การนำทางบทความอย่างรวดเร็ว:

เราจะปรุงหมูในเตาอบได้อย่างไร

พวกเราต้องการ:

• หมู - ประมาณ 1 กก
• กระเทียม - 8-12 กานพลู
• เกลือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหยาบไม่มีไอโอดีน) - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เรามักจะใช้เกลือ พริกไทยดำบด พริกหยวกแดง และ - ตามอารมณ์ - ส่วนผสมแห้งของสมุนไพรอิตาลีบด ส่วนผสมทั้งหมดหาซื้อได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด

การเตรียมเนื้อ - ความแรง 15 นาที

ล้างเนื้อหมูสันในให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น เราเช็ดให้แห้งอย่างระมัดระวัง (!) และใช้มีดคมที่สะดวก

เราทำการตัดลึกเล็กน้อยและบ่อยครั้ง - ทั่วทั้งพื้นผิวของหมู

ในการตัดเหล่านี้เราจะดันชิ้นส่วนของกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้ตัดแต่ละกลีบตามยาว - ครึ่ง ชิ้นที่ยาวและแหลมเหมาะสำหรับการบรรจุที่ง่าย!

ผสมเครื่องเทศกับเกลือแล้วถูเนื้อให้ทั่ว - ทั้งสองด้าน

คุณยังสามารถใช้ส้อมทิ่มเนื้อได้ จากนั้นเครื่องเทศจะแทรกซึมเข้าไปอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น

การอบ - เฉลี่ย 1.5 ชั่วโมงต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม

มันยังคงห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบ ทำตามคำแนะนำของคุณยาย:

เนื้อ 1 กิโลกรัมอบโดยเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้เปลือกทอดแห้ง ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ ให้เปิดกระดาษฟอยล์ด้านบนออก

อย่างที่คุณเห็นการอบเนื้อหมูในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ไม่ใช่งานที่ลำบากและผลลัพธ์ที่ได้จะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

เคล็ดลับการเลือกเนื้อหมู เครื่องหมัก และไส้

หมูสดมีหลายลักษณะ สีชมพู สม่ำเสมอ สีไม่เข้ม ผิวเกือบแห้ง เนื้อหยุ่น (ใช้นิ้วกดไม่ทิ้งรอย) มีกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายกลิ่นน้ำนม ไม่มีแอมโมเนีย มีไขมันสีขาวคล้ายน้ำนม เนื้อลายหินอ่อนเป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับส่วนคอ (เช่น ไขมันจะกระจายตามความหนาของเนื้อ ไม่ใช่เฉพาะบนพื้นผิว)

มันค่อนข้างฉ่ำที่จะอบในเตาอบหมูชิ้นใดก็ได้ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำไว้ สถานที่ที่ทำกำไรได้มากที่สุด- นี่คือคอด้านในของแฮมและเนื้อสันใน

เมื่ออบในกระดาษฟอยล์ไม่สามารถตัดไขมันจากเนื้อหมูได้ มันจะเป็นไปได้ที่จะทำเช่นนี้ จากอุณหภูมิสูง ไขมันจะละลายเป็นน้ำหรือนิ่มลงมาก โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์ที่อบในเตาอบนั้นค่อนข้างเหมาะสมในอาหารของผู้ที่ทำตามตัวเลข: การกำจัดไขมันหลังการอบทำให้เราได้รับโปรตีนคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้สารสังเคราะห์การทอดในน้ำมันและการหายใจด้วยคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินที่ดูดซับไขมัน

คุณตัดสินใจที่จะหมักหมูไว้ล่วงหน้าแล้วหรือยัง?

ใช้วิธีหัวหอมง่ายๆ ที่แยบยล:

• เรารวมหัวหอม (สับหัวหอม 2-3 หัวบนเครื่องปั่น) น้ำมันพืช (2-3 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) และเครื่องเทศ (แห้งบด) เราถูชิ้นส่วนที่ยัดแล้วใส่ในชามลึกแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์ม เราส่งไปที่ตู้เย็น - ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

แน่นอนคุณสามารถทามายองเนสได้เสมอหากคุณไม่เบื่อกับรสชาติของมัน

เตาอบและเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมที่ลงตัวเสมอ บ่อยครั้งที่เราไม่มีความคิดที่ดีเพียงพอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้ออร่อยในเตาอบเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบ

เนื้อไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการอบ: อาจเป็นเนื้อสันในแฮมหรือเนื้อสันใน มองหาเนื้อที่มีคุณภาพ ควรมีลักษณะอย่างไร หาซื้อได้ที่ไหน และวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับย่าง

อย่าลืมใช้น้ำดองเพื่อทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม สามารถเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์ได้ง่าย ๆ ด้วยตัวเอง: มองหา

หากคุณสงสัยว่าต้องอบเนื้อในเตาอบนานแค่ไหน โปรดจำไว้ว่า: โดยปกติแล้วเนื้อ 1 กิโลกรัมจะสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่เนื้อบางประเภทมีความเหนียวและเป็นเส้นๆ จึงต้องใช้เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเนื้อหมู

เคล็ดลับสุดท้าย: ใช้เฉพาะจานเซรามิกหรือจานทนความร้อนอื่นๆ ในการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น อย่าลืมวางกระดาษ parchment หรือห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์

เนื้อฉ่ำในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• ไหล่หมู - 1 กก
• กระเทียม - 5-6 กลีบเล็ก
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ทำน้ำดอง บีบกระเทียมและรวมกับเครื่องเทศ, เกลือ, ใบกระวานบด, พริกไทย, น้ำมันพืชและครีมเปรี้ยว กระจายหมูที่ล้างและตากแห้งด้วยน้ำดอง จากนั้นหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็น

2. ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศา ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ เทน้ำลงบนถาดอบ นำเนื้อไปอบก่อนครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาจากนั้นอีก 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

3. ในการทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ตัดฟอยล์ขนาดใหญ่แล้วอบต่ออีก 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อหมูโดยใช้มีดเจาะ: ควรนุ่มและไม่ให้น้ำ

4. เสิร์ฟหมูฉ่ำกับเครื่องเคียงผักหรือประดับด้วยสมุนไพรสด

เนื้อในฝรั่งเศสกับมันฝรั่งในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• หมูสับ - 800 กรัม
• มายองเนสโฮมเมด - 50 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• ชีสแข็งขูด - เพื่อลิ้มรส

1. ตั้งเตาอบให้อุ่นถึง 200 องศา เกลือหมูสับเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสพริกไทยและทาด้วยมายองเนสโฮมเมด วิธีเตรียมซอสแสนอร่อยนี้อย่างรวดเร็วด้วยตัวคุณเอง

2. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงบนเนื้อ ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนหัวหอม หลังจากนั้นวางมะเขือเทศและในตอนท้าย - ชีสขูด

3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบสับเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียง (เช่น มันฝรั่งอบ)

เนื้อในหม้อในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• หมู - 800 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กานพลู
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส - เพื่อลิ้มรส (สำหรับตกแต่ง)

1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน หมูหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 × 2 ซม. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ขูดแครอทและหัวหอมบนกระต่ายขูดขนาดกลางแล้วใส่เนื้อลงไปผัด เพิ่มกระเทียมที่ผ่านการกดด้วย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนแครอทสุก

3. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาปานกลาง เพิ่มเนื้อสัตว์ด้วยผักโรยด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ ผสมอย่างถูกต้อง

4. ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศา ใส่ของในกระทะลงในหม้อที่เตรียมไว้ เติมน้ำอุ่นลงไปถึงครึ่งหม้อ

5. ใส่หม้อในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นนำหม้อหนึ่งออกมาผสมเนื้อหาแล้วลองชิมดู (มันฝรั่งควรนิ่ม) หากจำเป็นให้ปล่อยให้หม้ออบต่ออีก 10-15 นาที

6. ใส่ชีสขูดลงในหม้อปิดฝาแล้วอบต่ออีก 5-10 นาทีปิดเตาอบ

7. เสิร์ฟจานในหม้อ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

เนื้อนุ่มกับมะเขือเทศในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ - 800 กรัม
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• มายองเนสโฮมเมด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วตีให้เข้ากันทั้งสองด้าน ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของจานขึ้นอยู่กับวิธีการตีเนื้อ เตรียมเตาอบโดยตั้งไว้ที่ 200 องศา

หมูอบในเตาอบทั้งชิ้นเป็นอาหารที่อร่อยมากและใช้แทนเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านได้ดีเยี่ยม

มีสูตรอาหารและวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมายแต่ละอย่างให้รสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน หมูอบในกระดาษฟอยล์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบของแซนวิชและสลัดอีกด้วย

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น สำหรับการอบในเตาอบ สันคอ แฮม และสะบักเหมาะ ฉันเอาไหล่หมูไม่มีกระดูก

หมู (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ไขมันชั้นเล็ก ๆ ) ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ รวมมายองเนสกับมัสตาร์ด

เราพับกระดาษฟอยล์เป็นสองชั้นแล้วใส่เนื้อลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีฟอยล์เพียงพอกับขอบเนื้อต้องแน่นสนิท เคลือบชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ในทุกด้าน

ตอนนี้โรยเนื้ออย่างสม่ำเสมอด้วยเครื่องปรุงรส คุณสามารถใช้ปรุงรสหมูอย่างที่ฉันทำหรือใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณต้องการ

เราแพ็คเนื้อและนำออกมาหมักในตู้เย็นข้ามคืน ในวันถัดไป 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเราจะนำเนื้อดองออก จากนั้นวางลงบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบ เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อที่กำลังปรุง เชื่อว่าใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการอบหมู 1 กิโลกรัมที่อุณหภูมิ 180 องศา ฉันอบ 1 ชั่วโมง 20 นาที หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมของเนื้อสัตว์ให้แทงด้วยมีดทันทีหลังจากการอบ น้ำใสไหลออกมาจากเนื้อปรุงสุก

ปิดเตาอบ ทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบให้เย็น จากน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบคุณสามารถเตรียมซอสและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ หมูอบในกระดาษฟอยล์ทั้งชิ้นพร้อมแล้ว

เนื้อในเตาอบน่าจะเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงอาหาร ประการแรก ประหยัดเวลาและความพยายาม เพราะคุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือเตาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานไม่ไหม้ ประการที่สองเมื่ออบเนื้อสัตว์สารที่มีประโยชน์จะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าและจะมีรสชาติที่อร่อยกว่า ฉ่ำกว่า และนุ่มกว่ามาก

มีหลายวิธีในการย่างเนื้อในเตาอบ สามารถอบเนื้อชิ้นหนึ่งบนแผ่นอบเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งเทน้ำและไขมันที่หลั่งออกมา ในเวลาเดียวกัน เนื้อในเตาอบสามารถชุบเกล็ดขนมปังหรือสมุนไพรได้ เนื้อในแป้งอร่อยมาก - สูตรรัสเซียโบราณตามที่เนื้อห่อด้วยแป้งและอบที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป เนื้อในรังไหมตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ได้รับเปลือกสีทอง การย่างในรูปแบบพิเศษยังช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อและที่สำคัญที่สุด - คุณจะได้เปลือกที่อร่อย เนื้อสามารถอบในกระดาษฟอยล์หรือแขนย่าง วิธีการทั้งหมดนี้มีข้อดีอย่างหนึ่งที่เหมือนกัน: คุณเพียงแค่เอาเนื้อใส่เตาอบและลงมือทำธุรกิจของคุณ และถ้ามันอยู่ในกระดาษฟอยล์ คุณก็ไม่จำเป็นต้องรดน้ำเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ

สำหรับการอบจะใช้เนื้อสัตว์เกรด 1 - เนื้อสันในขอบบางและหนา เนื้อต้องปราศจากกระดูกและเอ็น ล้างและทำให้แห้ง เนื้อย่างควรแช่เย็น ทำไมไม่แช่แข็ง? น้ำจะขยายตัวเมื่อแข็งตัว ซึ่งหมายความว่าเส้นใยในเนื้อจะแตกเมื่อแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำจะไหลออกจากเนื้อ เนื้อจะแห้งและแข็ง คุณสามารถพยายามกอบกู้สถานการณ์โดยวางเนื้อแช่แข็งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นและปล่อยให้ละลายให้ช้าที่สุด แต่ก็ยังไม่มีอะไรดีไปกว่าเนื้อแช่เย็นสักชิ้น

แป้งสำหรับอบสามารถเป็นพัฟ, ขนมชนิดร่วนและอุดมไปด้วย การอบในแป้งเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถเตรียมเนื้อห่อด้วยแป้งและแช่แข็งแล้วปรุงตามต้องการ ดังนั้น คุณสามารถแช่แข็ง พูด ทอดหรือแบ่งส่วนได้ คุณสามารถห่อเนื้อยัดไส้เห็ดหรือปาเตในแป้ง มันจะกลายเป็นอาหารวันหยุดสุดสัปดาห์ที่เป็นพิธีการที่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ต้องการมากที่สุด!

การบรรจุอาจแตกต่างกันมากสิ่งสำคัญคือความกลมกลืนกับรสชาติของเนื้อสัตว์ เห็ดเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ในการเตรียมไส้ให้ทอดเห็ดสับละเอียดในเนยละลายจนของเหลวระเหยหมดในขณะที่เริ่มทอดด้วยไฟแรงแล้วลดระดับลง คุณสามารถใส่กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง แฮม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรลงในเห็ด สำหรับการบรรจุเนื้อวัวสามารถเพิ่มตับสับละเอียดลงในเห็ดได้

คุณสามารถทำตับไก่หรือตับเป็ดของคุณเอง ในการทำเช่นนี้ให้ทอดตับ 100 กรัมในเนยจนแข็งและเย็น บดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ (จะดีกว่าในเครื่องปั่นเพราะหัวจะนุ่มกว่า) ผสมมวลที่ได้กับเนยนิ่ม 50 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังแห้ง เกลือ และพริกไทย หากคุณต้องการยัดไส้หมู ให้ใส่แอปริคอตแห้งที่ยังไม่เปียก แอปเปิ้ลอบ และผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในหัว

ในการยัดเนื้อให้ใช้มีดบางคมติดเข้าไปในเยื่อกระดาษแล้วใส่กระเทียมครึ่งลูกด้านหนึ่งและแครอทอีกด้านโดยไม่ต้องดึงออก ยิ่งคุณยัดชิ้นเนื้อบ่อยเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น คุณสามารถยัดเนื้อด้วยเบคอน วางเบคอนแผ่นหนึ่งระหว่างแครอทและกระเทียม กระเทียม แครอท และเบคอนสามารถม้วนเป็นสมุนไพรสับละเอียดได้

สามารถทำให้เนื้อสัตว์ในเตาอบนุ่มขึ้นและมีรสชาติมากขึ้นด้วยเข็มฉีดยาแบบหนาที่ใช้แล้วทิ้งธรรมดา เตรียมสารละลายสำหรับฉีด: เจือจาง 1 ช้อนชาในน้ำต้ม 1 แก้ว เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยดำและกระเทียมสับทั้งหัว ทิ้งสารละลายที่ได้ไว้ประมาณ 20 นาที กรองผ่านผ้าขาวบาง บีบและฉีดสารละลายด้วยเข็มฉีดยาลงในชิ้นเนื้อ พักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วนำไปอบ

เนื้ออร่อยมากเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นแผ่น ๆ ระหว่างที่ใส่ชีส และถ้าคุณใส่มันฝรั่งในกระดาษฟอยล์หรือซองอบพร้อมกับเนื้อ คุณจะได้เครื่องเคียงที่อร่อย ก่อนอบ สามารถหมักเนื้อในน้ำมะนาว ไวน์ เบียร์ หรือคีเฟอร์ได้ พื้นผิวของเนื้อสัตว์สามารถทาด้วย adjika ซึ่งเป็นของจริงเท่านั้นในจอร์เจีย กลิ่นหอมเว่อร์! อย่างที่คุณเห็น มีที่ว่างให้แฟนตาซีได้เปิดโปง มันเกี่ยวกับสูตรอาหาร

หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด

วัตถุดิบ:
สันนอกหมู 1.5 กก.
2 ช้อนชา มัสตาร์ด,
2 ช้อนชา น้ำผึ้ง.
เครื่องเทศ:
ส่วนผสมของพริก, เมล็ดมัสตาร์ด, เกลือหยาบ, กระเทียม, ถั่วป่น (คุณสามารถผสมอะไรก็ได้), กานพลู, ทับทิมแห้ง
ซอส:
lingonberries 200 กรัม
½ กอง น้ำตาลทราย
ส้ม 2-3 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อซี่โครง ซับให้แห้ง และยัดกระเทียมลงไป ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งให้เข้ากัน บดเครื่องเทศทั้งหมดในครก ยกเว้นกานพลู หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง จากนั้นโรยเครื่องเทศให้ทั่ว แล้วติดกานพลูเป็นลายตารางหมากรุกให้ทั่วพื้นผิว ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่แผ่นอบกับเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 ° C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีเปิดกระดาษฟอยล์ใส่ก้านโรสแมรี่สองสามก้านแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับซอสในกระทะให้ละลายน้ำตาลบนไฟอ่อน ๆ เทน้ำจากส้มลงไปแล้วรอให้เดือด เพิ่ม lingonberries ต้มและใส่ชิ้นส้มลงในส่วนผสมต้มเล็กน้อยแล้วปิดไฟ

วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 1.5 กก.
เบียร์ดำ 2 ลิตร
1 ไข่แดง
กระเทียม,
ขิง,
พริกไทย,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ถูเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยสิ่งที่มีกระเทียมครึ่งหนึ่ง เทเบียร์ 1.5 ลิตรลงในกระทะใส่เนื้อลงไปแล้วปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อจมอยู่ในเบียร์ แล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เทเบียร์ 1-2 ซม. ลงในกระทะลึกใส่เนื้อลงไปแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นที่สุดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วย่างเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ทุบเนื้อด้วยเบียร์บ่อยๆ ประมาณทุกๆ 10-15 นาที และครั้งสุดท้าย ทุบเนื้อด้วยส่วนผสมของเบียร์ ไข่แดง และขิง เปิดไฟสูงสุด 2-3 นาที เพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:
หมู 1.5-2 กก.
กระเทียม 2 กลีบ
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
"เสื้อโค้ท":
1 กอง เบียร์,
½ กอง น้ำ,
พริกเกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
แป้ง.

การทำอาหาร:
ต้มน้ำ 2-3 ลิตร เย็น เกลือดี แช่เนื้อในสารละลายนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นซับหมูให้แห้งแล้วใช้มีดทิ่มให้ลึกประมาณ 15-20 จุด เตรียมส่วนผสมของกระเทียมบด พริกไทย ผงยี่หร่า และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ถูเนื้อชิ้นหนึ่งด้วย ทำ "เสื้อโค้ทขนสัตว์": ผสมเบียร์กับน้ำ ใส่ขิง เกลือ พริกไทย และน้ำมัน ผสมและใส่แป้งพอที่จะทำให้แป้งหนาเหมือนผงสำหรับอุดรู ด้วยมือที่ทาน้ำมันให้กระจายแป้งให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C วางแผ่นอบกับเนื้อและด้านล่าง - ภาชนะลึกที่มีน้ำ พรมน้ำเป็นระยะๆ ดูขั้นตอนและถ้าแป้งไหม้ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบชุบน้ำ เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอมและสามารถรับประทาน "เสื้อโค้ทขนสัตว์" ได้ - ดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมด

เนื้อใน "แขน"

วัตถุดิบ:
เนื้อวัว 700 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวในน้ำเดือด 1 ลิตร แล้วจุ่มชิ้นเนื้อลงในสารละลาย เจาะชิ้นใหญ่ในหลาย ๆ ที่ด้วยมีด น้ำเกลือควรครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวาน วางจานเล็กกว่ากระทะด้านบนและวางน้ำหนักไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นซับเนื้อให้แห้งแล้วทาด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด พริกไทย และน้ำมันพืช ยัดกลีบกระเทียมทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อลงในปลอกสำหรับย่าง มัดปลายด้านหนึ่งของปลอกให้แน่น บีบอากาศออก เทน้ำประมาณ 100 มล. เข้าไปข้างใน แล้วมัดปลายอีกด้านหนึ่งให้แน่น ระยะห่างจากเนื้อถึงปลายปลอกควรมีอย่างน้อย 15 ซม. โปรดจำไว้ว่าปลอกจะพองตัวมากระหว่างการอบ ดังนั้นให้วางเนื้อไว้ตรงกลางของถาดอบและไม่สูงมากเพื่อให้ปลอกที่พองตัวไม่สัมผัสกับผนังของเตาอบ วางถาดอบกับเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำในแขนเสื้อเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือ 150-120 ° C แล้วย่างเนื้อเป็นเวลา 80 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยเนื้อไว้อีก 20 นาที เนื้อจะนุ่มหอมอร่อยทั้งร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:
ขาแกะ 1 ขา
ขนมพัฟ 900 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
โรสแมรี่ 2 ก้าน
ไข่ 1 ฟอง
เค้ก lavash หนา 2-3 ชิ้น
พาสลีย์.

การทำอาหาร:
เลาะกระดูกต้นขาออกจากขาแกะ เหลือแต่น่อง ตัดไขมันส่วนเกินออก แล่เนื้อบางส่วนและยัดขาด้วยกระเทียมและโรสแมรี่ พริกไทยอย่างดี แผ่แป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นชั้นสามเหลี่ยมแล้ววางเท้าลงบนแป้งโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง ปิดเนื้อด้วยขนมปังไฟลนก้นแล้วห่อด้วยแป้ง ปล่อยให้กระดูกยื่นออกมา หล่อเลี้ยงขอบแป้งด้วยน้ำและบีบตะเข็บให้แน่น พลิกกลับ (เค้ก lavash จะอยู่ด้านล่าง) ทำ 2 รูสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี หล่อลื่นพื้นผิวของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 190°C แล้วอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากแป้งเริ่มไหม้ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟยีสต์ 400 กรัม
หมู 1 กก
1 หัวหอม
เห็ดแชมปิญอง 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,

การทำอาหาร:
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดหั่นลงไป หอมใหญ่ คลุกเคล้าปรุงรสด้วยเกลือ ทอดกวนตลอดเวลา ล้างและซับเนื้อหมูให้แห้งแล้วผ่าเข้าไป เกลือพริกไทยและยัดเนื้อด้วยไส้หัวหอมและเห็ด ห่อเนื้อในแป้งที่รีดแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C จนสุก ถ้าแป้งเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่จุ่มน้ำไว้

วัตถุดิบ:
คอหมู 1.5-2 กก.
มะนาว 1-2 ลูก
1-2 หลอด
ฮาร์ดชีส 200-300 กรัม
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างคอและเช็ดให้แห้ง ตัดมะนาวและหัวหอมเป็นวงกลมบาง ๆ ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 1 ซม. โดยไม่ต้องตัดจนสุดนั่นคือควรเชื่อมชิ้นส่วนที่ด้านล่าง ถูส่วนผสมของเกลือและพริกไทยที่ด้านนอกและด้านในของเนื้อ ใส่หัวหอมหนึ่งวง มะนาวหนึ่งวง ชีสฝานหนึ่งแผ่นลงในแต่ละช่อง บีบให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายๆ ชั้น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟร้อนทั้งหมดหั่นเป็นส่วน ๆ บนโต๊ะ

เทศกาลม้วนกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 1-1.5 กก.
เห็ดแชมปิญอง 500 กรัม
½ กอง วอลนัท,
ไขมันหมูสด 100 กรัม
ฮาร์ดชีส 100-150 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มเห็ดจนนิ่ม สับวอลนัท ล้างชิ้นเนื้อและซับให้แห้ง จากนั้นใช้มีดคมเริ่มตัดเนื้อจากด้านกว้างเป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. เคลื่อนเป็นเกลียว เป็นผลให้คุณควรได้ชั้นเนื้อราวกับว่าคุณคลี่ออก เอาชนะชั้นเกลือพริกไทย วางไขมันบาง ๆ ลงบนเนื้อโรยด้วยชีสขูดใส่เห็ดต้มหนึ่งชั้นและถั่วชั้นบาง ๆ ม้วนเนื้อเป็นม้วนห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบด้วยความร้อนเล็กน้อยสองสามชั่วโมง

อร่อย!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

เนื้ออบเป็นชิ้น ๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับงานเลี้ยงฉลองหรือมื้อค่ำกับครอบครัว

เนื้อดังกล่าวถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงก่ำและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เนื้ออบเป็นชิ้น ๆ จะใช้ร้อนเป็นส่วนเสริมในคอร์สที่สอง และผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วสามารถใช้ทำแซนวิชและสลัดได้

เนื้ออบเป็นชิ้น - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

สำหรับการอบ ใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ เพื่อไม่ให้เนื้ออบเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้แฮมไหล่หรือคอ เนื้อสันในหนึ่งชิ้นควรมีรูปร่างสามมิติโดยไม่มีกระดูกอ่อน ฟิล์ม และเส้นเลือด

สามารถอบเนื้อได้หลายวิธี เนื้ออบเป็นชิ้นในกระดาษฟอยล์แขนหรือแป้งจะนุ่มและฉ่ำกว่า

เมื่อเปิดเนื้อย่างในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ เนื้ออาจแห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ชิ้นเนื้อจะถูกยัดด้วยน้ำมันหมู เบคอนฝานบางๆ หรือทาด้วยน้ำมันจากสัตว์หรือพืช

ก่อนอบเนื้อทั้งชิ้นให้ล้างแห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเครื่องเทศหรือหมักในน้ำเกลือพิเศษ

เนื้อสามารถอบกับผักหรือเห็ดซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติของอาหารเท่านั้น เนื้อสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว

สูตร 1. เนื้ออบเป็นชิ้นกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำมันพืช;

กระเปาะ;

เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

กระเทียมสองกลีบ

โรสแมรี่;

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสามลูก

ส่วนผสมของพริก

น้ำตาล - 50 กรัม

น้ำดื่ม - 60 มล.

วิธีการทำอาหาร

1. เช็ดชิ้นเนื้อที่ล้างให้สะอาดด้วยกระดาษเช็ดมือ โรยส่วนผสมของพริกไทย, โรสแมรี่, เกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ทุกด้าน ใช้แปรงซิลิโคนทาชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันพืช วางลงในชามปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ

2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ทอดเนื้อในนั้นด้วยไฟแรงทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก สิ่งนี้จะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน นำเนื้อออกจากเตาแล้วนำไปใส่จานทนความร้อน

3. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียมและหัวหอม สับหัวหอมเป็นขนบาง ๆ และสับกระเทียมด้วยที่บดกระเทียม ใส่กระทะที่ผัดเนื้อแล้วเคี่ยวผักจนใส

4. ล้างแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มแอปเปิ้ลลงในกระทะด้วยผักโรยด้วยน้ำตาลและผสม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล เทน้ำเย็นและเติมน้ำผึ้ง ผสมอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือด ยกลงจากเตา

5. ใส่ส่วนผสมของหัวหอม - แอปเปิ้ลลงบนชิ้นเนื้อแล้วเทน้ำเชื่อมที่เหลือ

6. วางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ วางบนจานเสิร์ฟแล้วเทส่วนผสมของหัวหอม - แอปเปิ้ล

สูตร 2. เนื้ออบเป็นชิ้นในกระดาษฟอยล์ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

เนื้อ 800 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.

เกลือหยาบ

เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหล เช็ดด้วยผ้ากระดาษ และตัดฟิล์ม เส้นเลือด และไขมันส่วนเกินออก โรยชิ้นเนื้อที่สะอาดด้วยเครื่องเทศและเกลือ ถูเครื่องเทศเข้ากับเนื้อ

2. ใช้แปรงซิลิโคนทาเนื้อด้วยน้ำมันพืช สิ่งนี้จะเพิ่มการนำความร้อนและช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ หมักเนื้อทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

3. ห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์สามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอบ

4. ใส่เนื้อลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เปิดโหมด "การอบ" ตั้งเวลาเป็นหนึ่งชั่วโมง หลังจากเสียงบี๊บ ให้ปล่อยเนื้อไว้อีกครึ่งชั่วโมงในโหมด "ทำความร้อน" นำเนื้อสุกออก คลี่ฟอยล์ออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ

สูตร 3. เนื้ออบชิ้นในซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

กระเทียมสี่กลีบ

มัสตาร์ด 50 กรัม

ใบผักกาดหอม

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อหมูหรือเนื้อวัวใต้ก๊อก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็น ตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม โอนเนื้อไปยังชามลึก

2. ใส่มายองเนส กระเทียม และมัสตาร์ดที่ผ่านการกดลงในถ้วยแยกต่างหาก เกลือและผสมให้เข้ากันจนเนียน หล่อลื่นชิ้นเนื้อด้วยซอสที่ได้ พยายามให้น้ำดองเข้าไปในเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

3.นำเนื้อที่หมักไว้มาปลอกแล้วมัดให้แน่นทั้งสองด้าน โอนปลอกกับเนื้อไปยังแบบฟอร์มที่ทนความร้อน ส่งไปที่เตาอบและอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

4. นำเนื้อที่สุกแล้วออกจากเตาอบ ตัดปลอก แล้วแกะออก ใส่แบบฟอร์มกับเนื้อสัตว์ในเตาอบอีกสี่ชั่วโมงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล ในขณะเดียวกันราดด้วยซอสสองสามครั้ง นำเนื้อออก หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จานเสิร์ฟ ราดซอส

สูตร 4. เนื้ออบเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบกับต้นสนชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ

ชิ้นเนื้อกิโลกรัม

น้ำมันพืช - 50 มล.

หัวหอมใหญ่;

น้ำซุปเนื้อ - ครึ่งลิตร

แครอทขนาดใหญ่;

จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 ชิ้น;

พริกไทยดำ;

เครื่องเทศ - ห้าถั่ว

ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 150 C.

2. ล้างเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น ทำความสะอาดหนัง ไขมันส่วนเกิน และเส้นเลือด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3. ใส่ไฟในแบบฟอร์มที่คุณจะอบเนื้อเทน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน ใส่ชิ้นเนื้อลงในจานแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ครั้งละประมาณเจ็ดนาที

4. ปอกเปลือกผัก ล้างน้ำเปล่า ซับให้แห้ง สับหัวหอมเป็นขนบาง ๆ ฝานแครอทเป็นชิ้นบางๆ ล้างผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ ผ่าครึ่งเพื่อคลายรสชาติ

5. โอนผักไปที่เนื้อสัตว์ปิดฝาแบบฟอร์มแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาทีด้วยไฟอ่อน เทน้ำซุปใส่เครื่องเทศและใส่ใบกระวาน ชิมน้ำซุปด้วยเกลือถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือ ปิดฝาอีกครั้งและส่งเนื้อไปอิดโรยในเตาอบเป็นเวลาห้าชั่วโมง นำเนื้อออกจากเตาอบทุกๆ ชั่วโมงแล้วกลับด้าน นำฝาออกก่อนสิ้นสุดการปรุงไม่นานเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ วางบนจานเสิร์ฟแล้วราดซอสผัก

สูตร 5. เนื้ออบในนม

วัตถุดิบ

คอหมู - 1 กก. 200 กรัม

นม - 700 มล

น้ำมันมะกอก - 100 มล.

พริกไทยดำสองช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 30 มล.

เกลือ - 7 กรัม

กระเทียม - สองกลีบ

จูนิเปอร์เบอร์รี่ - ช้อนโต๊ะ

โรสแมรี่ - สาขา

วิธีการทำอาหาร

1. ในจานอบ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วผ่านที่กดกระเทียมเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ใส่โรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่ที่นี่ด้วย ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่างจนเนียน

2. ล้างคอหมูและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ โอนชิ้นเนื้อไปที่น้ำดองและพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน กลับเนื้อวันละสามครั้ง

3. นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เปิดเตาอบที่ 180 C เทเนื้อหาของภาชนะด้วยนมแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 C แล้วอบต่ออีก 20 นาที ราดซอสรอบเนื้อเป็นระยะ ระหว่างที่อบ ซอสควรจะข้นขึ้น ห่อหมูที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำเนื้อออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองซอสและเทลงบนเนื้อสับ

สูตร 6. เนื้ออบกับเห็ดสับในแป้ง

วัตถุดิบ

เห็ดสับ

แชมเปญ - 750 กรัม

พริกไทยป่นสด

หอมแดง - สองหัว

น้ำมันมะกอก - 50 มล.

กระเทียม - 4 กลีบ;

เนย - 50 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.

โหระพา - สองสาขา

สำหรับเนื้อสัตว์

เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

เกลือทะเลสองหยิบมือ

น้ำมันมะกอก;

ไข่สองฟอง

พริกไทยดำ;

เบคอน - 12 ชิ้นบาง ๆ

ขนมพัฟ - 500 กรัม

มัสตาร์ด Dijon - 50 กรัม

แป้งเล็กน้อย

วิธีการทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและสับหอมแดงและกระเทียม ใส่กระเทียม เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอม และใบโหระพาลงในโถของเครื่องผสมอาหาร บดทุกอย่างในโหมดการเต้นเป็นจังหวะให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นหนา ใส่เนยลงไป แล้วละลายด้วยไฟปานกลาง โอนมวลเห็ดไปที่กระทะเทไวน์แล้วทอดเป็นเวลาสิบนาทีจนของเหลวระเหยเกือบทั้งหมด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ปิดไฟและเย็น

3. ล้างเนื้อชิ้นหนึ่งเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วมัดด้วยเชือกทำอาหาร ราดเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทย และโรยด้วยเกลือ ทอดเนื้อในกระทะร้อนจนเหลืองทั้งสองด้าน

4. จัดเรียงเบคอนชิ้นสี่เหลี่ยมบนแผ่นฟิล์มยึด กระจายเห็ดสับเป็นชั้น ๆ บนเบคอนแล้วโรยด้วยใบโหระพา ทำให้เนื้อเย็นลง ตัดเส้นใหญ่ แล้วทาไขมันด้วยมัสตาร์ด Dijon ห่อชิ้นเนื้อในเบคอนกับเห็ดสับพยายามทำให้แน่นที่สุด ห่อปลายฟิล์มแล้วส่งเนื้อในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

5. เปิดเตาอบที่ 220 C. ทาแป้งที่โต๊ะแล้วคลี่แป้งพัฟออก นำเนื้อออก แกะฟิล์มออกอย่างระมัดระวังแล้ววางตรงกลางแป้งที่รีดออก ทาขอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว ห่อเนื้อในแป้งเพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ระหว่างเนื้อ ทาผิวแป้งด้วยไข่และโรยด้วยเกลือทะเล อบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที ตัดเนื้อสุกเป็นชิ้นหนา

จะดีกว่าถ้ามีชั้นไขมันเล็ก ๆ อยู่บนชิ้นเนื้อซึ่งจะทำให้มีความชุ่มฉ่ำ

ในการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้น ให้เทน้ำเล็กน้อยลงบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ที่คุณจะอบเนื้อ

ใช้เนื้อสดในการย่างจะได้รสชาติที่อร่อยกว่าการแช่แข็ง

อบเนื้อไม่ติดมันในซอสหรือกระดาษฟอยล์เท่านั้นมิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง