่ำปลี

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 500-600 กรัมในน้ำ 10 ลิตร เทลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวคลุมหัวกะหล่ำปลีจนหมด คลุมด้วยผ้ากอซ วงกลมไม้ แล้วออกแรงกด

สูตรกะหล่ำปลีดองกับ lingonberries (แครนเบอร์รี่)

สับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมใส่แครอท 400 กรัมหั่นเป็นเส้นใส่เกลือ (50-100 กรัม) แล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมลงในภาชนะ บีบแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยลินกอนเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่) โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ 700-800 กรัม ชั้นสุดท้ายควรเป็นกะหล่ำปลี ปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ผ้ารองจาน วางแรงกด

ทุกวันให้ทำตามขั้นตอนน้ำสำหรับการกดขี่และผ้าใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีและเก็บโฟมส่วนเกิน สูตรนี้เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลหรือฟักทอง

กะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามินบีและซีซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน อย่ากลัวที่จะหมักกะหล่ำปลี คำแนะนำและเคล็ดลับที่แนะนำจะช่วยขจัดข้อผิดพลาดและกะหล่ำปลีจะกรอบและมีกลิ่นหอมมาก