เคบับไก่ในขนมปังพิต้า ฉันเตรียมขนมปังโรลลาวาสำหรับบาร์บีคิวในเวลาใดก็ได้ของปีสำหรับวันหยุดเกือบทั้งหมดฉันไม่เสียใจที่ผักคลุมเคบับด้วยลาวาชอย่างสวยงาม
ไม่กี่คนที่รู้ว่าเคบับในลาวาชเรียกว่าอะไร จานนี้มักจะเตรียมและซื้อบ่อยกว่านั้น แต่ชื่อกลับมีปัญหา และเรียกว่า Karski kebab และได้ชื่อมาจากป้อมปราการคาร์สซึ่งไม่สามารถต้านทานได้มาเป็นเวลานาน แต่ในที่สุดก็ตกเป็นของผู้พิชิตชาวรัสเซียในช่วงสงครามไครเมีย
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
ทหารรัสเซียปิดล้อมป้อมปราการในปี พ.ศ. 2398 เป็นเวลาห้าเดือน บริษัทได้รับคำสั่งจากนายพล Nikolai Muravyov ชัยชนะนั้นสำคัญมากจนนายพลได้รับตำแหน่งเคานต์แห่งคาร์สกี้ เมื่อ Muravyov กลับบ้านที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในคลังแสงของเขานอกเหนือจากนิทานของทหารแล้วยังมีสูตรอาหารสำหรับอาหารจานใหม่ - ชิชเคบับในขนมปังพิต้าแกะ
ความแตกต่างหลักของจาน
Karski kebab แตกต่างอย่างมากจากเคบับจากทรานคอเคเซียนอื่นๆ
ก่อนอื่นเนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เป็นชิ้นกลมขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัม ต้องตัดออกจากส่วนเอวของซากสัตว์
ชิ้นส่วนจะต้องทำให้เหมือนกันมากที่สุด ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทอดจะต้องตัดแต่งก่อน
ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่างเคบับที่ห่อด้วยขนมปังพิต้าคือองค์ประกอบของน้ำดอง มันไม่เหมือนคลาสสิกเลย
การทำชิชเคบับในสไตล์ Karski
เนื่องจากขนาดของชิ้นเนื้อจึงทอดไม่เท่ากัน เมื่อส่วนนอกพร้อมแล้ว ส่วนตรงกลางก็มักจะยังดิบอยู่
แต่เมื่อทอดส่วนนอกพอแล้วจึงค่อยตัดออก ชิ้นควรบางประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง และส่วนกลางของเนื้อยังคงปรุงต่อไปด้วยน้ำลาย โดยวิธีการชิ้นดังกล่าวจะต้องสลับกับไขมันหางอ้วน
ในปัจจุบัน เคบับสไตล์ Karski แท้ๆ นั้นหาได้ยากมากเฉพาะในร้านอาหารบางแห่งเท่านั้น แต่เทคโนโลยีในการเตรียมการไม่เป็นความลับ ดังนั้น คุณสามารถอ่านวิธีการปรุงเคบับชิชแสนอร่อยในสไตล์ Karski ได้ที่ด้านล่างนี้ แน่นอนว่านี่จะเป็นเวอร์ชันที่เรียบง่าย แต่ก็ดีมากเช่นกัน
จานแกะ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อแกะ - 2 กก.
- ไขมันหางอ้วน - ครึ่งกิโลกรัม
ส่วนผสมของน้ำดอง:
- หัวหอม - 8-10 ชิ้น (ต้องสับในเครื่องบดเนื้อ)
- มะนาว - 1 ชิ้น
- คอนญัก - สองสามช้อนโต๊ะ
- เกลือ - สามช้อนชา
- ผักชีฝรั่งแห้ง - สองสามช้อนโต๊ะ
- ผักชี - สามช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - สองสามช้อนชา
- ใบโหระพา - สามช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์บด - หนึ่งช้อนชา
- กานพลู - ห้าดอก (ต้องบด)
- น้ำส้มสายชูองุ่น - สองสามช้อนโต๊ะ
สูตรสำหรับ shish kebab ใน lavash:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก
- ใส่เนื้อสัตว์ลงในส่วนผสม จุดสำคัญคือต้องหมักเคบับนานแค่ไหน สำหรับจานรุ่นนี้เนื้อควรคงอยู่ในเครื่องเทศเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมงและควรเพิ่มเวลาเป็นแปดชั่วโมงจะดีกว่า
- ไม่ควรทอดเนื้อสัตว์บนไฟแบบเปิด แต่ควรทอดบนถ่าน กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันจะต้องโรยด้วยไวน์แห้งเป็นระยะ
- ก่อนเสิร์ฟคุณต้องแกะขนมปังพิต้าใส่ชิ้นอร่อย ๆ ลงไปราดซอส tkemali โรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วห่อด้วยขนมปังบาง ๆ จานนี้เสริมด้วยไวน์แห้งหนึ่งแก้วหรือคอนยัคดีๆ สักแก้ว
ชาชลิคสไตล์ Karski พร้อมไต
ตัวเลือกนี้ง่ายยิ่งขึ้น แต่คุณสามารถใช้น้ำดองจากสูตรก่อนหน้าได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
- ไตแกะสี่ตัว
- หัวหอมหนึ่งอัน
- มะนาวหนึ่งลูก
- พริกไทยและเกลือตามต้องการ
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ต้องล้างเยื่อกระดาษให้ดี กำจัดฟิล์มและเส้นเอ็นออก ต้องแน่ใจว่าได้ตัดเพื่อไม่ให้เนื้อหดตัวระหว่างการทอด จากนั้นจึงแบ่งเป็นส่วนๆ ล้างไตด้วยและแต่ละอันก็ถูกตัดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน พวกเขาจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้า สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- ตอนนี้เนื้อและไตวางอยู่ในชามเคลือบฟันใส่เกลือและพริกไทย หัวหัวหอมต้องสับแล้วส่งไปที่เนื้อด้วย จากนั้นผักใบเขียวจะถูกส่งไปที่นั่นและโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูทั้งหมด หมักชิชเคบับนานแค่ไหน? ในกรณีนี้สองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- เนื้อแต่ละชิ้นวางอยู่บนไม้เสียบโลหะ และไตจะแข็งแรงขึ้นตามขอบ แน่นอนคุณต้องปรุงด้วยถ่าน เปลวไฟทำให้บาร์บีคิวเสียหาย
- เนื้อแกะที่เสร็จแล้วพร้อมกับไตห่อด้วยขนมปังพิต้า คุณสามารถใส่มะนาวฝานลงบนไตได้ สมุนไพรและซอสที่นี่คัดสรรตามรสนิยมส่วนตัว
Shish kebab ในหมูลาวาช
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หมูครึ่งกิโล.
- ขนมปังพิต้าแผ่นบางหนึ่งแผ่น
- ซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะ
- เกลือสองช้อนชา
- น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
- นมสามสิบมิลลิลิตร
- ใบผักกาดหอมเป็นพวง
- แตงกวาหนึ่งอัน
- มะเขือเทศหนึ่งลูก
- ซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ผสมเครื่องเทศ ซีอิ๊ว และนม
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นตามใจชอบ
- วางหมูในน้ำดอง หมักใส่ถุงสะดวกมาก
- ก่อนที่จะเตรียมเคบับแสนอร่อย ต้องเก็บเนื้อไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง
- คุณสามารถทอดชิ้นหมูได้ทั้งบนเสียบไม้หรือบนตะแกรงย่าง
- จากนั้นทาซอสมะเขือเทศกับขนมปังพิต้าคุณสามารถเพิ่มมายองเนสได้ สับผักแล้ววางด้านบน บดเนื้อเสร็จแล้ววางบนผัก นี่คือที่สีเขียวไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการห่อขอบของขนมปังพิต้า
- เพื่อป้องกันไม่ให้ซองจดหมายคลี่ออก คุณสามารถอุ่นซองจดหมายเล็กน้อยบนตะแกรงได้
- เนื้อไก่สี่ร้อยกรัม
- เครื่องเทศ - อะไรก็ได้ที่ต้องการ
- โยเกิร์ตหนึ่งร้อยกรัม
- น้ำแร่หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
- หัวคู่.
- น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ
- เกลือครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลสองช้อนชา
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ซอสหนึ่งร้อยกรัม
- น้ำหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
- เกลือครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลสามช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ผสมน้ำกับโยเกิร์ตและเครื่องเทศ ใส่เนื้อไก่ลงในน้ำดองนี้หลังจากหั่นเป็นส่วนๆ ทิ้งทั้งหมดไว้สองถึงสามชั่วโมง
- เมื่อถึงเวลา เนื้อจะต้องเสียบไม้เสียบเข้าไป หากคุณเตรียมอาหารในครัวและไม่ได้ทำอาหารกลางแจ้ง คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ได้
- คุณต้องดองหัวหอมอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเป็นเส้นเติมน้ำส้มสายชูใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทย ในการหมักหัวหอมให้ดีขึ้นคุณต้องบดด้วยมือ จะใช้เวลายี่สิบนาทีกว่าเขาจะได้รับการเลี้ยงดูอย่างเหมาะสม
- ซอสที่นำเสนอนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน จึงสามารถเตรียมตัวล่วงหน้าได้ ผสมมะเขือเทศบด น้ำ น้ำส้มสายชู มีการเพิ่มเครื่องเทศที่นี่ด้วย ต้องใส่ซอสลงในกองไฟและคนตลอดเวลา เมื่อเดือดแล้วก็สามารถยกออกจากเตาได้
- หากเคบับชิชสุกบนตะแกรงก็ควรทอดบนถ่านและอย่าใช้ไฟเหมือนในสูตรก่อนหน้านี้ เอาเนื้อออกเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ถัดไปคุณต้องยืดขนมปังพิต้าให้ตรงทาด้วยซอสโรยด้วยหัวหอมวางไก่ไว้ด้านบนแล้วห่อซอง
จานนี้สะดวกเพราะไม่ทำให้มือสกปรก และคุณสามารถเสริมได้ตามรสนิยมของคุณด้วยสมุนไพรหรือผักสด
ทุกคนคงคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อคุณออกไปสัมผัสธรรมชาติเพื่อเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวแสนอร่อย คุณโทรหาบริษัท ซื้ออาหาร ไป เลือกที่พัก และปักหลัก แล้วรอนานมากกว่าเนื้อจะสุก ในขณะที่ใครๆ ก็อยากกินเครื่องดื่มและของว่างอยู่แล้ว...
ในสถานการณ์เช่นนี้สูตรที่ทีมบรรณาธิการทั้งหมดชื่นชอบมากก็เข้ามาช่วยเหลือ “ง่ายมาก!”- พื้นฐานของอาหารจานวิเศษนี้คือ ขนมปังพิต้าบาง ๆ- เมื่อรวมกับผักที่ใส่มะเขือเทศแตงกวาและชีสแล้วจะอร่อยมาก
เตรียมตัว โรลลาวาชผักไม่ยากเลย ปรุงอาหารได้เร็วและบินหนีไปได้เร็วยิ่งขึ้น บางครั้งผู้คนก็ไม่รอบาร์บีคิวที่รอคอยมานานด้วยซ้ำ!
© DepositPhotos
โรลลาวาชแสนอร่อย
วัตถุดิบ
- ขนมปังพิต้าบางๆ 3 แผ่น
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- 3 แตงกวาสด
- แครอท 300 กรัม
- ใบผักกาดหอม 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- มายองเนส 400 กรัมหรือครีมเปรี้ยว
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ด
- 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
© DepositPhotos
การตระเตรียม
© DepositPhotos
© DepositPhotos
© DepositPhotos
การรออาหารเป็นส่วนที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดของวันหยุด ไก่รสเผ็ดและชุ่มฉ่ำห่อด้วยขนมปังพิต้า หรืออาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ที่ทำจากขนมปังแผ่นบางนี้ จะช่วยเอาใจคนที่หิวโหยได้
© DepositPhotos
ดังนั้นเราจึงขอเชิญคุณค้นหา 20 ไส้ที่อร่อยที่สุดสำหรับโรลลาวาช เลือกและสนุกได้เลย!
ของขบเคี้ยวนี้ช่วยชีวิตได้จริงสำหรับทุกงาน ตั้งแต่การปิกนิกไปจนถึงวันเกิด และสำหรับบรรยากาศสบายๆ อาหารเช้าตอนเช้าเหนือถ้วยชาหรือกาแฟ
นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มบางอย่างของคุณเองลงในสูตรอาหารใดก็ได้ ฉันชอบการผสมผสานระหว่างผัก ชีส และมะกอกมาก ใช้จินตนาการของคุณและคุณจะสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษ
© DepositPhotos
บอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิก และบางทีในการเดินทางครั้งต่อไปของคุณไปยังธรรมชาติ พวกเขาจะเลี้ยงคุณด้วยโรลลาวาชแสนอร่อยนี้!
เมื่อคุณสามารถออกนอกเมืองสู่ธรรมชาติได้ คุณควรคำนึงถึงไม่เพียงแต่ว่าจะมีช่วงเวลาดีๆ อย่างไร แต่ยังรวมถึงวิธีหาของว่างอร่อยๆ ด้วย และถ้าชิชเคบับถือเป็นอาหารทั่วไปที่ปรุงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ สูตรนี้จะอธิบายเวอร์ชันดั้งเดิมของการเสิร์ฟ Shish kebab ใน lavash เป็นอาหารจานเด็ดที่รับรองว่าจะต้องถูกใจเพราะความเรียบง่ายและรสชาติเข้มข้น
เกี่ยวกับจาน
Shish kebab ใน Lavash เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจและค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับการเสิร์ฟเนื้อย่างกลางแจ้ง จานนี้ค่อนข้างอิ่มและอร่อย การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากและผลลัพธ์จะน่าทึ่ง
สูตรนี้ค่อนข้างคล้ายกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่รู้จักกันดีที่เรียกว่าชาวาร์มา แต่หลังจากการเตรียมการจะชัดเจนทันทีว่าตัวเลือกที่นำเสนอโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะนั้นไม่มีอะไรเหมือนกันกับของว่างนี้เพราะสิ่งที่ทำด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่ามาก
การทำชิชเคบับในขนมปังพิต้านั้นค่อนข้างง่าย ภารกิจหลักคือการปรุงเนื้อไก่ เนื้อไก่สามารถปรุงด้วยวิธีมาตรฐานบนไม้เสียบและบนตะแกรง สามารถใช้น้ำดองได้ตามต้องการ แล้วแต่คุณจะชอบที่สุด สิ่งสำคัญคือชิ้นเนื้อไก่มีความฉ่ำนุ่มและนุ่ม
Lavash ควรมีลักษณะบาง โดยควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งจะทำให้พับเป็นซองจดหมายได้ง่ายขึ้น
คุณสามารถห่อเคบับไก่ในขนมปังพิต้าที่หั่นเป็นเส้นหรือก้อนก็ได้ สูตรนี้กำหนดให้ห่อเนื้อย่างทั้งชิ้นบนตะแกรงย่าง
หากต้องการอาหารจานที่ฉ่ำกว่านี้คุณสามารถเพิ่มซอสที่คุณชื่นชอบหรือเช่นมายองเนสมัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศลงในสูตรได้ สามารถใช้ผักเพื่อลิ้มรส สูตรนี้มีชุดผักคลาสสิก เช่นเดียวกับชีสแปรรูปหั่นบาง ๆ ซึ่งเมื่ออบบนตะแกรงจะละลายและผสมกับน้ำผักจะให้รสชาติดั้งเดิม
Shish kebab ใน lavash เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจและไม่คุ้นเคยสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานเนื้อแสนอร่อย การเตรียมเคบับนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ในขณะเดียวกันก็พบว่ามีรสชาติอร่อยและอ่อนโยนเป็นพิเศษ หลังจากปรุงอาหารเคบับจะห่อด้วยขนมปังพิต้าโรยด้วยหัวหอมโรยด้วยสมุนไพรแล้วห่อไว้สักครู่ เป็นผลให้ขนมปังพิต้ามีกลิ่นของสมุนไพรหัวหอมและเนื้อสัตว์และกลายเป็นขนมปังที่เข้มข้นและอร่อยมาก
รายการส่วนผสม
- คอหมู - 2 กก
- หัวหอม - 8 ชิ้น
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 3% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- lavash - 2 ชิ้น
- สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น- เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปอกเปลือกและล้างหัวหอมใหญ่ 6 หัว ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่ ใส่เนื้อและหัวหอมลงในชามสำหรับหมัก โรยด้วยเครื่องเทศ
ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาลจนเนียนเทสารละลายที่ได้ลงในเนื้อและหัวหอมแล้วผสมให้เข้ากัน วางความดันไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อและหัวหอมไปทอดบนไม้เสียบโลหะแล้วทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน
ในขณะที่เคบับกำลังย่าง ให้ปอกและล้างหัวหอมที่เหลือ ตัดมันเป็นวงแหวนบาง ๆ นำแผ่นขนมปังพิต้ามาหั่นเป็นแผ่นแล้วเกลี่ยให้ทั่วโต๊ะ วางหัวหอมไว้ด้านบน ไม่ต้องใส่หัวหอมทั้งหมด เพราะเรายังต้องการหัวหอมอยู่บ้าง ล้างผักให้แห้งและสับ
วางเคบับที่เสร็จแล้วทีละชิ้นบนแผ่นขนมปังพิต้าที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพรสับ ห่อและพักไว้ประมาณ 1-2 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟทันที
น่าทาน!