คิร่า สโตเลโตวา

หลังจากเก็บเกี่ยวหรือซื้อกะหล่ำปลีขาวแล้ว พนักงานต้อนรับอาจพบความขมขื่นในนั้น กะหล่ำปลีมีรสขมด้วยเหตุผลหลายประการ

สาเหตุตามธรรมชาติ

ก้านกะหล่ำปลีเกือบทั้งหมดรวมถึงใบบางส่วนมีความขมเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ สาเหตุของปรากฏการณ์นี้คือเนื้อหาของไกลโคไซด์ในผักซึ่งเป็นการป้องกันตามธรรมชาติของพืชต่อเชื้อโรคและแมลงศัตรูพืช

พันธุ์ปลายและปลายกลางสามารถสะสมไกลโคไซด์ในปริมาณที่มากกว่าพันธุ์ที่สุกเร็วกว่า สิ่งนี้ใช้กับลูกผสมของพันธุ์นายหญิงโอโกรอดนายาด้วย

สำหรับการบริโภคในฤดูหนาว พันธุ์เหล่านี้เหมาะหลังจากนอนราบไประยะหนึ่งแล้ว ตามกฎแล้วจะใช้เป็นอาหารไม่ช้ากว่าเดือนกุมภาพันธ์ โดดเด่นด้วยใบหนาทึบสีน้ำเงินชั้นนอกเคลือบด้วยขี้ผึ้งและใบไม้สีเขียวด้านใน ปริมาณของไกลโคไซด์ลดลงตามสัดส่วนของเวลาในการเก็บรักษา การเก็บเกี่ยวของพันธุ์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินจนถึงเดือนมีนาคมรสขมจะหายไปอย่างสมบูรณ์

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงกินพันธุ์ต้นและกลางฤดูใบที่มีสีเขียวอ่อนหรือสีขาว สายพันธุ์เดียวกันนี้เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว

ความผิดพลาดที่เพิ่มขึ้น

ปุ๋ยแร่ธาตุสารประกอบไนโตรเจนและไนเตรตที่มากเกินไปรวมถึงการขาดโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและธาตุในระหว่างการก่อตัวของส้อมทำให้พืชมีรสขม กะหล่ำปลีมีรสขมมากหากใส่ปุ๋ยจำนวนมากร่วมกับการให้น้ำไม่ดี

การเก็บเกี่ยวก่อนกำหนดจะป้องกันไม่ให้ผักสุกและรับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ พริกขี้หนูที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงส่งคุณภาพรสชาติไปในบริเวณใกล้เคียง ดังนั้นจึงไม่สามารถปลูกในบริเวณใกล้เคียงได้

กะหล่ำปลีจะมีรสขมหากสารที่มีรสขมเพิ่มขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น ความร้อนจัดหรือความแห้งแล้ง ในระหว่างการรดน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะรักษาด้วยโพแทสเซียมฮิเมต รดน้ำกะหล่ำปลีตามความหลากหลายและสภาพอากาศ กะหล่ำปลีชอบน้ำ - อย่าลืมคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อปลูก

การเก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการไม่ช้าและไม่ช้ากว่าวันที่กำหนด การหมุนเวียนพืชผลอย่างเหมาะสมในสวนช่วยให้ได้ส้อมที่อร่อย

วิธีขจัดความขมขื่น

ความขมจากหัวของพันธุ์ต้นจะหายไปถ้าใบจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ คุณยังสามารถขจัดความขมออกจากกะหล่ำปลีได้หากคุณสับให้ละเอียดแล้วแช่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง

กะหล่ำปลีดองจะไม่ขมถ้า 2-3 วันหลังจากใส่เกลือแล้วเจาะ 5-10 ที่ด้วยแท่งไม้บาง ๆ หลังจากนั้นวางในที่เย็น กะหล่ำปลีดองล้างด้วยน้ำต้มเย็นเท่านั้น แต่ไม่ร้อนหรืออุ่น: จะทำให้เสียรสชาติและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

หากกะหล่ำปลีตอนปลายมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากถูกเอาออกก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก จึงไม่สามารถขจัดความขมขื่นได้: มันจะไม่หายไปแม้หลังจากการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดซึ่งเนื่องจากเก็บไว้นานได้สูญเสียคุณสมบัติที่ดีและมีรสขมต้องโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ

ความขมในดอกกะหล่ำและกะหล่ำดาว

กะหล่ำดอกสดบางครั้งมีรสขม เพื่อรับมือกับสิ่งนี้ มันถูกลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม น้ำที่มีรสเค็มและเป็นกรดถ้าคุณแช่กะหล่ำปลีลงไปจะช่วยบรรเทาความขมขื่นได้ วิธีแก้ปัญหาที่ดีคือการฉีดพ่นช่อดอกที่ถอดประกอบด้วยน้ำมะนาว

อย่างที่ทุกคนทราบ กะหล่ำปลีอาจแตกต่างกันมาก: ปักกิ่ง ซาวอย บรัสเซลส์ ปักกิ่ง กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ และพันธุ์อื่นๆ อีกมากมาย

แต่บางครั้งกะหล่ำปลีบางพันธุ์ก็มีรสขม ส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีขาวอาจมีรสขม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหมัก กะหล่ำดอก และกะหล่ำดาว ก่อนตอบคำถามวิธีขจัดความขมจากกะหล่ำปลี คุณต้องหาสาเหตุว่าทำไมมันถึงขม

ทำไมกะหล่ำปลีถึงขม?

ความขมในกะหล่ำปลีสามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ กะหล่ำปลีบางพันธุ์มีแนวโน้มที่จะขม (บรัสเซลส์, กะหล่ำดอก) และหากปลูกอย่างไม่เหมาะสม หากขาดความชื้น ก็สามารถขมได้ เหตุผลที่สองไม่ได้ให้กำลังใจเป็นพิเศษ เนื่องจากกะหล่ำปลีอาจมีรสขมด้วยไนเตรตที่มากเกินไป แน่นอนว่าพวกเขาทำการวิเคราะห์ทางเคมีในตลาดและยึดสินค้าคุณภาพต่ำ แต่ใน 15% ของกรณีอาจจบลงบนชั้นวาง ของผู้ขาย

วิธีการขจัดความขมขื่นจากกะหล่ำดอก?

กะหล่ำดอกบางครั้งก็ขมจริงๆ นี้ใช้ไม่ได้กับการแช่แข็ง แต่สด ในกะหล่ำปลี เพื่อกำจัดความขมของกะหล่ำดอก คุณสามารถ:

1. แนะนำให้ต้มกะหล่ำดอกก่อนทอดหรือลวกด้วยน้ำเดือดเค็ม - หลังจากขั้นตอนดังกล่าว กะหล่ำปลีจะไม่มีรสขม

2. แช่ในน้ำเค็มที่เป็นกรดแล้วความขมจะหายไป ถ้าคุณปรุงกะหล่ำดอกโดยไม่ใส่เกลือก็แค่ทำให้น้ำเป็นกรดแล้วใส่หม้อต้มสองเท่า

3. นอกจากนี้ความขมในกะหล่ำปลียังช่วยขจัดน้ำมะนาวได้ดี - คุณต้องโรยด้วยช่อดอกที่ถอดประกอบ

วิธีขจัดความขมในกะหล่ำปลีดอง?

เพื่อทิ้งความขมขื่น คุณต้องขจัดการกดขี่และเจาะกะหล่ำปลีในตำแหน่งห้าสิบถึงสิบ มันจะดีกว่าถ้ามันเป็นแท่งไม้บาง ๆ แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้มีดบาง ๆ ได้เช่นกัน คุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ในวันที่สองหรือสามหลังจากแป้งเปรี้ยว หลังจากนั้นจะต้องนำกะหล่ำปลีออกในที่เย็นหรือใส่ในตู้เย็น

ห้ามล้างกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน ให้ล้างด้วยน้ำต้มสุกเท่านั้น! มิฉะนั้นคุณจะสูญเสียความเปรี้ยวและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด

วิธีขจัดความขมขื่นจากกะหล่ำปลีต้น?

เพื่อขจัดความขมของกะหล่ำปลีตอนต้นให้จุ่มในน้ำเดือดสักครู่

วิธีการขจัดความขมขื่นจากกะหล่ำดาว?
มีหลายวิธีในการขจัดความขมขื่นออกจากกะหล่ำดาวและมันช่วยได้จริง ๆ เนื่องจากพวกเขาได้รับการทดสอบเรียบร้อยแล้ว
1. ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำเดือด ไม่กี่วินาทีก็สะเด็ดน้ำ เทลงในน้ำจืด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
2. เพียงแค่เติมน้ำมะนาวสองสามหยดเมื่อต้มกะหล่ำดาว! และถ้าคุณทำอาหารในหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงไปในน้ำได้ เพียงเล็กน้อยมากกว่าตอนทำอาหารเท่านั้น

กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่อยู่บนเตียงของนักปฐพีวิทยาในประเทศ พืชมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่ช่วยให้การทำงานปกติของอวัยวะทั้งหมด กะหล่ำปลียังขาดไม่ได้ในฤดูหนาวเมื่อมีโรคหวัด

มีอาหารจำนวนมากซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลี นี่คือ Borscht, Pickle, สลัดที่หลากหลายและ zrazy แต่สถานที่แรกสามารถมอบให้กับกะหล่ำปลีดองได้อย่างถูกต้อง จานนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม หลายคนถามว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีรสขม บทความนี้จะช่วยคุณค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้และสอนวิธีทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ประโยชน์มหาศาล

กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้หลังการแปรรูป ความลับหลักของกะหล่ำปลีดองคือการเพิ่มปริมาณวิตามินซีในกระบวนการทำอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ถือว่าขาดไม่ได้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น กรดแลคติกและกรดอะซิติกซึ่งมีอยู่ในแป้งเปรี้ยวในปริมาณมาก สามารถป้องกันแบคทีเรียก่อโรคได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กะหล่ำปลีดองสามารถป้องกันอาการท้องผูกได้ดีเยี่ยม การใช้ผลิตภัณฑ์ทุกวันช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ กะหล่ำปลียังช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ดังนั้นจึงควรเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารประจำวันของผู้สูงอายุ

หากคุณต้องสงสัยว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีรสขม นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ปรุงอย่างไม่ถูกต้อง ความขมในผักนี้เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ตัวอย่างเช่น สีและการเพาะปลูกที่ไม่เหมาะสม กล่าวคือ หากขาดความชื้น อาจมีรสขม นอกจากนี้คุณภาพของกะหล่ำปลีอาจลดลงเมื่อมีไนเตรตมากเกินไป

อาหารที่จำเป็นสำหรับการลดน้ำหนัก

การควบคุมอาหารโดยใช้กะหล่ำปลีดองนั้นถือว่าง่ายและค่อนข้างมีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบใด ๆ มีปริมาณแคลอรี่ลดลง

กะหล่ำปลี 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 19 กิโลแคลอรี แม้ว่าคุณจะเติมน้ำมันพืชลงในสลัด แต่ค่าพลังงานจะไม่เกิน 50 กิโลแคลอรี

ในกระบวนการลดน้ำหนัก ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองให้อยู่กับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย กะหล่ำปลีเปรี้ยวสามารถรับประทานได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ และถ้าคุณต้องสงสัยว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีรสขม นั่นหมายความว่าเทคโนโลยีทั้งหมดไม่ได้ถูกปฏิบัติตามในกระบวนการเตรียมการ หรือผักเองก็ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ

ข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่กะหล่ำปลีดองก็มีข้อห้ามเช่นกัน

ซึ่งรวมถึงความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นและโรคแผลในกระเพาะอาหารเป็นหลัก ผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารโดยทั่วไปควรงดอาหารลดน้ำหนัก อาหารควรจะสมบูรณ์ แต่ประหยัด

ผลที่ไม่พึงประสงค์จากการรับประทานกะหล่ำปลีดองสามารถปรากฏในคนที่มีสุขภาพดีได้เช่นกัน สัญญาณที่ไม่ดี ได้แก่ ปวดท้อง ท้องอืด บวม หากไตไม่สามารถรับมือกับการขับของเหลวออกจากร่างกายเนื่องจากการใช้กะหล่ำปลีดอง ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกทิ้ง

วิธีการดองกะหล่ำปลี

มีหลายทางเลือกในการทำกะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยม แต่ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร คุณควรเรียนรู้วิธีเลือกส่วนผสมเบื้องต้น กะหล่ำปลีสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดอง ผักอ่อนจะไม่ให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ overripe จะไม่ทำงานเช่นกัน

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยม สูตรยอดนิยมค่อนข้างง่าย นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องใช้ส่วนผสม เช่น แครอท ลูกเกด ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย สำหรับกะหล่ำปลีสด 10 กก. คุณต้องใช้เกลือ 200 กรัม

การเตรียมอาหารเริ่มต้นด้วยการปอกและหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็กๆ ความกว้างของชิ้นงานสำเร็จรูปไม่ควรเกิน 5 มม. เพื่อไม่ให้สงสัยว่าจะขจัดความขมขื่นออกจากกะหล่ำปลีได้อย่างไรคุณต้องทำตามสูตรให้ครบถ้วน

ผักจะต้องปล่อยน้ำ เกลือหยาบแบบหยาบช่วยให้คุณเร่งกระบวนการนี้ได้ ของเหลวเริ่มโดดเด่นเนื่องจากอิทธิพลทางกล ดังนั้นคุณต้องบดกะหล่ำปลีให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

ควรสังเกตว่ามีหลายวิธีในการหมักผักนี้:

1. โรยด้วยเกลือ

2. เทน้ำเกลือร้อนหรือเย็น

สารเติมแต่งที่พบบ่อยที่สุดในกะหล่ำปลีดองคือ:

ผลเบอร์รี่ (lingonberries, แครนเบอร์รี่);

ผลไม้ (ลูกพลัม, แอปเปิ้ล);

เห็ดดองหรือเค็ม

คื่นฉ่าย, พริกหยวก;

กานพลู ยี่หร่า พริกขี้หนู กระวาน

ตามกฎแล้วควรใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมมากเท่ากับเกลือ

ผัดกะหล่ำปลีในขวด

หากคุณมีครอบครัวขนาดเล็ก สูตรนี้จะมีประโยชน์ เนื่องจากกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่นาน ขวดแก้วขนาดสามลิตรเหมาะสำหรับเราเป็นภาชนะสำหรับการหมักซึ่งเราจะจัดวางส่วนผสมต่อไปนี้เป็นชั้น:

หัวผักกาดขนาดใหญ่ (1 ชิ้น);

กระเทียม (2 หัว);

พริกขี้หนู (3 ชิ้น)

การเตรียมน้ำเกลือ:

น้ำ (1l);

เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);

น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ);

น้ำส้มสายชู 9% (1/3 ถ้วย);

ออลสไปซ์ (8 ถั่ว);

ใบกระวาน (3-5 ชิ้น)

ควรสังเกตว่าต้องใช้น้ำเกลือมากถึงสามลิตรสำหรับกะหล่ำปลีสามลิตร เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน ความสนใจ! อย่าปิดฝาขวดเพราะในระหว่างกระบวนการหมักก๊าซจะเกิดขึ้นซึ่งควรออกไปข้างนอกอย่างอิสระ เพื่อเร่งการปลดปล่อยขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ ด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดและขจัดโฟมส่วนเกินที่ยื่นออกมาจากพื้นผิว การทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะไม่แปลกใจเลยว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงมีรสขม

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงขม?

ไม่เพียงแต่การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีเท่านั้นที่สามารถทำให้กะหล่ำปลีดองรสชาติแย่ได้ การเก็บเกี่ยวที่ไม่ถูกต้องก็มีความสำคัญเช่นกัน

ค่อนข้างบ่อยกะหล่ำปลีดองที่ทำจากหัวกะหล่ำปลีที่ถูกตัดก่อนที่น้ำค้างแข็งจะกลายเป็นรสขม ดังนั้นสำหรับกะหล่ำปลีดองจึงควรเลือกผักที่สุกดีเท่านั้น

หลายคนสนใจว่าทำไมกะหล่ำปลีดองถึงขมถ้าเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง ในกรณีนี้จานสามารถคงรสขมได้ชั่วคราวเท่านั้น หากปรุงอาหารอย่างถูกต้อง รสชาติที่ผิดธรรมชาติอาจบ่งบอกว่ากะหล่ำปลียังหมักไม่ทั่วถึง

สามารถขจัดความขมของกะหล่ำปลีได้ ก่อนบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดโหล คุณต้องปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ต้มในที่เปิด นอกจากนี้ต้นไม้ยังดูดซับความขมได้ดี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หลายคนปรุงกะหล่ำปลีในถังไม้พิเศษ

สิ่งที่จะจับคู่กับกะหล่ำปลีดอง?

กะหล่ำปลีดองถือเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับเครื่องเคียง อาจเป็นมันฝรั่ง โจ๊กบัควีท พาสต้า ข้าว ฯลฯ ด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูป คุณสามารถสร้างอาหารอร่อยมากมาย

ซุปและ Borschts จากผักทั่วไปนี้เป็นที่นิยม และเวอร์ชันที่หมักแล้วทำให้จานใด ๆ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติ

กะหล่ำปลีสดสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย แต่ก็สามารถเป็นอาหารว่างได้ด้วยตัวเองหากหมักไว้ กะหล่ำปลีดองกรอบและอร่อยเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ และเป็นแหล่งของวิตามินสำหรับร่างกาย แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ในบทความนี้ เราจะหาสาเหตุหลักของปรากฏการณ์นี้ พิจารณากฎของการดองผักและวิธีกำจัดความขมขื่น

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองไม่ได้ให้ความร้อนดังนั้นวิตามินและสารอาหารจึงยังคงอยู่ มันมักจะหมักในฤดูหนาวและกลายเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารฤดูหนาวซึ่งแทบไม่มีผักสดเลย

เธอรู้รึเปล่า? ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อของผักนี้มาจากคำภาษากรีกโบราณว่า "kaputum" และแปลว่า "หัว"

• นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เพิ่มเติมอีกหลายประการ:
• ในกระบวนการหมักความเข้มข้นของวิตามินซีจะเพิ่มขึ้น
• มีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, K) และแร่ธาตุ (แมงกานีส, ทองแดง, เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม);
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
• กระตุ้นการเผาผลาญในร่างกาย
• มีปริมาณแคลอรี่ต่ำและสามารถใช้ในอาหารระหว่างรับประทานอาหาร
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ป้องกันการเกิดมะเร็ง
• เป็นสารต่อต้านพยาธิที่มีประสิทธิภาพ
• ปรับปรุงสภาพผิว
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ขจัดอาการปวดฟัน
• มีกรดแลคติกซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากเชื้อโรคและแบคทีเรีย
• ช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเครียด

กฎพื้นฐานสำหรับการเค็มกะหล่ำปลี

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยและรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้สูงสุดคุณต้องเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสมและทำตามขั้นตอนการเกลืออย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองทำอาหารตามกฎต่อไปนี้:

1. ล้างผักในน้ำเย็นและปล่อยให้หัวแห้งจากความชื้น
2. ก่อนใส่เกลือ ให้ปอกผักออกจากใบบนแล้วผ่าก้าน
3. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วหั่นแต่ละส่วนด้วยมีดอย่างประณีตเป็นเส้นกว้าง 0.5 ซม. เพื่อให้ชิ้นผักอิ่มตัวด้วยเกลือได้ดีขึ้น แต่ยังคงกรอบ
4. ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือในชามกว้างเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือกระจายไปทั่วมวล
5. ในกระบวนการผสม ขอแนะนำให้ใช้มือกดแป้งเล็กน้อยเพื่อกระตุ้นการสร้างน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ
6. สำหรับการเกลือคุณต้องใช้ภาชนะสะอาดที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เหยือกแก้วเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้
7. คุณต้องวางผักสับในขวดเป็นชั้น ๆ แล้วใช้มือกดให้แน่น
8. เมื่อโถเกือบเต็ม (เหลือด้านบนประมาณ 2-3 ซม.) คุณต้องปิดฝาขวดพลาสติกที่คอขวดโดยปล่อยให้มีรูสำหรับอากาศเข้า
9. ใส่กะหล่ำปลีบนชั้นบนสุด - แก้วน้ำหรือแอปเปิ้ลขนาดใหญ่
10. ในระหว่างการหมักขวดที่มีผักดองควรอยู่ในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิอากาศประมาณ +18 ... +20 ° C ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน
11. ระหว่างการหมัก โฟมจะก่อตัวขึ้นในภาชนะ ซึ่งจะต้องขจัดไขมันออก

สำคัญ! จำเป็นต้องนำกะหล่ำปลีดองไปยังที่เย็นหลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลงและโฟมหยุดก่อตัวในขวดของผักดอง

ทำไมต้องขม

กะหล่ำปลีดองขมสามารถรับได้เนื่องจากข้อผิดพลาดในการเลือกส่วนผสมหลักหรือในการละเมิดเทคนิคการทำอาหารสำหรับจานนี้ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการหมักยังไม่เพียงพอ และนำไปสู่การเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ซึ่งทำให้เกิดรสขมที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พิจารณาสาเหตุหลักของการปรากฏตัวของรสขมในขนมที่ทำเสร็จแล้วและหาวิธีกำจัดมัน

ละเว้นการเจาะก่อนเกลือ

รสขมที่ไม่พึงประสงค์ในกะหล่ำปลีดองอาจปรากฏขึ้นหากไม่ได้เจาะก่อนเกลือ ในกระบวนการปฏิสัมพันธ์ของน้ำผักกับเกลือจะเกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดพิเศษภายในภาชนะ เป็นผลมาจากกระบวนการหมักทำให้เกิดก๊าซที่ไม่สามารถออกจากถังได้เอง การสะสมในผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผักด้วยดังนั้นผักดองจึงได้รับรสขม

เพื่อป้องกันการเกิดความขมขื่นขอแนะนำให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ก่อนปรุงอาหารให้เจาะหัวกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ที่แหลมคมเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
2. ในกระบวนการหมักให้เจาะมวลในขวดด้วยแท่งไม้ที่ก้นขวดเพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์สะสมและออกมา ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 ครั้งต่อวัน
3. หลังจากใส่กะหล่ำปลีสับลงในขวดแล้วคุณสามารถใส่แท่งไม้ตรงกลางภาชนะได้ทันทีซึ่งจะดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และป้องกันความขมขื่น

เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้ก็จะออกไปและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เกลือปริมาณมาก

รสขมของผักดองอาจเกิดจากเกลือที่มากเกินไป ที่อุณหภูมิห้อง ในกะหล่ำปลีสับละเอียดและอัดแน่น ผสมกับเกลือ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นจากการสัมผัสกับน้ำผักกับเกลือ แต่ด้วยเกลือที่มากเกินไป แบคทีเรียกรดแลคติกจะชะลอกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันและตายบางส่วน และกระบวนการหมักจะช้าลง เป็นผลให้โฟมไม่ก่อตัวในขวดดองทำให้รสชาติของผักเสื่อมลงและสีของมันก็กลายเป็นสีเทา

เธอรู้รึเปล่า? กะหล่ำปลีสดเพียง 100 กรัมมีวิตามินซีประมาณ 60% ของปริมาณวิตามินซีต่อวันสำหรับผู้ใหญ่

ในการแก้ไขปัญหา คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ระบายน้ำเกลือออกจากโถแล้วเติมด้วยน้ำเย็นสะอาด
• หากผ่านไปไม่เกิน 1-2 วันหลังจากเกลือคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีสดส่วนเล็ก ๆ ลงในผักดองผสมแล้วใส่กลับในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก
• หากสังเกตเห็นว่าเกลือมากเกินไปเป็นเวลานานหลังจากวางมวลในขวดคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือมากเกินไปสำหรับทำซุปกะหล่ำปลี Borscht หรือเป็นไส้สำหรับพาย

เกลือไม่พอ

รสขมของกะหล่ำปลีอาจเกิดจากการขาดเกลือที่ใช้ปรุงอาหาร กระบวนการหมักแบบแอคทีฟจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อน้ำผักทำปฏิกิริยากับเกลือในห้องอุ่น เนื่องจากขาดเกลือในภาชนะ จึงไม่เกิดสภาพแวดล้อมที่จำเป็นซึ่งแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์จะทวีคูณ ภายใต้อิทธิพลของความร้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะทวีคูณในกะหล่ำปลีซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เน่า

สัญญาณของการขาดเกลือในขวดของดองคือ:

• ชิ้นผักสีเทา
• กะหล่ำปลีนิ่ม
• ขนมขบเคี้ยวไม่มีรสเค็ม
• การปรากฏตัวของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์;
• มวลในโถถูกเคลือบด้วยเมือก

หากพบปัญหาในระยะแรกของการเตรียมการ คุณสามารถชดเชยการขาดเกลือในโถได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สะเด็ดน้ำเกลือบางส่วนแล้วเติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะเพื่อกระตุ้นการหมัก หากสังเกตเห็นการขาดเกลือภายในสองสามวันหลังจากการเตรียมของว่างและผักก็นุ่มและลื่นไหลจะไม่สามารถเก็บผักดองได้ นอกจากความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์แล้วจานดังกล่าวยังสามารถทำให้เกิดพิษในร่างกายมนุษย์

สำคัญ! ในสูตรกะหล่ำปลีดองมาตรฐาน ควรใช้เกลือ 200 กรัมต่อผักทุกๆ 10 กิโลกรัม

พันธุ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการดอง

สำหรับการดองคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีได้เฉพาะพันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย ในผักต้น หัวจะหลวมเกินไป และใบจะบางและเป็นสีเขียว เหมาะสำหรับทำสลัดสด แต่มีน้ำตาลขั้นต่ำและกลายเป็นรสขมในระหว่างการหมัก สำหรับการใส่เกลือกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่นเหมาะสมกว่าซึ่งสะสมน้ำตาลจำนวนมากในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่น้ำผลไม้ของผักที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการ sourdough มีรสหวานและเมื่อผสมกับเกลือทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะที่สุดสำหรับการดอง:

• คาร์คอฟฤดูหนาว;

เวลาตัดที่ไม่เหมาะสมระหว่างการเพาะปลูก

บางครั้งรสขมของกะหล่ำปลีดองก็ปรากฏขึ้นเนื่องจากการที่มันถูกตัดออกจากสวนในเวลาที่ผิด เพื่อไม่ให้ความขมปรากฏในผักในระหว่างการเกลือต้องสุกเต็มที่

ต่อไปนี้เป็นกฎสองสามข้อในการเลือกหัวที่เหมาะสมสำหรับการดอง:

• ขอแนะนำให้หั่นผักไม่เกิน 2 วันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเนื่องจากขณะนี้มันสุกเต็มที่
• กะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นสูงประทุเล็กน้อยเมื่อกดด้วยมือ
• หัวกะหล่ำปลีควรเป็นสีขาวแสดงว่ามีน้ำตาลเพียงพอในใบผัก
• ก้านควรจะฉ่ำและหนาแน่น
• หลังจากตัดหัวกะหล่ำปลีจะต้องนอนลงอีก 1-2 สัปดาห์เพื่อให้เจริญเติบโตเต็มที่

วิธีขจัดความขมขื่น

วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำความคุ้นเคยกับกฎของกะหล่ำปลีเปรี้ยวก่อนปรุงเพื่อหลีกเลี่ยงรสขมที่ไม่พึงประสงค์ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังมีรสขมอยู่คุณสามารถลองกำจัดมันโดยใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ

เธอรู้รึเปล่า? กะหล่ำปลีดองเริ่มปรุงในประเทศจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช BC e. แช่ผักในไวน์เป็นเวลาหลายวัน.

พิจารณาวิธีหลักในการแก้ไขข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นและกำจัดความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

กระบวนการของกะหล่ำปลีเปรี้ยวนั้นไม่ซับซ้อนเกินไปหากคุณปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้ข้างต้น แต่นอกจากนั้นยังมีเคล็ดลับอีกสองสามอย่างที่จะช่วยให้ขนมนั้นอร่อย กรอบ และดีต่อสุขภาพ

พิจารณาเคล็ดลับในการทำกะหล่ำปลีดอง:

กะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งน่ารับประทานในฤดูหนาวเมื่อร่างกายขาดวิตามินและผักสด การใช้กฎที่ระบุไว้ในบทความนี้จะทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารว่างที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปได้

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงตารางฤดูหนาวที่ไม่มีกะหล่ำปลีดอง การทำอาหารนั้นง่ายมากและมีวิตามินกี่ตัว! ทุกคนสามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้!

บางครั้งก็มีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์เช่นความขมขื่นในรสชาติ เรามาลองทำความเข้าใจสาเหตุของรสขมกัน สาเหตุของรสขม วิธีขจัดความขมในกะหล่ำปลี ขั้นตอนการทำเกลือ

อาจจะขมเพราะไม่เจาะรหัสก็เค็ม. ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ก๊าซจะเริ่มก่อตัวในกะหล่ำปลีซึ่งไม่มีความสามารถในการออกจากความลึกของภาชนะที่หมักโดยอิสระ

จำเป็นต้องช่วยเธอในเรื่องนี้เพื่อเจาะด้วยแท่งไม้ที่มีปลายแหลม ดังนั้นคุณต้องทำโดยเอื้อมมือไปที่ด้านล่างสุดหลายครั้งต่อวัน คุณต้องหยุดเมื่อกะหล่ำปลีหมัก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ข่าวสำหรับคนที่หมักกะหล่ำปลีทุกปี แต่สำหรับผู้เริ่มต้นจะมีประโยชน์มาก มีความขมในกะหล่ำปลีซึ่งหายไปกับก๊าซในระหว่างการทำแป้งเปรี้ยว

ความขมอาจมาจากเกลือเกลือสำหรับ sourdough ควรใช้เกลือแกงธรรมดา บางคนกินไอโอดีนโดยคิดว่าทำได้ดีกว่าแต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ หลังจากใส่เกลือแล้วไม่แนะนำให้นำกะหล่ำปลีออกทันทีในที่เย็น ต้องอุ่นให้ร้อนถึงจะหมักได้ดี หลังจากแกะโฟมออกแล้ว ให้นำออกมาแช่เย็น

อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะเกลือไม่เพียงพอ. ในสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมใช้เกลือ 200 กรัม

อาจเป็นเพราะว่าพันธุ์ไม่เหมาะกับการทำเกลือ. พันธุ์กะหล่ำปลีสำหรับสิ่งนี้จะต้องดำเนินการในภายหลัง ตัวอย่างเช่น "Glory", "Moscow Late", "Kharkov Winter", "Geneva f 1" และ "Valentina f 1" ที่หลากหลาย

จุดสำคัญมากคือเวลาหั่นกะหล่ำปลี. จะต้องถูกตัดออกหลังจากผ่านไปสองวันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ถ้าตัดออกแต่เนิ่นๆ เค็มจะตื่นขึ้น เพราะมันไม่รอด แม้จะตัดหัวกะหล่ำปลีแล้วก็ไม่เค็มแต่เนิ่นๆ เธอต้องนอนลงและโตเต็มที่

เหตุผลง่ายๆ อาจฟังดูขมขื่น: ยังไม่พร้อม. กระบวนการเกลือยังไม่เสร็จสิ้น มันง่ายที่จะรู้ ดูสิ ถ้ากะหล่ำปลีเป็นสีขาว แสดงว่ายังไม่พร้อมอย่างแน่นอน ควรมีความโปร่งใสเล็กน้อยและเป็นสีเทาเล็กน้อย ตอนเริ่มเกลือและตอนท้ายสีและรสชาติต่างกันมาก

แม้แต่ถังหรือภาชนะที่คุณใส่เกลือกะหล่ำปลีก็เป็นสาเหตุได้. หลายคนใช้เหยือกแก้วสามลิตร นี่เป็นตัวเลือกที่ดีมาก ปัญหาการจัดเก็บจะหายไปเอง และเธอไม่อ่อน - เธอไม่มีเวลา!

คุณสามารถทำได้ตลอดฤดูหนาว ทันทีที่คุณต้องการ เฉพาะเดือนเมษายน หัวกะหล่ำปลีจะแห้งเล็กน้อย เมื่อเกลือมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดชั้นบนสุดของขวดออก

คุณสามารถลองขจัดความขมในกะหล่ำปลีได้ เมื่อหมักหัวกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยไม้และแท่งบาง ๆ อย่างระมัดระวังในที่ต่างๆ นอกจากนี้ ไม้นี้ยังติดอยู่ตรงกลางภาชนะที่วางกะหล่ำปลี

ก่อนที่คุณจะเสิร์ฟกะหล่ำปลีบนโต๊ะ ให้ตักใส่จานแล้วปล่อยให้อากาศถ่ายเทเล็กน้อย บางครั้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน

อย่าล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำ นี้จะทำลายทุกสิ่งทุกอย่างมากยิ่งขึ้น หากคุณแยกไม่ออก คุณก็สามารถช่วยวันนี้ได้ด้วยการเปลี่ยนกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดอง

บีบน้ำจากกะหล่ำปลีใส่น้ำตาลเล็กน้อยน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง หลังจากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วนำไปใส่ในขวดแก้วและใส่ในที่เย็น

ขั้นตอนการทำเกลือ

การทำอาหารจะเป็นแบบนี้ กะหล่ำปลีต้องสับละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ ใส่กะหล่ำปลีสับลงในชามหรือชาม โรยเกลือแต่ละชั้น

หลังจากนั้นให้ผสมโดยกดลงด้วยมือแล้วโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งจะมีการดอง สะดวกในการใส่กะหล่ำปลีในขวดขนาดสามลิตร สะดวกในการเก็บไว้ในนั้นและในเวลาที่เหมาะสมก็อยู่ที่นั่นเสมอ แก้วเป็นสิ่งที่ดีเพราะไม่มีกลิ่นภายนอก

เมื่อหมักในภาชนะดังกล่าวจะไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ จากนั้นใส่โถลงในชาม เพื่อให้น้ำเกลือที่ตื่นขึ้นจากคอไม่ตกบนโต๊ะ กะหล่ำปลีสามวันควรอุ่น

อย่าลืมเจาะด้วยแท่งไม้วันละหลายครั้งที่ด้านล่างของขวด (เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หมดไป) หลังจากเวลานี้ปิดฝาแล้วนำออกมาแช่เย็นหรือใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีเตรียมด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: แครอท (ขูด), แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่และน้ำผึ้ง กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานกับเครื่องเคียงต่างๆ มันถูกเพิ่มเป็นไส้ในพายและเกี๊ยว เป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมน้ำสลัดวีนิเกรตต์และสลัดอื่นๆ

เมื่อเสิร์ฟกะหล่ำปลีเทน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง