กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และลูกเกด
เรามาทำอาหารด้วยกันไหม?
และปล่อยให้คุณภาพของรูปถ่ายกระบวนการทำอาหารเป็นแบบ "พอใช้ได้" แต่ฉันสัญญาว่ารสชาติจะยอดเยี่ยม เพราะสูตรมันเก่าแล้ว พิสูจน์มานานหลายปี
แน่นอนว่าการซื้อกะหล่ำปลีดองที่ร้านง่ายกว่า แต่... จู่ๆ ฉันก็อยากได้มันจริงๆ!
นี่คือความทรงจำในวัยเด็ก โดยปกติแล้วในวันหยุดเดือนพฤศจิกายน (มีบ้าง) ทั้งครอบครัวสับและกะหล่ำปลีเค็ม มากมาย. ตลอดฤดูหนาว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องมาก มาทำกันหน่อย เพียงเพื่อฟื้นความทรงจำ
ต้องการเข้าร่วม?
ยังมีเวลาอีกมากก่อนวันหยุดเดือนพฤศจิกายน คุณจะมีเวลาซื้อส่วนผสม))))
ดังนั้น. สิ่งที่เราต้องการ:
กระทะหรือถังเคลือบฟัน (ฉันมีกระทะขนาด 10 ลิตร)
- จริงๆแล้วผักกาดขาว (กระทะนี้เอากะหล่ำปลี 3 หัวจากทั้งหมด 5 หัวในภาพ)
- แครอท (ต้องใช้เวลามากกว่า 3 เท่า แต่แครอทจะไม่ทำลายกะหล่ำปลี)
- แอปเปิ้ลโทนอฟ (ผมใส่ไปเท่าไหร่แต่อยากทำแอปเปิ้ลเต็มแถวออกมาอร่อยมากครับ เรื่องคือวันอาทิตย์เราซื้อแอปเปิ้ลมาห้ากิโลแต่ผมตัดสินใจแช่บางส่วนไว้ แยกกัน และฉันก็ทำสำเร็จ))) โดยวิธีการ วันนี้ก็ทำเช่นเดียวกัน แต่ยังไม่มีอะไรจะอวดได้ ให้พวกเขาเตรียมตัวให้พร้อม และถ้าคุณชอบฉันจะบอกคุณว่าฉันทำมันได้อย่างไร เพราะผมได้ทดลองแล้ว โดยทั่วไปจะเหลือแต่กะหล่ำปลี)
- แครนเบอร์รี่ นี้มีไว้สำหรับ สีอิต้าและ..ก็แค่...แครนเบอร์รี่ คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันเลย แต่ฉันชอบมัน และถ้าใครไม่ชอบแครนเบอร์รี่ล่ะก็ สีคุณสามารถขูดบีทรูทขนาดเล็กเท่าแอปเปิ้ลได้
- แครกเกอร์ขนมปังสีน้ำตาล. คุณสามารถมีขนมปังสดสักชิ้น ฉันชอบโบโรดินสกี้ เนื่องจากมันไม่อยู่ในมือ แต่มี:.
- เมล็ดผักชีก็ใส่นิดหน่อย
จำเป็นต้องใช้ขนมปังเพื่อเร่งกระบวนการหมักกะหล่ำปลี ของเราไม่ใช่แค่เค็ม แต่ดอง!
เกลือหยาบ (เกลือหิน) มีเกลือมากเกินไปในชามของฉัน คุณสามารถใช้ช้อนน้อยกว่าสามหรือสี่ช้อนสำหรับกระทะนี้ โดยทั่วไปควรระวังเกลือ!(อ่านคอมเมนต์ในโพสต์นี้ ให้คำแนะนำ ปริมาณเกลือ และวิธีกำหนดปริมาณเกลือ)
กระบวนการ:
วางด้านล่างของกระทะโดยเอาใบบนทั้งหมด (สำหรับม้วนกะหล่ำปลี) ออกจากกะหล่ำปลี วางขนมปัง (แครกเกอร์) ไว้บนนั้นแล้วโรยเมล็ดผักชี ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีอีกใบ
กะหล่ำปลี เราตัดเราสับ (ช่างเป็นคำอะไร!!!) เป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยหลอดยาว ดีหรือว่าจะเป็นอย่างไร
ผสมกับขูด เครื่องขูดหยาบแครอทและแครนเบอร์รี่ แล้วเติมเกลือลงไป ผสม (คุณสามารถโดยตรง เขียง- ที่พวกเขาตัดกะหล่ำปลี) ผสมกับการบีบเล็กน้อย ให้สัมผัสถึงความชุ่มชื้นในมือคุณ
วางในกระทะแล้วใช้หมัดกดให้ละเอียด
เราหั่นสามใส่เกลือเล็กน้อยคลุกเคล้ากินส่วนต่อไปแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ กะทัดรัดด้วยหมัด
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มชั้นของแอปเปิ้ล และอีกครั้งเราหั่นกะหล่ำปลี แครอทสามลูก ใส่แครนเบอร์รี่ ใส่เกลือ ผสม บีบ...
จนกระทั่งเต็มกระทะไปด้านบน ยิ่งกว่านั้น ตอนนี้เรากำลังบดขยี้และบีบหมัดของเราอย่างมีประสิทธิภาพ "จนกระทั่งน้ำผลไม้" เพื่อที่เขาจะบีบมือของเขาแล้ว ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: 
คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีเหมือนกันทั้งหมด (ตามด้านล่าง)
.
และเราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน ในกรณีของฉัน กระทะใบเล็กที่มีน้ำสำหรับชั่งน้ำหนัก 
สิ่งสำคัญ: บรรจุกะหล่ำปลีให้แน่น ไม่ทิ้งช่องว่างให้อากาศ โดยเฉพาะระหว่างแอปเปิ้ลถ้าคุณใส่ไว้ในกระทะ ยังไงก็ตามคุณไม่สามารถใส่แอปเปิ้ลได้เลย กะหล่ำปลีไม่สามารถเลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว คุณจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีความน่าอัศจรรย์ เปียกโชกแอปเปิ้ลในที่สุด!)))
ตอนนี้เราต้องการความอดทน ทิ้งกระทะไว้ในครัวประมาณ 3-4 วัน ปล่อยให้มันเริ่มหลงทาง แน่นอนกลิ่นจะเป็นรสชาติที่ได้รับ... แต่เพื่อผลที่ตามมาต้องอดทน...
หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณจะต้องแทงกะหล่ำปลีจนสุดด้วยแท่งไม้ (หรือพลาสติก) ปล่อย วิญญาณอากาศซึ่งจะยังคงสะสมอยู่ภายในกระทะ ยิ่งอัดแน่นก็ยิ่งต้องปล่อยอากาศออกมามากขึ้น)))
และอีกสองสามวันในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังหมักอยู่ในครัวคุณต้องเจาะมัน จงอดทน และรอก่อน!!!
ในวันที่ห้า (ฉันกำลังทำอาหารกับคุณดังนั้นฉันจะเตือนคุณ) คุณสามารถนำกะหล่ำปลีไปไว้ในที่เย็น ๆ ได้ สมมติว่าบนระเบียงกระจก และอีกหนึ่งวันต่อมา...
ฉันจินตนาการถึงรสชาติของมันได้แล้ว!
กรอบ, เย็นฉ่ำ เปรี้ยว เค็ม....ค่ะ ใต้แก้ว(พอพระทัย!) เอ๊ะ...
น่าทาน!
จี
(วันแรก) วางถาด แผ่นอบ หรือภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าไว้ใต้กระทะที่มีกะหล่ำปลี มีน้ำผลไม้เยอะมากและสามารถและควรไหลออกมา)))
(วันที่สอง) น้ำกะหล่ำปลีที่ปล่อยออกมาเริ่มเกิดฟอง โฟมสีขาวดังกล่าวปรากฏขึ้น มีหมวก. นี่เป็นเรื่องปกติ ไม่ต้องตกใจ กะหล่ำปลีของเราคือกะหล่ำปลีดอง คำนี้อาจเกี่ยวข้องกับคำว่า KVAS นี่คือเครื่องดื่ม))) จำไว้ - เราใส่แครกเกอร์สีดำที่ด้านล่าง? พวกเขาเริ่มกระบวนการหมัก ดังนั้นคุณจึงสามารถตักน้ำผลไม้ของเราได้อย่างปลอดภัยด้วยช้อนโต๊ะแล้วลองทำดู ในเวลาเดียวกัน “ตรวจสอบเกลือ” เพียงจำไว้ว่าน้ำเกลือนี้จะเค็มกว่ากะหล่ำปลีที่ได้อย่างเห็นได้ชัด ปล่อยให้กระทะนั่งต่อไปอีกวันอย่างสงบและอบอุ่น (ประมาณ 20-23 องศาจะเหมาะสมที่สุด) พรุ่งนี้เราคงจะเรียก "วิญญาณ"))) นั่นคือเราจะเจาะมัน และปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน มิฉะนั้นกะหล่ำปลีของเราจะจบลงด้วยความขมขื่นโดยไม่จำเป็น แล้ว “หวาน” ผมจะถ่ายรูปมาโชว์ครับ เรากำลังรออยู่
(วันที่สาม) ก่อนอื่น เรามาเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกก่อน น้ำกะหล่ำปลี- ด้วยช้อนมีรู นี่คือช้อนมีรู (ใช่มั๊ย?!) โดยไม่ต้องถอดภาระออก มิฉะนั้นหากนำภาระออกทันทีน้ำพร้อมกับโฟมจะกลับเข้าไปในกะหล่ำปลี และเราไม่ต้องการโฟมที่นั่นจริงๆ
ลบออก? ตอนนี้เราเอาน้ำหนักที่กดทับและจานออกแล้ว ยกใบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังแล้วแทงของว่างที่เป็นไปได้ด้วยแท่งไม้หรือพลาสติก
ฉันมีช้อนพลาสติกด้ามยาวที่เหมาะกับสีของกะหล่ำปลี นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้ เราทำการเจาะไปที่ด้านล่างสุด ในหลายสถานที่ 
จากนั้นนำใบกะหล่ำปลี จาน และตุ้มน้ำหนักกลับเข้าที่อย่างระมัดระวัง
ลองดูสิ หวังว่าจะเดาได้!?))) อร่อยนะ... แล้ว!))))))
แต่เราก็รออีกวัน...
(วันที่สี่ สำคัญ!) จำไว้ว่า เหมือนในหนังเกี่ยวกับนักบิน: “ความเร็วเป็นเช่นนั้นเอง ผู้บัญชาการ!
ตอนนี้เวลาของเรามาถึงแล้ว พวกเขาเอาโฟมออกอีกครั้ง จากนั้นการกดขี่ก็ถูกขจัดออกไป พวกเขาดึงใบกะหล่ำปลีกลับมาทั้งใบ เราเจาะมันไปหลายจุด... เราลองแล้ว
ถึงเวลาตัดสินใจแล้วผู้บัญชาการ!
เราทำหน้าฉลาดแล้วตัดสินใจว่า: กะหล่ำปลีหมักเพียงพอหรือไม่?
ถ้ารสชาติถูกใจคุณ - ไชโย เราคืนแผ่น จาน น้ำหนัก และวางกระทะบนระเบียง (ในตู้เย็น) ตอนนี้เป็นข้อบังคับที่กระบวนการหมักจะหยุดลง นั่นคือเพื่อให้อุณหภูมิรอบกระทะเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันคือ +2 - +7 องศาโดยประมาณ
หากคุณคิดว่า “ความแข็งแกร่ง” นั้นไม่เพียงพอสำหรับรสนิยมของคุณ ปล่อยให้มันอบอุ่นต่อไปอีกครึ่งวันหรือวัน จงอดทน คุณทำเพื่อตัวคุณเอง
แต่อย่างไรก็ตาม วันนี้ยังเร็วเกินไปที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีนี้! เธอยังไม่พร้อม ยังหมักอยู่!
_________________________________
ในกรณีของฉัน สำหรับรสนิยมของฉัน ทุกอย่างดีโดยสิ้นเชิง เลยเอาออกไปที่ระเบียง...
และเห็นได้ชัดว่าถึงเวลาไปที่ร้านแล้ว ซื้อเครื่องดื่มสำหรับพรุ่งนี้ที่โต๊ะชิมแล้วยังใส่เย็นอีกด้วย...
(วันที่ห้า.สุดท้าย) กะหล่ำปลีพร้อม. นี่คือวิธีที่มันปรากฏสำหรับฉัน ไม่มีความละอายในการแสดงผลลัพธ์ ชื่นชมตัวคุณเอง และปฏิบัติต่อแขกของคุณ!
เอ๊ะ เสียดายที่รูปถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติได้...ต้องใช้จินตนาการครับ....
... หรือเตรียมสิ่งที่คล้ายกันด้วยตัวเอง
ป.ล. ทำไมคุณไม่ถามฉันเกี่ยวกับแอปเปิ้ลล่ะ? ประทับใจกับผลลัพธ์มากไหม? งั้นฉันจะบอกคุณเอง คุณจำได้ว่าแอปเปิ้ลเกือบจะอยู่ที่ก้นถาดแล้ว ดังนั้นฉันจึงยังไม่ได้ติดต่อกับพวกเขาเลย ปล่อยให้พวกเขาทำหน้าที่เป็นโบนัสสำหรับคุณสำหรับงานเตรียมความพร้อมและความอดทนที่เรารอคอยผลลัพธ์!)))
เรียกน้ำย่อย!
กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ - สูตรโปรดของฉัน ฉันปรุงมันบ่อยๆ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ ในส่วนเล็กๆ- ทันทีที่กินหมดฉันก็เริ่มชุดใหม่
ผักมีจำหน่ายและคุณสามารถซื้อได้ในทุกฤดูกาล แต่ฉันใช้แครนเบอร์รี่แช่แข็ง
สูตรนี้ง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือการเลียนิ้วที่ดี
เตรียมผักและผลไม้ พันธุ์กะหล่ำปลีขาวที่สุกช้าเหมาะสำหรับการหมัก
สำหรับกะหล่ำปลีหัว 3 กก. แอปเปิ้ล 1 ผลและแครอทขนาดกลางก็เพียงพอแล้ว
ล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง และเอาใบด้านบนออก เราไม่ทิ้งใบไม้ แต่จะมีประโยชน์
จากนั้นสับกะหล่ำปลี ฉันสับไม่ละเอียดมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่หยาบมาก ฉันเลือกค่าเฉลี่ยสีทองสำหรับตัวเอง
วางกะหล่ำปลีฝอยลงบนพื้นผิวงานโรยด้วยเกลือแล้วบีบให้เข้ากันจนน้ำปรากฏ วางกะหล่ำปลีไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วไปทำอย่างอื่น
ฉันไม่เสียเวลา ฉันปรุงแครอท แอปเปิ้ล และแครนเบอร์รี่ หากคุณมีแครนเบอร์รี่แช่แข็งเหมือนฉัน ให้นำแครนเบอร์รี่ออกมาละลายน้ำแข็งที่ อุณหภูมิห้อง.
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่กะหล่ำปลี
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมเกลือ ถ้าคุณคิดว่าจำเป็นต้องเติมก็เติมลงไป ปริมาณเกลือในสูตรเป็นค่าโดยประมาณ
หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กะหล่ำปลีพร้อมกับแครนเบอร์รี่
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโอนไปยังถังหรือกระทะลึก ฉันมีกระทะขนาด 3.5 ลิตรใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงไป
ปิดกะหล่ำปลีด้วยใบไม้แล้ววางไว้ใต้ความกดดัน
กระบวนการหมักอาจใช้เวลา 3-4 วัน ฉันวางกระทะไว้บนโต๊ะในครัว
กะหล่ำปลีควรหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู แต่แนะนำให้แทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งยาววันละครั้งโดยให้ถึงก้นกระทะ 3-4 ตำแหน่ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซที่สะสมอยู่หลบหนีออกไป
กะหล่ำปลีพร้อมแบ่งเป็นขวดและเก็บในตู้เย็น
กะหล่ำปลีสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมและ น้ำมันพืชและเสิร์ฟที่โต๊ะ
ฉันยังเพิ่มกะหล่ำปลีนี้ลงในสลัดอื่น ๆ ปรุง Borscht และสตูว์
ป.ล. จะใช้เวลาเตรียมกะหล่ำปลี 30 นาที ไม่นับเวลาหมัก
เวลาทำอาหาร: PT00H30M 30 นาที
เพื่อคุณภาพ แอลกอฮอล์โฮมเมดจำเป็น ของว่างแสนอร่อยซึ่งจะอยู่ใกล้มือเสมอซึ่งง่ายต่อการเตรียมซึ่งคุณสามารถเซอร์ไพรส์และปฏิบัติต่อแขกของคุณได้ สำหรับฉันอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเป็นการเตรียมการหมักและดองในบทความนี้ฉันจะสรุปความอร่อยที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและที่สำคัญที่สุด สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่และโรวัน
วัตถุดิบ:- ผักกาดขาว – 3 กก.
- แครอท - 3 ชิ้นใหญ่
- แอปเปิ้ลฤดูหนาว – 2 ชิ้น
- แครนเบอร์รี่ – 200 กรัม
- โรวัน – 200 ก.
- ยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค – 1 ช้อนชา เปลือกและ 100 มล. น้ำ,
- เกลือเครื่องเทศ
เทคโนโลยีกะหล่ำปลีดอง
สำหรับกะหล่ำปลีดองพอดีที่สุด พันธุ์ฤดูหนาวมีโครงสร้างหนาแน่น ก่อนอื่นเราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่เสียหายฉีกด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษหรือมีด โรยด้วยเกลือ บด และชิมกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าเค็มเกินไปหรือเค็มเกินไป จากนั้นขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับกะหล่ำปลีซึ่งปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย หากคุณบดกะหล่ำปลีและแครอทเข้าด้วยกัน แครอทจะทำให้กะหล่ำปลีมีสี ในกรณีนี้ กะหล่ำปลีจะเป็นสีขาว เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เฉพาะเนื้อที่ไม่มีแกน
สำหรับกะหล่ำปลีดอง ควรใช้ภาชนะไม้โอ๊ค แก้ว หรือเคลือบฟัน ปิดด้านล่างของจานที่จะหมักกะหล่ำปลีด้วยใบกะหล่ำปลีและเติมเครื่องเทศ ฉันมักจะใช้สีดำและออลสไปซ์ ใบกระวานผักชีและยี่หร่าเล็กน้อย เราวางกะหล่ำปลีแน่นเป็นชั้น: กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, โรวัน, แครนเบอร์รี่ เทยาต้มเปลือกไม้โอ๊คลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้ "กรอบ" ใช้แรงกดแล้วแทงกะหล่ำปลีตามขอบด้วยไม้หรือไม้นวดแป้งที่ด้านล่างเพื่อให้เข้าถึงออกซิเจนได้ดีขึ้น
ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่นและมืด คลายความกดดันทุกวัน ใช้ไม้นวดแป้งแทงกะหล่ำปลีลงไปด้านล่าง เมื่อกะหล่ำปลีได้กลิ่นเชื้อที่มีลักษณะเฉพาะ ให้แจกจ่ายลงในขวดแล้วเติมกะหล่ำปลีลงไป น้ำเกลือดอง,เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ และโรวัน ของว่างที่สมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับใน รูปแบบบริสุทธิ์และในสลัดพร้อมกับแตงกวาดอง น้ำมันมะกอก- กะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับการทานทิงเจอร์โรวันหรือชาชา
ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวันจากผู้เขียนบล็อก
เรามาทำอาหารด้วยกันไหม?
และปล่อยให้คุณภาพของรูปถ่ายกระบวนการทำอาหารเป็นแบบ "พอใช้ได้" แต่ฉันสัญญาว่ารสชาติจะยอดเยี่ยม เพราะสูตรมันเก่าแล้ว พิสูจน์มานานหลายปี
แน่นอนว่าการซื้อกะหล่ำปลีดองที่ร้านง่ายกว่า แต่... จู่ๆ ฉันก็อยากได้มันจริงๆ!
นี่คือความทรงจำในวัยเด็ก โดยปกติแล้วในวันหยุดเดือนพฤศจิกายน (มีบ้าง) ทั้งครอบครัวสับและกะหล่ำปลีเค็ม มากมาย. ตลอดฤดูหนาว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องมาก มาทำกันหน่อย เพียงเพื่อฟื้นความทรงจำ
ต้องการเข้าร่วม?
ยังมีเวลาอีกมากก่อนวันหยุดเดือนพฤศจิกายน คุณจะมีเวลาซื้อส่วนผสม))))
ดังนั้น. สิ่งที่เราต้องการ:
กระทะหรือถังเคลือบฟัน (ฉันมีกระทะขนาด 10 ลิตร)
- จริงๆแล้วผักกาดขาว (กระทะนี้เอากะหล่ำปลี 3 หัวจากทั้งหมด 5 หัวในภาพ)
- แครอท (ต้องใช้เวลามากกว่า 3 เท่า แต่แครอทจะไม่ทำลายกะหล่ำปลี)
- แอปเปิ้ลโทนอฟ (ผมใส่ไปเท่าไหร่แต่อยากทำแอปเปิ้ลเต็มแถวออกมาอร่อยมากครับ เรื่องคือวันอาทิตย์เราซื้อแอปเปิ้ลมาห้ากิโลแต่ผมตัดสินใจแช่บางส่วนไว้ แยกกัน และฉันก็ทำสำเร็จ))) โดยวิธีการ วันนี้ก็ทำเช่นเดียวกัน แต่ยังไม่มีอะไรจะอวดได้ ให้พวกเขาเตรียมตัวให้พร้อม และถ้าคุณชอบฉันจะบอกคุณว่าฉันทำมันได้อย่างไร เพราะผมได้ทดลองแล้ว โดยทั่วไปจะเหลือแต่กะหล่ำปลี)
- แครนเบอร์รี่ นี้มีไว้สำหรับ สีอิต้าและ..ก็แค่...แครนเบอร์รี่ คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันเลย แต่ฉันชอบมัน และถ้าใครไม่ชอบแครนเบอร์รี่ล่ะก็ สีคุณสามารถขูดบีทรูทขนาดเล็กเท่าแอปเปิ้ลได้
- แครกเกอร์ขนมปังสีน้ำตาล. คุณสามารถมีขนมปังสดสักชิ้น ฉันชอบโบโรดินสกี้ เนื่องจากมันไม่อยู่ในมือ แต่มี:.
- เมล็ดผักชีก็ใส่นิดหน่อย
จำเป็นต้องใช้ขนมปังเพื่อเร่งกระบวนการหมักกะหล่ำปลี ของเราไม่ใช่แค่เค็ม แต่ดอง!
เกลือหยาบ (เกลือหิน) มีเกลือมากเกินไปในชามของฉัน คุณสามารถใช้ช้อนน้อยกว่าสามหรือสี่ช้อนสำหรับกระทะนี้ โดยทั่วไปควรระวังเกลือ!(อ่านคอมเมนต์ในโพสต์นี้ ให้คำแนะนำ ปริมาณเกลือ และวิธีกำหนดปริมาณเกลือ)
กระบวนการ:
วางด้านล่างของกระทะโดยเอาใบบนทั้งหมด (สำหรับม้วนกะหล่ำปลี) ออกจากกะหล่ำปลี วางขนมปัง (แครกเกอร์) ไว้บนนั้นแล้วโรยเมล็ดผักชี ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีอีกใบ
กะหล่ำปลี เราตัดเราสับ (ช่างเป็นคำอะไร!!!) เป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยหลอดยาว ดีหรือว่าจะเป็นอย่างไร
ผสมกับแครอทและแครนเบอร์รี่ขูดหยาบแล้วเติมเกลือ คนให้เข้ากัน (คุณสามารถวางบนเขียงได้โดยตรง - โดยที่คุณหั่นกะหล่ำปลี) ผสมกับการบีบเล็กน้อย ให้สัมผัสถึงความชุ่มชื้นในมือคุณ
วางในกระทะแล้วใช้หมัดกดให้ละเอียด
เราหั่นสามใส่เกลือเล็กน้อยคลุกเคล้ากินส่วนต่อไปแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ กะทัดรัดด้วยหมัด
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มชั้นของแอปเปิ้ล และอีกครั้งเราหั่นกะหล่ำปลี แครอทสามลูก ใส่แครนเบอร์รี่ ใส่เกลือ ผสม บีบ...
จนกระทั่งเต็มกระทะไปด้านบน ยิ่งกว่านั้น ตอนนี้เรากำลังบดขยี้และบีบหมัดของเราอย่างมีประสิทธิภาพ "จนกระทั่งน้ำผลไม้" เพื่อที่เขาจะบีบมือของเขาแล้ว ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีเหมือนกันทั้งหมด (ตามด้านล่าง)
.
และเราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน ในกรณีของฉัน กระทะใบเล็กที่มีน้ำสำหรับชั่งน้ำหนัก
สิ่งสำคัญ: บรรจุกะหล่ำปลีให้แน่น ไม่ทิ้งช่องว่างให้อากาศ โดยเฉพาะระหว่างแอปเปิ้ลถ้าคุณใส่ไว้ในกระทะ ยังไงก็ตามคุณไม่สามารถใส่แอปเปิ้ลได้เลย กะหล่ำปลีไม่สามารถเลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว คุณจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีความน่าอัศจรรย์ เปียกโชกแอปเปิ้ลในที่สุด!)))
ตอนนี้เราต้องการความอดทน ทิ้งกระทะไว้ในครัวประมาณ 3-4 วัน ปล่อยให้มันเริ่มหลงทาง แน่นอนกลิ่นจะเป็นรสชาติที่ได้รับ... แต่เพื่อผลที่ตามมาต้องอดทน...
หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณจะต้องแทงกะหล่ำปลีจนสุดด้วยแท่งไม้ (หรือพลาสติก) ปล่อย วิญญาณอากาศซึ่งจะยังคงสะสมอยู่ภายในกระทะ ยิ่งอัดแน่นก็ยิ่งต้องปล่อยอากาศออกมามากขึ้น)))
และอีกสองสามวันในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังหมักอยู่ในครัวคุณต้องเจาะมัน จงอดทน และรอก่อน!!!
ในวันที่ห้า (ฉันกำลังทำอาหารกับคุณดังนั้นฉันจะเตือนคุณ) คุณสามารถนำกะหล่ำปลีไปไว้ในที่เย็น ๆ ได้ สมมติว่าบนระเบียงกระจก และอีกหนึ่งวันต่อมา...
ฉันจินตนาการถึงรสชาติของมันได้แล้ว!
กรอบ, เย็นฉ่ำ เปรี้ยว เค็ม....ค่ะ ใต้แก้ว(พอพระทัย!) เอ๊ะ...
น่าทาน!
จี
(วันแรก) วางถาด แผ่นอบ หรือภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าไว้ใต้กระทะที่มีกะหล่ำปลี มีน้ำผลไม้เยอะมากและสามารถและควรไหลออกมา)))
(วันที่สอง) น้ำกะหล่ำปลีที่ปล่อยออกมาเริ่มเกิดฟอง โฟมสีขาวดังกล่าวปรากฏขึ้น มีหมวก. นี่เป็นเรื่องปกติ ไม่ต้องตกใจ กะหล่ำปลีของเราคือกะหล่ำปลีดอง คำนี้อาจเกี่ยวข้องกับคำว่า KVAS นี่คือเครื่องดื่ม))) จำไว้ - เราใส่แครกเกอร์สีดำที่ด้านล่าง? พวกเขาเริ่มกระบวนการหมัก ดังนั้นคุณจึงสามารถตักน้ำผลไม้ของเราได้อย่างปลอดภัยด้วยช้อนโต๊ะแล้วลองทำดู ในเวลาเดียวกัน “ตรวจสอบเกลือ” เพียงจำไว้ว่าน้ำเกลือนี้จะเค็มกว่ากะหล่ำปลีที่ได้อย่างเห็นได้ชัด ปล่อยให้กระทะนั่งต่อไปอีกวันอย่างสงบและอบอุ่น (ประมาณ 20-23 องศาจะเหมาะสมที่สุด) พรุ่งนี้เราคงจะเรียก "วิญญาณ"))) นั่นคือเราจะเจาะมัน และปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน มิฉะนั้นกะหล่ำปลีของเราจะจบลงด้วยความขมขื่นโดยไม่จำเป็น แล้ว “หวาน” ผมจะถ่ายรูปมาโชว์ครับ เรากำลังรออยู่
(วันที่สาม) ขั้นแรก ให้เอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำกะหล่ำปลีออกก่อน ด้วยช้อนมีรู นี่คือช้อนมีรู (ใช่มั๊ย?!) โดยไม่ต้องถอดภาระออก มิฉะนั้นหากนำภาระออกทันทีน้ำพร้อมกับโฟมจะกลับเข้าไปในกะหล่ำปลี และเราไม่ต้องการโฟมที่นั่นจริงๆ
ลบออก? ตอนนี้เราเอาน้ำหนักที่กดทับและจานออกแล้ว ยกใบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังแล้วแทงของว่างที่เป็นไปได้ด้วยแท่งไม้หรือพลาสติก
ฉันมีช้อนพลาสติกด้ามยาวที่เหมาะกับสีของกะหล่ำปลี นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้ เราทำการเจาะไปที่ด้านล่างสุด ในหลายสถานที่
จากนั้นนำใบกะหล่ำปลี จาน และตุ้มน้ำหนักกลับเข้าที่อย่างระมัดระวัง
ลองดูสิ หวังว่าจะเดาได้!?))) อร่อยนะ... แล้ว!))))))
แต่เราก็รออีกวัน...
(วันที่สี่ สำคัญ!) จำไว้ว่า เหมือนในหนังเกี่ยวกับนักบิน: “ความเร็วเป็นเช่นนั้นเอง ผู้บัญชาการ!
ตอนนี้เวลาของเรามาถึงแล้ว พวกเขาเอาโฟมออกอีกครั้ง จากนั้นการกดขี่ก็ถูกขจัดออกไป พวกเขาดึงใบกะหล่ำปลีกลับมาทั้งใบ เราเจาะมันไปหลายจุด... เราลองแล้ว
ถึงเวลาตัดสินใจแล้วผู้บัญชาการ!
เราทำหน้าฉลาดแล้วตัดสินใจว่า: กะหล่ำปลีหมักเพียงพอหรือไม่?
ถ้ารสชาติถูกใจคุณ - ไชโย เราคืนแผ่น จาน น้ำหนัก และวางกระทะบนระเบียง (ในตู้เย็น) ตอนนี้เป็นข้อบังคับที่กระบวนการหมักจะหยุดลง นั่นคือเพื่อให้อุณหภูมิรอบกระทะเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันคือ +2 - +7 องศาโดยประมาณ
หากคุณคิดว่า “ความแข็งแกร่ง” นั้นไม่เพียงพอสำหรับรสนิยมของคุณ ปล่อยให้มันอบอุ่นต่อไปอีกครึ่งวันหรือวัน จงอดทน คุณทำเพื่อตัวคุณเอง
แต่อย่างไรก็ตาม วันนี้ยังเร็วเกินไปที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีนี้! เธอยังไม่พร้อม ยังหมักอยู่!
_________________________________
ในกรณีของฉัน สำหรับรสนิยมของฉัน ทุกอย่างดีโดยสิ้นเชิง เลยเอาออกไปที่ระเบียง...
และเห็นได้ชัดว่าถึงเวลาไปที่ร้านแล้ว ซื้อเครื่องดื่มสำหรับพรุ่งนี้ที่โต๊ะชิมแล้วยังใส่เย็นอีกด้วย...
(วันที่ห้า.สุดท้าย) กะหล่ำปลีพร้อม. นี่คือวิธีที่มันปรากฏสำหรับฉัน ไม่มีความละอายในการแสดงผลลัพธ์ ชื่นชมตัวคุณเอง และปฏิบัติต่อแขกของคุณ!
เอ๊ะ เสียดายที่รูปถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติได้...ต้องใช้จินตนาการครับ....
... หรือเตรียมสิ่งที่คล้ายกันด้วยตัวเอง
ป.ล. ทำไมคุณไม่ถามฉันเกี่ยวกับแอปเปิ้ลล่ะ? ประทับใจกับผลลัพธ์มากไหม? งั้นฉันจะบอกคุณเอง คุณจำได้ว่าแอปเปิ้ลเกือบจะอยู่ที่ก้นถาดแล้ว ดังนั้นฉันจึงยังไม่ได้ติดต่อกับพวกเขาเลย ปล่อยให้พวกเขาทำหน้าที่เป็นโบนัสสำหรับคุณสำหรับงานเตรียมความพร้อมและความอดทนที่เรารอคอยผลลัพธ์!)))
เรียกน้ำย่อย!
ผักกาดขาว – 1 กก
แครอท – 100 กรัม
แอปเปิ้ล – 100 กรัม
แครนเบอร์รี่
เกลือ – 30 กรัม
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล:
1. ล้างหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแกร่งใต้น้ำไหล เอาใบด้านบนออก ทิ้งใบไม้ที่เน่าเสียไปเพราะไม่เหมาะที่จะรับประทาน แต่มีเพียงไม่กี่ใบ ใบไม้ที่ดีออกไปเตรียมชิ้นงานต่อไป
2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนเอาก้านออก สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวบาง ๆ
3. ปอกเปลือกล้างและทำให้แครอทแห้ง ขูดรากผักบนเครื่องขูดพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมแครอทในภาษาเกาหลี
4. ล้างแอปเปิ้ล เอาก้านและฝักเมล็ดออก แล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
5. ใส่กะหล่ำปลี แครอท และแอปเปิ้ลลงในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน
6. ก้นมีขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟัน(คุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันได้) เรียงใบกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง
7. วางส่วนหนึ่งของมวลที่เตรียมไว้บนใบกะหล่ำปลีใส่แครนเบอร์รี่ที่ล้างไว้ล่วงหน้า (จำนวน ของผลิตภัณฑ์นี้- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) จากนั้นชั้นกะหล่ำปลีฝอยพร้อมสารเติมแต่งอีกครั้ง
8. ปิดส่วนผสมผักที่เหลือ ใบกะหล่ำปลีให้วางภายใต้ความกดดันแล้วทิ้งไว้ 1 วัน
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกะหล่ำปลีซึ่งควรเก็บโดยใช้ช้อนมีรูหรือช้อนธรรมดา เพื่อกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้นในชิ้นงานในระหว่างกระบวนการหมักคุณควรเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ยาว
10. ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ ควรกระจายกะหล่ำปลีเข้าไป ขวดแก้ว,ปิดด้วยพลาสติกคลุมแล้วนำเข้าตู้เย็น
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มถั่วลงในมวลผักในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ ออลสไปซ์, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ผักชี ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยกะหล่ำปลีดองได้ จำนวนเล็กน้อย น้ำมะนาวและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและน่ารับประทาน!